Čokoladni namaz omiljena je poslastica malih i velikih sladokusaca. Tradicionalno se koristi za izradu sendviča, ali osim toga može se koristiti kao nadjev za pecivo, sloj kolača i u pečenju. Koliko i recepata ima načina za njegovu upotrebu.

Pasta po ovom receptu ispadne vrlo glatka, slična gustoj čokoladnoj kremi. Intenzitet njezina okusa uglavnom je određen okusom čokolade, stoga ovaj proizvod mora biti visoke kvalitete i ne smije se zamijeniti slastičarskom glazurom.

Omjeri sastojaka po porciji:

• 500 ml mlijeka;
• 200 g maslaca;
• 100 g tamne čokolade;
• 120 g granuliranog šećera;
• 120 g brašna;
• 120 g kakaa u prahu.

Recept za čokoladnu pastu korak po korak:

1. U posudu odgovarajuće veličine uspite šećer. Tamo prosijte brašno i kakao prah. Pjenjačom pažljivo izmiješajte sve sastojke guste smjese.
2. Mlijeko zakuhajte pa ga u tankom mlazu ulijevajte u suhe sastojke miješajući pjenjačom sve dok ne postane glatko.
3. Dobivenu smjesu vratite na štednjak i pirjajte dok se ne zgusne. Maknite sa štednjaka i prvo dodajte čokoladu izlomljenu na sitne komadiće, a potom i kockice maslaca sobne temperature.
4. Miješajte pastu dok se čokolada i maslac potpuno ne rasprše u ukupnu masu. Kad se čokoladna smjesa ohladi, malo je umutiti mikserom za dodatnu laganost. Poslasticu čuvajte u staklenoj posudi.

Nutella kod kuće

Čokoladni namaz Nutella, koji je proslavio obitelj talijanskih slastičara Ferrero, popularan je u kutovima diljem svijeta. Važna komponenta paste su orasi. U klasičnoj verziji koriste se prženi lješnjaci, ali u domaćoj varijanti delicije možete koristiti i druge orašaste plodove (orasi, kikiriki, lješnjaci, bademi).

Popis proizvoda koji se koriste u izradi domaće Nutelle:

• 400 ml mlijeka;
• 400 g šećera;
• 150 g prženih jezgri odabranih orašastih plodova;
• 40 g brašna;
• 60 g kakaovog praha;
• 100 g maslaca;
• 3 g soli.

Način kuhanja:

1. Izvadite maslac iz hladnjaka i narežite ga na sitne kockice kako bi brže postigao sobnu temperaturu. Samljeti orahe u prah. Što su njegove čestice manje, to će tekstura gotovog proizvoda biti ujednačenija.
2. Pomiješajte mlijeko sa šećerom, brašnom i kakaom. Ovu smjesu potrebno je promiješati što je moguće temeljitije kako ne bi bilo ni najmanjih grudica i dovesti je do vrenja na laganoj vatri.
3. U posudu sa smjesom za mjehuriće dodajte orašasto brašno i sol. Posljednja komponenta djelovat će kao prirodni pojačivač okusa. Skuhajte pastu do potrebne gustoće.
4. Zatim ohladite čokoladnu masu na 40-50 stupnjeva, dodajte maslac i tucite mikserom dok ne postane glatka.

Kako napraviti poslasticu od kakaa

Recept za ovu pastu razlikuje se od većine u odsutnosti toplinske obrade, međutim, masa ispada gusta s bogatim okusom čokolade.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

• 175 ml rafiniranog biljnog ulja;
• 100 g prženih i mljevenih oraha;
• 100 ml mlijeka;
• 100 g granuliranog šećera;
• 50 g kakaovog praha;
• 2 g vanilin praha.

Kako pripremiti čokoladni namaz korak po korak:

1. Pomiješajte mlijeko i šećer u zdjeli uronjenog blendera. Tucite ove proizvode dok se sva zrna potpuno ne otope.
2. Zatim uključite uređaj na maksimalnu snagu i dodajte biljno ulje u tankom mlazu. Masa će se postepeno zgušnjavati.
3. Na kraju mućenja dodati kakao i mljevene orahe. Nakon toga mutiti još par minuta, prebaciti u odgovarajuću posudu i staviti u hladnjak preko noći da se stabilizira.

Maslac od čokolade i oraha

Orašasti plodovi bitna su komponenta u mnogim receptima za čokoladne namaze.

Za pripremu možete koristiti ili jednu vrstu ili mješavinu nekoliko komponenti orašastih plodova, kao u ovom receptu na bazi kondenziranog mlijeka:

• 370 g kondenziranog mlijeka;
• 100 g raznih oraha, mljevenih u prah;
• 150 g maslaca;
• 50 g tamne čokolade;
• 40 kakao praha;
• 10 g pšeničnog brašna.

