Kombinacija meringue s orasima i kremom od kondenziranog maslaca jamči nevjerojatan okus i pruža puno užitka. Kod pravljenja kolača možete koristiti bilo koje orašaste plodove, ali najbolji je ukus s orasima.

Sastojci za meringue:

4 bjelanjka
200 g šećera
pola žličice soka od limuna ili limunske kiseline
150 grama kikirikija
prstohvat soli

Za kremu:

200 g maslaca
1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka

Za ukrašavanje torte:

100 g oraha
150 grama kikirikija

priprema:

1. Bjelanjke posolite i tucite smjesu mikserom 2 minute na najvećoj brzini. Nastavite mutiti, postupno dodavajući sok od limuna i žlicu po žlicu šećera.

2. U meringu dodajte 150 grama kikirikija prethodno poprženog na suhoj tavi i lagano promiješajte.

3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pomoću razdjelnog prstena od 18 cm iscrtajte 3 kruga na papiru.

4. Stavite beze krugove visine najviše 1 centimetar. Lim s meringueom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva 1 sat.

5. Za pripremu kreme istucite maslac sobne temperature. Dodajte kondenzirano mlijeko i nastavite mutiti. Dobivenu kremu stavite u hladnjak na 30 minuta.

6. Pogačice izvadite iz papira i ohladite na sobnoj temperaturi.

7. Pleh za torte malo namazati kremom da se prvi kolač ne pomjera po tanjuru. Stavite kolače na tanjur jedan po jedan, premažite ih kremom.

8. Gornju i bočnu stranu torte pospite kikirikijem i ukrasite cijelim komadićima oraha.

9. Tortu stavite u hladnjak na 3 sata da se malo natopi kremom.

Dobar tek!

Meringue s orasima i čokoladom je desert koji se na francuskom zove "poljubac". Zbog malog broja sastojaka može vam se činiti da se lako i jednostavno priprema. Ali ovo je prilično hirovita poslastica u kojoj ne mogu svi uživati. Da biste uspjeli prvi put, trebali biste znati neke kuharske trikove.

Meringue je proteinski kolač koji je hrskav izvana, a mekan iznutra. Na temelju njega možete napraviti mnoge druge slastice. Da biste napravili savršene meringue, važno je naučiti kako napraviti pravo proteinsko tijesto.

Metode kuhanja

Glavni trik je u tučenju bjelanjaka. Tijesto bi trebalo ispasti prozračno, lagano, au isto vrijeme plastično i elastično. Važno je i pravilno pečenje. Postoje tri glavne metode za izradu meringue: talijanska, francuska i švicarska.

Možda se francuska metoda može smatrati najlakšom. Sastoji se od tučenja bjelanjaka uz postupno dodavanje šećera u prahu. Prema starim kuharskim savjetima, bjelanjcima treba dodati prstohvat soli kako bi se bolje umutili. Ali ako imate mikser, to nije potrebno.

Talijanska metoda je malo kompliciranija u procesu. Umjesto šećera u prahu dodaje se šećerni sirup u tankom mlazu. Poteškoća je u tome što ne možete zaustaviti proces udaranja. Ovo tijesto ispada malo choux.

Najkompliciraniju pripremu imaju Švicarci. To se događa u vodenoj kupelji, zbog čega se tijesto značajno povećava u volumenu. Korištenjem ove metode nema sumnje da će desert biti uspješan, jer uz pomoć pare, proteini i šećer se povezuju na molekularnoj razini.

Sochivo s rižom

Suptilnosti i tajne

Kuhinjski pribor koji se koristi mora biti potpuno očišćen od masnoće, jer u suprotnom kvaliteta proteinskog tijesta može biti oštećena i kolači neće zadržati svoj oblik. Da biste se riješili masnoće, potrebno je temeljito oprati posuđe i preliti ga kipućom vodom s limunovim sokom. Osim toga, sav pribor mora biti potpuno suh. Neki ljudi čak i ne preporučuju pečenje meringue po vlažnom vremenu.

