Sok izlazi iz stabla gotovo sterilan. Naknadno u njega ulaze razni mikroorganizmi iz zraka.
Kada divlji kvasac i bakterije uđu, sok brzo počinje fermentirati. Često, čak i sljedeći dan, sok već poprima mutnu nijansu. Stoga, osim poštivanja zahtjeva u pogledu čistoće posuđa za sakupljanje soka i održavanja čistoće pri radu s njim, potrebno ga je i brzo provesti.
Skladištenje soka
Za lokalno kratkotrajno skladištenje soka obično se koriste jednostavni podrumi i podrumi. Moguće je unaprijed napraviti jednostavne jame, zatim ih napuniti snijegom i prekriti nadstrešnicom.
U pravilu, prikupljeni sok s mjesta nabave mora se svakodnevno izvoziti u prodaju ili se odmah šalje na preradu. Na temperaturi od 3-5° sok od breze može se čuvati dva do tri dana bez vidljivih promjena.
Posude za čuvanje i transport soka
Za skladištenje i transport brezinog soka prikladni su različiti tipovi spremnika, od bačava do boca. Bačve se koriste u različitim kapacitetima i od različitih vrsta drva. Obično se kapacitet bačvi kreće od 50 do 250 litara. Najbolje su bačve od lipe, ali prikladne su i bačve od hrasta, bukve, jasike i drugog tvrdog drveta. Osnovni zahtjevi za bačve svode se na njihovu potpunu upotrebljivost. Osim toga, bačve ne bi smjele pogoršati kvalitetu soka, tj. ne bi smjele na sok prenositi strane mirise i okuse niti mu mijenjati boju. To se postiže pravilnom obradom i pranjem bačvi, o čemu će biti riječi u nastavku.
Staklene boce različitih zapremina, koje se obično koriste za kiseline, vrlo su prikladne za transport soka od breze. Kapacitet boce 15-20 l. Boce se u pravilu zatvaraju u drvene kaveze.
Metalne kante ili boce za mlijeko također se koriste za transport soka. Okrugli su ili četverokutni. Njihov kapacitet je 30-50 litara.
Spremnici moraju biti pripremljeni pravodobno iu dovoljnoj količini, jer njegov nedostatak može poremetiti cjelokupnu nabavu brezinog soka.
Posude za pranje i čišćenje
Staklene boce i limenke ne smiju biti prljave i ne smiju imati talog zalijepljen za dno i stijenke.
Limenke za mlijeko peru se otopinom sode kako bi se uklonio mogući talog masnih čestica, isperu kipućom vodom i osuše. Staklene boce također se peru otopinom sode.
Bačve bi trebale biti "želeirane", a ne "suhe", u dobrom radnom stanju i s punim brojem obruča. Drveni obruči su dopušteni, ali u dvostrukoj količini. Ujutro je još uvijek poželjno imati barem jedan željezni obruč.
Sve nove bačve moraju biti dobro islužene. To se postiže ili namakanjem i mijenjanjem vode nakon 1-3 dana (ili češće, ovisno o čistoći bačve) ili ponovnim parenjem. Bačve s kerozinom, sapunom, sušivim uljem, uljima, ribom, kao i bilo kojim drugim smrdljivim materijalima i kemikalijama ne smiju se nalaziti ispod brezinog soka.
Prije upotrebe bačve je potrebno dobro popraviti, temeljito oprati, napariti i dezinficirati.
Svrsishodnije je obraditi bačve s otvorenim dnom. Najprije se bačva opere vrućom vodom pomoću četki, spužvi i sl., a zatim se pari. Za parenje bačvi na četvrtinu njihove zapremine nalije se kipuća kipuća voda i pokrije ceradom, rogozinom i sl., da para ne izlazi iz bačve. Radi boljeg parenja i pranja dodajte u vodu pri pranju sodu ili lužinu.
Ni u kojem slučaju ne smije se odmah oprati pljesnive bačve kipućom vodom. Najprije ih je potrebno oprati četkama hladnom ili mlakom vodom, a tek onda popariti dodatkom ili natrijevog pepela (po stopi od 50 g na kantu vode), ili lužine, ili neke druge lužine.
Za bolju dezinfekciju bačvi i drugih vrsta spremnika, mogu se fumigirati sumporom ili tretirati otopinom izbjeljivača. Tijekom fumigacije sagorijeva se približno 5 g sumpora na 1 litru posude. Radi lakšeg gorenja pripremaju se takozvane seričke, tj. trake papira umočene u rastaljeni sumpor. Za dezinfekciju izbjeljivačem koristite otopinu koncentracije (sadržaja) 200 mg aktivnog klora po litri vode. Komercijalno dostupno izbjeljivač sadrži približno 300-1250 g aktivnog klora na 1 kg, tako da se može uzeti 0,7-0,8 g izbjeljivača na 1 litru vode.
