Recept za kiseljenje krastavaca. Recept za hladne kisele krastavce. Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce koji će se čuvati cijelu zimu, pripremite se

Poznata je povijesna činjenica da su starosjedioci tihooceanskih otoka, kako bi dugo sačuvali krastavce u slučaju propadanja usjeva, zakopavali ih u zemlju, umotavajući ih u lišće banane. Naši preci preferirali su svoj, jednostavniji način - počeli su kiseliti krastavce i to na hladan način, odnosno u hladnoj vodi.

Ako ne znate, objasnit ću vam malo o čemu hladni veleposlanik drugačiji od vrućeg. Razlika u temperaturi slane vode. Dok je vruć, salamura se ulijeva u staklenke koje su tek prokuhane, bez hlađenja. Prilikom kiseljenja krastavaca prvom metodom, konzervacija se samo ulijeva hladna voda. Ovo je najjednostavnije, moglo bi se čak reći lijena opcija pripreme za zimu.

Hladno prerađeni krastavci za zimnicu u staklenkama

Recepti za hladno slane kisele krastavce ne razlikuju se mnogo jedan od drugog i vrlo su jednostavni za izvođenje, ali postoji nekoliko nijansi koje biste trebali znati kako vas priprema ne bi razočarala prilikom kušanja.

Krastavce dan prije kiseljenja svakako namočite barem par sati, za to vrijeme će upiti vodu i zbog toga će biti gusti, pa čak i hrskavi.
Pokušajte uzeti zelje iste veličine tako da bude ravnomjerno soljeno.
Ne zaboravite da za kiseljenje trebate uzeti krastavac sorte namijenjene kiseljenju, oni imaju crne bodlje. Voće sa svijetlim bojama je voće za salatu, možete ga i uzeti, ali u tom slučaju svakako odrežite guzu.
Stavite zelje u staklenke okomito - tako će ući više, ali nemojte ga zbijati pretijesno; ono čvrsto zbijeno neće ukusno hrskati.
Sol u čemu? Da, sve je isto. Naši preci to su radili tradicionalno u bačvama ili kacama, sada to radimo u staklenkama od 3 litre ili emajliranim tavama, praktički ne utječe na okus.
Koji poklopac pokriti također nije bitno. Ali staklenke ispod najlonskog poklopca zahtijevaju obavezno skladištenje na hladnom; one smotane ispod željeznog poklopca mogu se ostaviti u stanu. Ali puno toga ipak ovisi o receptu.
Staklenke nije potrebno sterilizirati, samo ih temeljito operite.
Koristite običnu, krupnu sol – jodirana ili jako sitna sol nije prikladna jer će povrće omekšati.
Za dati obradak poseban okus, V zimska priprema možete staviti luk, mrkvu, slatka paprika, squash. Marinadu možete diverzificirati koristeći ne samo uobičajene začine, poput češnjaka, kopra ili papra. Bilo bi prikladno ljuta papričica, bosiljak, lišće trešnje. Mnogi vole stavljati hrastov list i list hrena.

Pažnja! Kod hladnog soljenja krastavaca nije potrebno stavljati lišće ribiza u staklenke. Pospješuju stvaranje plijesni.

Ako se salamura zamuti tijekom procesa soljenja, nemojte se uznemiriti - to je prirodan proces. Proći će vrijeme, ponovno će postati svjetlo, a pjena će nestati.

Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca

Najjednostavnije i ne uključuje posebne nevolje, recept u staklenkama. Usput, ovo je također brz način hladno soljenje krastavaca - nećete ga pronaći brže. Nakon 3 dana moći ćete isprobati što ste dobili.

Uzmite staklenku od 3 litre:

krastavci.
Režnjevi češnjaka – 3 – 4 kom.
Lišće trešnje, hren, kopar - ne štedeći, velikodušnom rukom.
Biber u zrnu - 6-8 kom.
Sol – 3 velike pune kašike.
Po želji dodajte malo ljute crvene paprike.

Kako dodati sol:

Na dno staklenke stavite sve začine, pa malo nasjeckanog češnjaka rasporedite po krastavcima.
Nekoliko sati namočene krastavce čvrsto stavite u staklenku (ali nemojte ih zbijati, kao što sam gore savjetovao).
Napravite slanu otopinu: otopite sol u vodi i ulijte je u posudu. Zatvoriti najlonskim poklopcem i ohladiti dugotrajno skladištenje. Za brzu upotrebu, ne morate ga uklanjati, ali obradak će biti spreman nakon tri dana.

Hladno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu

Prijatelj me naučio ovom načinu kiseljenja i od tada ga smatram najuspješnijim, krastavci će biti jaki i hrskavi. Ovo je klasičan i vrlo jednostavan recept.

krastavci.
Listovi hrena i trešnje, kopar.
Češnjak - 4 kom. na tri litarsku teglu.
Papar u zrnu.
Sol – 3 velike žlice po staklenci.

