Tradicija pravljenja toplog sendviča s rajčicom i sirom pojavila se u našoj zemlji s prvim mikrovalnim pećnicama kasnih 90-ih. Koliko vas ili vaših majki tada je razumjelo vrste sira i zamršenost njegove proizvodnje?
Osim toga, ono što se tada nudilo u trgovini - Rossiysky, Uglichsky, Kostromskoy - bili su klasični sirevi sa sirilima i predstavljali su minimalan rizik u smislu stvaranja oksalata u bubrezima. Eksperimenti kombiniranja starterskog i sirišnog pristupa u proizvodnji sira tada su tek započeli. Ali nismo razmišljali o tome i postupno smo svoje sendviče prebacivali na drugu vrstu sira. Tako su se pojavili “tradicionalni” recepti koji nose skrivenu bombu.
*No, usput rečeno, već tada su se u nutricionističkim priručnicima upozoravali pacijenti na rizike kombiniranja sira, rajčice i kruha.
Postoji još jedan faktor koji je vrijedan pažnje kada se uspoređuju sir i svježi sir. Ovo je veličina porcije. Svježi sir inače smatramo zdravim niskokaloričnim jelom, a pojedemo ga 150-200 g (pakiranje). A sir, u pravilu, ide kao međuobrok, pazimo na dodatne kalorije, a njegova porcija je do 50 g na veliki komad pizze to će biti oko 10 g sira. Očito, s tako malim količinama, rizici od stvaranja oksilata su značajno smanjeni, posebno u pozadini svojstava sireva sa sirilima.
Da bi slika bila potpuna, navest ću primjere sorti. Tvrde sireve izostavljam jer ih je lako razlikovati od našeg tradicionalnog svježeg sira. Iako se i ovdje ima što reći, nadam se da ću u skoroj budućnosti napisati poseban članak o ovoj temi.
Dakle, sirište vrste sireva, tj. oni koji se mogu miješati s rajčicama su sir i feta. Samo pripazite da je način proizvodnje naznačen na pakiranju! Moderni proizvođači naučili su napraviti starter sireve s potrošačkim svojstvima sličnim feta siru i feta siru. Ovo nije ni dobro ni loše, radi se o kombinaciji s rajčicama.
Ali Adyghe sir pripada početnim sortama, ne smije se miješati s rajčicama.
Na kraju, mislim da je važno upozoriti vas: u Rusiji ima vrlo malo pravih sireva sa sirilima. Zbog skupoće sirovina (rekli smo da je potrebno mlijeko s posebnim parametrima, a osim toga ne može se skladištiti), naše trgovine su pune sireva na bazi fermentiranih mliječnih startera ili kombiniranih. Neki od njih mogu se klasificirati kao tvrdi sirevi, ali se ta konzistencija postiže pomoću posebnih soli za stvrdnjavanje. S prehrambene strane preporučio bih oprez s takvim sirevima. Njihova prednost je samo u cijeni, au nutritivnom smislu:
- Po sastavu aminokiselina i vitamina ne dostižu razinu pravih sirilišta. Konkretno, triptofan je praktički odsutan;
- Po zasićenosti proteinima ne dostižu svježi sir, a višak je životinjskih masti;
- Rizik od stvaranja oksalata ostaje i ako se konzumira zajedno s rajčicama, iako je manji nego u slučaju nemasnog svježeg sira. Ali ovdje puno ovisi o specifičnoj vrsti sira, njegovom sastavu i uvjetima proizvodnje.
Usput, za pizzu s rajčicama koristite mesne nadjeve s grubim vlaknima: teletinu, piletinu, nemasnu ribu. Bjelančevine iz takvih proizvoda izvući će organske kiseline iz rajčice, a tanka kora sira proklizat će bez ozbiljnijih posljedica.
*Međutim, nemojmo zaboraviti da su mediteranske regije vodeće u bolestima gihta. A među autohtonim narodima Južne i Srednje Amerike, koji su, za razliku od nas, upoznati s rajčicama već nekoliko tisuća godina, rajčice nisu neizostavan atribut nacionalne kuhinje.
Ako nemate vremena za pripremu složenih jela, ali želite brzo pojesti nešto ukusno, savjetujemo vam da obratite pažnju na laganu i zdravu salatu sa svježim sirom. Recepte za takve zalogaje pronaći ćete u današnjem članku. Želimo vam uspjeh u kuhinji!
