Pita od badema: korak po korak recept s fotografijama, značajke kuhanja. Galicijski kolač od badema Recept za kolač sa sirupom od badema

Prozračna torta od badema porozne strukture ima prekrasan orašasti miris. Recept za pečenje došao nam je iz sunčane Španjolske. Španjolska pita od badema priprema se brzo i jednostavno od minimalne količine sastojaka. Za ukrašavanje pečenih proizvoda uobičajeno je posipati šećerom u prahu, ponavljajući obris bodeža.

Za pripremu aromatičnih peciva trebat će nam:

neprženi bademi - 300 g (1,5 šalice);
granulirani šećer - 150 g (2/3 šalice);
pileće jaje - 3 komada;
pšenično brašno - 20 g (1 žlica);
mljeveni cimet - 3 g (1/2 žličice);
po izboru korice naranče ili limuna;
vanilija za posipanje.

Vrijeme pripreme: 40-45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1-1,5 sat.

Količina: 1 kolač od oraha.

Kako napraviti kolač od bademovog brašna:

Orahe prelijte kipućom vodom i ostavite 7-10 minuta.

Savjet. Tijekom tog vremena, koža će postati zasićena vodom i početi zaostajati za jezgrom. Nema smisla ostavljati orašaste plodove duže u vodi, jer će same jezgre početi upijati tekućinu.

Ocijedite vodu i pažljivo uklonite namočenu kožicu sa svih jezgri.

Osušite orahe u suhoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući jezgre. Ostaviti da se ohladi.

Savjet. Gotovi orasi imaju ugodnu kremastu boju.

Ohlađena zrna mikserom ili mlincem za kavu sameljite u brašno.

Savjet. Orašasti plodovi imaju masnu strukturu, pa ih je bolje samljeti u malim obrocima, dodajući malo granuliranog šećera.

U posebnoj posudi pomiješajte orašasto i pšenično brašno. Dodajte cimet i po želji koricu naranče ili limuna.

Pomiješajte jaja s pijeskom.

Savjet. Struktura gotovog tijesta nalikuje biskvitu, pa morate odabrati velika jaja.

Umutiti jaja i kristalni šećer u čvrstu pjenu.

Savjet. Za stabilno pjenjenje smjesi možete dodati prstohvat soli.

Pomiješajte suhe sastojke s razmućenim jajima. Temeljito promiješajte, razbijajući sve grudice.

Savjet. Tijesto ima konzistenciju poput guste kisele pavlake.

Pripremljenu smjesu izliti u posudu za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Pecite kolač od orašastog brašna 35-40 minuta. Trebala bi se formirati ukusna korica. Šibica ili čačkalica trebaju ostati suhe kada se probuše.

Peciva poslužujemo uz čaj i kavu.

Pita s breskvama i kremom od badema

Nevjerojatno ukusna pita s breskvama i kremom od badema napravljena je prema receptu Yulia Vysotskaya. Priprema sastojaka oduzima dosta vremena, ali rezultati su izvrsni.

Za pitu od breskve od badema potrebni su sljedeći sastojci:

breskve - 1,5 kg (8-9 plodova);
kolačići od badema - 500 g (8-10 komada);
limun - 100 g (1 voće);
šećer u prahu - 50 g (1/4 šalice);

za kremu:

jezgre badema - 250 g (1 šalica);
maslac - 200 g (1 pakiranje);
smeđi šećer - 150 g (2/3 šalice);
kokošja jaja - 5 komada;
vanilin - 5 g (1 žličica);

za test:

pšenično brašno - 450 g (2 šalice);
maslac - 250 g (1¼ pakiranja);
smeđi šećer - 50 g (1/4 šalice);
pileće jaje - 1 komad;
pileći žumanjak - 1 komad;
vanilin - 5 g (1 žličica).

Vrijeme pripreme: 1-1,5 sat.

Vrijeme kuhanja: 25-35 minuta.

Količina: 1 kolač od oraha.