Kako dodati sol:

Na dno stavite zelje, pa u teglu složite krastavce, posute nasjeckanim češnjakom. I ulijte sol izravno u staklenku.
Napunite vodom. Ako vjerujete svojoj vodi iz slavine, poslužit će, naša je voda dobra, pa se ne mučim i točim odatle.
Ostavite obradak na sobna temperatura za tri dana.
Nakon tog vremena ocijedite svu vodu, stavite žlicu soli u staklenku i ponovno je napunite vodom.
Zatvoriti najlonskim poklopcem i prebaciti na hladno. Time će se zaustaviti fermentacija, a kiseljenje će se dobro održati do kraja zime.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept smatram klasičnim, naravno tu ima više muke, ali ovdje su vam krastavci zagarantirano jaki i hrskavi. Užitak je uzeti takav krastavac u ruku i hrskati ga po cijelom stanu. Gorušica će spriječiti nastanak plijesni, jer je dobar prirodni dezinficijens. Inače, nema velike razlike hoćete li uzeti prah ili žitarice.

Uzmite za staklenku od 3 litre:

krastavci.
Češanj češnjaka - 5 kom.
Čili papričica - jedna mala veličina.
Listovi trešnje, listovi hrena, kopar, hrastovi listovi ako ih možete pronaći.
Papar u zrnu - 6-8 kom.
Senf - žličica.

Salamura: po litri hladna voda 2 prepune supene kašike.

Recept za soljenje korak po korak:

U staklenku stavite sve listove, paprike i par režnjeva nasjeckanog češnjaka.
Zatim stavite zelje čvrsto namočeno dan prije, pospite ga češnjakom. Odozgo pospite senfom.
Sol razrijedite u hladnoj vodi, ali pazite da se potpuno otopi i ulijte je u izradak.
Teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti da se posoli. Ne zaboravite provjeriti barem nekoliko puta tjedno kako biste dopunili vodu ako prestane pokrivati krastavce.
Kad salamura fermentira i posvijetli, sve je spremno. Premjestite staklenku na hladno za skladištenje.

Ukiseljeni krastavci s votkom

Još dobar receptčuvanje krastavaca za zimu - tamo dodajte malo votke. To će osigurati da povrće postane jako i hrskavo.

Uzmite cilindar od 3 litre:

krastavci.
Sol - 3 velike žlice.
Vodka - 50 ml.
Šećer – 2 žlice.
Češnjak - 4 kom.
Voda - 1,5 litara.
Kišobrani kopra, listovi trešnje i hrena (ili korijen),
Piment - 8 graška.

Kako dodati sol:

Češnjeve češnjaka i korijen hrena nasjeckajte, krastavcima odrežite krajeve. Podsjećam vas da krastavce prvo treba namočiti nekoliko sati.
Rasol također pripremite unaprijed: u hladnu vodu dodajte sol i šećer, pustite da prokuha i obavezno ohladite.
Na dno tegle stavite sve začine, zatim stavite zelje. Ostaje samo napuniti ga hladnom slanom vodom i uliti votku.
Najlonske poklopce stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah zatvorite staklenke.
Ostavite tegle u stanu tri dana, a zatim ih stavite na hladno. Nakon 2 mjeseca možete probati krastavce.

Kao i uvijek, podsjećam vas da recepata nikad nema previše, au mojoj kasici još uvijek ima mjesta za vaše. Dakle, ako smislite svoju verziju hladnog kiseljenja krastavaca za zimu, neću se buniti. I naprotiv, reći ću vam veliko hvala. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Koji bi stol bio potpun bez ovog divnog i ukusno povrće. Zajedno sa slanima gotovo su glavno predjelo svakog stola.

Bilješka! Iako se ovo slano povrće smatra neizostavnim atributom ruske gozbe, Bizant ga je upoznao s ruskim narodom. Vjeruje se da čak rusko ime Krastavac, prema Vasmerovom rječniku, dolazi od grčke riječi "ogyros" - "nezreo".

Krastavac je jedno od rijetkih voća koje se jede nezrelo. U Rusu su ih solili hrastove kace, što je u konačnici gotovom proizvodu dalo jedinstven okus i neusporedivu aromu. Danas također prakticiraju ovaj tip pripreme, ali to je rijetkost. Štoviše, u uvjetima stana to je praktički nemoguće učiniti.

Recept za hladne kisele krastavce

Postoji mnogo načina za kiseljenje krastavaca, uglavnom se koriste standardni, u koje se krastavci preliju tople vode. Ali želim započeti s receptom u kojem se posoljuju hladnom vodom.

Uostalom, s ovom marinadom, krastavci ispadaju ukusno hrskavi i tvrdi. Pa krenimo.

