Najčešće se šaran soli, ali mnogi ljudi vole marinirati ribu, jer je takvo meso nježno, sočno i vrlo ukusno. Marinirani šaran prekrasno je jelo kojim možete iznenaditi goste i ukućane. Važno je koristiti prave sastojke koji će okus mesa učiniti svjetlijim i bogatijim.

Značajke mariniranja

Da biste pravilno marinirali šarana, morate slijediti sljedeće preporuke:

ne smije se koristiti za kuhanje ovog jela smrznuta riba, samo svježa će učiniti;

kod zdrave ribe ljuske su čvrsto prilijepljene uz kožu, a škrge su ružičaste boje i čiste;
ako će domaćica marinirati file, vrijedi kupiti šarana koji teži 2 kilograma; trebao bi imati velike kosti koje se lako mogu odvojiti zajedno s grebenom;
Najčešće se riba marinira jedan dan, ali kako bi se osigurao svijetli okus, meso možete ostaviti da se marinira nekoliko dana, u kojem slučaju je dobro nasoljeno i postaje ukusnije.

Recepti

Postoji mnogo opcija kako marinirati ribu. Svaka domaćica će moći izabrati nešto za sebe.

S lukom i začinima

Za pripremu natječaja i začinjena riba trebali biste uzeti sljedeće sastojke:

trup šarana težak kilogram i pol;
sol (grubo mljevenje);
3 luka;
začini (crni i piment, kumin, klinčić);
4 žlice biljnog ulja;
4 lista lovora;
4 žlice devet postotnog octa.

Proces kuhanja uključuje nekoliko koraka.

Prije nego počnete kuhati ribu, morate joj odstraniti krljušti, utrobu, glavu, rep i peraje. Trup je izrezan na komade, čija veličina može biti bilo koja veličina. Važno je zapamtiti da što su manji komadi, riba će se brže usoliti. Meso se temeljito opere.
Priprema se posuda od emajla, na čije se dno ulije prilično veliki sloj soli. Tu se također stavi riba i ponovno posoli. Na šarana je potrebno staviti neku posudu ili drveni krug i postaviti uteg. Riba se stavi na hladno mjesto i tamo se soli. Ako su komadi mali, bit će dovoljno nekoliko sati. Ako su velike, morate pričekati dan.
Kada se meso posoli, stavi se u cjedilo i dobro opere. Zatim se marinira u slojevima. Luk se izreže na tanke kolutiće i stavi na dno posude s nekoliko listova lovora. Na to se složi red ribe, poprska se žlicom ulja i isto toliko octa te pospe začinima. Ovaj postupak se ponavlja dok šaran ne ponestane. Na kraju se riba pokrije tanjurom na koji treba staviti litrenu teglu s tekućinom.

Poslastica se marinira 24 sata i postaje nevjerojatno ukusna.

S jabučnim octom

učiniti ukusan šaran, trebali biste uzeti sljedeće sastojke:

600 grama ribe;
1 žlica granuliranog šećera;
3 žlice soli;
60 ml jabučnog octa;
limun;
korijandar;
piment;
karanfil;
žarulja;
70 ml maslinovo ulje;
zelena.

Potrebno je pripremiti jelo u određenom slijedu.

Trup se očisti i izvadi mu utrobu, odstrani rep i glavu. Zatim ga trebate izrezati na male komadiće. Meso oprati i osušiti.
Pomiješajte sol s granuliranim šećerom tako da okus ukiseljene ribe bude svijetao. Pospite komade ovom smjesom, dobro ih promiješajte rukama, zatvorite ih, stavite teški uteg i stavite obradak na hladno mjesto jednu noć. Ako su komadi preveliki, morate ih dulje soliti.
Usoljeni šaran se podlije vodom da se oslobodi viška soli. Zatim osušite papirnatim ručnikom.
U ocat se dodaju ulje, limunova korica, nasjeckani luk i razni začini. Komadi se obilno preliju dobivenom marinadom i šalju na hladno mjesto. Izradak će tamo stajati 4 sata kako bi bio dobro zasićen sokovima i aromama.

Kad je jelo gotovo, nasjeckajte zelje i njime ga pospite. Ako trebate čuvati šarana, bolje je to učiniti u staklenoj posudi.

S korejskom mrkvom

Ovaj recept svakako će se svidjeti ljubiteljima neobičnog i originalna jela. Da biste napravili nevjerojatnu ribu, trebate uzeti sastojke kao što su:

1 kilogram prerađenog šarana;
2 luka;
3 žlice soli;
100 grama korejske mrkve;
kopar;
zeleni luk;
pola čaše devet posto octa;
pola čaše vode;
pola čaše biljnog ulja;
1 žličica klinčića;
1 žličica mljevenog crnog papra;
crni papar u zrnu;
korijander u prahu;
4 lista lovora.

Priprema ovog jela sastoji se od nekoliko faza.

Šaran se izreže na male komade, dobro opere, obilno pospe solju i ostavi 4 sata. Ponekad je potrebno meso promiješati kako bi se ravnomjerno posolilo.
Nakon toga, riba se opere i pošalje u ocat, prethodno razrijeđen vodom. Radni komad se stavlja na hladno mjesto nekoliko sati. Nakon sat vremena morate probati šarana. Želite da ostane malo vlažan.
Meso se izvadi, opere u vodi, dodaju mu se razni začini i luk nasjeckan na kolutiće. Zelje se nasjecka. Njime trebate posipati komade. Tamo ide i mrkva. Sastojci se obilno preliju mirisnim uljem i promiješaju. Posuda se stavi u hladnjak i odstoji 12 sati. Kada je spreman, možete uživati u njemu. nevjerojatan okus poslastice.

Od šarana možete pripremiti mnoga jela; možete ga pržiti, peći, praviti kotlete, skuhati riblju juhu itd. U ovom receptu ćemo vam reći kako ukiseliti šarana kod kuće Slijedeći naše preporuke, dobit ćete aromatični i ukusan zalogaj. Za kiseljenje ćemo koristiti morska sol, koja ne samo da će nam pomoći da dobro posolimo ribu, već je i korisnija od obične soli.
Nakon što posolimo šarana, ubacit ćemo ga ukusna marinada, koji će joj dati istančan okus, na kraju ćete dobiti vrlo ukusnu ribu.
Za pripremu mariniranog slanog šarana trebat će vam dva dana.

Informacije o okusu Od ribe i plodova mora

Sastojci

komad velikog šarana - 700-900 grama,
morska sol - 10 žlica. l.
šećer - 4 žlice. l.
luk - 1 kom.
đumbir,
limun - 0,5 kom.
narančasta - 0,5 kom.
umak od soje,
mješavina papra,
biljno ulje,
kopar.

Kako kuhati mariniranog slanog šarana

U kući imate velikog šarana i pitate se što s njim. Jedan dio odrežite za kiseljenje šarana, odaberite središnji dio. Napominjem da riba mora biti svježa. Pomirišite ribu, šaran je riječna riba, možda će imati miris mulja karakterističan za riječnu ribu. Ne brinite o mirisu, šaran će tijekom soljenja i mariniranja izgubiti neugodan i dosadan riječni miris.

Isječeni komad šarana temeljito isperite nekoliko minuta. Nakon pranja ribu je potrebno malo osušiti kako bi mogla otići. višak vode, to se može učiniti papirnatim ručnikom.
Položite komad prozirne folije na stol. U posudi pomiješajte morsku sol i šećer. Polovicu izlijte na foliju, pa stavite ribu, ponovno pospite solju i šećerom. Na sredinu ribe stavite krišku limuna.

Pažljivo zamotajte ribu u film, stavite je u duboki tanjur ili zdjelu i stavite u hladnjak na 1,5-2 dana.

Nakon isteka vremena izvadite ribu iz hladnjaka, sol će izvući svu tekućinu iz ribe i dobro je posoliti.

Oslobodite ribu od sloja soli i isperite je vodom. Ulijte hladnu vodu u duboku zdjelu ili posudu, stavite ribu u nju i ostavite je 3 sata, povremeno mijenjajući vodu. Voda će sve izvući dodatna sol od ribe.

Nakon toga možete odvojiti riblje filete od kostiju.

Usoljenog šarana narežite na kockice.

Sada počinjemo marinirati slani šaran. U dubljem tanjuru pomiješajte nasjeckani luk, đumbir, sojin umak, sok od limuna i naranče te biljno ulje.

Stavite ribu na tanjur i dobro promiješajte te ostavite da odstoji 40 minuta.

Kod posluživanja mariniranog slanog šarana po vrhu pospite nasjeckani kopar, a kao predjelo poslužite ga u posebnoj zdjeli za salatu.

A evo i obećanog recepta za slanog i ukiseljenog šarana od Galine Kotyakhove. Po ovom receptu riječna riba se prvo posoli, zatim se posoljena riba namače i marinira u octu s uljem, lukom i mrkvom. Slani šaran pod marinadom pikantno soljenje u obliku komada fileta ispada s mekom male kosti, koji se gotovo i ne osjete.

