Janjetina, junetina, aromatične tanke pite s raznim nadjevima i puno domaćeg vina - tako se u Dagestanu dočekuju gosti. Ova planinska regija dom je 14 nacionalnosti i još 14 etničkih skupina, tako da je koncept "dagestanske kuhinje" poput obojenog mozaika sa stotinama najsitnijih detalja.
Jela je mnogo, au svakom se mjestu pripremaju malo drugačije, obojavajući ih lokalnim tajnama, sastojcima i načinom posluživanja. Svaka regija Dagestana dodaje svoj poseban okus pripremi bilo kojeg nacionalnog jela. Najčešća jela dagestanske kuhinje su čudo, khinkal i kurze.
Čudo
Kako bi naučili kako napraviti dagestanske tanke pite, čudo (naglasak na posljednjem slovu), dopisnik MTRK Mir otišao je u restoran Zhi Is. Ovaj restoran preporučilo je predstavništvo Republike Dagestan pri predsjedniku Ruske Federacije u Moskvi kao mjesto gdje se pripremaju autentična dagestanska jela.
“Puno mesa i puno pečenja”, tako je ukratko opisala dagestansku kuhinju šefica kuhinje ovog restorana, nasljedna lezginka, Zarema Ramazanova. I dodala: “Lako je za čudo. Brzo ćeš naučiti."
Evo njenog recepta za čudo posebno za čitatelje MTRK Mir:
Za beskvasno tijesto uzeti 500 g brašna, prosijati kroz sito, posoliti i postepeno ulijevati 1 čašu vode, mijeseći gusto, mekano tijesto. Malo ga premijesite i ostavite da se “odmori” 20 minuta. Za nadjev pripremiti mljevenu junetinu i janjetinu u omjeru 2 prema 1. Za 500 gr. mljeveno meso, uzmite 1 glavicu luka, sitno nasjeckajte, sjedinite s mesom, posolite i popaprite, dodajte 1 sirovo jaje. Sve promiješajte.
Zatim od tijesta oblikujemo deblju kobasicu, narežemo je na komade debljine 2 cm i svaki razvaljamo u vrlo tanku ovalnu palačinku (presavijena napola treba da vam stane na tavu). Jednu polovicu palačinke namažite nadjevom u tankom sloju, inače se čudo možda neće ispeći unutra. Ostavite rubove slobodnima. Prekrijte mljeveno meso drugom polovicom kolača i spojite rubove. Višak tijesta potrebno je odrezati. Koristim zakrivljeni valjkasti nož, daje prekrasne "zube".
Ispecite čudo na suhoj tavi, bez ulja. Tava se mora dobro zagrijati i u nju premjestiti čudo. Popržite s obje strane, izvadite na drvenu dasku i premažite otopljenim maslacem.
Sada izrežite na nekoliko dijelova i odmah poslužite. Čudo se mora jesti toplo.
Nadjev od mesa samo je jedna od mnogih mogućnosti. Evo još nekoliko:
Zeleni nadjev
Listove koprive, špinata, kvinoje, cilantra dobro operite i sitno nasjeckajte. Dodati sitno nasjeckani luk i prodinstati na ulju (2 žlice na 300 grama zelenja), posoliti, popapriti, dobro izmiješati. Možete staviti više ovog nadjeva nego mesa, čudo će ispasti sočnije.
Od svježeg sira i sira
Uzimamo 200 gr. svježi sir i naribani dagestanski sir pomiješati, dodati jaje, sitno nasjeckani luk (1 glavica luka) popržen na otopljenom maslacu, malo posoliti i dobro izmiješati. Ako malo promijenite omjer i dodate više sira nego svježeg sira, nadjev će se ugodno "razvući", a ispasti će i zanimljivo.
Od bundeve
Ogulite 500 g bundeve, narežite ih, dodajte sitno nasjeckani luk (2 žlice), posolite po ukusu, dodajte 1 žlicu. l. šećer, pomiješati.
Darginsko čudo
Darginsko čudo priprema se na potpuno drugačiji način. Za njega se priprema tijesto od kvasca od brašna, soli, tople vode i kvasca. Tijesto ne smije biti jako gusto, ali ipak takvo da se može razvaljati oklagijom. Morate ga pustiti da se popne, zagrliti ga, pustiti ga da ponovno priđe.
Za nadjev uzeti u jednakim dijelovima janjeću ili goveđu pulpu i sirovi oguljeni krumpir. Meso narežite na sitne komade, dodajte sitno nasjeckanu unutrašnju mast, sitno narezan luk, posolite, dodajte crni papar i malo sitno nasjeckanog bosiljka. Na kraju dodajte krumpir narezan na vrlo tanke ploške.
