Karamelna mreža. Croquembouche s nitima karamele. Karamel cijev

Ne znate kako najbolje ukrasiti domaću tortu? Provjerite, karamela je jedan od najboljih ukrasa.

Karamel je gusti sirup od šećera. Za profesionalnu pripremu karamela potreban vam je pomoćni alat i hladan stol na koji će se karamel izliti. I pločice koje pokazuju temperaturu zagrijavanja, jer postoje različite vrste karamela i stupanj zagrijavanja je različit.

Ali karamelu ćemo pripremiti kod kuće. Svatko tko je u djetinjstvu izrađivao figure od pečenog šećera ili karamele u obliku pijetlića, zečića i sl. lako će shvatiti postupak kuhanja. Pripremimo karamel za ukrašavanje torti i kolača.

Sastojci za 1.
Dio.

Šećer 6 žlica. Žlica.
Voda 2 žlice. Žlice.
Octena esencija 3 ml.
Limunska kiselina 2 g.

Vrijeme kuhanja:
30 min.

Uzmite posuđe s debelim stijenkama. Koristite šećer i vodu u omjeru 3 dijela šećera na 1 dio vode. Šećer prelijte vodom. Stavite na vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi.
Zatim kuhajte sirup 10 minuta dok ne omekša na laganoj vatri. Karamel će početi dobivati ​​zlatnu boju od rubova posude, pa miješajte i pazite da karamel ne zagori.
Dodati octenu esenciju, promiješati, zatim limunsku kiselinu ili voćnu esenciju. Ovo je kako bi se spriječilo da karamela postane šećerna kada se hladi i da bi se dodala aroma.
Da biste prestali zagrijavati karamelu, potrebno je posudu uroniti u hladnu vodu, ali pažljivo da se ne opečete od pare. I odmah počnite crtati karamelom.
Ako gotov karamel ispustite na žlicu, stvrdnut će se bez razlijevanja.

Karamel dekoracija za stranice torte. Izmjerite visinu torte i izrežite trake papira za pečenje, premažite maslacem da se karamel lako odvaja. Zagrabite žlicu karamele i nacrtajte nasumični rešetkasti uzorak. Dok se karamel previše ne stvrdne, možete ga poravnati oštricom noža.
Zatim ga izvadite prije nego se skroz stegne i zalijepite na kremu na torti. To treba učiniti kada je torta već na gotovom jelu.
Karamel košarica. Košarica se može izraditi na bilo kojem okruglom predmetu: na lopatici, na grejpu ili naranči. Kutlaču namazati uljem, zagrabiti žlicom karamela i držeći je nad posudom nanijeti rešetkasti uzorak. Prvo debele linije, zatim tanke.
Kad se karamel ohladi i stvrdne. Samo uhvatite košaricu i okrenite je dlanom, ona će se odvojiti od lopatice.
Košarica s karamelom prikladna je za posluživanje deserta u njoj ili se košarica može pokriti poput kupole, na primjer, u sredini kolača.
Samo ako sredinu košarice napravite čvrstim dnom i iz njega povučete zrake, tada u takvoj košarici možete poslužiti kuglice sladoleda ili neki drugi nesipki desert.

Crtane karamel figure. Crtajte oblike na pergament papiru, poput vrtloga, cvijeća i srca. A na poleđini nacrtajte karamelu duž prozirnog obrisa. Takve se figure mogu staviti u kremu na kolače ili ukrasiti kolačima. Već postoji ogroman prostor za vašu maštu.

Mrežica je paučina od karamela. Nacrtajte nasumične poteze karamele na pergament papiru.
Kad se ohladi, pažljivo izlomiti na komade.
Njima ukrasite vrh ili strane torte.
Listići karamele. Karamelom iscrtajte velike kapljice, nožem oblikujte listiće, pritiskajući bočne strane kapi, dok je karamel mekan, nanesite uzorak žilica.
Zatim rukama rastegnite i okrenite list da ne bude ravan. Možete koristiti listove za ukrašavanje torte ili napraviti stabljiku slatkiša i pričvrstiti listove na nju. Od zgusnute ali ne smrznute karamele možete izvući bilo koje oblike.

Savjet.