Slana riba, bilo koja vrsta, vrlo je ukusna. U našim supermarketima velika raznolikost riba, razno soljenje. Želim vam ponuditi recept koji je sa mnom podijelila prijateljica iz Ukrajine, naravno njena fotografija. Više puta sam liječio svoje kućanstvo slanom ribom po ovom receptu, dijelimo recept s našim čitateljima Bilježnica. Predlažem soljenje zrcalnog šarana kod kuće.

Za ovaj recept morate kupiti svježešarana, trebat će vam i:

sol,
papar u zrnu,
lovorov list,
karanfil,
mrkva,
stolni ocat,
biljno ulje.

Kako kuhati slanog i mariniranog šarana s marinadom od octa

Svježeg šarana najprije očistimo - nožem odstranimo ljuske, zatim potrobu očistimo, ribu operemo i osušimo. Zatim po hrptu izrežite na filete, pospite solju i isto učinite sa potrbušinom. Usoljenog šarana ostaviti 3 dana na hladnom mjestu.

Trećeg dana šarana oslobodimo soli, isperemo ga vodom pod slavinom, a zatim napunimo čistom vodom. hladna voda i ostaviti 1 sat. Upiti slana riba potrebno kako bi se uklonio višak soli i riječna riba lagano posoljena.

U međuvremenu, pobrinimo se za povrće. Narežemo luk i tri mrkve na pola prstena na korejskoj rešetki za mrkvu.

Sljedeći uzimamo staklena posuda sa širokim vratom u nju je lakše staviti komade slane ribe. Na dno staklenke stavimo dio povrća, lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, a sada naizmjenično s povrćem stavimo file šarana izrezan na sitne komadiće.

Sve to prelijte octom i nerafiniranim biljnim uljem u omjeru 1:1, prvo razrijedite u posudi, a zatim ulijte u staklenku, zalijte marinadom tako da prekrije komade ribe. Pustite da odstoji 2 sata sobna temperatura, a zatim ga stavite u hladnjak.

Za 2 dana zrcalni šaran marinira i postaje spreman za jelo. Ovakvim soljenjem riba nije začinjena, a kosti postaju mekane.

Sličan video recept s YouTube kanala

Marinirana skuša na latvijski način

Za razliku od prvog recepta za slanog šarana, skuša se ne soli suhim soljenjem, već u slanoj salamuri, a zatim se marinira.

Šaran ne samo da se može soliti, već i marinirati za daljnje prženje na roštilju ili jesti kao međuobrok.

Kiseli šaran – odličan dodatak ne samo svakodnevno, nego i svečani stol, glavna stvar je pravilno ga pripremiti. Saznat ćemo kako možete marinirati ribu šarana, koje tehnologije, začine i druge aditive za to koriste iskusne domaćice.

Kako marinirati šarana s lukom i začinima

Ukiseljena haringa dugo se služila kao zalogaj za votku ili kao dodatak prilog od krumpira. Marinirani šaran nije ništa gori: pravilno pripremljena riba ima nježan, pikantan okus.

Za mariniranje koristimo klasični recept.

Sastojci

Trup šarana – 1,5 kg;
krupna sol;
Žarulje – 3 kom.;
Set začina od crnog i piment grašak, kumin i klinčići;
Biljno ulje - 4 žlice;
lovorov list - 4 kom .;
9% ocat - 4 žlice.

Priprema dnevnog kiselog šarana

Rezanje šarana

Ribi prije mariniranja skinite ljuske, izvadite joj utrobu i uklonite peraje, rep i glavu. Šarana režemo na komade bilo koje veličine, imajući na umu: što su komadi manji, to će se brže usoliti.

Komade ribe operemo hladnom tekućom vodom da ne ostane sluzi i krvi.

Soljenje šarana

Na dno emajlirane posude stavite sloj krupne soli, posložite red ribe i pospite solju. Postavljamo ploču ili drveni krug i ugrađujemo uteg. Stavite posudu na hladno mjesto da posolite ribu.

Sitno nasjeckani šaran soli se 3-4 sata, veliki komadi– u roku od 24 sata.

Priprema šarana za mariniranje

Čim se riba nasoli, stavite je u cjedilo i temeljito operite tekućom vodom.

Marinirati šarana

Mariniranje vršimo sloj po sloj na ovaj način:

Luk narežite na tanke kolutiće i na dno posude stavite sloj luka s 2 lista lovora.
Poslagati red komadića ribe.
Zalijte ribu s 1 žlicom. maslac i 1 žlica. ocat, pospite začinima.
Ponavljamo postupak do kraja ribljih sirovina.
Ribu prekrijte tanjurom s utegom u obliku kamena ili litrenom teglom vode.

Mariniramo ribu jedan dan: za to vrijeme će postati zaista ukusna.

Komponente

Trup šarana – 600 g;
Šećer u prahu - 1 žlica;
3 žlice soli;
Četvrtina čaše jabučnog octa;
Jedan limun;
Šaka korijandera;
Piment u grašku - 3 kom .;
3 klinčića;
Jedan luk;
Maslinovo ili drugo ulje - 70 ml;
Zeleni - po vašem ukusu.

Mariniranje šarana

Ovaj će se šaran svidjeti svima koji vole mariniranu ribu, glavno je marinirati veliku i svježu ribu. Pripremite mariniranog šarana prema ovom receptu:

Priprema ribe

Šarana očistimo i izvadimo utrobu, odstranimo rep i glavu, trup narežemo na komade željene veličine, imajući na umu: što su veći, duže se soli.

Operite i osušite komadi ribe i počnite soliti.

Soljenje šarana

Komade pospite krupnom soli pomiješanom sa šećerom kako biste poboljšali okus šarana. Rukama izmijesiti, zatvoriti, prepuniti i staviti preko noći na hladno mjesto.

Marinirati ribu

Ujutro komade ribe prelijte vodom da isperete višak soli i osušite papirnatim ručnicima. Pripremite marinadu miješanjem koricu limuna s octom, lukom, uljem i začinima (ne dodavati zelje). Komade ribe prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto četiri sata.

Poslužujući ribu na stolu, ukrašavamo je nasjeckanim začinskim biljem. Mariniranu ribu spremite u staklenu posudu.

Šaran mariniran korejskom mrkvom

Sastojci

Trup šarana bez ljuski, glave i iznutrica - 1 kg;
Luk - 2 kom.;
Sol - 3 žlice;
korejska mrkva - 100 g;
Malo kopra i pera luka;
Ocat 9% - pola čaše;
Pola čaše vode;
Pola čaše nerafiniranog ulja;
Klinčići i mljeveni crni papar - po žličica;
Crni papar i korijander u prahu - po 0,5 žličice;
lovorov list - 4 kom.

Kako marinirati šarana

Da biste dobili autentičnu riblju deliciju s okusom korejske mrkve, koja je savršena za međuobrok s votkom, pripremite je prema sljedećem receptu korak po korak:

Meso šarana posoliti

Izrežite trup na komade debljine jednog centimetra, isperite, posolite i pričekajte 4 sata, redovito miješajući ribu.

Priprema ribe za mariniranje

Komade operemo hladnom vodom, potopimo u mješavinu octa i vode i stavimo na hladno mjesto 1-1,5 sat.

Nakon sat vremena kušamo ribu da se ne “probavi” u octu, nego ostane vlažna. U svakom slučaju, fokusiramo se na svoj ukus.

Marinirati šarana

Meso namazano octom isperemo hladnom vodom i stavimo u mješavinu začina, nasjeckanih kolutića luka, nasjeckanog začinskog bilja i korejske mrkve. Sve prelijte mirisnim uljem i dobro promiješajte.

Ribu u marinadi stavite u hladnjak na 12 sati i uživajte u nesvakidašnjem okusu.

Dakle, naučili ste kako se priprema marinirani šaran - zdrav i zdrav ukusna poslastica. Razmazite njime svoje ukućane i goste, a ove prekrasne recepte podijelite sa svima.

Šaran je ukusna riječna riba koja se može pripremati na razne načine. Soljenje je priprema ribe koja uključuje tretiranje kuhinjskom soli. Ovako pripremljen šaran bit će izvrsnog okusa i savršen je kao međuobrok.

Postoji nekoliko različitih načina na koje možete ukiseliti šarana. Ovisno o količini soli koja se koristi za pripremu ribe, šaran može biti slabo slan, srednje slan ili jako slan. Ovisno o načinu obrade razlikujemo suho i mokro soljenje, te toplo i hladno soljenje ribe. Šaran soljen prema svakom specifičnom receptu ima drugačije kvalitete okusa. Probajte i odaberite metodu koja vam se najviše sviđa.

Metoda toplog soljenja

Ako solite svježe ulovljenog šarana, onda se ova metoda naziva toplom. Svježoj ribi nemojte odstranjivati krljušti, već joj temeljito očistite utrobu i izvadite škrge. Svaki trup isperite pod mlazom vode i obilno natrljajte krupnom kuhinjskom soli. Stavite šarana u emajliranu posudu ili posudu. Dodatno posolite svaki sloj.

