Svaka domaćica prije ili kasnije dođe na ideju da skuha neko talijansko jelo. Najpopularniji recept među kuharima je tjestenina sa slaninom i sirom. Tajna kuhanja sadrži najstarije tradicije talijanskih kuhara i vrlo je jednostavna. U kombinaciji s predloženim sastojcima, okus tjestenine će se otvoriti na novi način.
Upoznavanje Italije
Dovoljno je jednom skuhati tjesteninu s delikatnim sirnim ili kremastim umakom da shvatite specifičnosti talijanske kuhinje i postanete njezin obožavatelj.
Tjestenina sa slaninom: recept koji vrijedi uzeti kao osnovu
.
Sastojci:
- Špageti (400 g) Moguće je izabrati i druge vrste tjestenine: capellini (dugi), fettuccine (gnijezda), fusilla (spirala), penne rigate (perje), tortiglione (cijevi).
- Slanina (200 g) Treba birati deblju slaninu jer će inače nakon prženja biti jako suha.
- Tvrdi sir (200 g) U klasičnoj talijanskoj verziji koristi se parmezan, ali po želji možete koristiti bilo koji drugi sir, okus jela neće biti oštećen.
- Pileće jaje (3 kom.) Tradicionalni umak se priprema samo od žumanjaka, tako da će bjelanjke morati biti odvojene.
- Vrhnje (150 ml.) Poželjno je birati svježe, gusto i teško vrhnje. Umak će imati izvrstan okus.
- Češnjak (4 režnja). Ako su zubi dovoljno veliki i oštri, dovoljno je 2-3 komada.
- Maslinovo ulje (po potrebi). Maslinovo ulje se koristi u pripremi talijanskih jela, ima svoj poseban miris i okus.
- Mljeveni crni papar (po ukusu). Idealna opcija je mljevenje svježeg papra, koji će jelu dodati pikantnost i dodati novu notu aromi.
Sada se morate potruditi da tjestenina u kremastom umaku sa slaninom ispadne upravo onakva kakvom se poslužuje u najboljim talijanskim restoranima.
- Slaninu trebate narezati na lijepe dugačke ploške. Komade stavite u prethodno zagrijanu tavu na maslinovom ulju. Slaninu je potrebno popržiti s obje strane dok ne porumeni, ali je nemojte previše sušiti. Nakon toga kriške morate izvaditi iz tave u poseban tanjur.
- Na istom ulju, sada s otopljenom slaninom, potrebno je popržiti češnjak. Kuhari obično pribjegavaju sjeckanju češnjaka nožem, a iskusne domaćice mogu koristiti prešu za češnjak. Ne pržite dugo, inače će češnjak postati gorak. Samo pričekajte dok se ne pojavi aroma češnjaka i možete isključiti štednjak.
- Umak za tjesteninu vrlo je jednostavan za pripremu. Žumanjke ćete morati malo umutiti s vrhnjem u dubokoj posudi. Komad sira treba naribati, po mogućnosti najmanjeg promjera, tada će umak postati mnogo nježniji. Strugotine sira treba uliti u smjesu jaja s vrhnjem i pomiješati.
- Tjestenina za recept treba biti svježe kuhana i vruća. Skuhajte tjesteninu kao i obično, posolite vodu i dodajte malo maslinovog ulja. Glavno pravilo je da pasta ostane malo tvrda i gusta. Nije preporučljivo ispirati tjesteninu vodom, bolje je pustiti da voda iscuri kroz cjedilo. To morate učiniti brzo kako se pasta ne bi ohladila.
- Ostaje samo sjediniti sve sastojke jela u dubokoj posudi: umak, slaninu s češnjakom i tjesteninu. Ne zaboravite posuti hranu mljevenim crnim paprom za dodatni okus i pikantnost. Smjesu treba temeljito izmiješati kako bi tjestenina bila zasićena okusom kremastog sira.
Sada je važno jelo predstaviti vedro na stolu. Porcije tjestenine trebaju biti velike, obilno posute ribanim sirom. Jelo možete ukrasiti kriškama limuna, velikim kriškama slatke paprike, sitno nasjeckanim začinskim biljem, cherry rajčicama i maslinama.
Što još trebate znati o tjestenini sa slaninom
- U izvornom receptu umak se koristi sirov; mora se kuhati na toplini same tjestenine. No, neki kuhari preferiraju nešto drugačiji način: kada se kremasta smjesa od sira pomiješa s vrhnjem, stavi se na vrlo laganu vatru da se kratko prokuha. U tom slučaju morate znati odrediti trenutak kada je vrijeme da umak maknete s vatre, inače se može zgrušati.
