Vrlo jednostavna i ukusna krema za profiterole. Profiteroli s nadjevom od kreme i skute. Profiteroli s kremom od maslaca

Prvo napravimo tijesto. Da biste zamijesili tijesto, potrebno je u tavu staviti maslac i otopiti ga. Nakon toga ulijte vodu u šerpu, dodajte šećer, sol i pričekajte da voda proključa. Zatim ugasiti plin i postupno dodavati brašno. U tijestu ne smije ostati niti jedna grudica. Dok se tijesto hladi, razbijte jaja u posebnu zdjelu i umutite. Sada dodamo jaja u tijesto. Sipati ćemo ih u tankom mlazu, miješajući tijesto žlicom kružnim pokretima. Tijesto bi trebalo ispasti tekuće, kao na fotografiji.

Vrijeme je da upalimo pećnicu. Dok se zagrijava krenimo s oblikovanjem profiterola. Lim na kojem će se peći naši kolači obložiti papirom za pečenje. Stavite tijesto na vrh. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu špricu za tijesto ili običnu žlicu. Pleh s profiterolama stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu pećnice za 40 stupnjeva i pričekajte još 10 minuta.

Izvadite profiterole iz pećnice i ostavite dok se ne ohlade. Za to vrijeme pripremite kremu za nadjev. Odvojiti žumanjke i umutiti ih sa šećerom. Dodajte škrob i brašno, promiješajte i posolite. Zagrijte mlijeko. Čim se počnu pojavljivati mjehurići na površini mlijeka, maknite ga s vatre i ulijte u lonac s jajima. Pomiješajte sastojke i stavite na vatru. Neprekidno miješajući, promatrajte trenutak kada se krema počne kuhati. Nadjev za profiterole je spreman! Slastičarskom špricom ubrizgajte nadjev u profiterole. Ako ga nemate, pokušajte koristiti medicinski. Ohladimo gotove profiterole s kremom i možemo piti čaj!

Mali proizvodi od začinjenog tijesta, profiteroli, jedu se s raznim nadjevima, slatkim i slanim. Klasična opcija punjenja je krema za profiterole, koji se može pripremati na razne načine. Može imati mekan ili bogat kremasti okus.

Tijesto za profiterole je apsolutno isto kao i za eklere. Ne treba se bojati tehnologije proizvodnje piva. Dodate li sastojke prema receptu i pridržavate se svih pravila, sigurno ćete dobiti kolače koji će biti lagani, prozračni i iznutra šuplji.

Što ide u tijesto:

ulje;
sol;
voda ili mlijeko;
jaja;
brašno.

Dodavanje jaja zahtijeva posebnu pažnju. Masa ne smije biti hladna, ali se ne smiju stavljati ni u vruće tijesto. Ruka mora izdržati. Jaja se dodaju u malim obrocima. Ako dodate nekoliko komada odjednom, tijesto će se uhvatiti u zasebne skliske komade i bit će ga nemoguće miješati. Nakon gnječenja, profiteroli se stavljaju na lim za pečenje; postupak je detaljno opisan u nastavku u prvom receptu.

Krema od kreme za kolače može se pripremiti bilo kojom tehnologijom. Nadjevu se također mogu dati različiti okusi. Obično su ekleri s kremom od vanilije, čokolade ili kave; svi ti recepti također su dostupni u nastavku.

Obični profiteroli s kremom

Korak po korak recept za profiterole s kremom. Kolači su nemasni, vrlo nježni i lagani. U isto vrijeme, mnogo ih je lakše pripremiti nego što se čini.

Sastojci

5 jaja;
130 ml vode;
130 ml mlijeka;
210 grama brašna;
120 g maslaca.

Krema od pudinga:

0,25 litara mlijeka;
čaša šećera;
60 g maslaca;
50 grama brašna;
tri žumanjka;
vanilija.

