Recept za vino od aronije. Kako to učiniti kod kuće korak po korak? Liker od listova aronije i trešnje

Sezona proizvodnje voćnih vina je završila, ali teško razdoblje klasične proizvodnje vina od sočnih sorti grožđa još nije počelo. Vrijeme je da malo odstupite od planiranog rasporeda kako biste napravili nesvakidašnje domaće vino za cijelu obitelj. aronija bez kvasca po jednom od naših jednostavnih recepata. Domaći vinari gotovo piće okarakteriziraju kao “visokokvalitetno” i za to postoji više razloga. Unatoč dugom i komplicirana priprema, vino ispada gusto, bogato i vrlo aromatično. Njegov opor, dubok okus više je "za amatera" nego za prosječnog gurmana. Ali i to se lako može ispraviti kombinacijom aronije s jabukama, svježim ili smrznutim bobičastim voćem i lišćem trešnje. Zatim ćemo detaljno govoriti o tehnologiji i značajkama pripreme slatkog "pića bogova".

Visokokvalitetno vino od svježe aronije kod kuće - jednostavan recept s fotografijama

Aronija (u narodu "aronija") na našim prostorima zastupljena je s tri popularne vrste. I nitko od njih prije nije bio zanimljiv lokalno stanovništvo, kao sastojak za pripremu jela ili pića. Tek u posljednjih nekoliko desetljeća bobica je stekla popularnost u domaćoj medicini i kozmetologiji, a zatim iu kuhanju. Sada je aronija božji dar za vinare. Čak i najlakše vino od svježe aronije, pripremljeno kod kuće po našem jednostavan recept na fotografiji se ispostavlja da je kvalitetan, gust, ekstraktivan, svijetle rubinske boje i snažnog mirisa jesenskih bobica.

Potrebni sastojci za kvalitetno domaće vino od svježih bobica aronije

aronija - 12 kg
granulirani šećer- 7 žlica.
bunarska voda - 1 l

Korak po korak priprema vina od svježih bobica aronije kod kuće

Bilješka! Spremnik za prvu fazu treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika ili emajliranog metala (bez pukotina). Plastika, bakar i aluminijsko posuđe nije pogodan za proizvodnju vina.

Odabravši posudu, počnite gnječiti aroniju. Svaku bobicu pažljivo zgnječite rukama. Lijeni mogu koristiti gnječilicu za krumpir, mlin za meso ili neki drugi kuhinjski uređaj.
U zgnječene bobice ulijte granulirani šećer u omjeru od 1 žlice. za 2 kg aronije. Da biste dobili kiselkasto piće, smanjite količinu zaslađivača za slatko; desertno vino povećati udio šećera. Ali zapamtite, pretjeranu slatkoću ne možete izbjeći, za razliku od njenog nedostatka.
Dobro promiješajte bobičasta masa sa šećerom, slobodno umočite ruku dublje u posudu. Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 25 °C 7-13 dana. Jednom dnevno ili dva pomiješajte sok s pulpom kako biste spriječili stvaranje plijesni.
Nakon tjedan ili tjedan i pol, podignite posudu s radnim komadom natrag i snažno radite rukama, hvatajući i cijedeći pulpu iz soka. Ostavite suhi kolač, bit će koristan u daljnjim fazama. Procijedite sok kroz kuhinjsku cjediljku. Ne brinite o čistoći tekućine: sitne čestice koje prođu kroz rupe neće štetiti daljnjem procesu proizvodnje vina.
Sav dobiveni sok ulijte u dvije staklene boce od pet litara. S obzirom da je za osnovu uzeto 12 kg aronije, ovo jelo bi trebalo biti dovoljno.
Vrijeme je da iscijeđenoj pulpi damo drugi život. Da biste to učinili, napunite kolač od bobica litrom bunarske ili flaširane vode i dodajte jednu čašu šećera. Smjesu temeljito promiješajte i pritisnite pulpu na dno tako da tekućina poraste na vrh. Posudu pokrijte poklopcem i ponovno ostavite 1-1,5 tjedan na +18C - +25C.
Prethodno iscijeđen i procijeđen sok, utočen u staklene posude, zaštitite od nepotrebnog kontakta sa zrakom. Da biste to učinili, stavite čepove s vodenim zatvaračima na boce i spustite krajeve cijevi u staklenku s čista voda. Ostavite sok za daljnju fermentaciju na hladnom mjestu s temperaturom ne nižom od +18C, ali ne višom od +25C.
Vratite se natrag u pulpu natopljenu vodom. Ne zaboravite promiješati svaki dan ili jednom u dva dana. Nakon 7-13 dana ponovite prethodno poznati postupak: iscijedite pulpu, dobiveni sok procijedite kroz sito. Ovaj put kolač možete baciti; neće preživjeti treću fermentaciju.
Vrijeme je da nabavite svoju prvu seriju soka. Uklonite hidrauličke brtve s boca i pažljivo, koristeći malo sito, uklonite pjenu i sitne ostatke s površine tekućine.
Prvu i drugu porciju soka od aronije ocijedite u jednu veliku posudu, a zatim podijelite u dvije posude od 5 litara. staklene boce. Vratite vodene zatvarače na svoje mjesto i stavite posude na željene temperaturne uvjete sljedećih 7-12 dana.
Najprije uklonite pjenu iz tekućine (jednom svakih 5-7 dana). Ali nakon 2 tjedna, počnite s periodičnim filtriranjem. Da biste to učinili, upotrijebite tanku fleksibilnu cijev i dodatne staklene boce. Pokušajte svaki put ocijediti vino bez dodirivanja taloga na dnu staklenke.