Riba mora biti dobro zatvorena i pritisnuta. Za ne velika količina riba je super daska za rezanje a na to postavljena tegla od tri litre vode. Stavite posudu sa šaranom na hladno i tamno mjesto preko noći. Ujutro ćete vidjeti da se u ribi pojavio sok; nema potrebe da ga cijedite. Šaran se soli dva do deset dana, ovisno o veličini ribe.

Ako solite svježe smrznutog šarana, onda se ovaj način soljenja naziva hladnim.

Suho soljenje

Ova metoda soljenja je najprikladnija za male ribe težine manje od 100 grama. Šarana očistite od unutrašnjosti i pospite solju. Posuda za soljenje mora sadržavati rupe kako bi sok koji je riba pustila mogao otjecati. To mogu biti kutije ili košare.

Ako solite veliku ribu, podijelite je u slojeve. Svaki sloj zarežite uzdužno na nekoliko mjesta i natrljajte solju. Šarane stavite u posudu za soljenje, ne zaboravite ocijediti sok.

Gotovu ribu potopiti u dosta vode, očistiti i narezati na ploške.

Metoda miješanog soljenja

Mješovita metoda je uporaba ne samo suhog soljenja kuhinjska sol, ali i rasol. Slanica je vrlo jaka (također poznata kao zasićena) slana otopina. Pripremljene šarane najprije natrljajte suhom solju, a zatim ih napunite otopinom soli. Ovaj način soljenja je dobar jer meso šarana ostaje sočno i mekano.

Ovisno o količini soli koja se koristi za salamure šarana, može doći do različitih stupnjeva slanosti. Lagano slana riba Ispada da ako je količina soli 10% težine ribe, jako soljenje znači da je udio soli veći od 14%.

Bez obzira koji način pečenja šarana odaberete, rezultat vas neće razočarati. Kriške slanog šarana savršeno će nadopuniti stol s predjelima i ribljim narescima.

A evo i obećanog recepta za slanog i ukiseljenog šarana od Galine Kotyakhove. Po ovom receptu riječna riba se prvo posoli, zatim se posoljena riba namače i marinira u octu s uljem, lukom i mrkvom. Slani šaran pod pikantnom marinadom za soljenje u obliku komadića fileta dobiva se s mekim malim kostima koje se gotovo i ne osjećaju.

Slana riba, bilo koja vrsta, vrlo je ukusna. U našim supermarketima postoji veliki izbor ribe, različitog soljenja. Želim vam ponuditi recept koji je sa mnom podijelila prijateljica iz Ukrajine, naravno njena fotografija. Već sam mnogo puta počastio svoje kućanstvo slanom ribom po ovom receptu, dijelimo recept s našim čitateljima. Predlažem soljenje zrcalnog šarana kod kuće.

Za ovaj recept morate kupiti svježeg šarana, a trebat će vam i:

sol,
papar u zrnu,
karanfil,
mrkva,
stolni ocat,
biljno ulje.

Kako kuhati slanog i mariniranog šarana s marinadom od octa

Trećeg dana očistite šarana od soli, isperite ga vodom pod slavinom, zatim nalijte čistom hladnom vodom i ostavite 1 sat. Usoljenu ribu potrebno je namakati kako biste uklonili višak soli i kako bi riječna riba bila lagano posoljena.

U međuvremenu, pobrinimo se za povrće. Narežemo luk i tri mrkve na pola prstena na korejskoj rešetki za mrkvu.

Zatim uzmite staklenu posudu sa širokim grlom, u nju ćete lakše staviti komade slane ribe. Na dno staklenke stavimo dio povrća, lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, a sada naizmjenično s povrćem stavimo file šarana izrezan na sitne komadiće.

Sve to prelijte octom i nerafiniranim biljnim uljem u omjeru 1:1, prvo razrijedite u posudi, a zatim ulijte u staklenku, zalijte marinadom tako da prekrije komade ribe. Pustimo da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi, nakon čega ga stavimo u hladnjak.

Nakon 2 dana šaran će se marinirati i biti spreman za jelo. Ovakvim soljenjem riba nije začinjena, a kosti postaju mekane.

Dobar tek!

Sličan video recept s YouTube kanala

Marinirana skuša na latvijski način

Za razliku od prvog recepta za slanog šarana, skuša se ne soli suhim soljenjem, već u slanoj salamuri, a zatim se marinira.

Razvili su ga Kinezi prije naše ere. Šaran različitih vrsta može živjeti dugo - do pola stoljeća i narasti do 30-48 kg, ali to je rijetkost. Oni koji teže 10-15 kilograma smatraju se vrlo velikima, ali su češći pojedinci koji teže od 500 g do 6 kg; Šarani žive u gotovo svim ruskim rijekama i jezerima, kao iu akumulacijama istočne Europe i središnje Azije.

Sastav i prednosti šarana

Meso šarana je mekano i sadrži mnogo korisnih, bogatih i... A šaran (do 16% u ovoj ribi) uključuje mnoge neesencijalne i esencijalne aminokiseline.

Kalorični sadržaj šarana nije jako visok: oko 112 kcal na 100 g.

Ovakvim sastavom šaran je dobar za mozak i rad živčani sustav, te za mišiće i kosti. Njegovom redovitom konzumacijom možete poboljšati probavu i metabolizam, sastav krvi i; normalizirati krvni tlak i razinu šećera u krvi. Druge tvari sadržane u masno mesošaran, neophodni su za borbu protiv slobodnih radikala, za rad štitnjače i mehanizam stanične regeneracije.

Šaran će također pomoći u održavanju normalne težine ako ga pravilno kuhate i kombinirate s odgovarajućim namirnicama.

Kako soliti šarana kod kuće

Postoji mnogo načina za kiseljenje šarana. Postoji "suho" i "mokro" soljenje, ali mnoge domaćice koriste mješovitu metodu: riba ispada mekša i sočnija. Šaran će biti soljen ako uzmete soli najmanje 15% težine trupa, a za lagano soljenje dovoljno je oko 9-10%. Pripremljeni šarani se sa svih strana natrljaju solju i stave prikladna posuda i prelijte ga jakom otopinom soli – salamurom. Kod soljenja malih šarana, težine do 100 g, često se odabire ova metoda. Šarana možete jednostavno napuniti fiziološkom otopinom u staklenci: 1 dio soli na 3 dijela vode; riba se soli za 2-3 dana.

Veći šarani obično se sole jednostavnom "mokrom" metodom. Očišćeni i oprani trupovi slažu se u slojevima u prikladnu posudu (ne metalnu) i gusto posipaju solju: 10 kg šarana - 1 kg soli. Okus će biti nježniji ako pomiješate malo šećera sa soli, oko 1 žlica. Položenu ribu prekrijte drvenom daskom ili krugom, pritisnite je i posudu stavite na hladno mjesto. Ubrzo, nakon otprilike 12 sati, riba će početi lučiti sok - ne treba ga cijediti 5-6 dana. Ako su šarani veliki - 0,5-0,8 kg, treba ih soliti najmanje tjedan dana, ili čak 10 dana. Nakon tog razdoblja, ugnjetavanje se uklanja, slana otopina se izlije, riba se opere hladnom tekućom vodom i malo osuši. Čuvajte u pletenoj košari ili drvenoj kutiji na hladnom mjestu.

Sljedeći recept omogućuje vam čuvanje ribe nekoliko mjeseci; njihov svojstva okusa ona ne gubi.

Ribu isjeckati, oprati, odstraniti glave i peraje, ponovo dobro oprati i izvana i iznutra uvaljati u pripremljenu mješavinu soli (2 dijela) i šećera (1 dio). Zatim se stavljaju u posudu od emajla pod pritiskom 4-5 dana i stavljaju na hladno mjesto. Zatim se izvade, očiste od kiseljenja, izrežu na polovice po hrptu, a polovice na sitno. Svaki komad se umoči u rafinirano (suncokretovo, maslinovo i sl.) ulje, čvrsto se stavi u staklenu posudu, prelije na vrh octena esencija– 1 žličica po litri, zatvoriti plastičnim poklopcem. Može se čuvati na hladnom mjestu; cijelu zimu u hladnjaku. Ovako usoljen šaran vrlo je ukusan uz kuhanog šarana i kolutove luka.

S šaranom soljenim prema dolje opisanoj metodi možete kuhati originalno i ravnomjerno gurmanska jela. Za 1-1,5 kg filea: 1/2 šalice, 2 žlice. Sahara, sušeno bilje i, cijeli i malo lovorovog lista. Začine dobro izmiješajte u dubokoj zdjeli sa soli i šećerom. Komadi fileta se peru pod hladnom tekućom vodom 2-3 minute i polože na ručnik da se osuše. Svaki komad staviti na foliju posutu mješavinom soli, šećera i začina, posuti istom smjesom i zamotati. Tako zamotane komade složimo u odgovarajuću posudu i odložimo u hladnjak na par dana; film se ukloni, riba se opere i namače oko 2 sata hladna voda. Lagano slanog šarana s okusom začina možete dobiti ako ga držite u vodi do 6 sati; promijenite vodu 2-3 puta.

