Neke domaćice vjeruju da se kotleti ne mogu pokvariti jajima, pa u njih stavljaju kruh iz želje da uštede. Kako su u krivu! Pretjerate li s bjelančevinama, dobit ćete “đonove”, a bez mrvica kolači će ispasti suhi. Da biste pripremili uistinu ukusne kotlete koje se ne biste sramili poslužiti ni na blagdanskom stolu, morate znati neke od tajni ovog jednostavnog jela.
Čini se, što je tu tako teško?! Urolala sam mljeveno meso, dodala luk, kruh i jaje, napravila pogačice i ispekla u tavi. Međutim, ne proizvodi svaka domaćica stvarno kvalitetne kotlete. Nekima se raspadnu, drugima, naprotiv, ispadnu kao kamenčići, trećima izađu suhi i neukusni.
Masnoća će dati sočnost
Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kafeterije bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše kruha i krekera, a na mesu su škrtarili i uzimali ga iz žilavih dijelova trupa, koji se u cijelosti sastoji od hrskavice, žilica i ovoja. Želite li dobiti zaista ukusne kotlete, nemojte kupovati gotovo mljeveno meso sumnjivog porijekla, već ga napravite sami. Ne morate kupovati skupi juneći file (polpete od njega su malo suhe), ali leđa, vrat, lopatica, prsa i neki dijelovi buta su idealni. Prije stavljanja filea u stroj za mljevenje mesa, ne zaboravite ga temeljito očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i žilice. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - to će kotletima dati sočnost i nježnost. Standardni omjer: za 1 kg junetine - 1/2 kg svinjetine ili za 1 kg junetine - 250 g masti. No, kotleti se mogu raditi i od janjetine, teletine, piletine, puretine i divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, ali stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jednokratno pokretanje u mlinu za meso s roštiljem srednje veličine.
Trebate li jaje?
Kakve god domaćice radile kotlete - ruske, talijanske ili mađarske, u mljeveno meso uvijek dodaju luk, bijeli kruh i jaja. Istina, neki kuhari vjeruju da je bolje isključiti posljednji sastojak, jer se tijekom prženja proteini brzo koaguliraju, stvrdnu i zbog toga se kotleti počinju raspadati. Ipak, većina stručnjaka i domaćica ipak je za jaja i kažu da su ona ono što povezuje mljeveno meso. Glavna stvar je ne pretjerivati s njima i koristiti ne više od 2-3 komada na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti žilavi. Za istu količinu luka trebat će otprilike 200 g, po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi luk možda neće imati vremena za prženje i kotletima će dati oštar okus. Ako ste za svježi luk, usitnite ga u stroju za mljevenje mesa zajedno s mljevenim mesom.
| Vrste kotleta | |
|---|---|
| Otkucaji | |
| Ako bi, prema sovjetskoj klasifikaciji, kotlet trebao imati jajoliki spljošteni oblik i duljinu od 10-12 cm, tada bi mesne okruglice trebale biti okrugle i lagano spljoštene. Njihova debljina bi trebala biti 2 cm, promjer - 6 cm. Stranci nemaju takvu podjelu; | |
| Ćufte | |
| Ćufte su najmanji sjeckani kotleti koji se ne prže, već kuhaju. Jaja se obično ne stavljaju u njih, jer su mesne bjelančevine dovoljne da zalijepe malu količinu mljevenog mesa. Ćufte su najpopularnije u skandinavskim zemljama. | |
| Šnicl | |
| Sjeckani šnicl pravi se od mljevenog mesa, koje se najprije oblikuje u ovalni kotlet, a zatim se lomi širokim nožem tako da debljina kolača ne bude veća od 0,5 cm. | |
| Ježevi | |
| Za pripremu ježeva u mljeveno meso nemojte dodavati kruh već ga pomiješajte s rižom. Kako biste osigurali da se sastojci kuhaju u isto vrijeme, bolje je prethodno prokuhati žitarice do pola kuhanja. | |