Bilješka! Što je duži i tanji mlaz prilikom izlijevanja, to bolje piće obogatit će se kisikom i postati “vrjedniji”.

Filtracija vina može se obaviti ne prečesto - jednom svaka 3-4 tjedna. Ali postoji još jedan, važan i neophodan postupak koji potiče aktivno funkcioniranje alkoholnog kvasca. Ovo je vrsta "hranjenja". Dodajte 8-10 kapi vodene otopine amonijevog klorida (amonijaka) u cijeli volumen napitka nakon mjesec dana ključanja. Nastavite s ovom sesijom jednom svaka 2 tjedna.
2 mjeseca nakon početka procesa proizvodnje vina, samo će piće početi posvjetljivati. Ali to uopće nije razlog da ga prestanete uklanjati iz sedimenta. Sada se filtracija može provoditi svaka dva tjedna kako bi se uklonile sve „iskorištene“ bakterije koje su se nastanile na dnu boce.
Jasno posvjetljivanje vina znak je približavanja završetka. Sada je tekućina u bocama, iako još mlado, vino! Sada je vrijeme za uzimanje uzorka kako biste mogli ispraviti nedostatke okusa. Mlado piće treba biti blago kiselo, ali ne previše.
Ako vam se kiselost čini pretjeranom, zasladite vino. Da biste to učinili, mjesto potrebna količinašećera u sterilnu vrećicu od gaze i objesite je malo ispod razine tekućine koncem za grlić boce. Vratite vodenu brtvu. Vrećicu izvadite tek kada se šećer potpuno otopi.
Spreman kvalitetno vino od svježe aronije kod kuće (prema jednostavnom receptu s fotografijom), ulijte u boce i zatvorite poklopcima. I tek nakon što učinci fermentacije potpuno nestanu, zamijenite uobičajene poklopce čvrsto zatvorenim čepovima.

Mirisno vino od aronije kod kuće: jednostavan recept s videom

Unatoč svim detaljima prethodnog recepta za aromatično domaće vino od zrele aronije, preporučamo pogledati detaljne video upute. Uostalom, stručnjaci kažu da je proces proizvodnje vina bolje vidjeti jednom nego čuti o njemu nekoliko puta. Postoji niz sitnih detalja i nijansi koje su uočljive samo vizualnim promatranjem. A ako odlučite učiniti pravu stvar aromatično vino od aronije kod kuće, neophodan vam je jednostavan recept s videom.

Domaće obogaćeno vino od borovnica i aronije - recept bez kvasca

Općenito, recept za izradu obogaćenog vina od bobičastog voća (borovnica, ribizla, kupina i aronije) bez kvasca nije ništa kompliciraniji od recepta za druga voćna i bobičasta pića kod kuće. A u našem slučaju to je još jednostavnije. Sljedeća lekcija odnosi se na brzo i jednostavna priprema Ne klasično vino, već pravi liker od oskoruše. Ovaj proces ne zahtijeva heroizam, a gotovo piće ispada iznenađujuće aromatično, snažno, duboko i bogato.

Potrebni sastojci za pojačano vino od borovnice i aronije bez kvasca

aronija - 1 kg
borovnice – 1 kg
šećer - 1 kg
gin (ili drugi alkohol iste jačine) - 2 l

Korak po korak priprema obogaćenog bobičastog vina od borovnica i aronije kod kuće bez kvasca

Bilješka! Vrlo je važno da u posudi ostane 1/4 - 1/5 slobodnog prostora. U protivnom daljnje protresanje boce neće imati smisla.

Kako napraviti ukusno vino od aronije s lišćem trešnje

Vina od aronije cijenjena su ne samo zbog prekrasnog mirisa i bogatog trpkog okusa, već i zbog dobrobiti za organizam. Uostalom, sama aronija je puna vitamina i betakarotena, fruktoze, tanina i pektinske tvari, makro- i mikroelementi, uključujući željezo, bakar, bor, fluor, molibden itd. A to znači piće na bazi ovoga nevjerojatna bobica Ispostavilo se da je potpuno bezopasan (u umjerenim dozama), pa čak i terapeutski. Hajdemo saznati kako to učiniti ukusno vino od aronije s lišćem trešnje.

Potrebni sastojci za ukusno rowan vino s lišćem trešnje

aronija - 1 žlica.
lišće trešnje - 100 g
votka - 500 ml
voda - 1 l
šećer - 1 žlica.
limunska kiselina - 1 žličica.

