Ne samo kruhom: Kako ispeći savršen stollen. Slatkiši koji su osvojili svijet: njemački stollen - recept Kako čuvati stollen da se ne pokvari

Stollen je tradicionalno njemačko božićno pecivo s dubokim srednjovjekovnim korijenima i, moderno rečeno, velikim klubom obožavatelja. To je bogata, pahuljasta, mirisna pogača koja se peče 3-4 tjedna prije Božića, a zatim se ostavi da odstoji dok ne poprimi svoju jedinstvenu aromu. Izgled stollena nije tako elegantan kao, na primjer, tradicionalni engleski muffini, ali njegov oblik ima sveto značenje - personificira novorođenog Krista u pelene.

Stollen je teško tijesto s kvascem i puno maslaca. U ispravan stollen dodaje se i puno šećera, suhog voća i orašastih plodova namočenih u rum ili neki drugi alkohol, što deliciju čini uistinu bogatom, svečanom i nezaboravnom. Opće je prihvaćeno da u njega treba umiješati sve najbolje, najukusnije, najvrjednije. A kako tek ispečen, začinjen božićni stollen miriše!

Osim što takva pečenja već sadrže veliki broj ukusnih dodataka, stollen se nakon pečenja ostavlja da sazrije, a za to vrijeme se mijenja: okus postaje dublji, aroma svjetlija i intenzivnija. A već prije blagdana... već i odmatanje božićnog stollena, pažljivo zamotanog u papir za čuvanje, postaje praznik...

Postoji mnogo recepata za stollen. Pratite poveznicu - jednostavno i brzo. Ispekla sam klasik žanra - butter stollen. Po starom receptu potrebno je: na 10 dijelova (težine) brašna, 4-5 dijelova maslaca, najmanje 7 dijelova suhog voća, od kojih se 1 dio može zamijeniti bademima ili marcipanom.

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata plus vrijeme za pripremu nadjeva i sazrijevanje gotovog stollena
Prinos gotovog proizvoda: 2 velika stollena

Sastojci

za punjenje:

grožđice 200 grama
datulje 100 grama
kandirano voće 100 grama
sušene trešnje ili brusnice 100 grama
mješavina bilo kojeg oraha 100 grama
naranča (sok i korica) 1 komad
limun (korica) 1 komad
rum, konjak, rakija ili bilo koji drugi aromatični alkohol 100 ml

za stollen:

pripremljeni nadjev
pšenično brašno 500 grama
maslac 300 grama za tijesto plus 50 grama za podmazivanje
toplo mlijeko 250 ml
bademovo brašno 100 grama
šećera 85 grama
svježi kvasac 50 grama
mješavina začina 1 žličica (cimet, đumbir, kardamom, klinčići, anis, piment po vašem ukusu)
prstohvat soli
šećer u prahu

Priprema

Bolje je pripremiti nadjev unaprijed: možete to učiniti nekoliko sati prije pripreme božićnog stollena, ali bit će bolje ako to učinite 12-16 sati unaprijed - tako će se savršeno uliti bilo koje suho voće i orasi koje volite prikladni su kao nadjev za stollen : Koristite svoje omiljene kombinacije ili eksperimentirajte. Glavna stvar u ovom slučaju je da vam se mješavina sviđa sama po sebi - stollen će imati koristi od toga i sigurno će odgovarati vašem ukusu!

Za pripremu nadjeva pomiješajte oprane i lagano osušene grožđice s višnjama (brusnicama).

Orahe nasjeckajte na veće komade i dodajte grožđicama i višnjama.

Kandirano voće narežite na sitne komadiće jer ima jako jak okus.

Datuljama izvadite koštice i krupno ih nasjeckajte.

U nadjev pomiješajte kandirano voće i urme.
Sada na sitno ribež naribajte koricu naranče i limuna.

Iz naranče iscijedite sok - dobijete oko 100 ml. U sok od naranče dodajte alkohol.

Ulijte tekućinu u pripremljeno voće i orašaste plodove, promiješajte i ostavite da odstoji.

Za pripremu tijesta pomiješajte kvasac sa žličicom šećera.

Ulijte pola toplog mlijeka u kvasac i miješajte dok se kvasac ne otopi.

Pošaljite tijesto na toplo mjesto dok ne postane pahuljasto i počne se jako pjeniti.
Dok se tijesto diže, u zdjelu aparata za kruh ili multipraktika uspite brašno, preostali šećer, sol i začine.

Dodati drugu polovicu mlijeka i tijesto.

Tijesto mijesite 10 minuta.

Zatim u tijesto dodajte omekšali maslac i mijesite dok se ne sjedini.

Ostavite tijesto da se diže sat i pol.
Gotovo mekano i nježno tijesto prebacite u veliku zdjelu.

Sada je vrijeme da dodate bademovo brašno.

Zatim sav nadjev zajedno s tekućinom dodajte u tijesto i dobro ga promiješajte.

Tijesto će biti vrlo mekano, ljepljivo, nevjerojatno nježno. Stavite ga na obilno pobrašnjenu radnu površinu.

Tijesto podijeliti na 2 dijela, svaki poravnati u koru debljine oko 2 cm i rubom dlana napraviti duguljasto udubljenje odstupajući trećinu od ruba kore.

Preklopite tijesto duž ovog udubljenja.

Stavite komade tijesta na lim za pečenje prekriven pergamentom. Ostavite ih na toplom mjestu 35-45 minuta da se dižu.

Stollen treba peći u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 60-70 minuta dok ne porumeni.
Gotov vruć stollen premažite otopljenim maslacem.

Zatim ih obilato pospite šećerom u prahu.

Pustite da se ohlade pa ih dobro zamotajte u papir za pečenje pa u foliju da ne uđe zrak.
Stollen dozrijeva na sobnoj temperaturi, stoga je najbolje mjesto za skladištenje kuhinjski ormarić ili ormarić.

Predblagdanske pripreme oduzimaju puno vremena: kupite i spakirajte darove, obavite generalno čišćenje stana, pronađite i okitite božićno drvce - sve treba obaviti na vrijeme! Postoje neke stvari koje možete učiniti unaprijed, na primjer, ispeći božićni Dresden Stollen, korak po korak recept za koji danas dijelim. Svečani cupcake s kojim Nijemci tradicionalno slave Božić. Postoji uvjerljiv argument za pripremu unaprijed - nije običaj počastiti se stollenom odmah, mora odstajati, a što duže to bolje, postaje ukusniji.

Naravno, nećemo se moći natjecati s pekarskim majstorima iz Dresdena, ali vrijedi pokušati. Danas je dresdenski stollen bogata verzija drevnog kolača, velikodušno ukrašena orasima, kandiranim voćem i suhim voćem (o povijesti pečenja pročitajte u nastavku). Neki kuhari dodaju mak, marcipan i svježi sir. Ali trenutni stollen podsjeća na tradicionalni klasični recept.