Kako napraviti kolač od bademovog brašna:

Limun operite, narendajte koricu na sitno rende i iscijedite sok.
Stavite maslac u zamrzivač na 10-15 minuta.
Ohlađeni maslac sitno nasjeckajte ili naribajte, dodajte 1/4 šalice šećera u prahu, vaniliju, koricu i prosijano brašno.
Samljeti sastojke dok se ne dobije homogena mrvica.
Dodajte jaje i žumanjak, dodajte 80 ml vrlo hladne vode i promiješajte.
Rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko i plastično. Gotovu masu zamotajte u foliju ili vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
Ohlađeni dio tijesta razvaljajte u vrlo tanki sloj.
Stavite sloj tijesta u kalup za pečenje, formirajući dno i visoke stranice.
Pokrijte tijesto papirom za pečenje i dodajte grah ili grašak.

Savjet. Grašak će zadržati svoj oblik prilikom pečenja.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite kalup na 5 minuta. Zatim uspite grašak, skinite papir i pecite još 8-10 minuta.
200 g jezgri orašastih plodova sameljite u blenderu u brašno, ostatak narežite na komadiće.
Za pripremu kreme razmrvite jedan štapić omekšalog maslaca sa 150 g pijeska, dodajte nasjeckane orahe i vaniliju. Dodajte 5 kokošjih jaja jedno po jedno. Miješajte smjesu dok se ne ujednači.
Breskve operite, pa svaku voćku narežite na 8 kriški, izvadite im koštice i poprskajte limunovim sokom.

Savjet. Pita od badema se također priprema sa šljivama ili pomoću kriški jabuka.

Kolačiće izlomite u sitne mrvice.
U pečenu tepsiju staviti polovinu izmrvljenih kolačića i poravnati.
Kremu rasporedite u ravnomjernom sloju i ulijte preostale mrvice.
Završite oblikovanje torte slojem narezanih breskvi.
Pecite pitu na 200 stupnjeva 25-30 minuta.
Pospite gotov proizvod prahom.

Pita od badema kao u Ikei

U lancima trgovina, na primjer, Ikea, možete kupiti originalne pečene proizvode. Lijepa i predivno ukusna torta od oraha ne sadrži pšenično brašno, ali ima finu aromu.

Sastojci za pitu, kao iz Ikee:

za kolače:

bademi - 200 g (1 šalica);
kokošji bjelanjak - 4 komada;

za kremu:

maslac - 150 g (2/3 pakiranja);
smeđi šećer - 100 g (1/2 šalice);
vrhnje 30% masti - 100 ml (1 staklo);
žumanjci - 4 komada;
vanilin - 3 g (1/2 žličice).

Šećer u prahu za posipanje.

Vrijeme pripreme: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.

Količina: 1 kolač od badema.

Mirisna pita s kremastim slojem peče se brzo i jednostavno:

Vrlo pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Ostavite maslac na toplom dok se ne otopi.
U lonac s debljim dnom stavite kristalni šećer, žumanjke i vrhnje.
Pomiješajte sastojke i pustite da zavrije na srednjoj vatri.

Savjet. Smjesa se mora stalno miješati.

Nakon što provrije kuhajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. Neka se podloga ohladi.
Pomoću blendera sameljite bademe u srednje mrvice. Stavite 2 žlice u malu posudu.
U ostatak smjese dodati 1 žlicu šećera u prahu i samljeti u prah.
Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom uz postupno dodavanje pijeska.

Savjet. Umjesto smeđeg šećera možete koristiti obični šećer.

