Recept 1 klasični umak s mesom. Svinjski gulaš s umakom: najbolji recepti. Kako ukusno pirjati svinjsko meso s umakom od vrhnja, kao u vrtiću, s kečapom, češnjakom u pećnici, u tavi, u sporom štednjaku u velikim i malim komadima

Danas se domaćice trude odabrati recepte za jednostavna i ukusna jela kako bi ne samo smanjile vrijeme provedeno u kuhinji, već i dobile odličan rezultat. Umak od svinjskog mesa je upravo takav obrok: prilično pristupačan, brz za pripremu, ukusan i zadovoljavajući. Najbolje je da ne morate dugo stajati za štednjakom i da dobro nahranite cijelu obitelj.

Ovako pripremljena svinjetina oduševit će vas svojom mekoćom, mekoćom i sočnošću. Komadići mesa u aromatično umak od rajčice raspadaju se u vlakna i doslovno se tope u ustima. Ovo je recept za drugo jelo u kojem svi, pa i kuhari početnici, uvijek uspiju!

Sastojci:

(700 grama) (1 komad) (500 mililitara) (3 žlice) (2 žlice) (50 mililitara) (2 komada) (0,5 žličice) (1 prstohvat)

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Za pripremu ukusnog i zadovoljavajućeg mesnog umaka, uzmite svinjsku pulpu (koristio sam dio lopatice), srednji luk, umak od rajčice(može se zamijeniti s 2 žlice paste od rajčice ili čak kečapa), pšenično brašno vrhunskog ili prvog razreda, rafinirano biljno (ja imam suncokretovo) ulje, obično vode za piće, par listova lovora, sol i mljeveni crni papar po ukusu. Što se tiče mesa: nisam baš dobar u klasifikaciji dijelova. svinjska trupina i njihovu svrhu, pa nemojte previše kritizirati. No, slabinski dio lopatice svakako je pogodan za dinstanje (a i za pečenje, usput) - umjereno je mastan, pa gotovo jelo bit će sočno.

Dakle, meso operite pod hladnom tekućom vodom i temeljito osušite papirnatim ručnikom ili salvetama. Činjenica je da svinjetina za brzo prženje u vrelom ulju mora biti suha kako ne bi pustila dragocjeni sok od mesa, koji bi trebao ostati u komadima mesa. Meso narežite na tanke trakice poprijeko.

Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Tijekom procesa kuhanja komadići luka će se potpuno raskuhati i nećete ih vidjeti.

Ulijte u tavu odgovarajuće zapremine (moja je promjera 26 cm) biljno ulje bez mirisa i dobro ga zagrijte. Komade svinjetine u porcijama stavljajte na vruće ulje i pržite uz miješanje oko 5 minuta. Bitno je ne dodati sve meso odjednom, da komadi ne budu jako blizu jedan drugome, inače se svinjetina neće pržiti, već pirjati.

Kad luk omekša dodajte par žlica pšenično brašno, sol i papar po ukusu. Neprekidno miješajući, zagrijavajte sadržaj posude oko 3 minute.

Na kraju dodajte paradajz sos (pastu, kečap), dodajte par listova lovora.

Kad govorite o umaku, zamišljate ukusno gusta masa. Nitko ne voli vodenasti umak. Nažalost, neki recepti za umake su upravo takvi. Bilo da imate goste ili samo kuhate za sebe, postoji nekoliko brzih rješenja za tekući umak.

Koraci

Dodavanje brašna ili kukuruznog škroba u umak

Kupite brašno ili kukuruzni škrob. Oba ova proizvoda moći ćete pronaći u lokalnoj trgovini. Brašno ili kukuruzni škrob koriste se kao zgušnjivači umaka, a umak nije iznimka. Ova metoda najbrže ispravlja situaciju, ali samo ako se možete riješiti grudica.

Pomiješajte brašno ili kukuruzni škrob s malo vode. Vode treba biti malo više od ostalih sastojaka. Ne ovdje točne proporcije, a sve ovisi o količini umaka koji je na raspolaganju. To nije egzaktna znanost, pa ćete morati baciti oko, ali trebat će vam otprilike dvije žlice kukuruzni škrob za jednu čašu umaka. . Pripremite smjesu u posebnu zdjelu. Sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete homogena masa.

Dodajte vodu i mješavinu brašna ili kukuruznog škroba u umak. Ne izlijte sve odjednom, nego postupno. Dodavati malo po malo uz stalno miješanje. Nastavite dok ne ulijete svu smjesu u umak. Sada morate temeljito promiješati umak kako biste razbili sve nakupine kukuruznog škroba.

Nakon što se umak zgusnuo, maknite ga sa štednjaka. Kada umak postigne viskoznu konzistenciju, najvjerojatnije je spreman za upotrebu. Možete ga i kušati da se sami uvjerite. Sve ovisi o vašim preferencijama. Glavna stvar je ne dopustiti da izgori. Sada možete poslužiti svoj umak!

Otopite maslac ili mast u teškoj tavi. Trebat će vam teški lonac za veću stabilnost dok neprestano miješate njegov sadržaj. Kuhajte preljev na srednjoj vatri, ali odmah je smanjite ako počne gorjeti. Sve ovisi o vrsti peći koju imate.

Dodajte sličnu količinu brašna u otopljeni maslac ili mast. Stalno miješajte preljev drvenom kuhačom. Kontinuirano miješanje pomoći će u izbjegavanju stvaranja grudica. Nakon što smjesa prokuha, ulijte je u umak. Do ove točke trebat će otprilike pet minuta.

