Obično tijesto za palačinke. Kako napraviti palačinke

Sposobnost pečenja palačinki jedna je od osnovnih vještina pravog kuhara. Čini se da u ovome nema ništa komplicirano: razrijedite tijesto i ispecite si tanke palačinke. Međutim, iz nekog razloga palačinke često ne ispadnu baš tanke, teško ih je izvaditi iz tave ili se trgaju kada pokušavate nešto zamotati u njih. Za “prave” palačinke potreban vam je “pravi” recept. Tijesto za palačinke bi trebalo biti puno rjeđe od recimo tijesta za palačinke, no to nije jedina razlika. Postoje i druge tajne. Palačinke napravljene na vodi ispadnu tanje, a ujedno i trajnije, ali s mlijekom su puno ukusnije. Pomiješajte mlijeko i vodu i postignite potreban konsenzus. Ali kefir je potpuno neprikladan za kuhanje tanke palačinke, jer daje nepotrebnu pompu u našem slučaju. Iz istog razloga neće ispasti tanke palačinke tijesto od kvasca. Jaja je bolje ne tući, nego umutiti vilicom. Evo još nekoliko savjeta koji će vam pomoći da skuhate palačinke bez razočaranja.

. Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature.

U tekućinu dodajte brašno, lagano i temeljito miješajući. Miješajte ručno, pokušajte ako je moguće ne koristiti mikser ili blender: to donekle mijenja okus.

Brašno prije dodavanja u tijesto prosijati, najbolje 2-3 puta. To će ga zasititi zrakom i dati vašim palačinkama posebnu nježnost.

U tijesto za palačinke dodajte malo biljnog ulja – tako se ni najtanje palačinke neće lijepiti za tavu.

. Da biste ispekli palačinke, morate imati posebnu tavu u kojoj se ništa drugo neće kuhati; Idealno bi bilo da tava bude od lijevanog željeza.

Novu tavu treba zagrijati na vatri krupna sol. Sol "uvlači" sve nepotrebne tvari s površine tave. Nakon kalcinacije, otresite sol, obrišite tavu čistom krpom i namažite tankim slojem biljnog ulja. Nakon pečenja palačinki, ne možete oprati tavu, inače ćete morati ponovno provesti cijeli postupak kalcinacije.

Ako još morate namastiti pleh biljno ulje, a zatim to učinite tako da u nju umočite polovicu sirovog krumpira ili luka. Ili izbockajte komad vilicom sirova mast. Nema potrebe obilno zalijevati uljem jer će inače palačinke ispasti previše masne.

Gotove palačinke slažite u hrpu, svaku premažite otopljenim maslacem.

Posebno se priprema nadjev za palačinke. Može biti svježi sir pomiješan s kiselim vrhnjem i šećerom. Možete dodati grožđice, sitno nasjeckane suhe šljive, suhe marelice ili sir (u ovom slučaju nadjev će biti nezaslađen). Nadjev od jetrica priprema se od piletine, patke ili goveđa jetra, koji je prvo prethodno pržen dok ne bude kuhan, a zatim zgnječen u mlinu za meso ili miješalici. Jetricama se doda luk, mrkva i/ili nasjeckana kuhana jaja. Nadjev od heljde možete pripremiti s mesom i lukom. Možete mu i dodati kuhano jaje. Općenito, u palačinke možete umotati gotovo svaki nadjev.

Nadjev možete zamotati u palačinke na različite načine. Najlakši način je saviti ga u trokut. Stavite nadjev u sredinu palačinke, preklopite je na pola, pa opet na pola. Neće biti moguće pržiti takve palačinke, jer se lako rasklope. Slatke palačinke ili palačinke s kavijarom mogu se smotati. Da biste to učinili, rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju po cijeloj površini palačinke i zarolajte je. S ovim omotom palačinke se obično ne prže. Palačinke se mogu smotati u otvorenu cijev: nadjev stavite na palačinku u ravnomjernoj traci, odmaknuvši se malo od ruba, i zarolajte je u cijev. Cjevčice se mogu pržiti u tavi, peći na limu za pečenje ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici. A ako rubove palačinke namažete bjelanjkom i presavijete unutra, dobit ćete prilično pouzdanu strukturu koja se može čak i pržiti u dubokom ulju. Metoda savijanja "omotnice" je najpouzdanija. Za to nadjev stavite na sredinu palačinke, suprotne rubove preklopite tako da se “nađu” iznad nadjeva te isto učinite s drugim parom rubova. Za snagu, rubove palačinki možete namazati bjelanjkom. Proljetne rolice možete ukrasiti u obliku vrećice: samo skupite rubove palačinke i zavežite grančicom začinskog bilja.

Zanimljiva varijanta punjenih palačinki su palačinke s pečenjem (ili pecivo, ovisno kako se kaže). U tom slučaju nadjev se ne zamota, već se peče zajedno s palačinkom. U sredinu tepsije stavite nadjev, ulijte tijesto i ispecite palačinku kao i obično. Sitno nasjeckane jabuke ili drugo voće ili bobice dobre su za pečenje, kao i nasjeckana jaja, prženi luk ili mljeveno meso. Istina, pečene palačinke više nisu tako tanke.

Tijesto za tanke palačinke br.1

Sastojci:
700-800 ml mlijeka,
4 jaja,
8-9 žlica. brašno (s toboganom),
2 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol,
1 žlica. Sahara.

priprema:
Zagrijte mlijeko. Pomiješajte 200 ml mlijeka, jaja, šećer i sol. Postupno dodavati prosijano brašno i miješati dok potpuno ne nestanu grudice. Ulijte biljno ulje, promiješajte i postupno ulijte mlijeko dok tijesto ne postigne potrebnu konzistenciju. Tijesto za tanke palačinke treba biti poput nemasne kreme. Prilikom pečenja ne morate mazati pleh uljem. Pojačajte temperaturu malo iznad srednje, tako da će svakoj strani trebati oko 1 minuta. Povremeno promiješajte tijesto tijekom pečenja kako biste zadržali jednoličnu konzistenciju.

