O kvasu - argumentirano i činjenicama. Bijeli kvas - rustikalna gastronomija za gurmane ruske kuhinje

Domaći kvas. Recepti za kvas. Kvas od kruha. Odabir kvasa

Kvas od kruha jedno je od najomiljenijih pića od davnina drevna Rusija. Kvass se kuhao posvuda - u samostanima, u dvorcima iu seljačkim kolibama. Ranije seljaci nikada nisu odlazili raditi u polje, a da sa sobom nisu ponijeli kvas. Već tada su ljudi primijetili da kvas promiče zdravlje i povećava učinkovitost. Danas znanstvenici preporučuju kvas svim sportašima za ublažavanje umora, povećanje volumena mišića i poboljšanje performansi.

Kako kuhati domaći kvas
Danas je lako kupiti gotov kvas, ekstrakt ovog pića ili sladovinu od kvasa. Ipak, najljekovitiji je domaći kvas, a najčešći je kvas od kruha.
mlada raženi kvas
Raženi kruh narežite na kriške i osušite u pećnici dok malo ne porumene. Krekere preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti 3-4 sata. Procijedite dobivenu infuziju, koja se zove sladovina, dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi, granulirani šećer, metvicu, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira 10-12 sati.
Nakon što se pojavi pjena, ponovo procijedite i ulijte u boce, s tim da u svaku bocu od pola litre stavite po pet opranih grožđica. Boce dobro zatvorite čepovima namočenim u kipuću vodu i ostavite 2-3 sata na sobna temperatura, a zatim stavite na hladno mjesto. Za tri dana mladi će kvas biti spreman. Za 500-700 gr raženi krekeri trebat će vam 4-5 litara vode, 10-15 g kvasca, 100-150 g granulirani šećer, 10 g metvice, 25 g grožđica.
Petrovski kvas
Priprema se na isti način kao što je gore navedeno, ali umjesto metvice u kvas treba staviti 100-150 g naribanog hrena i 100 g meda, koji zamjenjuje pola šećera. Savršeno se bori protiv kroničnih bolesti nazofarinksa.
Kvass od korijena kalamusa
U kuhanom na uobičajeni način krušni kvas dodajte infuziju calamusa u omjeru jedne čaše infuzije korijena na 3 litre kvase. Ovaj kvas izoštrava vid i sluh, jača desni, smiruje nervozu i snižava krvni pritisak.
Kvas s hmeljom
U 3 litre gotovog kvasa dodajte 50 g češera hmelja i ostavite najmanje 5 sati. Koristi se u dijetalna prehrana za gastritis iu kozmetologiji za jačanje kose kao maske.
Kvas s mentom
U pripremljenu kvasu umočite vrećicu od gaze s metvicom - 20 g na 3 litre napitka i dodajte 2 žlice meda. Kvas od mente smiruje živčani sustav te osigurava zdrav i čvrst san. Kvass se također radio od voća, bobica, zobi, pšeničnih krekera i drugih proizvoda.
Kvas s limunom
Na redovita uporaba limunski kvas je prekrasan lijek za poboljšanje metabolizma. Ovaj kvas je dobar za reumu, akne u adolescenciji, pretilost, a također snižava razinu kolesterola u krvi. 250 g suhog crnog kruha preliti sa 4 litre kipuće vode i ostaviti nekoliko sati. Zatim procijediti, dodati 200-250 g šećera, 5 g otopljenog kvasca i sok od jednog limuna. Ostavite ovu mješavinu jedan dan, zatim ulijte u boce i stavite na hladno i tamno mjesto 3 dana. U kvasu možete dodati malo grožđica ili mljevenih lješnjaka.
Kvas od limuna i meda
Omiljeno piće ruskih careva. Sok iscijeđen iz jednog limuna prelijte sa 1,5 l proključale vode sobne temperature. Dodajte 4 žlice meda, 6 žličica šećera, promiješajte, prekrijte gazom i ostavite da odstoji 24 sata. Nakon toga kvas procijediti kroz trostruku gazu i sipati u boce, u svaku dodati 4-5 grožđica. Dobro zatvoriti boce. Stavite na hladno mjesto da odstoji i dozrijeva tjedan do dva.
Berry kvass
Recept iz arhive kuhara Nikole II. Bobičasto voće: crni ribiz, maline, kupine, brusnice ili borovnice - operite, zgnječite i stavite u emajlirano posuđe. Zaliti toplo šećerni sirup na temelju sljedećeg: za 4 litre vode - 1 kg bobica i 500-600 g šećera. Dobivenu smjesu dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga dva puta procijedite i u bocu dodajte nekoliko grožđica. Ostavite na hladnom mjestu 1-2 tjedna.
Jabučni kvas
Jabuke nasjeckajte, dodajte vodu, prokuhajte i ostavite 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati kvasac, šećer i limunsku kiselinu razmućenu u toploj vodi i ostaviti 3-4 dana da fermentira. Za 1 kg jabuka - 500 g granuliranog šećera, 50 g kvasca, 3 g limunske kiseline i 5 litara vode.

