Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati pileći julienne kod kuće, a ovo je ukusno jelo toliko jednostavno da se s njim može nositi i kuhar početnik. Stoga pažljivo pročitajte naše preporuke i slobodno ih primijenite.
Julienne s piletinom i šampinjonima. Recept sa fotografijom
Nudimo vam klasičan način pripremanju ovog popularnog jela. Zahvaljujući njemu, možete iznenaditi svoje goste svečani stol ili obradujte svoje najdraže tijekom nedjeljne večere.
Sastojci:
- Pileće meso - 500 grama.
- Šampinjoni - 300 grama.
- Luk - 200 grama.
- Tvrdi sir - 200 grama.
- Krema - 350 grama.
- Brašno - dvije žlice.
- Sol i biljno ulje- po ukusu.
Kako kuhati julienne s piletinom i šampinjonima u pećnici s vrhnjem? Ovdje pročitajte ukusan recept:
- Piletinu skuhati dok se ne skuha, zatim ohladiti meso i sitno ga nasjeckati.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Šampinjone dobro operite i narežite na kockice.
- Na ulju popržiti luk, a zatim i šampinjone.
- Kada višak vlage ispari, dodajte komade fileta, sol i začine u hranu. Nakon nekoliko minuta tava se može skinuti sa štednjaka.
- U posebnoj posudi pripremite umak. Brašno prosušite na laganoj vatri, a zatim ulijte vrhnje, mljeveni papar i soli.
- Pomiješajte umak s gljivama, lukom i piletinom.
Stavite sastojke u zdjelice za cocotte i obilato ih pospite sirom. Pecite jelo u zagrijanoj pećnici do kraja.
Julienne u pećnici
Obično ovo popularno jelo pripremaju i poslužuju u posebnim posudama. Međutim, postoji još jedan zanimljiv način kuhanje juliena. Uštedjet će vam vrijeme i trud, a okus ni na koji način nije lošiji od tradicionalne poslastice.
Potrebni proizvodi:
- File peradi - 500 grama.
- Svježe gljive- 300 grama.
- Luk - 150 grama.
- Tvrdi sir - 250 grama.
- Krema - 250 ml.
- Brašno - dvije pune žlice.
- Sol, mljeveni papar - svaki po dva prstohvata.
Dakle, pripremimo julienne s piletinom i šampinjonima. Recept:
- Kuhana pileći file izrezati na male komadiće.
- Ogulite luk, a zatim ga narežite na pola prstena.
- Gljive procedite i nasjeckajte nožem.
- Ulijte malo biljnog ulja u tavu i stavite je na štednjak. Prvo popržiti luk, pa mu dodati šampinjone. Kada sok ispari, u jelo dodajte meso.
- U posebnoj suhoj tavi popržite brašno. Čim počne tamniti uliti vrhnje. Umak prokuhajte, a zatim ga dotjerajte solju i začinima po želji.
- Gljive i piletinu prelijte kremastim umakom, a potom sastojke prebacite u posudu za pečenje.
- Naribajte sir i njime pospite jelo.
Julienne kuhajte u pećnici oko pola sata. Kad je pokriveno zlatno smeđu koricu, možete izvaditi kalup i malo ohladiti. Izrežite jelo (kao pitu), složite komade na tanjur i poslužite.
Julienne s piletinom i šampinjonima u loncima
Za pripremu ovog jela često se koriste i keramičke posude. Okus svježeg aromatične gljive a umak od kiselog vrhnja zasigurno će impresionirati vaše goste. A obitelj i prijatelji više će vas puta zamoliti da im pripremite ukusan i zadovoljavajući julienne.
Sastojci:
- Pileći file - 200 grama.
- Šampinjoni - po ukusu.
- Kiselo vrhnje - četiri žlice.
- Sir - 100 grama.
- Jedan luk.
- Sol i začini - po ukusu.
Kako kuhati julienne s piletinom i šampinjonima u loncima u pećnici? Recept sa fotografijama možete pronaći ovdje:
- Pileći file skuhajte do kraja. Da bi bila aromatična, u juhu dodajte komadiće oguljene mrkve, češnjak, stabljike celera i luk.
- Gljive i meso narežite na jednake komade, a zatim ih popržite na biljnom ulju. Na samom kraju dodajte luk i nakon par minuta kiselo vrhnje.
- Hranu stavite u male posude i po površini stavite naribani sir.
Julienne se priprema u dobro zagrijanoj pećnici oko četvrt sata. Međutim, morate uzeti u obzir veličinu kalupa i debljinu stijenki. Ovo jelo treba poslužiti vruće ili toplo.
Julienne u tartleticama
Ova opcija blagdanski zalogaj Vašim gostima će se sigurno svidjeti. Ovaj julienne se priprema vrlo brzo, bez previše truda kod kuhara.
Sastojci:
- Pileći file - 300 grama.
- Šampinjoni - 300 grama.
- Bilo koje tvrdi sir- 80 grama.
- Kiselo vrhnje - tri ili četiri žlice.
- Biljno ulje - dvije žlice.
- Luk - jedan komad.
- Sol i začini - po ukusu.
- Tartlets - jedno pakiranje.
- Ovaj put ćemo koristiti sirovi pileći file, narezan na komade. Na isti način nasjeckajte luk i gljive.
- Pržite sve ove proizvode dok ne budu kuhani u biljnom ulju, dodajte im sol i začine. Na samom kraju dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte.
- Nadjev stavite u tartlete, a na njega stavite sir nariban na najsitnije rende.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite izratke u nju. Nakon četvrt sata gostima se može poslužiti ukusno i lijepo predjelo.
Julienne u tavi
Ako nemate puno vremena, ali želite svoje najmilije obradovati ukusnim jelom, zapamtite ovaj recept. Za neobičan julienne trebat će vam:
- Svježi šampinjoni - 500 grama.
- Pileća prsa - 500 grama.
