Recept za soljenje pilećih nogu za hladno pušenje. Kako nastaje pušenje? Recept za hladno dimljenu piletinu

• piletina - 1 kom .;
• sol - 100 g;
• voda - 3 l;
• češnjak - 3 režnja;
• začin za piletinu ( gotova mješavina) – 2 žlice.

Vrijeme kuhanja vruće dimljene piletine: 2 sata

Broj porcija toplo dimljene piletine: 6

2. U loncu zagrijte vodu, u nju uspite sve začine i kuhajte 5 minuta. Dobivenu salamuru ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada je tekućina sobna temperatura, stavite piletinu u to. U ovoj salamuri piletina će stajati 20 sati, ne zaboravite je staviti na hladno mjesto.

3. Piletinu izvadite iz salamure i isperite pod tekućom vodom. Prije dimljenja, piletinu treba objesiti na otvorenom 3-4 sata da se dobro osuši. Zaštitite meso od insekata, primjerice, zamotanjem u gazu. Ako nemate vremena za to, možete se poslužiti salvetom i dobro obrisati piletinu od ostataka vode.

4. Bolje piletina Prije izravnog dimljenja prerezati uzdužno na dva dijela, linija reza treba ići duž leđa i duž prsa.

5. Pileće polovice zavežemo špagom kojom ćemo objesiti meso u pušnici.

6. Bolje je dimiti pileće meso pomoću piljevine od johe ili trešnje. Ne zaboravite staviti tavu za kapanje u svoj pušnicu jer je piletina prilično masno meso.

7. Piletina se dimi 1,5-2 sata, ovisno o temperaturi vaše pušnice.

8. Izvadite piletinu, ako se meso lako odvaja od kosti i ako je korica zlatno smeđa, meso je spremno za jelo.

2. Za dimljenje uzimajte samo svježe ili ohlađeno meso, odmrznuta piletina gubi okus, a miris nakon dimljenja neće biti tako jak.

3. Ako nemamo vremena dugo marinirati piletinu, možete ubrzati proces. Da biste to učinili, uzmite običnu čistu štrcaljku, napunite je slanom otopinom i pospite cijeli trup ovom slanom otopinom. Piletinu treba ostaviti da se odmori 1-2 sata, nakon čega je možete sigurno poslati u pušnicu.

4. Nikada nemojte koristiti takozvani “tekući dim”. U njemu nema ništa od prirodnog dima, ima ga jako puno kemikalije koji su opasni po zdravlje. Odaberite prirodna opcija pušenje

5. Eksperimentirajte s opcijama marinade. Prije dimljenja piletinu možete namazati nasjeckanim češnjakom i ponovno obrisati aromatično bilje i začinima.

swell-energy.ru

Kako dimiti ukusnu piletinu kod kuće

Od davnina, čovječanstvo je koristilo proces dimljenja hrane kao način da je dugo očuva jestivom. dugo vremena, jer hladnjaci tada još nisu bili izumljeni. Ljudi su se dosjetili kako tretirati meso dimom od drva, što je imalo antioksidativni učinak koji je suzbijao širenje i razmnožavanje štetnih bakterija i mikroba. Osim toga, ova metoda je mesu dala izvornu aromu i okus.

Pileće meso smatra se najukusnijim i pristupačnijim za pušenje, koje se kombinira s mnogim sastojcima kao sastavnim dijelovima salata, prvih i drugih jela. Pokušat ćemo vam u ovom članku reći kako pušiti piletinu kod kuće tako da ispadne nježno i ukusno.

Postoje dva načina kuhanja: toplo i hladno. Koja je njihova razlika? S hladnom metodom cijelo pile ili su njegovi dijelovi izloženi dimu od tinjajuće vatre. Odnosno, temperatura na kojoj se odvija sam proces varira oko trideset stupnjeva. To traje dosta dugo, do nekoliko dana. Kako toplo dimiti piletinu? Ovdje je temperatura na kojoj se odvija obrada mnogo viša - do stotinu i pedeset stupnjeva. Potrebno je samo nekoliko sati (ponekad i manje). Meso je nježnije i mekše nego kod metode hladnog dimljenja.

