Osnove pite.
1. Ulijte kefir u lonac, dodajte šećer, biljno ulje, sol i lagano zagrijte.
2. Zatim dodati jaja, kvasac, brašno i zamijesiti tijesto. Stavite na toplo mjesto 30 minuta da se diže.
3. Ribu očistite, izvadite utrobu, dobro operite i narežite na sitne komadiće filea, odstranivši kosti.
4. Kuhana jaja narežite na komade, dodajte nasjeckani mladi luk, peršin, kopar. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće, nadjev posolite i promiješajte.
5. Tijesto podijelite na 2 dijela, razvaljajte, stavite u pleh, pa rasporedite nadjev. Pokrijte vrh drugim slojem tijesta.
6. Po želji možete izrezati figuricu ribe. Za to u zdjelu ulijte 3 žlice vode i dodajte 70 g brašna. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga i izrežite ribu. Stavite ga na vrh pite.
6. Premažite kolač žumanjkom i ostavite 20 minuta da se diže.
7. Uključite pećnicu i stavite pitu da se peče. Vrijeme kuhanja: 25 minuta na 180 stupnjeva.
8. Gotovu pitu stavite na tanjur.
U našoj rijeci nije bilo karasa, po njega smo išli do jezera dvadesetak kilometara, a možda i dalje. Ujak Miša radio je kao vozač u kolektivnoj farmi i sva su ga djeca u selu poznavala. Bio je ljubazan čovjek, nije imao svoje djece, ali je seljake volio kao svoje. Uvijek mi je dopuštao da jašem iza njegovog travnjaka. Odlučio je izgraditi novo kupalište; drvo za to već je bilo posječeno, ali da bi dobio mahovinu morao je ići u ova jezera, gdje su bili karasi.
Ivanko i Stjopka motali su se oko ujka Mišinog auta. Stajao je u dvorištu uprave kolektivne farme pod nadstrešnicom - garaža je još bila u izgradnji. Prijatelji su iz razgovora između odraslih čuli da će ujak Miša ići na jezera po mahovinu i nadali su se da će se s njim provozati. Nikad prije nisu putovali tako daleko, osim do elevatora žitarica u regiji. "Pa, društvo, možete li mi pomoći skupiti mahovinu iz jezera?" - pitao je svoje prijatelje vozač koji se približavao. Ivanka i Stjopku nije trebalo nagovarati - smjesta su se popeli u stražnji dio automobila i stali blizu taksija.
Ujak Miša je iz platnene torbe izvadio piroške i gurnuo ih u ruke svojim pomoćnicima; pite su bile punjene mliječnim gljivama. Ujak Mišin susjed ušao je u taksi s vozačem i odvezli su se. Cesta je išla kroz slikovita ruralna područja: čas između polja, čas kroz brezovu šumu. Prijatelji su stajali na nogama, držeći kabinu rukama. Topli nadolazeći vjetar nježno je puhao preko njihove od sunca izblijedjele kose i lica i napuhao im stražnji dio košulja poput mjehurića. Brzo smo stigli do jezera i zaustavili se na obali, točno tamo gdje je stajao čamac privezan za kolac zabijen u zemlju. S ove strane jezero je bilo plitko i sve je bilo prekriveno algama i mahovinom, to je ono što je trebalo. Svi su se svukli, odvezali čamac i počeli tovariti alge u njega. Nakon što smo natovarili čamac, dovezli smo ga do obale i ukrcali mahovinu u karoseriju; to smo radili nekoliko puta dok se karoserija nije napunila. Svi su radili: ujak Miša, susjed i Ivanko i Stjopka.
„Pa, radnici, idemo sad pecati i loviti karasa“, veselo je rekao čika Miša. "Samo ćemo se preseliti na drugo mjesto, gluposti ovdje neće trajati, mahovina nam ne dopušta", dodao je i popeo se u kabinu. Prijatelji su se brzo popeli straga i sjeli na meku mahovinu. Preselili smo se na obližnje jezero, bilo je malo, ali čisto, obraslo trskom uz obale. „Ovdje ćemo vući čamac uokolo, a ti ćeš u njega zatjerati karase, prskajući vodu štapovima“, rekao je ujak Miša. Muškarci su se odmaknuli od auta i ušli u vodu, razvukli vuču i vukli je po trsci. "Funta!" - viknuo je ujak Miša, a Ivanko i Stjopka počeli su štapićima prskati vodu. Izvukli su nanos na obalu, par desetaka karasa borilo se u nanosu. Karas je bio velik i žut. "U redu, daj mu ružna usta", rekao je ujak Miša, zadovoljno gunđajući. Tako smo, nakon što smo nekoliko puta provukli strunu, uhvatili karasa i krenuli kući. Stigli smo navečer, ali još je bilo svijetlo. Ujak Miša je pošteno podijelio karasa svima na jednake dijelove i rekao: „Prestanite pržiti i peći pitu. I hvala vam što ste nam pomogli da treniramo mahovinu.”