- Luk - dva komada.
- Kiselo vrhnje niske masnoće - 300 grama.
- Brašno - tri žlice.
- Maslac - 50 grama.
- Tvrdi sir - 100 grama.
- Začini i sol - po ukusu.
Kuhanje ukusnog juliennea s piletinom i šampinjonima u tavi. Recept:
- U posebnim tavama popržiti nasjeckani luk, prsa narezana na kockice i sitno nasjeckane gljive.
- Kada su proizvodi gotovi, pomiješajte ih u jednoj zdjeli i dodajte kiselo vrhnje. Zagrijte posudu na srednje jakoj vatri.
- Kiselo vrhnje pomiješajte sa solju, brašnom i začinima. Dobivenim umakom prelijte hranu. Jelo pirjajte desetak minuta pa ga pospite sirom.
Gotovu poslasticu malo ohladite, a zatim poslužite.
Julienne u bešamel umaku
Želimo vam ponuditi još jednu opciju kako kuhati julienne s piletinom i Kremasti umak ide savršeno uz aromatične gljive i nježan pileće meso.
Proizvodi:
- Pileći file (prsa) - jedan komad.
- Svježe gljive - 300 grama.
- Žarulja.
- Mozzarella - 200 grama.
- Biljno ulje - dvije žlice.
- Brašno - jedna žlica.
- Sol, mljevena paprika i biber - po dva-tri prstohvata.
- Maslac - jedna žlica.
- Teška krema - pola čaše.
Julienne s piletinom i šampinjonima u pećnici s vrhnjem priprema se na sljedeći način:
- Nasjeckajte sitno kuhani file i gljive. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Pržite hranu dok ne bude gotova.
- U lonac sipati brašno i brzo ga popržiti bez dodavanja ulja. Kad porumeni dodajte maslac a zatim ulijte mlijeko. Na samom kraju dodajte toplo vrhnje i pjenjačom promiješajte umak.
Piletinu i šampinjone stavite u lonce ili kalupe za kokote, pa ih prelijte umakom i pospite naribanim sirom. Pecite jelo dok ne dobije lijepu koricu.
Julienne u laganom kuhalu
Ovo omiljeno jelo nije ništa manje ukusno ako se pripremi pomoću modernih kuhinjskih aparata.
Sastojci:
- Šampinjoni - 300 grama.
- Filet - 300 grama.
- Žarulja.
- Krema - 200 ml.
- Brašno - žlica.
- Maslac - dvije žlice.
- Mljeveni papar i sol - po ukusu.
Kako kuhati julienne s piletinom i šampinjonima u laganom štednjaku:
- Gljive, luk i filete narežite na komadiće i stavite u zdjelu. Dodajte maslac i postavite način "Pečenje" na 50 minuta. Nadjev začinite paprom i solju.
- Nakon 20 minuta dodajte brašno i promiješajte sastojke. Nakon još pet minuta ulijte vrhnje i zatvorite zdjelu poklopcem.
Kad je jelo gotovo, pospite ga sirom. Pecite julienne dok se ne začuje zvučni signal.
Zaključak
Ukusan julienne s piletinom i šampinjonima, recept za koji odaberete, ukrasit će svaki obrok. Stoga ga slobodno poslužite gostima ili počastite svoju obitelj ovim jelom za svečanim stolom.
Jelo lijepog i delikatnog imena, julienne s piletinom i gljivama, u ruskoj je kuhinji već duže vrijeme. Francuskog je podrijetla, ali u svojoj domovini se zove potpuno drugačije, naime, "cocotte" (na francuskom "pijetao"). Ovo jelo priprema se od gljiva i plodova mora ili gljiva s piletinom. Za upotrebu za punjenje goriva francuski umak bešamel, u kojem se sastojci peku pod korom od sira. U Rusiji se s najviše priprema julienne različite proizvode, na primjer, s krumpirom, bundevom ili rižom, s ribom, sa svinjetinom, govedinom ili kunićem, s jetricama ili šunkom.
Ali bez obzira na sastojke našeg domaćeg juliennea, svaka opcija je ukusna na svoj način, na primjer, ovaj veličanstveni julienne od piletine s gljivama. Recept s fotografijama očekuje vašu pozornost.
U Francuska kuhinja Julienne označava metodu tankog rezanja mladog ljetnog povrća za umake i juhe. kulinarski izraz“Julien” (u prijevodu “srpanj”) predstavio je kuhar François Massialo. Francuzi ih zovu juliennes salate od povrća i juhe s povrćem, izrezanim na poseban način.
Zašto francusko jelo Naš cocotte se pretvorio u julienne, ali još uvijek nije jasno. Možda zato što su proizvodi za njega također izrezani na tanke trake.
Julienne se priprema na poseban način kalupi za porcije– aparati za kokote od metala ili keramike. Međutim, ako takvo posuđe nije dostupno, možete koristiti obične lonce ili čak tartlete od prhkog tijesta, u kojem će julienne izgledati vrlo estetski, impresivno i ukusno.
Valja napomenuti da je julienne prilično kalorično i zasitno jelo, pa velike porcije Ne preporučuje se kuhanje, jer... bit će ih izuzetno teško prevladati. Još nešto važan uvjet: julienne se jede samo topao, pa se peče neposredno prije posluživanja.
Za velika tvrtka Julienne se može pripremiti za goste u jednom veliki oblik Vruće brzo stavite u duboke tanjure i odmah poslužite. Ali julienne ne treba ostaviti sljedeći dan, inače će izgubiti svoj nenadmašni okus.
Julienne od gljiva i piletine: recept
Kvalitetu jela uvelike određuje umak kojim se začinjava. U Ruska kuhinja Julienne se često začinjava vrhnjem, punomasnim kiselim vrhnjem ili čak majonezom, no klasični recept za julienne zahtijeva prisutnost poseban umak bešamel, koji se ističe izvanrednim delikatan okus i izvrsna aroma. Ne zahtijeva nikakvu pripremu posebni proizvodi i značajne financijske troškove, ali će jamčiti da će pileći julienne s gljivama biti 100% uspješan.
