Ispecite goveđi odrezak kod kuće. Kakvo je jelo biftek? Pravila za kuhanje sočnih odrezaka, recepti

Pokušaji engleskih aristokrata da goveđi odrezak uvedu u najviše gastronomsko društvo nisu uspjeli. Nakon višestoljetnog putovanja jelo se udomaćilo u Americi, ukorijenilo se i moderniziralo. Ali odrezak je zadržao svoj aristokratski stav: odabrano meso, mogućnosti kuhanja i vještina kuhara zahtjevi su elitnog jela!

Goveđi odrezak - meso izrezano poprečno na komade od 2,5 do 4 cm i pečeno u tavi ili roštilju. Jednostavno određivanje procesa kuhanja zapravo zahtijeva vještinu i matematički izračun. Glavna stvar je napraviti izbor, jer za sočan proizvod prikladna su područja trupa koja nisu uključena u motoriku.

1. Prije pravilnog pečenja goveđeg odreska odaberite tamnocrveni komad bez tetiva s ravnomjernim slojem masnoće po površini. Pritiskom prsta provjerite mekoću proizvoda: meko meso će se brzo vratiti u svoj oblik, dok će tvrdo meso ostati utisnuto.
2. Kupljeni proizvod nemojte prati, već ga obrišite ručnikom, ogulite i izrežite.
3. Priprema marinade od maslinova ulja, limunova soka i začina stvar je ukusa. Klasični odrezak uzima samo sol i papar.
4. Prethodno smrznuti proizvod odmrznite prirodnim putem.
5. Meso pržite na dobro zagrijanom lijevanom željezu ili roštilju po minutu sa svake strane, a zatim održavajte vrijeme i temperaturu ovisno o stupnju prženja.
6. Prije posluživanja komad treba odležati par minuta da sok ne iscuri.

Pečenje goveđeg odreska je završna faza kuhanja mesa. Stupanj kuhanja varira prema osobnom ukusu, povećavajući ili skraćujući vrijeme prženja. Američki sustav klasifikacije daje pet stupnjeva pečenja, temeljeno na debljini mesa od 2,5 cm.

Pazite da rubovi goveđeg odreska porumene kad ga okrećete.

Za ukusno i sočno jelo Koriste se bikovi hranjeni žitaricama. Unutar njihovog mesa formira se delikatan sloj masnoće, sličan mramornim žilama, pa biftek od mramorirana govedina posebno vrijedan. Meso odreska naziva se prema dijelu trupa životinje prema općeprihvaćenoj klasifikaciji komada.

Striploin odrezak

Striploin, ili tanki rub pečenice, u svom nazivu odražava bit: strip-loin je trakica pečenice, slabo mramorizirana, ali s izraženim okusom govedine. Velika vlakna daju mesu nježnost i mekoću, a debela traka masnoće oko oboda dodaje sočnost.

Sastojci:

• tanki rub - 850 g;
• ružmarin i majčina dušica - prstohvat;
• crna mljeveni papar- 3 g;
• maslinovo ulje- 25 ml.

Priprema

1. Prije pečenja striploin odreska, narežite ga poprečno na komade debljine 1 inča.
2. Posolite, natrljajte začinima i maslinovim uljem.
3. Zagrijte suhu tavu, dodajte goveđi odrezak i pržite s obje strane ne duže od 4 minute.

Meso se reže s donjeg dijela trbuha bika. Plosnati komad bez masnoće i kostiju prilično je žilav i zahtijeva pravilno rukovanje. “Odrezak s boka - kako kuhati?” - najčešće pitanje među ljubiteljima fajitasa. Marinirati priprema mesa od sat vremena do 24 sata kiseli umak i dobijete vrhunski goveđi odrezak.

Sastojci:

• goveđi bok - 980 g;
• biljno ulje- 80 ml;
• crvena paprika - 5 g;
• sok od rajčice - 480 ml.

Priprema

1. Meso ogulite, izbockajte nožem i stavite u marinadu 24 sata. sok od rajčice i ulja.
2. Marinirano meso pržite 10 minuta na najvećoj i isto toliko na srednjoj temperaturi.
3. Spremno jelo odmoriti 8 minuta, nakon čega se reže na porcije.

Ribeye odrezak - recept

Premium rez - rebula je najmramoriraniji i najmesnatiji od svih komada. Obilje masnih naslaga koje se tope tijekom kuhanja čini jelo sočnim i mekim. Na pitanje kako kuhati odrezak ribeye, postoji jedan odgovor - bez marinada i posebnih začina, proizvod pržen u vrućoj tavi spreman je za nekoliko minuta i zahtijeva posluživanje.

Sastojci:

• odresci - 2 kom. 350 g svaki;
• biljno ulje - 20 ml.