Sastojci:

krastavci - 1,3 kg.
češnjak - 3 režnja
hren - 5-6 listova
kopar - 1 hrpa s kišobranima
ribizli - 2-3 lišća
lišće trešnje - po želji
sol - 100 g
hladna voda - 1,5 litara.

priprema:

1. Krastavce sakupljene iz vrta ili kupljene na tržnici potopiti 3 sata u vodu, nakon čega ih dobro isprati pod mlazom vode.

2. Pripremite zelje. Listove hrena, kišobran kopra, listove ribiza i trešnje dobro operite. Morate odabrati samo cijele i mlade listove. Zatim ogulite nekoliko režnjeva češnjaka.

3. Teglu s krastavcima dobro operite. Na dno tegle stavimo listove hrena, potom kišobrane kopra, a zatim listove ribiza.

4. Prije stavljanja zelenih u teglu potrebno im je odrezati repove. Nakon toga ih šaljemo u spremnik u stojećem položaju (stojeći). Na vrh stavite 3 češnja češnjaka.

5. Za staklenku od tri litre trebat će vam 100 gr krupna sol. Ulijte ga u staklenku i napunite hladnom vodom.

Voda treba biti vrlo hladna. Preporučljivo je držati u hladnjaku jednu noć. I naravno, to ne bi trebala biti tekuća voda, već pročišćena i filtrirana.

6. Zatvorite staklenku čvrstim poklopcem. Protresite dok se sol ne rasporedi po posudi. Teglu kiselih krastavaca možete odmah spremiti u podrum.

Zimi će ovaj zalogaj oduševiti vas i vaše najmilije. jedinstven okus i ugodan zvuk krckanja.

Kako pripremiti kisele krastavce za zimu bez octa?

Svaka dobra domaćica ima svoj provjereni recept za pravljenje kiselih krastavaca. Tradicionalno koriste zalogaj. Predstavljam vašoj pozornosti sljedeći način kiseljenje, koristi limunsku kiselinu umjesto octa. Preporučujem da barem jednom napravite ovaj recept. Mislim da ćeš to cijeniti.

Sastojci za teglu od jedne litre:

krastavci - 500 grama,
list hrena - 1 komad,
list trešnje - 1 komad,
list ribiza - 2-3 komada,
češnjak - 2 režnja,
piment grašak - 2 komada,
zrna crnog papra - 3-4 komada,
kišobran od kopra - 1 komad,
ljuta paprika - po ukusu
voda - 500 mililitara,
limunska kiselina - 1/3 žličice,
šećer - 1 žlica,
sol - 0,5 žlica.

priprema:

1. Stavite grašak pimenta, crni papar u zrnu i 2 češnja češnjaka u pripremljene sterilne staklenke.
Ako je češnjak jako velik, bolje ga je prerezati po dužini.

2. Dodajte jedan list trešnje i 2 lista ribiza, temeljito ih isperite hladnom vodom. Zatim dodajte kišobrane kopra i dobro oprane listove hrena. Od listova hrena morate izrezati stabljiku koja će vam kasnije biti od koristi.

3. Krastavcima odrežite repove. Stavljamo ih u staklenke okomito. U jednu litarsku teglu ide otprilike 500 g povrća.

4. Između krastavaca stavite stabljike hrena. Zatim vodoravno stavite drugi sloj krastavaca. Ako su plodovi veliki, mogu se prepoloviti.

5. Dodajte još malo kišobrana kopra. Dodati ljutu papričicu po ukusu. Na vrh stavite list ribiza. Staklenke napunite kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite 10 minuta.

7. Zakuhajte vodu u loncu i ulijte je natrag u staklenke s krastavcima, ostavite 10 minuta.

8. Sada morate pripremiti marinadu. Za litru vode trebat će vam 1 žlica soli i 2 žlice šećera. 1 litra vode dovoljna je za oko 2 litre staklenke.

Potrebno je kuhati marinadu, pričekajte dok se šećer i sol potpuno ne otope u vodi.

9. Ocijedite vodu iz limenki.

Stavite 1/3 žličice u staklenku limunska kiselina. Vrućom marinadom odmah prelijte krastavce. Staklenke smotamo ključem za zavarivanje i okrenemo.

Staklenke ostavite naopačke ispod deke dok se potpuno ne ohlade.

Gotove proizvode najbolje je čuvati na tamnom, hladnom mjestu ili u podrumu, gdje će duže trajati. Zimi će oduševiti vas i vaše ukućane, posebno za blagdanskim stolom.

Vruće kiseli krastavci u staklenkama

Ako ne znate kiseliti ukusni krastavci u staklenku za zimu bez sterilizacije, onda imam vrlo jednostavan recept za vas kako ga kuhati vrućom metodom.

Ovako je moja baka kiselila krastavce. Nakon 2-3 dana ispadnu slabo slani, a nakon mjesec dana ili do zime postanu soljeni.

Sastojci:

svježi krastavci -3 kg.
voda - 3 litre velike
kamena sol – 250 g (~9 žlica)
kopar – 4 grane
hren – 2 lista
češnjak – 8 češnja
crni ribiz - 30 komada.

priprema:

Količina sastojaka izračunata je za 2 staklenke od 3 litre.

