Pilav je zaista internacionalno jelo, jer je svakako prisutan na jelovniku gotovo svake istočnjačke kuhinje. Svaka nacionalnost smatra ovo nevjerojatno azijsko jelo svojim izumom, uvjerava da je njihov recept pravi i uvodi svoje nacionalne note u proces kuhanja. Uzbeci se također smatraju priznatim virtuozima u pripremanju pilava. Njihov uzbečki pilav u kotlu ističe se izraženim okusom janjetine, koji se odlično slaže s kimom, jedinstvenom aromom i masnoćom.
Za pravi uzbečki pilav prvo vam je potreban pun kotao. Nijedno drugo posuđe, pa čak ni lonac sličnog oblika, nije apsolutno prikladno. Sam proces pripreme pilava je toliko elementaran i sadrži toliki minimum sastojaka da se lako može ponoviti čak iu uvjetima kampiranja. Međutim, glavne komponente uspješnog pilava u uzbekistanskom stilu su točan odabir proizvoda i strogo pridržavanje redoslijeda sastojaka. Treba napomenuti da pilav na vatri i pilav, koji se priprema kod kuće, imaju potpuno sličnu tehnologiju za pripremu ovog prekrasnog jela. Jedina razlika bit će u sastavu sastojaka, jer nema smisla komplicirati recept dodatnim komponentama na putovanju. Dakle, pogledajmo osnovni recept i način pripreme pravog uzbekistanskog pilava koji je izvrstan na vatri.
Potrebni sastojci
Odmah je potrebno naglasiti sljedeće:
- Uzbeci uvijek uzimaju janjetinu, mrkvu, rižu i luk u jednakim omjerima.
- Osim toga, komponente jela moraju uključivati kumin, jer u kombinaciji s njim janjetina dobiva poseban delikatan okus i nevjerojatan miris. Ne možete napraviti pravi uzbečki pilav bez zire.
- Ne zaboravite na žutiku, jer je također uključena u klasični recept za uzbečki pilav.
- Također je dobra ideja dodati mljeveni korijander. Njegova prisutnost u klasičnim komponentama pilava vrlo je poželjna.
- Možete dodati i druge sastojke za pilav po svom ukusu.
Razmotrimo značajke odabira i pripreme svih komponenti budućeg jela.
Ovčetina
Naravno, za pripremu jela u logorskim uvjetima trebat će vam najnježnije i mlado meso. U protivnom će se cijela vaša rekreacija na otvorenom pretvoriti u dosadno čekanje da jelo bude gotovo. Idealna opcija bila bi kombinacija pulpe i male količine rebara. Kupljenu janjetinu oprati i osušiti. Zatim se sjeckaju rebra i meso. Dijelovi ne bi trebali biti mali, jer Uzbeci često koriste prilično velike porcije.
Meso možete pripremiti unaprijed, staviti u vrećicu i ne mučiti se s obradom u hodu. Potrebna količina – 1 kg
Riža
Najpopularnije sorte su: izvrsna riža "Chungara", izvrsna "Dev-Zira". Ali i takvu rižu potrebno je nekoliko puta oprati kako bi na kraju voda od pranja postala potpuno bistra. Ovu točku treba uzeti u obzir i na planinarenje morate ponijeti dovoljnu količinu vode. Ako planirate pripremiti pilav odmah po dolasku na mjesto odmora, rižu možete oprati kod kuće i staviti je u vrećicu ili drugu posudu za transport. Tijekom putovanja, riža će čak imati vremena da nabubri. Kod kuće se oprana riža prelije čistom vodom i ostavi da nabubri. Potrebna količina – 1 kg.
Za pilav su prikladne samo posebne sorte riže, odnosno s najmanje glutena
Mrkva
Za pilav u uzbekistanskom stilu najčešće se koristi žuta mrkva, jer raste u Uzbekistanu. U nedostatku jednog, možete pripremiti jelo s uobičajenom crvenom varijantom.
