Recept za domaći kolač od sira u pećnici. Cheesecake - klasični recept od svježeg sira i njegovih sorti

Dobar dan, prijatelji!

Danas pripremamo New York cheesecake, vrlo američko jelo. U prijevodu (sheese - sir, cake - kolač) znači otvoreno torta od sira, koji se sastoji od dva sloja, donjeg - mrvičasto tijesto, koji se topi u ustima i vrh najfinijeg suflea.

Odakle naziv "New York"? Iz Wikipedije: iz povijesti ovog deserta poznato je da su Amerikanci do 1929. uglavnom koristili skutni sirevi, a od ove godine poznati ugostitelj Arnold Reuben prvi je put upotrijebio krem ​​sir. Od tada je utvrđeno ime - kolač od sira, kao i mjesto njegovog podrijetla - "New York".

Kolač od sira pripremljen prema klasični recept Ispada da je prilično kaloričan (oko 700 kcal na 100 grama gotovog proizvoda), jer sadrži visokokalorične sastojke: kolačiće, krem ​​sir, kiselo vrhnje (vrhnje), šećer (čokolada), jaja. Najvažnija komponenta je punomasni krem ​​sir, blago slan, nježne konzistencije.

Ovaj desert možete peći u pećnici, u pećnici u vodenoj kupelji ili u laganom kuhalu. Ili ga možete kuhati bez pečenja uopće. Danas ćemo pogledati prve dvije mogućnosti pečenja, jer su prikladnije za pripremu klasičnog recepta.

Napraviti kolač od sira kod kuće nije teško ako se pridržavate tehnologije i određenih omjera glavnih sastojaka.

Ako ga još niste probali skuhati, predlažem da to učinite zajedno.

Klasični recept za New York cheesecake korak po korak

Podlogu za tortu od sira možete pripremiti na dva načina. Prvi je da sami pripremite tijesto, razvaljate ga, stavite u kalup i onda na njega izlijete nadjev. Ovo je radno intenzivan i dugotrajan proces. Drugi je korištenje mljevenih keksića, a upravo to rade tvorci ove slastice.

Sastojci:

za bazu:

• kolačići - 300 gr
• maslac - 80 gr
• smeđi šećer- prstohvat

za sufle:

• krem sir - 750 gr
• šećer - 4 žlice. žlice
• jaja - 4 kom
• korica jednog limuna
• vanilin šećer - 1 žlica. žlica
• sol - po ukusu

za ukras:

• glazura - 1 vrećica
• metvica - 1 grančica

Priprema korak po korak:

Uzela sam kremu prhko tijesto. Kada kupujem proizvod, uvijek obraćam pažnju na sastav, vrijeme izrade i pouzdanost pakiranja. Možete uzeti bilo koji kolačić: pecivo, biskvit, badem, lisnato tijesto, pecivo, zobeno brašno, kreker. Okus i kalorijski sadržaj ove torte od sira ovisit će o vašem izboru.

Kolačići od prhkog tijesta su rahli, nježni i mrvičasti, pa su vrlo prikladni za naš recept.

Kolačiće izlomite na komade i nasjeckajte, dodajte smeđi šećer i sve dobro promiješajte.

Rastopite maslac.

U zdjeli pomiješajte mljevene kekse s maslacem.

Sve miješajte dok ne postane "mokri pijesak". Posuda za pečenje mora biti odvojiva, inače riskirate da ne dobijete svoje pečeno remek-djelo. Stavite u posudu za pečenje pergament papir, treba pokriti dno i stranice kalupa.

Rukama ravnomjerno rasporedite smjesu po dnu i zbijete. Možete ga zbijati samo uz dno, ili možete učiniti stranu višom.

Pripremljenu podlogu stavite peći 10-12 minuta na 180 stupnjeva. Moja omiljena pećnica je konvektomat, koja ima ugrađen ventilator koji ravnomjerno pokreće vrući zrak i osigurava ravnomjerno pečenje sa svih strana.

Dok se podloga za našu tortu priprema u pećnici, napravimo nadjev. U zdjelu razbiti jaja, dodati koricu jednog limuna, bijeli šećer i pravu vaniliju. Dobro promiješajte velika brzina.