Koraci kuhanja:

1. U vrući otopljeni maslac staviti čokoladu nasjeckanu na sitne komadiće i miješati dok maslac i čokolada ne postanu jedna masa.
2. U dobivenu smjesu ulijte kondenzirano mlijeko, prosijte brašno i kakao i stavite na štednjak. Neprekidno miješajući, dovedite sadržaj posude do vrenja. Odmah maknite s vatre, dodajte brašno od oraha, promiješajte i pasta je gotova.

Desert s okusom kave

Lagane okrepljujuće note kave ne samo da će oduševiti kavoljupce, već će im dati i jutarnju energiju ako ovaj čokoladni namaz upotpuni hrskavi tost.

Za pripremu okrepljujućeg deserta trebat će vam:

• 500 ml mlijeka;
• 350 g šećera;
• 100 g maslaca;
• 90 g kakaa;
• 90 g brašna;
• 5 g instant kave.

priprema:

1. U šerpu debljeg dna prosijati brašno i kakao, dodati kavu i šećer. Suhe sastojke promiješajte pjenjačom. Zatim ulijte mlijeko, ponovno umutite sve grudice dok ne postanu glatke i dodajte maslac.
2. Stavite sadržaj posude na srednju vatru i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Ohladite tjesteninu tako da je prekrijete prozirnom folijom pa je ulijte u staklenke.

Kuhanje s bijelom čokoladom

Čokoladni namaz od bijele čokolade prema ovom receptu priprema se s malom količinom orašastih plodova. U ovom slučaju najbolje je koristiti bademe, tim više što ih je moguće kupiti u obliku bademovog brašna.

Za pripremu poslastice trebat će vam:

• 150 g kondenziranog mlijeka;
• 100 g bijele čokolade;
• 100 g maslaca;
• 20 g bademovog brašna ili sitno nasjeckanih badema.

Napredak rada:

1. U posudi odgovarajuće zapremine pomiješajte maslac narezan na kockice i čokoladu izlomljenu na komadiće. Ove sastojke dovedite u tekuće stanje u parnoj kupelji.
2. Zatim dodajte bademovo brašno i kondenzirano mlijeko, miješajte dok smjesa ne postane homogena. Doslovno dvije minute nakon toga maknite tjesteninu s vatre. Nakon hlađenja proizvod je spreman za upotrebu.

Čokoladni namaz s mlijekom u prahu

Ako kao osnovu za pastu koristite mlijeko u prahu, a ne prirodno mlijeko, tehnologija pripreme će se malo promijeniti. Proizvod neće biti potrebno kuhati dok se ne zgusne, a konzistenciju ruža uvijek možete prilagoditi količinom orašastih plodova.

Za teglu od pola litre čokoladnog namaza s mlijekom u prahu uzmite:

• 250 g mlijeka u prahu;
• 150 g šećera;
• 150 g kikirikija (ili drugih orašastih plodova);
• 100 ml vode;
• 50 g kakaa;
• 50 g maslaca.

Napredak rada:

1. Kikiriki pržite 10 minuta na suhoj tavi uz povremeno miješanje. Zatim ogulite ljuske koje će se lako odvojiti i blenderom ili mlincem za kavu sameljite u brašno. Veličina zrna se može prilagoditi prema vašim željama.
2. Stavite šećer i vodu na vatru. Kuhajte sirup pet minuta nakon što provrije, pazeći da šećer ne zagori. Maknite sirup sa štednjaka.
3. U vrući sirup prvo dodajte kakao prah i dobro promiješajte. Zatim dodajte maslac, miješajte smjesu dok se kremasti proizvod potpuno ne rasprši.
4. Zatim dodajte žlicu po žlicu suhog mlijeka u smjesu, dobro miješajući kako biste uklonili grudice. Posljednje umiješajte orahe. Nakon toga izvadite tjesteninu za daljnje skladištenje ili poslužite.





Vegetarijanska verzija čokoladnog namaza uključuje:

• 200 g crnog graha;
• 90-120 g meda;
• 80 g oraha;
• 80 g kakaovog praha;
• 40 g kokosovog ulja.

Kako napraviti čokoladni namaz:

1. Grah namočite u hladnoj vodi 12 sati. To možete učiniti noć prije. Nabubrene mahune kuhajte u vodi dok ne omekšaju. Orahe ispecite na suhoj tavi. Pripremljeni grah i orahe sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Svi sastojci paste se stave u zdjelu blendera i miksaju dok se ne dobije željena tekstura. Pasta mora biti bez zrna, glatka i homogena. Rok trajanja takvog proizvoda u hermetički zatvorenoj staklenci na polici hladnjaka je do mjesec dana.

No, ako pažljivo pročitate podatke na etiketama pasta, lako se možete uvjeriti da u njihovom sastavu nema prave čokolade. Ulogu čokolade u takvim proizvodima ima kakao prah koji daje lijepu boju, čokoladni miris i okus. Prava čokolada obavezno sadrži kakao maslac, zahvaljujući kojem se čokolada, budući da je i tvrd i krhak proizvod, lako topi prilikom konzumacije i jednostavno se “topi u ustima” bez osjećaja masnoće. Kakao maslac je najskuplji sastojak čokolade. Kako bi se smanjio trošak proizvoda i učinio ga dostupnijim, u paste se umjesto kakao maslaca dodaju biljne masti.

