Možda ne postoji drugo piće koje je svima poznato kao čaj. Naši sunarodnjaci piju crni čaj već više od 300 godina, a zeleni čaj je ušao u modu ne tako davno. Ali imamo li pravu predodžbu o ovom piću? I odnose li se naše ideje na pravi čaj, jer u posljednje vrijeme čaj u vrećicama postaje sve popularniji u zapadnim zemljama. Možda je naša zemlja jedna od onih rijetkih u kojima ljudi još uvijek ne vole biti lijeni i kuhati pravi čaj od lišća. Danas ćemo govoriti o prednostima visokokvalitetnog čaja od lišća.
Uništava li vam čaj zube?
Mnogi su sigurni da čaj kvari i same zube i njihovu boju.
No stručnjaci kažu da se sve događa upravo suprotno ako pijete pravi čaj. Štiti zube od karijesa, jer 1 litra crnog čaja (to je 6 šalica) sadrži oko 1 mg fluora. Osim fluora, čaj sadrži tanin koji štiti zubnu caklinu od djelovanja kiselina sadržanih u hrani. Što se tiče boje zuba, žutilo na caklini se pojavljuje od vrećica čaja u koje su dodane boje. Pravi čaj od lišća neće vam požutjeti zube.
Mršavite li od čaja?
Svima koji se bave fitnessom ili dijetom savjetuje se piti zeleni čaj. Vjeruje se da razlog mršavljenja leži u niskoj kaloričnosti čaja.
Naime, stručnjaci savjetuju pijenje zelenog čaja iz sljedećih razloga.
Tri šalice ovog čaja dnevno ubrzavaju metabolizam u organizmu za 3%. I kao rezultat toga, dobivamo prirodni gubitak težine.
Zeleni čaj proširuje pore kože, pojačava znojenje i pospješuje uklanjanje toksina. Ispijanje šalice zelenog čaja prije treninga ne samo da će vam pomoći da smršavite, već ćete i očistiti tijelo.
Je li čaj dobar za trudnice?
Liječnici upozoravaju da je trudnicama tijekom trudnoće bolje odustati od kave i zamijeniti je čajem, sokom, kompotom i mineralnom vodom.
Ispostavilo se da i trudnice moraju biti jako oprezne s čajem. Kofein, kojeg u čaju nema manje nego u kavi, potiče razvoj fetusa, ali istovremeno negativno djeluje na njega. Japanski znanstvenici otkrili su da trudnica, koja tijekom trudnoće pije do pet šalica jakog čaja dnevno, riskira rađanje djeteta s manjkom težine.
Treba li samovaru "Baba"?
Još uvijek možete kupiti posebnu "babu" u trgovinama, koja se koristi za pokrivanje čajnika kako bi se čaj skuhao.
Ako želite sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari u piću, kuhalo za vodu možete nakratko pokriti ručnikom kako miris ne bi izlazio ispod poklopca i iz grlića. Ali ako vam je važniji proces ispijanja čaja, a koristi od njega su u drugom planu, slobodno upotrijebite samovar babu, on će pomoći da se čaj brže skuha i da će duže ostati vruć.
Kada kuhamo čaj direktno u šalici, često nam na pamet padne misao: “Uf! Na čaju ima prljave pjene. Listići čaja vjerojatno su puni prašine.” 
Ali sve je obrnuto. Na površini pravilno skuhanog čaja mora se pojaviti ružna žuto-smeđa pjena. Tu pjenu ne možete skidati, morate je pažljivo promiješati žlicom jer sadrži aromu čaja. Ako je pjena na čaju bijela, to znači da voda za kuhanje nije prokuhala. Potpuni nedostatak pjene ukazuje na lošu kvalitetu čaja.
Je li topli čaj lijek za prehladu?
Od djetinjstva smo svi uvjereni da nema boljeg lijeka za prehladu od vrućeg, jakog čaja s džemom od malina ili medom.
No britanski farmakolozi nedavno su otkrili da je pri visokim temperaturama čaj bolje piti topao i ne jako jak. Jaki topli čaj sadrži puno teofilina, koji povećava tjelesnu temperaturu.
Čaj sadrži kofein koji tonizira i teanin koji potiče opuštanje. Upravo zato, prema znanstvenicima, čaj ima učinak kakav u ovom trenutku od njega očekujemo.
Na poslu se trebamo oraspoložiti, a kod kuće opustiti i opustiti. U oba slučaja čaj je odličan pomoćnik.
Već smo navikli na čaj u vrećicama, no pokazalo se da čaj postoji i u kapsulama. Proizveden je za one koji ne vole čaj, ali žele imati koristi od njega za svoje zdravlje.
