Naziv proizvoda

Bruto težina, g

Neto težina, g

Suhi šeri

Sezamovo ulje

Umak od soje

Đumbir u prahu

Svježe mljeveni crni papar

Težina sirovina za glavno jelo

942,5

Ukrasiti

Poriluk

Težina sirovog garniturnog seta

504

Težina tijesta

635

Naziv proizvoda

Bruto težina, g

Neto težina, g

Suhi šeri

Sezamovo ulje

Umak od soje

Đumbir u prahu

Svježe mljeveni crni papar

Težina glavnog jela nakon kuhanja

706.5

Ukrasiti

Poriluk

Težina ukrasa

504

Težina tijesta

635

Izlaz jela

706.5

Naziv proizvoda

Bruto težina, g

bugarski grah

Krumpir s češnjakom

Kavijar od češnjaka

Češnjak samljeti sa soli, dodati jezgre oraha i opet samljeti. Krišku bijelog kruha namočenu u vodu ocijedimo i pomiješamo s češnjakom i orasima. Dobivenu masu tucite drvenom kuhačom, postupno dodavajući biljno ulje dok ne nastane pire, začinite limunovim sokom. Kavijar se stavi na tanjur, zagladi nožem i ukrasi maslinama.

Krompir se oguli, nareže na kockice i kuha na umjerenoj vatri pazeći da se ne raskuha. Procijedite, stavite na tanjur i obilato pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Posebno se poslužuje umak, koji je mješavina protisnutog češnjaka, octa, biljnog ulja i soli.

Mahune se proberu, operu i kuhaju dok ne omekšaju, posole, začine pirjanim lukom i rajčicama te izmiješaju. Prilikom posluživanja prelijte uljem i ukrasite začinskim biljem.

207. Musaka od patlidžana

Patlidžani se ogule, narežu na ploške, posole i ostave 30 minuta. Zatim se operu, osuše u ubrusu i prže u biljnom ulju. Mrkva, celer, luk se izrežu na tanke ploške i pirjaju, posoljene, dodaju se sitno nasjeckane rajčice i ponovo pirjaju. Zatim začinite protisnutim češnjakom i peršinom.

U lim za pečenje stavite pola patlidžana, na njih u ravnomjernom sloju narezano povrće, a na to još jedan sloj patlidžana. Peći u pećnici. Neposredno prije spremnosti, ulijte jaja razmućena s jogurtom ili jogurtom.

208. Riba Plakia

Očišćena riba (smuđ ili šaran) se filetira (s kožom i rebrnim kostima), izreže na porcije, malo poprži i stavi u namašćen lim za pečenje. Posebno propirjajte luk i korijen celera narezan na trakice i omekšajte. Nakon toga dodajte brašno razmućeno s vrućom vodom, sol, češnjak, crni papar, lovorov list, prokuhajte i tim umakom prelijte ribu poslaganu u lim za pečenje. Na ribu stavite ploške rajčice i limuna, pospite nasjeckanim peršinom i zapecite u pećnici.

209. Pirjani šaran

Nasjeckani luk se prelije vodom, prokuha, stavi u sito, ohladi i stavi u lonac. Dodajte maslac, sok od rajčice, oguljene i sitno nasjeckane rajčice, dodajte bijelo vino i sol. Šaran se spljošti, izreže na komade, posoli i stavi na luk i rajčicu, poklopi i pirja u pećnici 30 minuta pa izvadi. Luk i rajčice se protrljaju kroz sito. Prilog - prženi krumpir. Prije posluživanja jelo pospite začinskim biljem i prelijte dobivenim umakom.

210. Riba na mlin

Očišćenu ribu (smuđ, pastrva) narežemo na porcije (okrugle), skuhamo u slanoj vodi, prebacimo na tanjur, ukrasimo cijelim kuhanim sitnim krumpirom i prelijemo umakom. Prilikom posluživanja pospite peršinom, poškropite limunovim sokom i prelijte otopljenim maslacem.

Priprema umaka. Otopite maslac, dodajte sitno sjeckani peršin, limunov sok, suho bijelo vino, riblju juhu i prokuhajte.

Oguljeni češnjak, polugotov

Tehničko-tehnološka karta br.Oguljeni češnjak, polugotov(SR-619 verzija 2-2002)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2003

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na oguljeni češnjak, p/f, generirano u ime objekta, grada.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje oguljeni češnjak, moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda o kvaliteti itd.).

Punopravan lukovice češnjaka zrela, tvrda i gusta, zdrava, čista, cijela, bez tragova plijesni, bez tragova mraza i sunčanih opekotina, bez suvišne vlage na površini, neproklijala, bez oštećenja od poljoprivrednih štetnika, oblika i boje tipične za botaničku sortu, sa suho lišće podrezano na duljinu ne veću od 50 mm, sa ili bez ostataka suhog korijenja.

