Umak od krastavaca. Pikantni umak od fermentiranog češnjaka sa začinima i biljem. Tsakhton Recept za umak od kiselog mlijeka

Dodajte raznolikost svojim omiljenim jelima s najboljim receptima za mliječne umake. Na našoj web stranici postoje prekrasne opcije sa svježim, fermentiranim i sojinim mlijekom. Sa začinskim biljem, češnjakom, začinima i maslacem, krekerima, gljivama, špinatom i sirom. Klasični bešamel, čedar, plavi sir i cezar. Desertni umaci s grožđicama, narančama i vanilijom.

Umak nije samostalno jelo, već nešto što glavnom jelu može istaknuti i oplemeniti okus, dodati određenu sofisticiranost, pa čak i potpuno ga promijeniti. Vrhunac popularnosti u izumu umaka dogodio se krajem osamnaestog i početkom devetnaestog stoljeća. Budući da su začini u to vrijeme bili vrlo skupi, autori umaka uglavnom su bili bogato plemstvo.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za mliječne umake su:

Zanimljiv recept:
1. Ulijte mlijeko u lonac.
2. Tamo stavite luk, klinčiće, lovorov list.
3. Zagrijte, ali ne kuhajte, mlijeko.
4. Starom kruhu odrežite koricu.
5. Stavite u mliječno-začinsku smjesu.
6. Nakon što se potpuno upije, prokuhajte.
7. Uklonite lovor i klinčiće.
8. Ponovno prokuhajte, temeljito miješajući.
9. Malo prohladiti i umutiti mikserom.
10. Dodajte maslac i muškatni oraščić. Posolite i dodajte svježe mljeveni crni papar.
11. Poslužite toplo.

Pet najbržih recepata za mliječni umak:

Korisni savjeti:
. Ako se mliječni umak ne miješa prilikom zagrijavanja, može se zalijepiti za dno posude, pa čak i zagorjeti.
. Osim muškatnog oraščića, možete dodati curry, provansalsko bilje i bosiljak. Ovisno o začinima, dobit ćete potpuno drugačiji ton okusa.
. Umak je idealan za ribu, meso, povrće.

Već je postala navika, pa čak i stereotip, da je umak nešto čime treba obilato preliti hranu, inače ga je nemoguće pojesti. Rijetko koji umak ima više razumijevanja od majoneze iz najbližeg supermarketa ili kečapa iz paketića. Međutim, jedan moj prijatelj je tvrdio da je najbolji umak za umak kečap, majoneza i to u jednakim omjerima, sve dok nije probao umak od krastavaca, češnjaka i kiselog mlijeka.

Zapravo, umak ili umak je prilično gust začin, dodatak jelima (obično glavnim jelima). Svrha umaka je dati jelu sočnost i bogatstvo, a često i povećati hranjivu vrijednost. Osim toga, neizravno, umak obavlja dodatnu funkciju poboljšanja izgleda jela. Umak se često ne poslužuje samo uz glavno jelo, već se može koristiti i za pripremu samog jela. Na primjer,. Na pacifičkim otocima vrlo su popularna jela od mesa i povrća pirjana u kokosovom mlijeku, a kokosovo mlijeko tada služi kao umak ili se koriste začinske biljke.

Gustoća umaka obično jako varira ovisno o jelu, a isti umak može biti vrlo rijedak ili vrlo gust. Tekuća baza umaka: od obične vode do vrlo složenih ili egzotičnih sastava. Takozvani “dodatni dio” su nasjeckani proizvodi (meso, riba, sirevi, povrće, gljive itd.), začini i drugi dodaci. Nerijetko se umaci dodatno zgušnjavaju dodavanjem brašna i škroba.

Umak od krastavaca nalazi se u francuskoj kuhinji. Uobičajeno je razlikovati nekoliko vrsta "osnovnih" umaka. Ili su samostalni ili se koriste kao osnova za pripremu složenijih "izvedenih umaka".

Sigurno je svatko čuo za umake bechamel, espagnole i veloute. Ovo su glavni umaci. Inače, obični umak od rajčice i majoneza također su osnovni umaci.