- Ljubitelji umaka od rajčice mogu modificirati recept prema svojim ukusnim preferencijama. Da biste to učinili, samo dodajte 1-2 žlice paste od rajčice u kremastu smjesu.
- Za pravilno kuhanje tjestenine trebat će vam velika posuda s debelim stijenkama. Tjesteninu je potrebno potopiti u dovoljnu količinu vode, najmanje 5 litara na 500 g proizvoda.
- Recepti s tjesteninom dobri su jer kuharu daju priliku za kulinarske eksperimente. Popis sastojaka možete lako nadopuniti svojim omiljenim namirnicama: povrćem, gljivama, plodovima mora. Također možete pripremiti razne umake. To vam daje priliku isprobati nekoliko jela i odabrati ono koje vam najviše odgovara.
Ne treba se bojati odstupanja od klasičnog recepta; kuhanje tjestenine na talijanski je kreativnost koja nadahnjuje nova otkrića!
Talijani su napravili dobar posao u kulinarstvu i dali su svijetu veliki broj ukusnih jela. Jedna pizza vrijedi, sada se jede apsolutno svugdje. Ali i druga jela zaslužuju našu posebnu pozornost, jedno od takvih jela je tjestenina, odnosno razni špageti i tjestenine s umacima i dodacima. Ima ih toliko mnogo da biste mogli napisati više od jedne knjige recepata. Ali danas će svrha mog članka biti talijanska tjestenina Carbonara sa slaninom u dvije verzije: s vrhnjem i bez vrhnja.
Zašto ove dvije opcije? Jer oni su najpopularniji i oni su poznati većini ljudi. Ali budući da rasprava o tome kako skuhati tjesteninu Carbonara ispravnije i ukusnije nikada neće stišati, neću odabrati jednu od ovih opcija. Uostalom, i sami Talijani biraju prema vlastitom ukusu iu različitim pokrajinama i regijama zemlje pripremaju Carbonaru na svoj način.
Tjestenina Carbonara sa slaninom - recept s vrhnjem
Oba recepta za prekrasno jelo Pasta Carbonara sa slaninom vrlo su ukusna, ali na ovaj ili onaj način svatko za sebe odlučuje što mu se više sviđa. U našoj se obitelji tako dogodilo da nam se više svidio recept za tjesteninu s vrhnjem. Sve je u kremastom okusu i njegovoj nevjerojatnoj kombinaciji s dimljenom slaninom. Kad večeramo Carbonaru, kod nas je pravo slavlje. I za to postoje razlozi.
Ovo jelo najbolje je pripremiti za jedan obrok, večeru ili ručak, a ne ostavljati ga za kasnije. Tjestenina je u principu jelo koje je najukusnije u najvećoj vrućini, dok su špageti još vrući i nisu se slijepili, a umak se nije upio. Stoga izračunajte omjere za broj ljudi. Ali da vam pravo kažem, Carbonara tjestenina je toliko ukusna da rijetko tko može odoljeti da je pojede cijelu.
Za ovu tjesteninu možete uzeti klasične špagete, capelline (tanke i dugačke) ili linguine (široke i ravne, poput rezanaca). Ovo je najbolja opcija. Ali ako odjednom nemate dugačke pri ruci, uzmite kovrčavu tjesteninu. Okus će ostati divan, samo će se izgled promijeniti. Jedini savjet je da koristite tjesteninu (tjesteninu) od durum pšenice, elastičnije su i ne raskuhaju se. Talijani pripremaju upravo takvu tjesteninu.
Trebat će vam:
- špageti - 300 gr,
- slanina (ili prsa) - 300 g,
- Parmezan sir - 100 gr,
- žumanjci - 3 kom,
- krema 10-20% - 200 ml,
- sol i papar po ukusu.
priprema:
1. Veći lonac slane vode stavite na vatru da skuhate špagete. Upamtite, mora biti puno vode jer se prava talijanska tjestenina nikada ne pere vodom. Samo ocijedite vodu kroz cjedilo. Kako se špageti ne bi slijepili i zadržali oblik, potrebno vam je puno vode.
2. Zagrijte tavu na drugom plameniku. Dodajte jednu žličicu maslinovog ulja ako imate nemasna prsa umjesto slanine. Masna slanina ne treba dodatno ulje. Slaninu narežite na srednje velike kocke ili kvadrate. Uključite srednju vatru i pržite dok ne porumene.
