Recept za pilav od pravog Uzbeka. Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima. Umjesto janjetine možete koristiti junetinu ili svinjetinu, no to više neće biti klasična opcija.

Da biste pripremili ukusni uzbečki pilav kod kuće, ne morate biti profesionalni kuhar. Dovoljno je imati želju. Naučit ćemo vas kuhati pravi uzbečki pilav. Uzbekistan je zemlja u kojoj se uzbečki pilav priprema gotovo svaki dan u apsolutno svim gradovima republike. Recepti za uzbečki pilav i kuharske tajne pripreme pilava prenose se s koljena na koljeno. Predstavljamo vam sljedeće recepte:

Klasični uzbečki pilav

Recept za pravi uzbečki pilav vrlo je jednostavan i sastoji se od sastojaka koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini. Možete kuhati s različitim mesom, ali sada ćemo razmotriti opciju s janjetinom.

  1. Meso (janjetina) - 0,5 kg. (može govedina ili svinjetina)
  2. Biljno ulje (najbolja opcija je ulje od pamuka, ali suncokretovo ulje je također vrlo ukusno) - 0,5 šalice.
  3. Riža - 2 pune čaše, devzira ili laser varijanta. (na slici je pilav sa devzira rižom).
  4. Luk - 2-3 kom.
  5. Mrkva - 4-5 kom.
  6. Zira, sol - po ukusu.

Ovaj korak-po-korak recept će vas naučiti kako pripremiti uzbečki recept za pilav. Jednako će biti ukusan i uz janjetinu, govedinu, pa čak i svinjetinu.

Ako ulje nije rafinirano, onda ga zagrijte i malo ohladite da ne prska prilikom dodavanja mesa.

Sve fotografije se mogu kliknuti, kliknite na fotografiju za povećanje.

Nasjeckane i oprane komade mesa stavite u kotao i pržite na srednjoj vatri s obje strane. Dok se janjetina prži, izrežemo luk na pola kolutiće, dodamo ga mesu i nastavimo pržiti 5-10 minuta.

Kako meso i luk ne bi zagorjeli, potrebno ih je povremeno promiješati.

Mrkvu prije kuhanja nasjeckajte na trakice. Čim luk poprimi zlatnu boju, stavite nasjeckanu mrkvu u kotao i prelijte kipućom vodom. Posolite i dodajte začine ili oguljene i oprane žutike, grožđice i kim. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 25-30 minuta.

Dok se priprema temeljac, sortiramo i ispiremo rižu nekoliko puta dok ocijeđena voda ne postane bistra.

Čim je mrkva kuhana dodajte rižu, površinu poravnajte šupljikavom žlicom i po potrebi dolijte kipućom vodom.

Zapamtite da će višak vode pretvoriti uzbečki pilav u banalnu rižinu kašu. Dakle, tekućine treba biti tek toliko da rižu prekrije 4-5 mm.

Pojačati temperaturu na najjaču i skuhati palamu. Tako se to zove u nekim regijama zemlje. Čim riža upije vodu, gornji sloj trebate okrenuti šupljikavom žlicom, odvojiti rižu od stijenki kotla i žlicom napraviti duboke ubode kako bi preostala vlaga isparila.

Zatim smanjiti plin (električni štednjak) na minimum, dobro zatvoriti poklopac i pustiti da lagano kuha 5 minuta. Nakon što isključite štednjak, ne skidajte poklopac još 10 minuta kako bi se jelo ispunilo aromom začina.

Preporučljivo je uzeti veliku posudu za pilav kako biste je postavili na jelo u obliku tobogana. Prvo posložimo rižu, zatim sloj mrkve i luka pa na to meso narezano na male kockice.

Tako imate pravi pilav, koji će biti još ukusniji ako ga poslužite uz uzbekistansku salatu.

Postoji nekoliko vrsta salata uz koje ide pilav. Evo nekih od njih.

Salata "Achuchuk"

Sastojci:


Operite i ogulite povrće, nema potrebe guliti rajčice. Izrežite u duboku zdjelu. Posolite, začinite uljem i promiješajte. Također, umjesto ulja, salatu možete začiniti kajmakom, kiselim vrhnjem ili kefirom. Kome se sviđa!

Salata od rotkvica

1 rotkvica srednje veličine oguljena i oprana. Naribajte ga na krupnije ribež, dodajte sitno nasjeckani mladi luk. Možete dodati malo soli.

Luk s octom

Narežite 1 glavicu luka na kolutiće, začinite octom i poslužite uz jelo.

Dobar tek!

Pilav spada u jela istočnjačke kuhinje, po svojim ukusnim karakteristikama je dosta hranljiv i šaren. Izvorni recept za ovo jelo ima nekoliko varijacija, zbog čega se jelo u svakoj zemlji priprema drugačije. Pogledajmo najčešće recepte za kuhanje.

Klasici žanra

Važna karakteristika pripreme pilava prema ovom receptu je pravilan odabir riže. Polu-meke sorte nisu prikladne za ovu tehnologiju; dajte prednost tvrdoj riži ("Devzira", "Lazer", "Alanga").

Što se tiče mesa, taškentski pilav priprema se od janjetine ili govedine. Prema izvornom receptu, morate koristiti ulje sjemenki pamuka, ali u nekim slučajevima zamjenjuje se običnim rafiniranim suncokretovim uljem.

  • riža - 650 gr.
  • govedina (janjetina) - 650 gr.
  • prirodno ulje (pamučno, biljno) - 100 ml.
  • paprika - 2 kom.
  • žuti luk - 4 kom.
  • češnjak - 1 glava
  • mrkva - 500 gr.
  • mljevena adjika (suha) - 5 gr.
  • zira - 10 gr.
  • začin za pilav
  1. Mrkvu operite i ogulite, nasjeckajte na kockice, papriku narežite na tanke trakice, luk na kolutiće, janjetinu ili junetinu na kockice veličine 4*4 cm.
  2. Uzmite kotao ili tavu s debelim dnom, stavite je na jaku vatru, ulijte pamučno (suncokretovo) ulje i zagrijte do najvećeg mogućeg praga. Kada se to dogodi dodajte pola kolutića luka i pržite ih dok ne porumene na kipućem ulju.
  3. Nakon što se luk popržio dodajte mu kockice mesa, smanjite vatru na srednju razinu i dobro popržite. Meso morate dovesti do takvog stanja da se uhvati u koricu, a da pritom ostane sok unutra. Ne dopustite da se pripremi; kuhat će se sam tijekom procesa kuhanja. Nakon isteka vremena pečenja u kotao dodajte kockice mrkve i pirjajte uz stalno miješanje.
  4. Češnjak oguliti, 3 češnja češnjaka sitno narezati, pomiješati s kimom, začinima za pilav i solju. Dodajte sadržaj ostalim sastojcima, dodajte malo vode tako da tekućina prekrije sastav. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, zatim otvorite poklopac i pričekajte da voda djelomično provrije.
  5. Dok se temeljac krčka na vatri, krenite s obradom riže. Isperite ga pod mlazom vode 7-8 puta dok ocijeđena tekućina ne postane potpuno prozirna. Zatim žitarice prelijte kipućom vodom tako da se razina tekućine podigne za 1 cm, pokrijte poklopcem i ostavite četvrt sata.
  6. Nakon što se riža namakala, na sadržaj kotlića stavite sitno nasjeckani češnjak, protisnite ga lopaticom i stavite debeli sloj riže. Zatim opet češnjak i riža. Kada su sva zrna poslagana, poklopiti, dodati vodu i dinstati oko 10 minuta.
  7. Na kraju vremena sakupite rižu od stijenki do sredine posude, otvorite kotao i pustite da tekućina prokuha. Nakon što sva voda ispari, poklopite posudu, smanjite vatru i ostavite smjesu da se kuha još 20 minuta.

Na kraju bi trebala biti rahla pirjana riža bez oštećenih zrna. Jelo poslužite uz salatu od povrća i sira, a dopunite ga zelenim čajem s jasminom ili matičnjakom.

  • riža (na pari) - 750 gr.
  • bijeli luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • rajčice - 4-5 kom. (po vlastitom nahođenju)
  • češnjak - 1 glava
  • svinjetina ili janjetina (pulpa) - 650 gr.
  • maslinovo ulje - 175 ml.
  • začinima
  1. Luk narežite na pola kolutića, mrkvu narežite na trakice ili tanke kriške. Dobro zagrijte kotao, pržite povrće do pola kuhano. Nakon toga meso nasjeckajte na kockice i pržite ga na srednjoj vatri dok ne pusti sok.
  2. Rižina zrna nekoliko puta isperite pod mlazom vode, pa ih u debljem sloju stavite na poprženi luk, mrkvu i meso. Ogulite i izrežite češnjak, zabodite ga u rižu, sadržaj napunite pročišćenom vodom pomiješanom sa začinima.
  3. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko pola sata dok voda djelomično ne ispari. Kada se to dogodi, kockice rajčice stavite na površinu, ne miješajte, ponovno zalijte tekućinom.
  4. Pričekajte 20 minuta, a za to vrijeme bi voda trebala ispariti. Sakupite rižu od strana prema sredini posude kako biste formirali neku vrstu brežuljka. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i pirjajte još četvrt sata.

Ljudi koji iz određenih razloga ne jedu meso moraju tražiti alternativne načine pripreme pilava. Budući da se nježni riblji fileti podvrgavaju toplinskoj obradi u kratkom vremenu, bolje je koristiti sporo kuhalo ili kuhalo za paru.