Zasebna kategorija umaka su preljevi, odnosno preljevi za salate. Možda najpoznatiji preljev za salatu je vinaigrette. Ovo je mješavina maslinovog (provansalskog) ulja i vinskog octa. Međutim, uobičajeno biljno ulje obično se koristi za preljev za salatu. Još jedan poznati preljev za salatu je kiselo vrhnje, odnosno gusti fermentirani mliječni proizvodi. I nitko vam ne smeta da u preljev dodate dodatne sastojke - sok od limuna ili naranče, začinsko bilje, naribani sir.

Orijentalni umak od krastavaca tzatziki (jadzhik, tzatziki, tzatziki - i mnoge druge mogućnosti izgovora). Vjeruje se da je Tzatziki grčki umak. Neću raspravljati, možda je to istina. Ali probao sam varijacije ovog umaka u mnogim zemljama Istoka, Balkana i Mediterana. I posvuda su lokalni stanovnici uvjereni da su njihovi ljudi utemeljitelji ovog jela. Grčki tzatziki više je predjelo nego umak. Iako dosljednost može biti bilo što. U Bugarskoj je okroshka s fermentiranim mlijekom po receptu gotovo slična tzatzikiju. Drugačiji su od onog kojeg volimo. Za ljetnih vrućina na crnomorskoj obali u Bugarskoj osobno volim pojesti tanjur ledeno hladnog taratora. Gušća verzija, praktički grickalica sastava slična tzatzikiju, često se nalazi u Turskoj - džadžik (turski cacik). I u Bugarskoj je vrlo popularan “” - gust, poput paštete, od kiselog mlijeka.

Danas ćemo pripremiti umak od krastavaca i češnjaka na bazi domaćeg kiselog mlijeka, koristeći većinu sastojaka svojstvenih tzatzikiju.

Umak od krastavaca. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

Kiselo mlijeko 0,5 šalice
Češnjak 1 češanj
Krastavac 1 komad
Svježa metvica 1 grančica
Kopar 3-4 grančice
Rukola Po ukusu
Sol, crni papar, slatka paprika, suho začinsko bilje, maslinovo ulje Za okus

Kiselo mlijeko je možda najteži dio recepta, iako je umak od krastavaca jednostavno jelo. Kad sam bila mala, mlijeko je gotovo uvijek bilo kiselo. Bilo je prilično teško kupiti mlijeko u trgovini na vrijeme da ga donesete kući, a ne bi se zgrušalo kad bi se kuhalo. Sjećam se kako je moja majka, prije nego što je prokuhala kupovno mlijeko, uvijek zagrijala malo mlijeka u žlici. I tek nakon provjere stavila sam mlijeko kuhati. Sada se mlijeko nikako ne želi ukiseliti. Čak i izvan hladnjaka. No, uvijek možete odabrati renomiranog proizvođača čije se mlijeko ponaša kao mlijeko. Nedavno su se u prodaji pojavili normalni jogurt i izvrsno kiselo mlijeko. Inače, to je vrlo koristan proizvod, za razliku od kefira nepoznatog sastava i načina proizvodnje.
Sastojci za umak od fermentiranog mlijeka
Krastavac - svjež, zelen, mlad. Ogulite krastavac i provjerite da nema gorak okus. Krastavac mora biti sitno nasjeckan kako bi umak od krastavaca imao sitne komadiće koji su jedva primjetni. Nemojte ribati, već narezati na sitne kockice. Narezani krastavac stavite u manju posudu ili zdjelicu. Nasjeckajte nekoliko listića svježe mente i dodajte krastavcu. Posolite i popaprite. Savjetujem da dodate prstohvat suhog aromatičnog bilja (bosiljak, origano) i po želji prstohvat slatke mljevene paprike. Sve začine pomiješam i sameljem u mužaru da bude homogeno. Sastojke umaka od češnjaka pomiješajte s krastavcem i ostavite 5 minuta.
Ogulite krastavac i provjerite da nema gorak okus. Krastavac treba sitno nasjeckati
Kopar - samo zelene listove (stabljike su grube i ne smiju se koristiti), usitniti nožem. Češnjak naribajte na sitno ribež. Sve dodajte krastavcima. Dodajte četvrtinu žličice maslinovog ulja i promiješajte. Zatim dodajte polovicu listova rikule, trgajući ih rukama (nemojte rezati nožem). Promiješajte i počnite dodavati kiselo mlijeko. Količina kiselog mlijeka po ukusu. Umak od krastavaca razrijedite kiselim mlijekom do željene gustoće.
Promiješajte i počnite dodavati kiselo mlijeko. Količina kiselog mlijeka po ukusu. Razrijedite kiselim mlijekom do željene gustoće