Otvoreno je pitanje i s orasima. Neke paste imaju navedene u sastavu njihova deklarirana količina varira od 2 do 15 %; Neki se proizvođači ograničavaju samo na arome orašastih plodova. Češće su paste s dodatkom lješnjaka, ali možete “napraviti čudo” i na bazi kikirikija ili badema. Pravi orašasti plodovi puno su ukusniji i zdraviji od aroma. Bio je to “kruh budućnosti” koji je I.V. Michurin. Orašasti plodovi imaju visok udio masti (do 70%). Štoviše, ove masti su bogate višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Na primjer, ulje lješnjaka (lješnjak) je po sastavu blisko maslinovom ulju. Od orašastih plodova dobiva se jestivo ulje koje se može naći u trgovinama, ali nije jeftino. U orašastim plodovima također ima prilično malo proteina, iako se oni ne smatraju potpunim proteinima. Orašasti plodovi također sadrže mnogo minerala, posebice kalija, kalcija, magnezija, fosfora i željeza. Od vitamina vrijedi istaknuti E, C i PP.

Osim u kakaovcima, orašastim plodovima i šećeru, lecitin, poznat i kao emulgator E322, nalazi se u čokoladno-orašastim namazima. Ova tvar je odgovorna za "ispravnu" i ujednačenu konzistenciju. Lecitin je dio skupine fosfolipida koji se nalaze u biljnim uljima. Odatle se dobiva: iz taloga koji nastaje tijekom hidratacije ulja. Lecitin se sintetizira u tijelu ljudi i životinja. Istraživanja su pokazala da kod konzumiranja lecitina u ljudskom organizmu ne dolazi do negativnih promjena. Njegova količina pri uvođenju u prehrambene proizvode ograničena je samo tehnološkom potrebom. Lecitin se dodaje i drugim čokoladnim proizvodima – bombonima i čokoladicama.

Na prvi pogled tehnologija pripreme paste je vrlo jednostavna - pomiješajte sve sastojke i gotovi ste. Ali ako pokušate sami pripremiti takav proizvod kod kuće, postat će jasno da su potrebni i iskustvo i vještina, posebno za pripremu dvobojne mliječno-čokoladne paste, i što je najvažnije, visokokvalitetni sastojci. Naravno, u svoju domaću tjesteninu možete dodati pravu čokoladu i nemojte štedjeti na omiljenim orašastim plodovima, ali takav će proizvod ispasti jako, jako skup. Osim toga, ako pogrešno uzmete omjere komponenti, pasta može ispasti previše tekuća ili, naprotiv, gusta, pa je neće biti prikladno namazati na kruh. Bitan je i omjer orašastih plodova i čokolade (kakao) jer ne bi trebali jedni drugima "začepiti" okus, već samo lijepo istaknuti jedni druge. Previše kakaovog praha u sastavu - pasta će ispasti gorka, previše šećera - neugodno, "previše" masti, čak i s pravim maslacem, neće dodati ništa ukusno pasti. Ako umjesto šećera u prahu koristite nedovoljno dobro nasjeckane orašaste plodove i šećer, pasta će “škripati” na zubima ili imati “brašnjav” okus.

TESTIRANJE
Hoće li maslac od čokolade i orašastih plodova pripremiti sami ili otići u trgovinu, svatko odlučuje za sebe. Odlučili smo usporednim testiranjem razumjeti paste predstavljene u maloprodajnom lancu. U testu je ukupno 7 uzoraka. Osim dobro poznate paste Nutella iz Poljske, uspjeli smo pronaći Pralinuttu iz Belgije, 4 paste iz Rusije (Chocolate Carousel, Striped Reis, Bureshka i Belisa) te čak jedan brand iz Ukrajine - Multi-Cream. Ukupna ocjena svakog proizvoda formirana je uzimajući u obzir ocjenu organoleptike, označavanja i pakiranja, kao i uzimajući u obzir zaključak o fizikalno-kemijskom pokazatelju. Ali prvo o svemu.

Označavanje i pakiranje
Najviše komentara bilo je o sastavu proizvoda. Ruska i ukrajinska verzija sastava paste "Chocolate Carousel" i "Striped Flight" se ne podudaraju. Tako su se u ukrajinskoj verziji sastava paste "Prugasti let" "izgubili" bademi. Pasta “Chocolate Carousel” ima dva okusa u ruskoj verziji, jedan u ukrajinskoj verziji, a sastojci su navedeni različitim redoslijedom na različitim jezicima. Iako zapravo redoslijed navođenja komponenti u sastavu nije nimalo proizvoljan, svi sastojci trebaju biti navedeni prema njihovoj količini u proizvodu u opadajućem redoslijedu, tj. na prvom mjestu treba napisati najznačajniju komponentu proizvoda. Osim toga, u pastama Belisa, Multi-Cream, Pralinutta i Nutella ne postoji kod E za lecitin. Pralinutta ne sadrži specifične arome. Na etiketi čokoladno-orašastog proizvoda "Bureshka" informacije su dane vrlo sitnim slovima. Belisa pasta za zube također ima sitna slova na etiketi, a Nutella ima podatke o nutritivnoj vrijednosti sitnim slovima. Na staklenki Belisa nema kontakt podataka predstavnika u Ukrajini.

