Najjednostavniji, najprikladniji i pristupačniji način prerade gljiva je sušenje. Masa gljiva je smanjena za 10 puta, dok su novi okusi i aromatična svojstva, a gljive u ovom obliku mogu se čuvati godinama. Osušene gljive vrlo je lako skladištiti: vezati ih u platnenu vrećicu, staviti na tamno mjesto - to je sve skladištenje. A po hranjivoj vrijednosti, sadržaju bjelančevina i probavljivosti sušene gljive su superiornije od svih ostalih. Dakle, kako pravilno sušiti gljive kako biste dugo uživali u svojoj omiljenoj deliciji? Reći ćemo vam dalje.
Najčešće se suše cjevaste gljive, jer tobolčari i većina lamelarnih gljiva sadrže gorčinu koja ne nestaje tijekom sušenja. Kod kuće možete sušiti vrganje, vrganje, vrganje, vrganj, kozlić, hrastovku, poljski šampinjon, smrčak, klobuk smrčka, bodlje, tartufe, lisičarke, medavice, šampinjone itd. Sušenjem se znatno poboljšava okus smrčaka i struna, vrganja i vrganja.
Za sušenje birajte samo svježe, zdrave i jake gljive, bez crvotočine. Mnogo se raspravlja o tome treba li ili ne prati gljive prije sušenja. ne preporučuje da to radite, jer mokrim gljivama, prvo, treba duže da se osuše, a drugo, mogu potamniti i postati jednostavno ružne. Prije sušenja gljive jednostavno prebrišite četkom ili krpom, uklanjajući borove iglice, lišće, mahovinu, pijesak i zemlju. Da biste ubrzali sušenje, bolje je velike klobuke narezati na kriške, odrežući peteljku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Stabljike vrganja, jasika i vrganja režu se na stupove dužine 3-4 cm ili na kotačiće debljine do 2 cm. Za maslance, mahovine, medavice i lisičarke uglavnom se koriste samo klobuci, a smrčci i gljive. žice su potpuno osušene.
Kako sušiti gljive? Nudimo nekoliko načina.
Kod kuće se gljive mogu sušiti na otvorenom ili na suncu, u ruskoj peći, u pećnici, na plinskom ili električnom štednjaku ili u posebnim sušarama. Bitno je da sušenje počne postupno, gljive se suše i ne kuhaju. U isto vrijeme, moraju se brzo sušiti na relativno visoka temperatura i stalnu cirkulaciju zraka, jer sporo sušenje može pokvariti gljive.
Sušenje na suncu je najidealniji način sušenja gljiva.
Ovaj način sušenja naziva se sušenje na zraku. Jasno je da se gljive mogu sušiti na otvorenom samo za sunčanih dana, vrućih i suho vrijeme. Da bi se gljive dobro osušile na suncu, potrebno ih je nanizati na konac, konac ili metalne šipke tako da se komadi ne dodiruju, te ih izložiti suncu, prekrivši ih gazom od prašine i muha. Bolje je da se gljive suše negdje ispod nadstrešnice, to će im omogućiti zaštitu od prašine i kiše. Gljive se mogu sušiti samo na suncu, a sušenje se može završiti u pećnici; to je posebno korisno ako se vrijeme pokvari.
Sušenje na suncu obično traje 5-7 dana. One gljive koje narežete na tanje ploške brže će se osušiti: za 2-3 dana. Ne smijete ih presušiti, inače će potamniti i izgubiti okus.
Prirodno sušenje na zraku.
Gljive se mogu sušiti i na otvorenom pod nadstrešnicom. Da biste to učinili, treba ih raširiti u tankom sloju na slamu obloženu na podu, na limove za pečenje, rešetke, okvire - općenito, na bilo koju dostupnu podlogu. U ovom slučaju, glavna stvar je da se ne osuši, pa povremeno treba okrenuti gljive, ukloniti već osušene, a ostatak dovesti do željenog stanja.
Ne smijete presušiti gljive, jer postaju neukusne i gube okus; kuhanjem ne omekšaju ili omekšaju. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju plijesni pri najmanjoj vlazi i brzo se kvare. Dobro osušene gljive (vlažnost 12 - 14%) na dodir izgledaju suhe i lagane, relativno se lako lome, ali se ne mrve, lagano se savijaju. Okusom i mirisom podsjećaju na svježe gljive.
