Da biste zamislili kako će izgledati demokratski restoran budućnosti, morate poslušati što kažu stručnjaci za restoransku tehnologiju i ekološki planeri.

Oni vide kolaps kulture brze hrane kao neizbježan. Ako uzmemo u obzir najnovije trendove, restorane brze prehrane na koje smo navikli s vremenom će istisnuti demokratski uređeni restorani koji žele pridobiti naklonost nove generacije - one probirljivije koja strogo pazi na svoje zdravlje. Ovo možete nazvati svojevrsnom karmom za ono što su lanci brze hrane svojedobno radili američkim restoranima.

Stručnjaci vjeruju da će se ovi demokratski restorani pojaviti u vrlo bliskoj budućnosti. Oni će biti križanac između kafeterija i tradicionalnih restorana brze usluge. Također, ako uzmete u obzir stil, razinu cijena, kvalitetu hrane i usluge, bit će još češći i popularniji. Može se samo nagađati što će se dogoditi s takvim ustanovama u sljedećih dvadeset i pet godina, ali nedavni trendovi ne mogu ne dovesti do određenih razmišljanja.

Prema Jeremyju Julianu i Garyju Stotku, poznatim kao The Restaurant Guys, restorani budućnosti imat će više računala i manje ljudi. Kao izvršni direktori tvrtke za ugostiteljsku tehnologiju Custom Business Solutions, Inc., Julian i Stotko pokušavaju uvjeriti vlasnike restorana da ih moderno digitalno doba neizbježno stavlja pred izbor: ili će ići u korak s vremenom ili izgubiti svoje kupce, a možda čak i izgubiti njih u cijelosti.

"Vlasnici restorana shvaćaju da će morati povisiti cijene ako ne koriste tehnologiju", kaže Julian. Prema Julianu i Stotku, kako bi se prilagodili politici plaća, kulturnim promjenama i tehnologiji, vlasnici restorana moraju početi uključivati ​​moderne digitalne alate u svoje poslovanje, poput nosive tehnologije, velikih podataka ili višekanalnog marketinga. Tako će u modernom svijetu lanci restorana moći pohranjivati ​​različite vrste informacija o svakom kupcu, biti stalno prisutni u njihovim digitalnim životima i proučavati njihove želje i potrebe.

Na temelju ovog otkrića—kao i statistike, istraživanja trenutnih trendova i pomoći dizajnera okoliša i ilustratora—može se zamisliti kako će restoran brze hrane izgledati za dvadeset i pet godina. Dobrodošli u vizualni obilazak!

Imaginarni pogled u budućnost

2040. je.
Milenijalci, koji su poznati po svojim inovativnim idejama, približavaju se granici od 50 godina; Ekološki osviještena Generacija Z postupno ustupa mjesto Generaciji Alpha - srednjoškolcima i studentima, sada se na njih cilja marketinški svijet. Stojite ispred novog demokratskog restorana u vašem gradu, gdje se prodaju, na primjer, tjestenine ili sendviči. Vaš prijatelj je već bio u ovoj ustanovi više puta, vi ga pratite.

Čim kroz automatska vrata uđete u blagovaonicu, ugledate kombinaciju ekološke osviještenosti i modernog dizajna: zidovi od naizgled biljnih materijala, stolovi od pluta, pultovi od bambusa, rasvjetna tijela na solarnu energiju. Sve to lijepo naglašavaju LED svjetiljke u više boja. Začudili biste se da niste vidjeli ovaj besramni pokušaj privlačenja eko-trendova generacije Z milijun puta u ovakvim restoranima. Sa svih strana čuju se djelići razgovora, energične melodije klasičnog hip-hopa i neobični elektronički signali - svi se zvukovi nenametljivo stapaju u kakofoniju, sve to stvara opuštajuću atmosferu.

Vaš prijatelj uzima smartpad (ranije poznat kao "telefon") iz džepa i otključava ekran. “Drago nam je što te opet vidimo”, dobiva poruku. To je dio programa vjernosti u kojem sudjeluje, kao i mnogi drugi u ovom trenutku. Podignete pogled i vidite mali crni "svjetionik", on očitava smartpad vašeg prijatelja i dostavlja poruke. “Imaš 10 bodova! Okreni još 50 i možeš dobiti gratis sendvič!”

