Pljosnata sitna zrna - tako izgledaju zrna leće koja nezasluženo nisu popularna među Rusima. Ova zdrava kultura uz grašak i grah spada u mahunarke, pa sadrži puno proteina, zasitna je, te je pogodna za vegetarijansku i dijetalnu prehranu. Svatko bi trebao saznati koje su štete i koristi ove biljke.
Što su leće
Leća se smatra najstarijom kulturom od svih mahunarki, jer se spominje čak iu Bibliji. Danas ih u svijetu postoji nekoliko sorte leće, razlikuju se po boji, okusu i teksturi. Dobrobiti ove kulture za ljude su neprocjenjive, jer se koristi u različitim područjima– od kuhanja do tradicionalne medicine. Šteta od toga je također moguća, ali beznačajna, i kod određenih bolesti.
Vrste leće
Na temelju boje i drugih parametara razlikuju se:vrste leće:
- Zelena sorta nije najzreliji grah koji zadržava svoj oblik kuhanjem. Koristi se za pripremu salata, priloga i liječenje hepatitisa. Zeleni izgled je blagotvoran za čireve, pijelonefritis, kolecistitis, reumatizam i hipertenziju.
- Crveni izgled je drugačiji ljutog okusa, koristi se u pripremi juha, pirea, brzo se raskuha. Zbog sadržaja bjelančevina i željeza, blagotvorno djeluje kod anemije.
- Smeđi izgled - ima svijetli orašasti okus. Ove se žitarice koriste za pripremu složenaca i juha (kao na slici). Njegovi su blagodati neprocjenjivi u liječenju tuberkuloze, drugih plućnih bolesti, ozljeda mišića i kostiju.
- Crni tip – odlikuje se malim zrncima, slično crnom kavijaru. Dobro za zdravlje želuca.
- francuski pogled– ili puy, uzgaja se u istoimenom gradu u Francuskoj, različit ljutog okusa i nedostatak prekuhavanja. Lijepo izgleda na fotografiji i ima slične prednosti kao i zelena.
Koja je leća zdravija?
Nakon upoznavanja s vrstama, postavlja se pitanje koja je leća zdravija: crvena ili zelena. Može se odgovoriti ovako: ovo je jedna vrsta žitarica, koja se razlikuje samo u boji i okusu. Kod crvenog orašasti okus je izraženiji, a zeleni je slabiji, ali to su iste leće - čije su očite koristi i štete iste.
Koje su dobrobiti leće?
Nutritivne prednosti leće za tijelo su neprocjenjive, jer se ističe među svim biljnim raznolikostima. Za to služi leća - čije će koristi i štete biti potrebne svakoj osobi:
- potpora duševnom miru i dobrom raspoloženju - zbog sadržaja triptofana koji smiruje živčani sustav;
- čišćenje krvnih žila od štetnog kolesterola, povećanje razine hemoglobina, normalizacija rada miokarda, jačanje srčanog mišića - zbog blagodati u obliku magnezija, kalija, cinka, željeza;
- ekološki prihvatljiv - ne apsorbira nitrate, toksine i radionuklide;
- podrška imunitetu – proklijale žitarice su bogate vitaminom C;
- antikarcinogen – suzbija rast stanica raka zbog izoflavona iz skupine fitoestrogena, koji ne gube svoje prednosti tijekom toplinske obrade;
- normalizacija razine šećera u krvi - korisno za dijabetičare, tijelo brzo apsorbira, zamjenjuje kruh i žitarice;
- liječi opekline, liječi rane, ublažava bol od urolitijaze - aktivno se koristi u narodnoj medicini za pružanje pomoći.
Leća za mršavljenje
Leća se aktivno koristi za mršavljenje, jer se smatra dijetetski proizvod s niskim sadržajem kalorija. Njegove prednosti na 100 g proizvoda su sljedeće: 25% proteina, 14% vode, 54% lakih ugljikohidrata i 1% masti. Jedući grah, osoba dobiva potrebne bjelančevine, brzo se zasićuje i dugo zadržava osjećaj sitosti. Dijeta koja sadrži jela od leće smanjuje težinu i normalizira opći rad tijelo koje ne pati zbog nedostatka vitamina i minerala.
Leća - prednosti za žene
Leća - važna korist i šteta od kojih su mnogi upoznati, ima još jednu važna značajka. Leži u posebnom utjecaju kulture na žensko tijelo. OvdjeKoje su prednosti leće za žene?:
- sadrži puno škroba, prirodni šećeri, omega-6 i 3, topiva vlakna - poboljšava probavu, sprječava rak;
- Porcija leće sadrži gotovo 100% dnevne vrijednosti folne kiseline, koja ženama tijekom trudnoće pomaže u razvoju fetusa;
- kuhane žitarice pomažu u učinkovitom mršavljenju bez štete;
- sadrži fitoestrogene, koji pomažu bez štete tijekom menopauze i neuspjeha hormonskog sustava u bilo kojoj dobi;
- zasićuje tijelo vitaminima i mineralima.
Kako kuhati leću
Lako je kuhati leću ako znate nekoliko nijansi. Oni mogu biti naznačeni na pakiranju proizvoda, ali moraju biti posebno navedeni. Prvo se žitarice kuhaju, a zatim pirjaju ili peku. Prije vrenja mora se oprati, staviti u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri. Konstantno miješanje spriječit će sljepljivanje zrna, pa će zadržati svoje atraktivan izgled, korist, izgledat će lijepo (kao na fotografiji). Optimalni omjeri za kuhanje su 1,5 šalice vode za 1 šalicu žitarica.
Je li leća namočena?
Zbog potrebe prelijevanja vode preko preostalih mahunarki, kuhari početnici mogu imati pitanje:Trebam li namočiti leću prije kuhanja?. To je prednost žitarica koje su odmah spremne za preradu. Prethodno natapanje, izlijevanje hladna voda Ne morate zrna bubriti cijelu noć - samo ih isperite i dodajte u tavu.
Jela od leće
Jela s lećom su raznolika i mogu se kombinirati s povrćem, mesom, začinima i začinskim biljem. Dobro je kuhati žitarice u obliku kotleta s lukom, mrkvom, češnjakom, gljivama i začinima. Dodate li kumin međuobroku, smanjit će se šteta od jedenja mahunarki. Reći će vam kako pripremiti ukusna jela od leće korak po korak recepte s detaljnim opisima i recenzijama.
Kaša od leće
Kaša od leće smatra se drevnim ruskim jelom, koje ispada nevjerojatno ukusno kada dodate gljive. Žitarice možete kombinirati s ukiseljenim, slanim, svježim ili suhim vrganjima, ali prikladni su i šampinjoni. Ovu izdašnu deliciju od leće poslužite s češnjakom, lukom, kiseli kupus i kiseli krastavci. Brzo će zasititi tijelo i donijeti koristi bez štete.
Sastojci:
- sušene bijele gljive - 100 g;
- leća - 1,5 šalice;
- luk – 3 kom .;
- češnjak - 3 režnja;
- maslac– 40 g;
- kumin - 5 g;
- sir - 20 g;
- juha - 3 šalice;
- mlijeko - 2 čaše;
- sušeno bilje– 10 g.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte mlijekom, nakon 2 sata ocijedite, narežite na trakice.