Što se pakiranja tiče, bila je primjedba na paste “Chocolate Carousel” i “Striped Flight”: na polimernim posudama nije naznačen materijal pakiranja, samo na poklopcu postoje ikone o materijalu.

Laboratorijska istraživanja - traženje trans masti
Budući da su sve testirane paste napravljene na bazi biljnih masti, odlučeno je provjeriti sadržaj trans izomera u njima.

Salo se razlikuje od masti. Najjednostavnija i najpoznatija podjela masti je princip na biljne masti i životinjske masti. Biljne masti su uglavnom tekuće masti i sadrže mnogo tzv. nezasićenih masnih kiselina. Životinjske masti, s izuzetkom ribljeg ulja, su krute masti koje se sastoje od zasićenih masnih kiselina. Nezasićene masne kiseline mogu postojati u dvije konfiguracije: cis i trans. Cis izomeri ili cis masti su prirodna inačica masnih kiselina, odnosno ispravna, originalna inačica. Trans izomeri su "pogrešne" ili izmijenjene masti. Cijeli problem je u tome što tijelo ne može razlikovati cis masti od trans masti, a kada trans masti uđu, tijelo ih uzima zdravo za gotovo i uključuje ih u sve procese. Za ljude je to prepuno stvaranja neželjenih spojeva i kardiovaskularnih bolesti. U Ukrajini ne postoje opći standardi za sadržaj transmasti; standardi su samo u DSTU 4445:2005 „Masni namazi i mješavine“. Maseni udio trans-izomera oleinske kiseline u ovim proizvodima ne smije biti veći od 8%. Vodili smo se tom normom. Lijepo je što su sve testirane paste sadržavale manje od 8% transmasti.

Odakle dolaze i gdje ostaju? U prirodnim uvjetima transmasti se stvaraju vrlo rijetko. Najsigurniji način "obogaćivanja" masti trans izomerima je hidrogenizacija, tj. Čvrstu mast (margarin) napravite od tekućeg biljnog ulja. Cis izomeri lako prelaze u trans oblik pod djelovanjem dušikovih oksida, sumporne kiseline i drugih katalizatora, kao i pri visokim temperaturama. Zato margarini najviše pate od prisutnosti "pogrešnih" masnoća. Ali ne samo proizvodi s oznakom "margarin" mogu sadržavati trans masti. Mnoga ukusna hrana kao sastojak koristi prerađene masti, poput hidrogenizirane masti, masnoće za masno meso i prženja. Zato se transmasti često nalaze u čipsu, pomfritu, čokoladi i bombonima prelivenim čokoladom, ako ne prirodnim kakao maslacem, ali njegovim nadomjescima. I vafli, odnosno sloj masnoće između listova vafla, i kolačići s prilično visokim udjelom masti također mogu sadržavati trans masti.

Čovječanstvo neće moći odbiti korištenje margarina i prerađenih masti, jer su znatno jeftiniji od maslaca. Ali prilagoditi proizvodnu tehnologiju tako da se smanji stvaranje trans masti sasvim je moguće. Da bi se to postiglo, prvi korak trebao bi biti uvođenje na državnoj razini obveznih standarda za sadržaj transmasti u svim proizvodima koji sadrže masti.

Organoleptička ocjena
Ne postoje posebni zahtjevi za karakteristike okusa pasta, glavna stvar je da odgovaraju njihovom nazivu. Naime, budući da se radi o pastama, trebale bi biti pastozne konzistencije. U okusu i mirisu trebaju se osjetiti obećani sastojci - čokolada i orašasti plodovi, ali i slatkoća i ništa strano, neugodno, odbojno. Većina pasta je svoje etikete ukrašavala lješnjacima, pasta “Prugasti let” napravljena je od badema, a “Čokoladni vrtuljak” napravljen je od kikirikija. Ocjene organoleptičkih pokazatelja i komentari na njih dani su u tablici.

Cijena i kvaliteta

Čokoladno-orašasti maslaci prodaju se u pakiranjima različitih gramaža pa smo odlučili usporediti cijenu 100g proizvoda. Najskuplji uzorak u testu je pasta Nutella, od kojih će 100 g koštati gotovo 10 UAH. Ukupna ocjena paste Nutella, kao i proizvoda Pralinutta i Belisa je “izvrsna”. Najpovoljniji predstavnici testa su "Prugasti let" i "Čokoladni vrtuljak", od kojih će 100 g koštati 2,28 UAH odnosno 2,87 UAH. Obje ove tjestenine, kao i Bureška tjestenina, imaju ukupnu ocjenu “dobro”. Proizvod Multi-Cream dobio je ocjenu "zadovoljava".