Priprema

Izrada zapečenog tijesta. Maslac se može zamijeniti dobrim margarinom. Stavite u lonac, dodajte mlijeko i vodu i stavite da zavrije. Dodajte prstohvat soli.
Čim voda prokuha i maslac se potpuno otopi, dodajte brašno, brzo promiješajte, ugasite vatru i zagrijte tijesto minutu na štednjaku da se osuši.
Maknite posudu s vatre i ohladite, ali ne do kraja. Skuhana masa treba ostati topla.
Sada jaja. Prvo dodajte pola jaja, dobro promiješajte, a zatim cijelo jaje. Ako sve izbacite odjednom, tijesto neće uspjeti. Dobro promiješajte, prebacite u slastičarsku vrećicu ili žlicom.
Kuglice od tijesta promjera oko tri centimetra slažite na obložen pleh i odmah pecite. Temperatura 180, profiterole će se kuhati 35-40 minuta.
Dok se kolačići peku pripremite kremu. Pomiješajte šećer s brašnom. Dodajte sirove žumanjke, promiješajte i razrijedite mlijekom. Staviti na šporet i kuhati dok masa ne postane poput kreme, odnosno zgusne se. Maknite s vatre.
U kremu dodajte maslac i vanilin, miješajte žlicom dok se potpuno ne otopi. Neka se ohladi. Zatim uzmite mikser i tucite vrhnje par minuta.
Ostavite profiterole da se ohlade i napunite kremom. Za to koristimo štrcaljku ili napravimo rez i malom žličicom nanesemo nadjev.

Profiteroli s čokoladnom kremom

Korak po korak recept za tijesto za profiterole s kremom, koje se priprema s vodom i margarinom. Nadjev se također malo razlikuje od prethodne verzije; priprema se sa škrobom i bez maslaca.

Sastojci

250 ml vode;
četiri jaja;
100 g margarina;
200 g brašna.

Za laganu kremu:

300 ml mlijeka;
3 žumanjka;
2 žlice škroba;
150 g šećera.

Za glazuru: 150 g čokolade, 60 ml vrhnja 33% ili isto toliko maslaca.

Priprema

Skuvati margarin sa vodom i posoliti. Dodajte brašno, promiješajte i nakon par sekundi maknite s vatre. Ohladiti, dodati jaja u malim dijelovima.
Temeljito umiješeno tijesto u obliku kuglica stavljajte žlicom na lim za pečenje ili ga istiskujte vrećicom.
Pecite kolače dok ne budete spremni, temperatura, kao u prethodnom receptu, 180 stupnjeva. Zatim izvadite proizvode iz pećnice i ohladite.
Pomiješajte škrob sa šećerom na recept, dodajte malo mlijeka i dodajte sirove žumanjke, izmiješajte, razrijedite s preostalim mlijekom. Kremu kuhajte na štednjaku dok ne bude spremna. Sjetimo se da lako može zagorjeti, pa ga neprestano miješajte. Za okus možete dodati esenciju, vaniliju, bilo koji liker ili malo konjaka.
Pečene i ohlađene profiterole od pudinga puniti hladnom kremom.
Čokoladu nasjeckajte, stavite u zdjelu i stavite u vodenu kupelj. Dodajte maslac ili vrhnje, kuhajte dok se ne otopi.
Profiterole uzimati jedan po jedan, konveksnom stranom umočiti u glazuru, otresti sav višak i staviti u jednom sloju na papir, pričekati da se glazura stvrdne.

Varijanta profiterola s kremom i korak po korak recept za karamel umak. Recept za tijesto za poluproizvod od kreme može se uzeti gore, bilo koji će poslužiti. Krema se priprema sa želatinom, što je također neobično, ali vrlo ukusno.

Sastojci

Karamel umak:

260 g šećera;
0,3 žlice. voda;
100 ml vrhnja;
120 g maslaca.

Krema:

100 ml vrhnja;
mahuna vanilije;
130 g šećera;
70 g brašna;
5 žumanjaka;
5 g želatine;
50 g vode.

Priprema

Želatinu pomiješajte s vodom i ostavite da malo odstoji. Vrhnje ulijte u lonac, dodajte mahunu vanilije prerezanu na dva dijela, zagrijte, izvadite mahunu.
Dok se vrhnje zagrijava, mutiti šećer i žumanjke te im dodati brašno. Ovu smjesu polako ulijevati u vruću, kipuću kremu i brzo promiješati. Zagrijte, maknite s vatre.
U vruću masu dodajte nabubrenu želatinu, brzo miješajte dok se ne otopi.
Krema je spremna! Pečene profiterole ohladiti i puniti.
Za karamel umak pomiješajte vodu i kristalni šećer prema receptu. Zagrijte dok se sva zrnca ne otope, zatim pojačajte vatru i kuhajte dok se ne karamelizira. Dodajte vrhnje, promiješajte. Zatim dodajte maslac, otopite i maknite umak s vatre.
Profiterole umočite u karamel umak i stavite na tanjur. Možete jednostavno preliti kolače na vrh.