Odvojite dio tijesta i razvaljajte ga u tanki sloj debljine 3-4 mm. Stavite na tepsiju tako da rubovi malo vise. Nadjev stavite u sloj debljine otprilike 1,5 cm, odozgo prekrijte drugim slojem tanko razvaljanog tijesta, manjeg promjera. Spojimo rubove i čvrsto stegnemo repom. Odozgo premažite kiselim vrhnjem i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 230-250 stupnjeva s obje strane (oko 20-25 minuta). Zatim ga izvadite na dasku ili tanjur, premažite maslacem i pokrijte ručnikom. Nakon 15 minuta poslužite.
Khinkal
Khinkal je ponos planinskih ljudi, priprema se apsolutno posvuda u Dagestanu. Nemojte brkati s gruzijskim kinkalijem! Ovo je potpuno drugačije, složeno jelo. Khinkal se poslužuje kao prvo i drugo jelo u isto vrijeme, priprema se u bilo koje doba dana za obitelj i goste, za sve prilike.
Khinkal čak nije ni jelo, već cijeli kompleks jela koja se konzumiraju istovremeno. To su komadi tijesta kuhani u temeljcu, koji se na svakom mjestu malo razlikuju receptom i oblikom, koji se jedu, umočeni u umak, s janjetinom ili govedinom (ponekad i s piletinom) i zalijevaju se jakom mesnom juhom sa začinima. Uz khinkal uvijek idu umaci. Najčešće je to kiselo vrhnje ili kefir s češnjakom i začinskim biljem. Volimo i pikantni umak od rajčice za khinkal.
Avarski khinkal je bujni, debeli somun. Tijesto se mijesi s jogurtom ili sirutkom, dodaju se sol i soda, što ga čini pahuljastim, nježnog okusa i neobično zadovoljavajućim.
Kumici pripremaju khinkal od beskvasnog tijesta, poput knedli. Razvalja se u tanki sloj, izreže na kvadrate, rombove ili trake, a zatim kuha u juhi.
Laki khinkal. Tijesto se razvalja u kobasice koje se režu na kocke veličine oraha. Svaki dio staviti na lijevi dlan, palcem desne ruke napraviti udubljenje u sredini (dajući tijestu oblik “uha”).
Za darginski khinkal, beskvasno tijesto se razvalja u tankom sloju, posipa se nasjeckanim orasima, zamota u valjak i izreže se na male komadiće, tijesto se razvalja na tanko i izreže na male kvadrate kao lezgin, ali se meso samelje i dodaju začini i poprže. Umak je protisnuti češnjak uz dodatak octa. Za čobanac se tijesto razvalja u tanku kobasicu i otkidaju se komadići koji stanu u šaku. Prije spuštanja u vodu komadići tijesta se stisnu u šaci.
Kurze
Kurze je dagestanska vrsta knedli (ili knedli, budući da se nadjevi rade na razne načine). Razlikuju se po načinu stezanja i nadjevima. Nadjev se radi od mesa, kao okruglice, ali s umakom od rajčice i začinima, ili od začinskog bilja (kopriva, špinat, halta, kvinoja, divlji češnjak, cilantro u bilo kojoj kombinaciji). Rade i kurze sa svježim sirom, slatkim i slanim, pa dodaju zelje). Za kurze s jajima nadjev se priprema od sirovih jaja s prženim lukom i maslacem. U samo jednom selu mogu vam reći o desecima opcija za pripremu kurze. I tako na svakom novom mjestu. Zelje se pirja ili stavlja sirovo, ponegdje se doda sirovo jaje, nasjeckano kuhano i pirjano zajedno s nadjevom. Koriste se razni začini; mladom siru se dodaju prženi luk, mladi luk, sol, šećer i cimet. Što možete probati u Dagestanu!
Pečenje, meso, piće
U Dagestanu mnogo peku. Od beskvasnog, kvasnog, prhkog i lisnatog tijesta. Slatke lepinje, kolačići i pite.
Štoviše, sa svim vrstama slatkih i slanih nadjeva. Primjerice, jako su popularni čamčići od maslenog tijesta punjeni svježim sirom ili svježi sir i sir, pola-pola. Ne stisnu se do kraja da nadjev ukusno viri u sredini.
I, naravno, u Dagestanu se kuha puno mesa: ćevapi, domaće janjeće kobasice s kuminom i drugim začinima, suktu (kobasice s jetrom i rižom), sari (kobasice s jetrom, češnjakom i kukuruznim brašnom), gulaš s rajčicom i suho vino , pečenje.
