Pozdrav svima!
Veliki sam obožavatelj cimeta. Stalno ga dodajem pri pripremi jela, kuham s njim čaj, miješam ga s medom, a često ga koristim i za domaću kozmetiku.
I sve te recepte opisujem ovdje na svom blogu.
U posljednje vrijeme dobivam dosta pisama s istim pitanjem: zašto se kod pripreme cimeta s medom, kao i kod kuhanja, stvara sluz?
Zato sam odlučio odgovoriti ovdje, svima odjednom!
To se događa jer koristite lošu vrstu cimeta, koja se također može nazvati lažnim cimetom.
Pravi cimet - kako razlikovati od lažnog?
Cimet je mega zdravi začin. Ublažava upalne procese u tijelu, ima antiseptičko i baktericidno djelovanje.
Antioksidans je, sredstvo za pospješivanje krvotoka i mršavljenja, pročišćavanje krvi, svijesti, a također je i energetski začin koji poboljšava život!
Nije li to super!?
Ali ne može nam svaka vrećica ovog začina kupljena u trgovinama pružiti sva blagotvorna svojstva koja ima. pravi cimet.
Sada ću vam reći kako razlikovati dobar cimet od lošeg. Zapravo, u tome nema ništa komplicirano)
Vrste cimeta
Danas su najpopularnije vrste cimeta:
- Ceylon ili Cinnamon iz Šri Lanke
- kineski ili indijski
- Malabar ili drvo cimeta
- Cimet
CEJLONSKI CIMET
(cinnamomum ceylanicum)
Cejlonski, plemeniti ili pravi cimet.
Ovo je najvrjednija vrsta, superiorna u kvaliteti od svih ostalih.
Upravo će ova sorta cimeta našem tijelu donijeti ogromnu korist, izliječiti ga, dati ljepotu i radost.
Rodno mjesto ove sorte, kao što lako možete pogoditi, je Šri Lanka na sunčanom otoku Cejlonu, a ova vrsta cimeta uzgaja se u Indiji, Indoneziji, Brazilu i drugim suptropskim zemljama.
Ovaj cimet dobivam iz unutarnjeg sloja kore cejlonskog cimeta.
Posebnost cejlonski cimet je njegov slatkasti, blago gorući grijući okus i vrlo delikatna aroma, kao i debljina koja može doseći jedva 1mm, kao i činjenica da se jako čvrsto mota u štapiće.
KINESKI CIMET ILI KASIJU
Ova vrsta cimeta naziva se i obični cimet, indijski cimet, aromatizirani cimet, kasija i kasija canel.
Ponekad ga nazivaju lažnim cimetom, što nije sasvim točno. Ovo je također cimet.
Trenutno se kasija uzgaja u Kini, Burmi, Laosu i Indoneziji.
Kora za pripremu ove sorte cimeta skida se sa stabala kineskog cimeta koja su navršila sedam godina, za razliku od cejlonskog cimeta koji se dobiva iz kore izdanaka stabla cimeta starih jednu do tri godine.
Stoga takva kora sušenjem poprima konkavan oblik i hrapavu površinu, a debljina joj je od 1,5-2 cm i ima zrnasti lom.
Upravo se kasija najčešće prodaje u našim trgovinama, što u sticku, što u prahu.
Također, karakteristična svojstva ovog cimeta, koja ga razlikuju od cejlonskog cimeta, su crvenkasta smeđa, više gori, opor okus, i nedostatak delikatne arome.
Kada se ulije u vodu, kasija stvara sluz, što je još jedna razlika između ove sorte i cejlonskog cimeta.
Cejlonski cimet i kasija
Postoje još dvije vrste cimeta, koje se također ne smatraju osobito vrijednima, a koje se također mogu zamijeniti s cejlonskim cimetom.
MALABARSKI CIMET
Ova vrsta cimeta se također naziva smeđi cimet, cimet drveta ili cassie vera. Njegova domovina su Indija i Burma.
Glavni obilježje U usporedbi sa svim drugim vrstama cimeta, ovaj cimet ima tamnosmeđu boju i oštro gorak okus.
CIMET - LJUTI CIMET
Izvor ove vrste cimeta su mladice grma cimeta. Takvi se grmovi uzgajaju na plantažama Molučkih otoka.
Dom razlikovna značajka Ova vrsta cimeta ima jak opor miris, gorući okus, povećanu lomljivost i zrnatost na lomu.