Dresden stollen - korak po korak recept

Trebat će vam:

Bademi – 100 gr.
Grožđice, tamne – 175 gr.
Kandirano voće, obojeno – 50 gr.
Suhe brusnice - 100 gr.
Limunova korica - 1 čajna žličica.
Vanilin šećer - 1 žličica.
Rum, svijetli – 100 ml.
Mlijeko – 100 ml.
Šećer – 100 gr.
Brašno – 500 gr.
Kvasac, instant - 5 g.
Ulje - 200 gr.
Šećer u prahu – 100 gr.

Kako kuhati stollen:

Grožđice, kandirano voće i brusnice namočite pola sata u rumu. Zatim dodajte nasjeckane bademe i promiješajte. Ako imate mogućnost, namočite voće duže vrijeme, tada će kolač ispasti ukusniji.

Napraviti tijesto: umiješati kvasac, 50 gr. brašno, šećer i toplo mlijeko (ne vruće).

Stavite dobiveno tijesto 30 - 40 minuta, trebalo bi početi nabubriti i mjehurić - trebalo bi raditi.

Rastopite 150 gr. maslac. Ulijte u tijesto i dodajte preostalo brašno (450 g). Dodajte vanilin šećer i naribanu koricu limuna, dobro promiješajte.

Sada zamijesite tijesto - postupak nije previše jednostavan, jer miješenje ispadne gusto i kruto.

Sljedeći korak je u tijesto umiješati natopljeno suho voće (kandirano voće, grožđice s brusnicama i orahe). Teško, ali izvedivo. Dodatke rasporedite po tijestu i dobro ga premijesite.

Tijesto oblikujte u duguljastu, ne predugu i dosta deblju kobasicu.

Oklagijom pritisnite uzduž kobasice, napravite udubljenje, a zatim preklopite jedan rub preko drugog, kao što je prikazano na fotografiji.

Pecite budući stollen na 190 stupnjeva oko sat vremena. Da vrh ne bi zagorio, prekrijte folijom, ali je ne zaboravite skinuti 10 minuta prije kraja.

Gotov stollen izvadite, odozgo prelijte otopljenim maslacem (preostalih 50 grama).

Pečene po vrhu pospite šećerom u prahu i čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva u papir za pečenje ili foliju. Božićni stollen možete staviti u kutiju, ali u svakom slučaju gotove kolače sakrijte na hladno mjesto.

Pažnja! Što stollen duže stoji, to je ukusniji.

Kako ispeći ukusan stollen - tajne ukusnog cupcakea

Gotov stollen će u početku biti mekan, poput lepinje. Ali uskoro će postati težak i tvrd. Nemojte se uznemiriti; dok kolač odstoji neko vrijeme, pomalo suho tijesto će se zasititi rumom i postati mekano.
Stolen morate čuvati na hladnijem mjestu, ali nemojte ga stavljati u hladnjak, sakrijte ga u ormarić, dalje od radijatora.
Umjesto brusnica možete dodati višnje i kumkvat. Sasvim je prikladno zamijeniti bademe drugim orašastim plodovima.
Originalni recept ne sadrži kandirano voće, ja sam uzela obojeno i nisam požalila.

Za Božić prodajemo gotov stollen, jednom sam ga probala i shvatila da nije nimalo isti. Iako sam bio prožet najnježnijim osjećajima za cupcake, probajući ga prvi put.

Povijest božićnog kolača

Volim tradiciju, svoju sam postupno razvijao na svom blogu - pokušavam ispričati povijest jela. Danas nećete otići bez priče. Slažete se, znajući da je na stolu jelo s određenom "pričom", pojavljuju se neki neobični osjećaji, neki dodatni žar. Usput, imam nekoliko članaka o povijesti königsberške kuhinje, koja je u skladu s dresdenskom; ako vas zanima, pročitajte o i.

Povijest stollena seže stoljećima unatrag. Božić je bio jedan od najznačajnijih blagdana u kršćanskom svijetu koji se slavio na veliko, a nastojalo se bogato postaviti stolove. U to je vrijeme bilo važno da pekarski proizvodi, pa i kruh, odražavaju vjerske motive.

Stollen je prvi put poslužen na saskom dvoru u Dresdenu 1427. godine, u obliku koji simbolizira bebu Isusa Krista u povojima.

Budući da se kolač pekao za Božićni post, u receptu je korišteno biljno ulje. Sve se promijenilo 1491. godine - tada je posebnim dekretom papa Inocent VIII dopustio uvrštavanje maslaca umjesto biljnog ulja.

Zanimljivo je da su se princ Ernst od Saske i njegov brat vojvoda Albrecht obratili papi za dopuštenje. Zahtjev su motivirali činjenicom da na njihovim posjedima ne rastu masline, pa ulja ima malo i previše je loše kvalitete, a uz to je i nevjerojatno skupo.

Papa je opozvao zabranu i dopustio kćerima, sestrama, sinovima i slugama da koriste maslac bez straha od progona crkve.

Malo kasnije, svi stanovnici Saske dobili su dozvolu.

Inače, dresdenski stollen ima osobni znak kvalitete - prekrasan medaljon s likom zlatnog konjanika.

Ukusno:

Nadam se da sam vas obradovao korak-po-korak receptom za božićni Dresden stollen. Naši su spremni i čekaju svoja vrata. Ne zaboravi me, dođi u posjet. Sretni blagdani! S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Sastojci

250 g maslaca
250 g šećera
250 g svježeg sira s udjelom masti od 9% ili više
2 jaja
700 grama brašna
1 limun
200 g raznih oraha
350 g sušenog i kandiranog voća
100 ml konjaka ili ruma
50g šećera u prahu
3 žličice prašak za pecivo
sol - na vrhu noža
1 žlica. vanilin šećer

Vrijeme pripreme 25 minuta + 60 minuta pečenja.

Izdašnost: 5 komada.

Čim se približi Božić, cijela Europa tradicionalno odlazi u trgovinu po svečani stollen, a najbolje domaćice peku najpoznatije pite u Europi - stollen. sta je ovo Zašto je toliko popularan? Koje sastojke sadrži klasični stollen i kako ga sami pripremiti? Naš članak će odgovoriti na sva ova pitanja.

Stollen (njemački: Stollen) ili Stolla je tradicionalni njemački božićni kolač, izdašno začinjen raznim orašastim plodovima, suhim voćem, kandiranim agrumima i začinima. Odozgo se obilno posipa šećerom u prahu i zamota u pergament u obliku povijenog djeteta Krista. U pravilu se ovi cupcakesi peku 3-4 tjedna prije Božića i stavljaju na hladno mjesto da dozriju. Za to vrijeme sušeno voće prožeto alkoholom i začinima postaje još aromatičnije, a okus stollena u potpunosti dolazi do izražaja.

Od svih vrsta božićnih kolača (drezdenski, bademovci, makovnjače, stollen od dizanog tijesta, stollen s kvascem itd.) mi smo odabrali stollen od skute. Recept s fotografijama pokazat će korak po korak pripremu ovog jednog od najukusnijih kolačića koji se peče posebno za Božić.

