Je li moguće pržiti smrčke bez kuhanja? Morel gljive: korisna svojstva, način pripreme. Domaći umak od smrčaka za talijanske rezance

Priroda je čovječanstvu dala mnogo ukusnih proizvoda, od kojih su najpopularniji gljive koje rastu u poljima i šumama. Ljudi ih već dugo jedu i spremaju za zimu u slanom, ukiseljenom ili osušenom obliku. Tema današnjeg razgovora je kuhanje struna i smrčaka kod kuće.

Žice i smrčci su nevjerojatne gljive koje se pojavljuju prije nego izraste prva proljetna trava. U isto vrijeme, ljudsko tijelo, iscrpljeno tijekom zime, zahtijeva nešto ukusno, bogato vitaminima i neobično. Prekrasan razlog da skuhate ukusno jelo i zadovoljite sebe i svoju obitelj.

Zašto ne možete jesti crte?

Praksa pokazuje da ljudi na isti način skupljaju ove gljive i koriste ih u gastronomske svrhe, ali to je pogrešno, a evo i zašto.

Strog je smeđa gljiva čiji je klobuk prekriven brojnim naborima. U isto vrijeme, cijela kapica je posuta sporama.

Struna je nevjerojatno opasna i ne smije se jesti jer sadrži girometrin, jak otrov. Ova tvar se također nalazi u toadstool. Korištenje linija je prepuno kritičnih posljedica.

Smrčak je izgledom sličan mozgu. Ne možete ga jesti sirovo, ali nakon prethodnog namakanja i daljnjeg kuhanja dobivate originalno jelo neobičnog okusa i mirisa. A konzumacija koristi tijelu, pa ćemo ostatak materijala posvetiti pripremi smrčaka.

Kako kuhati smrčke

Namakanje pomaže u uklanjanju otrovnih kiselina iz smrčaka, a toplinska obrada konačno uklanja štetne tvari i pomaže u dobivanju temelja za složenije kulinarske užitke.

Sastojci:

Smrčci.
Voda.
Sol.

priprema:

Gljive najprije temeljito isperite pod tekućom vodom, zatim ih stavite u lonac, prelijte ih ledenom vodom, malo posolite i ostavite da se namaču sat vremena.
Kada vrijeme istekne, stavite tavu na štednjak i uključite srednju vatru. Nakon što tekućina zavrije, kuhajte na laganoj vatri najmanje 7 minuta.
Ocijedite juhu, smrčke ponovo isperite, prelijte hladnom vodom i vratite na štednjak. Posoliti. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.

Video recept

Nakon ovih manipulacija, pažljivo prebacite gljive u cjedilo i ostavite u njemu pola sata. Kao rezultat toga, višak tekućine će biti uklonjen i izvorna struktura će biti sačuvana. Jelo se može poslužiti s lukom i biljnim uljem ili koristiti za pripremu drugih poslastica, uključujući julienne s gljivama.

Kako pržiti smrčke

Preporuča se kuhati šumske gljive prije nego što ih dodate u tavu, uključujući volushki i red gljive. A budući da se smrčci prije prženja podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi, nema potrebe da ih dugo držite u tavi. Petnaest minuta je dovoljno da nestane višak vlage i pojavi se ukusna korica.

Sastojci:

Smrci – 1 kg.
Luk - 200 g.
Biljno i suncokretovo ulje.
Sol.

priprema:

Ako smrčke planirate pržiti kod kuće, prvo ih isperite vodom, ogulite i skuhajte. Prije druge faze kuhanja uklonite peteljke i prepolovite klobuke. Kuhane smrčke ocijedite u cjedilu.
Oguljeni i oprani luk narežite na pola kolutića ili četvrtine. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte malo maslaca, popržite nasjeckani luk.
Kad luk porumeni, u tavu dodati kuhane smrčke. Pržite ne više od 10 minuta, redovito miješajući. Posoliti na kraju. To je to.

Video kuhanje

Preporučam da uz kuhani krumpir poslužite pržene smrčke s lukom. Na tanjur stavite krumpir narezan na četvrtine, a na njega pržene gljive. Da biste dodali pikantnost i ljepotu, koristite zeleni luk i kopar. Riža je također prikladna kao prilog.

Kako ukiseliti smrčke

Za domaćice koje ne mogu zamisliti izvan sezone bez ukiseljenih gljiva, nudim prekrasan recept. Konzervirani smrčci imaju nevjerojatan okus i dugo se čuvaju, pogodni čak i za zimu. Predivno otkriće za ljubitelje egzotike.

Sastojci:

Smrci – 2 kg.
Sol - 2 žlice.
Šećer – 1 čajna žličica.
Lovor – 6 listova.
Biber u zrnu - 8 kom.
Kišobrani kopra - 8 kom.
Klinčići – 6 kom.
Ocat - 0,5 žlica.

priprema:

Šampinjone oprati i očistiti. Veće primjerke narežite na komade, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta skidajući pjenu. Ocijediti u cjedilu, dodati novu vodu, posoliti i nakon što prokuha kuhati 25 minuta.
Nakon isteka vremena ponovno zamijenite vodu, dodajte sol i začine i začine navedene u receptu. Nakon što prokuha dodajte šećer i sol, nakon 10 minuta dodajte ocat i promiješajte.
Napunite sterilizirane staklenke začinskim gljivama i zarolajte.

Za čuvanje ukiseljenih smrčaka za zimu najprikladniji je suh i prozračen podrum. Ako nema takve prostorije, konzervu držite u hladnjaku ili smočnici.

Kako sušiti smrčke

Ljubitelji tihog lova pripremaju sušene gljive za zimu. Suhi smrčci kasnije se koriste za pripremu svih vrsta kulinarskih proizvoda, od kojih se najukusnija smatra nevjerojatno aromatičnom juhom. Najlakši način je sušenje u pećnici.

Sastojci:

Svježi smrčci.

priprema:

Za sušenje koristiti netaknute, mlade smrčke. Svaku gljivu pažljivo obrišite vlažnom spužvom ili krpom i odrežite peteljke. Bolje je sušiti same šešire.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite pripremljene gljive. Lim za pečenje stavite u pećnicu. Prva tri sata sušite na 50 stupnjeva, a zatim povećajte temperaturu na 70 stupnjeva. Sušite s malo otvorenim vratima.
Suhe gljive stavite u staklene tegle i zatvorite. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Ako smrčke želite sušiti prirodnim putem, to će trajati najmanje tri mjeseca. Pripremljene šampinjone stavite u obložen pleh i sušite na svježem zraku uz povremeno okretanje.