Recepti dagestanske kuhinje temelje se na onome što planine daju ljudima. To su janjetina i govedina, perad, fermentirani mliječni proizvodi, riža, brašno. I također luk, rajčice, puno začinskog bilja (kopar, peršin, zeleni luk, cilantro). Omiljena pića su nam fermentirana mliječna pića, posebno tsuru nek. Ovo je dagestanski analog tana. Pri bućkanju maslaca punomasno svježe mlijeko se ulije u glinene vrčeve i vrč se dugo, dugo pumpa. Kao rezultat toga, domaći maslac se bućka. A serum koji ostaje je tsuru nek. Ohlađen savršeno gasi žeđ.
Svaka seoska obitelj proizvodi domaće vino, jer na obroncima planine uspijevaju vinogradi. Do sada svaki vlasnik ima svoje tajne za pripremu ovog pića. Slatka, poluslatka i suha vina od grožđa i voća prate svaku svečanu gozbu.
Ali ipak, glavno piće dagestanskog naroda je čaj. Piju ga stalno: za doručak, ručak i večeru, između, kad dođu gosti i samo između. I cijelo vrijeme na stolu su slatka peciva i bomboni.
Tatjana Rubljova
Somuni bez kvasca sa nadjevom.
- 200 ml fermentiranog mliječnog proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko itd.)
- 300 g brašna (cca.)
- 0,5 žličice soda
- 0,5 žličice sol
- 500 g pire krumpira
- 200 g feta sira, adyghe sira (ili skute na pola sa sirom)
- maslac za mazanje (50-100 g)
- kiselo vrhnje za posluživanje
Chudu (Dagestanski somuni) su tanki beskvasni somuni s nadjevom. Nadjev se može mijenjati, ja sam pripremila krumpir sa sirom, možete pripremiti i mesnu varijantu (s poprženim mljevenim mesom npr.), kao i sa začinskim biljem i sirom, pa čak i bundevom. Sve opcije će biti dobre, ovisno o tome što vam se najviše sviđa. Inače, mnoge nacionalnosti imaju ovu vrstu jela, na primjer, Khychin iz karačajsko-balkarske kuhinje, moldavska placinda, baškirski kystyby i Kutab iz azerbajdžanske kuhinje, a turska i indijska kuhinja također imaju detaljna jela. Činjenica da različite nacionalnosti imaju slična jela samo dokazuje da je vrlo ukusno.
Posebno volim ove somune jer se peku u potpuno suhoj tavi. Zato ih volim puno više od klasičnih palačinki koje se prže u ulju.
Imam 10 komada.
priprema:
Ulijte fermentirani mliječni proizvod u posudu (ja sam ovaj put koristila fermentirano pečeno mlijeko).
Usput, vrlo često se umjesto fermentiranog mliječnog proizvoda koristi samo voda, a soda se uopće ne dodaje. Kefir i soda malo omekšaju gotove kolače, ali odlično ide i s vodom.
Dodajte veći dio brašna, sodu bikarbonu i sol.
Dobro promiješajte žlicom.
Stavite na podlogu posutu brašnom, dobro umijesite tijesto, trebalo bi da se prestane lijepiti za ruke, ali da ostane mekano. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna, ovisno o njegovim svojstvima upijanja vlage.
Pokrijte vrećicom i ostavite stajati 20-30 minuta, tako će se tijesto bolje razvaljati.
U pire krompir dodati izrendani sir.
Najbolje paše s feta sirom ili adyghe sirom (za koji je potrebna dodatna sol). Ali ovaj put nisam imala ni jedno ni drugo pri ruci, pa sam upotrijebila pola-pola svježeg sira s običnim sirom. Ispada ukusno s bilo kojim punjenjem.
Nadjev dobro izmiješati i po potrebi posoliti.
Tijesto podijeliti na 10-12 dijelova.
Na pobrašnjenoj površini svaki dio razvaljati što tanje.
Na pola staviti nadjev.
Poklopite i pritisnite uz rub.
Da bih odrezala višak, koristila sam kovrčavi nož.
Stavite obradak u prethodno zagrijanu i potpuno suhu tavu i pržite na srednje jakoj vatri dok se na dnu ne pojave zlatne točkice.
