Provjereni recept za pečenje
Bio sam vrlo zadovoljan rezultatima svojih eksperimenata! Uz svu odgovornost obećavam vam ukusna i aromatična pečenja od svježeg sira.
Kako izgleda i ima okus?
Kolač ispada prozračan, zahvaljujući tijestu od kvasca, s pravilnom poroznom strukturom. Umjereno slatko, lagano ljepljivo, sočno i nevjerojatno aromatično. Uopće nije sličan tradicionalnoj verziji uskrsnog kolača, ali ima nevjerojatnu sličnost s uskrsnim kolačem napravljenim od pečenog mlijeka.
Tijesto za tortu sa svježim sirom je tekuće i ljepljivo pa ga ne morate dugo mijesiti. Jako mi je drago što je moja kolekcija uskrsnih recepata dopunjena još jednim ukusnim receptom za uskršnju pogaču, koja će zajedno sa uskršnjom pogačom od skute zauzeti svoje mjesto u uskrsnoj košarici.
Recept za tortu od skute nije tako kompliciran kao što vam se čini na prvi pogled, a ja ću vam rado pokazati i otkriti sve njegove tajne, kako bi svi vaši najdraži bili oduševljeni vašim kolačima za uskrsne blagdane .
Potrebni sastojci
Za tijesto:
- 150 ml. mlijeko
- 25 gr. živi kvasac (ili 8-9 grama suhog)
- 1 žličica Sahara
- 1 žlica. brašno
Za test:
- 250 gr. svježi sir
- 500 gr. brašno
- 50 gr. maslac
- 200 gr. Sahara
- 1 prstohvat soli
- 2 jaja + 1 žumanjak
- 2 žlice. liker
- 2-3 žlice. grožđice
Za glazuru:
- 1 protein
- 1 šalica šećera u prahu
- 2 žlice. sok od limuna
Priprema tijesta za uskršnji kolač
Zagrijte mlijeko na tjelesnu temperaturu, izmrvite kvasac, dodajte šećer i brašno.
Temeljito promiješajte naše tijesto s kvascem žlicom tako da ne ostanu grudice. Pokrijte tijesto krpom i pošaljite ga na toplo mjesto bez propuha ili drugog kretanja zraka 30-40 minuta. Stavila sam tijesto u električnu pećnicu na 40 stupnjeva.
Priprema tijesta za kolač od svježeg sira
Dok se tijesto diže napravimo tijesto. U dublju zdjelu razbiti dva jaja i jedno žumanjak. Bjelančevine će nam trebati za lijepu glazuru, pa ih stavljamo u hladnjak.
Jaja i šećer mutiti mikserom velikom brzinom dok se šećer potpuno ne otopi i postane pjenasta pjena.
U smjesu jaja i šećera dodajte svježi sir.
Suptilnosti izrade tijesta od skute
Miješajte mikserom, a zatim umutite mikserom. U tijestu ne smije biti zrnaca svježeg sira, pa ga morate dobro istući. Svježi sir najbolje je koristiti za uskrsne kolače srednje masnoće kako bi se lako otopio u smjesi od jaja. Ako nemate blender, onda morate unaprijed protrljati svježi sir kroz sito.
Vratimo se našem tijestu s kvascem. Nakon navedenog vremena trebala bi se pojaviti lijepa kapica kvasca, to je siguran znak da smo kupili kvalitetan kvasac, a kolač će ispasti s 99% vjerojatnosti.
Zamijesite dizano tijesto i smjesu skuta-jaje i lagano promiješajte žlicom.
U tijesto dodati oko 400 grama brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste zasitili tijesto kisikom.
Što mogu dodati?
Ne zaboravite na razne ukusne nadjeve za našu uskršnju tortu. Ja sam koristila klasik žanra - grožđice, ali u kolač možete dodati što god vam se najviše sviđa: kandirano voće, suhe marelice, koricu naranče ili limuna, sušene višnje, kao i razne esencije. Grožđice operite na hladnom, malo osušite i uvaljajte u brašno.
U dizano tijesto dodajte grožđice i nastavite miješati žlicom.
Trebali biste dobiti viskozno, ljepljivo tijesto koje dobro drži oblik i ne širi se. U tom slučaju, čini se da žlica zapne u tijesto i tijesto se teško miješa. Pokrijte tijesto od skute kvasca ručnikom i pošaljite ga na prvo dizanje na toplom mjestu gdje nema kretanja zraka 1,5-2 sata. Tijesto sam dizala u električnoj pećnici na 40 stupnjeva, kao i dizano tijesto.
