Recept za hladno soljenje krastavaca za zimu. Hladno kiseljenje krastavaca

Zanimljivo znati: Takve krastavce mogu pripremati i jesti čak i oni kojima je zabranjeno jesti kisele krastavce zbog visokog udjela soli i octa. Nemojte zlostavljati one koji imaju problema sa gastrointestinalnog trakta i bubrega.

Hladni krastavci pod najlon poklopcem

Hladno kuhani krastavci su gotovo isti kao i toplo kuhani krastavci, ali imaju svoje karakteristike. Glavna razlika je u tome što se krastavci sipaju hladna voda. I vrijeme njihovog soljenja je duže, oko 20-30 dana. Ali oni se ne čuvaju samo jednu zimu, već cijele 2 godine, glavno je držati staklenke krastavaca u podrumu.

Za hladno kiseljenje koristimo malo drugačiji način.

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 14,5 kcal;
proteini - 1 g;
masti - 0,1 g;
ugljikohidrati - 0,7 g.

Proizvodi su dizajnirani za staklenku od 1 litre.

Sastojci

krastavci - 0,5 kg;
listovi ribiza - 1 kom .;
lišće trešnje - 1 kom .;
listovi hrena - 1 kom .;
piment - 3 graška;
kopar - 1 kišobran;
češnjak - 2 režnja;
voda - 0,5 l;
sol - 1 žlica. (bez tobogana);
votka - 1 žličica.

Vrijeme pripreme- 3 sata

Vrijeme kuhanja- 20 minuta

Broj porcija - 5

Savjet: Kako bi kiseli krastavci bili hrskavi, potrebno ih je prije kuhanja ubrati iz vrta i obavezno držati u hladnoj vodi.

Priprema korak po korak

Operite krastavce, potopite ih u posudu napunjenu hladnom vodom i ostavite 3 sata. U međuvremenu operite i očistite listove, češnjak i kopar. Staklenke obavezno sterilizirajte.
Na dno staklenke stavite listove trešnje i ribiza, kopar i češnjak, a na vrh krastavce. Dodati list hrena, popapriti i poslagati preostalo voće.
Dodajte sol u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Slanica je spremna.
Ulijte rasol u staklenku i prelijte votkom na vrh. Konzervaciju zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mjesto.
5 dana pazimo da su krastavci do vrha prekriveni salamurom i da se na njima ne pojavi plijesan. Ako se količina salamure smanji, napravite novu i dodajte je u staklenku. Krastavci moraju fermentirati, a slana otopina može postati mutna, to je prirodan proces i s vremenom će se vratiti u svoju izvornu boju. Nakon mjesec dana krastavci su spremni za jelo.

Kako biste osigurali ukusne krastavce, slijedite sve upute za kuhanje. Količinu papra i kopra možete povećati, ovisno o ukusu. Glavno je da ne dodajete puno češnjaka, ako ga pretjerate, krastavci će biti mekani.

Odaberite recept koji vam se sviđa i uživajte u novoj pripremi.

Svidio vam se recept? Spremite ga na svoj Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite "Spremi".

Ukiseljeni krastavci - klasika Slavenska kuhinja, njezin " posjetnica" Ranije su u selima domaćice smatrale da je njihova dužnost pripremiti plodove bubuljica za zimu. Solile su se u bačvama da potraju do sljedeće berbe. Hrskavo, sočno, aromatično - već sam spomen na seoske turšije budi apetit. Drevni recept bačvasti krastavci Lako se ponavlja, a ako nemate bačvu, kisele krastavce s okusom "bačve" možete napraviti u kanti ili u staklenkama.

Vrlo jednostavno za pripremu

U davna vremena bačvasti krastavci smatrani su lijekom za sve bolesti. Proizvod je stvarno koristan, posebno za probavu. Dobro fermentirano povrće proizvodi mliječnu kiselinu koja obogaćuje crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama. Za razliku od kiselih krastavaca, krastavci u bačvi pripremaju se bez octa i pune hladnom salamurom, što vam omogućuje da sačuvate većinu vitamina. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, okus bačvastih krastavaca upečatljivo se razlikuje od kiselih. Kombinacija svjetla kiselost i pikantnost, aroma začina i gusta hrskava struktura ne mogu se pomiješati s namirnicama soljenim na drugačiji način.

Ukiseljeni krastavci mogu vam otvoriti apetit. Ako se tijekom gozbe zanesete hrskavim kiselim krastavcima, kontrolirajte količinu hrane na tanjuru, inače ćete pojesti puno više nego inače. Ako imate hipertenziju, aterosklerozu ili crijevne bolesti, trebali biste odbaciti proizvod.