Mrkvu za pilav oprati, osušiti, krupno nasjeckati na trakice ili narezati na kockice
Ne možete koristiti bilo koju vrstu ribeža, jer će se ribana mrkva sigurno skuhati i "izgubiti" u ostalim komponentama pilava. Potrebna količina – 1 kg.
Luk
U uzbekistanskoj kuhinji koriste se lokalne sorte luka, a pilav se priprema s bijelim jajastim ili ružičastim lukom. Najvrjedniji za pilav je jajoliki bijeli luk. Ružičasta varijanta je pikantnija i duže se prži, ali daje jelu lijepu boju i poseban okus. Luk se obično reže na pola prstena. Potrebna količina – 1 kg.
Biljno ulje
U idealnom slučaju, pravi uzbečki pilav zahtijeva pamučno ulje. Ali, nažalost, njegov je okus malo neobičan za Europljane, pa će poslužiti obične vrste biljnog ulja - maslinovo, sojino ili jednostavno suncokretovo ulje. Ako pronađete pamučno ulje, njegov okus se može prilagoditi. Za to stavite oguljeni luk na vruće ulje i pričekajte da porumeni. Luk će upiti neobičan okus, a ulje će postati sasvim prihvatljivo za pripremu pilava. Trebat će nam oko čaše biljnog ulja.
Dodatni sastojci:
- Češnjak – dovoljno je par srednjih glavica. Opere se, očisti i odreže dno i korijenje.
- Zira i žutika - po jedna žlica za desert.
- Sol – naravno, svi imaju različite ukuse i jednostavno je besmisleno ovdje preporučivati točnu mjeru.
- Ostali začini i ljute papričice - takvi dodaci nisu potrebni za pravi uzbečki pilav, ali po želji ih možete koristiti po vlastitom nahođenju.
Odlučivši se o glavnim komponentama recepta, njihovim količinama i potrebnoj pripremi za proces pripreme pilava, možete započeti praktične radnje.
Pilav počinju kuhati na vatri tako što mu pripremaju temeljac - zirvak.
Priprema zirvaka
Zirvak se priprema strogo u skladu s tehnologijom provjerenom u praksi, a svako kršenje slijeda dovest će do razočaravajućih rezultata. Odnosno, moglo bi se ispostaviti da je riječ o banalnoj rižinoj kaši, a ne o punopravnom pilavu u uzbekistanskom stilu.
Postupak pripreme:
- Vatra je zapaljena i kotao je sigurno postavljen. Ako postoji roštilj, tada se na njega u budućnosti može postaviti kotao.
- Kotao mora biti kalciniran, natrljan solju i temeljito očišćen. Zatim se ponovno zagrije i ulije biljno ulje.
- Pojava lagane maglice i miris zagrijanog ulja sigurni su znaci da je došlo vrijeme za dodavanje prethodno pripremljenog mesa.
- U ovoj fazi kuhajte meso na jakoj vatri uz brzo miješanje. Ova metoda omogućuje vam da sačuvate što je više moguće svu sočnost ugrađenih komada. Kad meso dobije karakterističnu zlatnu nijansu, smanjite vatru i dodajte luk nasjeckan na pola kolutića.
- Sadržaj se ponovno intenzivno miješa i čeka se da luk dobije svijetlosmeđu boju.
- Zatim se doda nasjeckana mrkva i ostali začini te malo soli. Sve se prelije malom količinom prokuhane vode i prži dok mrkva relativno ne omekša.
- Sada možete dobro zatvoriti kotao i nastaviti pirjati sadržaj pola sata.
- Nakon tog vremena, "zirvak" je potpuno spreman. U to možete staviti češnjak. U zirvak se stavlja samo polovica glavica češnjaka, a njihov gornji dio ostaje slobodan. Ova drevna tehnika omogućuje ravnomjernu raspodjelu arome češnjaka između sadržaja zirvaka i same riže.