Mliječni umak nije kompliciran, ukusan, svestran i niskokaloričan. Francuski “bijeli roux” lako zamjenjuje mnoge druge umake i podjednako se dobro slaže sa slanim (meso, riba) i slatkim (desertima, složencima) jelima.

Mliječni umak može postati:

umak za jela;
baza za ostale umake;
vezivna komponenta u mljevenim kotletima;
nadjev za krafne;
nadjev za rižu i složence.

Pažnja! Mliječni umak ima bolji okus vruć nego hladan.

Značajke kuhanja

Gustoća.

Umak će biti gust u omjeru 3 žlice. brašna i 60 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka;
srednje - s omjerom od 3 žlice. brašna i 40 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka;
tekućina - u omjeru od 3 žlice. brašna i 20 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka.

Zgušnjivači.

To je obično brašno ili škrob. Brašno treba popržiti bez ulja ili popržiti na ulju prije dodavanja u umak - time se sprječava pojava grudica i pojava orašaste arome.

Brašno kalcinirano bez ulja može se pohraniti za buduću upotrebu. Čuva se u staklenkama s ubrušenim poklopcem na suhom mjestu.

Škrob se ne podvrgava toplinskoj obradi, otopi se u 1-3 žlice ohlađene prokuhane vode i ulije u umak.

Mliječni umak možete zgusnuti ne samo brašnom ili škrobom, već i žumanjkom. Ne možete kuhati umak kada ih dodajete, trebalo bi ga kuhati u vodenoj kupelji.

Mlijeko i maslac.

Najčešće se koristi svježe mlijeko. Morate ga dodavati u umak malo po malo, miješajući umak nakon svakog dodavanja. Neki recepti koriste kiselo mlijeko ili kokosovo mlijeko.

Maslac će se bolje i brže otopiti ako je na sobnoj temperaturi (leži na stolu), ali maslac ne treba topiti posebno za umak.

Dodaci prehrani

Dodavanjem začina i začina, umak se transformira.

Mliječni umak prigušuje oštrinu i toplinu začina. Omekšava njihov okus čak i značajnim dodacima.

Dobre mogućnosti postižu se dodavanjem:

u slanom umaku - crni papar ili paprika, muškatni oraščić ili đumbir, kopar ili sjemenke sezama, kumin ili lovorov list, kurkuma ili pasta od rajčice, sol.
za slatko - cimet, vanilija, kakao, šećer.

Dodavanjem soka od limuna umak se može zgrušati!

Umak predstavljen u osnovnom receptu prikladan je za osobe na bilo kojoj medicinskoj dijeti, djecu, trudnice i dojilje itd. Njegov sastav je isti kao u vrtiću.

Ovaj umak vrlo je blizak francuskom "", čiji recept možete pronaći ovdje.

U klasičnoj verziji umak je dobar za ribu, piletinu i povrće. Njime možete puniti krokete od krumpira, pošećeriti krafne i palačinke.

Umak je neutralan, tako da će apsolutno harmonično apsorbirati bilo koji od gore navedenih dodataka. Kada znate ovaj recept, lako možete improvizirati.

Pripremiti:

za tekući umak: maslac i brašno - po 1 žlica;
za srednji umak: maslac i brašno - po 2 žlice;
za gusti umak: maslac i brašno - po 2,5 žlice;
mlijeko (za bilo koju od opcija) - 500 ml;
sol (po želji) - prstohvat

Koraci kuhanja:

U suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta boja. Ali ne smijete prepeći dok ne porumene.
Ne skidajući tavu s vatre, utrljajte maslac u brašno. Posoliti.
Dodajte kipuće mlijeko u dijelovima, svaki put temeljito trljajući umak.