ZAKLJUČAK
Naravno, kao što već znate, najbolja sorta za upotrebu u medicini i kuhanju bit će pravi plemeniti cejlonski cimet.
Upravo ova sorta ima najvrjedniji kemijski sastav i komponenta je za proizvodnju dragocjenog eteričnog ulja cimeta.
To je ono čemu pri kupnji treba dati prednost, po mogućnosti organski, prirodni proizvod s dobrim rokom trajanja.
Stoga pokušajte kupiti cimet ne u prahu, već u štapićima. U pakiranjima kroz koja se može vidjeti, a na kojima je naznačen datum pripreme začina ili barem rok trajanja. Uostalom, cimet nakon samo godinu dana skladištenja gubi sva svoja korisna svojstva i aromu.
Nadam se da sam uspio objasniti kako razlikovati pravi cimet od ne baš pravog cimeta. Provjerite sami gdje je kasija, a gdje cimet? :-)
Kao biljka, a ne začin kako ga mnogi nazivaju, to je osušeni unutarnji sloj kore biljke Cinnamomum zeylanicum (cejlonski cimet) iz porodice Lauraceae (lovor). Cimet je tropska zimzelena biljka porijeklom iz Cejlona, koji je trenutno glavni dobavljač visokokvalitetnih začina.
Također se zove: cimet (na engleskom), thwak, durusita (na sanskritu), dalchini (na hindskom), kirpha (na arapskom), darachini (na perzijskom), cassia, kinamon.
Drveće koje raste u različite zemlje, razlikuju se po mirisu, boji i strukturi. Sljedeće četiri vrste cimeta su najpoznatije.
Cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum) porijeklom je iz Šri Lanke. Sinonimi: pravi cimet, sinegalski cimet, plemeniti cimet, cimet. Također se uzgaja u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Brazilu, Gvajani (Fr.).
Značajke ove vrste začina:
izgleda kao cijev;
vanjska površina je svijetlosmeđa ili žutosmeđa;
debljina - do 1 mm, najbolje sorte imaju debljinu papira za pisanje;
vrlo krhak;
Nježne je arome i slatkasto-gorućeg okusa.
Kineski cimet (Cinnamomum Cassia) porijeklom je iz južne Kine. Uzgaja se u Indoneziji, Kambodži i Laosu. Razlikuje se po sadržaju velika količina otrovni kumarin. Njemački savezni institut odredio je maksimalnu razinu dnevna doza kumarin. To je 0,1 mg kumarina na 1 kg tjelesne težine. Odnosno, osoba teška 70 kg ne bi trebala unositi više od 7 mg kumarina dnevno. Prema ovom institutu, 1 kg kasije sadrži 4,4 g kumarina. Uzmete li standardnu vrećicu kineskog cimeta od 15 g, u kakvoj se ovaj začin inače prodaje u trgovinama, sadržavat će oko 66 mg kumarina. To znači da je za prekoračenje dopuštene dnevne doze dovoljno da odrasla osoba pojede oko 1/10 takve vrećice (oko pola čajne žličice) dnevno. Za djecu - 2-3 puta manje (ovisno o tjelesnoj težini). Međutim, čak ni dnevna doza ne smije se koristiti sustavno. Sinonimi: obični cimet, aromatični cimet, indonezijski cimet, lažni cimet, cassia, cassia canel.
Posebnosti kineskog cimeta:
izgleda kao fragmenti kore;
vanjska površina je crvenkastosmeđa sa sivosmeđim pjegama;
debljina - više od 2 mm;
oštriji slatkasto-gorući okus s trpko-oporom komponentom.
Malabarski cimet (Cinnamomum Tamala Nees) porijeklom je iz jugozapadne Indije. Sinonimi: drvo cimeta, smeđi cimet, cassia vera.
Ova vrsta cimeta je drugačija:
grub izgled;
neujednačena tamno smeđa boja;
debljina veća od 3 mm;
oštro opor okus s prizvukom gorčine.
Cimet (Cinnamomum Culilawan) porijeklom je s Mollucan Islands. Sinonim: ljuti cimet. Uzgaja se u Indoneziji.
Njegove karakteristike:
Izgleda kao komadići tanke kore duge 1-2 cm;
izvana - bjelkasto-bež boje, a iznutra - žuto-crvene;
izražena ljuto-ljuta aroma i ljuto-gorući okus.