Sušenje u pećnici
Prilikom sušenja u pećnici, gljive se polažu u tankom sloju na posebno izrađene rešetke postavljene umjesto običnih limova za pečenje. Sušenje treba započeti na temperaturi pećnice od 45°C. Samo u ovom slučaju neće potamniti. Tada se temperatura može povećati, ali treba biti unutar 60-70 stupnjeva, a kako bi zrak u pećnici stalno cirkulirao, vrata bi trebala biti odškrinuta. Dok se gljive suše, sita se mijenjaju odozgo prema dolje.
Električna sušilica
Moderna tehnologija uvelike pojednostavljuje život domaćica, a također je izvrstan pomoćnik u sušenju gljiva. Ovaj uređaj štedi puno vremena i ne zahtijeva stalni nadzor i prisutnost. Gljive treba položiti u jednom sloju. Srećom, mnoge sušare imaju od 3 do 8 slojeva, tako da možete osušiti mnogo gljiva u jednom "sjedenju". Preporučamo odabrati temperaturu sušenja od oko 55 stupnjeva, a vrijeme sušenja će trajati od 2 do 6 sati. Na vrijeme sušenja utječe debljina gljiva. Što je gljiva tanje izrezana, to će se brže osušiti. Čim se ploče gljive počnu lagano pomicati unatrag kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Ne baš uobičajeni način sušenje, ali ne manje učinkovito. Za ovako sušenje gljive narežite na debljinu cca. 5 mm, stavite na rešetku ili tanjur i stavite u mikrovalnu pećnicu. Postavite stroj na cca. 150 W 20 minuta.
Nakon isteka vremena otvorite vrata mikrovalne pećnice i izaći će para. Ostavite da se provjetri 10 minuta, a zatim ponovite postupak 3 puta, nakon takvih manipulacija, gljive će se potpuno osušiti ili biti spremne za daljnje sušenje, barem ćete imati nekoliko dana manje vremena da ih sušite u pećnici. Loša strana je što na ovaj način možete osušiti malu količinu gljiva, ali ćete potrošiti puno vremena.
Suhe gljive treba čuvati dobro zatvorene. staklene posude ili u vrećicama otpornim na vlagu, na suhom, tamnom i hladnom mjestu. U tim uvjetima gljive se mogu čuvati godinama. Ako gljive tijekom skladištenja postanu vlažne i pljesnive, potrebno ih je sortirati i osušiti, a pokvarene ukloniti.
Za još jedan način sušenja pogledajte video:
Bokobran
07.10.2016 18:54
Sušenje gljiva je vrlo jednostavno, postavim podnu sušilicu za rublje u blizini kuhinjskog prozora, koja je malo otvorena (za ventilaciju je prekrijem mrežom protiv komaraca), nategnem je i učvrstim štipaljkama za rublje. obodu.Nasjeckane šampinjone rasipam u jednom sloju.Možete povremeno zapaliti plin ako je velika vlaga (jako je važno kruženje zraka). najlonska navlaka zimi provjeravam vlažnost.
Luda
22.09.2016 18:58
preporučujem električna sušilica za povrće i gljive. Divna stvar!
Jurij
26.08.2016 08:55
Do točke. Najbolja opcija po vremenu i temperaturi: 4 sata na 45-50 stupnjeva. zatim pauza 4 sata i sušenje na 75-80 stupnjeva 4 do 6 sati. Sam ga sušim u kupatilu u dači u parnoj sobi na trokutastom okviru i postavljam tanke jezerce od nehrđajućeg čelika. Vrlo udobna, ništa ne klizi i ne pada.
Dobar dan svima!
Jesen je stigla i, osim priprema za dachu, mnogi žure u šumu u branje gljiva. Pomfrit od svježih gljiva je divna stvar. Ipak, pripremite ih za zimu kako biste u njima mogli uživati kasnije u snježnoj sezoni. ukusna poslastica, također nije loše.
Gljive su kvarljivi proizvod. A ako ste ih prikupili dosta, onda se može postaviti pitanje gdje ih staviti? Ne možete sve prekuhati...
Tu u pomoć dolazi sušenje. Kada je vrijeme toplo i sunčano, sušenje je najbolja opcija. Nanizala sam ga na špagu, objesila i pustila da se osuši.
Što učiniti kada nema dovoljno sunca? Tada koristimo kućne kuhinjski aparati. Uz njihovu pomoć možete dovoljno brzo sušiti gljive, bez obzira na vremenske prilike.
Za sušenje su potrebne samo svježe, jake gljive bez mrlja i crvotočine.