Salata s balzamičnim octom
Ovaj jednostavan recept omogućuje vam da napravite jednostavnu i ukusnu salatu u nekoliko minuta. Uključuje upotrebu minimalnog skupa sastojaka, od kojih nijedan ne zahtijeva prethodnu toplinsku obradu. Dakle, trebamo:
- 250 grama nemasnog svježeg sira;
- par češnja češnjaka;
- velika zrela rajčica;
- par žličica balzamičnog octa;
- sol i mljeveni papar.
Ova salata sa svježim sirom priprema se vrlo brzo i jednostavno. Prvi korak je oguliti i nasjeckati češnjak. Nakon ovoga, možete raditi paradajz. Oprati ga, osušiti i izrezati na lijepe tanke ploške. Svježi sir se izgnječi vilicom, posoli, popapri i složi u porcione tanjure uz čiji rub se stave ploške rajčice. Sve se to pospe češnjakom, prelije balzamičnim octom i posluži.
Opcija sa zelenilom
Ova salata sa svježim sirom ispada vrlo lagana i niskokalorična. Stoga se može preporučiti onima koji paze na svoju figuru. Ne samo da se može poslužiti u zdjeli za salatu, već se može koristiti i za punjenje tartleta, palačinki ili pita kruha. Uzimamo sljedeće proizvode:
- 250 grama svježeg sira;
- zrela rajčica;
- par grančica bosiljka i peršina;
- sol;
- maslinovo ulje.
Proces kuhanja
Svježi sir stavite u odgovarajuću zdjelu i dobro izgnječite vilicom da u njemu ne ostanu grudice. Zatim se tome doda nasjeckano začinsko bilje i kockice rajčice. Sve se to posoli i začini maslinovim uljem. Gotova salata sa svježim sirom i rajčicama pažljivo se promiješa i posluži. Po želji dodajte cilantro ili kopar. A za one koji vole slane, umjereno začinjene zalogaje, preporučujemo da ovo jelo nadopunite nasjeckanim češnjakom.
Recept s maslinama
Ovo ukusno i hranjivo jelo pripada turskoj nacionalnoj kuhinji. Lokalno stanovništvo ga naziva "doručkom nomadskih Cigana". Za pripremu neobične salate sa svježim sirom trebat će vam sljedeći sastojci:
- velika zrela rajčica;
- žličica kumina;
- 300 grama domaćeg svježeg sira;
- ½ žličice mljevene ljute crvene paprike;
- desetak crnih maslina (bez koštice);
- hrpa peršina;
- 1,5 žlice maslinovog ulja;
- sol.
Za razliku od prethodnih recepata, salatu sa svježim sirom dopunit ćemo pelatima. Stoga se rajčica popari kipućom vodom, oguli, nasjecka i stavi u odgovarajuću posudu. Nakon toga dodaju svježi sir zgnječen vilicom, maslinovo ulje, sol i začine. Sve dobro izmiješajte i prebacite u prekrasnu zdjelu za salatu. U završnoj fazi, gotovo jelo je ukrašeno nasjeckanim peršinom i nasjeckanim maslinama.
Opcija s paprikom
Na dolje opisani način dobivate vrlo ukusnu i srednje zasitnu salatu sa svježim sirom i povrćem. Priprema se od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka. A sam proces ne oduzima previše vremena. U ovoj situaciji trebat će vam:
- 150 grama svježeg sira;
- žlica kiselog vrhnja ili majoneze;
- 100 g rajčice;
- 100 g slatke paprike;
- sol;
- svježe zelje.
Oprano povrće se nareže na sitne kockice i stavi u veliku zdjelu. Tu se također doda nasjeckano zelje i svježi sir zgnječen vilicom. Sve se to posoli i pospe začinima. Gotovu salatu sa svježim sirom začinite kiselim vrhnjem ili majonezom, lagano promiješajte i poslužite. Po želji možete dodati malo nasjeckanog češnjaka.
Svježi sir + sjemenke lana
Skoro gotovo predjelo začinimo morskom soli, ljutom mljevenom paprikom, balzamičnim octom i maslinovim uljem. Nakon toga se pažljivo promiješa i stavi na tanjur ukrašen listovima zelene salate. Po želji, jelo se može ukrasiti zelenim lukom. Budući da je ovu salatu poželjno jesti ohlađenu, stavite je u hladnjak na 10 minuta neposredno prije jela.
Svježi sir je zdrav proizvod od kojeg se obično pripremaju kolači od sira, okruglice, složenci i drugi slatki deserti. Međutim, danas predlažem da od toga napravim novo ukusno jelo - salatu sa svježim sirom i rajčicama.