Sastojci:
pileći file (bez kože) - 300 g;
šampinjoni ili vrganji - 300 g;
luk – 1 kom.;
brašno - 1 stol. žlica;
maslac - 20 g;
tekuća krema (20%) - 200 ml;
tvrdi sir - 100 g;
muškatni oraščić - 0,5 žličice. žlice;
crni papar;
sol;
biljno ulje - 100 g;
zelje za ukras.
Julienne se priprema prilično brzo, glavna stvar je pripremiti sve odjednom potrebne proizvode i posuđe.
Priprema nadjeva:
Pileći file narežite na velike tanke slojeve. U pravilu se u julienne stavljaju sitni komadići filea, ali nije preporučljivo prije prženja ga sitno nasjeckati, kako iz mesa ne bi ispario sok.
Šampinjone operite, osušite i narežite na tanke trakice.
Luk također narežite na tanke pola kolutiće.
U dobro zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i pržite dok ne zlatnu koricu slojevi pilećeg filea. Meso se prži na srednjoj vatri oko 2 minute sa svake strane. Tijekom kuhanja mora se posoliti.
Stavite filet na tanjur, ulijte luk u tavu i, sustavno miješajući, pržite ga na laganoj vatri dok ne postane zlatno-proziran.
Pripremljeni luk stavite u dublji tanjur, dodajte ulje u tavu i pržite gljive na najjačoj vatri. Kako komadići gljiva ne bi pustili sok i brzo dobili zlatnosmeđu koricu, potrebno ih je pržiti u malim obrocima u dobro zagrijanoj tavi.
Gljive iz tave stavite u tanjur s prženim lukom.
Slojeve pilećeg filea narežite na tanke trakice i dodajte gljivama i luku.
Priprema bešamel umaka:
Čista i suha posuda lagano se zagrije na vatri. Zatim se u to ulije brašno i prži bez ulja do mekane kremaste boje uz stalno miješanje (brašno se ne smije prekuhati, inače će julienne imati gorak okus).
U pripremljeno brašno dodajte maslac, brzo i dobro izmiješajte sastojke homogena masa bez grudica.
Nastavljajući miješati smjesu maslaca i brašna, ulijte vrhnje, dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Završna faza:
U ljuti umak dodajte nadjev od šampinjona i pilećeg filea i sve sastojke dobro promiješajte. Nakon nekoliko minuta kušajte napola gotov julienne i po potrebi ga posolite i/ili popaprite.
Stavite pećnicu da se grije na 180 0 C.
Sir naribajte na krupnije ribež.
Stavite budući julienne u kalupe za kokote ili ulijte u veliki oblik a po vrhu posuti ribani sir.
Pekače za kokote stavite u prethodno zagrijanu pećnicu 15-20 minuta.
Gotov julienne izvadite iz pećnice, ukrasite grančicama peršina i odmah poslužite.
Kako bi julienne bio prikladniji za jelo iz vrućih kokota, njihove se ručke mogu lijepo zamotati u papirnate salvete.
Ne biste trebali pripremati julienne prije dolaska gostiju. Sve sastojke za jelo možete pripremiti unaprijed, ali nemojte ih kombinirati kako ne biste dobili vodenastu masu prilikom pirjanja. Gljive i piletinu pomiješati s umakom i staviti u zdjelice za cocotte trebat će vam svega nekoliko minuta, pa je to najbolje učiniti neposredno prije kuhanja.
Julienne možete peći dok gosti jedu hladna predjela.
Glavna stvar je zagrijati pećnicu.
Da biste ubrzali proces prženja piletine, gljiva i luka, možete koristiti tri tave odjednom.
Dakle, julienne s piletinom i gljivama je spreman - sada ga možete poslužiti za stol.
Pogledajte video - recept za julienne s piletinom i gljivama:
Pogledajte još klasičnih recepata za glavna jela:,.
Julien je najdelikatnije jelo, koji jednako ukrašava svečani i svakodnevni stol. Ali prije nego što ga kuhate, morate odabrati recepte. Julienne s gljivama i piletinom smatra se klasikom žanra, u nastavku ćemo predstaviti najukusnije recepte kod kuće.
Suptilnosti kuhanja julienne s gljivama i piletinom
1. Prvo što trebate učiniti je izrezati glavne komponente pravilnim redoslijedom. Povrće mora biti nasjeckano na kolutiće, pola prstena ili trakice. Piletina i gljive se nasjeckaju na štanglice ili kockice jednake veličine.
2. Prije nego što napravite julienne, morate pripremiti sve proizvode. S piletinom i gljivama sve je jasno - ove komponente se kuhaju ili prže, nasjeckane prema gornjem pravilu.
3. Jelo će biti ukusnije ako nasjeckane gljive unaprijed prokuhate ili popržite zajedno s luka. Šampinjoni se koriste kao dodatak mesu peradi, ali prikladne su i bukovače, šafranike, lisičarke i dr.
4. Pileći julienne postaje posebno ukusan dodavanjem nježnog umaka, na primjer, "Béchamel". Ali često se zamjenjuje vrhnjem ili kiselim vrhnjem. Sve ovisi o receptu.
5. Pitate se kako kuhati ukusni julienne s piletinom i gljivama, morate promatrati još neke nijanse. Umak treba biti sobne temperature. Prelijeva se preko svih komponenti koje su već upakirane u kalupe.
6. Nakon izlijevanja sastojaka, morate posuti julienne s ribanim tvrdim sirom. Možete ga miješati sa mala količina mlijeka i jedan prepeličji žumanjak da se sir bolje rastopi i da se ne stvrdne odmah.