Priprema kalupa za torte
Najlakše je koristiti jednokratne papirnate forme, ali ja imam set metalnih formi koje ne bih mijenjala ni za što. Podmažite kalupe biljnim uljem pomoću slastičarske četke, a zatim zdrobite griz. Zahvaljujući ovom tretmanu, ljepljivo tijesto od skute nikada se neće zalijepiti za stijenke kalupa, a nakon pečenja kolači se mogu izvaditi bez većih poteškoća.
Nakon navedenog vremena, tijesto od kvasca za kolač od svježeg sira trebalo bi se povećati tri puta i postati tekućije u konzistenciji nego prije slanja na dizanje.
Lagano mijesite tijesto žlicom i dodajte preostalo brašno (100 grama). Ponovo izmiješajte žlicom dok ne postane glatko.
Oblikovanje i pečenje uskrsnih kolača
Zatim namažemo ruke biljnim uljem, odgrizemo komadić tijesta, rukama malo pritisnemo tijesto oblikujući kuglu i prebacimo ga u kalup. Kalupe punite tijestom ne više od 1/3. Šaljemo ga na posljednje kušanje na toplom mjestu da se diže 1,5-2 sata. Kada se tijesto u kalupima digne, kalupe staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
Pogačice od skute pecite 15 minuta na 200 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 180-175 stupnjeva i pecite 45-50 minuta. Gornji dio kolača gotovo odmah porumeni, pa kolače sa skutom prekrijte folijom ili isključite gornju vatru pećnice.
Gotove kolače izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade. Tijekom pečenja “kapica” je karakteristika recepta i ne znači da ste nešto pogriješili. Ali nemojte žuriti da se uzrujate prije vremena, jer ćemo kasnije sve "nedostatke" prebojiti proteinskom glazurom i ukrasiti ih uskršnjim ukrasima.
Mat glazura kao iz časopisa
Ako vam je još ostalo energije, glazuru možete pripremiti odmah, a ako nemate, možete je napraviti bilo kada. Dakle, mat proteinska glazura.
Upoznajte verziju skute bez kvasca! Recept s fotografijama korak po korak i detaljnim algoritmom koji mogu učiniti i najneiskusniji kuhari.
Trebamo:
- Brašno - 1,5 šalice
- Jaja - 2 kom.
- Maslac - 150 g
- Svježi sir - 250 g
- Šećer - 350 g
- Soda - 0,5 čajna žličica
- Ocat - 3-4 žlice. žlice
- Grožđice, vanilija - po ukusu
Kako kuhamo.
Razbijte jaja u dublju zdjelu.
U igru dolazi mikser - njime ćemo raditi bez prestanka dok dodajemo šećer.
Evo kako to učiniti korak po korak:
- Počinjemo tući jaja malom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Tucite snažno i dovoljno dugo - 3-4 minute. Postižemo gustu pjenu od jaja - kao na fotografiji.
- Sada počinjemo sipati šećer u zdjelu, bez prestanka mućenja. U malim obrocima izravno u radnu metlicu. U idealnom slučaju, većina će se otopiti u pjenastom vrtlogu. Ako nakon nekoliko minuta još uvijek ima kristala na izbijeljenoj površini smjese, nema problema. Glavno da je smjesa pobijelila i glavna slast se spojila s jajima.
Sada otopite maslac. Trebao bi biti tekući, ali ne vruć (!). Ulijte u zajedničku zdjelu. Ponovno pokrećemo mikser - 3-4 minute kako bi se komponente dobro sprijateljile.
Na redu je svježi sir. Sadržaj masnoće i konzistencija su po vašem nahođenju. Ako se odlučite za kiseliju skutu, kolaču možete dodati još malo šećera za ravnotežu.
Raspodijelite svježi sir i umiješajte 1/3 svega brašna u tijesto.
Sodu ugasimo octom i ulijemo u posudu. Ponovno promiješajte - ugljični dioksid će pomoći da pečenje postane pahuljasto.
Uključite mikser i dobro umutite tijesto sa svježim sirom i prvim dijelom brašna.