Koristeći isti recept za kiseljenje, možete dobiti različite rezultate. Nekim domaćicama bačvasti krastavci krckaju, zadržavaju gustu strukturu i probude apetit. Drugi kiseli krastavci nisu uzbudljivi za okus. Zašto se to događa? Sve je to tajna, bez čijeg poznavanja nemoguće je pripremiti ukusne pripravke.

Izbor krastavaca.
Upiti. Prije kiseljenja povrće treba tri do šest sati namakati u hladnoj vodi. To je neophodno kako bi se u konačnici proizveli hrskavi plodovi. Što je voda hladnija, to je krckanje jače. Stoga je preporučljivo vodu za namakanje držati u hladnjaku i u posudu dodati kockice leda. Ako koristite povrće iz trgovine, namakanje je nužna mjera. Nakon ležanja u vodi, povrće će se riješiti nitrata. Kao bonus, gorčina, ako je ima, nestat će.
Začini. Kod pripreme kiselih krastavaca vrijedi sljedeće pravilo: više začina
- što je ukusnije. „Igranje“ s prirodnim začinima omogućuje vam da svaki put dobijete pripravke s novim notama okusa. Možete koristiti češnjak, kopar, celer, čubar, estragon - zahvaljujući njima domaći pripravci postaju mirisni. Ne zaboravite na lišće crnog ribiza i trešnje. Oni su odgovorni za hrskavost i očuvanje voća. Još jedan nezaobilazan začin je hren. Dodaju se i listovi i korijen. Hren čini rasol bistrijim i štiti krastavce od plijesni. Sol. Trebate uzeti samo veliki kamena sol

. "Extra" nije prikladan. Ne možete koristiti morsku vodu ili jodiranu vodu. Oboje izazivaju procese fermentacije: krastavci će se brzo pokvariti.

Kupovnim krastavcima prije kiseljenja poželjno je odrezati vrhove. Vjeruje da se nitrati nakupljaju u repnom dijelu. Prilikom berbe iz svog vrta, možete preskočiti ovaj korak.

Soljenje "na starinski način": recept za bačvaste krastavce Kiseljenje krastavaca u bačvi nije teško, ali morate znati određene suptilnosti. Kako kiseli krastavci ne bi razočarali svojim okusom, važno je odabrati pravu posudu. Optimalno pristajanje hrastove bačve

. Ovo drvo sadrži posebne zaštitne tvari koje sprječavaju nastanak plijesni i mikroorganizama. Možete koristiti i bačve od lipe, ali nemojte kuhati u bačvama od jasike i bora: vjeruje se da takvo drvo krastavcima može dati neugodan okus.

Prije 400 godina moskovski su trgovci svake godine organizirali festival kiselih krastavaca u glavnom gradu. Svečano su izbacili bačve s kiselim krastavcima na tržnicu i počastili sve. A bilo ih je mnogo. Dugo nakon praznika trgovci su se svađali čiji su krastavci ove godine bili ukusniji.

Priprema spremnika

Priprema kade je važan korak. To određuje hoće li kiseli krastavci razviti strani miris i koliko će dugo biti pohranjeni. Prilikom pripreme važno je uzeti u obzir je li posuda već korištena. Važno je ukloniti tanine sa stijenki novih bačava. U slučaju starih kada, domaćica se može susresti s problemom mirisa proizvoda koji su prethodno ovdje pohranjeni. Oba problema mogu se riješiti ako znate pravila pripreme "bačve".

Namočite ga.
Ako bačva nije ranije korištena, potrebno ju je namakati dva do tri tjedna. Postupak će pomoći u uklanjanju tvari koje mogu pokvariti kvalitetu i okus kiselih krastavaca. Važno je mijenjati vodu tijekom procesa namakanja, inače će se pojaviti miris pljesniva. Tekućina se mijenja svaka dva dana. Boja vode pokazat će da se namakanje može zaustaviti: prvo će biti obojana taninima, a kada njih nestane, bojanje će prestati. Stare bačve se natapaju drugačije: otopite 0,5 kg izbjeljivača u kanti vode, ulijte otopinu u kadu i ostavite sat vremena. Miris kade bit će neugodan, ali će se kasnijim fazama pripreme riješiti te arome.
Rudnik. Bačva se mora temeljito oprati sodom. Posebnu pozornost treba obratiti na pranje ako je kada prethodno bila posoljena. Stjenke posude možete temeljito očistiti žičanim četkama. Kuhajte na pari.Čista bačva mora biti parena. Na dno kace stavlja se borovica, metvica, pelin i livadno sijeno. Ovdje se ulije tri do četiri kante kipuće vode. Bačva se zatvori i ostavi dok se voda potpuno ne ohladi. Prije su u selima u ključalu vodu potapali i kaldrmu zagrijanu u pećnici da se voda dulje ne hladi. Biljke pod utjecajem kipuće vode oslobađaju estere, koji imaju

