Kako kažu kuhari, pravilno pripremljeno riblje jelo je praktički umjetničko djelo. I ovo je istina. Uostalom, riba sama po sebi nema izražen okus. Da bi ga otvorili i učinili bogatijim potrebni su začini. Iz ovog članka možete saznati koji su začini prikladni za ribu.
morska riba
Začini za crvenu ribu
Crvena morska riba je prilično masna, ali ako se nepravilno kuha može postati suha. Da biste to izbjegli, samo dodajte 1-2 kapi svježe iscijeđenog soka od limuna na komad ribe. Da biste dobili zasićeniji i svijetao okus, dodajte crni papar, papriku, kurkumu ili majčinu dušicu. Da biste crvenoj ribi dali neobičan, pomalo sladak okus, koristite komorač, sušeni luk ili bosiljak. Imajte na umu da se svi gore navedeni začini dobro međusobno kombiniraju.
Začini za bijelu ribu
Bijelu morsku ribu najbolje je poslužiti s mješavinom suhih začina. Najpopularniji začini su:
- Mažuran;
- metvica;
- Origano;
- Kadulja;
- Melissa.
Kombinacija ovih biljaka tradicionalna je u Francuska kuhinja. Ali profesionalni kuhari stavite ih vrlo malo, jer začini trebaju nadopuniti i otkriti okus gotovo jelo, i ne prekidajte ga.
riječna riba
Okus slatkovodne riječne ribe radikalno se razlikuje od morska riba. Zato su za njegovu pripremu potrebni potpuno drugačiji začini. Kod nas su najpopularnije riječne ribe: smuđ i som.
Začini za grgeča
Ova riba se nalazi u gotovo cijeloj sjevernoj hemisferi našeg planeta. Zato postoji ogroman iznos načine pripreme. Najpopularniji začini za grgeča su:
- Češnjak;
- Curry;
- Limun i naranča (može se koristiti i svježe iscijeđeni sok i kora ovih plodova);
- Ljuta crvena paprika;
- Timijan;
- Paprika.
Imajte na umu da ove začine treba kombinirati s velikom pažnjom. Ljuta crvena paprika i curry smatraju se apsolutno nekompatibilnim. Pijenje pod ova riba samo pluća niskoalkoholna pića, budući da će jaki (na primjer, votka ili konjak) potpuno pokvariti okus jela.
Začini za soma
Som je grabežljiva riba. Okusom će se bitno razlikovati od grgeča. Najbolje je ovu ribu pržiti bez dodavanja ulja. Pirjano u vlastiti sok som ima bogatiji okus i također značajno zadržava više vitamini i drugi korisni mikroelementi. Sljedeći začini i dodaci smatraju se najprikladnijim za ovu ribu:
- Ljuti crveni i crni papar;
- Curry;
- Tvrdi sirevi;
- lovorov list;
- Vinski ocat (pogodan i za marinadu i za dodavanje sočnosti tijekom prženja).
Mast soma savršeno uklanja alkohol, tako da možete piti s njim mala količina jako vino.
Začini za male ribe
Od malih riba najčešće su glavoč, kapelin i papalina. Na ispravan odabir začina, gotovo jelo neće biti ništa manje ukusno od onog pripremljenog od smuđa ili soma. Za male ribe najbolje izabrati pikantni začini, no ljute je bolje izbjegavati. Najviše prikladni začini i aromatskim dodacima smatraju se:
- Luk i češnjak;
- Kim;
- crveno slatka paprika;
- Rendani tvrdi sir.
Napominjemo da se sitna riba ne slaže s ljutim začinima jer postaje preljuta i poprima specifičan okus.
Začini za ribu: odabiru se ovisno o vrsti proizvoda i načinu njegove pripremeOdabir začina prema načinu kuhanja ribe
Začini za prženje ribe
Najpopularniji način pripreme ribe je prženje. Za njega su odabrani začini s trpkom i bogatom aromom. Profesionalni kuhari preporučuju odabir:
- Kardamom;
- Korijandar;
- Muškatni oraščić;
- Kim;
- Bosiljak (i svježi i sušeni su izvrsni).
Začini za riblju juhu
Za riblja juha koriste se drugi začini, jer u ovom slučaju začin ne ide samo na ribu, već i na njezinu juhu. Najprikladnijima se smatraju:
- Karanfil;
- crni papar;
- Kim;
- Svježe zelje.
Imajte na umu da svi ljuti začini gotovo potpuno prekidaju riblji okus juhe, pa ih je bolje izbjegavati. Također nije prikladno za ovo jelo svježi kopar i lovorov list.
