Vrganje možete zamrznuti bez kuhanja. Kako zamrznuti vrganje da bi se dugo čuvali

Zamrzavanje za zimu - recepti s fotografijama

Gljive, ako se poduzmu sve potrebne mjere opreza, pomoći će ugoditi voljenima i iznenaditi goste. Kako zamrznuti vrganje za zimu u zamrzivaču...

5/5 (1)

Smrznuti vrganji danas se mogu kupiti u samoposluzi i na tržnici. Zašto ostaje relevantan? kućno zamrzavanje? Za mene, kao domaćicu, odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan. Gljive nisu najbezazleniji proizvod, želim 100% garanciju da moji najmiliji neće završiti s nekvalitetnim, preraslim ili otrovnim gljivama, a 100% garanciju mogu dati samo ja.

Glavno pravilo: oprez

Posljednjih se godina otrovne gljive sve više maskiraju u jestive. To vrijedi i za vrganje. U šumi imaju “dvojnike” koje samo pravi berač gljiva može prepoznati. A pogledate li u košaricu amatera: čega nema, ne daj Bože da sve završi u loncu ili tavi! Bez lažne skromnosti, smatram se takvim iskusni berači gljiva, Nisam još išao u školu, ali sam s malom košaricom u rukama otpratio mamu u šumu.

Osim toga, kao domaćica, svojstven sam oprez: ako i najmanje sumnjam u kvalitetu gljive, bacit ću je bez imalo žaljenja. Zdravlje je vrednije.

Zamrzavanje, nažalost, ne čini loše gljive sigurnijima nego što zapravo jesu, ali može biti zbunjujuće ako, primjerice, prodavač nudi peteljke odvojeno od klobuka. Nećete uvijek razumjeti što vam prodaju. Zato su najbolji vrganji za zamrzavanje darovi šume, prikupljeni vlastitim rukama.

I još jedan savjet: zamrznuti mlade, jake, svježe gljive. Srećom, nećete se morati mučiti s njima još dugo. Doneseno iz šume - odmah obrađeno.

Ne "veleprodaja", već "maloprodaja": zašto morate zamrznuti gljive u malim vrećicama

Zamrzavanje gljiva ne može biti lakše. Što trebate imati pri ruci za ovo:

• vrganji;
• vrećice za hranu (po mogućnosti posebno za zamrzavanje);

• cjedilo;
• plastične posude ili posude.

Nikada ne zamrzavam gljive u velikim porcijama. Sadržaj vrećice trebao bi biti dovoljan za jedan micelij, ili za jedan julienne (zbog toga će biti potrebne male vrećice ili posude). Znam "normu potrošnje" svoje obitelji, mislim da će svaka, čak i domaćica početnica, riješiti ovo pitanje bez poteškoća.

Trebat će vam cjedilo da u njega odmah stavite brzo oprane gljive kako bi se voda mogla ocijediti: višku vlage u zamrzivaču nema mjesta. Ako ste sami sakupljali gljive, možete bez vodenih postupaka - nožem ostružite zemlju s korijenskog dijela, uklonite vlati trave i lišće s kapice vrganja. Ovo je često dovoljno.

Tri popularna recepta za zamrzavanje

Postoji nekoliko vrsta zamrzavanja kada se šalju u hladnjak: sirove gljive, kuhane, pržene.

1. Kako se zamrzavaju sirove gljive? Male - cijele. Velike - izrezati na ne baš male komadiće. Ako gljiva ima velike zelenkasto-žute pore, a sama pulpa je dobre kvalitete, preporučljivo je odrezati pore - inače će nakon odmrzavanja, primjerice u juhi, postati mlitavi i uništiti vam cijelo jelo. Nemojte nimalo biti pohlepni: prema mom dugogodišnjem iskustvu, za juhu vam treba puno manje smrznutih gljiva nego svježih - njihova aroma postaje jača, koncentriranija ili tako nešto. Osim toga, uobičajeno je kuhati „zimske gljive gljive“ koristeći rezance, što znači da će biti potrebno manje šumskih proizvoda.
2. Kuhane gljive, kao što je općenito jasno iz naziva, kuhaju se prije zamrzavanja, ali ne do puna spremnost, i unutar pet minuta, ne više. Zatim ga stavite u cjedilo da se ocijedi voda. Zatim se zamrzavaju.
3. S pržene gljive sve je također jasno: pržene su u biljnom ulju dok se potpuno ne skuhaju, a zatim polože u male posude.

Od “sjevernog pola” do vrućeg “juga”: opuštanje

Od tri metode preferiram zamrzavanje. sirove gljive(brzo, zgodno) i popržiti (izvaditi iz zamrzivača i staviti u tavu gdje se krumpir već krčka). Osim toga, prijatelj me naučio kako od prženih gljiva pripremiti kavijar tako da ih (još smrznute) sameljete kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim ih lagano popržite i dodate sitno nasjeckane luka i naribanu kuhanu mrkvu. Jelo mora biti začinjeno biljnim uljem.