Nema potrebe previše mutiti jaja i šećer, šećer bi se trebao potpuno otopiti.

Klasični Cheesecake, u originalu, napravljen je od mekog i nježnog krem sir"Philadelphia". Nisam ga imala u hladnjaku pa sam ga zamijenila Almette sirom, vrlo je sličan po konzistenciji i okusu, a i jeftiniji je.

Pomiješajte sir sa sadržajem posude i dobro promiješajte. Rezultat je bila rijetka, nježna, kremasta masa.

U međuvremenu se temeljac u pećnici zapekao i postao hrskav.

Pripremljenu podlogu prelijte smjesom od sira i poravnajte. Nekoliko puta lagano protresite kako bi se nadjev ravnomjerno rasporedio i ispunio sve šupljine.

Sljedeće je važno! Prije nego što popunjeni obrazac pošaljete natrag u pećnicu, morate smanjiti temperaturu sa 180 na 150 stupnjeva. Pri visokim temperaturama može doći do odvajanja sirne mase i pucanja površine. Nakon što se pećnica ohladila na 150 stupnjeva, stavite tepsiju i pecite 40-50 minuta. Da biste utvrdili spremnost souffléa, morate lagano protresti kalup - ako je spreman, tada će se tresti samo sredina.

Nakon isteka vremena nemojte žuriti s vađenjem posude iz pećnice. Zbog brzog hlađenja, površina deserta može jako popucati i izgubiti izgled. Kako kolač ne bi pucao, potrebno ga je jako polako hladiti, neka odstoji sat vremena u pećnici.

Nakon isteka vremena, uklonite springform, i ostavite desert na stolu dok se potpuno ne ohladi. Zatim zatvorite prozirna folija i stavite u hladnjak na daljnje hlađenje 8-12 sati.

Kakvu ljepotu imamo! Visoka i zaobljena, samo je još samo treba ukrasiti. U klasičnom receptu, New York cheesecake je ukrašen samo listićima mente.

Ako dobijete male pukotine, možete ih prikriti tako da kolač pospete šećerom u prahu ili ga prelijete tankim slojem glazure. Šećer u prahu Nisam ga imala na zalihi, ali imam gotov puder za glazuru.

Sadržaj vrećice razmutite u toplom mlijeku (četiri žlice) i stavite na gornju površinu kolača od sira. Nacrtajte uzorak čokoladnim žicama i rasporedite listiće mente. Stavite u hladnjak na 15-20 minuta da se glazura i čokolada stvrdnu.

Ispalo je ukusno, nježno, prozračan desert, klasični kolač od sira. Nakon što je zagrizao, unuk je odmah rekao “nevjerovatno”, a to mu je najveća pohvala.

Osnovna pravila kuhanja:

• sve komponente trebaju biti na sobnoj temperaturi
• svakako koristite Philadelphia krem ​​sir
• Posuda za pečenje mora biti odvojiva
• Gotov desert ohladite u 3 faze

Kako ispeći kolač od sira u pećnici u vodenoj kupelji

U prvim fazama pripreme sve se radi na isti način kao što je gore opisano. Peći ćemo i u pećnici, samo u vodenoj kupelji. čemu ovo služi Neki izvori tvrde da je ovom metodom pečenja toplina iz vode ujednačenija, pa kolačići od sira izlaze bez pukotina. Probala sam oba načina kuhanja i reći ću da nema velike razlike.

Ipak, pokušajte sami i odaberite ono što vam najviše odgovara. Najvjerojatnije će se to dogoditi, ovisno o funkcijama vaše pećnice.

Dakle, vodena kupka za kolač od sira:

• Kalup za tortu izvana omotajte folijom da voda ne uđe unutra.
• stavi ga unutra dubok pleh za pečenje, i ulijte u tople vode, do polovice kalupa
• pecite 1 sat na 160 stupnjeva

Kod pravljenja cheesecakea najvažnije je da se ravnomjerno i dugo peče, a zatim polako i dugo hladi.

Recept za tortu od sira bez pečenja leži u tome što se podloga i nadjev ne peku već hlade u hladnjaku.