Danas vam želim reći kako pripremiti ukusne čudesne somune sa svježim sirom. Ovi veličanstveni somuni jednostavni su za pripremu, zasitni, ukusni i vrlo brzo nestaju sa stola. Vrući somuni od tankog zlatno smeđeg tijesta s ukusnim nadjevom od skute zadovoljit će svakoga bez iznimke. Mogu se jesti kao zasebno jelo, a ako napravite i umak od češnjaka, polizat ćete prste. Pridružite nam se - i kuhajte s nama!
Sastojci:
300 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
voda - jedna čaša;
pola žličice soli;
svježi sir - 250 grama;
dva jaja (tvrdo kuhana);
zeleni luk - jedna hrpa;
jedna hrpa kopra;
sol i crni papar za punjenje - po vašem ukusu;
maslac (za mazanje tortilja).
Vrlo ukusni čudo od somuna sa svježim sirom. Korak po korak recept
U zdjelu stavite pšenično brašno, napravite malo udubljenje i u njega uspite pola žličice soli.
Ulijte vodu u malim obrocima i umijesite tijesto rukama. Kada se brašno sjedini, prelazimo na miješenje na stolu.
Tijesto za somune sa svježim sirom ne smije biti tijesno. Trebalo bi biti mekano i elastično (trebalo bi ispasti malo mekše od knedli).
Zaokružite tijesto i stavite ga u prikladnu zdjelu. Pokrijte ga poklopcem ili ručnikom i ostavite pola sata.
Dok tijesto odmara pripremite nadjev za somune.
Zelje (kopar i mladi luk) sitno nasjeckajte nožem.
Po želji, mladi luk se može popržiti na maslacu.
U zdjelu stavite svježi sir i nasjeckano začinsko bilje.
Tvrdo kuhana kokošja jaja ogulimo i narežemo na sitne kockice.
Stavite u zdjelu sa svježim sirom.
Dodajte prstohvat mljevenog crnog papra, soli po ukusu i dobro promiješajte. Nadjev je spreman.
Izvadite tijesto iz posude. Stol lagano posuti brašnom.
Tijesto razvaljajte u duguljasti konopac i nožem podijelite na dijelove.
Od ove količine tijesta dobijem pet komada.
Svaki dio tijesta zaokružite u kuglu.
Zatim kuglu tijesta razvaljajte valjkom za tijesto u tanki okrugli sloj.
Na jednu polovicu žlicom stavljati nadjev pa ga prekriti drugom polovicom tijesta.
Rubove dobro stisnemo. Ovo se može napraviti rukama, a može i vilicom (bit će još ljepše). Po želji se neravni rubovi torte mogu odrezati.
Na štednjak stavite tavu i zagrijte je.
Vrlo brze somune sa svježim sirom ispeći ćemo u potpuno suhoj tavi. Tepsiju nije potrebno ničim mazati.
Na zagrijanu tavu stavite po jedan somun (ispadnu dosta veliki) i pržite dok se s obje strane ne pojavi ukusna zlatnosmeđa korica.
Ako se kolač tijekom prženja napuhne, možete ga probosti nožem ili vilicom da izađe zrak.
Gotov somun sa svježim sirom i mladim lukom stavite na tanjur i vruće obilno namažite maslacem.
Isto radimo sa svim komadićima tijesta: i pržimo sve somune jednu po jednu.
Nadam se da ste uživali u ovom brzom receptu za punjene somune. Ovi ukusni kolači od svježeg sira mogu biti odličan doručak za vikend. Tim web stranice Super Chef želi vam dobar tek.
Čudo sa svježim sirom prekrasno je izdašno jelo, simbol ponosa Dagestana, gdje je čudo omiljeno jelo odraslih i djece. Zahvaljujući skladnoj kombinaciji sastojaka, čudo se savršeno uklapa u rusku kuhinju, gdje je bilo omiljeno zbog jednostavnosti pripreme i okusa. Otkrit ćemo vam tajne izrade tankih somuna koji se tope u ustima.
Nije tajna da ljudi na Kavkazu strastveno vole meso i dodaju ga gotovo posvuda. Za razliku od mnogih drugih kavkaskih jela, čudo se uglavnom priprema sa svježim sirom, krumpirom i začinskim biljem. Ovdje se rijetko stavlja mljeveno meso (iako se to događa na praznicima). Još jedna tajna jela je prženje u suhoj tavi. Ali tada je važno preliti somune s puno ukusnog maslaca. Tijesto za čudo može se napraviti samo samostalno; na sreću, nije ga teško mijesiti.
Biljno ulje će dati tijestu elastičnost, ali općenito možete bez ovog sastojka; soda se također dodaje u tijesto.