Ne sviđa mi se baš opcija s kuhanim gljivama - ne želim gubiti vrijeme na kuhanje, ako kasnije, tijekom upotrebe, ipak moram kuhati, i to ne do pola, već dok se potpuno ne skuha.

Gljive možete odmrznuti na različite načine. Ja to radim tako da ih polijem hladna voda iz pipe: brzo se skine, pet do deset minuta, a gljive se već mogu sjeckati. Moja teta to radi "prema znanosti", nakon što je pročitala savjet u nekoj knjizi: ona prebacuje gljive iz zamrzivača na jednu od polica hladnjaka i tamo odlaze bez šoka promjene temperature. Moja teta tvrdi da gljive tako bolje zadržavaju svoj prirodni okus.

Budite oprezni sa svojim susjedima

Smrznutim gljivama mjesto je u zamrzivaču. Dobro je ako osim hladnjaka imate i zamrzivač, kao ja: rjeđe gledam u njega, što znači da ne smetam gljivama, puštam topli zrak unutra, makar i na sekunde.

Vrećice za skladištenje moraju biti izdržljive kako vrganji ne bi upili mirise okolnih proizvoda. Imao sam sličnu grešku sa babura paprika, koje sam sačuvala za zimnicu. Svojim jakim mirisom prožeo je sve susjede, a posebno gljive, jer poput spužve upijaju razne mirise.

Kome trebaju suplementi?

Za mene smrznute gljive Najviše volim u juhi, ili bolje rečeno, u beraču gljiva (zvuči ukusnije i vrlo ljetno). Možete napraviti i julienne sa šampinjonima, koristiti ih kao nadjev za pite. U principu, ja često dodam malo smrznutih vrganja kada pečem meso u loncima u pećnici ili neku vrstu mesa ili. jelo od povrća u laganom štednjaku. Ne bojte se eksperimentirati: ako vaša obitelj voli gljive, onda nećete uništiti jelo s njima, to je sigurno.

Smrznute gljive, ako se poduzmu sve potrebne mjere opreza tijekom njihove pripreme, pomoći će da vaš stol bude raznolikiji - molimo voljene i iznenadite goste. Usput, dobri su i u smislu uštede novca: zamislite samo koliko ćete novca morati potrošiti da ispečete šampinjone u tavi (budimo iskreni, ne najviše aromatične gljive), kao što si naredio: sljedeće jeseni sam ću sakupljati i zamrzavati gljive!

Sezona gljiva je kratka, iako postoji mnogo načina za čuvanje gljiva za zimu. Vrganji su posebno ukusni i lako se mogu zamrznuti u običnom kućnom zamrzivaču. Naravno, lošije su od svježih, iako ih zimi kuhate iz zamrzivača svježe gljive Opet LJETO! Kod kuće se zamrzavaju samo svježe ubrani, nezgužvani/slomljeni bjelinci. Sve krupno i prezrelo se nakon zamrzavanja pretvara u kašu! Vrganji se zamrzavaju sirovi, prženi ili pirjani. Kuhanje svježih vrganja je barbarstvo, sve ukusno završit će u vodi! Prikladno je zamrznuti gljive u posebnim vrećicama s patentnim zatvaračem i plastičnim vrećicama. Ostatak zauzima previše mjesta u zamrzivaču.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Za sirovu pripremu biraju se samo jake bijele gljive bez oštećenja i crvotočine. Veliki vrganji, koji imaju rahliju pulpu i meso, upijaju dosta vlage, što se neminovno odražava na konačni proizvod. Gljive se očiste od šumskog otpada, stručak se ostruže i brzo opere. Čiste gljive potrebno je osušiti da se ne slijepe kad se smrzavaju i narezati na ploške ili kockice. Ređati u tankom sloju na pladanj i staviti na policu zamrzivača. Nakon pola sata/sata, gotove gljive se stavljaju u pojedinačne porcije u plastične vrećice. Možete i jednostavnije, vrganje operite, izrežite i osušite. Bijele stavite u porcionirane vrećice i uklonite višak zraka te stavite u zamrzivač. Idealno ako vaš kućni hladnjak ima sustav brzo zamrzavanje, tada će vrganji biti potpuno očuvani delikatna aroma, gustoća + korisna svojstva. Odmrznite u hladnjaku, tada vam se čini da su gljive ravno iz šume. Rok trajanja smrznutih sirovih gljiva kućni hladnjak do 12 mjeseci.

