Opis
Pekmez od ogrozda s limunom pravo je kulinarsko remek djelo. Predivan aromatičan, sladak i nježan džem, guste bobice u zlatnom mednom sirupu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Želim još i više ovog pekmeza.
Priprema ovakvog pekmeza nije nimalo teška, potrebno je samo malo strpljenja, jer ne može se skuhati za pet minuta. Kako bi u staklenkama iz smočnice dobile nezemaljsku ljepotu, domaćice će morati pričekati nekoliko dana. Zapravo, ne biste se trebali bojati - ovaj džem se dugo kuha, jer bi bobice trebale biti utopljene u sirup.
Najzahtjevniji proces u kuhanju je sortiranje i guljenje ogrozda, a sve ostalo odvija se vrlo brzo. Glavni proces pravljenja džema odvija se bez ljudske intervencije - potrebno je samo vrijeme. Pekmez lijepo izgleda, a uz to je i nevjerojatno ukusan, a bobice i sirup mogu se koristiti za ukrašavanje i namakanje domaćih kolača.
Mnoge domaćice izbjegavaju dugotrajno kuhanje i radije pripremaju pripravke od ogrozda bez kuhanja, obično prolazeći bobice kroz mlin za meso ili mljevenjem i dodavanjem granuliranog šećera u omjeru jedan prema jedan. Bez sumnje, takav džem, pripremljen na hladan način, ima svoje prednosti, ali velika količina šećera također nije dobra - sirovi "džem" može lako fermentirati. Džem od ogrozda bez kuhanja vrlo je teško skladištiti, pa su mnoge domaćice poslušale savjet da mu dodaju kiselinu. Prednost se, naravno, daje prirodnim izvorima kiseline - limunu i naranči, ali mnogi recepti zahtijevaju dodatak limunske kiseline.
Za pripremu hirovitih bobica predlažemo korištenje recepta koji smo testirali s objašnjenjima korak po korak i fotografijama koje su jednostavne i razumljive čak i neiskusnoj domaćici. Uvjeravamo vas da možete jednostavno pripremiti prekrasan džem od ogrozda s limunom za zimu, koji će također biti savršeno pohranjen. Njime ćete moći oduševiti i iznenaditi svoje ukućane i goste.
Sastojci
Džem od ogrozda s limunom - recept
Svježe ubrane ogrozde stavite u duboku zdjelu i prelijte ih toplom vodom. Bobice dobro isperemo i posolimo u ovu vodu, a zatim ih isperemo u tekućoj vodi u cjedilu i ostavimo da voda potpuno iscuri. Nakon toga ćemo sortirati ogrozd i odstraniti zgnječene ili neprikladne bobice koje imaju mrlje ili sivu suhu prevlaku. Za izradu pekmeza prikladne su samo potpuno zdrave, zrele i cijele bobice..
Pažljivo, pokušavajući ne oštetiti bobicu, uberemo osušeni ostatak cvijeta i odstranimo rep. To možete učiniti oštrim škarama s tankim rubovima ili, ako vam je više poznato i zgodnije, jednostavno ga odštipnite prstima. Obrađene bobice u jednom sloju stavite da se suše na ručniku raširenom na stolu.
Otpad od prerade bobičastog voća bacimo i dodamo do kilogram čistih bobica.
Nastavimo s obradom bobica. Postupit ćemo kao kod pripreme dobro poznatog “carskog pekmeza” - bobicu ćemo probosti oštrom čačkalicom, ali nećemo istisnuti njezin sadržaj i zamijeniti ga za komadić oguljenog oraha. Morate probušiti bobicu gotovo do sredine pulpe; to je najbolje učiniti sa strane, bliže mjestu gdje raste peteljka.
Odaberite sami mjesto gdje ćete probušiti bobice, tada će ogrozd u pekmezu izgledati jednako lijepo. Pripremljene bobice prebacimo u lonac u kojem ćemo naknadno kuhati džem. Treba imati poklopac kojim ćemo pokriti ohlađeni pekmez, da u njega ne dospiju strane čestice iz zraka. Zapremina posude treba biti najmanje tri litre, dovoljna da u nju stane pripremljeno bobičasto voće, posuto kilogramom šećera u prahu, a da se ne napuni do kraja. Stjenke posude ne smiju biti tanke kako bi spriječili eventualno zagorijevanje džema.