Priprema

1. Premažite komade uljem.
2. Dobro zagrijte tavu i pecite goveđi odrezak par minuta s obje strane.
3. Povećajte ili smanjite vrijeme kuhanja ovisno o osobnim željama.
4. Gotovo meso posolite i začinite paprom.
5. Nakon par minuta odmora poslužite na toplom tanjuru.

Filet mignon

Tenderloin je najvrjedniji komad, dobiven od mišića koji nije uključen u motoričku aktivnost. zato, filet odrezak Mignon je najnježnije meso od svih postojeće vrste. Uz debljinu od 8 cm, jelo zadržava sočnost i mekoću zahvaljujući mramoriranju i ugodno godi okusu tijekom večere uz dobro vino.

Sastojci:

• filet - 430 g;
• ulje - 30 ml;
• šampinjoni - 250 g;
• crno vino - 130 ml;
• krema - 80 ml.

Priprema

1. Začinjeno meso pržite u tavici pet minuta, pa stavite u pećnicu deset na 180 stupnjeva.
2. Nasjeckane šampinjone popržite s vrhnjem i crnim vinom.
3. Gotovo jelo poslužite s umakom od gljiva.

T-bone odrezak

Kost u obliku slova T, dijeli veliki komad mesa na dva dijela različite vrste: tanki rub pečenice s izraženim okusom govedine i središnjim dijelom najnježnije pečenice. Težak, izdašan narezak najčešće se priprema na roštilju ili u Josper pećnici, ali tava i pećnica također su prikladne opcije.

Sastojci:

• T-bone odrezak - 900 g;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• ljutika - 60 g.

Priprema

1. Prije pečenja goveđeg odreska u tavi, odrežite masnoću po obodu.
2. Pržite obradak u vrućoj tavi ne više od nekoliko minuta, a zatim još 10 minuta na niskoj temperaturi.
3. Goveđi odrezak je recept koji zahtijeva doradu u pećnici.
4. Meso stavite na narezani luk i pecite na 200 stupnjeva četvrt sata.

Goveđi odrezak u pećnici

Čak i početnik može kuhati odrezak u pećnici, a da ga prethodno ne prži u tavi. Ova metoda toplinske obrade će se ravnomjerno rasporediti mesnih sokova, a grill funkcija osigurat će mirisnu hrskavu koricu.

Jedna od najpopularnijih narudžbi u restoranima diljem svijeta je odrezak.

Pitam se zašto?

I sve zato što ljudi jednostavno ne znaju i ne znaju kuhati odreske kod kuće.

Na prvi pogled čini se vrlo netrivijalan zadatak uzeti komad mesa, posoliti ga i popapriti. Zatim ga stavite u vruću tavu ili pećnicu. Ali iz nekog razloga, meso gotovo uvijek ispadne suho, zagoreno ili vrlo tvrdo.

Hajde da shvatimo zašto se to događa i kako pravilno kuhati odrezak kod kuće.

Kakve vrste odrezaka postoje, od čega su napravljeni, od kojeg su dijela napravljeni, raspravljalo se u članku.

Ispod su osnovna načela kako najbolje napraviti odrezak i kako ga pravilno kuhati.

O mesu

Da bi kravlje meso bilo ukusno i sočno, morate ga pravilno odabrati. I to također morate moći učiniti. Usput, u nekim europski restorani, kuhari ne vjeruju nikome da bira meso za odreske, i to rade sami.

Prvo morate znati da za pravi odrezak komad mora stajati na hladnom i suhom mjestu oko mjesec dana. Ovisi o podrijetlu posjekotine. Ako kuhate svježe meso, odrezak će sigurno ispasti žilav, čak i ako ga dobro istučete. Budući da mišići unutar reza nisu opušteni.

Zato slobodno računajte barem 20 dana od trenutka klanja krave ili bika.

Bifteci moraju biti vakumirani.

Izdvajamo

Komad mora biti odgovarajuće debljine. Tanki komadi brzo će zagorjeti ili se neće pravilno skuhati. Debljina bi trebala biti oko 2,4-2,6 centimetara.

Neposredno prije prženja biftek treba da odstoji sobna temperatura otprilike dva sata. Ako to ne učinite, bit će teže kontrolirati stupanj prženja odreska.

Ako kuhate u tavi, bolje je uzeti posebnu tavu za roštilj od lijevanog željeza. Zagrijati dok ne počne dimiti i ne dodavati ulje.

Rezovi se obično ne peru, inače se neće dobro skuhati. Trebaju biti što suši. Za sušenje površine možete koristiti posebne papirnate kuhinjske ručnike.