Zamrzavanje gljiva pirjanih u vlastitom soku

Dinstanjem možete sačuvati okus i aromu vrganja. Bilo koji vrganj može poslužiti, samo da nije prezreo. Očistite gljive, izrežite oštećena mjesta i crvotočine. Isperite pod tekućom vodom, narežite na male komadiće i ulijte u lonac. Dodajte malo vode (ne morate dodavati) i stavite na jaku vatru. Pustite da zavrije, miješajući, skinite svu prljavu pjenu. Smanjite vatru i pirjajte miješajući dok gljive ne počnu nicati vlastiti sok. Tekućinu potpuno ispariti, dodati soli po ukusu, mljevenog crnog ili bijelog papra i dobro promiješati. Ohlađene vrganje u malim porcijama stavljajte u vrećice za zamrzavanje i zatvorite. Dobivene tanke "palačinke" stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje prženih vrganja.

Bilo koja masnoća za prženje, biljna, maslac, rastopljeni maslac, mast... Pripremljene vrganje narežite na komade. U dubljoj tavi zagrijte ulje, dodajte gljive i poklopite poklopcem. Miješajući, pržiti/pirjati niska toplina 10-15 minuta, trebaju lagano prokuhati. Zatim uklonite poklopac i pržite uz često miješanje dok sok od gljiva neće potpuno ispariti, a ulje će postati prozirno. Kada vrganji porumene možete posoliti po ukusu, dodati mljeveni crni i bijeli biber, slatka paprika, origano, prženi luk. Dodaci začina su minimalni, vrganji imaju slatkast okus delikatna aroma i okus koji je lako pokvariti. Ohlađene vrganje složiti u vrećice i staviti u zamrzivač. Rok trajanja smrznutog prženog/ pirjane gljive u kućnom hladnjaku ne dulje od četiri mjeseca. Nije preporučljivo duže čuvati, nećete se otrovati, ali čak vrganji postaje trava.

Vrganj je pravi šumski kralj, rado viđen gost u košari svakog berača gljiva. Od njega možete napraviti toliko divnih jela – lako se može peći, pržiti ili pirjati! Možete napraviti juhu ili aromatična juha, zamrznite ili sušite dulje dugotrajno skladištenje i mnogo više. Reći ćemo vam kako kuhati vrganje prema svim pravilima kako bi zadržali svoj okus i svakom jelu dali neopisiv miris!

Tehnologija obrade je vrlo važan proces, koji se ne može zanemariti, a danas ćemo pogledati sve njegove suptilnosti.

Kako pravilno kuhati vrganje

Prije svega svoj ulov moramo dobro srediti, očistiti od lišća, grana, zemlje, a potom ostaviti u slanoj vodi da izađe sve strano, uključujući i insekte. Ovo je najvažnija stvar u kuhanju vrganja, jer inače ukućani ili gosti mogu dobiti neugodna "iznenađenja" u jelu.

Male vrganje ne režemo, već velike podijelimo na više dijelova da se bolje skuhaju i da ne ostanu sirovi unutra.

Za kuhanje gljiva obavezno koristite slanu vodu: 45 minuta nakon početka obrade, vrganji će biti potpuno spremni! Radi sigurnosti, možete ih ostaviti na štednjaku, ugasivši plamenik još nekoliko minuta, kako bismo bili sigurni da će jelo ispasti baš kako treba.

Usput, vrganje ne morate kuhati unaprijed prije prženja, ali samo ako ste potpuno sigurni u njihovu kvalitetu.

Predstavnici ovog gljivičnog kraljevstva imaju neugodno svojstvo upijanja svih štetnih tvari, na primjer, iz tla i zraka, a također su omiljena poslastica za crve, pa ih je bolje liječiti.

Kako kuhati vrganje prije prženja ili pečenja? Vrlo je jednostavno: kuhajte 20 minuta. Neće izgubiti svoj oblik, ali će proizvod osloboditi svih "suvišnih" tvari.

Juha nije samo ono što ostane nakon kuhanja proizvoda, već i osnova za juhu ili umak. Posebno ukusna juha Dobiva se od gljiva vrganja koje je prethodno potrebno dobro oprati i narezati na komade. Kalkulacija dobra juha: na 1 litru vode – 200 g svježih vrganja.

Sve postepeno dovodimo do vrenja i kuhamo oko pola sata. Usput skidamo pjenu da se ne pokvari izgled(plus u njoj se nakupljaju sve štetne tvari kojima nije mjesto u juhi), a prije upotrebe tekućinu procijedite kroz gazu ili gusto cjedilo.

Ako morate spremiti juhu za buduću upotrebu, trebali biste je zamrznuti u posudama obloženim plastičnim vrećicama. To se radi vrlo jednostavno: uzmite kantu majoneze ili bilo kojeg drugog proizvoda, stavite vrećicu u nju i pazite da nema rupa.

Nakon toga uliti temeljac od gljiva za juhu, ali ne do vrha jer će se smrzavanjem proširiti. Ostavljamo malu marginu vrećice i vezujemo je na vrhu.