Pomiješajte preljev s umakom. Ne zaboravite dobro promiješati preljev i umak. Inače će vaš umak postati neobičan okus. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne, što znači da je spreman. Ako konzistencija nije dovoljno gusta, možete ponoviti cijeli proces pripreme preljeva.

Stalno miješajte arrowroot dok umak ne prokuha. Ljepota arrowroota je u tome što ostaje bistar, što je posebno važno ako želite zadržati svijetlu boju vašeg umaka. Umak nije potrebno snažno miješati, već ga lagano miješajte dok ne zavrije.

Pokušajte umjesto toga upotrijebiti želatinu suhi pire. Dodati mala količina suhi pire krumpir u umak. Počnite s pola žličice, a po potrebi možete povećati količinu.
Također možete poboljšati okus umaka. Dodajte 1 žlicu gustog vrhnja (duplo vrhnje) ili 15 gr maslac za svakih 250 grama tekućeg umaka. To će pomoći da rijetki umak bude mnogo ukusniji.
Umak sa visok sadržaj grudice će ostati vodenaste. Propasirajte umak kroz cjedilo da razbijete grudice. Nakon toga zagrijte umak i provjerite hoće li nakon ovog postupka postati gušći. Drugi način je da umak ulijete u blender i njime razbijete grudice. Nemojte sipati ljuti umak u blender jer bi poklopac mogao nabubriti i sadržaj se rasprskati po kuhinji.
Beurre manie (komadići maslaca) mogu se dodati u umak jer mogu djelovati kao zgušnjivač ako se unaprijed pripreme i čuvaju u hladnjaku. S obzirom na to da u njima već ima brašna, možete izbjeći stvaranje grudica.
Mala količina paste od rajčice zgusnut će umak. Međutim, u ovom slučaju mora vam se svidjeti okus koji pasta od rajčice daje.

Mesni umak je izvrsno jelo, koji može pomoći otkriti okus bilo kojeg priloga. Mnogo ih je najviše raznovrsnost recepata pripremanje ovog jela. Razmotrit ćemo one koji najviše odgovaraju raznovrsnost jela i najlakši za pripremu.

Mesni umak: klasični recept

Za pripremu mesnog umaka prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći proizvodi:

meso - oko 500 g,
luka– 1 veliki luk ili 2 manja,
mrkva - 1 kom.,
sol - po ukusu,
biber - po ukusu,
brašno - 1 žlica. l.,
omiljeno bilje i začini - po ukusu,
biljno ulje za prženje.

Korak po korak recept

Da biste pripremili ukusan i nježan mesni umak, morat ćete učiniti sljedeće:

Meso narežite na male komadiće. Pržite ga dok ne bude lijepo zlatnu koricu. Bilo koje biljno ulje prikladno je za prženje. Glavna stvar je da nema mirisa.
Kuhano meso stavite u lonac. Preliti preko mesa prokuhanu vodu tek toliko da ga potpuno prekrije.
Pirjajte meso niska toplina. Idealno bi bilo da ne prokuha, nego da krčka na štednjaku.
Za to vrijeme ogulite luk i mrkvu. Narežite luk. Pržite u tavi na maloj količini biljnog ulja.
Naribajte mrkvu fino ribež. Kad je luk skoro gotov dodajte mu naribanu mrkvu.
Ako volite guste umake, preljevu dodajte brašno, dobro promiješajte i pržite oko 2 minute.
Preljevu dodajte par žlica mesne juhe i dobro promiješajte. Tako ćete lakše razrijediti brašno kako biste spriječili pojavu grudica u umaku.
Prebacite preljev iz tave na meso.
Posolite, popaprite, dodajte omiljene začine.
Kuhajte sat i pol do tri, ovisno o tome koje meso odaberete za umak.
Kad je meso gotovo, poslužite umak s prilogom.

Mesni umak s rajčicom

Ovaj umak, kao i prethodni, ide gotovo savršeno uz najrazličitije priloge.

Za pripremu će vam trebati:

govedina - 500 g,
svinjetina - 500 g,
luk - 3-4 kom.,
mrkva - 2 kom.,
kečap ili pasta od rajčice - 3 žlice. l.,
brašno - 1 žlica. l.,
sol, papar, drugi začini - po ukusu,
biljno ulje za prženje.

Koraci za pripremu mesnog umaka s rajčicom:

Meso narežite na male komadiće.
U tavi ili nekoj posudi debljeg dna zagrijte ulje i stavite komade svinjetine.
Luk izrežite na pola kolutića. Dodati u zapečeno meso.
Kad se luk malo popržio u tavu dodati junetinu.
Pržite na laganoj vatri, ne zaboravite redovito miješati.
Nakon pola sata dodajte malo paradajz paste ili kečapa, nakon čega meso treba posoliti, popapriti i dodati potrebne začine.
Zatim meso prelijte vodom da ga potpuno prekrije i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Neposredno prije kraja kuhanja u maloj posudi razmutite brašno u nekoliko žlica juhe. Dobro izmiješajte kako ne bi bilo grudica i ulijte u umak.

umak – odličan dodatak do samog razni prilozi. Može se poslužiti uz heljdu, rižu, krumpir i sve vrste tjestenine. Odlično se slaže s povrćem i odlično ide uz kotlete, polpete, mesne okruglice. Svatko zna kako napraviti umak iskusne domaćice, međutim, svaki ima svoj recept.

U osnovi, umak se pravi od brašna i paste od rajčice, pomiješanih s mesnom juhom. Možete ga kuhati s mljevenim mesom, mesom, piletinom, lukom i začinima. Pribor koji će vam trebati je duboka tava ili lonac i poklopac.