1. Izmrvljene kekse pomiješajte s omekšalim maslacem.
2. Dobivenu masu staviti u tepsiju i sabiti u nju tanka kora s visokim stranama.
3. Stavite u hladnjak na 30 minuta, za to vrijeme će se maslac smrznuti, a torta će zadržati oblik.
4. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte krem ​​sir.
5. Tri tajne dobrog šlaga: mora biti dobro ohlađeno, posuđe i mikser moraju biti suhi, mutiti šlag srednjom brzinom. Nježno umiješajte šlag u smjesu čokoladne kreme.
6. U ohlađenu koru sipati pripremljeni fil.
7. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 8-10 sati.
8. Ukrasite po želji i poslužite.

Domaći cheesecake od jagoda sa svježim sirom

Za pripremu ovog deserta trebat će nam:

za bazu:

• brašno - 150 gr
• maslac - 100 gr
• smeđi šećer - 50 gr
• sol - prstohvat
• voda - 1 žlica. l

za sufle:

• svježi sir - 920 gr
• svježe jagode - 300 gr
• želatina - žlica. l
• mlijeko - 250 gr
• vrhnje 35% masti - 300 g
• šećer - 50 gr
• sol - po ukusu

za ukras:

• svježe jagode - 700 gr

Sada znate kako napraviti kolač od sira kod kuće. Upotrijebite ovaj recept ili ga modificirajte po svom ukusu, ali znajte da ćete u svakom slučaju biti poslastični!

Ako vam se svidio, kliknite na "Razred". Bio bih zahvalan na vašem mišljenju, možete ga izraziti u komentarima.

Domaća torta od svježeg sira sa okus vanilije i svijetli sloj trešanja - savršen desert kako izvana tako i kvalitete okusa. Široki sloj nadjeva od svježeg sira uopće nije poput složenaca, kolača od sira i drugih sličnih peciva. Posebno je nježan, podsjeća na "prozračni" soufflé ili gustu kremastu masu.

U usporedbi sa sirom, analog skute ne uključuje upotrebu teško dostupnih ili skupih proizvoda - Philadelphia sir, teška krema. U u ovom slučaju Poslužimo se malim trikom i ove komponente zamijenimo jednostavnom mješavinom svježeg sira i kiselog vrhnja. Kako bismo dobili glatku teksturu potrebnu za kolač od sira, upotrijebit ćemo nastavak za uranjanje blendera.

Sastojci:

• svježi sir (po mogućnosti najmanje 9%) - 600 g;
• kiselo vrhnje 20% - 180 g;
• šećer - 150 g;
• jaja - 3 kom .;
• vanilin šećer - vrećica (8-10 g).

Za bazu:

• kolačići od prhkog tijesta - 200 g;
• maslac - 100 g.

Za gornji sloj:

• smrznute trešnje - 500 g;
• šećer - 120 g;
• voda - 250 ml;
• želatina u prahu (instant) - 5 g.

Recept za tortu od skute kod kuće s fotografijom

1. Prvo pripremimo višnje za gornji sloj. U 250 ml kipuće vode prelijte šećer (120 g) i miješajte dok se zrna potpuno ne otope. Prelijte bobičasto voće i ostavite 2-4 sata (dok se potpuno ne odledi).
   
2. Pripremimo bazu. Samljeti kolačiće u zdjeli blendera dok ne postanu mrvičasti ili ih zdrobiti ručno gnječilicom.
   
3. Dodajte otopljeni maslac.
   
4. Smjesu temeljito izmiješajte, natapajući sve mrvice uljnom tekućinom.
   
5. Dno kalupa promjera 22 cm obložite papirom za pečenje i zatim rasporedite mrvice keksa. Nabijanjem formiramo ravnomjeran sloj. Stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 10-15 minuta.
   

   Punjenje od skute za recept za tortu od sira

6. Svježi sir sameljite pomoću uranjajućeg nastavka blendera. Ne preskačemo ovaj korak, čak i ako se proizvod u početku čini homogenim. Činjenica je da punjenje kolača od sira treba biti savršeno glatko i kremasto, svilenkasto, a svaki svježi sir je zrnata masa. Ako zanemarite proces mljevenja, zrnca skute će se osjetiti u gotovom desertu.
   