Nakon nekog vremena, kada se tekućina stvrdne, potrebno ju je zajedno s vrećicom izvaditi iz kante: imamo kompaktni briket koji se može izvaditi i kuhati u bilo kojem trenutku ukusna juha ili umak.

Još jedna stvar: bolje je kuhati za zamrzavanje koncentrirana juha tako da ne zauzima toliko mjesta u hladnjaku. Da bismo to učinili, na svakih 200 g bjelanjaka ne uzimamo litru vode, već 500 ml. Tijekom procesa kuhanja samo trebamo razrijediti tekućinu vodom do željene gustoće!

Priprema vrganja za zamrzavanje

Osim za sušenje, vrganji su vrlo pogodan proizvod za naknadno zamrzavanje. Da ih spasim dugo vremena, treba ih prethodno prokuhati. Nakon ovog postupka proizvod jednostavno izvadimo iz hladnjaka u bilo kojem trenutku i dodamo ga u povrće, juhu ili varivo, bez brige je li potpuno kuhan.

Ovo je vrlo popularan način pripreme, jer se ne vole svi zamarati sušenim vrganjima, koje je potrebno dobro skuhati jer će inače imati okus po gumi, a svježi su, nažalost, dostupni samo kratko vrijeme. u jesen i na samom kraju ljeta.

Kako pravilno kuhati vrganje za naknadno zamrzavanje kako ne bi izgubili svoja svojstva? Da biste to učinili, važno je znati neke tajne ovog procesa kako bi rezultat bio izvrstan!

1. Kao i prije običnog kuhanja, vrganje je potrebno pažljivo sortirati, oprati i odrezati suvišne dijelove i oštećena mjesta.
2. Zatim morate odvojiti mlade gljive od starih i malo prezrelih jedinki i kuhati ih odvojeno jedne od drugih, jer imaju različita svojstva I kulinarska vrijednost. Možete odrezati kapice s nogu, ali u principu to nije potrebno.
3. Crvljive gljive prvo moramo potopiti u slanu vodu kako bismo se riješili insekata (to moramo učiniti prije pripreme gljiva). Upotrijebljena otopina će sadržavati sav "višak" i prljavštinu, kao i nešto štetne tvari. Ubuduće ga nećemo čuvati za juhu ili juhu, to je samo otpad.
4. Prokuhajte u loncu slana voda, nakon čega spuštamo gljive u nju na 5 minuta, pokušavajući miješati s vremena na vrijeme, ali ne stalno. Time ćete smanjiti njihov volumen i uštedjeti što više prostora u zamrzivaču.

U principu, radnja pripreme vrganja za daljnje skladištenje može biti završena na ovom mjestu, ali ako želite, ako želite zamrznuti kuhane vrganje, možete ih držati u loncu na vatri do 45 minuta.

Najbolje je cijeli volumen podijeliti u nekoliko vrećica od po 100-200 grama, tako da ih po potrebi možete izvaditi iz zamrzivača. potrebna količina i ne morate brinuti da ćete podijeliti cijeli komad.

Kako pripremiti vrganje za zamrzavanje u posudama? Ovdje je sve malo drugačije nego kod paketa.

Samo 75% njegovog volumena treba biti ispunjeno vrganjima. Kada su izložene hladnoći, gljive će se malo povećati i proširiti, a ako nema mjesta za takav "rast", posuda se može jednostavno slomiti pod pritiskom iznutra. U tu svrhu uzimamo kante sladoleda, majoneze, kiselih krastavaca ili bilo koju drugu plastičnu posudu koja se nađe na farmi.

Kako kuhati vrganje za skladištenje u zamrzivaču: male tajne

Na svaku vrećicu ili spremnik moramo staviti naljepnicu s datumom pakiranja. To će vam omogućiti da iskoristite najviše rane praznine i spriječiti predugo skladištenje pojedinačnih paketa.

Ako se ne želite gnjaviti s naljepnicama, možete koristiti obični marker da napišete broj na samu vrećicu ili spremnik. Brojeve brišemo vatom umočenom u alkohol i posuda se može ponovno koristiti!

Ne treba se oslanjati na svoje pamćenje, jer je tako lako zaboraviti u kojem su dijelu komore stari vrganji, gdje malo svježi, a gdje oni koji su nedavno bili smrznuti.

Još jedna važna točka koju ne treba zaboraviti je temperatura. Ako kuhanje vrganja nema nikakve posebne tajne, tada zamrzavanje ima niz nijansi.

• Prije svega, osiguravamo brzo hlađenje vrganja, pa je vrijedno pomaknuti termostat na najnižu moguću temperaturu.
• Nakon sat vremena, kada su bjelanjci potpuno smrznuti, možete vratiti temperaturu na -18 stupnjeva.

Ako gljive jako dugo držite u "među" stanju, kada više nisu mekane i nisu se potpuno stvrdnule, njihov okus može stradati. Čak i ako je sve učinjeno kako treba, proizvod nikada ne bi trebao biti pohranjen dulje od godinu dana.