Kada se jaja čuvaju dulje od tjedan dana, bjelanjak u njima postaje suši i zbog toga se puno lakše umuti. Najbolje je koristiti protein na sobnoj temperaturi; proizvodi stabilniju zračnu masu. Najvažnije pravilo je pazite da vam ne uđe kap žumanjka.

Kako šećer koji se nije potpuno otopio ne bi škripao na zubima, koristite šećer u prahu. Male čestice tuku puno bolje i tijesto izlazi lagano i prozračno. Prašak treba dodavati postupno i u pravilnim razmacima. Potrebna vam je ista količina šećera kao i proteina. Nakon što ih odvojite od žumanjaka, možete ih izvagati ili izmjeriti i dodati istu količinu šećera u prahu.

Prvo ih tucite na maloj brzini dok se ne stvore pjena i mjehurići. Nakon toga možete povećati snagu do maksimuma. Bjelanjci se umute do oštrih vrhova. Masa za tijesto treba se razvlačiti iza pjenjače i ne smije padati.

Meringue se ne peku, već suše. Ovo je dug proces koji se odvija 1-2 sata na niskoj temperaturi. Obično se pećnica zagrijava na 80-110 stupnjeva. Meringue ne treba vaditi dok se peku. Možete ih izvaditi tek nakon što se potpuno ohlade. Ako se ova pravila zanemaruju, postoji opasnost da će meringue otpasti i izgubiti svoj oblik.

Meringue se peče na plehu obloženom papirom za pečenje. Gotove kolače ne treba čuvati u hladnjaku, inače postoji mogućnost da će postati vlažni.

Jednostavni i zamršeni recepti

Pahuljasta meringue torta može biti običan desert ili poslužiti kao osnova za nešto sofisticiranije. Ako ne komplicirate recept, ova poslastica neće biti previše kalorična. Ali možete upotrijebiti svoju maštu i eksperimentirati.

Recept za soufflé od ptičjeg mlijeka sa sladoledom

Osnovna metoda

Ovo je najjednostavniji recept, na temelju kojeg onda možete raditi različite varijante dodavanjem drugih sastojaka. Trebat će vam vrlo malo proizvoda:

3 vjeverice;
šećer u prahu (isto koliko i bjelanjaka);
prstohvat limunske kiseline (po izboru);
badem;
gorka čokolada.

Najprije laganom brzinom tucite bjelanjke oko 2 minute. Nakon što se pojave mjehurići, povećajte snagu. Miksajući postupno dodavati šećer. Kako bi meringue bile snježno bijele, možete dodati limunsku kiselinu. Tijesto se smatra spremnim kada se dobivena masa ne širi, ali zadržava svoj oblik.

Zatim, koristeći žlicu ili posebnu omotnicu za tijesto, rasporedite gotovu masu u male komadiće na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 110 stupnjeva. Pustite da se meringue peče 1-1,5 sat. Kad se potpuno ohlade, mogu se izvaditi. Vrlo je važno odvojiti vrijeme kako bi kolač ispao lijepo oblikovan, a ne pljosnati kolač.

Glazuru radimo od tamne čokolade. Da biste to učinili, jednostavno otopite kriške na vatri uz dodatak maslaca. Tamo dodajte nasjeckane bademe. Dobivenu smjesu prelijte preko potpuno ohlađenih meringuea.

Kuhanje na pari

Ova metoda je malo kompliciranija, ali vjerojatnije je da će meringue ispasti bez nedostataka. Popis potrebnih proizvoda također je minimalan:

2 vjeverice;
šećer u prahu (oko 110 grama);
bademi (oko 40 grama);
vanilin;
komadići čokolade.

Od posuđa trebat će vam zdjela s vrućom vodom, na koju trebate staviti posudu za mućenje. Moramo paziti da ne dodiruje vodu. Grijanje bi trebalo dolaziti samo od pare. U gornju posudu stavite bjelanjke i istucite ih. Kad se počnu zgušnjavati, možete dodati šećer u prahu i vanilin. Tucite oko 10 minuta. Smjesa proteina trebala bi postati gusta i lagano sjajna.