Sadržaj recepta:
Salata sa svježim sirom i rajčicama je jednostavno, dijetalno i zdravo jelo. Unatoč činjenici da se na prvi pogled ovo može činiti kao vrlo neobična kombinacija proizvoda, oni su savršeno usklađeni jedni s drugima. Jer svježi sir, fermentirani mliječni proizvod bogat kalcijem i proteinima, odlično se slaže s voćem, začinskim biljem i, naravno, rajčicama.
Osim toga, ako se salata priprema ne za romantičnu večer, već za običnu obiteljsku večeru, tada u recept možete dodati malo začinjene adjike ili češnjaka. Ovi proizvodi će dodati malo začina. A mrvica sira jelu će dodati nove nijanse okusa. U salatu možete dodati i drugo povrće, poput svježih krastavaca, paprike i začinskog bilja. Salatu više volim začiniti začinjenim uljem, ali dobro će poslužiti i kiselo vrhnje ili majoneza.
Ako do sada niste probali ovakvu salatu, svakako je probajte! Jednom kada ga probate, sigurno ćete ga često raditi. Salata sa svježim sirom i rajčicama jelo je koje se po svom okusu može natjecati s mnogim talijanskim receptima koji su kaloričniji i masniji.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 84 kcal.
- Broj porcija - 1
- Vrijeme kuhanja - 10 minuta
Sastojci:
- Svježi sir - 200 g
- Rajčica - 1 kom. velike veličine
- Biljno ulje - za preljev
- Zeleni bosiljak - par grančica
- Zeleni cilantro - par grančica
- Sol - prstohvat
Korak po korak recept za salatu sa svježim sirom i rajčicama:
1. Svježi sir stavite u zdjelu za salatu i vilicom ga zgnječite u velike komade. Iako se to može učiniti radeći. Ako vam se sviđa osjećaj velikih komada, ostavite ga takvim. Možete koristiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti. Više volim koristiti domaće.
2. Rajčice operite, dobro osušite papirnatim ubrusom i narežite na komade proizvoljnog oblika. Dodajte ga u zdjelu salate sa svježim sirom.
3. Zelenje (cilantro i bosiljak) operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pošalji na proizvode.
4. Sastojke posolite i prelijte biljnim uljem. Dobro izmiješajte sastojke.
5. Salatu ostavite u hladnjaku 10-ak minuta da se ohladi i poslužite. Lanene sjemenke prije posluživanja pospite sjemenkama sezama ili suncokreta.
Ova salata ispada jako ukusna, zasitna, sočna i zdrava. Pogodan je za ručak, dan posta ili kasnu večeru. Savršeno će zadovoljiti vašu glad i neće vam dodati višak grama.
Ako imate veće društvo i želite nešto lagano i svježe, dobro će vam doći međuobrok od skute na bazi rajčice. Iako je ovo predjelo najpopularnije na blagdanskom stolu u različitim opcijama punjenja i posluživanja. Morate odabrati rajčice koje su čvrste ili malo nedovoljno zrele, to je vrlo važno, jer ćete morati rezati na krugove i sva pulpa može iscuriti ako su rajčice mekane. Svježi sir mora biti najmanje 9% masti i mekan. Nemasni svježi sir nije prikladan; čini smjesu suhom i neukusnom. Količina češnjaka u nadjevu ovisi o vašim željama, ali samo pazite da ne pretjerate.Rajčice sa svježim sirom i češnjakom univerzalno su predjelo, mogu se poslužiti i na švedskom stolu i na svečanom stolu - za rođendan ili Novu godinu. U zimskim ili ljetnim danima ovo će predjelo pristajati kako uz svježe pečene ćevape, tako i uz aromatičnu piletinu ili sočne kotlete. Preporučujemo ovu grickalicu jer... Prvo, lijepo je i s tim se nemoguće ne složiti, jer crvene svježe ploške rajčice dobro će istaknuti ostale salate, a ovo je predjelo i niskokalorično, što je, složit ćete se, potrebno i za skladan blagdanski stol . I što je najvažnije, ova rajčica sa svježim sirom i češnjakom nije samo prekrasno predjelo, već je i potpuno prirodno i zdravo. Za one koji žele apsolutnu prirodnost, preporučamo pripremu ovog predjela s domaćom majonezom.
Sastojci
- Rajčice – 2 kom.
- Meki masni svježi sir - 150 gr.
- Majoneza - 1-2 žlice.