Ni u kojem slučaju nemojte dodavati začine za meso ili druge začine. Ovo će potpuno ubiti sav okus. Najviše što možete učiniti je dodati malo soli i papra. Odresci nekih pasmina bikova se posole i popapri već tijekom obroka.

Preporučljivo je kuhati jednu porciju u jednoj posudi. Kako manje komada na tavi za pečenje, bolje se održava temperatura vruće površine i komad će biti pravilno pečen. Ako dodate dva ili više komada odjednom, temperatura površine tave brzo će pasti, a meso će se pirjati, a ne pržiti. I nećete moći dobiti odrezak s hrskavom koricom.

Kad odreske okrećete na drugu stranu, koristite samo posebne hvataljke ili lopaticu. Ni u kojem slučaju to ne radite vilicom. Ne samo da ćete uništiti tavu, već će i sok početi curiti iz mesa. Nemojte ga bušiti tijekom kuhanja. Pečenje se provjerava isključivo dodirom.

Nakon glavnog kuhanja, odrescima je potrebno dati malo vremena da se odmore. Hrana se ne može odmah poslužiti. To je zbog činjenice da se sok tijekom kuhanja koncentrira u središtu komada. Ostavljajući meso da se odmori, osiguravamo da se sok ravnomjerno rasporedi po odresku i on postaje puno sočniji. To je oko 15-25 minuta.

Kako kuhati goveđi odrezak u tavi

Goveđi narezak treba pripremiti. Ostavite da odstoji oko dva sata, osušite i po potrebi začinite solju i paprom.

Stavite u vruću tavu (po mogućnosti od željeznog) i pržite s jedne strane dok ne zlatno smeđu koricu. Okrenuti na drugu stranu.

Nakon toga zamotajte rez u foliju ili ga stavite na pergament. Stavite u pleh i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na oko 200 stupnjeva oko 8 minuta. Ovisno o debljini pojedinog komada. Ako želite potpuno pečeno, bez ružičastog mesa, možete ga ostaviti u pećnici 15 minuta.

Izvadite iz pećnice, ostavite da se jelo odmori i poslužite.

Odresci na roštilju. Svinjski odrezak na žaru

Nema ništa bolje od mesa pečenog na roštilju. Osim toga, izvrsno je peći svinjske odreske na ugljenu. Svinjski se komadi obično ne peku u tavi jer su obično žilavi.

Odrezak izrezan od svježe svinjetine je savršen. Za razliku od govedine, ne treba dugo odležati. Međutim, ako ga imate smrznutog, onda ga trebate odmrznuti. Svinjetinu nije potrebno odmrzavati u mikrovalnoj pećnici. Ostavite na sobnoj temperaturi, podalje od sunca.

Svinjetinu narežite na komade debljine oko 2 centimetra.

Osušite papirnatim ručnicima

Za kuhanje svinjski odrezak pečen na žaru, možete ga začiniti začinima bez straha da ćete uništiti pečenicu. Okus mu samo pojačavaju dobri začini.

Nakon začinjavanja ostavite biftek da se marinira nekoliko sati. Što se duže marinira, okus će biti bogatiji.

Svinjski odrezak treba peći na žaru na tvrdom ugljenu. Prvo se pripremamo za otvorena vatra oko dvije minute sa svake strane da se dobro ispeku i dobiju zapečenu koricu. Zatim isključite vatru i pecite na vrućem ugljenu oko 10-15 minuta, povremeno okrećući odrezak.

Za to vrijeme, svinjetina će biti temeljito pečena i zasićena okusom. drveni ugljen. Rezanjem komada nožem možete osigurati da se meso skuha. Može se poslužiti uz salatu od zelenila i krastavaca. Svinjski odrezak odlično ide uz pire krumpir ili avokado.

Kako napraviti riblje odreske

Riblji odresci su izvrsna alternativa meso. Posebno za vegetarijance. Osim toga, meso ribe nije toliko kalorično i masno u usporedbi sa svinjetinom. Riba sadrži puno korisne tvari, na primjer, omega-3 (riblje ulje).

Priprema riblji odrezak, na prvi pogled, čini se kao jednostavan zadatak za kuhara. Ali da biste pripremili jelo vrhunske kvalitete, morate pravilno pripremiti riblji odrezak i ne pretjerivati ​​sa začinima.

Možete kuhati kod kuće različite sorte riba. Ali za odrezak je potrebno odabrati vrste koje imaju gustu strukturu mesa s malim brojem kostiju. Za kuhanje kod kuće u tavi ili u pećnici možete koristiti losos, losos, pastrvu, grgeča i mnoge druge sorte. Veličina porcijski komad trebao bi biti jednak dlanu osobe ili malo manji.