Kako napraviti umak od mljevenog mesa

Sastojci:

100 grama mljevenog mesa
3 glavice luka
2 srednja češnja češnjaka
1 topljeni sir bez aditiva
2 žlice bilo koje paste od rajčice
1 puna kašika brašna
biljno ulje
sol, voda

priprema:

Pržite mljeveno meso u tavi, ulijevajući u njega biljno ulje
Luk jako sitno nasjeckajte, a topljeni sir naribajte na sitno ribež. Sve pomiješajte s pastom od rajčice i pržite u drugoj tavi.
Dobivenu smjesu ulijte u prženo mljeveno meso, ulijte hladna voda i stavite ga kuhati pod čvrstim poklopcem
10 minuta nakon što prokuha dodajte nasjeckani češnjak, posolite, možete posipati mljeveni papar za začin
Minutu prije spremnosti dodajte brašno razmućeno u toploj vodi i pričekajte dok ne zavrije.

Umak s mljevenim mesom je spreman. Možete ga poslati na pire od krumpira, rogovi ili tjestenina, špageti, riža, posuti začinskim biljem na vrhu za okus.

Kako napraviti umak od svinjetine ili govedine

Sastojci:

pola kilograma govedine ili svinjetine po izboru
2 srednje mrkve
2 luka
žlica brašna
4 žlice guste paste od rajčice
ulje za prženje
sol, mljeveni papar

priprema:

Svinjetinu ili govedinu potrebno je oprati, osušiti i oštrim nožem izrezati na četvrtaste komade, popržiti u tavi skoro do kraja.
Mrkvu i luk treba oguliti i nasjeckati: mrkvu na ribež, luk nožem
Zatim u posebnoj tavi popržiti mrkvu i luk pa pomiješati s mesom i opet malo popržiti
Prije kraja pečenja meso pospite brašnom, dodajte tjesteninu, čašu vode i pustite da lagano kuha.
Svinjetinu kuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem 15 minuta, govedinu 25 minuta, povremeno miješajući

Kakav umak od mesa napraviti, gust ili rijedak, ovisi samo o preferencijama; samo treba dodati vode ako vam se čini premalo.

Kako napraviti umak od gljiva i mesa

Sastojci:

kilogram svježe govedine ili teletine
100 grama crnog nezaslađenog vina
1 mrkva
2 luka
čaša mesne juhe
3 pune kašike brašna
biljno ulje
300 grama bilo kojih gljiva
3 češnja češnjaka
papar, sol

priprema:

Meso narežite na sitne kockice, lagano uvaljajte u brašno, popržite na ulju
Stavite na tanjur, u istu tavu stavite naribanu mrkvu, nasjeckane šampinjone i luk, popržite
Ulij i tamo vino, mesna juha, dodajte sol, papar, nasjeckani češnjak
Pričekajte da prokuha, ulijte govedinu u tavu, pirjajte još 15 minuta
Isključite plin i ostavite poklopljeno 20 minuta.

Umak se ispostavlja vrlo aromatičnim i zadovoljavajućim, daju ga gljive delikatan okus, a papar – pikantnost.

Kako napraviti umak s piletinom

Sastojci:

2 pileća prsa bez kostiju
čaša guste kisele pavlake
žarulja
mala staklenka šampinjona
2 ravne kašike brašna
sol, bilo koji začini

priprema:

Pileća prsa narežite na komade, pržite na suhoj tavi bez ulja 5 minuta
Narezati klobuke šampinjona i luk, pomiješati sa pilećim mesom, pirjati 10-15 minuta.
U drugoj tavi popržiti brašno da malo potamni, uliti kiselo vrhnje, posoliti, popapriti, oko čašu vode, prokuhati nakon vrenja.
Ovu smjesu ulijte u tavu s mesom i gljivama, dodajte za okus lovorov list, zelje
Pirjajte još 10 minuta, isključite plin

Ovaj mesni umak najbolje je poslužiti uz rižu, pire krumpir, prilog od povrća. Piletina se po želji može zamijeniti drugim mesom; svinjetina ili govedina također će ispasti sočna i ukusna u umaku od vrhnja.

Kako napraviti ukusan umak za kotlete

Sastojci:

pola čaše mlijeka
komad maslaca
žlica brašna
sol, papar

priprema:

Da biste napravili umak za kotlete, prvo morate u lonac uliti mlijeko, razrijediti ga hladnom vodom i prokuhati na plinu
Dodajte sol, papar, ulje
Brašno razmutiti u čaši vode da nema grudica, polako sipati u tepsiju
Kuhajte na štednjaku dok se umak za kotlete ne zgusne

Svaki umak dobro ide uz priloge i povrće, a dobro ide uz kotlete i mesne okruglice. Možete ga napraviti s mesom, brašnom ili pastom od rajčice, dodajte različiti začini. Vaša će obitelj cijeniti ovo ukusno jelo i sigurno će tražiti više.

delaismelo.ru

Kako napraviti umak od mesa

Ukusni mesni umak savršen je za svaki prilog. Pogledajmo nekoliko recepata za pravljenje umaka od mesa.

Sastojci:

meso - 0,5 kg;
luk – 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
maslac - 2 žlice;
brašno - 2-3 žlice;
lovorov list - 2 kom .;
sol;
začinima.

Proces kuhanja:

Meso i povrće temeljito operite.
Meso narežite na sitne komade i pirjajte na štednjaku do pola, posolite i popaprite.
Luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.
Mrkvu naribati na sitno ribež i dodati mesu. U dobivenu smjesu stavite lovorov list i ostavite da lagano kuha oko 1 sat.
Za to vrijeme možete pripremiti nadjev. U tavi rastopite maslac, dodajte brašno uz stalno miješanje. Nakon dobivanja homogene žute mase dodajte 400 ml hladna voda, stalno miješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kuhajte dok se ne zgusne i ne nestane okus brašna.
Nakon sat vremena dobiveni fil sjediniti sa mesom. Nastavite pirjati 5-10 minuta.