Stavite bobice u lonac i pospite ih šećerom. S obzirom da su plodovi ogrozda cijeli i ne puštaju sok, dodajte 100 ml hladne vode. Bobičasto voće pomiješajte sa šećerom i vodom pazeći da ne oštetite bobice. Pošećerenim bobicama dodajte par kriški limuna. Kad se šećer malo otopi, stavite posudu na laganu vatru i uz stalno miješanje zagrijte do vrenja. Postupno će se šećer pretvoriti u sirup. U ovoj fazi nećemo kuhati dugo - oko tri minute.
Zlatni džem kuhat ćemo nekoliko dana. Glavni uvjet je da se potpuno prirodno ohladi u posudi u kojoj se kuha. Imajte na umu da kuhanje, pet minuta kuhanja i potpuno hlađenje neće trajati više od dva puta, a takav će džem biti gotov tek kada njegov sirup u hladnom stanju ne iscuri iz porculanskog tanjurića i postane poput mladog meda.
Kada se proces pripreme poslastice približi kraju, staklenke za zatvaranje i njihove poklopce isperite toplom vodom i sodom, zatim posuđe isperite tekućom vodom, a zatim Sterilizirat ćemo ga na način koji vam odgovara.: na pari, u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Vrijeme sterilizacije ovisi o kapacitetu odabrane posude i iznosi oko pet minuta bilo kojom metodom koju odaberete za staklenke čiji volumen ne prelazi petsto mililitara. Poklopce kuhajte dvije do tri minute u maloj količini čiste vode, prethodno skinuvši s njih gumene brtvene prstenove, ako ih ima. Pripremljene staklenke i poklopce pokrijte čistim ručnikom i vadite jednu po jednu, odmah ih punite vrućim pekmezom i zarolajte poklopce za dugotrajnu pohranu. Napunjene staklenke, bez prevrtanja, umotajte u vunenu deku ili vatiranu deku i ostavite preko noći dok se potpuno ne ohlade. Gotov džem od ogrozda čuvamo u ostavi ili suhom podrumu kalendarsku godinu od trenutka pripreme proizvoda. Ne zaboravite ostaviti džem za probu i pozvati kušače različitih dobi na obiteljsku čajanku!
Džem od ogrozda s limunom i narančom vrlo je ukusan, mirisan i ugodnog okusa.
Pekmez možete napraviti i od crvenog i od zelenog ogrozda. Osim naranče i limuna, svojoj domaćoj deliciji možete dodati omiljene začinske note, možete eksperimentirati sa začinskim biljem - mentom, matičnjakom itd.
Poslužiti pekmez na stolu ukusno je i samo tako, uz šalicu čaja, ali će biti još ukusniji uz zlatni tost, kolače od sira ili palačinke. Priprema pekmeza je vrlo jednostavna, tako da će se svi snaći u receptu.
Pripremite sve potrebne sastojke prema popisu.
Cijeli ogrozd sipajte u duboku zdjelu, dodajte hladnu vodu, suhi listovi i grančice odmah će isplivati na površinu. Voda se mora isušiti, a ogrozd još nekoliko puta isprati pod tekućom vodom.
Najteži je, meni osobno, postupak guljenja ogrozda - potrebno je uzeti male škarice i podrezati repove ogrozda. Kako bi ovaj postupak bio bez stresa i brz, potrebno je povezati sve članove obitelji.
Limune i naranče perite tvrdom četkom i posebnim deterdžentom za voće. Izrežite agrume nasumično; sjemenke će morati biti uklonjene. Po želji možete skinuti koru s limuna, ali je bolje da ostane na naranči.
Kad su ogrozdi potpuno oguljeni, stavite ih u posudu kuhinjskog blendera i sameljite velikom brzinom.
U smjesu od ogrozda dodajte kriške naranče i limun. Ponovno samljeti cijeli sadržaj posude.
Smjesu iz blendera prebacite u lonac ili lonac. Ulijte granulirani šećer u ogrozd, promiješajte i stavite na vatru.
Pekmez od ogrozda kuhajte 25-30 minuta. Do kraja kuhanja džema morate pripremiti staklenke - oprati sodom i sterilizirati, poklopce kuhati u kipućoj vodi 10 minuta.
Vrući džem pakirajte u sterilne staklenke i odmah zarolajte. Zatim staklenke stavite naopako, pokrijte dekom i ostavite jedan dan. Džem od ogrozda s limunom i narančom spreman je za zimu. Pekmez čuvati na hladnom mjestu.
Dobar tek!
Predgovor
Ogrozd sadrži puno vitamina, a kako bi se sačuvao, bolje je napraviti džem "sirov", to jest bez toplinske obrade. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko takvih recepata, klasičnih i originalnih.