Možete kiseliti samo svježe, kvalitetna riba, a riječna "aroma", koja toliko brine domaćice, nestat će nakon soljenja.

Kuhanje šarana u pećnici

Najjednostavnije je ispeći ga u foliji; uzeti ribu težine do 3 kg. Trebat će vam: luk (4 kom.), 1/2 žličice. mljevene i isto toliko, 3 češnja i soli po ukusu. Očišćenu i opranu ribu natrljajte sa svih strana mješavinom soli i začina, stavite na namašćenu foliju, pospite kolutovima luka i tankim ploškama češnjaka, zamotajte, stavite u kalup i pecite 45-50 minuta na 180°C.

Šaran u kiselo vrhnje i umak od gljiva smatrati jelom Poljska kuhinja; kažu da se pripremala prije više stotina godina, a proizvodi su tada bili drugačiji - čisti i prirodni. Ali već sada možete kuhati zdravo i zdravo jelo odabirom svježa hrana bez "kemije": domaće i, dobro vino i gljive prikupljene samostalno daleko od grada i prometnih autocesta. Bolje je uzeti većeg šarana kako bi dobili dovoljno fileta. Izreže se na sitne komade, natrlja mješavinom soli i crnog papra po ukusu, stavi u hladnjak i kuha nakon 10-12 sati. Gljive (bijele ili šampinjoni - 200 g) narezane na trakice, luka- na pola prstena, i pržite 10-15 minuta u tavi, u zagrijanoj maslac. U posebnoj tavi, također na maslacu, popržite brašno (3-4 žlice) dok ne porumeni, prelijte s pola šalice hladne vode i miješajte dok ne prokuha da umak bude homogen; dodajte kiselo vrhnje (2 žlice), čašu i pola soka. U zgusnuti umak stavite gljive i luk i maknite sa štednjaka. Komadi fileta također se prže na maslacu, udubljujući ih u brašno; Stavite u kalup, prelijte umakom i pecite 20-25 minuta na 200-190°C.

Šaran se dobro slaže sa slatkišima i đumbirom; Možete ga ispeći i u jajetu, iako ova kombinacija nije toliko zdrava. Osim krumpira, šarana je dobro poslužiti s mrvičastim, kuhanim (idealno) i svježim povrćem.

24-11-2014 13:37:01

4. Suho soljenje svježe ribe

5. Kako ukiseliti haringe

6. Kako soliti ribu

7. Kako ukiseliti šarana

8. Mokro soljenje svježe ribe

16. Kako sušiti smrad

17. Kako pravilno sušiti ribu

19. Recept za sušene skuše

1. Jako soljenje ribe za skladištenje

Na 1 kg ribe - 200 g soli Za salamuru: na 1 litru vode - 200 g soli Svježe skuše, čiruse, ciple oprati u hladnoj vodi, zatim odstraniti škrge i utrobu, zarezati duž leđa i bez rezanja. trbuh. Ovako pripremljenu ribu dobro isperite u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok potpuno ne uklonite krv i pustite da se voda ocijedi. Nakon toga svaku ribu posolite u trbušnu šupljinu, stavite ih trbuhom prema gore u emajliranu zdjelu, pospite solju, pokrijte čistim tanjurom ili šalicom, namjestite tlak i odnesite u hladan podrum. Drugi dan ocijedite dobiveni crvenkasti sok i zamijenite ga svježe pripremljenom ohlađenom salamurom. Ponovite promjenu salamure još 2 puta - 4. i 6. dana. Proces zrenja ovako usoljene ribe traje 10 dana u hladnoj, a 6-7 dana u nerashlađenoj prostoriji. Posoljenu ribu staviti nakon zrenja staklenke od tri litre(ambalaža neka bude što čvršća), napunite je novom salamurom, pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnoj, tamnoj prostoriji. Imajte na umu da prilikom zamjene stare salamure novom, količina dodane salamure mora biti jednaka količini ispuštene. Usoljena riba se prije jela namače u hladnoj vodi. Nakon toga ga možete odmah jesti, pržiti, kuhati ili pirjati. Dakle, prvo isperite ribu hladnom tekućom vodom. Ako je riblje meso vrlo gusto, mora se natopiti 5-10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Iskusni solari smatraju da ribu treba namakati onoliko sati koliko je dana bila soljena. Također su utvrdili da je signal za kraj namakanja trenutak kada posoljena riba počne plutati. Količina soli koja ostaje u mesu ribe nakon namakanja trebala bi biti unutar 5-7%. Neke vrste ribe (haringa, skuša, skuša) mogu se namakati ne samo u vodi, već iu hladnom mlijeku malo razrijeđenom vodom ili u hladnom, jako kuhanom crnom čaju. Za svakodnevnu upotrebu dovoljno je 3-4 sata. Ribu posolite na način opisan u gornjem receptu. Drugi dan ocijedite dobiveni crvenkasti sok, zamijenite ga svježe pripremljenom ohlađenom salamurom i ribu držite 2-3 dana. Nakon toga izvadite ribu, isperite je u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) i pustite da se voda ocijedi. Osušenu ribu zamotajte u čistu krpu i stavite na hladno mjesto. Nakon 3 dana, lagano slana riba bit će spremna. Rok trajanja slana riba na hladnom - 5-7 dana

2. Suho soljenje svježe ribe (univerzalni recept)

Za 10 kg ribe - 1,5-1,7 kg soli (za lagano soljenje), 2 kg soli (za srednje soljenje), 2-3 kg soli (za jako soljenje) Žohar, tolstolobika, ovn, deverika, šaran za ovo soljenje pogodan je smuđ, smuđ, šaran, jasen, crvenokosa, plotica, deverika, ribič, sablja, inćun, papalina, sardina, šur, itd. Ali posebno je dobar za soljenje riječna riba srednje veličine težine od 250 do 500 grama. Prije soljenja, ako je potrebno, operite ribu, a ako nije, obrišite je čistom krpom. Inćune, papaline i sardine posolite bez vađenja utrobe; škuru izvadite škrge i utrobu bez rezanja trbuha. Ribama težim od 1-1,5 kg, uz odstranjivanje škrga i utrobe, zarežite trbuh ili zarežite duž leđa i izvadite utrobu, a zatim pažljivo obrišite trbušnu šupljinu suhom, čistom pamučnom krpom. Na dnu pripremljene posude za soljenje (jaka bačva, emajl tava ili kante, spremnik od nehrđajućeg čelika) dodajte sloj soli. Očišćenu ribu obilno pospite solju izvana i iznutra i stavite je u zdjelu za soljenje, trbuhom prema gore. Pripremljenu, neočišćenu ribu uvaljajte u sol i također stavite u zdjelu, trbuhom prema gore. Ribu slažite u slojevima i ako je u prvom sloju riba poslagana u jednom smjeru, onda je u sljedećem sloju stavljajte u suprotnom smjeru, odnosno glave na repove, a repove na glave. Imajte na umu da veće ribe treba staviti dolje, a manje na vrh. Ribu stavljenu u posudu pokrijte slojem soli, na sol stavite rupičasti drveni krug i pritisnite ga (čistim kamenom ili teglom vode), a što je više riba, pritisak bi trebao biti jači. biti. Posudu sa slanom ribom poklopiti i odnijeti u hladan podrum. Nakon 2 dana provjerite je li se stvorilo dovoljno salamure da prekrije svu ribu. Ako je dovoljno, pratite njegovo stanje dok riba sazrijeva. Ako to nije dovoljno, dodajte malo svježe salamure pripremljene u omjeru 200 g soli na 1 litru vode. Obično je riba potpuno nasoljena nakon 3-7 dana, ovisno o veličini. Izvadite ga iz salamure, isperite u tekućoj vodi, osušite na zraku i stavite u drvenu kutiju ili košaru za pohranu. Preostala slana otopina ne može se ponovno koristiti! Ostaci krvi i sluzi u njemu čine ga neprikladnim za još jedno soljenje, ako u sol dodate oko 1 žlicu. l. šećera, vaša će riba ispasti još ukusnija.

3. Riba, slana sa začinima

Ovako sole ribu u litvanskim selima. Nemojte uklanjati ljuske s ribe, samo joj izvadite utrobu i dobro je isperite. Zatim stavite ribu u emajliranu zdjelu, obilato pospite solju pomiješanom s paprom, lovorovim listom, bobicama smreke i sjemenkama kardamoma. Sutradan ocijedite salamuru i stavite krug na ribu pod jakim pritiskom. Posude s ribom stavite na hladno mjesto. Prije jela ribu potopiti u hladnu vodu i koristiti za kuhanje. riblja jela.