| Ćevapi | |
| Orijentalni kotleti ne sadrže jaja ni kruh. Uzimaju samo meso, salo od repa, sirovi luk, sol i začine. Uglavnom se koristi janjetina, koja se najčešće usitnjava ručno noževima (međutim, danas se meso sve više usitnjava u stroju za mljevenje mesa). | |
| Kriket | |
| Ova verzija kotleta posebno je popularna u Francuskoj, Češkoj, Mađarskoj, Portugalu i drugim europskim zemljama. Kroketi se rade u obliku kuglica ili cilindara od jako usitnjene mase, zatim se dobro paniraju i prže u dubokom ulju. Unutra se može sakriti mljeveno meso s bilo kojim dodacima - dimljene kobasice, jamon, krumpir, tikvice. | |
Ne možete pokvariti kotlete kruhom
Kruh je najvažnija komponenta kotleta i nemojte misliti da se u jelu pojavio iz želje za uštedom. Bez mrvica na kraju ćete dobiti lula kebab, a ne sočnu mesnu okruglicu. Upravo namočeni kruh pomaže da kotleti budu mekši i nježniji. Naravno, važno je održavati točan omjer. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g bijelog kruha i 300-400 g mlijeka ili vode (ako radite pileće kotlete trebat će vam manje kruha i jaja). Nemojte koristiti svježu štrucu - to će jelu dati kiselkasti okus - već onu koja je bila jučer i malo se osušila. Skinite s njega sve kore, narežite na komade i potopite u hladno mlijeko ili vodu. Čim mrvica nabubri, rukama je dobro izgnječite i pomiješajte s ostatkom mljevenog mesa. Dio kruha možete zamijeniti ribanim krumpirom, bundevom ili drugim povrćem. Dobiveno mljeveno meso također je dobro ukrašeno začinima (paprika, crni papar, korijander, čili) i nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro, metvica). I ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ga ni pod kojim okolnostima ne probajte sirovo (kušanje mljevenog mesa je najčešći uzrok trovanja među domaćicama).
Mogućnosti pohanja
Zdjelu s pripremljenim mljevenim mesom poželjno je pokriti folijom i staviti u hladnjak na pola sata kako bi kruh upio mesne sokove. Zatim ponovno temeljito promiješajte masu, tukući je rukama i zasićujući je zrakom. Na samom kraju neki kuhari savjetuju dodati šaku mrvljenog leda kako bi jelo bilo sočnije. Nakon toga namočite ruke u hladnu vodu i počnite praviti kotlete. Po želji ih možete prekriti pohanjem - ispod zlatne korice mljeveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje kupovnim krušnim mrvicama i preporučuju da ih sami napravite - da biste to učinili, samo trebate samljeti bijeli kruh u blenderu. Zatim kotlete uvaljajte u dobivene mrvice i poslažite ih u tavu.
Kao pohanje možete koristiti i sjemenke sezama, male slamke za kruh (u sovjetsko doba njima su se pokrivali Stolični pileći kotleti, koji su se popularno nazivali ministarskim), brašno i lezon. Posljednje su 3 jaja, lagano umućena sa soli i 1-2 žlice. žlice mlijeka ili vode. Kotlete prvo uvaljajte u brašno, zatim u lezone i tek onda prelijte krušnim mrvicama.
Suptilnosti prženja
Nema ništa komplicirano u prženju kotleta, glavno je staviti ih u vruću tavu s vrućim uljem (po mogućnosti rastopljenim maslacem) tako da se mljeveno meso "spije", stvori korica i jelo se ne raspadne. Osim toga, držite razmak između somuna: ako stavite brdo kotleta na jednu posudu, oni će brzo pustiti sok i početi se pirjati, a ne pržiti. Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Bolje je ne mučiti kotlet čestim okretanjem (preporučljivo je to učiniti nekoliko puta), ali nemojte se previše udaljavati od tave, inače ćete dobiti ugljen umjesto sočnog mesnog jela . No možete preskočiti prženje i somune dinstati ili kuhati na pari.