Tijesto za tanke palačinke br.2

Sastojci:
1 litra mlijeka,
2 hrpe brašno,
4 jaja,
3 žlice. biljno ulje,
2 žlice. Sahara,
½ žličice sol.

priprema:
200-300 ml toplog mlijeka razmutiti s jajima, šećerom i soli. Dodajte brašno i temeljito miješajte dok ne postane glatko. Dodajte maslac, promiješajte i ulijte preostalo mlijeko uz stalno miješanje. Pecite palačinke kao i obično.

Tijesto za tanke palačinke br.3

Sastojci:
1 hrpa brašno,
3 jaja
3 žlice. maslac,
2 hrpe mlijeko,
1,5 žlice. Sahara,
sol.

priprema:
Ove palačinke se pripremaju mikserom i sadrže razmućena jaja, ali ipak ispadnu tanke i elastične. Žumanjke umutiti s maslacem dok ne pobijele ili umutiti mikserom. Dodati šećer i opet umutiti. Prosijte brašno i u njega ulijte smjesu jaja-maslac i 1 čašu mlijeka. Ostavite sat vremena da brašno nabubri. Zatim ulijte drugu čašu mlijeka. Posebno istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu glatki i bijeli i lagano ih umiješajte u tijesto. Pecite kao i obično. Gotove palačinke trebaju biti debele kao salveta.

Sastojci:
1 hrpa brašno,
1-2 hrpe. pivo,
2 jaja
1 žlica. Sahara,
sol.

priprema:
Pomiješajte brašno, 1 šalicu. pivo, sol, šećer i jaja. Ostavite brašno sat-dva da nabubri. Promiješajte i dodajte toliko piva da bude tijesto. Palačinke po ovom receptu su delikatne, tanke i mirisne.

Sastojci:
500 ml kefira,
3 jaja
4 žlice. s vrhom brašna,
1 žlica. rastopljeni maslac,
1 žlica. s vrhom šećera,
½ žličice sol,
½ žličice soda

priprema:
Ovo je još jedan recept za tanke palačinke, pripremljene suprotno svim preporukama. Unatoč činjenici da recept sadrži kefir, palačinke ispadaju nježne i tanke. Jaja umutiti mikserom, dodati sol, šećer, sodu i opet umutiti. Dodajte otopljeni maslac, brašno, malo kefira i miksajte dok ne postane pjenasto. Zatim ulijte preostali kefir. Pecite palačinke odmah, ovo tijesto se ne može pohraniti. Gotove palačinke premažite otopljenim maslacem. Mogu se puniti kao obične tanke palačinke.

Sastojci:
1 hrpa brašno,
500 ml mlijeka,
3 jaja
50 g maslaca,
sol, šećer - po ukusu (ovisno o punjenju).

priprema:
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke samljeti sa meko ulje, dodajte šećer i sol. Ulijte 1 čašu mlijeka i dobro promiješajte. U smjesu jaja i mlijeka uspite prosijano brašno i dobro promiješajte. Možete koristiti mikser ili pjenjaču. Zatim ulijte preostalo mlijeko, promiješajte i ostavite 2 sata. Bjelanjke istucite u pjenast snijeg s prstohvatom soli, pažljivo umiješajte u tijesto, promiješajte i ostavite 15 minuta. Tijesto bi trebalo biti kremasto kako biste dobili vrlo tanke palačinke. Palačinke se ne lijepe za tavu, ali njihovo preokretanje je dosta teško i zahtijeva popriličnu vještinu. Gotove palačinke slažite u hrpu, svaku premažite otopljenim maslacem. Pokrijte hrpu palačinki širokim tanjurom ili posebnim poklopcem za palačinke. To je neophodno kako se rubovi palačinki ne bi osušili. Punjenje za listove može biti bilo što. Gotove palačinke prerežite na 4 dijela da napravite trokute. Na širu stranu trokuta staviti nadjev i zarolati podviti rubove. Gotove kiflice možete ispeći u pećnici: neizrezanu palačinku stavite u tavu, na nju položite kiflice, po vrhu pospite komadiće maslaca ili prelijte kiselim vrhnjem, poklopite drugom cijelom palačinkom. Pirjajte u pećnici zagrijanoj na 180-200°C 30-40 minuta. Nadjevene listove možete jednostavno popržiti na maslacu, a možete ih umočiti u razmućeno jaje i uvaljati u prezle te pržiti dok ne porumene. Nalistnike je najbolje poslužiti s kiselim vrhnjem.

Sastojci:
300 ml mlijeka,
100 g brašna,
1 jaje,
1-2 žlice. maslac,
1 žlica. kuhani nasjeckani špinat,
sol, papar - po ukusu.
punjenje:
450 g brokule,
175 g plavog sira.
Umak:
¾ hrpe. kiselo vrhnje,
1 češanj češnjaka,
1-2 žlice. nasjeckana zeleni luk i bilja,
mljeveni crni papar.

priprema:
Mikserom umutite jaje, maslac, špinat, sol i papar. Dodajte mlijeko i brašno. Ispeći tanke palačinke. U svaku palačinku zamotajte brokulu kuhanu na pari i komadić sira, stavite u lim za pečenje, prekrijte folijom i pecite na 180°C 20 minuta. Poslužiti zelene palačinke s umak od vrhnja: režanj češnjaka protisnuti kroz prešu, zelje nasjeckati na manje komadiće i sve sjediniti sa kiselim vrhnjem. Dodajte svježe mljeveni crni papar i promiješajte.

Sastojci:
200 ml mlijeka,
150 g brašna,
100 ml vrhnja,
2 jaja
1,5-2 žlice. maslac.
punjenje:
300 g feta sira,
300 g prirodnog jogurta,
4 mahune kisele ljute papričice,
1 žlica. nasjeckani kopar,
1 žličica sok od limuna,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Pripremite tijesto i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Pripremite nadjev: pomiješajte sastojke za umak, dobro usitnite začinsko bilje i narežite kiselu papriku na tanke kolutove. Na pripremljene palačinke staviti nadjev i smotati u cjevčice. Poslužite s umakom od kiselog vrhnja.