Što nam treba:
- 1000 g pšeničnog brašna;
- 4 jaja;
- Čaša vode ili malo više (koliko će tijesto uzeti);
- 2 žlice. l. biljno ulje.
- 600 g svježeg sira za punjenje;
- sol, začini po ukusu.
Kako pripremiti čudo:
- Prvo zamijesite tijesto od brašna, vode i jaja s par žlica biljnog ulja. Trebali biste dobiti elastično beskvasno tijesto koje je važno ostaviti da odstoji 20 minuta pod poklopcem od prozirne folije.
- Dok se tijesto "odmara", napravimo nadjev: svježi sir malo posolimo, začinimo i začinimo kiselim vrhnjem. Dobit ćete pikantnu smjesu od skute.
- Tijesto razvaljajte u deblju kobasicu i izrežite na diskove širine 3 cm.
- Na svaki staviti nadjev i stisnuti rubove kao čebureke.
- Gotova čuda pržite na srednje jakoj vatri u suhoj tavi. Na površini tijesta trebaju biti lijepe smeđe mrlje.
- Čudo obilno namažite maslacem i prebacite na tanjur.
Od navedene količine dobijete dobrih desetak svježih hrskavih somuna sa svježim sirom. Vrlo su ukusni uz vrući biljni čaj, a na Kavkazu se često jedu uz ayran, katyk i druge napitke od fermentiranog mlijeka. Dobar tek.
Kuhanje sa zelenilom
Neke kavkaske majstorice ne mogu zamisliti čudo bez začina i svježeg bilja. Tamo dodaju različite vrste - bosiljak, cilantro, timijan, estragon. Ovaj zeleniš vole svi, od mladih do starih, i jedu ga u hrpama. Čudo sa svježim sirom i začinskim biljem omiljeno je jelo domaćica, a recepti su kod svih drugačiji.
Za pripremu čuda trebat će nam:
- 600 g svježeg sira za punjenje;
- kiselo vrhnje ili prirodni jogurt;
- velika hrpa bilo kojeg zelenila - odaberite prema svojim željama.
- sol, začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
- Od gotovog tijesta napravimo koloboke jednake veličine, razvaljamo ih i pretvorimo u plosnate kolače.
- Nadjev pripremamo od svježeg sira, začinskog bilja, kiselog vrhnja ili jogurta. Ne zaboravite posoliti.
- Stavite ga u sredinu somuna i ravnomjerno rasporedite po površini tijesta.
- Rubove čvrsto stisnemo, a zatim pržimo na suhoj tavi.
Gotovo čudo namažite uljem, pustite da upije i poslužite. Jedemo, uživajući u komadima nježnog kremastog tijesta i pikantnog sočnog nadjeva.
S dodatkom krumpira
Verzija čuda sa svježim sirom i krumpirom najbliža je ruskoj kuhinji, gdje se korjenasto povrće obožava u raznim oblicima. Prednost ovog nadjeva je njegova zasitnost. Okus proizvoda je gušći i nešto svježiji. Ali takva čuda su još ukusnija, zato ih djeca jako vole.
Za veću sočnost u nadjev možete dodati luk prepržen na maslacu.
Potrebne komponente:
- gotovo tijesto (vidi klasični recept);
- 300 g svježeg sira za punjenje;
- 300 g pire krumpira;
- kiselo vrhnje ili prirodni jogurt;
- velika hrpa bilo kojeg zelenila - odaberite po svom ukusu.
- sol, začini.
Kako ćemo kuhati:
- Razvaljajte tijesto u koloboke i pretvorite ih u tanke pogačice.
- Pomiješajte svježi sir u jednakim omjerima s pireom, dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje i začine.
- Na somun staviti nadjev, zatvoriti rubove, a zatim somun ispeći u tavi.
- Kad ružičaste mrlje "zabubne" na površini proizvoda, maknite hranu s vatre i velikodušno natopite čudo svježim maslacem.
Jedemo sa zadovoljstvom, isprani aromatičnim čajem ili mlijekom - toliko je ukusno da se ne može opisati!
Čudo s divljim češnjakom i svježim sirom
Čudo s divljim češnjakom i svježim sirom još je jedno uobičajeno jelo na Kavkazu. Ramson je ljekovita biljka koja u proljeće jedna od prvih izbija iz zemlje. Okus mu je pikantan, podsjeća i na luk i na češnjak. U Rusiji se takav luk često naziva "medvjeđi luk". Vjeruje se da klupavci skaču po travi nakon zimskog sna, nadoknađujući vitamine izgubljene nakon zimskog sna. U Dagestanu se trava jede svježa, ukiseljena i usoljena. A dijelom je i simbol kavkaske kuhinje.