7. Dodajte dvije vrste šećera (obični i vanilin), pavlaku. Smjesu ponovno izmiksajte mikserom dok ne postane glatka.
   
8. U smjesu sa skutom dodajte jaja jedno po jedno, miješajući nakon svakog žlicom ili pjenjačom.
   
9. Kao rezultat toga, dobivamo glatku masu, čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku.
   

   Kako ispeći tortu od svježeg sira kod kuće

10. Tortu od sira ćemo peći prema klasičnim pravilima - u "vodenoj kupelji". Kalup sa pečenom podlogom omotati u 3-4 sloja folije. To je neophodno kako bi se spriječilo curenje vode unutar odvojivog spremnika.
    
11. Nadjev od skute izlijte na sloj mrvica od prhkog tijesta.
    
12. Kalup sa budućom tortom od sira stavite u dublji pleh i prelijte kipućom vodom. Razina vode treba doseći sredinu kalupa.
    
13. Pecite, održavajući temperaturu na 160 stupnjeva, oko 80 minuta (vrijeme može varirati ovisno o značajkama pećnice). Uključujemo samo donje grijanje. Da biste provjerili spremnost, možete lagano protresti posudu - pečeni nadjev od kolača od sira malo će "drhtati" u sredini. Oslobodimo tepsiju od folije i pleh sa vodom, a zatim ostavimo u ugašenoj rerni dok se ne ohladi sa malo otvorenim vratima.
    

    Izrada torte od skute

14. Višnje stavite u cjedilo (nemojte izlijevati tekućinu). Na ohlađeni nadjev od skute stavite šumsko voće.
    
15. Želatinu namočiti u 40 ml hladna voda. Ostaviti da nabubri.
    
16. Odmjerite 250 ml soka od višanja i zagrijte. Tekućina treba biti vruća, ali ne ključati. Temperatura je 50-60 stupnjeva, ne više (vruće je za prst, ali podnošljivo). Nabubrenu želatinu otopiti u zagrijanom soku od višanja.
    
17. Nakon hlađenja izlijte sok sa želatinom na sloj od višanja. Stavili smo obrazac u hladnjak.
    
18. Kad se žele skroz stvrdne, pažljivo prođite nožem po stranicama. Skinite obruč i premjestite desert na tanjur. Prije kušanja, kolač od sira ostavite preko noći u hladnjaku kako bi njegova struktura potpuno ojačala.
    
19. Domaća torta od svježeg sira je spremna!
    

Dobar tek!

Danas se torta od sira sa sigurnošću može nazvati jednim od najpopularnijih slastica u cijelom svijetu. Priprema se iu Americi i Europi, iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND-a. Glavna prednost ovog deserta, bez sumnje, je njegova osjetljivost i neobičan okus. Upravo iz tog razloga su domaćice spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas vas pozivamo da pobliže pogledate ovaj desert, a također saznate kako napraviti kolač od sira kod kuće.

Povijest deserta

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ova poslastica došla k nama iz Amerike. Naime, bio je poznat još u 6. stoljeću prije Krista u staroj Grčkoj, gdje su kolač od sira posebno cijenili sportaši - sudionici Olimpijskih igara, koji su njime održavali snagu. Nešto kasnije i Rimljani su ovladali receptom za ovu slasticu. Usput, torta od sira bila je Cezarova omiljena poslastica. Postupno se recept za ovo jelo proširio rimskim kolonijama i prenio u Englesku. A odatle su iseljenici prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u SAD.

Slastice od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Tako se domaći predak modernog kolača od sira može nazvati štruca sa sirom.

Varijante kolača od sira

Danas su recepti za ovo jelo podijeljeni u dvije velike kategorije: pečeni i sirovi. Dakle, klasični cheesecake može biti različit, i ne postoji samo jedan standardni recept. Tako se, primjerice, u Maglenom Albionu ovaj desert ne peče, već se nadjev napravi od sira, vrhnja, mlijeka i šećera, a zatim se stavi na palačinku od mljevenih kolačića pomiješanih s maslacem. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Tako se klasični New York cheesecake peče s nadjevom na bazi Philadelphia sira. Ranije je zamijenjen svježim sirom s ricottom, havartijem i drugim sortama.