Dovedite smjesu do čvrstih vrhova.
U proteinsku masu dodajte bademovo brašno i kuhačom miješajte sastojke odozdo prema gore i od stijenki prema sredini.
Na pergamentu nacrtajte krug i na njega ravnomjerno rasporedite polovicu tijesta. Na drugom listu nacrtajte krug istog promjera i položite drugi dio.
Pogačice pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 7-8 minuta.
Okrenite vruće kolače na dasku za rezanje ili stol i pažljivo uklonite pergament. Ostaviti dok se ne ohladi.
Mikserom umutiti omekšali maslac dodajući u dijelovima smjesu kuhanih žumanjaka.
Istucite vrhnje dok ne postane pjenasto i homogeno.
Na ohlađeni koru rasporedite polovinu pjenaste kreme, pažljivo prekrijte drugim korom i premažite preostalom smjesom od kreme.
Tortu ukrasiti nasjeckanim bademima i posuti prahom. Površina kolača s laticama badema izgledat će impresivno. Pustite da se pečenje namače nekoliko sati i poslužite.

Mnogima koji su bar jednom probali ovu pitu ostaje jedna od najdražih. I to nije slučajnost. Okus je jednostavno čaroban, a miris badema dugo će se osjećati u kuhinji. Postoji mnogo recepata za takav desert. A budući da je prilično teško odlučiti se za jednu opciju, u ovom ćemo članku predstaviti nekoliko korak-po-korak recepata za pitu od badema.

Jednostavna pita

Puni naziv ovog tradicionalnog peciva za španjolsku regiju Galiciju je Tarta de Santiago. Postoje različite mogućnosti za pripremu ove pite: od bademovog brašna, mješavine s pšenicom, s dodatkom maslaca itd. Ispod je jedan od najjednostavnijih, ali ujedno i najuspješniji, prema mnogim slastičarima.

Recept za pitu je sljedeći:

Običnom pjenjačom lagano umutiti 4 jaja sa 200 g šećera u prahu.
U smjesu od jaja dodajte žlicu ruma ili rakije.
Posebno pomiješajte bademovo brašno (200 g), mljeveni cimet (1/2 žličice) i koricu limuna.
Sjediniti masu od jaja sa suhom smjesom.
Tijesto izliti u kalup promjera 24-26 cm.
Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 180° oko 30 minuta. Da li je gotovo možete provjeriti pomoću ražnjića. S obzirom na to da se kolaču ne dodaju dizaoci, ne treba očekivati da će puno narasti. Trebao bi ostati ravan i okusiti malo suh.

Klasična švedska torta od badema

Korak po korak recept za sljedeće pečenje uključuje izvođenje određenog redoslijeda radnji:

Osnova za ovu pitu od badema je prhko tijesto. Za pripremu se mekani maslac narezan na kockice umuti sa šećerom (50 g) u kremastu masu. Zatim dodajte 2 žumanjka i 200 g brašna pomiješanog s prstohvatom soli. Umiješeno mekano tijesto stavimo u hladnjak na pola sata.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug debljine 3 mm i složite u kalup tako da možete zatvoriti dno i ukrasiti stranice. Tijesto se izbode vilicom, nakon čega se kalup ponovno šalje u hladnjak na 30 minuta.
Za nadjev od badema umutiti 125 g maslaca sa isto toliko šećera u prahu. Dok mikser još radi, dodajte 2 jaja jedno po jedno.
U dobivenu kremu silikonskom kuhačom dodajte 20 g pšeničnog brašna s limunovom koricom i u tri dodavanja dodajte mljevene bademe, svaki put dobro promiješajte.
Na ohlađeno prhko tijesto stavite nadjev i poravnajte ga.
Pecite pitu 45 minuta na temperaturi od 200°.

Kolač od badema i jabuka

Ova pita s kriškama jabuke ima izvrstan orašasti okus i miris. Lako se priprema, ali se odmah pojede.

Korak po korak recept za pitu od jabuka od badema je sljedeći:

Umutiti mekani maslac (100 g) sa šećerom (90 g).
Čim masa postane rahla dodati jedno po jedno 3 jaja.
U kremastu masu od jaja dodajte pšenično brašno (150 g) i bademovo brašno (50 g), prašak za pecivo (1 žličica) i ekstrakt badema (¼ žličice).
U kalup staviti umjereno gusto tijesto.
Jabuke (2 kom.) ogulite i očistite od sjemenki, narežite na tanke ploške i utisnite ih u tijesto u krug.
Peći na 170° 50 minuta.
Vruć kolač pospite laticama badema.