Samoposlužni terminali

Sada morate pronaći slobodna mjesta. Idete u stražnji dio restorana gdje se nalaze separei sa stolovima, a desno vidite samoposlužne terminale. Podsjećaju na daleke 2010-e, kada su zbog stalnih prosvjeda uzrokovanih politikom plaća mnogi restorani brze hrane, poput McDonald'sa, morali instalirati samoposlužne terminale.

Shvaćate da taj čudni elektronički signal koji ste čuli dolazi s ekrana terminala na kojima mladi ljudi spretno naručuju ili plaćaju račun.

Djevojka koja stoji ispred jednog od terminala prinosi smartpad ekranu. "Hvala! Vaš račun je plaćen! Na ekranu se pojavljuje broj 34.

Djevojka prolazi pokraj vas i kreće prema zelenom zidu prekrivenom mahovinom u kojem je ugrađeno 50-ak malih pretinaca. Prepoznajete ove automatizirane "ćelije" koje su bile toliko popularne u moderniziranim, potpuno automatiziranim lancima restorana prije dvadesetak godina. Djevojka prilazi ćeliji s brojem “34” i rukom dodiruje ekran na vratima. Vrata ormarića se otvaraju i djevojka uzima smeđu torbu.

Nosivi gadgeti

Ti i tvoj prijatelj konačno ste odabrali stol u stražnjem dijelu sobe. Upravo ste htjeli sjesti, ali on vas zaustavlja: "Ovaj stol je jako prljav." Primijetili ste da je radna ploča prekrivena mrvicama.

Prijatelj prelazi rukom preko digitalnog zaslona na površini stola koji je prethodno bio u stanju pripravnosti. Zatim pritisne tipku "očisti". U roku od nekoliko sekundi pojavi se zaposlenik, na njegovoj znački piše "Jamie" i on dotrči do vašeg stola. Jamie je naoružan aluminijskom limenkom deterdženta i krpom. Pitate li se koliko će dugo Jamiejev rad postojati? Uostalom, danas već 90 posto restorana upravljaju daljinski računalni laboratoriji, a prosječan broj zaposlenih spao je na 3-5. Znate da je Jamiejev posao jedan od najniže tehnoloških i najslabije plaćenih poslova koji postoje—i sjećate se svog prvog posla u restoranu brze hrane u srednjoj školi.

Vidiš neonsko zelenu narukvicu na Jamiejevom zapešću. Vibrira i svijetli dok Jamie briše pametni stol. Nakon nekoliko sekundi na pametnom satu konobara svijetli riječ "Stol 7". Zahvaljuješ Jamieju koji sada žuri obrisati stol broj 7 - gdje god on bio.

"Što ste odabrali?" – pita vaš prijatelj, stavljajući svoj smartpad na stol. Pametni stol opet “oživljava”: “Dobro došli nazad! Pregledajte preporuke na temelju vaših prethodnih narudžbi."

Prstima dodirnete površinu stola sa svoje strane kako biste dali sustavu do znanja da vaš prijatelj ne ruča sam. Zaslon se dijeli na dva dijela i pojavljuje se izbornik. Prelazite prstom po površini stola, proučavajući jelovnik restorana, koji sadrži razne organske tjestenine od cjelovitog zrna pšenice i svježe pripremljene sendviče od lokalnih namirnica. Smiješite se, jer je "svježe pripremljeno" prije značilo "ručno izrađeno". Sada obroke pripremaju kuhinjski roboti koji ponavljaju recepte poznatih kuhara i dizajnirani su za smanjenje troškova rada.

Dok pregledavate nutritivne podatke i sastojke jela, shvaćate da je jelovnik skrojen tako da odgovara vegetarijanskoj prehrani vašeg prijatelja, pa tražite cijeli odjeljak jelovnika. Nakon nekog vremena spremni ste za naručivanje.