- Kada pripremate karamel ništa vam ne smije odvući pažnju.
- Unaprijed pripremite sve dodatne alate i papir za pečenje s crtežima, jer se karamela brzo stvrdne i zgusne.
- Nemojte pregrijavati karamelu jer bi u protivnom mogla zagorjeti, a okus će biti gorak.
- Ako niste stigli crtati, a karamel se zgusnuo, samo ga zagrijte na laganoj vatri, otopit će se.
- Da biste oprali posuđe od karamela, potrebno je u posuđe uliti vodu i zagrijati je. Karamela će se sama otopiti i nećete je morati vaditi iz posuđa. Ili jednostavno napunite posudu vodom i ostavite preko noći, karamela će se sama otopiti. Autorica recepta i fotografije: Vera.

Čipka, spirale, monogrami, cijeli buketi prozirne karamele u boji izgledaju vrlo profesionalno. Međutim, da biste stvorili takva remek-djela kod kuće, ne morate biti slastičar. Lako je sami skuhati karamelu, a zatim je oblikovati u bilo kakve ukrase, od kapljica i paučine do spektakularnih buketa.

Karamel dekor ima mnoge prednosti. Izgleda prekrasno na fotografijama i videozapisima i svakom proizvodu daje profesionalan i moderan izgled. Nakon što se stvrdnu, ukrase od karamele vrlo je teško pokvariti. Za razliku od čokolade, kreme ili želea, ne razvlače se, ne tope i ne mijenjaju boju. Prirodna nijansa karamele je sve nijanse zlata i meda. Koristeći boje, masa se može nijansirati, a ugodan miris će dati esencije koje se dodaju kap po kap nakon kuhanja.

Ukrasi od karamele dobro se čuvaju. Mogu se napraviti unaprijed, staviti u kutije i čuvati na hladnom i suhom mjestu. Jedini nedostatak materijala je krhkost. Početnici ne bi trebali izrađivati ​​složene monograme, cvijeće i trodimenzionalne dizajne. Bolje je ograničiti se na paučinu, otvorene polutke, kapljice, lišće i spirale. Izgledaju neobično i stilski, a vrlo ih je jednostavno napraviti. Profesionalci savjetuju izradu nakita s rezervom; u slučaju loma, oštećeni element se može brzo zamijeniti.

Dekor od karamele idealan je za kolače prekrivene mastiksom, kremom (maslac, protein, krema), čokoladnom ili šećernom glazurom. Karamela se ne slaže s preljevom od oraha, ribanom čokoladom ili streuselom, u ovom slučaju treba odabrati drugačiji dekor. Oni koji mršave trebaju uzeti u obzir da su šećerni ukrasi prilično kalorični.

Kako i zašto slastičari koriste karamelu

Povijest viskozne slatke mase od šećera navodno je započela u Indiji prije nekoliko tisuća godina. Tada su kao poslasticu pripadnici kaste nedodirljivih pržili na vatri nasjeckanu šećernu trsku, dobivajući neku vrstu karamele. No, u obliku u kojem je slatkiš danas poznat, pojavio se tek u 16. stoljeću. A prvi proizvod napravljen od karamele bila je obična lizalica.

Sada postoji nekoliko vrsta karamele:

• teško,
• mekan,
• bombon,
• s raznim dodacima.

Ima, naravno, i drugih, ali oni su već mješavina predstavljenih ili njihovih varijanti.

Za izradu kolača i ukrašavanje možete koristiti bilo koji karamel, ali svaki će imati svoju “funkciju”. Tako se mekani kolači obično slažu u slojeve, a kolači od slatkiša koriste se za izradu izvrsnih ukrasa.

Recept za pravljenje karamele

Najjednostavniji karamel pravi se od vode i šećera. Oni to čine na sljedeći način:

1. Uzmite 4 dijela šećera u 1 dio vode.
2. Voda se ulije u posudu od nehrđajućeg čelika i tamo se doda šećer.
3. Neprekidno miješajući, pustite da smjesa zavrije na srednjoj vatri.

Ponekad se vodi i šećeru dodaje ocat ili limunov sok kako bi se izbjegla kristalizacija šećera i prerano stvrdnjavanje slatkoće.

Gotova karamela počinje tamniti, ali ne smijete dopustiti da postane potpuno smeđa. Sada ga odmah ulijte u staklenu ili keramičku posudu - a karamel možete koristiti za ukrašavanje kolača.