Dodajte malo vanilina na vrhu noža da Uskrs ne bude gorak. Dodati ostatak brašna i umutiti. Tijesto je postalo gušće od kiselog vrhnja - učinili smo sve kako treba.
Ne sumnjajte u dosljednost. U ovom receptu smjesa uvijek ispadne gusta (!)
Posljednje dodajte grožđice. Alternativa je kandirano voće ili orasi. Ponovno promiješajte.
Trebat će nam poseban obrazac - s okruglim šupljim izbočenjem u sredini. Proizvod će se u njemu dobro ispeći. Ako ovaj pomoćnik nije dostupan, koristite tradicionalne posude srednjeg promjera (9-10 cm).
Obilno namažite površinu kalupa biljnim uljem. Prebacite tijesto i ostavite da odstoji u novoj kućici 5 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite kalup s tijestom unutra, smanjite temperaturu na 160°C i pecite 40-60 minuta. Provjeravamo spremnost čačkalicom - ništa se ne smije zalijepiti za nju.
Našeg zgodnog dječaka pospite šećerom u prahu. Režemo ga tek kad se potpuno ohladi.
Uskrsni kolač s kefirom
Još jedan blagdanski junak koji se dobro diže i sjajan je s novim idejama.
Ono što je zanimljivo je da u ovom pecivu nema čak ni jaja! A korištenjem smeđeg šećera dobit ćete vlažno tijesto lijepe boje. Glazura će također zablistati novim bojama. Korak po korak recept s fotografijama lako će vas dovesti do izvrsnog rezultata.
- Vrijeme kuhanja - do 1,5 sata
Za 3 Uskrsa promjera 9 cm trebamo:
- Pšenično brašno - 750 g
- Šećer - 1 šalica (250 g)
- Prašak za pecivo - 1 žlica. žlica bez vrha
- Kefir - 600 g (2 čaše od 250 ml s "pješačenjem")
- Soda - 1 žličica bez vrha
- Tamne grožđice - 150 g
- Mak - 25 g (oko 1 žlica)
- Ulje za podmazivanje kalupa
- Ukrasi - po ukusu: komadići kokosa i čokolade, slastičarski prah itd.
Za glazuru:
- Kefir - 2 žlice. žlice
- Šećer u prahu - 150 g (šećer možete samljeti u mlinu za kavu)
- Kukuruzni škrob - 2 žlice. žlice bez tobogana
- Sok od limuna/naranče - 1-2 žličice
Važni detalji.
- Pečemo u porcijama u standardnim visokim papirnatim kalupima - promjera 9 cm.
- Posebno je ukusno pomiješati 3 šalice vrhunskog brašna s 1 šalicom brašna od cjelovitog zrna.
- Uzmite kefir od jučer, prekjučer - s očitom kiselošću.
- Zabavno je eksperimentirati sa smeđim šećerom. Izvorna nijansa tijesta i glazure je zajamčena. Ali bijeli šećer također će poslužiti. A ako vaša obitelj voli vrlo slatka peciva, možete uzeti više slatkoće - 1,5 šalice.
Vrlo je jednostavno pripremiti Uskrs na kefiru bez jaja i kvasca!
Grožđice operite u tekućoj vodi, osušite i uvaljajte u brašno. Sada će se dobro rasporediti po tijestu.
Pomiješamo kefir i sodu, promiješamo i stavimo da se druže dok pripremamo ostale sastojke.
Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo u velikoj zdjeli, promiješajte i dodajte grožđice i mak. Nekoliko pokreta žličicom i suhi sastojci su spremni za primanje nadjeva od kefira.
Dodajte kefir (već je reagirao sa sodom) i dobro promiješajte. Naš cilj je gusta, ali meka elastična masa.
Papirnate kalupe obavezno namazati uljem i puniti tijesto ne do rubova, nego otprilike do 2/3 kalupa. Slobodni prostor omogućit će kolaču da se uredno digne unutar posude.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite buduća jaja u kalupima dok ne budu spremna - 45-55 minuta. Provjerite šibicom/drvenim štapićem. Ako se tijesto ne lijepi, možete ga izvaditi.
Pustite da se ohladi 1 sat. Zatim ga možete preliti glazurom. Lako ga je napraviti: pomiješajte škrob, prah, kefir i miješajte mikserom 5 minuta dok ne dobijete viskoznu, homogenu konzistenciju. Ukrasi na vrhu glazure - gotove perlice su užitak za oko!
