Čebureke (ili njima slično jelo) nalazimo u kuhinji raznih turskih i mongolskih naroda, ali su nam došli iz krimski Tatari, o čemu svjedoči praktički nepromijenjeno krimskotatarsko ime.
Ako slijedite povijesnu logiku, onda bi se čeburekom trebali zvati samo beskvasne pite pomiješane s vodom, punjene mljevenim mesom, pržene u životinjskoj masti. Ali takva logika nije održiva, jer bi dodala tisuće novih riječi ne samo kulinarskom, već i općem rječniku. Stoga rezultati kulinarski eksperimenti, čak i dovodeći do značajnih promjena u osnovnom receptu, nazivaju se isto kao početno jelo, samo se pojašnjavaju. Postoje čebureci s mlijekom, s kefirom, čebureci s kvascem, čebureci s nadjev od povrća, sa sirom - i tako dalje i tako dalje.
Vrlo često, u novim receptima, granica između peciva i drugih jela vrlo je proizvoljna. Na primjer, koja je razlika između tijesta s kvascem i bijelih tijesta? Samo debljina tijesta. Nije uspjelo razvaljati tanko - i sada više nemate čebureke, već neuspjele bijelce. Stoga savjetujemo svima koji počinju svladavati suptilnu znanost izrade chebureka da počnu s klasikom.
Cheburek recept općenito
Bez obzira po kojem se receptu peciva pripremaju, tijesto za njih treba razvaljati vrlo tanko. Ovo je suština jela: velika šuplja pita čiji sloj tijesta kao da se sastoji od dva dijela - vrlo tanke, pržene kore i nježne, također tanke, natopljene kore. sok od mesa dio okrenut prema unutra.
Sam nadjev trebao bi zauzimati mali volumen prostora koji se formira unutar chebureka tijekom prženja, ali obavija pitu iznutra, zasićuje koru okusom i mirisom, pa bi stoga trebao biti sočan. Popularna izreka "kašu ne možete pokvariti maslacem" ne odnosi se na čebureke: višak punjenja ih uopće ne ukrašava, a meso bi trebalo biti umjereno. Ako je riječ o "standardnoj" piti malo većoj od dlana, onda su za nju dovoljne dvije-tri žličice.
tekuće mljeveno meso
Još jedan važan detalj je da se čebureki ne prže "u ulju", već "u ulju". Njegova količina, naravno, poskupljuje jelo, pogotovo ako se pridržavate pravila da se ulje ne koristi ponovno, ali nedostatak masnoće tijekom prženja dovodi do toga da se pite ne napuhnu, već ostanu ravne i tvrde, a također spali.
Za pripremu peciva dobro je imati poseban kotao u kojem mogu plutati.
Pravo pecivo se ne prži "u ulju", već "u ulju".
Tijesto za čebureke
Klasičan recept
Neću tvrditi da je to upravo recept koji se može smatrati "rodonačelnikom" svih vrsta čebureka koji danas postoje, ali je najčešći i, moglo bi se reći, osnovni.
Za ovaj recept nema strogih omjera - jedni dodaju malo više maslaca, drugi malo više brašna, pa dobijete čvršće tijesto, ali recept se otprilike može napisati ovako:
1 žlica. voda
0,5 žličice sol
2-4 žlice. l. biljno ulje
3 žlice. brašno (+ brašno potrebno da tijesto dobije željenu konzistenciju)
Da biste zamijesili tijesto, uzmite duboku zdjelu i u nju uspite brašno (3 šalice za početak). U sredini posude napravite udubljenje u brašnu, ulijte vodu, posolite i dodajte biljno ulje.
Zatim žlicom počnite mijesiti tijesto od vode, skupljajući brašno s rubova lijevka dok ga sve ne potrošite. Ako je u isto vrijeme tijesto postalo dovoljno kruto da se skupi u vrlo gustu grudu, tada nije potrebno više brašna - tijesto se umota u foliju i ostavi da se "odmori". Ako nema dovoljno brašna dodajte ga malo po malo.
Tijesto za čebureke chir-chir
Sve se pomiješalo u kući Oblonskih i sve se pomiješalo u povijesti čiburek čir-čir. Ako pokušate pronaći istinu među verzijama njihova podrijetla, sigurno ćete naići na nekoliko priča da je ovo jelo Grka, Karaita, Krimčaka, a možda ih ima još.
Na isti način, malo je vjerojatno da ćete pronaći točnu definiciju chir-chir i onu cijenjenu kvalitetu koja razlikuje ove kolače među srodnicima. Ali tu se ne može ništa - globalizacija, miješanje kultura, informacijska sloboda, u kojoj se posebno lako gube vrijedne informacije o rijetkim i jedinstvenim stvarima.
Međutim, ako pomno pogledate pite koje se zovu čir-čir, primijetit ćete njihovu posebnu pjenušavu prirodu i pretpostaviti da stvar nije toliko u tome. poseban recept tijesta, koliko u načinu oblikovanja peciva.
Dakle, pite se ne razvaljaju samo od komada tijesta, već i od dugih kobasica smotanih u "pužiće".
Rezultat je gotovo slojevito tijesto, a zrak koji ostane između slojeva diže posebno mnogo mjehurića na površini čebureka.
Općenito, recept za tijesto sličan je klasičnom, ali ponekad se u njega dodaje žumanjak.
Choux tijesto
2,5 žlice. brašno
1 žlica. kipuće vode
0,5 žličice sol;
1 žlica. l. biljno ulje Choux tijesto ima brojne prednosti: mekano je, lako i ugodno za raditi, ne kida se tako lako i ne zahtijeva stalno dodavanje brašna. Također možete izbjeći gužvu koja uvijek prati pripremu čebureka ako je samo jedna osoba uključena u proces. Budući da su praznine izrađene od redoviti test
brzo postanu mlitavi na mjestu dodira s nadjevom, potrebno ih je pripremiti neposredno prije prženja, a kuhar mora biti "rastrgan" između kotlića, mljevenog mesa, stolice za ljuljanje i tanjura s gotovim kolačima.
Ako se odlučite za tijesto od tijesta, priprema čebureka bit će vam lakša - možete mirno pripremiti sve pite za prženje, a zatim ih pažljivo pržiti, izbjegavajući zagorjelo ulje i pite koje se u žurbi pokidaju.
Dakle, ulijte brašno u zdjelu i ulijte kipuću vodu s otopljenom soli. Brašno se brzo sjedini u grudu, nakon čega možete dodati maslac i zamijesiti tijesto. Tijekom miješenja više se ne dodaje brašno, a tijesto je elastično i ne lijepi se.
Poput običnog tijesta, i začinjeno tijesto za kolače ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Chebureks s kefirom Čini se, zašto ponovno izmišljati kotač i komplicirati ga? dobar recept , ako ispadne super na vodi? Ali upućeni ljudi to kažu
paste pomiješane s kefirom ostaju mekane čak i nakon hlađenja.
Naime, peciva se obično poslužuju topla, ravno iz kotlića, dok su izvana hrskava, a iznutra mekana. Zatim, kako se hlade i upijaju vlagu iz zraka, peciva gube svoju “hrskavost” i postaju tvrda, no peciva na kefiru nemaju tu manu.