1. Prvo, morate temeljito isprati krastavce pod tekućom vodom.
Biramo plodove koji nisu preveliki da slobodno stanu u staklenku i da nemaju velike sjemenke unutra.

2. Sve zelje također je potrebno temeljito oprati.

3. U šerpu uliti 3 litre vode, posoliti, prokuhati uz povremeno miješanje.

4. U međuvremenu isperite staklenke toplom vodom; nema potrebe da ih sterilizirate. Na dno staklenki stavimo grančicu s kišobranom kopra narezanim na nekoliko dijelova i listove crnog ribiza, stavimo i listove hrena prerezanog na pola i češnjaka prerezanog na pola.

6. Dodajte posljednji sloj od nekoliko grančica začinskog bilja i češnjaka. Čim salamura provrije, ulijte je u staklenke i zatvorite staklenke plastičnim poklopcima.

7. Prvo stavite poklopce u kipuću vodu na 15 sekundi.

Dobivenu deliciju treba čuvati na hladnom mjestu. Ovi krastavci će biti dobro predjelo na svakom prazniku; vaši gosti će ih sigurno cijeniti.

Krastavci za zimu u staklenkama sa željeznim poklopcima

Predstavljam vam još jedan način za kiseljenje krastavaca. Svi sastojci su vrlo jednostavni i tradicionalni. razmisli, dobre domaćice uzet će ga u službu.

Sastojci za rasol na 1 litru vode:

Sol - 1 žlica
Šećer - 4 žlice
Kopar (suncobrani)
Listovi crnog ribiza - po ukusu
Crni papar u zrnu - po ukusu
Piment crni papar - po ukusu
Tegla od 3 litre - 1 žlica octa (70%)
Tegla od 2 litre - 1 staklenka za desert. žlica octa (70%)
za staklenku od 1 litre - 1 žličica octa (70%)

priprema:

1. Krastavce prije svega dobro operite i odrežite im rubove, zelje također operite i osušite.

2. Krastavce ćemo uvaljati u tri staklenke, različite po volumenu: tri litre, dvije litre i litre. Staklenke je potrebno prethodno sterilizirati, a poklopce prokuhati.

Na dno staklenki stavite kopar i nekoliko listova crnog ribiza pa dodajte krastavce. Najbolje ih je staviti u staklenku od litre dok odstoje. Dodajte još malo kopra i listova crnog ribiza, pa nastavite sa dodavanjem krastavaca. Dodajte još nekoliko listova crnog ribiza.

4. Čim se svi krastavci stave u staklenku, prelijte ih kipućom vodom. Poklopiti staklenke željezni poklopci i pričekajte da se staklenke ohlade.

5. Nakon što se voda ohladi, svu vodu uliti u šerpu u kojoj ćemo praviti salamuru. U ocijeđenu vodu dodajte sol i šećer, sve dobro promiješajte.

6. Stavite salamuru na štednjak i pričekajte da provrije. Čim salamura proključa, isključite plin i ulijte vrući kiseli krastavac bankama.

7. U svaku staklenku dodajte ocat. Nakon toga pokrijte staklenke poklopcima i zarolajte ih ključem.

8. Staklenke okrenite naopačke, pokrijte ručnikom i pričekajte da se ohlade.

Hladno ćemo uzeti uzorke od njih zimske večeri. Ovi krastavci jako dobro idu uz kuhani krumpir i haringu. Mislim da ova kombinacija nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Pripremite hladne kisele krastavce s votkom:

Ako voliš pravi bačvasti krastavci Preporučujem da ih pokušate skuhati po ovom receptu. Tajna pripreme je vrlo jednostavna: osim tradicionalnog zelja, u staklenku stavljamo i listove žira i nevena, a u rasol dodajemo votku. Krastavci prema ovom receptu ispadaju jednostavno neusporedivi.

Amarant (shiritsa) - jedinstvena biljka, čije su prednosti vidljive u narodna medicina, iu kuhanju pa čak iu kozmetologiji.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

Krastavci - 1,5-2 kg
Češnjak - 4-5 češnja
Sol - 100 g
Vodka - 50 g
Listovi ribiza, hren, kišobrani kopra, amarant, neven, po nekoliko komada

priprema:

1. Krastavce dobro operite i potopite u vodu 2 sata.

2. Banke su također dobro oprane i sterilizirane. Na dno staklenke stavite nekoliko grančica začinskog bilja i 5 češnjeva češnjaka.

Napunite teglu povrćem. Dodajte vodu u sol i dobro promiješajte. Napunite krastavce slanom vodom.

3. Ostavite ih u staklenci slane vode na sobnoj temperaturi 4 dana. Nakon 4 dana ulijte rasol u šerpu.

4. Posudu stavite na vatru i zakuhajte rasol. Teglu s krastavcima napunite hladnom vodom, protresite i ocijedite vodu. U međuvremenu kuhajte salamuru 5 minuta.

