Šašlik je neizostavan pratilac svakog izleta u prirodu. Ljeti niti jedno putovanje u dachu, a kamoli piknik, nije potpuno bez njega. Tradicionalni recepti za jelo uključuju korištenje masnog mesa - svinjetine ili janjetine.
Međutim, sada je sve više sljedbenika načela zdrave prehrane koji preferiraju pureći ćevap. Meso ove ptice je dijetalno, a kada se kuha na ugljenu zadržava sva svoja korisna svojstva. Osim toga, puretina vrlo dobro upija razne marinade, što vam omogućuje eksperimentiranje s okusima.
Pureći kebab - opća načela kuhanja
Prije nego počnete roštiljati, morate se temeljito pripremiti. Jedan od najvažnijih zadataka je odabir mesa. Morate odlučiti koji ćete dio tijela koristiti: bedra, prsa ili noge. Bedra su najmasniji dio ptice, dok prsa, naprotiv, uopće nemaju masnoće, već su vrlo suha. Mogu se kombinirati različiti dijelovi trupa, ali pokušajte ih izrezati na jednake komade kako bi se ravnomjerno ispekli.
Ako planirate kuhati šišmiš na ražnjićima, izrežite meso na velike komade debljine oko 5 centimetara - tako će sok ostati u njima nakon prženja. Za ražnjiće pripremite kocke od tri centimetra (ako komade napravite veće, prevrnut će se od vlastite gravitacije).
Prije izravnog kuhanja, pureće meso mora biti marinirano. To će poboljšati okus mesa i značajno ubrzati proces kuhanja roštilja. Meso isperite pod tekućom vodom, odrežite mu žilice i stavite u pleh. Dodajte krupno nasjeckani luk, pomiješajte sa soli i paprom. Iscijedite 1 limun u tavu, ponovno dobro promiješajte i ostavite 6 sati. Ovo je jedan od klasičnih recepata za marinadu od puretine, zapravo ima ih mnogo više - na bazi vina, kefira, mineralne vode itd.
Nakon što se meso marinira, preostaje samo komade nataknuti na ražnjiće. Kuhajte na ugljenu oko 12 minuta.
Recept 1: pikantni ćevapi od purećeg šiša
Prilično jednostavna i proračunska verzija recepta, u kojoj se, osim samog mesa, koriste samo začinjeni začini i češnjak.
Sastojci
1,5 kg purećih bataka;
5 češnjaka;
Pola žličice ulja;
Pola žličice hmelja-suneli;
Pola žličice adjike;
Pola žličice paprike;
Pola žličice crnog papra;
Način kuhanja
Pureće meso dobro operite, odrežite žilice i osušite. Izrežite na komade od 5 cm. Češnjak zgnječite i ulijte u staklenu ili emajliranu posudu koju ćete koristiti za kiseljenje. Dodajte začine, dodajte ulje i sve dobro promiješajte. Pričekajte 10 minuta i dodajte komade puretine, promiješajte i ostavite poklopljeno 2-3 sata.
Nakon 3 sata kockice mesa nataknite na ražnjiće i pecite ih na roštilju 12 minuta okrećući ražnjiće svake 2 minute. Nakon kuhanja ćevape lagano poprskati octenom vodom.
Recept 2: Pureći ražnjići sa sezamom na ražnjićima
Još jedan jednostavan brzi recept. Infuzija u marinadi od sezama je samo 1 sat, što je u usporedbi s drugim metodama mariniranja vrlo brzo.
Sastojci
Pola kilograma purećih prsa;
po 3 žlice ulja i soja umaka;
1,5 žlica bijelog sezama.
Način kuhanja
Operite i tapkajte pureća prsa papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Uklonite film, žilice, pa narežite na komade od 3 centimetra. Stavite u lonac, prelijte uljem i soja umakom. Promiješajte da svi komadi mesa budu ravnomjerno premazani mješavinom maslaca i umaka, ostavite 1 sat. Dok se purica marinira, ražnjiće stavite u vodu - tako neće upiti sok. Pospite sezamom i pecite 10 minuta u pećnici ili na roštilju.
Recept 3: Pureći ćevap u marinadi od kefira
Vrhunac ovog jela je marinada na bazi kefira. Ovako pripremljena puretina je posebno mekana i sočna.
Sastojci
Pureći butovi - 1,8 kg;
Luk - 4 kom .;
Kefir - 2 čaše;
Slatka paprika - 2 kom .;
Pire od rajčice - 2 žlice. l.;
Mješavina papra;
Lavrushka;
Način kuhanja
Meso oprati, osušiti, odstraniti žilice. Zatim ga narežite na komade od 5 centimetara. Luk narežite na kolutiće, izgnječite rukama da dobijete sok. U lonac ulijte kefir, dodajte luk, mješavinu paprika, pire od rajčice, lovor i sol. Posebno popaprite komade puretine i dodajte u marinadu. Zatvorite poklopac i ostavite 5-6 sati. Dok se meso marinira pripremite ugljen. Nasjeckajte papriku. Marinirano meso nanizati na ražnjiće naizmjenično s ploškama paprike. Pržite na ugljenu 10-12 minuta, ne zaboravite okrenuti ražnjiće kako meso ne bi izgorjelo.
Recept 4: Pureći ražnjići u majonezi u fritezi
Recept za šiš kebab za koji ne morate ići na selo - samo imate fritezu kod kuće. Zbog majoneze, jelo prestaje biti dijetalno, ali dobiva nove kvalitete okusa.