4. Suho soljenje svježe ribe

Ribe težine od 1 do 3 kg mogu se soliti cijele. U tom slučaju, kako bi se ubrzao proces soljenja i ujedno zaustavio razvoj procesa kvarenja u njegovoj trbušnoj šupljini, u nju se unosi zasićena otopina soli. To se može učiniti kroz anus pomoću medicinske štrcaljke bez igle ili malog klistira s tankim vrhom. Zatim se riba natrlja solju, a sol se sipa i u usta i ispod škržnih poklopca. Nakon toga, riba se stavlja u pripremljenu posudu. Signal da je riba gotova može biti prestanak izlučivanja soka, a to mogu potvrditi dva glavna znaka: "tamnjenje" leđa ribe (postaje tvrdo i slabo se savija) i blijedo crvena boja od očiju. Prije konzumacije, slana riba se namače 2-3 sata u čistoj hladnoj vodi, nakon čega se suši u suspendiranom stanju 24 sata ili se poslužuje kao takva. Ako ćete soljenu ribu ostaviti duže dugotrajno skladištenje, izvadite je iz posude za soljenje, uklonite mokru sol s površine i s trbuha, a ribu operite u svježem salamuri. Zatim stavite ribu u čvrstu (bez pukotina) čistu bačvu. Slažite ribu lagano jednu preko druge, slažite slojeve unakrsno i lagano ih tapkajte rukama ili nekim teškim predmetom. Za nabijanje koristite ravnu ploču ili drveni krug kako ne biste oštetili osjetljive riblje trupove. Usoljenu ribu čvrsto nabijenu u bačvu pokrijte poklopcem i stavite na hladno ili vrlo hladno mjesto za skladištenje. Tako se slana riba može čuvati nekoliko mjeseci. Reći ću vam jednu tajnu na stari način riješite se specifičnog ribljeg mirisa koji emitira bačva slane ribe. Jednostavno, ribu prilikom stavljanja u bačvu obložite svježom, dobro opranom koprivom.

5. Kako ukiseliti haringe

Ovako se najčešće soli svježa crnomorska haringa. Da biste haringu pripremili za kiseljenje, ribi razrežite trbuh i izvadite joj iznutrice. Koristite oštar nož za rezanje krvne žile, koji se nalaze duboko u prsnoj šupljini, uklanjajući krv iz njih. Isječenu haringu 2-3 puta isperite hladnom vodom kako biste što bolje uklonili krv. Nakon toga ribu osušite, pospite solju sa svih strana (količina soli uzmite kao i obično - 200 g na 1 kg ribe), njome napunite trbušnu šupljinu i škržne šupljine. Zatim ribu stavite u emajliranu ili drvenu zdjelu, pospite solju i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Slanu haringu prije jela namočite u vodi. Savjeti za soljenje haringe! Slana haringa ne skladišti se dobro kod kuće: na površini ribe pojavljuje se žuta prevlaka (hrđa), koja je posljedica oksidacije masti. Kako biste spriječili hrđanje, haringu možete pohraniti u zatvorenoj posudi u otopini soli pripremljenoj brzinom od 200 g soli na 1 litru vode. Spremnik sa slanom haringom treba držati u tamnoj, hladnoj prostoriji ili u hladnjaku. Rok trajanja slane haringe u salamuri u hladnjaku je 20-30 dana, u podrumu - 10 dana.

6. Kako soliti ribu

Za razliku od mesa, koje se uglavnom soli da bi se kasnije dimilo, riba se obično soli samo tako, kako se kaže, za umjetnost. I to nisu samo riječi. Uostalom pravi veleposlanik ribe su prava umjetnost. Naravno, tko hoće usoljenu ribu dimi, a tko ne želi, suši je, liječi ili privremeno spremi. A neki ga jedu samo tako, i to s velikim užitkom. Uostalom, pod utjecajem soli, bjelančevine koaguliraju i razvijaju specifičan okus i miris. sirova riba gube se, a meso mu se zgušnjava i postaje pogodno za konzumaciju bez kuhanja, odat ću vam tajnu, najbolje je soliti i sušiti ribu iz zimskog i proljetnog ulova. Prije početka mrijesta riblje meso sadrži više masnoće, pa će osušena takva riba biti najukusnija. Osim toga, sam proces sušenja odvija se u vrijeme kada je još malo muha i lakše je zaštititi ribu obješenu za sušenje od njihovih ličinki? Naravno, nije svaka riba prikladna za soljenje. Ako je riba dobra u uhu, pržena ili pirjana, to ne znači da će biti jednako ukusna i nakon soljenja. Za to je ribi potreban poseban talent - sposobnost sazrijevanja. Takve talente posjeduju losos (ružičasti losos, losos, losos, činook, rižak, bijela riba, pastrva), haringe i inćuni (haringa, haringa, papalina, inćun, papalina), skuša, kao i plotica, ovna, plotica , deverika, sablja, jasen itd. Ako mislite da se može soliti samo svježe ulovljena riba, varate se. Kvalitetan sladoled možete i posoliti – naravno, nakon što ga prethodno odmrznete. Glavna stvar je da je ova riba smrznuta svježa i pohranjena u odgovarajućim uvjetima - bez odmrzavanja i ponovnog smrzavanja. Međutim, soljenje smrznute ribe je teže od svježe ribe: teško je uhvatiti "trenutak istine". To je kada je riba već nasoljena, ali još nije presoljena. To se događa jer se prilikom odmrzavanja poremeti struktura tkiva ribljeg mesa, zbog čega ono u procesu soljenja upija previše soli. Istina, masna riba ne trpi takav višak; neće uzeti dodatnu sol. Dakle, kada birate smrznutu ribu za soljenje, dajte prednost onoj koja je masnija. S njom je manje muke, a može se i neko vrijeme čuvati u salamuri, ovisno o vrsti i masnoći ribe koju koriste različite načine soljenje To su suho, mješovito i mokro soljenje, kao i njihove specifične sorte - obješeno, začinjeno i ubrzano korištenje bilo kojih začina pri soljenju ribe nacionalne kuhinje mjesta gdje je riba ulovljena i osobne sklonosti solara, a potonji, u pravilu, to radije drže u najstrožoj tajnosti. To može biti ili jedna biljka, na primjer timijan (obično se dodaje inćunima), ili neka složena mješavina poput indijskog curryja (odlično se slaže s masna riba). No, dodavanje začina često je stvar navike. A ako imate takvu naviku, imajte na umu da se začini moraju dodavati u mješavinu ili salamuru ili stavljati izravno u posuđe. Podsjećam da se za soljenje treba koristiti krupna sol, jer je njena glavna svrha ukloniti vlagu iz ribe, a ne samo dati joj slan okus ili imaju učinak konzervansa. Krupna sol na niskim temperaturama sporo se otapa i zahtijeva vlagu koju upravo izvlači iz ribe. S sitna sol Ovaj učinak ne funkcionira; brzo se pretvara u gustu koru, koja trenutno soli gornji sloj ribljeg mesa, ali ga ne dehidrira, što dovodi do brzog kvarenja proizvoda. I da vas podsjetim: krupnoj ribi prije soljenja morate očistiti utrobu, srednjoj ribi od 1 do 1,5 kg možete i ne – po želji, a maloj ribi se uopće ne čiste crijeva.

7. Kako ukiseliti šarana

Na ovaj način se sole veliki šarani i druge vrste riječne ribe - mrena, som, smuđ i slično. Šarana namijenjenog soljenju operite u puno vode, odstranite utrobu i škrge. Izrežite vrlo velike trupove na 2 dijela. Svaki trup ili dio šarana natrljajte solju sa svih strana (175-200 g soli na 1 kg ribe), stavite u posudu za kiseljenje i pokrijte debelim slojem soli. Stavite ravnu ploču s pritiskom na vrh soli. Ovako soljen šaran otpusti dio soka, pri čemu nastaje salamura u kojoj se može čuvati. dugo vremena. Šarana prije upotrebe potopiti u vodu sobne temperature 2-3 dana, mijenjajući je nekoliko puta. Nakon toga šaran se može kuhati kao svježa riba.

8. Mokro soljenje svježe ribe

Ova metoda ima značajnu prednost u odnosu na druge metode soljenja: sol bolje prodire iz salamure u trup ribe i ona se ravnomjernije soli. Ali kako bi se dobio željeni rezultat, potrebno je izračunati koncentraciju otopine soli. Međutim, kako pokazuje praksa, 5-8% fiziološka otopina je optimalna. kuhinjska sol, odnosno kada ga pripremate, trebate uzeti 50-80 g soli na 1 litru vode. Osim toga, kako bi se izbjeglo gomilanje ribe u salamuri, potrebno je paziti na omjer ribe i salamure. Trebao bi biti jednak 1: 1,5. Samo u ovom slučaju bit će moguće postići ravnomjerno prodiranje soli u riblje trupove. Riba se ostavi u ovoj salamuri na sobnoj temperaturi 12 sati. Vrijeme soljenja možete skratiti pripremom koncentriranije salamure (obično 27-33% ovisno o temperaturi). U tom se slučaju vrijeme soljenja smanjuje na 2 sata. U oba slučaja, bolje je koristiti plitku posudu sa širokim dnom kao posudu za soljenje - tako će donji slojevi ribe biti manje sabijeni od gornjih. Slanica se može upotrijebiti samo jednom: zaostala krv i sluz u njoj čine je neprikladnom za ponovno soljenje.