Korak po korak priprema domaćeg vina od aronije s lišćem trešnje

Uklonite bobice oskoruša s grana, pažljivo ih isperite i stavite u posudu za umake. Listove trešnje također operite i dodajte u zdjelu s aronijom.
Sastojke prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim ohladite juhu, procijedite na sitno cjedilo, ocijedite listove i vratite tekućinu natrag u posudu.
Skuhajte uvarak sa šećerom i limunska kiselina 15-20 minuta na laganoj vatri. Izbjegavajte pretjerano stvaranje mjehurića tekućine.
Nakon trećine sata uklonite posudu sa štednjaka, ohladite i filtrirajte juhu. Temeljcu dodajte potrebnu količinu votke i dobro promiješajte.
Nakon 8-12 sati ukusno vino od aronije s lišćem trešnje možete pretočiti u dekante i kušati.

Vino od smrznute aronije i jabuke kod kuće: video recept

Ako je sve već jasno s omjerima i posuđem za proizvodnju vina, onda je izbor visokokvalitetnih sirovina za vino od smrznutih aronija i jabuka kod kuće još uvijek pod znakom pitanja. Vrijeme je da o tome razgovaramo:

prvo, bobice moraju biti zrele (ubrane nakon prvih jesenskih mrazeva) i zdrave;
drugo, sve oštećene, naborane ili pjegave primjerke svakako treba baciti;
treće, aronija se ne smije prati u vrijeme početka proizvodnje vina (ne biste trebali sakupljati rowan nakon jake kiše);
četvrto, čak i jabuke za dodavanje bobičasto vino mora biti ispravno: zrelo, sočno, s bogatim slatkog i kiselog okusa i lagana trpkost;
peto, ako recept sadrži vodu, ona mora biti flaširana, pumpna soba ili bunar.

Ostali detalji o izradi vina od smrznute aronije i jabuke kod kuće u video receptima:

Kućna priprema vina od aronije pomalo je problematična, ali vrlo ugodna. Zahvaljujući jednostavnim, detaljnim receptima za pripremu pića od bobica, jabuka i lišća trešnje bez kvasca, možete uživati u nevjerojatnim procesima proizvodnje vina bez da vas ometaju pogreške i prerade.

Mnogi vrtlari aroniju, koju kod nas najčešće nazivaju aronija, uzgajaju kao ukrasni grm. Nepretenciozna biljka otporna na zimu, koju karakterizira rano plodonošenje, ne samo da ukrašava vrt, već i daje ljudima priliku da poboljšaju svoje zdravlje. Uostalom, bobice sadrže mnoge vitamine (A, B, C, E, PP), mikroelemente (bor, molibden, jod, fluor, željezo, mangan, bakar). Konzumacija aronije blagotvorno djeluje na stanje krvne žile, smanjuje visoku krvni tlak, povećava razinu imuniteta.

Bobice aronije su slatko-kisele, trpke, crne, promjera oko 7 mm, sazrijevaju krajem kolovoza - početkom rujna. Iz aronija rade želee i pjene, suše ih za pripremu čaja, pripremaju nadjeve za pite i kuhaju kompote. Od bobica se proizvodi i domaće desertno vino - aromatično, umjereno trpko, ugodnog slatko-kiselog okusa, tamno bordo boje. Snaga pića varira između 10-12%. Suho vino aronija izlazi previše kiselo (udio šećera u bobicama nije veći od 10%), a snaga pića bit će niska. Ali ne vole svi slatko vino.

Kako pripremiti aroniju?

Aronija, kako neki vinari kraće zovu bobicu, bere se po toplom i suhom danu. Obično se berba aronije odvija u rujnu, ali ako vrijeme dopušta, grebene bobica možete rezati u listopadu, sve do prvog mraza. Kod sakupljanja treba biti oprezan jer sok od aronije ostavlja tragove na odjeći koji se teško peru.

Bjelkastu prevlaku koja je prisutna na bobicama nije potrebno ispirati. Inače će kvasac koji živi na kožici bobica umrijeti. Istina, ako je rowan bio smrznut, morat ćete dodati vinski kvasac ili neoprane grožđice, inače vino neće fermentirati. Inače, grožđice se često dodaju vinu čak i od svježih bobica aronije kako bi se fermentacija odvijala aktivno.

Za izradu vina od aronije kod kuće trebat će vam najkvalitetnije bobice. Trulih, nezrelih plodova i plodova koje su ptice pokvarile (ptice vole oštećivati bobice aronije) morate se riješiti, inače će okus napitka patiti. Morat će se ukloniti i grebeni na kojima se drže bobice, kao i slučajno ubrano lišće.

Inače, samo sama aronija ne smije biti oprana tijekom procesa proizvodnje vina. Posudu za fermentaciju treba temeljito oprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Važna je i čistoća ruku, žlica za miješanje sladovine, sita (gaze) i cjevčice kroz koju će se vino prelijevati iz taloga. Preporučljivo je odabrati posuđe od stakla, nehrđajućeg čelika ili netaknuto emajlirani premaz. Ponekad se, u nedostatku, koriste plastične posude, ali to može negativno utjecati na okus i aromatičnost vina. Posude od aluminija ili bakra apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina zbog njihove sklonosti oksidaciji.