7. Ako naribani sir pomiješate s mrvicama krekera, tada će korica postati hrskava i zlatno smeđa. Ali prije nego što skuhate julienne na ovaj način, morate ga osušiti. pšenični kruh. Tada će jelo s gljivama i piletinom ispasti ukusno, baš kao u restoranu, ali kod kuće.
8. Tradicionalno, julienne se priprema u kalupima za hlađenje ili cocotte makerima. Ovo je posebna mala kutlača s drškom koja se prilikom posluživanja zamota u ubrus. Obrazac je dizajniran za jednu osobu. Ako to nije dostupno, koriste se keramičke posude ili tave.
9. Trajanje pečenja juliennea u pećnici varira između 15-20 minuta. Ako je pekač za kokote izrađen od metala, postavlja se unutra vruća pećnica. Ali ako se jelo priprema u keramičkim posudama ili hladnjakima, nije potrebno prethodno zagrijavati pećnicu.
10. Prije posluživanja, ako se julienne ohladio, možete ga posuti naribanim sirom i staviti još malo u pećnicu. Jelo se poslužuje u cocotte zdjelicama s drškama umotanim u ubrus na tanjuriću.
Julienne s gljivama i piletinom u cocotte aparatima: “klasik žanra”
- pileći file - 300-330 gr.
- gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 650 gr.
- vrhnje s udjelom masti od 20% - 330 gr.
- prosijano brašno - 50 gr.
- luk - 1 kom.
- tvrdi sir - 200-220 gr.
- maslac - 120 gr.
- sol i mljeveni papar - po vašem ukusu
Odlučujući kako kuhati julienne prema ovom receptu s gljivama i piletinom, trebate uzeti sve sastojke prema receptu. Vrijedno je uzeti u obzir da se kod kuće jelo priprema od sastojaka sobna temperatura.
1. Pileće meso operite, skinite foliju i osušite na papirnatim ručnicima. Šampinjone operite, odrežite 1 mm. rubovi noge (istrošeni dio). Šampinjone i piletinu nasjeckajte što sitnije na štanglice.
2. Zagrijte tavu, u nju dodajte više od pola navedene količine maslaca. Gljive i piletinu otopite i popržite. Posolite i pospite mljevenim crnim paprom, promiješajte, ostavite ispod poklopca, isključite štednjak.
3. Luk ogulite, nasjeckajte na kockice, popržite na preostalom maslacu dok ne porumeni. U drugoj tavi popržite prosijano brašno bez ulja da porumeni.
4. Zatim vrhnje polako ulijevati u brašno i miješati da se ne pojave grudice. Zakuhajte temeljac od brašna i vrhnja, stavite na 30 sekundi, a zatim isključite.
5. Julienne s gljivama i piletinom priprema se s tvrdim sirom, pogotovo ako je recept klasičan. Bolje je uzeti sir koji se dobro topi. Protrljajte ga, prijeđite na sljedeći korak.
6. Sada pripremite kalupe za cocotte, rasporedite sastojke u slojeve. Prvo ide mješavina prženih gljiva i piletine, zatim luka. Sve se to prelije umakom od vrhnja i pospe sirom.
7. Pošaljite budući julienne u pećnicu, zagrijte ga na 180-185 stupnjeva. Pecite 15 minuta dok se sir ne otopi i porumeni. Prije posluživanja pospite nasjeckanim lišćem kopra ili peršina.
Pileći julienne s gljivama u loncima
- pileća prsa ili filet - 0,5 kg.
- šampinjoni (ili lisičarke) - 0,3 kg.
- luk - 150-170 gr.
- vrhunsko brašno - 50 gr.
- kiselo vrhnje - 280 gr.
- tvrdi sir - 200 gr.
- maslac - 80 gr.
- sol, papar - po ukusu
Budući da možete kuhati julienne s gljivama i piletinom u loncima, ima smisla koristiti ovo. S obzirom na to da skoro svi kod kuće imaju lonce, recept možete vrlo lako pretvoriti u stvarnost.
1. Isperite piletinu, uklonite filmove, osušite salvetama. Pošaljite pečenicu da se kuha do kraja. Zatim ohladiti, rezati na trakice što sitnije i točnije.
2. Luk narezati na kockice. Šampinjone operite, nasjeckajte na kolutiće ili tanke ploške duž peteljke. Pomiješajte šampinjone s lukom, pržite na maslacu dok ne omekšaju.
3. Dodajte nasjeckane gljive kuhana piletina, promiješajte, još malo pržite i maknite s vatre. U zasebnu tavu uspite brašno i pirjajte na srednjoj snazi dok ne porumeni.
4. U brašno polako dodavati kiselo vrhnje uz istovremeno miješanje da ne budu grudice. Pospite mljevenom paprikom i soli po ukusu. DO umak od vrhnja dodajte gljive s lukom i piletinom, promiješajte.
5. Pripremite posude, na dno stavite smjesu od piletine i šampinjona, poravnajte, ali ne zbijajte previše. Pospite naribanim sirom, ne zagrijavajte pećnicu, inače će posuđe prsnuti.
6. Ne pokrivajte posude poklopcima, kuhajte julienne od piletine s gljivama na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Sir bi se trebao dobro otopiti i dobiti zlatnu koricu.
Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem na tavi
- pileći file - 0,4 kg.
- luk - 1 kom.
- vrhnje s udjelom masti od 25% - 270 ml.
- tvrdi sir - 160-170 gr.
- gljive ( šampinjoni su bolji) - 250 gr.
- crni papar, sol - po vašem ukusu
- maslac ili biljno ulje - za prženje
Prije nego što pripremite julienne, morate se odlučiti za vrhnje koje savršeno ide uz gljive i piletinu. Bolje je odabrati gustu kremu s udjelom masti od oko 30%. Recept kod kuće je jednostavan.
1. Nakon što ste oprali piletinu, osušite je ručnicima i nasjeckajte na trakice ili tanke ploške. U tavu ulijte biljno ulje ili rastopite maslac i ispecite file.