Sastojci
1 kg purećih prsa;
1 glavica luka;
Talijansko bilje;
Mljeveni crni papar;
Način kuhanja
Pureći file operite i osušite papirnatim ubrusom, odstranite film i žilice. Meso narežite na komade debljine 3 centimetra, stavite u tepsiju, posolite i začinite. Nasjeckajte luk i dodajte ćurećem mesu, dodajte majonezu i promiješajte. Ostavite oko 3 sata pokriveno u hladnjaku.
Pecite 15 minuta u konvektomatskoj pećnici na 180 stupnjeva, stavljajući ražnjiće na gornju i srednju rešetku. Zatim povisite temperaturu na 200 stupnjeva i kuhajte još 10 minuta.
Recept 5: Pureći ražnjići u vinskoj marinadi
Prilikom pripreme ovog recepta okus konačnog jela ovisit će o vremenu mariniranja mesa. Pureće meso može se držati u vinskoj marinadi do 14 sati: što duže, to će biti mekše i sočnije. Osim zanimljivih kvaliteta okusa, crno vino će purećim ćevapima dati prekrasnu bogatu boju.
Sastojci
1,5 kg purećih bataka;
300 g slanine;
6 glavica luka;
po 3 žlice maslinovog ulja i suhog crnog vina;
Pola žličice soli;
10 graška iz mješavine paprika;
1 žličica sušenog bosiljka;
po 1 žlica mljevene paprike i sjemenki sezama;
Pola žličice mljevene crvene paprike.
Način kuhanja
Pureće meso operite, osušite, odstranite film i žilice. Izrežite na komade od 5 centimetara (ili malo deblje). Za marinadu luk narežite na kolutiće, stavite u zdjelu ili tepsiju, pospite začinima i zgnječite da pusti sok. Nakon toga dodajte sol, ulje i vino. Ponovo zgnječiti i promiješati. U marinadu dodajte komade mesa i ponovno promiješajte. Slaninu narežite na tanke ploške i stavite u lonac s ostalim sastojcima. Uliti pod zatvorenim poklopcem 14 sati. Možete i manje, ali tada će meso ispasti manje sočno. Kuhajte šišmiški kebab na ugljenu, okrećući ražnjiće svake 2-3 minute.
Recept 6: Pureći ražnjići u pećnici
Kada se peče u pećnici, jelo ispada što je moguće zdravije i dijetalno, zadržavajući sve vitamine. Osnovni recept čini ćevap srednje ljutim, pa ako volite ljući dodajte više hrena i senfa.
Sastojci
650 g purećih prsa;
po 2 žlice sojinog umaka i biljnog ulja;
1 žlica domaćeg hrena;
1 žličica senfa;
Način kuhanja
Oprano meso narežite na kockice otprilike 2x2 centimetra. U zdjelu za marinadu ulijte maslinovo ulje i soja umak, promiješajte sa senfom i domaćim hrenom. Po potrebi pospite solju. U zdjelu s pripremljenom marinadom dodajte komade puretine, poklopite npr. tanjurom i stavite u hladnjak na 5 sati. Sat vremena prije kuhanja ražnjiće stavite u vodu da se namaču.
Kad se meso marinira, nataknite ga na pripremljene ražnjiće, stavite u lim za pečenje i stavite peći. Pecite pola sata na 200 stupnjeva.
Recept 7: Ražnjići od puretine i povrća
Ovo jelo nije samo ukusno, već je i lijepo zbog upotrebe šarenog povrća. Sam recept dopušta varijabilnost: žutu papriku lako možete zamijeniti zelenom, a mladi krumpir starom.
Sastojci
Pureći batak – 1 kg;
tikvice - 1 kom .;
paprike različitih boja - 2 kom .;
mladi krumpir i luk - 3 kom.;
ulje - 4 žlice. l;
svježe iscijeđen sok od limuna - 1 žličica.
sezamovo ulje - 0,25 šalice;
sok od jabuke - pola čaše;
nasjeckani češnjak i đumbir - po 1 žlica;
mljeveni crni papar - 1 žličica.
Način kuhanja
Puretinu narežite na komade debljine oko 5 centimetara i stavite u lonac. Za pripremu marinade u posebnoj posudi pomiješajte ulje, sojin umak, sok od jabuke, češnjak, đumbir i papar. Ulijte marinadu u posudu s puretinom, promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 8 sati.
Papriku i tikvicu narežite na veće komade, mladi krumpir na tanke ploške, a luk na pola. Pomiješajte limunov sok, ulje, sol, papar i smjesu dodajte povrću. Sve dobro izmiješajte, prekrijte prozirnom folijom i ostavite oko pola sata.
Meso i povrće naizmjenično nanizati na ražnjiće. Pecite pureći šiš kebab na ugljenu oko 15 minuta, redovito okrećući ražnjiće.
Recept 8: Azijska marinada za pureće ražnjiće
Egzotična verzija marinade, izgrađena na kombinaciji slatkog meda, slanog soja umaka i ljutog đumbira. Zasigurno će se svidjeti ljubiteljima orijentalne kuhinje.
Sastojci
2 žlice meda;
3 režnja češnjaka;
pola žličice nasjeckanog đumbira;
pola žličice sojinog umaka;
Način kuhanja
Stavite đumbir, sojin umak i med u šalicu ili malu zdjelicu. Zdrobite češnjak, dodajte ostalim sastojcima, dobro promiješajte. Zatim dobivenu smjesu ulijte u tavu s mesom, promiješajte pazeći da svi komadi puretine budu premazani marinadom. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite 3 sata.