Recept za vino od aronije

Sastojci

Bobice – 10 kg;
Šećer - 2 kg;
Voda – 2 l;
Grožđice – 100 g.

Proces kuhanja

Bobice aronije razvrstati, neoprane zgnječiti (rukama, drvenom gnječilicom, električnom mašinom za meso), staviti u posudu odgovarajuće veličine;
U masu bobičastog voća dodajte pola pripremljenog šećera (1 kg) i sve grožđice (neoprane). Temeljito promiješajte sadržaj posude dok se šećer ne otopi;
Posudu s sladovinom zatvorite poklopcem ili zavijte gazom. Odnesite posudu na toplo mjesto (oko 18-25 stupnjeva) na period od 3 do 10 dana. Morat ćete povremeno (dvaput ili tri puta dnevno) promiješati sadržaj posude rukom ili drvenom žlicom kako biste spriječili da sladovina postane pljesniva;
Kad bobice nabubre i budu na površini, a kad se promiješaju, pojavit će se jaka pjena, došlo je vrijeme da krenemo s filtriranjem sladovine od aronije. Vrijeme varira od 3 do 10 dana ovisno o sobnoj temperaturi i stupnju aktivnosti fermentacije. Dakle, iscijediti pulpu (pulpa i kožica aronije koja je isplivala na površinu). Nema potrebe da ga bacite u ovoj fazi. Sok od aronije procijedite kroz gazu i ulijte u posudu za fermentaciju. Stavite vodenu brtvu ili probušenu medicinsku rukavicu na vrat i odnesite posudu u toplu sobu;
U preostalu ocijeđenu kašu dodati kilogram šećera i vodu sobna temperatura, dobro promiješajte. Odnesite ga na toplo mjesto, nakon što ga pokrijete poklopcem ili zavežete posudu gazom sa sljedećim dijelom sladovine. Pričekajte 5-7 dana uz povremeno miješanje. Procijedite sladovinu, zatim odbacite pulpu;
Skinuti vodeni zatvarač (rukavica) sa posude u kojoj fermentira sok od aronije. Žlicom izbosti pjenu i uliti novu porciju sladovine. Ponovno stavite vodenu brtvu (rukavicu) i ostavite da fermentira 20 do 60 dana;
Sljedeće činjenice ukazuju na spremnost vina: pojava sedimenta, postaje svjetlije vino, odsutnost mjehurića iz vodene brtve ili pada rukavice. Kada se svi ovi znakovi pokažu, vrijeme je da se vino izvadi iz taloga kroz tanku cjevčicu;
Dobiveno vino nema tako dobar okus pa ga je bolje pustiti da odleži. Da biste to učinili, ulijte filtrirano piće u posudu odgovarajućeg volumena da ga napunite i odnesite na hladno mjesto (na primjer, podrum) 3-6 mjeseci. Kako se pojavi talog, morat ćete vino preliti u drugu posudu, inače će vino biti gorko;
Zrelo vino od crnog oskoruša prelijte u odgovarajuće boce i čuvajte u podrumu, hladnjaku ili podrumu oko 5 godina.

Ako je jačina pića niska (obično ne više od 12%), možete uliti mlado vino(prije stavljanja na zrenje) jako alkoholno piće - alkohol ili votka. Za primio ovaj recept Za vino možete dodati 80 ml alkohola ili 160 ml votke na svaku litru pića. Tada će se snaga vina povećati na 20% (pod uvjetom da je početna snaga pića 12%).

Recept za vino od smrznute aronije

Ako je aronija na ljetna kućica ima puno, a velike posude nisu dostupne, možete zamrznuti bobice da ih kasnije koristite. Ako želite, možete napraviti vino od smrznutih bobica tijekom cijele godine prema prethodnom receptu, ali je moguće nešto ubrzati proces tako da se riješite pulpe odmah nakon cijeđenja soka. Inače, ponekad se okus vina od aronije malo promijeni dodavanjem početni stadij glavnim sastojcima dodajte malo cimeta i klinčića.

Sastojci

Smrznuta aronija – 5 kg;
Šećer - 2,5 kg;
Voda – 3 l;
Grožđice - 200-250 g.

Proces kuhanja

Odmrznite bobice aronije. Iscijedite sok, ulijte ga u posudu za fermentaciju i uklonite pulpu;
Dodajte preostale sastojke u sok, promiješajte;
Stavite vodenu brtvu na vrat posude (ili stavite rukavicu). Držite na toplom mjestu 1-2 mjeseca;
Kada je fermentacija gotova (pojavi se talog, vino postane svjetlije, rukavica se ispuhne i prestane klokotanje iz vodenog zatvarača), ocijedite vino od taloga;
Ulijte mlado vino od aronije u posudu do vrha, premjestite na hladno mjesto najmanje 3 mjeseca. Filtrirajte vino dok se talog ne prestane stvarati.