3. Kada voda u tavi proključa, ubacite u nju cijele špagete. Ni u kojem slučaju ih nemojte lomiti, trebaju dugo ostati. Kako dno špageta omekša od vruće vode, spuštajte ih žlicom ili vilicom dok špageti potpuno ne budu potopljeni. Nakon toga kuhajte ih uz lagano miješanje 5-10 minuta. Točno vrijeme kuhanja navedeno je na pakiranju i ovisi o vrsti pšenice od koje su napravljeni. Tvrdi se dulje kuhaju.
4. Dok sve pucketa i klokoće na štednjaku pripremite umak. U posebnu zdjelu stavite žumanjke. Bjelanjke iskoristite za drugo jelo. U žumanjke dodajte polovicu naribanog parmezana. Koristite sitno ribež jer je sir dosta tvrd. Pomiješajte jaje i sir.
5. Sada u zdjelu sa žumanjcima i sirom ulijte vrhnje. Sve dobro promiješajte. Možete dodati soli i papra po svom ukusu. Umak je skoro gotov, preostaje vam samo da ga sjedinite sa ostalim sastojcima.
6. Kada slanina porumeni i postane hrskava, isključite štednjak ili maknite tavu s vatre. To traje neko vrijeme dok špageti ne budu gotovi.
7. Vratimo se sad na špagete, treba ih izvaditi iz vode, ocijediti u cjedilo, u trenutku kada su skoro gotovi. Izvadite jedan komad i probajte, trebao bi biti samo malo krut u sredini, malo elastičan. To znači da je vrijeme da ga izvadite. Špageti će biti gotovi u tavi zajedno sa slaninom i umakom od zaostale topline. Ako izvadite špagete koji su već potpuno kuhani, bit će prekuhani u umaku i mogli bi se zalijepiti.
8. Sve špagete stavite u tavu sa slaninom i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte cijeli umak od sira, vrhnja i žumanjaka. Umiješajte špagete, umak i slaninu.
9. Carbonara tjestenina sa slaninom je gotova. Sada dok je vruće i zamirisno stavite na tanjure i pospite naribanim parmezanom.
Hitno pozovite sve za stol i pokušajte ne progutati jezik od ove delicije tijekom obroka. Dobar tek!
Moj savjet. Želite li uljepšati okus tjestenine, slanini u tavi dodajte jedan režanj sitno nasjeckanog češnjaka i popržite. Ispast će jednostavno nevjerojatno.
Klasičan recept - carbonara tjestenina sa slaninom bez vrhnja
Druga opcija za pripremu Carbonara tjestenine (druga po redu, ne po okusu) je Carbonara bez vrhnja. Vjerujte, mnogi upravo ovaj recept smatraju klasičnim talijanskim. Nemojmo se svađati s njima, pogotovo jer mislim da su obje opcije dobre. Možete skuhati i prvo i drugo i odlučiti koji vam se više sviđa. To će biti prilično teško učiniti.
Osnova umaka u Carbonara tjestenini bez vrhnja su jaja, parmezan i voda u kojoj su se kuhali špageti. U tome nema ničeg iznenađujućeg, Talijani često koriste vodu za pripremu umaka, mnogo je ukusnije od razrjeđivanja umaka s običnom vodom.
Za pripremu 2 velike porcije trebat će vam:
- špageti (cpellini, linguini) - 200 grama,
- slanina ili prsa (sirova dimljena/sušena) - 150 grama,
- jaja - 2 kom,
- žumanjak - 1 komad,
- Parmezan sir - 50 gr,
- maslinovo ulje,
- češnjak - 2 režnja,
- sol i papar po ukusu.
priprema:
1. Kako bi svi procesi išli brzo i paralelno, počnite s kuhanjem špageta. Stavite vodu u veliki lonac na vatru i zakuhajte. Dodajte žličicu soli. Dodajte špagete bez lomljenja i kuhajte. Povremeno promiješajte špagete žlicom kako biste bili sigurni da su potpuno potopljeni i ravnomjerno kuhani. Vrijeme kuhanja treba biti naznačeno na pakiranju špageta, ali ako niste sigurni, samo ih kušajte.
2. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja. Uzmite dva češnja češnjaka i zdrobite ih nožem, stavite ga ravno na vrh. U tavu na ulje stavite protisnuti češnjak i dobro ga zagrijte. Nećemo jesti češnjak, potreban nam je da ulju da svijetlu aromu; kasnije će ga trebati izvući.
3. Špek ili prsa narežite na kockice. Ako ste već narezali trakice slanine, jednostavno ih narežite na male kvadrate. U tavu stavite slaninu i lagano je popržite. Izvadite češnjak čim počne smeđiti.