U svijetu su identificirane sljedeće glavne sorte cimeta:
ALBA je luksuzna sorta. Napravljen od najmlađih izdanaka stabla cimeta i njegovih najtanjih slojeva kore. Ima najsvjetliji slatki okus i miris. Maksimalno zasićen eugenolom (ima analgetski učinak, može djelovati kao antiseptik i antioksidans). Ova sorta je predstavljena u našoj trgovini.
4C-Continental je standardni stupanj kvalitete. Napravljen od grubljih dijelova kore drveta cimeta. Ima dobar slatkasti okus i miris. Savršeno za mljevenje u bilo kojem mlincu za kavu, kao i za usitnjavanje u mužaru ili ručno.
5C-Continental je standardna razina. Posjeduje dobar ukus i aroma. Po sadržaju korisne tvari nalazi se između razreda 5C-Special i 4C-Continental. Promjer štapića je manji nego u stupnju 4C. Prikladan za upotrebu u cijelosti u napitcima i za mljevenje u kućnom mlincu za kavu. Također se može kupiti u Ecotopia.
5M-Mexicana je sorta standardne kvalitete. Napravljen od grublje kore od 4C-Continentala. Dobrog je slatkastog okusa i mirisa, te nešto ljućig okusa od sorte 4C-Continental. Uglavnom se izvozi u Meksiko zbog specifične crvenkaste boje štapića, pjegavosti i nešto ljutijeg okusa.
Svježe pečene lepinje, nad kojima lebdi topla aroma cimeta, zasigurno će svakoga podsjetiti na djetinjstvo i nezaboravno mamino pečenje. Malo ljudi zna da cimet, osim svog finog mirisa, ima i puno prednosti; često se koristi u kućna kozmetika pa čak i narodna medicina. Prije odlaska u trgovinu morate znati kako razlikovati cimet od kasije, koja nije toliko zdrava, a može izazvati mnoge zdravstvene probleme.
Što je cassia, kako razlikovati lažnjak
Cassia je začin koji mirisom jako podsjeća na cimet. Često se iz neznanja ova dva začina uspješno brkaju, a da ni ne slute da na taj način možete naškoditi svom zdravlju, jer se značajno razlikuju po količini korisnih tvari. Postoji nekoliko trikova kako razlikovati cimet od kasije. Naoružani ovim znanjem, možete sigurno otići u trgovinu - kupnja lažnjaka potpuno je isključena.
Zajednička karakteristika oba začina je prisutnost kumarina koji je štetan za zdravlje. Njegova aktivna konzumacija može dovesti do opasnih komplikacija:
- vrtoglavica;
- glavobolje;
- dugotrajni proljev;
- mučnina.
Dok pravi začin sadrži samo mala količina ove opasne tvari, krivotvorine su jednostavno prepune. Pri umjerenom konzumiranju kasije, posebna šteta neće donijeti nikakve koristi, ali ako zlorabite ovaj proizvod, uskoro ćete se morati zapitati odakle su došli neugodni i alarmantni simptomi bolesti. Jedini način da se to spriječi jest saznati što je kasija, kako razlikovati krivotvorinu i koliko se začina smije koristiti u pripremi jela.
Kako razlikovati pravi cimet od kasije
Cassia je začin napravljen od kore kineskog stabla cimeta. usaditi prirodni uvjeti ne raste, posebno se uzgaja za dobivanje jeftinog začina. Da biste izvadili proizvod, kora se uklanja sa stabla (to je potrebno učiniti tijekom kišne sezone, to ne samo da olakšava rad, već i ne ozljeđuje biljku). Izvađene sirovine režu se na male trake, koje nakon sušenja nalikuju štapićima cimeta ne samo izgledom, već i aromom.
Cimet je kora drveća koje raste samo na Šri Lanki. Za dobivanje dragocjenog proizvoda koriste se mladi izdanci s kojih se uklanja samo unutarnji dio kore, koji ima nježnu teksturu. Nakon sušenja pod vrućim sunčeve zrake sirovine se ručno motaju u tuljke, koje se koriste za dodavanje jelima. Zahvaljujući tako dugom procesu, cijena pravog začina je prilično visoka.
Kako razlikovati cimet od kasije? Nije tako teško kao što mnogi misle, samo pogledajte mirisni štapići koji se nude u trgovini. Ako su omotane poput cjevčice od tankog lima, najvjerojatnije je riječ o pravom začinu. Ako štapić izgleda samo kao komad kore, ne biste ga trebali kupiti - vjerojatno je lažnjak. Prije nego što možete razlikovati pravi cimet od kasije, svakako ga morate pomirisati - lažni začin ima izražene gorke note u svojoj aromi.