Priprema sirovina provodi se prema preporukama Zbirke tehnoloških normi za ugostiteljske objekte i tehnološkim preporukama za uvozne sirovine.

1. Recept

1. Tehnologija pripreme Oguljeni češnjak, poluproizveden
   

Češnjak se očisti od gornjih vanjskih listova i stavi u gastronorm posudu pod prozirnu foliju. Za lakše guljenje glavice češnjaka prvo napunite vodom.

Guljenje češnjaka nikada nije dosljedno. Promjena postotka guljenja ovisi o sezoni i vrsti češnjaka. Stoga se preporuča provesti kontrolno testiranje kako bi se provjerilo stvarno skidanje.

Očišćeni češnjak čuva se u hladnjaku na t +(4+6)*C u hermetički zatvorenoj gastronorm posudi. .

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvod Oguljeni češnjak, poluproizvod
   

Izgled: pojedinačne češnjeve bijelog luka. Konzistencija - gusta, sočna.

Okus i miris– češnjak ima oštar okus i miris zbog prisutnosti eteričnih ulja u njemu.

1. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Očišćeni češnjak čuva se u zatvorenoj gastronorm posudi. Dopušteni rok trajanja oguljenog češnjaka, prema SanPiN 2.3.2.1324-03, na temperaturi od +(2+4) stupnjeva C, nije više od 24 sata od završetka tehnološkog procesa.

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME. MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJA

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME, MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJU

GOST

MEĐUDRŽAVNI

STANDARD

33562-

SVJEŽI ČEŠNJAK

Tehnički podaci

(UNECE STANDARD FFV-18:2011, MOD)

Službena objava

Stakdartinform

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu normizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

1 PRIPREMILA Autonomna neprofitna organizacija “Istraživački centar “Kubanyagrostandart” (ANO “SRC “Kubanyagrostandart”) na temelju autentičnog prijevoda na ruski standarda navedenog u stavku 5.

2 UVELA Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo (Rosstandart)

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 12. studenog 2015. br. 82-P>

4 Naredbom Savezne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo od 10. prosinca 2015. br. 2145-st, međudržavna norma GOST 33562-2015 (UNECE STANDARD FFV-18:2011) uvedena je kao nacionalna norma Ruske Federacije od 1. siječnja 2017.

5 Ova je norma modificirana u odnosu na UNECE STANDARD FFV-18:2011 koji se odnosi na marketing i komercijalnu kontrolu kvalitete češnjaka uvođenjem izmjena u sadržaj odjeljaka 2 - 6. pojedinačnih strukturnih elemenata i riječi u odjeljcima 1.3 - 6. istaknutih u kurziv u tekstu. Ovaj standard dopunjen je odjeljcima 7.8 i bibliografijom.

Prijevod s engleskog (ep).

Službeni primjerci standarda UNECE STANDARD FFV-18. o marketingu i komercijalnoj kontroli kvalitete češnjaka, na temelju kojih je pripremljena ova norma, dostupni su na web stranici UNECE-a.

Naziv ove norme promijenjen je u odnosu na naziv navedene norme UNECE STANDARD FFV-18^011 kako bi se uskladio s GOST 1.5 (pododjeljci 3.5.3.6).

Usporedba strukture norme UNECE STANDARD FFV-18:2011 sa strukturom međudržavne norme data je u dodatnom prilogu DB.

Stupanj usklađenosti - modificirano (MOD)

6 PRVI PUT PREDSTAVLJENO

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu Nacionalne norme, a tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom informativnom indeksu Nacionalne norme. U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu „Nacionalne norme“. Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu informiranja javnosti - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ()

©Standardinform. 2016

8 Ruske Federacije, ovaj se standard ne može reproducirati u cijelosti ili djelomično. umnožavati i distribuirati kao službenu publikaciju bez dopuštenja Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo

Uvod

Prilikom izrade ove norme, modificirane u odnosu na UNECE STANDARD FFV-18:2011. u vezi s prodajom i kontrolom komercijalne kakvoće češnjaka, pojam „proizvodi” je isključen. podložno degradaciji” i njegovim parametrima koji su navedeni u odjeljku IV. “Odredbe koje se odnose na dopuštena odstupanja”. To je razlog za isključivanje pojma "proizvodi". predmet degradacije" iz ove norme prikazan je u Dodatnom dodatku DA.

GOST 33562-2015 (UNECE STANDARD FFV-18:2011)

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SVJEŽI ČEŠNJAK Specifikacije

Datum uvođenja - 2017-01-01

1 Područje primjene

Ova se norma odnosi na svježi češnjak botaničkih sorti (Achita sativum var. sativum L). isporučuje i prodaje za potrošnju (“još - češnjak”).