Osim toga, morate znati ne samo kako pravilno kuhati ili kuhati vrganje, već i kada. Ne smijete ih držati u hladnjaku nakon što ih donesete kući iz šume.

Čuvamo li ih u hladnjaku dok nemamo slobodne minute, to može negativno utjecati na njihovu kvalitetu i okus. Odnosno, vrganje razvrstamo, operemo i odmah prokuhamo za kuhanje ili naknadno skladištenje, dok su još svježi i mirišljavi.

Svakako probamo svaku bijelu: ako je gorčina na jeziku, izbacimo cijelu gljivu bez nepotrebnog žaljenja - pokvarit će svako jelo.

Koristeći naše preporuke o tome kako pravilno kuhati vrganje, uključujući sve kulinarske suptilnosti ovaj proces, nikada nećete biti razočarani rezultatom! Mladi vrganji idealni su za aromatična juha, a zreli predstavnici kraljevstva - za pirjanje, pečenje ili prženje.
Obavezno zapamtite: odmrzavamo ga samo prije kuhanja, a ne smijete ga ponovno staviti u hladnjak jer ćete narušiti strukturu proizvoda i potpuno "ubiti" okus!

Gljive su omiljena hrana milijuna ljudi. Svaka domaćica zna barem nekoliko recepata u kojima su ključne figure ovi šumski gosti. Ogroman broj recepti od gljiva objašnjava se svestranošću proizvoda - nutritivnom vrijednošću i neobičan okus gljive su neusporedive s bilo čim.

Koriste se za pržena, kuhana, parena i pečena jela, uvaljaju se u staklenke i dodaju aromatičnim jesenskim juhama.

U svakom jelu gljive imaju izražen okus i pune kuću ugodna aroma. Danas ćemo govoriti o tako istaknutom predstavniku šumskog kraljevstva kao što je vrganj. Izvrsna ideja za one koji vole ugoditi sebi zimsko razdoblje okusima rane jeseni, bit će zamrzavanje vrganja za zimu.

Zima nije bogata svježom vegetacijom, pa je zamrzavanje najbolje rješenje za ljubitelje takvih proizvoda. I iako moderni supermarketi nude ogroman asortiman, teško ga je pronaći kvalitetan proizvod Neće biti lako.

Zato treba uzeti stvar u svoje ruke, pogotovo ako sezona šumske sječe za vas nije prazna fraza. Bez imalo sumnje, sve trofeje gljiva koje ste sakupili možete poslati u zamrzivač, tako da kasnije, pod urlicima mećave, možete uživati ​​u nevjerojatnim jelima od vrganja koje ste sakupili.

Zamrzavanje gljiva za zimu - što zapamtiti

Zamrzavanje hrane kod kuće vrlo je jednostavno. A ako imate impresivan zamrzivač, možete stvoriti cijelo skladište korisnih namirnica. Mnogi ljudi znaju da postupak zamrzavanja zahtijeva određeni slijed, o čemu će biti riječi u nastavku.

Popravimo nekoliko važne točke, na koje vrijedi obratiti posebnu pozornost:

• sve vaše gljive trebaju biti čiste i svježe - ustajali proizvod vas neće posebno obradovati delikatan okus u hladnoj zimi;
• izgled utječe na kvalitetu nakon odmrzavanja - provjerite jesu li vrganji cijeli;
• kod kuće, prije zamrzavanja, pažljivo očistite vrganje od čestica zemlje i drugih stvari;
• pokušajte ga ne smočiti previše svježi proizvod, budući da vrlo brzo upija vlagu;
• pratite temperaturu u zamrzivaču - ako je stabilna i približno -18 stupnjeva, tada će vaš proizvod trajati do godinu dana;
• odmrzavajte gljive samo u hladnjaku - to će im pomoći da što točnije prenesu svoj prirodni okus;
• Nakon odmrzavanja proizvod upotrijebite što je prije moguće, nemojte ga predugo držati u hladnjaku.

Zamrzavanje gljiva za zimu - jednostavni recepti

Dobra stvar kod sirovog proizvoda je ta što ćete imati dovoljno prostora za razmišljanje kada odlučite izvaditi proizvod iz zamrzivača tijekom hladne sezone.

U ovom slučaju za zamrzavanje je potrebno imati cijele i što svježije vrganje. Osim toga, što je vrganj jači, to će njegov oblik biti bolji nakon odmrzavanja. Nakon čišćenja, šumsku žetvu trebate položiti na ravnu površinu izravno u zamrzivač, a nakon nekoliko sati staviti je u plastična vrećica ili posebna plastična posuda.

Vrganje možete zamrznuti i narezane na ploške.