U ovoj fazi u umak možete dodati šećer i aditive, birajući između gore navedenih.

Ako su se u umaku iz nekog razloga stvorile grudice, razbijte ih tako da ih prođete potopljenom miješalicom ili mikserom.

Slatki mliječni umak

Ovo je recept za umak prema GOST-u. Priprema se u vrtiću, a kod kuće - za prelijevanje palačinki, palačinki, sirnica, pudinga ili voćnih salata.

Po želji možete dodati cimet u sastav, granulirani šećer zamijeniti medom, a maslac zamijeniti sezamovim uljem.

Pripremiti:

mlijeko – 500 ml (ili 375 ml mlijeka i 125 ml vode);
pšenično brašno - 20 g;
maslac - 20 gr.;
šećer - 60 gr.;
vanilija - na vrhu noža

Koraci kuhanja:

Otopite maslac u loncu, utrljajte brašno i pržite dok ne postane mekano i kremasto.
Dodajte vruće mlijeko u dijelovima, svaki put temeljito trljajući umak.
Pričekajte da zakipi i kuhajte umak (smanjite vatru na najnižu) 8-9 minuta.
Pomiješajte šećer s vanilijom i malo vruće (prethodno prokuhane) vode.
Utrljajte slatku otopinu u umak i pričekajte da ponovno prokuha.
Preliti preko jela.

Ovaj hranjivi umak nadopunjuje složence od krumpira i povrća, a odlično se slaže s tjesteninom i rižom. Za špagete i tjesteninu općenito je idealan.

Pripremiti:

klasični mliječni umak srednje gustoće – 300 ml;
pileća juha - 100 ml;
tvrdi/polutvrdi sir - 50 g;
maslac – 20 gr.

Koraci kuhanja:

Pripremite klasični umak prema gornjem receptu.
Skuhajte pileću juhu.
Vruću juhu u obrocima umiješajte u umak.
Dodajte naribani sir i zagrijte na štednjaku dok se sir potpuno ne otopi.
Umak malo ohladite, dodajte maslac i izmiksajte mikserom.

Mliječni umak s lukom i gljivama

Umak je dobar uz jela od mesa i povrća.

Umak se može pripremiti samo s lukom ili samo s gljivama. U ovom slučaju, nepoželjna komponenta (bilo luk ili gljive) uklanja se iz sastava, a količina željene se udvostručuje (uzima se 200 grama umjesto 100).

Pripremiti:

mlijeko 2,5-3,5% masti – 250 ml;
pšenično brašno - 40 g;
maslac - 40 gr.;
luk - 100 gr.;
gljive (šampinjoni) - 100 g;
sol - prstohvat;
začini - izborno.

Koraci kuhanja:

Na odvojene ploške nasjeckajte očišćeni luk i čisto oprane gljive.
Na ulju popržite komade luka i gljiva. To se može učiniti zajedno ili odvojeno.
U suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta boja.
Pomiješajte brašno i mlijeko, dodajte ih u dijelovima i utrljajte svaki dodani dio dok ne postane glatko.
Umućeno mlijeko pomiješajte s lukom i gljivama. Pričekajte da prokuha i ulijte u posudu za umak.

Ovaj umak obogatit će svako riblje jelo, pa tako i riblje okruglice kuhane na pari.

Ako u ovom receptu pšenično brašno zamijenite zobenim pahuljicama, a maslac maslinovim uljem, dobit ćete nešto što će povrću kuhanom na pari i mesnim okruglicama dati nove nijanse okusa.

Pripremiti:

mlijeko 1,5-3,5% masti – 250 ml;
pšenično brašno - 20 g;
maslac - 20 gr.;
đumbir (oguljeni komad) - 10 g;
češnjak – 1 češanj;
peršin - 20 g;
sol, crvena paprika - prstohvat

Koraci kuhanja:

Naribajte češnjak i đumbir, nasjeckajte peršin.
Pržite brašno u suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta boja, ulijte mlijeko u dijelovima. Temeljito samljeti.
U zgusnuto mlijeko dodajte maslac, češnjak, đumbir, sol i papar te peršin.
Čim prokuha ulijte u posudicu za umak.