Ponekad u Dagestanu umjesto svježeg sira koriste beskvasni kozji sir, poput adigejskog sira, ili sir od ovčjeg mlijeka, prethodno lagano namočen u mlijeku kako bi se uklonio višak soli.
Za čudo s divljim češnjakom pripremimo:
- svježi sir - 500 g;
- divlji češnjak - velika hrpa svježeg bilja;
- sol, začini po ukusu;
- jaje – 2 kom.
Korak po korak upute:
- Za početak razvaljajte tijesto u pogačice promjera 8-10 cm.
- Svježi sir pomiješajte s divljim češnjakom, soli, začinima i jajetom.
- Na svaki somun stavite nadjev.
- Zalijepimo rubove.
- Pržite na suhoj tavi.
Gotova čuda obilato namažite uljem, ostavite da malo odstoje, a zatim poslužite topla. Somuni su posebno ukusni uz čaj i slano - ljuto, toplo i slatko piće.
Neobična opcija s koprivom
Umjesto divljeg češnjaka početkom ljeta možete dodati koprivu. Ispast će sočno, ukusno, neobično. Samo nemojte zaboraviti vruću biljku popariti kipućom vodom, a zatim je narezati na male komadiće.
Koprivu je lako zamijeniti špinatom ili kiselicom: oni će dodati ugodnu kiselost.
Potrebni sastojci:
- beskvasno tijesto na vodi ili mlijeku – 800 g;
- svježi sir - 500 g;
- kopriva - velika hrpa;
- sol, začini po ukusu;
- jaja – 2 kom.
Upute za kuhanje izgledaju ovako:
- Razvaljajte tijesto u koloboke, a od njih u pogačice.
- Pripremimo nadjev od svježeg sira, začina i začinskog bilja. Za pikantnost možete dodati češanj češnjaka.
- Nadjev stavite u sredinu torte i dobro zatvorite rubove.
- Pržite u suhoj tavi dok ne dobijete ukusnu zlatnu koricu.
- Premažite maslacem.
Poslužite uz čaj, kakao ili jednostavno jedite uz čašu mlijeka.
Pečenje na dagestanski način
Svaka regija Dagestana ima svoje tajne za pripremu čuda. Neki ih peku u sajskim pećima; ima krajeva gdje se to čudo zove afarar. Kao što smo već rekli, čuda se često pripremaju sa slanim nadjevom. Ali također ćemo vam reći o mesnoj verziji kako biste je mogli implementirati.
Sastojci potrebni za mesno dagestansko čudo:
- 500 g mljevene teletine, janjetine;
- veliki luk;
- tijesto (prema klasičnom receptu) – 800 g;
- velika hrpa estragona, cilantra, bosiljka;
- veliki komad maslaca.
Kako ćemo kuhati:
- Prvo pripremimo nadjev: narežemo veliku glavicu luka i začinsko bilje na mljeveno meso.
- Razvaljajte tijesto u tanke plosnate pogačice.
- U sredinu stavite nadjev i ravnomjerno ga rasporedite po tijestu.
- Smotajte kolačiće, lagano ih pritiskajući u sredini - važno je da im date ravni izgled.
- Pržite na suhoj tavi.
- Premažite maslacem.
Mesna čuda su nevjerojatno dobra dok su malo topla, kada slatki sok kaplje u usta, odajući mirise zelenila. Ukusno je, zadovoljavajuće i prilično neobično. Još jedan plus je što se takva čuda povoljno razlikuju od masnih i teških peciva prženih u velikoj količini biljne masti.
Kako kuhati tanko čudo sa svježim sirom
Kako pripremiti posebno tanka čuda? Vrlo jednostavno! Tijesto se u ovom slučaju pravi na kefiru, što pečenju daje posebnu nježnost i elastičnost. Ovo tijesto se razvalja na nekoliko milimetara. Pazite samo da se proizvod ne potrga prilikom razvlačenja i stiskanja rubova čudotvornih pogačica.
Nema potrebe za gašenjem sode: fermentirani mliječni proizvod to će učiniti ništa gore od limuna ili običnog octa.
Što nam treba:
- 500 ml toplog kefira;
- jaja - 2 kom .;
- brašno - 800 g (ili manje);
- sol;
- svježi sir - 600 g;
- bilo koje zelje - hrpa;
- maslac - veliki komad.
Kako ćemo kuhati:
- Prvo zamijesite tijesto s kefirom, sodom i jajetom. Ostavimo ga da se odmori 10-25 minuta.
