Vijetnamski...
Međutim, Maslenica! Dobila sam narudžbu za jedno ukusno sranje - vijetnamske “nem” palačinke. Na pješačkoj udaljenosti od kuće nalazi se autentična konoba Viet, u kojoj kuhaju vrhunsku hranu. Istina, nisam probao, jer ne idem tamo - votka je tamo skupa. A kod mene je uvijek jeftino i ukusno. Općenito, nije mi važno što kuhati, glavno je da je ukusno i da je međuobrok...
Na temelju broja jela po stazi, uzimamo: malo mljevena svinjetina, shiitake, klice graha, papar, rižina tjestenina, šećer, rižin papir, riblji umak, pola limuna, luk, čili, češnjak, đumbir, mrkva, domaća adjika, zeleni luk, cilantro:
Kuhanje je jednostavno, ali zamorno. Glavna stvar je da se ne zbunite. Skuhajte tjesteninu prema uputama dok ne bude al dente. Ispiremo. Namočite gljive. U tavu bacite čili, češnjak i đumbir; kad zamiriše, dodajte luk, zažutite ga i dodajte mljeveno meso:
U tavu uspite žlicu šećera, začinite ribljim umakom i izvadite. Premjestite u zdjelu. Time je preliminarna toplinska obrada završena. Sjeckamo mrkvu pomoću uređaja s prve fotografije:
Pomiješajte u zdjeli s mljevenim mesom i tjesteninom:
Klice i zelje operite i osušite na salvetama:
Zaboravio navesti: obični mali sladoledi škampi oguliti ljusku:
Nasjeckajte zelje, čili, klice, đumbir i češnjak:
I razumijemo da smo se malo prevarili - ne možete miješati dugu tjesteninu. Domišljatost dolazi u pomoć, tjesteninu režemo kuhinjskim škarama direktno u zdjeli na komade od dva centimetra.
Dodajte nasjeckane shiitake, promiješajte i ostavite sa strane:
Napravite makalovo: čili, češnjak, šećer, sok od limuna, sok od ribe i malo vode. Lako koristimo domaću adjiku (sastav: čili, češnjak, šećer, sol, cilantro, ocat)
Pripremamo radno mjesto. Tanjur s vodom s listom papira za umakanje, ručnikom za brisanje i daskom na koju se sakuplja:
Idemo pripremiti prvu palačinku, provjeriti je li čista:
Nakon probanja korigiramo jata: dodamo malo ribe, list još malo namačemo, povisimo temperaturu ulja kod prženja i smanjimo količinu nadjeva. I krenuli smo:
Koristimo ga s umakom, ako nema dovoljno soli u tijelu, dodajte soja umak:
Pa, organizmu uvijek fali vina i votke...
Rezimirat ću rezultat - ukusno je, ali sljedeći put ću samo voditi postupak. Ovaj tanki rižin papir lakše je uvijati ženskim rukama.
Sretna Maslenica!
TON.
Egzotika sve više ulazi u našu svakodnevnicu, barem u obliku neobičnih delicija. Među njima su posebnu popularnost stekle Nem palačinke. Slano jelo ima bogat, izražajan, pamtljiv okus i izvrsnu aromu. Obično se palačinke zamotaju u male kolutiće, koji se prže dok ne postanu hrskavi s obje strane. Ovo vijetnamsko jelo učinkovito će diverzificirati svakodnevni stol, ali može biti i prekrasan dodatak blagdanskom jelovniku. Gosti će svakako cijeniti nestandardnu interpretaciju uobičajenog zalogaja.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta.
Broj porcija – 4.
Sastojci
Za pripremu vijetnamskih Nem palačinki trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke:
- mrkva - ½ kom.;
- rižin papir - 4 kom .;
- zeleni luk - ½ hrpe;
- svinjetina - 150 g;
- funchose - 10 g;
- luk - 1 glava;
- češnjak - 2 režnja;
- pasta od rajčice ili kečap - 50 ml;
- korijen đumbira i sol - na okus;
- biljno ulje - za prženje.
Kako kuhati vijetnamske Nem palačinke
Napraviti vlastite vijetnamske Nem palačinke ne može biti lakše. Glavna stvar je koristiti korak-po-korak recept s fotografijom, slijedeći ga "od" do "do".
- Odlučite li uživati u egzotičnom Nem zalogaju, prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.