Sastojci:

meso - 0,5 kg;
luk – 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
suncokretovo ulje;
sol;
začini

Proces kuhanja:

Meso i povrće temeljito operite. Meso sitno nasjeckajte i popržite u tavi, posolite i popaprite. Nakon prženja meso premjestite u lonac, dodajte vodu i nakon vrenja smanjite vatru.
Mrkvu sitno nasjeckajte, luk naribajte i popržite na tavi uz dodatak soje i papra. Možete dodati razne začine poput korijandera, provansalsko bilje itd.
Nakon prženja, sadržaj tave dodajte u tavu s mesom i pirjajte 1,5-3 sata, ovisno o tvrdoći mesa.

Sastojci:

meso - 0,5 kg;
luk – 1 kom.;
mrkva – 1 kom .;
brašno - 2 žlice. žlice;
biljno ulje;
pasta od rajčice (umak ili kečap);
sol;
začinima.

Proces kuhanja:

Potrebno je oprati meso i povrće. Meso narežite na male komade, pržite u tavi dok vlaga ne ispari i ne dobije se zlatna korica.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte i dodajte u tavu s mesom. Dodajte malo vode i pirjajte 15-25 minuta.
Dodajte 3 žlice. pasta od rajčice (umak ili kečap), sol, papar, dodajte začine.
Zakuhajte 600-700 ml vode, nakon što provrije, stavite sadržaj tave u kipuću vodu i kuhajte.
Za to vrijeme potrebno je popržiti brašno da se umak zgusne i oboji. U zagrijanu tavu, bez dodavanja ulja, sipati brašno i utrljati ga po tavi. Uz stalno miješanje popržite brašno dok ne porumeni.
U pirjano meso malo po malo dodavati brašno i neprestano miješati da ne budu grudice. Zatim ostavite na laganoj vatri još 10 minuta.

Tri opcije za rješavanje pitanja kako pripremiti mesni umak neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljiviju osobu. Informacije također možete pronaći ovdje.

elhow.ru

Umak s mesom

Umak koji dobro poznajemo iz djetinjstva u nekim se zemljama jednostavno zove umak. Svaki kuhar zna napraviti umak od mesa, ali svatko to radi na svoj način. A mi ćemo vam u nastavku reći o dvije različite recepte njene pripreme.

Kako pravilno pripremiti ukusni umak s mesom za pire krumpir - recept

Dobro oprano i osušeno meso narežite na komade veličine kutije šibica. Mora se pržiti na ulju dok se ne pojavi karakteristična korica. Ali nemojte presušiti, meso treba ostati nekuhano. Pogreška mnogih ljudi je pretjerano prženje mesa do te mjere da ni tri sata pirjanja ne pomaže. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu i nastavite pržiti 5-10 minuta. Zatim meso i povrće prebacite u posudu za pirjanje, dodajte pire od rajčice i napuniti 2/3 vodom, a za bolji okus Možete dodati juhu. Svakih četvrt sata potrebno je promiješati meso kako ne bi zagorjelo ili se zalijepilo za dno. 20 minuta prije spremnosti možete dodati začine, sol i sitno sjeckani peršin ili celer. Usput, uvijek možete promijeniti omjere rajčice, dovodeći recept do idealnog za vas, a također ne zaboravite da osim soli uvijek imate šećer u svom arsenalu, s kojim također možete prilagoditi okus, uključujući jela od mesa. Zatim nastavite sa samim umakom. Procijedite juhu u kojoj se pirjalo meso, ništa ne bacajte, samo ostavite sa strane. U suhoj tavi popržiti brašno i pažljivo ga, postupno dodavati u procijeđenu juhu, stavljenu do vrenja. Zatim povrće koje ste pasiranjem izvadili iz juhe obrišite i ponovno pomiješajte s juhom, kuhajući još najmanje pola sata. Zatim dobivenim umakom prelijte meso.

Izrada umaka od mesa i gljiva

svinjski vrat - 700 g;
šampinjoni - 500 g;
kiselo vrhnje - 5 žlica. žlica;
sušeni kopar - ½ žličice;
sušeni peršin - ½ žličice;
škrob - 1 ½ žlice. žlice;
voda - 1 staklo;
biljno ulje - 40 g;
mljeveni začini;
sol.

Temeljito operite vrat, uklonite nepotrebni film i osušite. Ako su na vrhu mesa jako veliki komadi masnoće, odrežite ih; Nemojte rezati vrat u velikim komadima i staviti u dobro zagrijanu tavu na ulju. Luk nasjeckajte na sitno, ali ne na rende. Kad se vratina poprži, dodajte luk i pričekajte da omekša. Ne dopustite da postane zlatno ili smeđe. Usput, gljive možete uzeti po vlastitom nahođenju, ne moraju biti šampinjoni, jedino ako su šumske gljive, onda ih svakako treba skuhati, osušiti, a zatim nasjeckati. Gljive također sitno nasjeckajte.