Recept za domaći kvas
Raženi kruh - 800 g, izrezati na male kriške, osušiti u pećnici dok ne postane prezla, staviti u veliki lonac i preliti kipućom vodom - 4-7 litara. Zatvorite poklopac i ostavite 3-4 sata; Povremeno promiješajte. Procijedite dobivenu sladovinu kroz gazu, ohladite na 25-30 ° C, dodajte šećer, za koji 1-2 šalice; prethodno razrijedite u dijelu vode i kuhajte 30 minuta, i starter za kvasac (pomiješajte 5-10 g kvasca sa 3/4 šalice tople prokuhane vode, 1 žličicom šećera i 1 žlicom brašna i ostavite 1-2 sata na toplom mjestu ). Ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira 12 sati, ne poklopiti čvrsto. Sipati u boce, bez dolijevanja. Boce dobro zatvorite i stavite u hladnjak da odleže. Za par dana možete probati. Imajte na umu da domaći kvas treba piti svjež - nakon otprilike pet dana izgubit će značajan dio okusa.
Počnite eksperimentirati u fazi uvođenja šećera i kvasca. Dodajte mentu, kim ili cimet, grožđice i limun, kao u Poljskoj i Litvi, ili listove crnog ribiza, kao na ruskom sjeveru. Ako dodate med i ribani hren, dobit ćete kvas, poznat kao "Petrovski". Metvica i lišće crnog ribiza Bilo bi dobro skuhati ga unaprijed i ostaviti da odstoji oko pet sati. (
Kvas se priprema od pšenični kruh– bit će svjetlije nijanse i manje izražene arome. Umjesto šećera, u ovaj kvas često se dodaje med ili džem, ili voće i bobice, a aroma se "popravlja" začinskim biljem, vanilinom ili cimetom.
Kvas od bobica, koji u starim danima nisu prepoznavali ljudi iz više klase, danas je vrlo popularan. Nešto poput voćnog napitka priprema se od plodova jagoda, brusnica, bobica šipka ili rowan, trešanja, brusnica, ribiza, jabuka i krušaka. Prelijte kipućom vodom, ostavite nekoliko sati, procijedite. Dodajte šećer, limunsku kiselinu ili med, a zatim dodajte dizani kvasac ili kiselo tijesto. Dalje - prema gore opisanom receptu. Pjenušavost i pjenastost, bitna svojstva dobrog kvasa, zajamčeni su.
Opća pravila
Kvas se priprema na ohlađenom prokuhanu vodu. Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu. Ohlađeni kvas je bolji.
Gotov kvas treba potrošiti u roku od 2-3 dana. S više dugotrajno skladištenje gubi okus i postaje kiselkast.
Najprikladnije za izradu kvasa su boce šampanjca s gustim i pouzdanim čepovima od polietilena.
Posuda u kojoj se sladovina ulijeva mora biti staklena ili emajlirana aluminijsko posuđe Ne možete kuhati kvas, jer oksidira.
Za pripremu kvasa od bobica koriste se samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.
Prednosti kvasa
Krušni kvas regulira aktivnost gastrointestinalni trakt. Sprječava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opći tonus organizma, jača kardiovaskularni sustav. To je sve zato što kruh kvas sadrži puno korisne tvari- mliječna kiselina, vitamini, slobodne aminokiseline, razni elementi u tragovima i enzimi.
Liječnici vjeruju da je kvas po djelovanju na organizam sličan kefiru, jogurtu, kumisu i drugim proizvodima mliječno-kiselog vrenja.
Kiseli kvas ne smije se zlorabiti za kronične čireve i gastritis, visoku kiselost, kolitis, giht i bolesti jetre. Da biste smanjili kiselost kvasa, dodajte med po ukusu.
Kako odabrati kvas
Nije sve što se "pretvara" da je kvas to i jest. Kvas nije soda, već proizvod jedinstvene fermentacije - dvostruke: mliječne kiseline i alkohola. Kao rezultat prvog nastaje mliječna kiselina koja mu daje kiselost i svježinu, a alkoholnim vrenjem nastaju alkohol i ugljični dioksid.
A ako pogledate sav moderni flaširani kvas, uvijek ćete na etiketi pronaći informaciju da su napravljeni metodom fermentacije. Iznenađujuće: unatoč činjenici da ovaj podatak nije potrebno navesti (uostalom, kvas je po definiciji proizvod fermentacije), on nije samo naznačen, već i naglašen. Često je to naznačeno ne samo velikim fontom, već i naglašeno uz pomoć raznih amblema i drugih trikova. Na primjer, ponekad pišu: „Kvas živog vrenja“, „Pravo živo vrenje“ ili jednostavno „ Živa fermentacija" Sve je ovo “maslano ulje”, fermentacija ne može biti mrtva, ovaj proces je uvijek živ – ubijene bakterije i gljivice ga ne uzrokuju. Dopuštajući takva pretjerivanja u jednoj stvari, proizvođači možda nisu u potpunosti u pravu u drugim važnim detaljima.
Često se proizvođači kunu u tradiciju. Na natpise poput “tradicionalni ruski kvas”, ili da se kvas pravi prema “ tradicionalnim receptima", ili na temelju " stoljetne tradicije ruski kvas” također je bolje tretirati s ironijom. A evo i zašto. Fermentacija se razlikuje od vrenja. Tradicionalni ruski kvas je proizvod dvostruke fermentacije, o čemu smo upravo pisali. Ali 2005. godine pojavio se još jedan kvas - netradicionalni. Može se vršiti samo jednom vrstom fermentacije - alkoholnom poput piva, kaše, vina. Zamislite ironije: kvas je bezalkoholno gazirano piće nastalo alkoholnom fermentacijom. Ne vjeruješ mi?
Evo službene definicije pića iz trenutni GOST R 52409-2005 „Bezalkoholni i slaboalkoholni proizvodi. Termini i definicije.” “Kvas je nacionalni bezalkoholno piće s volumnim udjelom etil alkohol ne više od 1,2%, nastalo kao rezultat nepotpune 1) alkoholne ili 2) alkoholno-mliječne fermentacije sladovine.”
Tradicionalni ruski kvas od onog napravljenog prema novim tradicijama možete razlikovati po sastavu na etiketi. Pićema potonjeg tipa dodaju se kiseline (istaknute su masnim slovima).
Samo što je dvostruka fermentacija vrlo hirovita stvar, treba ih kontrolirati kako bi se održao omjer: da ne bude malo mliječne kiseline koja kvasu daje kiselost i svježinu, a ne puno alkohola. Ali ispada da se tehnologija može pojednostaviti. Zašto se mučiti s fermentacijom mliječne kiseline ako kiselinu možete dodati kasnije? A sada ima dosta kvasa čije etikete sadrže sljedeće sastojke: prehrambene kiseline- mlijeko, limun ili ocat. U tradicionalnom ruskom kvasu s dvostrukom fermentacijom nastaju prirodno, a u novi, netradicionalni kvas dodaju se na isti način kao i u sodu - kao sredstva za zakiseljavanje.