Stručni centar TEST (www..
Marka) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	burjoška
Ime (prema proizvođaču)	čokoladno mliječna pasta	krema od oraha s kakaom	čokoladni namaz s mliječnim kakaom i lješnjacima	pasta od čokolade i oraha
Proizvođač	LLC "Peterpak"/ Rusija	Ferrero Polska Sp.z.o.o./ Poljska	"Natra All Crump"/ Belgija	LLC "Peterpak"/ Rusija
Težina, g/cijena, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Cijena 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Spoj	šećer, biljna ulja i masti, obrano mlijeko u prahu, sirutka u prahu, brašno od rogača, kakao prah, identične prirodne arome. "vanilin", "čokolada i orasi", emulgator lecitin, sol	šećer, biljno ulje, lješnjaci 13%, nemasni kakao prah 7,4%, obrano mlijeko u prahu 5%, sirutka u prahu, emulgator sojin lecitin	šećer, biljno ulje, lješnjaci 3%, sirutka u prahu, niskomasni kakao, emulgator sojin lecitin, aroma, sol	šećera, raste ulja i masti, obrano mlijeko u prahu, sirutka u prahu, kakao prah, brašno od rogača, naribani orašasti plodovi, identične prirodne arome. "vanilin", "čokolada i orasi", emulgator lecitin, sol
Ukupna ocjena (100%)	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Fino
Označavanje (10%)	zadovoljstvo	Sjajno	Sjajno	zadovoljstvo
Pakiranje (10%)	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Sjajno
Organoleptički (80%)	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Fino
Dosljednost	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Fino
	karakterističan, pastozan	karakterističan, pastozan	karakterističan, pastozan	pastozan, vrlo gust
Miris	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Sjajno
	slatko, čokolada i orasi	čokolada i orasi	čokolada i orasi	izražen orašast
Ukus	Sjajno	Sjajno	Sjajno	zadovoljstvo
	slatka, čokoladna	slatko, čokoladno, izraženo orašasto	čokoladno-orah, slatko	jako slatko
Fizikalno-kemijski indikator	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Skala ocjenjivanja
Sjajno
Fino
zadovoljavajuće
Loše
vrlo loše

Stručni centar TEST (www..
Marka) 1	Prugasti let	Čokoladni vrtuljak Supertaste	Multi-krema
Ime (prema proizvođaču)	maslac od čokolade i oraha (badem)	pasta od čokolade i oraha	pasta od tijesta s kakaom i lješnjacima
Proizvođač		LLC "Ruski industrijalac"/ Rusija	PP "Confectioner-K" / Kijev, Ukrajina
Težina, g/cijena, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Cijena 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Proteini/masti/ugljikohidrati, g na 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energetska vrijednost, kcal na 100g	569,8	568,6	545
Spoj	šećer, biljne masti i ulja, sirutka u prahu, obrano mlijeko u prahu, kakao prah, brašno od rogača, emulgator lecitin E322, arome vanilije i čokolade identične prirodnim, bademi	šećer, biljne masti i ulja, sirutka u prahu, prženi kikiriki, kakao prah, emulgator lecitin E322, arome vanilije i čokolade identične prirodnim	šećer, biljne masti, mlijeko u prahu, kakao, lješnjaci, lecitin, vanilin
Ukupna ocjena (100%)	Fino	Fino	zadovoljstvo
Označavanje (10%)	Fino	Fino	Sjajno
Pakiranje (10%)	Fino	Fino	Sjajno
Organoleptički (80%)	Fino	Fino	zadovoljstvo
Dosljednost	Fino	Fino	zadovoljstvo
		Pasto, malo zrna	pastasto, sa zrncima
Miris	Fino	Fino	Fino
	čokolada, blagi badem	slabo izražena	slabo izražena
Ukus	zadovoljstvo	Fino	zadovoljstvo
	jako slatko, orašasto	slatko, kikiriki	slatko, okus čokolade i orašastih plodova nije izražen
Fizikalno-kemijski indikator	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3
Sadržaj trans masti (trans izomera oleinske kiseline), ne više od 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Skala ocjenjivanja	Rezultati ispitivanja odnose se samo na uzorke koji su sudjelovali u ispitivanju. Ne pratimo buduće promjene proizvoda.
Sjajno	1) - brendovi su poredani po ocjenama silaznim redoslijedom, ako se ocjene poklapaju - abecednim redom
Fino	2) - cijene su navedene u trenutku kupnje uzoraka, prosinac 2009.
zadovoljavajuće	3) - u Ukrajini su trans masti regulirane samo u namazima i mješavinama masti, norma prema DSTU 4445:2005 nije veća od 8%
Loše
vrlo loše

Slatki proizvod u obliku paste od čokolade i maslaca, najčešće s dodatkom orašastih plodova. Jednolične je konzistencije i bogatog čokoladnog okusa.

Jedna od varijanti čokoladnog namaza je gianduja. Priprema se sa lješnjacima.

Najpopularniji čokoladni namaz u cijelom svijetu je Nutella.