Sastojci:
300 g brašna,
3 hrpe mlijeko,
150 g maslaca,
3 jaja
1 žlica. Sahara,
½ žličice sol.
Za nadjev:
500 g mascarpone sira.
Umak od bobica:
400 g bobičastog voća,
100 g šećera,
30 g maslaca.

priprema:
Umutiti jaja sa šećerom i soli, dodati 1/3 šalice. mlijeko i omekšali maslac, dobro izmiješati i postupno dodavati brašno. Zatim dodajte preostalo mlijeko, promiješajte i ostavite 10-15 minuta. Peći palačinke. Pripremiti umak od bobičastog voća. Da biste to učinili, otopite šećer u otopljenom maslacu i dodajte bobičasto voće. Promiješajte i pržite 3 minute. U sredinu svake palačinke stavite 1 žlicu. sira savijte u trokute i prelijte umakom.

francuske palačinke

Sastojci:
1 hrpa brašno,
300 ml mlijeka,
4 jaja,
sol.
punjenje:
300-400 g Camembert sira,
50 g maslaca,
3-4 žlice. naribani tvrdi sir,
3-4 žlice. umak od rajčice.

priprema:
Zamijesite sastojke za tijesto i ispecite palačinke. Za nadjev izmrvite sir s maslacem, namažite palačinke i smotajte ih u cjevčice. Palačinke stavite u podmazan pleh, pospite naribanim sirom i prelijte umak od rajčice. Stavite vruća pećnica 15 minuta.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Zdravo! Ja, kao ljubitelj pečenja u svim njegovim oblicima, nudim na razmatranje izvorno rusko pecivo - palačinke. Zamijesiti tijesto za palačinke jednostavno je poput ljuštenja krušaka, a užitak konzumiranja ovog jela je velik! Štoviše, postoji mnogo opcija za punjenje palačinki različitim nadjevima obični maslac sa šećerom do crnog kavijara.

Sumnjam da smo o tome razmišljali, ali postoje različite vrste recepata za palačinke; razlikuju se ne samo po punilima, već i po sastojcima, poput kefira, mlijeka ili vode. Može čak uključivati različite vrste brašno. Štoviše, postoji vrsta palačinki čije tijesto uključuje pileću jetricu.

Nemoguće je jednoznačno reći koja je vrsta palačinki bolja, jer je to običaj od davnina i često ih pripremamo kao obredno jelo. Tako je, na primjer, uobičajeno kuhati palačinke za Maslenicu, nije tajna da nam je ovaj praznik došao iz pretkršćanskih vremena, a na Maslenicu su naši preci spalili sliku koja simbolizira zimu i jeli palačinke kao simbol sunca i početak novog ciklusa (nova godina, novi život).

Od tog vremena, već na podsvjesnoj razini, kroz sjećanje naših predaka, palačinke snažno povezujemo s nečim vedrim i svečanim. Nadam se da će vam recepti za palačinke u nastavku pomoći da zadovoljite svoju obitelj i prijatelje.

Pripremna faza

Brašno 2 šalice, mlijeko 3 šalice. 3 jaja, pola žličice. sol i žlica šećera.

Počnimo pripremati naše radno mjesto za pripremu palačinki, jer to izravno određuje hoćete li patiti ili će sve ići kao podmazano.

Glavna stvar je pravilno postaviti od samog početka i promatrati sve nijanse, pa tako:

  1. Prilikom pripreme tijesta koristite samo svježe sastojke.
  2. Proizvodi trebaju biti topli, ne niže od 180C, a voda ili mlijeko uglavnom treba biti malo zagrijano; to će olakšati miješanje proizvoda i spriječiti stvaranje grudica u tijestu.
  3. Bolje je uzeti tavu od lijevanog željeza s debelim zidovima ili koristiti posebnu s neprijanjajućim premazom.
  4. Prije prženja palačinke namažite mašću tava od lijevanog željeza margarin samo namastiti ne rastopiti-treba ga biti malo. 5 Ne kaže uzalud poslovica: prva palačinka je kvrgava. Često prva palačinka ne uspije jer ili tava nije dovoljno zagrijana, ili ima previše ulja, ili tijesto nije uliveno u tavu u optimalnom omjeru. Nemojte se uznemiriti.

Recept 1

Prva opcija tijesto za palačinke– klasičan, omogućuje dovoljno kuhanja različite palačinke, dakle dodavanjem više jaja u tijesto za palačinke dobit ćemo gušće palačinke, a ako povećamo količinu brašna i gašeni sok- palačinke. Općenito, ova opcija ima nevjerojatnu fleksibilnost.

mlijeko i voda - čaša, nekoliko čaša brašna, par jaja, šećer i sol po ukusu, 3 žlice. rafinirano ulje.

Krenimo s pripremom tijesta za palačinke:

  1. Umutiti jaja sa soli i šećerom.
  2. Dodajte vodu s mlijekom i rafinirano ulje, pomiješajte.
  3. Uz stalno miješanje u mliječno-jajanu smjesu postupno dodavati brašno.
  4. Mijesite tijesto dok ne postane potpuno homogeno, ne smije biti grudica.

Recept 2: tijesto na kefir

Da biste dobili tanke palačinke, postoje dvije tajne: kefir pomiješan s mineralnom vodom i količina tijesta koja se izlije u tavu. U ovom receptu također možete mijenjati omjere sastojaka, npr. moja prijateljica ne koristi mineralnu vodu, već voli da je tijesto manje gusto, kaže da su palačinke tanje.

Općenito, učinite kako mislite da je najbolje i odaberite najprikladniji omjer sastojaka za tijesto.

Tijesto za palačinke sadrži:

1,5 šalica kefira, 0,5 šalica mineralne vode, 2 jaja, 2 šalice pšeničnog brašna, 3 žlice škroba, šećer i sol po ukusu, 3 žlice rafiniranog ulja.

  1. Umutite kefir sa škrobom i šećerom pjenjačom ili mikserom pri maloj brzini.
  2. Posoliti s jajima. Umutiti.
  3. Tucite dok ne postane potpuno homogeno.
  4. Dodajte mineralnu vodu s rafiniranim uljem i zamijesite tijesto.
  5. Ostavite tijesto da odstoji 7 minuta.

Recept 3: mliječno tijesto

U ovom receptu za tijesto za palačinke možete mijenjati debljinu palačinki ovisno o broju korištenih jaja.

Za kuhanje tanke palačinke koristite 1-2 jaja (najbolje s praškom za pecivo), a za deblje palačinke 4. U oba slučaja upotreba prašak za pecivo je dobrodošao, ali u drugom je ipak manje obavezan.