- 1 glavicu luka narezati na kockice, ostale na kolutove.
- Otopite maslac, popržite gljive s kockicama luka dok ne budu prozirni, dodajte leću. Nakon 2 minute dodajte juhu i pirjajte dok ne omekša. Posolite, začinite paprom, začinskim biljem, protisnutim češnjakom.
- Kuhati dok ne omekša oko pola sata, pri posluživanju posuti naribanim sirom.
Leća s mesom u sporom kuhalu
Kuhanje leće u laganom kuhalu vrlo je ukusno i brzo, a žitarica će biti takve konzistencije da je može jesti čak i dijete ili starija osoba. Ispravno je za ove svrhe uzeti zelene žitarice, koje se manje kuhaju od crvenih - inače postoji opasnost od pretvaranja jela iz mrvičaste konzistencije u razmazanu kašu. Ovaj recept za predjelo ide savršeno sa svježim sjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
- leća - 2 šalice;
- voda - 2 čaše;
- svinjetina - 450 g;
- šampinjoni - 250 g;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- žuta boja babura paprika– 1 komad;
- umak od rajčice - 30 ml;
- gorka crvena paprika - prstohvat;
- lovorov list - 1 kom .;
- klinčići - 3 pupoljka;
- čubar - prstohvat.
Način kuhanja:
- Postavite način prženja, na ulju popržite nasjeckani luk i ploške mesa. Nakon 15 minuta dodajte ploške gljiva i pirjajte 10 minuta.
- Dodajte štapiće mrkve, trakice paprike, prelijte umak od rajčice. Začiniti začinima. Nakon 5 minuta dodajte žitarice i dodajte vodu.
- Postavite način rada za rižu ili špagete, kuhajte dok se ne oglasi signal.
- Poslužite uz svježe povrće, umak od češnjaka i vrhnja, nasjeckano bilje.
Juha od zelene leće s piletinom
Svaka će domaćica trebati informacije o tome kako pripremiti juhu od leće. Ovo jelo savršeno je kao obilan ručak, brzo i ukusno zasićuje tijelo. Svi članovi obitelji bit će zadovoljni receptom za juhu, koja će dugo vremena dati snagu i vitalnost. Možete koristiti svježu piletinu dimljena šunka, kao i druge vrste mesa. Optimalno je poslužiti juhu s kiselim vrhnjem, čije su blagodati neprocjenjive.
Sastojci:
- piletina - 700 g;
- voda - 2,5 l;
- leća - čaša;
- krumpir - pola kilograma;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 2 kom .;
- biljno ulje - 40 ml;
- pasta od rajčice - 40 ml;
- češnjak – 2 režnja.
Način kuhanja:
- Skuhajte pileću juhu, krumpir narežite na kockice, stavite u lonac. Nakon što prokuha dodajte leću.
- Mrkvu krupno naribati, luk nasjeckati, pržiti na ulju dok ne omekša, pomiješati sa pastom.
- 10 minuta nakon dodavanja žitarica, dodajte prženje, kuhajte, pospite protisnutim češnjakom.
- Pomiješajte juhu sa pileće meso, narezati na komade, samljeti u blenderu u pire.
- Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
Oštećenje leće
Ako su prednosti žitarica očite, onda je vrijedno saznati je li leća štetna ili ne. Nažalost, ne može ga svatko uzeti zbog sklonosti povećanom stvaranju plinova. Osobama koje pate od disbioze ili drugih crijevnih bolesti ne preporučuje se često jesti kulturu, ali bolje je potpuno je napustiti zbog štete. Kontraindikacije za uzimanje graha postoje i za one koji pate od gihta, zatvora i pankreatitisa. Vrijedno je pažljivo uvesti žitarice u žensku prehranu. dojenje, jer nadutost može naštetiti djetetu.
Ako osoba pati od gastritisa ili drugih bolesti želuca i jetre, onda je leća - čije su koristi i štete jednake, kontraindicirana. Potrebno je dugo vremena za probavu, tako da ne biste trebali stavljati stres i štetiti organu. Možete ga jesti samo kuhanog, najbolje pasiranog. Drugi štetan čimbenik je sadržaj fitata koji smanjuju apsorpciju hranjivih tvari. Na dugotrajnu upotrebu Leća možda ne osigurava dovoljno kalcija i željeza. Kako biste spriječili da se to dogodi, savjetovanje s liječnikom je korisno. Također će preporučiti kako pripremiti usjev bez štete.
Saznajte i druge recepte.
Video: Korisna svojstva leće i kontraindikacije
Govorit ćemo o tradicionalnim grčkim proizvodima i jelima koja se pripremaju i poslužuju na stolu u svakoj grčkoj obitelji barem jednom tjedno.
A naš će se razgovor usredotočiti na tako naizgled jednostavan i jeftin proizvod kao što je leća.
Ovi mali grah u obliku leće hrane čovječanstvo tisućljećima, još od neolitika, i smatraju se prvim biljkama koje su ljudi uzgajali posebno za ljudsku prehranu.
Tisućljetna povijest leće
Tijekom brojnih arheoloških iskapanja drevnih naselja na Bliskom istoku, uz sjemenke ječma i pšenice, pronađene su i sjemenke leće.
Ovi nalazi sugeriraju da je ova biljka stara najmanje osam tisuća godina. Zbog migracija drevnih plemena Bliskog istoka, ova se mahunarka kasnije proširila po cijeloj Africi, a potom i u Europu.
Primjerice, Egipćani su bili jedan od prvih naroda koji su uzgajali leću. Povjesničari sugeriraju da su robovi koji su gradili piramide faraona bili hranjeni varivom od leće kako bi bili izdržljivi i učinkoviti.
Leća je u Grčku stigla iz istog Egipta već u doba neolitika, te je postala jedan od najčešćih i najkonzumiranijih prehrambenih proizvoda starih Grka.
Kako su koristili i što su mislili o leći u staroj Grčkoj
U Grčkoj se brašno od leće, uz pšenično i ječmeno, dodavalo krušnim proizvodima, osobito nakon što je atenski zakonodavac Solon u 6. stoljeću prije Krista donio zakon o upotrebi pšenični kruh samo u praznici. Juha od leće bila je najjeftinije jelo i smatrala se hranom siromašnih slojeva koji si nisu mogli priuštiti drugu profinjeniju hranu.
Grci poistovjećuju leću s asketizmom, s imenom poznatog i najšokantnijeg starogrčkog kiničkog filozofa Diogena iz Sinope.
Diogen je vjerovao da je njegov najvažniji životni cilj preispitivanje vrijednosti.
Kao učenik i sljedbenik Antistena, utemeljitelja kiničke filozofske škole, Diogen je propovijedao nauk o autarhiji, odnosno o samodostatnosti i neovisnosti o svim državnim i društvenim utjecajima.
Nastanio se u glinenoj bačvi - pitosu, nedaleko od atenske Agore, i vodio više nego oskudan način života. Rugajući se političarima i njihovim laskavcima, proglasio se neovisnim o bilo kojoj državi, nazivajući se kozmopolitom, odnosno građaninom svijeta.
Grci jako vole pričati zanimljive zgode iz Diogenova života.