Glavni sastojak kolača od sira

Budući da se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao " pita od sira“, njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija, naravno, je "Philadelphia". Uostalom, od toga se pravi klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može svugdje kupiti, pa ga morate pronaći dostojna zamjena. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za kolač od sira. Jer u ovom slučaju dobit ćete uobičajeno tepsija od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir s konzistencijom bliskom Philadelphiji. Neke domaćice ga prave same. Da bi to učinili, miješaju krem ​​sir (na primjer, "President") s pet posto svježeg sira (nije zrnast i podsjeća na pastu). Tako ispada prikladan sir za tortu od sira koja je dobra kao Philadelphia.

Dakle, saznali smo odakle nam je došao ovaj ukusni desert. Također smo shvatili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo da prijeđemo na najzanimljiviji dio, naime, proučavanje recepata za pripremu ovog jela. Počet ćemo s klasičnom američkom verzijom.

Kako napraviti New York cheesecake?

Ovaj recept je klasičan. Upravo tako se kolač od sira priprema u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude pečenje prema ovom receptu, dodajući mu raznolikost u obliku dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznamo koji su nam sastojci potrebni za pripremu klasičnog kolača od sira.

Proizvodi

Dakle, planirate li ovime obradovati svoje ukućane najpopularniji desert, zatim pripremite sljedeće sastojke: Philadelphia sir - 700 grama, granulirani šećer- 100 grama, vrhnje 33% masti - 100 grama, kokošja jaja- tri komada, punomasna pavlaka - tri kašičice, ekstrakt vanilije- jedna čajna žličica. Ovi proizvodi će se koristiti za pripremu nadjeva. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma keksa, 150 grama maslac, kao i po jednu žličicu muškatnog oraščića i mljevenog cimeta.

Način kuhanja

Prije svega trebamo otopiti maslac i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Miksajte smjesu dok ne postane glatka i stavite je na dno posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, nakon što ste u njen donji dio stavili veliku posudu s vodom. Kada željenu temperaturu postignete, stavite posudu na gornju rešetku pećnice na četvrt sata. Zatim izvadimo našu podlogu i pustimo da se ohladi. Priprema nadjeva za tortu od sira. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umijesite smjesu i rasporedite je po podlozi. Naš budući klasični kolač od sira stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 60 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga malo otvorite vrata, ali ne vadite pečenje još 10 minuta. Nakon toga kolač od sira treba ohladiti sobna temperatura i ohladiti 5-6 sati. Odličan desert je spreman!

Recept za tortu od sira od čokolade i vanilije

Ako želite iznenaditi svoju obitelj ili goste zanimljiv desert S jedinstven okus, onda upotrijebite ovaj recept. Priprema kolača od sira na ovaj način neće oduzeti puno vremena i truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert potrebni su nam proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, maslac - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za fil vam je potrebno: krem ​​sir - 600 grama, punomasna pavlaka - 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanilija.

Upute za kuhanje

Počinjemo s pripremom čokoladne podloge. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatka. Tucite jaja sa šećerom dok se ne stvori bijela pjena. Zatim dodajemo čokoladna masa i brašno. Miješajte dok ne postane glatko i ulijte u kalup. Prijeđimo na pripremu nadjeva. Pomiješajte krem ​​sir sa kiselim vrhnjem i brašnom. Jaja pjenasto umutiti sa šećerom i pažljivo dodati u smjesu sira i vrhnja. Nadjev pažljivo prebacite na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 45 minuta. Spremni desert Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Kolač od sira u laganom kuhalu

Ako ste sretni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda vjerojatno znate da se najviše može koristiti za kuhanje različite prvine i druga jela, i ukusne slastice. "Pita od sira" o kojoj danas raspravljamo također nije iznimka. Stoga predlažemo da saznate kako kuhati kolač od sira u laganom štednjaku. Podloga za desert će biti napravljena od sljedeće proizvode: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, maslac - 120 grama, 4 grama praška za pecivo. Za pripremu nadjeva trebat će nam sastojci poput tri jaja, 120 grama granuliranog šećera, 80 grama vrhnja 33% masti, 450 grama Philadelphia sira, 8 grama vanilin šećera. Cheesecake možete preliti i želeom. Za njegovu pripremu potrebno nam je pakiranje praha za žele, dvije žlice šećera i 250 ml vode za ulijevanje. Dakle, ako imate sve pri ruci potrebne proizvode, možete prijeći na sljedeći korak.