4. U zdjelu razbiti dva cijela jaja i jedan žumanjak. Tucite ih pjenjačom dok se bjelanjak i žumanjak ne sjedine. Zatim na najsitnije rende koje imate naribajte parmezan. Dodajte oko dvije trećine u jaja i promiješajte. Dodajte svježe mljeveni crni papar i prstohvat soli. Ne treba puno soli jer je slanina već posoljena.
5. Kada slanina dobije rumenu koricu, možete joj dodati pripremljene špagete. Ocijedite ih ili jednostavno posebnim hvataljkama izvadite i stavite direktno u tavu sa slaninom. Dodajte nekoliko žlica vode iz posude u kojoj su se kuhali špageti. Sve malo promiješajte i maknite sa štednjaka.
6. Nakon što ste sve promiješali i maknuli tavu s vatre, ulijte razmućena jaja i sir u špagete i odmah počnite miješati. S obzirom na to da je štednjak isključen, jaja se neće skuhati već će se pretvoriti u gusti umak. Miješajte nekoliko minuta dok umak ravnomjerno ne prekrije sve špagete. Ako vidite da je pregusto i da se Carbonara tjestenina lijepi dodajte još par žlica vode iz tave.
Prava Carbonara tjestenina treba biti sočna, špageti se ne smiju lijepiti, nego kliziti iz umaka. Uobičajeni su komadići slanine.
Koji Rus ne voli brzu vožnju, a koji Talijan ne voli tjesteninu? Tjestenina, ili točnije tjestenina, simbol je Italije. Nije uzalud cijeli svijet Talijane u šali nazvao "ljudima od tjestenine". Svaka talijanska domaćica može pripremiti stotine varijacija s raznim nadjevima. Rade se s mesom, povrćem, plodovima mora i raznim umacima.
Priča o podrijetlu
Tjestenina carbonara kombinacija je špageta s umakom od guancialea (nesoljene svinjske čeljusti), žumanjaka, pecorina Romana (odležanog ovčjeg sira) i začina. Za razliku od ostalih talijanskih delicija, ovo recept je izumljen relativno nedavno, oko sredine 20. stoljeća. Kao što je često slučaj s poznatim jelima, povijest njegovog nastanka je nejasna.
Postoji nekoliko verzija, od kojih jedna kaže da je ovaj recept izmišljen za vrijeme rata. Vojnici američke vojske koji su boravili na jugu Italije imali su stalne probleme s opskrbom hranom. Dostupni sastojci bili su pirjana svinjetina i jaja u prahu.. Kad im je gulaš u čistom obliku dosadio, tražili su od Talijana tjesteninu.
Postoji i verzija da su recept izmislili rudari ugljena (carbonaio) koji su radili u planinama Apenina. Karbonara se prvi put spominje 1954. godine, kada je uvrštena u knjigu recepata Elizabeth David.
Carbonara je nacionalna hrana za talijansku regiju Lazio. Različite regije Italije imaju svoj recept za ovo jelo, postoji verzija s prsima umjesto obraza, kao i verzija s dodatkom vrhnja.
Kako odabrati sastojke?
Carbonara se sastoji od dva dijela: tjestenine i umaka. Najčešća vrsta tjestenine koja se koristi za to su špageti. Morate odabrati prave špagete. Izrađuju se od durum pšenice. Što je viša njegova klasa, to je veća kvaliteta proizvoda. Nema šanse nemojte ih slomiti tijekom kuhanja, morate pažljivo uroniti proizvode u kipuću vodu.
Klasična verzija umaka za carbonaru napravljena je od guanchile. Ovaj usoljena nedimljena talijanska svinjska čeljust. Možete ga zamijeniti prsima ili šunkom, a možete uzeti i slaninu. Ako ne jedete meso, umjesto njega koristite tikvice, sušene rajčice ili bilo koje drugo povrće.
Još jedan klasik bio je Pecorino Romano.(ovo je odležani ovčji sir). Pronaći ga na policama ruskih trgovina neće biti lako, a okus mu je specifičan čak i za Talijane. Zbog toga se miješao s parmezanom, ili ga u potpunosti zamijenio.
Možete pomiješati nekoliko sireva kako biste stvorili ukusniji okus. Za one koji vole pikantan okus, možete dodati čak i plave sireve.
Tradicionalni umak sadrži žumanjke. Oni dodaje se bez obrade i kuha od topline vruće tjestenine. Birajte samo kvalitetna i svježa jaja. Važno je ne presoliti tjesteninu. Vodu u kojoj će se kuhati tjestenina najbolje je samo posoliti.
Za izradu ovog jela trebat će vam lonac, kutlača za umak i duboka tava. I naravno bitna je brzina jer nadjev i tjesteninu treba spojiti dok su još vrući.