1 žlica. kefir
0,5 žličice sol
1 jaje
3-4 žlice. brašno Tijesto se zamijesi na uobičajeni način
. Možete, kao i u klasičnom receptu, napraviti udubljenje u brašnu za tekućinu, ali zgodnije je samo sipati kefir i jaje u zdjelu, posoliti i postupno dodavati brašno. Ovo tijesto za čebureke treba biti malo mekše od knedli, a također se ostavi da odstoji.
Čebureci na tijestu od kvasca S potpunom pouzdanošću možemo reći da– jedna od najgorih opcija za izradu čebureka. Teško ga je razvaljati na željenu debljinu i gotovo nemoguće pržiti dok ne postane hrskav. Možda postoji samo jedan argument zašto se ipak isplati pokušati napraviti peciva s kvascem - njihova specifična, kiselkasta, krušna aroma peciva s kvascem. ukusno je
Tako:
1 žlica. voda
0,5 žličice sol
0,5 žličice suhi kvasac
1 žličica Sahara
0,5 žličice sol;
3 žlice. brašno
Potrebno je zamijesiti tijesto i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Nema potrebe dugo topiti tijesto, jer zadatak da pite budu "bujne" još uvijek se ne isplati. Nakon dizanja zamijesite tijesto i malo ga mijesite dok ne postane glatko.
Punjenje za čebureke
Kao što sam već rekao i ponovit ću više puta, punjenje za kolače treba biti sočno. U originalu ga sočno čini janjeća mast, ali najčešće (pogotovo ako se čebureci kuhaju s govedinom ili svinjetinom) u masno mljeveno meso jednostavno se dodaje voda ili juha.
U nadjev za čebureke stavljaju i dosta nasjeckanog mesa. luka, sol, papar, ponekad svježi kopar.
Što se tiče rezanja mesa, gurmanska verzija ga sjecka. Najviše iskusni kuharičinite to s dva teška oštra noža, laganim udarcima poprijeko dok se meso ne pretvori u homogenu masu malih komadića.
Ako se nadjev radi od mljevenog mesa, tada se voda ili juha moraju pažljivo umiješati u njega i ne ostavljati mljeveno meso dugo (ili, ako se voda odvojila, sve ponovno umutiti).
Ukusan dodatak mesnim čeburecima je sir. Ako se koristi, obično se ne miješa s mljevenim mesom, već se poslaže u sloju tijekom modeliranja.
Ostali nadjevi:
Sir unutra čisti oblik(bez mesa), svježi sir, krumpir, gljive, kupus. Postoje i ekstravagantnije opcije, na primjer - losos, losos, špinat. Ipak, čeburek je dijelom samo kruh, a s njim se mogu kombinirati mnoge namirnice.
Kako kuhati kolače
Kada je tijesto odmorilo i mljeveno meso pripremljeno, možete staviti kotao na vatru i početi oblikovati komade. Ako je odabrano klasično tijesto ili tijesto na kefiru, tada morate napraviti kolače dok pržite prethodnu seriju ili ispred nje za 2-3 komada.
Za pripremu standardnih čebureka tijesto se podijeli na dijelove veličine teniske loptice i svaki se tanko razvalja. Praznine bi trebale biti vrlo tanke (oko 1 mm) i ravnomjerno razvaljane.
Ako na izratku ima pretjerano istanjenih mjesta, čeburek će najvjerojatnije puknuti, sok od nadjeva će ući u ulje i ulje će se nakon nekog vremena morati promijeniti (da ne spominjemo da će čeburek bez soka ne biti tako ukusan). Kako tanko razvaljati?
Da biste tanko i ravnomjerno razvaljali komad tijesta, prvo ga razvaljajte u ravnu tortu, a zatim oklagijom prođite od sredine prema rubovima, okrećući radni komad dok ne postigne željenu debljinu. Kako kipariti?
Kod oblikovanja peciva vrlo je važno da rubovi budu čvrsto oblikovani. Da bi to učinili, također koriste valjak, jednostavno zarolajte tijesto duž rubova, a višak odrežite nožem ili obrežite rub posebnim kotačićem, odmah čineći kovrčavi oblik. Kako pržiti?
Pite se prže u većoj količini masnoće - trebaju slobodno plutati u posudi i ne dodirivati dno.
O temperaturi Temperatura ulja je jako bitna, jer previsoka ili preniska radikalno mijenja izgled gotovo jelo : ako ulje nije dovoljno zagrijano, tijesto upije puno masnoće, čebureci ispadnu teški, masni i ne prskaju. Kada također visoka temperatura ulje se dimi i pojavljuje u njemu zagoreni okus
, a nadjev unutar pita nema vremena za pripremu.
Da biste odredili željenu temperaturu za prženje, samo umočite komad tijesta u ulje i pričekajte da masnoća oko njega počne intenzivno ključati (probno tijesto izvadite odmah nakon određivanja temperature). Trebam li prethodno ispržiti nadjev? Ponekad se mljeveno meso prethodno prži s lukom, bojeći se da meso neće imati vremena za prženje. Ovo je pogrešna odluka jer se prženje mijenja svojstva okusa
- ispune. Pravilan pristup je smanjiti količinu nadjeva i pecivo pržiti u većoj količini ulja na visokoj temperaturi. U tom slučaju temperatura na koju se zagrije unutrašnjost čebureka dovoljna je da se meso ispeče za 4-5 minuta.
- Da bi površina čebureka bila prekrivena ukusnim mjehurićima prilikom prženja, potrebno ih je preliti kipućom mašću iz kotla, međutim, previše intenzivno zalijevanje dovodi do brzog bubrenja čebureka i može puknuti. Tajna– njegova sočnost, a sočnost se postiže ili dodavanjem masnoće (masnijeg mesa, komadić janjećeg loja, komadić maslaca), ili dodavanjem vode, juhe, kiselog vrhnja, kefira. Posebnu ulogu u nadjevu ima luk koji daje ne samo okus, već i sok.
- Temperatura izgaranja suncokretovog ulja je viša od 200 °C, dok ostali proizvodi izgaraju mnogo ranije. Kako bi ulje u kojem se prže čebureki ostalo svijetlo i ne dimilo se što je duže moguće, morate izbjegavati ulazak bilo kakvih aditiva u kotao. To se posebno odnosi na brašno i sok od nadjeva koji se ulijeva u ulje prilikom kidanja čebureka (brašno je bolje obrisati s površine sirovog čebureka posebnom mekom četkom).
- Da se komadići luka ne bi osjetili u nadjevu, potrebno ga je sitno nasjeckati, a potom oklagijom razvaljati na dasci za rezanje.
- Gotove kolače ne stavljamo odmah na tanjur, već ih ostavimo da se ocijede od masnoće stavljajući ih na rešetku ili na papirnati ubrus.
- Nerafinirano ulje ima više niske temperature gorući i manje pogodan za duboko prženje.
- Za dobivanje intenzivnije boje gotovi čebureci, u tijesto možete dodati pivo ili malo šećera.
- Gurmani preporučuju luk za nadjev u omjeru 1:1 prema mesu. Još jedan zanimljiv omjer: količina mljevenog mesa i količina tijesta za jedan čeburek trebaju biti približno jednake.