Vjeruje se da ako se na etiketi spominje bilo koji GOST, onda je proizvod ono što vam je potrebno. Danas se kvas proizvodi prema GOST - R53094-2008 „Kvas. General tehničke specifikacije”.
Kvas se pravi od gotovo svega što sadrži ugljikohidrate, uključujući bobice i voće. Naravno, najpopularniji kvas je krušni ili žitni kvas. Najčešće se za to koriste brašno i slad od raži i ječma, ali kvas možete napraviti od gotovo bilo kojeg brašna ili žitarica, čak i od kruha i krekera.
Ali zašto tipični kvas ne sadrži ove komponente, već koncentrat? kvasna sladovina? Što je to? Ovaj je debeo viskozna tekućina obično tamno smeđa i povremeno se prodaje za domaća proizvodnja kvas Ona ima slatkog i kiselog okusa i miris raženog kruha koji se prenosi na kvas. Sladovina se dobiva od raženog ili ječmenog slada uz dodatak brašna od istih i drugih žitarica. Sve ove komponente se zdrobe, pomiješaju, preliju vodom, kuhaju, filtriraju, ispare - rezultat je sladovina. U biti, ovo su prve faze proizvodnje kvasa, zatim se u sladovinu dodaje kvasac, fermentira i rezultat je tradicionalno piće.
Većina suvremenih proizvođača proizvodi kvas od gotove sladovine, koju zauzvrat izrađuju drugi proizvođači.
U kvas se gotovo uvijek dodaje šećer, točnije šećer: to je obični stolni šećer ili granulirani šećer, te fruktoza, glukoza, dekstroza, maltoza i tako dalje, uključujući med.
Ali ponekad piće sadrži čudne slatkiše. Na primjer, sastav jednog kvasa sadrži slatku mješavinu hrane sa zaštitnim znakom "Marmix 25". Sastoji se od 80% fruktoze, a ostatak su zaslađivači: kalijev acesulfam, natrijev ciklamat, natrijev saharinat. Naravno, takvo se piće može službeno nazvati kvasom i fermentiralo je, ali bolje je dati prednost nečem tradicionalnijem.
Živi ili mrtvi kvas
Ovo je jedno od glavnih pitanja u vezi s kvasom. Piće koje se prodavalo u Sovjetske godine od bačve do punjenja, bio je živ, ali se morao potrošiti u roku od dva dana. Ostaci sladovine od kvasa nastavili su živjeti (fermentirati), a piće se brzo pokvarilo.
Danas se pravi bilo koji kvas. Ali kako pojam “živjeti” nije zakonom reguliran, zlorabi se. Na primjer, na vrlo popularnom kvasu naišao sam na sljedeće informacije: "filtrirani kvas: odloženi, pasterizirani", a također i: "živi, ​​tonik". Ovdje postoji mnogo očitih proturječja.
Prvo, prevedeno na svakodnevni jezik, "pasterizirano" je otprilike isto što i "mrtav": pasterizacija je zagrijavanje, tijekom kojeg mikroorganizmi umiru. Ali takav kvas je još uvijek koristan, a najviše ih je u prodaji.
Drugo, kvas koji je podvrgnut hladna sterilizacija- prolazi kroz posebne filtere koji zadržavaju bakterije i gljivice. One su, naravno, živahnije od pasteriziranih, no ipak se za njih taj izraz ne odnosi.
Treće, pasterizirani kvas se više ne može smatrati lišćenim jer je bio dovoljno zagrijan visoka temperatura.
Ali u principu, danas postoji kvas koji se neslužbeno može nazvati živim. To su nefiltrirana i nepročišćena pića koja se čuvaju najviše 5 dana. Za usporedbu: pasterizirani kvas čuva se najmanje 6 mjeseci, a odgođeni - od 10 do 30 dana.
Ovo je važno
Ako želite živi kvas, pogledajte mu rok trajanja! Ovo je nefiltrirano piće koje se može čuvati najviše 5 dana.
Postoji još nekoliko važnih karakteristika kvasa koje moraju biti navedene na etiketi:
Filtrirani kvas znači da je piće pročišćeno filtracijom (ali to je drugačiji tretman od sterilizacije).
Nefiltrirani bistreni kvas se ne bistri mehaničkim filtriranjem, već se tretira posebnim materijalima za bistrenje.
Nefiltrirani, nepročišćeni kvas - nije podvrgnut ni filtriranju ni bistrenju pomoću posebnih materijala; može biti mutna i s talogom. Ali ovaj kvas je najbliži živom.
BAČVA KVAS - ovaj natpis nije reguliran zakonom i ne znači ništa značajno.
OKROSHECHNY KVASS - kvas za okroshku trebao bi biti kiseliji i manje slatki (udio ugljikohidrata u njemu trebao bi biti manji nego u kvasu za piće), ali, zapravo, ovaj natpis također nije reguliran zakonom i stoga se može koristiti proizvoljno.
Godine 1975. na međunarodnom natjecanju u Jugoslaviji pića su se ocjenjivala prema deset parametara, a kvas je dobio točno dvostruko više bodova od Coca-Cole. I ne čudi: nećemo tvrditi da je ukusniji, ali ima neusporedivo više koristi. Vjeruje se da na želudac djeluje poput kefira, kiselog mlijeka ili kumisa: smiruje probavne procese, uništava štetne mikrobe, pospješuje metabolizam i jača kardiovaskularni sustav. Malo je vjerojatno da će se Coca-Cola moći pohvaliti da sadrži mliječnu kiselinu, elemente u tragovima i aminokiseline, od kojih su neke prepoznate kao esencijalne.

Danas znanstvenici potvrđuju da krušni kvas regulira rad probavnog trakta. Sprječava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, poboljšava ukupni tonus organizma, jača kardiovaskularni sustav.

To je sve zato što krušni kvas sadrži mnoge korisne tvari: mliječnu kiselinu, vitamine, slobodne aminokiseline, razne elemente u tragovima i enzime.

Krušni kvas koristi se u mnogim nacionalnim ruskim, ukrajinskim i Bjeloruske kuhinje. Izlijevao se i na vruće kamenje u ruskoj parnoj kupelji, a zimi su se zalijevali ledeno hladnim kvasom.

Sorte kvas od kruha– razne: kiselo ili slatko, s mentom, s drugim biljem i začinima, na primjer, s hrenom, posebna okroška, ​​s dodatkom raznog voća i sastojci bobičastog voća– kruške, crni ribiz.

Postupak pripreme pravog krušnog kvasa prilično je naporan. Prvo se žito (raž ili ječam) namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napuni se vodom, fermentira nekoliko dana i ulije. Cijeli ovaj postupak traje najmanje tjedan dana. Puno je lakše pripremiti krušni kvas kod kuće od koncentrata koji je dostupan u prodaji. Još je lakše kupiti gotov kvas, iz bačve ili već u bocama.