Mnogo pristaša samostalno kuhanje alkoholna pića zaobilaze aroniju, potpuno je neopravdano smatrajući korovskom bobicom.

Oni koji su barem jednom probali vino od aronije s nestrpljenjem čekaju kraj rujna - vrijeme kada bobice sazrijevaju i na najbolji mogući način pogodan za vinarstvo.

U ovom ćemo vam članku reći kako smanjiti trpkost po kojoj je aronija poznata, dat ćemo jednostavan recept za kuhanje, a također ćemo razgovarati o tome koje su grickalice najbolje koristiti rowan.

Kao što smo gore spomenuli, najbolje vrijeme za berbu - kraj rujna. Zrele bobice mogu ostati na stablima još mjesec-dva, ali postoji velika opasnost da će ptice prije vas temeljito počupati grane.

Bobice se dobro čuvaju u hladnjaku na temperaturama do 6 stupnjeva, što omogućuje, nakon što su se temeljito pripremili za proizvodnju vina u rujnu, započeti proizvodnju mnogo kasnije. Prilikom branja bobica, kišobrane treba u potpunosti odrezati, a bobice se mogu odvojiti od peteljki neposredno prije procesa.

Kuhanje kod kuće

Vino od aronije možete napraviti kod kuće pomoću jedne od tri metode, a svaki od recepata danih na internetu bit će varijacija jednog od njih. Ovo su metode:

klasično cijeđenje soka;
odvajanje soka fermentacijom pulpe;
Cagor tehnologija.

Istodobno će biti vino od crnog rowana napravljeno prema receptima iz prve skupine dio koji nedostaje korisne funkcije , budući da je najveća koncentracija korisne tvari- upravo u pulpi bobica koja ne ide u proizvodnju klasičnim prešanjem.

Recept s pulpom

Sada, nakon što ste naučili sve što vam je potrebno o berbi bobica i mogućim tehnologijama za pripremu pića, vrijeme je da damo recept za izradu vina od aronije kod kuće.

Dajmo korak po korak recept pripremanje pića pomoću pulpe. Dakle, da bismo napravili zdravo vino od crnog rowana potrebno nam je sljedeće:

10 kg zrelih bobica;
5 kilograma granuliranog šećera;
100 grama neopranih grožđica;
2 litre čiste vode.

Postupak izrade vina od aronije praktički se ne razlikuje od onoga što ste vjerojatno već pročitali u članku o pripremi vina od bobičastog voća:

Cijeđenje bobica. Možete koristiti drvenu gnječilicu, zgnječiti bobice rukama ili pribjeći kuhinjski aparati– mlin za meso, blender ili procesor hrane. Bolje je ne prati bobice, jer njihova koža sadrži divlji kvasac, što će pokrenuti proces fermentacije.
Ulijte (ili prebacite, ovisno o gustoći) sirovine u tavi, dodajte jedan i pol kilogram šećera.
Ulijte ga grožđica, pomiješajte.
Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto tjedan dana(temperatura oko 20-25 stupnjeva).
Svaki dan pažljivo pomiješajte pulpu srušivši pjenastu kapu.
Nakon završetka, trebate iscijediti sok iz pulpe. Možete koristiti gazu ili čak cjedilo.
Dobiveni sok ulijte u posudu u kojoj će se odvijati glavna fermentacija. Ostavite pola spremnika slobodno.
Instaliramo vodenu brtvu (čitaj:).
Dodajte 2,5 kilograma šećera u iscijeđenu kašu uliti 2 litre vode zagrijane na 30 stupnjeva. Pomiješajte i stavite na toplo mjesto tjedan dana.
Ponovno cijeđenje soka, ulijte u posudu u kojoj fermentira prva količina soka. Optimalna temperatura fermentacija – 18-25 stupnjeva.
Za tjedan dana dodajte šećer u bocu sa sokom. Najbolje je uzeti pola litre soka iz posude, dobro promiješati kilogram šećera, nakon čega ga možete uliti natrag.
Vrenje bit će gotova za 1-2 mjeseca. Istodobno, vino će postati osjetno svjetlije, a ugljični dioksid više neće izlaziti kroz vodenu brtvu. Ovo je pravo vrijeme za točenje domaćeg vina od aronije. od taloga. Već smo opisali kako najbolje izvesti ovaj postupak. Podsjetimo, za ocjeđivanje od taloga trebate koristiti tanka PVC cijev a da ne dodirnete talog koji će se sigurno stvoriti na dnu posude.
Vino ulijte u čistu i suhu posudu, kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Postavljamo vodenu brtvu i šaljemo bocu na hladno (8 - 15 stupnjeva) mjesto.
Proces fermentacije trajat će oko šest mjeseci, u ovom slučaju svaki mjesec (a ponekad i češće) potrebno je vino skinuti s taloga i pretočiti u čistu, osušenu posudu.