Prijatelji su pobjegli kući. Ivanko je karasa donio kući i pokazao ga mami koja ga je čekala. “Sutra ću ispeći pitu i skuhati riblju juhu”, rekla je i sjela čistiti ribu. Ujutro se Ivanko probudio i pomirisao zrak; mirisalo je na nešto neobično ukusno. “Pita od karasa, kako miriše”, pomisli Ivanko u sebi. I odmah je ustao iz kreveta. On i majka su ljeti spavali na podu. Pljusnuvši šaku vode s umivaonika u lice, sjeo je za stol, očekujući ukusan doručak, kakav je rijetko imao. Kroz prozor je vidio Kolku kako prolazi. Jučer nije išao s njima. "Kolja, sjedni s nama da jedemo pitu od karasa", pozvala je Ivankina majka Kolku. "Da, već sam jeo kod kuće", počeo je poricati. Majka je ogulila gornju tanku koru pite i otkrila cijelu pitu, a karasi su ležali u nizu i tako su smrdjeli da su svi gutali slinu. Ivanko je odlomio komadić korice i počeo je jesti, bila je hrskava i tako se slasno hrskala da Kolka nije izdržao test i primaknuo se stolu. “Uzmi koru, jest ćemo karasa sat vremena, pa donju koru, sočna je, ukusnija od gornje”, rekla je Ivankina majka. Drugi put Kolka nije imao snage odbiti, odlomio je komad i stavio ga u usta. Šarana su jeli vilicama, odvajajući slatko meso od rebara, bilo je tako sočno i slatko da ste htjeli jesti i jesti. “Pazite, kosti su mu oštre, nemojte se ugušiti”, upozorila je Ivankina majka svoje prijatelje. Žuti karas je ispao super i brzo je nestao, ostale su samo kosti i miris.
Dakle, krenimo prvo s testom. Zagrijano mlijeko ulijte u veliku zdjelu, dodajte šećer, sol i kvasac te stavite na toplo mjesto. Dok tijesto fermentira pripremite nadjev. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Ribu očistimo, operemo i narežemo na porcije. Ako je riba sitna (smuđ, karas i sl.), može se cijela staviti u pitu, prethodno očišćena od ljuski i iznutrica. Preporučljivo je da riba nije mršava, tada će biti sočnija i ukusnija. Možete koristiti i slatkovodnu i morsku ribu.
U prikladno tijesto dodajte lagano razmućeno jaje i prosijano brašno. Promiješajte, dodajte suncokretovo ulje. Pustite da se tijesto malo digne na toplom mjestu. U međuvremenu možete upaliti pećnicu i zagrijati je na 200 stupnjeva.
Tijesto podijelite na dva dijela - veći i manji. Veći dio razvaljajte valjkom malo većim od lima za pečenje. Nakon što tijesto zamotate na valjak, prebacite ga u lim za pečenje. Poravnamo rubove i napravimo stranice. Po cijeloj površini tijesta rasporedite nasjeckani sirovi luk. Pažnja: sloj luka treba biti debeo 1 cm.Ako dodate manje luka neće biti dovoljno soka za rižu. Koristite samo luk, zeleni ovdje nije prikladan. Na luk po cijeloj površini nasuti vrlo tanak, rekao bih jedva primjetan sloj suhe riže. Sada sve začinite paprom, aromatičnim biljem i lagano posolite. Na to poslažemo ribu koju također posolimo i na svaki komad stavimo komadić putera ili margarina.
Razvaljajte manji dio tijesta tako da pokrije cijeli nadjev za pitu. Stranice donjeg sloja tijesta podvrnemo i tako stisnemo rubove pite. Premažite vrh razmućenim jajetom i stavite u pećnicu da se peče otprilike 40 minuta do sat vremena. I strpljivo se gušimo slinom od mirisa koji izviru iz pećnice... Vrlo je važno ne pasti u iskušenje prije vremena, inače riža neće imati vremena da se potpuno skuha u piti. Sada je pita dobila ukusnu zlatnosmeđu koricu i vadimo je iz pećnice. Ali prerano je napadati ga! Sada ga kistom obilno namažite biljnim uljem, prekrijte prijanjajućim papirom ili folijom, odozgo kuhinjskom krpom i na kraju debelim frotirom i ostavite pitu da odstoji 15-ak minuta.Ali! Ne grabite nož da biste rezali tortu. Ovdje postoji cijeli ritual. Lome ga rukama. Prvo se otkine kora; naziva se i "poklopac". Poklopac se jede kao kruh i riba. A onda se jede donji sloj pite s nadjevom - riža je upila sokove ribe, ulja i luka, potpuno se skuhala i postala vrlo ukusna kada se spoji s tijestom. Pa, napravite ovu pitu i zavoljet ćete je jednom zauvijek! Siguran sam.
I na kraju, nakon što smo prvo izvadili pitu iz "bunde", stavljamo je na stol pred radosne oči i gladne želuce vaših ukućana. Uvjeravam vas, nijedna pizza nije ni blizu ruskoj Ural ribljoj piti!
– najvrjedniji proizvod, koji se u pravilu soli i konzumira svjež.
U međuvremenu, s ovim proizvodom možete smisliti puno ukusnih i originalnih jela: složenci, pite itd.