Označavanje i transport soka
Nakon obrade, spremnik se mora provjeriti radi ispravnosti i čistoće, odsutnosti stranog mirisa i isprati čistom vodom. Prije punjenja posude sokom, isti se važe i težina se označava na posudi. Osim toga, vrsta spremnika, njegov serijski broj i težina bilježe se u proizvodnom dnevniku.
Bačve su začepljene drvenim čepovima ili čahurama, obložene čistom koprenom ili platnom. Označavanje na bačvama vrši se ručno ili pomoću šablone. Staklene boce također se zatvaraju drvenim čepovima obloženim čistim platnom. Osim toga, čep i vrat se zatvore nekim materijalom i zavežu uzicom na čiji se kraj pričvrsti privjesak, odnosno drvena ploča ili karton s oznakama. Kraj uzice treba biti zapečaćen.
Kao rezultat označavanja, svaka jedinica pakiranja mora sadržavati:
- naziv poduzeća koje nabavlja sok od breze
- broj ili naziv nabavnog mjesta
- naziv proizvoda (tj. sok od breze)
- datum sakupljanja soka
- tekući broj, prema upisu u proizvodni dnevnik
- količinu brezinog soka, a radi provjere prilikom preuzimanja i isporuke poželjno je navesti bruto, taru i neto masu
- broj certifikata kvalitete
- kolekcionarski broj
Prijevoz brezinog soka obavlja se u skladu s općim uvjetima prijevoza lako kvarljivih proizvoda.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Hotline TUT.BY primio je poruku od čitatelja koji je tvrdio da Gomelsko šumarsko poduzeće, kada sakuplja brezov sok, barbarski postupa sa stablima, koja se također nalaze na području botaničkog spomenika prirode. Novinar našeg portala posjetio je lice mjesta i otkrio zašto breze “plaču” i koja je cijena tih suza.
A čitatelja je zapanjila, kako piše, “barbarska metoda” sakupljanja brezinog soka, koju šumarija priprema za prodaju: “Dubina rezova motornom pilom je i do 25 cm! A prošlogodišnji rezovi kao da dosežu do sredine debla 3 milijuna. Ljudi su to radili pažljivo, zatrpavajući mjesta za bušenje danas.
Osim fotografije, uz pismo je priložen i video.
Pažnja! Onemogućen vam je JavaScript, vaš preglednik ne podržava HTML5 ili imate instaliranu stariju verziju Adobe Flash Playera. 
Na glavnoj stranici web stranice šumskog poduzeća Gomel odmah upada u oči oglas za prodaju brezinog soka. U odjeljku "Proizvedeni proizvodi" također je naveden zajedno s "drvna građa, sječka za gorivo, prirodni med, kućna metla i metla za kupanje."
Razgovaram telefonom s Nikolaj Russu- šumar Šumarije Makeevsky, na čijem se području nalaze te vrlo hrapave breze. On nudi da ode na stranicu i komentira pritužbu.
Drugo jutro idem u šumariju. Prije odlaska na parcelu gdje se skuplja sok, Nikolai Russu je rekao da na mjestu koje je čitatelj posjetio zaista postoji sigurnosna zona. Ali skupljanje brezinog soka organizirano je u šumskom području koje nema nikakve veze s tim.
- Pogledajte: stavljamo "slavinu" u 179. kvartal, odjeljak 8,- pokazuje na karti. - A spomenik prirode, označen isprekidanom linijom, nalazi se u sasvim drugoj četvrti - u 164, odjeljak 10. Udaljenost između parcele na kojoj se sakuplja sok i spomenika prirode iznosi najmanje 350 metara.
Šumar je rekao da pri sakupljanju brezinog soka šumarstvo ima pravo koristiti stabla samo na područjima koja će idućih godina biti posječena. Da ne budem neutemeljen, otvorio sam časopis i pokazao: "Kvart 179, dionica 8 - čisti sječi."
- U 2017. godini dužni smo posjeći predmetne breze. U protivnom će se prekršiti pravila korištenja šuma,- objasnio je. - Postoje upute kojih se strogo pridržavamo. Shvatite, ova stabla su stara preko 80 godina. Oni će oslabiti i umrijeti. A prije sječe moramo žeti. Šuma ne može trajati vječno: siječemo stabla i sadimo nova.
Nikolai Russu ne poriče da su rezovi na stablima breze napravljeni motornom pilom. Kaže da je to predviđeno “Pravilnikom za sječu sekundarnih šumskih bogatstava i provedbu dopunskog gospodarenja šumama” u kojem stoji da "Prilikom komercijalne žetve soka drveća, umjesto bušenja rupa za sok, dopušteno je piljenje motornom pilom bez skidanja kore".
- Gdje prodajete sok od breze?- pitam.