Američke palačinke

U dobivenu proteinsku masu ulijte nasjeckane bademe. Zatim lagano promiješajte. Tepsiju obložiti papirom za pečenje i na njega utisnuti tijesto u proizvoljni oblik. Ovdje možete malo maštati i stvoriti nešto jedinstveno i neobično. Meringue pecite u pećnici zagrijanoj na 100 Celzijevih stupnjeva oko sat vremena.

Ohlađene meringue pospite komadićima tamne čokolade. I desert je spreman za posluživanje.

Korištenje šećernog sirupa

Posebno je ukusna kombinacija zagorene karamele, oraha i čokolade. Ovaj recept je malo kompliciraniji od ostalih, ali vrlo neobičan i originalan. Trebat će vam:

voda - 25 ml;
smeđi šećer - 100 grama + 80 grama;
2 vjeverice + 1 protein;
šećer u prahu - 100 grama;
brašno od lješnjaka - 100 grama.

Najprije je potrebno u maloj kutlači pomiješati 100 grama šećera i 25 ml vode. Zatim stavite na štednjak i kuhajte dok se šećer ne počne karamelizirati. Trebali biste dobiti viskozni smeđi sirup.

– omiljena i lagana slastica mnogih ljudi. Sastoji se od dobro tučenih i u pećnici pečenih bjelanjaka. Danas ćemo s vama podijeliti recepte za pravljenje prozračne meringue s orasima.

Meringue s orasima

Sastojci:

bjelanjak – 8 kom .;
šećer u prahu - 150 g;
šećer - 200 g;
mljeveni orasi – 150 g;
sirup - 200 g;
škrob - 30 g;
maslac

Priprema

Dakle, odvojite bjelanjke od žumanjaka i prve istucite u čvrsti, gusti snijeg, postupno dodajući šećer. Posebno pomiješajte škrob sa šećerom u prahu, prosijte kroz cjedilo i sve pažljivo dodajte u proteinsku masu. Potom meringu stavite u pleh obložen papirom za pečenje, a odozgo pospite nasjeckanim orasima. Pecite u pećnici na 100 stupnjeva 45 minuta prelijte kolačiće beze s orasima omiljenim sirupom i poslužite deliciju za čaj.

Meringue s orasima

Sastojci:

orasi - 1 žlica;
granulirani šećer - 1 žlica;
kokošje jaje - 3 kom.

Priprema

Dakle, uzmite čistu i suhu zdjelu, u nju odvojite bjelanjke i umutite mikserom na minimalnoj brzini. Zatim postupno dodavati šećer, te postupno povećavati brzinu miksera do maksimuma. Kao rezultat, trebali biste dobiti prozračnu, glatku bijelu masu. Pažljivo maknite pjenjaču i u umućene bjelanjke dodajte sjeckane orahe. Lagano umiješajte smjesu žlicom i stavite proteinsko tijesto na lim za pečenje obložen pergamentom i premazan maslacem. Upalite pećnicu i sušite meringue na 100 stupnjeva oko sat vremena. Nakon toga smanjite temperaturu na 50 stupnjeva i sušite bezes još oko 1 sat, dok ne budete spremni.

Kolač s meringom i orasima

Sastojci:

Za kolače:

kikiriki - 140 g;
bjelanjak – 5 kom .;
šećer - 250 g.

Za kremu:

žumanjci – 2 kom .;
mlijeko - 200 ml;
brašno - 20 g;
šećer - 20 g;
vanilin - 1 vrećica.

Priprema

Da biste pripremili kolač, prvo ga morate pripremiti unaprijed. Bolje ih je napraviti navečer kako bi se preko noći dobro osušile. Dakle, pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i prve ohladite u hladnjaku. Zatim ih tucite mikserom dok se ne formiraju jaki vrhovi i postupno počnite dodavati granulirani šećer, nastavljajući tući dok se ne dobije sjajna gusta masa. Sve ovo će trajati otprilike 7-10 minuta.

Veći lim obložimo papirom za pečenje i pomoću tanjura na papiru iscrtamo 3 kruga promjera cca 15-17 centimetara, ovisno o veličini vašeg pleha. Orahe nožem nasjeckajte na veće komade i lagano popržite u suhoj tavi na laganoj vatri pazeći da ne zagore. Sada uzmite nekoliko žlica umućene proteinske mase i stavite je na pripremljeni papir za pečenje, raspoređujući je između nacrtanih krugova. Trebat će nam kasnije za ukrašavanje torte kao mrvice. U ostatak smjese dodajte ohlađene, suhe orahe i lagano promiješajte.