Kako napraviti domaći kvas

Liječnici vjeruju da je kvas po djelovanju na organizam sličan kefiru, jogurtu, kumisu i drugim proizvodima mliječno-kiselog vrenja. Još prije dva stoljeća liječnici su znali da kvas pospješuje probavu i “tjera” klice.

Početkom devetnaestog stoljeća osnovana je industrijska proizvodnja kvas, koji ima znanstveno dokazanu ljekovitost, dijetalnost i preventivna svojstva kvas Danas je lako kupiti gotov kvas, ekstrakt ovog pića ili sladovinu od kvasa.

O načinu pripreme kvasa od poluproizvoda nije potrebno govoriti - to je naznačeno na pakiranju. Ipak, najljekovitiji je domaći kvas, a najčešći je kvas od kruha.

Kako odabrati kvas

Za vrućeg vremena jedan od najpopularnijih sredstava za gašenje žeđi je kvas. Ovaj je tradicionalan Slavensko piće gotovo nestala 90-ih i početkom novog 21. tisućljeća. Domaći proizvođači kvasa popustili su svoje pozicije pred gaziranim sokovima raznih crta i naziva. Ogromne bačve na kotačima iz kojih se to piće prodavalo na čaše nestale su iz gradskog krajolika. Sada je situacija bolja, ali nije sve što se zove kvas tako.

Kako odabrati ovaj slavenski nacionalno piće, a da ne naletimo na lažnjak, pomoći će nam kandidat medicinskih znanosti Alexander Telegin.

Neki dan su me skoro uhvatili dok sam birao kvas u dućanu. Većina pića na policama bila mi je već poznata. Za oko mi je zapela nepoznata boca s jarko narančastom etiketom i natpisom: „Monaški kvas“. Počeo sam po navici proučavati njegov sastav: “Pročišćena voda, ugljični dioksid (vau, koliko je ugljičnog dioksida ovdje upumpano, pomislio sam), limunska kiselina(zašto ga dodavati, jer kvas ima svoje kiseline), fermentirani raženi slad (ovo je prvi pravi sastojak kvasa, ali trebao bi biti bliže vrhu liste), dodatak hrani koncentrat kvase, zaslađivač aspartam” (ma daj, ovo je piće od kvase - soda!).

Okrenuvši bocu, vidio sam nešto što nisam odmah primijetio. Na vrlo krupno ispisanu riječ “KVAS”, besmislena rečenica “no drink” bila je mala i diskretno dodana u dva retka. Siguran sam da su mnogi prevareni kao i ja.

Još sam kupio ovo “KVAS piće”... za kolekciju. Na putu kući, moja supruga i kći popile su gutljaj. Evo izvješća o degustaciji. Nakon takvog "utoljenja žeđi", supruga i ja smo cijelim putem bili žedni i sanjali smo da nečim isperemo usta: zaslađivač je ostavio dug ljepljiv i neugodan okus. A 5-godišnja kći, odmah povukavši grlić boce iz usta, značajno je rekla: "Kao kvas."

Začudo, prije samo nekoliko godina gotovo sve što se ovdje prodavalo kao kvas bilo je takvo smeće. Danas je sve drugačije.

Fermentacija je glava svega

Zašto sam tako negativan o ovom piću? Kvas nije soda, već proizvod jedinstvene fermentacije - dvostruke: mliječne kiseline i alkohola. Kao rezultat prvog nastaje mliječna kiselina koja mu daje kiselost i svježinu, a alkoholnim vrenjem nastaju alkohol i ugljični dioksid.

A ako pogledate sav moderni flaširani kvas, uvijek ćete na etiketi pronaći informaciju da su napravljeni metodom fermentacije. Iznenađujuće: unatoč činjenici da ovaj podatak nije potrebno navesti (uostalom, kvas je po definiciji proizvod fermentacije), on nije samo naznačen, već i naglašen.

Često je to naznačeno ne samo velikim fontom, već i naglašeno uz pomoć raznih amblema i drugih trikova. Na primjer, ponekad pišu: “Kvas živog vrenja”, “Pravo živo vrenje” ili jednostavno “Živo vrenje”. Sve je ovo “maslano ulje”, fermentacija ne može biti mrtva, ovaj proces je uvijek živ – ubijene bakterije i gljivice ga ne uzrokuju. Dopuštajući takva pretjerivanja u jednoj stvari, proizvođači možda nisu u potpunosti u pravu u drugim važnim detaljima.

Nekonvencionalna tehnologija

Recimo, kad se kunu u tradiciju. Također je bolje s ironijom se odnositi prema natpisima poput “tradicionalni ruski kvas”, ili da je kvas napravljen prema “tradicionalnim receptima”, ili na temelju “stoljetne tradicije slovenskog kvasa”. A evo i zašto. Fermentacija se razlikuje od vrenja. Tradicionalni ruski kvas je proizvod dvostruke fermentacije, o čemu smo upravo pisali. Ali 2005. godine pojavio se još jedan kvas - netradicionalni. Može se vršiti samo jednom vrstom fermentacije - alkoholnom... poput piva, kaše, vina. Zamislite ironije: kvas je bezalkoholno gazirano piće nastalo alkoholnom fermentacijom. Ne vjeruješ mi?

Ovdje je službena definicija pića iz važećeg GOST R 52409-2005 „Bezalkoholni proizvodi i proizvodi s niskim postotkom alkohola. Pojmovi i definicije“, usvojen prije 5 godina: „Kvas je nacionalno bezalkoholno piće s volumnim udjelom etilnog alkohola od najviše 1,2%, nastalo kao rezultat nepotpune 1) alkoholne ili 2) alkoholne i mliječno-kisele fermentacije. sladovine.”

Tradicionalni ruski kvas od onog napravljenog prema novim tradicijama možete razlikovati po sastavu na etiketi. Pićema potonjeg tipa dodaju se kiseline (istaknute su masnim slovima).

Samo što je dvostruka fermentacija vrlo hirovita stvar, treba ih kontrolirati kako bi se održao omjer: da ne bude malo mliječne kiseline koja kvasu daje kiselost i svježinu, a ne puno alkohola. Ali ispada da se tehnologija može pojednostaviti. Zašto se mučiti s fermentacijom mliječne kiseline ako kiselinu možete dodati kasnije?