- Drugi korak je pomiješati sve sastojke za nadjev, posoliti ih i popapriti.
- Razvaljajte somune i na sredinu svakog stavite nadjev od skute.
- Zatvorite rubove i pržite na suhoj tavi.
- Gotovo čudo namažemo maslacem, pustimo da “uzme dah”, nakon čega jedemo, veselimo se, veličamo čudo kuhara https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo
Možda postoji još više mogućnosti za pripremu čuda. Nadjev može lako biti bundeva, samo začinsko bilje, bilo koji sir, gljive i riža pomiješana s ribom. Pripremite čudo, razmazite svoje najdraže, budite siti i sretni.
Kao i drugi kavkaski narodi, Dagestanci se s čašću i velikim poštovanjem odnose prema svima koji se nađu na njihovoj zemlji. Sve je to gostoprimstvo, koje je planinarima urođeno od rođenja. “Nije briga što ću ja sutra jesti, briga je čime nahraniti gosta u gostima”, kaže narodna izreka. Posjetiti Dagestan, a ne probati chudu, khinkal i mnoga druga nacionalna jela koja nije tako teško pripremiti, ali sigurno neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana jednostavno je zločin. Što kušati putujući zemljom planina?
Ovčji sir
Dagestanski ovčji sir je nevjerojatno zdrav proizvod, bogat proteinima, aminokiselinama i mikroelementima. Za razliku od sira od kravljeg mlijeka, ovčje mlijeko ima jači miris i okus koji nije svima ugodan. Sir se pravi upravo u planinama po starom receptu planinara. Prilično je slanog okusa i koristi se kao sastojak salata i kao samostalni međuobrok.
Sušena kobasica
Kao i mnogi drugi proizvodi Dagestana, ova kobasica se proizvodi, u pravilu, u planinama, budući da tome pridonose lokalni vremenski uvjeti. Nedostatak vlage omogućuje sušenje izravno na suncu. U Dagestanu je uobičajeno kuhati ili pržiti kobasicu i poslužiti je s kinkalom, umakom i juhom.
Khinkal
Ovo jelo od tijesta postoji u različitim interpretacijama kod mnogih naroda Dagestana. Postoje Avar, Lezgin, Dargin i druge vrste kinkala. Svi imaju isti sastav, samo se izvedba jela razlikuje. U darginskom khinkalu, na primjer, tijesto se razvalja u tanki sloj, posipa nasjeckanim orasima, zatim se smota u valjak i reže na male komadiće.
Kurze
Vizualno, kurze pomalo podsjećaju na mante. Kao nadjev najčešće se koristi meso (najčešće janjetina), ali osim njega u tijesto se stavljaju i svježi sir i krumpir. Vrlo je zanimljivo modeliranje pletenicom koja na prvi pogled može izgledati komplicirano, ali u stvarnosti je sve vrlo jednostavno.
Čudo
Čuda treba gutati dok su vruća, vruća. Iako, najvjerojatnije, neće imati vremena da se ohlade, jer ovi tanki i vrlo ukusni somuni sa svim vrstama nadjeva obično nestanu sa stola za nekoliko minuta. Miracle, baš kao i khinkal, ima određeni "nacionalni identitet". Na primjer, postoji darginsko, avarsko čudo. Usput, avarsko čudo je suptilno, budući da je darginsko čudo punopravna pita pečena u pećnici.
Natukh
Ljudi u Dagestanu vole slatkiše, ali ako su se prije, u pravilu, pripremali za praznike, u naše vrijeme nema potrebe za posebnom prigodom. Natukh je slatkiš sličan tatarskom chak-chaku. Ali dagestanski natukh se razlikuje po tome što mu se dodaju orasi.
Kaša od marelice
Još jedan vrlo popularan slatkiš. Uobičajeno je da se porodiljama posluži kaša od marelice jer sadrži mnogo korisnih tvari i lako je probavljiva. Kaša se ne priprema nužno od svježih marelica, lako ih mogu zamijeniti suhe marelice ili sok od marelica.
Bahuh
Ovo je naziv avarske halve od brašna. Halva je desert arapskog porijekla koji se pravi od šećera i orašastih plodova ili sjemenki. Teško je zamisliti bilo koji odmor bez bahuha. Također je običaj dijeliti vruće piće na bdijenju.
Konjak
Dagestanski konjak poznat je ne samo u republici, već iu cijeloj zemlji. Općenito, proizvodnja konjaka u Dagestanu jedna je od najprofitabilnijih industrija, budući da je ova vrsta alkohola u velikoj potražnji.
avarski hinkal
Fotografija: Shutterstock.com
Za juhu:
Govedina - 500 g
Voda - 3 l
Luk - 1 kom.