Gotovu proteinsku masu ravnomjerno rasporedite po iscrtanim krugovima i zagladite površinu žlicom. Stavimo lim za pečenje u pećnicu i sušimo kolače 3 sata na temperaturi od 90 stupnjeva. Nakon toga isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite meringu da se ohladi preko noći.

Ujutro prelazimo na pripremu kreme za tortu. Da biste to učinili, temeljito samljeti žumanjak sa šećerom u prahu, dodati brašno i miješati sve dok glatka. Ulijte mlijeko u zdjelu, dodajte šećer i vanilin, stavite na vatru i prokuhajte. Dio vrućeg mlijeka ulijte u smjesu žumanjaka i dobro promiješajte.

Zatim zgusnutu masu sjediniti sa preostalim mlijekom i uz brzo miješanje ukuhati kremu da postane gusta. Nakon toga posuđe maknite s vatre, prekrijte prozirnom folijom i potpuno ohladite. Torte stavite na ravnu posudu, obilno ih premažite kremom, ukrasite mrvicama i gotovu tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Meringue s orasima

Spoj:

8 bjelanjaka;
200 grama šećera;
150 grama šećera u prahu;
200 grama sirupa;
150 grama nasjeckanih oraha;
30 grama škroba;
maslac.

Način kuhanja:

Prije svega potrebno je odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Nakon toga, dodajući malo po malo šećera, umutiti bjelanjke. Posebno pomiješajte škrob sa šećerom u prahu, propasirajte i polako dodajte u smjesu proteina i šećera. Pleh obložiti papirom za pečenje pa na njega izliti naše beze “tijesto” i posuti mljevenim orasima. Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva 45 minuta. Kada je naša meringue s orasima gotova, možete je preliti sirupom po ukusu i poslužiti uz čaj.

Jednostavan recept za meringu s orasima

Spoj:

1 žlica. mljeveni orasi;
3 kokošja jaja;
1 žlica. Sahara.

Način kuhanja:

Dakle, da bismo kod kuće pripremili meringue s orasima, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, uzeti suhu čistu posudu i u njoj malom brzinom miksera istući bjelanjke i šećer. U ovom slučaju važno je postupno dodavati šećer i glatko povećavati brzinu mućenja. Kao rezultat ovog procesa trebala bi se formirati bestežinska bijela glatka masa. Zatim u to dodati sjeckane orahe. Umućenu proteinsku masu lagano umiješati žlicom ili lopaticom i pažljivo izliti na lim za pečenje, na koji smo prethodno stavili pergament namazan maslacem. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva i pecite 50-60 minuta. Zatim smanjimo temperaturu (50 stupnjeva) i kuhamo kolače dok ne budu spremni.

Orašasto-čokoladni meringue

Spoj:

150 grama šećera;
4 bjelanjka;
100 grama lješnjaka;
1 žličica mlijeko;
140 grama crne čokolade (100 g za tijesto, 40 g za dekoraciju).

priprema:

Prvo morate nasjeckati čokoladu i orahe. Ako ste uzeli čokoladicu, možete je naribati. Krenimo mlatiti bjelance. To treba učiniti dok se ne stvori lagana pjena od jaja. Dok tučete bjelanjke, polako dodajte šećer u obrocima, ne prekidajući proces dok se potpuno ne otopi. Smjesa je idealno gusta i savršeno drži oblik. Zatim u to dodati lješnjake i sve sjediniti. Ne preporučujemo dodavanje orašastih plodova dok tučete smjesu jer možda neće pravilno narasti. Bolje je pažljivo pomiješati sastojke za našu meringu s orasima lopaticom ili žlicom. Zatim u smjesu dodajte čokoladu, pa opet sve pažljivo promiješajte kuhačom.
Uzmite slastičarsku vrećicu (ako je nemate, možete koristiti običnu vrećicu) i napunite je mješavinom proteina i šećera. Zatim odrežemo vrh i istisnemo ga u male jednake krugove na pergamentu.
Zagrijte pećnicu na 90 stupnjeva i pecite naše pite 1,5 sat. Nakon tog vremena malo otvorite pećnicu i pustite da se bezesi ohlade.
Sljedeći korak u receptu za meringu s čokoladom i orasima je priprema nadjeva ili kreme. Da biste to učinili, otopite 40 g čokolade u vodenoj kupelji, dodajući 1 žličicu. mlijeko i postupno miješajte dok ne postane glatko.
Zatim posložimo meringue u parove, jednu namažemo čokoladom, a drugu stavimo na vrh. Tako dobijemo mini kolače. Umjesto čokolade možete koristiti i vrhnje, džem ili kuhano kondenzirano mlijeko.