Za razliku od voća, gljive se ne peru prije sušenja. Vrlo dobro upijaju vlagu. Potrebno ih je samo očistiti tako da nožem ili mekom krpom uklonite svu prljavštinu i lišće.
Korijeni su potpuno odsječeni. Što se tiče veličine, za sušenje su najprikladnije gljive veće od 10 cm. Ako su veće, mogu se zamrznuti tako da se prethodno narežu i zagriju u tavi bez ulja. To će omogućiti da višak vlage ispari.
Za sušenje gljiva vrlo je prikladna električna pećnica. A ako ima tajmer i regulator temperature, tada će proces ići brzo.
Gljive očišćene od prljavštine i listova narežite na ploške. Kapice i nožice režu se zasebno. Ako su male, možete ih prerezati po dužini.
Pečurke spremne za sušenje slažite na lim za pečenje ili rešetku u jednom redu, tako će se puno bolje osušiti.
Pećnicu počinjemo zagrijavati na 50 stupnjeva, nakon čega u nju stavljamo limove za pečenje s gljivama. Na ovoj temperaturi gljive odstoje 1,5 sat. Za to vrijeme lagano će uvenuti.
Zatim podignemo temperaturu na 80 stupnjeva i držimo 2 sata.
Nakon toga ponovno spustimo temperaturu na 55 stupnjeva i sušimo još 4 sata.
Ukupno se gljive suše u pećnici do 8 sati. Ako su jako mokri, sušenje može trajati 24 sata.
Tijekom sušenja potrebno je izmjenjivati limove za pečenje u pećnici i miješati same plodove.
Do kraja sušenja gljive obično gube do 90% svoje mase. Primjerice, od 10 kg svježeg možete dobiti oko kilogram osušenog.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Sušenje gljiva u mikrovalnoj je nešto brže nego u pećnici. No, budući da u njemu ima manje mjesta, morat ćete ga sušiti u porcijama.
Na isti način se pripremaju i gljive, očiste i narežu na ploške ili ploške.
Postavljeni su na posebne posude koje su dizajnirane za mikrovalne pećnice. Zatim se mikrovalna pećnica postavlja na snagu od 100 W.
Postavite vrijeme na 20 minuta.
Nakon toga izvadite gljive i ocijedite tekućinu.
Zatim gljive odstoje 10 minuta s otvorenim vratima i postupak sušenja se ponavlja. Ponovno sušite 20 minuta. Broj faza sušenja ovisi o debljini narezanog voća.
Bolje je ne stavljati mikrovalnu pećnicu na veliku snagu, inače bi se gljive mogle zapeći!))
Kada je sušenje završeno, gotov proizvod Najbolje je čuvati u platnenim vrećicama.
Video o tome kako sušiti gljive u pećnici
Iako se gljive suše u pećnici dulje, ipak ih ima puno. Da, i možete ga staviti ne samo na rešetke i limove za pečenje, već ga čak i objesiti na uzice.
Pogledajte video u nastavku za upute kako sušiti gljive u pećnici.
Sušenje vrganja u dehidratoru za povrće i voće
Za sušenje gljiva najprikladnija je električna sušilica. Rezultat je puno bolji od korištenja drugih metoda.
Nakon čišćenja gljive narežite na ploške. U principu, možete ga rezati na bilo koje kriške, glavna stvar je da nisu debele.
Zatim se nasjeckane gljive poslažu na pladnjeve i ubace u sušilicu.
Uključimo sušilicu i više je ne pratimo. Ovo je ljepota toga. Ako trebate sjediti pokraj pećnice i pratiti temperaturu, onda ovdje sušilica radi samostalno.
Gotov proizvod nakon sušenja stavite u platnene ili papirnate vrećice i pohranite na suho mjesto.
Neki savjetuju čuvanje gljiva u staklenim ili keramičkim dobro zatvorenim posudama.
Sušenje šampinjona, kao što vidite, ne zahtijeva puno posla, čak ni kada se suše u pećnici. Možda ćete potrošiti puno vremena, ali možete uživati u njima kasnije kada više ne budu dostupni svježi.
Suhe gljive – odlična priprema na zimsko razdoblje kada želite razmaziti sebe i svoje ukućane aromatičnim juha od gljiva ili druga jela koja sadrže gljive. Nije uvijek moguće kupiti svoje omiljene gljive u supermarketu, u pravilu nema ničega drugog osim šampinjona. Međutim, postoji izlaz - osušite svoje omiljene gljive (na primjer, vrganje, vrganje ili lisičarke) i kuhajte jela na njihovoj osnovi.