9. Specijalni ambasador svježe ribe

Na 10 kg ribe - 2 kg soli može se soliti velika količina ribe u labavo pletenoj drvenoj kutiji, odnosno kutiji s prorezima. Dakle, u kutiju stavite ribu posutu solju prema principu slaganja opisanom u receptu - suho soljenje svježe ribe. Zatim pospite ribu solju, stavite rupičasti krug s utegom na vrh, stavite kutiju u rupu iskopanu na hladnom mjestu, pokrijte je polietilenom na vrhu. Sok koji će ispustiti iz ribe postupno će istjecati iz kutije i otići u zemlju, a riba će pod utjecajem soli i tlačenja postati gušća. Pritisak mora biti odabran tako da svojom težinom probije cijelu debljinu ribe i istisne zrak iz nje što je više moguće Mala količina male ribe može se soliti po istom principu, ali malo drugačije. Da biste to učinili, trebat će vam dvije ploče (također će poslužiti i šperploča) i veliki komad tkanine. No, umjesto jedne daske, možete koristiti stol, po mogućnosti drveni, labavo spojen i stojeći na otvorenom. Ne bih vam savjetovao da ovako solite ribu na kuhinjskom stolu. Dakle, tkaninu položite na dasku tako da joj rubovi vise prema dolje, na tkaninu stavite neočišćenu ribu posutu solju. Složite ih u slojevima tako da leđa jedne leže na trbuhu druge. Nakon što stavite ribu, pospite je solju, podignite rubove tkanine i zamotajte ribu. Stavite ploču na ovaj snop i pritisnite je. Sok koji ispušta riba procijedit će se kroz tkaninu i istjecati, a najbolje je da vaša konstrukcija za soljenje leži na tlu u koju će taj sok ići. Obično se ovako soljena riba soli u sljedećim terminima: sitno ribe (težine do 300 g) - za 3 dana, srednje (do 1 kg) - za 5 dana, a velike - za 10 dana ili duže.

10. Mokro vješanje soljenja svježe ribe

Ova vrlo nježna metoda soljenja dobra je za masnu morsku ribu: skuše, ciple, sardine, palamide i dr., kao i za ribu s vrlo nježno meso, kao što su losos i lipljen. Za viseće soljenje birajte ribu srednje veličine, jer će se soliti bez gušenja crijeva. Pripremite salamuru takve koncentracije da jaje ili sirovi krumpir ubačen u nju pliva u njoj. Pripremljene trupove objesite na šipke postavljene na vrh posude sa salamurom, a trupovi trebaju biti potpuno uronjeni u salamuru i postavljeni tako da ne vrše pritisak na one u blizini. Nakon 5-7 dana (ovisno o veličini) riba će biti gotova. Izvadite ribu iz salamure, osušite ili objesite da se suši. Izlijte preostalu salamuru.

11. Mokro soljenje svježe ribe u salamuri

Salamura je zasićena vodena otopina soli ili, jednostavnije, jaka salamura. Ovaj način je dobar za soljenje sitne ribe, a najčešće se riba prije sušenja soli u salamuri. Okvirni utrošak soli za ovaj način soljenja je 120 - 130 g soli na 1 kg ribe. Dakle, pripremite jaku slanu vodu (salamuru) brzinom od 350-400 g soli na 1 litru prokuhanu vodu. U slanu otopinu možete dodati malo šećera - 1 žličicu. Bit će dovoljno 1 litra salamure. Svježe ulovljenu ribu nemojte prati, samo obrišite čistom krpom. Ako je riba kupljena na tržnici, bolje ju je oprati. Pripremljenu ribu debljom iglom provucite kroz očne duplje na špagu, 5-10 komada (ovisno o veličini). Hrpe ribe stavite u posudu za soljenje sa salamurom tako da potpuno prekrije ribu. Stavite trupove ne jako čvrsto, stavljajući ih trbuhom prema gore. Stavite rupičasti krug pritiskom na vrh ribe. Nakon toga posuđe s ribom odnesite na hladno mjesto na dozrijevanje. Budući da se tijekom procesa soljenja iz ribe u salamuri oslobađa sok, volumen salamure će se povećati i, sukladno tome, njegova koncentracija će se smanjiti. Stoga se stanje salamure mora pažljivo pratiti i, čim se zamuti, zamijeniti svježom. Prilikom zamjene salamure imajte na umu da volumen nove salamure mora biti jednak volumenu ocijeđene salamure. Kao što pokazuje praksa, salamuru treba zamijeniti 3. i 6. dana nakon početka soljenja. Mala riba soljena u salamuri obično se soli za 2-3 dana, riba srednje veličine (težine do 1 kg) - za 5-8 dana. Posoljenu ribu izvadite iz posude za soljenje, isperite u puno hladne vode ne skidajući je sa konca. Činite to pažljivo i najmanje 20-30 minuta. Nakon toga pustite da voda iscuri, a zatim objesite svežnjeve ribe da se osuše i uvenu.

12. Kako posoliti crvenu ribu (losos, pastrva, losos)

Za 1 kg svježe smrznute ili svježe crvene ribe (losos, pastrva, losos) - 3 žlice. l. srednje soli, 2 žlice. l. šećer Ovo je recept koji se koristio za soljenje crvene ribe (losos, pastrva, losos) u Odesi, a sada, zahvaljujući velikodušnim stanovnicima Odese, posvuda. Za ovo soljenje prikladna je i svježa i odmrznuta riba lososa - ružičasti losos, losos, pastrva, losos, kao i haringa i skuša. Bilo koja od njih ispada nevjerojatno ukusna, odmrznite smrznutu crvenu ribu na sobnoj temperaturi bez vode i grijanja.

Utrobu odmrznute ili svježe ribe (losos, pastrva, losos), isperite, izrežite na zasebne komade i osušite svaki komad papirnatim ručnikom. Nakon toga pažljivo uklonite peraje i velike kosti. Ako želite, odrežite filete od kostiju, kožu možete ostaviti. Pripremite smjesu za stvrdnjavanje miješanjem soli i šećera. Tom mješavinom zatim sa svih strana natrljajte komade crvene ribe (losos, pastrva, losos), stavite ih u emajliranu ili zemljanu zdjelu, na to stavite ravni tanjur i pritisnite ga malim utegom. Posude s crvenom ribom stavite na hladno mjesto (može i na donju policu hladnjaka). Nakon 1-1,5 dana kuhana riba(losos, pastrva, losos) izvadite iz salamure, stavite na papirnate ubruse i ostavite da se suše nekoliko sati. Nakon toga se slana crvena riba može jesti. Ovu ribu možete kratko čuvati u hladnjaku tako da je stavite u posudu ili posudu s poklopcem. Usput, u smjesu za pečenje možete dodati mljevene začine po svom ukusu ili upotrebi gotova smjesa za riblja jela. Ali čak i bez začina, ova riba (losos, pastrva, losos) ima božanstven okus, odat ću vam tajnu, neke domaćice više vole, prije nego što stave komade crvene ribe natrljane solju u zdjelu za pečenje, zamotaju ih u gazu. - svaki komad posebno. U tom slučaju riba se soli za 1,5-2 dana (ovisno o veličini komada).

13. Kako soliti crvenu ribu (pastrvu, losos, losos) s koprom

Za 1 kg svježe smrznute ili svježe ribe (losos, pastrva, losos) - 5-6 žlica. žlice srednje mljevene soli, 5-6 žlica. žlice šećera, 200 g svježeg kopra Pripremite crvenu ribu kao što je opisano u prethodnom receptu. Pomiješajte sol i šećer i tom smjesom dobro natrljajte komade ribe. Oprani kopar osušite na ručniku. Na dno posude za soljenje stavite trećinu grančica kopra, a na njih pola komada ribe (losos, pastrva, losos) s kožom prema dolje. Prekrijte ribu drugom trećinom kopra, pa na nju ponovno stavite ribu (sada s kožom prema gore) i prekrijte preostalim koprom. Stavite ravnu ploču s pritiskom na kopar, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 8 sati posuđe s crvenom ribom stavite u hladnjak. Nakon 2 dana, riba (losos, pastrva, losos) će biti spremna.