Domaća beze torta s orasima

Spoj:

Za test:

140 grama kikirikija;
5 bjelanjaka;
250 grama šećera.

Za kremu:

2 žumanjka;
20 grama brašna;
200 ml mlijeka;
20 grama šećera;
1 pakiranje vanilije.

Način kuhanja:

Da biste napravili tortu, prvo morate pripremiti slojeve torte. Alternativno, možete ih ispeći večer prije kako bi se sušile preko noći. Dakle, pripremimo tijesto. Da biste to učinili, odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite ih na hlađenje u hladnjak. Zatim ih počnemo tući mikserom dok se ne formira homogena gusta bijela masa, pažljivo uvodeći granulirani šećer u dijelovima dok se potpuno ne otopi. Ovo može trajati oko 7-10 minuta, ovisno o snazi miksera.

Na veći lim za pečenje stavite papir za pečenje i na njemu iscrtajte 3 kruga, svaki promjera 15-17 cm, ako veličina lima za pečenje dopušta. Za crtanje krugova možete koristiti običnu ploču. Orahe samljeti (da se ne popraše) i malo popržiti u tavi bez ulja na laganoj vatri. Važno je osigurati da ne izgore. Zatim od proteinske smjese odvojite par žlica i raspodijelivši je po iscrtanim krugovima stavite na papir za pečenje. Ovo će nam kasnije trebati za ukrašavanje torte, kao mrvice. U preostalu smjesu dodajte već ohlađene pržene orahe i pažljivo promiješajte.

Dobivenu proteinsko-orašastu smjesu ravnomjerno rasporedite po izvučenim slojevima torte, poravnavajući površinu žlicom. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 90 stupnjeva i pecite 3 sata. Kada istekne vrijeme pečenja, ugasiti pećnicu, malo otvoriti vrata i ostaviti meringu da se ohladi preko noći.

Ujutro počinjemo raditi kremu za našu tortu. Da biste ga pripremili, morat ćete temeljito samljeti žumanjak sa šećerom u prahu. Zatim dodajte brašno i sve miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Mlijeko ulijte u prikladnu posudu (zdjelu npr.), dodajte šećer, vanilin, stavite na štednjak na srednju vatru i prokuhajte. Dio ove smjese ulijte u smjesu žumanjaka i šećera i dobro promiješajte.

Potom masu koja se već zgusnula sjedinimo sa preostalim mlijekom i što brže miješajući kuhamo kremu dok se ne zgusne. Zatim ćete ga morati ukloniti sa štednjaka, pokriti prozirnom folijom i ohladiti. Položimo naše kolače na ravnu posudu, obilno ih namažemo kremom, posipamo mrvicama i stavimo dobiveni kolač da se strmi nekoliko sati u hladnjaku.

Recept za beze s orasima i suhim voćem

Spoj:

2 bjelanjka;
30 grama bilo kojeg omiljenog sušenog voća (datulje, grožđice, suhe marelice);
30-40 grama bilo kojih orašastih plodova (kikiriki, lješnjaci, orasi);
150 grama šećera;
Limunska kiselina na vrhu noža.

Način kuhanja:

Po ovom receptu za meringue s orašastim plodovima i suhim voćem dobit ćete dvadesetak meringue.