Štapići cimeta, kako razlikovati
Dakle, ako kupite štapiće cimeta, kako razlikovati lažni i kupiti uistinu koristan i aromatski proizvod? Znajući točno kako se začin proizvodi, možete utvrditi nude li krivotvorinu.
Dovoljno je lako razlikovati izvorni začin, ako imate priliku držati ga u rukama, samo pokušajte razviti tubu. Ako je to lako učiniti, au rukama vam je ostao tanki list koji nastoji poprimiti svoj izvorni oblik, možete sa sigurnošću obaviti kupnju. Ako začin ne popusti napor i ostane štapić bez okretanja, bolje je otići u drugu trgovinu.
Izvornik je lako prepoznati dodirom, ali što učiniti ako proizvod ne možete držati u rukama ili je, još gore, u pakiranju? Ovdje ćete se većinom morati osloniti na čestitost proizvođača. Na ambalaži mora biti jasno naznačeno radi li se o originalnom začinu ili kasiji.
Kako razlikovati mljeveni cimet od kasije u prahu
Kupnjom mljeveni začin, rizik od nailaska na krivotvorinu povećava se nekoliko puta; neki proizvođači čak uspijevaju pomiješati ova dva proizvoda; naravno, bit će puno manje cimeta u prahu. Nema potrebe za brigom - postoji jednostavan način da provjerite autentičnost proizvoda kod kuće.
Kako razlikovati mljeveni cimet od kasije u prahu? Možete napraviti ovaj eksperiment:
- Uspite malo praha u žlicu.
- Kapnite malo joda na proizvod.
- Pričekajte nekoliko sekundi.
- Provjerite nijansu pudera.
Ako proizvod promijeni boju i postane crn s plavim tonom, vjerojatno je kasija. Ako je boja praha plava ili tamnoplava - ovo je pravi cimet, možete ga sigurno koristiti kulinarski recepti, kućna kozmetologija ili narodni lijekovi. Lažni se smije koristiti samo u pekarskim proizvodima ili jelima, ali ne zaboravite da količina treba biti znatno manja od one koja je navedena u receptima.
Kako razlikovati cejlonski cimet od kasije
Cejlonski cimet je jedini prirodan originalni proizvod, koji ima puno prednosti i ima jedinstvenost ljuta aroma. Upravo se ovaj začin preporuča kupovati u svrhu liječenja ili njege kose, tijela ili lica. Kako razlikovati cejlonski cimet od kasije, koja se preporučuje samo za kulinarsku upotrebu?
Jedini način da to učinite upravo u trgovini je pažljivo pregledati štapiće. Prirodni proizvod nalikuje malom gustom svitku papirusa, obično se sastoji od nekoliko zavoja koji su jasno vidljivi. Cassia nema tako bizaran oblik - in najbolji mogući scenarij imat će samo jedan okret ili čak samo presavijene rubove.
Možete pokušati, ako prodavač dopusti, slomiti štap. Najčešće se za to ne daje dopuštenje, tako da možete kupiti nekoliko rola za eksperimentiranje. Ako, kada pokušate slomiti proizvod, on se doslovno raspada u vašim rukama - vjerojatno je original. Cassia ima ne tako krhku strukturu i neće je biti moguće slomiti ili slomiti - jednostavno će se saviti.
Kako razlikovati prirodni cimet od kasije
Prirodni cimet i cejlonski proizvod su jedno te isto, uzgajaju se i proizvode u Šri Lanki. Ako je na pakiranju navedena zemlja podrijetla Kine, onda ne biste trebali kupovati začin - vjerojatno je krivotvorina; Kinezi uzgajaju samo biljke iz kojih se dobiva kasija.
Kako razlikovati prirodni cimet od kasije? To je lako učiniti ako pažljivo ispitate nijansu štapića. Original se ne razlikuje ni izvana ni iznutra. Ugodna svijetlo smeđa boja dokaz je da se nudi kupnja pravog začina, s puno korisnih tvari, malom količinom kumarina i ukusnom aromom.
Ako je štapić izvana svijetli, a iznutra tamno smeđi, ne biste trebali kupovati začin, sigurno je lažnjak. Da biste se u to uvjerili, možete pogledati i dimenzije same tube - originalni proizvod je znatno manjih dimenzija.