Turski umak od kiselog mlijeka

Umak se odlično slaže s povrćem - krastavcima, rajčicama, prženim tikvicama, salatom. Nije loše ni s mesom. Glavno je da ga ne presolite i ne ostavite za "sutra", jer umak ima kratak rok trajanja.

Pripremiti:

kiselo mlijeko - 250 ml;
češnjak – 1 češanj;
crni papar (mljeveni) - na vrhu noža;
sol - prstohvat;
zelje - izborno.

Koraci kuhanja:

Kiselo mlijeko (jogurt) sipati u cjedilo na čije dno su 3-4 sloja gaze i ostaviti nekoliko sati.
Skutu koja ostane nakon što se sirutka odvojila pomiješajte sa solju, pasiranim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.
Smjesu pokrijte zdjelom i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Sve!

Azijski umak od kokosovog mlijeka

Zanimljiv recept za jela od piletine, mesa, ribe i salate od povrća. Slatkoću i ljutinu u njemu možete prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine začina, meda i začina.

Pripremiti:

kokosovo mlijeko (konzervirano) - 100 ml;
ulje od kikirikija - 100 g;
sezamovo ulje - 2 žličice;
svježi sok od limuna ili limete - 1 žlica;
med - 0,5-1 žličica;
riblji umak - 2 žlice;
- 1 žlica;
curry pasta - 1 žlica;
crni papar, kajenski papar, cimet - po 1 prstohvat.

Koraci kuhanja:

Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i izmiješajte mikserom.
Prebacite homogeni umak u posudu za umak.

Umak od kokosovog mlijeka od Michela Rouxa

Recept je razvio britanski kuhar posebno za ribu, ali umak se dobro slaže i s tjesteninom.

Pripremiti:

kokosovo mlijeko (konzervirano ili svježe) - 400 ml;
pšenično brašno - 30 g;
maslac - 30 gr.;
soja umak - 1 žlica;
češnjak – 2 režnja;
muškatni oraščić (naribani) - 1 kom .;
bijeli ili crni papar - 1 prstohvat (možete i bez njih);
sol – 1 prstohvat.

Dodatno pripremite:

maslac – 100 gr. (ili ocijeđeni maslac - 20 g i vrhnje - 80 ml);
zelena čili paprika (na primjer, Jalapeño) - 20 gr.;
crvena čili paprika - 10 g;
škampi (oguljeni) - 250 g (neobavezna komponenta, ali vrlo poželjna).

Koraci kuhanja:

Čiliju očistite sjemenke, češnjaku uklonite kore, nasjeckajte. Skuhajte škampe.
U suhoj tavi popržite brašno dok ne dobije nježnu kremastu boju, pomiješajte s kokosovim mlijekom, sameljite, pričekajte da prokuha, u umak dodajte muškatni oraščić, crni/bijeli papar i sol.
Maknite s vatre, dodajte češnjak i soja umak.
Otopljenom maslacu u loncu dodajte čili, zagrijte i dodajte kozice.
Pričekajte da provrije i ulijte u posudu za umak.

Mliječni umak za dijetu br. 5

Dodavanjem ovog univerzalnog umaka jelima dijetne br. 5 (za osobe s problemima probavnog sustava, jetre i žučnog mjehura) jelovnik neće biti tako dosadan. Recept je primjeren za malu djecu (vrtićke dobi) i za one koji se bore s pretilošću i jedu, otprilike, jedan list kupusa.

Originalni umak dobar je za kolače od sira, složence, pudinge i voćne nareske. Ako isključite šećer i vanilin iz njegovog sastava, tada će odgovarati svim jelima kuhanim na pari.

Pripremiti:

mlijeko - 50 ml;
voda - 50 ml;
maslac - 10 g;
pšenično ili zobeno brašno - 1 žličica;
šećer - 1 žličica;
vanilin - prstohvat.

Koraci kuhanja:

U suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta boja, sameljite s maslacem, malo po malo ulijte mlijeko.
Smjesu dobro samljeti i kuhati oko 10 minuta.
Šećer i vanilin otopite u vodi, umiješajte u umak i pričekajte da prokuha.
Maknite s vatre i po potrebi izmiksajte mikserom.