5. Ulijte votku u staklenku s povrćem. Zatim ih napunite vrelom salamurom.

Staklenku hermetički zatvorite steriliziranim poklopcem pomoću ključa za zavarivanje. Okrenite staklenku naopako.

Prema ovom receptu, krastavci ispadaju kao slani krastavci, ali u isto vrijeme hrskavi. Potrebno ih je čuvati na hladnom mjestu, tako će se dobro čuvati do proljeća. Iako je malo vjerojatno da ćete moći toliko dugo pohraniti tako ukusnu poslasticu.

Video recept za krastavce u staklenkama sa senfom

I na kraju još jedan neobičan recept soljenje, u video formatu. Njegova razlika je u tome što se u marinadu dodaje senf. Malo daje krastavcima ljutog okusa, koji vašu obitelj i prijatelje neće ostaviti ravnodušnima. Uživajte u gledanju!

Pa to je to. Ako su vam se svidjeli recepti, podijelite ih na svojoj stranici. Obavijestite i svoje prijatelje o njima. Također se veselim vašim komentarima i povratnim informacijama.

Recepti za konzerviranje krastavaca za zimu

Hrskavi kiseli krastavci u staklenkama - jednostavno, brzo i ukusna priprema za domaćice. Ne zahtijeva nikakve kulinarske vještine i uštedjet će vam vrijeme...

1 sat

4.5/5 (2)

Kako bismo uštedjeli vaše vrijeme i trud, Podijelit ću još nekoliko korisnih savjeta, koji će vam svakako dobro doći kod konzerviranja:

samo treba koristiti kamena sol, jer staklenka može eksplodirati ili će krastavci postati kiseli;
sve što stavljate u staklenke morate dobro oprati kako salamura ne bi fermentirala i kako se krastavci ne bi pokvarili;
Za sterilizaciju staklenki treba ih staviti samo u hladna pećnica tako da se ravnomjerno zagrijavaju i ne eksplodiraju;
U svaku staklenku možete dodati malo sjemenki gorušice da staklenke ne eksplodiraju;
da bi krastavci bili jako hrskavi, u svaku staklenku možete začinima dodati mali komad hrastove kore;
ako odrežete repove krastavaca ili napravite nekoliko uboda vilicom, brže će biti zasićeni slanom vodom;
Obavezno sterilizirajte poklopce: metalne prokuhajte 15 minuta, a najlonske dobro operite i poparite.

Skladištenje i uporaba

Ukiseljeni krastavci - za pravo univerzalno jelo. Dodaju se, ili jedu jednostavno, izrezane na komade i dodajući malo nasjeckanog češnjaka i biljnog ulja. Spremite kisele krastavce bolje na hladnom mjestu: podrumu, hladnjaku ili čak na balkonu.

Možete ukiseliti krastavce na različite načine– toplo, hladno, u kantama, staklenkama, bačvama. Ali ako usporedimo, onda se možda hladni kiseli krastavci pokazuju najukusnijima.

Od njih se može pripremiti vinaigrette, dodati umaku od kiselih krastavaca, raznim drugim jelima, a može se jesti i s kuhanim ili prženim krumpirom.

Jedina mana ovog obrasca je što ga je potrebno čuvati u hladnoj prostoriji - u podrumu ili podrumu, tako da nije pogodan za stanove.

Ali još uvijek možete napraviti nekoliko konzervi. Svakako će stati u hladnjak. Dakle, kako ovu slasnu stvarčicu zvanu kiseli krastavci napraviti na hladan način u staklenkama za zimnicu?

Osnovni recept

Što će vam trebati za kiseljenje:

1,7 kilograma svježih krastavaca;
15 komada lišća trešnje;
3 lista hrena;
Korijen hrena - 3-4 komada;
4 režnja češnjaka;
3-4 kišobrana kopra, kao i 5-6 grančica kopra;
2 velike žlice soli na 1 litru vode;
Šećer u prahu - 1 velika žlica.

Kako pripremiti hladne kisele krastavce u staklenkama za zimu:

Prvo morate isprati posudu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite staklene posude, temeljito ih isperite i očistite od prljavštine;
Nakon toga potrebno ih je sterilizirati. Sterilizacija spremnika može se obaviti preko pare ili držati u pećnici 15 minuta na temperaturi od 100-120 stupnjeva;
Krastavci bi trebali biti svježi, a ne mlitavi. Treba ih temeljito oprati kako bi se uklonila prljavština;
Zatim krastavce preliti vrućom vodom i ostaviti u hladnoj 2-3 sata. Prvo morate obrezati krajeve s obje strane;
Oljuštite režnjeve češnjaka;
Korijen hrena operemo i ogulimo mu koru. Narežite hren na nekoliko dijelova;
Temeljito isperite listove hrena, trešnje i kopra;
Na dno staklenki stavimo listove hrena i trešnje, režnjeve češnjaka, par komada korijena hrena i grančice kopra;
Nakon toga počinjemo slagati povrće u staklenke. Postavljamo ih tijesno tako da između njih nema razmaka. Do grlića staklenke treba ostati oko 5 cm;
Stavite preostale listove kopra i zelje između krastavaca;
Ulijte vodu u lonac i stavite da se zagrije;
U zagrijanu vodu dodajte sol, granulirani šećer, sve temeljito promiješajte;
Čim salamura prokuha, maknite je sa štednjaka i ulijte u staklenku s krastavcima;
Staklenke čvrsto zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo da se ohlade pod toplim krznenim kaputom;
Nakon hlađenja, krastavci se već mogu poslužiti;
Ove kisele krastavce možete čuvati u staklenci u hladnjaku.

Ukusni kiseli krastavci s hladnom votkom

Koje su komponente potrebne za pripremu:

2 kilograma krastavaca;
3 velike žlice soli;
2 velike žlice granuliranog šećera;
50 grama votke;
1,5 litara filtrirane vode;
4-5 kišobrana kopra;
5 komada listova ribiza;
5 listova trešnje;
4-5 češnjaka;
2-3 lista hrena i korijena;
9-10 graška pimenta.

Pogledajmo recept za hladno kiseljenje krastavaca s votkom za zimu u fazama:

Prije svega, operemo krastavce hladnom vodom, uklonimo svu prljavštinu i prašinu;
Zatim povrće prelijemo vrelom vodom, odstranimo krajeve s obje strane, te stavimo u hladnu vodu da se namače 2-3 sata;
Staklenke za kiseljenje potrebno je dobro isprati i očistiti. soda bikarbona i preliti vrućom vodom;
Ogulite režnjeve češnjaka;
Korijen hrena operemo, ogulimo s njega svu kožu i narežemo ga na nekoliko dijelova;
Temeljito isperite lišće i zelje kopra;
Na dno staklenki stavimo nekoliko listova ribizla, trešanja, hrena, režnjeva češnjaka, komadića hrena, graška pimenta;
Slanicu je najbolje pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu i stavite je na štednjak da se zagrije;
Vodu je potrebno dovesti do vrenja. U kipuću vodu dodajte sol i šećer u prahu i ostavite da kuha oko 5 minuta. Nakon toga maknite sa štednjaka i ostavite da odstoji dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađeni rasol ulijte u staklenku s krastavcima;
Za jednu staklenku od tri litre morate dodati 50 grama votke;
Zatim spustimo najlonske navlake u tople vode 3 minute i odmah s njima zatvoriti staklenke;
Ostavite staklenke da odstoje na sobnoj temperaturi 3 dana;
Nakon toga tegle stavimo u podrum ili podrum na 2 mjeseca. Nakon tog razdoblja krastavci će biti spremni za jelo. I premda su pripremljeni u staklenkama, okusom će podsjećati na krastavce za bačvu.

Hladni kiseli krastavci sa senfom

Što ćemo pripremiti:

10 kilograma svježih krastavaca;
400 grama kišobrana kopra;
2 manje glavice češnjaka;
10 listova trešnje;
1 korijen hrena;
10-12 listova hrena;
Mahuna ljute paprike;
Slanica sa solju - 5 litara (5 litara vode će zahtijevati 300-400 grama soli);
Senf - ½ šalice.

Počnimo pripremati kisele krastavce sa senfom za zimu:

Prvo morate oprati krastavce, ukloniti svu prljavštinu i prašinu;
Povrće je potrebno preliti vrućom vodom, odrezati mu krajeve i ostaviti da stoji u hladnoj vodi 5-6 sati;
Krastavce možete kiseliti u drvenim bačvama, kacama, emajliranim posudama, kantama, tavama i staklene posude. Budući da u stanovima gotovo da nema bureta, krastavce treba kiseliti u staklenoj tegli. Možete koristiti veliku posudu ako je imate. Spremnik se prvo mora oprati i preliti kipućom vodom;
Temeljito isperite sve listove i kišobrane kopra;
Ogulite korijen hrena i češnjak. Korijen hrena narežite na sitne komadiće;
Zatim na dno staklenke stavite lišće, kopar, češnjak, korijen hrena, a na vrh stavite krastavce. Na krastavce opet stavite zelje, a zatim opet krastavce. Na kraju položimo kišobrane kopra;
Senf se može sipati na dno staklenke ili staviti u vrećicu od gaze i staviti u staklenku s krastavcima;
Stavite 5 litara vode na vatru i zagrijte. U vruću vodu dodajte sol i kuhajte dok se sol potpuno ne otopi;
Čim se slana otopina ohladi, ulijte je u posudu s krastavcima;
Nakon toga zatvaramo banke najlonske navlake, stavite ga u hladnjak za pohranu.