Završna faza kuhanja pravog uzbekistanskog pilava na vatri ne sadrži posebne poteškoće, ali ima i svoje nijanse
Završna priprema pilava na uzbečki način
Postupak:
- Namočena riža se oslobađa vode i ravnomjerno se postavlja na gornji sloj gotovog "zirvaka". Zatim se vrlo pažljivo dodaje vruća voda u kotao. Glavna stvar je ne ometati slojeve sadržaja. Razina vode ne smije premašiti gornji sloj riže za više od dva centimetra ili dva prsta. U ovom trenutku se podešava sadržaj soli.
- Izlivene komponente pilava moraju se kuhati dok voda potpuno ne ispari s cijele površine sloja riže.
- Zatim se formira obavezno brdo riže. Potrebno je za ravnomjernu toplinsku obradu svih slojeva pilava i uklanjanje viška vode. Kako bi se ubrzali ti procesi, nekoliko rupa je napravljeno na klizaču.
- Nakon ovih manipulacija s toboganom, kotao se konačno dobro zatvori i pilav se kuha na vatri još oko pola sata. U ovoj fazi kuhanja, u pravilu, poklopac kotla je dodatno prekriven ručnikom, koji sprječava isparavanje tekućine iz pilava.
- Treba uzeti u obzir da se potpuno kuhani pilav u uzbekistanskom stilu mora "uliti" u kotlu još nekoliko desetaka minuta.
Ovako je jednostavno kuhati pravi i ukusni uzbečki pilav u kotlu izravno na običnoj turističkoj vatri.
Pilav na vatri Ne kuham često, možda tri, možda četiri puta godišnje. Previše stvari se mora poklopiti: vrijeme, želja da jedemo pilav i da budemo na selu. Shvaćate da se takva slučajnost ne događa često!
Ali ako se to dogodi, onda, kako kažu, ne možete se izvući s tim! Štoviše, pilav na vatri ispada nekako čaroban. Mislim da je razlog tome poseban temperaturni režim, koji ne možete postići na kuhinjskom štednjaku, a također i posebno raspoloženje.
Zamislite samo: ptičice pjevaju, meso cvrči, mirisi se šire cijelim krajem i iščekivanje takvog zalogaja... Ali nešto me povuklo u sasvim drugom smjeru! Reći ću vam kako kuhati pilav od janjetine na vatri.
Idemo kuhati pilav od janjetine. Ovo je klasično meso za pravljenje pilava. Iako prošli put jesam, pa ako nema janjetine, onda možete uzeti govedinu ili svinjetinu. Pa, nemojte odustati od svega zbog takvih gluposti!
Sastojci za pripremu janjećeg pilava
Za pripremu pilava trebat će nam:
- 1 kilogram janjetine
- 1 kilogram mrkve
- 1 kilogram luka
- 1 kilogram riže
- 200 grama biljnog ulja
- 2 glavice češnjaka
Ne biste trebali mjeriti kilogram svakog proizvoda na vagi, mjerite otprilike na oko. Glavno je da su navedeni proizvodi u približno istoj količini.
Rižu temeljito isperite u nekoliko voda i dodajte vodu dok je voda potpuno ne prekrije.
Začini za pilav
Pomiješajte u jednakim količinama:
- crni kim
- sušena rajčica
- sušena paprika
- žutika
- kurkuma
Ovo ne možete kupiti u trgovini, morate otići na tržnicu. Trgovci začinima prodaju bijeli kim, koji nije toliko aromatičan. Ne sramite se, tražite crnu kao stručnjak, sigurno će je dobiti ispod pulta. Sve to pomiješajte u staklenu posudu i poklopite poklopcem, trebalo bi biti dovoljno za nekoliko puta.
Oprema za kuhanje pilava na vatri
Kao što sam već rekao, ne kuham često pilav na vatri, pa koristim uređaje koji su mi pri ruci, nisam smislio ništa posebno.
Roštilj ćemo imati kao kamin, stacionarni, malo veći od kamperskog. Na roštilj stavimo rešetku, a na rešetku kotlić. U svom selu nemam kotao; umjesto njega koristim starinski pačji lonac. Ne znam koliko je stvarno star, ali ga se sjećam iz djetinjstva, tako da mora imati točno 25-30 godina. Trebat će vam i velika šupljikava žlica, ovo je žlica s rupama na dugoj dršci ili debela dugačka rukavica da ne opečete ruku ako je drška šupljikave žlice kratka.