Jednom je filozof hedonist Aristip, koji je živio na dvoru tiranina Dionizija iz Siraguze, prošao trgom pokraj Diogenove bačve i, vidjevši da pohlepno jede varivo od leće, ironično primijetio: “Da barem nemate takve loš karakter, a ti si znao služiti.” moćnici ovoga svijeta ne bih jeo svaki dan ovaj odvratni gulaš.”
Na što je Diogen odgovorio: “Da možete jesti leću svaki dan, onda mislim da nikada ne biste bili jadni sluga tiranina.”.
U jednoj od svojih komedija Aristofan spominje da je Herkul smatrao pire od leće, začinjen maslinovim uljem i octom, najistančanijom poslasticom.
Mitski junak bio je siguran da mu to daje tjelesnu snagu i bistrinu uma. Drevni grčki liječnik Hipokrat propisivao je juhu od leće svojim pacijentima kao sedativ.
Također je vjerovao da leća povoljno djeluje na živčani sustav.
Trenutno mnoge zemlje vraćaju tradiciju konzumacije leće.
Jela od njega nalaze se na jelovnicima najboljih francuskih, kanadskih, kineskih, izraelskih i drugih svjetskih restorana.
Vrste i sorte
Leća je mahunarka s vrlo razgranatom stabljikom, čija visina doseže 75 centimetara.
Plodovi ove zeljaste biljke su mahune koje sadrže od jedne do tri sjemenke. Koriste se za ishranu. Grah se prodaje u suhom obliku.
U Grčkoj se gotovo posvuda uzgajaju četiri vrste graha leće: smeđa, zelena, narančasta i crvena (egipatska leća). Na otoku Lefkada uzgaja se posebno vrijedan usjev - vrsta leće koja se naziva enkluvis.
Prilično je skup (25 eura po kilogramu) i uglavnom se izvozi, primjerice, u Francusku, pa se rijetko može naći u grčkim trgovinama.
Na Kreti, u regiji Rethymnon, uzgaja se još jedna sorta leće - pelazgio, a na Peloponezu - sorta koja se zove arachovo. Ove rane sorte graha vrlo su nepretenciozne. Mogu rasti i u hladnim i u sušnim sezonama.
U Grčkoj se od leće pripremaju juhe, pirei, salate i mnoga druga jela koja su omiljena u svim krajevima zemlje.
Grci su pravoslavni kršćani i mnogi, osobito stariji ljudi, poste dva puta tjedno.
Danas su jela od leće prva i najomiljenija, budući da je od davnina zbog svojih nutritivnih svojstava popularno nazivana “posnim mesom”.
U Starom zavjetu ispričana je parabola o tome kako je Jakov na prijevaru preuzeo pravo prvorodstva, namamivši starijeg brata Ezava da ga se odrekne, protivno božanskim zapovijedima, iskoristivši činjenicu da je gladni Ezav to pravo dao svom mlađem bratu za tanjur variva od leće.
Ova je priča poznata svim kršćanskim vjernicima. Tako obična leća postala uzrokom neprijateljstva među braćom, te podijelila nekoć složni narod na dvoje: “odabrani stariji narod” - Židovi, čiji je vođa pod imenom Izrael bio mlađi Jakov, i “mlađi narod” - Edomci, predvođeni starijim bratom Ezavom.
Tijekom svog postojanja do potpunog nestanka s povijesne arene, Edomci su bili krvni neprijatelji Izraelaca.
Jedan od posljednjih Idumejaca poznatih u povijesti bio je kralj Herod, koji je u potrazi za novorođenim Kristom organizirao upravo onaj “pokolj dojenčadi” poznat iz Novog zavjeta.
Mnogo kasnije, u 18. stoljeću, leću su počeli konzumirati ne samo pučani, već i plemeniti ljudi.
Tako je francuska kraljica Maria Leshchinskaya, supruga Luja XV., bila velika ljubiteljica leće, te je svoje dvorske dame naučila ovoj jednostavnoj namirnici.
Od tada, U Francuskoj leću nazivaju “kraljevskom hranom”.
I u Češkoj od davnina postoji narodna tradicija povezana s rođenjem prvog djeteta. Ocu novorođenčeta tradicionalno se za ručak poslužuje juha od leće, au nju svakako ubaci i juhu od leće. sirovo jaje. Slavni češki filmski redatelj Miloš Forman ispričao je tako smiješnu zgodu. Kada su njegovi blizanci rođeni, kolege su proslavile priredivši proslavu na kojoj je Miloš svečano poslužen tradicionalna juha. Kad je jaje razbijeno u tanjur s juhom, svi su uzdahnuli; jaje je imalo dupli žumanjak.
U Brazilu leća simbolizira bogatstvo i prosperitet., i dalje Novogodišnji stol Za Brazilce su jela od leće obavezna.
Tijekom Drugog svjetskog rata, američka vlada je poticala svoje građane da jedu leću kako ne bi "podrivali" gospodarstvo zemlje u teškim vremenima.
U starim ruskim kronikama leća se naziva "sochevitsa", au predrevolucionarnim vremenima Rusija je bila najveći dobavljač leće na svjetskom tržištu.
Trenutačno dlan zaliha leće pripada Indiji.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija
Govoreći o blagodatima leće, prvo vam želim ispričati jednu smiješnu priču. Sin moje prijateljice je boležljivo i anemično dijete, slabog apetita.
Prijateljica se stalno žali da ga ne može nahraniti ničim. Dijete nema apetita i to je to.
Bebine majke i bake moraju pribjegavati raznim trikovima kako bi hirovito dijete pojelo i žlicu juhe ili kašice.
U jednoj od posni dani Dječakova baka napravila je juhu od leće za cijelu obitelj i počela nagovarati dijete da pojede malo zdravo jelo, objašnjavajući mu da juha sadrži puno željeza, što će dječaka učiniti snažnim poput Herkula.
Na iznenađenje bake, dijete je lako pristalo pojesti leću. Baka je natočila juhu i stavila tanjur pred dječaka. Zazvonio je telefon i ona je na nekoliko minuta izašla iz kuhinje u kojoj je beba ručala.
Vraćajući se nakon kratkog telefonskog razgovora, zatiče sljedeću sliku - dijete prekriveno lećom sjedi za stolom i gorko jeca.
"Što se dogodilo? Zašto si tako prljava? - pita iznenađena baka. “Tražio sam željezo i nisam ga mogao pronaći. Prevario si me! - odgovara dijete i još više brizne u plač.
Mislim da me nećete optužiti da lažem, kao što je ovaj bezvrijedni dječak učinio svoju baku, ako kažem da u leći ima željeza.
100 grama ovih zrna sadrži 6,6 miligrama željeza, koje je toliko potrebno rastućem tijelu.
Nutricionisti preporučuju leću kao zdrav i hranjiv prehrambeni proizvod kojem nema premca biljnih proizvoda, tvrde da 100 grama leće sadrži proteina koliko i 134 grama govedine!
Osim toga, jedna porcija kuhanog graha sadrži: 38 mg kalija, 356 mg fosfora, 72 mg magnezija i drugih vrijednih mineralnih proizvoda, kao i vitamine B skupine, a sve ih ljudsko tijelo savršeno apsorbira.
Najvažnije je da kada koristite leću možete biti potpuno sigurni: bez obzira na kojem području raste, uvijek je ekološki prihvatljiv čisti proizvod, koji nije nakupio toksine, jer ima vrlo korisno svojstvo samopročišćavanja od štetnih elemenata.