Priprema inventara

1. Dakle, kako dimiti piletinu? Prvo morate nabaviti aparat za pušenje. Može se kupiti u specijaliziranoj trgovini, a možete ga i sami napraviti. Neki koriste veliku metalnu kantu, bačvu, tijelo starca hladnjak- naši majstori će sve prilagoditi! Glavna stvar je da je sama konstrukcija čvrsto zatvorena, tako da su zavareni šavovi dovoljno zabrtvljeni i da kroz njih ne curi dim. Usput, u Rusiji se ranije za pušenje uspješno koristila obična ruska peć.
2. Drugo, trebat će vam: daska za rezanje, nož i sjekira za rezanje mesa, duboka posuda. Pa, i, zapravo, sama piletina!

Priprema hrane

Prije dimljenja u pušnici pile se mora očistiti od perja i iznutrica, zatim oprati pod tekućom vodom, odrezati glavu i donje dijelove nogu. Sve se to može izbjeći kupnjom unaprijed pripremljenog trupa u trgovini. Zatim piletinu prepolovite po dužini i temeljito je izlupajte između dvije daske za rezanje kundakom sjekire ili kulinarskog bata. To se mora učiniti tako da zglobovi i velike kosti postanu mekani. Ipak, pazite da ne zgnječite kosti.

Pripremite slanu otopinu: čašu soli na litru vode, začine - po ukusu, malo češnjaka, šećera, octa - tko je na što navikao (ovdje slobodno letite sami kulinarska fantazija). Stavite piletinu u zdjelu, pokrijte salamurom i maknite preko noći (neke se mariniraju dan ili više).

Nakon isteka roka, trup objesimo na kuku, nabijemo češnjakom i mašću u duboke ureze u mesu. Sada možete započeti sam proces koji se zove "kako dimiti piletinu". Usput, također možete obraditi ne samo cijeli trup, već i dijelove: batak, prsa, krila, bedra.

Kako dimiti vruće dimljenu piletinu

Razmotrimo prvu opciju. Za samo sat vremena trebali biste dobiti aromatično i sočno meso. Prije nego što pticu pošaljete u pušnicu, morate je natrljati solju, začinima i malo osušiti. Neki kuhari savjetuju stavljanje lešine, posute začinima plastična vrećica nekoliko sati tako da se temeljito natopi njima. Zatim stavimo (objesimo) piletinu u pušnicu, postavimo pleh na koji se višak masnoće, ispunite piljevinu (trešnja, joha, hrast). Dimimo na jakoj vatri od četrdeset minuta do sat vremena. Nakon kuhanja piletinu ćete morati ukloniti kožu. Kada se puši, koža ptice upija pare i čađu iz drveta.

Prijeđimo na drugu opciju. Prije pušenja piletine u pušnici (ovaj recept se također odnosi na metodu vrućeg dimljenja), morate pripremiti sljedeće sastojke. Trebat će nam: čaša kuhinjske soli, voda, lovorov list, crni papar u zrnu, set začina (za roštilj ili roštilj - po želji).

Prvo pripremite rasol. U vodu koja je prokuhana stavite sol, lovorov list i papar. Čekamo da se ohladi na sobnu temperaturu.

Pileći trup operemo izvana i iznutra, odrežemo višak masnoće u području repa. U pripremljenu salamuru potopiti preko noći (ili dan, po želji, da se dobro marinira).

Pticu ponovno isperemo pod hladnom tekućom vodom i prerežemo po dužini na dvije polovice. Vežemo polovice uzicom kojom će biti obješene u pušnici. U uređaj za pušenje ulijte piljevinu (najpreporučljivije je joha, trešnja, hrast), dobro zatvorite poklopcem. Stavili smo uređaj na maksimalnu toplinu deset minuta. Zatim smanjite vatru na srednju. Nastavljamo proces pušenja do sat i pol. Otvorite poklopac i izvadite hranu. Uz ovaj recept, dimljena perad ispadne jednostavno izvrsna!

Kako dimiti hladno dimljenu piletinu

Za pripremu ovog jela treba odabrati mlado meso brojlera (ne starije od šest mjeseci). Trebat će nam: trup piletine, dvjesto grama mekinja, sol, sok od jednog limuna, mljeveni crni papar. Također vrijedi upozoriti da će ova vrsta dimljenja oduzeti dosta vremena!

Izvadimo utrobu, operemo i pripremimo trup. Također ga trebate prerezati na dvije polovice i natrljati začinima i sokom od limuna. Polovice se moraju staviti pod pritiskom na jedan dan na hladnom mjestu.