Danas vam nudimo da probate jednu jednostavnu za pripremu, zasitnu i ukusnu žele pitu. Kao i obično, kuhat ćemo u našem nezamjenjivom pomoćniku - multicookeru.
Pita s kavijarom: recept
Za test:
Pileća jaja - 3 kom.
Kiselo vrhnje - 250 gr.
Brašno - 6 žlica
Prašak za pecivo – 5 g.
Sol, mljeveni papar - po ukusu.
Za punjenje:
Kavijar od karasa - 300 gr.
Kiselo vrhnje - 3 žlice.
Sol - po ukusu
Biljno ulje - za podmazivanje zdjele
priprema:
U zdjelu u kojoj će biti zgodno tući proizvode, razbiti sirova kokošja jaja, dodati sol i papar.
Jaja mutiti mikserom 1-2 minute, dodati kiselo vrhnje i opet mutiti mikserom par sekundi.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i dodajte smjesi jaja i pavlake. Lagano, žlicom (ne više mikserom), miješajte tijesto dok ne postane glatko. Ne bi trebalo biti grudica.
Vrijeme je za pripremu nadjeva. Uzmite kavijar od karasa, dodajte kiselo vrhnje, sol i promiješajte. Nadjev je spreman.
Podmažite zdjelu multicookera biljnim uljem, izlijte polovicu tijesta i stavite nadjev na tijesto. Nadjev premažite po cijelom tijestu, pažljivo jer nam je tijesto tekuće. Na vrh izlijte preostalo tijesto.
Postavite način PEČENJA na 45 minuta. Za to vrijeme kolač će imati vremena da se ispeče s jedne strane. Pomoću košarice za kuhanje na pari okrenite pitu svijetlom stranom prema dolje i nastavite peći u načinu PEČENJE još 7-10 minuta.
I sada je pita s kavijarom potpuno spremna. Ispalo je vrlo ukusno i nježno. Pita je dobra topla ili hladna. Općenito, pokušajte sami! Dobar tek!
Priprema se u Stadler Form multicookeru. Snaga 800 W.
Ako u kući postoji barem jedan ljubitelj ribolova, onda će domaćici sigurno dobro doći recept za riblju pitu. Najčešće karasi padaju na mamac, ali loša sreća - njihov "tvrdoglavi" miris mulja ne dopušta vam da u potpunosti uživate u poslastici. Međutim, ako koristite ulov kao nadjev za pitu, karakteristične značajke nestaju u pozadini, ustupajući mjesto sočnosti i pikantnosti okusa.
Pokrivena pita sa karasom “na brzinu”
Sastojci:
- 500 g svježeg karasa;
- 1000 g kupljenog tijesta od kvasca;
- 200 g luka;
- 80 g margarina (može se zamijeniti maslacem);
- lovor, sitna sol i papar.
priprema:
Karasu uklonite ljuske, peraje, glavu i škrge te iznutrice. Ribu začinite paprom (crnim mljevenim) i solju. Pripremite pola kolutića luka. Gotovo tijesto podijelite na pola. Oba dijela proporcionalno razvaljajte.
Na tijesto stavite dio luka i cijeli ulov karasa. Na ribu stavite komadiće margarina i lovor. Opet pokrijte lukom. Ravnomjerno rasporedite proizvode po cijelom području buduće pite. Pokrijte preostalim dizanim tijestom. Stisnite rubove bilo kojim redoslijedom, savijte ih pod kutom ili ravno. Uzorak možete dodati vilicom.
Gornju površinu pite od karasa obrišite komadićem prethodno ostavljenog margarina. To će omogućiti kasnije stvaranje rumenila. Stavite lim za pečenje s pitom u prethodno zagrijanu pećnicu. Peći će se na 200°C oko pola sata dok ne porumeni.
Domaća riblja pita
Sastojci:
- 1000 g riječnog karasa;
- 250 g riže;
- 300 g luka.
Tijesto:
- paket instant kvasca;
- 500 ml mlijeka;
- 400 g brašna;
- 10 g soli;
- 30 g šećera;
- 50 g biljnog ulja;
- jaje.
priprema:
U dubokoj zdjeli zamijesiti sve sastojke za tijesto osim brašna i jaja. Nakon dobrog miješanja brašno se prosijava dok tijesto ne bude malo gušće nego za palačinke. Zaboravite na to 60 minuta, pokrivši ga krpom.
Kad se tijesto više nema gdje dizati, razbijte jaje. Prosijte preostalih 200 g brašna i zamijesite ne baš čvrsto tijesto. Ponovno ostavite pola sata.
Filet karasa narežite na komade. Popržiti kockice luka. Kalup namazati maslacem, staviti jedan dio pite jednako na drugi. U prvi sloj staviti ohlađenu rižu. Nakon toga slijedi riba i luk. Pokrijte pitu tijestom. Vilicom na vrhu ostavite nekoliko rupica da se nadjev ne kondenzira. Ostavite pitu na četvrt sata, natopite sokom od karasa, a zatim površinu namažite žumanjkom. Stavite u pećnicu da se peče 40 minuta na 150°C.
Učitavam...