Profiteroli s čokoladnom kremom

Profiteroli se peku po prvom ili drugom receptu; Čokoladna krema, odaberite pločicu s visokim udjelom kakaa, po mogućnosti od 60%, bit će ukusnija.

Sastojci

500 ml mlijeka;
2 žlice brašna;
5 žlica šećera;
140 g čokolade;
2 jaja;
0,5 komadića maslaca.

Priprema

Možete uzeti cijela jaja ili samo žumanjke. Ako dodajete bjelanjke, dobro ih istucite, ne smiju ostati ugrušci.
U jaja dodati šećer, dodati pšenično brašno, promiješati.
Čokoladu posebno otopiti i sjediniti sa ukupnom smjesom.
Na samom kraju dodajte mlijeko.
Kremu stavite na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri. Ne idemo daleko, često miješamo.
Ohladiti, dodati omekšali maslac.
Pripremljenom kremom od čokolade punite profiterole.

Profiteroli s kremom od maslaca

Recept za tortu za ljubitelje bogatog nadjeva. Profiteroli ispadaju bogati, zasitni i ukusni na svoj način. Također neobična verzija testa korištenjem biljnog ulja i vode.

Sastojci

250 ml vode;
100 ml biljnog ulja;
4 velika jaja ili 5 malih;
1 žličica Sahara;
200 g brašna;
prstohvat soli.

Za kremu:

300 g mlijeka;
200 g maslaca;
180 g šećera (može i više);
3 žumanjka;
2 žlice brašna.

Priprema

Tijesto pripremamo klasičnom tehnologijom, ali prokuhajte biljno ulje s vodom, dodajte šećer i sol. Napunite kipuću vodu s brašnom, zagrijte, ohladite. Dodajte jaja u malim dijelovima. Ako su male, onda uzmemo pet komada. Velika jaja mogu se uzeti s jednim manje.
Profiterole stavite u lim za pečenje i pecite.
Za kremu sjediniti sve sastojke osim maslaca. Ostavite na toplom mjestu da omekša.
Mliječnu smjesu kuhajte dok ne postane gusta i ohladite.
Maslac tucite mikserom dok potpuno ne pobijeli i malo se poveća. Nakon toga dodajte žlicu vrhnja, tucite pa dodajte još i tako redom.
Punite profiterole i možete uživati!

Za ove ukusne kolače osim kave trebat će vam i malo konjaka. Iako, poslužit će i bilo koji omiljeni liker. Pečemo kolače od kreme prema bilo kojem od gore navedenih recepata.

Sastojci

250 g mlijeka;
50 g kuhane kave;
2 žlice brašna;
čaša šećera;
15 ml konjaka;
80 g maslaca;
3 žumanjka.

Priprema

Bolje je koristiti prirodno kuhanu kavu. Ostavite talog sa strane i ocijedite piće.
Pomiješajte brašno sa šećerom, dodajte žumanjke, izmiješajte.
Sve to razrijedimo mlijekom i odmah ulijemo kavu, stavljajući buduću kremu na štednjak.
Kuhajte na laganoj vatri. Čim se masa zgusne ugasiti šporet i skloniti.
Maslac narežite na komadiće, stavite u vruću kremu, brzo promiješajte i ohladite.
Dodajte konjak ili bilo koji liker, tucite par minuta mikserom.
Pečene, ohlađene profiterole napunite kremom od kave i gotovi ste!

Kuhanje s kondenziranim mlijekom

Maslac treba biti mekan, a kondenzirano mlijeko također treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka. Obje komponente se mute dok se ne stvori pahuljasta mliječno-maslačna masa, nakon čega se profiteroli mogu puniti vrhnjem i kondenziranim mlijekom.

S dodatkom čokolade

Krema će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci. Po želji možete dodatno dodati prethodno popržene i sitno nasjeckane orahe ili lješnjake.

Za pripremu će vam trebati:

100 g tamne čokolade;
140 g čokoladnog namaza tipa Nutella;
160 ml gustog vrhnja.

Kako napraviti kremu:

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
Tucite vrhnje dok ne nastane pjenasta masa, a zatim pažljivo umiješajte čokoladnu pastu.
U smjesu pažljivo umiješajte otopljenu čokoladu.

Dobiveni nadjev za profiterole stavite u hladnjak na 1 sat, tada će postati ukusniji i lakše ćete njime puniti profiterole.

Proteinska krema za profiterole

Jedna od najdelikatnijih opcija za punjenje profiterola, koja savršeno naglašava prozračnu teksturu tijesta.