- Češnjak - na okus
- Zeleni - za ukras po ukusu
- Sol - po ukusu
- Papar - po ukusu
Priprema
Pripremu predjela počinjemo pripremom nadjeva. Zelje operite i sitno nasjeckajte. 
Svježi sir stavite u duboku zdjelu tako da ga možete miješati. Protisnite tri češnja češnjaka u zdjelicu sa svježim sirom; ako želite pikantnije, možete dodati više češnjaka, ovisno o vašim željama. Zatim u zdjelu dodajte sitno nasjeckano zelje, dodajte majonezu, sol i papar po ukusu. 
Sve dobro izmiješajte dok ne nastane homogena gusta kremasta masa.
Za temeljitije miješanje možete koristiti blender, ali to nije nužno, iako će nadjevu dati nježniju konzistenciju. 
Prethodno oprane rajčice narežite na ploške srednje debljine i stavite na veliku ravnu posudu. Rajčice je najbolje rezati paralelno sa stabljikom, tako će sva pulpa ostati na mjestu i neće se širiti. Najbolje je uzeti velike rajčice, ako uzmete male, potrošnja rajčice će biti vrlo velika i trebat će vam dosta vremena da se nadjev nanese na male krugove.
Na krugove paradajza rasporedite nadjev u hrpici ili ga rasporedite po krugu u ravnomjernom sloju. Ako svi krugovi nisu postavljeni u jednom redu na tanjuru, tada se mogu postaviti u nekoliko slojeva, što rezultira nečim poput višeslojne torte. Ukrasite predjelo začinskim biljem.
Ako nemate pri ruci svježi sir, možete ga zamijeniti naribanim topljenim sirom. Sir prije ribanja držite ga 15-20 minuta u zamrzivaču da se stvrdne i ne raširi po ribežu. Ne morate dodavati sol i papar, jer ima dovoljno soli u topljenom siru i majonezi. Rajčice sa svježim sirom i češnjakom pospite peršinom. Ova opcija je više zadovoljavajuća, ali manje zdrava.
Ovu salatu sa svježim sirom i rajčicom znamo od mamine armenske prijateljice. Ali njezina obitelj nije bila iz Armenije, nego iz Turske - uspjeli su pobjeći baš kad je počelo istrebljenje njihovog naroda, a putevi sudbine doveli su te ljude u Rusiju, relativno daleko na sjeveru. Imaju rođake u Armeniji, ali grana obitelji s kojom smo upoznati, zapravo, nije živjela u toj zemlji. Uzimajući ovo u obzir, stvarno ne znam kojoj narodnoj kuhinji pripada ova salata (u modernom armenskom nema takvog jela, pitao sam)!
Čudna stvar - samo jedan sastojak je drugačiji nego u salati od rajčice s vrhnjem na koju smo navikli od djetinjstva, ali u našoj percepciji to je za nas bilo novo jelo! Možda je njegova tajna bila ogromna količina crnog papra, koji nije karakterističan za rusku kuhinju. Ali u našoj obitelji recept tete Monine zaživio je upravo u onom konzervativnom i lakonskom obliku u kojem nam ga je sama pokazala. Ništa nismo ni dodavali ni oduzimali. U njemu nema začinskog bilja i češnjaka, ali je ukusan i bez njih, vjerujte mi!
Recept za salatu sa svježim sirom i rajčicama ima vrlo malo sastojaka, jeftin je u sezoni, jednostavan za pripremu i pogodan za bilo koje doba dana i svaki obrok (dobro, osim bezmesnih i veganskih, naravno). Možete ga doručkovati, i uz meso, i uz kuhani krumpir... Ali nije ga sramota staviti na blagdanski stol! Općenito, unatoč svojoj jednostavnosti, želio bih vas upoznati s ovim receptom: možda će za vas postati jednako korisno malo kulinarsko otkriće kao što je i za nas.
Rajčice narežite na velike ploške.
Pospite ih solju i svježe mljevenim crnim paprom. Mora biti svježe mljeveno, i treba ga biti puno. Inače, u ovoj salati sam prvi put u životu vidio pravi ručni mlin za papriku, i to kako se melje od zrna! Smijat ćete se, ali do tog trenutka nisam imao pojma da su crni grašak i crni prah koje koristi moja majka u principu ista stvar... U mom dječjem mozgu to su bila dva različita začina.
E, sad još samo sve pomiješajte sa svježim sirom! A salata sa svježim sirom i rajčicama je već gotova!!!
Preostaje samo isprobati je li dovoljno začinjeno. Jer crnog papra stvarno treba biti puno!
Učitavanje...