Osušeni smrčci su vrlo krti i zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali čak i ako se neki raspadnu, nemojte se obeshrabriti. Sameljite ih u prah i koristite kao začin pri pripremi toplih jela od mesa i povrća. Juha od gljiva ispadne izvrsna.

Još nešto. Nakon sušenja, smrčci su prikladni za upotrebu u kulinarske svrhe ne više od tri mjeseca.

Korisne informacije

Gdje rastu i kada sakupljati smrčke?

U CIS-u smrčci rastu posvuda. Najčešće ih nalazimo u šumovitim područjima s listopadnom ili mješovitom vegetacijom uz rubove i nizinama obraslim mahovinom, požarištima, pustarama, rubovima šuma i rubovima polja. Rezultati botaničkih istraživanja pokazali su da ove gljive "ne miruju" i stalno migriraju. Znanstvenici još nisu pronašli objašnjenje za ovaj fenomen.

Iskusni berači gljiva dobro znaju da su smrčci najranije proljetne gljive. Prvi predstavnici pojavljuju se već u travnju i sakupljaju se do kraja svibnja. Važno je napomenuti da su u nekim zemljama vrlo cijenjeni. Konkretno, u SAD-u često traže nekoliko stotina dolara za kilogram ove delicije.

Prednosti i štete

Smrci sadrže mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata, sadrže polisaharidnu tvar koja pozitivno utječe na vidnu oštrinu. Smrci se koriste u proizvodnji lijekova koji jačaju očne mišiće i sprječavaju zamućenje leće. Osim toga, ove gljive pospješuju apetit i poboljšavaju rad probavnog sustava, te djeluju tonizirajuće na organizam.

Smrci su ukusne i zdrave gljive ako se pravilno pripreme. Prije jela preporuča se namakati, kuhati ili sušiti kako bi se neutralizirale otrovne kiseline. Ako se to ne učini, obrok će završiti trovanjem. U najboljem slučaju, osoba doživljava mučninu i povraćanje, au najgorem slučaju čeka ga koma.

- jedna od prvih gljiva koja se pojavljuje u prvim toplim danima nakon zime. Postoji nekoliko vrsta smrčaka, a najčešći su klobučasti smrčak, čunjasti smrčak i pravi smrčak (također se naziva i jestivi ili obični smrčak).

Prve proljetne gljive - smrčci - smatraju se uvjetno jestivim, pa ih je preporučljivo prvo prokuhati i ocijediti od vode. Smrčke možete pržiti, pirjati ili peći u pećnici. Kada pripremate jela od smrčaka, nemojte se zanositi začinima i začinima - oni mogu nadvladati suptilnu aromu gljiva.

Osim što ćete imati prekrasnu šetnju, prikupit ćete i zapaženu "šumsku žetvu", ali ako ne znate što biste s njom, onda ćemo vam reći kako kuhati gljive (smrčke). Naravno, s divljim darovima prirode morat ćete se petljati više nego s onima iz trgovine, jer ih prvo treba dugo kuhati, a zatim pirjati / pržiti, ali su nevjerojatno ukusni.

Koje su prednosti gljiva smrčak?

Od davnina su se takve šumske gljive smatrale moćnim lijekom. Jedući smrčke možete poboljšati stanje imunološkog sustava, nositi se s raznim bolestima zglobova, zaboraviti na reumu i drugo. Ranije su ih iscjelitelji koristili za liječenje ozbiljnih očnih bolesti. Konkretno, govorimo o kratkovidnosti i dalekovidnosti.

U ljekovite svrhe potrebno je pravilno pripremljene smrčke jesti gotovo svaki dan tijekom 3-6 mjeseci. Važno je slijediti kulinarsku tehnologiju i redoslijed toplinske obrade proizvoda, a za to morate znati nekoliko tajni:

Kapice smrčka su vrlo krhke i malo se mrve ako s njima ne pazite. Zato berači gljiva preporučuju da ih pažljivo stavljate jedni drugima u košare, a tijekom procesa pranja svaku gljivu obradite zasebno.
Stanična struktura klobuka takvih šumskih gljiva čini ih ne samo mjestom za nakupljanje prašine i sitnog otpada, već i ugodnim domom za insekte. Prilično je teško sav ovaj sadržaj izlupati iz smrčaka čak i pod mlazom vode, pa ih je najbolje namakati nekoliko sati. Tajna je u tome što ove gljive trebate staviti u zdjelu s nogama prema gore. Tako će insekti lakše izaći, a pijesak će se brže rasipati.
Prije nego što pojedete smrčke ili ih upotrijebite kao sastojak raznih jela, takve darove šume treba ne samo temeljito oprati, već i dvaput prokuhati. Noge se zbog svoje žilavosti jedu izuzetno rijetko, pa je bolje da se takvog dijela odmah riješite. Ako to učinite odmah nakon pranja, postoji opasnost da oštetite i lagano izmrvite svoju vrijednu kapicu. Peteljke je bolje odrezati nakon prvog kuhanja, kada smrčci postanu gusti i neće se raspadati.

Kako i zašto kuhati smrčke prije prženja?

Već smo saznali da namakanje smrčaka pomaže u uklanjanju otrovnih kiselina sadržanih u takvim gljivama. Ostaje samo shvatiti je li potrebno kuhati smrčke prije prženja. Svaki iskusni berač gljiva će pouzdano odgovoriti na ovo pitanje potvrdno.

Kao što znate, sve šumske gljive obično se kuhaju prije prženja, dodavanja u juhu ili drugih toplinskih postupaka. U kipućoj vodi smrčci se konačno oslobađaju štetnih tvari. Za početak, gljive se moraju temeljito oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Tada će ih morati ostaviti u hladnoj vodi naopačke najmanje sat vremena. Ako posolite vodu u kojoj stoje, to će pomoći proizvodu da dobije pikantniji okus i ubrzati proces uklanjanja otrovne kiseline.

Smrčke ne treba bacati u kipuću vodu. Posudu s gljivama i hladnu vodu u kojoj su se namakali stavite na srednje jaku vatru, zakuhajte i kuhajte još 7 minuta. Bez obzira koliko mirisna bila prva juha od gljiva, morat ćete je se riješiti. Zatim ćete morati ponovno isprati svaku gljivu. U porama može još uvijek ostati nešto pijeska. Ovo je najbolje vrijeme da ih se konačno riješite. Zatim morate vratiti gljive u lonac i dodati novu porciju hladne vode, dodati prstohvat soli. Ovaj put, nakon vrenja, treba ih kuhati 20 minuta.

Tek nakon svih ovih manipulacija vrijedni sastojak može se prenijeti u cjedilo kako bi se iscijedio višak tekućine i ostaviti u tom položaju neko vrijeme.