- Originalan način dodavanja soka nadjevu je da se u mljeveno meso dodaju sitno sjeckani pelati (na 500 g mljevenog mesa jedan veći paradajz).
- Čebureci - vrlo ukusni, ali ne baš blagdansko jelo. Za ukrašavanje okusa i lijepo posluživanje, možete pripremiti umak od vrhnja od kiselog vrhnja, začinskog bilja i Ne velika količinačešnjak A odvojeno na jelo možete staviti svježe lisnato povrće, rajčice, rotkvice, krastavce.
Čebureci kao u čebureku
Kao i u svakom poslu, u kuhanju ukusne paste glavno je iskustvo. Važna je i kulinarska intuicija, ali ona dolazi s iskustvom i oslanjati se samo na intuiciju, ako nemate barem pet-šest pokušaja pripreme jela (uspjelih ili neuspjelih), nikako se ne isplati.
Cjelokupni proces pripreme peciva kod kuće opisan je gore dovoljno detaljno, ali na kraju bih želio još jednom napomenuti najvažnije točke:
Za pripremu čebureka, kao u čebureku (s prekrasnim mjehurićima), nije vam potrebna votka, soda ili mineralna voda.
Tri stupa na kojima počiva ovo jelo - tanko tijesto, sočno punjenje, velika količina masnoće za prženje. Ako su ovi uvjeti zadovoljeni, onda se preostali detalji (količina nadjeva, začina, dodataka u tijestu ili mljevenom mesu) mogu probom (a ne nužno greškom) približiti idealu. Ako pogriješite u glavnoj stvari, detalji neće pomoći u ispravljanju situacije.
Topli čebureci, bilo ljeti ili zimi, iznimno su popularni. Prodaju se doslovno na svakom uglu.
Čebureci su se kod nas toliko ukorijenili da ih mnogi uzimaju za iskonske rusko jelo. To nije sasvim točno, recept za njihovu pripremu došao nam je s Istoka ili Azije, jer... Ovaj tradicionalno jelo mongolski i turski narodi.
Oni su prvi počeli pržiti pite s mesnim nadjevom i začinima u velikoj količini masnoće.
U početku se za čebureke koristilo najjednostavnije beskvasno tijesto od tri sastojka - soli, vode i brašna. Od tada se puno toga promijenilo; danas se tijesto mijesi s mlijekom, kefirom, mineralnom vodom, kuha se s kipućom vodom, dodaju mu se votka i jaja. I svaka domaćica svoju metodu pripreme tijesta smatra najboljom. Probajte, možda se i vama svide recepti.
Cheburek tijesto - najbolji recepti
Recept 1: Tijesto za kolače
Ovaj bi recept mogao biti najobičniji, da nema jednog trika. Maslac (ili mast) se dodaje u tijesto jako vruć, gotovo ključajući. Vruće ulje je ono što uzrokuje stvaranje malih mjehurića prilikom prženja. Da tijesto bude mekše i nježnije, obična voda može se zamijeniti mineralnim.
Sastojci: 4 šalice brašna (600 g), 0,3 l tople vode (može i mineralna), šećer i sol - po 1 žličica, 80 g masti (margarin, biljno ulje, mast).
Način kuhanja
Razrijediti u tople vode soli i šećera i tome dodajte brašno. Ali ne odjednom, nego tako da tijesto bude polugusto. Da biste se orijentirali, žlica ne smije stajati, već treba polako padati kada se stavi u tijesto. U ovoj fazi ulijte kipuće ulje, brzo miješajući žlicom. Kada je maslac umiješan, možete početi dodavati ostatak brašna i mijesiti dok masa ne postane elastična. Tijesto treba pokriti da se ne prozrači i ostaviti neko vrijeme - tridesetak minuta. Zatim razvaljajte na tanko i skuhajte pogačice.
Recept 2: Choux tijesto (u kipućoj vodi)
Vrlo dobar recept za test. Ispadne hrskavo, pjenušavo i nimalo žilavo. Iako je tanak, nimalo se ne trga prilikom prženja pita i lako se razvalja. Ispod su 2 mogućnosti kuhanja - sa i bez jaja.
Sastojci (1 opcija): 600 g brašna (oko 4 šalice), 300 ml vode, 2 stol. žlice bilo koga raste. Ulje (bez mirisa), 1 jaje, pola žličice soli i žlica votke.
Način kuhanja
U vodu dodati ulje i sol i prokuhati. U kipuću vodu dodajte brašno (ne punu čašu) i brzo promiješajte da se ne pojave grudice. U ohlađenu smjesu dodajte jaje i votku. Kada se upiju u tijesto dodajte ostatak brašna i sve dobro umijesite. Prije nego što ga razvaljate, ostavite tijesto da odstoji - što duže to bolje (možete i preko noći), ali ne manje od sat vremena, i pecite pite.
Sastojci (opcija 2): 600 g brašna, 300 ml vode, šećer i sol - po 1 žličica bez tobogana. žlica, stol žlica svinjske masti.
Način kuhanja
Sve sastojke (osim vode) pomiješati i trljati rukama da brašno upije masnoću. Zatim smjesu zakuhajte kipućom vodom (kipućom vodom) i prvo miješajte žlicom, a kada se ohladi mijesite rukama. Stavite tijesto na hladno i nakon sat vremena ga možete razvaljati.
Ako ne nađete mast, rastopite običnu mast u tavi, sitno je narežite. Izvadite čvarke, a kada se mast ohladi upotrijebite za namjeravanu svrhu.
Recept 3: Tijesto od jaja za kolače
Čebureci od ovog tijesta uvijek ispadnu mekani i hrskavi, s mjehurićima. I krckaju se ne zbog tvrdoće, već zbog krhkosti tijesta. Mjerna posuda je ljuska jajeta. Ljuska se ne lomi napola, nego se na vrhu pažljivo napravi rupica, promjera oko centimetar, kroz nju se pusti jaje i dobije se prazna posuda.
Sastojci: 6-8 ljuski vode, 4 jaja, 1 ljuska biljnog ulja, votka - 100 ml, sol, brašno (koliko je potrebno da se napravi tijesto koje nije previše ljepljivo, ali ni pretijesno).
Način kuhanja
Sve se priprema vrlo brzo i jednostavno - sve sastojke pomiješajte, dobro umijesite i ostavite u hladnjaku dva sata. Zatim možete početi razvaljivati.
Recept 4: Tijesto za kolače s pivom
Pivo se često koristi u kulinarstvu - u njemu se pirja meso, dodaje se umacima, juhama i tijestom. I, naravno, mijese tijesto, što ćemo sada učiniti. Možete koristiti svijetlo, tamno, čak i bezalkoholno pivo. Tijesto je potrebno razvaljati vrlo tanko. Poslužite ih kao sve kolače, najbolje tople.
Sastojci: 1 čaša piva (250 ml), 1 jaje, sol, brašno - 3-4 čaše.
Način kuhanja
Pomiješajte pivo s jajetom, dodajte prstohvat soli i brašno zamijesite tijesto. Isprva ispadne tijesno (tvrdo). Da omekša, ostavite ga da malo odstoji (par sati) pokriveno salvetom ili ručnikom.