Malo je vjerojatno da ćete u trgovini moći otkriti originalnost praha, pa stručnjaci savjetuju da pokušate kupiti začin u štapićima. Mnogo ih je lakše testirati bez potrebe za kupnjom proizvoda i odlaskom kući eksperimentirati. Vizualni pregled, koji će pomoći u prepoznavanju krivotvorine, može se provesti izravno u trgovini.
Kako možete prepoznati razliku između kasije i cimeta? Samo! S lijeve strane je kasija, s desne cimet.
Postoje stotine vrsta cimeta. Ali samo 4 njihove sorte koriste se u komercijalne svrhe. To su cejlonski cimet, kineska kasija, sajgonska kasija i indonezijska kasija. Kasija i cimet: kako razlikovati "falsifikat" od originala? Koje su prednosti cimeta za tijelo?
Uz iznimku cejlonskog cimeta, svi ostali klasificirani su kao kasija jer su međusobno vrlo slični s malim razlikama u boji, okusu, obliku i sadržaju kumarina.
Sve vrste cassia cimeta su tvrde i imaju visoku razinu kumarina, za koji je poznato da uzrokuje oštećenje jetre ako se konzumira iznad određenih razina. Samo je cejlonski cimet jedina mekana i lomljiva sorta s ultra niska razina kumarin.
| Imena, Zemlja porijekla | Znanstveno ime |
| Cejlonski cimet - Ceylon Cinnamomum (Pravi cimet meksički cimet) Šri Lanka (90%), Indija, Madagaskar, Brazil i Karibi |
Cinnamomum Zeylanicum, (cimet) |
| Indonezijska kasija (Padang Cassia) Indonezijski cimet Indonezija |
Cinnamomum Burmanni |
| Saigon cassia (vijetnamska kasija) Saigon cimet Vijetnam |
Cinnamomum Loureiroi |
| Cassia (kineski cimet) Cassia Cinnamon Kina |
cimet Aromatikum 0,31 g/kg |
Štapići cejlonskog cimeta su mrvičasti, poput cigara, sa slojevima meke, savitljive kore. Svi ostali cimetovi kasije su vrlo tvrdi, šuplji i imaju samo jedan smotani sloj.
Obratite pažnju na razliku u boji. Ceylon Cinnamon je svjetlije boje dok je Cassia tamnije boje.
U trgovinama se u pravilu prodaje kasija, koja se predstavlja kao pravi cimet. Obično je to kineska ili vijetnamska kasija. Pravi cimet nosi velika korist za zdravlje dok drugi mogu oštetiti našu jetru...
To je začin koji budi osjećaj ugode, pruža ugodan ambijent i vraća neke od naših najdražih uspomena...
Pravi cimet i kasija rade se od potpuno različitih vrsta drva. Pravi cejlonski cimet obično se proizvodi u Šri Lanki, Indiji, Madagaskaru, Brazilu ili na Karibima, dok se lažna kasija obično uzgaja u Kini, Indoneziji ili Vijetnamu.
Druga razlika je izgled i kušajte. Dok je "cimet" koji smo navikli vidjeti na policama trgovina prehrambeni proizvodi, obično tamnocrveno-smeđe boje i prilično ljutog okusa, pravi cimet puno je svjetlije boje i ima slađi, mekši, suptilniji i bogat okus. Konačno, najveća razlika je sadržaj spoja koji se zove kumarin. Cejlonski cimet sadrži oko 0,017 g/kg dok ostale vrste cimeta sadrže između 2,15-6,97 g/kg kumarina.
Ova tvar djeluje na krv i antikoagulans je. Studije su također pokazale da je kumarin toksičan za jetru ako uzimamo više od tolerantne dnevne doze, koja je određena na 0,1 mg/kg tjelesne težine. To znači da je za osobu tešku 68 kg najveća dopuštena dnevna doza 6,8 mg. Budući da jedan gram cimeta može sadržavati između 2,15-6,97 mg kumarina, ovu gornju granicu možete doseći konzumiranjem oko 1/5 čajne žličice dnevno.
Ako želite dodati ovaj začin u svoju prehranu kako biste poboljšali svoje zdravlje, vjerojatno ćete ga htjeti uzimati malo više... Stoga je najbolje potražiti cejlonski cimet (za svaki slučaj). Vaša jetra radi odličan posao za vas, stoga joj pokažite malo ljubavi jedući najkvalitetnije začine!