Začini za soljenje ribe
Za izradu marinade prikladni su gotovo svi začini. Da bi gotovo jelo dobilo bogatu aromu i ljutog okusa profesionalni kuhari preporučuju korištenje:
- Komorač;
- Bosiljak;
- Zmijina trava;
- Bijela, crna i crvena paprika;
- Muškatni oraščić;
- Korijandar;
- lovorov list.
Začini za pečenu ribu
U mnogima klasični recepti Kod pripreme ribe na žaru preporuča se izbjegavati začinjavanje tijekom prženja. Međutim, za više bogat okus riba se može prethodno marinirati u mineralna voda i sljedećih začina:
- Senf;
- Šafran;
- Zmijina trava;
- Paprika.
Riba je jedna od najukusnijih i najzdraviji proizvodi. Bez njega je nemoguće zamisliti pravilnu i hranjivu prehranu. Međutim, riba nema izražen okus, pa ga je potrebno naglasiti začinima. U ovom smo vam članku rekli koji su začini najbolji za morsku i svježu ribu, kao i za riblju juhu i ribu na žaru. Skrećemo vam pozornost da začini trebaju samo naglasiti okus i učiniti ga bogatijim, ali ga ni u kojem slučaju ne prekidati.
Neke domaćice nisu posebno oduševljene prijedlogom kuhanja ribe, objašnjavajući to nesviđanjem specifičnog mirisa. Ali s tim se lako mogu nositi razni začini za ribu koje nije teško odabrati. A okus gotovog jela samo ima koristi od takvih dodataka. Ženski online magazin "Ljepša polovica" za vas ima nekoliko vrijednih preporuka koje će vam zasigurno pomoći da ga učinite nezaboravnim.
Svaki znalac riblja kuhinja reći će vam da nema ništa bolje od svježe ulovljene ribe, i nije važno kako ćete je skuhati. Ako je riba provela neko vrijeme u zamrzivač, - ovo uopće nije isto. Kako ne biste morali brinuti oko čišćenja, ribu isperite kipućom vodom, a ljuske će vam se vrlo lako skinuti. Prvo odlučite što točno želite kuhati. Uostalom, izbor začina uvelike ovisi o vrsti toplinske obrade. Na primjer, ako na jelovniku imate riblju juhu od lososa, tada će pikantni set uključivati mljeveni crni papar, klinčiće, lovorov list, sitno nasjeckani svježe začinsko bilje kopar i peršin, kao i piment grašak Gotovo bez iznimke, luk se dodaje ribljim juhama i temeljcima: i luk i zelen. Ali prvo o svemu.
Temeljci, juhe, riblja juha: koje začine odabrati?
Minimalni set začina za kuhanje ribe uključuje luka, lovorov list, piment i svježe začinsko bilje (po mogućnosti peršin). Neki su ga ubacili riblja juha nasjeckani češnjak: jelo se ispostavlja pikantnim i, nesumnjivo, zdravim, jer nema sumnje ljekovita svojstva Nadam se da nitko nema češnjak. Muškatni oraščić i crvena paprika također će istaknuti bogatu riblju juhu vatrenim notama, a kadulja će dodati suptilnu, ugodnu gorčinu. Samo trebate pažljivo koristiti ove začine, inače će pretjerana "velikodušnost" pokvariti i najljepšu juhu.
Ima gurmana koji u riblju juhu dodaju bijelo vino, au tom slučaju ono postaje i svojevrsni začin. A još jedno otkriće za takvu juhu je ružmarin sa svojom postojanom aromom, sličnom borovici.
Začini za prženu ribu
Sigurno će mnogi reći da je pečena riba ukusna i sama po sebi, a samo je treba malo posoliti. Ali ovo je tako banalno i predvidljivo! Usput, imam jedno pitanje: prskate li komade ribe limunovim sokom prije stavljanja u tavu? To rade kuhari mnogih poznatih restorana, s obzirom na to sok od limuna u kombinaciji sa obična sol a crni ili bijeli mljeveni papar najbolji je začin za prženu ribu.
Uz papar, prženoj ribi dobro bi došao prstohvat mljevenog korijandera, kumina, gorkih ili slatkih badema i muškatnog oraščića. A evo i plodova anisa u procesu kuhanja riblja jela ne koriste se. Ali češnjak je ovdje sasvim prikladan. Možete, na primjer, posoliti i popapriti komade ribe pripremljene za prženje, posuti nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem, preliti maslinovo ulje i ostavite ih da se mariniraju u hladnjaku tridesetak minuta. Zatim pržite kao i obično u prezlama.