2. Piletini dodajte luk narezan na kockice, zapržite ga do zlatne boje. Gljive je potrebno oprati, narezati na ploške duž stabljike i posebno pržiti dok tekućina ne nestane.
3. Šampinjone pomiješajte s piletinom i lukom, začinite paprom i solju. Ulijte teška krema u tankom mlazu sve dobro promiješajte. Zagrijte sastojke na laganoj vatri 2-3 minute.
4. Naribajte sir i njime pospite sadržaj tepsije. Pokrijte poklopcem i pirjajte još nekoliko minuta dok se sir ne otopi. Julienne s piletinom i gljivama prema ovom receptu u tavi je spreman!
Pileći julienne s gljivama u laganom kuhalu
- sir (tvrdi) - 0,2 kg.
- pileći file ili prsa - 0,5 kg.
- gljive - 0,4 kg.
- mlijeko - 150 ml.
- luk - 1 kom.
- maslac - 0,1 kg.
- brašno - 60 gr.
- sol, crni papar - po vašem ukusu
Budući da možete pripremiti najdelikatniji julienne s gljivama i piletinom u laganom štednjaku, trebali biste koristiti ovog lukavog pomoćnika kod kuće.
1. Isperite filet pod mlazom vode, pričekajte da iscuri višak tekućine. Nasjeckajte na tanke ploške ili trakice. Za gljive je bolje koristiti šampinjone, lagani su i idealni za julienne.
2. Šampinjone nasjeckajte, a sir narendajte ribežom na sitne rupe. Luk ogulite i nasjeckajte na kockice. Prosijte brašno i pripremite multicooker za upotrebu.
3. Ulijte biljno ulje u posudu ili otopite maslac. Pošaljite luk da se prži na odgovarajućoj postavci. Nakon 3 minute dodajte piletinu i gljive.
4. Miješajte dok vlaga potpuno ne ispari. Po potrebi dodajte još ulja. Pržene sastojke izvadite u drugu posudu i počnite raditi julienne umak s piletinom i gljivama u laganom kuhalu.
5. U posudi rastopiti 100 gr. maslac, dodati brašno po receptu, promiješati i pržiti 2 minute. Ulijte mlijeko sobne temperature uz stalno miješanje. Posolite i popaprite.
6. Nakon 1 minute pirjanja u umak dodajte gljive, luk i piletinu. Pazite da smjesa bude umjereno gusta. U protivnom dodajte još brašna.
7. Pospite sastojke sirom i postavite funkciju "Zagrijavanje" na četvrt sata. Kuhajte poklopljeno i prije posluživanja ukrasite zelenim mušicama.
Julienne od gljiva s piletinom, vrhnjem, rajčicom i maslinama
- rajčice - 150-180 gr.
- pileća prsa ili file - 400 gr.
- vrhnje 33% masti - 260 ml.
- tvrdi sir - 140-160 gr.
- luk - 2 kom.
- šampinjoni - 200 gr.
- masline - 15 kom.
- brašno - 60 gr.
- mljeveni papar, sol - po vašem ukusu
Prije kuhanja nježni julienne s gljivama i piletinom, uzeti sve sastojke. Provjerite je li hrana kod kuće na sobnoj temperaturi.
1. File operite, osušite, skuhajte u blago posoljenoj vodi. Narežite na štanglice. Operite rajčice, izrežite nejestive dijelove, a samu pulpu nasjeckajte na uredne kockice.
2. Luk nasjeckajte, sir propasirajte kroz ribež, a brašno prosijte. Šampinjone operite, odrežite 1 mm. nogice (otrošeni dio), narežite na tanke ploške. Gljive također prokuhati sa soli i nasjeckati po želji. Masline prerezati na 2 dijela.
3. Pržite luk na maslacu ili biljnom ulju dok ne postane proziran. Uđi kuhane gljive, postići isparavanje vlage. Dodajte komade piletine, nasjeckanu rajčicu, sol i papar. Pržite 3 minute, ostavite sa strane.
4. Uzmite drugu tavu i popržite prosijano brašno bez ulja. Kad brašno dobije zlatnu boju, u tankom mlazu ulijevajte vrhnje uz stalno miješanje sadržaja. Umak kuhajte 2 minute dok se ne zgusne, dodajte masline i promiješajte.
5. Sada rasporedite sastojke iz prve tave u kalupe za pečenje kokota ili keramičke posude. Prelijte umakom i pospite naribanim sirom. Pecite četvrt sata. Julienne s vrhnjem i gljivama, rajčicama i piletinom je spreman!
Kada se pitate kako pripremiti ukusni julienne s gljivama i piletinom za blagdanski ili svakodnevni stol, ima smisla pobliže pogledati jednostavne recepte kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i iznenadite svoje goste! Dobar tek!
Julienne su prvi pripremali francuski kuhari; ovo se jelo poslužuje u gotovo svim restoranima u Francuskoj, ali ovdje u Rusiji uživa ogroman uspjeh. Istina, Francuzi ga zovu “cocotte”, a “julienne” zovu tanke kriške srpanjskog povrća. U prijevodu s francuskog, "cocotte" znači pijetao. Ime je najvjerojatnije zbog činjenice da je piletina glavni sastojak ovog jela.
Priprema se u cocottemakerima - malim kalupima od metala, stakla postojanog na toplinu ili keramike, najčešće opremljenih ručkom. Recepata za julienne ima dosta, priprema se s piletinom, plodovima mora, jezikom, pa čak i krumpirom, ali glavni sastojci ostaju isti: umak (bešamel ili kremasti), luk, gljive i kora od sira.