Kako pronaći najkvalitetniji pravi cimet?
1. Potražite začin koji je označen kao:
- Pravi cimet
- Cinnamomum Zeylanicum
2. Kupujte organski cimet kako bi se spriječila kontaminacija pesticidima i drugim punilima ili konzervansima. (Pratite poveznicu i možete kupiti pravi cejlonski organski cimet uz popust od 5 USD na prvu narudžbu)
3. Ako kupite koru, pravi cimet je "zgrudvan", tanka kora će vam biti smotana u krug u slojevima, a ne štapić s dva uvojka.
4. Često je svijetlosmeđe boje, rastresitiji i pahuljastiji, lako se mrvi i lomi.
5. U pravilu će biti 10 puta skuplji. Ovo nije uvijek pokazatelj :), ali u kombinaciji s ostalim gore opisanim razlikama može biti korisno.
Koje su prednosti cimeta za tijelo?
Prednosti cimeta za tijelo
Sada kada znate razlike između vrsta cimeta i kako kupiti kvalitetan začin, možete razmotriti nevjerojatne zdravstvene dobrobiti tih hranjivim tvarima koje sadrži.
1. Ovo veliki izvor mangan, koji je element u tragovima neophodan za zdravlje kostiju i pravilan metabolizam masti i ugljikohidrata. Ovaj superzačin također sadrži vlakna za poboljšanje probave, kalcij za jake kosti i željezo za proizvodnju energije. Žličica cimeta u prahu sadrži do 16% preporučenog dnevnog unosa mangana, 5% vlakana, 3% željeza i 3% kalcija.
3. Istraživanja sugeriraju da njegova protuupalna svojstva mogu štititi od neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove bolesti. Ova bolest postaje sve češća u cijelom svijetu.
4. Ako patite od predijabetesa, dijabetes melitus Inzulinska rezistencija tipa 2, cimet može biti pravi spasitelj! Čak i mala količina, poput ½ čajne žličice dnevno na prazan želudac, može pomoći u snižavanju razine glukoze. Kao rezultat uzimanja ovog začina normalizira se i krvni tlak.
5. Svi starimo svakim danom (sretni mi! :), ali uključujući i cimet u vašem dnevna prehrana, može pomoći u sprječavanju znakova starenja. To je zbog njegovog snažnog djelovanja na upalne i oksidativne procese u tijelu. Cimet je snažan antioksidans, čak bolji od češnjaka. Dobrobiti cimeta za tijelo su ogromne!
6. Eterično ulje cimet smanjuje svrbež kod uboda insekata, odbija ih, a učinkovit je i kod gljivičnih oboljenja kože i probavnih smetnji.
I na kraju ono glavno
Cimet u prahu koji ćete pronaći u trgovini najvjerojatnije je napravljen od njega industrijski proces mljevenje. Da se ne lijepi, brašno se dodaje u nekoliko navrata. Stoga se kupnja zdrobljenih začina jako ne preporučuje. Ponekad pišu da možete provjeriti autentičnost cimetovog praha kapanjem joda. Ako cassia prah - to će postati plava. Ovo je malo drugačije. Prašak može postati plav ako je mljevenom začinu dodan škrob. Stoga koru kupite i po potrebi je sameljite.
Ako se cimet čuva dulje vrijeme, on hranjiva vrijednost bit će mali. Nemojte ga čuvati u hladnjaku ili u otvorenim posudama. Stavite u dobro zatvorenu posudu ili staklenku.
Bilo je izjava da je predstavljeni cimet kasija, koja je opasna po život (navodno četiri kolačića mogu uzrokovati trovanje).
No, sudeći po tome da je pravi cejlonski cimet teško nabaviti, a proizvođačima financijski troškovi nisu isplativi, kasija se stavlja u kekse (perece, zobene pahuljice) i medenjake. Moja obitelj jede tone takvih delicija i nitko se nikad nije otrovao. Ne znam kome ide u korist ocrnjivanje kasije, ali želim sve postaviti na svoje mjesto usporedbom cimeta i kasije, koristeći biološka imena biljaka.