Kako kuhati stollen - recept za njemački stollen bez kvasca

Pripremite sve sastojke za pečenje. Prva od tri tajne dobrog stollena su kvalitetne i svježe namirnice. Kao i kod svakog blagdanskog pečenja, uzmite vrhunsko pšenično brašno i prosijte ga kroz sito kako bi pečenje bilo rahlo i prozračno.

Prije svega, sušeno voće i kandirano voće namočite u alkohol. Najbolje je to učiniti noću tako da se voće natopi konjakom i nakon 3-4 tjedna na hladnom mjestu aroma postane prava - svečana, božićna.

Kao dodatke uzeo sam 50 g sušenih brusnica, 50 g suhih trešanja, 50 g suhih marelica (suhih marelica), 50 g grožđica, 50 g kumkvata (agrumi), 100 g raznobojnog kandiranog ananasa. Naravno, sami odlučujete koji će točno sastojci biti u vašem stollenu, ali kumkvat i limunova korica daju upravo onaj citrusni buket koji je tako koristan u zimskoj božićnoj večeri.

Maslac podijelite na 2 dijela - 200 g i 50 g. Veći dio maslaca stavite u duboku i široku posudu i malo otopite u mikrovalnoj. Dodati šećer u prahu i umutiti pjenjačom dok ne pobijeli. To možete učiniti pomoću multipraktika; lopatica za tijesto će savršeno obaviti posao.

U smjesu šećera i maslaca umutiti 1 jaje i dodati u tijesto za stollen sa svježim sirom. Kad je jaje potpuno izmiksano dodajte još jedno, te isto učinite s trećim. Masa će postati tekućina i prozračnija.

Nakon dodavanja jaja u tijesto umiješajte masni svježi sir. Imam svježi sir iz trgovine, 9% masti. Domaći svježi sir jednolike konzistencije će se nositi s istim zadatkom.

Nakon toga u zdjelu dodajte limunov sok i koricu ½ limuna, te vanilin šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi. U ovoj fazi možete dodati i druge začine za božićni stollen. Klasični recept uključuje vaniliju, ali prikladan je i kardamom, cimet, klinčić, piment ili đumbir.

Malo po malo dodavati brašno i umiješati u tijesto. Preporučam da se tijesto zamijesi sa 500 g pšeničnog brašna, a 200 g ostavi za dodatak prilikom miješanja u masu od suhog voća i orašastih plodova na stolu. Postupnim dodavanjem brašna regulirate njegovu količinu kako ne biste tražili odgovor na pitanje zašto je stollen ispao tvrd.

Dakle, kada tijesto počne koliko-toliko držati oblik, ravnu površinu pospite debelim slojem brašna i stavite smjesu na stol. Rukama poravnajte tijesto u pljosnati kolač i dodajte orahe. Možete uzeti i orašaste plodove po svom ukusu i budžetu, ja imam sljedeći omjer: 50 g oraha, 125 g badema i 125 g lješnjaka. Umiješajte orahe u tijesto.

Suho voće ocijediti i malo osušiti. Ponovo oblikujte somun i na njega poslažite suho voće i umiješajte u tijesto. U početku će vam to biti teško, ali što više miješate, tijesto postaje sve homogenije i suho voće "stane" u njega.

Dobije se mekano tijesto slično kvascu od kojeg se lako oblikuju proizvodi. Ovo je druga tajna dobrog stollena – tijesto se mora dobro umijesiti i ostaviti da se diže dok se svi sastojci ne sjedine.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite biljnim ili maslacem. Od tijesta oblikujte pet stollena jednake težine i rasporedite ih po limu za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog kako bi imali mjesta za “rast”. Oblik stollena je tradicionalno duguljast, poput balvana, i podsjeća na bebu umotanu u pelene. Božićni cupcake se neće puno raširiti pa ne trebate koristiti nikakve obrube niti bordure.

Stollen od skute prema receptu pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 1 sat. Provjerite spremnost suhom šibicom. Ako ostane suha, kolač se može izvaditi.

Samo maslacem premazane kolačiće obilato pospite šećerom u prahu. Upravo u tom obliku stollen se obično prodaje i poslužuje gostima.

Svježe pečeni njemački stollen, recept s fotografijom koji ste upravo pogledali, nesumnjivo će biti ukusan odmah, ali izdržite. Zamotajte u foliju ili pergament papir, zavežite lijepom vrpcom i spremite.

Kako čuvati stollen? Stavite ga na hladno mjesto (u hladnjak, na lođu ili u podrum) 3-4 tjedna, trebao bi se "odmarati". Kolač će postati kvalitativno bolji, tijesto će biti zasićeno aromama kandiranog voća, grožđica i kumkvata natopljenih alkoholom i začina. Njegov okus i božićna raznolikost mirisa postat će puno bogatiji.

Zašto se stollen ne kvari? Tradicionalni božićni kolači odležavaju najmanje mjesec dana. Ovi muffini sadrže jaja, masnoću i maslac, no ovi se muffini ne kvare gotovo stoljećima. Alkohol kao konzervans uvelike produljuje rok trajanja stollena, kao i svježi sir.

Upravo u ovom lijepom obliku domaći božićni stollen može se pokloniti prijateljima i obitelji, ponijeti na posao i počastiti kolege i suradnike. Sretan Božić!

U ovom receptu ćemo vam reći kako napraviti božićni stollen - njemački božićni kolač.

Stollen je tradicionalno njemačko božićno pecivo s puno kandiranog voća, začina i maslaca. Uobičajeno je da se kolač peče 1. prosinca - prije Božića mora kuhati najmanje tri tjedna, iako se pravilno pripremljen kolač može čuvati do proljeća (što duže stoji, to je ukusniji). U Njemačkoj su to često radili - pekli su mnogo galerija odjednom, koje su bile pohranjene na hladnom mjestu u keramičkim posudama.

Ako želite ispeći nešto zanimljivo za Božić, onda je galerija odlična opcija. Lako se priprema po analogiji s našim uskršnjim kolačima, iako od potpuno različitih proizvoda.

Grožđice za adit moraju biti namočene u alkoholu najmanje 6 sati.

Božićni adit recept

Fotografija: kpcdn.net

500 g brašna

250 ml toplog mlijeka

225 g omekšali maslac

100 g šećera

14 g suhog kvasca

1 svaki limun i naranča (korica)

1/4 žličice svaki mljeveni kardamom, cimet, muškatni oraščić i đumbir

250 g grožđica

90 g oguljeni bademi

80 ml ruma

75 g svaki sušene brusnice i kandirano voće

50 g maslac

šećer u prahu

Kako pripremiti božićni dodatak:

Zamijesite sve sastojke za tijesto navedene u receptu - tijesto treba biti mekano, neljepljivo, pokrijte čistim ručnikom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1 sat.

Suho voće stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom, ostavite 2 minute, zatim ocijedite u cjedilu i osušite, vratite u zdjelu, dodajte kandirano voće, sve prelijte rumom, promiješajte i ostavite 1 sat.