Unaprijed pripremite tanke, suhe cjepanice za održavanje vatre, tako da vas kasnije ne morate ometati.
Kako kuhati pilav od janjetine na vatri
Moj vam je savjet da je bolje nasjeckati luk i mrkvu prvi put unaprijed, prije paljenja vatre.
Luk smo izrezali ne sitno, ali ni krupno, trebao bi biti narezan na pola prstena, ali ja volim manji.
Nasjeckajte mrkvu. Mrkvu narežite na trakice po dužini. Nikako ga ne smijete rezati na kolutove. To, naravno, ne utječe na okus, ali izgled neće biti isti.
Palimo vatru ispod kotlića. Ne smijete ga previše zagrijavati jer će sve izgorjeti. Plamen treba lizati dno kotla.
Ulijte biljno ulje u kotao i pričekajte da se zagrije. Unutar ulja trebali bi se pojaviti mali mjehurići. Možete ubaciti pola glavice luka, kad luk počne dobivati zlatnu boju, znači da je sve spremno, izvadite ga iz ulja i bacite.
Na zagrijano ulje uspite janjetinu narezanu na srednje komade.
Janjetinu pržite dok ne bude kuhana, ali nemojte pretjerivati, nemojte je pržiti na male komadiće. Čim meso počne smeđiti, prelazimo na sljedeću fazu.
Ulijte luk u kotao. Pržite luk dok ne bude kuhan. Nemojte slušati savjete da luk treba pržiti dok ne porumeni. Ionako nećete uspjeti i pokvarit ćete hranu.
U kotlić dodajte mrkvu narezanu na trakice. Pržite dok mrkva ne bude spremna.
Sve zalijte vodom tako da voda jedva prekrije hranu, dodajte dvije žličice mješavine začina koju ste prethodno pripremili. Dobro ga posolite. U tekućinu zabodite dvije glavice češnjaka.
Pokrijte poklopcem i ostavite da lagano krčka 20-30 minuta. Tijekom cijelog procesa kuhanja nastojimo održavati malu, ravnomjernu vatru.
Nakon pola sata otvorite poklopac i vidite pravilno pripremljen zirvak.
Svu rižu preliti preko mesa. Ni u kom slučaju ne miješati! Riža bi trebala biti na vrhu. Poravnajte ga šupljikavom žlicom i napunite vodom tako da voda prekrije rižu centimetar i pol do dva.
Ulje je isplivalo pa se riža gotovo ne vidi. Pokrijte poklopcem i ostavite još 15-20 minuta. Vatra se možda uopće ne održava u ovom trenutku. Trebalo bi polako potpuno izgorjeti i ugasiti se.
Otvorimo poklopac i vidimo da je riža upila gotovo svu vodu. Koristeći pokrete od rubova prema sredini, ulijte rižu u humak u sredini kotla. Pokušajte rešetkastom žlicom grabiti samo rižu da se ne pomiješa s mesom.
Pokrijte poklopcem i kuhajte još 10-20 minuta dok potpuno ne nestane vode. Pogledajte u kotao svakih pet minuta kako ne biste propustili ovaj trenutak, inače će meso početi gorjeti.
Drva za ogrjev već su se trebala potpuno ugasiti i pilav bi trebao poslužiti samo vrelina ugljena.
Kad je pilav gotov, dobro ga izmiješam.
Znam da će me ovdje grditi svi pravi poznavatelji pilava, da se onda neće moći pravilno poslužiti... Ne kunite, ovako mi se više sviđa!
Ipak je ovo moj pilav.
Na sredinu stola postavim kotao sa pilavom i svako u svoje duboke tanjire stavi pilava koliko hoće. Na stolu moraju biti prisutne svježe povrće i začinsko bilje.