Uskrs s kukuruznim brašnom i vrhnjem
Ne želite svježi sir ili kefir? Kukuruzno brašno ide na posao! Jednako je jednostavno ispeći – bez kvasca. A kakva vas sunčana mrvičasta remek-djela čekaju na kraju ugodnih muka!
- Vrijeme kuhanja - 1,5 sati
Trebamo:
- Kukuruzno brašno - 250 g
- Pšenično brašno - 200 g
- Maslac - 300 g
- Jaja - 6 komada
- Vrhnje (10-30%) - 200 g
- Kandirano voće - 200 g
- Grožđice - 100 g
- Šećer u prahu - 200 g
- Naranča - 1 komad
- Prašak za pecivo - 20 g
- Vanilin - 2 g
- Sol - prstohvat
Što mi radimo?
Narančinu koricu naribati i iscijediti sok. Jaja razdvojite na žumanjke i bjelanjke.
Pripremite suhu smjesu - kukuruzno + pšenično brašno + prašak za pecivo + vanilin. Sastojke dobro izmiješajte u dubokoj zdjeli. Prosijati smjesu. Tako će postati što prozračniji.
Ostavite maslac izvan hladnjaka. Trebamo komade na sobnoj temperaturi.
Počinjemo tući tijesto mikserom. Postupak korak po korak je jednostavan. Glavna stvar je temeljitost.
- Stavite maslac u mikser i tucite dok ne postane svijetlo i pjenasto.
- Aparat ne gasimo i u maslac dodajemo šećer u prahu, a zatim žumanjke - jedan po jedan.
- Sada dodajte sok i koricu naranče u zdjelu. Nastavljamo tući gustu masu. Naš cilj je maksimalna uniformnost.
- Dodajte suhu mješavinu dvije vrste brašna i ulijte vrhnje. Pjenjača radi tako što spaja sastojke.
Kad je tijesto dobro umiješeno dodajte grožđice i kandirano voće. Vrijeme je za rad s lopaticom: ravnomjerno rasporedite slatki nadjev po cijelom volumenu.
Ostalo je još samo pobijediti bijele. Lagano ih posolite u posebnoj zdjeli i na velikoj brzini procedite mikserom. Spatulom unesemo čvrstu pjenu od proteina u tijesto.
Paske pečemo u papirnatim kalupima. Najprikladniji promjer i visina je 9 centimetara. Takve forme nije potrebno posebno podmazivati.
Važno pravilo ostaje isto: ispunite obrasce samo 2/3 njihovog volumena!
Zagrijte pećnicu na 180°C. Treba nam toplina koja dolazi i odozgo i odozdo. Kolače ćemo peći 60 minuta. Provjeravamo spremnost istom čačkalicom.
Divne plodove našeg rada izvadimo iz pećnice i ostavimo da se potpuno ohlade.
Tajna skladištenja: ako ne otkidate papirnate omote, kolači će duže ostati svježi.
Ukrasiti po ukusu. Neki ljudi vole šećer u prahu, dok drugi vole glazuru s mrvicama ili čokoladnu mrežicu. Izbor je velik!
Uskrs s mlijekom i maslacem
Sudjeluju i konjak i naš favorit. Bit će ukusno!
- Vrijeme kuhanja - do 1,5 sata
Trebamo:
- Pšenično brašno - 350 g
- Mlijeko - 200 ml
- Šećer - 150 g
- Maslac - 125 g
- Žumanjci - 5 kom.
- Vjeverice - 4 kom.
- Prašak za pecivo - 2 žličice
- Sol - ½ žličice
- Vanilin šećer - 1 žličica
- Kardamom - ½ žličice
- Suho voće - ½ šalice (80 g)
- Konjak - 1 žlica. žlica (po izboru)
Ponovno kuhanje će zahtijevati pažljiv rad s mikserom i dodavanje suhih sastojaka i tučenih bjelanjaka u porcijama.
Suho voće prelijte konjakom. Snažno protresite. Voćna pulpa će biti zasićena alkoholom i postat će posebno pahuljasta kada dođe do pečenja.
Pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, kardamom i vanilin šećer u dubokoj posudi. Imamo suhu smjesu.
Snažnim mikserom istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg.
Posebno umutiti žumanjke dodajući malo po malo šećer.