Kao zaseban slatkiš, čokoladni namaz pojavio se nakon Drugog svjetskog rata, kada su cijene kakaovca skočile, a kulinarski stručnjaci tražili načine za stvaranje jeftinog analoga čokolade. Rezultat eksperimenta bio je čokoladni namaz čiji je volumen osiguran visokim udjelom orašastih plodova.

Korištenje

Čokoladni namaz se može konzumirati kao samostalno jelo u kombinaciji s kruhom, krekerima, keksima ili koristiti za izradu peciva, torti, palačinki, keksa, sladoleda i drugih slastica.

Kako odabrati

Čokoladna pasta ne smije sadržavati guste inkluzije nepoznate prirode; njezina konzistencija mora biti gusta i viskozna. Ako se čokoladna pasta mrvi ili je previše tekuća, to je znak nekvalitetnog proizvoda. Udio kakaa u čokoladnoj pasti ne smije biti manji od 12%.

*Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Čokoladni namaz omiljena je poslastica za odrasle i djecu. Maže se na kruh, dodaje slasticama ili jednostavno jede žlicom. I premda je pasta inferiorna u popularnosti od čokoladnih bombona, odavno je čvrsto uspostavljena u prehrani ljubitelja slatkog i neće je napustiti, jer je tako lijepo započeti dan šalicom kave i lepinja s najfinijim čokoladnim namazom.

Ako se odlučite otvoriti vlastitu proizvodnju čokoladnih namaza, tada prije svega morate pronaći odgovarajući prostor. Budući da je riječ o proizvodnji hrane, pri odabiru prostora treba voditi računa o sanitarnim zahtjevima.

Proizvodni prostor ne smije se nalaziti u stambenoj zgradi. Poželjno je da budu udaljeni 50 metara od stambenih naselja i smješteni u zavjetrini kako bi se spriječilo zanošenje emisija postrojenja prema stambenim zgradama za vrijeme prevladavajućih vjetrova.

Proizvodni prostor sastoji se od skladišta repromaterijala, skladišta gotovih proizvoda, radionica i sanitarnih čvorova. Prilikom pripreme prostora za rad izrađuje se tehnološki projekt koji regulira pitanja vezana uz proizvodnju proizvoda i uzima u obzir značajke proizvodnje proizvoda i raspored zgrade. Projekt pretpostavlja usklađenost sa svim potrebnim sanitarnim i protupožarnim zahtjevima, standardima zaštite na radu, planira unutarnji prostor radionice, izračunava količinu nositelja energije, komunikacijske i inženjerske sustave potrebne za rad tehničke opreme. Možete naručiti tehnološki projekt od dizajnerskih organizacija. Približna cijena rada je od 2 tisuće rubalja po kvadratnom metru.

Za zidnu dekoraciju najbolje je koristiti glazirane pločice postavljene netoksičnim ljepilom. Dovoljno je postaviti pločice do visine od 1,75 metara, a zatim se površina može prekriti netoksičnom bojom, na primjer, bojom na bazi vode. Visina proizvodnih prostora mora biti najmanje 4,8 metara, skladišnih prostora - najmanje 3 metra. Podovi u prostoru za proizvodnju hrane moraju biti vodootporni i nagnuti radi odvodnje.

U proizvodnoj radionici možete koristiti kombiniranu, prirodnu i umjetnu rasvjetu. Umjetno osvjetljenje osiguravaju fluorescentne svjetiljke. Osvjetljenje treba biti ujednačeno, izbjegavajući oštre sjene i ne iritirajući oči.

Radionica mora biti opremljena sustavom grijanja i opskrbom vodom. Posebnu pozornost treba obratiti na sustav ventilacije, jer ćete raditi sa šećerom koji je zapaljiva tvar, a prilikom mljevenja šećera oslobađa se prašina koja je zapaljiva i eksplozivna.

Opremanje male radionice sa svim potrebnim komunikacijama koštat će ne manje od 600 tisuća rubalja.

Za otvaranje pogona za proizvodnju hrane potrebno je izdati sanitarnu i epidemiološku potvrdu koju izdaje Rospotrebnadzor. Da biste bili sigurni da su prostorije prikladne za potrebe proizvodnje i da će dobiti sve potrebne dozvole, prvo možete pozvati stručnjake iz Rospotrebnadzora da procijene prikladnost buduće radionice za proizvodnju hrane. Za dobivanje mišljenja, poduzetnik je dužan nadležnom tijelu dostaviti sljedeće dokumente:

• Potvrda o registraciji kod poreznog tijela.
• Potvrda o državnoj registraciji pravne osobe (OGRN).
• Izvadak iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba (USRLE).
• Informativno pismo s oznakom OKVED.
• Ugovor o zakupu/podzakupu/potvrda o vlasništvu prostora podnositelja zahtjeva.
• Plan (eksplikacija) BTI.
• Prethodni sanitarni i epidemiološki zaključak (ako postoji).
• Popis asortimana prodanih (proizvedenih) proizvoda.
• Projekt preuređenja prostora, dogovoren s Rospotrebnadzorom (ako je došlo do preuređenja objekta).
• Tehnološki projekt dogovoren s Rospotrebnadzorom.
• Plan-program kontrole proizvodnje.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Ugovor o odvozu krutog otpada.
• Ugovor o pranju radne odjeće.
• Ugovor o recikliranju fluorescentnih svjetiljki.
• Ugovor s medicinskim centrom za zdravstvene preglede zaposlenika.
• Ugovor o čišćenju i dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava.
• Dnevnik čišćenja i dezinfekcije ventilacijskih sustava.
• Dnevnik za dezinfekcijska sredstva.
• Osobni zdravstveni kartoni zaposlenika.