Kolač od badema sa jagodama

U ovom se pecivu mrvičasto i prhko tijesto idealno slaže s nadjevom od šlaga i sočnim bobičastim voćem. Svatko može napraviti pitu od badema s jagodama. Samo slijedite sljedeće upute korak po korak:

Oguljene i osušene bademe (100 g) sameljite u brašno.
Dobivenu smjesu od badema pomiješajte s pšeničnim brašnom (100 g), šećerom (60 g) i hladnim maslacem (100 g). Masu pažljivo usitnite nožem dok ne izgleda kao krušne mrvice.
Dodati 1 jaje i 30 ml ruma ili drugog aromatičnog alkohola.
Umijesite tijesto i odmah ga rasporedite u kalup sa malim stranicama. Izbockajte viljuškom, ohladite, pa pecite koru u rerni zagrijanoj na 180° 20 minuta.
Namočite 10 g želatine u 60 ml vode.
Umutiti vrhnje 35% masnoće (500 ml) u pjenastu masu.
U kremu u laganom mlazu ulijevati blago zagrijanu želatinu. Dodati šećer u prahu (50 g) i ponovo umutiti.
Fil premažite preko ohlađene kore, ostavite da se stegne u frižideru, pa pitu ukrasite jagodama i bademima.

Badem-čokoladna pita s višnjama

Nježan okus i nevjerojatna aroma badema ovog peciva sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ujedno, priprema pite je vrlo jednostavna:

U dubokoj zdjeli pomiješajte 240 g brašna (po 50% pšeničnog i bademovog), žličicu praška za pecivo, prstohvat soli i sode.
Umutiti 2 jaja sa 80 g šećera. Dodajte kiselo vrhnje (2 žlice).
Otopite 100 g kvalitetne crne čokolade u vodenoj kupelji s maslacem (140 g).
Pomiješajte čokoladnu smjesu sa smjesom od jaja.
Dodajte mješavinu brašna. Umijesiti tijesto.
Dodati višnje očišćene od koštica (400 g) i ponovo izmiksati.
Stavite tijesto u pleh obložen papirom.
Kolač pecite 40 minuta na 180°. Ohlađene kolače ukrasite čokoladnom glazurom i listićima badema.

Jamie Oliverova pita od badema i šljiva

Gotovo svako voće i bobice, poput malina, savršeni su kao nadjev za takve pečene proizvode. Jamie Oliver predlaže da napravite pitu od šljiva. Prilikom ispunjavanja recepta preporučuje se slijediti sljedeći redoslijed koraka:

Pripremite prhko tijesto od 180 g maslaca, isto toliko brašna, 100 g šećera u prahu, 2 žumanjka, vanilije, mlijeka ili vode (2 žlice). Ohladite, rasporedite u kalup i izbockajte vilicom. Pecite koru u pećnici 15 minuta. Cool.
Oguljene bademe (350 g) sameljite u blenderu.
Umutiti šećer (300 g) sa maslacem (300 g) u pjenastu masu. Postupno dodajte 3 jaja.
Masu od badema sjediniti sa kremastom smjesom.
Na ohlađenu koru rasporediti 2/3 fila. Po vrhu rasporedite polovice šljiva.
Preostalom kremom prekrijte voće i stavite tepsiju u pećnicu na 1 sat. Izvadite kada nadjev od badema na vrhu postane zlatan i čvrst.