Kada masa postane viskozna i lagana, vrijeme je da dodate maslac - mekan, na sobnoj temperaturi.
U suho voće uspite žlicu brašna i dobro rasporedite miješajući žličicom. Nadjev ulijte u zdjelu sa žumanjcima i maslacem. Ponovno lagano promiješajte. U istu posudu dodajte 1/3 cijele suhe smjese s brašnom. Opet radimo lopaticom.
Ulijte mlijeko u tijesto i... Da, da, morate promiješati!))
Dodajte ½ preostale količine suhe smjese i promiješajte.
Polovicu umućenih bjelanjaka stavite u zdjelu s tijestom. Spatulom, još jednom ostatak suhe smjese - miješajući - drugu polovicu bjelanjaka - na kraju gnječenjem lopaticom dok ne postane glatko.
Tijesto ispada tekuće, kao na fotografiji - tako bi trebalo biti.
Odmah izlijte u kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40-60 minuta. Suhim štapićem provjerite spremnost.
Kolač izvadite iz pećnice, ostavite da se potpuno ohladi i izvadite iz kalupa. Pospite šećerom u prahu. To je to! Još jedan jednostavan recept za ukusne praznike.
Bit će nam drago znati kakav uskrsni kolač kuhate bez kvasca. Recepti s fotografijama pomažu vam da korak po korak svladate najbolje algoritme, ali još uvijek postoje alternativni sastavi. Na primjer, Uskrs s kiselim vrhnjem, varijanta s više skute ili mješavina kefira s jajima. Podijelite u komentarima hoće li vaš brzi favorit bez kvasca uljepšati i vaš odmor.
Hvala na članku (4)
Marishka: | 9. travnja 2018. | 8:46 ujutro
Pravila sam uskrsne kolače po vašem receptu. Prvi put pečem uskrsne kolače. Ispalo je divno i nevjerojatno ukusno. Koristila sam uskršnje kalupe. Veličina 110. Zapremina 300g. Izašla su 2 komada. Tijesto sam napunila do pola i diglo se do rubova. Koristila sam smjesu skute s grožđicama i suhim marelicama.
Odgovor: Marishka, hvala na komentaru!
Svetlana: | 7. travnja 2018. | 22:56 sati
Dobra večer! Imala sam takav incident, bila je praznina u uskrsnoj pogači 😞 tijesto se savršeno uklopilo, sve je bilo u redu, ali svejedno su nevjerojatno ukusni!
Odgovor: Svetlana, hvala na komentaru! Možda je tijesto prevruće :(
Nastja: | 7. travnja 2018. | 20:16 sati
Kolači ispadnu jako ukusni. Postoji napomena da kolače koji se dižu ne treba pokrivati folijom jer su meni nakon toga vrhovi spali. Isto vrijedi i za promjene temperature s visoke na nisku, opet vrh pada. Moj savjet je da je bolje odmah staviti na 180 i pustiti da se peku, da ih više ne ometate.
Odgovor: Nastya, hvala na komentaru!
Marina: | 6. travnja 2018. | 11:46 ujutro
A sada sam na odmoru u Bugarskoj. Uskrsnih kolača nema u prodaji, nego neke pletenice, kazunaki. Odlučio sam ga ispeći sam, prvi put)) Pokušao sam učiniti sve točno prema receptu, ali bilo je teško pronaći svježi sir i bio je zrnat. Jutros nisam mogla odoljeti, izrezala sam jednu, bila sam tako znatiželjna. Ukusno!)) Ali! U grožđicama ima tu i tamo koštica, što mi se također sviđa, hvaljena europska kvaliteta. pfft))
Odgovor: Marina, hvala na komentaru!
Tatjana: | 13. travnja 2017. | 18:50 sati
Ovaj recept je vrlo sličan onom koji je pekla moja baka. Još se sjećam okusa tog kolača! Pa sam ga danas odlučila ispeći na tvoj način. Ispale su jako ukusne, naravno da nismo mogli odoljeti da ih ne probamo. Samo se nisu baš dobro uklopile, da sam barem znala unaprijed da sam mogla staviti malo više tijesta u kalup.
Odgovor: Tatyana, uskrsni kolači sa svježim sirom ne rade tako dobro kao drugi. Ali drago mi je da je ispalo ukusno! Dobar tek!