Recept 5: Tijesto za kolače sa svježim sirom
Svježi sir koji se nalazi u tijestu čini ga neobično sočnim. A peciva ispadnu mekana i topla i ohlađena.
Sastojci: pakiranje svježeg sira (200 g), brašno - 1-1,5 šalica, jedno jaje, sol, soda - 0,5 žličice, ocat - nekoliko kapi za gašenje sode.
Način kuhanja
Svježi sir dobro izgnječite vilicom da nema velikih grudica. Možete ga čak i pasirati kroz sito. Dodati jaje, sol, gašeni sok(nakapati octa da zacvrči), sve promiješati. Na kraju dodajte brašno i zamijesite tijesto koje nije tijesno, ali ni ljepljivo da se može tanko razvaljati. Ako je tijesto ljepljivo, možete dodati još brašna.
Prije nego što počnete mijesiti tijesto za peciva, morate provjeriti imate li u rezervi više brašna nego što je navedeno u receptu. Prvo, potrebno je i za prašenje, a drugo, brašno može biti različite sorte, mljevenje, kvaliteta, a da bi tijesto postiglo potrebnu konzistenciju može biti potrebno više (ili manje).
Ako tijesto gotovih peciva ispadne jako tvrdo, složite ih u tepsiju i pokrijte poklopcem, ostavite da malo odstoje i omekšaju.
Pri prženju čebureka budite vrlo oprezni s kipućim uljem: pite stavljajte i okrećite samo suhim rukama. Ako čak i kap vode uđe u tavu, ulje će odmah ispucati i može zagorjeti.
Da bi rubovi peciva bili ljepši, možete ih stisnuti ne rukama, već zupcima vilice, lagano pritiskajući.
Recepti ispravan test za čebureke s mjehurićima, kao u čebureku, svi vole čebureke, ali koliko god se domaćice trudile, iz nekog razloga uvijek su najukusniji oni iz tih istih uličnih čebureka, čijoj kvaliteti aktivno težimo. sumnjati u punjenje. Pa u čemu je onda njihova tajna?
U tijestu - s mjehurićima, s hrskavim zlatnu koricu... Iz nekog razloga to se nikad ne događa kod kuće. Ali to je samo zato što ne pravi recept, A točnije recepti takav tijesto za čeburek. A nakon što se upoznaju s njima, sve će domaćice moći kuhati čebureke kao u čebureku!
Tijesto za neusporedive čebureke s mjehurićima, kao u čebureku
U cheburechnayas, kao iu bilo kojoj ustanovi ugostiteljstvo, brinu ne samo o okusu jela, već i o uštedi novca, pa se tamo tijesto za čebureke priprema od samo 3 komponente: brašna, vode i soli, koje se mijese u otprilike sljedećem omjeru:
2 čaše vode;
1 nepuna žlica soli;
700 g brašna.
Vrijeme pripreme tijesta: 5 minuta + stajanje na hladnom.
Sve se to (navedeni sastojci) umiješa duboka posuda dok tijesto ne postane tijesno i prestane se lijepiti za ruke - za to ćete možda morati dodati još brašna. Zatim ide u hladnjak na vrijeme potrebno za pripremu mljevenog mesa.
Tijesto za prhke kolače s mjehurićima: recept s votkom
Jedna od tajni (i opcija) za pripremu istog tijesta za čebureke je dodavanje male količine votke: upravo to ga čini tako hrskavim i prozračnim. Osim toga, tijesto napravljeno s votkom upija manje masnoće. Dakle, recept:
300 ml vode;
1 jaje;
2 žlice. l. suncokretovo ulje;
2 žlice. l. votka;
brašno - koliko će tijesto uzeti, od 0,5 kg;
prstohvat soli.
Vrijeme kuhanja: 5 minuta + pola sata da odstoji.
Ovo tijesto se može pripremiti na dva načina - pomiješati sve sastojke i ostaviti da odstoji oko pola sata ili napraviti zapršku za koju je potrebno zakuhati vodu s maslacem i solju, pa u to sipati brašno, dodati votku i jaje, sve dobro izmiješajte i pustite da se tijesto ohladi.
Zatim dodajte onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete pravilnu gustoću tijesta - gotovo tijesto bi vam trebalo odmicati od ruku.
Recept za klasično tijesto s mjehurićima
Glavni odn osnovni recept Tijesto za cheburek vrlo je jednostavno za pripremu, jer se sastoji od samo tri sastojka - brašna, vode i soli, koji se po želji mogu nadopuniti biljnim uljem (u ovom slučaju kolačići će upiti malo manje masnoće). Klasični omjer proizvodi u ovom receptu izgledaju ovako:
1 čaša vode;
0,5 žličice soli;
3 šalice brašna;
2 žlice. žlice biljnog ulja.
Vrijeme kuhanja: 5 minuta + vrijeme stajanja (dok se priprema nadjev).
Da biste zamijesili tijesto, sipajte svo brašno u duboku zdjelu ili odmah na stol, napravite rupu u njoj i ulijte vodu, te odmah dodajte sol i biljno ulje.
Zatim, pažljivo skupljajući brašno s rubova, umijesite tijesto koje se pokazalo prilično krutim (ako iznenada nema dovoljno brašna za to, morate ga dodati). Zatim ostaje zamotati u prozirnu foliju ili ručnik i ostaviti da se "odmara" neko vrijeme.
Choux tijesto s mjehurićima
Tijesto kuhano u kipućoj vodi ima mnogo prednosti - prije svega, ispada da je elastičnije, ne kida se i ne lijepi se toliko u radu s njim, a sami kolači na kraju budu mekši, iako jednako hrskavi i s ukusnim mjehurićima .
Klasična verzija
Klasični recept za choux tijesto zahtijeva sljedeći set proizvoda:
1 čaša kipuće vode;
0,5 žličice soli;
1 žlica. l. biljno ulje;
2,5 šalice brašna.
Vrijeme kuhanja: 5 minuta + pola sata.
Ulijte brašno u zdjelu, dodajte sol i ulijte čašu kipuće vode, odmah mijesite tijesto žlicom, dodajući biljno ulje u procesu. Nema više potrebe dodavati brašno jer je tijesto elastično. Nakon toga treba ležati još pola sata.
Mogućnost kuhanja s jajetom
Još jedna opcija za pripremu choux tijesta za kolače je recept s jajetom - takvi će proizvodi ostati mekani i ukusni nakon hlađenja dulje nego inače. Omjer sastojaka je više od neobičan recept choux tijesto izgleda ovako:
150 ml vode;
30 ml biljnog ulja;
1 žličica soli;
1 jaje;
650 g brašna.
Vrijeme pripreme tijesta: 20 minuta + sat vremena da odstoji.
Prvo zakuhajte vodu sa solju i uljem, zatim u nju uspite 0,5 šalice brašna i sve zamijesite dok ne postane glatko. homogena masa. Kada počne da se odvaja od zidova tepsije, masu treba ostaviti dok se skroz ne ohladi, zatim u nju dodati jaje i sve ponovo dobro promešati.
Sljedeći korak je dobiveno tijesto usuti u brašno, nasuto u hrpu na stolu ili u zdjeli, mijesiti tijesto dok ne bude glatko, čvrsto i ostaviti da odstoji pola sata. Zatim opet premijesiti i opet ostaviti pola sata.