Prije svega pripremamo podlogu za naš kolač od sira. Umutiti jaje s maslacem sobne temperature, dodati sol, šećer, brašno i prašak za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na četvrt sata. U to vrijeme napravimo nadjev tako da umiješamo sve sastojke za njega homogena masa. Ohlađeno tijesto za tortu od sira stavite na dno posude multicookera. Također, ne zaboravite da stranice budu visoke oko 4 centimetra. Izlijte smjesu za punjenje na vrh, zatvorite poklopac i uključite način rada "Pečenje" na dva sata. Naš budući kolač od sira ohladimo na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavimo u hladnjak na nekoliko sati (idealno preko noći). Nakon tog vremena izvadite pečene proizvode iz zdjele multicookera i prebacite ih na tanjur. Napravite žele tako što ćete paketić želatine pomiješati sa dvije žlice šećera i sve to preliti vodom. Pokrivamo žele od kolača od sira. Po želji možete ukrasiti desert bobicama ili voćem.

Recept za tortu od sira sa svježim sirom

Dakle, saznali smo kako pripremiti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo je li moguće napraviti kolač od sira od više dostupan proizvod u obliku svježeg sira. Za ovo jelo potrebni su nam sljedeći sastojci: masni svježi sir- 600 grama, kolačići tipa Yubileiny - 250 grama, maslac - 100 grama, ista količina kiselog vrhnja, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i korica jednog limuna.

Prijeđimo na kuhanje

Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega moramo pripremiti bazu za naš desert. Da biste to učinili, sameljite kolačiće u fine mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte s prethodno omekšalim maslacem. Posudu za pečenje namastite i u nju stavite tijesto za podlogu, a zatim je stavite u hladnjak na pola sata. U međuvremenu krenimo s pripremom nadjeva za tortu od sira. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, drobeći sve grudice. U posebnoj zdjeli umutite jaja, a zatim im dodajte granulirani šećer i vanilin. Pomiješajte smjesu jaja i šećera sa svježim sirom i dobro promiješajte. Zatim dodajte kiselo vrhnje i koricu. Tucite smjesu oko minutu. Tepsiju sa podlogom izvaditi iz frižidera i u nju staviti nadjev. Pažljivo izravnajte skutna masa. Zatim šaljemo obrazac u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Nakon sat i pol, kolač od sira možete izvaditi. Pustite da se ohladi i poslužite. Domaći kolač od sira od svježeg sira, pripremljen na opisani način, ispada vrlo ukusan i zdrav. A zahvaljujući limunovoj kori, dobiva i svijetlu sunčanu nijansu.

Kako napraviti kolač od sira kod kuće? Koji je svježi sir ili sir bolje koristiti? Trebam li ga peći ili mogu proći s "hladnim" receptom? Saznajte sve o popularnoj američkoj slastici!

Zapravo, rodno mjesto kolača od sira uopće nije Amerika, već Istočna Europa. U nekim regijama Rusije, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji, gdje se tradicionalno jeo svježi sir, pojavile su se prve složenice i kolači od sira, koji se smatraju "precima" poznati desert. Amerikanci su ga samo malo prilagodili, zamijenivši svježi sir masnijim vrstama krem ​​sira, posebno Philadelphia. Ali vrijedi napomenuti da vam inozemna verzija izrade torte od sira omogućuje da dobijete više delikatno jelo. Uz ovaj desert možete poslužiti svečani stol uz ostale delicije: ćevap od pileća srca ili paštetu od svinjske jetre.

Značajke jela

Iza pomodnog naziva krije se pita sa sirom ili nadjev od skute, koji se može pripremiti na dva načina.

• Ljuto – kora od ribani kolačići, koji služi ne samo kao dno. Ali također pomaže u uklanjanju viška vlage iz svježeg sira. Kada pripremamo kolač od sira kod kuće, važno je zapamtiti da “vrući recepti” zahtijevaju strpljenje: gotovo jelo U hladnjaku ga treba držati najmanje 8 sati kako bi prilikom posluživanja otkrio sve svoje okuse i dobro se zarezao.
• Hladna torta od sira bez pečenja je mousse od krem ​​sira ili svježeg sira. Želatina ili neka druga komponenta za želiranje pomaže u održavanju oblika. Ponekad djeluje u tom svojstvu bijela čokolada. Recept za kolač od sira bez pečenja posebno je atraktivan ljeti, u kombinaciji s voćni umaci ili bobice.