Za bolesne dijabetes melitus Leća je neizostavan dijetetski proizvod jer regulira razinu šećera u krvi.
Osim toga, jedna od glavnih prednosti jela od leće je njihova nizak sadržaj kalorija. Primjerice, jedna porcija juhe od leće sadrži samo 230 kcal.
Zaključak se nameće sam od sebe kako biste bili zdravi, snažni i vitki dugi niz godina - uključite jela od leće u svoju prehranu!
Vrijeme je da vam predstavimo recepte nekih od njih.
Kako kuhati
Prije nego krenemo s pripremom juhe, želio bih reći da je njen grčki naziv fakes (leća). Tako se zove i sama grah od leće, a tako se u Grčkoj zovu sva jela koja se od nje pripremaju, odnosno ne kažu juha od leće, nego samo leća.
Okus jela od leće ne ovisi o njezinoj sorti ili vrsti, već o sastojcima i začinima koji je prate.
Kako kuhati
Leća je dobra jer se brzo raskuha i ne zahtijeva višesatno namakanje, kao što se radi s drugim mahunarkama - slanutkom ili graškom. Glavno je dobro ga očistiti, osušiti i isprati u nekoliko voda.
Zatim se grah prelije hladnom vodom, a kada voda proključa, cijeli sadržaj posude se izlije u cjedilo, dobro ispere, ponovo napuni vodom i stavi na vatru. Nakon ponovnog vrenja mahune se kuhaju 45 minuta do sat vremena, ovisno o sorti.
Lažni recept za juhu od leće
Juha od leće nije na jelovniku Grčke taverne. Više je domaća hrana. Juhe se u Grčkoj rijetko jedu, pogotovo ljeti. Ali grčki lažnjak - univerzalno jelo, koji se jede i topao i hladan, pa i na klasična juha ne sliči baš puno.
Naprotiv, jest gusta kremasta juha, koji kao da je spajao i prvo i drugo jelo.
Za pripremu 3-4 porcije juhe potrebno vam je:
- 300 grama zelene ili bilo koje druge velike leće;
- 2 žlice paste od rajčice;
- dvije rajčice srednje veličine;
- 6 žlica maslinovog ulja;
- otprilike 6-7 čaša hladne vode;
- 2-3 žličice soli;
- pola žličice crnog papra;
- 2-3 lista lovora;
- 1 grančica ružmarina;
- pola hrpe celera;
- 1-2 češnja češnjaka, oguljena;
- 1 srednja, usitnjena u blenderu ili naribana fino ribež, žarulja;
- peršin;
- malo vinskog octa ili sok od 1 limuna.
Način kuhanja
1
. Zagrijte maslinovo ulje u tavi koja se ne lijepi. Pržite luk dok ne porumeni i dodajte rajčice i pasta od rajčice, češnjak i ružmarin.
2 . Zalijte vodom i dodajte sortiranu i dobro opranu leću. Zagrijte smjesu do vrenja, skinite nastalu pjenu i u tavu dodajte lovorov list i celer. Kuhajte leću na laganoj vatri oko 25 minuta.
Obavezno provjerite dok se grah kuha ima li dovoljno tekućine u posudi. Ako je leća upila dosta vode, a to ovisi o sorti, dodajte još tekućine, ali samo onoliko koliko je potrebno. Nemojte dodavati previše vode, inače će juha biti prerijetka.
3 . Čim je juha spremna, isključite vatru i ostavite tavu na vrućem plameniku nekoliko minuta bez podizanja poklopca.
4
. Zatim ulijte u gotovu juhu vinski ocat ili sok od limuna. Gotova juha, koji treba biti gust, izlijte u tanjure, pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Uz juhu možete poslužiti feta sir i masline. Mnogi ljudi poslužuju i slanu ribu.
Pažnja! Lovor i celer se dodaju u juhu ne samo zbog okusa, oni potiču apsorpciju biljne bjelančevine i pomoći boljem funkcioniranju probavnog sustava.
Pirjano
Djeca obično ne jedu dobro leću, ali ja imam jednu tajni recept od moje bake koja mi je to spremala.
Mislim da ovakvom pripremom leće imate šanse uvjeriti svoje dijete da jede ovo jelo.
Toliko je ukusno i izgleda tako primamljivo da bi mogao tražiti još.
Za pripremu će vam trebati:
- 300 grama crvene leće;
- 2 sitno nasjeckana srednje luka;
- 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka;
- 2 zrele rajčice;
- ¾ žličice maslinovog ulja;
- 2 lista lovora;
- 1 limun;
- 1 žličica šećera;
- malo origana;
- 2 žličice soli;
- svježe sitno nasjeckano zelje.
Način kuhanja
1
. Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Samljeti u blenderu.
2 . Opranu i oguljenu leću prokuhajte u vodi pet minuta i stavite je na sito, isperite u hladnoj vodi.
3 . U dubljoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju lagano popržite luk i češnjak, dodajte leću i pirjajte s lukom i češnjakom još tri minute uz stalno miješanje da smjesa ne zagori.
4 . Zatim dodajte pasiranu rajčicu, šećer, sol, lovorov list i origano. Dodajte vode toliko da prekrije leću.
5 . Smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i na laganoj vatri pirjajte dok sva tekućina ne ispari. Jelo je spremno.
Stavite ga na tanjure, prelijte limunovim sokom i pospite svježim začinskim biljem. Uz pirjanu leću možete poslužiti feta sir ili parmezan.
Ako želite biti zdravi, jedite zdravu hranu, poput bulgura ili leće.
Nezasluženo zaboravljena leća
Pada mi na pamet varivo od leće, o kojem se podaci mogu pokupiti iz romana Dostojevskog, koje je bilo hrana siromašnih. Ali ovo je mišljenje pogrešno.
Ovaj je nezaslužen zaboravljena leća, biljka iz porodice mahunarki, susjedna u ovoj porodici grahu, grašku i bobu. I iako su grašak, grah, grah poznatije i češće konzumirano povrće, leća je daleko ispred njih po sadržaju raznih korisnih elemenata u sebi.
Rodoslovlje, rasprostranjenost i upotreba leće
Leća je najstarija kultivirana biljka. Naši preci nisu ništa znali o blagotvornim tvarima koje sadrži leća, ali su to znali korisna svojstva, lijepa kvalitete okusa i koristio ga kao ukusan i koristan proizvod u svojim jelima.
U predrevolucionarnoj Rusiji leća nije bila prisutna samo kao razna jela na ruskom stolu, ali po izvozu na svjetsko tržište prednjačila je Rusija. Leća je bila vrlo česta u antička Grčka, Indija, U Egiptu nisu samo koristili leću kao ukusnu i izdašno jelo, ali kruh od leće uvijek je bio na njihovom stolu. U stari Rim korišten je kao ljekovita biljka.
Jednom riječju, malo se kultiviranih biljaka može pohvaliti takvim pedigreom i tako širokom rasprostranjenošću diljem svijeta. I to ne čudi, jer ljudi već dugo cijene ne samo korisna svojstva leće, već i njezin izvrstan okus. Štoviše, svaka sorta leće ima svoju jedinstven okus.