Mogućnosti kuhanja
Kako kuhati carbonaru sa slaninom i vrhnjem i drugim varijantama ovog jela? Kako biste eksperimentirali s različitim receptima, morate znati onaj osnovni.
Tradicionalno jelo
Potrebni proizvodi:
- 150 g špageta;
- 100 g gvančila;
- 100 g pekorina romana;
- 4 žumanjka;
- maslinovo ulje;
- papar, sol, češnjak.
Što učiniti:
1. U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njega dodajte sitno nasjeckani češanj češnjaka. Pržite češnjak dok ne porumeni.
2. Guanchile narežite na tanke komade i bacite u tavu. Nemojte ih prepeći kako ne bi postali žilavi.
3. Lonac s vodom stavite na vatru da se kuhaju špageti, posolite vodu. Čim voda prokuha dodajte u nju tjesteninu. Točno vrijeme kuhanja pronaći ćete na pakiranju. Najbolje je da od toga oduzmete dvije minute.
4. Za umak u posudici trebate pomiješajte 4 žumanjka s ribanim pikorinom romanom. Tamo dodajte malo soli i papra. Sastojke nije potrebno tući, samo ih treba pomiješati.
5. Umak premažite preko kuhane tjestenine. Na još vrućoj tjestenini treba malo narasti. Na vrh stavite pržene guanchile.
6. Možete ukrasiti jelo listovi svježeg bosiljka.
Ovaj recept je tradicionalan za Italiju. Ali budući da nije lako pronaći sve potrebne proizvode za to, mnogima se svidjela druga opcija.
S vrhnjem i slaninom
Za pripremu tjestenine carbonara sa slaninom i vrhnjem prema receptu potrebno vam je sljedeće: sastojci:
- 250 g špageta;
- 100 g slanine;
- 4 žumanjka;
- 100 ml gustog vrhnja;
- 50 g parmezana;
- češnjak, biljno ulje, sol, začini.
Što učiniti:
1. U dubokoj tavi zagrijte ulje. Tamo stavite sitno nasjeckani češanj češnjaka. Pržite dvije minute dok ne porumene.
2. Slaninu sitno nasjeckajte. Ovo se može učiniti bilo u trakicama ili kockicama. Dodajte u tavu. Pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta da iscuri masnoća.
3. Ulijte vodu u lonac i posolite. Nakon što zavrije, dodajte špagete u vodu i kuhajte 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu ocijedite u cjedilu i isperite.
4. Za umak pomiješajte žumanjke, vrhnje, sol, papar i naribani parmezan. Umak nije potrebno mutiti, potrebno je samo pomiješati sve sastojke.
5. Vruće špagete pomiješajte s umakom. Trebao bi nastati od topline tjestenine. Dodajte im preprženu slaninu.
6. Gotovo jelo možete ukrasiti bosiljkom ili peršinom.
Iako se špageti smatraju tradicionalnim za carbonaru, lako se mogu zamijeniti drugim vrstama tjestenine, poput fettuccina.
Znate li kako pripremiti tradicionalni sicilijanski desert - vafle s finom kremom? Provjerite!
U ovom ćete naći recept za tjesteninu Bolognese kod kuće.
S fettuccinom
Sastojci:
- 500 g fettuccina;
- 8 kriški slanine;
- 300 g vrhnja;
- 4 žumanjka;
- 80 g suhog bijelog vina;
- 50 g parmezana;
- češnjak, peršin, maslac, sol.
Što učiniti:
1. Najprije je potrebno pravilno pripremiti slaninu. Da biste to učinili, kriške su izrezane na tanke trake. Baci se u vruću tavu zajedno sa sitno nasjeckanim češnjem češnjaka. Sve se prži na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne porumeni.
2. Nakon što su češnjak i slanina porumene, u tavu dodajte suho bijelo vino i pirjajte 5 minuta. Nema potrebe pokrivati tavu poklopcem.
3. Ubacite fettuccine tjesteninu u veliku količinu kipuće slane vode. Kuhajte minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo, isperite i vratite u tavu.
4. Za pripremu umaka pomiješajte vrhnje, žumanjke, sitno naribani parmezan i začine. Umak nije potrebno tući, potrebno je samo pažljivo promiješati sve sastojke.. Na kraju dodati nasjeckani peršin.
5. Gotov umak dodajte u tavu sa slaninom, dobro promiješajte. 6. Stavite tavu za fettuccine na vatru i dodajte umak i slaninu. Pirjajte jednu minutu da se umak malo zgusne.