Kako napraviti ukusne domaće čebureke s mjehurićima
Nije dovoljno pripremiti mljeveno meso i tijesto za kolače – potrebno ih je znati i skuhati. Sam algoritam za ovaj proces je isti i sastoji se u tome da se tijesto podijeli na dijelove veličine teniske loptice, zatim razvalja, puni mljevenim mesom, zatvori i prži u ulju dok ne bude spremno.
Ali, na primjer, korisno je znati da ako tijesto za čeburek izradio klasični recept ili s votkom, paralelno se odvija proces pripreme i prženja čebureka - inače će pripravci omekšati na stolu i pokidati se. I sa choux tijesto Lakše je jer sve čebureke možete jednostavno spojiti i onda sve ispeći.
Ali do prženja još treba doći, a prvo tijesto za čebureke treba ravnomjerno i tanko razvaljati - ako su neki dijelovi tanji, a neki deblji, čeburek će se najvjerojatnije potrgati, iz njega će iscuriti sok , što će dovesti do prskanja masnoće itd.
Što je potrebno učiniti kako bi se osiguralo da su praznine pravilno razvaljane?
Prvo razvaljajte grudu tijesta u malu pogačicu, a zatim je valjajte valjkom od sredine prema rubovima dok ne postignete željenu debljinu - otprilike 1 mm. Stol treba posuti brašnom.
Vrlo važna točka u pripremi peciva je brtvljenje njihovih rubova, što se može učiniti i valjkom za tijesto, motajući tijesto oko rubova. Zatim se višak odreže nožem ili posebnim figuriranim kotačićem.
Za veću čvrstoću (i ljepotu), obično se obiđu rubovi vilicom, čime rubovi peciva budu nazubljeni.
I treba ih pržiti u velikoj količini ulja - peciva bi trebala plivati u njemu, a da ne dodiruju dno.
Vrijedno je posebno spomenuti temperaturu ulja u kojoj se prže čebureki - previsoka ili preniska pokvarit će kvalitetu gotov proizvod. U prvom slučaju, oni će se brzo pržiti, ali nadjev možda neće imati vremena da se skuha, a masnoća će početi dimiti i dobiti zagoreni okus.
U drugom slučaju, tijesto će upiti puno ulja, a peciva će ispasti teška, masna i nimalo hrskava. Potrebna temperatura određuje se tako da se komad tijesta spusti u ulje i provjeri koliko se brzo prži.
Koji još nadjevi postoje osim mesa?
Budući da su nam čebureci došli s istoka, izvorno se za nadjev koristila janjetina i masnoća od repa, ali to je bilo poznatije i postalo tradicionalna opcija- Ovo je mljevena svinjetina i junetina u jednakim omjerima s dodatkom velike količine luka, soli i papra.
Obično se mljevenom mesu dodaje malo više vode ili juhe kako bi bilo sočnije, a po želji i malo zelenila - najčešće kopra ili cilantra.
Ali ispada da se čebureci mogu napraviti ne samo s mesom! Mogu se praviti i sa sirom, i sa krompirom, i sa svježim sirom, i sa gljivama, i sa kupusom. Neobično, ali također zanimljiva opcija– s lososom ili lososom.
Navedeni nadjevi se mogu koristiti zasebno i međusobno miješati: npr. praviti piroške s krumpirom i sirom i sl. Mljevenom mesu možete dodati sir, kupus ili gljive i time obogatiti njegov okus. Bez obzira na punjenje, chebureci će i dalje biti ukusni - samo zahvaljujući tijestu.
Tajne izrade čebureka: naslušano u čeburecima
Koliko god domaćica bila iskusna i koliko god odabrani recept bio uspješan, postoje tajne koje ostaju samo u arsenalu kulinara. Ali oni nisu toliko tajni da ne mogu svima postati poznati. Na primjer:
1. Kako bi čebureki zaista ispali s hrskavim mjehurićima na kori, potrebno ih je tijekom prženja preliti kipućom masnoćom (onom onom u kojoj se prže), ali važno je ne pretjerati , inače će previše nabubriti;
2. Kako bi ulje u kojem se prže peciva dugo ostalo svijetlo i ne dimilo se u njega ne smije dospjeti ništa - brašno, sok od mljevenog mesa i sl. Zato je jako važno izbjegavati kidanje tijesta za kolače i očistiti višak brašna s proizvoda prije nego što ih spustite u kipuće ulje (to se može učiniti četkom);
3. Gotove kolače prvo stavite na rešetku ili papirnate salvete i ostavite da se ocijede višak masnoće– tako će ostati hrskavi i neće odmah omekšati;
4. Intenzivniju boju prženih peciva možete dobiti ako u tijesto prilikom pripreme dodate prstohvat šećera - tako će biti puno zlatnije;
5. Profesionalci u mljevene kolače dodaju luk u omjeru 1 prema 1, budući da o luku uvelike ovisi aroma i sočnost gotovih proizvoda. I još jedan zanimljiv trik u omjerima - omjer tijesta i mljevenog mesa za čeburek također bi trebao biti približno isti, odnosno "loptica" jednog i drugog.
U pripremi chebureka na isti način kao iu chebureku, glavna stvar je iskustvo, jer zapravo ovaj proces počiva na samo tri glavne točke.
Ovo je tanko razvaljano tijesto sa sočnim nadjevom velik broj luka i dosta ulja za prženje.
Priprema tijesta za čebureke uopće nije tako teška kao što se čini. Hrskave mjehuriće možete dobiti odabirom recepta i ispunjavanjem nekoliko uvjeta.
Ovo jelo došlo nam je od mongolskih i turskih naroda. Spremati se tradicionalni čebureci iz beskvasno tijesto S mljeveno meso i razne začine, uključujući i ljute. Uglavnom pržene janjeća mast. Danas se pod ovim jelom podrazumijeva ista pita s mesnim nadjevom od beskvasnog tijesta, ali se meso često uvija i sprema u biljno ulje. U naše vrijeme postali su vrlo popularni, kao i kod nas i među mnogim narodima Kavkaza.
Domaća hrana je puno više ukusnije proizvode, kupuju se u uličnim restoranima i nisu teški za pripremu. ovako ukusna peciva Jako ga vole i djeca i odrasli. A ovaj primamljivi miris koji dolazi s mjesta gdje se pripremaju nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
U današnjem članku ćemo pogledati recepte za ukusna i prhka tijesta, naše omiljene čebureke. Uostalom, ako ih kuhate prema pravilima, ispadaju sa zlatnom korom i sa zapanjujuća aroma. Samo se morate opskrbiti potrebne komponente i slijedi moje preporuke.
I za obožavatelje ukusna shawarma možete otići, pogledati i ocijeniti moj recept
Prhko tijesto za čebureke s votkom
Sastojci:
- Brašno - 2 šalice
- voda - 1/3 šalice
- jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
- votka - 2 žlice. l
- sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
Ulijte vodu u lonac, stavite je na vatru, dodajte sol i biljno ulje i zakuhajte.
Kada sadržaj posude prokuha, maknite je s vatre, ulijte 1/2 šalice prosijanog brašna i dobro promiješajte da nema grudica. I ostaviti dok se ne ohladi.