2 vjeverice;
pola čaše vode;
čaša šećera;
prstohvat soli;
prstohvat limunske kiseline.

priprema:

Pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, u tavu ulijte vodu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne porumeni.
U čistoj i suhoj posudi istucite ohlađene bjelanjke sa soli i limunskom kiselinom dok se ne stvori pjenasta pjena.
Sirup maknite s vatre i pažljivo ulijte u smjesu proteina uz stalno miješanje. Dobivenu smjesu mutite dok ne poveća volumen.

Proteinsku kremu prebacite u slastičarsku vrećicu i koristite prema namjeni.

Krema od skute za profiterole nježne je teksture i bogatog kremastog okusa

Za pripremu će vam trebati:

125 g skute;
250 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%;
50 g šećera;
žličica vanilin šećera.

priprema:

Temeljito tucite vrhnje s vanilijom i običnim šećerom.
Kada masa postane rahla, pažljivo dodajte meki sir i miksajte dok ne postane glatka.

Kada je krema gotova, odmah njome možete puniti profiterole. To se može učiniti ili slastičarskom štrcaljkom ili čajnom žličicom.

Od kiselog vrhnja

Jednostavna i brza opcija punjenja; sastojci za pripremu gotovo su uvijek dostupni svakoj domaćici.

Trebat će vam 400 grama kiselog vrhnja i čaša šećera u prahu, količinu sastojaka možete mijenjati prema vlastitom ukusu. Pomiješajte obje komponente u posudi, a zatim miješajte ručnim mikserom da dobijete zračnu masu. Kulinarske proizvode od choux tijesta praktičnije je puniti žlicom.

Krema za profiterole

Prozračna i mekana krema bogatog kremastog okusa koji se može dodatno pojačati dodatnim sastojcima.

Krema ima samo dvije komponente - vrhnje i šećer u prahu. Međutim, mnogima je ova kombinacija dosadna, pa dodaju alkoholna pića i vaniliju.

Za pripremu nadjeva trebat će vam:

400 ml vrhnja s najmanje 30% udjela masti;
150 g šećera ili šećera u prahu;
žličica vanilin šećera;
10-15 ml likera ili konjaka.

Nadjev pripremite na sljedeći način: pomiješajte sve navedene sastojke i mutite dok se masa ne udvostruči i postane gusta i gusta.

Nakon toga se prebacuje u slastičarsku vrećicu i puni u proizvode od tijesta.

Kako kuhati s Mascarponeom

Ova vrsta vrhnja je jedna od najzasitnijih, s izraženim mliječno-kremastim okusom. Za punjenje profiterola prikladnija je čajna žličica jer krema može ispasti pregusta i teška.

Za pripremu će vam trebati:

250 g mascarpone sira;
250 ml vrhnja s udjelom masti od 30% ili više;
100 g šećera u prahu ili kondenzirano mlijeko.

Napraviti kremu je jednostavno ako u blizini imate jak ručni mikser. Umutite vrhnje za šlag i šećer u prahu dok ne postane pjenasto pa dodajte Mascarpone. Smjesu još jednom dobro izmiksajte, nakon čega njome možete puniti profiterole.

Unatoč činjenici da je krema klasični nadjev za profiterole, možete biti kreativni i koristiti potpuno različite nadjeve.

To će pomoći dodati novost jelu, a svatko će moći odabrati opciju koja mu se sviđa.

Važno je zapamtiti da svi sastojci moraju biti svježi, posebno mliječni proizvodi i jaja.

Profiterole će biti zlatnosmeđe ako u tijesto dodate malo šećera. Dovoljna je jedna žličica na 250-300 g tekućine. Dodate li sol, tijesto će imati ugodan okus. Pročitaj više:
Ako u kremi ima grudica, možda će biti teško puniti kolače s kremom. Ugrušci će se začepiti u štrcaljki. Kremu je bolje izmiksati mikserom ili protrljati kroz sito, kao što radite sa svježim sirom.
Imajte na umu da se profiteroli jako povećavaju prilikom pečenja. Stoga ostavljamo dovoljan razmak između pogača prilikom odlaganja.

Profiteroli su poznati desert iz Francuske, mali okrugli proizvodi od choux tijesta s raznim slatkim ili slanim nadjevima. Ova poslastica nalikuje, ali se od njih razlikuje po obliku i veličini.

U prosjeku, kalorijski sadržaj jela je oko 300 kcal na 100 g i može značajno varirati ovisno o punjenju. Pogledajmo kako se pripremaju profiteroli korak po korak i uz fotografije s raznim nadjevima.