Brzi recept

Što vam je potrebno za brzo soljenje:

2 kilograma krastavaca;
2 velike žlice soli;
Hrpa svježeg kopra;
1 glavica češnjaka;
3-4 velike žlice octa;
5 velikih žlica biljnog ulja;
Začini za kiseljenje krastavaca.

Recept za pripremu hladnih kiselih krastavaca na brzinu:

Za pripremu će vam trebati posuda od emajla ili plastična vrećica;
Krastavci se moraju temeljito oprati kako bi se uklonila prljavština. Preporučljivo je ukloniti kožu s njih, zbog toga će ispasti nježni;
Nakon toga, povrće se može rezati na srednje kriške, tako da će se brže posoliti;
Kopar operite i nasjeckajte na male komadiće;
Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške;
Nakon toga pomiješajte krastavce s koprom i češnjakom;
U sve sastojke dodajte sol i ocat. Sve pomiješajte;
Dodajte još biljno ulje. Po želji možete začiniti začinima - korijanderom, paprikom, mješavinom pimenta;
Spremnik sa svim komponentama treba staviti u hladnjak;
Već nakon 15 minuta krastavce možete poslužiti.

Krastavce prije kiseljenja obavezno namačite 3-4 sata. Zbog toga će postati gušći i nakon soljenja će biti hrskavi;
Za kiseljenje je bolje koristiti plodove srednje veličine, ne više od 15 cm duljine;
Da biste dodali neobičan okus i miris, zajedno s krastavcima možete ukiseliti luk, papriku i rajčicu;
Za kiseljenje je bolje koristiti plodove tamne kore, a za pripremu salata pogodni su plodovi svijetle boje.

Kisele krastavce možete jesti 2-3 mjeseca nakon kiseljenja.

Hladno ukiseljeni krastavci za zimu bit će izvrsna poslastica na stolu i dodatak svim glavnim jelima.

Uopće ih nije potrebno kiseliti u bačvi; emajlirano posuđe.

Glavna stvar je da se strogo pridržavate recepta za kuhanje, tada ćete dobiti pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti!

Ne dobivaju se uvijek ukusni i hrskavi krastavci, ali ovaj nedostatak je moguć. Dakle, za kiseljenje trebate odabrati malo povrće, sa tanka koža i gimlet površine. Kao rezultat toga, bit će dobro nasoljene i u njima neće biti praznina. Također, prije soljenja, trebali biste odabrati krastavce iste veličine, tako da će se proces odvijati u svim plodovima.

Krastavci jako dobro ispadnu, sole se u... Za kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

25 litara vode;
- 600 g soli;
- 10 g estragona;
- 100 g kopra;
- 5 glavica češnjaka;
- 25 listova trešnje;
- 20 hrastovih listova;
- 20 listova crnog ribiza;
- 1/2 mahune crvene paprike;
- 1/2 korijena hrena.

Prije svega napravite rasol. Potreban u tople vode sol. Zatim sortirajte krastavce i isperite ih hladnom vodom. Nakon toga dno drvena bačva redati opranim listovima hrasta, trešnje, crnog ribiza, također dodati kopar, hren, estragon, češnjak. Sada se krastavci slažu u guste redove u okomitom položaju. Između njih napravite razmake od začina i listova. Čvrsto zatvorite bačvu, ispunjavajući gornji dio. Sada kroz rupu koju treba unaprijed napraviti na dnu ulijte salamuru i začepite je drvenim čepom. Važno je spriječiti da krastavci nakon prelijevanja isplivaju, pa poklopac bačve treba dobro pokriti drvenim krugom i na njega staviti uteg. Na taj način možete uzeti uzorak kiselih krastavaca. Ako krastavci nisu dovoljno posoljeni, treba pričekati još nekoliko dana.

Kiseljenje krastavaca u tegli

Nemaju svi priliku ukiseliti krastavce u bačvi, pa je ovo u tegli. Za ovo su vam potrebni proizvodi:

3 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 2 lista lovora;
- 2 kišobrana sjemena kopra;
- 3 lista crnog ribiza;
- 3 češnja češnjaka;
- 6 graška pimenta,
- 3 lista trešnje,
- 1 list hrena;
- 90 g soli.

Prvo se napravi salamura. Uzmite tavu, ulijte vodu u nju, otopite sol i ubacite 2 lista lovora. Posudu sa salamurom stavite na vatru i prokuhajte. Zatim ga stavite na dno staklenku od tri litre kišobran kopra, lišće crnog ribiza, hren, trešnje, češnjak i papar u zrnu. Nakon toga se postavlja sloj krastavaca koji se postavljaju okomito. Sada ih napunite kipućom salamurom i zarolajte staklenku metalni poklopac. Čuvajte kisele krastavce samo na hladnom mjestu. To može biti ne samo podrum, već i hladnjak, inače će se brzo pokvariti i posao će biti uzaludan.