Ljuti umak na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda sa biljem i začinima vrlo je popularan u kavkaskoj kuhinji. U armenskoj kuhinji naziva se skhtor-matsun i priprema se na bazi matsuna - analoga jogurta, kumisa, ayrana, matsonija, katyka - svaka nacionalna kuhinja ima proizvod od fermentiranog mlijeka) s dodatkom češnjaka. Budući da je za pripremu matsuna potrebno nekoliko dana, ja idem jednostavnim putem - od običnog kefira ili kiselog vrhnja napravim jednostavan, ali vrlo ukusan umak od češnjaka sa začinima. Sličan gruzijski umak priprema se s matsonijem. Osetijski umak Tsakhton vrlo je sličan ovom receptu. Navikli smo ovaj umak zvati tsakhton. Uz tsakhton, moja obitelj jako voli gruzijski i grčki. Sve Recepti kavkaske kuhinje Autor .

Spoj:

Kiselo vrhnje - 250 grama
Voda - 3 žlice (po želji)
Začinjeno zelje - cilantro, bosiljak, kopar, estragon
Korijander - 1/2 žličice
Sol - 1/3 žličice
Mljeveni crni papar - 1/2 žličice
Češnjak – 2-3 češnja
Osušeno bilje, mješavina začina - 1/2 žličice

Kako pripremiti pikantni fermentirani umak od češnjaka sa svježim začinskim biljem na bazi kavkaskih umaka tsakhton, skhtor-matsun i matsoni

Za pripremu tsakhton umaka možete ostaviti konzistenciju kiselog vrhnja. Ali volim jelo preliti umakom, pa kiselo vrhnje razrijedim vodom. Ili pripremam umak s kefirom, nema potrebe za razrjeđivanjem. Nasjeckajte zelje - svježi cilantro, bosiljak, kopar. Češnjak sitno nasjeckajte.

Pripremljeno svježe začinsko bilje i češnjak

Pripremite potrebnu količinu papra, korijandera, mješavine začina (možete koristiti gotovu mješavinu tipa hmelj-suneli, ja sam koristila suhi mažuran, mentu, majčinu dušicu, papriku).

Pripremljena mješavina začina

Dodajte u fermentiranu mliječnu bazu, dobro promiješajte.

Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Sutradan ćete imati ljut i pikantan osvježavajući fermentirani mliječni umak koji će ukrasiti gotovo svako jelo od mesa, ribe, povrća, a odlično ide i uz svježe povrće. Može se koristiti kao marinada i začinjavati salate. Čak i obični borodinski kruh ili komad lavaša s pikantnim umakom od fermentiranog mlijeka tsakhton od češnjaka je ukusan, ne možete ga ostaviti.

Začinjeni umak od fermentiranog mlijeka od češnjaka na bazi kavkaske kuhinje sa svježim biljem i začinima je spreman. Tsakhton umak ima samo jednu manu - koliko god ga napravili, uvijek završi prije jela za koje se priprema.

I mala digresija - moja obitelj je oduvijek pripremala jednostavan umak od kefira, svježih začina, češnjaka i naribanog oguljenog svježeg krastavca, koji je odmah sličan i ovdje navedenom receptu za cahton i grčkom umaku. Ovaj umak se zvao "purtuš". Pojavom interneta tražio sam ga u receptima armenske, azerbajdžanske i gruzijske kuhinje i nisam ga našao... Ako je netko naišao na njega, neka napiše, bit ću mu jako zahvalan, zanima me gdje je naziv došao iz.

Nije tajna da uz dobro odabran i kvalitetno pripremljen umak gotovo sva jela postaju ukusnija. Međutim, ne pristaju sve moderne domaćice potrošiti puno vremena i truda na pripremu umaka. Žele pronaći recept koji im omogućuje napraviti ukusan umak od dostupnih sastojaka u relativno kratkom vremenu. Takvi recepti postoje. Od mlijeka, maslaca i brašna sasvim je jednostavno pripremiti potpuno univerzalan i ne previše kaloričan umak. Pripada klasičnoj kuhinji i smatra se glavnim umakom, odnosno može poslužiti ne samo kao umak, već se koristi i za pripremu drugih umaka i jela. Ovaj umak je univerzalan: može se koristiti za pečenje ili kao umak za meso, ribu, tjesteninu, povrće, a ako se pripremi gusto, postat će izvrstan nadjev za krafne.