Sadrži sljedeće proizvode:

2 šalice mlijeka, 3 jaja, 2 šalice pšeničnog brašna, šećer i sol po ukusu, 3 žlice rafiniranog ulja.

Krenimo s pripremom tijesta za palačinke:

  1. Mlijeko uzimamo na temperaturi ne nižoj od 24 stupnja, a bolje ga je zagrijati dok se malo ne zagrije, ali ne pregrijavati da se jaja ne kuhaju.
  2. Mikserom ili mikserom na velikoj brzini umutite jaja sa soli i šećerom. Treba se stvoriti prozračna pjena koja će palačinkama dati prozračnost.
  3. U dubokoj posudi pomiješajte masu jaja s toplim mlijekom.
  4. Brašno se ulijeva postupno uz stalno miješanje jer će se u protivnom stvoriti grudice kojih ni u kom slučaju ne smije biti.
  5. Ostavite tijesto da odstoji 7 minuta.

Recept 4: vodeno tijesto

Ako pitate domaćice koje se još sjećaju starih recepata za tijesto za palačinke, pokazalo se da većina njih ne koristi mlijeko i jaja, već običnu vodu. Uostalom, ako pravilno pomiješate brašno i vodu, dobit ćete palačinke čak i bez potpunog nedostatka jaja.

Ali zapravo se jaja dodaju kako bi palačinke bile nježnije i prozračnije. No prije pripreme palačinki potrebno je brašno dobro prosijati. Ako nemate gaziranu vodu, uzmite obična voda a u tijesto dodajte gašenu sodu s octom.

Tijesto za palačinke sadrži:

2 čaše gazirane vode, 2 jaja, 2 čaše pšeničnog brašna, šećer i sol po ukusu, 3 žlice rafiniranog ulja.

Krenimo s pripremom tijesta:

  1. Zagrijte vodu na 38-400C, ali ne više, da ne pusti plin i skuha jaja.
  2. Mikserom ili pjenjačom počinjemo tući jaja sa šećerom i soli, dodamo malo vode.
  3. Brašno se ulijeva postupno uz stalno miješanje mikserom ili kuhačom jer će se u protivnom stvoriti grudice kojih ni u kom slučaju ne smije biti.
  4. Ako se tijesto zgusne, dodajte vodu, cijelo vrijeme intenzivno miješajući, dok se brašno potpuno ne ulije i voda ne izlije.
  5. Na kraju dodajte ulje i dobro promiješajte.
  6. Ostavite tijesto da odstoji 7 minuta.

Recept 5: Tijesto od kukuruznog brašna

Želite li nešto neobično? Nedostaje li vam ljeto? Nema dovoljno sunca? Postoji izlaz - kuhajte palačinke na kukuruzno brašno! Palačinke ispadaju svijetle sunčane boje, a ako u tijesto dodate koricu naranče ili limuna, pa čak i s vanilijom ili jabukom ili pire od banane, onda ćete se jedući takve palačinke prenijeti u svijet vječnog ljeta i azurnog mora.

Ali i ovo tijesto ima svoje nijanse, pa ćemo zbog upotrebe korice i pirea koristiti jedno jaje, jer će inače palačinke ispasti previše pahuljaste i mogu se potrgati tijekom kuhanja.

Recept za palačinke sadrži:

jaje, čaša vode, mlijeko, kukuruzno brašno i pšenično brašno, šećer s vanilijom i sol po ukusu, 3 žlice pročišćenog maslaca, ½ žličice praška za pecivo.

Krenimo s pripremom tijesta:

  1. Pripremite vodu s mlijekom, trebaju biti 220C.
  2. Kukuruzno brašno se prelije vodom i infuzira 6 minuta.
  3. U dubokoj posudi umutite jaje s mlijekom mikserom ili mikserom.
  4. Dodajte sol i šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
  5. Pšenično brašno ulijeva se postupno uz stalno miješanje mikserom ili mikserom, inače će se stvoriti grudice kojih ni u kom slučaju ne smije biti.
  6. Dodajte nabubrelo kukuruzno brašno i prašak za pecivo.
  7. Tijesto zamotajte u frotir i stavite na toplo mjesto.
  8. Dodajte ulje i dobro promiješajte.
  • Još jednom vas podsjećam da svi proizvodi moraju biti svježi, a bolje je koristiti domaća jaja, a ne jaja s farme.
  • Da biste tijestu dodali nove note okusa, upotrijebite povrće ili voćni pire, korica od agruma. A samo dodavanje malo prženja luka i mrkve u tijesto značajno će ga ukrasiti raspon okusa tvoje palačinke.
  • Prosijavanje brašna u u ovom slučaju Potrebno je ne toliko očistiti brašno od mrlja, koliko ga zasititi zrakom, što zauzvrat znatno olakšava proces miješanja tijesta.
  • Višak šećera u tijestu će palačinke su tvrde, a prevelika količina soli dovest će do toga da palačinke ne budu rumene.

Hvala na pozornosti! Pogledajte ostale recepte u relevantnim odjeljcima moje web stranice!

Pravo tijesto za palačinke ključ je za tanke, čipkaste i ukusne palačinke. Odabir sastojaka za podlogu jela ovisi o vrsti, hoće li biti slatko ili mesne palačinke, tanki ili deblji.

Evo ih najviše ukusne opcije pripremanje tijesta.

Klasično tijesto za palačinke na mlijeku

Mlijeko će palačinkama dati nježnost, mekoću i lepršavost. Novo u kulinarski poslovi počnite s ovim receptom.

Trebat će vam:

  • tri kokošja jaja;
  • pšenično brašno prvog razreda - 0,12 kg;
  • šećer - 25 g;
  • sol - 3 g;
  • mlijeko - 0,25 l;
  • rastopljeni maslac - 20 ml;
  • biljno ulje za prženje palačinki.