Kad se tijesto diglo, u tijesto uz rum dodajte suho voće i ušećerene orašaste plodove te ponovno dobro premijesite.

Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, lagano ga razvaljajte i preklopite na pola da dobijete oblik krafne.

Posudu stavite na čist i suh lim za pečenje, pokrijte ručnikom, ostavite da se diže 40 minuta, zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite 60-70 minuta - treba porumenjeti i malo se povećati.

Izvadite iz pećnice, ostavite da se hladi 5 minuta, zatim utrljajte maslac po cijeloj površini i odmah obilato pospite šećerom u prahu - površina bi trebala biti snježno bijela, od temperature će se prah otopiti i potrebno je dodajte dok gornji sloj ne ostane bijel.

Adit potpuno ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Sretno kuhanje!

Prijatelji, jeste li ikada probali njemačku božićnu reklamu? Ako ste ga probali, recite nam svoje dojmove o ovom pečenju u komentarima na recept.

Video recept za božićni dodatak

Svaka domaćica može iznenaditi svoje najdraže i ugoditi im ukusnom poslasticom tijekom novogodišnjih praznika. Da biste to učinili, trebali biste se upoznati s receptima za slatki dodatak u ovom članku.

Pravi božićni dresdenski kolač s marcipanom: klasični recept korak po korak s fotografijama

Nisu svi upoznati s tako ukusnim slatkim jelom kao što je adit. Ovaj proizvod se tradicionalno peče u Njemačkoj i Austriji, najčešće u božićno vrijeme. Štolen može imati različite nadjeve, ali najpopularniji je nadjev od kandiranog voća, raznih orašastih plodova, maka i marcipana.

Posebnost pečenja je u tome što se priprema od “teškog” tijesta s podlogom od kvasca. Osim toga, pri pečenju se pridržavajte omjera nadjeva. Nakon što je adit spreman, mora biti premažite rastopljenim masnoćom i gusto pospite šećerom u prahu.

ZANIMLJIVOSTI: Štolen je vrlo neobično pecivo, makar samo zato ispecite ga unaprijed. Ima prilično dug rok trajanja (do tri mjeseca). Ako vam treba galerija za Božić, može se ispeći otprilike mjesec dana unaprijed i za to vrijeme čuvati na hladnom mjestu. Što duže adit "sazrijeva", to postaje ukusniji.

Adit Dresden Ističe se strogim pridržavanjem proporcija i nadjevom od kandiranog voća uz marcipan. Da biste pripremili adit, prvo morate pripremiti tijesto za njega.

Trebat će vam:

Kvasac – 42 g (koristiti samo svježi)
Brašno - 400 g (samo pšenično i samo najvišeg stupnja, obavezno prosijte).
Mlijeko - 4 žlice. (2,5% masnoće)
Šećer – 2 žlice.

priprema:

Ulijte mlijeko u malu posudu i zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici nekoliko minuta dok se ne zagrije.
Kvasac treba posuti šećerom i ostaviti da odstoji dok se ne rastopi.
Nakon nekog vremena dodajte preostale sastojke: brašno i mlijeko.

VAŽNO: Pripremite nadjev od kandiranog voća. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da se kuhaju. Kad kandirano voće omekša, ocijediti vodu i kandirano voće preliti rumom.

Za dodatak trebate pripremiti kandirano voće:

Naranča i limun (bilo koji) - 80 g.
Grožđice – 260 g (možete dodati bilo koje: tamne ili svijetle).
Kora citrusa - 1,5 žličica.

U oglasu je također potrebno:

Ekstrakt vanilije - 0,5 žličice. (esencija ili vanilin šećer – 1 vrećica).
Klinčići - prstohvat (samo mljeveni!)
Bademove mrvice – 60 g (može se zamijeniti bademovim brašnom – marcipanom).
Rum - 50 ml. (tamno)
Sol – 1 žličica. (veliki, po mogućnosti more)
Esencija limuna – 2 ml (0,5 žličice)
Kardamom - 0,5 žličice.
Maslac - 200 g (minimalno 73% masti)
Mlijeko – 125 m (sadržaj masti 2,5%)
Papar - 1/3 žličice.
Šećer – 100 g.

priprema:

Nakon namakanja tijesta, trebali biste početi mijesiti tijesto.
Postupno dodajte začine u tijesto, jedan po jedan, ne prestajući ga mijesiti.
Nakon začina umiješajte mrvice od badema.
Maslac malo otopite u mikrovalnoj
Zamijesite tijesto s maslacem i u njega postupno ulijevajte mlijeko.
Tijesto je najbolje mijesiti mikserom
Poslije miješenja posudu poklopiti i ostaviti da “odstoji” (ne više od dva sata).
Zatim umiješajte kandirano voće zajedno s alkoholom.
Masa treba biti dosta masna
Oblikujte štruce
Stavite posudu u pećnicu (temperatura 190)
Pecite točno 15 minuta. Zatim ga izvadite, premažite kruh maslacem i vratite u pećnicu.
Držite proizvod u pećnici još pola sata dok ne bude potpuno spreman.
Na kraju gotove pečenice namazati uljem.
Adit je velikodušno posut šećerom u prahu.

Božićna poslastica

Svečani kolač shtolen skuta s grožđicama s kvascem: recept, fotografija

Trebat će vam:

Brašno – 650 g (prosijati, koristiti vrhunsko brašno)
Šećer - 200 g
Svježi sir – 270 g (koristite meku skutu)
Maslac – 270 g (73%)
Kandirano voće - 160 g
Orašasti plodovi – 150 g (po mogućnosti bademi)
Rum – 175 ml (po mogućnosti tamni)
Limun – 1 kom. (mala veličina)
Prašak za pecivo - 1 paket (oko 15 g).
Vanilin izborno

VAŽNO: Za premazivanje i posipanje adita potreban vam je maslac - otprilike 100 g i pakiranje šećera u prahu (100 g).

priprema:

Prije miješenja tijesta grožđice namočite u rum.
Prije svega, dajte ulju vremena da omekša
Mekani maslac treba mikserom izmiksati sa šećerom
Postupno umiješajte jaja i nastavite mijesiti smjesu.
Dodati masu od skute ili protrljati skutu kroz sito.
Postupno prosijati i dodavati brašno
Dodajte nadjev
Tijestu treba dati karakterističan oblik pogače (vidi sliku).
Galerija je postavljena na pergamenu
Treba se peći sat vremena. Temperatura u pećnici ne smije prelaziti 180.

Važno: Ako vam se nakon sat vremena čini da čašica nije spremna, držite je još deset do petnaest minuta. Uklonite kalup i, ne dopuštajući da se ohladi, namažite ga maslacem. Obilno pospite šećerom u prahu na vrh tekućeg maslaca.