Dakle, kada je luk već kuhan, dodajte mu gljive i pržite još 10 minuta. Zatim posolite, dodajte začine, ali samo mljevene, smanjite vatru, ulijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. U čaši prokuhane vode, tople vode otopiti škrob, a da ne stvori grudice. I 7 minuta nakon dodavanja kiselog vrhnja, ulijte vodu sa škrobom. Tako se poklopljeno meso pirja oko pola sata, a desetak minuta prije kraja dodajte suhi peršin i kopar. Također pokušajte vidjeti trebate li dodati sol ili neke druge začine. Gustoću umaka možete prilagoditi, ako je pregust samo dodajte vode. Ako je, naprotiv, malo tekućine, tada možete dodati brašno poprženo u suhoj tavi ili produžiti vrijeme pirjanja, ali s otvorenim poklopcem. Na taj način će vlaga ispariti prirodno, ali i tu treba paziti da se meso ne raskuha do te mjere da se gulaš raspada.

womanadvice.ru

Kako napraviti ukusan umak od mesa

Srdačno i ukusno mesni umak - univerzalno jelo, koji je idealan za svaki prilog. Postoji mnogo recepata za pripremu gustih umaka, jer su podjednako popularni u svim zemljama svijeta. U orijentalna kuhinja Rijetko se može pripremiti toplo jelo bez dodavanja mesa ili mljevenog mesa. U europska kuhinja mesni umak se pravi kao zasebna vruća poslastica i remek-djela Talijanski kuhari a potpuno ga je teško zamisliti bez sočnog gustog umaka.

Većina poznati recept- umak od mljevenog mesa tjestenina. Međutim, ima i drugih, ništa manje ukusan umak, koji će pomoći nadopuniti jednostavne i poznata jela. znajući osnovni recepti, čak i kod kuće možete kuhati ukusna i izvrstan obrok za svaki ukus. Ukusan mesni umak kao u vrtiću oduševit će najmlađe gurmane, a izvrsni bolonjez za tjesteninu pretvorit će se u jednostavno obiteljska večera na pravi praznik.

Klasični bolonjez s mljevenim mesom

Zrele rajčice - 1 kg
Mljeveno meso (bilo koje) - 350 g
Suho vino - 200 ml
Mlijeko - 200 ml
Luk (luk) - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Celer (stabljika) - 100 g
Maslac - 50 g
Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Provansalsko bilje (suha mješavina) - po ukusu
Sol - po ukusu

Mljeveno meso najbolje je pripremiti unaprijed. Najprikladniji proizvod bi bila nemasna govedina, ali također možete koristiti miješano mljeveno meso(70% junetine i 30% svinjetine ili teletine). Mljeveno meso pripremimo na gruboj rešetki stroja za mljevenje mesa ili sitno nasjeckamo nožem na komadiće.
Luk se može izrezati na tanke kolutove ili sitne kockice.
Mrkvu sameljite u blenderu ili na ribež.
Stabljiku celera usitnite nožem.
Najbolje je koristiti gotove rajčice iz konzerve vlastiti sok. Ako se koriste svježe, potrebno ih je naribati, odstraniti kožicu i prebaciti u lonac. U dobiveni pire dodajte provansalske trave, malo soli po ukusu i kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta.
Ulijte u duboku zdjelu s debelim dnom ili tavu maslinovo ulje, dodajte maslac i otopite na srednjoj vatri.
Pržite luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju.
Dodajte povrću mljeveno meso, promiješajte i pržite još 5 minuta.
Ulijte mlijeko, promiješajte, zakuhajte smjesu i smanjite vatru. Kuhajte dok se svo mlijeko ne upije.
U tankom mlazu ulijte vino, dobro promiješajte i nastavite pirjati dok se i ono ne upije u mljeveno meso.
Ulijte gotovo preljev od rajčice i kuhajte do kraja. Kuhajte umak od mljevenog mesa s otvorenim poklopcem najmanje dva i pol sata. Kako duže vrijeme dinstanjem, okus će biti ukusniji i bogatiji.
Talijanski umak s mljevenim mesom mora se prebaciti u prikladnu posudu s poklopcem i ostaviti u hladnjaku preko noći, ili još bolje, 24 sata. Za to vrijeme će postati gušći i bit će spreman za upotrebu.

Mesni umak kao u vrtiću

Meso (teletina) - 500 g
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Brašno - 2 žlice. l.
Rajčica - 1 žlica. l.
Kiselo vrhnje - 1 žlica. l.
Voda - 1 litra
Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
Lovorov list - 1 kom.
Sol - po ukusu

Za dječju prehranu obično se koristi teletina, ali možete uzeti nemasni goveđi file. Meso treba oprati, osušiti od viška tekućine ubrusom i narezati na male komadiće. Po želji možete koristiti gotovu kuhanu pulpu u umaku s mesom.
Mrkvu oguliti, oprati i naribati ili nasjeckati na tanke trakice.
Luk ogulite i narežite na nasumične kockice ili tanke kolutiće.
U tavu ulijte biljno ulje i popržite pripremljeno povrće. Mesnom umaku možete dodati sirovo povrće – po želji.
Stavite luk i mrkvu u lonac ili lonac.
Na zagrijanom ulju popržite komade mesa dok ne zablažuju zlatno smeđu koricu.
U meso dodajte pripremljeno povrće i promiješajte.
Dodajte brašno, dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta. Postoji još jedan način pripreme mesnog umaka s brašnom - potrebno ga je pržiti u suhoj tavi dok ne lagana kava hlad. Nakon toga se može dodati u tavu sa ostalim proizvodima. U ovom slučaju, okus brašna gotovo se neće osjetiti.
Dodajte paradajz, sok, tjesteninu i kiselo vrhnje. Možete napraviti jednostavan umak bez dodavanja kiselog vrhnja. Ali u ovom slučaju bolje je koristiti zgnječenu rajčicu ili sok umjesto paste.
Ulijte potrebna količina vode i dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Mesni umak bit će bogatiji ako umjesto vode upotrijebite juhu.
Pokrijte tavu ili lonac poklopcem i zakuhajte smjesu. Nakon toga morate smanjiti vatru i nastaviti kuhati umak za meso 40 minuta.
Ukusni umak s mesom je spreman. Odlično se slaže s prilozima od heljde i riže te tjesteninom.