dezinfekcijski učinak , uklonite sve strane mirise. Ako je bačva tretirana vapnom, tada se postupak s kipućom vodom mora ponoviti nekoliko puta. Kuhanje na pari omogućuje vam čuvanje kiselih krastavaca tijekom cijele zime. Bez ove jednostavne manipulacije, krastavci mogu postati kiseli. Neke domaćice bačvu dodatno dezinficiraju sumporom. Stavlja se mali komadić tvari

Ispravna salamura

Salamura za bačvaste krastavce priprema se od vode i soli u zasebnoj posudi. Ulijeva se u bačve nakon filtriranja kroz gazu. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni tekućinom.

Pravilno pripremljena salamura ključ je ukusnih bačvastih krastavaca. Svaka domaćica zna za ovo. Kako bi kiseli krastavci oduševili vaše kućanstvo, naučite pravilno izračunati količinu soli za rasol. Volumen je uvijek naznačen u receptima, ali ga domaćice često zanemaruju važna nijansa: Količina soli izračunava se ovisno o veličini ploda. Tablica će vam pomoći da napravite ispravne izračune.

Tablica - Količina soli prema veličini krastavaca

Za pripremu rasola idealna je tvrda voda - izvorska voda iz bunara. Lagano se zagrijava kako bi se sol bolje otopila, ali gotova salamura se ulijeva hladna.

Sama metoda

Osobitosti. Stari recept za bačvaste krastavce može se čak i lako ponoviti neiskusne domaćice. Po provjerenom receptu možete napraviti prave rustikalne kisele krastavce, baš kao kod bake. Prije soljenja preporuča se istrljati stijenke bačve češnjakom: to štiti od plijesni i stranih mirisa. Postoji tajna polaganja: krastavci se polažu okomito, njihovi "izljevi" trebaju gledati dolje na dno kade - domaćice tvrde da na taj način kiseli krastavci ispadaju ukusniji.

Trebate:

srednji krastavci - 100 kg;
voda - 10 l;
krupna sol - 700 g;
korijenje i lišće hrena - po 500 g;
kopar (kišobrani, suhe stabljike) - 3 kg;
češnjak - 300 g;
lišće celera - 1 kg;
ribizla i lišće trešnje- po 1 kg;
ljuta paprika - 100 g.

Kako učiniti

Krastavce potopiti u hladnu vodu.
Pripremite biljke i listove: operite, poparite kipućom vodom i ostavite da se ocijede.
Očistite oprano korijenje hrena i češnjak. Grubo nasjeckajte.
Ljutu papričicu prerežite na pola.
Na dno bačve staviti trećinu listova ribiza, trešnje, hrena i celera. Dodajte češnjak, kopar i polovice ljuta papričica(od svakog sastojka odmjerite trećinu).
Polovicu krastavaca posložite u zbijene redove. Ponovite sloj začina.
Nastavite dodavati povrće do vrha kade. Na vrh stavite začine.
Otopite sol u vodi sobne temperature. Procijedite rasol kroz gazu.
Napunite bačve krastavce slanom otopinom.
Pokrijte bačvu poklopcem i pritisnite. Ostavite kadu da odstoji dva dana sobna temperatura: Ovo će pokrenuti proces fermentacije.
Provjerite kisele krastavce. Skinite pjenu koja se stvorila. Ako je premalo salamura, napraviti još i dodati.
Odnesite bačvu u podrum ili podrum. Možete probati kisele krastavce za dva tjedna ako želite lagano slani krastavci. Za pravi rustikalni okus potrebno je pričekati dva mjeseca.

Idealna temperatura za skladištenje bačvastih krastavaca je 0-3°C. Višak temperaturni režim prepun je uzaludnih napora: krastavci postaju mekani na vrućini i može se pojaviti truli miris.

Kvasim u kantu

Da biste kod kuće pripremili krastavce izravno iz bačve, ne morate imati kadu na farmi. Ponovite recept za bačve krastavce u kanti za zimu: okus povrća ne razlikuje se od seoskih. Ovu metodu često koriste stanovnici gradskih stanova: kanta zauzima manje prostora od bačve. Koristite spremnike izrađene od plastike za hranu, emajlirane (bez komadića) bilo kojeg kapaciteta. Nakon kiseljenja krastavci se mogu uvaljati u staklenke i spremiti u smočnicu.