- Zatim morate krenuti s pripremom nadjeva za ove slane kiflice. Da biste to učinili, morat ćete uvaljati meso s lukom. Mljeveno meso mora se miješati.
- Zatim morate funchose preliti kipućom vodom. Nakon 10 minuta morat ćete ga iscijediti i škarama narezati na male komadiće.
- Mrkvu je potrebno nasjeckati na posebnom ribežu za korejske salate.
- Zeleni luk oprati i sitno nasjeckati.
- Sada biste trebali pomiješati mljeveno meso, funchose, zeleni luk i mrkvu. Nadjev za palačinke treba malo odstajati.
- Zatim morate pripremiti same palačinke. Uzmite listove rižinog papira. Naizmjenično se uranjaju u vruću vodu na 10 sekundi, nakon čega se polažu na prostirku.
Obratiti pažnju! Mokri listovi rižinog papira moraju otpustiti višak vlage na prostirku. Inače će se tijekom prženja stvoriti previše prskanja, ali same palačinke neće biti hrskave.
- Nadjev se rasporedi po listovima i sve zamota kao sarmice.
- Sljedeća faza pripreme je prženje vijetnamskih nem palačinki od rižinog papira u tavi uz dodatak velike količine ulja. Trebate ih okrenuti 4 puta.
- Moramo napraviti umak. Da biste to učinili, pasta od rajčice se pomiješa s naribanim đumbirom, nasjeckanim češnjakom i sojinim umakom.
- Poslastica se može kušati. Preporuča se vezati jelo perjem zelenog luka. Rolice možete posuti i sezamom te kao dodatak naribati svježu mrkvu.
Video recepti za pravljenje Nem palačinki
Recept za vijetnamske Nem palačinke nije teško provesti, ali još je lakše uz pomoć valjaka:
Korak 1: Pripremite svinjetinu.
Svinjsku pulpu temeljito operemo pod mlazom vode kako bismo uklonili eventualne dijelove kostiju i prljavštinu. Zatim meso stavite na dasku za rezanje i nožem narežite na kockice veličine ne više od 1 centimetra. Prebacite obrađenu komponentu na slobodni tanjur.Korak 2: pripremite mrkvu.
Koristeći nož, ogulite mrkvu i temeljito isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i narežite ga na kvadrate iste veličine kao svinjski kvadrati. Prebacite komade mrkve na čisti tanjur.
Korak 3: pripremite luk.
Ogulite luk i temeljito ga isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i nožem izrežite na male kvadrate. Prebacite obrađenu komponentu na slobodni tanjur.
Korak 4: pripremite gljive.
Shiitake gljive omiljena su poslastica Vijetnamaca. Ovo je prava poslastica, koja po svom ukusu ni na koji način nije inferiorna od šampinjona. Dakle, isperite komponentu pod tekućom vodom i stavite je u malu posudu za umake. Napunite posudu malom količinom obične hladne vode tako da tekućina u potpunosti prekrije Shiitake i stavite tavu na srednju vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru na slabiju temperaturu i kuhajte gljive 3-4 minute. Odmah nakon toga isključite plamenik i premjestite komponentu pomoću šupljikave žlice na dasku za rezanje.
Kad se ohladi, nožem ga narežite na sitne komade veličine kao prethodno nasjeckano povrće.
Korak 5: pripremite vermicelli.
Stavite vermicelli Funchoza u malu zdjelu i prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije komponentu. Ostavite vermicelli 5-7 minuta inzistirati. Nakon dodijeljenog vremena trebao bi postati elastičan. Odmah nakon toga isperemo ga pod mlazom hladne vode i po potrebi možemo sitno nasjeckati.
Korak 6: Pripremite zelje.
Cilantro temeljito operemo pod tekućom vodom i, otresajući višak tekućine po težini, stavimo ga na dasku za rezanje. Zelje nožem sitno nasjeckajte i prebacite na prazan tanjur.
Korak 7: pripremite nadjev za jelo.
Ulijte malu količinu biljnog ulja u tavu i stavite posudu na srednju vatru. Kad se ulje zagrije, u tavu dodati nasjeckanu mrkvu i svinjetinu. Povremeno miješajući sastojke lagano pržite dok ne porumene. Prave Nem palačinke su, naravno, napravljene od sirovih sastojaka, ali ja sam odlučila igrati na sigurno i lagano prepržiti meso i mrkvu, s obzirom da će moji kušači biti djeca. Nakon toga isključite plamenik i prebacite sadržaj u praznu srednju posudu. Ovdje dodajte sve nasjeckane sastojke i jaje. Koristeći žlicu, sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa.