Začini za pečenu ribu
Riba pečena u foliji postaje sve popularnija. Kuha se u vlastitom soku, pa se ovdje očito ne isplati pretjerivati sa začinima. Klasična sol i papar često se nadopunjuju lukom ili limunom: njihovi se kolutići stavljaju u foliju zajedno s komadićima ribe - to se zove „riba na luk jastuk"ili "riba na podlozi od limuna". A ružmarin ovdje očito ne bi bio suvišan. Kada se govori o korištenju ružmarina u kulinarstvu, prvo što pada na pamet su recepti za pečenu ribu i krumpir. Postoji i lukavija tehnologija - riba s hrenom, kada se pripremljeni trup ribe namaže stolnim hrenom (ovaj se umak može kupiti u gotovo svakoj trgovini), zamota u foliju i peče u pećnici ili na vatri. Suprotno svim očekivanjima, okus je vrlo mekan i nježan. Kod pečenja ribe u foliji možete koristiti i druge začine - isti češnjak, bosiljak, čubar ili komorač. Općenito, pokušajte i jednog dana ćete sigurno pronaći najbolju opciju za sebe.
P.S.: Ne mogu odoljeti a da ne postavim pitanje koje začine obično koristite za ribu? Svoj odgovor možete napisati izravno u komentarima ispod ovog članka.
Izbor prave začine u kuhanju ribe je presudno. Trup začinite neposredno prije prženja, pečenja, pirjanja, pečenja na roštilju ili pari, tada će njegov okus biti izvrstan. Jela će dobiti odličan okus ako koristite začin za ribu koji ste sami pripremili.
Meso ribe je nježno i ne baš izraženog okusa. Začinsko bilje će ga obogatiti i dodati originalnu aromu prilikom pečenja. Možete ih koristiti u različitim fazama kuhanja, neposredno prije pečenja ili za prethodno mariniranje.
Potrebni sastojci:
- svježa riba - 1 kg;
- sol - 2-3 žlice. l.;
- suhi đumbir;
- gorušica u prahu;
- bosiljak;
- komorač ( osušene žitarice kopar).
Ribu koju želite peći u pećnici, nakon temeljitog pranja i sušenja, treba istrljati iznutra i izvana. Zatim pecite do kraja. Po želji, trup se dodatno namaže majonezom, sojinim ili bilo kojim drugim umakom.
- Suhe biljke možete uzeti u trgovini ili ih pripremiti sami.
- Bosiljak se suši obješenim, sjemenke komorača suše na grmu i onda se beru.
- Suho bilje za ribu čuvajte u dobro zatvorenim posudama kako ne bi izgubilo okus.
Svježe začinsko bilje je najbolje, ali suho začinsko bilje se dobro čuva i uvijek je pri ruci.
Začini za pirjanje ribe
Tisućama godina riba je bila važan sastojak ljudske hrane. Ona je vrijedan izvor proteina i izvrsna zamjena za meso. Stanovnici slatkih i morskih voda u svom mesu imaju mnogo vitamina i mineralnih soli.
Ako začinite ribu aromatični začini a kuhana na način pirjanja, zadržat će, pa čak i povećati svoja korisna svojstva. Međutim, ne bori se svaki začin dobro protiv karakterističnog mirisa ribe. Stoga biste trebali znati koji su začini najprikladniji za pirjanje ribljih odrezaka ili cijelih trupova:
- Limunova korica. Vrlo ukusno, dodaje malo finoće ribi. Bolje ga je koristiti na kraju procesa kuhanja, inače okus gotovog jela neće biti dovoljno izražen.
- Senf. U jela se dodaje suhi prah ili žitarice. Neki kuhari također uspješno koriste gotovu tjesteninu - daje ribi pikantnost i ugodnu pikantnost.
- Bosiljak. Okus ove biljke daje svježinu svakom jelu. Savršeno ide uz ribu, svježu i sušenu. Dobro otkriva tvoje svojstva okusa u društvu peršina i ružmarina.
- Češnjak je svestran dodatak ne samo ribi. Idealno u suhom ili svježe za pripremu ribljih umaka.
- Papar. Crna, bijela, crvena, mirisna... Ove varijante odgovaraju okusu ribe, pojačavaju ga. Crna je prikladnija za ribu s tamnim mesom.
Tradicionalno se ribi dodaju peršin i kopar. Ove biljke obogaćuju jelo, ali, nažalost, brzo gube svoj okus. Zbog toga se dodaju prije posluživanja i to češće svježe.