Kako bi se osiguralo da krastavci zadrže svoju svijetlu boju, prije kiseljenja se popare kipućom vodom. Odmah nakon toga plodovi se polijevaju hladnom vodom: tako će boja biti svjetlija i neće se izgubiti hrskavost. Oparenje također ubrzava početak fermentacije.

Provjerena metoda...

Osobitosti. Važno je temeljito oprati kantu kako biste se riješili stranih mirisa i mikroorganizama. Povrće pripremljeno po ovom receptu možete probati u roku od tjedan dana. Ali ako pričekate dvije, dobit ćete hrskave i pikantne kisele krastavce koje je teško razlikovati od pravih kiselih krastavaca iz bačve.

Trebate:

mali krastavci - kanta;
voda - prema volumenu kante;
kamena sol - 60 g za svaku litru vode;
češnjak - jedna glava;
kišobrani kopra - šest komada;
lovor - četiri lista;
listovi hrena - dva komada;
lišće trešnje i ribiza - po deset komada;
klinčići - sedam pupova;
sjemenke gorušice - žličica;
crni papar - deset graška.

Kako učiniti

Na dno kante stavite polovicu listova i začine.
Ogulite češnjak i svaki češanj prerežite na pola. Pola dodajte začinima.
Čiste krastavce namočene u hladnoj vodi čvrsto stavite u kantu.
Odozgo stavite preostale listove i začine.
Pripremite rasol od vode i soli. Preliti preko krastavaca.
Povrće poklopiti tanjurom. Na vrh stavite prešu: svoju ulogu može izvršiti staklenka od tri litre napunjena vodom.
Stavite kantu s krastavcima na hladno i tamno mjesto.

Dodate li hrastovo lišće, krastavci će sigurno ispasti hrskavi i jaki. I sve zahvaljujući posebnim tvarima (taninima) koje se nalaze u lišću ovog stabla. Ali važno je ne pretjerati s ovim sastojkom, inače će krastavci imati gorak okus.

...i nastavak s roll-upom

Osobitosti. Prethodni recept za krastavce u kanti ima nastavak - očuvanje fermentiranog voća. Samo krastavci u bačvi mogu stajati do iduće berbe i to pod uvjetom da se pripravak odnese u podrum ili podrum. Krastavci fermentirani u kanti se zatvaraju u staklenke da uživate u njihovom okusu cijelu zimu. Pečaćenje se vrši četvrtog do sedmog dana zrenja.

Trebate:

kiseli krastavci;
banke.

Kako učiniti

Izvadite krastavce pripremljene prema prethodnom receptu iz kante. Češnjak i začinsko bilje već su poslužili svojoj svrsi: bacite ih.
Operite krastavce pod tekućom vodom.
Procijedite salamuru u kojoj je fermentirao starter. Ocijedite ga u lonac i prokuhajte. Tijekom procesa stvorit će se puno pjene - morate je ukloniti.
Ukiseljene krastavce stavite u sterilne staklenke. Svaku posudu napunite vrućom slanom vodom, poklopite željezni poklopac, ali nemojte uvijati. Ostavite pripravke desetak minuta.
Nakon vremena čekanja, ulijte salamuru u tavu. Ponovo prokuhati, pa ponoviti punjenje. Smotajte.
Čuvajte na policama u svojoj ostavi.

Ako ne planirate napraviti zalihe za zimu, krastavce možete ukiseliti u loncu, a ne u kanti. Princip soljenja je isti, samo su posude različite zapremine. Fermentirani krastavci mogu se čuvati bez hlađenja, izravno u tavi, ali od topline i sunčeva svjetlost proizvod mora biti zaštićen. Iako aromatični krastavci Rasprodaju se tako brzo da ne morate brinuti za njihovu sigurnost.

Pripremamo u staklenkama bez ikakvih muka

Domaćice, s nostalgijom se prisjećaju okusa seoskih kiselih krastavaca, ali nemaju kacu pri ruci za ponoviti tradicionalni recept, smislio je kako fermentirati krastavce bez nepotrebnih "problema" - u staklenoj posudi. Dobiveni ukiseljeni krastavci u staklenkama su poput bačvi - hrskavi i aromatični. Kiseli krastavci "u staklu" pripremaju se s istim setom začina kao i predjelo u kaci. Začini su zaslužni za okus, gustu strukturu i miris. Nakon kiseljenja, bačvaste krastavce u staklenkama možete sačuvati za zimu ili zatvoriti posudu plastičnim poklopcem kako biste uvijek imali pristup ukusnom zalogaju.