Želite li dotaknuti korijene talijanske kuhinje, pripremite tjesteninu carbonaru po klasičnom receptu - sa slaninom i umakom od vrhnja. Danas vam predstavljam ovaj i još par recepata. Tjestenina alla Carbonara oduvijek se smatrala zaštitnim znakom zemlje s bogatom poviješću i drevnom tradicijom te izvrsnom kulturom prehrane.
Za stanovnike sunčane zemlje tjestenina je životna radost. Nije uzalud da svake godine 25. listopada stanovništvo burno slavi Dan tjestenine. Skladatelj Gioachino Rossini jednom je priznao: “Plakao sam samo dvaput u životu: kad sam prvi put čuo Paganinija kako svira i kad mi je ispala jela s tjesteninom koju sam pripremio.”
Podrijetlo paste je vrlo nejasno; postoje mnoge rasprave i legende o ovoj temi. Ona najpopularnija kaže da su rudari carbonaro s Apeninskih planina došli na ideju da pomiješaju sastojke i dobiju neusporedivo jelo. Naziv tjestenine navodno je došao od naziva zanimanja.
Verzija je prilično pouzdana; rudari koji su radili u planinama daleko od kuće opskrbili su se najjednostavnijim proizvodima za buduću upotrebu - sirom, tjesteninom, suhom svinjetinom i začinima. Hranu su pripremali u gotovo spartanskim uvjetima – na vatri. Netko je došao na ideju miješanja postojećih proizvoda i rezultat je premašio sva očekivanja. Kažu da je sama Sophia Loren prvi put probala tjesteninu dok je snimala film u planinama. Grupa se susrela s rudarima koji su ih ponudili počastiti svojim prepoznatljivim jelom - Carbonarom.
Kako napraviti tjesteninu carbonara
Jeste li prvi put odlučili skuhati poznato jelo? Zatim zadržite nekoliko važnih točaka:
- Birajte samo tvrdu tjesteninu; nakon kuhanja se neće slijepiti.
- Jaja se ne podvrgavaju ozbiljnoj toplinskoj obradi tijekom kuhanja; kako biste izbjegli rizik od zaraze salmonelom, isperite ih pod tekućom vodom.
- Pokušajte umak od vrhnja i tjesteninu pripremiti istovremeno i odmah ih pomiješajte. Umak se ne može podgrijavati; izgubit će svoj nenadmašan okus.
- Ako volite okuse češnjaka, prije početka umaka na ulju popržite par režnjeva češnjaka pa ih izvadite.
- Ako brojite kalorije i ne volite masnu hranu, slaninu zamijenite pilećim fileom (dimljenim) ili plodovima mora.
Izračunavamo proporcije:
- Skuhajte tjesteninu, uzimajući za svakih 100 grama. proizvoda litra vode.
- Za 400 gr. za špagete trebat će 3 jaja.
- Ne treba puno soli - slanina je već posoljena, dodajte 10 grama. soli po litri tekućine.
Što se dodaje tjestenini:
Zanimljive kombinacije okusa dobivaju se dodavanjem raznih orašastih plodova u carbonaru - orasi, kikiriki, indijski oraščići, bademi. Prethodno ih popržite bez ulja i sameljite u blenderu ili mužaru, a zatim pospite po gotovom jelu neposredno prije posluživanja.
U ovom klasičnom receptu koristi se talijanski kozji sir Pecorino Romano koji ima specifičan miris. Ako vam se ne sviđa, zamijenite ga parmezanom.
Klasični recept za carbonara tjesteninu bez vrhnja
Postoji još jedna opcija za pojavu tjestenine u životu Talijana - saveznička. U njoj stoji da je, kada su američke trupe ušle u Rim 1944. godine, među kutijama s hranom bilo i sušene svinjetine – slanine, od koje je izmućena prva carbonara, danas smatrana klasikom.
Otuda izostanak češnjaka i vrhnja u originalnom receptu. Isprva je jelo sadržavalo usoljeno, ali ne i dimljeno meso od svinjskih obraza ili pancete - prsa te vrlo tvrdi kozji sir Pecorino Romano. Sada se, ako je potrebno, zamjenjuju drugim komponentama, što mijenja, ali ne kvari okus carbonare.
uzeti:
- Jaja – 3 kom.
- Špageti - 400 gr.
- Pecorino Romano sir - 100 gr.
- Panceta (svinjski trbuh) – 100 gr.
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
- Bosiljak, mljevena paprika i sol.
Priprema korak po korak:
- Špagete skuhajte al dente - izvana mekani, a iznutra ne previše kuhani, čvrsti.
- Dok se tjestenina kuha, umutite jaja, dodajte pola naribanog sira, posolite i pospite paprom.
- Svinjetinu narežite na komade i lagano popržite. Prebacite na tanjur i dodajte smjesu od jaja u tavu.