A sada ima dosta kvasa, čija oznaka sadrži prehrambene kiseline - mliječnu, limunsku ili octenu. U tradicionalnom ruskom kvasu s dvostrukom fermentacijom nastaju prirodnim putem, au novom, netradicionalnom kvasu dodaju se na isti način kao u sodu - kao sredstva za zakiseljavanje.
Budite oprezni s GOST-om!

Vjeruje se da ako se na etiketi spominje bilo koji GOST, onda je proizvod ono što vam je potrebno. U slučaju kvasa, sve je kompliciranije. Na primjer, naišli smo na piće koje je imalo GOST 28188-89. Zapravo, kvas se danas proizvodi prema drugom GOST - R53094-2008 „Kvas. Opći tehnički uvjeti”. Ali taj GOST se zvao "Bezalkoholna pića", a uz kvas i druga fermentirana pića, opisivao je pića koja sadrže sok, pića na bazi začinsko-aromatičnih biljnih materijala, aroma i hrpu drugih "gaziranih pića". Dakle, umjesto kvasa u boci s GOST 28188-89 na etiketi je stajalo upravo to "monaško piće od kvasa".

Od sjemena do zrna

Kvas se pravi od gotovo svega... što sadrži ugljikohidrate, uključujući bobice i voće. Naravno, najpopularniji kvas je krušni ili žitni kvas. Najčešće se za to koriste brašno i slad od raži i ječma, ali kvas možete napraviti od gotovo bilo kojeg brašna ili žitarica, čak i od kruha i krekera.

Ali zašto tipični kvas ne sadrži te komponente, već koncentrat kvasne sladovine? Što je to? Ova gusta, viskozna tekućina, obično tamnosmeđe boje, povremeno se prodaje za domaću proizvodnju kvasa. Slatko-kiselog je okusa i mirisa raženog kruha koji se prenosi na kvas.

Sladovina se dobiva od raženog ili ječmenog slada uz dodatak brašna od istih i drugih žitarica. Sve ove komponente se zdrobe, pomiješaju, preliju vodom, kuhaju, filtriraju, ispare - rezultat je sladovina. U biti, to su prve faze proizvodnje kvasa, zatim se u sladovinu dodaje kvasac, fermentira i dobije se tradicionalno piće.

Većina suvremenih proizvođača proizvodi kvas od gotove sladovine, koju zauzvrat izrađuju drugi proizvođači.

U kvas se gotovo uvijek dodaje šećer, točnije šećer: to je obični stolni šećer ili granulirani šećer, te fruktoza, glukoza, dekstroza, maltoza i tako dalje, uključujući med.

Ali ponekad piće sadrži čudne slatkiše. Na primjer, sastav jednog kvasa sadrži slatku mješavinu hrane sa zaštitnim znakom "Marmix 25". Sastoji se od 80% fruktoze, a ostatak su zaslađivači: kalijev acesulfam, natrijev ciklamat, natrijev saharinat. Naravno, takvo se piće može službeno nazvati kvasom i fermentirano je, ali ja bih radije nešto tradicionalnije.

Živi kvas ili s konzervansom?

Ovo je jedno od glavnih pitanja u vezi s kvasom. Piće, koje se u sovjetsko doba prodavalo od bačvi do punjenja, bilo je živo, ali se moralo potrošiti u roku od dva dana. Ostaci sladovine od kvasa nastavili su živjeti (fermentirati), a piće se brzo pokvarilo.

Danas se pravi bilo koji kvas. Ali kako pojam “živjeti” nije zakonom reguliran, zlorabi se. Na primjer, na vrlo popularnom kvasu naišao sam na sljedeće informacije: "filtrirani kvas: odloženi, pasterizirani", a također i: "živi, ​​tonik". Ovdje postoji mnogo očitih proturječja.

Prvo, prevedeno na svakodnevni jezik, "pasterizirano" je otprilike isto što i "mrtav": pasterizacija je zagrijavanje, tijekom kojeg mikroorganizmi umiru. Ali takav kvas je još uvijek koristan, a najviše ih je u prodaji.

Drugo, kvas koji je podvrgnut hladnoj sterilizaciji naziva se "odgođen" - prolazi kroz posebne filtere koji zadržavaju bakterije i kvasac. One su, naravno, živahnije od pasteriziranih, no ipak se za njih taj izraz ne odnosi.

Treće, pasterizirani kvas se više ne može smatrati odgođenim, jer je zagrijan na prilično visoku temperaturu.

Ali u principu, danas postoji kvas koji se neslužbeno može nazvati živim. To su nefiltrirana i nepročišćena pića koja se čuvaju najviše 5 dana. Za usporedbu: pasterizirani kvas čuva se najmanje 6 mjeseci, a odgođeni kvas - od 10 do 30 dana.

Morate znati o kvasu

Ako želite živi kvas, pogledajte mu rok trajanja! Ovo je nefiltrirano piće koje se može čuvati najviše 5 dana.
Postoji još nekoliko važnih karakteristika kvasa koje moraju biti navedene na etiketi:
Filtrirani kvas znači da je piće pročišćeno filtracijom (ali to je drugačiji tretman od sterilizacije).
Nefiltrirani bistreni kvas se ne bistri mehaničkim filtriranjem, već se tretira posebnim materijalima za bistrenje.
Nefiltrirani, nepročišćeni kvas - nije podvrgnut ni filtriranju ni bistrenju pomoću posebnih materijala; može biti mutna i s talogom. Ali ovaj kvas je najbliži živom.
BAČVA KVAS - ovaj natpis nije reguliran zakonom i ne znači ništa značajno.
OKROSHCHNY KVASS - kvas za okroshku trebao bi biti kiseliji i manje slatki (udio ugljikohidrata u njemu trebao bi biti niži nego u kvasu za piće), ali, zapravo, ovaj natpis također nije reguliran zakonom i stoga se može koristiti proizvoljno.

Kako napraviti kvas kod kuće od slada

Ništa neće utažiti žeđ na ljetnim vrućinama kao kvas. Međutim, proizvođači ovog pića, unatoč pridržavanju recepture, ne mogu ga napraviti tako ukusnim kao kod kuće. Napraviti kvas kod kuće od slada nije teško. Ostaje samo jedna mala stvar: pronađite svoj omiljeni provjereni recept.