  • morska riba bez kostiju (slabin) - 400 gr.
  • Riža "Alanga" ili "Laser" - 450 gr.
  • kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 300 gr.
  • luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 50 ml.
  • mrkva - 1 kom.
  • kopar, peršin
  • začin za pilav
  1. Ribu operite, osušite vafl ili papirnatim ručnikom, narežite na male kockice ili ploške
  2. Luk narežite na kolutiće. Pržite ga u laganom štednjaku dok ne porumeni, nakon dodavanja biljnog ulja. Odaberite odgovarajući način rada "Express" ili "Fry".
  3. Kada su kolutići luka gotovi, naribajte mrkvu koristeći krupno ribež. Nju i riblji file dodajte ostalim sastojcima, kuhajte dok ne porumene (10-15 minuta). Tijekom cijelog vremena pauzirajte uređaj i miješajte sadržaj kako bi se sve komponente ravnomjerno pržile.
  4. Isperite rižu kroz cjedilo 8-10 puta, potopite je u kipuću vodu 15 minuta. Kiselo vrhnje pomiješajte sa začinima, dodajte nasjeckani peršin i kopar.
  5. Kad su luk, meso i mrkva spremni, stavite rižu na njih i začinite smjesom kiselog vrhnja, promiješajte, postavite način rada "Varenje", "Žitarice" ili "Kaša" (ovisno o proizvođaču multicookera / parobrod).
  6. Pričekajte da se mjerač vremena isključi, a zatim ne otvarajte poklopac, ostavite jelo da sazrije još pola sata. Prije posluživanja pilav poškropite limunovim sokom pomiješanim sa sojinim umakom.

Mnogi ljudi više vole pileći file od janjećeg (goveđeg, svinjskog) fileta i to ne čudi. Ovaj brzi recept ne zahtijeva puno truda; piletina lako natapa zrna riže, što rezultira nježnim jelom.

  • pileći file ili prsa - 550 gr.
  • kuhana riža - 600 gr.
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • začin
  • maslinovo ulje
  • svježe začinsko bilje
  1. Mrkvu naribati na srednje velike ribeže ili nasjeckati na tanke kolutiće/slamčice. Luk nasjeckajte na sitno, pomiješajte s mrkvom, dodajte začin, mljeveni crni papar i sol.
  2. U kotlić ulijte maslinovo ulje, zagrijte tavu do maksimuma, pa odmah dodajte povrće za prženje. Pričekajte dok ne dobiju zlatnu nijansu.
  3. Pileća prsa (file) narežite na sitne kockice i popržite zajedno s lukom i mrkvom. Kada je piletina uhvatila koricu, prelijte sa 100 ml smjese. pročišćenu vodu i kuhajte još 10 minuta.
  4. Propasirajte rižu kroz cjedilo i pustite je pod mlazom vode da uklonite višak ljuski i škroba. Žitarice uspite u kotlić s mesom i povrćem, ne miješajte. Napunite vodom, pokrijte poklopcem, pirjajte oko 10 minuta.
  5. Nasjeckajte peršin, kopar i bosiljak, pospite rižu začinskim biljem, ostavite četvrt sata. Sve ovo vrijeme voda će prokuhati, potrebno ju je dodati.
  6. Nakon isteka roka pilav promiješajte, stavite plamenik na najmanju jačinu i pirjajte jelo oko 15-20 minuta. Kada istekne vrijeme, nemojte žuriti da pilav poslužite na stolu, ostavite ga da odstoji još pola sata.

Recept je namijenjen osobama koje preferiraju gljive od mesa i ribe. Nedostatak takvog pilava smatra se njegova duga probavljivost, jer se gljive probavljaju oko 5-6 sati. Posebno je popularno jelo steklo među vegetarijancima, koji ga jedu uz salatu od povrća i tartar umak.

  • gljive (šampinjoni ili lisičarke) - 400 gr.
  • rajčice - 4 kom.
  • riža (dugog zrna, kuhana na pari) - 400 gr.
  • paprika - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • bijeli luk - 1 kom.
  • češnjak - 5 češnja
  • maslac
  • začini za pilav
  • kopar - 1 hrpa
  • kurkuma (po želji)
  1. Rižu isperite kroz cjedilo 6-8 puta, ulijte filtriranu vodu u posudu, dodajte kockice leda, posolite zrna i potopite ih 1 sat.
  2. Mrkvu narežite na tanke ploške, luk nasjeckajte. Papriku sameljite na trakice, a rajčicu na polu kolutiće. Šampinjone operite, ogulite, narežite na ploške po peteljci.
  3. Zagrijte tavu ili kotao s debelim stijenkama, dodajte puno maslaca, pržite gljive u njemu dok ne budu napola kuhane. Zatim dodajte mrkvu, luk, papriku i rajčicu, podlijte vodom. Dodati sol, biber, protisnuti češnjak i začine za pilav, promiješati. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
  4. Procijedite rižu, pa je ravnomjerno rasporedite po površini povrća, dodajte vode da prekrije zrna 5 cm, poklopite i pirjajte 20 minuta. Kad vrijeme istekne, isključite štednjak, promiješajte i ostavite da se jelo kuha još 1 sat.

Opće je prihvaćeno da se taškentska tehnologija s adjikom i govedinom (janjetinom) naziva klasikom. Međutim, pilav se može pripremiti i od rajčice, piletine, ribe, pa čak i gljiva. Odaberite recept koji vam se sviđa, a zatim slobodno krenite kuhati.

Video: kako kuhati pravi uzbečki pilav

Uzbekistanski pilav u kotlu - predstavljamo vam klasični recept s fotografijama. Orijentalna kuhinja dala je svijetu mnogo ukusnih jela, među kojima aromatični i mrvljivi uzbečki pilav zauzima dostojno mjesto. Ovo jelo od riže, povrća i janjetine odavno je omiljeno kod naših domaćica, a teško je pronaći obitelj na čijem se jelovniku ne nalazi ovo jelo.

Naravno, u gradskim stanovima prilično je teško promatrati sve nijanse pripreme pilava, a uzbekistanski kuhari pažljivo čuvaju tajnu njegovog recepta. Međutim, ako imate kotao od lijevanog željeza i priliku da otputujete izvan grada, lako možete sami pokušati napraviti ovo nevjerojatno ukusno jelo. Pilav možete skuhati iu kotlu; pilav se gotovo neće razlikovati.

Sastojci

Da biste kuhali uzbečki pilav u kotlu, trebat će vam i posebni proizvodi. To uključuje:

Janjeći but s kosti cca 1200 grama;

1 kg mrkve (po mogućnosti žuti Uzbek);

4 luka;

20 grama suhe žutike;

1 glavica češnjaka;

1 kg posebne riže za pilav (može se zamijeniti rižom za rižoto);

10 grama sušenog šafrana i kima;

400 ml biljnog ulja.

Korak po korak recept za pripremu uzbekistanskog pilava

Korak 1. Prije nego počnete kuhati pilav, pripremite meso. Da biste to učinili, odrežite janjeće meso od kosti i podijelite ga na male komadiće. U posebnu zdjelu staviti kosti na koje staviti malo mesa, u drugu posudu staviti janjeći file (kao što je prikazano na fotografiji sa sastojcima).

U pravi uzbečki pilav kuhari uvijek stavljaju puno mrkve. Naravno, za ovo jelo preporučljivo je kupiti pravu žutu mrkvu, zvanu "Uzbek", ali ako ne uspijete, morat ćete koristiti tradicionalno narančasto povrće.

Mrkvu za pilav treba oprati, oguliti i zatim narezati na velike trake.

Korak 2. Luk također ogulite i narežite na velike kolutove.


Korak 3. Zagrijte kotao na vatri na visoku temperaturu i ulijte biljno ulje u njega. Kad prokuha, ubacite kosti u posudu i pržite ih dok ne porumene.

Korak 4. Zatim dodajte luk i, miješajući, pržite hranu dok kolutići luka ne postanu smećkasti.

Korak 5. Sada stavite janjeći file narezan na komade u kotao.

Korak 6. Promiješajte proizvode i držite ih na vatri oko 15 minuta, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu u kotao.

Korak 7. Ponovno promiješajte meso i povrće. Sadržaj kotlića napunite vodom tako da potpuno prekrije hranu, au sredinu stavite glavicu češnjaka. Jelo posolite i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta.

Korak 8. Bolje je kupiti rižu za pilav na tržištu, u ekstremnim slučajevima možete je zamijeniti proizvodima za pravljenje rižota. Ako želite kuhati klasični orijentalni pilav, nikada nemojte koristiti kuhanu rižu - neće apsorbirati potrebnu količinu vlage.

Rižu prije upotrebe također treba pripremiti - potopiti je u slanu vodu 40 minuta. Kada se zirvak (tzv. meso, luk i mrkva kuhani u kotlu) prodinsta, dodajte mu začine.

Korak 9. Promiješajte sastojke i stavite sloj riže na vrh.

Držite posudu na vatri dok žitarice ne budu spremne. Svakih 10-15 minuta rižu je potrebno lagano promiješati, a zirvak treba ostati netaknut, odnosno treba samo promiješati rižu.

Korak 10. Kada riža postane mekana, isključite vatru, pokrijte kotao poklopcem i ostavite ga 10 minuta. Zatim pomiješajte sve proizvode u kotlu i poslužite gotov pilav na stolu.

Dobar tek!

Pogledajte video korak po korak pripreme uzbekistanskog pilava:

Recepti za pilav

Uzbekistanski pilav korak po korak recept sa fotografijama

1 sat i 30 minuta

105 kcal

5 /5 (1 )

Moj muž je veliki ljubitelj istočnjačke kuhinje. A moje kulinarsko iskustvo prije braka bilo je vrlo skromno. Morao sam puno naučiti od svoje svekrve, jer smo u početku živjeli zajedno. Ona mi je otkrila tajne uzbekistanskog pilava, koji me oduševio svojom jednostavnošću i jedinstvenim okusom. Svekrva je i sama naučila kuhati od svoje bake, a sve stečeno znanje pomno je zapisivala u staru bilježnicu. U njemu je, među ostalim kulinarskim remek-djelima, pronađeno recept za pravi uzbečki pilav. T Dakle, domaćice, naoružajte se bilježnicama i olovkama.