Ako želite pripremiti mesni umak za pire krumpir kao u dječji vrtić, možete dodati malo naribanih kiselih krastavaca. To će omekšati okus i dodati blagi začin. Umak od mesa za bebe kuhat će se mnogo brže u sporom kuhalu.

Umak uz mesna jela

Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
Voda - 1 staklo
Češnjak - 3 režnja
Luk - 1 glava
Peršin - 1 hrpa
Sol i začini - po ukusu

Staviti pasta od rajčice u lonac.
Ulijte vodu i dobro promiješajte. Klasični umak Meso se kuha u vodi, ali po želji možete dodati malo juhe od povrća.
Stavite smjesu na srednju vatru i pustite da zavrije.
Peršin nasjeckajte što sitnije.
Luk narežite na kolutiće ili kockice.
Paradajzu dodajte povrće i kuhajte 5 minuta.
Dodajte sol i začine po ukusu, promiješajte.
Naribajte češnjak i dodajte u umak. Nakon što smjesa prokuha, maknite je s vatre i ohladite.

Ukusni umak za meso je spreman. Savršeno će pristajati kuhana govedina i jela od peradi. Univerzalni mesni umak prikladan je ne samo za priloge od žitarica. Može se dodati u kuhano povrće.

Umak od mesnog soka

Pomiješajte čašu ohlađenog soka sa škrobom.
Preostali sok od mesa ulijte u lonac ili šerpu, stavite na štednjak i zagrijte.
U tankom mlazu ulijte smjesu škroba i uz stalno miješanje zakuhajte.

Spremni umak iz sok od mesa Može se koristiti za izradu gustih umaka.

Unatoč činjenici da se umak priprema od mljevenog mesa bez dodavanja brašna, ispada prilično gust. Ako vam je potrebna rjeđa konzistencija, umjesto mliječnih proizvoda koristite mesnu juhu ili vodu.
Kada pripremate mesni umak za malu djecu, možete koristiti uronjeni blender. Gotov umak s mesom maknite s vatre, malo ohladite i umak dobro izgnječite dok ne postane glatko.
Ako želite koristiti lakši način za pripremu mesnog umaka, najbolje je koristiti sporo kuhalo. Dovoljno je staviti sve proizvode u zdjelu uređaja i uključiti ga u način rada "Gulanje". Gotovi umak od mljevenog mesa u laganom kuhalu bit će manje masan, ali bogatiji.
Mesni umak se priprema vrlo brzo i ne zahtijeva velika količina proizvoda. Po želji, sastojci se mogu mijenjati različitim kombinacijama.
Prije nego što napravite umak s mesom, preporučljivo je posebno pržiti povrće.
Poznavajući osnovni recept za pripremu mesnog umaka, možete napraviti razne začine za žitarice i jela od povrća.

Prije nego što pripremite umak od mljevenog mesa, potrebno ga je lagano popržiti u biljnom ulju. Inače će umak od mljevenog mesa imati izražen okus kuhanog mesa.
Pripremljeni mesni umak ne preporuča se čuvati duže od tri dana u hladnjaku. No, po potrebi se može zamrznuti i podgrijati.
Za pripremu soka potrebno je bilo koje meso popržiti na maslacu. Ocijedite sok koji je pustio, procijedite i koristite za pripremu umaka.
Ima ih nekoliko kulinarske tajne, kako pravilno pripremiti umak s mesom tako da vaša uobičajena hrana postane ne samo ukusna, već i zdrava. Koristite samo dobre i kvalitetne proizvode. Zamijenite ako je moguće konzervirani sastojci svježe. Pri odabiru mesa obratite pažnju na njegovu boju i miris. Mlada teletina miriše na mlijeko i ima ugodnu svijetloružičastu nijansu.

Postoji mnogo opcija kako pripremiti umak. Poznavajući osnovne recepte, uvijek možete napraviti vlastiti umak s mesom za svačiji ukus. Gusti umak od mesa, delikatne konzistencije, dobro se slaže sa svakim prilogom, tako da ćete uvijek imati veliki izbor toplih jela za svaki dan i svečani stol.

edimsup.ru

Kako napraviti umak od mesa?

Posebnost ovog jela je u tome što se savršeno slaže s gotovo svim prilozima, a to može biti krumpir ili razne žitarice. Svaka domaćica jednostavno mora znati kako napraviti umak od mesa, a o tajnama njegove pripreme bit će riječi dalje.

Pravilno odabrano meso ključ je ukusnog jela

Budući da se umak temelji na mesu, njegovom izboru treba pristupiti krajnje odgovorno. Često se događa da čak i ako pažljivo slijedite sve preporuke navedene u odabranom receptu, jelo ne ispada tako ukusno koliko biste željeli. Možda je krivo nepravilno odabrano meso.

Dakle, samo za pripremu mesnog umaka kvalitetan proizvod, potrebno je voditi sljedeća pravila nepogrešiv izbor:

Kako biste provjerili svježinu proizvoda, lagano ga pritisnite. Brzo izravnavanje mesa nakon prešanja pokazuje da je svježe. Ali oni komadi čija se udubljenja ne vrate u prijašnji oblik neprikladni su za upotrebu.
Neophodno je procijeniti miris koji dolazi od mesa, jer bi prisutnost čak i jedva primjetnog neugodnog mirisa trebala biti značajan razlog za odbijanje kupnje takvog proizvoda.
Svježe i kvalitetno meso mora biti suho. Aspekt upozorenja trebao bi biti prisutnost sluzi ili plaka.