Riba voli prethodno mariniranje. Začini i dovoljna količina sol će nevjerojatno poboljšati okus. Ali ovdje, kao i drugdje, važno je ne pretjerati. Od soli najbolji izbor bit će more. Posolit će komad što prirodnije. Ako odaberete normalno ili sitna sol, tada će se soliti samo gornji dio. Unutrašnjost ribe ostat će neslana.

Za marinadu, osim soli, možete koristiti maslinovo ulje, ružmarin i limunov sok. Ribu nije potrebno dugo marinirati. Jedan sat je dovoljan.

Grill tava je najbolji izbor za pečenje ribljih odreska. Potrebno ga je zagrijati na srednjoj vatri do dimljenja. Stavite komad u tavu i pržite s jedne strane oko 2-3 minute. Potom pažljivo preokrenite bez oštećenja krhke strukture ribljeg odreska. Prilikom okretanja ne zaboravite koristiti posebne kuhinjske hvataljke ili lopaticu.

Nakon prženja dok se s obje strane ne pojavi korica, pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru na nisku. Naš odrezak držimo u ovoj pećnici još nekoliko minuta. Ugasite vatru i ostavite ribu da odstoji oko 10 minuta, a zatim možete poslužiti. Uz ribu dobro ide crno vino, zelena salata i prilog od riže.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za kuhanje odreska kod kuće. Ali da biste dobili doista kulinarsko remek-djelo, morate slijediti sve suptilnosti pripreme i tada će vam želudac biti zahvalan.

Čini se da prženje komada mesa kod kuće nije tako težak zadatak, međutim, ne pretvaranje odreska u suhi potplat zahtijeva određenu vještinu. Zamolili smo jednog od glavnih gradskih mesara Takhira Kholikberdieva da nam ispriča Selo, kako ispeći odrezak kod kuće tako da ispadne sočan, koji se životni hakovi mogu koristiti u kuhanju i što učiniti sa smrznutim mesom.

Takhir Kholikberdiev

vlasnik trgovine Adamovo rebro, restorana Yuzhane i Skotina

Važno je odabrati odreske koji neće ozlijediti kad budu pečeni. Preporučam da odaberete ribeye ili striploin - ovo je debeli i tanki rub. Sočne su, mekane, a i ako ih ne spečete, neće se nimalo pokvariti, meso će ostati ukusno.

važno: Debljina odreska treba biti od 2,5 do 3 centimetra - ovo je općeprihvaćena veličina. Ne preporučam pečenje smrznutih bifteka. Ako je odrezak bio zamrznut, odmrznite ga u hladnjaku 10-12 sati dok se potpuno ne odledi.

Još jedna važna točka za početnike: prije prženja odrezak je potrebno odležati na sobnoj temperaturi oko 20 minuta - kako ne bi došlo do šok prženja. Inače riskirate da izgubite sve kvalitete okusa, koji su svojstveni pravilno prženom mesu.

Nakon što je biftek dostigao sobnu temperaturu, potrebno je podmazati tavu suncokretovim ili maslinovim uljem. Meni je osobno draži prvi.

Kuhanje odreska

Priprema tave

Morate pričekati dok se tava ne zagrije što je više moguće na jakoj vatri. Ali pazite da ne počne “gorjeti” i dimiti se. Kako provjeriti spremnost tave? Većina jednostavan način- ovo je kap vode: ako voda počne "skakati" po cijeloj površini, to znači da je tava spremna. Moj životni hack: ne solite i ne paprite sirovo meso, jer u ovoj fazi to ni na koji način neće utjecati na njegov okus i stanje. Čim je tava gotova, dodajte odrezak i počnite pržiti.

Vrijeme pečenja odreska

Svaki dio trupa peče se potpuno drugačije, tako da sada govorimo isključivo o striploinu. S obzirom na našu debljinu je od 2,5 do 3 centimetra: rijetko pečeno - 35-40 stupnjeva, srednje rijetko 45-50, srednje - 50-55 stupnjeva. I na kraju, srednje dobro pečenje - više od 60 stupnjeva unutar vašeg odreska . Koliko dugo pržiti sa svake strane? Ovdje točna pravila Ne. Radije okrećem meso svakih 1,5-2 minute i na taj način ručno ravnomjerno raspoređujem toplinu unutar odreska. A ako volite zapečenu koricu, onda to možete postići na kraju tako što ćete odrezak malo duže držati sa svake strane.

Sve što ste oduvijek htjeli znati najbolji načini kuhali odrezak, ali su se bojali pitati. Slijedeći preporuke i isprobavajući nekoliko naših recepata, znat ćete kako i kako dobro ispeći odreske.

