Recept za pravljenje domaćeg kvasa za okroshku. Kvas za okroshku - jednostavni recepti za pripremu kod kuće. Seoski okroshka kvas

Danas predlažem da promijenimo ovo gledište i razmotrimo metode pripreme napitka od kruha koji su najprikladniji kao sastojak drugog tradicionalnog jela -.

Osobno mi se čini da ovdje postoji samo jedan kriterij - kvas ne smije biti presladak i dovoljno jak da hladnoj juhi da "onaj" okus.

Kako se ne bih ponavljao u receptima o kojima je ranije bilo riječi, glavni naglasak sam stavio na jednostavnost izrade, pa će se od sastojaka koristiti suhi poluproizvodi i gotovi proizvodi od sladovine koji se mogu kupiti u trgovini i uštedjeti puno vremena.

Recept za pripremu suhog kvasa i prešanog kvasca

Za početak, opcija je s gotovim poluproizvodom iz trgovine. Obično se sastoji od mljevenih raženih krekera i slada. Ponekad se u istom pakiranju nalazi i kvasac u posebnoj vrećici. Ovo je vrlo zgodno; ne morate sami izračunati proporcije.

A također je vrlo jednostavno i brzo. Nema potrebe za pripremom predjela, a vrijeme kuhanja je smanjeno na 2 dana.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 5 žlica. suhi kvas sa sladom
• 5 žlica. Sahara
• 5 grama komprimiranog kvasca (0,5 žličice)

priprema:

1. Navedene sastojke pomiješajte u teglu od tri litre i prelijte prokuhanom hladnom vodom.

2. Sadržaj dobro promiješajte, prekrijte gazom ili ručnikom i ostavite na toplom 2 dana.

3. Gotovo. Sada morate filtrirati krute čestice kroz sito ili gazu i spremiti gotovo piće u hladnjak.

Metoda, iako jednostavna, zahtijeva strogo pridržavanje recepture:

1. Nema potrebe smanjivati ​​količinu šećera radi kiselosti. Šećer je hranjivi medij za kvasac i mora ga biti dovoljno da bi kvasac mogao učinkovito djelovati.
2. Nakon što voda prokuha, mora se pustiti da se ohladi barem na sobnu temperaturu. Kvasci su živi organizmi i u kipućoj vodi odmah umiru. I još moraju raditi.
3. Umjesto gaze možete koristiti i poklopac, ali ga ne morate čvrsto zatvoriti, samo pokrijte vrat. Bez pristupa zraku, smjesa će jednostavno postati kisela.
4. Gotov kvass mora se čuvati u hladnjaku i filtrirati. Ovo opet ima veze s kvascem. Filtriranjem ga odstranimo što je moguće više, a preostalom zaustavimo rad hladnoćom kako sadržaj staklenke ne bi nastavio fermentirati.

Dugo sam primijetio: što je recept jednostavniji, to je više malih nijansi na koje ne obraćate pozornost, ali se ispostavljaju vrlo važnima.

Jednostavan recept bez kvasca za staklenku od 3 litre

Kvass u ovoj verziji ispada da je umjereno gazirana, što je za mnoge važno u okroshki. I on je također bijelac. To je zato što se koristi kruh, a ne krekeri. Ne dopustite da vas boja zavara, okus je taman.

Sastojci:

• 2 četvrtine kruha (možete crni i bijeli u jednakim dijelovima)
• Šećer - 3 žlice.
• Prokuhana voda

Važno: koristimo samo kruh, ne peciva ili štruce.

priprema:

1. Kao što sam već rekla, kruh nema potrebe sušiti u pećnici ili ga na neki drugi način pripremati. Možete uzeti bilo koji: svježi, ustajali, ustajali. Samo bez plijesni, naravno.

Narežemo ga na komade ili čak samo trgamo rukama i stavimo u staklenku od 3 litre. Treba ga napuniti do pola ili malo više.

2. Dodati 2 žlice šećera, zaliti vodom do razine ruba tegle i miješati žlicom da se šećer otopi.

3. Pokrijte staklenku (ali nemojte je čvrsto zatvoriti) poklopcem i stavite u duboki tanjur (da u slučaju aktivne fermentacije ne zaprljate pod).

Preporučljivo je dobivenu strukturu izložiti suncu i pokušati je što duže zadržati pod njim tijekom dana.

Ako je dan oblačan, tada teglu stavimo na najtoplije mjesto u kući. To je obično u blizini štednjaka.

4. Kvass će biti spreman za 2 dana. Potrebno je procijediti u bocu i staviti u hladnjak. A namočeni kruh može poslužiti kao predjelo za sljedeću porciju.

