Ravioli od bundeve jedna su od onih... osnovnih opcija. Možda to možemo reći ovako. Ovaj nadjev je jednostavan do sramote, delikatnog okusa zahvaljujući dodatku svježeg sira, ali u isto vrijeme vrlo profinjen zbog prisutnosti začinskog bilja. Kako su ravioli sami po sebi talijansko jelo, ova verzija nadjeva od bundeve najčešće se priprema s talijanskom ricottom, a klasična biljka za ovo jelo je kadulja. Nemam baš prijateljski odnos prema kadulji, uz svu njenu sinergiju s bundevom, ali u potpunosti poštujem majčinu dušicu, koja je također u izvrsnom odnosu s bundevom. No, ricottu za raviole možete sigurno zamijeniti poznatijim domaćim svježim sirom (samo trebate odabrati onaj koji nema kiselkasti okus).

Naravno, ako imate veliku hrpu sirutke i želju, možete napraviti i domaću ricottu. Ili, ako ne želite, upotrijebite visokokvalitetni onaj kupljen u trgovini.

Još jedna stvar za pojednostavljenje u receptu odnosi se na samo tijesto – ovdje koristimo jednostavno beskvasno tijesto od običnog brašna, dok se tradicionalno tijesto za raviole (kao što se, zapravo, tijesto za tjesteninu priprema od durum brašna.

Sastojci:

4 žumanjka
1 žlica brašna (160 g)
300-400 g oguljene bundeve
100 g svježeg sira
40 g bademovog brašna
50 g bijelog vina
30 g maslaca
3-4 grančice majčine dušice
prstohvat muškatnog oraščića
sol, papar

Žumanjke i brašno s prstohvatom soli umijesite u čvrsto, glatko tijesto, umotajte u foliju i ostavite 20-30 minuta da odstoji dok ne postane elastično.

Bundevu narežite na kockice, stavite u lonac, posolite i popaprite, dodajte muškatni oraščić i dolijte vode toliko da pokrije komade. Bundevu skuhajte dok ne omekša, a zatim je u blenderu ispasirajte. Cool.

Pire od bundeve pomiješajte sa svježim sirom, bademovim brašnom (pokupit će višak vlage da nadjev ne bude vodenast) te začinite solju i paprom.

Tijesto podijelite na dva dijela, razvaljajte u dva tanka sloja iste veličine. Stavite žličicu na jedan sloj u šahovskom uzorku. nadjev, ostavljajući između njih razmak od 2-3 cm. Ostavljene “gole” praznine namazati vodom, a najbolje žumanjkom radi boljeg prianjanja na gornji sloj tijesta. Drugim slojem pažljivo prekrijte donji sloj s nadjevom. Svaka buduća zračna veza bila je zasebna. Pritisnite premazane “gole” praznine prstima, a zatim kalupom za kekse izrežite raviole tako da prekriveni nadjev bude u sredini, a rubovi oko njega zatvoreni. Tako da punjenje ni ne pomišlja na bijeg!

Umak. U tavi rastopite maslac, dodajte majčinu dušicu i kuhajte 1-2 minute dok se maslac ne zasiti mirisom. Pazite da trava ne počne gorjeti. U tavu ulijte vino i kuhajte još samo minutu.

Raviole kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute od trenutka kada isplivaju. Poslužite odmah s pripremljenim umakom.

Bundeva je jedno od najukusnijih nadjeva za raviole. Ugodne je, nježne teksture, a samo jelo u cjelini nevjerojatno je profinjeno.

Bundeva ima vrlo nježan miris pa se u nadjev dodaju i sastojci ne prejakog okusa koji će samo upotpuniti, ali ne i nadjačati bundevu. Tako je često to poznati masni svježi sir - ricotta, kao i mljeveni bademi koji upijaju višak vlage i čine nadjev gušćim za lakšu pripremu. Ricottu u ovom receptu možete potpuno zamijeniti masnim svježim sirom. Također, koristi se svo bogatstvo začina - muškatni oraščić, papar, talijansko bilje, cimet... općenito, svi oni začini koji ističu prednosti divnog jesenskog povrća - bundeve. Dajte prednost onim začinima koje volite.