Češnjak - 4 režnja
Lovorov list - 2 kom.
Papar u zrnu - po ukusu
Sol - po ukusu
Za test:
Kefir - 250 ml
Brašno - 2,5 šalice
Soda bikarbona - 1 žličica.
Sol - 1 žličica.
Za umak:
Kiselo vrhnje - 300 g
Češnjak - 2 režnja
Peršin - po ukusu
Sol - po ukusu
Kako kuhati:
1. Meso prelijte vodom, dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list, luk i češnjak za bogatiji okus.
2. Dok se meso peče pripremite tijesto. Prosijte brašno, napravite udubinu u sredini, dodajte sol, sodu i malo po malo dodajte kefir. Ostavite tijesto pola sata.
3. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz juhe, a samu juhu procijedite.
4. Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, začinsko bilje, nasjeckani češnjak i sol. Pokrijte i stavite u hladnjak na neko vrijeme.
5. Tijesto razvaljajte u deblju plosnatu pogaču (1 cm), izrežite na rombove ili kvadrate otprilike
3 x 4 cm.
6. Ponovno zakuhajte juhu i kuhajte komade tijesta oko 4 minute.
7. Stavite khinkal na posudu i odmah ga probodite vilicom ili čačkalicom kako tijesto ne bi postalo tvrdo i izgubilo pahuljastost.
8. Poslužite jelo: khinkal, kuhano meso, juhu u zdjelicama i umak. Sve komponente jela moraju biti odvojeno.
Sukhta
Fotografija: Shutterstock.com
Sastojci:
Jetra (pluća, srce, bubrezi, jetra) - 1 kg
Luk - 2 kom.
Unutarnja mast - 10 g.
Riža - 1 staklo
Voda - 1,5 šalice
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu
Janjeća crijeva - 5 metara
Kako kuhati:
1. Očistite jetru od krvi i filmova, isperite, sitno nasjeckajte.
2. Luk i mast jako sitno nasjeckajte. Mljeveno meso promiješajte, dodajte vodu, sol i papar.
3. Crijeva očistiti i izvrnuti. Isperite nekoliko puta hladnom tekućom vodom.
4. U mljeveno meso dodajte rižu, crijeva napunite mljevenim mesom, zavežite s obje strane koncem.
5. Crijeva preliti hladnom vodom i prokuhati.
Kurze
Fotografija: Shutterstock.com
Sastojci:
Brašno - 4,5 šalice
Voda - 1,5 šalice
Sol, papar - po ukusu
Jaje - 3 kom.
Mljevena junetina - 500 g
Luk - 5 kom.
Kiselo vrhnje - po ukusu
Kako kuhati:
1. Zamijesite tijesto: u zdjelu uspite brašno i u sredini napravite udubinu.
2. U udubinu razbiti 2 jajeta, poceti mijesiti tijesto uz postepeno dodavanje vode. Ostavite tijesto pola sata.
3. Koru razvaljati i čašom praviti krugove.
4. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Tamo dodajte 1 jaje, sol i papar po ukusu. Sve dobro promiješajte.
5. Na svaki krug staviti mljeveno meso.
6. Napravite pletenicu kurze.
7. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 10 minuta.
8. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Čudo sa zelenilom
Fotografija: Shutterstock.com
Sastojci:
Brašno - 3 šalice
Mlijeko - 0,5 šalice
Kvasac - 1 vrećica
Sol - po ukusu
Zeleni luk - 500 g
Peršin - po ukusu
Kopar - po ukusu
Jaje - 3 kom.
Maslac - za podmazivanje
Kako kuhati:
1. Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte malo soli, pričekajte da se pojave mjehurići.
2. U kvasac dodati brašno i zamijesiti mekano tijesto. Ostavite da se diže 1 sat.
3. Zelje krupno nasjeckajte, dodajte jaja, izmiješajte.
4. Tijesto narežite na male komadiće, razvaljajte u tanke okrugle pogačice.
5. U sredinu somuna stavite 5-6 žlica. l. ispune, zagladiti. Stisnite tijesto prema sredini kako biste formirali kuglu.
6. Spljoštite loptu i pažljivo je počnite razvaljati u tanku pogaču debljine oko 1 cm.
7. Staviti u suhu, zagrijanu tavu, pržiti s obje strane.
8. Stavite čudo na hrpu, svaku premažite maslacem.
Učitavanje...