Da biste to učinili, potrebno je u čistu staklenku staviti sve iste sastojke navedene u receptu, ali uz to dodati pola startera koji smo dobili i tek onda dodati vodu. Zahvaljujući tome, sljedeća serija će biti spremna nakon 1 dana infuzije.

Krušno piće kod kuće od gotove sladovine

Ovaj recept nije samo jednostavan, već je i najbrži od predstavljenih. Od početka kuhanja do prvog testa proći će manje od 2 dana.

Kvas sladovina, kupljena u trgovini, koncentrat je kiselog tijesta i slada, kojemu je dovoljno dodati samo kvasac i šećer za njihovu aktivnu reprodukciju. Sve ostalo je već u njemu.

Sastojci:

• Filtrirana voda - 5 litara
• Koncentrat sladovine od kvasa - 8-10 žlica
• Šećer - 1,5 šalice
• Kvasac za piće (granule) - 1 žlica. žlica

priprema:

1. U duboki lonac uliti procijeđenu vodu, dodati 8-10 žlica sladovine, kvasac i šećer.

Preporučljivo je koristiti poseban kvasac. Tako i piše na njima: za pečenje i piće.

Promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu jedan dan.

Nakon jednog dana, sadržaj tave izgleda ovako:

Ako želite dobiti jako gazirano piće, možete dodati 10-15 grožđica zajedno s kvascem. Divlji kvasac koji se nalazi na njegovoj kori aktivnije će otpuštati ugljični dioksid.

2. Nakon jednog dana filtrirajte kvas u prikladne boce, bacite još 2-3 grožđice u svaku bocu, dobro ih zatvorite i stavite u hladnjak na 6 sati kako bi piće bilo zasićeno ugljičnim dioksidom.

Video o tome kako napraviti klasični kvas za okroshku

Pa ova kolekcija ne bi bila potpuna bez klasičnog recepta... Nudim vam ga u obliku videa kako biste odgovorili na sva pitanja koja su se mogla pojaviti prilikom pregledavanja prethodnih metoda. Jer metode su različite, ali su nijanse svugdje iste.

Sada znate malo više opcija za okroshka kvass i možete svaki put napraviti ovo komplicirano, općenito, jelo na novi način.

Dobar tek i hvala na pažnji.

Tradicionalni recept za bijeli okroshka kvas uključuje jednostavan skup sastojaka, uključujući raženo brašno, vodu i šećer. Prvi put se priprema starter koji se zatim razrijedi toplom vodom, fermentira i filtrira. Ali ima i jednostavnijih recepata.

Danas ću vam reći kako napraviti kvas od kruha kod kuće od raženih krekera, s minimalnom količinom šećera, koristeći suhi kvasac. Kuhat ću ga u staklenci od 3 litre - po mom mišljenju, najprikladnija posuda za sazrijevanje kvasa. Korak po korak recept s fotografijama i detaljnim opisima pomoći će vam da se lako nosite sa zadatkom. Za manje od dva dana dobit ćete izvrstan napitak, okrepljujući i pjenušav, koji je savršen za začinjanje domaće okroške.

Ukupno vrijeme: 2 dana / Vrijeme kuhanja: 15 minuta / Prinos: 1,5 l

Sastojci

• raženi kruh - 250 g
• topla prokuhana voda - 2-2,5 l
• šećer - 4 žlice. l.
• grožđice - 1 tbsp. l.
• suhi kvasac - 1/2 žličice.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Raženi kruh sam narezala na kockice srednje veličine 2x2 cm. Trebat će vam 250-300 grama kruha, što je oko 1/4 štruce. Potrebno ju je sušiti u pećnici radi posebne arome i da ne bi odmah ukiselila u vodi.



Kockice kruha rasporedim u ravnomjernom sloju na lim za pečenje i osušim u pećnici. Temperatura ne smije biti previsoka, oko 120-130 stupnjeva. Tijekom sušenja nekoliko puta okrenem, rezultat bi trebao biti hrskavi krekeri, ali ne previše raskuhani ili zagoreni. Ako pretjerate, kvas će imati gorak okus.



Rumenaste krekere sam stavila u teglu od 3 litre. Trebaju ga napuniti otprilike do 1/4 ili malo više. Napunite ga vrućom prokuhanom vodom (80 stupnjeva) - do vješalica staklenke. Ostavim dok se ne ohladi.



Nakon 3-4 sata, kada tekućina dobije sobnu temperaturu, dodajte šećer, grožđice i malo suhog kvasca. Poklopim poklopcem i lagano okrećem staklenku u zraku da se kvasac otopi (ili ga možete posebno razrijediti u malo tople vode). Pokrijem gazom i ostavim tako 24 sata. Kvas treba fermentirati na toplom mjestu. Ovisno o temperaturi okoline, vrijeme zrenja može značajno varirati i doseći od 1 do 3 dana ako je vruće ili, obrnuto, hladno.