Budući da ravioli s bundevom nemaju tako svijetli okus kao, na primjer, ravioli s gljivama, prije posluživanja moraju se posuti umakom od maslaca sa začinskim biljem. Najčešće je to aromatična kadulja, ružmarin, majčina dušica. Jelo s takvim umakom poprima cjelovitost i postaje sofisticirano.

Sastojci

600 grama bundeve (težina s korom i sjemenkama)
200 grama brašna
100 grama masnog svježeg sira
30 grama bademovog brašna
30 ml bijelog vina
25 grama maslaca
žumanjke od 2 jaja
3-4 grančice timijana (majčine dušice)
prstohvat muškatnog oraščića
sol, papar - po ukusu
vode - koliko će tijesto uzeti

Prinos gotovog proizvoda: 3-4 porcije

Kako kuhati raviole s bundevom i svježim sirom

Prvo pripremite tijesto za raviole jer će mu trebati vremena da odstoji. Dakle, u zdjelu dodajte brašno s prstohvatom soli. U brašno dodajte žumanjke.

Pomiješajte žumanjke i brašno, a zatim malo po malo dodavajte vodu mijeseći čvrsto tijesto.

Tijesto mijesite dok se ne prestane lijepiti za ruke, zatim ga prebacite u vrećicu i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev za raviole. Tijekom odmora postat će glatka i elastična.

Očistite bundevu od kore i sjemenki. Pulpu izrežite na kockice bilo koje veličine. Bundevu stavite u manji lonac, dodajte toliko vode da pokrije povrće i kuhajte dok ne omekša.

Kuhanu bundevu zajedno s preostalom tekućinom sameljite u blenderu u glatki pire.

U pire od bundeve dodajte svježi sir.

Zatim u nadjev dodati bademe.

Na kraju nadjev začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Tijesto podijelite na pola i svaki dio razvaljajte u vrlo tanki sloj.

Jedan sloj premažite vodom i na njega čajnom žličicom stavljajte nadjev slažući grudice u šahovskom rasporedu.

Gornji dio prekrijte drugim slojem tijesta i oba sloja dobro oblikujte.

Kalupom za kekse izrežite raviole.

Raviole od bundeve kuhajte u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta nakon što isplivaju.

Dok se ravioli kuhaju, imat ćete vremena pripremiti umak. Da biste to učinili, otopite maslac u loncu i dodajte majčinu dušicu.

Čim se maslac otopi, ulijte vino i držite umak na vatri 1-2 minute.

Poslužite raviole vrlo vruće, prelivene aromatičnim umakom i ukrašene začinskim biljem.

Ravioli su tradicionalni talijanski proizvodi od beskvasnog tijesta s nadjevom, na neki način slični našima i okruglicama. Prvi spomeni pripreme raviola nalaze se u talijanskoj literaturi iz 13. stoljeća, čak i prije povratka Marka Pola iz Kine, što sugerira da su takva jela (okruglice, manti, khinkali, poze, knedle) izmislili različiti narodi neovisno o sebi. , i nisu posuđene iz kineske kulinarske tradicije.

Ravioli se izrađuju u obliku polumjeseca, elipse ili kvadrata s figuriranim rubovima. Zatim se ravioli kuhaju ili prže na ulju (u ovoj verziji se poslužuju uz juhe ili temeljce).

Punjenja ovog proizvoda od tijesta mogu biti vrlo različita: od mljevenog mesa ili ribe, od nasjeckanih gljiva, povrća, pa čak i voća. Ni začini neće škoditi.