Drevno rusko piće - kvas, Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom kvasa. Drevne kronike čuvaju podatke da se u Kijevskoj Rusiji krušni napitak uvijek i posvuda konzumirao - i prinčevi i obični ljudi. Već u to vrijeme postojalo je nekoliko desetaka opcija za izradu domaćeg kvasa. Mnogi recepti su sačuvani i preživjeli do danas. Na ruskom tlu dugo se vjerovalo da je kvas na stolu simbol blagostanja u domu.

Da je kvas u Rusiji oduvijek bio visoko cijenjen, svjedoči i činjenica da postoji zanimanje kvasara. Bio je stručnjak za pripremu raznih vrsta osvježavajućih pića: kruha, voća, bobičastog voća, okroške, mlijeka. Pravi kvas ima ugodan, blago oštar, osvježavajući okus, a zahvaljujući sadržaju mliječnih i octena kiselina savršeno gasi žeđ.

Od čega se pravi kvas?

Kvas nastaje kao rezultat nedovršenog procesa fermentacije hljebna slad. Zato ovo piće sadrži etilni alkohol u volumenu od 1,2 posto. Zbog sadržaja alkohola kvas se u Rusiji svrstava u povijesno tradicionalno pivo. Ovo okrepljujuće piće napravljeno je samo od prirodnih sastojaka.

Kvass se priprema kod kuće od slada, raženog ili ječmenog kruha i dodataka (grožđice, suhe marelice). I ništa više nije potrebno. Ali ovaj sastav se javlja samo u kvasu pripremljenom kod kuće. Pohranite proizvode osim toga potrebne sastojke, sadrže zaslađivače, arome i ugljični dioksid. Neće donijeti nikakvu korist tijelu, ali može uzrokovati znatnu štetu.

Nije svatko od nas volio sate kemije u školi, ali obratimo malo pažnje na neke kemijski procesi s kojim je povezana jedinstveno piće- kvas.

Činjenica je da je kvas proizvod fermentacije (a to je upravo proces koji smo proučavali na školskim satovima kemije), i to jedinstven, dvostruki. Tijekom prve fermentacije nastaje mliječna kiselina, a tijekom druge alkohol i ugljikov dioksid. Svejedno!

Ali nevjerojatno je da to ne zaustavlja mnoge proizvođače, i oni i dalje često pišu (čak i naglašavaju) na bocama kvasa: "Živa fermentacija", "Živa fermentacija kvas". Kako bi moglo biti drugačije? Je li moguća “mrtva” fermentacija? Mogu li mrtve bakterije i gljivice uzrokovati ovaj proces? Čak i najslađe poznavanje školskih predmeta govori da se radi o ozbiljnom netočnom pretjerivanju. Ili možda nije jedini?

Gay orijentacija

Još jedna pogreška mnogih proizvođača je tradicija. Koliko ste često vidjeli natpise na bocama kvasa "na temelju stoljetnih ruskih tradicija" ili "tradicionalni ruski kvas"? Najvjerojatnije, kao i ja - prilično često! I u isto vrijeme postavlja se novo pitanje - što je netradicionalni kvas?

Ima, i to je drugačije različite procese vrenje. Tradicionalno domaći kruh kvas je proizvod dvostruke fermentacije. A netradicionalno podrazumijeva jednu fermentaciju - alkoholnu. Sada razmislite: kvas je bezalkoholno piće koje se dobiva alkoholnom fermentacijom. Za potvrdu našeg ironičnog zaključka, izvadak iz dokumenta: „Kvas je nacionalno bezalkoholno piće s volumnim udjelom etilnog alkohola od najviše 1,2%, nastalo kao rezultat nepotpune alkoholne ili alkoholno-mliječne fermentacije sladovine. ” (GOST R52409-2005).

Da biste utvrdili kakvu vrstu kvasa pijete - tradicionalnu ili ne, samo trebate pažljivo pročitati etiketu. Ako su tamo navedene kiseline, onda je to "netradicionalni ruski kvas". Zašto proizvođači najčešće pribjegavaju novim metodama pripreme ovog prastarog pića? Vrlo je jednostavno - tradicionalne metode previše teško, jer je važno održati sve proporcije - mliječna kiselina treba dodati kiselost i svježinu, tako da treba biti dovoljno, ali alkohol treba biti u malim količinama. Ali puno je lakše napraviti redovitu alkoholnu fermentaciju i na kraju samo dodati kiselinu - octenu, mliječnu, limunsku - prema nahođenju proizvođača.

Budite oprezni s GOST-om!

Kako najčešće utvrđujemo je li proizvod prošao sve testove ili ne? Otprilike prema ovom principu: ako naljepnica ima dobro poznati simbol GOST, onda ga možete uzeti! Požurimo reći da ovo načelo ne ide uvijek u našu korist, jer sadržaj boce ovisi o tome koji je GOST (a ima ih mnogo) naveden na etiketi.

Od sjemena do zrna

Od čega se može napraviti kvas? Sve što sadrži ugljikohidrate, čak i bobičasto voće! Ali definitivno najviše popularan pogled Kvas ostaje kvas za kruh, koji se radi od ječmenog, raženog, bilo kojeg brašna, pa čak i od običnog kruha i čvaraka.

Što je onda koncentrat kvasne sladovine, koji se često spominje na boci kvasa? U biti, to je viskozna tamnosmeđa tekućina slatkog i kiselog okusa. Ova tekućina miriše raženi kruh. Obično uzimaju raž ili ječmeni slad, brašno, sve se zdrobi, pomiješa, prelije vodom, prokuha, procijedi i ispari. Ovo je gotova sladovina, kojoj se naknadno dodaje kvasac. Sljedeći završna faza– fermentacija. Tako dobivamo tradicionalni izgled. piće od kruha. Naravno, proizvođači danas sve to odlučuju pojednostaviti složen proces, i koristiti gotovu sladovinu.

Slatko, jezivo je!