Što Kinezi znaju o čaju?
Budući da čaj uzgajaju i piju više od pet tisuća godina, tijekom tog vremena osmislili su mnoge suptilnosti pripreme i ispijanja ovog prekrasnog napitka, pa čak i ustanovili...
Devet zabrana
Nemojte piti čaj na prazan želudac,
-Nemojte piti ljuto vruć čaj, on loše djeluje na grlo, jednjak i želudac, izazivajući bolesti ovih organa.
-Nemojte piti ledeni čaj.
-Nemojte piti jak čaj noću, može izazvati nesanicu i glavobolju.
- Nemojte uzimati lijekove s čajem; njihovo djelovanje se smanjuje ili potpuno uništava.
-Pauza između jela i čaja trebala bi biti najmanje 20 minuta.
-Nemojte piti odstajali čaj (skuhan prije više od 30 minuta), jer u njemu počinju procesi oksidacije, "ubijajući" sve korisne tvari.
Čaj se pretvara u obojenu vodu.
-Ne kuhajte čaj dva puta: prva infuzija izvlači 50% hranjivih tvari iz čaja, druga - 30%, treća - 10%.
- Nemojte pretjerivati s količinom. Nemojte piti više od 4-5 šalica jakog čaja dnevno. Nekoliko šalica jakog zelenog čaja popijenih zaredom može uzrokovati opijenost čajem, što je vrlo štetno za zdravlje.
O kušanju čaja...
Kvalitetu čaja možete odrediti...
...Izgledom
Što je zeleni čaj jači umotan, to je veći sadržaj ekstrakta. Najbogatija i aromatičnija infuzija dobiva se od čaja iz serije barut ("barut") i "biser".
Čaj bi trebao imati prirodnu zelenu boju; svako potamnjenje je dokaz neispravne proizvodnje ili nepravilnog skladištenja.
Ako se čaj zamuti dok se hladi (bez obzira je li crni ili zeleni), onda se radi o visokokvalitetnom čaju. Zagrijavanjem ili razrjeđivanjem kipućom vodom I ponovno postaje proziran.
...Okusi
Popijte gutljaj svježe pripremljenog čaja (kuhanog 5 minuta), držite malo u ustima, zatim progutajte i osluškujte naknadni okus (javlja se nakon 1-2 minute).
Ako u skuhanom Wu čaju ili u naknadnom okusu dominira gorčina, od takvog čaja neće biti nikakve zdravstvene koristi.
Ako je čaj blago gorak, ali u naknadnom okusu gorčina prelazi u osjećaj blage slatkoće, tada je čaj bogat L-teaninom. Upravo je ta tvar pokazatelj zdravstvene dobrobiti čaja (najviše ga ima u kineskom čaju).
Ako je retrookus aromatičan, osvježavajući, mirisan, onda čaj sadrži mnogo prirodnih blagotvornih sastojaka.
Govorili smo o "čistom" čaju, bez aroma. Eterična ulja koja se koriste za aromatiziranje čaja nisu uvijek zdrava. Dodaju se samo u čaj niske kvalitete. U procesu aroma-tisapije uništavaju se katehini i L-teanini - ono najkorisnije u čaju.
Jastuk za čaj
Kinezi ne bacaju potrošeni zeleni čaj, suše ga na suncu i njime pune jastuke. Slaba aroma čaja pomaže da se dobro naspavate, ublažite umor i živčanu napetost. Djelovanje jastuka traje otprilike tri mjeseca. Za to vrijeme možete skupiti dovoljno osušenih listića čaja za novi nadjev.
Kućni toplice
Za nas je čaj prije svega ukusno piće. Ali može se koristiti i u kozmetičke svrhe.
Za ljepotu i pomlađivanje
Čaj je jedan od najboljih prirodnih antioksidansa, 100 puta je bolji u borbi protiv slobodnih radikala od vitamina C, pomlađuje stanice, usporava proces starenja, 18 puta učinkovitije od vitamina E.
Potrošeni zeleni čaj ponovno prelijte kipućom vodom, ohladite, malo posolite, ulijte u kalupe za led i zamrznite. Ledeni čaj dat će koži svježinu i tonus, ukloniti znakove umora i otekline.
Natopljeni crni čaj razrijedite do žute boje i koristite za uklanjanje pudera i pudera, za isušivanje mitesera, akni i komedona.
Talog čaja koji je ostao u čajniku pomoći će kod vrećica ispod očiju i natečenih kapaka. Pomiješajte s kiselim vrhnjem i nanesite na kapke 5-10 minuta.