Kotleti za kraljeve
Od mljevenog mesa možete napraviti ne samo klasične kotlete, već i mnoga druga sjeckana jela - ukusne peciva, zrazy sa svim vrstama nadjeva, mesne okruglice, mesne okruglice, ježeve, mesne okruglice. A kotleti u Požarskom ili Kijevskom stilu mogu postati izvrsna delicija dostojna svečanog stola.
Povijest na vatrogasni način
Možda su najpoznatiji kotleti u našoj zemlji Pozharsky kotleti. Prema legendi, izumila ih je vlasnica gostionice u Torzhoku, Dashenka Pozharskaya. Navodno se jedne jesenske večeri u obiteljskoj ustanovi pojavio sam Aleksandar I. putujući iz Sankt Peterburga u Moskvu. Kralj je htio teleće kotlete, ali u kuhinji nije bilo mesa, a Daša je odlučila prevariti - napravila jelo od piletine i skuhala ga tako da izgleda kao teletina. Kralj nije primijetio zamjenu i bio je zadovoljan. Istina, kažu da zapravo autor senzacionalnih kotleta nije bio vlasnik gostionice, već siromašni Francuz koji joj je svojim receptom platio boravak. Bilo kako bilo, jelo je ušlo u povijest i opjevano je u Puškinovim pjesmama: "Večeraj u slobodno vrijeme / Kod Požarskog u Torzhoku / Kušaj pržene kotlete / I idi lagano." Nažalost, stari recept nije stigao do nas, a danas ga vatrogasci rade prema sljedećoj tehnologiji: 0,5 kg mljevene piletine mora se pomiješati sa 100-150 g bijelog kruha, namočiti u čašu mlijeka i zatim lagano stisnuti. Dobivenu masu posolite, dodajte 3-4 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1 jaje. Zatim u obliku kapljice oblikujte kotlete veličine pola dlana, uvaljajte ih u prezle i ispecite s obje strane.
Podmukli Kijev
Povijest poznatog kijevskog kotleta nije ništa manje komplicirana. Izumljeno je ili u Francuskoj u 19. stoljeću ili u Moskvi početkom 20. stoljeća, ali tek je u Ukrajini jelo postiglo pravi trijumf. Godine 1947. kotlete je pripremio kijevski ugostitelj u čast povratka izaslanstva nakon potpisivanja mirovnih ugovora s bivšim njemačkim saveznicima. Jelo je postalo prepoznatljivo jelo u restoranima sustava Intourist, a zatim se pojavilo iu drugim objektima SSSR-a. Usput, nije svaki kuhar sposoban pripremiti pravi kijevski kotlet. Za to je potrebno pileća prsa zarezati tako da na njima ostane kost krila. Kupite li gotove filete, na kraju ćete dobiti francusku skitnicu. Mnogo se lakše priprema, pa se danas najčešće naziva poznatim ukrajinskim kotletom. Najprije odvojite mali file od prsa (obično je pričvršćen za glavni), au velikom nožem napravite džep. Zatim dodajte 20-30 g smrznutog maslaca koji možete začiniti češnjakom, začinskim biljem ili gljivama. Zatim džepić zatvoriti tučenim sitnim fileom, oblikovati kotlet i staviti u zamrzivač. Međutim, neki kuhari ne režu prsa, već ih potpuno istuku, dodaju maslac i zarolaju. Zatim se kijev poha i prži u dubokom ulju. Prvo se obradak umoči u brašno, zatim u leisson, a na kraju u krušne mrvice i opet malo zamrzne. Ako se meso ne vidi, dovoljno je pohati, ali ako se prsa vide, morat ćete ponoviti postupak. Smrznuti poluproizvodi prže se u dubokom ulju oko 10-13 minuta, a glavni zadatak kuhara je osigurati da ulje ostane unutar kotleta.