Kako kuhati klasični uzbečki pilav - recept s fotografijama korak po korak

Kuhinjski uređaji:štednjak, daska za rezanje, nož, kotao.

Sastojci

Ovčetina900 g
Riža900 g
Mrkva5 kom.
Luk2 kom.
Češnjak3 glave
Šećer0,5 žličice
Suncokretovo ulje1 žlica.
Sol4 žličice
Mljeveni crni papar2 žličice
Zira1 žličica
Curry0,5 žličice
Žutika1,5 žličice
Kurkuma1 žličica
Voda

Kako odabrati prave sastojke za pilav

  • Riža. Za pilav je najbolje koristiti devzira rižu. Ali nije svugdje dostupan. Izvrsna zamjena bila bi mu kuhana riža, basmati ili specijalitet za pilav. Površina žitarica treba biti rebrasta, a same žitarice ne smiju imati nikakav specifičan miris, GMO ili aditive. Za pripremu pilava prikladna je samo riža dugog zrna.
  • Meso. Idealna opcija je janjetina (prsa ili leđa). Ali iskustvo mnogih domaćica kaže da će bilo koje meso biti dovoljno, a uzbečki pilav će biti jednako ukusan ako ga kuhate sa svinjetinom ili govedinom prema istom receptu. Vrijedno je uzeti u obzir da pilav od svinjetine može ispasti masniji i kaloričniji ili posniji i suši. Glavno je da je meso svježe i bez specifičnog mirisa.
  • Mrkva. Vrlo je važno odabrati dobru mrkvu za svijetli, sočni pilav. Mala, naborana, ustajala - neće raditi. Dobra mrkva će pustiti sok i jelu dati jedinstven okus, a loša će ga pokvariti. Vjerujte mom gorkom iskustvu. Dakle, uzbečki pilav od janjetine, ispod je recept sa fotografijama.

Kako kuhati uzbečki pilav kod kuće

  1. Pripremite povrće. Ogulite luk i mrkvu. Pripremite meso. Ako je potrebno, sve unaprijed odmrznite.
  2. Pripremite kotlovinu.


    Ako ga nema, poslužit će bilo koji lonac ili duboka tava, samo neka ima deblje dno. Ugledni kuhari tvrde da je uzbečki pilav u kotlu na vatri pravi pilav, a recept je u svim slučajevima približno isti.
  3. Stavite kotao na vatru i ostavite da se zagrije. Kad se kotlić zagrije, ulijte u njega pola ulja.

  4. Dok se ulje zagrijava, nasjeckajte meso.
  5. Mrkvu narežite na trakice.

  6. Na zagrijano ulje stavite meso, lagano promiješajte i ostavite da se prži.

  7. Dok se meso prži narežite luk na tanke polu kolutiće ili kako želite samo ne jako sitno.
  8. U ovoj fazi dodajte 1 žličicu. sol i 1 žličica. mljeveni papar. Promiješajte sadržaj tako da luk bude na dnu, a meso na vrhu.

  9. Kad luk i meso porumene dodajte vode da potpuno prekrije sadržaj. Kad voda zavrije, smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte 15 minuta.
  10. Dodajte mrkvu i pirjajte još 15 minuta.

  11. Dodajte sve začine osim kurkume i soli. Pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko minuta.
  12. Ulijte rižu u kotao i pažljivo je poravnajte.


    Dodajte preostalu sol i kurkumu.
  13. Dodajte vodu u dvije falange kažiprsta (naravno, duljina nokta se ne uzima u obzir). Dobila sam 4,5 cm i poklopiti kotao poklopcem.

  14. Češnjak ogulite s gornje ljuske. U kotlić dodajte lagano očišćene glavice češnjaka, lagano ih utiskujući u rižu i nastavite pirjati dok voda ne ispari.

  15. Kad sva voda ispari, smanjite vatru, napravite ubode u riži i nastavite pirjati još 10-15 minuta.

  16. Pilav pažljivo stavite na tanjir i poslužite.

    17. Video recept

    Kako kuhati nije lako pilav, i uzbečki, njegov recept, Kako poslužiti i tradicionalne salate možete saznati gledajući ovo video.

    Uzbečki pilav

    Uzbekistanska kuhinja. Kako kuhati uzbečki pilav.
    Sastojci, način kuhanja, korak po korak recept: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
    Pretplatite se na "HRANA": https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

    Majstorski tečaj Goliba Saidova. On je majstor orijentalne kuhinje i čuvar nacionalne tradicije, stvarajući novu ideju orijentalne kuhinje. Sve suptilnosti i nijanse uzbekistanske kuhinje iz iskustva iz prve ruke!

    “Eda” je 24-satni kulinarski TV kanal za gurmane, eksperimentatore početnike i one kojima je kuhanje nužnost. S kanalom Food TV lako je i praktično pronaći nove recepte i naučiti kuhati s profesionalnim kuharima. Imamo recepte za svaku priliku: običan ručak ili romantičnu večeru, jutarnju kavu ili doručak u krevetu, svečani švedski stol ili zabavu, piknik ili odmor za djecu.

    Recepti za sve prilike:
    U uniformi i bez: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
    Roštilj: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
    Dijetetski recepti: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
    Ako vam brzo treba večera: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
    Prženje u prirodi!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
    Kako oguliti/otvoriti/rezati: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
    Kuhinja na upit: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
    Svjetski kuhar (nacionalna hrana): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
    Meso. Od filea do mljevenog mesa: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
    Neobični recepti: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
    Principi kuhanja: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
    Začinjeni mjesec i slatki vjetar: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
    Ptica. Od filea do mljevenog mesa: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
    Recepti za djecu: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
    Riba. Od filea do mljevenog mesa: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
    Umaci: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
    Slatkiši, peciva: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
    Torte od sira bez kompleksa: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
    Tele-tele-dough: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

    Svi recepti, pravila bontona, korisni savjeti, kuharske suptilnosti, kuharske emisije: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

    https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

    https://youtu.be/v_12cS1MtIA

    2014-11-12T10:10:03.000Z

    Uz što poslužiti pilav

    Moja obitelj voli jesti pilav sa svježim krastavcima i rajčicama. Neki dodatno dodaju soljeno i ukiseljeno povrće, dok drugi radije ne zatiraju okus ovog ukusnog jela. U Uzbekistanu se pilav tradicionalno poslužuje uz salatu od rotkvica sa sjemenkama nara ili salatu od luka i rajčice Sachchik-Chuchuk.

    Da biste osigurali da vam kuhanje pilava oduzima najmanje vremena i da to možete učiniti jednostavno, brzo i vrlo ukusno, obratite pažnju na nekoliko točaka:

    1. Kupite sve proizvode unaprijed. Ako trebate otići na tržnicu po meso, rižu i začine, tada će cijeli proces pripreme pilava trajati mnogo duže.
    2. Meso i povrće možete pripremiti i nasjeckati odmah, tako da kasnije ne morate biti ometeni u procesu kuhanja.
    3. Rendanje mrkve je puno brže, ali bolje ju je nasjeckati. Naribana mrkva promijenit će okus jela, ali ne na bolje.
    4. Ako se luk za pilav jako sitno izreže, može zagorjeti na vrelom ulju i pokvariti cijelo jelo. Optimalni rez je četvrtina pola prstena.
    5. Ako stvarno želite orijentalnu egzotiku, onda možete skuhati uzbečki pilav sa slanutkom. Naziva se i Fergana pilav.

    Važno! Ako kod kuće imate okruglu rižu za pilav, bolje je ne koristiti je. Napravit će ukusnu rižinu kašu, a ne pilav koji želite skuhati.

    Za ljubitelje dijetalne hrane, pilav od piletine je savršen, jer sadrži mnogo manje kalorija.

    Postoji mnogo drugih mogućnosti za pripremu pilava, na primjer. Ovaj recept je božji dar za ljubitelje ukusne i zdrave hrane.

    Ako ste zainteresirani, pišite pitanja, komentare i šaljite fotografije pripremljenih jela. Mi domaćice uvijek imamo što naučiti jedna od druge.

Nedavno smo opet kuhali pilav. Očekivali smo goste i htjela sam im skuhati nešto ukusno! A budući da je ovo ukusno uzbekistansko jelo uvijek dobrodošlo na svakom stolu, bez dugog razmišljanja, odlučio sam ga skuhati.

Na moje iznenađenje, dvoje prisutnih gostiju reklo je da ga sada sami često kuhaju kod kuće. I na moje ugodno iznenađenje rekli su da ga pripremaju po mojim receptima s bloga. Rekli su da su ga napokon naučili kuhati i sada uvijek uspiju bez iznenađenja.

Štoviše, jedan od gostiju izrazio je želju da bi bilo lijepo imati nekoliko recepata u jednom članku odjednom, kako ne bi gubili vrijeme na traženje. Da, vrijeme je sada dragocjeno za sve.

Pa, ispunjavajući molbu prijatelja, a i sam dobro raspoložen, jer pilav nije samo ukusan za jelo, nego je i za pričanje o njemu, započinjem današnju priču.

A mi ćemo početi s, možda, najpopularnijim danas. Također predlažem da ga koristite kao osnovu za sve naredne recepte. U njemu ću vrlo detaljno opisati pripremu za proces kuhanja, i sam proces, naravno.

Stoga, ako kuhate prema drugom ili sljedećim receptima, svakako pročitajte i prvi. Sve je vrlo detaljno opisano.

Brzo se kuha i uvijek ispadne ukusno. I što je bitno, radi se o prilično ekonomičnom jelu. I iako se klasične verzije pripremaju uglavnom od janjetine i govedine, ova je opcija vrlo popularna među ljudima. Već ga imam na blogu, pa odaberite sami koji vam se više sviđa.