Na forumima često možete naići na pitanje nije li moguće sušiti gljive svježeg zraka i sunce, da li je to moguće u urbanim uvjetima? plinska pećnica i štednjak. I ako je tako, koji je ispravan način? Što određuje vrijeme kuhanja proizvoda u plinskoj pećnici Gorenie ili druge marke?
Koje se gljive mogu sušiti?
Gotovo sve vrste gljiva mogu se sušiti:
- bijela;
- vrganj;
- vrganj;
- vrganj;
- medene gljive;
- šampinjoni;
- zamašnjaci;
- koze;
- hrastova stabla;
- smrčci;
- lisičarke.
Glavni uvjet je osigurati da gljiva nije otrovna, odnosno jestiva, da je ne jedu glodavci ili da je ne jedu crvi. Bolje je uopće ne sušiti lamelarne gljive - kao rezultat toga pojavljuje se gorčina, koja kvari cijeli okus juhe.
Metode sušenja
Danas postoji mnogo načina sušenja, ali ne znaju svi za njih. Može li se gljive sušiti na bilo koji drugi način osim na zraku i suncu?
Naravno, popis je prilično opsežan:
- U mikrovalnoj. Donekle podsjeća na proces sušenja u pećnici, samo što u takav tehnički uređaj ne možete staviti puno gljiva, ali s druge strane, vrijeme pripreme obratka je značajno smanjeno (gotovo za pola). Treba samo napomenuti da se sve vrste gljiva ne mogu potpuno osušiti u mikrovalnoj pećnici. Ponekad je rezultat svojevrsni poluproizvod, koji za puna spremnost potrebno je sušiti na suncu ili u plinskoj pećnici.
- U ruskoj pećnici. Gljive treba sušiti u pećnici na temperaturi od 50 do 60°C. Uklonite sve posude s vodom i pepelom iz peći. Važno je osigurati da prigušnica ne prekriva u potpunosti sadržaj pećnice, inače vlaga neće moći izaći.
- U pećnici (električnoj ili plinskoj). Pogledajmo ovu metodu detaljnije.
Kako ga pravilno osušiti
Ako smo već odgovorili na pitanje je li moguće sušiti gljive u plinskoj pećnici, onda je vrijedno objasniti kako to učiniti ispravno:
- Prođi kroz. Ne možete oprati gljive, inače će višak vlage uvelike ometati proces sušenja. Nakon toga se razvrstavaju i uklanja višak smeća. Morate odabrati ne samo jednu vrstu, već i veličinu. Crvljive nisu prikladne za sušenje; možete ih sigurno baciti. Tamo se šalju i gljive koje su glodavci već pojeli.
- Odvojite peteljke od klobuka. Ovo je vrlo važna točka, budući da se krakovi malo duže suše u pećnici u odnosu na kapice.
- Ako nemate rešetke, napravite ih sami. U suprotnom, gljive će se morati stalno okretati.
- Gljive slažite tako da se ne dodiruju, odnosno u ravnomjernim i urednim redovima. Ne biste trebali zanemariti ovo pravilo, inače se obradak može lako izgubiti. Možda ćete morati sušiti gljive u nekoliko prolaza, ali rezultat će biti impresivan.
- Početna temperatura je 45 °, nakon nekog vremena (oko sat vremena) podignite je više - na 75 °.
- Točno vrijeme sušenja ovisi o vrsti gljiva i njihovoj veličini. Na primjer, u peći "Burning" proces sušenja vrganja obično traje ukupno 6-7 sati. U tom slučaju kapice se skidaju nešto ranije nego noge, za oko sat i pol.
Kako možete točno odrediti jesu li gljive potpuno osušene? Oni će postati vrlo lagani, savršeno će se saviti i slomiti, ali se neće raspasti u male mrvice. Cijeli proces može se pogledati na videu.
Velikim gljivama prije sušenja najbolje je podrezati klobuk na nekoliko mjesta. Bolje je početi sušiti vrganje u pećnici prirodno: Pustite ih da u početku budu malo na suncu i zraku, a zatim leže u plinskoj pećnici.
Suhe gljive u pećnici plinski štednjak prilično jednostavno, ali ne zaboravite da se vrata tijekom procesa ne mogu potpuno zatvoriti, inače će gljive završiti kuhane. To će se dogoditi zbog činjenice da će gljive početi oslobađati vlagu, neće moći sama ispariti iz plinske pećnice, zbog toga će sušenje postati nemoguće. Također ne zaboravite da je potrebno više puta do kraja otvoriti vrata pećnice i prozračiti samu pećnicu.