Kupka i kupke od čaja
Ovo je dostojna zamjena za skupe salonske SPA tretmane.
Skuhajte 2 desertne žlice crnog (ne zaboravite, može lagano zaprljati kožu i ostaviti taman trag na kadi) ili zelenog čaja s čašom kipuće vode, ostavite stajati 10 minuta i procijedite u kadu. Ova kupka ima tonik učinak.
1 čašu pripremljenog čaja preliti vodom i kuhati 5 minuta, procijediti u kadu. Nakon takve kupke koža će biti meka i baršunasta.
Pomiješajte 4 žličice čaja i 1 žličicu mljevene hrastove kore, prelijte čašom kipuće vode, ostavite da odstoji 15 minuta, razrijedite, umočite stopala u infuz. Nakon takve kupke vaše će pete i stopala postati mekani, a stopala će se manje znojiti.
Prokuhajte 3 žlice u 0,5 litara vode. žlice zelenog čaja 5 minuta, ohladite, procijedite. Uronite noge u juhu 10-15 minuta. Ovo je odličan lijek za znojenje nogu i posljedice djelovanja gljivica, budući da čaj djeluje antiseptički i antimikrobno.
Sredstvo za ispiranje + regenerator + proizvod za oblikovanje
Žene koje žele svoju kosu vidjeti zdravu i lijepu moraju koristiti čaj za njegu kose.
Slaba infuzija zelenog čaja može se koristiti umjesto sredstva za ispiranje kose kako bi joj se dao sjaj.
sh Jaka infuzija zelenog čaja odličan je regenerator za kosu koji ne zahtijeva ispiranje, a kosi daje svilenkastu glatkoću, mekoću i volumen.
Prije kovrčanja uvijačima, navlažite kosu čajnom infuzijom (2 žličice na čašu kipuće vode, pustite da se kuha 5-7 minuta, procijedite, dodajte 0,5 žličice šećera i promiješajte.) Sastav daje jaku čvrstoću. Odaberite crni ili zeleni čaj, ovisno o boji kose.
Razrijedite kanu za bojanje kose s infuzijom crnog čaja, to će vašoj obojenoj kosi dati toplu smeđu nijansu.
Osim toga, čaj...
…poboljšava okus mesa
Osušeni čaj se može koristiti kod mariniranja mesa, prelijevajući listovima čaja slojeve nasjeckanog mesa. Malo čajne infuzije prelije se na vrh i stavi u hladnjak na jedan dan. Ova marinada malo omekšava meso i značajno mu poboljšava okus.
…Uklanja neugodne mirise
Osušenim listićima čaja prebrišite posuđe u kojem je riba ili luk stajao (kuhao se). To će pomoći u uklanjanju jakog mirisa.
...Zamjenjuje sredstvo za čišćenje
Ako želite očistiti tamne ostatke unutar čajnika, izribajte ih listićima čaja. Neće izgrebati čajnik i neće ostaviti kemijski miris, poput deterdženta, koji može pokvariti okus čaja.
27. prosinca 2010. 13:13:42
Jeste li primijetili da čaj proizvodi puno mjehurića na površini tijekom kuhanja? Što je ovo: prašina, ostaci pesticida? Često vidim da se ova pjena skida poklopcem gajvana. Je li štetno i je li važno "očistiti" infuziju od pjene?
1. Zašto se pojavljuje pjena?
Pjena nastaje zbog sadržaja saponina u lišću - organskih površinski aktivnih tvari koje pjene infuziju, poput sapuna. Saponini se nalaze u mnogim biljkama. Štoviše, u različitim vrstama čajeva iu različitim dijelovima (lišće, korijen, stabljike) sadržaj saponina nije isti. Na primjer, sjemenke čaja imaju najveći sadržaj saponina.
Prilikom kuhanja nekih "pahuljastih", bubrežastih sorti čaja, na primjer, Bilochun, čajna pahuljica s nježnih listova čaja se odvaja i pluta, čineći infuziju mutnom. Ovo su samo dlačice iz pupoljaka, a ne prašina.
Čaj izrezan ili samljeven u prah poput vrećica čaja, kao i izlomljeni listovi, brže se kuhaju i stoga lakše stvaraju pjenu u infuziji.
2. Dobar čaj se ne pjeni?
Je li istina da što je manje pjene, to je čaj veći?
Količina pjene ovisi o vrsti biljke čaja, a ne o kvaliteti gotovog proizvoda. Prema našim zapažanjima, usporedimo li pjenu u Wuyishan Zhougui i Shuixian, Zhougui je finija i duže traje, dok je Shuixian pjena gušća, ali se i brže taloži. Saponini dodaju oporost infuziji, što je karakteristično za Zhougui.