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti češnjaka za život i zdravlje ljudi navedeni su u 5.3, a za kvalitetu proizvoda - 5.2. do označavanja - u 5.6.

2 Normativne reference

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.573-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 166-89 Čeljusti. Tehničke specifikacije GOST427-75 Metalna mjerna ravnala. Tehničke specifikacije GOST 10131-93 Kutije od drva i drvnih materijala za proizvode iz prehrambene industrije, poljoprivrede i šibica. Tehničke specifikacije GOST 14192-96" Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi poslani na krajnji sjever i slična područja. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 17812-72 Višeokretni sanduci za povrće i voće. Tehnički podaci

GOST 23932-90 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Opći tehnički uvjeti GOST 24831-81 Oprema za kontejnere. Vrste, glavni parametri i dimenzije povećala GOST 25706-83. Vrste, osnovni parametri. Opći tehnički uvjeti GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena GOST 26992-66 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja kadmija GOST 28498-90 Termometri za tekuće staklo. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 29329-92 vage za statičko vaganje. Opći tehnički zahtjevi GOST 30176-96*" Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30349-96 Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode određivanja rezidua organoklornih pesticida

"U Ruskoj Federaciji na snazi ​​je GOST R 51474-99 "Ambalaža. Oznaka koja označava način rukovanja robom".

"U Ruskoj Federaciji na snazi ​​je GOST R 53228-2008 "Neautomatske vage. Dio 1. Mjeriteljski i tehnički zahtjevi. Ispitivanja".

"U Ruskoj Federaciji na snazi ​​je GOST R 51301-99: "Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Inverzno-voltametrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij.

Službena objava

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30710-2001 Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode određivanja rezidua organofosfornih pesticida

GOST 31628-2012j Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 32161-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja cezija Cs-137

GOST 32163-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja sadržaja stroncija Sr-90

GOST 32164-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda uzorkovanja za određivanje stroncija Sr-90 i cezija Cs-137

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenoj web stranici Savezne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala „Nacionalne norme“ za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako je referentna norma poništena bez zamjene, tada se odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje na dio koji ne utječe na tu referencu.

3 Pojmovi i definicije

Ova norma koristi pojmove u skladu s GOST 27519, kao i sljedeće pojmove s odgovarajućim definicijama:

3.1 Prekomjerna vanjska vlaga: vlaga na lukovicama češnjaka od kiše, rose ili zalijevanja.

Napomena: Kondenzacija na žaruljama uzrokovana temperaturnim razlikama ne smatra se prekomjernom vanjskom vlagom.

3.2 svježi češnjak: svježi češnjak s ostacima zelene stabljike i neobrađenim vanjskim ljuskama lukovice.

3.3 polusuhi češnjak: svježi češnjak. kod kojih su stabljika i vanjske ljuske lukovice polusuhe.

3.4 suhi češnjak: svježi češnjak kod kojeg su stabljika, vanjska ljuska lukovice i ljuska svakog češnja suhi.

3.5 zrele lukovice: lukovice češnjaka koje su završile s rastom, tanke su i guste. prozirne ljuske, donji dio dna presvučen suberiziranom tkaninom.

3.6 monokotilni češnjak: češnjak koji se sastoji od jednog režnja.

4 Klasifikacija

4.1 Ovisno o kakvoći, češnjak se dijeli na tri komercijalna razreda: najviši, prvi i drugi.

4.2 Ovisno o tehnološkoj pripremi (sušenosti) češnjak se dijeli na: nesušeni. polusuho i suho.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Češnjak mora udovoljavati zahtjevima ove norme, biti pripremljen i pakiran u potrošačku i/ili transportnu ambalažu prema tehnološkim uputama u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila normu.”

5.2 Kvaliteta češnjaka mora biti u skladu sa karakteristikama i standardima navedenim u tablici 1.

Tablica 1

Dopušteni su specifični mirisi i okusi koji se javljaju kao posljedica fumigacije. Unutar ovog odstupanja dopuštena je prisutnost najviše 0,6% lukovica češnjaka druge klase.

5.4 Kalibracija

5.4.1 Zahtjevi za određivanje veličine češnjaka navedeni su u tablici 2.

Tablica 2

5.5 Pakiranje

5.5.1 Pakiranje češnjaka u skladu s regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard."

5.5.2 Češnjak se pakira u bilo kojoj težini, ali ne većoj od 0,5 kg. u vrećicama od polietilenske folije i kombiniranih materijala, mrežama i drugim vrstama ambalaže od materijala čijom uporabom u dodiru s proizvodom osigurava se očuvanje njegove kvalitete i sigurnosti.

5.5.3 Češnjak pakiran u polimerne ili mrežaste vreće ili pakete pakira se u kutije u skladu s GOST 10131. GOST 17812. kontejnerska oprema u skladu s GOST 24831 ili druga ambalaža koja osigurava kvalitetu i sigurnost češnjaka.