- Prethodno, prije 5-6 godina, predali smo ga vinariji Gomel. Sada se situacija razvila da ga niti jedna tvornica u regiji Gomel ne prihvaća za preradu. Primaju ga u Brestu, ali ako ga tamo počnemo prevoziti, to će dovesti do neopravdanih troškova: udaljenost je velika, gorivo nije jeftino, a sok je jeftin proizvod. Osim toga, morali bismo unajmiti automobile s cisternama - opet troškovi. Zato sok prodajemo građanima u šumi.
Dok smo se vozili autocestom M10 Gomel - Kobrin, Nikolai Russu ispričao nam je kako ide ova procedura.
Ispostavilo se da ljudi zovu šumariju unaprijed, još u veljači, da se dogovore za kupnju soka od breze: daju svoje ime, koliko litara žele kupiti i ostave svoj broj telefona. Ovo stvara dugačak red čekanja.
Čim počne sakupljanje soka, djelatnici šumarije zovu one koji su se prijavili. Prije preuzimanja soka izravno s parcele, moraju od šumarije pribaviti dokumente za njegov otkup i izvoz. U šumi ih susreće šumar. Svježi sok iz plastične vrećice toči izravno u posudu kupca. Kako kažu, svi su zadovoljni: i šumarija, koja ne snosi dodatne troškove prilikom prodaje svojih proizvoda, i kupac, koji kupuje svježi sok bez konzervansa po vrlo povoljnoj cijeni - 1100 rubalja po litri. Inače, ostao je nepromijenjen od prošle godine.
- Osjetite razliku: ili ga kupite u trgovini po cijeni od 14 tisuća kuna po litri ili puno jeftinije izravno iz breze, kaže šumar. - U isto vrijeme, osoba sama vidi da nije kupila vodu, ne koncentrat, već najpraviji, svježi sok od breze.. Također prodajemo sok po cijeni od 1300 rubalja po litri izravno u šumariji. Ali to radimo kao iznimku za bake ili osobe s invaliditetom koje nemaju vlastiti prijevoz. I za ostaloMi vam dajemo koordinate gdje ići. Tu šumar stalno dežura, dočekuje kupca koji dolazi svojim automobilom, provjerava otpremnicu koju su mu izdali u šumariji na kojoj je naznačeno izmještanje, kao i potvrdu o uplati. To je cijela procedura – kupac odlazi sa sokom.
Plan sakupljanja brezinog soka - 12 tisuća litara po sezoni - šumarija Makeevskoe provodi bez problema.
-I sve to odnese stanovništvo?
- Da, a nemamo vremena ni udovoljavati zahtjevima.
Za one koji žele sami ubrati sok, bez posrednika, dodijeljena je posebna parcela, rekao je Nikolai Russu. Tada će sok osobu koštati potpuno besplatno. Prvo nam trebate reći koliko vam je litara potrebno, šumar će vam pokazati breze i upoznati vas s pravilima kojih se morate pridržavati prilikom sakupljanja. Sve što trebate napraviti je da sami napravite rupe odvijačem i zatim zaštitite stablo kako biste potom iz njega mogli ocijediti sok u vlastitu posudu.
- U kojim slučajevima se ljudi kažnjavaju za skupljanje sokova u šumi?
- Kada se to radi na neovlaštenim sječama, a ne po pravilima. Na primjer, netko je odlučio izbušiti 20 rupa oko cijevi, a mogu se napraviti najviše četiri. Kazne za takve prekršaje su znatne - do 20 osnovnih jedinica, što je više od 3,5 milijuna rubalja.
Ubrzo smo skrenuli na cestu prema selu Tsykuny, u čijem se području nalazi šumsko područje koje je na fotografijama i video zapisima zabilježio naš čitatelj. A evo i 164. četvrti koja je znakom označena kao spomenik prirode.
Nakon 300 metara ugledali smo samu parcelu prema kojoj smo krenuli. Nikolai Russu je još jednom naglasio da to nema nikakve veze sa spomenikom prirode.
Susreo nas je šumar Sergej Jakovljev:
- Puno ljudi dolazi ovamo, sok nema vremena da kapne,- smiješi se. – Ovdje radim već nekoliko godina, a iz godine u godinu kupuju isti ljudi – i mladi i umirovljenici. Štoviše, stalno se dodaju novi. Nikada se nitko nije žalio na kvalitetu soka, ali oni ga uzimaju da bi očistili bubrege i dali djeci da piju čisti proizvod. Neki ga stavljaju u staklenke, drugi prave kvas.
Šumar ovdje dežura stalno, cijeli dan. On čuva parcelu, jer ima, kako je rekao, barbara koji mogu potrgati vreće i odnijeti sok koji nisu platili.
Tako sok teče unutar plastične vrećice duž dva utora.