Osim toga, količina pjene ovisi o načinu kuhanja, točnije o visini posude iz koje se ulijeva infuzija. Ako držite čajnik ili gaiwan visoko i dalje od chahai ili šalice, infuzija će više mjehurići; ako držite posudu bliže chahaiju, čaj će se manje pjeniti.
3. Moram li ukloniti pjenu tijekom kuhanja?
Po našem mišljenju, pjena ne kvari okus čaja, dok saponini daju čaju antibakterijski i antipiretski učinak. Najčešće se pjena uklanja u čajnim izvedbama iz estetskih razloga - kako bi gosti mogli vidjeti prozirnu infuziju jarkih boja.
Stoga je skidanje ili ostavljanje pjene u čaju stvar navike. Štoviše, trebali biste se zabrinuti ako u vašem čaju nema pjene.
Piše Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Suhi napitak. Slike za slanje poštom.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Pjena prve infuzije.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Pjena druge infuzije.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Pjena treće infuzije.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Infuzija
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Infuzija u različitim spremnicima.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-25
Yame Fukamushi Sencha Tokujo. Uspavan i sklizak list
Odgovori listupal, 2012-03-25
Dugo sam htjela pitati, ako se čaj pjeni, je li to pokazatelj čega?
Začudo, i ja sam ovo primijetio. Kad sam se prije nekoliko godina tek počeo upoznavati s čajem i proučavao Denisov bilten, tamo je ovaj fenomen zabilježen kao dobar znak - tj. sve je urađeno kako treba, voda je mekana, temperatura je ispravna itd. Ali ja to jednostavno nisam mogao učiniti. Onda sam nekako podignula kuhalo više da voda pada, a izlaze mjehurići - koliko hoćeš :) Primijetila sam i da oblik grlića kuhala (u kojem je voda) ima utjecaja. Ne možete sipati iz širokog toliko da se zapjeni. Ali s malom rupom ne trebate uložiti nikakav napor.
Odgovori Xell, 2012-03-27
Ovo je zapravo prvi put da čujem za pjenu kao dobar znak. Metode se mogu razlikovati, ali barem u južnom dijelu Japana, voda se pažljivo ulijeva i ne pojavljuje se pjena. Zbog metode obrade, čak i najbolje sorte će imati prilično veliki broj sitnih čestica; japanski čajnici su napravljeni s ovim na umu: fini mrežasti ili keramički filter s velikim brojem malih rupica. I naravno odgovarajuće veličine i oblici, 250-300ml za 2-3 osobe i 100-150ml za jednu.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-27
Moj čaj gotovo uvijek pjeni, japanski čaj je posebno jak, a pjena mu se jasno razlikuje od čistog mjehurića.
Jako mi se sviđa - ali to je, naravno, subjektivan kriterij.
Treba li postojati neka vrsta fizike? U vodi ima puno kisika ili su čestice male. Oko nečega se stvaraju mjehurići.
Odgovori fggreg, 2012-03-28
Kst. Postoje studije o proučavanju "pjene" čaja. Ako ga nađem, objavit ću ga. Ukratko, na stvaranje pjene utječu karbonati, i to uglavnom kalcijevi karbonati. I kisik ima isti učinak. Pod dušikom se ne stvara pjena od čaja, a pjena se također ne stvara ako se karbonati ugase kiselinom (na primjer, doda se nekoliko kapi limunova soka).
A saponini sadržani u čaju također se mogu pjeniti u vodenoj otopini ("sapuniti").
Neke biljke s visokim sadržajem saponina se čak i koriste za pranje, ako se ne varam =)
Odgovori listupal, 2012-03-28
Obično se Wishani prepuštaju stvaranju pjene) Bilo je vremena kada je mjehurić ostajao na dnu zdjele, postoji negdje fotografija. Objavit ću ga ako ga pronađem, ali kako cvjetno i voćno mirišu zdjele nakon kuhanja)). Pa razmišljam o tome da napravim poseban čajnik i "tariram" ga oolongima.