U zrelom kvasu, krekeri će se podići do grla staklenke, mjehurići i igrati, a pojavit će se pjena, što ukazuje na spremnost pića. To znači da je vrijeme da procijedite tekućinu iz mrvica. Ocijedim namočeni kruh kroz gazu, procijedim piće u čistu posudu - prikladne su staklene ili plastične boce s poklopcem za hranu.



Tekućinu ulijem u pripremljene boce (imao sam malo više od 1,5 litre), dobro zašrafim poklopce i stavim ih u hladnjak da se strme 8-10 sati. I nemojte žuriti da bacite mrvicu kruha. Može poslužiti kao predjelo za sljedeću šaržu kvasa - za to ga vratim u staklenku i zalijem toplom, ali ne vrućom, prokuhanom vodom sa šećerom i ponovim postupak, ali bez dodavanja kvasca.

Krušni kvas je potpuno spreman za upotrebu. U hladnom, proces fermentacije se zaustavlja, mali prirodni sediment pada na dno boce, što je zbog upotrebe prirodnih sirovina. Ostaje još samo nasjeckati povrće i začiniti juhu dijelom ohlađenog napitka. Dobar tek!

Bilješka

Okrošku možete začiniti hladnom kvasom ili pripremiti emulziju od zgnječenog žumanjka, kvase i kiselog vrhnja - bit će još ukusnija!

Ljeto. Vruće je... Zagušljivo... Dobar kvas od kruha utažit će žeđ na vrućini. A koja hrana po ovom vremenu može konkurirati okroshki? Ali ne može se bilo koji kvas koristiti za pripremu ovog jela - slatki iz trgovine neće poslužiti. Za okroshku vam treba dobar, tako da piće bude bogato, aromatično, oštro i ne kiselo.

okroška

Okroshka je izvrsno jelo za vruće vrijeme, kada ne želite ništa jesti, ali vas progoni nezasitna želja za pićem i pićem. Okroshka neće samo utažiti žeđ, već i glad. Sastojci: zelje, krastavci, rotkvice, mladi luk, krumpir, dobro kuhano meso ili kobasice, tvrdo kuhana jaja, kiselo vrhnje za preljev. Proizvodi će tijelu osigurati sve potrebne hranjive tvari i mikroelemente. Po želji možete dodati senf ili hren, šećer. Svi proizvodi su sitno izmrvljeni, otuda i naziv jela. Dobar krušni kvas za okroshku jednostavno je neophodan. Kako ga kuhati?

Kvass recept za okroshku

Kvas možete jednostavno i brzo pripremiti na bazi poluproizvoda koji se prodaju u trgovinama, ali je ovaj kvas slađi i pogodan je samo za piće. Recept za okroshku je lako pronaći. Svaki recept je malo drugačiji, ali u osnovi su...

sličan. Za pripremu napitka potrebni su vam krekeri, po mogućnosti raženi kruh, voda, šećer i kvasac. Na tri litre vode dovoljna je trećina kruha, jedna žličica kvasca (bez vrha) i 150 g šećera.

Za okroshku bi trebao biti oštar i kiselkast. Ta svojstva dat će mu krekeri narezani na male kockice i sušeni u pećnici na laganoj vatri dok ih ne prekrije tamna, aromatična korica. Dvopek se ne smije raskuhati, inače će kvasu dati gorak okus. Dalje, piće se može pripremiti na dva načina.

Prvi način pravljenja kvasa

Pripremljene krekere stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite dok se voda potpuno ne ohladi. Krekeri kuhani na pari dat će kvasu bogatu krušnu aromu i tamnu boju. Procijedite sadržaj staklenke, dodajte kvasac i šećer, stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3-5 sati. Ulijte u boce, u svaku dodajte 3-5 grožđica, dobro zatvorite i ohladite. Grožđice će dodati oštrinu kvasu. Ovaj recept za kvas za okroshku je dobar jer ne morate procijediti piće svaki put kada ga koristite.

Drugi način pripreme kvasa

Prvo morate pripremiti starter. Krekere napravljene od 1/4 kruha uspite u staklenku od tri litre, dodajte toplu vodu, dodajte 150 g šećera, žličicu kvasca i stavite na tamno mjesto da fermentira oko 12 sati. Ocijedite, dodajte toplu prokuhanu ili pročišćenu vodu, dodajte krekere i komad svježeg kruha i ponovno stavite na tamno mjesto za fermentaciju. Nije potrebno dodavati kvasac. Pa ponovi opet. Time ćete osigurati da miris kaše nestane. Tijekom sljedećeg cijeđenja uklonite dio mokrih krekera i kruha te dodajte komad svježeg kruha i šaku krekera. Za oštrinu možete ubaciti i 8-10 grožđica. Ovaj recept za kvas za okroshku je dobar jer će pripremljeni starter dugo trajati.