Još jedna važna točka! Svakako si natočite konjak ili hladnu votku!
Najukusniji pilav je svakako onaj koji se peče u kotliću na vatri. Ako ga pravilno skuhate, dobit ćete cijeli kotao najukusnijeg, aromatičnog jela, dovoljno mrvičastog i zasitnog da na duže vrijeme utaži vašu glad.
U ovom receptu za pravi pilav reći ću vam kako pravilno pripremiti ukusan pilav u kotlu na vatri ili na roštilju i kako ga učiniti nevjerojatno mrvičastim - u kojem omjeru vode i riže za to koristiti.
Recept za pilav
Kuhinjski aparati i potrepštine: kotao; vage; daska za rezanje; zdjela; lopatica; skimmer; nož.
- Za pravi pilav najbolja je janjetina - uzmite meso bez kosti i nekoliko rebara. Janjetinu možete zamijeniti drugim vrstama mesa - govedinom, teletinom ili svinjetinom. Masnu mast se može zamijeniti i svinjskom mašću ili istom količinom biljnog ulja bez mirisa (najbolje je maslinovo). Najaromatičniji i najukusniji pilav pravi se od mesa sa slojevima masnoće. Ako je meso bilo zamrznuto, bolje ga je ne koristiti za pilav.
- Sorte riže dugog zrna s niskim sadržajem škroba smatraju se najprikladnijim za pilav. Ovo je vrsta riže koja će gotovom jelu dati savršenu konzistenciju mrvica.
- Ne uzimajte mladu mrkvu, treba biti crvena, zrela i vrlo sočna. Nikako je nemojte ribati – za pravi pilav mrkva se reže na tanke trakice.
jeste li znali Azijski kuhari kažu da je mrkva duša pilava. A ako nema prikladne mrkve, bolje je odgoditi kuhanje pilava.
Priprema korak po korak
Priprema zirvaka
- Kilogram janjećeg mesa operemo, osušimo i nasjeckamo ne baš sitno - kockice trebaju biti veličine oko 1,5 centimetar. Meso lagano nabijte na rebra i pospite solju. Kilogram mrkve operite, ogulite, ponovno operite i narežite na tanke trakice.
- Rižu (1 kilogram) izdvojimo i dobro isperemo dok iz nje ne poteče bistra voda. Namočite rižu u toplu (ne vruću!) vodu da uklonite škrob.
- Zapalimo vatru što je više moguće. 300-350 grama repne masti narežite na sitne kockice i pržite dok se sva mast ne otopi.
- Prženu mast izvadite iz kotlića šupljikavom žlicom.
- Ako pilav pečete na ulju, onda ga morate jako dobro zagrijati, pa u njega stavljati meso na rebrima. Pržite rebra 5-6 minuta dok ne porumene i izvadite.
jeste li znali Za kuhanje pilava na vatri najprikladniji je sferični kotao sa široko divergentnim zidovima.
- Ogulite 2-3 glavice luka srednje veličine. Operemo ih i narežemo na polu kolutove. Stavite na ulje (otopljenu mast) i pržite uz miješanje 2-3 minute.
- Dodati nasjeckano meso. Ne smanjujemo vatru, jer bi se meso trebalo brzo pržiti, nastala korica će zatvoriti sve sokove u sebi. Tada će meso biti sočno.
- Sada dodajte nasjeckanu mrkvu. Sve zajedno pržite uz miješanje još 10-15 minuta dok mrkva ne omekša. Morate pažljivo miješati kako ne biste slomili štapiće mrkve.
- Dodajte nekoliko prstohvata kumina. Zalijte vrućom vodom, ili čak kipućom (oko litre), tako da meso i povrće budu prekriveni 1-1,5 cm.
- U kotao staviti 2-3 glavice prethodno opranog češnjaka (ne treba ih guliti) i 1-3 komada suhe paprike.
- Dodajte pržena rebarca, pričekajte da voda zakipi i smanjite vatru.