"Odaberi način plaćanja." Vaš prijatelj pomiče smartpad preko stola. Izbornik nestaje i pojavljuju se novi zasloni. Bez puno zanimanja gledate kako voditelj vijesti izlistava naslove trendovskih tema. Primijetivši da vam je dosadno, vaš prijatelj prijeđe prstom po ekranu s desna na lijevo. Pojavljuju se pitanja iz kviza. Ovaj put prijeđete prstom po zaslonu i pokrećete igru ​​poput Battleshipa.

Pokraj svog stola primijetite stanicu za punjenje mobilnih uređaja na solarni pogon i odlučite da je sada vrijeme da napunite svoj smartpad. Spojite uređaj na univerzalni konektor i nastavite igrati.

Višekanalni marketing

Nakon 5 minuta vaša igra se prekida porukom da je vaša narudžba spremna. Broj 21 svijetli na vašoj strani ekrana. Idite do zelenog zida i tražite ćeliju sa svojim brojem.

Mala kutija sadrži vaš sendvič i piće. Pritisnete vrata ćelije, ali se ne otvore. Pojavljuje se poruka "Preuzmite našu aplikaciju i ostvarite 2 USD popusta na sljedeću narudžbu". Umjesto da dodirnete "Ne, hvala", prijeđete smartpadom preko zaslona i osjetite kako vibrira za učitavanje aplikacije. Vrata se otvaraju, uzimate pladanj i vraćate se za stol. Sljedećih sat vremena uživat ćete u ručku uz odgovaranje na kviz pitanja i slušanje slatkih zvukova hip-hopa i dobre stare elektronske glazbe.

"Spreman za polazak?" - pita vas prijatelj ustajući od stola. Odete do kante za reciklažu na solarni pogon i bacite svoje papirnato smeće.

Kada izlazite iz restorana, osjećate kako vaš smartpad vibrira. “Je li ti se svidjelo kod nas? Molimo ocijenite svoj ručak!” Ovo je poruka iz aplikacije koju ste preuzeli sa zida ćelije. Najvjerojatnije je signalna oznaka iznad ulaza otkrila da napuštate restoran. Dajete pet zvjezdica, zahvalite se prijatelju i odlazite kući, ni ne sluteći da ovaj visokotehnološki, demokratski restoran već planira vaš sljedeći posjet - bira omiljena jela, zabavu, a ne zaboravlja na suputnika.

Kavomanija

Od 2006. do 2014. potražnja za kavom se udvostručila, a od 2000. godine čak 5 puta. Ali nekada se kava u Rusku Federaciju uvozila 8 puta manje od čaja, ali prošle godine je uvezeno gotovo isto toliko zrna kave kao i čaja - 124 tisuće tona. Ako se mjeri u monetarnom smislu, uvoz kave iznosio je 17,3 milijarde rubalja, čaja - 22 milijarde.

I kvantiteta i kvaliteta rastu. U 2013. godini udio zrna kave porastao je na 40%. U cijelom svijetu mali ljudi piju instant kavu, jer se smatra štetnim proizvodom. U bogatim zemljama udio instant kave nije veći od 10%, u Italiji i Francuskoj je 1%.

Zašto cijene zrna kave rastu?

Kava se uzgaja u 65 zemalja. 70% svjetske žetve daju Indonezija, Kolumbija, Etiopija, Vijetnam, Brazil. Brazil je doživio najtopliju sezonu 2014., s najgorom žetvom koja se očekuje u 50 godina. Istovremeno, ljeti je gljiva štetočina napala plantaže kave u Kostariki, El Salvadoru i Guatmali, uništivši čak trećinu zasada. A u Inidiji je započela invazija kukaca stabljike kave. Na cijenu kave utjecalo je sve odjednom pa se niske cijene ne očekuju ni u 2015. godini.

No, cijena instant pića ostat će stabilna. Kava u prahu ili liofilizirana kava sastoji se od jeftinih vrsta zrna, a do polovice sadržaja limenki nije prirodna kava, već dodaci hrani. Zato tamo gotovo i nema što poskupjeti.