Sterilizirajte staklenu posudu, čak i ako ne planirate čuvati proizvod u budućnosti. Poklopci također moraju biti čisti: željezni - sterilizirati, najlonski - opariti. Ovo je prevencija kiseljenja.

"Hladni" klasici

Osobitosti. Bačvasti krastavci sa hladnom salamurom u teglici su klasik. Kiseli krastavci ispadnu baš kao seoski krastavci. Hladna metoda omogućuje vam fermentaciju sirovina. Ako sipate tople vode- bit će kiselih krastavaca. Sastojci u receptu su naznačeni za jedan staklenka od tri litre, ali bolje je kuhati više - na gozbama se krastavci "raspršuju" brzinom munje.

Trebate:

mali krastavci - 1,5 kg;
voda - 2 l;
sol - 120 g;
kopar (kišobrani sa sjemenkama) - hrpa;
lišće ribiza i trešnje - po četiri komada;
hren - jedan veliki list;
crni papar u zrnu - deset graška;
češnjak - na okus.

Kako učiniti

Operite krastavce, zelje, lišće. Namočite povrće u ledenu vodu.
Na dno staklenke stavite polovicu listova i začine.
Stavite krastavce u posudu. Nadjev treba biti tijesan.
Na vrh stavite preostalo začinsko bilje i češnjak.
U posebnoj posudi pomiješajte vodu i sol. Bitno je da se sol dobro otopi.
Procijedite rasol kroz gazu. Preliti preko povrća.
Zatvorite staklenku najlonski poklopac.

Kako bi bačvasti krastavci cijelu zimu ostali u teglama, zarolajte ih. Hladno kuhane krastavce pričekati da fermentiraju (dva do tri dana), rasol ocijediti i prokuhati. Krastavce isperite hladnom vodom direktno u teglama, zatim ih napunite vrućom salamurom i zarolajte. Bolje je da se šavovi ohlade naopako.

Pikantni eksperimenti

Osobitosti. Originalni recept s votkom oni koji vole slatkih okusa. Lišće češnjaka i hrena dodaje se na oko, ali važno je znati jednu nijansu: hren "jede" češnjak. Ako želite da vam krastavci budu pikantni, ne štedite na češnjaku ili dodajte minimalno hren.

Trebate:

mali krastavci - 2 kg;
kuhinjska sol - 70 g;
čista voda - 1,5 l;
kopar - tri kišobrana;
piment - pet graška;
češnjak - po ukusu;
lišće hrena, hrasta, trešnje - na oko;
votka - tri žlice (po staklenci od tri litre).

Kako učiniti

Stavite začine na dno čiste staklenke.
Napravite okomitu hrpu prethodno sortiranih i namočenih krastavaca.
Otopiti sol u vodi. Preliti preko krastavaca.
Pokrijte posudu plastičnim poklopcem. Ostavite na toplom mjestu da počne proces fermentacije.
Nakon tri dana ocijedite rasol i prokuhajte.
Ispiranje ukiseljeno povrće pod tekućom vodom. Presavijte ga natrag.
Vrućom salamurom prelijte krastavce. Dodajte votku. Smotajte. Alkohol će spriječiti da limenka "eksplodira".

Za motanje limenki ukiseljeni krastavci nemojte eksplodirati, u svaku dodajte malo zrna gorušice - doslovno prstohvat. Kao alternativa - gorušica u prahu. Bolje je ne sipati ga u slanu otopinu, već ga staviti u "vrećicu" od gaze na nekoliko minuta. Tako se prah neće taložiti na krastavcima.

Kiseljenje krastavaca u bačvi, kanti ili tegli prilično je dugotrajan proces. Da biste uzeli uzorak, morate čekati tjednima, pa čak i mjesecima. Ako jedva čekate okusiti kisele krastavce, možete ubrzati soljenje. Krastavci će brže fermentirati ako odrežete peteljke. Plodove možete izbockati vilicom - fermentacija će započeti unutar jednog dana, a prvi uzorak možete uzeti nakon tri dana. Koristite bačvaste krastavce kao samostalni zalogaj, dodajte ih u Olivier i vinaigrette, pripremite s njima kisele krastavce i soljanku - postoji mnogo mogućnosti za korištenje proizvoda.

Dok smo tijekom mojih studentskih godina živjeli u hostelu, imao sam sreću probati mnogo različitih slanih i konzervirani krastavci: sve su djevojke donijele mamine pripravke, a potom se međusobno počastile.

Dakle, sve se uči usporedbom, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nisu baš prikladni za gradske stanove.