Da biste to učinili, morat ćete ih izrezati na komade od 7-10 mm, zatim ih temeljito osušiti i rasporediti na ravnomjerne dijelove, računajući koliko će vam trebati za pripremu jela. Svaki od ovih dijelova stavite u plastične vrećice, a zatim pokušajte iz njih ukloniti sav zrak.

Kako pripremiti kuhane vrganje

Zamrzavanje već pripremljenog proizvoda za zimu izvrsno je rješenje za one koji štede svoje vrijeme. Međutim, ne vjeruju svi zamrzavanju sirove hrane, stoga obratite pozornost na ovaj recept za zamrzavanje gljiva za zimu.

Ne morate ga dugo kuhati - samo 5 minuta. Ne biste trebali koristiti sol za izradu proizvoda. Vrganje kuhajte u kipućoj vodi 5-6 minuta, ostavite da se ohlade i rasporedite u vrećice. Obično se u jedno pakiranje stavlja 300-500 g proizvoda, što je idealno za pripremu jednog jela.

Ova metoda je također prikladna za proizvod koji je iz bilo kojeg razloga izgubio svoj izvorni izgled. Često se obradak koristi za naknadno prženje.

Zamrznite pržene gljive

Još jedan recept nam pokazuje da je broj načina zamrzavanja neiscrpan. Ovaj se postupak razlikuje od prethodnog uglavnom po tome što ćemo umjesto kuhanja proizvoda koristiti metodu prženja.

Stavite vrganje, nasjeckane po vlastitom nahođenju, u zagrijanu tavu, prethodno namazanu biljnim uljem.

Nemojte koristiti sol ili papar - to nije potrebno u pripremi, a tehnologija zamrzavanja ne uključuje upotrebu začina. Već možete dodati sol i začine gotovo jelo kad odmrznete vrganje.

Pržite obradak 20 minuta dok sva vlaga ne ispari, a sami vrganji ne poprime lijepu boju. Ostavite ih da se ohlade raširivši ih na ravnu površinu, a zatim ih slobodno spakirajte prema tome vrećice za hranu ili posude i stavite u zamrzivač. Usput, tava nije jedina opcija za prženje.

Možete koristiti i lim za pečenje i pećnicu. U ovom slučaju vam neće ni trebati biljno ulje, jer će se proizvod kuhati u vlastitom soku.

Zamrzavanje gljiva lisičarke za zimu

Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Njihovu nježnu konzistenciju i jedinstveni okus teško je zamijeniti s bilo čim drugim. A jela s lisičarkama imaju sofisticiranost i ljepotu. Ako ste dovoljno sretni da sakupite ili kupite svježe lisičarke, onda svakako zamrznite nešto od toga za zimu - jela s ovim proizvodom postat će ukras stola za bilo koju proslavu ili samo obiteljsku večeru.

Lisičarke se vrlo često motaju i kisele, ali izvorni okus najčešće pomaže u stvaranju jedinstvenog paleta okusa u pojedinim jelima. I spremite ga sa svima korisna svojstva Dokazana metoda zamrzavanja pomoći će.

Najvažnije je zapamtiti da su ove ljepotice najbolje kad su pravilno zamrznute. svježe. Preporučljivo je započeti postupak na dan preuzimanja ili kupnje.

Nakon što smo uklonili neprikladne uzorke i očistili ih od krhotina i prašine, isperemo ih pod tekućom vodom. Zatim položite lisičarke na suhi ručnik i dajte im vremena da sva nepotrebna vlaga ispari. Osušene komade sada možete rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Ako ne volite previše gorak okus, lisičarke možete zamrznuti u kuhanom obliku.

Čišćenje vrganja, ali i svih ostalih gljiva sakupljenih u šumi, iznimno je hitno, jer s vremenom njihova plodna tijela gube vlagu i okus. U idealnom slučaju, bolje je izvršiti preliminarno čišćenje u šumi, a po dolasku kući konačno očistiti usjev od prašine, zemlje i krhotina.

Čišćenje na prvi pogled ne predstavlja posebne poteškoće, jer je potrebno samo nožem ostrugati dršku i kapicu. Ali zapravo ovaj proces ima nekoliko važne nijanse, koji će vam pomoći ne samo očuvati svježinu usjeva, već i njegov okus. U ovom članku ćemo pogledati osnovne informacije o čišćenju vrganja u šumi i kod kuće prije kuhanja.

Kako očistiti vrganje

Vrganj nazivaju pravim šumskim kraljem, jer ima izražen miris, izuzetno ugodnog okusa a sadrži mnogo korisnih hranjivim tvarima. Naravno, ovo kvarljivi proizvod zadržala sva svojstva, mora se pravilno pripremiti, a prva faza kuhanja je čišćenje.

Izbrisati veliki komadi tlo, iglice ili lišće najbolje je odmah u šumi, neposredno tijekom sakupljanja. To će vam olakšati zadatak kada dođete kući. Čišćenje vrganja zapravo i nije posebno teško, jer su veliki, s mesnatom nogom i velikim klobukom s kojeg je lako ukloniti prljavštinu (slika 1).