Koliko dugo pržiti smrčke?

Budući da su takve gljive već temeljito termički obrađene prije ulaska u tavu, nema ih potrebe ostavljati na vrućoj površini dugo vremena. Zapravo, već su spremni. Zato samo trebate ispržiti višak vlage i postići zlatnu koricu. Obično je za to dovoljno 15 minuta.

Nakon što ste se pozabavili preliminarnom pripremom smrčaka prije prženja, možete početi stvarati kulinarska remek-djela na temelju njih.

Kako kuhati gljive morel

Sastojci:

Mladi smrčci - do 0,5 kg
Maslac - 2 žlice.
Pšenično brašno - 2 žlice.
Sol - 1/3 žličice.
Crni papar - 1 prstohvat

Svibanjski smrčci su najukusniji - nisu tako vodenasti kao travanjski, ali su vrlo nježni i aromatični. Za početak predlažemo da ih jednostavno ispečete.

priprema:

Darove prirode koji su upravo doneseni iz šume potrebno je prvo temeljito oprati kako bi se uklonio pijesak. Da biste to učinili, stavite smrčke u duboku posudu, potpuno ih napunite hladnom, čistom vodom i ostavite pola sata. Zatim ćete morati oprati gljive, a veće prerezati na pola.
Stavite narezane gljive u lonac, napunite svježom vodom i stavite na vatru, ne zaboravite ih prethodno posoliti.
Kuhajte skidajući pjenu oko 15 minuta.
Zatim je potrebno procijediti vodu, a kuhane gljive pažljivo tapkati papirnatim ubrusom i ostaviti na širokom tanjuru da se ohlade.
Dok se ulje topi i zagrijava u tavi, smrčke treba uvaljati u brašno - možete i sve odjednom.
Zatim ih preostaje samo popržiti dok ne porumene, nakon što su ih začinili paprom.

Čim smrčci dobiju ukusnu zlatnu koricu, mogu se staviti na tanjure i poslati na stol za večeru, posuti nasjeckanim svježim koprom.

Morel gljive u kiselom vrhnju originalna metoda

Sastojci:

Gljive - 500 g;
Luk – 1 kom .;
Punomasno kiselo vrhnje – 2 žlice;
Biljno ulje - 1 žlica;
Češnjak - 2 mala češnja;
Sol - ½ žličice;
Papar - po ukusu.

priprema:

Prije dinstanja smrčaka u kiselom vrhnju, kao iu prvom slučaju, potrebno ih je napuniti vodom, isprati i kuhati u vodi sa soli. Vrijeme kuhanja – 30 minuta. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti pjenu.
Dok se oprane kuhane gljive suše, narežite luk na pola kolutiće i propirjajte ga na zagrijanom ulju.
Zatim na luk popržite gljive, zalijte ih s par žlica vode i začinite paprom.
Preporučamo pirjati na laganoj vatri poklopljeno oko pola sata.
Nekoliko minuta prije kraja kuhanja gljivama dodajte zgnječene oguljene češnjeve češnjaka i kiselo vrhnje, sve promiješajte.
Bolje je poslužiti luk i gljive pržene u kiselom vrhnju tople - tako će se njihov bogati okus otkriti u potpunosti.

Domaći umak od smrčaka za talijanske rezance

I ovo se jelo može kvalificirati kao blagdanska poslastica. Nešto slično nalazi se i na jelovniku talijanskih restorana. Zašto ga ne biste sami skuhali ako ste dovoljno sretni da u šumi pronađete veliku obitelj smrčaka?

Sastojci:

Morel gljive - 200 g;
Mali luk - 1 kom.;
Maslinovo ulje - 6 žlica;
Teška krema – 1 žlica;
Bijelo vino (bilo koje) - 4-5 žlica;
Umak od rajčice - 2 žlice;
Soja umak - 3 žlice;
Mljevena paprika - ¼ žličice;
Sol - 0,5 žličice.

priprema:

Gljive operite, namočite i skuhajte kao i obično. Luk narežite na kolutiće i popržite na maslinovom ulju dok ne omekša.
Zatim tamo dodajte sitno nasjeckane gljive. Sve pržite na srednjoj vatri bez poklopca.
Zatim u prženje dodajte vino i postupno isparite tekućinu tako da se njezina količina smanji za pola.
Zatim dodajte umake, vrhnje, začinite paprikom, soli i zatim pirjajte još 1-2 minute.
Gotov umak poslužite topao, uz kuhane talijanske rezance, poslagane na vrh.
Gotovu poslasticu možete posuti prstohvatom talijanskih začina - bit će vrlo aromatična i ukusna!
U proljeće svoju prehranu treba napuniti ne samo svježim začinskim biljem i prvim domaćim povrćem.
Diverzificirati će vam pomoći šumske gljive Morel, koje sada znamo kako ukusno kuhati.
Jela napravljena od ovih darova šume ispadaju mirisna i vrlo elegantna, baš poput njih samih.

Prženi šumski smrčci s lukom

Sastojci:

svježi moreli - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
krumpir - 3 kom .;
zeleni luk - 1 hrpa;
suncokretovo ulje;
maslac.

Proces kuhanja:

Ako ćete pržiti smrčke, prvo ih morate pažljivo oprati, oguliti i skuhati. Ove gljive ne vole nepotrebne pokrete i vrlo brzo se raspadaju. Prije druge faze kuhanja uklonite peteljke, a klobuke ostavite cijele ili prepolovite. Kad su smrčci spremni, izvadite ih iz juhe i ostavite da se malo osuše u cjedilu.
Luk treba oguliti, a zatim temeljito oprati pod tekućom vodom. Ne smijete ga rezati previše sitno. Najbolja opcija bila bi pola prstena ili četvrtine. Nakon što zagrijete suncokretovo ulje u tavi uz dodatak male količine maslaca, možete dodati nasjeckani luk. Kad omekša i malo porumeni dodajte kuhane gljive. Smrčke i luk pržite još 7 minuta uz stalno miješanje.
Ovo jelo od gljiva najbolje je poslužiti uz krumpir. Da biste to učinili, trebate ga u potpunosti kuhati u zasebnoj posudi dok ne omekša, zatim ocijedite vodu i pustite da se povrće osuši.
Gotove popržene smrčke s lukom stavite na ravnu posudu na krumpir narezan na tanke kolutiće. Nasjeckajte zeleni luk i pospite gljive za ljepotu i pikantnost. Stvarno je jako ukusno i aromatično. Dobar tek!