Irina: | 30. ožujka 2017. | 12:10 sati
Odličan uskrsni kolač! Ispalo je jako ukusno, radila sam ga prošle godine! Ovo ću svakako ponoviti.
Odgovor: Irina, hvala na povratnim informacijama!
Ksenija: | 1. svibnja 2016. | 5:11 dp
Krist je uskrsnuo! Moji prvi kolači s maslacem! Ja sam pekla od posnog tijesta. Recept je odličan, brz, a ispalo je jaaaako ukusno! Iduće godine ću opet peći po ovom receptu. Ispadne jako malo, samo 4 mala kolača, trebat će uzeti trostruku porciju. I nisu porasli dva puta, nego najviše za jednu trećinu. Možda sam napravio nešto krivo? A moja pećnica ih je pekla oko 25 minuta. Ali je li još uvijek ukusan? I recept je vrijedan! Hvala! Sretan praznik!
Odgovor: Ksenia, sretan praznik! Hvala na komentaru! Možda kvasac više nije bio jako aktivan?
Elena: | 30. travnja 2016. | 20:10 sati
Kolači su ispali jako ukusni i lijepi. Hvala na receptu! Sretan Uskrs svima! Radost i mir svima!!!
Odgovor: Elena, dobar tek i sretni blagdani!
Ana: | 26. travnja 2016. | 3:44 popodne
Ispada vrlo ukusan Uskrs, pečem po istom receptu, ali grožđice ne namačem u soku ili konjaku, inače je sve isto. Tijesto je jako ukusno, vlažno i nježno.
Odgovor: Anna, dobar tek! Hvala na komentaru! :)
bok svima Uskoro će doći svačiji omiljeni svijetli praznik - Uskrs. Stoga žurim dodati još jedan recept u vašu kasicu prasicu, ovaj put je to kolač od svježeg sira bez dodavanja kvasca. Super se brzo sprema, jako ukusna, sočna, sa puno nadjeva. Odmah vas upozoravam, morate puno toga učiniti, inače neće biti dovoljno za sve.
Ako se iznenada bojite čak ni približiti pečenim proizvodima s kvascem, onda je ovaj recept za vas. Kulich se kuha brzo; ne morate sjediti i čekati nekoliko sati (ili čak dana), kao što je slučaj s njegovim kvascem. Mrvica ispada vrlo sočna, s aromom citrusa i kremastim okusom.
Želim odmah rezervirati: netko, naravno, neće razumjeti takvo pečenje, jer ovo uopće nije klasični uskrsni kolač. Okusom je bliži tijestu za kolače. No, ako niste ljubitelj pečenja s kvascem, onda je ovo baš odlična opcija za uskršnji kolač.
Dakle, kako napraviti uskršnji kolač od svježeg sira bez kvasca kod kuće, recept s fotografijama korak po korak.
Sastojci:
- 125 gr. maslac
- 125 gr. svježi sir
- 125 gr. Sahara
- 1 veliko jaje
- korica 1 naranče
- 40 ml. svježe cijeđeni sok od naranče
- 300 gr. brašno
- 10 gr. prašak za pecivo
- 0,5 žličice sol
- 50 gr. nasjeckani orasi
- 50 gr. grožđice
- 70 gr. kandirano voće
- 1 gr. vanilin
priprema:
Od ove količine sastojaka dobijete 4 uskrsna kolača, svaki od 250 grama. Odmah ću reći da je ovo tijesto teško, pa uskršnje kolače treba peći u malim kalupima, u velikim će biti prekriveno korom i iznutra će biti sirovo. U kolač možete staviti apsolutno bilo koji nadjev; ako ne volite grožđice, zamijenite ga suhim marelicama. Ja osobno nisam dodavao orahe, meni je ovo više božićna opcija. Ako ga ipak radite s grožđicama, prvo ih morate preko noći namočiti u konjaku i obavezno ih sortirati i odstraniti sve grane.
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Bolje je uzeti svježi sir deblji od 5-9%, prvo ga protrljati kroz sito ili izbušiti mikserom kako biste se riješili grudica.
Umutite meki maslac sa šećerom u prahu dok ne pobijeli. Maslac, ne margarin! Općenito sam protivnik margarina, a vama savjetujem da ne štedite na sebi. Uzmite najukusnije ulje, sa sadržajem masti od 82,5%. Tako će pečenje dobiti nestvarno kremast okus.