Kako biste temeljito očistili žetvu, unaprijed pripremite nož, veliku zdjelu i papirnate ručnike. Trebat će vam i stara zubarska krunica.

Bijelo čišćenje izgleda ovako:

1. Prvo očistimo površinu od velikih čestica krhotina: zaglavljenog lišća, borove iglice ili ostatke zemlje.
2. Vrganje brzo isperemo pod mlazom vode i stavimo u cjedilo da se ocijede. Važno je da se ne prakticira pranje ako su gljive namijenjene sušenju.
3. Oštrim nožem odrežite donji dio buta. To će ukloniti čestice zemlje i prašine s površine.
4. Papirnatim ili platnenim ručnikom nježno obrišite poklopac i dršku. To će pomoći ukloniti sve kapljice vode ili čestice prašine koje mogu ostati nakon pranja.
5. Zatim možete utrljati pulpu četkicom za zube. Pomoći će ukloniti oštećenu pulpu, pa čak i najmanje čestice krhotina.

Slika 1. Čišćenje vrganja

Nakon toga ih morate ponovno oprati i početi kuhati. U tom je slučaju preporučljivo vrganj prerezati uzduž ili mu prerezati stabljiku kako bi se provjerilo ima li prolaza koje su crvi ostavili unutar plodišta. Nažalost, oštećene gljive nisu baš ukusne, pa ih je bolje baciti.

Čišćenje vrganja nakon branja u šumi

“Tihi lov” je aktivnost koja se ne žuri. Ako već imate sreću da naletite na veliku obitelj vrganja, nemojte bezglavo odrezati sve gljive i odmah ih baciti u košaru. U šumi, odmah nakon sakupljanja, mnogo je lakše očistiti noge i kape od velikih krhotina. To će znatno olakšati posao povratka kući.

Nakon rezanja, pažljivo pregledajte gljivu. Na njemu ne bi trebalo biti trule pulpe. Ako je s vrganjem sve u redu, prijeđite na preliminarno čišćenje. Najprije morate odrezati donji dio stabljike kako biste provjerili ima li crva u mesu. Ako pronađete samo jednu rupu koju su ostavili insekti, možete je jednostavno izrezati i staviti gljivu u košaru. No, ako postoje dva ili više takvih poteza, vrganje je bolje baciti.

Bilješka: Ako crvljivi primjerak stavite u košaru, kukac ne samo da će nastaviti gristi prolaze u njemu, već se može premjestiti i na druge primjerke, a dio žetve bit će pokvaren.

Nakon toga možete jednostavno ukloniti velike ostatke s drške i poklopca. U idealnom slučaju, bolje je to učiniti starom četkicom za zube s mekim čekinjama, ali većina berača gljiva radije uklanja lišće i iglice jednostavno ručno, a završno čišćenje obavlja kod kuće.

Kako očistiti vrganje kod kuće

Kada dođete iz šume, morate odmah krenuti s čišćenjem, jer s vremenom gube svoju elastičnost i svoju kvalitete okusa.

Ako ste već prethodno očistili vrganje u šumi, preostaje vam samo prijeći preko njih četkom ili vlažnom krpom, ovisno o tome kakvom ćete tretmanu podvrgnuti usjev. Na primjer, ako ćete pržiti, kuhati ili kiseliti gljive, morate ih ne samo oguliti, već ih i temeljito isprati. Ali prije sušenja, vrganji se ne mogu prati, jer se zbog viška vlage neće pravilno osušiti.

Daljnje manipulacije s žetvom također ovise o tome kako planirate kuhati. Dakle, za termičku obradu i zamrzavanje potrebno je očistiti i klobuk i peteljku, a velike primjerke narezati na komade približno iste veličine.

Kako očistiti klobuk vrganja

Gljive se vrlo brzo kvare, pa ih je potrebno preraditi unutar 3-4 sata nakon sakupljanja. Ako ih niste uspjeli očistiti i pripremiti za preradu, jednostavno prebacite žetvu u emajliranu posudu i stavite je u hladnjak bez pokrivanja poklopcem. Ovako se vrganji mogu čuvati još 1-2 dana, ali ih ne treba tresti niti stalno pomicati jer se može oštetiti nježna pulpa (slika 2).

Slika 2. Čišćenje čepova

Klobuk vrganja ne treba temeljito čistiti. Dovoljno je ukloniti velike ostatke s njegove površine i lagano ga obrisati vlažnom krpom ili starom četkicom za zube kako biste uklonili prašinu. Za razliku od vrganja koji na klobuku ima ljepljivu foliju, površina kožice vrganja je baršunasta i ugodna na dodir.