Kiseli krastavci čine najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, od ovih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i svi zajedno smo brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih je moja baka desetljećima radila. Recept je provjeren, krastavci ispadnu hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam korištenje metalnih čepova, jer hrđaju (iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

krastavci
Očistite i osušite staklenke od 1, 2 ili 3 litre
Najlonske navlake
Lišće hrena
Kišobrani od kopra
Crni papar u zrnu
Oguljeni češnjak
Chilli papričica
Suha gorušica
Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za rasol:

1 litra hladne tekuće vode
2 pune supene kašike (60g).

priprema:

Ako možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (bolje 5-8, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To mora biti učinjeno kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je više neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Rasporedite krastavce, ravnomjerno naslagavši začinskim biljem.

Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhi senf. Za staklenku od 3 litre potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica i 1 žličica suhe gorušice.

U posebnu posudu otopite 2 pune žlice krupna sol u 1 l vode (za staklenku od 3 l potrebno je oko 1,5 l i 3 žlice soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara talog. Ne sipam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Povremeno provjeravajte (svakih 3-5 dana) i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i doći će do stvaranja plijesni.

Ponekad je potrebno dodati salamuru (sve dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamura - u omjeru 1 litra vode - 2 žlice soli).

Krastavci će fermentirati. ovo je u redu Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Poznata je povijesna činjenica da su starosjedioci tihooceanskih otoka, kako bi dugo sačuvali krastavce u slučaju propadanja usjeva, zakopavali ih u zemlju, umotavajući ih u lišće banane. Naši preci preferirali su svoj, jednostavniji način - počeli su kiseliti krastavce i to na hladan način, odnosno u hladnoj vodi.

Ako ne znate, objasnit ću vam malo o čemu hladni veleposlanik drugačiji od vrućeg. Razlika u temperaturi slane vode. Dok je vruć, salamura se ulijeva u staklenke koje su tek prokuhane, bez hlađenja. Prilikom kiseljenja krastavaca prvom metodom, konzerva se puni samo hladnom vodom. Ovo je najjednostavnije, moglo bi se čak reći lijena opcija pripreme za zimu.

Hladno prerađeni krastavci za zimnicu u staklenkama

Recepti za hladno slane kisele krastavce ne razlikuju se mnogo jedan od drugog i vrlo su jednostavni za izvođenje, ali postoji nekoliko nijansi koje biste trebali znati kako vas priprema ne bi razočarala prilikom kušanja.

Krastavce dan prije kiseljenja svakako namočite barem par sati, za to vrijeme će upiti vodu i zbog toga će biti gusti, pa čak i hrskavi.
Pokušajte uzeti zelje iste veličine tako da bude ravnomjerno soljeno.
Ne zaboravite da za kiseljenje trebate uzeti krastavac sorte namijenjene kiseljenju, oni imaju crne bodlje. Voće sa svijetlim bojama je voće za salatu, možete ga i uzeti, ali u tom slučaju svakako odrežite guzu.
Stavite zelje u staklenke okomito - tako će ući više, ali nemojte ga zbijati pretijesno; ono čvrsto zbijeno neće ukusno hrskati.
Sol u čemu? Da, sve je isto. Naši preci su to radili tradicionalno u bačvama ili kacama, sada to radimo u staklenkama od 3 litre ili emajlirane posude, praktički ne utječe na okus.
Koji poklopac pokriti također nije bitno. Ali staklenke ispod najlonskog poklopca zahtijevaju obavezno skladištenje na hladnom; one smotane ispod željeznog poklopca mogu se ostaviti u stanu. Ali puno toga ipak ovisi o receptu.
Staklenke nije potrebno sterilizirati, samo ih temeljito operite.
Koristite običnu, krupnu sol – jodirana ili jako sitna sol nije prikladna jer će povrće omekšati.
Za dati obradak poseban okus, V zimska priprema možete staviti luk, mrkvu, slatka paprika, squash. Marinadu možete diverzificirati koristeći ne samo uobičajene začine, poput češnjaka, kopra ili papra. Bilo bi prikladno ljuta papričica, bosiljak, lišće trešnje. Mnogi ljudi vole staviti hrastov list i lišće hrena.

Pažnja! Kod hladnog soljenja krastavaca nije potrebno stavljati lišće ribiza u staklenke. Pospješuju stvaranje plijesni.

Ako se salamura zamuti tijekom procesa soljenja, nemojte se uznemiriti - to je prirodan proces. Proći će vrijeme, ponovno će postati svjetlo, a pjena će nestati.

Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca

Najjednostavnije i ne uključuje posebne nevolje, recept u staklenkama. Usput, ovo je također brz način hladno soljenje krastavaca - nećete ga pronaći brže. Nakon 3 dana moći ćete isprobati što ste dobili.