5.5.4 Češnjak se pakira izravno u kutije u skladu s GOST 10131, GOST 17812, opremu za pakiranje u skladu s GOST 24831 ili drugu ambalažu koja osigurava kvalitetu i sigurnost češnjaka. Češnjak se pakira čvrsto, 2-3 cm ispod razine pakiranja.

5.5.5 Materijali koji se koriste za pakiranje, kao i tinta, boja, ljepilo, papir koji se koristi za nanošenje teksta ili lijepljenje naljepnica moraju biti neotrovni i osigurati da se njihova kvaliteta i sigurnost održavaju u kontaktu s češnjakom.

5.5.6 Sadržaj svakog pakiranja mora biti ujednačen: svako pakiranje mora sadržavati samo češnjak jedne botaničke, komercijalne kvalitete i veličine, vidljivi dio sadržaja pakiranja mora odgovarati sadržaju cijelog pakiranja.

5.5.7 Masa češnjaka u jedinici potrošačkog pakiranja mora odgovarati nazivnoj masi. naznačeno na etiketi.

5.5.8 Granice dopuštenih negativnih odstupanja od nazivne količine - prema GOST 8.579.

Odstupanje težine češnjaka po jedinici pakiranja prema gore nije regulirano.

5.5.9 Pakiranje proizvoda koji se šalju na krajnji sjever i slična područja. - prema GOST 15846.

5.6 Označavanje

5.6.1 Označavanje češnjaka - u skladu s regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard."

„Za države članice Carinske unije – do.

5.6.2 Podaci o proizvodima na jeziku zemlje dobavljača i jeziku zemlje potrošača primjenjuju se na potrošačku i transportnu ambalažu na etiketama i neizbrisivim listovima. neljepljiva boja, bez mirisa, neotrovna boja, tinta.

5.6.3 Podaci koji se primjenjuju na svaku jedinicu potrošačke ambalaže moraju sadržavati:

Naziv proizvoda („Svježi neosušeni češnjak“, „Svježi polusuhi češnjak“. „Svježi suhi češnjak“ ili „Monokotiledoni češnjak“. „Bijeli češnjak“. „Ružičasti češnjak“, prema potrebi);

Naziv i lokacija proizvođača [pravna adresa, uključujući državu itd. ako postoji nepodudarnost s pravnom adresom, adresom(ama) proizvodnje) i organizacijom na području države koja je usvojila normu, koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva od potrošača na svom teritoriju (ako postoji);

Zaštitni znak proizvođača (ako je dostupan):

Masa češnjaka po jedinici pakiranja:

Komercijalni stupanj;

Najveći i najmanji promjer lukovice češnjaka (u slučaju kalibracije);

Riječi "Fumigirano" (gdje je prikladno);

Datumi sakupljanja i pakiranja;

Uvjeti skladištenja:

Informacije o korištenju genetski modificiranih organizama; Ako proizvod sadrži više od 0,9% genetski modificiranih organizama, označavanje daje informaciju o njihovoj prisutnosti (primjerice, "genetski modificirani proizvodi"):

Identifikacija ovog dokumenta.

Podaci o potvrdi sukladnosti.

5.6.4 Označavanje proizvoda u transportnoj ambalaži s naznakom:

Nazivi proizvoda;

Imena i mjesto proizvođača i/ili pošiljatelja;

Zemlje porijekla;

Datumi branja, pakiranja i otpreme:

Uvjeti skladištenja:

Informacije o korištenju genetski modificiranih organizama: ako proizvod sadrži više od 0,9% genetski modificiranih organizama, označavanje daje podatke o njihovoj prisutnosti (npr. „genetski modificirani proizvodi”):

Komercijalni stupanj;

Maksimalni i najmanji promjer lukovice češnjaka (u slučaju kalibracije);

Riječi "Fumigirano" (ako je primjenjivo);

Bruto i neto težine;

Simboli ovog standarda:

Podaci o potvrdi sukladnosti.

5.6.5 Označavanje transportne ambalaže - u skladu s GOST 14192 uz primjenu znaka za rukovanje „Kvarljivi teret” i „Ograničenje temperature” s naznakom „od 0 ° C do 3 ° C”.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Češnjak se uzima u serijama. Pod šaržom se podrazumijeva bilo koja količina češnjaka iste botaničke i komercijalne kvalitete u pakiranju iste vrste i standardne veličine, pristigla jednim vozilom iz jedne zemlje i praćena otpremnom dokumentacijom. osiguranje sljedivosti proizvoda.

6.2. Postupak i učestalost kontrole

6.2.1 Kontrola pokazatelja kvalitete, mase češnjaka, kvalitete pakiranja i označavanja provodi se za svaku seriju proizvoda.