7 tajni kuhanja

Pravljenje kolača od sira kod kuće bit će moguće ako slijedite 7 pravila.

1. Unaprijed izvadite sastojke iz hladnjaka. Bitno je da su na sobnoj temperaturi.
2. Nemojte tući smjesu skute velikom brzinom ili predugo. Ako je prezasićen zrakom, površina deserta će popucati.
3. Pecite u pećnici u vodenoj kupelji. Zahvaljujući "radu" pare, proces će biti ujednačeniji.
4. Ne izlagati visoka temperatura pečenje. Trebao bi biti 165-170 °.
5. Polako ohladite pitu. Da biste to učinili, nakon što isključite vatru, malo otvorite vrata pećnice, ostavite 15 minuta i tek onda izvadite. Nakon još 10 minuta nožem odvojite rubove torte od stijenki kalupa, ali ne vadite iz njega, već ostavite dok se potpuno ne ohladi.
6. Krem sir za cheesecake može biti vrste Philadelphia, Bucco, Ricotta ili Mascarpone. Ali desert od nemasnog svježeg sira neće biti ništa manje ukusan.
7. U nadjev možete dodati i druge sastojke. na primjer, pokušajte napraviti kolač od sira od bundeve. Ali važno je uzeti u obzir da će takav kolač biti još vlažniji.

Ukusni i jednostavni recepti

Isprobajte bilo koji recept za tortu od sira kod kuće. I uvjerite se da priprema ovog jela nije nimalo teška.

Klasičan recept

Za pripremu klasičnog kolača od sira trebat će vam:

• slatki kreker (može se zamijeniti bilo kojim mrvičaste kolačiće) - 300 g;
• šećer - 2 šalice;
• maslac - 100 g;
• krem sir - 900 g;
• jaje - 5 kom .;
• brašno - 3,5 žlice. žlice;
• korica od pola limuna;
• sok od limuna - 2 žlice. žlice;
• vanilin šećer - žlica;
• sol - prstohvat.

1. Kekse sameljite, dodajte 4 žlice šećera, prelijte otopljenim maslacem i dobro promiješajte. Rukama umijesiti u homogenu masu.
2. Stavite u okruglu tepsiju i čvrsto pritisnite žlicom ili dnom čaše.
3. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180° 10 minuta.
4. Umutiti sir sa šećerom, sok od limuna i korica, sol, vanilija.
5. Dodajte brašno i nastavite mutiti.
6. Dodajte jedno po jedno jaje.
7. Smjesu od sira izliti u kalup sa ohlađenom korom. Stavite u pećnicu na 1 sat. Ispod stavite manju posudu napunjenu vodom.
8. Gotova torta od sira je zlatnosmeđa sa strane, ali zadržava drhtavu, želatinastu sredinu.
9. Ohladite na sobnoj temperaturi i ohladite.

New York cheesecake

Recept za New York cheesecake također je vrlo jednostavan. Trebat će vam:

• kolačići od prhkog tijesta - 200 g;
• maslac - 100 g;
• krem sir ili svježi sir - 750 g;
• šećer - 200 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• jaja - 3 kom .;
• vrhnje 35% masti - 180 ml;
• limunova korica - žličica.

1. Prilikom kuhanja pješčana baza Kolačiće sameljite u blenderu, prelijte otopljenim maslacem, promiješajte, čvrsto stisnite i pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°.
2. Izvaditi tepsiju, ohladiti i zamotati u par slojeva folije.
3. Limunu ogulite koricu i nasjeckajte ga.
4. U mlincu za kavu sameljite šećer u prah.
5. Pomiješajte sir sa šećerom, vanilijom, tucite minimalnom brzinom mikserom. Dodajte koricu, ulijte vrhnje i ponovno umutite.
6. Ulijte puter kremu u kalup s pripremljenom podlogom, poravnajte i stavite peći u zagrijanu pećnicu. vodena kupelj. Pecite otprilike 80 minuta.
7. Ohladite i poslužite.