Profiteroli s kremom

Ovaj klasični recept za profiterole pomoći će vam da pripremite nevjerojatno ukusno jelo s najfinijim slatkim punjenjem. Ova će poslastica zasigurno postati ukras svake blagdanske proslave.

Trebat će vam:

Za test:

150 g prosijanog brašna;
250 ml kuhane vode;
100 g maslaca;
prstohvat soli;
3-4 jaja.

Za kremu:

3 žlice brašna;
170 g granuliranog šećera;
200 g maslaca;
2 jaja;
500 ml mlijeka;
Paket vanilin šećera (10 g).

Profiterole s kremom pripremite sami:

U lonac s debelim dnom stavite maslac izrezan na komadiće, izlijte vodu, posolite;
Stavite tavu na srednju vatru, pričekajte da se svi komadići maslaca otope i smjesa počne kuhati. Nakon toga uklonite posudu sa štednjaka;
U vruću smjesu odmah uspite navedenu količinu brašna, pažljivo miješajte drvenom kuhačom dok ne postane homogena. Cijeli proces mora se obaviti brzo, dok tekućina ne postane topla. Trebalo bi biti točno vruće;
Posudu stavite na plamenik na laganoj vatri i miješajte sadržaj nekoliko minuta. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
Choux tijesto za profiterole ne smije biti previše tekuće niti pregusto, stoga u ohlađenu smjesu razbijajte jedno po jedno jaje i nakon svakog dodavanja dobro ga umijesite. Možda će vam trebati više jaja nego što je navedeno u uputama, pa se kao vodič koristimo dosljednošću. Da bismo provjerili spremnost, zahvatamo tijesto žlicom, a ako polako "sklizne", ima dovoljno jaja;
Smjesom napunite vrećicu za kuhanje i na papiru za pečenje oblikujte domaće profiterole (za jednu lepinju potrebno je otprilike dvije žličice smjese za tijesto). Održavamo razmak između komada kako se ne bi zalijepili tijekom pečenja kada se povećaju;
Stavite proizvode u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite prvo 20-25 minuta. Nakon toga, kada se kolači "napuhnu" i dobiju zlatnu nijansu, pecite ih još 10 minuta, snižavajući temperaturu na 170 stupnjeva;
Sada radimo kremu za profiterole. U dubokoj zdjeli pomiješajte svo brašno i pola granuliranog šećera, umiješajte jaja. Tucite smjesu dok se ne stvori glatka i lagana pjena;
Posebno u šerpu uliti mlijeko, dodati preostali šećer i dodati vanilin šećer, prokuhati. Trećinu mliječne komponente ulijte u zdjelu s tučenim jajima i dobro promiješajte, zatim ulijte natrag u lonac i ponovno stavite na štednjak;
Donesite kremu dok se ne zgusne, redovito miješajući. Malo ohladite, dodajte otopljeni maslac i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka.
Svaku kiflicu lagano zarežite i žličicom ili slastičarskom vrećicom s tankim vrhom punite kremom.

Gotove profiterole od pudinga stavite na tanjur i ukrasite po želji. Savršeno idu uz kavu ili čaj.

Snack profiteroli

Ova nezaslađena peciva s dvije vrste punjenja bit će izvrstan zalogaj na švedskim stolovima i korporativnim događanjima.

Popis proizvoda za prvo punjenje:

po 150 g tvrdog sira i štapića od rakova;
2 kuhana jaja;
Kiselo vrhnje, majoneza ili gusti jogurt;
Režanj češnjaka.

Za drugi nadjev:

150 g krem sira;
150 g škampa (može se zamijeniti lagano slanim lososom);
Češanj češnjaka;
4 grančice kopra.

Koraci kuhanja:

Omjeri sastojaka za tijesto i shema njegove pripreme isti su kao u prethodnom receptu. Prije punjenja proizvode svakako ostavite da se ohlade;
Za prvi nadjev naribajte sir i jaja na sitno ribež, štapiće od rakova sitno nasjeckajte (par se može ostaviti sa strane za dekoraciju). Dodajte češnjak propušten kroz prešu i smjesu lagano posolite. Dodajte bilo koji preljev s popisa i promiješajte;
Za drugi nadjev u vodu (ne odmrzavati) dodajte kozice, prokuhajte, prokuhajte minutu, pa ocijedite tekućinu. Plodove mora sitno nasjeckajte (nekoliko cijelih škampi možete ostaviti za ukras), pomiješajte s krem sirom, nasjeckanim koprom i nasjeckanim češnjakom, dobro promiješajte. Masu možete nadopuniti s par žlica kiselog vrhnja;
Svakoj lepinji odrežite vrh i pažljivo dodajte nadjev. Vraćamo "poklopac" ili ukrašavamo proizvode. Prva opcija s tvrdim sirom ukrašena je nasjeckanim štapićima od rakova i začinskim biljem. Profiterole sa svježim sirom prelijemo cijelim škampima i koprom.