Sastavljanje sanitarnog i epidemiološkog izvješća uz pomoć odvjetničkog društva koštat će od 20 tisuća rubalja.

Za pripremu paste morat ćete kupiti industrijsku miješalicu ili mlin s pet valjaka, stroj za konše i stroj za punjenje.

Mlin s pet valjaka namijenjen za proizvodnju čokoladne paste, kapaciteta 350-900 kilograma na sat ovisno o finoći mljevenja i snage od 75 kW, košta oko 100 tisuća rubalja.

Industrijska mješalica za mljevenje hrane dizajnirana za mljevenje, miješanje i toplinsku obradu viskoznih pastoznih proizvoda koštat će 80-120 tisuća rubalja. Aparat se sastoji od zatvorene posude s plaštom za izmjenu topline, opremljenog mješalicom male brzine sa strugačem i nastavkom za rezanje velike brzine, koji omogućuje značajan broj procesa, kao što su priprema, mljevenje, miješanje, homogenizacija itd. ., izvesti u jednom tehnološkom ciklusu u relativno kratkom vremenu.

Conche stroj izumio je 1879. godine švicarski proizvođač čokolade Rudolf Lindt i od tada se naširoko koristi za izradu čokoladnih proizvoda. Grudasta masa u conche stroju prolazi kroz proces gnječenja i miješanja, pri čemu neželjene gorke tvari isparavaju, aroma komponenti se otkriva i nastaje gusta masa željene konzistencije. Trošak opreme počinje od 500 tisuća rubalja.

Stroj za punjenje s klipnim dozatorom, dizajniran za rad s pastoznim proizvodima, također će koštati puno - od 500 tisuća rubalja.

Recept za čokoladni namaz uključuje sljedeće sastojke: kakao prah, mlijeko u prahu, šećer u prahu, mast. Ponekad se u pastu dodaje kikiriki ili lješnjak. Kakao prah mora sadržavati najmanje 12%. Ukupna količina masnoće ovisi o recepturi i vrsti mlinaca i ne smije biti veća od 28 posto. Najbolje je koristiti kakao maslac, jer kokosovo i palmino ulje nije sigurno za tijelo. Oni doprinose metaboličkim poremećajima i taloženju kolesterola. Kao emulgator preporuča se koristiti prirodni lecitin koji je apsolutno neškodljiv za organizam, iako E-emulgatori nisu zakonom zabranjeni. Visokokvalitetna masna baza adsorbira druga ulja (na primjer, orašasto voće) u pastama, čime se sprječava otpuštanje ulja na površinu paste, a također čini pastu stabilnom na odvajanje na visokim temperaturama i omogućuje joj dobro razmazivanje na niskim temperature.

Masnoće za izradu čokoladnog namaza, kao i ostali sastojci, mogu se nabaviti u prehrambenim tvrtkama. Trošak ovisi o proizvođaču i količini narudžbe.

Proces proizvodnje započinje miješanjem kakaa u prahu, mlijeka u prahu, šećera u prahu, masti i naribanih orašastih plodova (ako je potrebno u receptu) 5-12 minuta dok se ne dobije homogena masa. Zatim se masa koja dolazi iz miješalice usitnjava na čestice veličine 20-25 mikrona. U sljedećoj fazi, pasta se kuha 5-7 sati. Sat vremena prije završetka končiranja dodaje se lecitin koji je neophodan za smanjenje viskoznosti konačnog proizvoda. Konširanje se izvodi na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Pasta se objesi u posudu pomoću stroja za punjenje.

Kao spremnici za pakiranje koriste se staklene ili plastične tegle ili doypack vrećice. Posljednja je opcija najekonomičnija, a ima i niz drugih prednosti. Doypack je vrećica s dnom koje omogućuje da paket stoji okomito kada se napuni. Torbe se izrađuju od višeslojnih folija različitih kombinacija. Svaka vrećica je opremljena plastičnim nastavkom kroz koji proizvod izlazi van kada lagano pritisnete vrećicu. Tjestenina u doy vrećicama je praktična za transport i skladištenje; zauzima malo prostora. Trošak jednog paketa ovisi o veličini serije i kreće se od 5 do 20 rubalja.

Kako ne biste postali žrtva nelojalne konkurencije i kako se ne biste suočili s krajnje neugodnom situacijom kada drugi proizvođač koristi naziv i logotip vašeg proizvoda, preporučuje se registracija žiga. Pomoć pri registraciji pružaju brojne pravne tvrtke koje djeluju u svim regijama zemlje.