Trebat će nam:

  • piletina - 800 gr
  • luk - 400 gr
  • mrkva - 600 gr
  • riža - 600 gr
  • češnjak - 2 glave
  • biljno ulje - 0,5 šalice
  • začini - kumin, korijander, ružmarin
  • sol - pola žlice
  • mljeveni crveni i crni papar - po ukusu

Također će nam trebati kotao i šupljikava žlica, kao i drveni štap možete napraviti kineski; Ako ga nemate, pripremite žlicu s dugom drškom; kasnije ću vam reći zašto nam je potrebna.

priprema:

Kuhanje bilo kojeg jela istočnjačke kuhinje zahtijeva poseban pristup, a pilav, naravno, nije iznimka u ovom pitanju. U njegovu pripremu morate krenuti bez žurbe i buke, uvijek dobro raspoloženi, s dovoljno slobodnog vremena.

Također je potrebno pridržavati se svih pravila kuhanja i održavati potrebno vrijeme u svakoj fazi kuhanja. Općenito, stvar se mora shvatiti vrlo ozbiljno i odgovorno. Samo to može jamčiti pripremu pravog uzbekistanskog jela upravo onako kako se priprema u svojoj domovini.

Ali odmah ću reći da je problem potpuno rješiv. U ovome nema ništa nemoguće. A kada kažu "da samo Uzbek može skuhati pravi uzbečki pilav", ne vjerujte, to nije istina. Svatko može kuhati, a pogotovo oni koji to jako žele.

1. Prvo krenimo od piletine, jer to je ono s čime ćemo danas kuhati. Za pripremu ovog jela bolje je kupiti svježu ili ohlađenu piletinu. Nemojte koristiti samo grudi, ili samo bedra, ili krilca. Najbolje je da pile bude cijelo. Različito meso dat će bogatiji, intenzivniji okus.

I zapamtite da će svaki pilav biti ukusan samo ako u mesu ima kostiju. Ovo se odnosi na apsolutno svako meso od kojeg planirate kuhati.

Obično je u Uzbekistanu potrebno 500 grama riže, 500 grama mrkve i isto toliko mesa. Ali uvijek stavim više mesa da se nitko ne gleda i da bude dovoljno za sve. U pravilu se prvo jede meso.

Ali ako želite, uzmite manje mesa.

2. Piletinu operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite prilično krupno. Ako ga sitno narežete, onda će se svo meso raskuhati, jer se vrlo brzo kuha. Bit će bolje ako komadi ostanu cijeli


3. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Da biste to učinili, morate imati prilično oštar nož, inače neće biti tanak. I važno nam je da ga točno izrežemo kako bi luk imao vremena ispariti tijekom kuhanja, dajući sav sok pripremljenom jelu.


4. Mrkvu najprije narežite dijagonalno na duge tanke ploške debljine ne više od 0,5 cm, a zatim složite nekoliko ploškica i narežite ih na trakice. Pokušajte pažljivo rezati mrkvu kako se ne biste porezali. Kad je hrpa dovoljno velika, nož može lako skliznuti. Stoga, za početak, rezati ne više od 2 - 3 ploče odjednom.


Stoga budite strpljivi i odrežite kako se očekuje.

Uloga mrkve je vrlo važna, daje slatkoću, sočnost, boju i izgled. Ali ako ribamo mrkvu, nećemo dobiti željeni učinak. Baš kao da ga narežete na kocke ili deblje štanglice.

Da, cijela znanost! Ali morate pokušati svladati to ako želite jesti ukusnu hranu!

5. Posebna tema je i riža. Bilo koja riža kupljena u trgovini neće raditi. Birajte duguljaste sorte riže; sorte kratkog zrna nisu prikladne za pripremu pilava. Dobre su varijante kuhane na pari; kuhanjem se ne nakvase, a riža je pahuljasta, kakva bi trebala biti.


Često možete vidjeti takvu sliku na bazaru u srednjoj Aziji kada kupuju rižu, kušaju je. Dakle, ako je zrno lako zagristi, onda takva riža nije prikladna za pilav; od nje možete kuhati samo kašu. Zrno mora biti tvrdo, sigurno se neće raskuhati ili slijepiti.

Rižu je potrebno oprati stavljanjem u zdjelu dok voda ne postane bistra. To će osloboditi višak škroba i učiniti rižu mrvičastom. Vrste riže kuhane na pari peru se prilično brzo. Ali neke druge vrste trebat će prati 10 minuta ili više.

Osim toga, takve se sorte također kratko ostave u vodi i ostave da odleže kako bi riža brže nabubrila i skuhala se.

6. Potrebni su i začini, bez kumina neće dobiti željenu aromu. Daje pravi miris i okus, bez njega jelo neće ispasti istinski uzbečki. Često dodaju i mljeveni korijander. Žutika također nikada neće biti suvišna. Stoga ih kupite unaprijed.

7. Za aromu se dodaje i češnjak. Nema potrebe potpuno ga guliti i rezati na komade. Samo trebate očistiti mjesto gdje se nalazilo korijenje, tamo možda ima ostataka zemlje i ukloniti gornje slojeve košulje. Češnjak je također potrebno dobro oprati.

8. Preporučljivo je kuhati pilav u kotlu, tako ispadne najukusniji. To se događa zbog debelih zidova i ravnomjernog zagrijavanja. Ako nemate kotao, možete ga kuhati u tavi s debelim stijenkama i visokim stranicama. Tamo nećete moći ići na veliku kampanju, ali možete prehraniti svoju obitelj.

Čini se da je sve pripremljeno. Možete početi kuhati.

priprema:

1. Ulijte ulje u kotao i zagrijte ga do plavičaste maglice. Ne gledajte koliko ulja ima, ne smanjite količinu. Sastojka također ima puno, a svaki komad treba malo nauljiti.

2. Dijelove piletine pažljivo stavljati u kotlić da ne zagore. Kako ulje ne bi prskalo, piletinu treba osušiti. Nije potrebno unaprijed soliti ili papriti. Moramo postići brzu zlatno smeđu koricu kako bi meso iznutra ostalo sočno. Za ovo nam je potrebna maksimalna vatra.


Pržite piletinu dok ne porumeni. Povremeno promiješajte sadržaj šupljikavom žlicom.

3. Dodajte luk i odmah promiješajte. Ako počne gorjeti, možete smanjiti vatru na srednju i kuhati luk dok ne omekša ili ne porumeni.

4. Prelijte čašom vruće vode i pustite da se luk dinsta 10 minuta dok sva voda ne iskuha. Za to vrijeme luk će postati gotovo proziran.

5. Sada je vrijeme za mrkvu. Kao što se sjećamo, daje okus i boju. Da bi dobila zlatnu boju, mrkvu je potrebno malo popržiti da pusti sok. Nema potrebe za stvaranjem jake vatre. Mrkvu treba dinstati, a ne pržiti.


Nakon znojenja mrkve desetak minuta, ne zaboravljajući promiješati sadržaj kotla, prelazimo na sljedeći korak.


6. Sada je vrijeme da dodate začine, sol i papar. Promiješajte pa dvije glavice češnjaka zabodite direktno u sredinu. Zabodite ga jače da ne ispliva kada dodamo vodu.

Nakon toga više nećemo ništa miješati do samog kraja kuhanja.

7. Opranu rižu rasporedite u ravnomjernom sloju. Dobro ga zagladite po cijeloj površini.


8. Zatim vrlo važna točka, morate ga pravilno napuniti vodom. Potrebna vam je topla voda, pa prokuhajte čajnik unaprijed.


Potrebno je uliti vodu u kotao kroz rupe na šupljikavoj žlici. Ovaj jednostavan korak omogućit će riži da ostane na mjestu. Potrebno je da mrkva ne pluta. A izlijemo li vodu iz kuhala direktno na rižu, stvorit će se lijevak i mrkva će odmah isplivati ​​na površinu.

9. Potrebno je uliti toliko vode da rižu prekrije 1,5 - 2 cm. Obično se mjeri kažiprstom. Ako ga stavite u vodu (iako će biti vruće), tada bi prva falanga trebala biti potpuno prekrivena.

Pustite da sadržaj prokuha na jakoj vatri pa smanjite na srednju.

10. Pričekajte da voda zavrije, pustite da lagano kuha 5 minuta, a zatim kušajte juhu. Dok ima juhe, možete je posoliti ako nema dovoljno soli. Kada juha proključa, bit će prekasno za dodavanje soli; sol se neće imati vremena raspršiti.

11. Kuhajte rižu dok nije gotovo, ključanje treba biti ravnomjerno po cijeloj površini. Inače će riža biti kuhana s jedne strane, a s druge može ostati sirova.

Za to vrijeme na površini ne smije ostati tekućina. No ona je ipak ostala unutra. Trebamo i zakuhati, inače ćemo dobiti običnu kašu.

Da biste to učinili, pažljivo sakupite brežuljak riže. Da biste to učinili ispravno, trebate uzeti šupljikavu žlicu i skupljati rižu od ruba do sredine. Na rubovima je riža već bila potpuno kuhana, ali u sredini se teže spremala. Stoga ćemo mu u tome pomoći.


Pomicanjem riže od ruba prema sredini, kao da pokrivamo sirovu sredinu s već kuhanom. Kad je brežuljak gotov, uzmite kineski štapić ili žlicu s dugačkom drškom i rotirajućim pokretima napravite rupe po cijeloj površini humka. Treba ih napraviti do samog dna, zbog čega obična žlica neće raditi, duljina njezine ručke jednostavno nije dovoljna.