Ako ne planirate odmah poslužiti snack profiterole na blagdanskom stolu, stavite ih u posudu s poklopcem ili na tanjur obložen prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku najviše par dana. Proizvodi bez nadjeva moraju se čuvati u vrećici na sobnoj temperaturi.

Nadjev za profiterole

Postoji mnogo opcija za punjenje poznatog francuskog deserta. Počnimo sa slanim dodacima.

Sastojci:

Plavi sir (Roquefort ili drugi) - 60 g;
Mlijeko - čaša;
Brašno - 5 g;
Škrob - 3 g;
Kopar - hrpa;
Sol - prstohvat.

Korak po korak recept:

Oprani kopar sitno nasjeckajte;
Tri sira na malom ribežu ili nasjeckajte vrlo sitno;
Kombinirajte škrob, brašno, kopar i mlijeko, tucite mikserom;
Dodajte sir i nastavite tući dok ne postane glatko;
Osim toga, možete dodati neke začine po ukusu.

S kremom od avokada

Komponente:

Svježi sir - 40 g;
sok od limuna - 20 ml;
Avokado;
Limunova korica - 5 g;
Maslinovo ulje - 5 ml;
Svježi bosiljak.

priprema:

Avokado ogulite, izvadite košticu, meso narežite na sitne kockice, pa u blenderu ispasirajte;
Bosiljak operite i sitno nasjeckajte;
Dodajte preostale sastojke u zdjelu blendera i miksajte zajedno s avokadom dok smjesa ne postane glatka.

S mousseom od lososa

Takvi ukusni i fini profiteroli sa slanim nadjevom postat će "vrhunac" svakog posebnog događaja.

Komponente:

Krema 33% - 210 ml;
Dimljeni losos - 160 g;
Sok od limuna;
Sol;
Mljeveni bijeli papar.

Koraci kuhanja:

Posebno umutiti vrhnje, dodati bijeli papar i posoliti;
Samljeti ribu u blenderu zajedno s limunovim sokom dok ne postane pire, zatim pomiješati s vrhnjem dok ne postane glatka.

Sa haringom

Za ovaj nadjev za profiterole potreban je minimum sastojaka i dosta se brzo pravi.

Komponente:

Jedan file haringe;
Jaja - 4 kom;
Maslac – 100 g.

Kuhanje korak po korak:

Jaja skuhajte, ohladite i sitno nasjeckajte;
Isperite riblji file, uklonite kožu i kosti, napravite pire u blenderu;
Pomiješajte haringu s jajima, dodajte omekšali maslac;
Miksajte nadjev dok ne postane glatko.

S gljivama

Domaći profiteroli s nadjevom od gljiva ne samo da su ukusni, već su i vrlo zasitni.

Potrebni sastojci:

2 kuhana jaja srednje veličine;
400 g svježih šampinjona;
Svježi krastavac;
Majoneza.

Upute za kuhanje:

Oprane i nasjeckane gljive dinstajte dok ne omekšaju;
Tri krastavca i jaja na grubo ribež, pomiješajte s gljivama;
Smjesu začinite majonezom visoke masnoće.

Čime još mogu puniti profiterole? Možete koristiti i slatke nadjeve. Proizvodi s takvim punjenjem bit će idealan desert za ispijanje čaja.

Trebat će vam:

Desertna žlica limunove korice;
2 velike žlice slatkog mekog skute;
Pulpa od jednog zrelog manga;
Žlica gustog cvjetnog meda.

Postupak kuhanja je jednostavan: sve sastojke sameljite u pastu i dobro promiješajte.

S bundevom

Profiteroli punjeni bundevom nisu rašireni, ali to ih ne čini manje ukusnima u usporedbi s drugim sličnim proizvodima.

Trebat će vam:

200 g pulpe bundeve;
100 ml vrhnja;
120 g šećera u prahu.