Kada pripremate jelo, morate znati nekoliko suptilnosti, a onda će ispasti ukusno, aromatično i lijepo:
Za julienne je prikladno ohlađeno, ne smrznuto pileće meso;
Sve komponente pripremite odvojeno i sjedinite prije stavljanja u pećnicu, tada jelo neće biti vodenasto;
U trenutku sastavljanja jela, svi sastojci moraju biti spremni;
Kako bi se smanjio sadržaj kalorija, pileće meso može se kuhati, a ne pržiti;
Julienne se poslužuje topao, odmah nakon kuhanja, jer zagrijana ili hladna jela nisu dovoljno ukusna.
Julienne se poslužuje prije glavnog jela kao topli zalogaj. Uobičajeno je da se cocotte posluži na tanjuriću s ubrusom. Ručke cocotte makera su umotane u salvetu da se ne opeku.
Julienne s gljivama: klasični recept s fotografijama. Kako kuhati jelo u pećnici
Sastojci:
- šampinjoni - 300 gr
- tvrdi sir - 100 gr
- luk - 1 kom.
- biljno ulje za prženje
- sol i papar po ukusu
- muškatni oraščić - ½ žličice. (nije za svakoga)
Za umak:
- 1 žlica. brašno
- 200 ml vrhnja (20%)
- maslaca 20 gr.
Proces kuhanja:
1. Luk oguliti, oprati, pa sitno nasjeckati na kockice.
2. Gljive temeljito operite, osušite i narežite na tanke trakice.
3. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i pržite luk dok ne porumeni. Otpustite tavu.
4. Ponovno zagrijte tavu, pržite gljive u malim porcijama tako da se prže, a ne pirjati. Potrebna količina gljive, pržene u otprilike tri dijela.
5. Na kraju, gljive bi trebale steći zlatne boje. Vremenski traje 5 – 7 minuta.
6. Sljedeća faza je umak. Zagrijte tavu na srednjoj vatri, dodajte brašno, pa pržite dok ne postane svijetlo smeđe. Kad dobijete željenu boju dodajte maslac i sve dobro izmiksajte dok smjesa ne postane glatka.
7. Ulijte vrhnje u šerpu i nastavite miješati pazeći da vam se ne pojave grudice, dodajte soli i muškatnog oraščića po ukusu.
8. Nastavite zagrijavati umak miješajući dok se ne zgusne.
9. Nakon što je umak postao gust dodati pržene gljive i luk.
10. Sve sastojke pomiješajte u tavi, pospite paprom po ukusu, po potrebi posolite i nastavite pirjati 5 minuta pa maknite sa štednjaka.
11. Tri sira na grubo ribež.
12. Upaliti pećnicu na 180 stupnjeva, dok se grije staviti nadjev u zdjelice za kokote i svaku posuti tvrdim sirom. Kalupe stavite peći u zagrijanu pećnicu na dvadesetak minuta, a za to vrijeme će se sir otopiti i dobiti zlatnu koricu.
13. Ukusno klasični julienne gotovo s gljivama. Ako planirate pripremiti ovo jelo za proslavu, onda ga morate staviti u pećnicu 20 minuta prije posluživanja, jer se julienne poslužuje samo vruće.
Julienne s vrganjima
Ovaj recept za julienne je prilično jednostavan, zahtijeva minimum sastojaka, ali krajnji rezultat je jednostavno zadivljujući. Pa krenimo
Sastojci:
- Bijele gljive - 300 gr
- Tvrdi sir - 150 gr
- Kokosovo vrhnje - 250 gr
- Zeleni - 1 hrpa
- Luk - 1 komad (veliki)
- Posolite i popaprite po ukusu
Način kuhanja:
1. Pripremite gljive. Svježe gljive pažljivo sortirati, očistiti, oprati i narezati na trakice. Ako su gljive smrznute, onda ih odmrznite prirodno u hladnjaku na donjoj polici ili na hladnom mjestu.
2. Luk tanko narežite na trakice ili polu kolutiće.
3. Tvrdi sir naribajte na krupnije ribe.
4. Pržiti luk dok ne postane mekan i proziran, dodati mu gljive, promiješati i nastaviti pržiti još 7 minuta.
5. Dodajte vrhnje od kokosa, te pirjati na srednjoj vatri dok krema ne poprimi konzistenciju kiselog vrhnja. Posolite i popaprite.
6. Smjesu stavite u zdjelice za kokote, pospite začinskim biljem i naribanim sirom. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva dok ne bude gotovo, ovaj proces traje oko 8 minuta. Kad se korica sira zapeče i tekućina počne kipjeti, jelo je gotovo.
7 Poslužite jelo ravno iz pećnice na stol, jer se julienne poslužuje vruć.
Chanterelle Julienne
Prava poslastica za svaki praznik - julienne od lisičarke! Jelo se priprema vrlo jednostavno, kao i svi julienne, ali vaši omiljeni šampinjoni daju mu profinjen i sofisticiran okus.
Trebat će nam:
- Lisičarke - 300 gr
- Piletina - 300 gr
- Tvrdi sir - 50 gr
- Luk - 1 komad
- Krema - 200 gr
- Kiselo vrhnje - 200 gr
- Papar / sol - po ukusu
- Biljno ulje za prženje
Proces kuhanja:
1. Lisičarke pažljivo razvrstajte, spužvicom ih očistite od pijeska i dobro operite. Za ljepotu, bolje je uzeti male gljive tako da ih ostavite cijele i ne režete ih na komade. Ako imate veće gljive, onda ih narežite na trakice.
2. Pileći file narežite na male komadiće.
3. Luk narežite na tanke pola kolutiće.
4. U zagrijanu dublju tavu stavite luk i lagano propirjajte te dodajte piletinu.
5. Na srednjoj vatri pržite luk i piletinu oko 10 minuta te dodajte gljive. Pržiti još 7 minuta dok tekućina ne ispari, posoliti i popapriti.
6. U posebnoj posudi izmiješajte vrhnje, kiselo vrhnje i brašno dok ne postane glatko, smjesu ulijte u tavu s gljivama i piletinom te nastavite pirjati još 15 minuta uz povremeno miješanje.