Sva voda koja je ostala ispod nas sada ima izlaz. A na odlasku će istovremeno pomoći još sirovoj riži da dođe do željenog stanja. A da bi se to dogodilo, a i da donji sloj ne bi zagorio, potrebno je vatru smanjiti na najmanju moguću mjeru, a kotao poklopiti poklopcem.

12. Tako pirjati 15 minuta. Zatim isključite vatru i, ne otvarajući poklopac, pokrijte ga ručnikom kako para ne bi izlazila kroz rupe. Poparit će ono što još nije na pari.

Ostavite posudu u tom stanju oko 15 minuta, a zatim otvorite poklopac, pazeći da kondenzacija koja se stvorila na poklopcu ne padne natrag u kotao.

13. Pilav se može pažljivo izmiješati u kotliću, pa staviti na veliku posudu. Međutim, postoje posebne vrste pripreme, a mi ćemo o njima danas govoriti, gdje se ne miješa, već se slaže u slojevima. Prvo ide riža, zatim mrkva i zadnji sloj je meso. Češnjak je na vrhu.

Zadržao je izgled, ali mu se okus dramatično promijenio. Dajući svoju aromu riži, ona je upila sve mirise jela i njegov okus. Svakako isprobajte! Ima i obožavatelje i protivnike. Neki jako vole ovaj češnjak, a među njima sam i ja. A neki ljudi ne razumiju ovaj okus.

U svakom slučaju, već je odradio svoje i zato, ako ga ne pojedete, jednostavno ga bacite.

Po želji komade piletine možete ostaviti cijele ili ih možete narezati na manje porcije, a netko će vam također izvaditi sve kosti. Ovdje je stvar ukusa!


14. Poslužite pilav na velikoj ravnoj posudi, posuto svježim začinskim biljem.

Također se obično poslužuje uz salatu od svježih krastavaca i rajčica s lukom, začinjenu biljnim uljem.

I bez majoneze i kečapa! Pravi pilav ne treba nikakve dodatke.

Inače sam sretao ljude koji od njega traže ovo ili ono. Ne daj! Ukusan pilav je toliko ukusan da možete neprimjetno pojesti "i žlicu".

To je uglavnom sve! Puno je napisano, slažem se. Ali ovo je samo da svima bude sve jasno! Sve se odvija brže!

Pa, kako vam se sviđa recept? Jeste li već osjetili kako će biti ukusno? I ispravno su smatrali, drugačije nije moglo biti. Pa, ako niste umorni, prijeđite na sljedeći recept.

Goveđi pilav prema klasičnom receptu - “Fergana”

Ovaj klasični recept dolazi iz Fergane, pa stoga ima i naziv “Fergana”

Odmah ću objasniti zašto je baš ovaj recept klasičan. Pa, prije svega, ovo je najpripremljeniji recept u Uzbekistanu. Sprema se posvuda. Drugo, to je osnova svih ostalih. Već na temelju toga pripremaju se sve druge opcije, uz dodatak mnogih drugih sastojaka. Danas ćemo pogledati neke od njih.

Ovaj recept je vrlo detaljno opisan u jednom od mojih članaka. I zato ću se danas samo ukratko prisjetiti svih glavnih odredbi. Ako netko želi kuhati po ovom receptu, molim za detaljan opis.

Trebat će nam:

  • janjetina - 700 -800 gr
  • mast rep mast - 100 g
  • luk - 400 gr
  • mrkva - 600 gr
  • riža - 600 gr
  • kumin - 1 žličica
  • začini - za pilav (po želji)
  • češnjak - 2 glavice (po želji)
  • sol - 1 žlica. žlica
  • papar - na okus
  • zelje - za posipanje

priprema:

Ovaj recept također ima korak pripreme, koji je isti kao i prvi recept. Ovdje ću samo ukratko opisati sve korake, a detalje vidjeti gore.

1. Ovdje postoji jedna značajka o kojoj bi trebalo detaljnije govoriti. U receptu treba koristiti meso i pulpu s kostima. Za to je poželjno koristiti janjetinu. Ali ako niste mogli pronaći dobar komad takvog mesa, kupite govedinu. Vrlo je dobro ako je meso svježe ili ohlađeno.


Meso na kostima operite i osušite. I izrežite pulpu na male komadiće, veličine 2-3 cm, ne više.


Trebamo i debelo repno salo. S njim svaki pilav postaje mnogo ukusniji, aromatičniji i zdraviji. Treba ga izrezati na kockice veličine 2 x 2 cm, ali ako ga nemate, koristite samo biljno ulje. Ali u ovom slučaju morat ćete uzeti 200 ml.

2. Sada moramo izrezati luk na pola prstena. Mrkva na tanke trakice. Ispirite rižu dok voda ne bude bistra. I možete početi kuhati.



3. Stavite kotao na vatru i dobro ga zagrijte. Zatim smanjiti vatru na srednju i dodati nasjeckanu mast od repa, hlapiti dok ne postane pucketavo.

Zatim dodajte biljno ulje.

4. Ili odmah ulijte ulje, dobro ga zagrijte do plavičaste maglice i pažljivo stavljajte mesne kosti u kotao da ne zagore. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri. Potrebno je da se sok “zatvori” u mesu kako ne bi postalo suho. Za ovo vam je potrebna velika vatra.


5. Dodajte nasjeckani luk i pržite dok malo ne porumeni ili omekša.


6. Dodajte nasjeckanu pulpu. Mora se ravnomjerno staviti na sjemenke i luk, ali ne miješati, inače će temperatura ulja naglo pasti. Možete promiješati kada se meso ugrije, odnosno nakon cca 4 - 5 minuta.

7. Popržite i ovo meso. Naše ulje je vruće i brzo će se ispeći. Također treba lagano porumeniti.

8. I čim se to dogodi, dodajte mrkvu. Također damo par minuta da se zagrije i tek nakon toga izmiješamo sav sadržaj šupljikavom žlicom.


Mrkvu pržite na srednjoj vatri 5 minuta, za to vrijeme će malo omekšati i porumeniti.

U Uzbekistanu se žuta mrkva posebno uzgaja, a jelo ima manje slatki okus. Tamo su takve mrkve vrlo česte za pravljenje pilava. Nažalost, mi nemamo takve mrkve i koristimo naše uobičajene sorte.

9. Pola kumina ulijte u sadržaj i sve zalijte hladnom vodom. Trebao bi potpuno prekriti mrkvu, ali ništa više. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Za to vrijeme mrkva će pustiti sok, a juha će dobiti ugodnu sunčanu boju. U budućnosti će to dati ugodnu boju cijelom jelu u cjelini.


Ovo što smo sada postigli u Uzbekistanu se zove “zirvak”, odnosno neka vrsta osnove za pilav. Daje boju, aromu i okus cijelom jelu. Dakle, "zirvak" mora biti ukusan.

10. Ako koristite češnjak, onda ga ubacite između sjemenki. Usput, postoji jedna točka ovdje. Događa se da se u ovoj fazi kosti već mogu lako ukloniti iz mesa. Izvade ih, vraćajući pulpu natrag.

Ali možete ga ostaviti da biste ga kasnije uklonili. To je ono što ja radim. Neka u juhu stave više masnoće.

Također u ovoj fazi morate dodati sol, papar i začine. Jedini začini koje možete dodati su kumin (mi smo ga već dodali) i mljeveni korijander. Žutika je također dobra. Ako ga imate, onda slobodno dodajte cijelu žlicu. Bit će jako ukusno. Riža će imati laganu ugodnu kiselost.

11. Opranu rižu rasporediti u ravnomjernom sloju po cijeloj površini zirvaka. Ako riža nije prokuhana, tada je prethodno potopite u mlaku vodu 20 minuta.


12. Dodajte vodu kroz rupice na šupljikavoj žlici tako da pokrije rižu do visine falange kažiprsta, odnosno oko 1,5 - 2 cm Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru dok voda ne zakipi , ali samo lagano grgolji. Probajte sol

13. Nakon 15-ak minuta trebala bi skoro sva voda ispariti, a do tog vremena riža bi trebala biti gotova 90%. Ako je iz nekog razloga još vlažno, možete dodati još malo vruće vode.

14. Ako je riža gotovo spremna, oblikujte tobogan i napravite rupe u njemu do samog dna. Dodajte preostali kumin, utrljajte ga u dlanove za okus.


15. Namjestite vatru na jako malo i pirjajte, pokrivši poklopac ručnikom da para ne izlazi u rupe. Dobro će popariti rižu koja još nije dosegla željeno stanje. Pirjajte 15 - 20 minuta.

16. Zatim isključite plin, ne otvarajte poklopac. Ostavite da odstoji još 10 - 15 minuta da se jelo odmori.

17. Nakon toga otvorite poklopac i pažljivo promiješajte sadržaj izravno u kotlu. Za to koristite šupljikavu žlicu. Meso izvadite na kosti, izvadite kosti, a meso narežite.


18. Pilav stavite u veliku ravnu posudu. Na vrh stavite komade mesa i cijeli češnjak. Pospite začinskim biljem.

19. Jedite s užitkom!

Inače neće uspjeti. Danas smo jeli jako ukusno jelo. Ne možete više, ali svejedno jedete, ruka vam nehotice posegne za žlicom.

Jedi, ne boj se. Ovo je toliko zdravo i potpuno uravnoteženo jelo da od njega neće biti nikakve štete. Samo jedna korist.

Ako još niste umorni, prelazim na sljedeći recept.

Video o tome kako kuhati pilav od govedine i devzira riže

Riža Devzira raste samo na jednom mjestu na našem planetu - u Ferganskoj dolini u gornjem toku Syr Darye u sunčanom, gostoljubivom Uzbekistanu. Ima smeđe-ružičastu boju. Ovo je prah iz ljuske mljevenog žita. Kada operete rižu, prah se ispere, ali smeđe brazde ostaju na zrnu.