Vrste pečenja

Postoji nekoliko vrsta pečenja mesa koje biste trebali znati ako želite zadovoljiti svoje ukućane i goste:

• Plava Rijetkost. Lagano poprženo, gotovo sirovo, ali dobro “zapečaćeno” meso sa svih strana.
• Rijetko. Odrezak zapečen sa svih strana, žarko crven u sredini. Ovo je božji dar za pravog mesoždera koji voli ovu vrstu pečenja. Unutarnja temperatura 50-55 °C.
• Srednje pečen. Bočne strane odreska trebaju biti dobro zapečene, a gornji i donji dio karameliziran do tamno smeđe boje. Dodatno prženje daje rezultat koji će se svidjeti onima koji vole meso kuhano na razini višoj od Rare, ali manje od Medium. Temperatura unutar komada je –55-57 °C.
• Srednje pečeno meso. Strane bi trebale biti bogate smeđa, a iznad i ispod – tamno (ali ne crno). Pečete li odreske na roštilju za veliku grupu ljudi, ovo je najbolja pečenost koja će se svidjeti gotovo svima. Meso je iznutra ružičasto, temperatura unutar komada je 60-65°C.
• Srednji bunar. Srednje dobar odrezak trebao bi imati malo hlada ružičasto meso u samoj sredini. Površina bi trebala biti tamnosmeđa s dobro zapečenom gornjom i donjom stranom. Ovo meso će biti prilično čvrsto, ali još uvijek sočno u sredini. Temperatura – 68-74 °C.
• Bravo. Dobro pržen proizvod, kako ga je većina navikla vidjeti. Temperatura unutar komada je 77°C.

Pečenje odreska u vrućoj tavi

Prije nego počnete kuhati, također morate biti sigurni da znate kako pravilno ispeći odrezak. Prije svega, rešetku, tavu ili roštilj treba zagrijati prije nego počnete - to će pomoći karamelizaciji mesa, što je bitno za ukusnu koricu.

Sastojci:

• Odrezak – 1 porcija.
• Maslinovo ulje.
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar.
• Zeleni (po izboru).

priprema:

1. Nauljeni odrezak prije pečenja posolite i natrljajte začinima.
2. Zagrijte tavu dok se jako ne zagrije. Stavite meso na vruću površinu (treba se čuti cvrčanje) i smanjite vatru na srednju.
3. Meso pržite s jedne strane 3 minute, a zatim s druge strane.
4. Stavite na tanjur i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Prženi mramorirani juneći odrezak s umakom od gljiva

Ovu deliciju svakako vrijedi pripremiti, unatoč činjenici da mramorirana govedina nije vrlo jeftin proizvod, glavna stvar je razumjeti kako pravilno pržiti mramoriranu goveđu šniclu. Probajte, svidjet će vam se!

Sastojci:

• Mramorirana govedina – 1 kg.
• Sol – 1 čajna žličica.
• Mljevena paprika – 1 čajna žličica.
• Maslac – 1 velika žlica.
• Češnjak – 2 klinčića.
• Luk sitno narezan – 1 srednje.
• Šampinjoni na kocke – 300 g.
• Osušeni timijan – 1 čajna žličica.
• Brašno – 60
• Mesna juha – 250 ml.
• Mlijeko – 1 čaša.
• Hren (ili Dijon senf) – 1 velika žlica.
• zelena.

priprema:

1. Posolite i natrljajte začinima s obje strane.
2. U velika tava na maslac popržiti meso.
3. Izvadite odrezak i ostavite sa strane.
4. Smanjite vatru na umjerenu, dodajte preostalo ulje, češnjak, luk, gljive i timijan. Zatim miješajte 10 minuta dok gljive ne počnu tamniti.
5. Dodajte brašno i kuhajte 1 minutu.
6. Ulijte mlijeko i dodajte hren.
7. Kuhajte uz miješanje 5 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.
8. Prije posluživanja odrezak prelijte umakom i po vrhu pospite peršinom.

Odrezak u sezamu i ružmarinu

Nježno meso s aromom ružmarina i hrskavom koricom od sezama. Vrijedi kuhati!

Sastojci:

• Nemasna govedina/teletina – 500 g.
• Susam - 100 g.
• Jaje – 1 kom.
• Svježi ružmarin - 40 g.
• Crni papar, sol.
• Suncokretovo ulje - 80 ml.

priprema:

1. Komad mesa natrljajte suhim ili svježim ružmarinom i paprom. Prije pečenja s mesa uklonite sve stare ružmarine, odreske izrežite, istucite i natrljajte svježim ružmarinom i soli.
2. Stavite meso u hladnjak na par sati
3. U jednu zdjelu umutite jaje, au drugu dodajte sjemenke sezama.
4. Kotlet se prvo umoči u jaje, a zatim u sjemenke sezama i prži u tavi dok ne bude kuhan.
5. Pripremite marinadu za odreske od senfa i balzamičnog octa. Ova marinada se može koristiti za bilo koji komad govedine. Vrlo brzo se kuha, savršeno omekšava meso i daje mu zlatno smeđu koricu tijekom prženja.