Sve što vam je potrebno za ovu pripremu je oko 1,2 kg šećera u prahu na svaki kilogram ogrozda, može i malo više, do 1,5 kg, ako bobice nisu jako zrele i nedovoljno slatke, kiselkaste. Prvo je potrebno oprati i odstraniti peteljke, kao i tvrde vitice na suprotnoj strani ploda. Istovremeno provjerite da nema zgnječenih ili pojedenih kukaca ogrozda. Zatim stavite bobice u cjedilo ili sito i prelijte ih kipućom vodom iznad sudopera (unaprijed zagrijte u loncu ili kuhalu za vodu). Voće stavite na papirnati ubrus da se suši 30-40 minuta.
Džem od ogrozda
Sada uzmemo mlin za meso s finom rešetkom ili mješalicu i temeljito sameljemo ogrozd, postižući homogenost mase. Možete ga jednostavno samljeti kroz sito, ali u ovom slučaju će puno kože sa sjemenkama, koje sadrže mnoge korisne tvari, ostati u obliku kolača. Iz blendera ili mlina za meso, pire od bobičastog voća šalje se u duboku posudu, u kojoj se pomiješa sa šećerom, od kojih se mala količina (oko 100 grama) mora sačuvati do valjanja. Smjesu miješati oko pola sata dok se šećer u njoj ne otopi, zatim je prebaciti u prethodno sterilizirane staklenke, u svaku ravnomjerno usuti po 2 ravne žlice šećera u prahu i zatvoriti poklopcima na odvrtanje ili plastičnim poklopcima.
Pažnja! Kada uvijate bobice kroz mlin za meso, bolje je provući masu kroz fino sito najmanje dva puta radi veće ujednačenosti.
Ovaj put radit ćemo hladno konzerviranje s agrumima. Recept je vrlo sličan prethodnom, što ne čudi, jer gotovo da ne koristimo toplinsku obradu. Ipak, budimo dosljedni: za svaki kilogram ogrozda neka vam pri ruci bude 1,5 kg šećera i 2 limuna. Također možete pripremiti nekoliko listova metvice, oni će dodati originalni okus pekmezu. Bobice operite, ogulite peteljke, prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo i lagano sušite sat vremena. Zatim samljeti kroz sito ili samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera.
Ogrozd i limun
Limun također treba oprati (najbolje četkicom za zube), izrezati i odstraniti sjemenke. Zatim ga naribajte zajedno s korom ili istim blenderom pretvorite u homogenu masu, pa pomiješajte s ogrozdom. U dublju zdjelu dodajte šećer u voćnu smjesu i dobro promiješajte pa ostavite sat vremena uz povremeno miješanje. Kad se kristalni šećer otopi, hladan džem od ogrozda s okusom limuna ulijte u sterilizirane staklenke. U svaku možete dodati 2-3 listića mente. Sada zatvorite posude plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto za zimu. Preporuča se čuvanje takvog pripravka ne duže od šest mjeseci, maksimalno - godinu dana.
Što više šećera dodate, to će se konzervirano voće duže čuvati, a ako se odlučite dodati malo, da biste sačuvali prirodan okus voća, takav pripravak čuvajte u zamrzivaču.
S obzirom na to da će agrumi takvom pripravku dati vrlo osjetnu kiselost, za svaki kilogram ogrozda trebat će vam 2 kg šećera. Također za konzerviranje, uzmite 1 limun i 2 naranče, malo meda (oko 100 grama).
Džem od ogrozda i limuna
Sve voće dobro operite u tekućoj vodi, a agrume je preporučljivo istrljati četkom jer ih nećete morati guliti. Nakon što se bobice malo osuše, sameljite ih u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa, okrećući ih nekoliko puta. Isto učinite s limunom i narančama. Voće koje će se koristiti u hladnom pekmezu potrebno je osušiti jer sirova voda može uzrokovati fermentaciju proizvoda.
Dobivenu masu stavimo u duboku zdjelu, u koju dodamo tečni med (ako je potrebno, malo ga zagrijemo da se grudice istope). Dobro promiješajte i dodajte šećer, pa smjesu ponovno protresite žlicom. Ostavite na hladnom mjestu 0,5 sati da se kristali šećera pretvore u sirup, ne zaboravite snažno miješati svakih 10 minuta, tijekom procesa možete dodati 5-7 grama vanilina. Kao rezultat toga, dobivamo ukusan džem od ogrozda bez kuhanja, preostaje ga samo uliti u sterilizirane staklenke, zatvoriti navojnim ili plastičnim poklopcima i staviti u podrum ili hladnjak.