Zahvaljujući tome, možete razlikovati je li pravi ili ne.

Ova sorta savršeno upija vodu, sve sokove od povrća i masti. I zato ispadne jako ukusno.

Možete ga kupiti na tržištu od upućenih ljudi ili u skupim supermarketima. Zadnji put sam ga kupio po narudžbi na tržištu za 350 rubalja po kilogramu.

Ako nemate takvu rižu, onda je u redu. Možete ga pripremiti i od običnog dugog zrna, po mogućnosti na pari. Neće se raskuhati i pilav će ispasti 100% mrvičast.

Kako kuhati svinjski pilav tako da riža bude mrvičasta

Pilav od svinjetine? Oprostite, dragi Uzbeci. Znam da ne kuhate jela od svinjetine. Ali ovdje u Rusiji pripremaju se posvuda. Stoga ću dati recept tako da ako netko želi kuhati sa svinjetinom, neka to učini ispravno.

Ovo sam ljeto prvi put kuhala za sebe. Ispalo je jako ukusno! Pripremio sam ga na zahtjev prijatelja, reklo bi se, na terenu. Bilo je to prekrasno iskustvo za mene.

Danas, kako se ne bih ponavljao, želim ponuditi potpuno drugačiji recept i kuhati ga s gljivama. Naravno, može se pripremiti ne samo od svinjetine, već i tradicionalno za Uzbekistan - od janjetine ili govedine. Usput, kako se priprema. Uostalom, želim vam dati uzbečki recept. Tamo se priprema u rano proljeće, kada počnu nicati prve gljive - smrčci.

Kad smo živjeli u Samarkandu, išli smo posebno u planine po njih. Jednom sam u lokalnim planinama zvanim Amankutan našao dva ogromna smrčka, teška po kilogram, pa čak i više. Od jednog se kuhao pilav, baš u planinama tijekom noći. Kuhano bez mesa. Bilo je nevjerojatno ukusno!

Uzgajamo i smrčke, a tko ih skupi u svibnju može od njih skuhati pilav, vrlo je ukusan!

Iako možete kuhati s apsolutno svim gljivama, svježim i smrznutim, pa čak i šampinjonima. I kao što ste već shvatili, možete kuhati sa ili bez mesa. Danas kuham s mesom. Ako se odlučite kuhati bez mesa, jednostavno ga uklonite iz recepta, kao da ga nema, a sve ostalo ostavite nepromijenjeno.


Za vegetarijance i u korizmi ovo će biti najljepše izdašno jelo!

Trebat će nam:

  • svinjsko meso (ili drugo) - 400 gr
  • gljive - 400 gr
  • mrkva - 600 gr
  • luk - 250 gr
  • riža - 600 gr
  • otopljeni maslac - 100 g
  • biljno ulje - 100 g
  • češnjak - 1 glava
  • kumin, korijander - 1 žlica. žlica
  • sol, papar - po ukusu

priprema:

1. Meso operite, osušite i narežite na komade sa stranom od 3 - 4 cm. Možete koristiti i pulpu i meso s kostima, na primjer, rebra.

2. Svježe gljive temeljito operite i stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda. Ako su gljive smrznute, odmrznite ih i osušite papirnatim ubrusom.


3. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Mrkva - na trakice. Kako to učiniti, pogledajte 1 recept. Češnjak operite, uklonite mu gornju ljusku i temeljito očistite mjesto gdje je bilo korijenje. Ostavljamo glavu u cijelosti i u "košulji".


4. Ispirite rižu dok voda ne bude bistra. Ako nije kuhano na pari, nego dosta tvrdo, onda ga potopite u toplu vodu 20 minuta.

5. Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega, zagrijte ga do laganog pušenja. Pažljivo stavljajte meso u ulje da vam ne zagori. Da biste to učinili, možete koristiti šupljikavu žlicu.


6. Brzo popržite meso dok ne porumeni. Trebalo bi se pržiti prilično brzo jer je ulje vruće. Brzo prženje daje koricu, zahvaljujući kojoj se sok zadržava unutra, a meso ne ispada da je suho.

7. Odmah dodajte ghee i luk. Pržite ga dok ne porumeni i omekša.

8. Zatim dodati gljive. Treba ih izrezati na dovoljno velike komade da ih nakon kuhanja ne morate tražiti. Osim toga, treba napomenuti da će se tijekom prženja gljive smanjiti u volumenu barem za pola. Sve zajedno pržiti 5 - 7 minuta.

9. Zatim dodajte mrkvu, začine, sol i papar. Miješajte i pržite 10 minuta dok lagano ne porumene i ne omekšaju. Dobili smo lijep i mirisan zirvak. Dodamo mu češnjak koji pokušavamo dublje utopiti u debljinu mesa, gljive i mrkvu.


Ako je potrebno, smanjite vatru;

10. Dodajte rižu, rasporedite je u tankom ravnomjernom sloju. Trudimo se da njime prekrijemo sve mrkve da ne isplivaju kad dodamo vodu.

11. Kroz rupe na šupljikavoj žlici ulijte vruću vodu tako da pokrije rižu 1,5-2 cm ili na falangu kažiprsta. Pustite da prokuha na jakoj vatri pa smanjite vatru. Nakon 5 minuta probajte juhu; ako mislite da nema dovoljno soli, posolite je ravnomjerno.

12. Isparite svu vodu; riža bi do tada trebala biti gotovo gotova. Ako se pokaže da je vlažno, možete dodati malo vode.

Ako je njegova spremnost 90%, tada napravimo brežuljak, skupljajući rižu od rubova do sredine, praveći rupe drvenim štapom do samog dna. Zatim morate smanjiti vatru na minimum, pokriti poklopcem i staviti ručnik na njega tako da para ne izlazi iz kotla. Mora obaviti svoj posao i pripremiti rižu.

13. Nakon 15 minuta isključite vatru i ostavite pilav da se kuha još 15 minuta ispod poklopca.


14. Gotov pilav pomiješajte izravno u kotlu, učinite to pažljivo kako ne biste slomili rižu ili oštetili gljive. Zatim ga stavite na veliku ravnu posudu. Pospite začinskim biljem i uživajte u jelu!

Ukusan i aromatičan pilav je spreman! Nadam se da ti se sviđa. Također se nadam da vam je jasno kako se to kuha bez mesa? Ako ne razumijete, pitajte u komentarima, rado ću vam odgovoriti!

Uzbečki pilav od govedine s dunjom

Da izbjegnem ponavljanje s receptima, želim kuhati ovu verziju pilava s dunjom, ili se može zamijeniti s bundevom.

Ovo je čisto jesenska opcija kuhanja. Priprema se kada dunja ili bundeva upije svu sunčevu svjetlost i postane ukusna i aromatična.

Danas kuham s dunjama - ljepotica. No riječ dunja možete slobodno zamijeniti riječju bundeva, jer se jelo s objema priprema na isti način.


Moram vam reći da ispadne nevjerojatno ukusno. Iskreno govoreći, u našoj obitelji toliko smo razmaženi različitim verzijama ovog jela da nam je ono odavno postalo samo svakodnevno jelo. Ali kad ga kuham s dunjama, to je uvijek događaj! Stoga, kad je muž s tržnice donio veliko i mirisno voće, odmah je rekao: "Ovo je za pilav." I o tome se nije raspravljalo.

Trebat će nam:

  • janjetina (govedina) - 600 gr
  • mast rep mast - 100 g
  • dunja - 350 -400 gr
  • biljno ulje - 0,5 šalice
  • luk - 300 gr
  • mrkva - 600 gr
  • riža - 600 gr
  • kumin - 1 žličica
  • mljeveni korijander - 1 žličica
  • žutika - 1 žlica. žlica
  • sol, mljeveni crni papar - po ukusu

priprema:

Za pripremu sastojaka i rezanje detaljno pročitajte prvi recept. Ali ovdje ćemo se fokusirati na sam recept.

1. Koristimo ili janjetinu ili junetinu. Možete ga kuhati i sa svinjetinom. U srednjoj Aziji ne kuhaju ovo meso, ali mi to možemo. Stoga uzmite meso s kojim želite kuhati.

Opet vam treba pulpa i trebaju vam mesne kosti. Opet koristim janjetinu, a imam i mast od repa u zalihama. Ako ga nemate, onda kuhajte na ulju. Ali u ovom slučaju trebat će vam malo više od pola čaše, točnije 200 ml.

2. Meso narežite na velike komade veličine mesne kosti. Mast narežite na sitne komadiće.

3. Kuhat ćemo u kotliću. Zagrijemo pa dodamo masnoću i lagano popržimo. Možete pržiti dok se ne stvore čvarci pa ih izvaditi. Želim ih sačuvati za okus i zato ih samo malo popržim, a zatim izvadim u poseban tanjur.


U kotlić ulijte ulje, dobro ga zagrijte i rasporedite mesne kosti. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri. Dobro poprženo meso zadržava sve sokove u sebi i brže se kuha.


4. Čim se kosti ispeku dodajte komade mesa i mast koju ste izvadili. Pričekajte 3 minute da se zagriju na pari pa sve zajedno promiješajte i pržite također dok ne porumene. Važno je ne prekuhati meso, inače će juha kasnije postati tamna, a to će uzrokovati smeđu boju pilava. I ne samo boja, patit će i okus.

5. Stavite luk u kotao. Opet pričekati 3 minute dok se ne ugrije pa umiješati u meso. Pržite dok ne porumeni. Zatim prelijte vrućom prokuhanom vodom i kuhajte sadržaj dok se meso ne počne odvajati od kosti.


Može trajati od 30 minuta do sat vremena. Ako je meso mlado, brže će se skuhati. Vrijeme ovisi i o tome koje koščate dijelove mesa koristite. Neki se kuhaju brže, drugima može trebati malo duže.