Takvo stolno zelje ne samo da poboljšava okus jela, već utječe i na probavu, što je posebno važno kod konzumiranja masne ribe.
Dobro odabrani začini pomoći će u stvaranju idealne kompozicije okusa jela, ništa lošije od kuhara.
Idealan sastav začina pogodan za prženu ribu
Ružmarin i majčina dušica intenzivnog su mirisa i savršeno nadopunjuju okus čak i riječne ribe. Ove biljke će vrlo povoljno upotpuniti okus ribljeg jela ako se dodaju u tavu nekoliko minuta prije kraja prženja.
Nudimo opciju savršen začin za bilo koja riblja jela.
Potrebni sastojci:
- zmijina trava;
- kopar;
- mažuran;
- origano;
- korijandar;
- bosiljak;
- korijen hrena;
- češnjak.
priprema:
- Ove komponente moraju se osušiti na prirodan način ili u električnoj sušilici.
- Suhe sastojke sameljite u mlincu za kavu ili zdrobite u mužaru.
Domaći začin otklonit će nedoumice pri odabiru gotove smjese. Posebno je ugodan za pripremu aromatično bilje, uzgojeno na vlastitoj parceli.
Začini za soljenje ribe
Slana riba zahtijeva pažljivo pridržavanje omjera soli i šećera.
Začini igraju važnu ulogu u kiseljenju jer bi trebali upotpuniti, ali ne i preteći okus. nježno meso. Za ukusnu mariniranu ribu isprobajte sljedeći recept.
Popis sastojaka:
- svježa riba - 1 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- crni papar;
- piment;
- lovorov list;
- sjemenke gorušice;
- sjemenke korijandera;
- paprika;
- sušene rajčice.
Količina soli se uzima prema receptu. Što se začina tiče, što ih više stavite, okus će biti svjetliji. gotove grickalice.
priprema:
- Riba se opere, po potrebi izvadi utrobu, natrlja solju ili prelije marinadom.
- Dodajte začine i pošaljite obradak na hladno. Kako bi se spriječio gubitak mirisa, posude s ribom prekrivaju se prehrambenim celofanom.
Mala riba će biti spremna za jedan dan, velika riba posoljena 3 – 4 dana.
Recept za univerzalnu smjesu za riblja jela
Univerzalni začin pogodan za kuhanje riblji kotleti, juhe, složenci i druga jela.
Sadrži aditivi za okus, koji će povoljno istaknuti okus ribe i dodati mu posebne, pikantne note.
Potrebni sastojci:
- mješavina papra - 3 žličice;
- crvena gorka i slatka paprika (mahune) - po ukusu;
- mljevene sjemenke korijandera - 1,5 žličice;
- mali kuhinjska sol- 3,5 žličice;
- šećer u prahu - 2,5 žličice;
- sušeni luk i češnjak - 5 – 6 žličica.
priprema:
- Mješavinu paprike sameljite i stavite u posudu u kojoj će se čuvati začini.
- Suhu crvenu papriku samljeti ne presitno. U ovom obliku izgledat će ukusno na ribi. Gorku mahunu sitno sameljite i dodajte po ukusu.
- Zdrobite sjemenke korijandera u mužaru.
- Ostale sastojke sameljite i istresite u zajedničku zdjelu. Dodajte sol i šećer. Pripremljenu smjesu pokrijte poklopcem i dobro protresite.
Po potrebi koristiti, čuvati na suhom mjestu. Vadite iz staklenke suhom žlicom jer će u protivnom ući nepotrebna vlaga.
Začin za dimljenje ribe vlastitim rukama
Za dimljenje ribe u pušnici nisu potrebni začini. Dovoljno ga je dobro posoliti i ostaviti određeno vrijeme u salamuri. Da riba bude posebna dimljeni okus i aroma kod kuće, trebat će vam poseban začin, koji će imitirati željene note okusa. Savršeno za ovaj zadatak tekući dim ili crni čaj.
Potrebni sastojci:
- riba - 1 kg;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 5 kom .;
- klinčići - 3-5 kom .;
- crni čaj - 3 žličice. ili 3 vrećice;
- piment - 5-6 graška.
priprema:
- Ulijte 1 litru vode u manju posudu. Posolite, pošećerite i prokuhajte.
- Zatim ugasite vatru, u vodu dodajte začine za ribu i čaj. Ostavite sve sastojke da se kuhaju. Trebali biste dobiti lijepu tekućinu boje konjaka.
- Ribu prelijte marinadom (treba je potpuno prekriti), ohladite i ohladite.