7. Zatim gotovo gotov julienne stavite u kalupe za kokote i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 5 minuta.
To je sve, jelo je spremno! Dobar tek!
Pogledajte i video - recept za julienne s gljivama
Ovi su tako jednostavni i ukusni recepti julienne s gljivama. Kuhate li julienne? Ako da, podijelite s kojim punjenjem, mislim da će nas sve zanimati!
Kulinarska kreacija ovog imena pripada francuskoj kuhinji. Ovaj rezanje povrća u obliku slamki, koje se koriste u juhama i salatama. U ruskoj verziji, ovo je mirisno toplo jelo, u koje morate dodati puno sira i delikatan umak. Ispada posebno ukusno julienne od gljiva s piletinom. Ispod su razne opcije njegove pripreme.
Kuhanje julienne s piletinom i gljivama
Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama? Vrijedi pobliže pogledati korištene sastojke. Bijele ili šampinjone često se koriste kao gljive za kuhanje. Možete probati i lisičarke. Nježan i profinjen okus postiže se umakom Bechamel koji se čak iu ruskoj kuhinji lako priprema na bazi kiselog vrhnja, vrhnja ili juhe.
Kako pripremiti julienne
Kako napraviti julienne s piletinom i gljivama? Također morate znati o jelima. Klasični je aparat za cocotte - special porcijski oblik, zapremnine 100 g. Ako ga nema kod kuće, tava za pečenje ili glinene posude. Neobično rješenje dolazi u obzir korištenje tartleta. To su male košarice, slične poznatoj torti. Osim toga slastičarska krema, mogu poslužiti salatu, paštetu, kavijar ili čak julienne.
Recept za julienne s piletinom i gljivama
Prije pripreme julienne s gljivama i piletinom potrebno je pravilno pripremiti glavne proizvode. Meso peradi može se uzimati u bilo kojem obliku - file, koljenice, prsa ili bilo koji drugi dijelovi. Bolje je ukloniti kožu s mesa i temeljito isprati gljive. Bolje je to učiniti u nekoliko voda. Ove preporuke za pripremu vrijede za sve upute o tome kako napraviti julienne s gljivama i piletinom.
Klasična
U tradicionalni recept koriste se šampinjoni. Često se moraju kupiti konzervirane ili smrznute. U tom slučaju prve treba baciti u cjedilo, a druge isprati mlazom vode i ocijediti. Klasičan recept Julienne s gljivama i piletinom je jednostavan. Kao rezultat toga, dobivate sočne i aromatično jelo.
Sastojci:
- vrhnje 20% – 0,3 kg;
- brašno - 2 žlice. l.;
- gljive - 0,5 kg;
- filet - 0,5 kg;
- maslac - 5 žlica. l.;
- luk – 1 kom.;
- sir - 0,2 kg.
Način kuhanja:
- Meso sa gljivama narežite na tanje trakice.
- U tavu stavite 3 žlice maslaca, zagrijte pa pržite smjesu mesa i gljiva dok ne pokuhaju.
- Na preostalom ulju pirjajte narezano meso manji luk dok ne omekša. Zatim dodajte brašno i držite na vatri dok ne porumeni.
- Miješajući luk postupno ulijevati vrhnje.
- Smjesu mesa i gljiva rasporedite po kalupima za kokote, prelijte umakom odozgo, pospite naribanim sirom.
- Pošaljite kuhati na 180 stupnjeva.
S vrganjima
Još izvorna metoda Kako pripremiti takvo jelo je napraviti julienne od vrganja s piletinom. Često se koriste svježe ubrani. To čini jelo posebnim bogat okus. Na račun novoprikupljenih šumske gljive aroma je pikantnija, jača, guste konzistencije. Proces kuhanja praktički se ne razlikuje.
Sastojci:
- luk – 2 kom .;
- vrganji - 0,25 kg;
- brašno - 50 g;
- pileći bataci – 5 kom.;
- muškatni oraščić - po ukusu;
- maslac - 100 g;
- durum sir - 50 g;
- mlijeko ili vrhnje - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Batake oprati, skuhati, ali ne do kraja, posoliti i dodati par zrna papra, pa meso odvojiti i isjeći na kockice.
- Luk nasjeckajte, gljive ogulite, popržite na pola ulja i dodajte mesu.
- U preostalom komadu maslaca pirjajte brašno dok mu se boja ne približi zlatnoj.
- Dodajte mlijeko ili vrhnje, promiješajte, posolite, popaprite, začinite muškatni oraščić.
- Umak kuhajte još 7 minuta dok se ne zgusne uz miješanje.
- Smjesu mesa i gljiva stavite u zdjelice za cocotte, dodajte umak, stavite sloj na vrh ribani sir.
- Stavite u pećnicu na 7-10 minuta, temperaturu namjestite na 180.
U tavi
Prednost ove metode pripreme takvog jela je brzina, jer julienne s piletinom i gljivama u tavi zahtijeva samo jednu vrstu posuđa. Sve sastojke trebate popržiti, zatim posuti sirom, a potom pričekati da porumeni. Gotovo jelo jako podsjeća na gljive u vrhnju, iako se okusom ne razlikuje od prethodnih.
Sastojci:
- pileći file - 0,4 kg;
- šampinjoni - 0,4 kg;
- kiselo vrhnje - 0,2 kg;
- mljeveni papar - po ukusu;
- sir - 150 g;
- luk – 2 kom.
Način kuhanja:
- File operite, narežite na kockice, propirjajte na tavi, prije početka začinite paprom.
- Pirjajte luk dok ne bude proziran, dodajući samo malo maslaca, zatim dodajte gljive, posolite, pa dodajte piletinu.
- Dodajte kiselo vrhnje, poklopite i pirjajte oko 10 minuta.