Priprema korak po korak:

  1. Prvo morate propasirati brašno kroz sito i prosijati velike grudice.
  2. Stavite šećer, sol u blender, čisto brašno i razbiti jaja. Uključite opremu i pobijedite sve. Ako nemate blender, možete koristiti običnu šalicu i pjenjaču.
  3. U istu posudu ulijte mlijeko (trebalo bi biti jedva toplo) i maslac. Ponovno uključite blender.
  4. Dobiveno tijesto mora biti pokriveno i hlađeno pola sata. Za to vrijeme će se zasititi i malo nabubriti.
  5. Nakon toga možete staviti tavu na plin i peći ukusne palačinke.

Recept za kefir

Tijesto na kefiru se ne lijepi za dno posude, mnogo ga je lakše okrenuti na drugu stranu, a same palačinke ispadaju nježne i ukusne.

Potrebni sastojci:

  • dva jaja;
  • kefir - 0,3 l;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 5 g;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • brašno - 0,17 kg;
  • voda - 0,15 l;
  • soda čaja - 2 gr.

Kako napraviti tijesto:

  1. Pomiješajte jaja, sol i šećer i tucite dok se ne pojavi bijela pjena.
  2. U dobivenu smjesu dodajte pola ukupne količine kefira i izmiješajte cijelu masu.
  3. Postupno dodajte prosijano brašno, ne zaboravite miješati pjenjačom ili žlicom.
  4. Dodajte preostali kefir i ponovno promiješajte.
  5. Zakuhajte vodu, pomiješajte sa sodom i ulijte u tijesto.
  6. Dodajte biljno ulje.
  7. Tijesto je spremno. Ne smije biti previše gusto ili tekuće. Zagrabite tijesto u žlicu i okrenite ga; sadržaj bi trebao polako istjecati iz žlice.
  8. Podlogu za palačinke ostavite na toplom 20 minuta.

Posno tijesto na vodi

Tijekom posni dani Uvijek želim nešto ukusno i hranjivo. Padaju mi ​​na pamet palačinke koje sadrže jaja i mlijeko. Ali tijesto se može raditi i na vodi i bez jaja.

Popis proizvoda:

  • Pšenično brašno - 0,12 kg
  • šećer - 25 g;
  • sol - 5 g;
  • soda - 2 g;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • voda - 0,4 l;
  • ocat.

Kako kuhati:

  1. U tople vode staviti šećer, brašno, sol i ocat.
  2. Brašno treba prosijati kako bi se izbjegle grudice u tijestu.
  3. Pomiješajte sve sastojke i izradite ne previše tekuće tijesto.
  4. U istu smjesu ulijte ulje i dodajte sodu bikarbonu.
  5. Ne zaboravite staviti tavu na vatru i u nju uliti malo ulja, pa tek onda uliti tijesto.

S dodatkom kukuruznog brašna

Kukuruzno brašno ima nizak sadržaj kalorija, set korisni mikroelementi. Kao eksperiment, možete ga koristiti u izradi palačinki. Okus od toga uopće neće patiti.

Što će vam trebati:

  • dva kokošja jaja;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • kukuruzno brašno - 0,16 kg;
  • pšenično brašno - 80 g;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • sol i šećer po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Poželjno je da temperatura svih sastojaka bude blizu sobne temperature.
  2. Pileća jaja je potrebno razbiti u zdjelu, a zatim im dodati šećer i sol. Istucite proizvode metlom ili ih stavite u blender.
  3. U dobivenu smjesu ulijte mlijeko i postupno dodajte obje vrste prosijanog brašna.
  4. Dodati u tijesto suncokretovo ulje i stavite smjesu dok ne postane glatka.
  5. Sada možete pržiti palačinke.

Choux tijesto s kipućom vodom

Deserti od choux tijesta ispadaju nevjerojatno nježni, mekani i porozni. Ove palačinke će vam se topiti u ustima.

Sastojci:

  • brašno - 0,24 kg;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • kipuća voda - 0,3 l;
  • četiri jaja;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • šećer - 50 g;
  • sol - 6 gr.

Kako napraviti tijesto za palačinke:

  1. U jednoj zdjeli pomiješajte kokošja jaja, sol i šećer. Propasirajte ih mikserom ili miješajte ručno.
  2. U dobivenu pjenastu smjesu ulijte mlijeko i pažljivo dodajte brašno. Promiješajte i uklonite sve grudice.
  3. Ukloni iz plinski štednjak kipuće vode i ulijte u tijesto, dodajte joj biljno ulje. Sve proizvode temeljito izmiješajte. U tijesto Odmah se stvaraju sitni mjehurići koji će prilikom prženja popucati, a palačinke će ispasti čipkaste, s prekrasnim šarama s obje strane.

Recept bez jaja

Malo tko može zamisliti tijesto bez dodavanja jaja. Ali bez njih, pečeni proizvodi mogu biti izvrsnog okusa. Sve ovisi o izboru i količini sastojaka.

Popis proizvoda:

  • brašno - 0,3 kg;
  • biljno ulje - 55 ml;
  • srednje masno mlijeko - 0,25 l;
  • soda - 3 g;
  • količina soli i šećera je po vlastitom nahođenju.

Mogućnost kuhanja:

  1. Pomiješajte sa pšenično brašnošećera i soli.
  2. Počnite sipati mlijeko u nekoliko pristupa. Pritom pazite da se brašno ne sjedini u grudice.
  3. Prvo morate u sodu čaja uliti malo kipuće vode ili octa. Nakon pet minuta dodajte u glavnu masu.
  4. Ne zaboravite dodati ulje i sve ponovno izmiksati.
  5. Podlogu za palačinke ostavite na kuhinjskom pultu 10 minuta prije prženja.

Tijesto za rahle palačinke s kvascem

Domaćice uvijek koriste kvasac ako žele nahraniti svoje kućanstvo pahuljastim, nježnim i bestežinskim palačinkama. Možete ih poslužiti uz džem, kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam:

  • mlijeko - 0,3 l;
  • biljno ulje - 0,1 l;
  • suhi kvasac - 10 g;
  • šećer - 50 g;
  • sol - 4 g;
  • brašno - 0,3 kg;
  • tri kokošja jaja;
  • voda - 0,2 l.

Kako napraviti tijesto:

  1. Kombinirajte sve gore navedene proizvode. Proraditi pjenjačom ili mikserom.
  2. U gustu smjesu ulijte vodu i ponovno promiješajte sastojke.
  3. Zdjelu s tijestom prekrijte ubrusom i ostavite da se diže sat vremena.
  4. Ako se tijesto prerano poveća, promiješajte žlicom. Otpast će. Ostavite još pola sata. Nakon tog vremena, posudu možete pripremiti za kuhanje.