6.2.2 Za određivanje kakvoće češnjaka, ispravnog pakiranja i označavanja, kao i mase češnjaka u jedinici pakiranja za sukladnost sa zahtjevima ove norme, uzima se uzorak iz serije češnjaka s različitih mjesta, volumena što je navedeno u tablici 3.

GOST 33562-2015 T abpi tsa 3

6.2.3. Iz svake uzorkovane jedinice pakiranja uzimaju se točkasti uzorci težine najmanje 10 % mase lukovica češnjaka s različitih mjesta. Od uzoraka na licu mjesta izrađuje se skupni uzorak mase najviše 10 kg. koji se analizira.

6.2.4 Rezultati ispitivanja distribuiraju se cijeloj seriji.

6.2.5 Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati za barem jedan od pokazatelja utvrđenih u 5.2. 5.3. koristi se za ponovljene studije dvostruke veličine uzorka uzetog iz iste serije. Rezultati ponovnog testa distribuiraju se cijeloj seriji.

6.2.6 Nakon pregleda, odabrane jedinice pakiranja dodaju se u partiju češnjaka.

6.2.7 Kvaliteta češnjaka u oštećenim jedinicama pakiranja provjerava se posebno i rezultati se odnose samo na češnjak koji se nalazi u tim jedinicama pakiranja.

6.2.8 Praćenje sadržaja toksičnih elemenata, radionuklida, pesticida, nitrata, jajašaca helminta i cista crijevnih patogenih protozoa, genetski modificiranih organizama i mikrobioloških pokazatelja u češnjaku provodi se prema proceduri koju je odredio proizvođač proizvoda u u skladu s regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard* *.

7 Kontrolne metode

7.1 Kvaliteta pakiranja i označavanje pakirnih jedinica odabranih prema 6.2.2. vizualno ocijenjena sukladnost sa zahtjevima ove norme.

7.2 Postupak kontrole

7.2.1 Mjerni instrumenti:

Vage za statičko vaganje prema GOST 29329 srednje klase točnosti s najvećom granicom vaganja od 25 kg. trošak provjere podjele e = 50 g i dopuštena granica pogreške ± 0,5 V:

Vage u skladu s GOST 29329. srednje klase točnosti s najvišom granicom vaganja ne više od 3 kg i troškom ovjere podjele e s 2 g:

Metalno ravnalo prema GOST 427. cijena podjele 1 mm s greškom mjerenja ± 0,1 mm:

Pomično mjerilo prema GOST 166, 1. klasa točnosti s pogreškom mjerenja od 0,05 mm ili 2. klasa s pogreškom mjerenja od 0,1 mm:

Povećalo s povećanjem 10 x 20 prema GOST 25706:

Binokularno povećalo s povećanjem 10 x 20 prema GOST 25706:

Petrijeva zdjelica prema GOST 23932:

Termometri od živog stakla s rasponom mjerenja od 0 “C do 100 *C. cijena podjele 1,0 *S prema GOST 28498.

Dopuštena je uporaba drugih mjerila čija mjeriteljska svojstva nisu niža od navedenih.

7.2.2 Sve lukovice češnjaka odabrane u skladu s točkom 6.2.3, od kojih se sastavlja kombinirani uzorak, podliježu kontroli kvalitete.

7.2.3 Odabrani uzorak češnjaka u transportnoj ambalaži važe se i utvrđuje bruto i neto masa.

„Za države članice Carinske unije – prema (1).

Rezultati vaganja bilježe se do drugog decimalnog mjesta.

7.2.4 Izgled. miris i okus, stanje lukovica češnjaka, prisutnost lukovica oštećenih poljoprivrednim štetnicima, smrznutih, proklijalih, istrunutih i pokvarenih. s opeklinama od sunca, prisutnošću stranih tvari, poljoprivrednim štetnicima. zemlja zalijepljena za lukovice, lukovice s otpalim klinčićima, zdravi klinčići koji su otpali sa zajedničkog dna određuju se organoleptički, duljina strelice, veličina lukovice - mjerenjem. Razvrstane u frakcije prema pokazateljima utvrđenim u tablici 1.

7.2.5 Da bi se utvrdilo je li češnjak zaražen bolestima i prisutnosti poljoprivrednih štetnika (nematoda, grinja), odabire se i važe najmanje 50 lukovica iz kombiniranog uzorka.

7.2.6 Utvrditi prisutnost grinja iz svake glavice češnjaka odabrane prema 7.2.5. uklonite suhe pokrovne ljuske jednu po jednu. Površina ljuski. posebno u blizini baze dna. gledano povećalom (povećanje 10 x 20) ili dvoglednom lupom.