Korak 8: pripremite češnjak.
Češnjak ogulite nožem, a zatim ga na dasci za rezanje sitno nasjeckajte. Prebacite obrađenu komponentu u čisti tanjurić.
Korak 9: Pripremite limun.
Za pripremu umaka potreban nam je svježe iscijeđeni sok od limuna. Stoga citruse isperemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Nožem ga prerežite na dvije polovice pa iz svake sokovnikom iscijedite sok.
Korak 10: pripremite umak za jelo.
U dublju zdjelu ulijte soja umak, svježe iscijeđeni sok od limuna te dodajte nasjeckani češnjak, šećer i ljutu crvenu papriku. Čajnom žličicom sve dobro promiješajte dok ne nastane homogena masa.
Korak 11: priprema njem.
U slobodnu duboku zdjelu ulijte prokuhanu vruću vodu. Sada uzmite listove riže i namočite ih 1 minuta do elastičnosti. Odmah nakon toga stavljajte jedan po jedan list na dasku za rezanje i stavljajte nadjev bliže njegovom rubu. Jelo omotamo rukama kao palačinku i odložimo u ravni tanjur za posluživanje. Postupak ponavljamo od početka do kraja dok ne nestane svih listova i nadjeva.
Sada ulijte biljno ulje u duboku tavu ili kotao tako da može plutati u njemu. Stavite posudu na srednju vatru i zagrijte ulje. Kad se dobro ugrije, u njega stavljati nekoliko palačinki odjednom i pržiti ih sa svih strana dok ne porumene. Približno vrijeme kuhanja će vam oduzeti 5-7 minuta. Zatim šupljikavom žlicom izvadite posudu iz friteze, premjestite je na čisti tanjur i ponovite postupak. Kada su vijetnamske palačinke gotove, možete ih natrgati i poslužiti ovu poslasticu.
Korak 12: poslužite njem.
Postoji izreka: "Ako niste probali nem dok ste bili u Vijetnamu, onda smatrajte da nikada niste putovali u ovu zemlju." Doista, vijetnamska kuhinja je poznata po svojim malim palačinkama, koje se rade od rižinih listića s raznim sirovim nadjevima. Stoga za buduće turiste možemo poslužiti nem na stolu i počastiti sve ovim jelom uz pripremljeni umak.
Dobar tek!
Nem su prilično male omotnice koje se mogu pojesti u jednom dahu. Stoga ih prije jela svakako namočite u umak, a tek nakon toga uživajte u jelu.
Za pripremu jela, umjesto Shiitake gljiva, možete koristiti sušene bukovače.
Kako biste bili sigurni da nem nije masnoća nakon kuhanja, možete ga prije posluživanja staviti na papirnati ubrus kako bi upio svo ulje.
Hrskave vijetnamske rolice ili Nem palačinke morate probati barem jednom u životu. Tanki listovi rižinog papira punjeni mljevenom svinjetinom, povrćem i funchosom, prženi u ulju, mogu iznenaditi svojim nezaboravnim okusom. Ljubitelji vijetnamske kuhinje ludi su za njima!
Glavni sastojci vijetnamskih Nem palačinki su svinjetina i rižin papir. Mljeveno meso će sadržavati mrkvu, luk i zeleni luk. Za umak uzmite pire od rajčice, češnjak i đumbir. Suncokretovo ulje za prženje i sol također je potrebno opskrbiti za pripremu Nem.
Svinjetina se uvija u mljeveno meso s lukom.
Funchoza se napuni vodom 10 minuta. Nakon toga se ocijedi i usitni škarama.
Mrkva se prolazi kroz korejsku ribež za mrkvu.
Zeleni luk mora se nasjeckati nožem zajedno s bijelim vrhovima.
Kada su svi sastojci za mljeveno meso pripremljeni potrebno ih je sjediniti, posoliti i izmiješati. Pustite da se Nem nadjev za palačinke upije.
Slijedi sam proces omatanja. Listovi rižinog papira uranjaju se jedan po jedan u toplu vodu na 7-10 sekundi, a zatim se brzo prebacuju na prostirku. Vlaga će se apsorbirati u prostirku. Ako se to ne učini, tijekom prženja će biti previše prskanja, a sami roladi neće ispasti hrskavi kako bi trebali.
Palačinke se zamotaju kao sarmice s mesom.