- Gotova grickalica neće imati dimljeni okus, ali će dobiti lijepa boja i izvrsna aroma. Spremnost se provjerava vilicom nakon 2 - 3 dana - prilikom probijanja ribe ne smije izaći ichor.
U marinadi za kuhanje dimljena riba Možete staviti šalicu umjesto čaja ljuska luka. Treba kuhati 15 - 20 minuta, a zatim u dobivenu juhu dodati ostatak sastojaka navedenih u receptu.
Začini za riblju juhu
Riblje juhe pripremaju se uz dodatak posebnih začina, koji jelu daju svježinu. U tu svrhu najprikladniji su kopar i peršin, sušeni celer, luk i mrkva.
Također je prikladno koristiti druge sastojke:
- Juha će dobiti lijepu boju ako joj dodate malo curryja. U azijskim zemljama niti jedno jelo nije potpuno bez ovog začina.
- Ako dodate muškatni oraščić, zasititi će juhu svojom aromom, poboljšati probavu i smanjiti kiselost želuca.
- Crna i bijele paprike- bitne komponente juhe. Ljuti začini potiču apetit, ali ih treba koristiti umjereno jer je u protivnom moguća iritacija crijeva.
- rajčice. Dodaju se svježe ili osušene. Moderne domaćiceČesto se priprema i suho voće koje ribljoj juhi daje ne samo okus, već i boju.
Bez obzira na sastav začina za ribu, lišite ga neugodan miris more (rijeka, ribnjak) pomoći će limunov sok ili ocat. Sok od citrusa Bolje je koristiti svježe, ali kora neće dati tako izražen učinak.
Ispravno odabrani začini za ribu učinit će riblja jela posebno ukusnim. Iskusni kuhari znaju koje začine treba koristiti posebno za pečenje, pirjanje, prženje ili kiseljenje proizvoda, ali postoje i univerzalne mješavine.
Postoji nekoliko opcija za začine koji su idealni za pečenje u pećnici. različite sorte riba. Možete ga pripremati ili na otvorenom plehu, ili u tuljacu, foliji, posebnoj vrećici ili u kalupu. Bez obzira na odabranu metodu pečenja, ovo je vrsta toplinska obrada smatra najzdravijim i najdijetalnijim.
Za kuhanje ribe u pećnici kuhari biraju sljedeće začine:
- Lavruška. Savršeno naglašava okus i miris poslastice.
- Menta i matičnjak. Daju jelu “svježinu” i čine njegov okus posebnim.
- Luk, korijen celera, svježi peršin, sok od limete i limuna. Ovi dodaci lako uklanjaju specifičan miris ribe tijekom pečenja.
- Origano, mažuran, anis. Takve začine posebno je važno koristiti kada se riba peče bez umaka.
Navedene začine možete koristiti pojedinačno ili kombinirati prema vlastitom ukusu.
Začini za pirjanje ribe
Svakako će svim domaćicama biti korisno znati koji su začini prikladni za pečenje ribe. Želite li svojoj poslastici dodati malo začina, trebali biste upotrijebiti papar. Na primjer, samo crna ili mješavina šarenih mljevenih paprika.
Osim toga, pri pirjanju ribe možete koristiti:
- Senf. Najbolje je u žitaricama. Oni će učiniti okus poslastice svjetlijim i profinjenijim.
- Bosiljak i ružmarin. Ovi začini su potrebni za dodavanje pikantnosti jelu.
- Luk različitih sorti. Ovo povrće može se uspješno kombinirati s bilo kojom vrstom ribe.
Ako postoji potreba za smanjenjem kalorijskog sadržaja gotovog jela, tada se proizvod ne smije pirjati u ulju, već u vodi.
Idealan sastav začina pogodan za prženu ribu
Prženje ribe jedan je od najpopularnijih načina pripreme. Tijekom toplinske obrade meso postaje sočnije zbog dodatka ulja. I na vrhu se pojavljuje ukusna zlatno smeđa korica.
Aroma gotovog jela uvelike će ovisiti o korištenim začinima. Tradicionalno odabrano za prženje ljute papričice. Možete uzeti crnu, bijelu, crvenu ili njihovu kombinaciju. Glavno je ne pretjerati i ne popapriti ribu. Glavni okus jela lako je nadjačati.
Među najbolji začini Za ribu iskusni kuhari koriste majčinu dušicu, muškatni oraščić i korijander. Također su prikladni za prženje podvodnih stanovnika.
Da bi boja jela bila ukusnija - ružičasta, zlatna, možete dodati kurkumu začinima za ribu. Ovaj začin svakako će se svidjeti ljubiteljima slatkastog okusa u vrućoj poslastici.