Mesni umak po klasičnom receptu: brzo, jednostavno i ukusno

Da biste dobili nježan i lagan umak, možete koristiti klasični recept i pripremite se unaprijed potrebne sastojke koji su predstavljeni:

svinjetina, puretina ili piletina - 500 g;
luk – 1 kom .;
mrkva – 1 kom .;
brašno - 1 žlica. žlica;
pasta od rajčice - 1 žličica;
lovorov list;
sol i crni papar po ukusu.

Korak po korak upute za pripremu mesnog umaka uključuju sljedeće korake:

temeljito oprati meso i izrezati ga na kockice;
sjeckanje luka;
sjeckanje mrkve pomoću srednje ribe;
pirjanje nasjeckanog mesa u vlastitom soku 15 minuta;
dodavanje nasjeckanog luka, mrkve i male količine biljnog ulja u meso;
pirjati sastojke još 5 minuta;
ulijevanje čaše vode u tavu i kuhanje na laganoj vatri još 40 minuta (količinu vode treba prilagoditi tako da potpuno prekrije komade mesa);
temeljito miješanje 1 žličice paste od rajčice s ½ šalice zagrijane vode, brašna (1 žlica) i kiselog vrhnja (1 žlica);
dodavanje papra, lovorovog lista, soli i pripremljene smjese tijesta od rajčice u tavu s mesom;
pirjajte sastojke još 10 minuta uz povremeno miješanje.

Gotovo jelo možete poslužiti uz bilo koji prilog!

Za stvaranje više dobar ukus a okusom je potrebno eksperimentirati u procesu pripreme mesnog umaka. Dakle, prilično ukusno jelo će ispasti ako pirjate meso sa sitno nasjeckanom paprikom.

Za one koji baš i ne vole okus rajčice, možete se odlučiti za kremasti umak, koji umjesto paste od rajčice uključuje upotrebu 1 šalice kiselog vrhnja. Prema brojnim recenzijama, tandem ovog mliječni proizvod s pilećim mesom i gljivama.

Napomena domaćicama

Sljedeći savjeti pomoći će domaćicama da pripreme vrlo ukusan mesni umak:

Treba imati na umu da vrijeme kuhanja ovisi o tome kakvo se meso koristi za umak. Dakle, piletina se najbrže kuha. Ali ako je izbor govedina, treba je sitnije nasjeckati radi bržeg kuhanja.
Prethodno prženje narezanog mesa treba se odvijati samo u otvorenoj tavi.
Nemoguće je zamisliti klasični mesni umak bez zlatni umak. U pravilu, postizanje takve sjene pomaže ne samo prethodno pečenje meso, ali i dodatak mrkve koji nikako ne smije izostati.
Mala količina brašna, koju treba dodati tijekom dinstanja mesa, pomoći će gustoći umaka.
Može se dodati i mesni umak dijetetski obrok, ali u ovom slučaju preporuča se dati prednost pileće meso, oguljena.
Dodavanje soli i papra treba biti u posljednjoj fazi kuhanja.
Ako je potrebno prethodno omekšati meso, treba ga staviti u posudu s mlijekom pola sata.
Po završetku kuhanja, jelo se može nadopuniti nasjeckanim začinskim biljem koje će mu dodati pikantnost.

vremya-sovetov.ru

Umak je jelo koje će domaćici uvijek pomoći. Možete ga koristiti za razne priloge. Poslužite s rižom za ručak i dodajte okus za večeru krepak umak već krumpir ili tjesteninu. Savršeno se slaže s jelima od povrća i raznim žitaricama. Osnova umaka može biti gljive, povrće, riba i, naravno, meso. Upotreba mesa za pripremu umaka bit će tema ovog članka.

Umak s mesom - najbolji recepti

Razmotrimo nekoliko opcija za mesni umak. Vrlo su jednostavni, dostupni svakoj domaćici. U isto vrijeme, umaci su toliko dobri da svojom prisutnošću lako mogu ukrasiti i začiniti svaki prilog. Obitelj će s veseljem uživati u vašim kulinarskim kreacijama.

Recept 1: Klasični umak s mesom

Ovo je varijanta tradicionalnog mesnog umaka. Sastojci koji se koriste u receptu su najčešći. Sama priprema jela je jednako jednostavna. Nakon što ste ga jednom napravili, zauvijek ćete odbiti kašu ili krumpir bez ukusnog i zadovoljavajućeg umaka.

- dva luka i dvije mrkve;

- malo brašna - doslovno jedna žlica;

- pasta od rajčice, otprilike 4 žlice. l. Možete promijeniti njegovu količinu prema svojim preferencijama ukusa.

Osim toga, trebat će vam i biljno ulje te, kao i obično, sol i papar.

Meso operite i narežite.

Mrkvu i luk oguliti, nasjeckati: luk nožem, a mrkvu na ribež.

Zagrijte tavu u koju ste ulili ulje, stavite meso tamo. Pržite ga ne samo dok ne porumeni, već gotovo potpuno kuhano.

Mesu dodajte mrkvu i luk te ih zajedno popržite.

U tavu za prženje stavite brašno i pastu od rajčice i snažno miješajte da se ne pojave grudice.

Pospite solju i paprom, dodajte malo vode, promiješajte.

Posudu u kojoj se priprema umak pokrijte poklopcem i ostavite na vatri (po mogućnosti laganoj) četvrt sata. Ne zaboravite miješati.