Kako napraviti figure od karamele

Ako odlučite ukrasiti tortu karamelom, ne možete je samo preliti preko gornjeg sloja, već i napraviti neobične ukrase. Da biste to učinili, morate djelovati brzo prije nego što se slatka masa ima vremena ohladiti.

Umočite li drveni štapić u karamelu, za njim će proći tanka “nit” koja će biti glavni materijal za ukrašavanje.

Možete upotrijebiti ovu nit za pisanje po torti ili je uvijati u zamršene oblike karamele. Posebno se na silikonskoj podlozi “iscrtaju” leptiri, cvijeće, paučina, note i visoki ključevi, a zatim se smrznuta “skulptura” postavlja okomito u tortu.

Najčešći ukras od otopljenog šećera je spirala. Može biti okrugao ili duguljast. Na istoj silikonskoj podlozi može se napraviti i pljosnati okrugli, a ako je potrebno da bude u obliku polukugle, onda se karamel “konac” namotava na kutlaču. Duguljastu spiralu dobijemo skidanjem smrznutog ukrasa s okrugle drške pjenjače ili kutlače.

Ali ako napravite višebojnu karamelu od izomalta i boja, tada možete isklesati razne figure. To se radi ovako:

1. Izomalt se otopi bez vode u loncu.
2. Dodajte mu boju.
3. Izlijte na silikonsku podlogu i malo ohladite.
4. Masa se gnječi rukama razvlačeći.
5. Figure se brzo oblikuju prije nego se materijal stvrdne.

Kako bi materijal potrebne konzistencije bio stalno pri ruci, podijeli se na dva dijela, jedan se obrađuje, a drugi se to vrijeme drži pod lampom da se ne ohladi, a zatim se promijenjeno.

Karamela nije najkapriciozniji materijal. S njim se može nositi i slastičar početnik, kad se navikne. I daje jednostavno ogroman prostor za maštu.

Jeste li sami probali napraviti karamelu? Recite nam što ste učinili u komentarima.

Karamel od šećera. Način pravljenja karamele:

• Dublji tanjur napunite hladnom vodom i uz njega stavite kalupe – sve bi vam trebalo biti pri ruci.
• Stavite posudu na srednju vatru, dodajte šećer i zagrijte dok ne postane tekuća. Nemojte miješati tvar dok se većina šećera ne otopi.
• Kad se šećer potpuno otopi, prebacite prekidač na najslabiju vatru i u otopinu spustite žlicu ili kalup. Čim se napuni, stavite ga u tanjur s vodom na 10 sekundi, zatim ga stavite na vlažan ručnik i prijeđite na sljedeći oblik.
• Napunite posudu vodom kako biste sastrugali preostalu karamelu i izvadili gotove poslastice iz kalupa. Napraviti vlastitu karamelu od šećera pokazalo se lakim, zar ne?

A sada - mali trikovi koji će vam pomoći da vaša poslastica bude još privlačnija i ukusnija.

Trik 1.
Kako se šećer ne bi smotao u komade, dodajte kap octa ili limunovog soka u tavu tijekom zagrijavanja, tada će karamela ispasti homogena.

Trik 2.
Da biste dobili proziran i voluminozan karamel, u otopljeni šećer ulijte 4-5 žlica vruće vode. Tijekom procesa kuhanja, kuglica će nabubriti od ove vode, nakon čega je treba uhvatiti i samo pričekati da se ohladi.

Trik 3.
Da biste karameli dali pikantan okus, nakon uklanjanja s vatre dodajte joj konjak ili bilo koji sok od citrusa; ako dodate začinsko bilje, dobit ćete domaće kapi protiv kašlja.

Pitate se kako od šećera napraviti karamelu za izradu lizalica? Ovo je također vrlo jednostavno - trebat će vam drveni štapići, na primjer, od sladoleda ili, u krajnjem slučaju, čačkalice (za mini karamele). Kad je tava na laganoj vatri, gustu smjesu jednostavno omotajte oko ovih štapića i pričekajte da višak opadne.