Šumar kaže da su stabla breze na ovoj parceli promjera više od 34 cm, prema uputama se na jednom stablu mogu napraviti tri reza, ali oni rade samo dva.
– Ako i ima rezova na stablu od prošle godine, ove godine ih imamo pravo napraviti s druge strane debla. Glavna stvar je da je udaljenost između gornjih linija rezova najmanje 20 cm,- Nikolai pokazuje Russu. - Ovo nije amaterska, već komercijalna berba soka, i to prema pravilima koja su uspostavljena u cijeloj Bjelorusiji.Tako održavamo i udaljenost između rezova i njihovu dubinu.
- Možete li uzeti sok od stabala breze koja se ne planiraju sjeći?
- Naravno da nisam. Ovo je zabranjeno. Nemamo pravo sakupljati brezov sok na parcelama koje šumsko gospodarstvo nije odredilo za sječu. U takvim područjima šume nitko neće dirati brezu, ne samo motornom pilom, već čak ni odvijačima. 
- Možete li komentirati deponiju smeća u šumi?- Sjećam se još jednog problema koji je identificirao naš čitatelj.
Nikolaj Russu kaže da je zaista bilo brda smeća, ali su ih radnici Makejevske šumarije već uklonili.
– Naša šumarija je prigradska, a smeće nam je ogroman problem. Uz činjenicu da u blizini šume ima mnogo naselja, postoji i desetak dacha zadruga - oko 5 tisuća parcela. Nažalost, nisu svi ljudi pristojni: jedni bacaju smeće gdje treba, a drugi ga nose u obližnju šumu,- rekao je.
Od sugovornika sam doznao još jednu zanimljivu vijest - uskoro će šumarija u šumi postaviti tri videonadzorne kamere za hvatanje nesavjesnih ljudi.
- Kamere su male veličine, mogu se maskirati u kućicu za ptice ili panj,- kaže Nikolai Russu. - Ali svejedno, to neće riješiti problem: jedne ćemo uhvatiti, druge nećemo. Područje šumarije Makeevsky je 8240 hektara, a ima samo 13 šumara. Postoji samo jedan najučinkovitiji način - prestati ovdje donositi nepotrebno smeće.
Brezov sok vole mnogi stanovnici naše zemlje. Vrlo je koristan za tijelo, jer sadrži tvari koje su mu potrebne, i to u uravnoteženoj količini. Pijenjem brezinog soka lako možete poboljšati svoje zdravlje i, što je najvažnije, zadovoljiti potrebe za vitaminima.
Čini se da je svaki stanovnik Rusije probao sok od breze. Ranije, još u sovjetsko doba, proizvodila su ga šumska poduzeća. Danas je rijetkost pronaći tvrtku koja proizvodi sok od breze. Mnogo je isplativije proizvoditi gaziranu vodu ili alkohol.
Ali brezov sok Savršeno čisti krv, pije se za prevenciju onkologije, u postoperativnom razdoblju, poboljšava stanje bolesnika s artritisom i reumatizmom, a također uklanja teške metale iz tijela.
Eto zašto pripravak soka od breze a njegova daljnja prodaja izvrstan je način zarade, pogotovo ako u sjećanju ljudi oživite znanje o njegovim prednostima i pozitivnim svojstvima.
Najbolja opcija za poduzetnika početnika je uspostaviti kontakte s poduzećima koja se bave sječom, lovcima, farmama i tako dalje.
Također ćete morati kupiti vozila s visokom terenskom sposobnošću. Čak i ako sami sakupljate sok, možete zaraditi pristojan novac - od jednog stabla dnevno možete dobiti do 10 litara. A ako krenete na veliko i stvorite cijelo poduzeće za nabavu i prodaju brezinog soka, tada će prihod biti vrlo, vrlo visok. Cijene prirodnih sokova sada su visoke pa je ideja obećavajuća.
Unaprijed morate pronaći načine za plasiranje svojih proizvoda na tržište. Sok možete prodavati kroz trgovačke lance, restorane, kafiće i tako dalje.
Procesu obrade i skladištenja gotovog soka treba posvetiti maksimalnu pozornost. Uostalom, čak i ako se čuva na temperaturi nižoj od 5 stupnjeva Celzijusa, rok trajanja nije duži od 5 dana.
Stoga, ako ga želite sačuvati na dulje vrijeme, morate ga zamrznuti. Na ovaj način možete osvojiti još tri mjeseca. Nakon toga se sok često prerađuje u vino ili kvas. Tako svoje gotove proizvode možete prodavati tijekom cijele godine.