Recept 2: Umak od mesa

Ovaj delikatni umak upotpunit će svaki prilog. Svidjet će se svima, čak i djeci. Ako koristite pileće meso kao glavni sastojak, a prethodno uklonite kožu s njega, možete biti sigurni da će takav umak ispasti ne samo ukusan, već i dijetalni.

- po jedna puna supena kašika paradajz paste, brašna i kiselog vrhnja;

- po jedan luk i jedna mrkva;

Meso, koje može biti svinjetina, govedina ili piletina, operite i narežite na male komadiće.

Ogulite mrkvu i luk.

Luk sitno nasjeckajte.

Naribajte mrkvu.

U početku samo stavite meso u zagrijanu tavu. Ulje nije potrebno dodavati - neka se krčka u vlastitom soku. Tako ga dovedite do pola spremnog.

Mesu dodati mrkvu i luk, sve zajedno dinstati. Dodajte ulje po vlastitom nahođenju. Ako je meso masno, možete i bez dodatne masnoće.

Ali morate dodati vodu - oko čaše. Pirjajte do kraja.

Napunite čašu do pola vodom, dodajte pire od rajčice, brašno, kiselo vrhnje. Miješati.

Meso posolite, okus mu dopunite listom lovora i nekoliko zrna papra.

Smjesu iz čaše postupno ulijevati u meso uz stalno miješanje.

Ako je umak gušći nego što ste očekivali, dodajte još malo vode.

Sve zajedno pirjajte oko pet minuta. Ukusni mesni umak je spreman.

Recept 3: Umak od piletine

Kiselo vrhnje koje se koristi u ovaj recept, čini umak vrlo nježnim, jednostavno kremastim. A šampinjoni ga izvanredno zasiću ugodna aroma. Usput, ovdje možete koristiti ne samo šampinjone, već i bilo koje druge, vaše omiljene gljive. Njihov broj se može povećati. To će samo poboljšati okus jela.

- pileći file (500 g);

- kiselo vrhnje (1 staklo);

— šampinjoni (200 g);

- kopar (1 hrpa);

Pileće meso operite i narežite na komade.

Stavite u suhu, zagrijanu tavu i pirjajte desetak minuta u vlastitom soku.

Šampinjone i očišćeni luk nasjeckajte, dodajte mesu, pa sve zajedno pržite još petnaestak minuta. To je upravo vrijeme za koje će gljive biti spremne.

U tavi popržiti brašno, dodati kiselo vrhnje, dodati oko 100 ml vode. Promiješajte i pustite da zavrije.

Dobivenu smjesu dodajte u zdjelu s piletinom i gljivama umak od vrhnja, sol. Za pojačanje okusa dodajte lovorov list, nasjeckani kopar i papar.

Pirjajte na laganoj vatri desetak minuta.

Recept 4. Umak od mesa (govedina) i gljiva

Govedina pripremljena prema ovom receptu ispada toliko aromatična i ukusna da ćete ovo jelo poželjeti ponavljati iznova i iznova. A s vremenom ćete ga potpuno prilagoditi svom ukusu: pronaći idealnu (po vašem ukusu) količinu češnjaka i papra, nadopuniti ga omiljenim začinima i biljem.

— crno vino (pola čaše);

- goveđa juha (1 staklo);

- po 4 žlice brašna i maslaca;

— maslinovo ulje (2 žlice);

— šampinjoni (300 g);

Opranu govedinu narežite na sitne komade.

Pospite ih brašnom i stavite u tavu na zagrijano ulje - maslinovo i maslac.

Pržite dok ne porumene i izvadite iz tave. Ulje treba ostati u tavi.

Ogulite luk i mrkvu.

Luk i šampinjone nasjeckajte: gljive su velike, bukvalno na pola, a luk je manji.

Mrkvu samljeti pomoću ribeža.

U tavu u kojoj se pržila govedina stavite luk, mrkvu i gljive. Tamo dodajte nasjeckani češnjak.

Pržite petnaestak minuta, a zatim zalijte vinom i juhom, posolite i popaprite po ukusu.

ovome aromatična mješavina dodajte zapečenu govedinu.

Sve sastojke zajedno kuhajte pet minuta.

Uklonite s vatre, pokrijte poklopcem, ostavite trećinu sata - neka meso bude ispunjeno aromom povrća i šampinjona.

Preporučljivo je narezati govedinu za umak male komadiće. Savršeno meso za nju će biti sočna pečenica, u kojoj nema kostiju i slojeva masti.

Dodana mrkva u umak ne samo da poboljšava njegov okus, već mu daje i prekrasnu zlatnu boju.

Prije posluživanja dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje u umak - to će ukrasiti jelo i spasiti ga od svakodnevnog života.

Da bi umak bio srednje gust, dodajte malo brašna kada pržite luk. Druga mogućnost je da komade mesa nakon obrade sa začinima dobro obložite brašnom i popržite.

Kada koristite piletinu, skinite kožu. To će vam omogućiti da dobijete najviše dijetalna opcija umak od piletine.

Za umak je poželjno koristiti ohlađeno meso. Njegovu kvalitetu možete odrediti pritiskom prsta. U kvalitetno meso rupa nastala pritiskom odmah će se izravnati.

Ne solite meso unaprijed - to će mu pogoršati okus i smanjiti hranjivu vrijednost.

Kada pržite meso, nemojte pokrivati tavu poklopcem. Ne stavljajte komade mesa tijesno jedan uz drugi.

Ako želite dobiti sočno meso prilikom prženja, premažite ga senfom nekoliko sati prije kuhanja.

Meso će ispasti posebno nježno i mekano ako ga namočite u mlijeku nekoliko sati.

Meso tucite na dasci navlaženoj vodom.