Na sirutku

Sirutka koja ostane pri izradi sirnice obično se izlije. Ali uz dodatak ovog proizvoda, dobivate nevjerojatno tijesto za palačinke.

Potrebni sastojci:

  • dva jaja;
  • suncokretovo ulje - 50 ml;
  • sirutka od mlijeka - 0,5 l;
  • granulirani šećer - 17 g;
  • brašno - 0,16 kg;
  • sol - 5 g;
  • soda - 5 gr.

Upute za recept korak po korak:

  1. Provucite smjesu kroz blender kokošja jaja, šećer, maslac i sol.
  2. Isključiti kuhinjski aparati a u posudu s dobivenom masom uliti sirutku i dodati sodu. Izmiješajte pjenjačom.
  3. Propasirajte pšenično brašno i dodajte ostalim sastojcima, promiješajte.
  4. Gotovo tijesto se može izliti u dijelovima na vruću tavu. Prije prve palačinke na dno tave ulijte malo ulja. U daljnjem procesu kuhanja to nije potrebno činiti.

Ove palačinke su vrlo hranjive i kalorične. Nakon što ih pojedete, nećete uskoro osjetiti glad. Obično za takvo jelo uzimaju 0,7 kg kuhanog mesa ili gotovo mljeveno meso, nekoliko malih luka, biljno ulje i papar i sol. Prvo, ako je obično meso, prolazi kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim se luk izreže i pošalje u tavu. Tu se prži do zlatne boje i mrvi se u mesnu masu. Tu se ulije ulje i pospe sol i papar. Sve je temeljito izmiješano. Nadjev se može zamotati u palačinke kada se malo ohlade.

Nadjev od banane

Jako ukusno slatko punjenje dobivenih od banana. Trebate uzeti tri komada ovog voća, jedan limun, šećer po ukusu i komad maslaca. Sve se radi vrlo jednostavno: omekšajte maslac, u njega sipajte šećer i pomiješajte ovu masu. Banane ogulite i žlicom izgnječite sadržaj. Iscijedite sok od limuna i njime prelijte banane. Sve proizvode sjediniti i izmiksati u blenderu. Ova ispuna se stavlja na gotova palačinka. Može se smotati u obliku omotnice ili rolade.

U staroruskoj kuhinji palačinke su se pekle isključivo za Maslenicu. Okrugli, zlatni, zasitni - simbolizirali su odlazak gladne zime i početak radnog proljeća, koje je trebalo donijeti nova žetva. Za razliku od modernih, klasične ruske palačinke pekle su se s dodatkom heljdinog brašna, punomasnog mlijeka ili kiselog vrhnja. Stoga su ispali gusti i prilično gusti, a domaćice su ih nudile ne za desert, već kao glavno jelo.

Danas nije uobičajeno hvaliti se značajnom debljinom palačinki. U "modi" je lagana, perforirana, čipkasta struktura. Možete ga dobiti raznim tehnikama kako pravilno napraviti tijesto za palačinke. Detaljno ćemo vam reći o svakom od njih.

Osim toga, većina nas voli uživati ​​u palačinkama sa slatkim džemom, kondenziranim mlijekom, medom ili kiselim vrhnjem. U kombinaciji s masno tijestoželudac će dobiti nevjerojatno tešku hranu, koja je također vrlo kalorična. Kako ne biste naštetili slici, preporučljivo je koristiti niskokaloričnih sastojaka. Pritom će palačinke, kao i npr. posna samosa od lisnatog tijesta, biti vrlo ukusne.

Tijesto za palačinke s mlijekom

Najčešći recept kako napraviti redovno tijesto za palačinke. Za njega možete koristiti kupovno mlijeko i domaće mlijeko veće masnoće.

Trebat će vam:

  • mlijeko - 500 ml;
  • jaje - 2 kom .;
  • brašno - 200 grama;
  • šećer - 1 žlica;
  • sol - 1 prstohvat.

Postupak pripreme smjese za palačinke

  1. Mlijeko i jaja prethodno izvadite iz hladnjaka kako bi dosegli sobnu temperaturu.
  2. Jaja umutiti u zdjelu, pomiješati sa šećerom i soli. Dodajte šećer čak i ako koristite slani nadjev(jetra ili pirjani kupus). Zahvaljujući njemu tijesto će ispasti ukusnije.
  3. Dodajte mlijeko, dobro promiješajte.
  4. Na zdjelu stavite sito i u njega uspite brašno. Tako ćete se riješiti grudica i dobiti prozračnu, nježnu strukturu. U tijesto za tanke palačinke u više navrata dodavati brašno uz stalno miješanje pjenjačom. Dosljednost gotov sastav treba nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Pa pecite obične palačinke S mlijekom će biti lakše: tijesto će se lako razvući po posudi i neće se zgužvati prilikom prevrtanja.
  5. Dodajte biljno ulje i promiješajte.

Kako napraviti tijesto za tanke palačinke na kefiru kod kuće

Ova metoda izrade tijesta za palačinke kod kuće bez grudica je najprikladnija štedljive domaćice. Prvo, s njim ne morate brinuti gdje ćete staviti kiselo mlijeko. I drugo, možete ispeći palačinke na kefiru i koristiti ih kao bazu za različita punjenja: slatko (svježi sir, bobičasto voće) i slano (meso, riba, povrće). U nastavku ćemo korak po korak pogledati proces pripreme. Prvo morate zamijesiti tijesto.

Trebat će vam:

  • kefir 3% masti - 500 ml;
  • jaje - 2 kom .;
  • brašno - 200 grama;
  • šećer, sol, soda bikarbona- ½ čajne žličice;
  • biljno ulje - 4 žlice.

Proces kuhanja

  1. U dubokoj zdjeli umutite jaja, dodajte kefir, promiješajte.
  2. Smjesu kratko zagrijte niska toplina na temperaturu od oko 60 stupnjeva. To će pomoći da se sol i šećer dobro otope.
  3. Maknite posudu sa štednjaka, dodajte sol i šećer, promiješajte.
  4. Prosijte brašno i dodajte ga u tijesto.
  5. Otopite sodu bikarbonu u kipućoj vodi (1 žlica kipuće vode na ½ žličice sode bikarbone) i brzo dodajte u zdjelu.
  6. Ulijte biljno ulje i stavite tijesto na toplo mjesto oko 1 sat.