Najbolje kombinacije zelja s ribom su svijetli i tamni bosiljak, majčina dušica, peršin bilo koje vrste, kopar i matičnjak. Bilo koji od njih može se koristiti i svjež i sušen. Mora se zapamtiti da Morat ćete dodati više tamnog nego svijetlog bosiljka. Zelena verzija ovog zelja ima svjetliji okus.
Začini za soljenje ribe
Da bi riba bila ukusnija i zanimljivija pri soljenju, u marinadu svakako dodajte lovor (cijele ili izmrvljene), obojane mljevene paprike, sok limete/limun, piment. Naravno, sok od citrusa nije začin, ali može poboljšati okus svakog ribljeg jela. Dodat će ugodnu kiselost marinadi. Cijeli navedeni set začina prikladan je i za bijelu i za crvenu ribu.
Ako je file proizvoda malo suh, odabrane začine možete pomiješati s vrhnjem/majonezom i obavezno dodati nasjeckani peršin.
Još je lakše usoliti ribu aromatično ulje. U tu se svrhu bira biljna mast, već prožet raznim biljem i začinima. Začinsko bilje, češnjak, začini po izboru preliju se npr. maslinovim uljem. Ostavite tako 2 dana. Dalje, preostaje samo posoliti smjesu.
Recept za univerzalnu smjesu za riblja jela
Po želji možete sami napraviti univerzalnu mješavinu začina za riblja jela. Može se dodati u poslastice pripremljene na bilo koji način.
Sastojci:
- mješavina šarenih mljevenih paprika - 3 žličice;
- korijander - 1,5 žličica;
- sol - 3-3,5 žličice;
- šećer u prahu - 2,5 žličice;
- ljuta paprika - 1/3 mahuna;
- sušeni češnjak i luk - 6-7 žličica.
priprema:
- Umiješajte mljevenu papriku. Sameljite gorku mahunu nasumično. Da biste to olakšali, morate ga koristiti već osušenog.
- Zrna korijandra sami zdrobite u mužaru.
- Pomiješajte sve pripremljene i preostale sastojke u zajedničkoj posudi.
- Zatvorite posudu čvrstim poklopcem. Protresite smjesu.
Dobivenu smjesu čuvajte na suhom mjestu.
Začin za dimljenje ribe vlastitim rukama
Za ovu vrstu obrade proizvoda, bolje je pripremiti ne mješavinu začina, već ukusnu aromatična marinada. Zamijenit će začin.
Sastojci:
- riba sorte pogodne za dimljenje - 1 kg;
- sol (gruba) - 2,5 žlice. l.;
- šećer (cikla) - 1,5 žlice. l.;
- lovorov list - 5 listova;
- klinčići - 4-5 kom .;
- visokokvalitetni čaj (crni) – 3 porcione vrećice;
- papar – 6-7 grašak.
priprema:
- Ulijte litru u tepsiju vode za piće. Tekućine zasladite i posolite. Kuhati.
- Uklonite posudu s vatre. Dodajte sve preostale sastojke.
- Dobivenu smjesu boje konjaka prelijte preko ribe.
- Nakon hlađenja premjestite posudu sa svim sadržajem na hladno mjesto.
Ostavite ribu 2-3 dana.
Začini za riblju juhu
Dolje navedene začine važno je dodati i ribljoj juhi i jednostavno juhi u kojoj se filet kuha za kasnije posluživanje uz prilog. U prvoj verziji jela bila bi prikladna bilo koja mljevena paprika. Ljutina će juhu učiniti još ukusnijom.
Kada kuhate poslasticu, dodajte ne samo cijelu glavicu luka (nakon što ste napravili križni rez na jednom rubu) i lovorov list, već i korijen celera i/ili peršina. Oni će učiniti okus jela svjetlijim i zanimljivijim.
Vrlo ukusna juha napravljen od kumina i klinčića. No, papriku, korijander, kardamom i cimet bolje je izbjegavati kada pripremate juhu ili kuhate riblje filete, iako se još povremeno nalaze u neprilagođenim istočnjačkim receptima.
Estragon, ružmarin i kadulja dobro nadopunjuju okus kuhanog proizvoda, ali čine juhu gorkom. Stoga se mogu odabrati, na primjer, za obradu fileta u pari.
Nakon što shvatite začinske dodatke koji su idealni za ribu, lako možete kreirati vlastite aromatične mješavine. Tada će okus dobivenih poslastica svaki put ugodno iznenaditi i goste i sve kod kuće.