Recept 9: Mirisna marinada za pureći roštilj
Ovaj recept za marinadu prilagođen je ruskoj kulinarskoj tradiciji. Možete ga pripremiti od sastojaka koji su uvijek dostupni u svakoj kuhinji.
Sastojci
Cimet, kumin, mljevena paprika - po 1 žličica;
Luk - 2 kom.;
Limun - 1 kom .;
Ulje – 3 žlice.
Način kuhanja
Ulijte ulje u manju posudu, pomiješajte sa začinima i dobro promiješajte. Nasjeckajte luk na sitne komadiće. U tavu s nasjeckanom puretinom dodajte pripremljeni maslac sa začinima i lukom. Uliti meso u ovoj marinadi ne više od tri sata. Na kraju iscijedite limun u tavu i dobro promiješajte da se svi komadi mesa prožmu sokom.
- Za pripremu marinada bolje je koristiti maslinovo ulje. Čini okus i miris začina intenzivnijim, a također dobro omekšava suho meso, poput prsa.
- Da biste provjerili je li pureći ćevap spreman, meso treba pažljivo zarezati nožem. Dobro pečena purica bit će bijele boje.
- Kao prilog ovom jelu idealno je svježe povrće - jednostavno nasjeckano ili u obliku salate.
S vremena na vrijeme skuham goveđa rebra na drveni ugljen, ali nikada nisam imao priliku napraviti šalšu od puretine. Dakle, ovo je bilo prvo iskustvo, koje mi je, priznajem, godilo.
Meso ispada mekano, lagano, sočno. S nenametljivom marinadom koja samo daje naslutiti svoju prisutnost i naglašava okus purećeg mesa.
pureći ćevap Svidjelo mi se, pa ću ponoviti, tim više što s početkom proljetne sezone roštiljanja želim ne samo roštilj, već i raznolikost.
Recept je prijavljen za sudjelovanje u natjecanju proljetnih recepata na web stranici Alekseja Onjegina
Za pureći šiš kebab trebat će vam:
Za 6 ražnjića.
- Pureće meso. 1,5 kg. ja Više volim pureći file od bataka. Iako manje zgodan u usporedbi s fileom purećih prsa, puno je sočniji i mekši.
- Sok od limuna. 2 žlice. žlice.
- Sok od limete. 1 žlica. žlica. (nije obavezno).
- Luk. 2 srednje glavice luka.
- Češnjak. 2-3 klinčića.
- rajčice. 2 kom.
- Začini.
- lovorov list. 1-2 kom.
- Ljuti čili. ½ žličice
- Piment (jamajčanski) papar. 2 graška.
- Paprika. 1 čajna žličica.
- Suhi bosiljak. 1 čajna žličica
Količina i sastav sastojaka za marinadu je promjenjiv. Prilikom mariniranja šišmiša uvijek pokušavam samo naglasiti okus mesa marinadom - tako da ne mogu reći da su marinade začinjene i jake. Oni su, da tako kažem, delikatni.
|
|
|---|
Marinirajte meso za pureći roštilj.
Najprije nasjeckajte luk, češnjak i rajčicu prilično krupno, a potonju nasjeckajte na bilo koji prikladan način. Istovremeno iscijedite dvije, odnosno jednu žlicu soka od limuna i limete.
Stavite luk, češnjak i začine u lonac. Piment jednostavno zgnječim ravnom stranom noža najbolje što mogu. Na luk dodam oko pola žličice soli.
Luk zgnječim rukom da pusti sok.
Zatim u luk stavim nasjeckane rajčice, često dodam oko 2 žlice biljnog ulja kako bi začini bolje pustili svoje arome. Dodam sok od cijeđenog limuna i limete. I opet rukom pritisnem gotovu marinadu.
Ostavila sam marinadu dok sam rezala meso.
Svako meso za ćevap obično narežem na sitne komade, oko tri centimetra dužine/širine. Tako se brže skuha, a manja je mogućnost da se osuši i zagori dok se čeka da se meso iznutra skuha.
Stavite meso u marinadu i dobro promiješajte.
Napominjem da još nema potrebe soliti meso. Sol ću dodati 10-ak minuta prije nego počnem navlačiti meso na ražanj.
Pustila sam puricu da se marinira barem 4-5 sati. Obično ga stavim u hladnjak preko noći.
Pržimo šiš kebab od purećeg mesa.
Ali sutradan zapalim roštilj i, dok drva gore, posolim ćevape, a 10 minuta nakon soljenja i miješanja nanižem meso na ražnjiće.
Sada je drvo za ogrjev izgorjelo, a ugljen se pretvorio u sivi pepeo, što znači da je ugljen spreman za upotrebu.
U ovom slučaju sam to napravio s drvetom jabuke.
Ni u kojem slučaju ne koristite crnogorično drvo - smola koja se nalazi u drvu, kada izgori, prenijet će svoj miris i gorčinu na ugljen i dim - pa će okus kebaba biti pokvaren. Opet, ne koristim tekućinu za paljenje ugljena - osjećam njenu "aromu" čak iu gotovom ćevapu.
Mnogo je lakše uzeti ili biljno ulje ili nasjeckati nekoliko krhotina i zapaliti pripremljeni ugljen na maloj improviziranoj vatri.