- Imamo zirvak, koji ćemo kuhati oko 40 minuta. Za to vrijeme će dio vode prokuhati, a juha će postati prozirna i crveno-smeđe boje. Dodamo drva na vatru tako da vatra bude "maksimalna", posolimo i dodamo rižu (prije toga je potrebno ocijediti vodu). Rižu je potrebno ravnomjerno dodavati, a usput je poravnati šupljikavom žlicom.
Kuhanje pilava
Kako i s čim jedete ovo jelo?
- U Aziji se pilav jede žlicama ili rukama, ali ne i vilicama. Sadržaj papra i režnjeva češnjaka istiskuje se direktno na rižu i jede s njom. Operite ovo jelo toplim zelenim čajem.
- Pilav možete poslužiti po svom ukusu - uz salate, svježe ili konzervirano povrće i druge zavitke, s umakom od rajčice ili kečapom.
- Klasično predjelo za pilav je achik-chuchuk salata koja se sastoji od rajčice, kolutića luka, ljute ili slatke paprike, bosiljka i začinskog bilja. Ova se salata ne začinjava uljem, već jabučnim ili grožđanim octom.
Video recept
U ovom videu možete pogledati pripremu pravog pilava u kotlu na vatri po receptu profesionalnog kuhara iz Azije. On će vam dati puno savjeta o tome kako pravilno kuhati pilav u kotlu.
- Ako ste zirvak presolili, stavite 2-3 krompira. One će upiti višak soli.
- Zirvak možete pripremiti unaprijed, a onda samo dodajte rižu. Ovo će značajno smanjiti vrijeme kuhanja za pilav. Zirvak se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
- U začinjeni pilav možete dodati žutiku, majčinu dušicu, hmelj suneli, šafran i korijander.
Ostale mogućnosti kuhanja
—Uzbečki pilav—može se kuhati ne samo na vatri. Ispada jako ukusno ako ga kuhate u loncu u pećnici. Na ovaj način se može pripremiti pilav od svinjetine, kao i pilav od nemasne piletine. Vegetarijanski - slatki pilav - priprema se bez mesa, a djeca ga jako vole. Stoga vam savjetujem da svakako pripremite ovo jelo i zadovoljite sebe i svoju obitelj.
U ovom receptu, kao iu bilo kojem drugom, možete napraviti vlastite prilagodbe, stvarajući tako jedinstvena jela za svoju obitelj. Maštajte, eksperimentirajte, osvajajte nove kulinarske horizonte. Sretno!
Proljeće i ljeto idealno su vrijeme za izlazak u prirodu s grupom bliskih prijatelja. No, dosta je problematično nahraniti veliki broj ljudi, a svinjski ćevap često dosadi ili uopće ne “ide”, jer ima onih koji paze na svoju figuru i hrane se zdravo. Izvrsna alternativa masnoj svinjetini na vatri su jela od govedine.
Kuhanje pilava nije teško. Sve što trebate učiniti je slijediti naše savjete s fotografijama kako biste ga pravilno pripremili. Prvo, za pirjanje trebat će vam veliki duboki kotao od lijevanog željeza s poklopcem. Samo u ovoj posudi bit će prikladno miješati hranu i moći će se skuhati dovoljna količina pilava. Drugo, za sočnost morate održavati proporcije. Riže i mrkve treba biti točno onoliko koliko i mesa. Treće, najvažnija stvar u pravilnoj pripremi pilava na vatri je vatra. To mora regulirati pojedinac. On će se pobrinuti da ništa ne izgori. Kako pripremiti ukusno jelo za piknik možete naučiti gledajući video recept.
Recept za pilav sa govedinom na vatri
Sastojci
Porcije: – + 12
- govedina na kosti 2,5 kg
- riža 2 kg
- mrkva 8 kom.
- luka 5 kom.
- biljno ulje 100 gr
- lovorov list 7 kom.