Zrazy s punjenjem
Zrazy – kotleti s nadjevom – vrlo su popularni u litvanskoj, poljskoj, ukrajinskoj i bjeloruskoj kuhinji. Jednostavne su za pripremu. Somun od klasičnog mljevenog mesa jače izlomite da bude tanji i u sredinu stavite nadjev. Unutar zraza mogu biti apsolutno bilo koji proizvodi. Glavno pravilo je da se moraju kuhati i samljeti do razine mljevenog mesa. Na primjer, u kotlet možete dodati rižu, heljdu, nasjeckano kuhano jaje, pire krumpir, pržene gljive, tikvice, kupus ili drugo povrće. Zatim nadjev prekrijte mljevenim mesom, zrazu dajte ovalni oblik i stavite u tavu.
| Zvjezdice o kotletima | |
|---|---|
| Tatjana Bulanova | |
| – Često spremam kotlete po maminom receptu. Za njih je potrebno skuhati 800 gr krumpir, zatim ga samljeti, dodajući 3 jaja i 6 žlica. žlice brašna. Sve pomiješam, oblikujem kotlete, uvaljam u prezle i ispečem. Zatim pripremam umak. Namočene suhe gljive (100 g) skuhajte, nasjeckajte, pomiješajte s pirjanim lukom, 5 žlica. žlice brašna, 2 žlice. žlice biljnog ulja i 3 žlice. žlice kiselog vrhnja. Sve prokuham i posolim. |
|
| Kiril Andrejev | |
| – Najukusnije kotlete pripremala je moja mama koja, nažalost, više nije među nama. Znam da ih je pravila od mljevene piletine, bijelog kruha, luka i mlijeka. Ništa komplicirano, sve je elementarno jednostavno, međutim, ne znam kako kuhati tako - prvo, nemam vremena stajati za štednjakom, a drugo, ruke mi rastu s pogrešnog mjesta. Zato često zamolim svoju ženu ili voljenu svekrvu da napravi pileće kotlete. | |
| Nadežda Babkina | |
| – Obožavam povrtne kotlete od tikvica ili mrkve, a pileće kotlete volim kombinirati s jabukom i kukuruznom krupom – probajte, ispadnu jako ukusni! Prva 1 žlica. Ulijte žlicu žitarica u čašu hladnog mlijeka i ostavite pola sata. Zatim pola čaše mljevene piletine sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s mrkvom, oguljenim jabukama i lukom. Sve pomiješajte, napravite kotlete i pecite ih u pećnici 15-20 minuta. | |
Kotleti od mljevenog mesa s krumpirom: sastojci
- Mljevena svinjetina i junetina - 500 gr.
- Tri velika sirova krumpira
- Luk - 1 glava
- Biljno ulje
- lovorov list
- Sol, papar
Kotleti od mljevenog mesa s krumpirom: priprema
Krompir ogulite i naribajte na srednje krupnije krupice. Kako krumpir ne bi potamnio dok ga ribate, prvo prijeđite sirovim lukom preko oštrice ribeža. Luk sitno nasjeckajte na kockice. Mljeveno meso stavite u posudu, pospite solju i paprom, dodajte naribani krumpir i sirovi luk.
Sada morate temeljito izmiješati komponente budućih kotleta dok ne postanu glatke.
Namočite radnu ploču hladnom vodom i stavite zdjelu s vodom u blizini da namočite ruke. To je neophodno kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke prilikom oblikovanja kotleta. Mokrim rukama oblikujte kotlete.
U tavi zagrijte biljno ulje i stavite kotlete posute brašnom. Pržite s obje strane na jakoj vatri i stavite u lonac ili serpu.
Dodajte lovorov list i pola čaše kipuće vode. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
Sočni i ukusni kotleti od mljevenog mesa s krumpirom su spremni! Možete pripremiti vrlo ukusan prilog
Jedno od tradicionalnih jela naše kuhinje su, naravno, kotleti. Ovo hranjivo i ukusno jelo može ukrasiti i svakodnevni i blagdanski stol. Jednostavno dolazi u beskrajnom broju varijacija!