Smrci s jajima

Sastojci:

svježi moreli - 0,3 kg;
jaja - 5-6 komada;
kiselo vrhnje - 0,1 kg;
suncokretovo ulje za prženje;
zelje - 1 hrpa;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Da biste pržili smrčke s jajima, prvo ih morate temeljito oprati i nekoliko puta prokuhati. Gotove gljive treba osloboditi od viška vlage, pa ih staviti u cjedilo i ostaviti da tekućina iscuri. Osušene i ohlađene gljive stavite u zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem, pirjajte dok ne porumene i maknite s vatre.
Jaja treba razbiti u duboku zdjelu ili tavu, dodati kiselo vrhnje, sol i začine po ukusu. Ovu smjesu jaja treba dobro umutiti uz dodatak male količine maslaca.
Zatim možete staviti gljive u lonac s jajima i staviti posudu na srednju vatru. Smjesa se mora neprestano miješati dok se masa ne zgusne. Gotove smrčke pržene s jajima najbolje je poslužiti vruće, posute nasjeckanim začinskim biljem. Ovaj recept će svakako unijeti raznolikost u vaše svakodnevno kuhanje.

Šumski smrčak s krumpirom

Sastojci:

svježi moreli - 0,4 kg;
luk - 0,1 kg;
krumpir – 2 kom .;
suncokretovo ulje;
zelje po ukusu;
sol i začini po ukusu.

Proces kuhanja:

Pravilno kuhani prženi krumpir sa smrčkom ima nezaboravan pikantan okus. No, prije prženja svih sastojaka gljive je potrebno temeljito oprati, skinuti im peteljke i dobro prokuhati. Poluproizvode od smrčka potrebno je ohladiti i osloboditi od viška tekućine.
Oguljeni luk narežite na kolutiće ili pola kolutića, a zatim pržite na zagrijanom suncokretovom ulju. Kad luk počne dobivati zlatnu boju, možete mu dodati nasjeckane klobuke smrčka. Pržite luk i gljive 4-5 minuta.
Krumpir oguliti i isjeckati na krupne kockice, te ga dodati gljivama na površini roštilja. Bolje je pržiti smrčke s krumpirom dok se povrće potpuno ne skuha. Nakon par minuta posolite i popaprite. Najbolje je to učiniti pri kraju prženja kako se krumpir ne bi počeo raspadati.
Gotove smrčke pržene s krumpirom stavite na ravnu posudu i obilno pospite omiljenim nasjeckanim začinskim biljem.

Smrci s krumpirom u vrhnju

Kombinacija gljiva i krumpira je win-win. Malo je vjerojatno da će itko odbiti tako jednostavno, vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo.

Sastojci:

500 grama morels;
4 gomolja krumpira;
1 luk;
100 grama kiselog vrhnja;
ulje za prženje;
začinima.

priprema:

Oprane i oguljene smrčke kuhajte u slanoj vodi 20-30 minuta;
Kuhane gljive isprati vrućom prokuhanom vodom i ocijediti u cjedilu;
Luk nasjeckajte i popržite na ulju;
Krumpir narežite na tanke trakice i dodajte ga luku;
Pržite 5-7 minuta;
Nasjeckajte gljive i dodajte krumpiru, pržite još 7 minuta;
Dodajte kiselo vrhnje, začine, poklopite i pirjajte dok ne zavri 10-15 minuta.

Juha sa smrčcima i mesnim okruglicama

Sastojci:

Goveđi file (možete koristiti pileći file) - 250 grama
Morel gljive - do 10 komada
Luk – 1 glavica
Mrkva
Krompir - 3-4 gomolja
Maslac
2 jaja i 3 žumanjka posebno
Krema - 3 žlice
Sol, papar, muškatni oraščić (i drugi začini) - po vašem ukusu

priprema:

Već pripremljene gljive prelijte vrelom vodom i pustite da se kuhaju ispod poklopca, obavezno posolite.
Dok se gljive kuhaju, ogulite i nasjeckajte krumpir te ga dodajte u juhu.
Mrkvu i luk narežite na trakice ili bilo koje prigodne komade i popržite. Nakon dobrog pečenja, sadržaj tave dodajte u juhu.
File obradimo u stroju za mljevenje mesa (u posebnoj posudi) i dodamo sitno sjeckani luk, sol, papar (možete dodati i druge začine po vlastitom ukusu) i dobro promiješajte.
Od mljevenog mesa oblikujemo ćufte i stavljamo ih u tavu s juhom.
Kuhajte 10 minuta. Isključite štednjak i ostavite da se juha kuha 15-20 minuta.
Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Pirjani smrčci s povrćem

Morel gljive, čiju ćemo metodu pripreme sada razmotriti, ovom tehnologijom zadržavaju svoju aromu i blagotvorna svojstva, obogaćujući se samo okusom povrća.

Sastojci:

Svježi smrčci - 250 grama
Cvjetača (može i bijeli kupus ili kineski kupus) – 250 grama
Mrkva - 250 grama
Rotkvica (može biti bijela) – 250 grama
Maslac (ili margarin) - 1,5 žlica. žlice
Voda (možete koristiti juhu) - 200 ml
Kopar - po ukusu
Vlasac - za posipanje
Sol, papar, začini - po ukusu
Brašno – 1 žlica. žlica

priprema:

Nakon prethodne pripreme gljiva (dva puta prokuhati, dobro oprati i razvrstati), sitno nasjeckati.
Sve povrće očistimo. Pažljivo narežite na male komade (ili srednje, kako želite).
Zagrijte vodu (ili juhu) u loncu.
Nakon što prokuha posolite i ubacite nasjeckano povrće.
Na pola kuhanja u juhu dodajte gljive i kuhajte ih s povrćem 10-15 minuta.
Brašno pomiješajte sa zagrijanim maslacem dok ne postane glatko, sjedinite sa sadržajem posude i dodajte sol, šećer, papar i začine. Zakuhajte i ugasite.
Stavite u dublju posudu i pospite lukom i začinskim biljem.

Pirjani smrčci s povrćem savršeno će pristajati uz kuhani krumpir, rižu ili prženo meso umjesto priloga.