Dakle, za kuhanje, uzmite dva ohlađena bjelanjka, au dubokoj suhoj zdjeli počnemo ih tući dok se ne stvori gusta pjena. Zatim postupno počinjemo uvoditi šećer, dok nastavljamo tući bjelanjke. Preporučujemo dodavanje šećera u obrocima od par žličica dok se ne potroši potrebna količina. Čim počnete tući bjelanjke dodajte limunsku kiselinu na vrhu noža.

Suho voće dobro operite i sitno nasjeckajte. U proteinsku zračnu masu dodajte sušeno voće i orašaste plodove. Da bjelanjci ne izgube oblik lagano izmiksajte. Napravili smo podlogu za naš meringue. Ulijte ga u slastičarsku vrećicu ili špricu, pa istisnite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje. Pergament ne treba mazati; meringue se dobro lijepi za papir i bez maslaca.

Još prije pečenja pogačice ukrasite orasima.

Sada lim za pečenje s budućim meringuama od orašastih plodova stavimo u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva oko sat vremena.

Kada je naš desert spreman, treba ga izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi. To će im dati priliku da dobro stoje iza pergamenta.

Dobar tek!

Recept za beze s orasima i čokoladom

Spoj:

1 bjelanjak;
100 grama šećera;
prstohvat soli;
50 grama čokolade;
50 grama oraha.

Način kuhanja:

Orahe je potrebno nasjeckati na komadiće različite veličine, što je najvažnije ne u prah, pa ih pržiti 5 minuta na suhoj tavi uz stalno miješanje. Hladan bjelanjak ulijte u suhu posudu i počnite mutiti velikom brzinom mikserom. Dodajte prstohvat soli. Čim se na bjelanjcima počnu pojavljivati stabilni vrhovi, počinjemo dodavati šećer u obrocima, bez prestanka tučenja. Zatim u ovu masu dodati drugi deo oraha i cokoladu izlomljenu na komadice, sve promesati kasikom. Žlicom ili posebnom slastičarskom vrećicom slažite male okrugle kolačiće na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i u nju stavite meringu. Pecite ne više ni manje od jedne minute. Zatim pećnicu treba isključiti, ali ne otvarati. Meringu treba ostaviti da se dobro ohladi. Gotovu meringue s orašastim plodovima poslužite uz čokoladu za čaj.

Recept za meringu od kave s orasima

Spoj:

bjelanjke od dva jaja;
50 grama vode;
125 grama granuliranog šećera;
1 šaka prženih badema;
1 šaka prženih lješnjaka;
1 žličica prirodna crna kava.

Način kuhanja:

Recept za meringu s orasima vrlo je jednostavan, ne oduzima puno vremena i truda, ali može pružiti puno užitka u ispijanju čaja!

Prozračan veo delikatnog okusa, nevjerojatna svježina i ugodna nenametljiva slatkoća tučenih bjelanjaka - sve je to o meringue. Desert, koji se sastoji od šećera i bjelanjaka, poznat je kuharima već stoljećima. Ako znate ispravnu tehnologiju i točne omjere sastojaka, čak i domaćica početnica može ga pripremiti u vlastitoj kuhinji. Predstavljamo vam recept za meringue s orasima, koji, kao i mnoga druga jela, ima svoje kulinarske tajne i značajke.

Malo povijesti

Ako prevedete naziv deserta s francuskog, to znači "poljubac". Kao i mnoga druga jela porijeklom iz Francuske, meringue ima romantično objašnjenje. Ova delikatna slastica u kuharicama nosi različite nazive: “beze ljubavi”, “francuski poljubac”, “francuska meringue”, “čeoni vjetar”. Postoji nekoliko legendi koje govore o podrijetlu meringue. Najčešća priča je da je jedan slastičar iz malog švicarskog gradića Meiringena prvo umutio bjelanjke sa šećerom. Od tada se delicija koja se topi u ustima zove meringue.

Unatoč brzini i jednostavnosti pripreme, ovo je jelo bilo samo ukras za kraljevski stol. Ali zahvaljujući dostupnosti sastojaka, recept za meringue s orasima postupno je migrirao iz kuhinja plemenitih ljudi u obične restorane i kafeterije. Sada je to sveprisutna slastica koja je raširena diljem svijeta.