Ima li šećera u kvasi? Proizvođači gotovo uvijek nastoje dodati šećer u kvas. I tu se sjetim stare izreke - potreba za izumom je lukava! Kakav se šećer ne dodaje ovom piću! I u redu je ako je tradicionalna imena nama poznate, na primjer, glukoza, fruktoza, maltoza. Ali što ako je ovo slatka mješavina sa zvučnim imenom "Marmix 25", koja, osim fruktoze, sadrži takve zaslađivače da ih je strašno izgovoriti? Biste li riskirali i kupili baš takav kvas ili biste radije neki tradicionalniji?

Kiseli okus kvasa, poznat mnogima iz djetinjstva, jedna je od značajki nacionalnog ukusa koja razlikuje rusku kuhinju od drugih kuhinja svijeta.

“Nakon rusko-francuskih ratova, kvas je postao simbol nacionalnog patriotizma, kada je u plemićkim salonima francuski šampanjac zamijenjen čašom kvasa”, rekao je. povjesničar kulinarstva i autor knjiga o gastronomiji Pavel Syutkin tijekom okruglog stola u okviru projekta “Argumenti i činjenice” “Sigurnost hrane”.

Izdavačka kuća od 2012. godine održava niz događanja kojima je cilj potrošačima ukazati na najvažnije kriterije odabira kvalitetne proizvode na primjeru robe određene klase. Ovaj put, predstavnici medicinske i znanstvene zajednice raspravljali su o kvasu.

Kako odabrati kvas?

Pravi ruski kvas priprema se tehnologijom dvostruke fermentacije (mliječne kiseline i alkohola) pomoću bakterija mliječne kiseline. Tehnologija dvostruke fermentacije korištena je u predrevolucionarnoj Rusiji, kao iu SSSR-u. Kvas proizveden ovom tehnologijom ima jedinstvena svojstva i što je moguće korisnije.

“Kvas je proizvod nedovršenog mliječno-kiselog i alkoholnog vrenja. Tako piše u svim udžbenicima, a tako je i stvarno. U uvjeti proizvodnje au velikim razmjerima, izrada kombiniranog kiselog tijesta prilično je teška. Stoga je većina poduzeća počela proizvoditi kvas, a to je dopušteno, koristeći i pekarski kvasac, i pivski kvasac, ali tada okus pića ispada malo drugačiji od onoga što bismo željeli. A kiselina se mora dodati s kiselinama (mliječna kiselina, limunska kiselina)", podijelila je karakteristike tehnološki proces moderna proizvodnja kvasa Galina Ermolaeva, doktorica tehničkih znanosti, Odjel za dizajn prehrambenih proizvoda, MSUPP.

Fotografija: Shutterstock.com

Slažem se s njom i Potpredsjednik za proizvodnju i kvalitetu Ochakovo MPBK CJSC Sergey Rumyantsev.

"Kvas - jedinstven proizvod, proizveden samo tehnologijom dvostruke fermentacije. Jednokratna fermentacija daje ravan, neizražen okus s nedovoljno kiselosti. Kvas proizveden pojednostavljenom tehnologijom bez mliječno-kiselog vrenja zahtijeva dodavanje kemijskih kiselina izvana. Po našem mišljenju, takva se pića ne bi trebala nazivati ​​tradicionalnim i nacionalnim. I nisu kvas", podijelio je svoje mišljenje Rumjancev.

Stručnjak je savjetovao potrošačima da pri odabiru pića obrate pozornost na etiketu. Sastav tradicionalnog ruskog kvasa ne smije uključivati ​​sljedeće komponente: limunsku kiselinu, mliječnu kiselinu, octenu kiselinu, maltoznu melasu, mješavinu slatke hrane, zaslađivač, aspartam, konzervanse (na primjer, natrijev benzoat i druge).

Stručnjaci su uvjereni da ovaj prirodni proizvod sadrži samo prirodni sastojci. Uvijek uključuje bakterije mliječne kiseline(kombinirani starter) i koncentrat kvasne sladovine (raženi slad, raženo brašno i druge žitarice). I ponekad prirodni sokovi, biljne infuzije i ekstrakti. Ako bakterije mliječne kiseline nisu navedene, onda najvjerojatnije ovaj proizvod sadrži umjetne dodatke, kao što je sintetizirana mliječna kiselina.

Je li kvas bolji od sode?

Liječnici i nutricionisti vjeruju da suvremena djeca i tinejdžeri malo razumiju što piju. Prema njihovom mišljenju, kvas bi mogao biti izvrsna alternativa slatkim gaziranim pićima koja sadrže mnogo šećera i aditiva. Ali za to moramo pojačati kontrolu nad proizvodnjom.

“Želio bih da potrošači jasno shvate razliku između toga što je pravi kvas, što je bolje za piće za djecu i onoga što nam se često nudi pod oznakom “kvas”, komentirao je Ekaterina Belova, nutricionistica i TV voditeljica Domashny TV kanala.

Promjenom postojeće zakonske regulative mogli bi se zaštititi savjesni proizvođači i potrošači. tehničkim propisima za kvas, primijetili su stručnjaci. Da bi se to postiglo, potrebno je utvrditi definiciju kvasa kao "piće dobiveno mliječnom kiselinom i nepotpunom alkoholnom fermentacijom", a kvas proizveden ne tradicionalnom tehnologijom trebao bi se zvati "piće fermentacije" ili "piće od kvasa".

„U bilo kojoj državi nacionalni proizvod dio je nacionalne kulture i povijesne baštine. Dakle, stav bi trebao biti sljedeći: kvas je nacionalni proizvod, proizvodi se prema strogo određenim nacionalnim standardima tradicionalne tehnologije"moraju postojati obvezni standardi", sažeo je Vladimir Bessonov, doktor bioloških znanosti, voditelj kemijskog laboratorija prehrambeni proizvodi Savezna državna proračunska ustanova Institut za istraživanje prehrane.

Prije nego što nam je ljeto stiglo podariti svoju toplinu, mi već posežemo za njim različita pića. Za mene nema ništa bolji od kvasa, ukusan i savršeno gasi žeđ, pogotovo ako se radi o pravom domaćem kvasu. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste tu pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam vam ponuditi izbor zanimljivi recepti ovaj ukusno piće, odaberite onu koja vam se sviđa.

To nije uvijek slučaj brz proces, ali u svakom slučaju, napraviti domaći kvas nije teško - postoji minimum sastojaka i mali troškovi rada. A onda se kvas pravi sam, bez našeg uplitanja, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas se pravio u davna vremena, a radi se i danas. A toliku popularnost stekao je ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je blagotvorno za naše tijelo. U Rusu su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, vjerovali su da daje snagu i energiju, te da je dobar za probavu.