Sastojci:

• Maslinovo ulje - 60 ml.
• Balsamico ocat - 60 ml.
• Worcestershire umak - 60 ml.
• Soja umak - 60 ml.
• Dijon senf - 2 žličice.
• Češnjak – 4 režnja.
• Posolite i popaprite po ukusu.

priprema:

1. U maloj posudi pomiješajte ulje, balsamico ocat, Worcestershire i umak od soje, Dijon senf i češnjak. Posolite i popaprite.
2. Nakon mariniranja izvadite meso i ispecite biftek do željenog stupnja pečenja.

Da bi proces mariniranja tekao pravilno, meso prvo morate zagrijati na sobnoj temperaturi. Ne smijete dodavati sol ako će meso biti u marinadi duže od 40 minuta. Inače će meso izgubiti sav sok i ispasti suho.

Ako planirate marinirati meso nekoliko sati, stavite ga u hladnjak.

Goveđi odrezak u vinu

Ovaj recept pomoći će vam u pripremi ukusna večera iznenađujuće brzo i jednostavno!

Sastojci:

• Govedina - 800 grama.
• crvena suho vino– 1 čaša.
• Ulje - 50 g.
• Posolite i popaprite.

priprema:

1. Govedina se pospe solju i začini paprom. Popržene u tavi s obje strane.
2. Izvadite meso i prekrijte folijom.
3. U istu tavu ulijte vino i kuhajte na srednjoj vatri, miješajući i stružući drvenom kuhačom po stijenkama posude, dok se vino ne počne zgušnjavati. Zatim dodajte ulje, snažno miješajući.
4. Umak malo posolite i popaprite. Upravo s ovim umakom treba poslužiti meso.

Ribeye odrezak s notom citrusa

Odrezak koji ne možete krivo skuhati. Za ovo će vam trebati goveđe rebro. Stupanj pečenja odreska može biti potpuno drugačiji, ali meso ostaje sočno. Sačuvajte ovaj recept za posebnu priliku.

Sastojci:

• Ribaye biftek – 4 kom.
• Sok od naranče - 1/2 šalice.
• Sok i kora jednog limuna.
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• Origano - 1/2 žličice.
• Sjeckani kim – 1/2 žličice.
• Sol i papar - po ukusu.

priprema:

1. Sve suhe sastojke uspite u mješavinu soka od naranče i limuna. Dodati nasjeckanu koricu. Ovo će biti marinada u kojoj trebate marinirati biftek (može i preko noći).
2. Nakon isteka vremena izvadite meso i očistite ga od marinade.
3. Pecite biftek (oko 7 minuta) sa svake strane. Rezultat je meso sočno iznutra i hrskavo sa strane.
4. Nakon skidanja s vatre ostavite meso da odmori. Možete prekriti folijom.

Odrezak sa soja umakom

Soja umak koji se koristi pri kuhanju odrezaka ne samo da daje poseban okus i mirisa, ali i lijepe korice.

Sastojci:

• Soja umak - 70 ml.
• Crni papar - 0,3 žličice.
• Češnjak – 2 režnja.

priprema:

1. Pomiješajte umak s paprom. Dobivenu marinadu ulijte u posudu s pečenim odreskom. Vrijeme mariniranja nije ograničeno.
2. Zagrijte ulje i u njega stavite oguljeni i protisnuti češnjak. Nakon što se prži do zlatne boje i daje svoju aromu ulju, bacite ga.
3. U tavi sa ulje od češnjaka dodajte junetinu i pržite sa svake strane 3-4 minute. Potrebno je pažljivo pratiti proces prženja, jer će umak ubrzati proces stvaranja korice.
4. Meso izvadimo i stavimo na salvete da upiju višak ulja.
5. Stavite na tanjure, ukrasite zelenilom. Dodatno poslužimo umak i prilog.

Odrezak u pohanju od kave

Originalni recept u koji se dodaje kava poznati okus nove atraktivne note.

Sastojci:

• 700-800 g govedine.
• 30-40 grama mljevena kava.
• Osušeni ružmarin.
• Ulje za prženje odrezaka.
• Sol.
• Umak od bosiljka 200g.
• Sir durum sorte– 100 g.
• Pinjoli - 50 g.
• Češnjak – 2 režnja.
• Maslinovo ulje - 0,5 šalice (za umak).

priprema:

1. Meso izrežite poprečno na debljinu 1-1,5 cm.
2. Istucite i natrljajte začinima.
3. Mješavinu mljevene kave i ružmarina utrljajte na odreske.
4. Ravnomjerno zagrijte tavu s uljem i pržite meso sa svake strane dok ne bude pečeno.
5. Za umak sve preostale sastojke sameljite u blenderu. Proizvod bi trebao biti gust.
6. Odrezak prelijte umakom prilikom posluživanja.