Domaće kotlete možete napraviti od mljevenog mesa (govedina, svinjetina, piletina), kao i od ribe, gljiva, graha i povrća. Možete ih pržiti, kuhati na pari pa čak i peći. Za raznolikost, u njih možete staviti nadjev: prepeličje jaje ili neke gljive. Svaka obitelj ima svoju posebnu tajnu za pripremu ovog poznatog jela.
Dakle, odlučili ste kuhati ovo izdašno i poznato jelo iz djetinjstva. Gdje početi?
Mljeveno meso za kotlete
Ukusni kotleti ne mogu se napraviti od neukusnih sastojaka. Možete pronaći visokokvalitetno mljeveno meso od proizvođača u koje imate povjerenja, ali... Najbolje je da ga skuhate sami.
Za one koji imaju električni mlin za meso, to je jednostavno kao guliti kruške, ali ako nemate takav uređaj u kuhinji, morat ćete se zadovoljiti ručnim mlinom za meso i snažnim muškim rukama. Ako nema ni takvih ruku (ili ne žele pomoći), onda možete pokušati sami.
Mala tajna: kako bi se meso lakše samljelo u ručnom mlinu za meso, mora se uvijati u lagano (ne potpuno) odmrznutom obliku - tako da ga je moguće samo rezati na komade!
Mljeveno meso se može napraviti od jedne ili više vrsta mesa. Ovo drugo je poželjno, jer će tada biti sočnije!
Što vam još treba za kotlete?
Osim mesa, obično sadrže:
- sirovi krumpir;
- krušne mrvice omekšane u vodi ili mlijeku;
- luk;
- sol;
- mljeveni crni papar, češnjak ili drugi začini;
- jaje;
- maslac.
Još jedna mala tajna: koristite samo stare krušne mrvice, jer svježe imaju određenu ljepljivost i dat će neukusnu konzistenciju vašim kotletima.
Sastav komponenti može biti različit. Neki, primjerice, ne stavljaju kruh. Drugi dodaju uvrnute tikvice za sočnost. Treći pak vole da sadrži zelje. Probajte i pronađite svoj savršeni recept!
Način pripreme kotleta od mljevenog mesa
Uzimamo meso, krumpir, kruh, luk, češnjak i prolazimo kroz mlin za meso. Dodajte sol, začine i po potrebi jaje i maslac. Gotovo mljeveno meso treba se dobro uvaljati u kotlete i zadržati svoj oblik. Može se pakirati u porcije i zamrzavati.
Ili možete odmah napraviti kotlete, uvaljati ih u prezle i staviti na drvenu dasku te tako zamrznuti. A onda ga izvadite i ispecite! Vrlo povoljno i brzo.
Gotove proizvode uvaljane u krušne mrvice stavite u zagrijanu tavu na biljnom ulju i pržite poklopljeno. Ili kuhajte u dvostrukom kotlu prema uputama.
U nastavku predstavljamo najpopularnije recepte za ukusne kotlete.
Recept za mljevene pileće kotlete
Za pripremu ovih jeftinih i ukusnih pilećih kotleta možete koristiti i prsa (tada će biti manje kalorična) i meso od butova. Pogodno je koristiti file. Naravno, nećemo preporučiti gotov poluproizvod iz trgovine; sadrži puno kože, kostiju i iznutrica.
- pileća pulpa - oko 1 kg;
- kokošja jaja - 2 kom .;
- luk - 2 srednje glave;
- bijeli kruh - 200 g mrvica;
- sjeckani peršin - 1 žlica;
- mlijeko - onoliko koliko je potrebno za namakanje kruha;
- griz, krekeri ili pšenično brašno;
- biljno ulje za prženje;
- mljeveni crni papar i sol - po ukusu.
priprema:
- Meso operemo i ostavimo da se voda ocijedi (u cjedilu);
- Oguljeni luk i pileći file narežite na komade i propasirajte kroz mlin za meso;
- Krušne mrvice namočite u malo toplog mlijeka, ocijedite i dodajte prethodnim sastojcima;
- Dodajte tučena jaja, sol, papar, začinsko bilje;
- Mljeveno meso dobro izmiješajte i napravite kotlete, svaki uvaljajte u griz (po želji u prezle ili brašno);
- Na zagrijanu tavu s malo ulja stavljati u jedan red;
- Postavite toplinu na srednje i zatvorite poklopac posude;
- Pržite dok ne porumene - prvo s jedne strane, a zatim okrenite na drugu;
- Ulijte malo prokuhane vode u tavu (do pola čaše) i držite poklopac zatvoren dok voda ne proključa;
- Ako želite hrskaviju koricu, gotove proizvode držite nekoliko minuta na jakoj vatri (pazite da ne zagore!).