Ali da bi bio doista koristan, morate znati zamršenost izrade kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

• Ako radite kvas od kruha, važno je znati da kruh mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novomoderni aditivi koji se dodaju kako bi se, primjerice, moglo dulje čuvati, mogu pokvariti proces fermentacije.
• U pravilu se krekeri rade od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobivenog napitka ovisit će o stupnju zapečenosti krekera. Ali u nastojanju da se smrači bogata boja zapamtite da će spaljeni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
• Ako pravite kvas s kvascem, provjerite je li svjež.
• Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez čipova, nehrđajući čelik). Gotov kvas se može sipati u plastične boce.
• Grožđice su također važan sastojak u kuhanju. okrepljujuće piće, pospješuje fermentaciju i čini je snažnom. Glavno je da grožđice ne trebate prati prije spremanja jer ćete tako isprati tzv. divlji kvasac, koji su prisutni na površini bobica.
• Šećer u kvasi oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni tu ne treba pretjerivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegova nizak sadržaj kalorija, šećer, prema tome, povećava ovaj sadržaj kalorija. Stoga bi sve trebalo biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerojatno da ćemo utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
• Ako želimo dobiti kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora zaustaviti na vrijeme. Stoga razdoblje fermentacije ne smije biti dulje od 4 dana, starter se mora ukloniti, a procijeđeni kvas staviti u hladnjak.
• Preporuča se čuvanje gotovog kvasa u hladnjaku ne duže od 7 dana.
• Iako zašto ga skladištiti, to nije razlog zašto smo ga napravili. Pijte ovo divno domaće piće, ne samo da će utažiti žeđ, već će i koristiti vašem tijelu. Ali prvo to ipak trebate učiniti.

Kvass bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, koji se naziva i kvas dvostrukog vrenja, jedan je od naj prave recepte, kakvu su pripremale naše bake i prabake. U njemu fermentacija fermentiranog mlijeka prevladava nad alkoholnom fermentacijom, stoga se održava ravnoteža hranjivih tvari i vitamina, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

• krekeri od raženog kruha
• šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da je recept loš, to je normalno. Pravi okus pojavljuje se tijekom naknadnih fermentacija i što je kvas stariji to je ukusniji.

Pogledajte video za još jedan recept za kvas bez kvasca, radi se bez kvasca i samim tim je proces malo brži.

Krušni kvas s kvascem

Ovaj recept je vrlo popularan u domaća kuhinja— kvasac ubrzava sazrijevanje pića i kvas ispada vrlo ukusan. Ako nekome smeta miris kvasca, to će se samo osjetiti mladi kvas. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

• krekeri od različiti kruhovi- 300 gr
• šećer - 5 žlica. l.
• kvasac - 10 g svježeg ili 1 žličica. suha
• grožđice - 1 tbsp. l.

Kako napraviti domaći kvas s kvascem:

Polovicu nabubrelih čvaraka ostavimo za predjelo i od njega napravimo sljedeći kvasac, nema potrebe da pravimo predjelo od kvasca, inače ga pripremamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas od sladovine od kvasa iz trgovine jednostavnija je opcija za pripremu ukusnih ljetno piće. Da biste napravili kvas dobrog okusa, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen prema GOST 28538-90. Ako takve oznake nema, obratite pozornost na sastav sladovine kako bi bila prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada sladovina sadrži različite vrste slada, poput ječmenog i raženog, tada kvas ima bogatiji okus.

Sastojci:

• voda - 4 litre
• sladovina od kvasa - 160 gr.
• šećer - 235 gr.
• suhi kvasac - 10 gr.
• grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od sladovine kupljene u trgovini:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna pravo je rusko piće, naziva se i rustikalnim. Ovaj recept je također popularan zbog jednostavnosti pripreme i činjenice da ovaj napitak savršeno gasi žeđ i savršen je kao mali kvas, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

• raženo brašno (po mogućnosti grubo mljeveno);
• pšenično brašno;
• voda;
• šećer;
• suhi kvasac ili grožđice
• menta (po izboru)

Način pripreme kvasa od brašna:

1. Ovdje vam također treba kvasac, zove se talog - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 žlica. l. šećera, miješati dok se potpuno ne otopi i dodati raženog brašna dok se vrhnje ne zgusne dodati 5 - 6 grožđica. Talog bi trebao stajati jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice se moraju ukloniti iz gotovog startera.
2. Počnimo s pripremom kvasa. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenično brašno čini piće delikatnijim i ugodnijim za okus. Na 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž s pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
3. Ulijte brašno u posudu i postupno ulijte vodu (40 - 50 0), trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica, sličnu konzistenciji kiselog vrhnja. Preostalu vodu potrebno je prokuhati i preliti je mješavina brašna, sve dobro izmiješajte, dodajte šećer po ukusu i po želji malu hrpu mente.
4. Čim se baza za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte starter i dobro promiješajte. Posudu pokrijte, umotajte u deku i ostavite da odstoji 4 dana pojava pjene, mjehurića i miris svježe pečenog kruha govori da je kvas spreman. Mora se procijediti kroz 4 sloja gaze, staviti u boce i ohladiti. Okus dotjerati šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, onda će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Talog koji se slegnuo na dno poslužit će kao kvasac. Ali nju treba oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodajte malo brašna, šećera, tople vode i ostaviti par dana. U hladnjaku talog od raženog brašna dugo zadržava svoje kvalitete.

Ovo su bili recepti za kvas od kruha, ali ima mnogo drugih zanimljivih recepata, npr. Oh njega korisna svojstva, kao što sam već pričala o načinu pripreme, ovaj kvas nam se jako sviđa.

Ako imate priliku skupljati brezov sok, onda možete pripremiti kvas na temelju njega.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Ovdje ću vjerojatno završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati recept koji vam se sviđa i uživati ​​u ukusnom i zdravom piću.

Kako se pokazalo, postoji mnogo recepata za kvas; oni rade takvo piće od bobičastog voća, cikorije, đumbira, čišćenja kvas od repe, zdravi kvas od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda joj se vratimo s novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.