Obratite pozornost na mjesto pripravci soka od breze. Uostalom, čimbenici kao što su lokacija velikih tvornica, autocesta i željeznica u blizini mogu negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Tridesetpetogodišnji diplomant Fakulteta mehanike i matematike Sveučilišta u Sankt Peterburgu Alexey Gribin od djetinjstva je skupljao sok od breze na ljetnikovcu od 35 hektara u selu Voeikovo u Lenjingradskoj oblasti. Prije četiri godine u jednom od kafića kupio je bocu brezinog soka. Nije mu se svidio okus: "Voda sa šećerom i limunskom kiselinom, a ne brezov sok."
Tada je ogorčeni Gribin odlučio proizvoditi sok od breze ne samo za vlastitu potrošnju, već i za prodaju: ljudi moraju znati što je pravi napitak od breze. Godine 2013. poduzetnik je dao ostavku na mjesto glavnog stručnjaka u Odboru za energetiku i inženjering uprave Sankt Peterburga i stvorio tvrtku 7 Birches. A prošle je godine počeo proizvoditi javorov sirup pod brendom 6 Maple.
Novi posao zahtijevao je minimalna ulaganja. Gribin je kupio 60 limenki vode od pet litara za nekoliko tisuća rubalja, izlio vodu iz njih (bilo je zgodno sakupljati sok u njima) i još 30.000 rubalja. potrošio na organiziranje festivala brezinog soka u okrugu Vsevolozhsk u Lenjingradskoj oblasti. Tehnologija je bila elementarna - Gribin je objesio boce od pet litara na debla u svojoj dači (ima 70 breza) iu susjednoj šumi. Kasnije je proširio šumarak na gotovo 400 debla, dogovorivši se s obližnjim Geofizičkim laboratorijem nazvanim po. A. I. Voeikova. “U Americi se sok skuplja u parkovima”, kaže Gribin.
Ako je 2013. prihod “7 breza” iznosio samo nekoliko desetaka tisuća rubalja, onda je 2015. porastao 10 puta na 600.000 rubalja. Proizvod se pokazao prilično traženim, kaže Gribin. A stopa neto dobiti je oko 30%. Lani je Gribin sakupio 10 tona soka, a ove godine planira četiri puta više - ako nađe odgovarajući broj stabala: u prosjeku se dnevno sa jednog stabla sakupi 3 litre soka.
Kapaljka i ultraljubičasto
Gribin napravi rupu u kori drveta, u nju ubaci jednokratnu medicinsku kapaljku, zatim na nju pričvrsti sterilnu medicinsku cjevčicu. Nekoliko ovih cijevi, koje idu pod kutom iz različitih debla, spojene su u jednu veću, a sok teče u kanister. Potom poduzetnik sakupljenu tekućinu pročišćava posebnom ultraljubičastom lampom i zamrzava u zamrzivaču (Gribin je prethodno zamrznuo bobice gljiva za vlastite potrebe u velikim količinama). Zamrzavanje se smatra optimalnom metodom obrade u smislu troškova i očuvanja korisnih svojstava, kaže Anatolij Gavriljuk, generalni direktor grupe Absolute Nature (Živi sokovi). Ostale mogućnosti su sterilizacija ili pasterizacija na temperaturi od 70-80 °C s naknadnom proizvodnjom koncentrata.
Sok domovine
Prema podacima Unije proizvođača bezalkoholnih pića i mineralnih voda, kapacitet tržišta bezalkoholnih pića u 2015. godini iznosio je 6 milijardi litara. Međutim, sok breze, prema Anatoliju Gavriljuku iz Absolute Nature, čini manje od 1%.
Vijek trajanja cijevi za sok je kratak - oko tri tjedna, a zatim morate zamijeniti cijevi novim sterilnim. Gribin je na ideju o ovakvom sustavu naišao na internetu od kanadskih i američkih farmera.
U Rusiji postoje samo 3-4 proizvođača brezinog soka, procjenjuje Mihail Četvertakov, generalni direktor tvrtke Dobrye Vody (proizvodi brezin sok od 1998.). I tvrtka s obujmom prodaje pića od breze od 1 milijun rubalja. godišnje se smatra velikim proizvođačem, kažu Gavrilyuk i Chetvertakov.
U Sovjetskom Savezu sok od breze se proizvodio u velikim količinama i bio je jeftin, zbog čega potrošači ovo piće još uvijek smatraju drugorazrednim, komentira Anatolij Gavriljuk, generalni direktor Absolute Nature Group (“Živi sokovi”). Ali u inozemstvu se sok od breze smatra modernim organskim proizvodom i nije jeftin, kaže stručnjak. Na primjer, boca soka od 250 ml na Amazon.com košta oko 830 rubalja u rubljama. A 0,5 litara brezovog soka "7 breza" košta 100 rubalja.