Ulijte votku i promiješajte kokošje jaje. Dovedite u homogeno stanje.
Jaja nikako nemojte spajati s vrućim tijestom, inače će se bjelanjci zgrušati i sve će otići u vodu.
Sada dodajte preostalo brašno u malim obrocima i u isto vrijeme mijesite glatku smjesu. plastično tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20 minuta.
Tajna pravljenja tijesta za čebureke kao u čeburecima
Sastojci:
- Voda - 500 ml
- brašno - 10 šalica
- rastopljeni maslac - 6 žlica
- šećer - 1 žličica
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Da bi tijesto bilo lagano, prozračno i pjenušavo potrebno je pripremiti toplu vodu u koju smo dodali sol, šećer i otopljenu maslac.
U dublju zdjelu prosijte brašno, u sredini rukom napravite malo udubljenje, malim obrocima ulijte pripremljenu vodu i dobro promiješajte.
Da bi bilo zgodnije mijesiti tijesto, morate ga premjestiti na pripremljeni stol i završiti posao na njemu.
Morate znati da tijesto mora biti gusto jer će u suprotnom prilikom prženja peciva popucati i sav sok će iscuriti.
Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
Ukusno i prhko tijesto za čebureke na kefiru
Sastojci:
- Kefir - 1 staklo
- brašno - 4-5 šalica
- jaje - 1 kom.
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
U ovom receptu trebamo uzeti duboku zdjelu, u nju sipati kefir, umutiti jaje i posoliti po ukusu.
Sve sastojke umutiti pjenjačom ili vilicom i postupno dodavati prosijano brašno. Nakon što se počne zgušnjavati potrebno je pripremiti radnu površinu, pobrašniti i na nju staviti naše tijesto. Mijesite ga što je duže moguće dok se ne prestane lijepiti za ruke, a konzistencija postane gusta i elastična. Ali samo pazite da ne pretjerate jer bi moglo postati pregusto i tijesno. Tada će jednostavno biti nemoguće raditi s njim.
Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite u hladnjak na 30 minuta, možete i malo duže. Zatim oblikujemo dugačku kobasicu i podijelimo je na deset jednakih dijelova, koje razvaljamo i pravimo pogačice. Vrlo je jednostavno, sretno s pripremom.
Choux tijesto za čebureke
Sastojci:
- Brašno - 4 šalice
- kipuća voda - 1,5 šalice
- kokošje jaje - 1 kom.
- maslac - 30 g
- biljno ulje - 2 žlice. l
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
U ovom receptu brašno uspite u sjeckalicu, dodajte sol i biljno ulje te promiješajte. I maslac stavite u kipuću vodu i pustite da se rastopi, zatim ga ulijte u smjesu u tankom mlazu i tucite kokošje jaje i stavite u glatku smjesu.
Tijesto je ispalo vrlo mekano, elastično, nježno. Malo promiješajte čist stol bez dodavanja brašna jer se više ne lijepi. Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Ovaj recept za tijesto mnogi smatraju idealnim; pogodan je ne samo za čebureke, već i za okruglice, okruglice. Kuhajte za svoje zdravlje.
Tijesto za čebureke u mineralnoj vodi
Sastojci:
- Mineralna voda - 500 ml
- jaja - 2 kom
- brašno - 8 šalica
- šećer - 4 žličice
- sol - 2 žličice.
Način kuhanja:
Ulijte u šalicu mineralna voda, tamo dodajte šećer, sol i jaje. Sve dobro izmiješajte pjenjačom. Zatim, kod mene, prosijemo brašno u zdjelu, napravimo udubinu u sredini i ulijemo smjesu na bazi vode. I počnemo mijesiti tijesto rukama.
Nakon što se prestane lijepiti za ruke, stavite ga na pripremljeni stol i dovedite do spremnosti, odnosno temeljitije ga gnječite i tako ga učinite elastičnijim. Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Čebureci pomoću ovog testa ispadaju jednostavno nevjerojatni. Probajte i svoje dojmove napišite u komentarima.
Recept za tijesto na kipućoj vodi
Sastojci:
- Kipuća voda - 150 ml
- brašno - 500 gr
- kokošja jaja - 3 kom
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice
- sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
U dublju zdjelu uspite prosijano brašno i ulijte kipuću vodu posoljenu jednom žličicom soli i promiješajte.
Trebalo bi dobiti ovakvo tijesto koje se praktički ne lijepi za ruke. Pokrijte ga poklopcem i ostavite 20-30 minuta.
Ukusno tijesto sa dodatkom mlijeka
Sastojci:
- Brašno - 3 šalice
- mlijeko - 200 gr
- jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
- sol - 2 prstohvata.
Način kuhanja:
Trebat će nam, kao i u prethodnim receptima, duboka zdjela u koju ulijemo mlijeko, umutimo jaje, dodamo sol, biljno ulje, a zatim sve umutimo pjenjačom dok ne postane glatko.
Sada počinjemo postupno dodavati prosijano brašno i istovremeno mijesiti tijesto. U trenutku kada postane teško mijesiti ga u posudi, stavite cijelu grudu na stol posut brašnom i počnite je temeljito mijesiti rukama. Jedina stvar je ne pretjerivati, inače će ispasti pretijesno.
Pokrijte naše tijesto ručnikom ili prozirna folija i ostavite pola sata. Zatim ga koristimo za namjeravanu svrhu.
Tijesto za kolače s pivom
Sastojci:
- Brašno - 500 gr
- pivo - 250 ml
- jaje - 1 kom.
- sol - 1 ravna žličica.
Način kuhanja:
U zdjelu umutiti jedno jaje, posoliti ga i dobro izmiješati.
Sada sve dobro izmiješajte dok cijela masa ne postane relativno gusta.
Izvadite tijesto iz zdjele i na pripremljenu podlogu posutu brašnom ujednačite da bude kao na slici.
Evo još jednog jednostavnog, lakog i brzog vrijednog recepta.
Kako napraviti lisnato tijesto
Sastojci:
- Brašno - 3 šalice
- biljno ulje - 50 g
- voda - 100 g
- votka - 1 staklo
- žumanjak - 1 kom.
- sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
Ulijte votku u čašu, dodajte žumanjak, sol, vodu i dobro promiješajte.
Sada dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto. Kao što je već opisano, u prethodnim receptima, bolje je završiti posao na pripremljenom stolu, tako da naše tijesto ispadne elastično, nakon čega ga zamotamo u vrećicu i stavimo u hladnjak na oko 30 minuta pripremite kolače, koji ispadaju vrlo ukusni i ukusni.
Tijesto za čebureke u hladnoj vodi (video)
Po ovom receptu tijesto je prhko i vrlo tanko, ali ima jako važna točka, vodu trebate držati u hladnjaku oko dva sata prije upotrebe...
Dobar tek!!!
Unatoč visokom sadržaju kalorija, svi vole čebureke s mesom. Međutim, ne znaju svi točno kako ih treba pripremiti. U ovom ćemo vam članku predstaviti nekoliko recepata pomoću kojih možete jednostavno i brzo napraviti ukusne, nježne i sočne čebureke od mesa.
Opće informacije o jelu
Prije nego što vam kažem kako kuhati chebureki kod kuće, trebao bih vam reći koji su to proizvodi zapravo.