Pripremimo ga korak po korak:

Bundevu narežite na sitne kockice, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite višak tekućine i izmiksajte bundevu u blenderu;
Posebno lagano umutiti vrhnje, dodati mu prah i dodati perje od bundeve. Sve zajedno tucite dok ne postane glatko i kremasto.

Ova krema je istinski ruski izum. Da biste ga pripremili, morate istući komad maslaca s pola limenke kondenziranog mlijeka.

Drugi način: pomiješajte otprilike 200 g kondenziranog mlijeka s 0,5 kg mascarpone sira. Ali najlakša opcija bila bi napuniti gotove proizvode kupovnim ili.

Video: Recept za profiterole od bake Eme

Minijaturni choux kolačići od choux tijesta punjeni su sladoledom i preliveni čokoladnom kremom.
Rezultat su ukusni i nježni profiteroli koji će prikladno ukrasiti svečani stol.

Sastojci:
450 grama lisnatog tijesta
200 grama sladoleda od vanilije (možete ga sami napraviti)
300 ml čokoladnog kolača
1 žlica šećera u prahu
2 žlice mlijeka

Priprema profiterola:

Pripremite 450 grama zapečenog tijesta. Pomoću slastičarske vrećice ili žlice stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Izgladite sve neravnine na vrhu krugova stražnjom stranom žlice umočenom u mlijeko.
Svaku hrpu tijesta pospite prstohvatom šećera u prahu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite dok ne porumene (20-35 minuta).
Izvadite tijesto, stavite na široku ploču i ostavite da se ohladi. Svaki profiterol oštrim nožem zarežite i punite žlicom sladoleda od vanilije. Obilno prelijte čokoladnim fudgeom ili tamnom čokoladom otopljenom u vodenoj kupelji i odmah poslužite.
Prije posluživanja gotove profiterole možete posuti nasjeckanim bademima i šećerom u prahu.

Kako napraviti čokoladni fudge:

Sastojci:
50 grama maslaca
2 žlice kakaa u prahu
100 grama šećera (4 žlice)
4-5 žlica mlijeka

Izrada čokoladnog fudgea:

U malom loncu ili loncu za kavu pomiješajte 100 grama granuliranog šećera s kakaovim prahom i promiješajte. U suhu smjesu kakaa i šećera ulijte lagano zagrijano mlijeko, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Uz stalno miješanje otopite šećer i smjesu zakuhajte. Odmah maknite s vatre i dodajte 50 grama maslaca. Ponovno promiješajte, pustite da se malo ohladi i možete ukrasiti pripremljenu slasticu ili kolače. U tom slučaju prelijte gotove profiterole.

Bilješka: Umjesto sladoleda, profiterole možete puniti bilo kojom kremom.

Nekoliko klasičnih recepata za kremšnite.

Potrebni sastojci:
50 grama brašna
500 ml toplog mlijeka
200 grama šećera (8 žlica)
4 žumanjka
1 gram vanilina.

Priprema kreme:
Šećer, žumanjke, brašno i vanilin pomiješajte i dobro umutite mikserom. Ulijte mlijeko u manji lonac i zakuhajte. Pripremljenu smjesu od žumanjaka, vanilije, brašna i šećera polako ulijevati u mlijeko uz stalno miješanje žlicom. Stavite na laganu vatru i kuhajte 5-10 minuta dok se smjesa ne zgusne. Gotovu kremu ohladite i možete puniti profiterole.

Maslac čini kremu pahuljastijom i savršeno zadržava svoj oblik. Ovom kremom možete ne samo puniti profiterole, eklere, kiflice, već njome ukrašavati torte i od kreme praviti kolače.

Potrebni sastojci:
100 grama brašna
300 grama šećera
2 šalice toplog mlijeka
300-400 grama maslaca
4 žumanjka
2 grama vanilina
20 grama konjaka

Izrada kreme od maslaca:
Na zagrijanoj tavi popržite brašno dok ne porumeni uz stalno miješanje. Maknite s vatre i ohladite. Pomiješajte šećer, žumanjke, vanilin, dodajte ohlađeno brašno i dobro umutite da ne ostanu grudice.
Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte. Postupno dodavati dobivenu smjesu šećera, žumanjaka, vanilije i brašna te dobro izmiješati. Zakuhajte smjesu i maknite je s vatre. Ako krema ispadne neujednačena, možete je istući mikserom.
Posebno istucite maslac dok ne postane pjenast. Maslac prethodno omekšati na sobnoj temperaturi. Ohlađenu kremu dodajte smjesi s maslacem i umutite mikserom. Dodajte 20 grama konjaka i ponovno dobro promiješajte. Krema od maslaca je spremna.