Recept za pitu od gotovog lisnatog tijesta

Za pripremu sljedećeg kolača trebat će vam samo pet sastojaka: bademi, vrhnje, šećer u prahu, jaja i lisnato tijesto. Ali ovo će drugu pitu od badema prema receptu Jamieja Olivera učiniti ništa manje ukusnom od prethodne:

Zagrijte pećnicu na 220°.
U posudi blendera sameljite blanširane bademe (100 g) u pastu. Dodajte žlicu vrhnja, 75 g šećera u prahu i 1 jaje. Smjesu ponovno dobro umutiti.
Lisnato tijesto (375 g) tanko razvaljajte između dva lista papira.
Jednu polovicu tijesta stavite na lim za pečenje. Rasporedite po vrhu, 2 cm od ruba.
Drugim dijelom tijesta prekrijte nadjev. Stisnite rubove i po želji ih figurativno ukrasite vilicom ili drugom metodom. Premažite vrh proizvoda umućenim jajetom i napravite male rezove.
Pecite kolač od badema 15 minuta.

Značajke kuhanja

Mnogi recepti zahtijevaju blanširane bademe. U isto vrijeme, ne znaju svi kako ga pravilno pripremiti. U međuvremenu možete blanširati bademe na sljedeći način:

Zakuhajte malu količinu vode u loncu.
U njega stavite potrebnu količinu neoguljenih badema u ljusci na točno 1 minutu.
Stavite orahe u cjedilo i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
Stavite bademe na ručnik i osušite ih. U tom slučaju njegova bi kora trebala biti malo naborana.
S dva prsta pažljivo skinite kožicu s oraha.
Stavite bademe na lim za pečenje i ostavite da se prirodno osuše.

Bademe namijenjene za izradu brašna možete sušiti u pećnici oko 5 minuta.

Unatoč činjenici da gorki bademi imaju određenu "gorčinu", slastičari ih već dugo koriste u svojim proizvodima. Glavna uloga takvog proizvoda više nije kvaliteta okusa, već prijenos arome, jer je gorka verzija intenzivnija.

Dakle, u osnovi takvi bademi daju samo vlastitu notu, a ne puni okus. Ali ponekad, za razne okuse, dodaje se u velikim količinama i glavni je sastojak.

Pita od gorkih badema

Sastojci:

Šećer u prahu - 125 grama (za punjenje).
Šećer u prahu - 125 grama (za tijesto).
Mljeveni bademi - 400 grama.
Gorki bademi - 25 grama.
Pšenično brašno - 125 grama.
Šećer u prahu - za posipanje.
Limunova korica - od jednog limuna.
Pileće jaje - 6 komada (za punjenje).

Prvi korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, potrebna vam je duboka i široka posuda za jednostavno miješanje potrebnih proizvoda. U široj zdjeli umutiti jedno jaje i pomiješati ga sa sljedećim sastojcima: žlica vode, cimet, šećer. U dobivenu smjesu potrebno je postupno dodavati brašno. Gorke bademe ogulite i blenderom sameljite u fine mrvice te dodajte u smjesu. Tijesto treba mijesiti dok ne postane homogeno, a zatim ga razvaljati u krug.

Dalje, trebate pripremiti posudu za pečenje, samo je namažite maslacem, nakon čega možete staviti prethodno pripremljeno tijesto. Sada možete početi puniti. Ovo će također zahtijevati duboku posudu za praktičniji rad. U nju je potrebno umutiti šest jaja sa šećerom, cimetom i glavnim sastojkom pite - bademima. Međutim, ne biste trebali sve potrošiti, možete ostaviti neki mali dio za ukras.

Tijesto se stavlja u posudu za pečenje i na njega se stavlja nadjev. Nakon završetka svih navedenih postupaka, kolač se može peći u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 160 stupnjeva, otprilike 30 minuta.

Belgijska pita od gorkih badema

Sastojci:

Gorki bademi - 125 grama.
Maslac - 125 grama.
Pšenično brašno - 75 grama.
Šećer u prahu - 125 grama.
Vanilin šećer - 25 grama.
Pileće jaje - 3 komada.