Oblik adita

Čokoladni stollen: recept

Za marcipan vam je potrebno:

Sjeckani bademi ili brašno – 100 g.
Šećer u prahu – 50 g.
Šećer u prahu - 150 g.
Voda - 40 ml.

priprema:

Šećer treba otopiti u vodi i staviti na vatru
Masa se zagrijava na laganoj vatri i nakon vrenja kuha 5 minuta.
Smjesu treba dobro mijesiti pet minuta da ne zagori.
Nakon toga dodajte mrvice badema ili brašno i miješajte smjesu do 4 minute.
Gotovu smjesu stavite na hladnu površinu i umijesite marcipan.

VAŽNO: Dobro umućeni marcipan staviti u hladnjak na par sati.

Za galeriju čokolade potrebno vam je:

Brašno (vrhunski stupanj) - 0,5 kg (prosijano)
Šećer – 100 g.
Kakao - 25 g.
Svježi sir – 250 g (propasiran kroz sito ili mekana skutna masa)
Maslac – 200 g (puter, 73% masti, jedno pakiranje)
Vanilin za aromu - 1 paket
Prašak za pecivo - 2 vrećice (oko 3 žličice)
Konjak - 3 žlice.
Suhe trešnje

VAŽNO: Prije miješenja tijesta trešnje potopite u kipuću vodu, ocijedite vodu i prelijte kipućom vodom.

priprema:

Izmiksajte mekani maslac sa šećerom.
Postupno umiješajte jaja i zamijesite tijesto.
Dodajte masu od skute.
Dodajte kakao i nastavite miješati.
U tijesto dodajte vaniliju i prašak za pecivo.
Promiješajte i postupno dodajte brašno.
Na kraju u tijesto dodajte višnje i marcipan narezan na kockice te oblikujte karakterističnu štrucu.
Stollen stavite na papir za pečenje i stavite u pećnicu na 45 minuta. Temperatura pećnice ne smije prelaziti 180 stupnjeva.

VAŽNO: Pečeni adit se vruć namaže maslacem i pospe šećerom u prahu.

Štolen s kakaom

Recept za stollen bez kvasca na dizanom tijestu

Trebat će vam:

Kiselo tijesto – 300 g.
Brašno – 850 g (prosijano)
Mlijeko - 350 g (mast).
Ulje (najmanje 73%) - 200 g
Šećer - 75 g (napitak će biti umjereno sladak)
Jaje – 4 kom. (po mogućnosti domaće)

Za nadjev će vam trebati:

Svijetle grožđice – 180 g (mogu se zamijeniti tamnim)
Suhe brusnice - 100 g (po želji ih možete zamijeniti drugim suhim bobicama, na primjer, trešnjama).
Narančina korica – 100 g (ako ne želite jaku aromu, smanjite količinu na 50 g).
Mrvice ili latice badema – 60 g.
Rum (za bobice) - 4 žlice.

Priprema startera:

Pšenično kiselo tijesto – 30 g (svježe)
Brašno - 150 g.
Voda (pročišćena) - 150 g.

VAŽNO: Sve sastojke pomiješati i ostaviti da fermentiraju neko vrijeme (najmanje 10 sati).

priprema:

Suho voće prije kuhanja potopiti u kipuću vodu, ocijediti i dodati alkohol da upije.
Kiselo tijesto i mlijeko se sipaju u veliki lavor.
Postupno umiješajte jaja i počnite mijesiti tijesto.
Dodajte maslac otopljen u mikrovalnoj.
Postupno prosijati i umiješati brašno.
Dodajte nadjev.
Ostavite tijesto da odstoji na toplom pola sata prije pečenja.
Oblikujte karakterističnu štrucu (ili par) i stavite u lim za pečenje u pećnici.
Adit treba peći pola sata u pećnici, gdje temperatura nije veća od 190 stupnjeva.
Gotov adit se prelije otopljenim maslacem i obilno posipa šećerom u prahu.

Recept za kiselo tijesto

Stollen bez ruma i alkohola: recept

Trebat će vam:

Brašno - 0,5 kg.
Maslac (maslac, najmanje 73% masti) - 300 g (1,5 pakiranja).
Mlijeko – 250 ml. (1 čaša)
Bademovo brašno – 100 g.
Kvasac - 50 g (obavezno svježi)
Šećer - 85 g.
Začini po ukusu. Možete dodati cimet, kardamom, klinčiće ili čak papar).
Prstohvat soli

punjenje:

Grožđice – 1 staklo
Urme – 0,5 šalice (bez koštice)
Kandirano voće - 100 g.
Orašasti plodovi - 100 g.
Korica limuna ili naranče od jednog voća
Suhe trešnje - 100 g.
Konjak ili rum - 100 ml. (za kiseljenje bobičastog voća)

priprema:

Kvasac se posipa šećerom. Treba pričekati da se otope.
Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i preostali šećer.
U smjesu dodajte mekani maslac i bademovo brašno
Postupno dodavati brašno zamijesiti tijesto
Dodajte začine po ukusu
Dodajte orahe, koricu i namočeno bobičasto voće
Rukama premijesite tijesto, oblikujte štruce i slažite ih u lim za pečenje.
Ostavite štruce na toplom mjestu oko 40 minuta da se dignu.
Stavite peći u pećnicu na 70 minuta
Adit je potrebno peći na temperaturi ne višoj od 190 stupnjeva.
Vruću posudu potrebno je namazati uljem i posuti šećerom u prahu.

Recept bez alkohola

Stollen od Yulia Vysotskaya: recept

Trebat će vam:

Brašno – 700 g (prosijano)
Kvasac - 25 g (obavezno svježi)
Mlijeko – 1 staklo
Šećer – 1 šalica (može se smanjiti na 200 g)
Maslac (najmanje 73%) - 300 g.
Med – 1 žličica.
Jaje – 2 kom. (po mogućnosti domaće)
Bademi (mogu se zamijeniti bilo kojim drugim orašastim plodovima) - 100 g.
Rum - 100 ml. (može se zamijeniti konjakom)
Grožđice (svijetle) - 150 g.
Kandirano voće - 150 g (bilo koje)
Narančina korica - od jednog voća
Korijen đumbira – 15 g (svježi, naribani)
Kardamom - 0,5 žličice.
Vanilin – 1 paket (ili svježa mahuna)
Sol – 1 prstohvat

priprema:

Kandirano voće i bobice se pola sata natapaju u lagano zagrijanom alkoholu. Dodajte im žlicu meda, koricu i naribani korijen đumbira.
Otopiti kvasac sa šećerom
U toplo mlijeko dodajte kvasac i preostali šećer. Dodajte jaja i sve dobro izmiješajte. Dodajte 250 g mekog maslaca.
U smjesu dodajte bademe i počnite postepeno dodavati brašno mijeseći tijesto.
U tijesto dodati nadjev, dalje dodavati brašno i mijesiti tijesto.
Od dobivenog tijesta oblikujte dvije štruce. Ostavite ih da se dižu na toplom u limu za pečenje.
Nakon pola sata stavite kruh u pećnicu. Pecite ih oko 50 minuta. Temperatura pećnice ne smije biti veća od 180-190 stupnjeva. Kada se na korici pojavi lijepa zlatna korica, pečenje je spremno.
Vrući kalup premažite maslacem i pospite šećerom u prahu.