Tijekom kuhanja luk će također izgubiti oblik i postati poput pirea. Ovo je dobro, dat će svoj okus juhi u kojoj će se kuhati riža. Masno tkivo repa također će ispariti i postati potpuno nevidljivo.


6. Dok se meso kuha, pozabavimo se dunjama. Dobro je imati ukusne zrele dunje, po mogućnosti one koje nemaju opor okus.


Mora se temeljito oprati, zatim izrezati na 4 dijela i ukloniti jezgru. Zatim ga narežite na male ploške u obliku polumjeseca, debljine 0,5 cm. Ako je voće veliko, kao što je bilo moje, onda svaku plošku prerežite na još dvije polovice.

7. Pržite kriške u minimalnoj količini biljnog ulja dok ne porumene. Zatim stavite na papirnatu salvetu.


Treba imati na umu da dunja pri rezanju vrlo brzo potamni, pa se prije prženja može neko vrijeme držati u hladnoj vodi. Zatim stavite na papirnate ubruse i osušite. Tako šnite neće potamniti i ostat će lijepe sunčane boje.

8. Kad je meso gotovo izvaditi meso na kosti i odstraniti kosti. Pošaljite meso natrag.

To morate učiniti ako pripremate jelo za goste. Ako kuhate sami, kosti možete ostaviti. Na primjer, jako volimo kada se meso poslaže na kosti. A moj muž uvijek traži da ih ne uklanjam prije vremena. nemam ništa protiv. Uostalom, pilav će se kuhati još 40 minuta, pa će se masnoća iz njih još više povećati za to vrijeme.

9. Što god radili, vrijeme je za mrkvu. Stavite ga na vrh mesa i ostavite da odstoji 2-3 minute bez ometanja dok se ne ugrije. Zatim sve zajedno promiješajte i pirjajte oko 10 minuta da mrkva ne zagori. Ako vlastiti sok i juha nisu dovoljni za to, možete dodati malo vruće vode.


10. Dodajte kumin, mljeveni korijander, sol i papar po ukusu. Dodamo i žutiku. Dakle, naš zirvak je spreman.

Žutika se koristi u svim opcijama kuhanja; daje izvrsnu laganu kiselost cijelom jelu. Može se dodati ili velika crna ili manja crvena, nema razlike.

11. Dok mrkva malo omekša, riža bi trebala biti gotova. U prvom receptu je detaljno opisan način pripreme pa se neću ponavljati.


Rasporedite ga u ravnomjernom sloju po cijeloj površini mesa i mrkve. I napunite prokuhanom vodom, ulijte vodu kroz rupe na šupljikavoj žlici da se riža ne digne iz mlaza vode i otkrije mrkvu, treba ostati pokrivena.

Vode treba biti 1,5 - 2 cm više od mrkve.

12. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite, pustite da lagano kuha 5 minuta i kušajte je li juha slana. Po potrebi dodajemo. Sve dok ima vode, ona će je ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude za kuhanje.

13. Dovedite rižu na 85-90% spremnosti, tada na površini ne bi trebalo ostati vode. Posložimo kriške dunja i napravimo brežuljak tako da dunja ostane unutra.


Ako se voda ne vidi uz rubove stijenki, pažljivo štapićem izbušite rupe na stakalcu sve do dna. Nastojimo ne probušiti dunju. Kad štapom udarite komad, obiđite ga. U tom slučaju morate rotirati štap; on će gurnuti cijelu dunju u stranu.


Zatvorite poklopac i pokrijte ga ručnikom kako para ne bi izlazila u pukotine.

14. Smanjite plin na minimum i pirjajte 10 -15 minuta. Zatim isključite plin, nema potrebe otvarati poklopac i ostavite da odstoji još 10 - 15 minuta.

15. Zatim pažljivo promiješajte sadržaj i stavite na veliku posudu. Na gotovo jelo stavite komade mesa.


16. Sada pilav treba posuti svježim začinskim biljem i poslužiti na divljenje svih prisutnih. Uživajte u jelu!


I sigurno će biti užitka i divljenja! Hrskava riža, pirjana mrkva i dunja, s aromom kumina, dodatnom kiselkastim okusom žutike, laganim okusom masne repne masti, koja pažljivo obavija doslovno svako zrno riže! To je jednostavno takva magija! Potpuni užitak okusa i mirisa. Ne znam ni što bi moglo biti ukusnije!

Ovdje su samo 3 recepta, a članak više nije mali. Ovo je pilav! Ili ne pisati o njemu uopće, ili pisati iz srca, a to puno znači! Nema drugog načina! Posebno jelo koje zahtijeva poseban tretman!

Ako ste spremni dobiti još recepata, spreman sam ih podijeliti dalje!

Ukusan Samarkand pilav

Ne mogu ostaviti današnji izbor bez ovog ukusnog recepta. Ovo mi je najdraže. Možda zato što sam dugo živio u Samarkandu, ili možda zato što sam naučio kuhati jelo po ovom receptu, ili možda zato što je to jednostavno najčudesniji i najljepši pilav koji sam ikada upoznao.

Već sam u jednom od članaka detaljno opisala kako se priprema. I stoga ćete ga pronaći i moći kuhati.

Posebnost ove opcije je da se nakon kuhanja riža ne miješa sa svim ostalim sastojcima. Slaže se na posudu u slojevima, onako kako je pripremljeno. Prvo se reda riža, pa mrkva i na kraju meso i češnjak.

Mrkva se ne prži, već kuha na pari. Zahvaljujući tome, boja jela ostaje svijetla, mrkva ima bogatu, svijetlu boju i isti bogati pirjani okus.

Meso se reže na velike komade, uvijek se koristi meso s kostima. Prije stavljanja u posudu odstrane se kosti, a meso se nareže na sitne komade.


Poslužuje se s grubo nasjeckanim rajčicama i krastavcima, svježim začinskim biljem i zelenim lukom.

Ako volite kuhati pilav i nikada ga niste kuhali na ovaj način, onda ga svakako skuhajte! Vjerujte mi, isplati se! Svidjet će vam se, sigurna sam!

Svadbeni uzbečki pilav s graškom i grožđicama

Pa, što bi bilo vjenčanje bez pilava? Cijelo vjenčanje u Uzbekistanu ocjenjuje se kvalitetom pilava. Stoga, kako bi ga pripremili ispravno i ukusno, pozivaju posebne majstore koji imaju veliko iskustvo u kuhanju. I to unatoč činjenici da svi muškarci i žene prisutni na vjenčanju znaju kuhati.

Da bi život mladih bio sretan i bogat, u pilav se dodaju sjemenke nara, uzbečki grašak i grožđice. Svaki sastojak je simboličan i znači, na primjer, da u obitelji ima puno djece, da u kući živi bogatstvo i obilje, da je ljubav stalni i vjerni pratilac. Stavlja se i žutika koja znači dobro zdravlje i dugovječnost.

Mogu se dodati i suhe marelice i nasjeckana kuhana jaja.


Zbog velikog broja komponenti, bitno je da je sve u pilavu ​​izbalansirano, tako da nijedan sastojak ne odskače od cjelokupnog okusa.

Danas predlažem da pripremite pilav sa svim sastojcima, ali možete ga pripremiti po ovom receptu koristeći samo slanutak, ili samo grožđice, ili šipak.

Trebat će nam:

  • janjetina ili govedina - 700 gr
  • repna mast ili biljno ulje - 200 g
  • riža tvrdog zrna, sorta devzira – 600 g
  • luk - 250 gr
  • češnjak - 2 glave
  • mrkva - 600 gr
  • grožđice – 100 gr
  • slanutak - 100 g
  • žutika - 50 gr
  • šipak – 1 komad (200 g)
  • zira - 1 žlica. žlica
  • sol - po ukusu

priprema:

1. Slanutak je potrebno namočiti unaprijed, najbolje čak dan prije kuhanja. Za to vrijeme možete nekoliko puta promijeniti vodu. Za to vrijeme grašak bi se trebao udvostručiti. Kad ga zagrizete, više neće biti tvrd i trebao bi se žvakati.


2. Skuhajte meso. Treba ga oprati, osušiti i narezati na velike komade od 150 - 200 grama. Repnu mast narežite na male kockice, veličine 2 puta 2 cm, ako nema masnoće, pripremite biljno ulje. Može se koristiti i 100 grama maslaca i 100 grama masti.

3. Za svadbeni pilav koristi se posebna sorta riže koja se zove devzira. Ova sorta se posebno uzgaja za njegovu pripremu. Dosta je rijedak i skup. Raste samo na jednom mjestu u Ferganskoj dolini sunčanog Uzbekistana. Ovo je velika, duguljasta riža, koja je prekrivena slojem ružičastog praha. Zbog toga se naziva ružičastim biserom Istoka.


Ova riža nije polirana, zahvaljujući tome zadržava sva svoja hranjiva svojstva i ima puno vitamina i mikroelemenata. A uz to je i dosta tvrd, pa se tijekom kuhanja neće slijepiti i ostat će mrvičast.

Ako imate takvu rižu, onda je to već sreća. Ukusan pilav vam je zajamčen. Nažalost, čak i na tržištima središnje Azije lako možete naići na krivotvorine. Stoga morate imati posebno znanje i sposobnost da ga odaberete.

Budući da je vrlo tvrd, prvo ga je potrebno nekoliko sati namakati u blago posoljenoj vodi.

Ako nema takve riže, možete koristiti kuhanu rižu, koja se prodaje u svakoj trgovini, samo je trebate temeljito isprati dok voda ne postane bistra. Nije ga potrebno namakati.