Riba zauzima značajno mjesto u ljudskoj prehrani. Zdrava je i ukusna, ali je često nezasluženo potisnuta u drugi plan nakon peradi ili mesa. zahvaljujući velik broj rijeke, jezera i mora koja peru Rusiju, domaćica ima na izbor veliki broj vrsta ribe, koje se mogu kuhati, pirjati, pržiti, punjeni, kiseliti, soliti, peći. Da ga poboljšam kvalitete okusa dodaje se jelima tijekom kuhanja različiti začini.
Koje su prednosti začina za ribu?
Sama riblja pulpa je dijetalna i lako probavljiva, sadrži mnogo vitamina, dr korisne tvari. Nije uzalud ovaj proizvod uključen u jelovnik sovjetskih kantina - sjetite se četvrtka "Riba". Jela od ribe preporučuju se djeci i osobama na dijeti zbog bolesti. Japanci, čija se prehrana sastoji prvenstveno od proizvodi od morskih plodova, prepoznati su kao dugovječni, čak i starost provode u pokretu. A ako jela začinite začinima, njihova će se korist znatno povećati.
Korisna svojstva Popularni začini:
- Lovorov list jača imunološki sustav i srčani mišić.
- Crni papar povećava apetit i uništava štetne bakterije.
- Klinčić promiče dobra probava.
- Bosiljak ublažava upalu, poboljšava rad gastrointestinalni trakt.
- Muškatni oraščić neophodan je onima koji trebaju ojačati pamćenje i potaknuti rad mozga.
- Kurkuma se aktivno bori protiv karcinogena, smanjujući rizik onkološke bolesti.
- Čili paprika potiče brzu zasićenost i gubitak težine.
- Šafran normalizira proizvodnju hormona i preporučuje se dodavanje u hranu ženama koje imaju problema na ovom području.
- Kumin pozitivno djeluje na stvaranje žuči.
- Kopar je prirodni lijek protiv nadutosti.
- Metvica umiruje živčani sustav, preporuča se piti prije spavanja.
- Curry poboljšava cjelokupno zdravlje.
Budite oprezni pri dodavanju začina u jelo. Ne mogu svi začini blagotvorno djelovati na organizam. Ljuti začini, kao što su čili papar, crni papar, češnjak, imaju sposobnost iritacije sluznice. Ne smiju ih koristiti osobe s čirom na želucu, oboljenjima jetre i bubrega. Metvica, primjerice, može izazvati žgaravicu i nelagodu u želucu.
Sastav začina
Začin je mješavina začina koja se dodaje određenoj hrani. Ako govorimo o dodatak okusu za ribu, može se kupiti na gotov oblik. Za one koji žele eksperimentirati s okusima ili mirisima, možete sami sastaviti začin, usredotočujući se na svoje gastronomske preferencije. Prosječna kalorijska vrijednost začina je 160 kcal na 100 grama.
Univerzalni začin
Najviše jednostavna opcija Da biste poboljšali okus ribljeg jela, možete kupiti gotove univerzalne začine, koje se prodaju u unaprijed pakiranom obliku u bilo kojoj trgovini. Odaberite set začina koji ne sadrži bojila, arome ili pojačivače okusa. Obratite pozornost na sadržaj soli ili šećera, ove komponente samo povećavaju volumen. Začine zatražite u posebnim odjelima začina, gdje se na zahtjev kupca pripremaju pojedinačni setovi.
Koji začini dobro idu uz ribu?
Poznato je da tender riblji file savršeno upija mirise i okuse različitih biljaka. Klasična opcija takav aditiv je mljeveni korijander, sušeno povrće, peršin, kurkuma, mljevena paprika, limunska kiselina. Zanimljivo je da se začin za mariniranje ribe radikalno razlikuje od začina koji se koriste tijekom toplinske obrade. To se također odnosi i na metode kuhanja: bolje je koristiti neke začine za prženje, a druge za riblju juhu. Začini se također mogu razlikovati ovisno o vrsti ribe.
Slatkovodne vrste riba
Riječne sorte ovog proizvoda imaju specifičan miris koji se lako može ukloniti sokom od limuna, limunska kiselina, peršin, bosiljak, anis, origano i drugi začini. Ovi začini će se dobro uskladiti s takvim vrstama ribe kao što su:
- štuka;
- smuđ;
- pastrva;
- šaran.
morska riba
Začine za morsku ribu potrebno je pažljivo odabrati. Oni bi trebali nadopuniti okus glavnog proizvoda i naglasiti njegovu prirodnu aromu. Ovi začini uključuju aromatični buket mljevene paprike, majčine dušice, matičnjaka, đumbira, lovora, senfa, peršina i klinčića. Za dimljena jela koristite komorač, kadulju, ružmarin, kopar. Ovi začini savršeno idu uz:
- haringa;
- iverak;
- skuša;
- jesetra;
- losos,
- oslić;
- bakalar.