Na primjer, smeđa leća daje toplim jelima od mesa lagani okus orašastih plodova, crvena leća za njihovu ljuta aromačesto se koristi u jelima azijska kuhinja. Kruh i pite od brašna od leće su niskokalorični.
Od leće se mogu pripremati gotovo sva jela: salate, juhe, prilozi, vruća jela od mesa, kruh, peciva.
Sastav ljepote graha
Korisna svojstva leće objašnjavaju se količinom i raznolikošću elemenata sadržanih u njenom sastavu.
100 grama leće sadrži 50 grama ugljikohidrata, 24 grama biljnih proteina, vitamine A, B1, B2, B3, E, B9.
Osim toga, leća sadrži gotovo cijeli niz korisnih mikroelemenata, kao što su bor, željezo, jod, kobalt, silicij, mangan, nikal, bakar, cink, molibden, krom, fluor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, fosfor. Sadrži 90% dnevna vrijednost folna kiselina, topiva vlakna, kojima je leća toliko bogata, pomaže u normalizaciji probave. Ali masti u leći ima vrlo malo - oko 1%.
Upotreba leće za razne bolesti
Korisna svojstva leće koriste se u prevenciji i liječenju raznih bolesti.
- Za prevenciju raka vrlo je korisno jesti jela od leće; ona sadrži izoflane koji sprječavaju nastanak stanica raka.
- Leća je korisna i kod osteoporoze i menopauze. Zbog nemogućnosti nakupljanja štetnih elemenata kao što su nitrati, toksini i radionuklidi, leća je vrlo korisna za dijetalna prehrana, posebno za bolesti kao što su srce, gastrointestinalni i dijabetes.
- Pire od leće pomaže u poboljšanju metabolizma, pozitivno utječe na imunološki sustav i funkcije genitourinarnog sustava.
Korisna svojstva leće nisu ograničena na ovo
Aminokiselina triptofan sadržana u leći se u ljudskom tijelu pretvara u serotonin. Nedostatak ili nedovoljna količina ovog elementa u organizmu pogoršava raspoloženje, pridonosi tjeskobi, tuzi, stresu i dovodi do depresije. Zato su jela od leće tako zdrava, pogotovo kad vas uhvati jesensko-zimska depresija.
Zdrava prehrana ključ je vaše lijepe figure.
Kineski liječnici na temelju istraživanja tvrde da je leća grijuća namirnica, pogotovo kad se kuha sa začinima. Zbog začina, njegov učinak zagrijavanja dramatično se povećava. To posebno vrijedi za ljude koji žive u hladnim klimatskim područjima.
Sorte leće
Postoji nezamislivo mnogo vrsta leće, ali najčešće su:
- crvena leća,
- smeđa leća,
- Puy leća
- i Beluga leća.
Crvena leća se koristi za instant kuhanje, skuha se brže od ostalih sorti. Za 15-20 minuta od njega možete dobiti prilog, juhu, umak, a ako ga još malo kuhate ispasti će divna kaša ili pire. Jela od crvene leće posebno su korisna za osobe s anemijom, jer sadrže više željeza od ostalih sorti.
Najčešće se koristi smeđa leća. Amerikanci vole kuhati juhu od leće s povrćem i raznim začinima.
Većina neobična sorta leća je "puy". Ime je dobila u čast francuskog grada u kojem je ova sorta uzgajana, pa se zove francuska zelena. Od svojih “sestara” se razlikuje po boji; zrna su joj crno-zelena i sjajna. Ovo je najteža sorta leće za kuhanje (kuha se najmanje 1,5 sat) pa se najčešće koristi u salatama.
Nakon kuhanja zadržava elastičan oblik, ne gužva se u salatama, a uz to je neobično ugodnog okusa i mirisa po papru. Korisna svojstva ove vrste leće korisna su za osobe koje pate od dijabetesa i zatvora, bogata je vlaknima i pomaže u snižavanju šećera u krvi.
Beluga leća ima vrlo mala, okrugla, crna zrnca, otuda i njeno ime, na koje podsjeća crni kavijar beluga Također se brzo kuha, ne više od 20-25 minuta. Korisna svojstva ove sorte leće uvelike će pomoći ljudima koji žele izgubiti težinu ili normalizirati rad gastrointestinalnog trakta. Osim blagotvornih svojstava i ugodnog okusa jela od Beluga leće, izgledaju vrlo lijepo i originalno na stolu.
Unatoč svim razlikama između njezinih sorti, korisna svojstva leće su nepromijenjena u svakoj sorti.
Leća za mršavljenje
Osim ugodnog okusa, izvorni izgled, ljekovita svojstva, leća ima još jedno važno korisno svojstvo. Stalnim jedenjem možete smršaviti.
Kakav je mehanizam djelovanja leće za mršavljenje?
Ne sagorijeva masnoće, ne izbacuje vodu iz tijela, ali... ima sposobnost zasititi tijelo i učiniti da se čovjek osjeća sitim nakon što pojede vrlo malu količinu.
Na primjer, ako pripremate salatu od plućnjaka, niskokalorično povrće i hranu, da biste se osjećali siti, pojest ćete dosta ove salate, ali uskoro ćete ponovno htjeti nešto grickati. Povrće, koje ispunjava želudac, brzo se prerađuje i nakon kratkog vremena ponovno se javlja osjećaj gladi.
Ali ako u salatu dodate malu šaku leće, nakon što pojedete ovu salatu, nećete više dugo htjeti sjesti za stol. Odnosno, leća ima učinak zasićenja tijela nakon konzumiranja vrlo male porcije. To je sva tajna korištenja leće kao sredstva za mršavljenje.
Korisna svojstva leće za lijepi spol
Korisna svojstva leće u liječenju i prevenciji raznih bolesti već su spomenuta gore.
Pa zašto je leća posebno korisna za nas žene?
Dame koje stalno uključuju jela od leće u svoju prehranu nisu izložene riziku od živčanih poremećaja, razdražljivosti i depresije, što se često događa među moderne žene vodeći aktivan, aktivan, ali ne uvijek zdrav život.
Postizanje učinka smirenosti, mira kada redovita uporaba jela od nje - ovo je također jedno od korisnih svojstava leće.
Jela od leće vrlo su korisna i za žene koje se spremaju postati majke. Unos željeza i folne kiseline, koje sadrži leća, u organizam trudnice blagotvorno djeluje na zdravlje i pravilan razvoj ploda.
Kome je prijateljstvo s lećom kontraindicirano
Nažalost, ne mogu se svi zanijeti ovime, naravno. zdravo povrće. Sve povrće mahunarke doprinose prekomjernom stvaranju plinova u crijevima onih koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta i disbiozu, a leća nije iznimka.
A bolesnici s gihtom, žučnom diskinezijom ili oni s bubrežnim kamencima ili žučnim mjehurom ne bi trebali redovito uključivati jela od leće u svoju prehranu. To ne znači da leću treba potpuno isključiti iz prehrane. Samo što ljudi s takvim bolestima mogu jesti leću ne više od 1-2 puta svaka 2-3 tjedna.
Ova mala ograničenja neće nadmašiti korisna svojstva leće. Otkrijte ovaj nezasluženo zaboravljeni, originalni, ukusna leća, a vaš stol će biti ukrašen neobično lijepim, zadovoljavajućim i zdravim jelima!