"Kraljevska" torta

Kulinarski stručnjaci iz sovjetske ere smatrali su ga vlastitim izumom. Naše bake i majke su mnogo kasnije saznale da je recept za kraljevsku tortu sa meringom i orasima izmislio jedan srpski slastičar. Proces kuhanja bio je toliko jednostavan, brz i razumljiv čak i kuharima početnicima da je recept za nekoliko godina obišao cijeli svijet. Naravno, svaka zemlja ima svoju verziju pravljenja kraljevske torte. Danas smo odabrali najjednostavniji, dokazan mnogim generacijama.

Proizvodi za kore

Popis potrebnih sastojaka je mali. Morate pripremiti:

Dva žumanjka.
190 g maslaca.
140 g granuliranog šećera.
Četvrtina žličice sode.
280 g brašna.
Žlica octa.

Proizvodi za meringue

Popis ovdje je vrlo kratak, uključuje samo 2 sastojka:

Dvije vjeverice.
170 g šećera.

Osim toga, za pripremu će vam trebati velika čaša nasjeckanih oraha, pola limenke kondenziranog mlijeka i pola komadića maslaca (za kremu). Kao ukras možete koristiti cijele orahe, ribanu čokoladu ili kekse s maslacem. Dobra stvar kod recepta za meringue s orasima je što uvijek možete eksperimentirati. Šećer i proteini ne mogu se ničim zamijeniti. Ako nemate pri ruci orahe, uvijek ih možete zamijeniti bademima ili kikirikijem.

Priprema kolača

U manjoj zdjelici žlicom sameljite šećer i žumanjke. Otopite maslac i dodajte ga tamo. Sodu “ugasite” octom i dodajte u maslac, šećer i žumanjke. Sve dobro izmiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Postupno dodavati brašno. Rezultat bi trebao biti elastično tijesto. Šaljemo ga da se odmori na hladnom mjestu.

Izrada meringue

Razmotrite recept za meringue s orasima. Fotografija koja prikazuje proces mazanja kolača prikazana je gore. Meringue se radi isključivo od jake pjene. Stoga ne treba biti lijen. Bjelanjke temeljito tucite sa šećerom dok se ne pojave pahuljasti snijegovi. Samo od dobro umućene mase dobit ćete ukusne meringue. Prema receptu, trebalo bi biti 4 sloja kolača, pa se također preporučuje podijeliti proteinsku masu na 4 dijela.

Kako znati je li meringue dobro pečen? Prvo, tijesto bi trebalo dati karakteristične "vrhove" kada se podigne na žlicu. Drugo, bit će vrlo cool i snažnog izgleda.

Dok se proteinsko tijesto odmara, pravimo slojeve kolača koji su potrebni za recept za meringue s orasima. Razvaljajte ih sasvim tanko. Stavite na lim za pečenje unaprijed pripremljen (bolje ga je prekriti posebnim papirom za pečenje ili folijom). Sada vrh kolača pospite s par žlica nasjeckanih orašastih plodova. Sljedeća faza je proteinsko tijesto. Na koru rasporedite jednu četvrtinu meringue. Ravnomjerno ga rasporedite. Stavite u pećnicu na desetak minuta. Temperatura je, kako kažu, standardna (180 stupnjeva). Isto radimo i s preostala tri kolača.

Nakon svih postupaka pečenja, sastavljamo tortu. Pogačice slažite jednu na drugu. Recept za meringue s orasima omogućuje vam eksperimentiranje s ukrasom. Za dekoraciju možete koristiti orahe, ribanu čokoladu, voće i tako dalje.

Kolač s orasima, meringom i čokoladom

Još jedna popularna opcija za pripremu deserta. Ovaj recept za meringue s orasima neće koristiti brašno, odnosno nema potrebe peći slojeve tijesta. Koristit ćemo samo najnježniji meringue, ukusne orašaste plodove i ukusnu čokoladu.