Vrste cimeta: traži se kasija
Sama biljka cimet (točnije cimet) pripada obitelji lovora (čak ima i listove slične lovoru) i ima ih 300 vrsta! Čak se odnosi i na cimet. Cejlonski cimet (ili "prirodni") zove se Cinnamomum zeylanicum. Ona je bila ta koja je dobila titulu najviše kvalitete(milimetar debljine, boje kave s mlijekom, lomljiv, kao pergament). Drugi po učestalosti je kineski ("lažni", jednostavni, aromatični, indijski) cimet - kasija (u analizi kvalitete označen je brojem 2).
Cassia Cinnamomun Cassia (aromaticum ili kineski cimet) je najpoznatiji drevni začin. Spominje se u Bibliji (Ezekiel, Psalmi). Sve do 16. stoljeća Europljani su ga uzgajali i nisu sumnjali u njegovu kvalitetu, jer... nisu poznavali drugu (cejlonsku). Nije bilo slučajeva trovanja, jer se do danas ne bilježe. Priča o 4 kolačića je zastrašivanje, izum grozničavog mozga, širi se internetom brzinom vjetra. Ispod će biti video u kojem se sve vrste cimeta “zdrobe” i dovedu pod zajednički nazivnik – “ovo je kasija, opasna po zdravlje djece”.
Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - vijetnamski cimet i burmannii - indonezijski cimet (GOST standardi za koje nisu propisani) - odnose se konkretno na cimet, a ne na kasiju, unatoč sličnosti u izgledu (debljina, teškoća lomljenja, izgled kore) . Postali su široko rasprostranjeni zbog niske cijene.
Razlike između kasije i cimeta
Po mom mišljenju, nije korektno govoriti o razlikama između cimeta i kasije, jer Izgled i konzistencija cejlonskog cimeta ne može se ponoviti nijednom drugom korom cimeta. Preporučljivo je govoriti o razlikama između cejlonskog cimeta i svih ostalih, uključujući kasiju.
Prije usporedbe napomenut ću da je riječ kasija (Cássia) naziv još jedne biljke koja nije vezana za cimet, već za mahunarke. Ima 70 vrsta, ali nema ni približno sličnosti s cimetom i ne koristi se kao začin. Možda, kada govore o korisnim svojstvima kasije (na primjer, laksativ), to je ono što misle.
Čak i ako pakiranje ne sadrži natpis na latinskom, nije teško razlikovati cimet od kasije (točnije, cejlonski štapić od ostalih): njegova boja i okus su delikatniji, krhkost je slična kolačići od prhkog tijesta, nema znakova mahovine (izrasline). Struktura cejlonskog štapića podsjeća na rolu toaletnog papira - također je čvrsto uvijena u slojeve (vidi sliku: kasija i cimet). Ostali štapići cimeta su uvijeni prema unutra s obje strane, nalikujući ovnujski rogovi ili s jedne strane u spiralu, ali ne tako zbijeno zbog debljine kore. Tanka kora "cejlonske sisije" objašnjava se činjenicom da se priprema od mladih trogodišnjih izdanaka, dok se "gruba" kasija (i druge vrste cimeta) priprema od kore stabala koja su dosegla sedamdeset godina života.
Glavna briga na temelju koje pretpostavljaju da je kasija štetna (osobito za djetetovo tijelo) – prisutnost značajne količine kumarina, 1200 puta veće od normalne. Ali, kao što je sugerirano u komentarima, ne oslobađa se toliko kumarina da izazove trovanje.
A evo i obećanog videa: “Oprez! Lažni cimet” - sagledajte to s kritičke pozicije znanja.
10 misli o " Cimet i kasija: razotkrivanje”
Da, zanimljivo! Naučio sam puno novih stvari: nisam znao da kasija postoji. Cimet u vrećicama koristila sam povremeno, za pečenje, ne razmišljajući o njegovoj štetnosti. Sada ću znati da mljeveni "cimet" u vrećicama nije siguran. Hvala!
Prvi put čujem za kasiju. Hvala vam puno korisne informacije. Volim cimet i često ga dodajem u pečenje. Ali ja ga kupujem u prahu u vrećicama. Naći ga u štapićima je problematično i skupo, jer koristimo puno cimeta. Što sada učiniti? Odreći se torbi?
Kao i obično. sve je edukativno. Volim cimet u bilo kojem obliku: peciva s cimetom, kavu s cimetom. Ima čak i čaja, doduše u vrećicama s cimetom i bergomotamom. Sada sigurno znam da kasiju kupujem po paprenim cijenama u prozirnim vrećicama. Jao.
Učitavanje...