Tradicionalno se kebab pravi od janjetine ili svinjetine. Ali pureći kebab nije ništa manje ukusan. Ovo dijetalno meso je zdravo i mogu ga jesti svi.
Pripremite ukusne pureće ćevape prema receptima s različitim vrstama marinade.
Pureći kebab s mineralnom vodom
Sočan i ukusan pureći ćevap serviramo u marinadi pripremljenoj u mineralnoj vodi.
Kalorični sadržaj jela je 1350 kcal. Ukupno čini 9 porcija.
Opća priprema s mariniranjem traje 10 sati i 30 minuta.
Sastojci:
- dvije žlice suhog;
- 1600 g purećeg filea;
- četiri luka;
- 10 zrna papra;
- dvije žlice. ocat;
- litra mineralne vode;
- limun;
- 1/3 l.t. mljevena crvena paprika;
- jedna i pol žlica soli.
priprema:
- Meso isperite i osušite. Izrežite na velike komade.
- Luk narežite na srednje kolutiće i stavite uz meso. Posolite, dodajte papar i bosiljak.
- Iz limuna iscijediti sok, uliti u ćevap i rukama promiješati.
- Zdjelu s mesom prekrijte prozirnom folijom i ostavite dva sata. Nije potrebno stavljati u hladnjak.
- U ćevap ulijte čašu mineralne vode i ponovno poklopite. Stavite u hladnjak na 8-12 sati.
- Naizmjenično nanizati komade mesa i luka na ražnjiće. Prvo namažite ražanj biljnim uljem.
- Ćevape stavite na roštilj i pržite uz zalijevanje mineralnom vodom i octom.
- Tijekom cijelog prženja okrenite kebab 4 puta kako se ne bi osušio.
Gotov pureći šiš kebab poslužite vruć, s umacima i svježim začinskim biljem.
Pureći kebab s kefirom
Ovo je izvrstan šiš kebab od purećeg mesa u neobičnoj marinadi. Puretinu za roštilj možete marinirati u kefiru. Meso ispada nježno i mekano.
Sadržaj kalorija - 3000 kcal. Kuhanje traje 4 sata i 30 minuta. Za 10 porcija.
Potrebni sastojci:
- pola litre kefira;
- 2 kg. meso;
- pet luka;
- 35 ml. balzamični ocat;
- 95 g paste od rajčice;
- 15 papra u zrnu;
- tri lista;
- babura paprika;
- sol.
Sastojci:
- jedan i pol kg. meso;
- 110 ml. umak od soje;
- četiri g ljute senfa;
- 20 ml. maslina ulja;
- 40 g meda;
- 35 ml. vinski ocat;
- tri režnja češnjaka;
- dvije paprike babure.
Priprema korak po korak:
- Meso odvojite od kosti i narežite na komade srednje veličine.
- Češnjak protisnite, dodajte med, ocat, senf, ulje i sojin umak. Promiješati.
- Stavite meso u marinadu i poklopite. Ostavite na hladnom 3 sata.
- Paprike operite, očistite od sjemenki, narežite na srednje komade.
- Drvene ražnjiće namočite pola sata u hladnoj vodi.
- Naizmjenično nanizati meso i papriku na ražnjiće.
- Ulijte malo vode u lim za pečenje i na njega stavite ražnjiće sa ćevapom. Meso ne smije doći u dodir s vodom.
- Pureći ćevap pecite u pećnici na 200 stupnjeva, okrećući meso, 40 minuta.
Ukupno ima osam porcija, s kalorijskim sadržajem od 1500 kcal. Vrijeme kuhanja - 5 sati.
Sastojci:
- 230 g majoneze;
- 900 g grudi;
- 5 g soli;
- žarulja;
- 5 g začina za meso.
priprema:
- Prsa operite i osušite. Izrežite na srednje komade.
- Luk tanko narežite na kolutiće i stavite uz meso. Dodajte začine i sol.
- Dodajte majonezu i promiješajte.
- Ostavite ćevap da se marinira u hladnjaku pola sata.
- Navucite meso na ražnjiće i pecite na žaru 25-30 minuta, okrećući.
Danas ću vam ponuditi nekoliko recepata za marinadu od purećeg šiška: s kefirom, majonezom, octom, pa čak i pivom. Jeste li ga ikada probali? Jasno je da kada idemo na piknik, često biramo svinjetinu i piletinu - to su općenito priznati lideri za pripremu ukusnog jela. Turska je dostojan protivnik, nije ništa lošiji, vjerujte. Osim toga, meso mu je dijetalno, a to je veliki plus u izboru. Kuhajte i zabavite se.
O pravilno pripremljenoj marinadi ne ovisi samo okus same marinade, već i njezina aroma, izgled i štoviše - naše raspoloženje tijekom opuštanja uvelike ovisi. Što je meso mekše i mekše, to ćemo više uživati. Zapravo postoji mnogo više marinada nego što ću vam pokazati, ali ove su najbolje, po mom mišljenju.
Nemoguće je znati kada su ćevapi izmišljeni. Mislim da se njihovim jedenjem upoznajemo s počecima kuhanja. Naši daleki, daleki preci pržili su meso na vatri, iako marinade još nisu bile izmišljene.