- soli po ukusu
- začini (mljeveni crni papar, suha žutika, šafran, korijander, curry) okusiti
- češnjak 1 glava
- pročišćena voda 5 l
Po porciji
Kalorije: 190 kcal
Proteini: 6,7 g
Masti: 7 g
Ugljikohidrati: 22 g
50 min. Video recept Ispis
Kuhanje u kotlu na roštilju treba biti u fazama. Za početak ulijte ulje u posudu. Neka se ugrije. Da je temperatura dovoljna shvatit ćete po tome kako počne “pucketati”.
U kotao bacite luk oguljen i narezan na trakice ili velike kockice. Pržite uz stalno miješanje dok ne dobiju lijepu zlatnu nijansu.
Ogulite mrkvu. Isperite prljavštinu. Nasjeckajte povrće po želji. Međutim, velike slamke ili krugovi dobrodošli su za pilav. Dodajte na luk. Pirjati dok potpuno ne omekša.
Zatim stavite goveđe kosti. Birajte ne baš velike komade mesa. Na kosti je masniji i sočniji, pa bi s takvom govedinom pilav trebao ispasti mrvičast i puterast. Vrlo je bitno da kod prženja mesa vatra ispod kotlića bude jaka. Ne brinite, uz stalno miješanje proizvod neće zagorjeti, ali bi se mogao smanjiti kako govedina pušta sok.
Ulijte 0,5 litara vode u kotao. Pirjajte hranu dok sva tekućina ispod poklopca ne ispari.
Vrijeme je za dodavanje riže. Glavni uvjet za ukusan pilav na vatri je da se sastojci ne miješaju. Žitarice moraju biti na vrhu mesa i povrća. Dodajte rižu. Posolite, popaprite, dodajte začine i začine.
Ogulite češnjak. Nekoliko klinčića cijelih utopite u rižu. Prelijte žitarice vodom tako da ih tekućina prekrije za 3 cm.
Kad riža potpuno nabubri i upije vodu, vatru je potrebno ugasiti. Ostavite pilav da se krčka ispod poklopca na ugljenu još 10-15 minuta.
Ukusno jelo poslužite uz povrće, svježi kruh, sir i sok od rajčice.
Savjet: Za aromu u recept možete dodati dunju. A rižu možete lako zamijeniti ili nadopuniti turskim slanutkom. Tada prilog ispada bogat i zadovoljavajući. Kada kupujete žitarice, svakako provjerite rok trajanja.
Značajke održavanja vatre
Kao što znaju svi iskusni kuhari, okus pravog pilava kuhanog na vatri ovisi ne samo o kvaliteti proizvoda, pridržavanju recepta i praktičnim vještinama kuhara, već io pridržavanju određenog temperaturnog režima tijekom cijelog kuhanja. proces. Da biste već prvi put dobili savršen pilav na otvorenom, u nastavku pročitajte korisne savjete o pravilnom održavanju vatre.
Tako delikatno istočnjačko jelo trebali biste početi kuhati na najjačoj vatri, a za paljenje će vam trebati velika drva. U isto vrijeme, tako da toplina ne opada ni pod kojim okolnostima, potrebno je stalno dodavati trupce, a sama vatra mora biti pokrivena od vjetra.
Kada je mast već otopljena, meso i povrće poprženo i zirvak zaliven vodom, treba smanjiti jačinu plamena odbacivanjem užarenog ugljena. Potrebno je održavati tako malu, meku vatru koja će omogućiti da se pilav dobro krčka do samog kraja procesa kuhanja. Da biste to postigli i spriječili da se plamen jednostavno ugasi, u njega iz sata u sat bacajte grmlje i tanje cjepanice.
Pilav ispadne tako divan i nevjerojatan da ćete samo polizati prste. Dimljeno meso je nevjerojatno ukusno, čini se da se aroma čuje čak i iz videa. Maslačasta i pahuljasta riža oduševit će cijelo društvo, a vas iznenaditi svojim slasnim notama koje vode do usta. Pilav na vatri, pripremljen prema istočnjačkoj tradiciji, najbolje je jelo za piknik i opuštanje s prijateljima ili u velikom krugu obitelji.