Većina stanovnika naše zemlje vjeruje da su čebureci isključivo rusko jelo. Međutim, ovo je pogrešno mišljenje. Uostalom, takvi su proizvodi tradicionalno jelo mongolskih i turskih naroda.
Također treba napomenuti da je sama riječ "cheburek" u sovjetsko doba je posuđeno iz krimskotatarskog jezika. U prijevodu doslovno znači "sirova pita".
Izgled, punjenje i način pripreme
Čebureci s mesom su pite od beskvasnog tijesta. Kao što ste možda pogodili, punjenje takvih proizvoda je mesni proizvod (svinjetina, govedina, janjetina itd.). Prvo ga naprave od toga aromatično mljeveno meso uz dodatak luka, raznih začina i začina. Usput, neke domaćice radije pripremaju takve proizvode ne od upletenog mesa, već od sitno nasjeckanog mesa.
U pravilu se peciva s mesom prže u biljnom ulju. Dopuštena je i toplinska obrada životinjske masti (janjetine ili guske).
Također bih želio reći da se ponekad kao nadjev za takve proizvode koriste krumpir, tvrdi sirevi, gljive itd. pirjani kupus, jaja s rižom i lukom.
Korak po korak recept za ukusne kolače
Sada znate što su čebureci. Ako nikada niste pokušali sami pripremiti takve proizvode, u nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko detaljnih recepata.
Tradicionalni čebureci s mesom rade se od tijesta bez kvasca i aromatičnog miješano mljeveno meso.
Da bismo pripremili takvo jelo, trebali bismo unaprijed voditi računa o prisutnosti u kuhinji takvih proizvoda kao što su:
- velika sirova jaja - 2 kom .;
- voda za piće - 600 ml;
- kuhinjska sol - otprilike 2/3 žlice za desert;
- svinjetina bez masti - 300 g (za punjenje);
- mlada govedina - 300 g (za punjenje);
Priprema tijesta
Prije nego što napravite paste kod kuće, morate zamijesiti bazu. Da biste to učinili, u običnu vodu za piće dodajte tučena kokošja jaja, kuhinjsku sol i sodu. Nakon što sve sastojke pomiješate dok ne postanu glatki, postupno im dodajte prosijano brašno. Nakon dugog miješenja dobije se prilično čvrsto tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sobna temperatura 20-35 minuta.
Izrada nadjeva od mesa
Klasični recept za ukusne kolače zahtijeva upotrebu samo miješanog mljevenog mesa. Da biste ga pripremili, govedina i svinjetina se temeljito operu, a zatim se svi suvišni elementi odrežu i uvijaju u mlinu za meso. Luk se nasjecka na isti način. Zatim se oba sastojka sjedine, začine začinima i dobro izmiješaju. Rezultat je vrlo aromatično miješano mljeveno meso.
Oblikujemo proizvode
Kako kuhati paste kod kuće? Da biste to učinili, odvojite mali komad beskvasnog tijesta i razvaljajte ga u tanki okrugli sloj promjera oko 10-13 centimetara. Zatim položite na jednu polovicu proizvoda mljeveno meso u iznosu od jednog velika žlica. Raspoređuje se po podlozi tako da ne doseže rubove za 1-1,5 centimetara. Zatim se mesni proizvod prekrije drugim dijelom tijesta. Rubovi poluproizvoda stegnuti su običnom vilicom ili pomoću poseban uređaj za paste (reljefni nož).
Svi ostali mesni proizvodi formirani su analogijom.
Proces prženja
Čebureci se prilično brzo prže u tavi. Da biste to učinili, u njega unaprijed ulijte suncokretovo ulje i jako ga zagrijte. Zatim se u kipuću mast stavljaju 2-3 poluproizvoda (ovisno o veličini). Prže se sa svake strane oko 5-7 minuta. U tom slučaju kolačići bi trebali postati zlatnosmeđi i iznutra potpuno kuhani.
Nakon što su proizvodi prženi, stavljaju se u cjedilo i po potrebi umoče na papirnate salvete. To je potrebno kako bi se sav višak ulja uklonio iz peciva.
Predstavljamo jelo na stol
Sada znate kako napraviti kolače na klasičan način. Nakon prženja u tavi i uklanjanja viška ulja, proizvodi se stavljaju na zajednički tanjur i vrući se poslužuju za stol. Osim toga, ovo se jelo poslužuje uz šalicu slatkog čaja, paste od rajčice, kečapa ili umaka.
Pripremamo jednostavne, ali vrlo ukusne kolače
Malo ljudi zna, ali čebureci s votkom ispadaju manje masni od onih pripremljenih na klasičan način. To je zato što alkohol sprječava upijanje velikih količina ulja.
Dakle, za pripremu ukusnih i hrskavih peciva trebat će nam:
- voda za piće - 500 ml;
- kuhinjska sol - otprilike ½ žlice za desert;
- stolna soda - mali prstohvat;
- svijetlo brašno - uzmite od 4-5 čaša (po želji);
- 40-dokazna votka - 2 velike žlice;
- mlada govedina bez masnoće - 600 g (za punjenje);
- luk - 2 velike glave (za punjenje);
- začini - koristiti po nahođenju (za punjenje);
- suncokretovo ulje- oko 300 ml (za prženje proizvoda).
Umijesiti tijesto
Čebureci napravljeni na vodi bez dodavanja jaja su hrskaviji. Ovo je tijesto za izradu prženi proizvodi vrlo često koriste oni koji se pridržavaju posta ili pristaše vegetarijanstva. Međutim, u ovom slučaju, umjesto nadjev od mesaČeburecima treba dodati krumpir, začinsko bilje ili druge proizvode neživotinjskog podrijetla.
Dakle, za mješavinu mršava osnova dodati u toplu vodu za piće kuhinjska sol, stolna soda i 40-proof vodka. Otopivši sve komponente, u tekućinu dodajte prosijano brašno i sve dobro promiješajte. Dobije se vrlo čvrsto tijesto koje se ostavi da odstoji ispod salvete 25-35 minuta.
Izrada nadjeva
Odložite tijesto za čebureke s mesom, krenite s pripremom nadjeva. Nećemo sada razmatrati Korizmena opcija posuđe. Stoga, uzmite govedinu i temeljito je operite. Odsijecanje mesni proizvod sve nepoželjne elemente, oštrim nožem vrlo sitno usitnite. Učinite potpuno isto sa žaruljama. Zatim se oba sastojka sjedine, posole i popapriju. Rezultat je mirisna mljeveno mljeveno meso, koji se odmah koristi za namjeravanu svrhu.
Proces formiranja
Svi chebureci se formiraju na isti način. Beskvasno tijesto na votku i vode za piće razdijeli na komade pa zarola u okrugle pogačice. Nakon toga, nasjeckano mljeveno meso stavlja se na polovice proizvoda i raspoređuje tako da ne doseže rubove baze za 1-1,5 centimetara. Zatim se nadjev prekrije drugom polovicom tijesta i rubovi se lijepo stisnu.