Vino pripremljeno po ovom receptu od aronije će imati snaga je oko 10-12 okretaja, a možete ga čuvati do pet godina (ali uvijek na hladnom mjestu).

Imajte na umu da iako smo naznačili da možete koristiti blender i druge kuhinjski alati, okus će biti bolji ako ne pribjegnete njihovoj pomoći.
Vrlo je važno da recepti za domaće vino od aronije uključuju korištenje samo zrelih bobica. A nije čak ni toliko u tome kvalitete okusa(nezrele bobice učinit će piće nepodnošljivo trpkim), toliko da su zrele sirovine te koje osiguravaju visokokvalitetnu fermentaciju.
Čak i ako sa zrele bobice vino nevoljko fermentira, možete dodati još neopranih grožđica. Koristeći istu tehniku, možete povećati sadržaj etil alkohol u gotovom proizvodu.
Domaćice vjerojatno znaju koliko je teško ukloniti mrlje od aronije na odjeći. Toplo preporučamo korištenje stara odjeća, ili još bolje, nosite pregaču.
Vino od aronije možete jesti na isti način kao i svako drugo vino od bobičastog voća. Savršeno pristaje hladni naresci ili voće.
Ne zaboravite temeljito promiješati sladovinu tijekom fermentacije. To će spriječiti stvaranje plijesni na pjeni.

Nadamo se da će vam i recepti i naši savjeti biti korisni. Sigurni smo da ako sve učinite kako treba, ovo prekrasno piće će vas ukrasiti svečani stol gotovo stalno, a vaši gosti će sigurno cijeniti oporost i lakoću ispijanja ovog alkoholnog pića!

Sezona proizvodnje voćnih vina je završila, ali teško razdoblje klasične proizvodnje vina od sočnih sorti grožđa još nije počelo. Vrijeme je da malo odstupite od planiranog rasporeda i napravite izvanredno domaće vino od aronije bez kvasca za cijelu obitelj po jednom od naših jednostavnih recepata. Domaći vinari gotovo piće okarakteriziraju kao “visokokvalitetno” i za to postoji više razloga. Unatoč dugoj i složenoj pripremi, vino ispada gusto, bogato i vrlo aromatično. Njegov opor, dubok okus više je "za amatera" nego za prosječnog gurmana. Ali i to se lako može ispraviti kombinacijom aronije s jabukama, svježim ili smrznutim bobičastim voćem i lišćem trešnje. Zatim ćemo detaljno govoriti o tehnologiji i značajkama pripreme slatkog "pića bogova".

Visokokvalitetno vino od svježe aronije kod kuće - jednostavan recept s fotografijama

Aronija (u narodu „aronija“) na našim prostorima zastupljena je s tri popularne vrste. I nitko od njih ranije nije bio zanimljiv lokalnim stanovnicima kao sastojak za pripremu hrane ili pića. Tek u posljednjih nekoliko desetljeća bobica je stekla popularnost u domaćoj medicini i kozmetologiji, a zatim iu kuhanju. Sada je aronija božji dar za vinare. Čak i najlakše vino od svježe aronije, pripremljeno kod kuće prema našem jednostavnom receptu s fotografijom, ispada visokokvalitetno, gusto, ekstraktno, svijetle rubin boje i snažnog mirisa jesenskih bobica.

Potrebni sastojci za kvalitetno domaće vino od svježih bobica aronije

aronija - 12 kg
granulirani šećer - 7 žlica.
bunarska voda - 1 l

Korak po korak priprema vina od svježih bobica aronije kod kuće

Sakupi se 10-12 kg zrele aronije. Bobicama uklonite peteljke i ostavite ih neoprane kako biste sačuvali bakterije kvasca na površini kože. Pripremite optimalnu posudu za početak procesa.

Bilješka! Spremnik za prvu fazu treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika ili emajliranog metala (bez pukotina). Plastično, bakreno i aluminijsko posuđe nije prikladno za proizvodnju vina.

Odabravši posudu, počnite gnječiti aroniju. Svaku bobicu pažljivo zgnječite rukama. Lijeni mogu koristiti gnječilicu za krumpir, mlin za meso ili neki drugi kuhinjski uređaj.

U zgnječene bobice ulijte granulirani šećer u omjeru od 1 žlice. za 2 kg aronije. Da biste dobili kiselkasto piće, smanjite količinu zaslađivača; za slatko desertno vino povećajte količinu šećera. Ali zapamtite, pretjeranu slatkoću ne možete izbjeći, za razliku od njenog nedostatka.

Smjesu bobičastog voća dobro pomiješajte sa šećerom, slobodno umočite ruku dublje u zdjelu. Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 25 °C 7-13 dana. Jednom dnevno ili dva pomiješajte sok s pulpom kako biste spriječili stvaranje plijesni.

Nakon tjedan ili tjedan i pol, podignite posudu s radnim komadom natrag i snažno radite rukama, hvatajući i cijedeći pulpu iz soka. Ostavite suhi kolač, bit će koristan u daljnjim fazama. Procijedite sok kroz kuhinjsku cjediljku. Ne brinite o čistoći tekućine: sitne čestice koje prođu kroz rupe neće štetiti daljnjem procesu proizvodnje vina.