Kako pohraniti?
Je li moguće skladištiti gljive zajedno s drugim proizvodima? Ne, budući da takav pripravak brzo upija oštre i neugodni mirisi. Treba zapamtiti da svaka vlaga sušene gljive vrlo štetni, pa ih je potrebno zaštititi od njega. To je lako učiniti ako izradak pohranite u staklo ili metalne limenke, u posebnim tkanim vrećama, koje se nalaze u izrazito suhim i često prozračenim prostorima. Tako se vrganji i druge gljive neće bojati ni vlage ni mirisa.
Ako se gljive ipak ne mogu spasiti, malo su vlažne, treba ih ponovno osušiti. Ako se to ne učini odmah, postoji mogućnost da će se upljesniviti. Stoga ih odmah nakon sušenja trebate zavrnuti u sterilizirane staklenke.
Ako proces sušenja traje dugo, a rezultat nije ono što vam je potrebno, možete napraviti još jedan pripravak od presušenih gljiva - prah gljiva. Izrađuje se u mlincu za kavu. U gotova smjesa po potrebi malo posoliti i začiniti.
Kako pravilno skladištiti gljive možete vidjeti na fotografiji.
Sušenje gljiva u plinskoj pećnici vrlo je jednostavno. Na forumima možete vidjeti mnogo savjeta od iskusni berači gljiva kako i na kojoj temperaturi je najbolje sušiti gljive. Važno je zaštititi obradak od vlage, inače rezultat neće biti ono što se očekuje.
Dobar dan, dragi prijatelji! Šumski darovi pripadaju dostupnih proizvoda, koji se može adekvatno natjecati s delicijama, diverzificirati jelovnik, povećati sadržaj kalorija, okus i prehrambene kvalitete. Nakon što ste shvatili kako sušiti gljive kod kuće, nahranit ćete svoju obitelj u ekonomski teškim vremenima, posjetite neočekivani gost neće vas iznenaditi, steći ćete reputaciju ljubaznog, gostoljubivog domaćina u čijim su posudama spremljene ukusne delicije.
Svaki berač gljiva, na pitanje koje gljive sušiti za zimu, odgovorit će - cjevaste. Kako biste bili sigurni da je to proizvod koji gledate poleđinašeširi.
Kod lamelarnih je prekrivena opnama - pločicama; kod cjevastih je porozna. Sušene lamele s gustom pulpom su lisičarke i medene gljive.
Kao nedostatak, imaju note gorčine; prilikom berbe vrijedi razmisliti kako pravilno sušiti gljive kod kuće kako biste se riješili neugodnog okusa. Među šampionima u berbi ističu se bijeli vrganj, jasika i vrganj.
Priprema gljiva za sušenje
Za zimske zalihe hrana se skuplja po vedrom vremenu kako bi ostala suha i kompaktna, bez prljavštine. Stručnjaci za gljive savjetuju da se šumski proizvodi ne peru. Trebali biste izbjegavati dobivanje dodatne vlage tijekom sušenja, oduzima aromu zalihama.
Rukama, nožem ili vlažnom krpom očistite svu prljavštinu, borove iglice i zemlju. Uklonite micelij. Crvljive gljive nisu prikladne za skladištenje.
Šeširi se suše odvojeno s nogama. Odaberite gljive srednje veličine, male odvojite za konzerviranje, a stare ostavite za prženje. Gljive vrganja, vrganja i jasike narežite na ploške dužine 2-3 cm.
Podijelite velike izratke na nekoliko ploča debljine 5 mm. Poprečni presjeci gljive s peteljkom izgledaju lijepo.
Nakon sušenja proizvodi gube na težini, od 10 kg šumskih darova rijetko se dobije 1 kg delicije, obično 0,600-0,700 grama. Zimi držite sušene gljive unutra stakleno posuđe ili platnene vrećice, odvojeno od mokrih i mirisnih poslastica, kontroliraju kvalitetu skladištenja. Nemojte dopustiti da vlaga uđe; u protivnom sortirajte zalihe, uklonite oštećene proizvode i ponovno ih osušite.