Prije analize, ohlađene žarulje drže se na sobnoj temperaturi 1,5 do 2 sata, zatim se zagrijavaju na 25 - 30 °C kako bi se grinje dovele u aktivno stanje.

7.2.7 Za određivanje prisutnosti nematoda, uzmite 25 lukovica bez odabira, odabranih prema 7.2.5. Sa svake glavice češnjaka odrežite donji dio sočne ljuske, debljine oko 5 mm, zajedno s dijelom dna i nasjeckajte na komadiće veličine 1 - 3 mm. koji se premjeste u Petrijeve zdjelice ili druge ravne posudice (satnu čašu, tanjurić) i napune vodom temperature 20 - 25°C. sloj 4 - 6 mm.

Nakon 1-1,5 sati binokularnim povećalom ili povećalom (povećanje 10 x 20) pregledava se sloj vode između češnjaka radi otkrivanja nematoda.

7.2.8 Utvrditi je li češnjak zaražen latentnim bolestima u svakoj glavici češnjaka odabranoj prema 7.2.5. trgati suhe i sočne ljuske.

7.2.9 Za određivanje masenog udjela tla na lukovima češnjaka odabire se najmanje 3 kg lukovica s različitih mjesta kombiniranog uzorka (točka 6.2.3), odabrane i izvagane lukovice se ručno očiste od zemlje. Od mase lukovica uzetih na analizu oduzima se masa lukovica očišćenih od zemlje i utvrđuje se masa zemlje koja je prionula na lukovice.

7.2.10 izvažite svaku frakciju češnjaka t>. Rezultat vaganja razlomaka bilježi se do druge decimale.

7.2.11 Na temelju rezultata vaganja prema 7.2.10 određuje se postotak lukovica s odstupanjima od vrijednosti utvrđenih u tablici 1.

7.3 Obrada rezultata

7.3.1 Maseni udio lukovica češnjaka s odstupanjima u kvaliteti i veličini za svaku frakciju K.%. od ukupne mase lukovica u kombiniranom uzorku izračunava se pomoću formule

gdje je m masa udjela lukovica s odstupanjima u kvaliteti i veličini, kg:

t - ukupna masa lukovica u kombiniranom uzorku, kg.

7.3.2 Izračuni se provode točno na drugo decimalno mjesto, nakon čega slijedi zaokruživanje na prvo decimalno mjesto.

Dobiveni rezultati uspoređuju se s vrijednostima navedenim u tablici 1. Rezultati se primjenjuju na cijelu seriju.

7.4 Priprema uzorka i mineralizacija uzoraka za određivanje sadržaja toksičnih elemenata - prema GOST 26929, radionuklida - prema GOST 32164.

7.5 Određivanje žive - prema GOST 26927.

7.6 Određivanje arsena - prema GOST 26930. GOST 30538. GOST 31628.

7.7 Određivanje olova - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.8 Određivanje kadmija - prema GOST 26933. GOST 30178. GOST 30538.

7.9 Određivanje rezidualnih količina organoklornih pesticida - prema GOST 30349. Organofosforni pesticidi - prema GOST 30710.

7.10 Utvrđivanje prisutnosti genetski modificiranih organizama (GMO) - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi ​​na području država koje su donijele ovu naredbu-

ft U Ruskoj Federaciji, GOST R 52173-2003 „Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za identifikaciju genetski modificiranih izvora (GMI) biljnog podrijetla." GOST R 52174-2003 "Biološka sigurnost. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za identifikaciju genetski modificiranih izvora (GMI) biljnog podrijetla pomoću biološkog mikročipa" (s amandmanom 2) ).

7.11 Određivanje nitrata, prisutnost jaja helminta i cista crijevnih patogenih protozoa mikrobioloških pokazatelja - metodama odobrenim regulatornim dokumentima. vrijedi na području države koja je usvojila standard.

7.12 Određivanje radionuklida ♦ prema GOST 32161. 32163.

8.1 Češnjak se prevozi u čistim, suhim, bez mirisa, nezagađenim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz kvarljive robe koja vrijede za prijevoz vrsta bombona.

8.2 Češnjak se skladišti u čistim, suhim, bez štetnika, bez mirisa, dobro prozračenim prostorima u skladu s utvrđenim pravilima, pod uvjetima koji osiguravaju njegovu sigurnost.

Uvjete skladištenja utvrđuje proizvođač u skladu s regulatornim dokumentima koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

8.3 Prijevoz i skladištenje češnjaka koji se šalje na krajnji sjever i slična područja. - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi ​​na teritoriju država. usvojili standard.