Sastojci

Popis potrebnih proizvoda u ovom slučaju je sljedeći:

210 grama maslaca.
180 grama šećera.
180 ml mlijeka.
35 ml ruma.
80 grama šećera u prahu.
90 grama tamne čokolade.
4 jaja.
60 grama nasjeckanih orašastih plodova (orasi ili bilo koji drugi).
2 ml soka od limuna.

Kako kuhati

Nastavljamo proučavati recept za beze tortu s orasima. Fotografije pripremnih faza prikazane su u nastavku. Jaja razbiti u posebnu posudu, odvojiti žumanjke od bjelanjaka koje treba ohladiti da se bolje umute. Dodajte im malo soka od limuna. Započinjemo proces tučenja, postupno uvodeći granulirani šećer u masu. Idealno tijesto za beze je glatka, jednolična, snježnobijela i čvrsta masa koja ne curi s noža ili žlice.

U dobiveno tijesto dodajte sjeckane orahe ili bilo koje druge orašaste plodove koje imate pri ruci. Na lim za pečenje stavite papir ili foliju. Koristeći žlicu ili slastičarsku vrećicu rasporedite meringue po površini. Ako planirate samo male slastice, onda je bolje koristiti slastičarsku špricu. Ako kod kuće svladavate recept za meringue s orasima, koji uključuje izradu palačinki od proteinskog tijesta, onda je bolje uzeti žlicu. Lagano rasporedite tijesto po površini, oblikujući male palačinke.

Stavite posudu u pećnicu na dva sata. Temperatura se ne smije održavati višom ili nižom od sto stupnjeva.

Preostale žumanjke samljeti sa šećerom u prahu za kremu. Također treba dodati nasjeckanu čokoladu ili čokoladu otopljenu u vodenoj kupelji. Smjesu dobro izmiješajte i dodajte mlijeko. Ponovno istucite. Zagrijte u vodenoj kupelji, dodajte maslac kako bi krema postala sjajna i plastična. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte rum. Kremu stavite u hladnjak na dvadesetak minuta.

Torta se pravi od pečenih slojeva kolača. Svaki sloj premazati kremom. Desert je ukrašen ribanom čokoladom i orasima. Možete ostaviti malo proteinske kreme i od nje peći ukrase raznih oblika (kuglice, češeri, cvjetići, listići, srca itd.).

Bilješka

Imajući pri ruci provjereni recept za meringu, svaka domaćica može pripremiti ukusan kolač. Dodatni sastojci mogu varirati. Ostaje nam samo dodati nekoliko korisnih savjeta koji bi mogli biti potrebni prilikom pripreme proteinskog tijesta:

Prije svega, nemojte biti lijeni oko mućenja meringue. Ponekad domaćice pogriješe u sastojcima ili receptu, ali zapravo jednostavno ne dovedu tijesto do željene konzistencije. Ne zaboravite na visoke i jake vrhove, koji moraju ostati na pjenjači nakon završetka miješanja sastojaka.
Drugo, nikada ne čuvajte gotovu beze tortu u hladnjaku. Meringue će jednostavno izgubiti okus i hrskavost. Kako bi desert dugo ostao mekan i hrskav, stavite ga u papirnatu vrećicu. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti obični papir za pečenje.
Treće, meringue možete ukrasiti čokoladom ne samo prelijevanjem na vrh, već i umakanjem komadića meringue u otopljenu čokoladnu masu. Nije samo vrlo ukusno, već je i lijepo.
Četvrto, nemojte se bojati eksperimentirati s ukrasima za proteinske kolače. To mogu biti ne samo orašasti plodovi ili otopljena čokolada, već i voće, kokosove ljuskice, žele, krema od maslaca, marmelada, tučeni svježi sir, muesli i mnogi drugi ukusni sastojci.

Usput, obojena torta s meringues i orasima izgleda vrlo originalno i zanimljivo. Recept je vrlo jednostavan. Lako je napraviti meringue u različitim nijansama. Da biste to učinili, morate uzeti posebne konditorske boje koje su sigurne i mogu se jesti. Također možete koristiti prirodnu boju. Na primjer, sok od cikle će dati bogatu ljubičasto-ružičastu nijansu, dok će mrkva pomoći da desert postane narančasta. Ako želite napraviti bež nijansu, možete koristiti redoviti kakao.