Kako sušiti gljive kod kuće
Metode sušenja gljiva
Za zimnicu su pogodni svi načini sušenja za zimnicu: u mikrovalnoj pećnici, u štednjaku, u pećnici, u električnoj sušilici, a opcija koja se godinama dokazala je na koncu. Glavni zahtjevi:
- Temperatura ne prelazi 70 stupnjeva.
- Kod pripreme nemojte žuriti, vrijeme operacije je najmanje deset sati, u nekim slučajevima traje i do tjedan dana.
- Odabrati neoštećene plodove, crvljive gljive ostaviti sa strane.
- Počnite pripremati zalihe za zimu odmah nakon posjeta šumi; ne ostavljajte vremena gljivicama da unište osjetljivu unutrašnjost.
Kontrolirajte kvalitetu procesa. Sušene gljive zadržava elastičnost, lako se lomi, ali se ne melje u prah. Nedovoljno osušen proizvod ostaje vlažan, savija se i ne gnječi se. U ovom slučaju postoji velika vjerojatnost da će obradak naknadno biti prekriven plijesni.
Sušenje na zraku
Ovo je uobičajena opcija. Za pripremu nije potrebna nikakva oprema. Stručnjaci savjetuju da šumske darove pripremite na ovaj način za sušenje u opremi. Pripremni proces traje do jednog dana.
Materijali se pripremaju na dva načina:
- Sakupite gljive pomoću čvrstog konca, pazeći da se komadići hrane ne dodiruju. Osigurajte krajeve niti. Sušiti na prozračenom mjestu. Da biste spriječili pojavu muha, prekrijte gazom. Izbjegavajte izlaganje vlazi i ostavite na suhim mjestima preko noći.
- Stavite gljive na papir ili meku krpu; Sušite na suncu do dva dana, inače će gljive izgubiti boju i potamniti.
Ukupno vrijeme postupka je 2-7 dana. Prilikom sušenja okrenite hranu najmanje dva puta dnevno.
Kako sušiti gljive u pećnici
Ova opcija pripreme za zimu je popularna, što se objašnjava dostupnošću opreme i jednostavnošću metode. Izrežite proizvode i stavite ih na papir za pečenje ili novine. Stavite u pećnicu. Kvaliteta se određuje temperaturom:
- Temperatura 450–500C, vrijeme - 3 sata. Tijekom tog vremena većina vlage odlazi i ljepljivost nestaje.
- Temperatura 700–800C. Vrijeme - 4 sata. Držite vrata pećnice odškrinuta 2 cm kako bi višak vlage izašao iz opreme. Osušite meke komade.
Kako pripremiti gljive za zimu u ruskoj pećnici
Ruska peć nije popularna. Sretni vlasnici vintage opreme imaju priliku kuhati nešto posebno ukusne pripreme za zimu. Uklonite prljavštinu i prašinu iz pećnice. Odložite proizvode.
Zagrijte peć, pričekajte da temperatura padne na 70 stupnjeva, ugljen počinje izlaziti. Nagrabljajte ugljen sa strane, čineći mjesta za lim za pečenje u sredini štednjaka. Zatvorite zaklopku i pričekajte 15 minuta da se toplina smanji. Tu temperaturu pokušavaju održavati cijelo vrijeme. Zaklopka se otvara do ¾ puta i postupno zatvara tijekom kuhanja.
Dvije opcije:
- Stavite gljive, klobucima prema dolje, na lim za pečenje ili rešetke postavljene iznad cigli.
- Stavite šumsku nagradu na ražnjiće i stavite je u pećnicu da podsjeća na kolibu.
Nakon kuhanja pripremljene gljive odložiti za skladištenje.
Kako sušiti u električnoj sušilici
Sušenje u električnoj sušilici je užitak. Narežite ga na komade, rasporedite po površini i pričekajte rezultat. Optimalna temperatura- 550C, vrijeme kuhanja 2-6 sati. Sljedeća pravila pomoći će vam da dobijete proizvod prikladan za zimu:
- Sušite komade iste veličine, tako ćete osigurati da se komadi kuhaju u isto vrijeme.
- primati dobar rezultat Tijekom kuhanja stalno okrećite hranu.
Dijelovi se ne smiju dodirivati.
Priprema u mikrovalnoj
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici nije učinkovit proces. To je zbog male korisne zapremine opreme. Snaga kuhanja - 100 W, vrijeme - 20 minuta.
Narezane proizvode poslažite u jednom sloju na rešetku postavljenu na pladanj. Postupak se izvodi najmanje 4 puta. Nakon svakog ciklusa lagano otvorite vrata na 10 minuta kako biste uklonili višak vlage i ispustili vodu iz posude.