Proizvodi za prženje
Čebureci su sočni i ukusni, najbolje ih je kuhati na biljnom ulju. nerafinirano ulje. Izlije se u duboku tavu i temeljito zagrije na visokoj vatri. Nakon laganog dima iz masnoće, u nju se stavi nekoliko poluproizvoda i prži 4-7 minuta sa svake strane. Za to vrijeme trebaju biti dobro porumene i potpuno kuhane.
Posluživanje pržene hrane na stol
Nakon pripreme prhkih peciva s votkom i vodom pažljivo ih izvadite iz posude i stavite na tanjur. Što se tiče prazne posude, u nju se stavljaju sljedeći poluproizvodi i prže na isti način.
Nakon što su svi čebureci kuhani, odmah se poslužuju blagovaonski stol. U pravilu se takvi proizvodi konzumiraju zajedno s vrućim slatkim čajem i začinjenim umak od rajčice.
Izrada čebureka na kefiru
Čebureci s fermentiranim mliječnim napitkom ispadaju vrlo nježni i mekani. U tom smislu, preporuča se da ih ne napunite mesom, već nadjev od krumpira. Tako ćete dobiti vrlo ukusne i zadovoljavajuće proizvode koje će svi članovi vaše obitelji cijeniti.
Dakle, za pripremu peciva na kefiru kod kuće morate kupiti:
- tanki kefir iz trgovine - 300 ml;
- kuhinjska sol - otprilike 2/3 žlice za desert;
- stolna soda - mali prstohvat;
- svijetlo brašno - uzmite od 4-5 čaša (po želji);
- sirovo jaje - 2 kom. (1 - za tijesto, 1 - za nadjev);
- srednji krumpir - 5-7 gomolja (za punjenje);
- mlijeko i maslac - za izradu pirea;
- zeleni luk svježe - hrpa (za punjenje);
- začini - koristiti po nahođenju (za punjenje);
- suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).
Priprema baze
Za kuhanje tijesto na kefir napitak od fermentiranog mlijeka Malo zagrijte na laganoj vatri, a zatim u to dodajte kuhinjsku sodu, kuhinjsku sol, razmućeno jaje i prosijano brašno. Nakon dugog i intenzivnog miješanja komponenti dobiva se prilično gusto tijesto koje se odmah koristi za namjeravanu svrhu.
Kako napraviti nadjev od povrća?
Gore smo govorili o tome kako pripremiti mljeveno meso za kolače. Međutim, u ovaj recept odlučili smo koristiti nadjev od povrća. Za njegovu pripremu, gomolji krumpira temeljito se operu i ogule. Nakon toga se stavljaju u slanu kipuću vodu i kuhaju 25 minuta. Za to vrijeme povrće bi trebalo postati mekano. Zatim ocijedite svu tekućinu iz posude i dodajte otopljeni maslac i vruće mlijeko. U pire dodajte i jedno razmućeno kokošje jaje, piment i sitno nasjeckanog mladog luka. Ako vam okus zadnjeg sastojka ne odgovara, ne morate ga dodavati.
Formiranje tijesta
Formirajte chebureki na kefiru s nadjevom od krumpira na potpuno isti način kao što je opisano u prethodnim receptima. Dio tijesta razvaljajte u okrugli sloj, premažite ga pireom i lijepo stisnite rubove. Kao rezultat takvih radnji dobiva se ravan i uredan poluproizvod u obliku polumjeseca. Svi ostali proizvodi oblikovani su analogno.
Prženje na štednjaku
Prženje peciva s krumpirom traje mnogo manje vremena od samog procesa toplinska obrada mesnih proizvoda. To je zbog činjenice da punjenje ovog jela je već gotovo, a samo treba pričekati da tijesto porumeni.
Dakle, nakon oblikovanja poluproizvoda, jedan po jedan se stavlja u kipuću mast i prži s obje strane. Skuhavši tijesta od krumpira, pažljivo se vade iz tave i stavljaju na zajednički tanjur.
Posluživanje proizvoda od krumpira za stol
Naravno, mesni tijesti su popularniji od tijesta od krumpira. Međutim, potonji također imaju svoje obožavatelje. Takvi proizvodi ispadaju nevjerojatno osjetljivi. Štoviše, za razliku od mesnog jela, verzija s krumpirom manje je kaloričan i štetan.
Čebureke s nadjevom od povrća preporučljivo je poslužiti za stol uz šalicu slatkog i toplog čaja, kao i pasta od rajčice ili kečap.
Lijeni kolačići
Znate li kako se prave paste od lavaša? Ako ne, onda ćemo vam reći o tome odmah.
Dakle, za lijene chebureke trebat će nam sljedeće komponente:
- tanki armenski lavash - 4-6 kom .;
- prsa brojlera (smrznuta ili ohlađena) - 500 g (za punjenje);
- luk - 2 srednje glave (za punjenje);
- začini - koristiti po nahođenju (za punjenje);
- suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).
Priprema baze
Čebureke od lavaša vrlo često pripremaju one domaćice koje ne žele posvetiti previše vremena procesu gnječenja baze. Dakle, nakon što je već kupio gotova roba, samo ih morate izrezati na potrebne veličine. U ovom trenutku, proces pripreme baze smatra se završenim.
Priprema mljevene piletine
Zbog činjenice da je odlučeno da se tijesto za čebureke zamijeni lavašem, punjenje za pripremu takvih proizvoda bolje je napraviti od bijelo meso ptice. To je zbog činjenice da se mljevena piletina prži mnogo brže od mljevene junetine ili svinjetine. Na taj način nadjev će biti potpuno kuhan i pita kruh neće zagorjeti.
Dakle, da biste napravili mljevenu piletinu, prsa dobro operite u toploj vodi, a zatim odvojite filete od kostiju i kože. Nakon toga, preostala pulpa se zgnječi u blenderu zajedno s lukom. Nakon temeljitog miješanja sastojaka, začinjeni su začinima i odmah se koriste za namjeravanu svrhu.
Formiranje čebureka od lavaša
Formiranje čebureka pomoću lavaša jednostavno je kao guljenje krušaka. Da biste to učinili, komad armenskog proizvoda položite na ravnu površinu, a zatim na njega stavite mljevenu piletinu. Nakon što ste prekrili nadjev drugom polovicom baze, nastavite s istim punjenjem sljedećeg pita kruha.
Kako pravilno pržiti?
Lavaš se prži na malo ulja. Doda se u tavu i malo zagrije. Nakon što stavite nekoliko mesnih poluproizvoda u lonac, pecite ih oko 4-6 minuta sa svake strane. U tom slučaju, mljeveno meso treba biti potpuno kuhano, a pita kruh samo malo porumeni.
Ove proizvode treba vrlo pažljivo preokrenuti. To je zbog činjenice da rubovi pita kruha nisu pričvršćeni jedan za drugi, već su samo malo pokriveni. Također bih htjela reći da može malo juhe (iz nadjeva) iscuriti iz otvorenog temeljca u ulje. U tom smislu, preporučuje se pržiti takve proizvode pod mrežastim poklopcem kako bi se smanjila količina prskanja.
Poslužite za ručak
Nakon što ste pripremili lijene kolače sa mljevena piletina, pažljivo ih izvadite iz ulja i stavite na papirnate salvete. Nakon uklanjanja viška masnoće, proizvodi se prezentiraju stolu zajedno s umakom od rajčice i slatkim čajem.
Učitavanje...