Maksim, hvala na linku. Autor je tu postavio pitanje, ali ni sam ne zna točan odgovor. Kaže da se to ne događa svaki put - čak i isti čaj u različite dane nekad zapjeni, nekad ne. Preturao je po Googleu i ovo je našao (među navodnim uzrocima pjenjenja):
- ostaci deterdženta na posuđu;
- ulazak kisika u vodu tijekom izlijevanja uzburkava (ili pobuđuje) taninsku kiselinu (?);
- miješanje hladne i tople vode;
- otopljene čvrste tvari u vodi;
- kipuća voda opeče lišće;
- vrlo male čestice na listićima čaja i druge strane nečistoće plutaju na površini i skupljaju pjenu;
- voda zagrijana u mikrovalnoj pećnici stvara pjenu;
- pjena je denaturirana bjelančevina odvojena od listova;
prema riječima prof. Ermolaeva - mjehurići su plinovi i nema potrebe da ti plinovi izlaze iz vode pri vrenju, jer oni su ti koji "pecaju" svašta ukusno iz lista. Zato prokuhana voda iz aparata za kavu ubija sav okus i miris.
Odgovori Xell, 2012-03-28
Barem pjena nije izravan pokazatelj kvalitete, tj. ako nema pjene, to ne znači da je čaj loš :) Glavno je da pijete čaj koji volite i pijete ga kako želite.
Čula sam različita mišljenja o kipućoj vodi, uglavnom kažu da ju je bolje odmah maknuti s vatre čim se počnu pojavljivati mjehurići. Prema mom osobnom osjećaju, nije potrebno kuhati i to može malo poboljšati okus čaja. Prije nije bilo preciznih mjernih instrumenata, pa je kipuća voda bila polazna točka koliko puta i gdje se toči. Čajni majstori postižu precizne temperature bez termometara. Također su kuhali vodu kako bi ubili opasne životinje. Danas postoje termometri i precizne vage, voda je na većini mjesta sigurna (pogotovo ako koristite flaširanu vodu), a općenito je kuhanje čaja postalo krajnje jednostavno.
Odgovori fggreg, 2012-03-28
\
Victor Ermolaev
mjehurići su plinovi i nije potrebno da ti plinovi izlaze iz vode prilikom vrenja
\
U svakom slučaju, svi plinovi će izaći van kada voda zavrije (do ključanja), ako ne koristite autoklav. A s obzirom na nevjerojatno nisku koncentraciju kisika, dušika i drugih plinova u vodi, prilikom vrenja mjehurići su uglavnom vodena para. Na 100°C gotovo da i nema O2 u vodi, a na 80°C samo ~3 mg po 1 litri (potrebno provjeriti). Ovo je jako malo. Inertni plinovi se ne računaju. Kako se voda hladi, ponovno postaje zasićena O2.
Polifenoli su također sposobni, više-manje u vodenoj otopini, lako apsorbirati O2 iz zraka (odnosno brzo vezati upravo apsorbirani O2 s vodom), a pritom se oksidiraju i upotpunjuju okus. one. Ispada da prisutnost otopljenog O2 u vodi nije bitna. (?)
Članak o proučavanju "pjene od čaja":
Kinetika i ravnoteže čajne infuzije. 11. dio Kinetika stvaranja čajne šljake
M. Špiro; D. Jaganyi, Food Chemistry, 1994., 49 (4), str. 359–365
http://rghost.ru/...
\
Ronny
Treba li postojati neka vrsta fizike? U vodi ima puno kisika ili su čestice male. Oko nečega se stvaraju mjehurići.
\
Rad na sastavu i strukturi “čajne pjene”:
Kinetika i ravnoteže čajne infuzije. Dio 10. Sastav i struktura čajne šljame.
Michael Spiro & Deogratius Jaganyi, Food Chemistry 1994., 49 (4), str. 351-357
http://rghost.ru/...
ova pjena nije tako jednostavna =) Općenito, Michael Spiro ima dosta posla na čaju.
Odgovori Xell, 2012-03-28
M. Špiro piše o filmu koji se s vremenom, koliko sam shvatio, pojavljuje na crnom čaju. A ne pjena koju vidimo ovdje na fotografijama. Istina, za sada sam samo preletio, pročitat ću kad se probudim. Ovakve tekstove nekako ne možeš čitati noću :)
Odgovori fggreg, 2012-03-29
\
Xell
A ne pjena koju vidimo ovdje na fotografijama.
\
Obilna pjena koja se vidi na gornjim fotografijama vrlo je vjerojatno dodatno posljedica prisutnosti velikog broja saponina. Međutim, još nisam pronašao nijedan rad o utjecaju čajnih saponina na stvaranje pjene. Ali “svi” saponini u vodenoj otopini više ili manje pjene (poput sapuna).
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-29
Inače, popijeni japanski čaj vrlo je sapunast na dodir. Možda su i ovo saponini?
Odgovori Veta, 2012-03-29
Poštovani korisnici foruma, želio bih vam skrenuti pozornost na materijal objavljen na forumu Puer.ru.
http://www.puer.ru/...