Suptilnosti poslovanja s gljivama
Noge su masne, gljive medarice, a lisičarke nisu pogodne za berbu. Kape su u pripremi. Korisni savjeti:
Kako sušiti gljive lisičarke?
Značajka ovih proizvoda je ljekovita svojstva te činjenica da ih ne dotiču štetočine. Dva pravila sušenja:
Promatrajte temperaturni režim. Presušene gljive postaju vrlo tvrde.
Kako sušiti medene gljive?
Medovite gljive se suše na bilo koji način. Prije kuhanja odvojite krakove. Prethodno narezati na ploške debljine 5 mm.
Kako sušiti vrganje?
Priprema ulja se provodi na bilo koji način. Prije postupka uklonite film s poklopca. Kuhane se gljive suše na veličinu papira pa se često spremaju u prahu, no to im ne umanjuje okus.
Kako čuvati sušene gljive
Osušene gljive čuvajte u platnenim ili papirnatim vrećicama. Staklene posude s nepropusnim poklopcima prikladne su za skladištenje. Odaberite suho mjesto; u vlažnom okruženju gljive mogu postati pljesnive.
Nemojte skladištiti u plastičnim posudama, vrećama ili kantama. Rok trajanja nije duži od jedne i pol godine. Ne šalite se s tim, ovo su gljive!
Otkrivene su sve tajne kako sušiti gljive kod kuće. Lako ćete se nositi s pripremom bilo kojeg šumskog proizvoda za zimu, a moći ćete ugoditi članovima svoje obitelji slasne poslastice, Dodaj u zimski meni visokokalorične juhe i aromatični kavijar. Poslastice od gljiva bit će vrlo cijenjene od strane prijatelja i rodbine.
Video o tome kako sušiti gljive u pećnici
Podijelite članak sa svojim prijateljima i ostavite komentare.
Vrganji, kako se popularno nazivaju vrganji, smatraju se najukusnijima. A njihov izgled je prilično naočit: debela noga, mesnata kapa. Vrganji su omiljeni i zato što ne mijenjaju boju, ostaju svijetli čak i kada se osuše.
Ali morate ga moći osušiti vrganji Pravo.
Priprema vrganja za sušenje
Gljive koje se skupljaju za sušenje mogu se (i po mogućnosti) početi prerađivati još u šumi. Uostalom, takve gljive se ne peru. Zato što odmah upijaju vodu, poput spužve, i jednostavno ih je nemoguće kasnije osušiti. To se posebno odnosi na cjevaste gljive.
Stoga, nakon rezanja gljive, odmah je pregledaju na oštećenja i crve. Zatim se donji dio noge odreže i očisti od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se sakupljanje vrlo velikih gljiva, koje mogu sadržavati puno otrovnih tvari. A budući da se gljive ne peru, ti isti otrovi će ostati u njima.
Uklonite zaglavljene iglice i mahovinu s čepa.
Cijela gljiva se temeljito obriše lagano vlažnim ručnikom.
Kako sušiti vrganje na suncu
Berači gljiva, koji u šumi borave i po nekoliko dana, započinju sušenje na licu mjesta.
Za to je preporučljivo imati posebne stalke. Svaki berač gljiva ima svoj vlastiti dizajn, ali glavna stvar je da stalci imaju rupe za igle za pletenje ili šipke, koje se mogu postaviti vodoravno i okomito.
Bolje je koristiti šipke za čišćenje od nehrđajućeg čelika ili drveta, jer u dodiru sa željezom gljiva može potamniti.
Ako su gljive velike, onda se suše, odvajajući stabljike od šešira. Nanizane su na šipke, probušene u sredini i raspoređene tako da gljive ne dolaze u dodir jedna s drugom.
Stalci s nanizanim vrganjima postavljaju se na sunce s privjetrine strane. Kako gljive ne bi bile uočene od strane muha, potrebno ih je prekriti gazom ili tkaninom koja omogućuje dobru propusnost i sunčeve zrake, i zrak.
Ovako se gljive suše dva do tri dana. Ali onda će ih svakako trebati sušiti u štednjaku ili pećnici.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Neke kuće, posebno u selima, još uvijek imaju peći. Stoga se u njima mogu sušiti gljive.
Prije sušenja gljive se izrežu. Gljive srednje veličine prerežite po dužini na dvije polovice tako da se svaka polovica sastoji od stručka i klobuka.