Recept od Yulia Vysotskaya

Kako skladištiti reklame?

Štolen je pečeni proizvod s dugim rokom trajanja. Međutim, treba ga čuvati samo na temperaturama ispod ništice. Ako ostavite adit u hladnjaku, tada njegov rok trajanja ne bi trebao biti dulji od 1,5 mjeseca (uzimajući u obzir da je temperatura u vašem hladnjaku minus 18-20 stupnjeva).

VAŽNO: Adit se može čuvati više od dva mjeseca (do tri). Da biste to učinili, zamotajte ga u foliju za hranu i stavite u zamrzivač.

20. prosinca 2015

Kao što znate, katolički Božić dolazi dva tjedna ranije od pravoslavnog Božića, i moramo nastaviti postiti puna dva tjedna, svakodnevno pod baražnom paljbom holivudskih božićnih priča, i s blagom dozom razumljive zavisti radovati se našim zapadnim suvremenicima u vezi s ovaj povijesno etablirani vjerski fenomen 🙂

Ne gubimo vrijeme, već s uobičajenim entuzijazmom i zdravom znatiželjom shvaćamo europske božićne tradicije. Pozivamo vas da se pridružite jednom od brendiranih atributa Božića na njemačkom - pripremamo izvrstan tradicionalni božićni kolač pod nazivom "Stollen" (postoji pravopis "Stollen" i "Stollen") od "teškog", tj. super bogatog tijesta s kvascem velika količina ulja i punila u obliku grožđica, kandiranog voća i orašastih plodova.

Uz legendarni božićni stollen, stvara onu jedinstvenu pikantnu aromu Božića. Posebnost ovog pečenja je u tome što se stollen treba pripremiti najmanje dva tjedna prije praznika, a još bolje - mjesec dana, tako da kolač ima vremena da se „odmori“, sazrije i bude maksimalno zasićen tim istim aromama. Pridružite nam se - još imate vremena :)

Radimo četiri stollena od oko 1,2 kg svaki, a teško da će i to biti dovoljno da zadovolji sve koji žele učiniti nešto lijepo uoči blagdana. Stollen pakiramo u prekrasan papir za zamatanje, vežemo ga vrpcama i darujemo najdražima. Ako vam treba puno od volumena pečenja koji smo planirali, uzmite dva ili četiri puta manje namirnica i napravite količinu koja vam je potrebna.

Danas će nam trebati strpljenje (teško tijesto s kvascem je lijeno :-)), nekoliko zdjela, oklagija, puno papira za pečenje i proizvodi navedeni u receptu.

priprema: 4 sata
priprema: 1 sat
Izlaz: 4 stollena po 1,2 kg

Sastojci

800 g maslaca visoke masnoće

možete koristiti srednje masni maslac ili margarin s dodatkom pročišćene svinjske masti (bez mirisa) ili još bolje ghee

300 grama sitnog šećera ili šećera u prahu u tijesto

1 žličica soli

1 pakiranje (100 g) svježeg prešanog kvasca ili 3 žličice s brdom aktivnog suhog kvasca

500 ml mlijeka za tijesto i još 150 ml za uzgoj kvasca

2 kg vrhunskog pšeničnog brašna

sastojci za nadjev za “bogati” stollen

600 grama tamnih i svijetlih grožđica bez sjemenki, možete koristiti i drugo kvalitetno sušeno voće

400 grama kandiranog voća, prednost kandiranim koricama naranče i limuna

400 g badema ili drugih orašastih plodova

možete ga učiniti skromnijim smanjenjem broja punila :)

rum ili konjak za namakanje suhog voća - koliko vam je potrebno oko 300 ml ili možete suho voće natopiti u šećernom sirupu uz dodatak alkohola i esencije ruma što je puno ekonomičnije, ali dalje od klasike :)

mljeveni začini

1 žličica kardamoma

po pola žličice cimeta, klinčića, pimenta, muškatnog oraščića

na vrhu noža samljevene gorke bademe i vanilin

korica dvije naranče i jednog limuna (po želji ako se koriste kandirani citrusi)

možete koristiti gotovu kupovnu mješavinu začina za tortu ili "suhi parfem" za medenjake, i općenito neka bude pikantan koliko želite :)

za premazivanje stollena

250 g maslaca

za posipanje

250 g šećera u prahu

Kako mi to radimo

25 Ovako ili onako - tijesto je spremno za oblikovanje i zabava počinje. Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela - po dva stollena za svaki pleh. Ovdje moramo napraviti rezervu - prilikom pečenja naše "teško" tijesto neće težiti da se digne, već da se raširi na strane, a to moramo spriječiti. Oni koji peku stollen često kupuju posebne oblike, koje nije lako kupiti na našim geografskim širinama, pa se snalazimo koristeći domišljatost svojstvenu našim sunarodnjacima - izrađujemo predgranične okvire od pergamentnog papira presavijenog u dva do četiri sloja. Dužina okvira treba biti jednaka dužini lima za pečenje, širina neka bude nešto manja od polovice širine lima za pečenje, a visina stranica 4-5 cm. Okvire pričvrstimo a spajalicu i iznutra premažite uljem kako se tijesto ne bi lijepilo za njih tijekom pečenja.

26 Svaki dio tijesta rukama spljoštimo u obliku duguljaste pogačice i lagano razvaljamo na 2-2,5 cm debljine.

27 Zatim, pritiskajući valjkom, napravimo urez po sloju tijesta bliže jednom od rubova kolača i umotamo širi rub u taj urez.

28 Ovo je tradicionalni oblik stollena - neravnomjerno smotani kolut s asimetričnim vrhom. Njegov tip bismo nazvali “balvan”, no postoje i drugi ispunjeni dubljom simbolikom tumačenja (djetešce Krist umotano u pelene), koje nećemo osporiti, pogotovo imajući u vidu buduću sudbinu cupcakea :)

29 Formirani stollen premjestite u lim obložen papirom za pečenje u pripremljene okvire, ne mažite ništa odozgo i ostavite da se “odmara” na toplom mjestu prije pečenja.

30 Cupcakesima treba dati dovoljno vremena da se dignu dok se ponovno ne počnu dizati, inače kolačići neće biti dovoljno porozni. Iako valja napomenuti da zapravo struktura gotovih stollena više podsjeća na slatki blagdanski kruh nego na cupcake u uobičajenom smislu riječi – njihovo meso nije isto kao meso cupcakesa, sočno je i mrvičasto zbog dodavanje značajne količine mlijeka u tijesto. Ali, s druge strane, to je njihova individualnost :)

31 Kako bi stolleni tijekom dizanja i pečenja rasli u pravom smjeru, odnosno prema gore, ako ne koristimo posebne kalupe, sa strane ih podupremo nečim drugim - npr. koricama od tvrdog kartona umotanim u pergament od rabljenih rolata. istog pergamenta ili folije, ako je slučajno sačuvana, ili trakama debelog kartona navlaženim vodom. pomaže :)

32 Pecite stollen u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva otprilike. Ako pečete na dva lima odjednom, usred pečenja ih zamijenite - pomaknite donji lim prema gore i obrnuto. Ako je vrh muffina previše pečen, prekrijte ga folijom za hranu. Ako na površini pečenog stollena ima zagorenih grožđica, jednostavno ih uklonite prije premazivanja.