Klasični umak od smrčaka

Sastojci:

Morels - 450 grama
Luk - pola
Teleća juha (možete koristiti bilo koju drugu) - 450 ml
Maslac meso - 3 žlice. žlice
Balzamični ocat - po ukusu
Crno suho vino (ili bilo koje po vašem ukusu) - 350 ml
Sol, papar, šećer, začini - po ukusu

Način kuhanja:

U maloj posudi prokuhajte 50-70 ml vode, dodajte šećer i malo promiješajte. Nastavite miješati dok ne dobijete karamel!
Pažljivo maknite posudu sa štednjaka, dodajte ocat i vratite posudu na štednjak. Ponovno zakuhajte i uz miješanje otopite karamel (za to će nam trebati oko 3 minute).
U dubljem loncu zagrijte ulje. U njemu popržite smrčke (oko 5 minuta). Gotovo svi sokovi od gljiva trebali bi ispariti. Stavite ih u drugu posudu.
Na ulju na kojem su se pržile šampinjone popecite ljutiku dok ne porumeni. Dodati vino i ispariti do pola. Ulijte juhu i ostavite nekoliko minuta da se sastojci sjedine. Maknite zdjelu sa štednjaka i pomiješajte njezin sadržaj s karamelom.
Umak posolite i popaprite. Tamo stavite smrčke i promiješajte. Također možete dodati sok od limuna ili ocat za podešavanje okusa. Cijelu smjesu zakuhajte i ulijte u posudu za umak.
Ovaj ukusni umak savršen je za mesna jela.

Morel umak

Sastojci:

Morels - pola kilograma
Maslac - 60 grama za gusti umak i 120 grama za tekući umak
Brašno - 3 žlice
Kiselo vrhnje - 0,5 šalice
Češnjak – 6 češnja
Luk - 1 mali luk
Muškatni oraščić - pola žličice
Sol i mljeveni crni papar - po ukusu
Vrhnje 10% ili juha od gljiva (možete koristiti juhu od šumskih gljiva) 150 mililitara za gusti umak i 400 mililitara za tekući umak
Peršin - nekoliko grančica za ukras

priprema:

Smrčke operite i osušite, sitno nasjeckajte.
Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno.
U toplu tavu stavite maslac i otopite ga.
Dodajte luk i češnjak i pržite 7 minuta na srednje jakoj vatri dok luk ne porumeni.
Dodajte gljive, pržite 15 minuta dok ne ispari višak tekućine, posolite i popaprite.
Gljive pospite brašnom, promiješajte, zalijte vrhnjem ili juhom.
Pričekajte da krema prokuha i ugasite vatru.
Prilikom posluživanja umak od smrčaka ukrasite peršinom.

Morel umak od gljiva u kiselom vrhnju

Sastojci:

Svježi smrčci - 0,5 kg;
Punomasno kiselo vrhnje - 1 šalica;
Bijelo brašno - 1 žličica;
Tvrdi sir - 30 g;
Biljno ulje - 1 žličica;
Peršin i sol - po vašem ukusu.

priprema:

Gljive potopiti u hladnu vodu 1 sat i pripremiti prema sljedećem receptu:
Smrčke kuhajte pola sata u slanoj vodi. Ocijedite vodu i operite gljive.
Smrčke narežite na kriške i pržite u biljnom ulju. Pri kraju prženja gljive pospite solju i brašnom, te zalijte bogatim kiselim vrhnjem. Kad smjesa prokuha, kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200°C, gljive stavite u kalup, pospite naribanim sirom i pecite dok ne porumene.
Kad poslužite smrčke s vrhnjem, pospite ih nasjeckanim peršinom.

Piletina sa gljivama smrčak

Sastojci:

750 g piletine (1/2 trupa),
20 velikih smrčaka,
½ čaše vrhnja,
1 jaje, 2 žumanjka,
20 g suhog bijelog vina,
1 žlica. l. maslac,
1 žlica. l. pšenično brašno,
sol, muškatni oraščić po ukusu.

priprema:

Piletinu skuhajte, skinite kožu i odvojite meso od kostiju. Meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, mljevenom mesu dodajte maslac, jaja, vino, brašno, sol i muškatni oraščić.
Cijelu masu dobro izmiješajte da ne bude previše tekuća. Šampinjone ogulite, odrežite korijene, temeljito isperite i osušite. Pripremljenim mljevenim mesom pažljivo napunite čepove, stavite ih u lonac, zalijte pilećom juhom i kuhajte dok ne omekšaju.
Zatim juhu ocijedimo, procijedimo, začinimo brašnom, prokuhamo i zalijemo vrhnjem razmućenim sa žumanjcima. Zagrijte juhu gotovo do vrenja uz stalno miješanje, ali nemojte kuhati jer će se inače žumanjci zgrušati. Poslužite, stavite 3-4 gljive u tanjure i zalijte juhom.
Smrci pirjani s kiselim vrhnjem mogu se poslužiti kao zasebno jelo ili mogu biti odličan nadjev za pite. Pročitaj više:
Od smrčaka se priprema i sljedeći nadjev: janjetinu, smrčke, luk i korijander sitno nasjeckati i pržiti na kipućoj masti dok vlaga ne ispari, posoliti i popapriti.
Smrci se ne kisele i ne sole, već se suše. Osušeni smrčci jako dobro upijaju vlagu, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u papirnatim vrećicama ili kartonskim kutijama.
Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, inače gljive mogu postati vlažne i pljesnive. Prah od gljiva priprema se i od suhih smrčaka. Ovaj prah je snažno sredstvo za aromatiziranje raznih jela. Koristi se kao začin za juhe, umake, jela od povrća, ribe i mesa.

Kako kuhati smrčke

Smrčke očistite od velikih šumskih ostataka, isperite pod hladnom vodom u cjedilu i stavite u lonac.
Smrčke napunite vodom dok potpuno ne budu potopljeni.
Ponovno isperite smrčke, stavljajući gljive u cjedilo.
Ocijedite vodu, dodajte čistu vodu i stavite na vatru.
Gljive posolite, pričekajte da prokuhaju i smanjite vatru.
Nakon vrenja, kuhajte gljive 20 minuta.
Gljive stavite u cjedilo - smrčci su kuhani i spremni za jelo.

Fkusnofacts

Savjeti za kuhanje smrčaka
- Smrci su uvjetno jestive gljive pa ih je preporučljivo prokuhati dva puta prije pripreme jela. Prvi put u vodi u kojoj su se namakali. Smrčke je potrebno prethodno posoliti. Vrijeme kuhanja je 7 minuta od trenutka vrenja. Dobivenu juhu potrebno je ocijediti i svaku gljivu temeljito isprati pod tekućom vodom. Zatim čiste šampinjone ponovo sve zajedno staviti u šerpu, dodati hladnu vodu i ponovo staviti na vatru. Kad voda zavrije, kuhajte oko 20 minuta.

Kapica smrčka smatra se najukusnijim zalogajem; cijenjena je zbog visokog okusa i ugodnog mirisa. Noge su, naprotiv, prilično oštre, pa se obično uklanjaju prije drugog kuhanja.