Ako su vrganji veliki, dijele se na stabljike i klobuke. Nogovi se poprečno izrežu na krugove, a klobuci na ploške.
U obliku možete sušiti i vrganje rezanci s gljivama. Vrganji se izrežu duž cijele gljive na tanke ploške. Ova metoda je dobra jer se gljive brže suše i bolje čuvaju.
Sitni vrganji se suše cijeli.
Da biste to učinili, pleh za pečenje pokrijte slamom. To mora biti učinjeno tako da gljive na golom limu za pečenje ne izgore ili pocrne. Na slamku se stavljaju gljive: cijeli vrganji s klobukom prema dolje, a nasjeckani šampinjoni u jednom sloju.
Lim za pečenje se stavlja u pećnicu nakon pečenja večere, kada je pećnica dobro zagrijana, ali više nema jake vrućine.
Temperatura na početku sušenja ne smije biti viša od 50°. Kada se gljive počnu lagano savijati, temperatura se povećava na 70°. Kada gljive (po vanjski znakovi) će se praktički osušiti, temperatura se opet spusti na 50° i gljive se suše.
Tijekom sušenja ne zatvarajte zaklopku do kraja jer u pećnicu mora ulaziti svjež zrak. Inače će gljive istrunuti i neće se osušiti.
Visokokvalitetne sušene gljive trebaju biti bez pepela, ugljena i ne smiju biti spaljene.
Ne smiju ispuštati vlagu kada se pritisnu. Takve se gljive lagano savijaju, ali se ne lome i ne raspadaju.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Listovi za pečenje prekriveni su pergamentom. Gljive su položene na njih u jednom sloju. Cijele gljive stavljaju se kapom prema dolje.
Lim za pečenje se stavi u pećnicu i suši na temperaturi od 50-55 ° nekoliko sati. Najbolje je sušiti ne odjednom, već u dva koraka. Odnosno, kada su se gljive već malo osušile, potrebno ih je izvaditi, pustiti da se ohlade, a zatim ih ponovno staviti u pećnicu, povećavajući temperaturu na 70 °. Na kraju sušenja temperaturu treba ponovno malo smanjiti.
Ako na stijenkama pećnice nema otvora za cirkulaciju zraka, držite vrata odškrinuta.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Ormar za sušenje je postavljen iznad peći. Nema dna, ali su rupe napravljene na vrhu.
Gljive se stavljaju u posebna metalna sita, koja se postavljaju jedno iznad drugog u sušionici. Budući da se gljive neravnomjerno suše u sitima, sita se povremeno mijenjaju, odnosno donje sito se stavlja na vrh, a gornje na dno.
Unatoč ovoj neugodnosti, gljive se mnogo brže suše u sušionici.
Vrlo je dobro gljive sušiti u električnoj sušilici. Zauzima malo prostora i praktičan je za korištenje. Gljive se izrežu na ploške, poslažu na pladnjeve za sušenje i suše na temperaturi od 60° nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini nasjeckanih gljiva.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Pripremljeni vrganji poslažu se na poseban tanjur i stave u mikrovalnu pećnicu. Snaga pećnice trebala bi biti u rasponu od 100-200 W. Uključite pećnicu na 18 minuta. Zatim se tanjir izvadi, gljive se ohlade i prozrače na svježem zraku, a zatim se ponovno stave u mikrovalnu. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljive potpuno ne osuše.
Ako gljive nisu dovoljno osušene, potrebno ih je sušiti na suncu, u pećnici ili štednjaku.
Suhe gljive spremaju se u vrećice od tkanine ili gaze. Ili nanižu suhe gljive na konac i pohrane ih obješene na suhom, dobro prozračenom mjestu, daleko od drugih proizvoda, posebno onih s jakim mirisom.
Tijekom skladištenja suhih gljiva prati se njihovo stanje. Ako gljive postanu mokre na dodir, potrebno ih je ponovno položiti na lim za pečenje i osušiti na bilo koji prikladan način.
Kako napraviti prah od gljiva od suhih vrganja
Od suhih vrganja možete napraviti gljivični prah.
Da biste to učinili, gljive su slomljene u male komadiće, a zatim slomljene u mlinu za kavu. Nakon toga, prah se prosijava kroz sito. Preostalo veliki komadi ponovno samljeti.
Šampinjone u prahu čuvajte u dobro zatvorenim staklenim posudama na suhom mjestu.
U idealni uvjeti Suhi vrganji mogu se čuvati nekoliko godina.
Učitavanje...