Festivalski kanal
Glavni kanal prodaje su masovna događanja i festivali. Aktivan politički život pomogao je Gribinu u uspostavi opskrbe. Dva puta je sudjelovao na općinskim izborima kao samokandidat. Oba su pokušaja završila neuspjehom, ali je Gribin uspio upoznati guvernera Lenjingradske oblasti Aleksandra Drozdenka. A kada je u proljeće 2014. Gribin odlučio organizirati prvi festival brezinog soka na području Geofizičkog laboratorija nazvanog po. A.I. Voeikov, zatim se obratio za podršku Drozdenku i šefu uprave okruga Vsevolozhsk, Vladimiru Drachevu. I podržali su ga – kao pokretača zanimljive kulturno-domoljubne manifestacije. Gribin je izradio svoju prepoznatljivu sokovnicu i točio sok sa stabla u plastične čaše za prikladne goste festivala. Svi Gribinovi troškovi (oko 30.000 rubalja) nadoknađeni su prodajom. Gribin očekuje da će ove godine na festival doći više od 1000 ljudi.
Na drugom festivalu “O, da! Hrana!" u lipnju 2015. na otoku Elagin Gribin je u dva dana zaradio 110.000 rubalja, plativši kotizaciju od 40.000 rubalja. Korist od sajmova i festivala je, kaže Gribin, to što se trgovina proizvodima s vlastitih parcela ne oporezuje i ne zahtijeva korištenje fiskalnih kasa. Istina, potrebno je priložiti dokumente o kvaliteti. Gribin ih ima: sok od breze prošao je laboratorijske testove i dobio zaključak Rospotrebnadzora (kopija je dostupna u Vedomostima).
Kanadski kuhar i ruski sirup
U 2015. Gribin je započeo eksperimente s drugim prirodnim proizvodima - sirupom od breze i javora. Prema Gribinu, prije tri godine bilo je neisplativo kuhati javorov sirup: bilo je jeftinije kupovati od kanadskih i američkih proizvođača. Ali devalvacija rublje dala je poduzetniku priliku. Recepte je posudio od kolega iz Kanade i SAD-a. Najprije je kuhao sirupe na štednjaku od soka skupljenog u istoj šumici, ali to je bilo neučinkovito, priznaje Gribin. Sada koristi isparivač sokova izrađen po narudžbi. Za 1 litru javorovog sirupa potrebno je 40-70 litara soka, a za 1 litru brezinog sirupa 60-150 litara. Sada Gribin može preraditi do 1000 litara soka dnevno.
Prema riječima poduzetnika, u ljeto 2015., na festivalu hrane, brand chef holdinga restorana Ginza Project Alexander Belkovich prišao je poduzetniku. Sada Gribin pregovara s Ginzom o redovitim isporukama i nada se da će stići na vrijeme za Maslenicu. Predstavnik Ginze potvrdio je pregovore. Poduzetnik planira ove godine na tržnicama prodati i 100 litara javorovog sirupa.
Sada 150 g sirupa "6 javorova" košta 300 rubalja. – 1,5-2 puta niže u odnosu na uvozne proizvode, kaže Gribin. A neki dan se, kaže Gribin, za javorov sirup zainteresirao i šef kuhinje restorana Grand hotela Europe, Kanađanin Ian Minnis. Glasnogovornica hotela potvrdila je planirani sastanak Minnisa i Gribina. Gotovo sav prihod Gribin dolazi od maloprodaje, no očekuje povećanje udjela restorana. No prvo će Gribin morati certificirati proizvode.
Premalo stabala
Gribin je prošlog ljeta bio na prvoj međunarodnoj konferenciji proizvođača brezinog soka i sirupa u državi New York. I tamo je došao na ideju o isporuci proizvoda na inozemno tržište. Još ljetos je slovački proizvođač smoothieja Acaimania htio kupiti seriju soka, ali poduzetnik nije imao dovoljno količine. Sok breze koristi se iu proizvodnji kozmetike, no proizvođačima je potreban certifikat o organskom podrijetlu Gribinovih proizvoda. “Problem je što u Rusiji još uopće nema takvih standarda. “Čak sam kontaktirao Oporu Rusije”, kaže.
Gribin se ove godine nada europskim certifikatima kvalitete, a sada registrira obrt kao seljačko gospodarstvo. Želi iznajmiti šumu u Lenjingradskoj oblasti, ali to je skupo i guta mu profit, kaže farmer. Prema vladinom dekretu br. 310 od 22. svibnja 2007. "O stopama plaćanja po jedinici volumena šumskih resursa i stopama plaćanja po jedinici površine šumskog zemljišta u saveznom vlasništvu", bit će prisiljen platiti naknadu od 10 rubalja za svaka litra soka od breze. u Lenjingradskoj oblasti. “Ako ne uspijem pobijediti sustav i promijeniti ovo pravilo, otići ću raditi u drugu regiju”, kaže Gribin. Izgledi za rast poduzetnika u Rusiji su ograničeni. Da biste postali veliki proizvođač, potrebne su vam velike rezerve sirovina, odnosno stabala, kaže Gavriljuk.