Sirovi pekmez od ogrozda uvijek ima zelenkastu nijansu, ponekad tamniju, ponekad svjetliju, ovisno o boji bobica, crna sorta daje tamno crvenu boju. Smaragdnu boju ćemo dodati kivijem, koji će vam trebati samo 2 komada na 1 kilogram zelenih ogrozda. Dakle, krenimo redom bobica i pranjem u tekućoj vodi, nakon čega im odstranimo peteljke i vitice.
Džem od kivija i ogrozda
Pažljivo odrežite koru opranog kivija, zatim ga narežite na kriške i nasjeckajte na bilo koji dostupan način, možete ga jednostavno naribati ili propasirati kroz sito, ali bolje je koristiti mlin za meso ili blender. Na isti način pretvaramo ogrozd u kašu.
Pomiješajte bobičasto voće i kivi u jednoj dubokoj zdjeli, dodajte granulirani šećer, zatim pokrijte gazom i ostavite da stoji na hladnom 4 sata, možete u podrumu, ali bolje u hladnjaku. Po ukusu možete dodati paketić vanilina. Smjesu redovito vadimo i drvenom kuhačom ili kuhačom dobro izmiješamo. Steriliziramo staklenu posudu, u svaku staklenku bacimo nekoliko listova mente, čisto opranih i prelivenih kipućom vodom. Zatim napunite masu voća i bobičastog voća i zatvorite plastičnim poklopcima ili metalnim poklopcima na odvrtanje. Bolje je čuvati na temperaturi nižoj od 10 stupnjeva; hladni džem će trajati duže u takvim uvjetima.
Za 1 kilogram ogrozda za pripremu ovog recepta trebat će vam 500 grama ribiza. Imajte pri ruci i 2 žlice želatine i 1 žlicu limunovog soka. Možete uzeti 1 kilogram, 1,5 ili 2 kilograma šećera, ovisno o tome koliko želite regulirati kiselost u proizvodu. Bobice su slične jedna drugoj, pa ih nakon temeljitog pranja možete istovremeno razvrstati, uklanjajući peteljke i "antene" preostale iz jajnika.
Pravljenje džema od ogrozda
Umjesto ribiza možete uzeti maline, ali ih morate pažljivije sortirati i oprati. Obavezno uklonite pokvareno voće. Namočite želatinu u toplu vodu, u omjeru 1 žlica na 1 čašu, i ostavite sa strane oko pola sata.
Zatim treba nasjeckati ogrozd i ribizl za što je preporučljivo koristiti cjedilo od sintetičkih niti. Činjenica je da će sjemenke dodati malo zrnatosti masi, tako da ne koristimo mlin za meso ili blender. I općenito, nepoželjno je da ribizli dođu u dodir s metalom, kako ne bi došlo do procesa oksidacije soka. Samljevene bobice se odmah miješaju u dubokoj posudi. Možete ih iscijediti kroz gazu, ali bolje je ostaviti pulpu, ovo će konzerviranje biti zdravije. U otopljenu želatinu dodajte šećer i zagrijte u mikrovalnoj pećnici na 40 stupnjeva da brzo dobijete gusti sirup. Ulijte limunov sok i zatim pomiješajte sa smjesom bobičastog voća. Odmah premjestite u sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima (bolje ne koristiti metalne).
Ovo je vrlo originalno konzerviranje neobičnog okusa, a za njega ćete morati uzeti ogrozd i trešnje u omjeru 1: 1, a za svaki kilogram ukupnih bobica treba biti 2 kilograma šećera. Prvo, voće je potrebno oprati u tekućoj vodi. Zatim ih svakako osušite, u ovom trenutku možete sterilizirati mlin za meso spuštanjem u kipuću vodu. Ako želite koristiti blender, tada također uronite model za uranjanje u vruću vodu na 20 sekundi, a unutrašnjost tikvice stacionarnog kućanskog aparata prelijte kipućom vodom. Sada ogrozd očistimo od peteljki i vitica, a trešnjama posebnom spravom odstranimo sjemenke.
Džem od višanja s ogrozdom
Bobice i koštunice nasjeckamo, a možete koristiti i sokovnik; on će odstraniti koru i sitne sjemenke ogrozda, tako da će masa pulpe i soka biti čisti. Preostaje samo pomiješati dobiveni pire sa šećerom i ostaviti sa strane 40 minuta uz povremeno miješanje drvenom kuhačom. Kada se sva zrnca otope, ulijte gotov proizvod u prethodno sterilizirane staklenke, pokrijte vrh grlića papirom za pečenje i čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima. Obavezno čuvati u hladnjaku.