Ako ne planirate sušiti gljive, možete ih isprati pod mlazom vode. Ovo će ukloniti svu preostalu prašinu i krhotine ne samo s poklopca, već i s drške. Posebno pažljivo morate oprati unutrašnjost čepa, jer se tu nakuplja najviše prašine i nečistoća.

Trebam li oguliti peteljku vrganja?

Nogu vrganja potrebno je temeljitije očistiti. Prije svega, morate ažurirati rez u donjem dijelu, čak i ako ste to učinili u šumi. Morate podrezati donji dio buta na takav način da uhvatite čestice pulpe duž cijelog opsega (slika 3).

Slika 3. Uklanjanje krhotina s nogu

Zatim morate lagano ostrugati meso buta. Pokreti bi trebali biti lagani, jer je glavna svrha takvog pilinga jednostavno uklanjanje kože bez oštećenja pulpe. Nakon toga samo obrišite usjev vlažnim ručnikom ili isperite pod mlazom vode ako ne planirate sušiti vrganje. U završnoj fazi žetvu treba staviti u cjedilo i pustiti preostalu vodu da iscuri.

Kako očistiti vrganje prije prženja

Bez obzira na količinu žetve, neke će gljive u svakom slučaju ostati za prženje, jer je tako lijepo zadovoljiti svoju obitelj ovom ukusnom šumskom delicijom (slika 4).

Slika 4. Priprema vrganja za prženje

Zapravo, čišćenje vrganja prije prženja ne razlikuje se od pripreme vrganja za bilo koji drugi toplinska obrada. Najprije morate odrezati dno buta i provjeriti ima li prolaza koje su ostavili crvi u pulpi. Oštećeni dijelovi se izrežu, klobuk se očisti od prašine i nečistoća, a vanjska ovojnica peteljke pažljivo se oguli. Zatim, vrganje treba nekoliko puta oprati u tekućoj vodi. Ako sumnjate da bi u pulpi mogli biti crvi, vrganje nakratko potopite u slanu vodu. Svi kukci će ispuzati, a na vama je samo da ih ponovno isperete pod tekućom vodom, narežete na proizvoljne komade i počnete pržiti.

Kako oprati i oguliti vrganje za zamrzavanje

Moderno kuhinjski aparati, posebno zamrzivači, omogućuju uživanje u vrganjima ne samo tijekom sezone žetve, već i zimi. Naravno, za to je potrebno pravilno pripremiti i očistiti plodna tijela.

Za razliku od čišćenja prije soljenja odn toplinska obrada, priprema vrganja za zamrzavanje uključuje obavezno pranje i namakanje u slanoj vodi. Prvo provodimo tradicionalne radnje: očistimo klobuke i peteljke od krupnog otpada, odrežemo donji dio stabljike i stavimo plodišta u veliku zdjelu ili tavu sa slanom vodom. Gljive bi trebale stajati u ovoj otopini oko sat vremena. To će omogućiti uklanjanje insekata, crva ili ličinki insekata iz pulpe koji bi mogli slučajno promaći tijekom procesa čišćenja (Slika 5).

Zatim izvadite vrganje iz slane vode, temeljito ih isperite i stavite u cjedilo. Da bi smrznuti proizvod bio uistinu ukusan i aromatičan, bolje je ukloniti višak vlage s površine. Nakon toga ih je dovoljno staviti u vrećice ili posude. Mali primjerci mogu se zamrznuti cijeli, ali velike je bolje rezati na nekoliko dijelova.

Slika 5. Priprema vrganja za zamrzavanje

Ako želite napraviti pripravak koji će nakon odmrzavanja biti gotovo spreman za jelo, bolje je vrganje narezati na sitne komade, lagano prokuhati u vodi i staviti u porcionirane vrećice ili posude. Kao rezultat toga, dobit ćete gotovu pripremu koja će vam pomoći da pripremite ukusne pržene gljive u bilo koje doba godine.

Tijekom procesa sušenja, kiseljenja, zamrzavanja ili soljenja vrganje je preporučljivo razvrstati po veličini, jer se mali primjerci kuhaju mnogo brže od velikih. Vrlo veliki primjerci obično se režu na jedan ili nekoliko dijelova. Bolje je to učiniti uz kapu i stabljiku, tada će i nakon zamrzavanja i nakon sušenja proizvod izgledati atraktivno (slika 6).

Slika 6. Rezanje vrganja

Vrganje možete marinirati i soliti cijele, ali neke domaćice radije odvajaju peteljke od klobuka. Zapravo, proces rezanja vrganja ne utječe na njih kvalitete okusa. Njegova glavna svrha je učiniti komade ujednačenijima po veličini ili konačno provjeriti ima li pulpe u obliku crva.

Ako namjeravate kuhati i zamrzavati gljive, bolje ih je narezati na približno jednake komade. Na primjer, but se izreže na debele kriške, a kapica se jednostavno podijeli na nekoliko dijelova.

Proces čišćenja vrganja je detaljnije prikazan u videu.