Tema: Umjetnost čaja br.5. Pregled želatine u čaju
Geng Jianxing i Zhang Yanren
Pregled želatinskih svojstava čaja
Citati:
"...ako određeni čaj sadrži veliku količinu želatinozne tvari, najvjerojatnije će dati osjećaj ljepljivosti.
Ovaj želatinozni sadržaj vizualno podsjeća na ljepljivu, želatinoznu tvar..."
"...Ova se tvar može točnije prepoznati po pojavi saponina u otopini čaja. Saponin se odnosi na jedva primjetnu čistu bijelu tvar poput pjene koja se pojavljuje čim se voda izlije na listiće čaja..."
"...Da bismo lakše uočili saponin, podižemo čajnik kada ga točimo u šalicu za čaj. Izduženi mlaz vode uzburka veliku količinu saponina. Kada je točenje završeno, možete primijetiti raspodjelu saponina na Na temelju ponovljenih promatranja došli smo do sljedećih zaključaka: ljepljiva komponenta je relativno tekuća, takva će saponinska pjena biti relativno tekuća i lako će se otopiti (nestati) s rubova čaše visoka, pjena koju stvara saponin bit će gusta i može ostati fiksirana na površini čaja u sredini šalice.
...."
Prijevod: Alexey Churakov
Urednik: Denis Šumakov
Ahhh, pa Denis je znao! Davne 2010. godine!
Da se malo odmaknem od mjehurića... Pitanje voditelju: kako su stigli japanski čajevi? Koliko je trajalo? Je li bilo pritužbi na carini? Je li radioaktivnost normalna? :)
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-29
Čajevi su trajali, po mojoj procjeni, dva-tri tjedna. Bio sam u ludilu putovanja, pošiljka je išla na adresu mojih roditelja, pa nisam rekao točan datum. S carinom nije bilo problema. Ali paket je također bio malen.
Citat
Znao sam, ali sam zaboravio. Ovo mi se sada stalno događa.
Kraj navodnika
A ja, Denis Aleksandrovič, čak sam zaboravio da sam ovo preveo. Tek kad sam vidio riječ saponin sinula mi je pomisao da sam ovo već negdje vidio.
Zaključak: predlažem da prestanete: za vas - sa stranicom "Sjedi, jedite, pijte", a za nas (u smislu oba) - s posjetima vinorodnim regijama Europe.
Odgovori Xell, 2012-03-29
Bilo je to zanimljivo pitanje, sada je postalo više-manje jasno kako nastaje pjena u čaju.
Paketi stižu do Rusije bez problema, ali vrijeme isporuke varira, EMS je oko dva tjedna, zračna pošta i SAL ovisno o vašoj sreći, od 2-3 tjedna do 4-5. Ali u zadnje vrijeme se nekako brže stigne. Sa zračenjem nema problema, jer... plantaže u Uji (Kyoto) i sve na jugu nisu uopće bile pogođene. U Shizuoki je još nešto ostalo; stopa zaraze se udeseterostručila od prošle godine. Japanci su također postrožili maksimalni sadržaj radioaktivnih čestica u hrani na 100 bq/kg dopuštenih za konzumaciju, što je 10 puta niže od međunarodne norme.
Odgovori Denis Šumakov, 2012-03-29
dao bih otkaz. Ali stvarno volim sherry. I želim organizirati festival čaja i šerija u Jerezu. Za deset godina, kad postanem debela i slavna.
Odgovori Veta, 2012-03-29
Citat:
“Čini se da se neke biljke s visokim sadržajem saponina čak koriste za pranje, ako se ne varam =)”
(c) fggreg, 2012-03-28
Neke informacije o saponinu.
(navodno se ispijanjem japanskog čaja može oprati rublje ;))
Odavde: http://www.himiinet.ru/...
Poznato je da saponin sadrže sljedeće biljke: korijen sapunice, divlji kesten (plod), sapunica, .... Sapunin korijen (najčešći) sadrži oko 30% saponina.
Saponini ne mijenjaju boju tkanine, ne uzrokuju skupljanje vune, ne slabe tkaninu, a svila ne gubi sjaj prilikom pranja sa saponini. To je prednost saponina.
Odavde: http://www.treeland.ru/...
Snažan učinak čišćenja sapunskog oraha postiže se zahvaljujući tvari - saponinu, koja se nalazi u ljusci do 38%.
Istraživanja pokazuju da saponin koji se nalazi u orašastim plodovima inhibira rast tumorskih stanica. Sjemenke sapunskog oraha koriste se u Kini u stomatologiji za sprječavanje karijesa.