Zatim se prže u većoj količini zagrijanog suncokretovog ulja dok ne dobiju karakterističnu hrskavu koricu. Tijekom prženja rolice se ne smiju međusobno dodirivati. Rižin papir ima vrlo ljepljivu škrobnu podlogu. Nems se mora okrenuti četiri puta.
Gotove Nem palačinke pažljivo izvadite iz tave na tanjur. Poslužuje se sa soja umakom ili pikantnim pireom od rajčice, kao kod nas. Pire se mora umiješati u umak, dopuniti naribanim češnjakom i đumbirom.
Vijetnamske Nem palačinke su spremne! Zavežite ih perjem mladog luka i pospite sezamom za pikantnost.
Jelo upotpunite naribanom mrkvom i poslužite kao predjelo.
Prvi put sam u Vijetnamu probao veličanstvene sočne i ukusne palačinke s mljevenim mesom u rižinom papiru. Recept za vijetnamske nem palačinke malo sam prilagodila sklonostima svojih ukućana. U originalnoj verziji pripreme ovog jela, u mljeveno meso dodaju se rižini vermičeli i Shitake gljive. U mljeveno meso stavljam samo mrkvu, začine i luk. Domaćicama preporučam pripremiti ukusne i zadovoljne mljevene palačinke u rižinom papiru i poslužiti ih s pikantnim umakom kao u mom receptu. Po tradiciji, dajem fotografije korak po korak za svaku fazu pripreme jela.
Proizvodi:
Mljeveno meso - 0,6 kg;
Jaje – 1 kom.;
Mrkva - 150 gr;
Luk - 100 gr;
Kuhinjska sol - 1/2 žličice;
Korijander (mljeveni) - 1 čaj. lažno;
Provansalsko bilje - 1 čaj. loža;
Suncokretovo ulje - 200 g;
Rižin papir - 20 listova.
Sastojci za pikantni umak:
Češnjak - 1 glava;
Ocat – 20 ml;
Soja umak - 50 ml.
Kako kuhati nem - vijetnamske palačinke
Počinjemo kuhati s mljevenim mesom. Mljeveno meso treba biti mekano. Možete jesti svinjetinu, govedinu ili piletinu. Mrkva i luk nadjevu za palačinke daju posebnu nježnost i sočnost, stoga pokušajte odabrati sočnu i slatku mrkvu, a bolje je odabrati luk koji nije jako ljut. Na primjer, kao u mom receptu - bijelo.
I tako, trebamo oguliti luk i izrezati ga na pola prstena. Nakon rezanja, pola prstena rastavljamo na zasebne dijelove.
Mrkvu također ogulimo i naribamo na tanko dugačko ribež.
Zatim u duboku zdjelu stavite mljeveno meso, luk i mrkvu, umutite jaje, dodajte začine i sol.
Mljeveno meso za naše "nem" palačinke izmiksajte dok ne postane glatko.
Sada počnimo umatati mljeveno meso u rižin papir. Prvo trebate navlažiti komad rižinog papira vodom pomoću slastičarske četke, ali to možete učiniti i rukama.
Pustite da se list namače 2-3 minute. Dva lista rižinog papira namočim vodom i dok se jedan namače, u drugi počnem umotavati mljeveno meso.
Proces formiranja vijetnamskih palačinki vrlo je sličan pripremi naših sarmica. U sredini, bliže donjem rubu lista rižinog papira, stavite malu kobasicu od mljevenog mesa, a zatim je zamotajte u omotnicu, kao na fotografiji.
Kada ostane samo nekoliko palačinki za zamotati, možete staviti tavu s biljnim uljem na vatru da se zagrije.
Mljevene palačinke u rižinom papiru trebaju biti do pola prekrivene uljem. Pržite ih na srednjoj vatri dok rižin papir dobro ne porumeni.
Nem palačinke obavezno poslužite s umakom od soje i češnjaka. Za pripremu češnjak ogulimo i protisnemo kroz prešu. Zatim u staklenoj posudi pomiješajte soja umak, nasjeckani češnjak i ocat.
I time je naš pikantni umak za palačinke spreman.
Ukusne vijetnamske empanade možete poslužiti kao zasebno jelo s pikantnim umakom, začinskim biljem i svježim rajčicama.
Posebno sam napravio presjek palačinki i čak i na fotografiji možete vidjeti da je mljeveno meso ostalo sočno i dobro isprženo.
Dobar tek svima.
Učitavanje...