- Naribajte sir, pola dodajte ostalim sastojcima, a ostatak rasporedite po vrhu.
- Kad se sir otopi, isključite vatru.
U tartleticama
Komponente u ovoj verziji tako su dobro odabrane da od gotovo jelo jednostavno ne mogu to ostaviti. Tartlete možete napraviti od bilo kojeg tijesta, prhkog ili lisnatog tijesta. Baza ostaje isti sastojci. Sam recept se može smatrati božjim darom, jer tartlete s gljivama i pilećim julienom rade izvrstan posao lijepe grickalice na odmoru bilo koje teme.
Sastojci:
- šampinjoni - 200 g;
- maslac - 40 g;
- tartlets - oko 20 kom .;
- pileći file - 300 g;
- brašno - 1 žlica. l.;
- mlijeko i kiselo vrhnje - po 250 g;
- sir – 100 g.
Način kuhanja:
- Operite gljive, narežite na kriške, pržite u biljnom ulju dok vlaga ne ispari.
- Filete skuhati, nakon hlađenja nasjeckati na trakice. Zatim pošaljite meso u šampinjone, začinite začinima i promiješajte.
- Maslac otopite na laganoj vatri, polako dodajte brašno miješajući pjenjačom. Nakon što prokuha ulijte mlijeko. Nastavite miješati. Kad smjesa ponovno prokuha, isključite štednjak i ohladite.
- Kada se mliječna masa ugrije dodati kiselo vrhnje i promiješati.
- Smjesu gljiva s pilećim mesom rasporedite po tartleticama, kao što je prikazano na fotografiji. Zatim ih prelijte umakom, pospite kriške sira.
- Pecite tako da uključite vatru na 180 stupnjeva i tajmer 5 minuta.
U pećnici
Sljedeća opcija je vrlo slična onima gore. Možete koristiti gljive koje volite. Pileće meso također je dozvoljeno uzimati u bilo kojem obliku, bilo batak ili prsa. Ako jelo sadrži različite dijelove, neće postati manje ukusno i aromatično. Julienne s piletinom i gljivama možete ispeći u pećnici uz dodatak dimljenog mesa, poput šunke.
Sastojci:
- luk – 2 kom .;
- sir, šampinjoni - po 0,25 kg;
- pileći file - 0,5 kg;
- brašno - 2 žlice. l.;
- vrhnje 20% – 300 g.
Način kuhanja:
- Kuhani file narežite na kockice.
- Gljive predinstati dodajući sitno nasjeckani luk.
- Propirjajte brašno, samo bez ulja, dodajte vrhnje i pričekajte da prokuha. Dodajte preostale sastojke u umak.
- Stavite sve u formu. Po vrhu pospite sloj ribanog sira i pecite na 180 stupnjeva.
U laganom kuhalu
Sudeći prema recenzijama, julienne s piletinom i gljivama u sporom štednjaku posebno je nježan. Za kuhanje s ovim kuhinjskim "pomoćnikom" koristi se način rada "Pečenje", iako se može zamijeniti programom "pirjanje". Čak će i oni kao što su "Juha" ili "Aparat za kuhanje na pari" poslužiti. Njihova uporaba olakšava pripremu ukusno jelo, što možda neće raditi s drugim uputama.
Sastojci:
- brašno - 2 žlice. l.;
- tvrdi sir - 0,2 kg;
- vrhnje - 250 g;
- luk – 1 kom.;
- pileći file - 0,4 kg;
- marinirani šampinjoni - 0,2 kg.
Način kuhanja:
- Uključite jedan od gore navedenih načina multicookera.
- Prvo propirjajte brašno i ostavite sa strane. Zatim na biljnom ulju popržite nasjeckane šampinjone i filete.
- Zatim ponovno dodajte brašno, ulijte vrhnje i promiješajte.
- Po vrhu pospite naribani sir i pirjajte na zatvorenom poklopcu 10 minuta.
Julienne pita s piletinom i gljivama
Koristeći sljedeće upute, možete napraviti julienne pitu s piletinom i gljivama. Ovdje je princip kuhanja sličan opciji s tartletima, samo što morate sami mijesiti tijesto i jelo će biti veliko. Rezultat vašeg truda bit će najaromatičnija piletina kiselo vrhnje i umak od gljiva, prikazan u obrascu ukusna pita na nježno tijesto.
Sastojci:
- granulirani šećer - 1 žličica;
- jaje – 1 kom .;
- sol - 0,5 žličice;
- kiselo vrhnje i vrhnje - po 150 g;
- pileća prsa – 1 kom .;
- brašno - 1 žlica. i još 200 g;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- sir - 150 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- pileća prsa - 1 kom.
Način kuhanja:
- Pomiješajte jaje s 2 žlice ribani sir, rastopljeni maslac, sol i šećer.
- U brašno dodati prašak za pecivo, dodati smjesa jaja, premijesiti tijesto, pa ga rukama rasporediti po dnu i stranicama kalupa, kao što je prikazano na slici. Zatim ga stavite na policu hladnjaka.
- Pržiti šampinjone dok tekućina ne ispari.
- Kremu sjediniti sa 1 kasikom brasna.
- Prodinstajte luk, pa dodajte kockice filea, popržite, stavite gljive, pa dodajte kiselo vrhnje.
- Kad se masa zgusne rasporediti u kalup sa tijestom, odozgo posuti sirom, staviti u pećnicu na 180 stupnjeva, izvaditi pola sata.
Da biste odabrali jednu ili drugu metodu pripreme julienne s piletinom i gljivama, morate odlučiti za koju priliku je ovo jelo potrebno. Za praznik je bolje napraviti u tartletima, jer kada se poslužuju izgledaju vrlo originalno. To se može vidjeti čak i na fotografiji. Opcija u obliku domaća pita. Ako ste u žurbi, onda koristite više jednostavne upute- u tavi ili u pećnici, i to u velikom obliku.
Video
Učitavanje...