Ovaj ispravno tijesto na palačinke od brašna, čiji je recept manje popularan od ostalih, nutricionisti više pozdravljaju. Najmanje je kalorija, dobro se slaže s bobičastim i voćem, a može se koristiti za palačinke za doručak ili ručak. Jelo se priprema vrlo brzo, glavna stvar je slijediti proporcije. Dakle, kako kuhati palačinke na vodi.

Trebat će vam:

  • voda - 500 ml;
  • brašno - 320 grama;
  • jaje - 2 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • šećer - 1 žlica;
  • sol - 1 prstohvat.

Proces kuhanja

  1. U zdjelu umutiti jaja, dodati šećer i sol, promiješati.
  2. Ulijte vodu, promiješajte.
  3. Postupno dodajte prosijano brašno, miješajte pjenjačom ili mikserom dok smjesa ne postane glatka. Dijetalno tijesto spremni za palačinke s rupama!

Idemo kuhati ukusne palačinke!

Tijesto za palačinke već znamo pripremiti. Vrijeme je da prijeđemo na pečenje. To se radi lako i jednostavno.

  1. Na vatru stavite tavu i dobro je zagrijte.
  2. Podmažite posudu biljnim uljem. Doslovno vam treba 1 kap - može se kistom ravnomjerno rasporediti po površini.
  3. Trebate smanjiti vatru na srednju - palačinke se ne prže, već peku.
  4. Izdubite 2/3 kutlače tijesta. Brzo ulijte u tavu koju treba držati malo nakošeno. To će omogućiti da se tijesto razvuče u krug.
  5. Tijesto se odmah stegne, ali prvu stranu treba peći 2-3 minute.
  6. Lopaticom podignite palačinku i okrenite je na drugu stranu. Pecite par minuta.
  7. Gotovu palačinku stavite na tanjur. Možete ga namazati maslacem, a možete i ostaviti površinu suhom (npr dijetalno jelo). Ako pokrijete tanjur poklopcem, rubovi palačinki će postati mekani. Ako želite hrskati slasnu "čipku", ostavite jelo nepoklopljeno.

U prosjeku priprema jela traje oko sat i pol. I odmah nestane! Pokušajte eksperimentirati s nadjevima. Ili svojoj djeci ponudite ukusne palačinke s vrhnjem i njihovim omiljenim džemom!

Prije se pripremalo tijesto za palačinke proljetni praznik, a rumeni kolač simbolizirao je početak novog godišnjeg doba koje bi trebalo biti toplo, plodno i uspješno. Prema sačuvanim receptima, domaćice su kuhale u stara vremena proizvodi od brašna korištenje heljdinog brašna, punomasno mlijeko ili kiselo vrhnje. Takva pečenja su po završetku izgledala više kao gusti kolači i posluživala su se kao kruh. Tanka, porozna peciva koja se mogu pripremiti pomoću razne proizvode– kefir, sirutka, kvasac pa čak i pivo. Svaki recept ima svoj okus, koji određuje kvalitetu palačinki, njihovu strukturu i okus.

Klasično tijesto za palačinke na mlijeku

Tijesto za palačinke s mlijekom pogodno je za izradu tankih peciva, koje je dobro za zamatanje svježeg sira ili bilo kojeg drugog nadjeva. Možete koristiti tekućinu od mlijeka bilo kojeg sadržaja masti, kravljeg ili kozjeg. Bolje je uzeti bijelo, vrhunsko brašno.

Podlogu za palačinke pripremiti od:

  • kravlje mlijeko - 0,5 l;
  • pileći proizvod - 3 kom .;
  • brašno - 250 g;
  • suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
  • granulirani šećer - 2 žličice;
  • sol – 1 žličica. bez slajda.

U duboka posudaŽumanjke i bjelanjke dobro umutiti, dodati šećer i sol.

Granulirani šećer tijesto za palačinke mora se dodati, bez obzira na nadjev. Poboljšat će okus pečenja.

Zatim ga trebate dodati u šlag smjesa jaja 2 čaše mlijeka promiješati i u tankom mlazu dodati prosijano brašno. Vilicom miješajte smjesu dok ne bude glatka. Konzistencija gotovog proizvoda treba biti umjereno tekuća. Na kraju se doda ulje (2 žlice), tijesto odstoji 15-25 minuta, nakon čega se kutlačom može sipati u vruću tavu i peći tanke palačinke.

Na kefiru

Pluća porozne palačinke mogu se dobiti tako da za njih napravite tijesto na kefiru ili kiselom mlijeku. Ispasti će nježni i sočni, pahuljasti, pogodni za mazanje medom ili punjenje bilo kojim nadjevom.

Da biste pripremili somune, trebali biste se unaprijed zalihati:

  • fermentirani mliječni proizvod - 0,5 l;
  • bjelanci i žumanjci (mogu biti patka) - par komada;
  • bijelo brašno - 1 žlica;
  • granulirani šećer, sol, prašak za pecivo;
  • biljna mast - 60 ml.

Prvo umutite žumanjke i bjelanjke u većoj posudi pa dodajte kiselo mlijeko ili kefir. Prije dodavanja soli i granuliranog šećera, preporuča se zagrijati smjesu jaje-kefir na laganoj vatri, a zatim dodati rasute sastojke. Zatim se u smjesu za palačinke doda prosijano brašno i otopi tople vode soda (0,5 žličice). Na kraju se dodaje suncokretovo ulje, koje će spriječiti spaljivanje palačinki, a tekuća smjesa se šalje na zagrijavanje 60 minuta.

Kako napraviti tijesto za palačinke koristeći vodu?

Napraviti tijesto u vodi za pečenje tankih palačinki vrlo je jednostavno. Pogodan je za one koji poste ili dijetalna prehrana. Gotov proizvod Krajnji rezultat je ukusan, ali kako se hladi bit će malo tvrđi nego kad je topao.