Kako biste sa smrčaka uklonili što više ljepljivog pijeska i riješili se puževa i ostalih nepoželjnih stanovnika, gljive je preporučljivo najprije potopiti u većoj posudi s hladnom vodom najmanje sat vremena. U isto vrijeme, potrebno ih je staviti u posude s nogama prema gore. To ne samo da će bolje sačuvati oblik gljive, već će i olakšati proces uklanjanja insekata.

Prije prženja, morels se moraju namočiti i kuhati. To je zbog činjenice da ove gljive sadrže helvelinsku kiselinu, koja je otrovna. Pri kuhanju gljiva ta kiselina prelazi u vodu a da se ne uništi.

Kuhane smrčke čuvajte u hladnjaku ne više od 3 dana.

Kako uzgajati smrčke
Ako želite, možete ubrati smrčke iz svoje ljetne kućice. Glavno je da na njemu rastu stabla jabuka. Za sjetvu trebat će vam zreli smrčci - obični ili stožasti. Svježe ubrane gljive prvo je potrebno oprati u loncu s hladnom vodom. Voda se ne smije izlijevati jer su u nju ušle spore gljivica.

postojidva glavna načina uzgoj smrčaka u vrtu – njemački i francuski.

U prvom slučaju, smrčke je potrebno raspršiti ispod stabala jabuka, zalijevati vodom ispod gljiva, a zatim posuti pepelom. Za zimu, usjeve je potrebno dobro pokriti lišćem (na primjer, istog stabla jabuke) ili slamom. U proljeće, čim se snijeg otopi s područja, pokrov se mora ukloniti, ostavljajući samo nekoliko listova kako bi se spriječilo isušivanje tla.

Druga metoda je slična prvoj, jedina razlika je u tome što morate sijati micelij u prethodno pripremljene krevete ispod drveća. Prije prekrivanja potrebno ih je olabaviti i posuti po pulpi jabuke (komina, otpad od jabuka tijekom procesa konzerviranja). Ako slijedite poljoprivredne prakse, prve gljive možete vidjeti u roku od dva tjedna nakon što se snijeg otopi.

Smrčci prikupiti u travnju-svibnju, to su proljetne gljive. Smrčci se smatraju uvjetno jestivim gljivama.
- Smrčci koristan za zdravlje, sadrže vitamin A (odgovoran za rast kostiju i zdravlje kože, podršku vidu), nikotinsku kiselinu (zasićenje stanica kisikom i metabolizam na staničnoj razini), kao i tvari poput fosfora (zdravlje kostiju i zuba, prijenos genetskog koda) i kalcij (rast tkiva). Kod želučanih tegoba preporuča se koristiti uvarak od smrčaka: 50 mililitara slabog uvarka 4 puta dnevno prije jela.

Od davnina se smrčak koristi za probleme s vidom - dalekovidnost, kratkovidnost i druge očne bolesti. Morel pomaže u jačanju očnog mišića, smanjuje rizik od sive mrene, a dugotrajnom redovitom primjenom (do šest mjeseci) posvjetljuje očnu leću.

Smrci su cijenjeni i zbog izvrsnih antivirusnih svojstava. Zahvaljujući svojim aktivnim tvarima, gljive jačaju imunološki sustav čovjeka, što je posebno važno u vrijeme epidemije gripe. Osim toga, smrčke je korisno jesti za uklanjanje toksina iz tijela, čišćenje krvi i limfe. Preporučuje se ženama tijekom dojenja ako postoji nedostatak mlijeka. Primijećeno je da infuzije smrčka stimuliraju rad mliječnih žlijezda.

Starost gljiva može se odrediti prema boji. Mladi smrčci imaju bijelu ili bež stabljiku. Srednjovječna gljiva ima blago žućkastu stabljiku, a vrlo stara smeđu nijansu.

Moreli se pojavljuju u proljeće, u travnju-svibnju, odmah nakon što se snijeg otopi u šumi. Klobuki smrčaka su naborani i nalikuju jezgri oraha. Ove gljive rastu u gudurama, borovim ili mješovitim šumama. Smrci vole rasti u skupinama na rubovima šuma, čistinama i čistinama. Mogu se naći i u šikarama i grmlju. Plamenici nisu iznimka. U pravilu se velike obitelji smrčaka mogu naći u područjima šumskih požara.

Postoje tri vrste smrčaka: obični smrčak, stožasti smrčak i klobučasti smrčak.

Smrčak(lat. Morchella) je rod gljiva iz porodice smrčaka (ili Morchella), koji uključuje Peciaceae s velikim apotecijima različitog oblika, često u obliku klobuka na peteljci. Tijelo je vrlo porozno. Boja je najčešće smećkasta. Smrčak se smatra uvjetno jestivom gljivom (sve vrste roda su jestive), ali za korištenje kao hrana potrebna je dugotrajna toplinska obrada.

Povijest i distribucija

Smrci su jedna od najstarijih gljiva, a prvi put se spominju u djelima starogrčkog znanstvenika Teofrasta, koji je živio u 4. stoljeću prije Krista. e. U starom Rimu smrčci su se smatrali delikatesom, pa ih sluge nisu smjele kuhati, a za stolom su ih posluživali u elegantnim posudama. U mnogim zemljama svijeta smrčci se tretiraju s velikim poštovanjem; u Americi im je dodijeljen status "kralja gljiva". Od sredine 19. stoljeća Nijemci i Francuzi uzgajaju smrčak u starim vrtovima i parkovima ispod stabala jabuka. U Rusiji (kao iu ogromnim prostranstvima bivšeg SSSR-a) smrčci rastu posvuda, pojavljujući se u šumama prvi put - krajem travnja - početkom svibnja. Ove gljive vole lisne i mješovite šume, vole šumske rubove i mahovine, čistine i rubove polja, stare požare i pustoši. Na jugu Rusije ponekad se mogu naći u povrtnjacima, prednjim vrtovima, pa čak i na travnjacima. Međutim, primijećeno je da smrčci baš i ne vole rasti na istom mjestu, ali botaničari ne mogu objasniti kako se micelij smrčka "seli" na drugo mjesto ili čak potpuno nestaje bez traga.

Smrci rastu u proljeće u šumama, parkovima i vrtovima. U velikim količinama mogu se naći u trećoj, ponekad i četvrtoj godini nakon šumskih požara. Na starim požarištima mogu redovito rasti svake godine, iako u manjim količinama. Vjeruje se, iako nije dokazano, da smrčak može tvoriti mikorizu s određenim vrstama drveća (osobito s jasenom). Smrčci su saprofiti pa postoji teoretska mogućnost uzgoja smrčaka kao kulture.

Sastav i svojstva

Svježi smrčci sadrže 3% dušičnih tvari, 1% šećera i mnogo aromatičnih tvari. Osim toga, sadrže polisaharid koji se konvencionalno naziva FD4. Smrci jačaju mišiće oka, sprječavaju zamućenje očne leće.