33 Spremnost stollena procjenjujemo po dizanju, povećanju volumena i tamnjenju površine. Standardni test možete provesti uranjanjem suhe šibice duboko u kolačić. Šibica treba ostati suha nakon vađenja.

34 Pečeni vrući štollen izvaditi iz okvira i obilato, nekoliko puta, namazati vrh i stranice otopljenim maslacem (maslac će se upiti), a zatim ga isto tako obilato kroz cjedilo posuti šećerom u prahu, doslovno nanos snijega :)

Nakon što se natopi u ulju, prah stvara ukusnu slatku koricu na površini stollena, u stilu maslaca.

To je sve, u biti, sve što trebate učiniti je pričekati da se stolleni ohlade na sobnu temperaturu, zamotati ih u pek papir (upozoravali smo vas da će ga biti puno :-)) i sakriti na hladno mjesto. do Božića. To je tim teže izvedivo jer je miris pečenja već nepodnošljivo primamljiv, a samo će se pojačati kako božićni cupcakesi budu sazrijevali. Sakrijte se svojom maštom, inače stollen neće izdržati do praznika :)

Umoran? Nema veze, zaboravit će se prije Božića, a na stolu će biti pregršt užitka i ljepote. Vidimo da je recept, iako u novom formatu, jednako detaljan i, shodno tome, dugačak, ali, kao i obično, opraštamo si što smo bili pedantni (usput, vrlo u njemačkom duhu :-)) - u kuhanje, detalji su ti koji odlučuju o svemu, a mi Od srca vam želimo uspješno pečenje.

Ako se božićni stollen ne pojede odmah, onda se, zamotan u pergament, može čuvati na hladnom mjestu do tri mjeseca bez gubitka kvalitete. Kažu vjerodostojni izvori, ali do sada nije bilo moguće provjeriti - nekako nema predmeta za skladištenje :)

I još malo o stollenu da glatko izađemo iz teme :) Odavno se u Njemačkoj od kraja studenoga u svakoj kući u kojoj se s nadom i veseljem pripremalo za Božić počeo peći stollen (njem. : Christstollen) i strpljivo čekali trenutak kada će ih moći izložiti na blagdanskom stolu ili pokloniti uz lijepe želje prijateljima, rodbini i svima koji na Božić pokucaju na vrata. U eri supermarketa stolleni u prekrasnim limenim kutijama ugodni su za oko na policama trgovina, ali unatoč njihovim nedvojbenim svestranim prednostima, teško da išta može konkurirati ručno rađenom, domaćem božićnom pečenju :)

Slavni dresdenski stollen, koji je službeno registriranom zemljopisnom oznakom zaštićen od napada na plagijat, priprema se uz strogo pridržavanje niza kanona i isključivo u Dresdenu, zasluženo se smatra najispravnijim i najklasičnijim. Tamo se redovito održavaju praznici i sajmovi, postavljaju rekordi u veličini i težini pečenog štolena - posljednji šampion u tom smislu težio je više od četiri tone :)

No, tema stollena kreativno se razvija do danas, i to ne samo u Njemačkoj. Osim onog koji smo pripremili po tradicionalnoj njemačkoj domaćoj recepturi, postoje i druge varijante stollena - božićni muffini s kvascem u obliku stollena pripremaju se s marcipanom, različitim vrstama orašastih plodova, makom, svježim sirom, čokoladom itd.

Dobar tek i sretan praznik!

Ujutro sam uhvatio sunce

Stollen se priprema pod istim uvjetima i s istim ugođajem kao i naši uskrsni kolači. Gotovi stolleni zamotaju se u film i čuvaju dva mjeseca ili više, tako da se mogu ispeći unaprijed. Šećer u prahu i rum djeluju kao konzervans.
Ako želite napraviti stollen s marcipanom potrebno je pomiješati 150 gr. marcipan mase sa 2 žlice. l. omiljenog likera, zarolajte u “kobasicu” i zarolajte je u sredinu kada formirate stollen. Ili marcipan masu razvaljajte u pravokutnik manji od tijesta, stavite na sloj tijesta i oblikujte stollen.

Ispekla sam tri stollena (na slici) po ovom receptu, ali nisam grožđice i brusnice namakala u soku od naranče, kao što sam učinila ovaj put. Verzija sa sokom ispala je malo nježnija
Na fotografiji:
s lijeve strane - stollen s marcipan masom, razvaljan u sloj;
u sredini - stollen s marcipanskom “kobasicom” umotanom u tijesto;
desno je stollen bez marcipana.

p.s. U mom dnevniku () možete vidjeti stollen recepte koje sam pronašla na njemačkim stranicama

A sada malo duhovne hrane

Priča o nastanku božićnog Stollena

Dresdenski božićni stollen (kolač) neraskidivo je povezan s kulturnom poviješću grada Dresdena.

U srednjem vijeku dresdenski stollen, kao pecivo za vrijeme korizme, prvi put se spominje 1474. godine na računu za kršćansku bolnicu Sv. Bartolomeja. U to vrijeme nije bilo govora o izvrsnom okusu ovog peciva: srednjovjekovni stollen sastojao se samo od brašna, kvasca i vode!
Kao simbol savršenog odricanja tijekom predbožićnog posta, Katolička crkva nije dopuštala upotrebu ni maslaca ni mlijeka.

Budući da su Saksonci oduvijek bili poznati kao narod koji voli jesti, jednog dana izborni knez (po našem mišljenju princ) Ernst od Saske i njegov brat Albrecht zatražili su od pape Inocenta VIII da ukine zabranu upotrebe maslaca tijekom korizme. Sveti je Otac uslišio tu molbu poslavši takozvano “Pismo s maslacem” izbornom knezu Saske 1491. godine. Od tada je pekarima dopušteno koristiti razne dodatne sastojke prilikom pečenja stollena.

Već 1500. godine, ukusni stollen prodan je građanima na poznatom božićnom sajmu u Dresdenu, Striezelmarkt.

Dresdenski stollen dobio je titulu kraljevskog jela 1560. godine. Prema tradiciji, na Božić je svaki dresdenski pekar poklonio svom princu jedan ili dva božićna stollena.

Svima želim sretnu Novu godinu i Božić!

Ovaj recept dio je kampanje "Kuhamo zajedno - Tjedan kulinarstva". Rasprava o kuhanju na forumu -

Sastojci

250 g maslaca
250 g šećera
250 g svježeg sira s udjelom masti od 9% ili više
2 jaja
700 grama brašna
1 limun
200 g raznih oraha
350 g sušenog i kandiranog voća
100 ml konjaka ili ruma
50g šećera u prahu
3 žličice prašak za pecivo
sol - na vrhu noža
1 žlica. vanilin šećer

Vrijeme pripreme 25 minuta + 60 minuta pečenja.