Također treba imati na umu da proizvod može izazvati nelagodu u želucu i procese fermentacije, stoga je nepoželjno jesti leću za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, gušterače, kardiovaskularni sustav i žučni mjehur.
Leća također izaziva pojavu bubrežnih kamenaca, pa je njezina uporaba kontraindicirana kod raznih bolesti bubrega.
Osobe koje također imaju poteškoća s mokrenjem ne smiju jesti leću. Osim toga, česta uporaba proizvoda uzrokuje suhu kožu, stoga, ljudi s kožne bolesti Leću možete jesti samo nakon savjetovanja s liječnikom.
Međutim, ne biste trebali često jesti leću, jer smanjuje apsorpciju nekih hranjivih tvari.
Članak za natjecanje
Dragi čitatelju, lajkajte ga ako vam je članak bio koristan, čime se zahvaljujemo autoru :)))
Nezasluženo zaboravljena i istisnuta drugim mahunarkama, leća se vraća na naš jelovnik. Sadrži veliki broj korisnih tvari. Neizostavan je sastojak jela europske i azijske kuhinje.
Još jedna prednost zrna leće je što ne nakupljaju toksine, pesticide, nitrate i nitrite. Pokušajmo shvatiti što je leća, od čega se sastoji, njezine prednosti i nedostatke.
Klasifikacija i opis
Leća je biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna sorta - hrana. Ovo je godišnji zeljasta biljka, tvoreći male grmove visine od 30 do 75 cm ovalnog oblika nalaze se na kratkim peteljkama.
Leća cvjeta malim cvjetovima skupljenim u grozdove. Pupoljci su u obliku moljca i bijeli su, ružičasti i ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - viseća boba u obliku dijamanta. Može sadržavati od 1 do 3 sjemenke spljoštenog oblika s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovisi o sorti i raznolikosti biljke.
Lider u proizvodnji leće u Rusiji Privolzhsky federalni okrug, posebno Saratovska regija.
Vrste leće
Vrste leće razlikuju se prema boji i veličini sjemena. Danas se uzgajaju zelene, crvene i specifične sorte. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema krupnoći zrna postoje 2 vrste usjeva: krupnosjemeni i sitnosjemeni.
Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Svi oni pripadaju sorti zelene ploče kulture.
Crna leća
Ovo je najpopularnija i najskuplja sorta žitarica. Zove se Beluga zbog vanjske sličnosti s crnim kavijarom. Plod sorti crne leće je mali (samo 2-3 mm u promjeru), sjajan. Sorta je razvijena u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. Leću možete razlikovati po boji cvjetova (kako izgleda je na fotografiji).
Crno zrno sadrži najviše bjelančevina - 35%. Njihova boja je zbog prisutnosti posebnog pigmenta koji ima antioksidativna svojstva.
Crvena leća
Crvenoplodna kultura rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrna su bez ljuske, pa se brzo i jako raskuha.
U većini slučajeva crvenu sortu predstavljaju sorte s malim sjemenkama.
Zelena leća
Kod nas se uglavnom uzgaja pločasta zelena leća. Ime je dobio zbog velike veličine plosnatih sjemenki u obliku ploče. Većina sorti zelene sorte ima veliko sjeme.
U zrnu pločastih sorti žitarica visoka razina bjelančevine - do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuska de Puy. Zelene sorte mogu biti svih nijansi zelene, od blijedo maslinaste do svijetlo zelene.
Žuta leća
Ova sorta uključuje takve vrste kao što su veliki meksički Macachiados, čija je osobitost svijetli orašasti okus, žuta s crvenom jezgrom, žuti ljuskavi Red Chief.
Žuta leća nastaje od zelenih zrna nakon uklanjanja ljuske. Za to su prikladne sorte kao što su Eston, Richli i Laird.
Žuta zrna su posebno popularna u Indiji, gdje se koriste za pripremu tradicionalno jelo sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviše glikemijski indeks- 30 jedinica.
Smeđa leća
Smeđa leća najčešća je vrsta proizvoda. Popularna sorta smeđeg zrna je Variegated (Pardina) sorta leće. Ovo je španjolska sorta. Ima tanku ljusku i gustu konzistenciju i praktički se ne raskuhava.
Ovo je jedina sorta koja zahtijeva namakanje prije kuhanja.
Korisna svojstva leće
Jestiva leća sadrži 25-31% kompletnih bjelančevina, koje uključuju 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Bjelančevine leće su po sastavu bliske životinjskim proteinima i lako su probavljive, što je posebno važno za vegetarijance.
Zrna leće bogata su vitaminima i mineralima, antioksidansima i drugim biološkim tvarima djelatne tvari. Zbog svog kemijskog sastava, leća ima sljedeća korisna svojstva:
- Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njima preporučuju za uključivanje u dijetalne jelovnike za mršavljenje i sportska prehrana. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu.
- Žitarice sadrže veliku količinu netopljivih dijetalna vlakna, normaliziranje probave, poboljšanje peristaltike i crijevne mikroflore. Vežu toksine i potiču njihovu eliminaciju, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Topiva vlakna pretvara se u želatinastu masu koja pomaže u dugotrajnom održavanju osjećaja sitosti.
- Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, žitarice pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. Stoga se proizvodi i recepti s lećom preporučuju dijabetičarima.
- Leća stimulira imunološki sustav i sprječava razvoj raka.
- Aminokiseline su uključene u metabolizam, hematopoezu i imunološki odgovor. Triptofan sudjeluje u sintezi hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprječava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje koštanog i mišićnog tkiva te kože. Uključen je u sintezu hormona rasta. Metionin je snažan antioksidans i stimulator metabolizma masti.
- Bogati mineralni sastav Leća ima pozitivan učinak na cijeli organizam. Mangan je snažan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi i potiče zasićenje krvi kisikom. Kalij normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i hematopoeze, regulira kiselo-baznu ravnotežu. Zrna sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevna doza molibden, koji je uključen u metabolizam purina.
Željezo
Zrna leće pouzdan su izvor željeza, neophodnog za normalnu hematopoezu i prevenciju anemije ovisne o željezu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.
100 g proizvoda sadrži 7,6 mg željeza. Kako bi se poboljšala apsorpcija željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i začinskim biljem.
Vitamini
Žitarice leće sadrže sljedeće vitamine:
- Tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Potiče rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežnih žlijezda.
- Riboflavin (B2) je regulator unutarstaničnog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri, stimulans središnjeg živčanog sustava. Normalizira tonus krvnih žila, broj leukocita i rad gastrointestinalnog trakta. Poboljšava stanje kože i vida, smanjuje rizik od raka.
- Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Potreban je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuralnih abnormalnosti u razvoju fetusa. Sprječava širenje tumorskih procesa i bolesti zračenja. Porcija leće sadrži vašu dnevnu dozu vitamina B9.
- Nikotinska kiselina (NA) sudjeluje u svim vrstama metabolizma, stimulator je hematopoeze, stvaranja leukocita i protrombina. PP povećava učinkovitost i smanjuje razinu kolesterola u krvi.
- Vikasol (K) je regulator zgrušavanja krvi, njenog sastava i stanja, vaskularne propusnosti i elastičnosti.
- Tokoferol (E) je antioksidans, neophodan za prevenciju vaskularne skleroze i distrofije mišića, regulaciju hematopoeze i reproduktivnih funkcija, funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava te metaboličke procese.