- Neprekidno miješajte i pričekajte dok se jaja ne zgrušaju. Vratite slaninu i dodajte preostali naribani sir.
- U tavu na vrh stavite svježe kuhane špagete, naravno ocijedite vodu. Brzo miješajte da se špageti zagriju dok umak ne bude spreman i poslužite, ukrašeno bosiljkom.
Klasična carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem
Sada se ovaj pripravak carbonare smatra klasičnim, a najpopularniji je u Italiji. Sastojci su prilagođeni trenutnoj stvarnosti, tj. egzotični proizvodi zamijenjeni su cjenovno pristupačnijim. Osim toga, u receptu su se pojavili češnjak i vrhnje.
Trebat će vam:
- Špageti - 500 gr.
- Slanina ili prsa – 300 gr.
- Tvrdi sir, bilo koji - 200 gr.
- Krema s udjelom masti od 20% - 100 ml.
- Žumanjak - 4 kom.
- Peršin, ulje, sol, mljevena paprika.
priprema:
- Slaninu sitno nasjeckajte (kockice zatim ravnomjerno rasporedite po tjestenini). Lagano pržiti na laganoj vatri bez ulja. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršin. Maknite s plamenika i ostavite da se ohladi.
- Umutiti žumanjke pa uz nastavak mućenja postupno ulijevati vrhnje, malo posoliti i po želji popapriti. Smjesu dalje mutiti dodajući naribani sir.
- Skuhajte tjesteninu do stanja al dente (opisano u gornjem receptu), ocijedite i vratite u posudu.
- Dodajte kuhanu slaninu i umak od vrhnja. Jelo je potrebno brzo i snažno miješati kako bi umak bio gotov. Da biste to učinili, koristite dvije vilice odjednom. Nakon nekoliko sekundi, žumanjak će se zgusnuti, sir će se otopiti - to je glavni vrhunac u pripremi carbonare koji joj daje poseban okus. Bez oklijevanja krenite s kušanjem; ohlađeno jelo gubi draž.
Za zbirku talijanskih jela:
Recept za pileću carbonara tjesteninu
Uz klasični umak od vrhnja možete pripremiti razne carbonare, dodajući sastojke po želji. Jedna od njih bila je piletina, koja vam omogućuje da dobijete kompletno jelo prikladno za večeru ili ručak.
uzeti:
- Špageti – pakiranje od 400 g.
- File od pilećih prsa.
- Češanj češnjaka.
- Dobra masna krema - 2 šalice.
- Sir, tvrdi - 100 gr.
- Jaja – 4 kom.
- Ulje, sol, začinsko bilje. Po želji u tjesteninu dodajte povrće - celer, tikvice, poriluk i drugo.
- Pileći file skuhajte, malo ohladite i narežite na proizvoljne komade.
- Skuhajte špagete, ocijedite vodu.
- U isto vrijeme slaninu narežite na kockice i popržite na suhoj tavi dok ne postane hrskava.
- Češnjak sameljite pod prešom, sir naribajte, jaja operite i odvojite žumanjke.
- Napravite umak: pomiješajte žumanjke sa sirom, soli i začinskim biljem, ulijte vrhnje i tucite dok ne postane glatko.
- Na tavi popržite češnjak i povrće ako se odlučite koristiti u carbonari, zatim dodajte pancetu i piletinu.
- Pržite nekoliko minuta pa zalijte kremastim umakom, miješajte dok se žumanjak ne uvrne i dodajte špagete koji su se do tada već skuhali.
- Pirjajte oko pet minuta i poslužite se.
Toliko je domaćica na svijetu, toliko recepata za tjesteninu! Pozivam vas na recepte za kuhanje u umaku od vrhnja. Ne jelo, već pravo slavlje okusa.
Carbonara s gljivama - recept za kremastu tjesteninu
Gljive su sastojak koji vrijedi uvrstiti u recept za carbonaru.
uzeti:
- Špageti - 400 gr.
- Gljive bilo koje: šampinjoni, šampinjoni – 150 gr.
- Slanina – 250 gr.
- Sir, tvrdi - 150 gr.
- Krema, sadržaj masti 20% ili više - 300 ml.
- Ulje, začini i sol.
Kako kuhati:
- Pripremite gljive za rad: ogulite, operite i narežite. Šumske gljive preporučam malo prokuhati, šampinjoni se brzo skuhaju i mogu se stavljati sirovi.
- Slaninu narežite na kockice ili trakice, a sir naribajte.
- Stavite kuhati špagete, a ujedno počnite pržiti slaninu.
- Kad su svinjske kockice malo popržene, dodajte im gljive i nastavite kuhati dok tekućina ne ispari.