Razgovarajmo o tome kako možete pripremiti raviole s bundevom. Bundeva je jedan od najzdravijih plodova dinje, posebno korisna za djecu i odrasle muškarce. Najukusnije bundeve su muškatne bundeve, njihova pulpa ima poseban pikantan okus i miris. Za pripremu raviola dobro je imati oblikovani nož za podrezivanje rubova, iako to nije potrebno. Glavna razlika između raviola i knedli i knedli je ta što su manje veličine od poznatih knedli i knedli. Sigurno ćemo pronaći dobro brašno.

Recept za raviole od bundeve

Sastojci:

visokokvalitetno pšenično brašno od durum pšenice - oko 2 šalice;
kuhinjska sol - 1 prstohvat;
maslinovo ulje - 1-3 žlice. žlice;
voda;
pulpa bundeve;
suhi mljeveni začini (šafran, kardamom, cimet, ribani muškatni oraščić, klinčići, ljuta crvena paprika);
razno svježe zelje (bosiljak, cilantro, peršin).

Priprema

Prosijte brašno u zdjelu i napravite udubinu. Dodati sol i ulje. Dodajte malo po malo vode i zamijesite tijesto; trebalo bi biti relativno čvrsto. U tijesto možete dodati 1 kokošje jaje (ovaj pristup je tipičniji za sjeverne regije Italije), ali to uopće nije potrebno. Nauljenim rukama temeljito mijesite tijesto dok ne postane elastično. Razvaljajte ga u tanki sloj i kalupom za bušenje ili preokrenutom čašom podijelite sloj na dijelove.

Nadjev se može napraviti na sljedeće načine. Ili bundevu narežite na ploške i zapecite u pećnici oko 20 minuta, zatim pire od pulpe i dodajte začine. Bundevu ili naribati (ili nasjeckati na drugi način) i ocijediti višak soka pa dodati začine. U nadjev možete dodati sitno nasjeckano bilje i začine. Neće biti suvišno imati slatku papriku u malim količinama - mora se na neki način zgnječiti i iscijediti sok.

Ako nadjev i dalje pušta sok, to se može popraviti dodavanjem škroba ili brašna. Stavite grudu nadjeva podlogu od tijesta, stisnite rubove i zarežite kovrčavim nožem.

Kuhajte raviole ne više od 5 minuta nakon što isplivaju (ili pržite) i poslužite sa začinskim biljem, naribanim tvrdim sirom i nekim umakom, na primjer, kremastim ili na bazi tijesta od rajčice, ovi se proizvodi dobro slažu s bundevom po ukusu. Ako uz raviole od bundeve želite poslužiti vino, odaberite lagano, lagano vino s izraženim voćnim okusom.

Slijedeći otprilike isti recept (vidi gore), možete ga pripremiti s bundevom i sirom; za to su prikladni drugi domaći sirevi. Prije dodavanja u nadjev od bundeve, sir je potrebno zdrobiti (naribati) ili (ako je ricotta ili obični svježi sir) izgnječiti vilicom i protrljati kroz fino sito.

Pripremanju raviola s bundevom možete pristupiti kreativnije: u tijesto dodajte pire od bundeve, a nadjev napravite od svježeg sira. Ovi ravioli imat će veselu boju koja će vam podići raspoloženje u hladnim jesenskim i zimskim danima.

Vrijeme kuhanja: 2 sata

Vrijeme pripreme: 5 min.

Broj porcija: 4 kom.

Vrsta kuhinje: talijanska, europska

Vrsta jela: glavna jela

Recept je pogodan za:
večera, ručak.

Sastojci za recept za raviole od bundeve:

Tijesto
Pšenično brašno 300 g Sol 1 prstohvat Pileća jaja 3 kom.

Punjenje
Luk 80 g Rafinirano suncokretovo ulje 3 žlice. l. Mljeveni crni papar 0,25 žličice 0,75 žličice svježe bundeve

Umak
Maslac 50 g Mljeveni crni papar 0,1 tsp Rajčice 300 g Sol 0,5 tsp.