Tako smo naučili kako napraviti karamelu od šećera, trošeći minimalno vremena i dostupnih materijala. Sada možete obradovati svoje male goste i prijatelje ukusnim desertom - tko je rekao da odrasli ne vole lizalice? U budućnosti, nakon dobre prakse, moći ćete kuhati pijetlove i druge složene figure kod kuće.

1. Dekoracije od karamele

Karamel je šećerni sirup koji se zagrijava na jakoj vatri. Vrlo je važna preciznost pripreme karamele, razlika između suptilnog i slatkog okusa i onog koji zagori u nekoliko sekundi. Preporučljivo je početi kuhati karamelu na jakoj vatri i nakon jedne minute smanjiti vatru na najnižu uz povremeno miješanje. Važno je unaprijed pripremiti sve pomoćne alate. Budući da se karamel brzo hladi, morate imati vremena da ga pretvorite u željene oblike. Ako se karamel već stvrdnuo, možete ga lagano zagrijati i vratit će se u željeno stanje.
Vrlo važno: Budući da karamel može doseći temperaturu od oko 160C, morate raditi tako da ne izazovete opekline ni sebi ni drugima.

Karamela. Osnovni recept.

Sastojci:

½ žlice (100 g) šećera
2 žlice. l. vode (količina vode treba malo pokriti šećer)

Preporučljivo je koristiti tavu s debelim dnom, što osigurava ravnomjerno i ne oštro zagrijavanje. Kao što je gore spomenuto, počnite grijati na visokoj temperaturi jednu minutu, zatim smanjite na manje od srednje. Prije vrenja potrebno je šećer potpuno promiješati. Nakon ovoga više se ne treba miješati. Trebat će 7-10 minuta da se po rubovima tepsije počne stvarati zlatna masa koja postepeno ispunjava cijelu tepsiju. Možete ljuljati posudu s jedne na drugu stranu kako biste poboljšali proces. Kada zlatna masa prekrije cijeli pleh i sav šećer se otopi, karamel je gotov. Čekamo da se svi mjehurići rasprše (protresemo posudu) i karamel postane proziran.

Maknite posudu s vatre i spustite (pažljivo) u veliki lonac napunjen hladnom vodom kako biste zaustavili zagrijavanje karamele. Ponekad se savjetuje uzeti kist, umočiti ga u hladnu vodu i proći njime iznutra po rubovima posude tijekom kuhanja (radite to vrlo pažljivo). Pripremamo ukrase, unaprijed osmišljene, tako da se karamela nema vremena stvrdnuti.
Okus ovisi o boji karamele. Kada je svijetla, okus je jednostavno sladak; što je karamela tamnija, to je okus zanimljiviji i suptilniji.

Problemi koji se mogu pojaviti tijekom procesa kuhanja:

Ako počne kristalizacija šećera i postupno se pretvara u čvrstu masu, morat ćete ga prvo ponoviti ili lakše zagrijati (glavno je da ne zagori).

Da biste skinuli stvrdnutu masu s tave, morat ćete sve to preliti kipućom vodom i izribati gumenom pjenjačom ili nečim drugim, a da ne oštetite premaz posude.

Jagode u karamelu

Namastiti površinu na koju će se stavljati karamelizirane jagode. Navucite jagode na drvenu čačkalicu ili ražanj. Pažljivo umočite u karamel i stavite na pripremljenu površinu.

Karamel košarica

Silikonski kalup okrenuti naopako. Ako nemate odgovarajući, možete koristiti tanjur sličnog oblika, obložen aluminijskom (folijom) ili samo željezni tanjur željenog oblika i nauljen (neki koriste kutlaču naopako). Karamel grabimo žlicom i prvo napravimo deblju traku karamele na dnu kalupa ili tanjura. Zatim napravimo uzdužne, a zatim poprečne trake, pokušavajući postići sliku - zatvorske rešetke. Sačekamo da se karamel malo ohladi, ali ga još toplog izvadimo. Pažljivo uklonite foliju ili silikon iz košarice.

Količina karamela dobivena prema osnovnom receptu trebala bi biti dovoljna za 8 ramkina.

Karamel kuglica

Da biste to učinili, trebat će vam uređaj u obliku dva ražnja (ražnja) na udaljenosti od 20 cm jedan od drugog, fiksirani nepomično. Uzmite vilicu i nakapajte karamel po ražnjićima. Dobivene niti sa ražnjića skupljamo u jednu kuglicu.