Kako ukusno marinirati pureći kebab - tajne
Sočnost i okus purećeg kebaba ovisi o nekim nijansama. I prije svega na ono što ćete koristiti u kuhanju. Najprikladniji dio puretine za roštilj je zabatak. Meso od prsa je malo suho, but je sočniji. Postoje recepti u kojima su osnova jela bataci, krilca, srca, pa čak i jetra.
Mnogi od nas misle da se ukusno marinirano meso može kuhati samo na roštilju. ali ne! Uopće nije potrebno zadovoljiti se ukusnim jelom na selu ili u prirodi. Kod kuće, kebab kuhan u pećnici neće vam pružiti ništa manje užitka. Usput, jelo se također radi u tavi.
Nudim vam nekoliko savjeta koji će vam pomoći da kebab od purećeg mesa bude mekan, sočan i najukusniji:
- Kao i svaki drugi ćevap, puretinu je bolje marinirati u slojevima: prvo sloj mesa, zatim dodajte luk. Zatim opet meso.
- Za kvalitetnu marinadu najbolje je luk nasjeckati što sitnije. Siguran sam da oni koji na ražnjiće nanižu ukiseljeni luk čine veliku taktičku pogrešku: zagore, a užitka od toga ima vrlo malo. Sitno nasjeckani luk dodan direktno u marinadu dat će sav svoj okus mesu; njegov će sok učiniti puretinu mekom i sočnom (i ne samo puretinu, nego i svako drugo meso).
- Obavezno pritisnite utegom meso s marinadom - tada će meso ležati čvrsto i neće izgubiti sok, već će, naprotiv, upiti marinadu.
- Više ćete uživati ako kebab poslužite s umakom.
Kako marinirati puretinu s kefirom
Najpopularniji recept za marinadu od purećeg šiška je, naravno, napravljen na kefiru. Brzo i ukusno. Pureće meso će biti mekše ako iz recepta izuzmete rajčicu - nije za svakoga, da budemo iskreni.
uzeti:
- Pureći file - 2 kg.
- Kefir - pola litre.
- Luk – 5 kom.
- Paradajz pasta - 3 velike žlice.
- Balsamico ocat - 2 žlice. žlice (umjesto toga možete uliti običnu žlicu).
- Biber u zrnu, piment - 10 kom.
- paprika - 3 kom. (ili nekoliko rajčica, ako želite).
- Lovorov list, sol i crni papar.
Kuhanje s kefir marinadom:
- Prvo pripremimo marinadu za roštilj: u zdjelu u koju smo ulili kefir stavimo pastu od rajčice, papar u zrnu, aceto balsamico, dodamo luk narezan na kolutiće i list lovora - izlomi ga na sitne komadiće). Ne zaboravite posoliti marinadu.
- Gotov pureći file narežite na srednje komade. Dodajte u marinadu i ostavite tri do četiri sata. Što se puretina duže marinira, kebab će biti nježniji i ukusniji.
- Meso nanizati na ražnjiće ili ražnjiće naizmjence s nasjeckanom paprikom. Ako ste više navikli na rajčice, onda papriku zamijenite njima.
- Mislim da svi znaju daljnji proces pripreme purećeg ćevapa za vrijeme piknika. Ali kod kuće ga možete napraviti u konvekcijskoj pećnici, zatim namjestiti temperaturu na 250 stupnjeva i kuhati 25 - 30 minuta. Šiš kebab možete kuhati i u pećnici; također će vam trebati pola sata i temperatura od 200 o C.
- Ali možete ići najlakšim putem - samo ispecite marinirano meso u tavi.
Najukusniji ćevap od puretine s majonezom
uzeti:
- Puretina, filet – 1 kg.
- Dijon senf - 100 gr. (može se zamijeniti u nedostatku uobičajenog).
- Majoneza - 200 gr.
- Biljno ulje.
- Luk i paprika - uzmite 1 kom.
- Popaprite i posolite.
Kako pripremiti marinadu za šiškin kebab s majonezom:
- Za pripremu marinade od majoneze pomiješajte senf i majonezu, ulje i dobro promiješajte (možete i blenderom).
- Nasjeckane komade puretine stavite u marinadu i ostavite par sati.
- Potom nastavite kao i obično – popržite meso i uživajte.
Ukusna marinada od piva za pureći roštilj
Jedna od najčešćih marinada za kebab. I za to postoje razlozi: meso ispada vrlo sočno!
uzeti:
- Puretina, filet – 1 kg.
- Svijetlo pivo - 200 ml.
- Luk – 2 kom.
- Češnjak – češanj.
- Korijander, crveni ljuti crni papar, biljno ulje, sol i začini za kuhanje peradi (može se koristiti za piletinu).
Kako pripremiti marinadu za pivski šiš kebab:
- U zdjelu ulijte pivo, dodajte sve začine, nasjeckani češnjak, nasjeckani luk i također puretinu narezanu na srednje komade.
- Pokrijte ugnjetavanjem i ostavite preko noći. Možete, naravno, držati i manje, ali nije preporučljivo, pripremite meso unaprijed i nećete požaliti.
- Kuhajte na uobičajeni način ili ga napravite kod kuće, u tavi, rezultat će vas sigurno impresionirati.
Marinada će biti vruća i začinjena.
Pureći kebab mariniran u octu i sojinom umaku
uzeti:
- Ćuretina, file – 600 gr.
- Đumbir, svježi – mali korijen od 5 cm.
- Stolni ocat - 40 ml.
- Zeleni luk - nekoliko perja.
- Soja umak - 20 ml.
- Ljuta kajenska paprika – 1 žličica.