Ljeti, u vrućini, pitanje bezalkoholnih pića vrlo je relevantno. Unatoč ogromnom asortimanu brojnih gaziranih pića iz trgovina, tradicionalni ruski kvas još uvijek je tražen.

Uživamo piti kvas iz bačve, a popularan je i industrijski flaširani kvas. Ali domaći kvas - kvas od kruha, kakav su pripremale naše bake, a često i naši roditelji, nažalost, mi više ne pripremamo onoliko često koliko bismo mogli.

Priprema domaćeg kvasa za okroshku nije mnogo teža od običnog svakodnevnog čaja. Nećemo morati uložiti mnogo više truda. Ali trebat će više vremena. Ali kvas će sazrijeti i bez naše intervencije. Trebat ćemo samo izvršiti jednostavne manipulacije u pravom trenutku i ukusni domaći kvas će biti spreman.

Zanimljivo je da kvas od kruha možete ne samo piti, već ga i jesti. Na njegovoj osnovi rade izvrsno, također vrlo popularno ljetno jelo - okrošku. Za što je to dobro?

Prvo, ovo je hladno jelo i priprema se bez kuhanja i prženja, što je jako bitno na vrućini.
Drugo, ljeti ima puno svježeg povrća i začinskog bilja koje se može koristiti za okroshku. I na kraju, okroshka je ukusna i zdrava.

Kako pripremiti domaći kvas za okroshku, recept (korak po korak s fotografijom):

5) Procijediti u boce, dodati nekoliko grožđica i ostaviti u hladnjaku 6 sati. Nakon toga se može koristiti za okroshku. Po potrebi možete dodati još šećera. Pokušajte napraviti domaći kvas za okroshku, recept će vam pomoći.

Najukusnija okroška se pravi sa domaćim kvasom. Iako ga je sasvim moguće zamijeniti kupovnim, ali ne baš slatkim. Kako pripremiti okroshku s kvasom i kako napraviti sam kvas, raspravljat ćemo u ovom članku.

Kako pripremiti domaći kvas za okroshku

Za kvas pripremiti:

• crni kruh bez kumina - 1 štruca;
• voda - 5 l;
• granulirani šećer - 300 g;
• svijetle grožđice - 2 šake.

Kruh narežite na kriške i osušite u pećnici. Stavite krekere u veliki lonac i dodajte dvije šalice vode. U to dodajte 250 g šećera. Promiješajte smjesu i ostavite da se kuha 2-3 sata. Dok se krekeri namaču, preostalu vodu prokuhajte i ohladite na 40-42 stupnja. Tom vodom prelijte namočene prezle i dodajte sve grožđice. Pokrijte posudu gazom i stavite je na toplo mjesto (20-25 stupnjeva). Ako sve učinite ispravno, nakon 2-3 dana u tavi ćete imati pjenastu, slatku tekućinu s blagim kiselim okusom. Sada procijedite kvas kroz nekoliko slojeva gaze i dodajte mu preostalih 50 g šećera. Ulijte kvas u boce, dodajte nekoliko grožđica i dobro zatvorite boce poklopcima ili čepovima. Držite boce na toplom najviše 8 sati, a zatim ih stavite na policu hladnjaka ili u hladan podrum. Kad se kvas ohladi, s njim možete kuhati okroshku.

Kako kuhati okroshku s kvasom

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

• Skuhajte 6 krumpira izravno u ljusci. Kad se povrće ohladi, ogulite ga i narežite na sitne kockice.
• Skuhajte 4 jaja i nakon hlađenja i njih nasjeckajte. Odvojite 1 kuhani žumanjak - trebat će vam za dresing.
• Narežite 4 svježa krastavca na kockice. Ako volite okroshku s rotkvicama, onda je uzmite 100 g i nasjeckajte na kockice.
• 300 g kuhane teletine ili piletine narežite na kockice. Meso ili piletinu možete zamijeniti vrhunskom kuhanom kobasicom.
• Pripremljene proizvode pomiješajte u velikom loncu i prelijte hladnim kvasom.
• Napravite benzinsku postaju. Za nju u mužaru sameljite malu vezicu mladog luka i obilnu šaku krupne soli dok ne postane kašasta. U to dodati odvojeni žumanjak i 2 žličice pripremljenog senfa. Sve promiješajte dok ne postane glatko i pomiješajte s 200 g kiselog vrhnja.
• Preljev stavite u lonac s okroshkom. Ponovno promiješajte i posolite po ukusu. Ako kvas ispadne kiseo, dodajte prstohvat soli.
• Okroshku ohladite u hladnjaku 2-3 sata i ulijte u duboke tanjure. Pospite svježim koprom i mladim lukom.