Svake godine, tijekom jednog i pol do dva proljetna tjedna, šumarstvo u našoj zemlji ubere oko 20 tisuća tona brezinog soka. Ne zaostaje ni stanovništvo. Mnogi ljudi pokušavaju na različite načine nabaviti "živa" pića za buduću upotrebu, a neki od toga uspijevaju i zaraditi. I potpuno je legalno.
Pokazalo se da je vrlo jednostavno dobiti sezonski posao u šumarskom poduzeću Logoisk. Lokalno stanovništvo tamo je angažirano na temelju ugovora.
Ali potrebno je ispuniti dnevnu normu - sakupiti najmanje 180 litara, - upućuje šumar šumarije Kozyr Alexander Grishchenya, prateći ih do parcele. - Izračuni su jednostavni: za svaku litru, na temelju rezultata rada, dobit ćete 140 rubalja. Usklađenost s normom jamči još 20 posto ukupnog iznosa.
Priznajem, obuzima me malodušje. Niske cijene! Štoviše, pokušajte iz stabla breze "iscijediti" gotovo 2 centnera tekućine dnevno!
Upoznavanje mog tima. Riječ je o stanovnicima okolnih sela. Dodijeljena im je parcela od 12,2 hektara. Za pripremu je trebalo dva dana - morali su napraviti rezove na označenim stablima, zabiti metalne utore, vezati plastične vreće.
Posao je monoton, prisjeća se 37-godišnji Vladimir. - Na stotoj brezi počelo mi se vrtjeti u glavi.
Broj rupa ovisi o promjeru stabla (20-26 cm - jedna, 27-34 cm - dvije, 35-40 cm - tri, više od 40 cm - četiri). Rupe se izbuše bušilicom ili pile pilom do dubine ne veće od 2-3 centimetra, ne uzimajući u obzir debljinu kore. U pripremljenu rupu umetne se utor od nehrđajućeg čelika ili svježe odrezan izdanak lijeske, javora ili lipe. Plastična vrećica je vezana ispod utora. Sok treba skupljati iz posuda barem jednom dnevno.
Ukupno je na našoj parceli orezano oko 600 stabala breze za koje je privezano 1200 vreća. Bijele su pri korijenju drveća i vidljive su izdaleka. Druga runda pokazuje da su neki spremnici gotovo puni. Dakle, vrijeme je za odlazak na posao.
Traktor s prikolicom bačvom s mukom se probija kroz čistine. Naš zadatak je odvezati pune vreće sa stabala i dovesti ih do traktora. Zatim sok ide u bačvu, odakle se, kako se napuni, pomoću motorne pumpe pumpa u stacionarnu posudu u “bazi” - mjestu usred šume. A odatle će se, prema dogovoru sa šumskim poduzećem, piće preuzeti prijevozom iz najbližeg pogona za preradu.
U plastičnu vrećicu zavezanu za stablo breze može stati do 40 litara soka. U principu, dvoje ljudi ga nije teško podići i pomaknuti nekoliko metara. Glavna stvar je ne potrgati ga na granama grmlja. U samo 15 minuta lako i prirodno ispunim minimalne dnevne potrebe od 184 litre. Onda, kako se kaže, radim za sebe. U roku od sat vremena napunimo prikolicu bačve od tri tone. Brzo izračunam u glavi: moj “dio” je 500 litara. Mentalno sam stavio 84 tisuće rubalja u džep. Rijetko? Za sada.
Darovi prirode brzo se prebacuju iz prikolice u stacionarni kontejner, a mi opet idemo po vreće. Nema potrebe oklijevati. Što sunce jače grije, sok aktivnije cirkulira kroz stabla breze. Na brežuljcima i otvorenim mjestima teče iz žljebova, kao iz mjesečine u ozloglašenom filmu, samo imajte vremena zamijeniti posudu. To znači da nas svaka minuta kašnjenja lišava našeg novca.
U daljini, na šumskom putu, netko očajnički trubi. Naši klijenti su ti koji su se izgubili. Stanovnici Minska i drugih naseljenih područja žure da se opskrbe "svježim sokovima" za buduću upotrebu i napadaju našu bazu. Račune su platili u šumariji, a naš zadatak je otkupiti ih “prema kupljenim kartama”.
Eduard je došao iz Minska. U prikolici njegovog automobila nalaze se limenke i bačve raznih veličina. Platio sam 450 litara soka.
Najbolji način da sok sačuvate do jeseni je da od njega napravite kvas, prenosi gost recept. - Napitak natočim u plastične boce, u svaku dodam nekoliko grožđica i stavim u hladnjak. Nakon tjedan-dva, osvježavajući napitak je spreman.