Začin za soljenje ribe i marinade
Slana ili marinirana riba - privatni gost na blagovaonski stol. Ovo jelo ne morate kupiti gotovo, možete ga pripremiti sami u svojoj kuhinji. Kako bi bila ukusnija, kuhari preporučuju da se u marinadu doda lovor, mljevena paprika, piment i limunov sok. Suhi file s niskim udjelom masnoće bit će sočniji ako ga marinirate u nekom umaku, na primjer, u kiselom vrhnju s nasjeckanim peršinom ili majonezi.
Za pripremu riblje juhe i riblje juhe
Ukha, suvorovska juha, francuski bouillabaisse, finski lohikeitto - izbor ribljih juha je ogroman. Za ovakva jela prikladni su lovor, luk, peršin, šafran, paprika, čili papričice, ukusne niora papričice, sjemenke komorača. U nekim španjolski recepti uključuje ovaj egzotične začine za riblju juhu, npr narančina korica i tamna čokolada. Na rasprodaji možete pronaći gotovi setovi skladno odabrani začini za prva riblja jela.
Kako ga pravilno koristiti
Riba se može kuhati na različite načine. Ovisno o toplinskoj obradi, začine treba dodati prema pravilima kako bi se maksimizirao okus proizvoda:
- Prženje. Ako planirate kuhati file u tavi, imajte na umu da se sol mora dodati izravno u biljno ulje. To vrijedi i za začine. Do nježni file nije izgorio i raspao se, stručnjaci savjetuju da trup premažete solju i paprom maslacem i stavite u zagrijanu, čistu tavu.
- Gašenje. Pri ovakvoj pripremi bolje je začin dodati ujedno s povrćem kako bi i ono upijalo dio mirisa i okusa.
- Kuhanje. Nemojte dodavati istočnjačke začine u juhu; oni će učiniti juhu previše bogatom i "ubiti" okus ribe.
- Pečenje. Pokrijte trup sa začinima, zamotajte u foliju i stavite u pećnicu ili sporo kuhalo. Ako koristite riječna riba, zatim ga možete puniti peršinom i limunom. Ovaj jednostavan začin za ribu u pećnici otklonit će miris rijeke. Nakon što ribu ispečete, nadjev joj svakako uklonite.
Za prženje
Pržena riba- jedan od naj popularna jela. Zlatna korica nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a samo meso zbog dodatka postaje sočnije biljno ulje. Aroma takvog jela uvelike ovisi o začinima. Tradicionalno se koristi za prženje ljute papričice: crna, crvena, bijela. Iskusni kuhari Preporučljivo je dodati sljedeće začine:
- Češnjak. Ali morate znati kada prestati: nemojte se zanositi korištenjem ovog začina kako se ne biste pretjerali svjetlo nježno okus glavnog proizvoda.
- Korijander, muškatni oraščić i majčina dušica. Ovi pikantni začini učinit će jelo nezaboravnim.
- Kurkuma. Ovaj začin je poznat po svom slatkastom okusu i jarko žutoj boji, koju izdašno dijeli tijekom procesa kuhanja. Ukusan zlatnu koricu osiguran.
- zelena. Začinsko bilje kopar, matičnjak, bosiljak, peršin i majčina dušica dobro se slažu s ribom. Može se koristiti osušen.
- Sok od limuna. Ovaj sastojak se ne može nazvati začinom, ali pomoći će neutralizirati specifičan miris i okus riječne ribe.
Začini za pečenu ribu
Riba se može peći na različite načine: u foliji, u rukavu, u otvorenoj tavi, u pećnici ili u laganom štednjaku. U svakom slučaju, takva toplinska obrada smatra se jednom od najbezopasnijih i najdijetalnijih. Da bi dodali okus i aromu, kuhari koriste sljedeće začine:
- lovorov list. Klasičan začin kojeg vole sve domaćice. Odlično ide uz pečenu ribu.
- Melisa i menta. Oni će jelu dati svježinu i vrlo su dobri za korištenje u vrućim danima.
- Peršin, celerov korijen, luk i limunov sok. Ove komponente će ukloniti miris rijeke iz jela tijekom pečenja.
- Biljka anisa, mažurana i origana. Ovi začini će istaknuti okus i miris jela.
Učitavanje...