Prvi korak je pozabaviti se gorkim bademima prije izrade tijesta. Da bismo to učinili, moramo napuniti posudu u kojoj će se staviti kipućom vodom. Bademe treba ostaviti u vodi otprilike 10-15 minuta. Nakon što je sve spremno, morate ga izvaditi i staviti na lim za pečenje, a zatim poslati da se osuši. Da biste to učinili, morate pripremiti pećnicu, koja bi trebala biti na temperaturi od 180 stupnjeva. U to se stavljaju gorki bademi otprilike 15 minuta. Nakon što se orašasti plodovi ohlade, moraju se isjeckati kuhinjskim nožem na vrlo male komadiće.

Sada možete krenuti s pripremom tijesta. Bjelanjke je potrebno odvojiti od žumanjaka i umutiti u gustu pjenu. Maslac se samelje sa šećerom u svijetlu pahuljastu masu. Potrebno je istući i postupno dodavati bademe. U kremastu smjesu postupno dodavati umućena bjelanca i malo po malo dodavati brašno.

Tijesto se stavlja u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, namazanu biljnim uljem. Kolač zatim stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta, odnosno dok ne porumeni.

Gorka pita od badema i čokolade

Sastojci:

Mljeveni bademi (obični) - 300 grama.
Gorki bademi (prerađeni) - 20 grama (koristi se za bogatiji okus).
Šećer u prahu - 120 grama (za punjenje).
Šećer u prahu - 120 grama (za tijesto).
Pšenično brašno - 125 grama.
Pileće jaje - 1 komad (za tijesto).
Pileće jaje - 5 komada (za punjenje).
Šećer u prahu - za posipanje.
Čokolada - 50 grama.
Maslac - za podmazivanje kalupa.
Mljeveni cimet - 1 žličica.

Prvo morate uzeti prikladnu posudu za miješanje proizvoda. U posudu po izboru umutiti jedno jaje i pomiješati ga sa cimetom, šećerom, žlicom vode i brašnom. Sada tamo dodajte čokoladu, ali prije toga je morate otopiti i sve izmiješati dok ne postane glatko.

Dobiveno tijesto mora se staviti u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, koja mora biti namazana maslacem.

Proces punjenja počinje mućenjem jaja sa šećerom, cimetom i običnim mljevenim bademima. Sve primljeno pomiješa se u dubokoj posudi i položi na gotovo tijesto.

Kolač se mora peći na 180 stupnjeva 25 minuta. Spremnost pite možete provjeriti pomoću ražnjića ili čačkalice.

Kolač od mrkve s bademima

Sastojci:

Mrkva - 2 komada.
Obični bademi - 300 grama.
Gorki bademi - 20 grama (za miris).
Šećer u prahu - 200 grama.
Pileće jaje - 4 komada.
Pšenično brašno - 150 grama.
Limunova korica - 3 žlice.
Cimet - 1 prstohvat.
Cointreau - 1 žlica.
Prašak za pecivo - 10 grama.
Liker - 1 žlica.
Maslac - za podmazivanje tepsije.

Prvo morate početi pripremati tijesto. Jaje se razbije i odvoji bjelanjak od žumanjka. Žumanjke umutiti s pola šećera, u smjesu dodati brašno, prašak za pecivo, limunovu koricu i jedan prstohvat cimeta. Nakon toga se ulije liker i gorki bademi za izraženiju aromu. Dobivenu masu također morate pomiješati s grubo naribanom mrkvom i običnim bademima.

Dobiveno tijesto se izlije u prethodno pripremljenu posudu za pečenje koju treba namazati maslacem. Zatim se pita može poslati u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva 45-50 minuta.

Pita od badema

Sastojci:

Bademi (oguljeni) - 120 grama.
Gorki bademi (prerađeni) - 10 grama.
Pšenično brašno - 350 grama.
Pileće jaje (veliko) - 2 komada.
Mlijeko - 250 mililitara.
Šećer u prahu - 120 grama.
Sol - 1 prstohvat.
Suhi kvasac - 1 žličica.
Maslac - 200 grama.
Maslac - 2 žlice (za punjenje).