- Karotenoidi su stimulansi redoks reakcija. Utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi te pokreću regenerativne procese u tkivima.
Fitoestrogeni
Zrna leće sadrže fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Ove tvari olakšavaju tijek menopauze, sprječavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.
Fitoestrogeni imaju blaže djelovanje na tijelo od sintetskih hormonskih nadomjestaka i imaju manje nuspojave. Izoflavoni se ne uništavaju tijekom kulinarska obrada. Narančasta leća posebno je bogata ovim tvarima.
Sadržaj kalorija u leći
Kultura se odnosi na niskokalorične hrane niske masnoće. Prosječna kalorijska vrijednost suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog zrna - 116-175 kcal.
Proizvod sadrži vlakna u topivom i netopivom obliku te bjelančevine koje daju osjećaj sitosti pa je za kuhanje potrebno manje žitarica. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u dijetalne jelovnike za mršavljenje.
100 g žitarica sadrži 21-31 g proteina, samo 1,2-2 g masti i 42-58 g sporih ugljikohidrata. Najmanje masti nalazi se u crvenim sortama biljke.
Šteta i kontraindikacije leće
Od žitarica možete kuhati različite žitarice dijetalna jela, pogodan za terapijsku prehranu. Ali u isto vrijeme, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu.
Mahunarke potiču povećano stvaranje plinova, stoga nisu prikladne za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su disbioza, enterokolitis, žučna diskinezija, kolelitijaza, gastritis. Kontraindikacija za jedenje žitarica su hemoroidi.
Zbog činjenice da žitarice sadrže prirodne purine, ne smiju je konzumirati bolesnici s gihtom, artritisom i artrozom.
Dugotrajna konzumacija proizvoda od zrna leće, koji sadrže oko 30% proteina, može dovesti do poremećaja rada bubrega, razvoja nefritisa ili urolitijaze. Tome doprinose i oksalati sadržani u žitaricama.
Za smanjenje negativan utjecajžitarice na gastrointestinalni trakt, možete ga kuhati nakon prethodno namakanje 4-6 sati. Povrće, bilje i zeleni čaj pomoći će smanjiti negativan utjecaj žitarica na probavu.
Zrnca leće smanjuju razinu apsorpcije kalcija, željeza i cinka.
Djeca čiji je enzimski sustav još nesavršen i starije osobe trebaju ograničiti konzumaciju kulture. Prihvatljivo ga je uključiti u prehranu 3 puta tjedno.
Znakovi trovanja mahunarkama: povraćanje, glavobolja, žutilo kože, smeđa mokraća.
Koristiti u kuhanju
Postoje usjevi sitnog sjemena i usjeva krupnog sjemena ili ploče. Potonji je predstavljen sjemenkama veličine 5-9 mm u različitim nijansama zelene boje. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) uglavnom su sitnosjemene leće.
Vjeruje se da tanjir žitarica ima bolji okus i viši hranjiva vrijednost, ali svaka sorta ima svoje prednosti.
Smeđa leća ima izrazitu orašastu aromu i pikantan okus. Pogodan je za pripremu juha. Može se dodati u salatu, tepsiju, varivo. Ova sorta se ne kuha dobro.
Žuta žitarica je neutralnog okusa. Brzo se raskuha i koristi se za variva, pire juhe, paštete i žitarice.
Zelene žitarice mogu imati i orašaste i aroma gljiva. Kuhanjem dobro zadržava oblik te se koristi u salatama i kao prilog jelima od mesa i ribe.
Crvena ili narančasta zrna imaju ukus sladak okus a široko se koristi u azijskoj kuhinji.
Crna leća ima jak okus. Njegova neobična boja malo blijedi kuhanjem. Raznolikost se dobro slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima te pikantnim umakom od rajčice.
Od žitarica se mogu pripremati paštete, kotleti, mesne okruglice i medaljoni. Od leće se radi napitak koji podsjeća na kavu. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruh, palačinke, pite) i proteinske napitke.
Kako skuhati leću
Vrijeme kuhanja graha ovisi o sorti i boji. Dakle, zelene sorte kuhaju se 25 do 40 minuta, smeđe sorte - 30-35 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.
Kao rezultat kuhanja, zrna povećavaju volumen za 3 puta. Crvene sorte bolje drže oblik. Leća se može kuhati okrugla ili narezana. Usitnjena se koristi za pripremu juha. Kuha se samo 10-15 minuta.
Kako biste skuhali leću za prilog, prvo ju morate sortirati i oprati. Za razliku od ostalih mahunarki, namaču se samo žitarice namijenjene juhi kako bi se ubrzalo njihovo kuhanje i izbjeglo prekuhavanje ostalog povrća.
Žitarice prelijte hladnom vodom u omjeru 1:2 i prokuhajte. U ovoj fazi možete dodati 1 žlicu u tavu. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice treba lagano krčkati pod odškrinutim poklopcem potrebno vrijeme. Pred sam kraj kuhanja posoliti po ukusu.
Također možete kuhati žitarice u laganom štednjaku koristeći načine rada "Gulaš", "Kaša" ili "Zrno".
Crvene sorte mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Za to, 0,5 tbsp. izlio tople vode tako da pokrije žitarice, posolite po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način rada "Povrće" ili jednostavno na najjači način rada 7-10 minuta.
Leća se odlično slaže s ružmarinom, lovorom, kaduljom, paprom i soja umakom.
Kako čuvati leću
Sjemenke leće mogu se čuvati dosta dugo. S vremenom se suše, potamne i postaju tvrđe. Tada ih morate dulje kuhati, ali to ne utječe na nutritivnu vrijednost.
Optimalni rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće poblijede na svjetlu, pa ih je bolje čuvati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama ili staklenkama od tamnog stakla. Za žitarice je prikladna vrećica od tkanine ili kartonska kutija. u zatvorenim spremnicima i plastične vrećice Ako se mahunarke skladište s vlagom iznad 14%, može doći do kondenzacije.
Čuvajte žitarice na hladnom i suhom mjestu s dobrom ventilacijom. U vlažnoj prostoriji mahunarke će se prekriti premazom, mogu početi trunuti, oksidirati i postati loš miris. Ista stvar se događa u dobro zagrijanoj prostoriji ili u blizini izvora topline.
Kuhana zrna leće mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi rashladna komora u roku od 5 dana. U zamrzivač Kuhano zrno može se čuvati 6 mjeseci. Istovremeno će se smanjiti nutritivna vrijednost i promijeniti konzistencija, ali će okus ostati isti.
Leća - što je to? Odgovor na ovo pitanje dobit ćete iz materijala u ovom članku. Također ćemo vam reći što je izvanredno o ovom proizvodu i kako se koristi u kuhanju.
Opće informacije o proizvodu/postrojenju
Leća - što je to? Ovo je zeljasta biljka koja pripada obitelji mahunarki.
Ovo je jedna od najstarijih poljoprivrednih kultura. Široko se uzgaja ne samo kao prehrambena biljka, već i kao krmna biljka. Povremeno se može naći kao korov.
Rasprostranjenost u svijetu
Leća - što je to i gdje se nalazi? Ova biljka je porijeklom iz zapadne Azije i južne Europe. Na ovim se mjestima uzgaja još od neolitika. Spominjanje kulture o kojoj je riječ nalazi se u Starom zavjetu, a njeni ostaci pronađeni su na području prapovijesne Švicarske i u egipatskim piramidama.