Čokoladni kolač od sira

Ovaj recept čokoladni kolač od sira može se pripremiti kod kuće bez paljenja pećnice.

• kolačići od prhkog tijesta - 150 g;
• maslac - 50 g;
• šećer - 100 g;
• masno vrhnje - 120 ml;
• tamna čokolada - 150 g;
• kakao - 2 žlice. žlice;
• krem sir - 200 g.

1. Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji i ohladiti.
2. Kekse sameljite u mrvice, pomiješajte sa jednom žlicom šećera i otopljenim maslacem. Samljeti i zbiti u oblik. Stavite pripravak u hladnjak.
3. Umutiti vrhnje u čvrsti šlag, dodati čokoladu i kakao prethodno razrijeđen sa malo zagrijane vode. Promiješati.
4. Sir umutiti sa šećerom i pomiješati sa čokoladnom smjesom.
5. Stavite u kalup i stavite u zamrzivač na sat vremena.
6. Zatim stavite u hladnjak na 30 minuta i poslužite.

Sada se nadamo da znate točno kako napraviti kolač od sira kod kuće. I možete ga kuhati bez problema!

Savršeno kuham po ovom receptu jednostavan kolač od sira već po tisućiti put. Ovo je najukusnije i brzi recept, nikada me nije iznevjerio. A ako još uvijek sumnjate u svoje sposobnosti, onda barem pročitajte recept u nastavku. Po mom mišljenju, jedina stvar jednostavnija od kolača od sira su kajgana :) Usput, ako ne znate što je krem ​​sir, koji je uključen u kolač od sira, obratite pozornost na članak "".

Klasični kolač od sira i njegova povijest

Klasični kolač od sira je omiljena slastica ljudi diljem svijeta. Mnogi ljudi pretpostavljaju da je kolač od sira nastao u New Yorku, ali to nije istina. Nastala je mnogo ranije. Vratimo se više od 4000 godina unatrag antička Grčka! Prvi kolač od sira navodno je ispečen na grčkom otoku Samosu. Antropolozi su pronašli plijesni za sir koji datiraju iz otprilike 2000. godine pr. Osim toga, jednostavan kolač od sira uvijek je dolazio u obzir dobar izvor energije, a postoje i dokazi da se kolač od sira servirao sportašima tijekom prvih Olimpijskih igara 776. pr. Štoviše, zahvaljujući jednostavna kompozicija I na jednostavan način Grci su često birali tortu od sira kao svoju svadbena torta. Tako se torta od sira pojavila u povijesti kulinarstva.

Sastojci za recept: Jednostavna torta od sira

• 170 g keksa
• 75 gr maslac
• 370 g krem ​​sira
• 100 g šećera

Ako iz bilo kojeg razloga kuhate peciva bez šećera, odgovarat će vam jednostavan dijetalni kolač od sira - umjesto šećera stavite 15 tableta zaslađivača.

• 3 jaja
• vanilin na vrhu noža
• 100 ml vrhnje 33% ili kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti

Način pripreme za recept: Jednostavna torta od sira

Bilješka: Ako ne želite raditi podlogu od keksa, ali želite sami napraviti podlogu za tortu od sira, pogledajte ovdje: od prhko tijesto

Zašto onda svi klasičnu tortu od sira povezuju s New Yorkom? Evo u čemu je stvar. Godine 1929. Arnold Reuben, vlasnik legendarnog restorana Turf u New Yorku, objavio je da je njegova obitelj izmislila prvi svjetski recept za pitu od krem ​​sira (u vrijeme kada su druge pekare radile slične pite na bazi svježeg sira). Prema legendi, Arnoldu su takvu pitu poslužili na prijemu u privatnoj kući, a on se zaljubio u desert od prvog zalogaja :) Kasnije je pokušao reproducirati recept u svojoj kuhinji i uspio je. Ubrzo je Reuben u svom restoranu počeo posluživati ​​pitu s krem ​​sirom, zahvaljujući čemu je torta od sira brzo stekla popularnost među Amerikancima. Tako se pojavio klasik New York cheesecake.