Prije dimljenja piletinu uvaljajte u mješavinu brana i papra. Pušimo na temperaturi ne višoj od trideset stupnjeva na hladan način (istovremeno otvorena vatra ne koristi se, piljevina bi trebala jedva tinjati i dimiti se). Koristimo brikete: javor, hrast, trešnja. Sam proces hladnog dimljenja traje do deset dana.

Da biste razumjeli kako pravilno pušiti piletinu, morate slijediti korisni savjeti majstori pušenja. Evo nekih od njih.

www.syl.ru

Recept za dimljenje piletine u pušnici hladnim i toplim metodama

Dom dimljena piletina- poslastica koja se priprema najmanje dva dana. Istina, značajan dio vremena troši se na pripremu mesa i njegovo mariniranje. Ali koliko god vremena trebalo, cilj opravdava sredstvo. Trup dimljen vlastitim rukama je mnogo puta nježniji i aromatičniji.

Dimljenje domaće piletine

Dimljena piletina u trgovinama košta dosta. Unatoč tome, kupuje se i za praznike i za posebne prilike. svakodnevni stol. Piletina u pušnici dobiva okus koji se dobro slaže s komponentama salata, juha i toplih jela, što objašnjava popularnost ovog proizvoda. Mnogi su zainteresirani za recept za pušenje piletine u pušnici kako bi je mogli sami kuhati, bez kemijskih dodataka.

Dom dimljena piletina u sadržaju korisne tvari nije niži od kuhanog ili pečenog; Dodaje se samo okus začina iz marinade. Ovaj proizvod se može čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kalorični sadržaj vrućeg dimljenog mesa u pušnici je samo 184 kcal.

Vruće dimljena piletina

Da biste pušili piletinu kod kuće, uopće nije potrebno potrošiti puno vremena i novca. Ovo je najjednostavnija opcija pripreme. Dakle, kako pušiti piletinu u vrućem pušaču? Prije tretiranja dimom, trup se trlja začinima:

• sol,
• papar;
• ribani ili zgnječeni češnjak;
• začin za piletinu.

Za samo 30-50 minuta meso je marinirano. Sve što trebate učiniti je osušiti i staviti u pušnicu na sat vremena.

Glavni sastojci za marinadu (na 3 litre vode):

• 200 g soli;
• lovorov list;
• češnjak;
• crni papar u zrnu;
• začini za piletinu ili meso.

Vruće dimljenje piletine počinje pripremom salamure. Začini i bilje se dodaju u toplu vodu, otopina se kuha nekoliko minuta, a zatim ohladi na 25 stupnjeva.

Bolje je dimiti piletinu kod kuće bez viška masnoće, tako da je obrezana. Ptica se ostavi u salamuri na hladnom mjestu 20-25 sati. Marinirano meso se opere i odstoji par sati. Prije pušenja piletine kod kuće, bolje je prerezati na pola i vezati.

Poželjno je dimiti piletinu u pušnici pomoću piljevine od johe. Trupovi su obješeni i čvrsto pokriveni poklopcem. Uređaj je postavljen na maksimalnu snagu. Kako pušiti piletinu u vrućoj pušači? Visoka toplina uklanja se nakon 10 minuta, a način rada postavlja se na umjerenu. Ako govorimo o tome koliko dugo pušiti, onda je dovoljno 40-50 minuta.

Nakon tog vremena, naš proizvod je spreman! Dakle, vruće dimljena piletina je vrlo jednostavan zadatak koji svatko može učiniti.

Video predstavlja još jedan, vrlo ukusan recept za kuhanje piletine na vrući način.

Hladno dimljena piletina

Polovice trupa stavljaju se između dasaka za rezanje i lagano istuku. U ovom slučaju, dimljena piletina neće dobiti crvenkastu boju kada se kuha. Pripremljeno meso stavlja se u salamuru. Za litru čiste vode uzmite:

• 1,5 žlice. žlice soli;
• zgnječeni češnjak;
• 1 žlica. 9% ocat;
• 1,5 žličica šećera.
• 4 graška piment
• 1 list lovora

Hladno dimljena piletina trebala bi ležati u marinadi najmanje jedan i pol dana. Davati ljutog okusa možete dodati đumbir, korijander i druge začine. Umjesto octa često se koristi sok od limuna. Prije početka hladnog dimljenja u pušnici, marinirano meso se suši 2-5 sati u prozračenom prostoru.