Vrste smrčaka

Smrčak je pravi. Ima šuplji plodnik jajolikog eliptičnog oblika visine 6-10 cm s pričvršćenom šupljom peteljkom visine 3-5 cm i debljine 1-2 cm.

Nalazi se u cijeloj šumskoj zoni, u tundri, u planinama; Raste u travnju - svibnju, povremeno u lipnju, češće na pjeskovitom tlu u borovim i listopadnim šumama među grmljem, na čistinama, u parkovima, uz strme usjeke. Smrci dobro rastu tamo gdje ima strvine. Znajući to, neki ljubitelji smrčaka sade ih u vrtovima oko starih stabala jabuka.

Smrčak je čunjast. I on ima šuplje tijelo, ali je za razliku od pravog smrčka plodno tijelo stožastog smrčka sraslo sa šupljom peteljkom i ima šiljasti oblik.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama na rubovima, u mahovinastim jarcima uz šumske puteve, na čistinama, na grijanim padinama šumskih potoka i rijeka, a često iu pilanama u blizini naslaga dasaka. Rijetko se može naći, ali mjestimično ima dosta od travnja do svibnja. Klobuk je 3-8 cm debeo, jajolik, uzak, izdužen prema gore, sa zaobljenim ćelijama u obliku saća, smeđi, oker-smećkast, ponekad sivo-bjelkast, iznutra šupalj. Noga je glatka ili blago presavijena, iznutra šuplja, lomljiva, bijela, s godinama žućkasta. Pulpa je bijela, krhka, vrlo ugodnog mirisa i okusa po gljivama.

Morel šešir. U svojoj strukturi malo se razlikuje od svojih rođaka. Klobuk ove gljive je visok 2-4 cm, ima izgled naprstka i takoreći je navučen na šuplju dršku visoku 7-10 cm.

Raste u listopadnim, uglavnom šumama lipe i jasike, na pjeskovitom i ilovastom tlu u skupinama; rijetka je i nije u izobilju; pojavljuje se u rano proljeće, krajem travnja - početkom svibnja. Klobuk je zvonast, naprstak, slobodnog ruba nepriraslog na stručak, izvana naboran, smeđ, mjestimično žut.

Noga je 3 puta viša od stožastog smrčka, cilindrična, bijele ili krem boje, iznutra poput pamuka, u starosti šuplja. Pulpa je voštana.

Priprema

Tajna pravilne pripreme smrčaka je jednostavna. Gljive prije kuhanja potrebno je temeljito očistiti. Njihove "bore" mogu sadržavati puno pijeska, smrekovih iglica, pa čak i puževa. Pre-morels treba napuniti hladnom vodom 5-10 minuta. Nakon toga svaku gljivu isperite pod tekućom vodom i tek onda krenite s kuhanjem.

Recepti sa smrčcima prisutni su u gotovo svim europskim kuhinjama, a nalaze se i na selu jela i remek-djela koja se poslužuju za kraljevskim stolovima. Na primjer, poznati gurman, francuski kralj Louis XIV, jako je volio umak od smrčka za meso i perad: 10 gljiva pirja se s 1 žlicom. l. brašna u pola čaše bijelog vina i vrhnja. Smrčak ima brata blizanca - pečurku. Također raste samo u svibnju.
Razlikuje se po klobuku: također je naboran, ali nije izdužen, poput smrčka, već izgleda kao uvrnuti mozak. Strune su otrovnije u sirovom obliku, pa ih, kada ih berete u šumi ili kupujete na tržnici, pokušajte ne miješati sa smrčcima. Mnogi ljudi preporučuju kuhanje lane ne jednom, već dva puta: isperite gljive, kuhajte 10 minuta, ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte lane još 10 minuta, nakon čega započinjete glavno kuhanje.

Većina strastvenih berača gljiva jednoglasno tvrdi da je smrčak najbolje pržiti u kiselom vrhnju. A gljive dobivaju apsolutno nevjerojatan okus ako se kuhaju na vatri. Za to će vam trebati potok (da operete gljive i dobijete vodu), vatru i lonac. Smrčke skuhati, vodu ocijediti, lonac oprati, gljive oplahnuti i nasjeckati. U lonac ulijte biljno ulje, stavite smrčke, popržite ih i, kada su gljive gotove, ulijte bogato kiselo vrhnje i prokuhajte, posolite i popaprite po ukusu. Prema recenzijama, samo gusta juha od gljiva od smrčaka, također kuhana na vatri, može se usporediti s ovim jelom.

Koliko dugo kuhati smrčke

Smrčke je prije kuhanja potrebno oguliti, oprati i potopiti u hladnoj vodi najmanje 1 sat, a zatim kuhati u slanoj vodi 20-25 minuta.

Morels: kontraindikacije

U starim danima medicina u drugim zemljama smatrala je smrčke otrovnim i smrtonosnim, kao što se spominje u romanu "Grof Monte Cristo" A. Dumasa. I kod nas su ih svrstavali u otrovne gljive, o čemu svjedoči pjesnik I. Severjanin: „Kučnjaci rašire svoje otrovne nosnice“. Trenutno se ove gljive svrstavaju u uvjetno jestive te je utvrđeno da su bezopasne te da se mogu konzumirati sušene, kuhane i pržene. Zbog izvrsnog okusa i ugodnog, jedinstvenog mirisa, prve proljetne gljive na stolu dočekuju i najizbirljiviji gurmani.

Smrčke se ne preporučuju djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama. Ove se gljive ne smiju jesti bez prethodnog namakanja ili kuhanja, pri čemu se otrovne tvari topive u vodi prenose u juhu i uklanjaju. Nekuhani smrčci mogu izazvati hemolizu (uništenje) crvenih krvnih stanica, žuticu i simptome trovanja.

Zanimljiva činjenica

U SAD-u, na banketu koji se održava povodom otvaranja godišnjeg kongresa američkih mikologa (specijalista za gljive), uvijek su na jelovniku kuhani smrčci.

Šumske gljive neatraktivnog imena smrčak zapravo zaslužuju posebnu pozornost. To su marsupijske gljive sa simpatičnim jajolikim klobukom. Porozna struktura proizvoda čini ga poput saća. Visoka, stabilna stabljika gljiva odlikuje se svjetlijom bojom i prisutnošću šupljina. U pravilu se ovaj dio gljive uklanja, jer se ne može pohvaliti istim delikatnim okusom i pikantnom aromom kao šešir. Od ovog šumskog proizvoda možete pripremiti različita jela, ali u ovom ćemo članku govoriti o tome kako pržiti smrčke.