Aleksandar i njegova supruga Marina su iz Borovljana. Po 50 litara izvorske tekućine otišli su 40 kilometara od kuće. Izgubili smo puno vremena. Potrošili smo puno goriva. Proveli smo neplanirani crash test automobila na brdovitom šumskom putu. Je li igra bila vrijedna truda? Pokazalo se da im je proces bitan. Oni sami veselo hodaju između breza, traže "hranjivije" pakiranje i vlastitim rukama toče u kanister. Dobro smo raspoloženi, potičemo:
Treba odabrati brezu u blizini naše kuće i iz nje iscijediti ove litre!
Znaš, službeno sam bolje. Bit će jeftinije...
Stvarno, ne isplati se riskirati. Alexander Grishchenya upozorava da je u skladu s Zakonom o upravnim prekršajima predviđena kazna do 4,2 milijuna rubalja za kršenje pravila prikupljanja sokova. U istom šumarskom poduzeću Logoisk, litra soka košta samo 1500 rubalja. Pa je li doista vrijedno rizika?
Gosti odlaze, a nama je vrijeme za posao. Palimo traktor i idemo u šumu.
Od jutra do kraja dana naš tim uspije pripremiti 12 tona soka. I to nije granica. Najtopliji dani su pred nama. Brojim zaradu. Ispada da sam zaradio 336 tisuća rubalja dnevno. U prosjeku, razdoblje soka traje 12-14 dana, što znači da prosječni žetelac može računati na zaradu od približno 4 milijuna rubalja. Kao bonus, koru breze možete piti na litre, kako kažu, bez odlaska s blagajne.
Ne mogu reći da sam se premorio. Nakon razdoblja intenzivnog rada slijedi dugi odmor, kada možete samo sjesti, udahnuti i razgovarati sa suputnicima o životu. Svaki od njih ima svoje planove za dodatnu zaradu.
Stariji šumari prisjećaju se da je u prošlosti zaposliti se kao nabavljač brezinog soka bilo ne samo časno, već i vrlo isplativo. I danas su šumari privremeno premješteni na radna mjesta sječa šuma kako bi imali pravo sudjelovati u sječi. Zašto ne, ako se pomoć cijeni?
Momci iz moje ekipe sutradan u zoru ponovno dolaze na plac. Kad završi sezona berbe, još moraju počistiti za sobom i liječiti ranjena breza.
Prema pravilima, nakon skupljanja soka potrebno je ukloniti brazde, a rupe zatvoriti drvenim čepovima ili prekriti smolom, vrtnom mašću, glinom s vapnom ili smolom koja sadrži 20 posto drvenog ugljena. To će spriječiti bolesti drveća. Šuma te uči da živiš više od jednog dana.
Mišljenje
Elena Andreeva, voditeljica odjela za industriju konzervi koncerna Belgospischeprom:
- Svake godine naša prerađivačka poduzeća otkupljuju od šumarskih poduzeća do 95 posto ukupnog prikupljenog brezinog soka - od 15 do 20 tisuća tona godišnje. Kao rezultat toga dobivamo oko 40 milijuna konvencionalnih limenki gotovog proizvoda koji se puni u staklenu ambalažu, tetrapak, PET boce i podložne kutije različitih veličina.
Sok od breze najpopularnije je piće među našim građanima. Potražnja je tolika da se gotovo sve tvornice konzervi tijekom sezone bave njegovom preradom. Proizvod se izvozi u Rusiju i Litvu. Čak iu SAD-u posljednjih godina pravi potres izaziva voda od breze koja se natječe s vodom od kokosa, koju Amerikanci već odavno vole. Međutim, količine izvoza su male: piće se aktivno rasprodaje na domaćem tržištu.
I to ne čudi. Uostalom, od svih sokova koje proizvode naša poduzeća, sok od breze je najvrjedniji u pogledu svojih korisnih svojstava i okusa. Štoviše, najveća je potražnja za čistom brezinom korom, bez dodataka, samo sa šećerom.
Postoji mišljenje da su staklene posude za punjenje sokova zastarjela tehnologija. Ovo nije u redu.
Prvo, staklo se smatra ekološki najprihvatljivijom ambalažom. Drugo, rok trajanja pića u staklenoj posudi doseže 2 godine (u tetra pakiranju - ne više od 1 godine). Treće, potrošač može vizualno procijeniti kvalitetu proizvoda samo u prozirnoj staklenoj posudi ili boci.
Jedan od glavnih zadataka je očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari u soku. Zbog toga se dio sirovina u tvornicama stavlja u aseptične spremnike ili aseptične vreće za skladištenje kako bi se maloprodajna mjesta opskrbila svježim proizvodima izvan sezone. U vakuumu i potpuno zatvorenom prostoru svježa breza može se čuvati nekoliko mjeseci.
Učitavanje...