Bolje je pušiti piletinu kod kuće u ormaru za pušenje ili posebno pripremljenoj posudi. Ptica se objesi na kuke i zatvori. S druge strane dimnjaka loži se vatra u žeravnici. Nakon toga se na izgoreni ugljen stave cjepanice voćaka (marelica, šljiva, trešnja) ili krupna iverja johe i zatvori se poklopac uz minimalan pristup zraka.

Priprema traje od 24 sata do dva dana. Važna točka– kontinuitet. Krhotine ili strugotine redovito se dodaju u vatru, tako da je malo vjerojatno da ćete moći kuhati sami. Spremnost je označena odsutnošću soka kada se probije.

zakoptili.ru

Dimljena piletina u pušnici kod kuće

Ako već ne znate kako skuhati dimljenu piletinu... kućna pušnica, treba uzeti u obzir nekoliko suptilnosti.

Savjeti za kuhanje dimljene piletine

1. Pile se može dimiti cijelo, a može se isjeći na komade ili odvojiti od kostiju. Sukladno tome, vrijeme dimljenja će varirati. Lešina visi u ormaru za pušenje mnogo duže od komada mesa.
2. Puno ovisi o piletini. Pied koji je odrastao kod kuće, hranjen i šetao u dvorištu, ima više žilavo meso nego tovni pilići iz trgovine koji su odrasli na farmi. Dakle, vrijeme dimljenja morat će se odrediti eksperimentalno.
3. Prije dimljenja meso se često marinira ili kuha. Odabir začina i začina je delikatna stvar; treba istaknuti dimljeni okus, a ne prekidati ga. I, naravno, kuhano-dimljena piletina u kućnoj pušnici kuha se brže i ispada manje suha.
4. Dimljena piletina u pušnici priprema se na različite temperature – vrući način brzo, s njim je piletina spremna za nekoliko sati, ali hladno pušenje će zahtijevati nekoliko dana, jer temperatura ne prelazi 40 stupnjeva.

Brzo popušimo

Da biste za nekoliko sati dobili nježnu, rumenu, aromatičnu dimljenu piletinu kod kuće u pušnici, pravilno ćemo pripremiti i pušiti našu pticu.

• piletina ( cijeli trup, bez crijeva) - oko 2-2,5 kg;
• jodirana sol bez aditiva - 1 žlica. puna žlica;
• set začina po ukusu - 1 žličica;
• piljevina (joha, hrast, jabuka, trešnja) - oko 5 kg.

Pripremite piletinu za dimljenje - odrežite glavu i noge, vrat, uklonite unutarnje masnoće. U tople vode otopite sol, dodajte začine i u ovoj smjesi marinirajte piletinu najmanje 4-6 sati. Objesimo našu pticu u pušnicu i napunimo je piljevinom. Iznad njih moramo postaviti posudu za mast - ako topljena mast kapne na ugljen, pare će se upiti u piletinu i rezultat neće biti nimalo ukusan. Pušionicu postavimo na maksimalnu temperaturu i ostavimo meso u njoj četvrt sata, smanjimo temperaturu i dimimo još sat i pol. Tako se vruće dimljena piletina u kućnoj pušnici priprema za manje od jednog dana. Ako piletinu ne marinirate, već je kuhate četvrt sata u istoj salamuri, meso će ispasti još ukusnije.

Pravilno dimljenje piletine kod kuće izvrsna je prilika da dobijete ukusno meso za ručak ili večeru. Posebno je važno za one vlasnike koji žele diverzificirati obiteljsku prehranu, skuhati nešto posebno za odmor ili sačuvati perad uzgojenu sami.

Možete dimiti piletinu s dva na razne načine– toplo ili hladno. Svaki od njih ima svoje trikove i značajke.

Vruće pušenje piletine u pušnici sastoji se od obrade prethodno pripremljenih proizvoda zagrijanim dimom koji izlazi iz ugljena na temperaturi od 90 do 150 stupnjeva. Temperatura ovisi o receptu koji pripremate. Provodi se nekoliko sati. Kao rezultat toga, meso ispada mekano i nježno, vrlo ugodnog okusa.