Odavde: http://cellec.ru/...
Toksičnost saponina na ljudsko tijelo ovisi o njihovoj prirodi. Najaktivniji (a ujedno i najotrovniji) saponini nazivaju se sapotoksini. Nalaze se u zmijskom otrovu.
Saponini sadržani u biljkama praktički su sigurni za ljude - samo njihova intravenozna primjena može utjecati na zdravlje. Saponini u obliku prašine djeluju iritantno na sluznicu dišnih organa, uzrokujući jako kihanje i osjećaj grebanja u grlu. Saponini imaju oštar, često gorak, dugotrajan okus.
Odgovori Veta, 2012-03-29
Citat
“I Japanci su postrožili maksimalan sadržaj radioaktivnih čestica u hrani...”
(c) Xell, 2012-03-28
Jesenas sam čuo da su, naprotiv, povećali dopuštenu stopu radioaktivnosti u hrani.
Odgovori Xell
2 listapal, 2012-03-28
Obično se Wishani prepuštaju stvaranju pjene) Bilo je vremena kada je mjehurić ostajao na dnu zdjele, postoji negdje fotografija. Objavit ću ga ako ga pronađem, ali kako cvjetno i voćno mirišu zdjele nakon kuhanja)). Pa razmišljam o tome da napravim poseban čajnik i "tariram" ga oolongima.
_____
Usput, ponekad se sreća nasmiješi pa naiđete na dobar čaj, grlić čajnika je pri vrhu šalice, a pola centimetra pjene po obimu šalice u promjeru u obliku istinski isprepletenih bisera - kao u članku, unatoč činjenici da ostaje na dnu šalice, postoji sumnja da je to pokazatelj zheng yancha.
Stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na izgled filma. Ujednačena boja plaka ili najmanji uključci u njemu ukazuju na to da je uzrok stvaranja filma bila previše tvrda voda iz slavine. Visok sadržaj kalcijevog karbonata u vodi, u kombinaciji s organskim tvarima sadržanim u čaju, uzrokuje pojavu filma. Dodate li u piće krišku limuna ili kap limunovog soka, ono će nestati.
Također postoji mišljenje da je razlog za stvaranje filma oksidacija željeza sadržanog u vodi.
Duga u šalici
Tanak dugin film, homogen i lako se lomi miješanjem pića, formiraju eterična ulja i tanini sadržani u čaju i daju mu jedinstvenu aromu i opor okus. Ako skuhani čaj neko vrijeme stoji nedirnut, ulja i tanini oksidiraju—rezultat ove oksidacije je dugin film na površini tekućine. Što je čaj jači, to će biti uočljiviji.
Drugi razlog za pojavu smećkastog filma, prema stručnjacima, je oksidacija mineralnih i organskih spojeva, uključujući kofein i katehine sadržane u čaju, pod utjecajem kisika u zraku. Sastav ovog filma je vrlo složen - uključuje spojeve, purine, tanine, željezo, kalcij i druge tvari i spojeve.
Štetno ili korisno?
Stručnjaci imaju različita mišljenja o djelovanju čaja s filmom. S jedne strane, to je dokaz visokog sadržaja blagotvornih eteričnih ulja, s druge strane, stvara netopljivu ovojnicu, koja se uz stalnu konzumaciju jako kuhanog čaja može taložiti na sluznici želuca i crijeva, sprječavanje apsorpcije hranjivih tvari.
Utvrđeno je da na ljudsko zdravlje najlošije djeluje ispijanje čaja koji je dugo stajao - nakon kuhanja, crni čaj treba popiti u roku od nekoliko sati, a ni u kojem slučaju čaj ne smije stajati preko noći. Nakon toga piće gubi svoja korisna svojstva, a povećava se sadržaj štetnih tvari, uključujući otrovni gvanidin, koji nastaje tijekom oksidacije bezopasnog gvanina koji se nalazi u čaju.
Visoke koncentracije gvanidina izuzetno su opasne, a za pojavu simptoma trovanja dovoljno je popiti nekoliko šalica jučerašnjeg jakog čaja.
Zbog filma na stjenkama šalica stvara se slabo perivi premaz kojeg se ponekad ne može riješiti ni pranje u perilici posuđa. Ako voda iz slavine u vašem području sadrži puno soli kalcija, magnezija i željeza, bolje je nabaviti poseban filter ili koristiti pročišćenu pitku vodu za pripremu čaja. Ne zaboravite da destilirana voda, kao ni previše tvrda voda, ne donosi nikakvu korist tijelu.