4. Luk narežite na tanke polu kolutiće, mrkvu narežite na tanke trakice debljine 3 cm i dužine 5 - 6 cm.


5. Razvrstajte grožđice i bobice, uklanjajući im štapiće. I počinjemo kuhati.

6. Stavite kotao na vatru i dobro ga zagrijte. Dodati mast od repa i ispariti dok se ne pojave čvarci, a zatim ih izvaditi šupljikavom žlicom.

Ako koristite ulje, ulijte ga i dobro zagrijte.

7. Meso popržiti na ulju, nakon prženja treba dobiti zlatnosmeđu koricu. Dodati pola kima i 1/3 luka te nastaviti pržiti uz povremeno miješanje šupljikavom žlicom. I meso i luk pržite na jakoj vatri dok i luk ne porumeni.

8. Na luk staviti mrkvu, poravnati je po cijeloj površini, ali ne miješati. Zatim grašak iz kojeg je prethodno ocijeđena sva voda i isprana u čistoj vodi. Nemojte ni to miješati.

9. Zatim okrenite sloj grožđica, koji su, pak, ravnomjerno posuti žutikama. Dodajte češnjak.


10. Sadržaj prelijte hladnom vodom ulijevajući je kroz rupe na šupljikavoj žlici da se slojevi ne pomiješaju. Vode treba toliko da samo do pola prekrije sloj s graškom. Posoliti po ukusu.

Neka voda prokuha. Zatim smanjite vatru na nisku. Ostavite da se kuha 40 - 50 minuta. Za to vrijeme će meso i grašak biti skoro gotovi, a sve komponente će se dobro propariti i pustiti svu svoju aromu u zirvak.

11. Dodajte malo vruće vode, pustite da lagano kuha 5 minuta i pažljivo izvadite meso. Nastojimo ne poremetiti slojeve.

12. Pojačajte vatru na maksimum i rasporedite rižu u ravnomjernom sloju. Posoliti.


Pospite malo kumina. Po potrebi dodajte vodu; treba je pokriti rižu za 1 cm.


13. Zakuhajte. Pripazite da bude ravnomjeran po cijeloj površini. Ako je vrenje neravnomjerno, kuhat će se i riža. Kuhajte dok sva voda ne ispari. Do tog vremena riža bi trebala biti gotova 85 - 90%.


Ako je to slučaj, onda meso vratite u kotao, lagano ga utiskujući u rižu.

14. Preostali luk pomiješajte s preostalim kuminom i stavite na vrh. Zatim dobro pokrijte poklopcem, vrh možete pokriti ručnikom da ne bi izlazila para i ostavite da se kuha na vrlo laganoj vatri 20-25 minuta.

15. Otvorite poklopac. Pažljivo uklonite gornji sloj luka u posebnu zdjelu. Stavite meso na dasku za rezanje i narežite ga na komade ili ploške, kako želite.

16. Stavite pilav u obliku humka na veliku posudu. Prvo možete pažljivo promiješati u kotlu ili prvo staviti rižu, pa tek onda grašak s grožđicama i mrkvom.

Na vrh pažljivo poslažite komade mesa. Obilno pospite sjemenkama nara.

17. Luk poslužite u posebnoj posudi kao predjelo. Također poslužite svježe povrće, začinsko bilje i zeleni luk.

18. Jedite s užitkom!

Ovo je tako zanimljiv i ukusan recept!

A evo još jednog recepta za blagdanski pilav koji se priprema na potpuno drugačiji način.

Osim recepata koji se danas nude, postoji još mnogo recepata koje je jednostavno nemoguće ponuditi sve u jednom članku! Na primjer, pilav se može pripremiti sa sarmicama od lišća vinove loze.

Da bi to učinili, prvo se pripremaju, a zatim stavljaju na debelu kulinarsku nit u obliku ogrlice.

Pilav se priprema prema istoj shemi kao, na primjer, Fergana, klasična. Tek nakon što pripremite zirvak, prvo stavite ogrlicu od lišća vinove loze i kuhajte ih oko 40 minuta, a zatim ih izvadite i dodajte rižu. Kada je 80% spreman, ponovo dodajte sarmice i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da lagano kuha još 10 - 15 minuta.

Po istoj shemi možete pripremiti jelo s malim paprikama. Također ispadne dosta ukusno.

Također postoje opcije i varijacije ovisno o području gdje se priprema. Na primjer, Bukhara pilav, koji se priprema s grožđicama, ili Kokand, ili Khorezm, za čiju pripremu je potreban cijeli dan. Pa, ili gore spomenute opcije Samarkand i Fergana.

Općenito, razumijevanjem onoga što se radi tijekom procesa kuhanja, možete pripremiti bilo koji pilav. A sada ću pokušati dati osnovne odredbe za sve vrste i sorte.

  • Pripremanju ovog jela uvijek treba pristupiti samo s dobrim i pozitivnim stavom
  • kuhanje ne trpi strku i žurbu
  • Sve sastojke treba pripremiti unaprijed - izrezati povrće, oprati i pripremiti rižu, staviti začine pri ruci, prokuhati vodu. Nije preporučljivo ometati se ovim stvarima tijekom kuhanja. Zahtijeva maksimalnu koncentraciju na sam proces kuhanja
  • Za kuhanje je preporučljivo imati kotao ili posudu debelih stijenki s visokim stijenkama. Samo u takvoj posudi toplina će se ravnomjerno rasporediti i jelo će ispasti kako treba. U običnim jelima, primjerice, riža će se brže skuhati uz stijenke, a iznutra ostati sirova. Bit će ga teško pomicati i kuhati; riža sa strane bit će kuhana.
  • Od mesa se uglavnom koristi janjetina ili govedina. Također se priprema od piletine. Pa kuhamo i sa svinjetinom.
  • Ako imate priliku nakupiti masnoće s repa, učinite to, nećete požaliti. Svaki pilav čini duplo ukusnijim. Osim toga, to je i zdravije.


  • Da bi meso bilo ukusno, potrebno ga je pržiti na jakoj vatri kako bi se brzo “zapečatilo” i pokrilo zlatno smeđom koricom. Iz tog razloga, meso nije prethodno soljeno; to vam neće omogućiti da brzo dobijete koricu, sok će iscuriti i meso neće biti ukusno.
  • Luk mora biti vrlo tanko izrezan na pola prstena. Luk daje sok i okus, tijekom kuhanja postaje pasiran i potpuno je nevidljiv u pilavu. Nemojte rezati luk na kockice za kuhanje.
  • Mrkva se ne može ribati, rezati na kockice ili debele kriške. Iako riječ “ne može” vjerojatno nije sasvim točna, može se, ali se tako ne reže za pilav. Mrkvu treba narezati na trake duljine 5-7 cm i debljine ne više od 0,5 cm.
  • Da biste pripremili ukusno i autentično uzbekistansko jelo, morate imati kumin ili ga još nazivaju kumin. Bez toga se pilav ne može pripremiti.
  • Korijander se također može koristiti kao začin; ovo su mljevene sjemenke cilantra. Jelo je vrlo ukusno i s dodatkom žutike.


  • riža za pilav treba biti dugog zrna, dobro je ako na pakiranju piše kuhana na pari. Ova riža se ne lijepi i ispada mrvičasta. Zrna ne smiju biti usitnjena, ne smiju se lako lomiti.


  • Bolje je ne koristiti sorte s okruglim zrnom. Sadrže puno glutena i dobre su za kuhane kaše, ali nikako za pilav.
  • Kada kuhate rižu, nemojte je miješati, inače će ispasti kaša.
  • najbolja vrsta riže za kuhanje pilava je devzira. Ne prodaje se u trgovinama, može se kupiti samo na tržnicama u Uzbekistanu. I onda, lako se možete prevariti. Prije nego što ga kupite, pročitajte na internetu kako ga pravilno odabrati.
  • Svaka vrsta riže zahtijeva određenu količinu vode kada se kuha. To se može utvrditi samo eksperimentalno.

Što učiniti ako je sva voda prokuhala, a riža još nije spremna?

- dodajte malo vruće vode, a ako su već napravljene rupe u loncu, onda možete dodati vodu direktno u njih kako bi se riža ravnomjerno parila.

Što učiniti ako je riža već kuhana, ali je ostalo još puno vode?

- otvorite poklopac i pojačajte toplinu. Rupičastom žlicom možete malo odmaknuti rižu od stijenke kako bi vruće stijenke pomogle da voda brže ispari.

U tom slučaju morate paziti da ništa ne zagori na dnu.

  • Kod kuhanja riže ključanje treba biti ravnomjerno po cijeloj površini kotlića, inače se neće ravnomjerno kuhati.
  • Nakon što je pilav potpuno spreman, otvorite poklopac kako se kondenzacija koja se nakupila na njemu ne bi vratila u kotao. U riži nema potrebe za viškom vode.
  • Ne poslužite jelo s majonezom i kečapom. Također, nemojte ga poslužiti uz salate s majonezom.


Kuhanje pilava je slično umjetnosti. Stoga, da biste stvorili pravo kulinarsko remek-djelo, morate učiti. A možete naučiti samo pripremajući ga, svaki put postupno usavršavajući svoje vještine. Tada ćete početi primjećivati ​​sve nijanse i razumjeti sve suptilnosti.

Čini se da je to sve. Članak se pokazao izvrsnim i nadam se da će vam biti od koristi. Napišite u komentarima je li vam bilo korisno? Jeste li naučili nešto novo u pripremi ovog ukusnog uzbekistanskog jela? I također napišite je li sve uspjelo ako ste ga pripremili prema nekom od recepata. Ako nešto nije uspjelo, ne očajavajte, napišite, opišite što nije uspjelo i ja ću vam pomoći. Sljedeći put će sigurno uspjeti!

I također podijelite sa svojim prijateljima. Bit ću vam zahvalan na lajkovima koje date.

Pa, ostavit ću to na tome. Sve najbolje vama i dobar tek onima koji su danas kuhali pilav!



Učitavanje...Učitavanje...