Prvi recept: začinjena piletina

Da biste kuhali dimljenu piletinu sa začinima, morate uzeti set začina (na primjer, provansalsko bilje), mljeveni crni papar i sol.

Sve pomiješajte u posebnom tanjuru. Dobivenom smjesom utrljajte meso sa svih strana. Stavite u vrećicu za pečenje ili zamotajte u foliju. Ostavite preko noći da se marinira. Izvadite, osušite, objesite svježeg zraka unutar 1-2 sata. Stavite u pušnicu. Kuhajte 35-50 minuta ovisno o veličini pileta.

Drugi recept: piletina s octom

Prije pušenja piletine u pušnici, trebali biste pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte 2 litre lagano vruće vode u duboku šalicu. prokuhanu vodu i 1 mala žlica 70% octa. Dodajte 2 žličice šećera, 5 - 6 zrna pimenta, 100 - 150 grama nasjeckanog češnjaka, nekoliko listova lovora. Sve dobro promiješajte. Dobivenom marinadom prelijte piletinu tako da bude potpuno prekrivena otopinom. Marinirati 24 sata. Nakon toga ga osušite i pošaljite u pušnicu na kuhanje. Vrijeme dimljenja – 1-2 sata.

Kao što možete vidjeti, vruće pušenje piletine kod kuće nije teško. Glavna stvar je pridržavati se bilo kojeg od navedenih recepata.

Kako hladno dimiti piletinu u pušnici?

Hladno dimljenje piletine u pušnici razlikuje se od toplog dimljenja po tome što se meso obrađuje dimom na temperaturi od oko 20 ili 30 stupnjeva Celzijusa. Proizvod se priprema u roku od nekoliko dana. Ispada da je meso tvrđe i suše nego kod metode vrućeg dimljenja, ali se može čuvati mnogo dulje.

Prvi recept: s limunskom kiselinom i smrekom

U šalicu ulijte 0,5 žličice mješavine papra, 1 žličicu šećera, mali prstohvat limunska kiselina, 100 – 150 grama zgnječenog češnjaka i po mogućnosti nekoliko bobica kleke. Sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu utrljajte na cijelo pile i stavite u hladnjak na 2 dana. Izvadite i prozračite. Stavite u pušnicu još 48 sati. Izvadite i ponovno prozračite. Stavite u hladnjak. Dimljenu piletinu u njoj treba čuvati ne duže od 7 dana.

Drugi recept: s mekinjama i limunovim sokom

Da biste kuhali dimljenu piletinu kod kuće, trebate uzeti veliku pticu i naribati je sok od limuna, pomiješan s 1 žlica. žlica soli i 1 žličica mljeveni papar. Pošaljite marinirati pod pritiskom na hladnom (2-3 stupnja Celzijusa) 2 dana. Prije dimljenja debelo uvaljati u mekinje. Hladno dimiti 7-10 dana. Poslužite uz povrće ili ukiseljene gljive.

Kako pušiti piletinu s tekućim dimom?

Nepoželjno je pribjegavati ovoj metodi, jer se meso obrađeno tekućim dimom pokazalo izuzetno nezdravim. A sadržaj kalorija u dimljenoj piletini odmah se povećava nekoliko puta.

Ali ako vas kalorije i opasnosti ne muče, poslužite se sljedećim receptom:

Pomiješajte sol, začine, 4 nasjeckana češnja češnjaka, 35 gr tekući dim i 2 žlice. žlice majoneze. Dobivenim umakom premažite cijelu piletinu. Stavite ga u tuljac ili vrećicu za pečenje i stavite u pećnicu 1 - 1,5 sat. Čim se meso počne lagano probadati i puštati bistri sok, izvadite ga, ohladite i poslužite.

Savjeti za pripremu i čuvanje dimljene piletine

Da bi meso bilo što ukusnije, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Piletinu možete kuhati kao cijeli trup ili podijeliti na odvojene dijelove. U prvom slučaju, pušit će mnogo duže nego u drugom.
2. Za dimljenje je bolje uzeti mlado pile, po mogućnosti uzgojeno kod kuće.
3. Prije dimljenja meso treba marinirati ili malo prokuhati. Tada će se brže kuhati i biti mekano.
4. Potrebno je uzeti toliko začina da istaknu okus dimljenog mesa, a ne da ga zasjene.
5. Za paljenje je bolje koristiti brikete "bor", "joha" ili "hrast".