Dekoracije od karamele kod kuće. Tajne karamele za dekoracije

Standardna karamela od vode, šećera i limunske kiseline, koja se koristi za izradu dobro poznatih lizalica, nije prikladna za izradu elegantnih ukrasa, u ekstremnim slučajevima može se koristiti za izradu ukrasne mrežice, formirane od tankih mlazića folije istisnute na lim; i ohlađenu karamel masu. Ili lijevana baza za druge ukrase. Od takve smjese ne možete napraviti cvijet karamele; ona je prikladna samo za lijevanje.

Da bi karamel masa bila prikladna za modeliranje, plastična se čini dodavanjem melase tijekom proizvodnje. Melasu može biti teško pronaći u maloprodaji, pa ako želite kod kuće napraviti cvjetove karamele, pokušajte je zamijeniti javorovim sirupom ili svježim, nekandiranim medom (trebao bi teći sa žlice). U krajnjem slučaju, koristite umjetni med kao plastifikator.

Način kuhanja:

Prvi način

1. Ulijte 3/4 šalice vode u lonac i zakuhajte.
2. Dodajte šećer, octenu esenciju i dobro promiješajte.
3. Gotovu otopinu ponovno zakuhajte i kuhajte do uzimanja uzorka karamele (uzimajući nekoliko ohlađenih kapi karamele, koje se ne smiju lijepiti za zube ili savijati).
4. Ulijte karamel u ohlađenu zdjelu namazanu biljnim uljem.

1. Dodajte šećer, promiješajte i ponovno prokuhajte.
2. U dobivenu otopinu dodajte melasu i prokuhajte.
3. Dobivenu masu procijediti kroz sito i kuhati dok ne dobije okus karamele.
4. Masu malo ohladite i dodajte octenu esenciju, boju i aromu, dobro promiješajte.
5. Gotovu karamelu možete savijati ili rastezati širokim nožem namazanim maslacem.

Savjet: kako se karamel ne bi prerano stvrdnuo, kuhajte ga u malim porcijama u maloj posudi.

Jedan od najšarenijih načina ukrašavanja torte je mrvljena karamela stavljena na šlag ili jogurt. Da biste napravili mrvljeni karamel, namastite tepsiju ili veliki list papira za pečenje. Zatim po površini rasporedite karamel u sloju debljine oko 3 mm. Ostavite karamel da se stegne. Kad se stvrdne, odvojite ga od papira ili tepsije i počnite pažljivo od njega kidati sitne komadiće.

Karamela se također dobro slaže s voćem dajući im ugodan slatko-kiseli okus. Pripremite karamel i tortu ukrasite kriškama kivija, kriškama mandarine, jagodama i višnjama. Sigurni smo da će vaši gosti biti oduševljeni.

Osim toga, od ostataka karamele možete napraviti spirale koje su pogodne za ukrašavanje kolača. Da biste to učinili, namažite štapiće uljem i zarolajte karamelu u konopce. Dobivene pramenove namotajte na štapiće ili valjak i ostavite dok se karamel ne stvrdne. Kada se karamel stvrdne, pažljivo izvadite spirale i njima ukrasite desert.

Od karamela možete napraviti razne apstraktne uzorke: lagano ohlađeni karamel zagrabite nožem ili vilicom i izvucite na papir za pečenje. Karamela se može uvijati, mijenjati smjer, dajući joj bilo koji oblik.

Još jedna zanimljiva opcija je raspršivanje jantarne karamele. Da biste ga stvorili, dodajte limunsku kiselinu umjesto octene esencije prilikom pripreme karamele. Zatim se opremite silikonskom četkom za tijesto i papirom za pečenje. Kist umočite u vruću karamelu i posipajte po pečenju.

Od karamele možete napraviti cijelu kupolu. Prerežite grejp na pola i premažite koru uljem. Pek papir također premažite uljem, zarolajte u vrećicu, napunite karamelom, na vrhu vrećice napravite mali rez. Istisnite karamel na polovice grejpa kako biste formirali finu mrežicu. Nakon što se karamel stegne, pažljivo uklonite mrežicu s grejpa. Spreman!

Video KARAMEL DEKORACIJE za deserte.