14. Kako sušiti skušu (Chiroz)

Za salamuru: na 1 litru vode - 25 g soli Ova metoda sušenja skuše je popularna u Bugarskoj. U proljeće, nakon što se skuša okoti, oslobodi jaja i postane mršavija, uglavnom se koristi za pripremu chirosi (sušene skuše). Riba s utrobom namijenjena sušenju uklanjanjem iznutrica kroz škržne poklopce umjesto rezanja trbuha. Operite očišćene trupove skuše i povežite 2 komada koncem ili tankom uzicom provlačeći je kroz rep. Zatim ribu stavite u ohlađenu salamuru. Nakon 8 sati skuše izvaditi iz salamure, isprati u hladnoj vodi i objesiti na motke podignute na stalke ili objesiti na drugi način. Skuše sušite 5-6 dana do 2 tjedna (ovisno o vanjskoj temperaturi). Osušene skuše povežite u grozdove, stavite u vrećice i čuvajte na suhom i prozračnom mjestu. Inače, na isti način se suši i skuša.

15. Balyk od šarana ili druge velike ribe

Na ovaj način možete pripremiti balyk od šarana i drugih velikih riba: jesetre, beluge, soma i sličnih riba. Za pripremu balyka uzmite svježeg šarana težine preko 5 kg. Ribu očistiti od krljušti, razrezati joj trbuh, odstraniti utrobu, dobro obrisati trbušnu šupljinu, odrezati glavu i rep. Kako pripremiti balik od šarana. Ovako pripremljen trup šarana spljoštiti, odvojiti kralježnicu i krupne kosti. Dobivenu polovicu trupa narežite na komade debljine 3-4 cm, isperite vodom, natrljajte solju, stavite šarana u emajliranu zdjelu s kožom prema dolje i posušite. Na šarana stavite uteg, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto. Usoljenu ribu čuvajte 3 do 5 dana. Šarana nakon soljenja potopiti u vodu kako bi se smanjio udio soli. Kad je riba mokra, pustite da voda iscuri, komade zavežite uzicom i objesite na hladno, dobro prozračeno mjesto. Da bi komadi bili glatki i sjajni, moraju se pritisnuti. Da biste to učinili, nekoliko dana nakon početka venuća, stavite ih pod pritisak, a zatim ih ponovno objesite. Za 1-2 tjedna šaranski balyk će biti spreman. Usput, kako biste poboljšali okus balyka, prije nego što komade natrljate solju, pospite ih šećerom ili pomiješajte malo šećera sa soli. Slojeve ribe postavljene u posude pospite solju bez šećera.

16. Kako sušiti smrad

Ovako se riba suši u Litvi. Očistite miris i obrišite ga lanenom krpom. Pripremite smjesu za liječenje od velike količine soli i prethodno zdrobljenih začina: crnog i pimenta, lovora, bobica kleke, zrna kardamoma. Zatim pripremljenu za sušenje smrad dobro natrljajte smjesom za soljenje i stavite u emajliranu posudu posipajući solju i začinima. Poklopac u krugu pokrijte pritiskom i ostavite 1-2 dana, zatim ocijedite dobivenu salamuru, osušite ribu, nanižite je na konac ili žicu provučenu kroz očne duplje i objesite da se suši ispod krova na sunčanoj strani. na dobro prozračenom mjestu ili stavite u nezagrijanu pećnicu na slamu, inače se na isti način suši ne samo kornjača, nego i druga sitna riba.

17. Kako pravilno sušiti ribu

18. Riba za sušenje može se soliti na različite načine.

Kod suhog soljenja, sušena riba se priprema tako da se krljušti istrljaju solju, zatim se trupovi čvrsto slože u drvenu kutiju ili neku drugu posudu, svaki red pospe slojem soli, pritisne i stavi na hladno mjesto. , na primjer u podrumu ili podrumu. Za 5-7 dana riba se dobro nasoli. Na mokra metoda prvo se iglom naniže nekoliko riba na konac, nakon čega se svežnjevi stave u posudu (bačvu ili emajliranu posudu), napune salamurom (2,5 kg soli na 10 litara prokuhane i ohlađene vode), prekriju krug s tlačenjem, te iznijeti u hladan podrum i držati 2-3 dana ovisno o veličini ribe i vremenu. Ali najčešće se prije sušenja riba soli u salamuri - zasićenoj vodenoj otopini soli (metoda soljenja opisana je u receptu " Mokri veleposlanik svježa riba u salamuri"). Nakon namakanja u salamuri, riba se izvadi iz posude i temeljito opere čistom hladnom vodom. Ponekad ga morate namočiti kako biste uklonili višak soli. Ako je meso jako gusto, tada ribu morate potopiti u hladnu vodu 5 do 10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta.

Trenutak normalizacije sadržaja soli u mesu ribe lako je odrediti: kada je riba dovoljno mokra, počinje plutati. To se događa jer je specifična težina posoljene lešine veća od one slatke vode, zbog čega ona tone. Plutanje prema gore znači da je sadržaj soli u njoj već normalan. Udio soli je 5-7% od težine ribe. Namočeni trupovi, slojevi ili komadi se polože na papir i ostave da se osuše. Zatim se riba naniže na špagu, ostavljajući razmak između trupova od najmanje 1 cm, suši se na otvorenom na umjerenoj temperaturi. toplih dana, ali ne na suncu, već u sjeni, po mogućnosti pod nadstrešnicom, na dobro prozračenom mjestu. Ali najbolje je sušiti ribu u proljeće po hladnom i suhom vremenu. U to vrijeme riba ne samo da će se ravnomjernije osušiti, već neće biti napadnuta od agresorskih insekata.

Obratiti pažnju! Najgori neprijatelji sušena riba- muhe i ose koje stalno napadaju lešine obješene za sušenje. Ose jedu pulpu, a muhe se gnijezde ispod škrga i u drugim skrovitim kutovima polaganja jaja, iz kojih uskoro izlaze mnoge ličinke crva. Malo pokvarenu sušenu ribu ipak možete spasiti ponovnim potapanjem u slanu otopinu na nekoliko sati. Ali više nije moguće nositi se s kolonijom već izleženih proždrljivih crva.

Međutim, takve se nevolje događaju samo kod svježe obješene ribe, a muhe i njihovo potomstvo nisu opasni za lešine koje su sušene 2-3 dana. Kako bi se svježe obješena riba nekako zaštitila od muha, nakon namakanja se navlaži octom: njegov miris ih neko vrijeme odbija. Ali najbolji lijek za muhe i ose tradicionalno se smatra nadstrešnicom od gaze, koja se koristi za pokrivanje okvira s obje strane, bez ostavljanja najmanjeg razmaka. Međutim, ovaj lijek, iskreno govoreći, nije vrlo pouzdan, ali uz strogu kontrolu i izravno sudjelovanje s vaše strane jamči relativnu sigurnost sušene ribe. Postoji, međutim, još jedan način sušenja ribe bez rizika: činite to u rano proljeće i kasnu jesen, kada sezona ovih dosadnih insekata još nije otvorena ili je već završila.

Imajte na umu! Neki stručnjaci u području sušenja ribe radije vješaju lešine provlačeći konopac kroz rupu u blizini repa, dok ga drugi, naprotiv, provlače kroz očne duplje. Kao rezultat toga, riba završi obješena ili za rep ili za glavu. Obojica imaju uvjerljive argumente da postupe na ovaj način, a ne drugačije. Ako vas zanima tko je od njih u pravu, odmah ću reći: ne znam. Stoga predlažem da to učinite. Prva 2-3 dana objesit ćemo ribu da se suši za rep, odnosno glavu prema dolje, kako bi vlaga i sadržaj želuca istjecali kroz usta. A u preostalim danima objesit ćemo je da se suši za očne duplje, odnosno okrenuti je repom naopačke - tako će se sva masnoća iz ribe upiti u vlastito meso, a ne otjecati u tlo. Po mom mišljenju, to je sasvim razumno: nije li zbog ove masnoće toliko cijenjena sušena riba?! Za vješanje riba zgodno je koristiti velike okvire od letvica i greda na koje se navuče jaka užad ili žica i lešine se vješaju u redove. Vrijeme sušenja male ribe je 2 tjedna, velike ribe 4-5 tjedana.

Obratiti pažnju! Sušena riba nakon sušenja na zraku i dalje je neprikladna za hranu: mora sazrijeti. To obično traje od 3 tjedna do 1 mjeseca. Lako je odrediti spremnost sušene ribe - postaje gotovo prozirna. I imajte na umu da se sol ne smije sjajiti na površini pravilno osušene ribe, a njezino meso ne smije biti suho, već tvrdo i elastično.