Značajke kuhanja

Kao što je već spomenuto, proces pripreme mliječnog umaka nije jako težak i ne oduzima puno vremena, ali domaćica ne može bez poznavanja nekih suptilnosti.

Količina brašna koja se koristi u receptu ovisi o tome koliko želite da umak bude gust. Da biste napravili gusti umak, potrebno je uzeti trećinu čaše brašna na čašu mlijeka, odnosno oko 50-60 g. Ako želite dobiti umak srednje gustoće, onda je za dvije čaše mlijeka dovoljno uzeti dvije žlice brašna, to je oko 30–35 g. Za upotrebu Kao umak najčešće se radi tekući umak za koji se na dvije čaše mlijeka uzima puna žlica brašna (oko 20 g). Količina maslaca obično odgovara količini utrošenog brašna, odnosno za tekući umak potrebno je 20 g maslaca, za umak srednje gustoće - 40 g, za gusti umak - 60 g maslaca.
Kako se prilikom pripreme umaka u umaku ne bi stvorile grudice, brašno se prvo kalcinira u suhoj tavi. Ovo ne treba dugo raditi: čim se pojavi orašasti miris, posudu s brašnom maknite s vatre. Ohlađeno brašno se prebaci u posudu za umake i prijeđe na sljedeću fazu pripreme umaka.
Mlijeko se dodaje u umak u malim dijelovima, svaki put miješajući sadržaj lonca dok ne nastane homogena masa bez grudica.
U sljedećoj fazi dodajte maslac narezan na komadiće. Nakon što se maslac otopi u umaku, gotov je. Međutim, čak i nakon toga, možete dodati dodatne sastojke: bilje, začine, sol ili šećer. U tom slučaju možete kuhati umak malo duže.
Neki recepti zahtijevaju zgušnjavanje umaka ne brašnom, već jajima ili škrobom. U ovom slučaju, tehnologija će biti malo drugačija. Ako se koriste žumanjci, umak se zagrijava u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri, pokušavajući ga ne dovesti do vrenja. Ako je u receptu naveden škrob, dodajte ga u vrući umak nakon što ste ga otopili u hladnoj vodi.
Za pripremu mliječnog umaka bolje je ne koristiti sastojke kao što su ocat ili limunov sok jer bi se mlijeko moglo zgrušati.

Mliječni umak najčešće se koristi vruć, prelijevajući ga preko jela prije posluživanja. Za meso se najčešće koristi klasična verzija umaka, za ribu - umak s češnjakom, za tjesteninu - sa sirom, a za deserte - slatki mliječni umak.

Recept za klasični mliječni umak

pšenično brašno - 20-120 g;
maslac - 20-120 g;
mlijeko - 0,5 l;
muškatni oraščić (po želji) - na vrhu noža;
sol ili šećer - po ukusu;
zelje (po želji) - po ukusu.

Način kuhanja:

Brašno prosijati i sipati u pleh. Količina brašna se određuje prema tome koliko gust umak želite napraviti. Najčešće se radi srednje gust umak za koji je potrebno oko 40 g brašna.
Stavite tavu s brašnom na vatru. Zagrijte brašno, miješajući, dok se ne pojavi miris orašastih plodova.
Posudu maknite s vatre, u šerpu uspite brašno i pričekajte par minuta dok se ne ohladi.
Zapalite vatru ispod lonca i počnite u tankom mlazu ulijevati mlijeko uz mućenje.
Maslac narežite na tanke ploške i stavite ih u lonac s umakom. Promiješajte da se brže otopi.
Posoliti ili pošećeriti, ovisno za koje jelo se umak priprema. Ako ne planirate poslužiti uz desert, možete dodatno dodati papar i sitno nasjeckano ili izmiksano začinsko bilje. Umaku će dati ugodnu aromu muškatni oraščić.
Kad se umak dovoljno zgusne i dodana sol ili šećer otope, maknite lonac s vatre.