Za pripremu tijesta potrebno je uzeti:

  • mineralna voda - 400 ml;
  • brašno - 300 g;
  • par jaja;
  • biljna mast - 40 ml;
  • šećer u prahu - 0,5 tbsp. l.;
  • sol - 0,5 žličice.

Bjelanjke i žumanjke mikserom ili ručnom pjenjačom dobro umutiti sa soli i šećerom u prahu, zatim dodati vodu i izmiješati. Prema receptu, možete koristiti običnu destiliranu vodu, ali mineral s plinom učinit će tijesto poroznijim i spriječiti suhoću gotovog proizvoda. Posljednji proizvod je brašno, koje se mora dodati u tankom mlazu i maslac. Nakon temeljitog miješanja svih sastojaka, tijesto u vodi spremno je za prženje.

Krema na kipućoj vodi

Tko je pokušao ispeći palačinke od choux tijesto, zauvijek se zaljubio u ovaj jednostavan i dobar recept. Struktura palačinki je porozna, delikatna, delikatna, doslovno se tope u ustima.

Tekuća baza priprema se od:

  • visokokvalitetno brašno - 1 žlica;
  • mlijeko - 250 ml;
  • kipuća voda - 250 ml;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • šećer - 40 g;
  • 2 žlice jaja;
  • malo sode;
  • sol - ½ žličice.

Žumanjke sa bjelanjcima, šećerom i solju istucite u duboku zdjelu ili tavu. Zatim im se dodaje potrebna količina mlijeko i prosijano brašno. Samo kipuća voda gasi sodu i unosi se u masu u tankom mlazu kako se protein ne bi zgrušao. Na kraju se doda ulje, sve se promiješa, malo prokuha i koristi za prženje palačinki.

Dizano tijesto

Glavne prednosti tijesta s kvascem su pahuljast i nježan proizvod na kraju. S njim palačinke nikada neće ispasti tvrde ili gumene, a svoju će strukturu zadržati do zadnje mrvice.

Za pripremu baze za palačinke potrebno je uzeti:

  • "živi" kvasac - 25 g;
  • granulirani šećer - 1,5 tbsp. l.;
  • prirodno mlijeko - 200 ml;
  • pileći proizvod - 2 kom .;
  • maslac - 70 g;
  • suncokretovo ulje - 50 ml;
  • brašno – 150 g.

Mliječna tekućina se zagrijava na 40-45 stupnjeva, u njoj se otopi šećer i kvasac, kao i mala količina brašna. Nemojte koristiti vruću tekućinu, inače neće biti kapice kvasca. Tijesto se ostavi na toplom mjestu 30 minuta.

Posebno u posudi pomiješajte brašno i sol. Žumanjci se umute i dodaju u tijesto, a zatim i na malo otopljenog maslaca. Zatim se u malim obrocima dodaju brašno i mlijeko. Nakon toga se masa šalje na toplo mjesto kako bi došlo do reakcije i digla se. Kada se to dogodi, u podlogu za palačinke dodajte bjelanjke umućene u čvrsti snijeg, umijesite i ulijte maslac.

Trebate pržiti palačinke na vruća tava, sa mala količina ulja Krajnji rezultat je šupljikav, s rupicama, lagan i vrlo ukusan.

Na serumu

Palačinke od sirutke slične su onima od kefira, samo su laganije i manje kalorične.

Za pripremu proizvoda trebali biste se zalihati:

  • topla sirutka - 450 ml;
  • brašno - 400 g;
  • jaja - 2 kom .;
  • soda - ½ žličice;
  • sol - 0,5 žličice;
  • šećer u prahu - 1 žlica. l.;
  • biljna mast.

U zdjelu se prosije brašno, u njemu se napravi rupa u koju treba posoliti i uliti umućene žumanjke i bjelanjke. Sve se umijesi, zatim se doda zagrijana sirutka i soda bikarbona i sve se umijesi do homogene konzistencije. Nakon što se doda šećer u prahu i na kraju ulje. Prije prženja palačinki temeljac mora odstajati najmanje 45 minuta.

Kako to napraviti s pivom?

Pivo je mnogima ne samo omiljeno piće, već i odličan sastojak za pripremu tijesta za palačinke. Palačinke će na kraju biti pahuljaste, pogodne za bilo koji nadjev - mesni, povrtni ili bobičasti.

Proizvod se priprema od:

  • maslinovo ulje - 15 ml;
  • brašno - 400 g;
  • mlijeko - 110 ml;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • pileći proizvod - 3 kom .;
  • svijetlo pivo - 0,5 l;
  • krupna sol - ½ žličice.

Žumanjci se umute vilicom pa im se doda mlijeko, kristalni šećer, prstohvat soli i pivo (pola preporučene porcije). Zatim dodati brašno i preostalo pivo, maslac, sve promiješati i ostaviti sa strane 10 minuta.

Bjelanjke posebno istucite i u malim obrocima dodajte u tijesto. Zatim se sve komponente miješaju homogena masa a koriste se za prženje palačinki.

Bez dodanih jaja

Praviti tijesto za palačinke bez jaja mnogima se čini kao nerealna ideja. Međutim, oni koji su recept isprobali u praksi uvijek ga zapamte, jer proizvod na kraju ispadne jeftin, a vrlo ukusan.

Da biste pripremili takvu bazu, morate se opskrbiti:

  • brašno - 450 g;
  • svježe mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - ​​900 ml;
  • šećer - 90 g;
  • sol i soda - po 0,5 žličice;
  • biljna mast - 1 žlica. l.;
  • maslac – 70 g (može margarin).

Naizmjenično u posudi pomiješajte brašno s granuliranim šećerom i soli te mlijeko (pola porcije). Ostatak mlijeka dobro ugrijati i uliti u ostale proizvode. Pomiješajte sve sastojke, a na kraju dodajte otopljeni maslac. Palačinke je potrebno peći u tavi s malo biljne masti.

Dobro je zamotati slatkiše u takve palačinke nadjev od skute, staviti u staklenu posudu, preliti kiselim vrhnjem ili vrhnjem. Sve to treba kuhati u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi ​​7 minuta. Slatko, jako ukusan desert na kraju će biti spreman. Da ga dam svečani izgled Možete ga preliti čokoladom i ukrasiti bobičastim voćem.



Učitavanje...Učitavanje...