Recepata ima onoliko koliko i ljudi koji znaju kuhati pilav. Čak i pravi majstor svog zanata povremeno dodaje ili uklanja nešto iz svoje metode kuhanja. Ali postoji nekoliko točaka koje ujedinjuju sve ljubitelje ovog ukusnog jela. Prvo: najukusniji pilav je od janjetine, drugo: potrebno ga je kuhati na vatri kako bi okus i miris bili što prirodniji. A sad ćemo to pogledati, u kotlu na vatri.
Za kotao od deset litara potrebni su sljedeći sastojci: dva pakiranja neparene riže dugog zrna, 2,5-3 kg janjetine ili drugog mesa, dva kilograma mrkve i luka, oko litre suncokretovog ulja, oko četiri litre vode. , 4-5 glavica češnjaka, kuhinjska sol i začini (crna i crvena paprika, kim).
Sada pobliže pogledajmo kako ćemo pripremiti pilav od janjetine u kotlu.
Stavite kotao na jaku vatru i u njega izrežite meso na velike komade i dodajte ga nakon što se ulje zagrije. Čekamo da ostane sav maslac i meso uz redovito miješanje. Luk narežite na pola prstena i stavite u kotao, nastavite redovito miješati. Čekamo da luk bude spreman, zatim dodamo mrkvu, narezanu na tanke trakice. Pržite, ne zaboravite miješati, dok mrkva ne postane mekana. Popaprite i posolite. Uzmite pet žličica soli, pola uzete količine. Donesite dok ne bude kuhano, a zatim dodajte vodu. Dodajte ostatak soli, sve začine i prokuhajte.
Prijeđimo na drugu fazu pripreme takvog jela kao što je pilav u kotlu na vatri. Zatvaramo posudu za kuhanje poklopcem i povlačimo vatru sa strane. Čekamo 20-30 minuta, pazeći da vatra malo po malo tinja i da se potpuno ne ugasi.
Završna faza. Uklonite poklopac i pojačajte toplinu što je više moguće. Po potrebi dodajte malo soli. Kad jelo jako prokuha dodajte rižu (ravnomjerno na meso). Ne miješati!
Čekamo dok skoro sva voda ne iskuha. Kad se riža pojavi, ubacite u nju prethodno oguljene režnjeve češnjaka – dublje da se ne vidi. Sada pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Čekamo spremnost, koja se određuje vrenjem sve vode i mekoćom riže.
Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi. To je to, pilav u kotlu na vatri je spreman!
Iako se klasični pilav pravi od janjetine, postoje situacije kada takvo meso nije prikladno. U ovom slučaju od njega možete pripremiti dobar pilav. Svidjet će se i djeci i odraslima.
Za pripremu ovog jela potreban nam je duboki kotao od lijevanog željeza s debelim dnom i zidovima. Sastojci: riža, mrkva i svinjetina - po pola kilograma, dva luka, jedna glavica češnjaka, čaša suncokretovog ulja, dvije male paprike, žutika, 1/2 žličice. kumin, sol.
Sada kuhamo pilav u kotlu na vatri od svinjskog mesa. U kotao sipati 200 grama ulja i staviti na vatru. Nakon zagrijavanja dodajte svinjska rebarca i pržite ih 8-10 minuta. Zatim ih izvadimo i dodamo luk narezan na pola kolutiće ili kolutove. Miješajući, pržite dok ne porumene. Svinjetinu narežite na srednje komade i dodajte na luk. Mrkvu narežite na tanke trakice i bacite je u kotlić kada meso malo porumeni. Miješajući kuhajte još desetak minuta. Dodajte kumin i češnjak. Sve napunite vodom, posolite, kuhajte 40 minuta.
Namočite rižu četrdeset minuta, zatim ocijedite vodu i dodajte mesu. Dodajte žutiku, dodajte kipuću vodu i kuhajte. Kad voda ispari, poklopiti i kuhati dok riža ne omekša. Maknite s vatre i ostavite 20 minuta prije posluživanja uklonite papar i češnjak te promiješajte.
Dobar tek!
Učitavanje...