Evo recepta za kremu od skute za profiterole

Sastojci:
250 grama vrhnja
250 grama svježeg sira
150 grama šećera
2 grama vanilina

priprema:
Sve sastojke dobro izmiješati i puniti profiterole. Ako svježi sir ima grudice, može se propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili umutiti mikserom s vrhnjem i šećerom. Po želji u masu od skute možete dodati šaku grožđica. Dobivenom kremom od skute punite profiterole od choux tijesta.

Profiteroli su mali predstavnici francuskih peciva koji su osvojili naše kulinarske krajolike. Ova peciva, šuplja iznutra, mogu se smatrati univerzalnima, jer se mogu puniti ne samo slatkim kremama, džemom i sladoledom, već i raznim salatama, smjesama od sira, kavijarom, gljivama i mesom.

Ali ipak ćemo se usredotočiti na najukusniju opciju punjenja za profiterole - kremu. To može biti krema, skuta, proteini, čokolada, kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko ili mascarpone - postoji mnogo kulinarskih varijacija na ovu temu. Ali nudimo vam nekoliko recepata za najuspješnije od njih.

Nježna kremasta krema

Ova nježna krema za profiterole, čiji recept uključuje vrhnje i krem sir, učinit će okus vaših kolača još prozračnijim i profinjenijim.

Potrebni sastojci:

– vrhnje (masti, više od 30%) – 200 g
– želatina – 8 g
– krem sir (tip Philadelphia) – 250 g
– šećer – 50 g

Način kuhanja:

Počnimo kuhati namakanjem želatine: napuniti ga hladnom vodom 10 minuta (dok ne nabubri);
zatim u to dodati vrhnje (50 g) i zagrijati masu dok se želatina ne otopi. U isto vrijeme, budite oprezni - masa ne smije prokuhati;
Preostalih 150 g vrhnja umutiti sa šećerom dok ne postane pjenasto, u taj “oblak” dodati otopljenu želatinu i sir, lagano promiješati i ohladiti;
Profiterole punite pripremljenom ohlađenom kremom.

Krema

Postoji mnogo načina kako napraviti pjenu od pudinga za profiterole, ali naš recept tvrdi da je jedan od najboljih.

Potrebni sastojci:

- jaja (trebat će nam samo žumanjci) - 2 kom.
- šećer - ½ žlice
- mlijeko - 1 žlica
- vanilin šećer - 1 žlica. l.
- brašno - 1 žlica. l.
- vanilin - na vrhu noža
- sol - prstohvat

Način kuhanja:

zakuhajte mlijeko i ostavite ga sa strane da se ohladi;
dobro samljeti sve suhe sastojke sa žumanjcima i dodati dobivenu masu u malo ohlađeno mlijeko;
ponovno stavite lonac sa sadržajem na laganu vatru i kuhajte, miješajući, 5-6 minuta dok se ne zgusne;
Nakon što maknemo s vatre, poklopimo lonac poklopcem i stavimo našu još vruću kremu da se ohladi, a potom ohladimo.

Muslin krema od čokolade

Jednako ukusan nadjev za profiterole je ukusna čokoladna krema, zahvaljujući kojoj ovi mali kolačići, slični eklerima, postaju posebno vrijedni za sve ljubitelje čokoladnih slastica.

Potrebni sastojci:

– puding – 0,5 kg
– maslac (omekšali) – 150 g
– čokolada (50-55%) – 300 g

Način kuhanja:

Gotovu kremu “rahljajte” pjenjačom i istucite je s maslacem dok ne postane lagana;
u dobivenu smjesu kreme postupno dodajte otopljenu čokoladu (u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici), nastavljajući umjereno miješati;
Profiterole možete puniti toplom čokoladnom kremom ili ohlađenom.

Krema od skute

Takav lagani nadjev od skute za profiterole učinit će njihov okus vrlo delikatnim, s laganom notom citrusa.

Potrebni sastojci:

– svježi sir – 200 g
– sok od limuna – ½ žlice
- vrhnje (mast) - ½ žlice
- šećer u prahu - 5-6 žlica. l.

Način kuhanja:

pažljivo protrljajte naš svježi sir kroz sito;
sjediniti sa prahom i vrhnjem, poškropiti limunovim sokom i dobro izmiješati. U ovoj fazi količinu šećera u prahu možete prilagoditi svom ukusu. Rezultat miksanja trebala bi biti krema dovoljne gustoće da zadrži oblik.