- Češnjak - 2 kom.
priprema:
- Češnjak, đumbir i čili papričice ogulite, krupno nasjeckajte, mladi luk također operite i ostavite da se malo osuše.
- Marinada: Pomiješajte ocat i sojin umak, bolje je to učiniti u blenderu. Tamo dodajte đumbir i češnjak, dodajte i čili papričicu. Usput, možete ga zamijeniti svježim umjesto mljevenim, što je još bolje.
- Puretinu narežite na male komade; komadići srednje veličine bit će taman. Prelijte marinadom za ćevape i ostavite nekoliko sati, a možete i u hladnjak. Trajat će najmanje dva sata. Tako da je meso temeljito marinirano, ali bolje ga je držati duže.
- Zatim postupite prema situaciji: pecite šiš kebab na otvorenom na otvorenoj vatri, kod kuće u tavi ili u fritezi ili drugim uređajima.
Recept za ukusnu šalšu na kvasu s medom
Bolje je, naravno, napraviti vlastiti, domaći kvas, ali ako ga počnete kupovati, onda uzmite okroshku, ne preslatku, tada će kebab ispasti dobar za prste.
uzeti:
- Pureća krilca – 2 kg.
- Kvass - 1 litra.
- Med - 100 gr.
- Luk – 5 kom.
- slatka paprika - 3 kom.
priprema:
- Napravite marinadu: dodajte med u kvas i dobro promiješajte. Dodajte luk i slatku papriku narezanu na kolutove.
- Zatim dodajte krilca u marinadu i ostavite nekoliko sati. Zatim ispecite ćevape na roštilju ili u pećnici - svejedno je.
Sočni pureći ćevap u vinskoj marinadi
Recept će se svidjeti čak i gurmanima, meso će ispasti neobično sočno i mekano. Želite li postići sasvim originalan okus ćevapa, dodajte malo limunovog soka tijekom pripreme marinade - citrusi će dati posebnu notu. Ovaj savjet je posebno dobar ako je vino preslatko.
uzeti:
- Pureća prsa ili bataci – 2 kg.
- Crveno ili bijelo vino - 500 ml.
- Luk – 5 kom.
- Svježi đumbir - 20 gr.
- Biber u zrnu, paprika, bosiljak, potočarka.
priprema:
- Recept za marinadu: luk narežite na kolutiće, stavite u vino, dodajte papar u zrnu, nasjeckani đumbir, bosiljak, papriku i marinadom prelijte pureće meso.
- Zatim postupite na uobičajeni način - ostavite da se marinira par sati, malo pritisnite pritiskom i pržite.
Šiš kebab mariniran s ananasom i narančom
U mojoj bilježnici recept se zove Hawaiian Haven.
- Pureća prsa – 500 gr.
- Ananas.
- Narančasto.
- Soja umak - 100 ml.
- Kečap - 100 ml.
- Korijen đumbira - 5 cm.
- Smeđi šećer - velika žlica.
Marinirajte meso:
- Sitno naribati korijen đumbira. Ananas narežite na komade.
- Pomiješajte kečap s umakom, sokom od naranče, šećerom. Miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte đumbir.
- Meso narežite na komade i umočite u marinadu. Pritisnite pritiskom i ostavite 30 minuta.
- Ostaje još samo na ražanj nanjeti marinirani file, prošaran komadićima ananasa, i temeljito ispeći ćevap na roštilju, roštilju ili u pećnici.
Sočno ukusno meso, pa čak i s mirisom dima! Nemoguće ga je odbiti. Privlači, iskušava, čini raspoloženje svečanim. Od sveg srca želim vam dobar provod i da će marinada za pureći kebab, recepte za koje sam vam ponudio, doprinijeti tome. Ne zaboravite na mene, dođite i podijelite svoje recepte u komentarima. S ljubavlju... Galina Nekrasova.
Purica je odavno prestala biti egzotična u našem jelovniku; velike ptice često zamjenjuju druge sorte svojim mesom u sasvim poznatim receptima. Za prženje i gulaš koriste se veliki komadi fileta ili bataka nasjeckani na porcije. Od puretine se pravi vrlo ukusan pilav, a od mljevenog mesa kotleti, sarmice i knedle.
Naravno, naše talentirane domaćice nisu mogle pomoći, ali cijeniti ovu pticu kao roštilj. Puretina, nakon pravilnog mariniranja, može konkurirati bilo kojoj drugoj vrsti mesa. U našem izboru purećih ćevapa najukusnija marinada priprema se vrlo jednostavno, uz izbor vina, octa, limuna i začina.
Opća načela za pripremu purećeg šiška i najukusnije marinade za njega
Od kojeg god dijela puretine odlučite napraviti ćevap, glavna stvar je odgovarajući odabir mesa. Ne smije se zamrzavati, takav će kebab ispasti suh i žilav.
Bilo koji dio trupa mora se držati u marinadi prije kuhanja na drvenom ugljenu. Pomaže da malo žilavo i suho pureće meso postane sočnije, mekše i ukusnije.
Meso se namače u marinadi na samom početku pripreme ćevapa, nakon pranja i rezanja na komade.
Većina marinada priprema se pomoću prehrambenih kiselina (limunovog soka ili octa), a dodaju im se biljna ulja koja sadrže enzime za omekšavanje (maslinovo, suncokretovo, sezamovo itd.).
Glavni okus ćevapa dolazi od začinskog bilja, povrća, začina i raznih umaka koji se dodaju u marinadu.