Izdašnost: 5 komada.

Kako kuhati stollen - recept za njemački stollen bez kvasca

Nakon dodavanja jaja u tijesto umiješajte masni svježi sir. Imam svježi sir iz trgovine, 9% masti. Domaći svježi sir jednolike konzistencije će se nositi s istim zadatkom.

Stollen od skute prema receptu pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 1 sat. Provjerite spremnost suhom šibicom. Ako ostane suha, kolač se može izvaditi.

Samo maslacem premazane kolačiće obilato pospite šećerom u prahu. Upravo u tom obliku stollen se obično prodaje i poslužuje gostima.

Upravo u ovom lijepom obliku domaći božićni stollen može se pokloniti prijateljima i obitelji, ponijeti na posao i počastiti kolege i suradnike. Sretan Božić!

Dresdenski stollen najpoznatija je inačica njemačkog božićnog kolača koji se tradicionalno pekao zadnjih dana prije došašća, ostavljao nekoliko tjedana do Božića, a simbolizirao je malog Krista u povojima. Ovo je bogat, gust cupcake koji će vaš dom ispuniti čarobnim mirisom Božića čak i kada je pečen!

Treba napomenuti da se u zadnje vrijeme kvaliteta proizvoda pogoršala i primjetila sam da se ponekad tijesto ne digne u kupovnom mlijeku, možda je to zbog aditiva ili stabilizatora koji se dodaju da se mlijeko ne ukiseli, jednostrano ili drugo, koristite domaće kvalitetno mlijeko ili organsko ekološko mlijeko Ako ipak ne nađete dobro mlijeko, zamijesite tijesto na vodi - sigurno će se dići.

Stollen tijesto je slatko i masno, teško se diže, pa koliko god trajalo morate pričekati:

1. Tijesto treba narasti.
2. Tijesto treba narasti, tek onda ga premijesiti.
3. Stollen prije pečenja treba leći i malo se proširiti.
Ali u svakom slučaju, stollen nije bogata lepinja, ne smije biti prozračna, to je bogat, aromatičan, ali gust kolač s kvascem.

Sastojci:

Pravi 2 kolačića

200g maslaca (150g za tijesto i 50g za namakanje)
2 jaja
2 limuna (trebat će vam korica)
300 g mješavine kandiranog voća, grožđica, orašastih plodova (badema)
100 ml ruma
500g brašna
0,2l mlijeka
200 g šećera (od toga 150 g u tijesto, 50 g u obliku šećera u prahu za posipanje)
malo soli (1/5 žličice)
1 žličica suhog kvasca (ili kako piše na pakiranju na 500 g brašna)
Začini (1 žličica): vanilija, mljeveni đumbir, mljeveni muškatni oraščić.

U mješavinu kandiranog voća, grožđica i orašastih plodova ulijte 100g ruma i ostavite 6-12 sati

Izmiksati 150g šećera + sve suhe začine + vaniliju + limunovu koricu + sol Zagrijati 150g maslaca na sobnoj temperaturi, treba biti elastično mekan (maslac se može malo zagrijati, ali da se ne rastopi)

Pola mlijeka (100 ml) dobro izmiješajte s jajima

Priprema tijesta:

100 ml toplog mlijeka (35 stupnjeva) temeljito pomiješajte s kvascem i 1 žlicom. žlicu šećera, ostavite 20 minuta na hladnom mjestu bez propuha (na primjer, ormar, mikrovalna pećnica, tava s poklopcem)

Pripremite tijesto od pripremljenih smjesa:

Pomiješati maslac, šećer sa začinima, mlijeko sa jajima, odgovarajuće tijesto i 500g brašna mijesiti tijesto oko 10 minuta. Trebao bi postati elastičan i ne lijepiti se za ruke.

Stavite tijesto na toplo mjesto da se diže oko 2 sata (posudu sa tijestom možete staviti u toplu vodu (oko 36-38 stupnjeva) u kupaonici)

Dignuto tijesto premijesite i u njega umiješajte ulivene grožđice s kandiranim voćem i orašastim plodovima
Tijesto podijeliti na 2 dijela (prema broju kolačića)

Tijesto razvaljajte na 1 cm u ovalni oblik

Stolen ćete morati saviti na poseban način.

U kontekstu prema ovom dijagramu.

Za to preklopite oval na pola, zamotajte gornji dio, stavite stollen na lim za pečenje namazan biljnim uljem, potrebno je pustiti da se tijesto malo digne - ostavite stollen 30-40 minuta.

Pecite oko 1 sat na 160 stupnjeva. Rastopiti 50 g maslaca Čim je stollen gotov (možete provjeriti drvenim štapićem, ako izlazi s ljepljivim komadićima tijesta ili je mokar, stollen je još sirov)

Cijelu površinu stollena obilato premažite uljem osim dna.

Gusto pospite šećerom u prahu

Ostavite stollen da se ohladi i čvrsto zamotajte u foliju ili pergament. (Zamotam ga u pergament i dodatno u ručnik, zatim sve to slobodno stavim u vrećicu i sakrijem u ormar.)
Ostavite na suhom mjestu (na primjer, u ormaru) da se ulije nekoliko tjedana; prema tradiciji, stollen se čuvao tijekom cijelog božićnog razdoblja (4 tjedna) do Božića.

Prije posluživanja obnovite šećer u prahu.
Dobar tek i sretan ***Božić!***

Našla sam ovaj recept.

Zašto vas zanima, pitate se?
Samo se godinama pokušavam sjetiti imena ovog kolačića (ili pite).
ovo je bilo ranih 70-ih... Bože!. kako je to davno bilo! naša škola je bila sestrinska školi u Dresdenu... i djeca iz Dresdena su nam došla u posjet... i to je bilo odmah nakon Nove godine. živjeli su u kući učenika... tako da je s nama živjela jedna djevojka, iako se ne sjećam njezinog imena zbog godina... mislim Gerta ili Greta... i tako je donijela ovaj stollen . mama ju je sama ispekla...
Već godinama pečem i probala sam mnogo različitih peciva, ali ne mogu zaboraviti taj okus!
Možete se ugušiti samo od arome!!!
Dugo sam htjela pronaći recept, ali nisam znala kako se zove...
Sad znam! hura!
Sada je vrijeme da ga ispečete da bude zrelo za Božić!
a u vezi s ovim pitanjem. odnosno dvije...
1. Može li se bez đumbira... ili đumbir koji imamo nije isti ili ga nisam pravilno koristila u pečenju, ali kvari okus proizvoda... ako ne možete bez njega u potpunosti, je li onda moguće smanjiti njegovu količinu?
I
2. Hoće li se kolač pokvariti za 3-4 tjedna? neće užegnuti?
Pa, stvarno ga želim opet jesti! i što je najvažnije - PROBAJTE PEĆI!