Panirani odrezak

Možete ga jesti kao glavno jelo uz malo soka od limuna ili napraviti izvrstan sendvič.

Sastojci:

• Tanka govedina - 800-900 g.
• Jaja – 4 kom.
• Mlijeko - 1/2 šalice.
• Sol - 1/2 čajne žličice.
• Crni papar - 1/4 žličice.
• Zdrobljene krušne mrvice - 2 šalice.
• Biljno ulje - 2 šalice.

priprema:

1. Istucite jaja u posudi. Pomiješajte s mlijekom, solju i paprom.
2. U posebnu plitku posudu stavite krušne mrvice.
3. U potpunosti umočite komad govedine smjesa jaja a zatim u krušne mrvice.
4. Pržite meso u biljnom ulju u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
5. Pržite po komad pohane junetine sa svake strane 1-2 minute. Budući da je meso tako tanko, brzo će se skuhati.
6. Odrezak izvadite i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Pričekajte dok se ulje potpuno ne upije.

Goveđi odrezak sa caponata salatom

Goveđi odrezak – 800 g.

Suho crno vino – 0,5 šalice.

Češnjak – 2 klinčića.

Timijan – 1 čajna žličica.

Maslinovo ulje – 2 žlice.

Caponata:

Maslinovo ulje – 1 velika žlica.

Sitno nasjeckan crveni luk – 2 kom.

Češnjak – 2 klinčića.

Patlidžan kocke – 1 komad

Crvena paprika nasjeckana na kockice – 2 kom.

Stabljika celera sitno nasjeckana – 2 kom.

Vinski ocat – četvrtina čaše.

Šećer u prahu – 2 žlice.

Kapari – četvrtina čaše.

Masline bez koštica, nasjeckane – 0,5 šalice.

priprema:

1. Stavite meso u posudu i prelijte mješavinom vina, češnjaka, majčine dušice, maslaca, soli i papra. Stavite u hladnjak na 60 minuta.
2. Za pripremu kaponate na zagrijanoj tavi popržite luk i češnjak, zatim dodajte patlidžan i pržite oko 2-3 minute. Dodati nasjeckanu papriku i celer i nastaviti pržiti.
3. Ulijte ocat, dodajte šećer, kapare i masline. Pržite na laganoj vatri dok puna spremnost posuđe.
4. Odresci se prže u zagrijanoj tavi 5-7 minuta.

Kuhajte ukusno sočne odreske kod kuće je apsolutno lako. Potrebno je naučiti i strogo se pridržavati određenih pravila. Pomoći će vam da izbjegnete poteškoće s kojima se suočavaju i početnici i iskusni kuhari.

• Kuhanje odreska dopušteno je samo iz svježi proizvod, podvrgnut hlađenju. Ako je meso prethodno zamrznuto, treba ga ostaviti da se otopi preko noći.
• Prije nego počnete stvarati kulinarska remek djela, meso se zagrijava na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Nakon toga će biti mnogo lakše kontrolirati ujednačenost i stupanj pečenja.
• Meso ne smije biti mokro, pa ga prije početka pečenja obrišite papirnatim ručnicima.
• Širina mesa je od velike važnosti. Veličina idealnog komada odreska je od 2,5 do 4 centimetra.
• Kada sami režete meso, morate pomicati nož po zrnu.
• Nemojte stavljati više od 2 komada odreska na tavu, jer što ga je više na površini, to će temperatura prženja biti niža, a to će dovesti do pretjeranog puštanja soka.
• Nemojte se bojati dobro začiniti meso, jer „onaj“ restoranski okus postiže se upravo zahvaljujući obilju korištenih začina.
• Proces prženja najbolje je raditi u teškoj tavi. Tako ćete lakše kontrolirati proces. Ako nije od lijevanog željeza, bolje ga je dobro zagrijati, ali nemojte dopustiti da se pojavi dim, inače će odrezak izgorjeti prije nego što se skuha unutra.
• Meso se počinje pržiti na visokoj, a zatim na umjerenoj temperaturi. Ovaj pristup osigurava ravnomjerno kuhanje, bogat okus i boju jela. Protein koji se nalazi na površini mesa koagulira i sprječava gubitak soka.
• Dobar kuhar zna koliko dugo treba pržiti goveđi odrezak! Prema kulinarskim pravilima, srednje pečeni biftek zahtijeva 4 minute sa svake strane. S krvlju će se pržiti od 1 do 3, za srednje prženje potrebno je oko 3 minute sa svake strane, a 6-8 minuta sa svake strane - za potpuno prženje.
• Prilikom okretanja bifteka nemojte koristiti vilice. To može dovesti do gubitka tekućine, pa je bolje koristiti posebne alate za kuhanje.
• Ako sumnjate u spremnost mesa, možete kontrolirati proces prstima. Što je mekša i savitljivija na dodir, to je više krvi unutra. Pazite da se ne opečete.
• Meso je poželjno poslužiti na toplim tanjurima. Noževi moraju biti oštri.