19. Recept za sušene skuše

Svježe skuše operite u hladnoj vodi, izvadite iznutrice i škrge kroz škrge bez rezanja trbuha. Zatim oštrim nožem zarežite lešine s leđa duž kralježnice, temeljito isperite i pustite da se ocijedi voda. Nakon toga rasporedite skušu i posolite njezinu unutrašnjost suhom soli u količini od 1 žličice. soli i 2 g šećera na 1 ribu. Spljoštene, posoljene trupove skuše složiti u jedan red s leđima na čisti papir presavijen na četiri dijela, zatim premjestiti na šperploču, tanjur ili posudu i staviti u hladnjak na soljenje i zrenje. Nakon 2 dana skuše isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Potom trupove opet složiti u jedan red s leđima na čisti papir presavijen na četiri dijela i ostaviti još 1-2 dana u hladnjaku da se osuše i dozriju. Rok trajanja sušene skuše u hladnjaku je 5 dana, za produljenje roka trajanja sušenu skušu ogulite, odrežite glave, uklonite bodlje, ako želite narežite na komade. Nakon toga pripremljene suhe staklenke čvrsto napunite polovicama ili komadima 1,5 cm ispod vrha grla. Zatim u staklenke napunite sušene skuše s maslinovim ili rafiniranim suncokretovo ulje 0,5 cm ispod vrha grlića staklenke i ostaviti 1 sat. Zatim po potrebi dodati ulje. Staklenke sa suhim skušama poklopiti pripremljenim poklopcima, zarolati, provjeriti kvalitetu zatvaranja i čuvati na hladnom mjestu.

RIBOLOV U SYZRANU===

Mariniranje ribe stoljećima se prakticira u skandinavskim zemljama, Japanu, Koreji i Europi. Ova izvrsna metoda omogućuje vam da u potpunosti sačuvate veliki ulov. Osim toga, ukiseljena riba izvrsnog je okusa i odlično ide uz prilog od krumpira ili riže. Naš članak predstavlja najbolji recepti mariniranje ribe na primjeru šarana. S njima možete marinirati i bilo koju drugu ribu.

Kako marinirati šarana u salamuri

Mariniranje šarana prema ovom receptu uključuje to prethodno namakanje u hladnom fiziološka otopina. To je tzv. metoda mokrog kiseljenja.

Za pripremu otopine umiješajte čašu soli u litru kipuće vode. Zatim se komadići ribe preliju ovom otopinom i infuziraju tri sata. Vrijeme soljenja ovisi, između ostalog, o debljini komada.

Kuhani šaran se opere pod hladnom tekućom vodom, nakon čega se riba u slojevima slaže u tepsiju. Svaki sloj mora biti poškropljen ljuti začini, pospite octom i biljnim uljem. Na samom kraju stavite ravni tanjur na ribu i pritisnite.

Marinirani šaran kod kuće bit će spreman za jedan dan. Dobar tek!

Suho mariniranje šarana

Sljedeća metoda uključuje prethodno mariniranješaran u soli, bez dodavanja tekućine:

Za to se šaran od dva kilograma filetira, odstrane mu se kralježnica i sve kosti, a ostane samo koža.
Zatim se komadi ribe stavljaju u posudu, dobro posipaju solju i stavljaju u hladnjak pod pritiskom 3 sata.
Nakon navedenog vremena riba se ispere hladnom vodom. Možete koristiti fino sito kako bi voda potpuno ocijedila.
Zatim je komade ribe potrebno preliti octom, ponovno pritisnuti i staviti šaran u hladnjak na još 3 sata, nakon čega će ga trebati ponovno oprati.
Šaran, osušen papirnatim ubrusom, stavlja se u staklenku, naizmjence slojevi ribe, luka, mrkve, lovora i pimenta. Marinirani šaran preliven je biljnim uljem.

Nakon tri sata ribu možete poslužiti.

Recept za mariniranje šarana s octom i začinima

Za ovaj recept, riba se najprije filetira, a zatim se infuzira 24 sata u posebnoj marinadi.

Za pripremu potonjeg potrebno je kuhati 0,5 litara vode na štednjaku. Zatim dodajte 50 g soli i šećera, piment i crni papar u zrnu (½ žličice), korijander (½ žličice), lovorov list. Pustite da marinada kuha 5 minuta, nakon čega je maknite s vatre. Nakon još 15 minuta dodajte ocat (100 ml) i promiješajte. Dobivena otopina se ulije u komade fileta postavljene u tavu.

Ukiseljeni šaran, čiji je recept gore predstavljen, začinjen je biljnim uljem i lukom svaki drugi dan. Ribu poslužite uz prilog od pire krumpira.

Šaran mariniran u teglici

Na samom kraju kuhanja, šaran mariniran prema ovom receptu možete uvaljati u sterilizirane staklenke s konzervom i čuvati do tri mjeseca na hladnom mjestu. Ako ne planirate čuvati ribu, tada će staklenku morati pokriti silikonskim poklopcem i staviti u hladnjak da se ulije najmanje tjedan dana. Tek tada će biti moguće probati.

Za pripremu šarana po ovom receptu trebat će vam 1 kg ribljeg filea, narezanog na komade, bez kostiju i kože. Ribu je potrebno uvaljati u sol (5 žličica), pa staviti u hladnjak na 2 sata.

U ovom trenutku možete pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte 1 litru bijelog octa u lonac, dodajte sol (2 žličice) i smeđi šećer (3-4 žlice). Zatim dodajte sve začine: korijander, komorač i crni papar (po 1 žličica), kao i korijen đumbira (2 cm) i sušena paprikačili (2 kom.). Pustite da marinada prokuha, pa maknite s vatre, dodajte 4 glavice bijeli luk, iseći na kolutove, i ostaviti 1 sat.

Nakon toga ribu treba izvaditi, očistiti od soli, staviti u staklenku i preliti ohlađenom marinadom. Nakon toga šaran se može konzervirati. Marinirani šaran može se čuvati kod kuće u otvorenoj staklenci u hladnjaku 1 mjesec. Ali ispadne tako ukusno da ga ne morate tako dugo čuvati.

Kako marinirati šarana: recept sa soja umakom

Šaran se marinira ne samo da bi ga kasnije koristio kao međuobrok. Ova faza nije manje važna za naknadno kuhanje, na primjer, pečenje u pećnici ili roštiljanje. U svakom slučaju, u marinadi meso šarana postaje aromatičnije, sočnije i nježnijeg okusa.

Za kuhanje ribe, azijska kuhinja Koristi se sljedeća marinada:

U maloj posudi trebate pomiješati naribani korijen đumbira (1,5 cm debljine), režanj češnjaka (2 kom.), čili papričicu, slatka paprika i šećer (po ½ žličice).
Zatim možete dodati glavni sastojak marinada - soja umak. Ukupno će vam trebati oko 50 ml umaka.
Sve sastojke potrebno je dobro izmiješati i dobivenom smjesom premazati ribu sa svih strana. Zatim ga je potrebno zamotati prozirna folija i stavite u hladnjak da se marinira 1 sat.

Šaran mariniran u sojinom umaku idealan je za pečenje na roštilju. Meso je mekano, sočno, s pikantnim okusom.

Marinada od citrusa za šarana

Tradicionalno se koristi za mariniranje šarana sok od limuna ili sok od limete. Da biste to učinili, jednostavno se pomiješa sa mala količina maslinovo ulje i premazati ribu sa svih strana. Ne zaboravite da šarana prvo morate posoliti i popapriti izvana i iznutra, a tek onda marinirati.

Recept za još jedan marinada od citrusa Ljubiteljima egzotike sigurno će se svidjeti. Za njegovu pripremu koristite ne samo sok od limuna, već i sok od naranče. Ova dva sastojka se pomiješaju u jednakim omjerima s biljnim uljem, nakon čega se marinada nanosi na ribu.

Mariniranje šarana u majonezi

Za pečenje cijelog šarana u pećnici preporuča se prvo ga marinirati u majonezi. Nakon takve marinade, riba ispada sočna i dobiva ukusnu, zlatno smeđu koricu.

Prije mariniranja u majonezi, šaranu je potrebno očistiti utrobu i odstraniti škrge. Zatim ribu natrljajte mješavinom soli, papra i protisnutog češnjaka. Nakon toga šarana je potrebno preliti sokom od limuna i u trbuh staviti grančice ružmarina. Sada u zasebnoj posudi morate pomiješati majonezu i kiselo vrhnje u jednakim omjerima i premazati ribu dobivenom smjesom. U marinadi bi šaran trebao "odmarati" od 30 minuta do 4 sata, ovisno o tome koliko vremena domaćica ima.

Šaran mariniran u majonezi peče se na 180 stupnjeva 35 minuta. Poslužuje se na pladnju s limunom i listovima zelene salate.

Značajke mariniranja šarana

Sljedeće korisne preporuke pomoći će vam marinirati ukusnog šarana:

Za mariniranje je prikladna samo svježa, ne smrznuta riba. Šaranove ljuske trebaju čvrsto prianjati uz kožu, a škrge moraju biti ružičaste i čiste.
Ako planirate marinirati riblje filete, bolje je odabrati šarana težine najmanje 2 kg s velikim kostima koje se lako odvajaju zajedno s kralježničnim dijelom.
Vrijeme mariniranja šarana obično nije dulje od jednog dana, ali da bi okus ribe bio intenzivniji, preporuča se držati u marinadi najmanje 2-3 dana. Za to vrijeme šaran će se bolje usoliti i postati ukusniji.