• Broj pojedinačnih posjeta se povećao, ljudi su postali manje skloni ići u grupama.
• Očito je i da ljudi sa skupe potrošnje prelaze na pristupačniju.
• Kafići su se pokazali najpopularnijima među osobama starijima od 45 godina. No, u posljednjih godinu dana povećan je broj posjeta platežno najlikvidnijeg dijela populacije - 35-45 godina, što potvrđuje tezu da nam dolaze posjetitelji iz segmenta restorana. To je osobito uobičajeno u regijama gdje se Shokoladnitsa smatra skupim kafićem. U Moskvi su naši kafići popularni i među mladima (20–30 godina) i među starijima.
• Postali smo sve traženiji za posebne ponude. Konkretno, doručak i ručkovi po fiksnoj cijeni. Udio paket ponuda za doručak i ručak porastao je za 20–25%. Ali to se nije dogodilo iznenada. Sasvim smo svjesno i davno počeli raditi u tom smjeru - jednom kvartalno unapređujemo ponudu paketa za doručak i ručak. I svaki put primjećujemo da njihova popularnost raste. Naravno, postoji rizik da će postati toliko privlačni da minimiziraju drugu prodaju, ali u isto vrijeme izlazimo u susret potrebama ljudi da uštede i pomažemo im da optimiziraju svoje troškove. U istoj “Coffee House” imamo vrlo povoljnu ponudu - doručak za 149 rubalja.
• U današnje vrijeme krize brza hrana pobjeđuje. No, unatoč tome, kafići su prilično privlačni gostima svojom pristupačnom ponudom, rasprodajama za van i kojekakvim ugodnim sitnicama.

Struktura prodaje u našim kafićima

1. Kava je stalni lider prodaje u Shokoladnitsi. Naručuje se u 61% slučajeva.
2. Na drugom mjestu po popularnosti su glavna jela. Njihov udio je oko 50%.
3. Pekara.
4. pića
5. Deserti
6. Salate.
7. Prilozi.
8. juhe.
9. Alkohol.

Gosti žele osobni pristup

Ljudi žele personalizaciju, a to je dijelom i usluga. Visoka razina zadovoljstva nemoguća je bez varijabilnosti, posebno među mlađom generacijom - svi ti X, Y, Z. Kažu: želim kašu bez soli ili bez šećera, s obranim mlijekom ili vrhnjem. A ako ne dobiju ono što žele, ovo je mjesto zatvoreno za njih.

Želim doručak u dva sata popodne i nije me briga hoćeš li imati do podneva.

S vremenom će se udio takvih ljudi u poslovanju znatno povećati. To ćemo primijetiti za nekoliko godina, ali sada se moramo usredotočiti na njih.

Prije svega, jelovnik mora biti 100% varijabilan.

U Sjedinjenim Američkim Državama već dugo postoje lanci restorana s pet osnovnih proizvoda na jelovniku, ali oni se znaju okrenuti naopačke. I još 10–15 opcija za ono što se može naručiti uz njih ili ukloniti. Odnosno, gostu se mora dati mogućnost osobnog naručivanja unutar jela.

Potreban individualni pristup

Da bi bila u trendu, ustanova mora znati o individualnim preferencijama svojih stalnih gostiju. Na primjer: dođeš, legitimiraju te, znaju što otprilike naručiš i kažu: jesi li kao i obično? S operativnog stajališta to je teško. Ali ovaj će format biti traženiji od asortimana od 20 fiksnih jela bez mogućnosti da se bilo što promijeni.

Nove cijene za povećanje lojalnosti

Sve vodi tome da će cijene biti bitno drugačije. Sada se to događa na području interneta i telekomunikacija. Ali to će prije ili kasnije utjecati i na restorane.

Pretpostavimo da dodijelimo osnovni paket - neke jednostavne stvari koje mogu biti uvjetno besplatne (na primjer, Americano), a hrana i slastice - po posebnoj cijeni.

I dalje borba za vjernost gostiju! I zapravo, uspjeh poslovanja određuje broj ponovljenih kupnji.

Različite industrije imaju različit potencijal za ponovnu kupnju. Neka industrija može zahtijevati 80%, neka - 20%. Ako je broj ponovnih kupnji ili broj vjernih gostiju u kafiću 40%, tada zbog novih cijena možete podići gornju granicu posjećenosti za 20 postotnih bodova. Jer lojalnost je zadovoljstvo, što znači dosljednost.