Sav dobiveni sok ulijte u dvije staklene boce od pet litara. S obzirom da je za osnovu uzeto 12 kg aronije, ovo jelo bi trebalo biti dovoljno.

Vrijeme je da iscijeđenoj pulpi damo drugi život. Da biste to učinili, napunite kolač od bobica litrom bunarske ili flaširane vode i dodajte jednu čašu šećera. Smjesu temeljito promiješajte i pritisnite pulpu na dno tako da tekućina poraste na vrh. Posudu pokrijte poklopcem i ponovno ostavite 1-1,5 tjedan na +18C - +25C.

Prethodno iscijeđen i procijeđen sok, utočen u staklene posude, zaštitite od nepotrebnog kontakta sa zrakom. Da biste to učinili, stavite poklopce s vodenim brtvama na boce i spustite krajeve cijevi u staklenku čiste vode. Ostavite sok za daljnju fermentaciju na hladnom mjestu s temperaturom ne nižom od +18C, ali ne višom od +25C.

Vratite se natrag u pulpu natopljenu vodom. Ne zaboravite promiješati svaki dan ili jednom u dva dana. Nakon 7-13 dana ponovite prethodno poznati postupak: iscijedite pulpu, dobiveni sok procijedite kroz sito. Ovaj put kolač možete baciti; neće preživjeti treću fermentaciju.

Vrijeme je da nabavite svoju prvu seriju soka. Uklonite hidrauličke brtve s boca i pažljivo, koristeći malo sito, uklonite pjenu i sitne ostatke s površine tekućine.

Prvu i drugu porciju soka od aronije ocijedite u jednu veliku zdjelu, a zatim podijelite u dvije staklene boce od 5 litara. Vratite vodene zatvarače na svoje mjesto i stavite posude na željene temperaturne uvjete sljedećih 7-12 dana.

Najprije uklonite pjenu iz tekućine (jednom svakih 5-7 dana). Ali nakon 2 tjedna, počnite s periodičnim filtriranjem. Da biste to učinili, upotrijebite tanku fleksibilnu cijev i dodatne staklene boce. Pokušajte svaki put ocijediti vino bez dodirivanja taloga na dnu staklenke.

Bilješka! Što je duži i tanji mlaz prilikom točenja, to će piće biti bolje obogaćeno kisikom i postati "vrjednije".

Filtracija vina može se obaviti ne prečesto - jednom svaka 3-4 tjedna. Ali postoji još jedan, važan i neophodan postupak koji potiče aktivno funkcioniranje alkoholnog kvasca. Ovo je vrsta "hranjenja". Dodajte 8-10 kapi vodene otopine amonijevog klorida (amonijaka) u cijeli volumen napitka nakon mjesec dana ključanja. Nastavite s ovom sesijom jednom svaka 2 tjedna.

2 mjeseca nakon početka procesa proizvodnje vina, samo će piće početi posvjetljivati. Ali to uopće nije razlog da ga prestanete uklanjati iz sedimenta. Sada se filtracija može provoditi svaka dva tjedna kako bi se uklonile sve „iskorištene“ bakterije koje su se nastanile na dnu boce.

Jasno posvjetljivanje vina znak je približavanja završetka. Sada je tekućina u bocama, iako još mlado, vino! Sada je vrijeme za uzimanje uzorka kako biste mogli ispraviti nedostatke okusa. Mlado piće treba biti blago kiselo, ali ne previše.

Ako vam se kiselost čini pretjeranom, zasladite vino. Da biste to učinili, stavite potrebnu količinu šećera u sterilnu vrećicu od gaze i objesite je malo ispod razine tekućine koncem za grlić boce. Vratite vodenu brtvu. Vrećicu izvadite tek kada se šećer potpuno otopi.

Gotovo visokokvalitetno vino od svježe aronije kod kuće (prema jednostavnom receptu s fotografijom) ulijte u boce i zatvorite poklopce. I tek nakon što učinci fermentacije potpuno nestanu, zamijenite uobičajene poklopce čvrsto zatvorenim čepovima.

Mirisno vino od aronije kod kuće: jednostavan recept s videom

Unatoč svim detaljima prethodnog recepta za aromatično domaće vino od zrele aronije, preporučamo pogledati detaljne video upute. Uostalom, stručnjaci kažu da je proces proizvodnje vina bolje vidjeti jednom nego čuti o njemu nekoliko puta. Postoji niz sitnih detalja i nijansi koje su uočljive samo vizualnim promatranjem. A ako ste već odlučili kod kuće napraviti pravo aromatično vino od aronije, potreban vam je jednostavan recept uz video.