Možete poslužiti uz omiljeni kečap, kašu i salatu od povrća. Najbolja opcija za dobru probavljivost je bilo koje povrće osim krumpira.
Recept za kotlete od mljevenog mesa s krumpirom
Krompir se ne dodaje u kotlete radi uštede. Omogućuje vam postizanje nježne, prozračne konzistencije, a također "ljepi" proizvode, pomažući im da zadrže oblik zahvaljujući škrobu. Ovim kotletima ne morate čak ni dodati jaje.
Popis potrebnih proizvoda:
- mljeveno meso - oko 1 kg;
- luk - 1-2 male glave;
- krumpir - 2-3 srednja gomolja;
- češnjak, sol, papar - na okus;
- ako želite dodajte jaje.
priprema:
- Samljeti krumpir s lukom i češnjakom u blenderu, ribežu ili mlinu za meso;
- Sve sastojke dodati u mljeveno meso. Posolite i popaprite, po želji dodajte jaje;
- Formirati kotlete, staviti u zagrijanu tavu i pržiti kao u prethodnom receptu. Također možete kuhati u dvostrukom kotlu.
Poslužite uz krumpir, salate, tjesteninu. Iako su preporuke za probavljivost slične prethodnom receptu.
Recept za kotlete od mljevene ribe
Riblji kotleti su ukusno i hranjivo jelo, a ako su kuhani na pari, također su dijetalni. Možete koristiti kupovnu mljevenu ribu, ali kao i uvijek, ne preporučujemo je.
Popis potrebnih proizvoda:
- riblji file - otprilike 500 grama (ili samo riba, s obzirom na to da nakon obrade treba ostati pola kilograma fileta);
- bijeli kruh - oko 100 g;
- mlijeko - 0,5 šalice;
- krušne mrvice i brašno za premazivanje;
- griz - 2 žlice;
- jaje - 1 kom .;
- biljno ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu.
priprema:
- Ako koristite cijelu ribu, očistite je i uklonite kosti. Ako je file spreman, jednostavno ga uvrnite kroz mlin za meso. Ako koristite kupovni poluproizvod, odmrznite ga i iscijedite višak vode;
- Dodajte krušne mrvice namočene u mlijeko i ocijeđene;
- Pomiješajte mljevenu ribu, kruh, sol, začine i griz. Dobro promiješajte;
- Umutiti jaje, dodati mlijeko u kojem se namakao kruh, malo posoliti;
- Oblikujte kotlete, prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u smjesu mlijeka i jaja i na kraju u prezle;
- Stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite poklopljeno na srednjoj vatri dok ne dobije koricu, a zatim preokrenite. Nakon što se korica “stegne” s druge strane, smanjite vatru i pecite do kraja.
Ukusno i toplo i hladno. Poslužite uz rižu ili krumpir.
Recept za kotlete od mljevenih gljiva
Kotleti od gljiva nevjerojatno su ukusno jelo koje može ukrasiti i svakodnevni i svečani stol. One također spadaju u našu tradicionalnu kuhinju pa ih svakako uvrstite u svoj jelovnik!
Popis potrebnih proizvoda:
- svježe gljive - 1 kg;
- jaje - 3-4 kom .;
- 2-3 srednje glavice luka;
- biljno ulje za prženje - 4-5 tbsp. žlica;
- mljeveni crni papar, sol po ukusu;
- brašno ili prezle za premazivanje.
Učitavanje...