Žig može biti verbalna, figurativna ili kombinirana oznaka. Informacije sadržane u trgovačkom znaku ne smiju dovoditi u zabludu u pogledu svojstava i kvalitete proizvoda. Registrirani znak ne smije se u cijelosti ili djelomično podudarati s postojećim zaštitnim znakom, biti općeprihvaćeni simbol, karakterizirati proizvod prema mjestu, vremenu i načinu proizvodnje, uključivati ​​elemente državnih simbola, imati sličnosti s povijesnim i kulturnim spomenicima Rusije, ili umjetnina. Cjeloviti popis zahtjeva za žigove sadržan je u Građanskom zakoniku (Dio IV), člancima 6. i 7. Zakona Ruske Federacije br. 3520-I „O žigovima, uslužnim znakovima i nazivima podrijetla robe“, „Pravila za sastavljanje, podnošenje i razmatranje prijave za registraciju žiga i žiga usluge."

Nakon što je oznaka stvorena, provodi se patentna pretraga kako bi se uvjerilo da sličan znak ne postoji na području Ruske Federacije. Pretraga se provodi kako u bazi postojećih oznaka tako i u bazi znakova koji čekaju registraciju. Ako je pretraga potvrdila jedinstvenost Vašeg znaka, tada se možete obratiti Federalnom zavodu za industrijsko vlasništvo sa zahtjevom za registraciju žiga. Naknada za registraciju prijave iznosi 2.700 rubalja, naknada za provođenje ispita je 11.500 rubalja. Registracija znaka traje otprilike 12-18 mjeseci od datuma podnošenja prijave. Tijekom tog razdoblja već imate određena prava na zaštitni znak.

Kada FIPS završi sve provjere, podnositelj zahtjeva može dobiti potvrdu o registraciji vlastitog zaštitnog znaka, ali prvo mora platiti naknadu od 16 tisuća rubalja. Svakih 10 godina valjanost znaka mora se obnoviti. Naknada za obnovu trenutno iznosi 20 250 rubalja.

Pakiranje prehrambenih proizvoda mora ispunjavati brojne zahtjeve utvrđene zakonima Ruske Federacije, uredbama Vlade Ruske Federacije, podzakonskim aktima saveznih izvršnih tijela, direktivama i propisima Europske ekonomske zajednice. Prije svega, informacije na pakiranju napisane su na ruskom jeziku i mogu se umnožavati na stranim jezicima ili jezicima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Podaci moraju biti pouzdani, jasno razumljivi, ne dopuštajući dvosmislenosti ili zablude u pogledu sastava, nutritivne vrijednosti, prirode podrijetla, načina pripreme itd. Oznaka sadrži sljedeće podatke:

• Naziv proizvoda, napisan čitljivim fontom, razumljivim potrošaču, specifično i pouzdano karakterizira proizvod.
• Podaci o karakterističnim svojstvima proizvoda, na primjer: "s dodatkom lješnjaka", "kikiriki", "maslac od lješnjaka s dodatkom kakaa".
• Zaštitni znak proizvođača (ako postoji).
• Naziv i lokacija proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, a ako se službena adresa ne podudara s adresom(ama) proizvodnje(a)) i organizacije u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva potrošača na teritorij (ako postoji).
• Neto težina.
• Sastav proizvoda. Sastojci su navedeni prema padajućem masenom udjelu u proizvodu. Ako je maseni udio komponente manji od 2%, dopušteno ju je ne navesti u popisu. Kod navođenja prehrambenih aditiva prvo se navodi naziv skupine, npr. emulgator, a potom indeks prema Međunarodnom numeričkom sustavu (INS) ili Europskom numeričkom sustavu (E). Za arome označite: „prirodno“, „identično prirodnom“, „umjetno“.
• Nutritivna vrijednost (kalorijska ili energetska vrijednost, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, makro- i mikroelemenata).
• Uvjeti skladištenja proizvoda. Na primjer, čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
• Najbolje do datuma. Računa se od datuma proizvodnje. Za čokoladnu pastu prosječno 12 mjeseci.
• Datum proizvodnje. Nanosi se u obliku dvoznamenkastih brojeva koji označavaju dan, mjesec, godinu ili oznake na rubovima naljepnice.
• Oznaka dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden i koji se može identificirati (GOST).

Da biste zauzeli jaku poziciju među proizvođačima čokolade, nije dovoljno potrošaču ponuditi kvalitetan proizvod. Tržište je već prilično zasićeno raznolikim proizvodima, a pobjeđuje onaj tko zna kako privući pažnju kupca. Ako govorimo o čokoladnom namazu, vrijedi napomenuti da većina proizvoda sadrži previše masti, a premalo kakaa, što izaziva prirodno nezadovoljstvo kod ljudi koji kupuju ove proizvode. Učiniti čokoladni namaz još čokoladnijim dobra je prilika za startup da stekne ime. Prema stručnjacima, isplativost proizvodnje čokolade je oko 50%.

Natalija Merkulova