Povezani članak

Dobro je imati na zalihi nekoliko staklenki kiselih krastavaca, jer bez njih ne možete napraviti rassolnik ili hodgepodge. Pravilno ukiseljeni krastavci maksimalno se čuvaju za zimu korisna svojstva, ispasti ukusno i hrskavo.

Trebat će vam

Drevni recept: krastavci 100 kom, sol 1 lb, voda 5 l, češnjak, vezica kopra, listovi ribiza.
Krastavci u emajliranoj posudi: krastavci 10 kg, kopar (kišobrani) 400 g, korijen hrena 60 g, češnjak 40 g, lišće trešnje ili ribiza 100 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, sol 300 g, gorušica u prahu 20 g.
Krastavci u teglama: kornišoni 10 kg, octena kiselina 150 g, lovorov list 30 g, vruće ljuta paprika 15 g, voda 5 l, sol za kiseljenje 100 g, za pečenje 300 g.
Krastavci u krastavcima: 10 kg plodova srednje veličine, 10 kg prezrelih plodova, sol 700 g, češnjak i paprika po 20 g, kišobrani kopra 300 g.

upute

Krastavce za kiseljenje birajte zdrave, ne ružne boje, veličine 5-15 cm. Idealna posuda za kiseljenje za zimu je - hrastove bačve, imaju zelenilo u sebi izvrsnog okusa, pohranjuju se dugo vremena.

Jednostavan recept za ukiseljene krastavce, ugledan u staroj kuharici: dobro operite plodove srednje veličine, stavite ih u bačvu u gustim slojevima, prskajući svaki sloj list ribiza i kopra. Možete dodati češanj češnjaka, on ne samo da poboljšava okus, već i pomaže da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce utegom. Otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi, prelijte ovu slanu otopinu preko proizvoda i dobro zatvorite. Čuvati na 0+5 stupnjeva.

Krastavce možete soliti i u emajliranoj posudi; danas je to češća posuda. Prije soljenja krastavce namočite u hladnoj vodi 7-8 sati. To se radi kako bi nabubrile, postale elastične i kada se nasole, ne bi se ispraznile ili zgužvale. Stavite na dno posude bilje, poslagati sloj krastavaca i opet zacine i tako do vrha. Gornji sloj je bilje, uzimajte ih samo svježe.

Krastavce napunite u pleh što čvršće, zalijte salamurom, stavite krug i pritisnite utegom. Ostavite da odstoji dva-tri dana u sobi, a zatim stavite u podrum ili na neko drugo hladno mjesto. Pripazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je, a krug i uteg isperite u kipućoj vodi. Pripremite rasol na sljedeći način: u mala količina Otopite sol u hladnoj vodi, zatim dodajte vode do potrebne razine. Ostavite da odstoji 8-10 sati.

Ništa manje ukusni nisu ni krastavci ukiseljeni za zimu u staklenim teglama. Posoliti možete na jedan od gore opisanih načina, nakon tjedan dana staviti u staklenke i napuniti prokuhanom salamurom i zatvoriti željeznim poklopcima. Znaš li kuhati lagano slani krastavci. Za ovo soljenje prikladni su mali plodovi. Pripremljene kornišone poparimo vodom i posolimo, u kantu vode dodamo 300 g soli, prelijemo ledenom vodom i osušimo. Pažljivo slažite u staklenke u redove, dodajte lovor i ljutu papričicu. Napunite salamurom i zarolajte željeznim poklopcima. Ovom metodom soljenja koristite dodatni konzervans - ocat, a zatim će se krastavci dobro čuvati.

Zanimljiv okus imaju krastavce, ukiseljene krastavce. Ako su vam krastavci prerasli, možete ih iskoristiti za kiseljenje. Pripremljeno zelje stavite u lonac ili staklenke, posipajući svaki sloj sitno nasjeckanim ili naribanim prezrelim krastavcima pomiješanim sa soli, ljutom papričicom, koprom i nasjeckanim češnjakom. Pritisnite krastavce pritiskom.

Imajte na umu

Ruska funta je jednaka 0,409 kg; 100 krastavaca približno je jednako 10 kg.

Koristan savjet

Obični ukiseljeni krastavci će dobiti izuzetnu snagu i zadržati svoj sjaj zelena a hrskavost ako u rasol dodate 1/3 juhe hrastovo lišće. Ali u isto vrijeme, krastavci će postati kiseli.

Izvori:

Knjiga "Domaći kiseli krastavci, konzerve i marinade"

Krastavci su cijenjeni i svježi i ukiseljeni ili soljeni. Salate, juhe, grickalice - nigdje ne možete bez krastavca. Vrijedi napomenuti da krastavci pripremljeni za zimnicu imaju posebnu ulogu, jer su dvostruko ugodniji i ukusniji ako se sakupe iz vlastite gredice i uvaljaju u tegle po vašem omiljenom receptu.