Što se tiče roka trajanja, on se kreće od 3 dana do 1 mjeseca, ovisno o lokaciji mesa. Primjerice, u hladnjaku može trajati do 7 dana, u vakumiranim vrećicama na temperaturi od 0 do 3 stupnja do 240 sati, a u zamrzivaču do 30 dana.

Koliko kalorija ima dimljena piletina?

Kalorični sadržaj dimljene piletine je 180 kcal na 100 grama proizvoda. Odnosno, ovo meso nikako nije dijetalno. S oprezom ga trebaju koristiti dijabetičari, srčani bolesnici i osobe s gastrointestinalnim problemima. Trebali bi obratiti pozornost na recept za dimljenu piletinu u laganom štednjaku, jer se ispostavlja da je dijetalniji i zdraviji.

Vruće dimljena piletina u pušnici zanimljiva je alternativa roštilju i pilećem kebabu. Osim toga, ova metoda, prvo: omogućuje vam kuhanje čak i tijekom kiše (budući da su ugljeni prekriveni pušnicom), i drugo: potrebno je mnogo manje vremena.

Vruće dimljena piletina - u pušnici






1. Pušnica
2. Ogrjevno drvo (može biti ugljen)
3. Drvena sječka
4. Pileći batak(bez batka) 2,5 kg
5. Sol, papar

Vruće dimljena piletina . Priprema

Piletinu posolite i popaprite. Ne smijete pretjerivati ​​s drugim začinima, jer sama vruća dimljena piletina već ima određeni okus.




Namočite drvnu sječku 30 minuta ili dok voda ne postane brončana. Što su komadi drva mokri, to će više okusa pustiti prilikom pirjanja. Ispada mirisno i ukusno pileći ćevap.





Svaki komad piletine osušite salvetom (treba biti dimljena, a ne kuhana).




Ocijedite vodu iz drvne sječke i ravnomjerno je rasporedite po dnu glavne posude.

Postavite prvu rešetku i stavite komade piletine tako da između njih bude dovoljan razmak da dim prodire sa svih strana (kao na slici).




Postavite drugi red žičane police i rasporedite preostale dijelove.




piletina u pušnici


Zapalite vatru. Fotografija prikazuje najbrže i učinkovit način paljenje vatre pomoću ugljena i parafina. To je parafin koji pomaže dovesti ugljen u željeno stanje u samo 2-3 minute. U lošim vremenskim uvjetima ovo je zgodna sitnica.




Pošaljite pušnicu na vatru. Kako biste spriječili izlazak topline, preporučljivo je okružiti vatru s obje strane. Fotografija prikazuje cigle. Ali ako ste vani, poslužit će dva velika mokra cjepanica.
Nakon pola sata skinite poklopac i pustite prvu paru.




vruće dimljena piletina u kapuzi


Nakon 15 minuta zamijenite rešetke i pošaljite piletinu još 15 minuta. Čim su komadi postali lijepi zlatne boje a drvna sječka se pretvorila u crni ugljen (a to je dobar pokazatelj spremnosti), tada se pušnica može ukloniti.




Preporuke
1. Vrlo važan element, što utječe na okus jela u pušnici - drvena sječka. U ovom ilustriranom slučaju, to je "lijeni", kupljen u supermarketu. No, za gurmane se preporuča izrezati bilo koju voćku na tanke strugotine.




Piletina se savršeno slaže s grančicama marelice.
2. Ne žele svi prati pušnicu na otvorenom, a ponekad nema ništa s tim. Odrezani štapić (kao na fotografiji) prikladan je za čišćenje roštilja. A ostaci vatre savršeno će poslužiti uz glavni spremnik.

Pileće meso mnogo je nježnije od ostalih, pa ako se piletina u pušnici pravilno skuha, čak će se i obična večera pretvoriti u pravi praznik.

Iskusni kuhari znaju da je dimljenje piletine moguće na dva načina: toplo i hladno. Prva opcija je najbrža, trajat će nekoliko sati, a piletina će ispasti mekana i sočna, jer se proces obrade odvija na visoka temperatura, više od stotinu stupnjeva.