Ako mislite da je recept za pržene smrčke vrlo jednostavan, to nije sasvim točno. Zapravo, proces pripreme ovih gljiva uvelike se razlikuje od obrade svima omiljenih šampinjona, ali slijedeći tehnologiju, možete napraviti uistinu ukusno i zdravo jelo.

Vjerojatno ste čuli da smrčci sadrže otrovnu tvar zvanu helvelinska kiselina. Tada se postavlja pitanje: zašto se truditi pripremati takav proizvod, ako umjesto toga možete koristiti druge sigurne šumske gljive ili jednostavno kupiti šampinjone? Prvo, mogu se pohvaliti doista jedinstvenim i neponovljivim okusom, a drugo, smrčci imaju brojna korisna svojstva.

Kapice smrčka su vrlo krhke i malo se mrve ako s njima ne pazite. Zato berači gljiva preporučuju da ih pažljivo stavljate jedni drugima u košare, a tijekom procesa pranja svaku gljivu obradite zasebno.
Stanična struktura klobuka takvih šumskih gljiva čini ih ne samo mjestom za nakupljanje prašine i sitnog otpada, već i ugodnim domom za insekte. Prilično je teško sav ovaj sadržaj izlupati iz smrčaka čak i pod mlazom vode, pa ih je najbolje namakati nekoliko sati. Tajna je u tome što ove gljive trebate staviti u zdjelu s nogama prema gore. Tako će insekti lakše izaći, a pijesak će se brže rasipati.
Prije nego što pojedete smrčke ili ih upotrijebite kao sastojak raznih jela, takve darove šume treba ne samo temeljito oprati, već i dvaput prokuhati. Noge se zbog svoje žilavosti jedu izuzetno rijetko, pa je bolje da se takvog dijela odmah riješite. Ako to učinite odmah nakon pranja, postoji opasnost da oštetite i lagano izmrvite svoju vrijednu kapicu. Peteljke je bolje odrezati nakon prvog kuhanja, kada smrčci postanu gusti i neće se raspadati.

Kako i zašto kuhati smrčke prije prženja?

Tek nakon svih ovih manipulacija vrijedni sastojak može se prenijeti u cjedilo kako bi se iscijedio višak tekućine i ostaviti u tom položaju neko vrijeme.

Koliko dugo pržiti smrčke?

Nakon što ste se pozabavili preliminarnom pripremom smrčaka prije prženja, možete početi stvarati kulinarska remek-djela na temelju njih. Pozivamo vas da pripremite ukusna jela od gljiva prema jednom od naših recepata:

Pržene šumske gljive s lukom

Sastojci:

svježi moreli - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
krumpir - 3 kom .;
zeleni luk - 1 hrpa;
suncokretovo ulje;
maslac.

Proces kuhanja:

Ako ćete pržiti smrčke, prvo ih morate pažljivo oprati, oguliti i skuhati. Ove gljive ne vole nepotrebne pokrete i vrlo brzo se raspadaju. Prije druge faze kuhanja uklonite peteljke, a klobuke ostavite cijele ili prepolovite. Kad su smrčci spremni, izvadite ih iz juhe i ostavite da se malo osuše u cjedilu.
Luk treba oguliti, a zatim temeljito oprati pod tekućom vodom. Ne smijete ga rezati previše sitno. Najbolja opcija bila bi pola prstena ili četvrtine. Nakon što zagrijete suncokretovo ulje u tavi uz dodatak male količine maslaca, možete dodati nasjeckani luk. Kad omekša i malo porumeni dodajte kuhane gljive. Smrčke i luk pržite još 7 minuta uz stalno miješanje.
Ovo jelo od gljiva najbolje je poslužiti uz krumpir. Da biste to učinili, trebate ga u potpunosti kuhati u zasebnoj posudi dok ne omekša, zatim ocijedite vodu i pustite da se povrće osuši.
Gotove popržene smrčke s lukom stavite na ravnu posudu na krumpir narezan na tanke kolutiće. Nasjeckajte zeleni luk i pospite gljive za ljepotu i pikantnost. Stvarno je jako ukusno i aromatično. Dobar tek!

Pečeno s jajima

Sastojci:

svježi moreli - 0,3 kg;
jaja - 5-6 komada;
kiselo vrhnje - 0,1 kg;
suncokretovo ulje za prženje;
zelje - 1 hrpa;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Da biste pržili smrčke s jajima, prvo ih morate temeljito oprati i nekoliko puta prokuhati. Gotove gljive treba osloboditi od viška vlage, pa ih staviti u cjedilo i ostaviti da tekućina iscuri. Osušene i ohlađene gljive stavite u zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem, pirjajte dok ne porumene i maknite s vatre.
Jaja treba razbiti u duboku zdjelu ili tavu, dodati kiselo vrhnje, sol i začine po ukusu. Ovu smjesu jaja treba dobro umutiti uz dodatak male količine maslaca.
Zatim možete staviti gljive u lonac s jajima i staviti posudu na srednju vatru. Smjesa se mora neprestano miješati dok se masa ne zgusne. Gotove smrčke pržene s jajima najbolje je poslužiti vruće, posute nasjeckanim začinskim biljem. Ovaj recept će svakako unijeti raznolikost u vaše svakodnevno kuhanje.

Prženje šumskih gljiva s krumpirom

Sastojci:

svježi moreli - 0,4 kg;
luk - 0,1 kg;
krumpir – 2 kom .;
suncokretovo ulje;
zelje po ukusu;
sol i začini po ukusu.

Proces kuhanja:

Pravilno kuhani prženi krumpir sa smrčkom ima nezaboravan pikantan okus. No, prije prženja svih sastojaka gljive je potrebno temeljito oprati, skinuti im peteljke i dobro prokuhati. Poluproizvode od smrčka potrebno je ohladiti i osloboditi od viška tekućine.
Oguljeni luk narežite na kolutiće ili pola kolutića, a zatim pržite na zagrijanom suncokretovom ulju. Kad luk počne dobivati zlatnu boju, možete mu dodati nasjeckane klobuke smrčka. Pržite luk i gljive 4-5 minuta.
Krumpir oguliti i isjeckati na krupne kockice, te ga dodati gljivama na površini roštilja. Bolje je pržiti smrčke s krumpirom dok se povrće potpuno ne skuha. Nakon par minuta posolite i popaprite. Najbolje je to učiniti pri kraju prženja kako se krumpir ne bi počeo raspadati.
Gotove smrčke pržene s krumpirom stavite na ravnu posudu i obilno pospite omiljenim nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Sada znate kako ih pretvoriti u raskošan ukras za blagdanski stol ili svakodnevni obrok.