Nakon toga umak se može odmah upotrijebiti za namjeravanu svrhu ili se uliti u posudu za umake i staviti na stol kako bi gosti njime mogli sami preliti jela koja su im poslužena.

Mliječni umak s đumbirom i češnjakom za ribu

brašno - 20 g;
maslac - 20 g;
mlijeko – 0,25 l;
peršin - 20 g;
korijen đumbira - 10 g;
češnjak – 1 češanj;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i naribajte korijen đumbira.
Provucite češnjak kroz prešu.
Peršin sitno nasjeckajte nožem.
Tostirajte brašno dok ne dobije orašasti okus. Maknite s vatre neko vrijeme.
Posudu s brašnom vratite na štednjak. Dodajte mlijeko u malim obrocima. Ne zaboravite umutiti da nema grudica. Ako ipak ne možete izbjeći njihovo stvaranje, umak procijedite kroz sito i vratite na štednjak.
U umak dodajte đumbir, češnjak, peršin, sol i papar. U isto vrijeme stavite komadić maslaca.
Nastavite zagrijavati umak dok se maslac ne otopi. Cijelo to vrijeme potrebno je miješati.

Mliječni umak pripremljen prema navedenom receptu bit će dobar dodatak ribljim jelima.

Bijeli umak s lukom i gljivama

mlijeko – 0,25 l;
brašno - 40 g;
maslac - 40 g;
luk - 100 g;
šampinjoni - 100 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Operite i osušite gljive salvetom. Narežite ih na sitne kockice.
U tavi rastopite maslac, dodajte luk i gljive i kuhajte dok ne ispari tekućina koju su šampinjoni pustili.
U čistoj tavi zagrijte brašno na minutu. U to u tankom mlazu ulijevati mlijeko neprestano miješajući pjenjačom.
U umak dodajte gljive i luk, promiješajte.
Kuhajte dok se umak dovoljno ne zgusne.

Ovaj umak posebno dobro ide uz meso i povrće. Može se raditi samo s gljivama ili samo s lukom. U ovom slučaju, količina gljiva ili luka može se povećati jedan i pol do dva puta u odnosu na količinu navedenu u receptu.

Mliječni umak sa sirom

mliječni umak pripremljen prema klasičnom receptu - 0,3 l;
tvrdi sir - 50 g;
maslac - 20 g;
juha - 100 ml.

Način kuhanja:

Zakuhajte juhu i pomiješajte je s umakom. Dobivenu smjesu zagrijte na laganoj vatri.
Sitno naribati sir i dodati u umak. Zagrijte umak, miješajući dok se sir ne otopi.
Maknite umak sa štednjaka, dodajte mu komadić omekšalog maslaca i umutite mikserom.

Ovaj se umak dobro slaže s krumpirom, tjesteninom i složencima od povrća, dajući im kremasti okus sira.

Slatki mliječni umak

mlijeko - 0,5 l;

brašno - 30 g;
maslac - 30 g;
šećer - 60 g;
vanilin - na vrhu noža;
cimet (po izboru) - prstohvat.

Način kuhanja:

Zakuhajte mlijeko i dodajte mu šećer. Pričekajte da se otopi. Ohladite na sobnu temperaturu.
Brašno popržiti dok se ne karamelizira pa u tankom mlazu ulijevati mlijeko uz stalno miješanje.
Dodajte vaniliju, cimet i tanko narezan maslac.
Nastavite zagrijavati umak, miješajući dok ne dobijete ujednačenu gustinu. Za to vrijeme maslac bi se trebao potpuno otopiti.

Ovim umakom se mogu preliti sirnice, palačinke ili palačinke. Ako ga želite koristiti kao nadjev potrebno je pri kuhanju koristiti 4 puta više brašna i maslaca.

Mliječni umak univerzalni je začin koji se može poslužiti uz priloge, jela od mesa i ribe, pa čak i deserte. Priprema se brzo i od dostupnih proizvoda. Čak i neiskusna domaćica može svladati tehnologiju izrade umaka.