Šašlik od purećeg filea priprema se uglavnom nabadanjem na drvene ražnjiće namočene u vodu ili na tanke metalne ražnjiće. Preporučljivo je pržiti ostale dijelove trupa na posebnom roštilju. Mora biti čista i dobro premazana biljnom masnoćom. Meso se stavlja na vrući roštilj, također ga je bolje namazati uljem samo dok je vruće.
Komade purećeg mesa treba nanizati na ražnjiće da ne vise. Inače će takvi "viseći" komadi brzo izgorjeti. Kod pečenja na roštilju puretinu stavite kožom prema gore i pržite prvo donji dio.
Za pripremu roštilja najbolje je koristiti ugljen od breze, lipe, hrasta ili bilo kojeg drugog listopadnog drveća, po mogućnosti voća. Četinari sa smolastim drvetom ćevapu će dati karakterističan okus koji ne mogu pobijediti nikakvi umaci.
Pureći kebab: najukusnija marinada sa soja umakom – “Special”
Sastojci:
Dva kilograma purećeg filea;
Dvije srednje tikvice;
Šest glavica crvenog luka;
Dvije slatke paprike;
Krompir - 6 gomolja srednje veličine;
Osam žlica kvalitetne biljke. ulja;
Dvije žličice soka od limuna.
U marinadi:
Pola čaše sezamovog ulja;
Čaša tamnog soja umaka;
Dvije žlice nasjeckanog svježeg đumbira;
Tri velika češnja češnjaka.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte sojin umak sa sezamovim uljem. Dodajte nasjeckani đumbir, protisnuti češnjak i dobro promiješajte marinadu.
2. Pureće meso narežite na jednake komade i prelijte pripremljenom marinadom. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na najmanje šest sati.
3. Krompir i tikvicu narežite na velike krugove, luk nasjeckajte na kolutiće.
4. Limunov sok pomiješajte s maslinovim uljem, smjesu lagano posolite, začinite po želji i pripremljenim umakom prelijte nasjeckano povrće na pola sata.
5. Navucite komade mesa i povrća na ražnjiće tako da meso bude između komadića paprike i pržite na ugljenu dok ne bude pečeno.
Ćevap od ćuretine: najukusnija marinada s medom – „Ljeto”
Sastojci:
Filet (pureća prsa) – 700 grama;
Tri stola. žlice svježeg korijandera (cilantro);
Četiri mahune (zelene) – kardamom;
2,5 žlice. žlice meda;
Dva velika limuna;
Cherry rajčice - 30 kom.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte med s maslinovim uljem. Dodajte sitno naribanu koricu limuna i svježe iscijeđeni sok od limuna. Dodajte zdrobljene sjemenke kardamoma, sitno sjeckani korijandar, sve začinite mljevenim crnim paprom i dobro promiješajte.
2. Puretini skinite kožu ako je ima i narežite na manje simetrične komade. Meso prelijte marinadom, dobro promiješajte i poklopljeno stavite u hladnjak na tri sata.
3. Drvene ražnjiće punite pola sata hladnom vodom. Zatim na njih nanizati komade purećeg filea, naizmjenično meso s polovicama trešanja.
4. Pržite preko ugljena, neprestano podmazujući kebab marinadom.
Pureći kebab: najukusnija marinada na tamnom pivu s medom
Sastojci:
Kilogram i pol purećih bataka;
Pola čaše meda;
Tri režnja češnjaka;
Pola boce tamnog piva;
Žličica suhe gorušice;
Stol. žlica mirisnog biljnog ulja.
U umak:
1/2 staklene posude debele rajčice;
Glavica luka;
Češnjak – 2 režnja;
Sol, šećer, začinsko bilje - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Pureće batake dobro operite, osušite, nasjeckajte na komade i dobro posolite.
2. Zatim meso sa svih strana natrljajte protisnutim češnjakom i stavite u posudu koju ste marinirali.
3. U posebnu posudu ulijte tamno pivo i pomiješajte ga s medom. Dodajte suhi senf, začine, biljno ulje. Marinadu dobro promiješajte i njome prelijte batake preko noći.
4. Za pripremu umaka od rajčice, razrijedite pastu od rajčice s malom količinom vode. Okus umaka prilagodite dodavanjem kristalnog šećera i soli, začinite po želji i pustite da zavrije. Malo ohlađeni umak od rajčice pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem, protisnutim češnjakom i sitno nasjeckanim lukom.
5. Marinirane batake stavite na topli, dobro nauljeni roštilj i pecite dok ne budu pečeni s obje strane na ugljenu. Poslužite s vrućim umakom od rajčice.
Pureći kebab: najukusnija marinada za krilca – „Ljuta”
Sastojci:
pureća krilca – 12 komada;
Čaša visokokvalitetnog biljnog ulja;
Četiri režnja starog češnjaka;
Žlica ljute nasjeckane paprike;
Žlica zdrobljenog kumina;
1 žlica. l. sitno naribana korica limuna;
Žlica mljevenih sjemenki kurkume i korijandera;
Mljevena čili paprika - 2 žličice;
Dvije žlice curryja.
Način kuhanja:
1. U tavu ulijte ulje i u njega protisnite češnjak. Dodajte naribanu koricu limuna, kurkumu, čili papričicu, curry, korijander, kumin, papriku i sve dobro promiješajte.