Uzmite staklenku od 3 litre:

krastavci.
Režnjevi češnjaka – 3 – 4 kom.
Lišće trešnje, hren, kopar - ne štedeći, velikodušnom rukom.
Biber u zrnu - 6-8 kom.
Sol – 3 velike pune kašike.
Po želji dodajte malo ljute crvene paprike.

Kako dodati sol:

Na dno staklenke stavite sve začine, pa malo nasjeckanog češnjaka rasporedite po krastavcima.
Nekoliko sati namočene krastavce čvrsto stavite u staklenku (ali nemojte ih zbijati, kao što sam gore savjetovao).
Napravite slanu otopinu: otopite sol u vodi i ulijte je u posudu. Zatvoriti najlonskim poklopcem i ohladiti dugotrajno skladištenje. Za brzu upotrebu, ne morate ga uklanjati, ali obradak će biti spreman nakon tri dana.

Hladno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu

Prijatelj me naučio ovom načinu kiseljenja i od tada ga smatram najuspješnijim, krastavci će biti jaki i hrskavi. Ovo je klasičan i vrlo jednostavan recept.

krastavci.
Listovi hrena i trešnje, kopar.
Češnjak - 4 kom. za staklenku od tri litre.
Papar u zrnu.
Sol – 3 velike žlice po staklenci.

Kako dodati sol:

Na dno stavite zelje, pa u teglu složite krastavce, posute nasjeckanim češnjakom. I ulijte sol izravno u staklenku.
Napunite vodom. Ako vjerujete svojoj vodi iz slavine, poslužit će, naša je voda dobra, pa se ne mučim i točim odatle.
Ostavite obradak na sobnoj temperaturi tri dana.
Nakon tog vremena ocijedite svu vodu, stavite žlicu soli u staklenku i ponovno je napunite vodom.
Zatvoriti najlonskim poklopcem i prebaciti na hladno. Time će se zaustaviti fermentacija, a kiseljenje će se dobro održati do kraja zime.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept smatram klasičnim, naravno tu ima više muke, ali ovdje su vaši krastavci zagarantirano jaki i hrskavi. Užitak je uzeti takav krastavac u ruku i hrskati ga po cijelom stanu. Gorušica će spriječiti nastanak plijesni, jer je dobar prirodni dezinficijens. Inače, nema velike razlike hoćete li uzeti prah ili žitarice.

Uzmite za staklenku od 3 litre:

krastavci.
Češanj češnjaka - 5 kom.
Čili papričica - jedna mala veličina.
Listovi trešnje, listovi hrena, kopar, hrastovi listovi ako ih možete pronaći.
Papar u zrnu - 6-8 kom.
Senf - žličica.

Rasol: 2 pune supene kašike na litru hladne vode.

Recept za soljenje korak po korak:

U staklenku stavite sve listove, paprike i par režnjeva nasjeckanog češnjaka.
Zatim stavite zelje čvrsto namočeno dan prije, pospite ga češnjakom. Odozgo pospite senfom.
Sol razrijedite u hladnoj vodi, ali pazite da se potpuno otopi i ulijte je u izradak.
Teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti da se posoli. Ne zaboravite provjeriti barem nekoliko puta tjedno kako biste dopunili vodu ako prestane pokrivati krastavce.
Kad salamura fermentira i posvijetli, sve je spremno. Premjestite staklenku na hladno za skladištenje.

Ukiseljeni krastavci s votkom

Još dobar receptčuvanje krastavaca za zimu - tamo dodajte malo votke. To će osigurati da povrće postane jako i hrskavo.

Uzmite cilindar od 3 litre:

krastavci.
Sol - 3 velike žlice.
Vodka - 50 ml.
Šećer – 2 žlice.
Češnjak - 4 kom.
Voda - 1,5 litara.
Kišobrani kopra, listovi trešnje i hrena (ili korijen),
Piment - 8 graška.

Kako dodati sol:

Češnjeve češnjaka i korijen hrena nasjeckajte, krastavcima odrežite krajeve. Podsjećam vas da krastavce prvo treba namočiti nekoliko sati.
Također pripremite slanu otopinu unaprijed: hladna voda Posolite i pošećerite, pustite da prokuha i obavezno ohladite.
Na dno tegle stavite sve začine, zatim stavite zelje. Ostaje samo napuniti ga hladnom slanom vodom i uliti votku.
Najlonske poklopce stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah zatvorite staklenke.
Ostavite tegle u stanu tri dana, a zatim ih stavite na hladno. Nakon 2 mjeseca možete probati krastavce.