U divljini ova biljka raste u srednjoj i maloj Aziji, kao iu jugoistočnoj Europi.
Danas se najveća područja uzgoja leće nalaze u Indiji, Turskoj, Kanadi, Iranu i Nepalu. Što se tiče srednje Europe, tamo se uzgaja u malim količinama.
Korištenje proizvoda/postrojenja u praksi
Leća - što je to i kako se ova kultura koristi u praksi? Za mnoge azijske narode plodovi ove biljke najvažniji su izvor proteina, koji po svojim nutritivnim svojstvima mogu zamijeniti kruh, žitarice, pa čak i mesne prerađevine.
Proces uzgoja ove kulture je isti kao i kod graška. Međutim, treba napomenuti da je takva biljka više toplinska. Brzo trpi mraz, ali mnogo lakše podnosi sušne sezone.
Ukusni, ili bolje rečeno, od njegovih plodova, vrlo su popularni ne samo u našoj zemlji, već iu drugim zemljama. Ovaj proizvod se koristi za izradu priloga, kuhanje juha, pripremu salata, pa čak i kotleta. Posebno je popularan među vegetarijancima.
Također treba napomenuti da je leća od davnina cijenjena kao vrlo djelotvorna ljekovita biljka. Koristio se za liječenje živčanih poremećaja i želučanih bolesti. Iscjelitelji su koristili infuziju leće za boginje. Što se tiče tekućeg izvarka, dobro je pomogao u borbi protiv zatvora. Ovaj se lijek također aktivno koristio za bolesti jetre i bubrežnih kamenaca.
Sastav proizvoda
Pire od leće, kao i ostala jela, nije jako kaloričan, a vrlo je zasitan. s čime je ovo povezano? Činjenica je da takav proizvod sadrži ogroman iznos hranjivim tvarima. Nabrojimo ih odmah: proteini, triptofan, ugljikohidrati, vitamin B12, vlakna, kalcij, vitamin B6, fosfor, kalij, vitamin C, željezo, masti, beta-karoten, vitamin B2, niacin, vitamin B1.
Kako se leća koristi u kulinarstvu? Jednostavni recepti
Neće vam trebati puno vremena za pripremu dotičnog proizvoda. Štoviše, od njega možete napraviti vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo koje neće ostaviti ravnodušnim niti jednog člana vaše obitelji.
Pogledajmo zajedno kako se priprema pire od leće. Za ovaj prilog trebat će nam sljedeće komponente:
- zelena ili crvena leća (prema vašem ukusu) - 1 puna čaša;
- svježe i sočne mrkve - 1 srednji komad;
- maslinovo ulje (možete ga uzeti s karakterističnom aromom) - 1 velika žlica;
- tvrdi topljeni sir - 20 g;
- majčina dušica - koristite po svom ukusu;
- mljeveni crni papar - koristite po svom ukusu;
- morska sol - dodajte po želji.
Glavni proces pripreme proizvoda
Kako pripremiti ukusan pire može uključivati korištenje proizvoda od zelenih i crvenih mahunarki. Posebno treba napomenuti da se takav sastojak priprema na potpuno isti način kao i obični grašak.
Leću razvrstamo, očistimo od nježnih dijelova, stavimo u sito i dobro operemo prvo u toploj, a zatim u hladnoj vodi.
Čim se sva prljavština ukloni s proizvoda, stavlja se u duboku zdjelu. Napunite leću običnom vodom i ostavite ih u ovom obliku 12 sati. Ovo je neophodno kako bi dobro nabubrilo. Samo u ovom slučaju dobit ćete nježan i ukusan pire.
Postupak toplinske obrade na ploči
Nakon što se leća natopi u vodi i nabubri, počnite je kuhati. Da biste to učinili, proizvod se stavlja u posudu, a zatim se napuni vodom. Tekućina treba pokriti leću 2-3 cm. Dodati joj i komadiće svježe mrkve, majčine dušice i malo soli. U ovom sastavu sastojci se dovode do vrenja i kuhaju oko pola sata (ili duže). Za to vrijeme komadići leće i mrkve trebaju biti potpuno kuhani.
Završna faza u pripremi
Nakon opisanih koraka, uklonite sav višak tekućine iz posude (ako nije isparila), a zatim malo ohladite. Zatim umetnite uronjeni blender u zdjelu. Zahvaljujući jednostavnim manipulacijama, gotov proizvod od graha treba potpuno zgnječiti, tvoreći homogeni i vrlo ukusan pire.
Nakon kušanja jelo dodatno popaprite i posolite (ako je potrebno). Zatim dodajte malo maslinovog ulja i sitno naribani sir.
Posluživanje hrane za ručak
Poslužiti pire od leće na stol po mogućnosti vruće. Za ovaj prilog idealno bi bilo meso peradi, goveđi gulaš ili neka druga namirnica. kobasice. Uz pire možete poslužiti i kotlete ili prženu ribu.
Izrada salate od leće
Leća s piletinom je super kombinacija, koji se koristi ne samo u pripremi drugog i prvog jela, već i za stvaranje lagana salata. Da biste ga napravili kod kuće, preporuča se prethodno proklijati proizvod od graha. Kasnije ćemo vam reći kako točno to učiniti.
Dakle, za pripremu salate od leće trebat će nam:
- svježi pileći file - 400 g;
- aromatizirani krekeri - 50 g;
- lišće zelene salate - 20 g;
- proklijala leća - 30 g;
- sok od limuna - 2 male žlice;
- maslinovo ulje, sol - po vašem ukusu.
Klijanje graha
Salata od leće i piletine vrlo je jednostavna za pripremu. Ali ovo oduzima puno vremena.
Za klijanje proizvoda od mahunarki potrebno ih je temeljito oprati tople vode, a potom staviti u ne baš dubok tanjir. Zatim ga napunite malom količinom vode (da ne prekrije prema gore). U ovom obliku leća se ostavi na sobna temperatura za 2 ili 3 dana. Nakon nekog vremena trebao bi postati što mekši i niknuti. Upravo u ovom obliku proizvod treba koristiti za izradu salate.
Obrada glavnih komponenti
Za pripremu dotične grickalice, svježe pileći file prokuhati u slanoj vodi. Zatim se ohladi i isjecka na kockice. Listove salate također operu posebno i kaotično ih trgaju rukama.
Proces formiranja i posluživanja
Nakon što obradite sve komponente, pileći file stavite u duboku zdjelu u koju dodajte natrgane listove zelene salate i aromatizirani krekeri. Nakon miješanja sastojaka, poprskaju se limunovim sokom i začine prirodnim maslinovim uljem.
Posebno treba napomenuti da takvu salatu treba pripremiti tek prije nego što se posluži pozvanim gostima. To je učinjeno kako se krekeri uključeni u zalogaj ne bi smočili i pokvarili cijelo jelo.
Ako želite dobiti više visokokalorično jelo, onda ga možete začiniti nečim drugim a ne maslinovim ili bilo kojim drugim biljno ulje, ali kiselo vrhnje ili npr. majoneza. Međutim, u ovom slučaju, korist od takvog zalogaja bit će minimalna.
Učitavanje...