2. Oprana i lagano osušena pureća krilca umočite u marinadu i ostavite u hladnjaku tri sata.
3. Zatim krilca stavite na roštilj i pecite do kraja uz stalno okretanje. Ova krilca se mogu peći i na roštilju. Neće ispasti ništa manje ukusno.
Pureći kebab: najukusnija marinada sa suhim vinom - "Damsky"
Sastojci:
800 gr. svježi pureći file;
Dva velika luka;
Zreli paradajz - 800 g;
Ručno mljevena paprika - 5 grama;
150 ml suhog vina;
Lanac. žlica zgnječenog češnjaka;
Hrpa svježeg cilantra.
Način kuhanja:
1. Filet dobro operite, lagano osušite, osušite ručnikom i narežite na komade proizvoljne veličine.
2. Meso prebacite u staklenu zdjelu. Dodajte pola kolutića luka, mljevenu papriku i sol po ukusu. Ulijte suho vino i nakon dobrog miješanja ostavite meso u marinadi dva sata.
3. Nanizati na ražnjiće i dodati kolutove rajčice pomiješane s komadićima purećeg mesa.
4. Pecite kebab na ugljenu, sustavno okrećući ražnjeve i prelijevajući meso marinadom.
5. Poslužite posuto nasjeckanim cilantrom i protisnutim češnjakom.
Ćevap od ćuretine: najukusnija marinada: “Dvostruko, na sibirski”
Sastojci:
Dva kilograma puretine (file ili batak);
20 gr. crni papar u zrnu;
Kilogram bijelog luka;
10 gr. lovorov list;
Jedan mali limun;
200 gr. dobra gusta rajčica;
100 ml 6% stolnog octa;
Pola čaše bijelog kiselog vina;
Kuhinjska sol, crvena i mljevena paprika.
Način kuhanja:
1. Ako šiš kebab kuhate od butova, nasjeckajte ih na 2-3 dijela. File narežite na komade.
2. Na dno pripremljene posude pospite sloj crnog papra u zrnu i na njega poslažite listove lovora. Potom poslažite sloj kolutića luka i na to poslažite pripremljeno meso.
3. Puretinu posoliti, začiniti crvenom paprikom i opet staviti sloj luka, opet meso itd.
4. Svaki sloj mesa obavezno lagano posoliti i posuti crvenom paprikom.
5. Na zadnji sloj luka stavite lovor i sve premažite pastom od rajčice i prelijte octom.
6. Pokrijte sadržaj posude velikom pločom i stavite pod tlak osam sati.
7. Ocijedite svu tekućinu i premjestite pulpu u drugu zdjelu, uklanjajući sva zrna papra i lovor.
8. Meso prelijte suhim vinom pomiješanim sa svježe iscijeđenim limunovim sokom i u novoj marinadi pustite četrdesetak minuta.
9. Pržite kao obični ćevap.
Pureći kebab: najukusnija marinada s crnim vinom - "Bordeaux"
Sastojci:
Jedan kilogram purećeg filea;
Pet velikih glavica luka;
1 kg zrelih rajčica;
Čaša vina Cabernet, Isabella ili slične sorte - crveno, suho;
Dva srednja češnja češnjaka.
Način kuhanja:
1. Pureći file isperite pod mlazom hladne vode i narežite na male komadiće. Svaki komad mesa lagano izbodite batom.
2. U veću zdjelu stavite luk narezan na kolutiće, češnjak protisnite posebnom prešom. Ulijte vino, posolite i popaprite, dodajte komadiće purećeg filea i dobro promiješajte, lagano rukama pritiskajući luk.
3. Nakon četiri sata navucite marinirano meso na ražnjiće i pržite na vrućem ugljenu, sustavno okrećući.
4. Zelje sitno nasjeckajte, rajčice ispecite na roštilju i poslužite uz gotov pureći ćevap.
Pureći kebab - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
Svježinu purećeg mesa možemo odrediti po boji. Što je tamnije, to je ptica starija i meso je gušće, pa će jelo biti žilavo.
Svježa purica ima okrugla prsa s mekom kremastom kožom. Blago je slatkastog mirisa.
Puretina se smije marinirati samo u staklenim, emajliranim ili plastičnim posudama. Takvi spremnici ne oksidiraju kada dođu u dodir s kiselinama.
Također možete marinirati pticu u čvrstoj vrećici. Samo je trebate povremeno protresti. Ova metoda je također prikladna jer nakon piknika neće ostati prljavo, masno posuđe.
Ocat treba dodavati u marinadu vrlo pažljivo. Prevelike količine mogu naštetiti mekanom purećem mesu, pa ćevap učiniti pretvrdim.
Stolni ocat idealno je zamijeniti vinskim ili voćnim octom. Vrlo često se umjesto toga koristi sok od limuna.
Kada pripremate marinadu s lukom, dio se može dodati u nasjeckanom obliku, a preporučljivo je malo zgnječiti kolutove. Sok od luka izvrsno omekšava grubo pureće meso i daje mu jedinstvenu aromu.
Idealno bi bilo da luk zgnječite zajedno s purećim mesom koje je u njemu poslagano, nastojeći ga što bolje zgnječiti kako bi ga sok potpuno zasitio.
Prije nego što ih nabodete na ražnjiće ili stavite na roštilj, temeljito obrišite komade mesa kako biste uklonili ostatke marinade. Kapajuća tekućina uzrokovat će zapaljenje ugljena, a kebab se može zaugljeniti.
Učitavanje...