Kao i uvijek, podsjećam vas da recepata nikad nema previše, au mojoj kasici još uvijek ima mjesta za vaše. Dakle, ako smislite svoju verziju hladnog kiseljenja krastavaca za zimu, neću se buniti. I naprotiv, reći ću vam veliko hvala. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Lagano slani krastavci sa senfom

Sastojci:

Sa senfom su snažni, nevjerojatno hrskavi, mogu se pripremiti bez puno muke i dobro se čuvaju. Odlično se slažu s krumpirom, koriste se u kiselim krastavcima, salatama itd. Sada ćemo vam reći kako pravilno ukiseliti krastavce sa senfom.

Lagano slani krastavci sa senfom

Sastojci:

krastavci - 3 kg;
bilje– po ukusu;
začini;
suha senf - 6 tbsp. žlica;
češnjak - 3 režnja;
voda - 4 l;
sol - 3 žlice. žlice.

Priprema

Namočite krastavce u hladnu vodu i ostavite da se namaču oko 6 sati, mijenjajući vodu svaka 2 sata. Bez gubljenja vremena pripremamo staklenke: operemo ih, osušimo i svaku napunimo začinima i biljem. Zatim stavite krastavce i napunite ih vrućom salamurom.

Staklenke ostavimo na sobnoj temperaturi nekoliko dana, nakon čega u svaku staklenku od 3 litre usipamo po 2 žlice suhe gorušice, promiješamo i ostavimo još 6 sati. Ovim je proces kiseljenja krastavaca sa senfom završen i možete ih poslužiti kuhani krumpir. Ako pripremate zimnicu, kiseli krastavac sipajte u lonac, kuhajte 10 minuta, odmah sipajte u staklenke, zarolajte poklopce, preokrenite i umotajte u toplu deku.

Sastojci:

krastavci - 10 kg;
mladi češnjak – 150 g;
kopar za konzerviranje;
lišće hrena i trešnje;
lovorov list;
sol - 350 g;
papar u zrnu;
voda - 5 l;
senf u prahu - 150 g;
crvena ljuta paprika - po ukusu.

Priprema

Najprije operite krastavce i potopite ih u hladnu vodu 6 sati. Za to vrijeme u posebnoj posudi prokuhajte vodu i ohladite je. Staklenke unaprijed operemo i steriliziramo. Zatim na samo dno svake staklenke stavite začinsko bilje, oguljeni češnjak i papar. Odozgo zbijamo krastavce. Kad se ohladi prokuhanu vodu dodajte sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Dobiveni salamuru ulijte u staklenke, na vrh dodajte žlicu senfa i dobro zatvorite najlonskim poklopcem. Uklanjamo radni komad za skladištenje u podrumu ili na drugom hladnom mjestu. Nakon otprilike mjesec dana kiseli krastavci se već mogu jesti.

Sastojci:

kornišoni - 4 kg;
granulirani šećer– 1 žlica;
ocat - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
senf u prahu - 2 žlice. žlice;
ribani korijen đumbira - 1 žlica. žlica;
zelena;
češnjak - 10 češnja;
sol - 2 žlice. žlice.

Priprema

Za početak dobro operite krastavce, stavite ih u veću posudu, pospite solju, nasjeckanim češnjakom, mljevenom paprikom, naribanim korijenom đumbira, šećerom i senfom. Ulijte malo octa, biljnog ulja i bacite sitno nasjeckano svježe bilje. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira oko 3 sata.

Dalje uzimamo sterilizirano litarske staklenke, rasporedite pripremljenu salatu i prelijte marinadom na vrh. Svaku staklenku steriliziramo 20 minuta, a zatim zarolamo i ostavimo da se hladi naopačke pod ćebetom.

Narezani krastavci sa senfom

Sastojci:

krastavci - 1 kg;
luk - 150 g;
stolni ocat– 250 ml;
zelje kopra;
granulirani šećer - 5 žlica. žlica;
senf u prahu - 350 g;
lovorov list.

Priprema

Za početak krastavce dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim ih izrežite na krugove, dodajte luk, nasjeckan na pola prstena i sitno nasjeckani kopar. Zatim uzmite lonac, ulijte u njega stolni ocat, ubacite suhi ocat, granulirani šećer, lovorov list zgnječen u mužaru i papar.

Pustite da prokuha i pažljivo stavite krastavce s lukom i začinskim biljem u rasol. Povremeno miješajući sve ponovno prokuhajte. Nakon toga salatu prebacite u sterilizirane staklenke, napunite salamurom, zarolajte i ostavite da se hladi oko noći pod pokrivačem.