Dragi prijatelji, danas vam želim reći kako kuhati sočan odrezak od goveđeg mesa u tavi. Da preduhitrim eventualne komentare, odmah ću reći da je ovo samo moje iskustvo i moje viđenje kako bi to trebalo biti. goveđi odrezak i kako ga pržiti. Za mene idealna opcija, kada junetina više nije krvava, ali je još uvijek sočna, nježna i mekana.

Znam da ga mnogi vole kad je još krvav ili, naprotiv, duboko pečen. Znam da će neki reći da je cijeli moj recept pogrešan, ovo treba promijeniti, i ovo i ono malo... Ali ja se ne pretvaram da je moja verzija idealna za sve.

Izbor je vaš, ali ispast će sočno!

Ovo je samo moje tumačenje kako kuhati goveđi odrezak kod kuće, na temelju osobnog iskustva i niza kulinarskih eksperimenata. Jako mi se sviđa, na ovaj način kuham meso za svoje prijatelje i obitelj, a i moji gosti i obitelj ga vole ovako. Čini mi se da ako ga pokušate skuhati po mom receptu, onda vas ni takav sočan odrezak neće razočarati.

A kako odabrati meso, i kako ga pripremiti, i kako ispeći biftek u tavi, reći ću vam u nastavku, kako biste sigurno uspjeli na najbolji mogući način.

Sastojci za 2 porcije

• 2 goveđa odreska ukupne težine 400-500 g;
• sol po ukusu;
• crni papar na okus;
• 1 žličica biljno ulje.

Koraci kuhanja

Pa, počnimo s glavnim - mesom. Treba nam govedina, a ne teletina: meso treba biti tamnocrveno, a ne blijedo. I, naravno, za pravi odrezak meso treba biti svježe, a ne smrznuto. Ima velika vrijednost, vjerujte mi: najviše ukusan odrezak ispada upravo iz svježe meso. Debljina komada također je važna: idealno je 2 cm.

Tanji komad neće biti toliko sočan, deblji komad može biti loše pečen. Ne potičem vas da svoj odrezak mjerite ravnalom; plus ili minus milimetri, naravno, neće igrati značajnu ulogu. Dakle, meso smo izrezali, oprali i osušili papirnatim ručnikom. Počnimo kuhati.

Pravilna obrada mesa

Stražnjom, odnosno tupom stranom noža istučemo odrezak s obje strane. Ne trebamo čekić za kuglice, ne nastojimo "spljoštiti" meso, već samo napraviti lagane zareze na njegovoj površini.

Ako ih napravite strogo paralelne, izgledat će vrlo ukusno na odresku gotov oblik. Osim toga, ova lagana obrada mesa omogućit će da se odrezak bolje ispeče.

Kako pržiti u tavi: suptilnosti i nijanse

Stavite tavu na jaku vatru, ulijte biljno ulje. Kada se tava dovoljno zagrije, na nju poslažite meso. Tava bi trebala biti dobra - teška, s debelim dnom, idealno od lijevanog željeza. Ne zaboravite uključiti napu i pripremiti se za puno prskanja ulja - ipak pržimo meso...

Imajte na umu da u ovoj fazi ne dodajemo sol, papar niti bilo koje druge začine. Također ne koristim nikakvu marinadu - ovo meso je dobro samo po sebi, bez octa, majoneze, kefira, sok od limuna i bilo koju drugu marinadu.

Meso pržite u tavi na jakoj vatri 3 minute. Trebalo bi se dobro zapeći. Potom odrezak okrenite na drugu stranu i ponovno pržite bez smanjivanja vatre tri minute.

Zatim biftek ponovno preokrenite, smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Pecite tako odrezak 8 minuta. Zatim opet preokrenuti i kuhati još 8 minuta – poklopljeno i dalje niska toplina. Ovaj put sam provjerio eksperimentalno - za mene je najteže pitanje bilo koliko dugo pržiti goveđi odrezak u tavi. Nakon ovih 16 minuta pod poklopcem, meso odreska neće biti ružičasto, ali ćete u isto vrijeme imati sočno meso.