Ako želite kuhati piletinu na drugi način, morat ćete se pripremiti na dugo čekanje. Budući da vas recept obvezuje da održavate temperaturu od trideset stupnjeva tijekom cijelog razdoblja dimljenja, jer u ovom slučaju trebate dimiti meso dimom iz vatre koja dugo tinja.

Ispada da je to najprofitabilnije u smislu vremenskih troškova i kvalitete okusa. Stoga ovaj poseban recept za kuhanje zaslužuje pozornost prije svega.

Priprema inventara

Komora za pušenje mora se oprati prije početka procesa. Strani mirisi i zagorjeli ostaci iz prethodnog jela mogu uvelike pokvariti "ugled" pripremljenog proizvoda, a masnoća koja je više puta spaljena štetna je za zdravlje.

Na dno pušnice stavite foliju; to će vam omogućiti da dobijete svijetlu, bogatu aromu, a vrijeme obrade će se malo smanjiti. Zatim se ulijeva drvena sječka. Bilo koja vrsta drveta će poslužiti, ali najbolja je joha, trešnja ili hrast. Jelo će biti nevjerojatno ukusno ako koristite čips od trešnje.

Na vrh se postavi pleh, gdje će se ocijediti mast, a zatim rešetka, na kojoj će se piletina peći.

Svakako će vam trebati duboka posuda za mariniranje, daska za rezanje i oštar nož.

Priprema hrane

Odmrznuta piletina ili još bolje piletina treba biti bez perja i iznutrica. Trup se mora oprati u tekućoj vodi i marinirati. Vrijedno je napomenuti da je pravilno marinirana piletina jamstvo uspjeha. Stoga se tehnologija pripreme mora pridržavati besprijekorno.

Piletinu prerezati na pola, lagano istući poseban čekić. Meso nije potrebno previše lupati, drobljenje kostiju je isključeno. Potrebno je pobijediti samo tako da se mesna vlakna mogu potpuno zasititi marinadom, tada će dimljena piletina ispasti nježna i sočna.

Recept za marinadu je jednostavan. Važno je da se meso duže namače u njemu. Bolje je lešinu držati u salamuri preko noći, a ujutro dimiti. Za pripremu marinade trebat će vam:

• 3 litre vode;
• 2 šalice soli;
• čaša granuliranog šećera;
• glava češnjaka;
• pola čaše octa 9%;
• lovorov list;
• začini i bilje dodaju se po ukusu.

Da biste slijedili recept, potrebno je prokuhati vodu, sol i šećer tople vode otopiti puno bolje. Češnjak i začinsko bilje se sitno nasjeckaju, pa se zajedno s octom dodaju u otopinu ohlađenu na sobnu temperaturu. Zatim, kao što je već spomenuto, piletina se umoči u marinadu i ostavi preko noći, po mogućnosti na hladnom mjestu.

Nakon mariniranja, trup treba prozračiti. Možete ga objesiti na ulicu, prethodno ga napunivši sitnim komadićima masti i češnjaka koristeći rezove na koži.

Proces kuhanja

Prije stavljanja mesa u pušnicu potrebno je zapaliti vatru, zatim dobro zagrijati komoru na 250°C. Zatim se piletina “smjesti” u uređaj, trbuhom prema dolje, i tamo se kuha oko 4 sata, odnosno dok termometar za hranu ne pokaže temperaturu od 180°C u području prsa. Ponekad je potrebno otvoriti poklopac pušnice i obrisati obrišite ga krpom jer se na njemu stvaraju naslage ugljika i čađe. Kapanje odozgo pokvarit će ukusan izgled. zlatnu koricu tamne mrlje, ali recept to ne predviđa.

Sjajni film na površini kože znači da je jelo spremno i da se piletina može izvaditi.

Savjeti iskusnih kuhara

Za pravilno dimljenje pilećeg mesa bez pogrešaka, preporuča se koristiti savjete iskusnih stručnjaka.

Tablica sadržaja kalorija u piletini hranjivim tvarima 1 porcija (cca. 600g):

Hranjiva tvar	Sadržaj	Hranjiva tvar	Sadržaj
Kalorije	1139,2	Šećer	4,3 g
masti	61,7 g	Protein	124,6
kolesterol	399,2 mg	Kalcij	85,2 mg
Natrij	2122,6 milijuna	Tiamin	0,3 mg
Ugljikohidrati	9g	Željezo	5,9 mg
Vlakno	0,5 g	vitamin C	3 mg

Šiš kebab je šiš kebab, ali želim nešto novo. Započeli su proljetni majski dani i prvi izleti u prirodu. a već smo pržili, . Vrijeme je da vam kažemo kako vruće dimiti piletinu kod kuće, što ispada jednostavno nevjerojatno.