Dodati jaje i opet dobro umutiti.
U posebnu zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol i dobro promiješajte.
U glavnu masu dodati suhe sastojke i umijesiti kuhačom ili kuhačom u mikseru.
Dodajte nadjev, ocijedite grožđice i osušite ubrusom, uvaljajte u brašno da se ravnomjerno rasporede po tijestu.
Umijesiti mekano tijesto.
Podijelite na 4 dijela i napunite kalupe do pola. Koristila sam kupovne papirnate, uzela sam one najmanje promjera 7 cm. Možete peći u limenkama iz konzerve, a zatim dno i stranice obložite papirom za pečenje kako bi kolači dobro izašli iz kalupa.
Tijesto sam podijelila na vagu, otprilike 250 grama.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180º 20-25 minuta. Provjerite spremnost drvenim ražnjem, ako izađe suha, spremna je.
Ohladite kolače na rešetki; vidite da tijesto nije doseglo rubove. Naravno, nije lijepo poslužiti u ovakvom obliku. Dakle, ili dodamo još 50 grama tijesta, ili izvadimo ovaj oblik i poslužimo ga na stolu ukrašenu glazurom bez papira. Ovi kalupi su vrlo prikladni, prodaju se u mreži Magnit i koštaju penija.
O glazuri. Kao liječnik, imam izrazito negativan stav prema sirovim proteinima, pa ću vam dati nekoliko opcija za glazuru bez proteina.
Glazura na vrhu ovih beba je bila najobičniji prah + mlijeko, malo sam krivo izračunala omjere i glazura je ispala malo tekuća. Mlijeko treba dodavati doslovno kap po kap. Na približno istom principu možete napraviti prekrasnu glazuru u boji tako što ćete prah pomiješati s pekmezom od jagoda ili borovnica.
Ovo je uskrsni kolač koji sam napravila.
Evo ga u presjeku. Nevjerojatno sočno, s puno nadjeva. Jedino... ispadne stvarno mala, doslovno za 1-2 osobe. Budući da je bez kvasca, tijesto je jako teško, a ako ga usporedite po veličini s varijantom s kvascem, vjerojatno će biti upola manje. Međutim, ovaj okus sigurno nećete zaboraviti.
Ono što još želim dodati je da se ovaj kolač dobro čuva. Možete ga ispeći unaprijed, zamotati u foliju i staviti u hladnjak. Kao i svaki drugi biskvit, samo će postati sočniji. Vrh možete ukrasiti uoči Uskrsa.
Znam da mnoga djeca ne vole uskrsne kolače jer su suhi, ali ovaj će kolač sigurno cijeniti. I što je najvažnije, nevjerojatno se jednostavno priprema, 15 minuta za mijesenje i 25 za pečenje, zar to nije bajka?!
Usput, vrh uskrsne torte ukrašen je raznobojnim beze; u sljedećem ću članku opisati postupak pripreme takve ljepote i podijeliti recept za drugu glazuru za uskrsne kolače, ne propustite!
Recept za glazuru i tajne za izradu održive meringue nalaze se na poveznici -.
Dobar tek. Ovaj recept sam pronašla na Leninoj stranici delikatesa, hvala joj na divnom receptu.
Recepti za uskrsne kolače dolaze ne samo s kvascem, već i bez kvasca, odnosno s praškom za pecivo ili sodom. Danas pripremamo tortu od skute - blagdansko pecivo upravo iz ove kategorije. U biti, ovo je kolač od svježeg sira - vrlo nježan, prozračan, pahuljast i mirisan, samo u obliku okruglog tornja tradicionalnog za Uskrs.
Jasno je da ovi uskrsni kolači neće imati karakterističan okus i teksturu svojstvenu pečenim proizvodima od kvasca. Međutim, rekao bih da je njihova nedvojbena prednost brzina i jednostavnost pripreme. Upravo je to opcija kada domaćica želi razmaziti svoju obitelj ukusnim blagdanskim kolačima, ali nema vremena.