Prvo morate u posudu uliti 100 mililitara mlijeka i zagrijati ga na laganoj vatri. Zatim u njemu razrijedite kvasac. U dobivenu tekućinu dodajte žličicu šećera i jednu žličicu brašna, sve dobro promiješajte i ostavite dok se ne stvori kapica.

Odvojite jaja od žumanjaka i u posebnoj posudi umutite žumanjke pjenjačom, u dobivenu masu ulijte preostalo mlijeko, također ga prethodno zagrijte, dodajte tijesto i otopljeni, ali malo ohlađeni maslac.

Zatim se dodaje prosijano brašno sa soli i gorkim obrađenim bademima. Tijesto treba biti takvo da se ne lijepi za ruke. Pripremljeno tijesto mora se podijeliti na četiri jednaka dijela. Nakon toga možete samljeti obične bademe i dodati im šećer, a ostatak maslaca otopiti.

Svaki dio je potrebno razvaljati u krug, namazati maslacem i posuti bademima, osim zadnjeg ostaviti kako jest. Sredina mu se ne smije dirati, a pita se mora prerezati na osam jednakih dijelova. Svaki dio morate razvaljati oklagijom, na taj način ćete odvojiti dijelove jedan od drugog. U sredini svakog segmenta mora se napraviti rez. Donji dio mora biti povezan na takav način da podsjeća na cvijet. Pita se stavlja u prethodno pripremljen pleh i peče se na 200 stepeni otprilike 30-40 minuta, odnosno dok ne porumeni.

Recept za ovu španjolsku pitu, koja se u Galiciji zove tarta de almendra, a na Mallorci gato d’ametia, star je vjerojatno stotinama godina. Claudia Rodin, autorica impresivne studije o španjolskoj kuhinji, uvjerena je da pita, poput mnogih starih španjolskih jela, ima židovske korijene.

Nakon invazije berberskih plemena na jug Španjolske u 12. i 13. stoljeću, Andaluzijski Židovi su pobjegli na sjever Španjolske, u Galiciju, bježeći od pokušaja osvajača da ih preobrate na islam. Tako je nastala prilično velika židovska zajednica u galicijskom gradu A Coruña.

Kao što sada znamo, Galicija, koja je postala uporište španjolskih kršćana u njihovom pohodu protiv Maura, nije se pokazala najpouzdanijim utočištem za izbjeglice. U galicijskom gradu Santiago de Compostela čuvaju se relikvije sv. Jakova (španjolski Santiago), što se smatralo znakom s neba za organiziranje rekonkviste. Španjolci su krenuli u bitku uz bojni poklič "Za Santiago!"

Kao i uvijek, prve žrtve križarskog rata protiv Maura bili su Židovi. Sada je od nekada uspješne židovske četvrti A Coruña ostalo tek nekoliko atrakcija koje brižno štite moderne španjolske vlasti jer privlače strane turiste.

Recepti galicijskih Židova bili su predodređeni za dulji i sretniji život. Mnogi od njih integrirali su se u španjolsku kuhinju, toliko da je Claudia Rodin pozvana na lokalnu televiziju da govori o tome kako tarta dolazi od židovskog pashalnog kolača.

Sastojci:

350 g badema bez kore;
3 jaja, žumanjke i bjelanjke posebno;
¾ šalice šećera;
korica od 1 limuna;
korica od 1 naranče;
2 kapi ekstrakta badema;
šećer u prahu za posipanje.

1 šalica - 240 ml

Bademe sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.

Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom u kremastu smjesu. Dodajte koricu, ekstrakt i bademe. Dobro promiješajte. Dobit ćete jako gustu masu.

Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte smjesi od badema i lagano miješajte dok ne postane glatka.

Posudu za pečenje (promjera 20 cm) namazati maslacem i posuti brašnom.

Ulijte tijesto, poravnajte ga i pecite u pećnici na 180C oko 30-35 minuta ili dok sredina kolača ne odskoči na pritisak. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.