Jedini nedostatak je da vruće dimljena piletina kod kuće (recept u nastavku) traje mnogo duže od obični kebab, ali isplati se.

Za ovo ukusno jelo Dovoljni su bilo koji dijelovi piletine - krilca, bataci, zabatak ili prsa. Ako imate veliku pušnicu, možete dimiti cijelo pile. Naši ukućani vole bilo koji dio piletine, ali kako ja imam malu pušnicu, ne stane cijela tamo, a manji dijelovi se brže dime.

Kad sam govorio o domaća kokoš vruće pušenje će zahtijevati malo više vremena, to znači nekoliko dana. Da, da, nekoliko dana! Da bi naša piletina bila sočna i ukusna, dimljena i kuhana do samih kostiju, mora se marinirati nekoliko dana.

Priprema

Ja sam unaprijed kupila ohlađene pileće batake i oprala ih čista voda, uklonio višak masnoće i iščupao preostalo perje. Stavite ih u duboku zdjelu i napravite marinadu.

Češnjak ogulite, isperite vodom i narežite na ploške. Stavite češnjak u zdjelu s piletinom. Onda je sve po vašem ukusu. Pomiješajte sol i omiljene začine prikladne za piletinu te također stavite u zdjelu s pilećim batacima. Piletinu dobro izmiješajte sa začinima i češnjakom. Napunite vodom tako da samo prekrije proizvod.

Usput, možete staviti tanjur na vrh i snažno ga pritisnuti. Tada će piletina biti bolje zasićena marinadom.

Priprema toplo dimljenih pilećih bataka dugotrajan je proces, a najviše vremena potrošit ćemo na proces mariniranja.

Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na tri dana. Za to vrijeme meso će biti temeljito zasićeno solju i začinima, što će ga učiniti ukusnijim, sočnijim i ubrzati vruće pušenje pilećih bataka.

Dakle, vrijeme je prošlo i došao je dan kada ćemo dimiti vruće dimljene pileće batake. Piletinu je potrebno prethodno izvaditi iz marinade i staviti na rešetku da ocijedi višak tekućine, inače će se napuniti piljevinom. Mislim da će 35-45 minuta biti dovoljno.

Za to vrijeme ćemo pripremiti piljevinu. Ja koristim johu, ali to je stvar ukusa. Ulijte u posudu potrebna količina piljevinu i napunite ih toplom vodom 20 minuta. Zatim pripremite pušnicu, zapalite vatru ispod nje i u nju ulijte mokru piljevinu. Pričekamo da se piljevina malo počne dimiti i na nju stavimo pladanj da skupimo masnoću koja će se tijekom dimljenja ocijediti s butova. Ako se to ne učini, mast će sagorjeti i gotov proizvod

imat će okus kao da gori.

Stavite rešetku u pušnicu i na nju položite piletinu. Zatvaramo pušnicu poklopcem, sada ćemo stalno održavati vatru ispod nje. Vatra ne smije biti jako jaka, inače će se piljevina brzo osušiti i izgorjeti, ali treba da polako tinja. Proces će trajati od jednog do dva sata. Dok vruće dimite piletinu kod kuće, možete početi kuhati ukusan prilog

, Na primjer. Bit ću iskren, kuhanje piletine trajalo je duže nego što sam mislio. Krompir se brže skuhao i vrlo brzo smo ga pojeli. To je to. Pileći batak

vruće dimljeno (domaći recept) potpuno spreman. Zapravo, to je sva mudrost o tome kako kuhati vruće dimljenu piletinu u pušnici. Slažem se, nije tako teško, samo dugo.

Poslužite s povrćem i bilo kojim prilogom, ako ga niste jeli kao mi dok se piletina dimila. Dobar tek!

• Sastojci
• 8 kom – pileći batak;
• 1 žličica - sol;
• 2-3 žličice - začini po ukusu;
• Voda;
• Piljevina – listopadno drveće breza, joha, trešnja, jabuka;