Dodatak DA (referenca)

Tablica DA.1

Dodatak DB (referenca)

Usporedba strukture norme UNECE STANDARD FFV-18:2011 sa strukturom međudržavne norme

Tablica DB.1

Bibliografija

(1) Tehnički propisi Carinske unije TR CU 021/2011 „O sigurnosti hrane

proizvodi". usvojen Odlukom Komisije Carinske unije 9. prosinca 2011. M> 880 (2] Tehnički propisi Carinske unije TR CU 005/2011 „O sigurnosti pakiranja”.

usvojen Odlukom Komisije Carinske unije 16. kolovoza 2011. br. 769 /3/ Tehnički propisi Carinske unije TR CU 022/2011 „Prehrambeni proizvodi u smislu

Direktiva Vijeća Europskih zajednica od 20. siječnja 1976. (76/211/EZ) “O približavanju zakona država članica koji se odnose na pretpakiranje određenih proizvoda prema težini ili volumenu po jedinici pretpakiranih proizvoda”

UDK 635.262:006.354 MKS 67.080.20 OKP 973238 MOD

OKPD 13.01.42

Ključne riječi: svježi češnjak, termini i definicije, klasifikacija, tehnički zahtjevi. pravila prihvaćanja, metode kontrole, transport, skladištenje

Urednik M.V. Trishkaneva Korektor M.I. Pershina Računalni izgled D.M. Kulchitsky

Potpisano za objavu 20. veljače 2016. Format 60x84"/".

Pripremljeno na temelju elektroničke verzije koju je dao razvojni programer standarda

FSUE "STANDARTINFORM"

123905 Moskva. Granade Lane.. 4. wvnv.gostinfo.ru

Za države članice Carinske unije - po. ,(3].

fB Ruske Federacije GOST R 51766-2001 „Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje arsena.”

Nižnji Novgorod

Laboratorijski rad br.1

TEMA: PRIPREMA MASOVNIH JUHA

Svrha rada: Ponoviti i učvrstiti teoretsko znanje o temi „Juhe“. Uvježbati vještine pripreme začinjavanja juha, poštivanje režima kuhanja, pravila posluživanja.

Alati, oprema i pribor: lonac zapremine 3 litre za kuhanje juhe, 4 lonca za kuhanje juhe, 2 porciona ili glinena lonca za dnevnu juhu od kupusa, 4 tave za pirjanje, rešetkasta žlica, žlica za prelijevanje, cjedilo, zdjele, noževi, rezanje ploče “OS” i “MV”.

Zadatak 1: Prilikom pripreme za laboratorijski rad potrebno je iz Zbirke recepata ispisati recepturu i tehnologiju pripreme jela prema koloni II, izdašnost porcije 1 jela je 500 g.

1. Ukrajinski boršč (recept br. 183);

2. Rassolnik (recept br. 195);

3. Juha od krumpira s gljivama (recept br. 212);

4. Okroška od miješanog mesa (recept br. 273).

Zadatak 2:

1. Ukrajinski boršč (recept br. 183)

Cikla se nasjecka, doda se ocat, mast, šećer, pire od rajčice i pirja dok ne omekša uz dodavanje manje količine juhe. Isjeckana mrkva i luk izrezani na polu kolutiće pirjaju se na masti.

U kipuću juhu stavite krumpir narezan na ploške, prokuhajte, dodajte narezani kupus i kuhajte 10-15 minuta te dodajte pirjanu ciklu i pirjano povrće. Za 10-15 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte zaprženo brašno razrijeđeno juhom ili vodom, slatku papriku, sol i začine.

Prije posluživanja, gotov boršč začinjen je slaninom, mljevenom češnjakom.

Zahtjevi kvalitete: okus boršča je slatko-kiseo s jasno uočljivim bogatstvom mesa, mirisom repe, povrća i mesnih proizvoda; tamnocrvena boja s ljubičastom nijansom.

Ako boja boršča nije dovoljno intenzivna, dodaje se posebno pripremljena boja. Konzistencija boršča je gusta; povrće je ravnomjerno izrezano i nije prekuhano. Pampuški pravilnog oblika, lijepo pečeni i zapečeni.

Za pripremu boje koristite kore od cikle najintenzivnije boje, dobro ih operite, prelijte vodom (2 litre na 1 kg), dodajte ocat (60 g), prokuhajte i ostavite na štednjaku 20-30 minuta. , a zatim filtrirajte.

1. Rassolnik (recept br. 195)

U kipuću juhu stavite krumpir, prokuhajte, dodajte pirjanu mrkvu i luk, a nakon 5-10 minuta dodajte poširane krastavce, pred kraj kuhanja posolite i začinite.

Zahtjevi kvalitete: okus je kiselkast, umjereno ljut s prevladavajućim okusom kiselih krastavaca; povrće je pravilno izrezano; krumpir se ne prekuha; meki biserni ječam; boja masti je zlatna.

3. Juha od krumpira s gljivama (recept br. 212)

Krompir i povrće se izrežu na kockice. Luk i mrkva se pirjaju na masti. Uz povrće možete lagano popirjati sitno nasjeckane peteljke gljiva.