Egzotična opcija - s bananom
I na kraju, osvrnut ćemo se na još jedan, prilično neobičan recept, ovaj put ćemo kuhati ogrozd s bananama, od kojih će vam trebati 2 ili 3 za svaki kilogram bobica. Vi samo trebate odabrati koje će se sorte ogrozda koristiti.
Mora se reći da su crni i tamnocrveni plodovi mnogo slađi od zelenih, a za svaki kilogram istih trebat će vam samo 600 grama šećera. Za zelene uzmite 1 kg šećera u prahu. Bobičasto voće dobro operite i sortirajte, skinite peteljke i ostavite da se suši oko 40 minuta, a banane jednostavno ogulite. Sada uzmemo ogrozde i počnemo ih drobiti drvenom drobilicom, možete ih čak i samljeti kroz mekano cjedilo od sintetičkih niti kako biste se riješili kore i sjemenki i dobili čistu pulpu sa sokom. Banane također sameljemo.
Ako prilikom gnječenja komponenti budućeg konzerviranja koristite običnu gnječilicu, dodajte šećer u procesu, tako da će se brže otopiti. Ako meljete voće, onda se nakon toga u pire dodaje šećer u prahu. Masu dobro promiješajte, a kada se svi kristali otope, prebacite je u prethodno sterilizirane staklenke, a zatim zatvorite plastičnim poklopcima. Bolje je ne koristiti metalne kako ne bi izazvali oksidaciju i, kao rezultat, tamnjenje izratka. Ovu hladnu namirnicu morate čuvati na temperaturi nižoj od 10 stupnjeva, možete u podrumu, ali je bolje u hladnjaku, gdje će trajati duže, do 1 godine ili više.
Džem od ogrozda s narančama i limunom bez kuhanja
Kako je tako jednostavan pekmez uspio zauzeti mjesto koje mu pripada u srcu moje majke?
- Prvo, može se napraviti od najmanjih i najneupadljivijih ogrozda, što će vam omogućiti da potrošite cijelu berbu bez ostavljanja traga.
- Drugo, ovaj jednostavni džem od ogrozda po ovom receptu ne treba kuhati - brz je, jednostavan i ukusan, ne morate stajati za štednjakom i beskrajno ga miješati žlicom, to se posebno cijeni u vrućem ljetnom vremenu !
- Treće, za ovaj džem možete koristiti limun, koji je lako uzgajati vlastitim rukama. Kako uzgajati i razmnožavati limun vlastitim rukama možete pročitati ovdje.
Jednostavan recept: džem od ogrozda s narančama i limunom bez kuhanja
Jednom kada otkrijete recept za ovaj džem, ne možete a da ga ne poželite raditi opet i opet.
Za pripremu džema od ogrozda trebat će nam:
- ogrozd - 3 kg;
- limun - 2 kom. (bez sjemenki i korice);
- narančasta - 3 kom. (bez sjemenki, ali s koricom);
- granulirani šećer - 5 kg.
- Ogrozd je potrebno temeljito oprati i ukloniti sve nepotrebne repove, mama koristi škarice za nokte.
- Naranče i limun također oprati i narezati na ploške. Sada morate ukloniti sve sjemenke. Narančinu koricu ne diramo (trebat će nam kasnije), limunovu koricu ne trebamo.
- Limune zajedno s narančinom koricom i ogrozdom izgnječite u stroju za mljevenje mesa ili propasirajte kroz blender po želji. Sada ne možete reći jesu li bobice bile velike ili male.
- Sljedeći korak je da cijelu ovu smjesu voća i bobica prelijete šećerom, nakon što je stavite u veliku i praktičnu posudu (mama koristi lavor).
- Sve promiješajte i ostavite da se kuha u kuhinji. Smjesu morate povremeno promiješati drvenom kuhačom s dugom drškom. dok se šećer potpuno ne otopi.
- Mama pokriva sam umivaonik vlažnom gazom, bolje je rastegnuti preko umivaonika. Nakon jednog dana, gotov džem se može staviti u sterilne staklene posude i staklenke. Možete koristiti bilo koju posudu (ispod najlonskog poklopca ili ispod navojnog poklopca).
Pripremljeni džem ne trebate čuvati u hladnjaku, već na sobnoj temperaturi! Nikada se nije dogodilo da je postalo kandirano ili kiselo ili fermentirano!
Uz ovako ukusan džem odlično je piti čaj u hladnim zimskim večerima, koristiti ga za pečenje kiflica ili pita, kao i uz palačinke i palačinke!
Učitavanje...