Pri kupnji hrane svatko od nas može se susresti s robom niske kvalitete. Zbog nemara proizvođača i kršenja tehnoloških standarda, takav se proizvod smatra neispravnim i treba ga zbrinuti. No, kako to često biva, proizvođač ne želi izgubiti novac, a takav proizvod završi na policama trgovina. A ako se beskrupulozni gospodarstvenici bave proizvodnjom bilo kojeg prehrambenog proizvoda, onda o kvaliteti proizvoda nema potrebe govoriti. GlavRecipe.Ru će vam pomoći razlikovati visokokvalitetni šećer od krivotvorenog šećera.
Jedan od najčešćih prehrambenih proizvoda, šećer, također može biti loše kvalitete. Sigurno je svatko od nas barem jednom primijetio da se kada se u čaj doda šećer, na površini tekućine pojavi bijela pjena. Pokušat ćemo otkriti zašto se to događa.
Šećer se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe. Štoviše, šećer od trske je najstariji proizvod. Čovječanstvo već 24 stoljeća vadi šećer iz trske. Šećer iz repe počeo se proizvoditi relativno nedavno, pod Petrom I. Tijekom cijelog postojanja proizvodnje šećera, proizvodne tehnologije nisu se značajno promijenile.
Repa koja stiže u šećerane se pere i puni vapnenom otopinom. To se radi kako bi se dezinficirala pretučena, napuknuta, trula repa. Otopina vapna ili vapnenog "mlijeka" uništava klice i bakterije. Ako proizvođač ne slijedi tehnologiju, ostaci vapna završavaju u gotovom proizvodu. A kad se takav šećer doda u čaj, na površini tekućine se pojavi bijela pjena.
Sljedeći korak u proizvodnji šećera je mljevenje cikle, dobivanje tzv. strugotina iz kojih se dodavanjem vode izdvaja šećer. Šećer se ekstrahira iz repe pomoću posebnih kemijskih spojeva. Nazivaju se tenzidi (surfaktanti). U biti, to je proizvod za čišćenje. Ispostavilo se da se površinski aktivne tvari nalaze u sapunu i prašcima za pranje rublja. Uočeno je da ako se u mješavinu ribane repe i vode dodaju tenzidi slični tenzidima praška za pranje rublja, prinos šećera na kraju procesa se povećava. Zašto se to događa? Grubo rečeno, strugotine cikle su isprane. Surfaktanti lijepe svu prljavštinu u šećerni sirup i pretvaraju je u talog. Nakon toga se površinski aktivne tvari filtriraju. Ako se to učini u suprotnosti s tehnologijom, površinski aktivne tvari završavaju u gotovom proizvodu. A ovo je definitivno brak.
Sami surfaktanti su bezopasni u malim dozama. Predstavljaju opasnost za okoliš. Kada dospiju u otpadnu vodu, a zatim u vodena tijela, nakupljaju se. To usporava rast mikroflore.
Kako razlikovati visokokvalitetni šećer od krivotvorenog? Na ambalaži mora biti naznačen proizvođač, datum proizvodnje ili pakiranja, kao i broj serije. Čak i ako ste kupili proizvod niske kvalitete, prema ovim detaljima dužni ste zamijeniti proizvod.
Ponekad u trgovinama možete pronaći šećer s oznakom "sladak". Znati. Ovo nije prirodni šećer. A nazvan je slatkim jer je to šećer u koji su dodani zaslađivači koji utrostručuju slatkoću šećera.
Šećer brzo upija vlagu. Kako biste bili sigurni da šećer nije vlažan, morate vrtjeti paket u rukama. Ako lako teče, suho je. Ako se zrnca pijeska lijepe jedno za drugo, šećer je bio pohranjen u vlažnoj prostoriji. To obično rade prodavači koji prodaju šećer po težini kako bi mu dali težinu.
Šećer savršeno upija mirise. Stoga se mora čuvati odvojeno od ostalih proizvoda. Da biste prepoznali šećer koji je zasićen stranim mirisima, trebali biste držati prstohvat šećera u ruci i držati ga nekoliko minuta. Nakon toga morate pomirisati šećer. Neugodan miris znak je da je šećer imao vremena zamirisati.
Kako biste osigurali kvalitetu šećera, potrebno ga je otopiti u vrućoj vodi. Ako se zamuti i miriše loše, u šećeru ima nečistoća.
Mnogi nutricionisti savjetuju ograničiti potrošnju šećera i zamijeniti ga prirodnim medom i prirodnim voćem. Samo u ovom slučaju vaše tijelo će dobiti potrebne minerale i elemente u tragovima.
Učitavanje...