U kipuću juhu stavite nasjeckane klobuke svježih šampinjona i kuhajte 35-40 minuta, zatim dodajte krumpir, prokuhajte, dodajte pirjano povrće i peteljke gljiva. 5-10 minuta prije nego što je juha gotova dodajte narezane rajčice, sol i začine.

Zahtjevi kvalitete: korijenje i krumpir trebaju zadržati svoj oblik reza. Okus je umjereno slan, s aromom gljiva. Konzistencija korijena i krumpira je mekana, a na površini je jarko narančasta.

1. Okroška od miješanog mesa (recept br. 273)

Meso i ostale proizvode skuhati i izrezati na sitne kockice ili trakice. Nasjeckajte zeleni luk, ¼ luka samljeti drvenim tučkom s malo soli dok se ne pojavi sok. Krastavcima s grubom korom i krupnim sjemenkama najprije se očisti kora i odstrani sjemenke; bjelanjke tvrdo kuhanih jaja samelje se s malo kiselog vrhnja, senfa, soli, šećera i razrijedi s kvas. U pripremljenu smjesu dodajte luk, pasiran sa solju, nasjeckane proizvode i sve promiješajte. Ostatak kiselog vrhnja i jaja stavljaju se u porcije tijekom odmora. Otpušta se na temperaturama ne višim od 14 stupnjeva.

Zahtjevi kvalitete: meso i mesne prerađevine, povrće narezati na sitne kockice ili trakice, luk nasjeckati. Boja je svijetlosmeđa, mutna od kiselog vrhnja i žumanjaka. Okus je kiselkast, blago ljut, s aromom svježih krastavaca, kopra i luka. Konzistencija kuhanih proizvoda je mekana, dok su svježi krastavci hrskavi.

LABORATORIJSKI RAD br.2

TEMA: PRIPREMA JELA OD POVRĆA I RIBE U MASOVNOJ POTRAŽNJI.

Svrha rada: Ponoviti i učvrstiti teorijske informacije o temi. Priprema jela od masovno traženog povrća i ribe. Uvježbavanje vještina pripreme jela od povrća i ribe.

Alati i oprema: 4 tave zapremine 1,5-2 litre, 1 posuda zapremine 3-4 litre za kuvanje kupusa za sarmice, 4 tave za pirjanje i prženje. Noževi, lopatica. Sito, žlice za izlijevanje. Daske za rezanje "OS" i "OV".

Zadatak 1: Prilikom pripreme za laboratorijski rad potrebno je: iz zbirke recepata ispisati recepturu i tehnologiju pripremanja jela i recepturu u stupcu II, iskorištenje porcije umaka je 75 g.

1. Kolač od krumpira s mljevenim mesom (recept br. 351);

2. Tepsija od bundeve (recept br. 361);

3. Pečena riba s rajčicama (recept br. 507);

4. Riba od povrća (recept br. 514).

Zadatak 2: Tijekom rada u laboratoriju potrebno je: pripremiti jelo uvažavajući zahtjeve kvalitete; provoditi posredovanje.

Kolač od sira od krumpira s mljevenim mesom (recept br. 351)

U kuhani pire krumpir, ohlađen na 40-50 o C, dodati jaja, brašno i promiješati. Za pogačice od krumpira se oblikuju kuglice, prave se udubine i pune mljevenim gljivama. Formirane sirnice premažite jajetom i ispecite.

Zahtjevi kvalitete: Vrh torte od sira prekriven je zlatnosmeđom korom, bez pukotina, površina nije istrošena. Okus i miris su karakteristični za ove proizvode. Boja mljevenog mesa je smeđa, boja krumpira je zlatna.

1/10* jajeta ostaviti za mazanje.

** u stupcu bruto navedena je masa proizvoda bruto, u nazivniku – masa neto proizvoda, u stupcu neto – masa gotovih proizvoda.

Tepsija od bundeve (recept br. 361)

Bundeva oguljena i očišćena od sjemenki se zgnječi. U kipuće mlijeko dodajte sol, malo masnoće i pripremljenu bundevu. Zatim dodati proso oprano u vreloj vodi i kuhati dok se ne zgusne. Masa ohlađena na 40-50 o C sjedini se sa jajima, stavi u podmazan pleh, površina se namaže kiselim vrhnjem, žlicom se nanese šara i peče u pećnici. Kad ste na odmoru, pospite kiselim vrhnjem ili mlijekom ili umakom od kiselog vrhnja. Umak se može poslužiti zasebno.

Zahtjevi kvalitete: Gornji dio lonca je prekriven zlatnosmeđom koricom, bez pukotina, površina nije istrošena. Okus i miris su karakteristični za ove proizvode. Boja tepsije je žuta.

Učitavanje...