Domaće obogaćeno vino od borovnica i aronije - recept bez kvasca

Općenito, recept za izradu obogaćenog vina od bobičastog voća (borovnica, ribizla, kupina i aronije) bez kvasca nije ništa kompliciraniji od recepta za druga voćna i bobičasta pića kod kuće. A u našem slučaju to je još jednostavnije. Sljedeća lekcija posvećena je brzoj i jednostavnoj pripremi ne klasičnog vina, već pravog likera od rowan. Ovaj proces ne zahtijeva heroizam, a gotovo piće ispada iznenađujuće aromatično, snažno, duboko i bogato.

Potrebni sastojci za pojačano vino od borovnice i aronije bez kvasca

aronija - 1 kg
borovnice – 1 kg
šećer - 1 kg
gin (ili drugi alkohol iste jačine) - 2 l

Korak po korak priprema obogaćenog bobičastog vina od borovnica i aronije kod kuće bez kvasca

Sakupite ili otkupite jedan kilogram borovnica i aronije. Uklonite sve listove i stabljike, ali ostavite bobice neoprane.

Koristeći široki lijevak, ulijte usjev u jedan veliki staklena posuda. Imajte na umu: bobice ne bi trebale zauzimati više od 1/3 posude. Budući da recept uključuje i nadjev od šećera i alkohola.

Istim lijevkom dodajte potrebnu količinu šećera (1:2) u smjesu borovnica i aronije. Na taj način piće neće biti preslatko, s trpkim notama i laganom kiselošću. Ako želite napraviti slatki, "ljepljivi" liker, povećajte količinu sladila.

Vrijeme je da u staklenku ulijete pola džina. Takvo piće, čak i ako nije vrhunske kvalitete, izvrsno će obaviti posao kao jedna od komponenti likera.

Kako biste značajno smanjili troškove proizvodnje izvrsnog domaćeg vina, polovicu gina možete zamijeniti 40% votkom ili rumom iste jačine. Pazite da boca nije napunjena do samog grla.

Bilješka! Vrlo je važno da u posudi ostane 1/4 - 1/5 slobodnog prostora. U protivnom daljnje protresanje boce neće imati smisla.

Nakon što ulijete sve potrebne tekuće sastojke, posudu dobro zatvorite. Uzmite staklenku s obje ruke i dobro protresite kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio po posudi.

Posudu stavite tjedan dana na hladno mjesto bez jakih mirisa. Svaki dan protresite posudu. Zatim dva mjeseca teglu cijedite 1-2 puta tjedno.

DO novogodišnji praznici pojačano vino od borovnica i aronije kod kuće po recepturi bez kvasca bit će potpuno spreman za upotrebu. Procijedite napitak kroz sloj gaze i ulijte u male staklene boce.

Kako napraviti ukusno vino od aronije s lišćem trešnje

Vina od aronije cijenjena su ne samo zbog prekrasnog mirisa i bogatog trpkog okusa, već i zbog dobrobiti za organizam. Uostalom, sama aronija je puna vitamina i betakarotena, fruktoze, tanina i pektina, makro i mikroelemenata, uključujući željezo, bakar, bor, fluor, molibden itd. To znači da se piće na bazi tako nevjerojatne bobice pokazalo potpuno bezopasnim (u umjerenim dozama), pa čak i ljekovitim. Doznajmo kako napraviti ukusno vino od aronije s lišćem trešnje.

Potrebni sastojci za ukusno rowan vino s lišćem trešnje

aronija - 1 žlica.
lišće trešnje - 100 g
votka - 500 ml
voda - 1 l
šećer - 1 žlica.
limunska kiselina - 1 žličica.

Korak po korak priprema domaćeg vina od aronije s lišćem trešnje

Uklonite bobice oskoruša s grana, pažljivo ih isperite i stavite u posudu za umake. Listove trešnje također operite i dodajte u zdjelu s aronijom.

Sastojke prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim ohladite juhu, procijedite na sitno cjedilo, ocijedite listove i vratite tekućinu natrag u posudu.

Uvarak sa šećerom i limunskom kiselinom kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Izbjegavajte pretjerano stvaranje mjehurića tekućine.

Nakon trećine sata uklonite posudu sa štednjaka, ohladite i filtrirajte juhu. Temeljcu dodajte potrebnu količinu votke i dobro promiješajte.

Nakon 8-12 sati ukusno vino od aronije s lišćem trešnje možete pretočiti u dekante i kušati.

Vino od smrznute aronije i jabuke kod kuće: video recept

prvo, bobice moraju biti zrele (ubrane nakon prvih jesenskih mrazeva) i zdrave;
drugo, sve oštećene, naborane ili pjegave primjerke svakako treba baciti;
treće, aronija se ne smije prati u vrijeme početka proizvodnje vina (ne biste trebali sakupljati rowan nakon jake kiše);
četvrto, čak i jabuke koje se dodaju bobičastom vinu moraju biti ispravne: zrele, sočne, s bogatim slatko-kiselim okusom i blagom kiselošću;
peto, ako recept sadrži vodu, ona mora biti flaširana, pumpna soba ili bunar.

Ostali detalji o izradi vina od smrznute aronije i jabuke kod kuće u video receptima:

Broj pregleda posta: 10