Kako kuhati raviole od bundeve

Ravioli s bundevom su ukusno, svijetlo i sočno jelo. Ako ste unaprijed pripremili tijesto za raviole i pečenu bundevu, onda ovo jelo možete pripremiti relativno brzo.

Ako želite skuhati jelo "od nule", tada će vam cijeli proces oduzeti oko 2 sata, od početka rada do posluživanja jela, pa uzmite to u obzir, a još bolje pripremite potrebne pripreme unaprijed.

Priprema recepta “Ravioli s bundevom”:

Korak 1

Za rad će nam trebati tijesto za raviole, luk, bundeva, rajčica, maslac, sol, mljeveni crni papar, suncokretovo ulje.

Tijesto za raviole

Kako ukloniti gorčinu iz luka

Korak 2

Ogulite bundevu (600 g) od sjemenki, izrežite na 2 dijela, stavite u oblik otporan na toplinu, pospite 1 žlicom. l. suncokretovo ulje i pecite dok ne omekša u pećnici zagrijanoj na 170°C (cca 1 sat).

3. korak

Bundeva je spremna. Provjerite je li bundeva pečena tako da je probušite vilicom.

Korak 4

Bundevu ogulite i zgnječite gnječilicom dok ne postane glatka.

Korak 5

Luk (80 g) ogulite, narežite na kockice i pržite na suncokretovom ulju (2 žlice) do svijetlo zlatne boje.

Kako oguliti luk i ne plakati

Kako nasjeckati luk bez suza

Kako pržiti luk

Korak 6

Na luk dodajte bundevu. Začinite solju (0,75 žličice) i paprom (0,25 žličice). Promiješajte, zagrijte još 1 minutu i ohladite.

Korak 7

Razvaljajte tijesto dok ne postane prozirno. Na polovicu tijesta stavite 1 žličicu nadjeva, na udaljenosti 3-3,5 cm jedno od drugog i od ruba.

Korak 8

Pokrijte vrh drugom polovicom tijesta. Vrhovima prstiju pritisnite tijesto oko nadjeva.

Kako napraviti raviole

Korak 9

Kotačićem režite tijesto, odvajajući raviole jedne od drugih (provjerite jesu li rubovi raviola dobro spojeni). Stavite raviole na pobrašnjenu površinu i ostavite da se malo osuše. Raviole skuhajte al dente u puno slane vode.

Za mljeveno meso bundevu očistite od sjemenki, narežite na 4-5 komada, premažite maslinovim uljem i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C 1 sat. Ohladite, ogulite i zgnječite u pire, stavite u sito da se ocijede od tekućine. Pospite muškatnim oraščićem, soli i paprom, dodajte razmućeno jaje i dobro promiješajte.

Zamijesite čvrsto tijesto od brašna, jaja, žumanjaka i mlijeka, pokrijte ga folijom i ostavite da odstoji 1 sat, a zatim ga razvaljajte na vrlo tanko uz pomoć stroja za tijesto (tijesto mora biti prozirno). Brzo se suši, tako da valjane listove treba odmah prekriti filmom ili vlažnom krpom.

Izrežite tijesto na 2 jednaka pravokutnika s ravnim rubovima; Na jednu od njih stavite punu žličicu nadjeva na udaljenosti 3,5-4 cm jedna od druge i od ruba.

Kada je cijeli lim popunjen, poklopiti ga drugim pravokutnikom, vrhovima prstiju pritisnuti tijesto oko nadjeva, zarezati tijesto kotačićem za tjesteninu ili nožem, odvajajući raviole jedne od drugih (provjeriti da su rubovi dobro spojeni) , i okrenuti na pobrašnjenu površinu da se osuši.

Kuhajte raviole u puno slane kipuće vode dok ne budu al dente, oko 4 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u zagrijanu zdjelu. Prelijte maslinovim uljem da se ne zalijepe.