Sastojci:
Kolač od skute:
(250 grama) (250 grama) (200 grama) (120 grama) (120 grama) (2 komada) (0,5 žličice) (1 prstohvat)
Švicarski meringue:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Recept za kolače od svježeg sira bez kvasca uključuje sljedeće sastojke: svježi sir, pšenično brašno vrhunskog kvaliteta, maslac, kokošja jaja srednje veličine (svaka po 45-50 grama), granulirani šećer, vanilin, soda bikarbona i sušene brusnice. Usput, ako želite, u tijesto možete dodati koricu citrusa, malo aromatičnog alkohola, zamijeniti brusnice grožđicama ili drugim suhim voćem. Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ja sam odlučila gotove kolače ukrasiti švicarskim meringueom, a vi sami odaberite svoju opciju dekoracije.
Budući da ćemo tijesto za sirni klich bez kvasca pripremati vrlo brzo, odmah uključujemo pećnicu da se zagrije (180 stupnjeva). U odgovarajuću zdjelu razbijte dva kokošja jaja i dodajte 200 grama šećera s prstohvatom vanilina (može se zamijeniti žličicom vanilin šećera). Savjet: količina šećera se može smanjiti (za 50 grama), ali po mišljenju moje obitelji, pečenje nije bilo zajedljivo i dobro uravnoteženo.
Još jednom sve malo umutiti i dodati 250 grama mladog sira. Odaberite masnoću koja vam najviše odgovara - ja imam 5%. Glavna stvar je da svježi sir nije tijesta.
Tijesto za uskrsne kolače bez kvasca je gusto, ali ne baš gusto. Nemojte dugo miješati - dok se brašno ne navlaži.
Odlučila sam napraviti 3 mala kolača. U ovom slučaju koristim konzerve dinstanog mesa (one od 525 grama). Dno i stijenke čistih i suhih staklenki premazala sam biljnim uljem - papir se bolje zalijepi i ne deformira se. Na dno stavimo šalice od pergamenta, a uz stijenke dugačke komade papira, iznad razine staklenki. Tako se kolači tada ne samo da se neće lijepiti za kalupe, već će lako iskočiti iz njih - samo trebate okrenuti limenke.
Rasporedite tijesto - ja imam 3 dijela po 340 grama. Važno je podijeliti tijesto tako da svaka posuda sadrži istu količinu. Za to uvijek koristim kuhinjsku vagu. Ova tehnika omogućuje da se komadi peku u isto vrijeme.
Pogačice sa skutom bez kvasca peći na 180 stupnjeva 30-40 minuta (moje su bile gotove za 35 minuta). Provjerite je li kolač pečen drvenim štapićem ili čačkalicom - probodite kolač na najvišoj točki. Ako komadić izađe suh, pogačice sa skutom su gotove.
Uklonimo papir za pečenje sa stijenki i dna pečenih proizvoda - takve su ljepote ispale. Pustite ih da se za sada ohlade, a mi ćemo pripremiti švicarski meringue.
Za pripremu švicarske meringe potrebna su nam samo dva sastojka: bjelanjak i granulirani šećer. Po želji ovu proteinsku kremu možete aromatizirati vanilijom ili drugim aromama, a možete koristiti i prehrambene boje. Osim toga, ponekad švicarska meringue sadrži sol i limunov sok, koji se dodaju u malim količinama, ali možete i bez njih. U manju, čistu i suhu tavu za kuhanje ili kuhanje ulijte sirovi snijeg od bjelanjaka i odjednom uspite sav kristalni šećer (120 grama). Imam 2 vjeverice od 70 grama. Sve izmiješajte žlicom, vilicom ili pjenjačom. Samo pomiješajte - ne morate još ništa tući.
Sada pravimo vodenu kupelj. Još ga je bolje pripremiti unaprijed - u manju šerpu ulijte vodu, ali toliko da posude s bjelanjcima i šećerom ne dodiruju površinu tekućine. Stavite lonac na vatru, pustite da voda zakipi, a zatim smanjite vatru na ispod srednje razine. U donju posudu stavite lonac sa šećerom i bjelanjcima. Stalno miješajući (ovo je važno!), trebate zagrijati bjelanjke sa šećerom na temperaturu od oko 60 (u različitim izvorima temperatura se kreće od 50 do 75) stupnjeva. Budući da još nisam nabavio kulinarski termometar, uvijek se oslanjam na svoje taktilne senzacije. Jednostavno, povremeno umočim prst (vjerujte mi čisti) u lonac i pokušavam shvatiti koliko je vruć. Meni je 60 stupnjeva vruće, ali ipak podnošljivo.
Učitavanje...