- Ulijte vrhnje, nakon što prokuha dodajte začine, sol i pospite sirom.
- Miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Dodati do tada gotove špagete, promiješati i poklopiti par minuta.
Carbonara u laganom kuhalu - recept s vrhnjem
Dodavanjem malo paste od rajčice ili kečapa, nadopunit ćete okus svoje omiljene talijanske tjestenine, diverzificirajući ga.
uzeti:
- Prsa ili šunka - 300 gr.
- Špageti - 400 gr.
- Češnjak - 3 kom.
- Teška krema - čaša.
- Parmezan sir - 150 gr.
- Kečap - 50 ml.
- Ulje, začini i sol.
priprema:
- Odabrati način “Pečenje” i u zdjeli bez ulja (imaju dovoljno vlastite masnoće) pržiti šunku (prsa) narezanu na kockice ili trakice.
- Dodati protisnuti češnjak, zajedno malo popržiti i zaliti vrhnjem. Tamo odmah dodajte kečap, sol i ostale začine.
- Promiješajte i nastavite pirjati dok kremasti umak ne postane gust.
- Dodajte naribani sir, promiješajte i dodajte špagete izlomljene na pola.
- Napunite posudu vodom, pokrivajući površinu tjestenine, i prebacite na način rada "Pilav", postavljajući vrijeme na 8 minuta. Ne zatvarajte poklopac multicookera.
- Gotovu pastu dobro promiješajte i počnite kušati.
Klasični kremasti umak za tjesteninu Carbonara
Predlažem da pogledate korak po korak pripremu umaka od vrhnja.
Trebat će vam:
- Parmezan tvrdi sir - 50 gr.
- Suha slanina – 100 gr.
- Ulje, biljno ili maslinovo - velika žlica.
- Krema - 50 ml.
- Žumanjci – 2 kom.
- Češnjak - 2 kom.
- Potrebni su bilo koji začini, osim papra i soli. Jedna moja prijateljica ne može bez muškatnog oraščića, uvjeravajući je da nikada nije jela ništa ukusnije.
Kako pripremiti umak:
- Češnjak nasjeckati i popržiti na ulju pa izvaditi i baciti.
- Slaninu sitno nasjeckajte i malo popržite na maslacu od češnjaka. Pržite oko pet minuta.
- Posebno umutiti žumanjke sa solju, pomiješati ih s vrhnjem i začinima te zagrijati u loncu.
- Ne prestajući miješati dodajte naribani sir, po želji začinsko bilje i na samom kraju pancetu.
- Dovedite do spremnosti nekoliko minuta, čekajući da se sir otopi i masa postane homogena, a zatim pomiješajte sa špagetima.
Kažu da jedenje carbonara tjestenine napravljene po klasičnom receptu neće naškoditi vašoj figuri. Zatvorimo oči pred ovom tužnom istinom i smatrajmo je nesporazumom. I pogledajte video od Yulia Vysotskaya, koja vam govori korak po korak kako pripremiti svoje omiljeno jelo. S ljubavlju... Galina Nekrasova.
Savršeno ukusno talijansko jelo bit će na vašem stolu za samo 30 minuta ako koristite naše detaljne foto upute. Neka vaši omiljeni kušači cijene delikatan okus carbonara tjestenine. Klasična verzija tradicionalnog talijanskog jela malo je prilagođena našim proizvodima. Predlažemo da u receptu guanciale zamijenite slaninom (brisket), a sve ostale sastojke ostavite kakvi jesu. Čak iu Italiji postoje različite opcije za pripremu tjestenine carbonare: negdje uključuje kremasti umak, negdje ne sadrži ovaj sastojak. Pogledat ćemo kako kuhati carbonara tjesteninu sa slaninom i vrhnjem i to odmah.
Sastojci za pastu carbonara
- slanina (prsa) - 120 g;
- špageti - 300 g;
- krema - 100 ml;
- sol - prstohvat;
- jaje (samo žumanjak) - 4 kom .;
- Parmezan sir - 70 g;
- mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
- bosiljak - hrpa;
- češnjak - 3 zuba.
Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom
1) Pripremimo sastojke. Bosiljak isperite u toploj vodi. Obradite ljuske jaja otopinom sapuna. Ogulite režnjeve češnjaka.
2) Pustite špagete da se kuhaju. To će trajati oko 10 minuta (poštujte preporuke proizvođača) i za to vrijeme trebali biste imati vremena za pripremu carbonara umaka. Ovo je važno jer se umak optimalno kuha zahvaljujući toplini svježe kuhane tjestenine.
Učitavanje...