Recepti za najukusnije kečape za zimu. Tradicionalni recept za zimnicu. Heinz kečap od rajčice kod kuće za zimu

Vjerojatno bi svatko trebao imati kečap za zimu. štedljive domaćice. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Ne možete napraviti tjesteninu ili peći bez kečapa. ukusna pizza. Čak i obični kuhani ili prženi krumpir, začinjen aromatizirani kečap, pretvara se u delikatesno jelo(posebno u postu)

Ovaj recept mi je rekao kuhar kojeg poznajem talijanski restoran, dodajući da je to njegov “ tajni recept" Ne znam u čemu je točno tajna ovog kečapa i po čemu se razlikuje od ostalih - nisam ga uspoređivala. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti ne trebaju.

Što vam treba za kečap?

Rajčice sa tanka koža, mesnat 2 (4) kg (isječen na 4 komada)
Zelene, kiselkaste jabuke (sorta Semerenko 250 (500) g s kožom, ali bez jezgre. narezane na velike kriške)
Luk 250 (500) g (oguljen i isječen na 4 dijela)

1 žlica soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna žlica cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g octa i crvena paprika (po ukusu)

Kako pripremiti kečap?

Nasjeckano povrće stavite u posudu za kuhanje i kuhajte 2 sata uz miješanje.

Rajčice odmah puste sok, pa vodu ne dodajemo.

Nakon dva sata sve treba prokuhati i jabuke se trebaju “raspasti”. Cool.

1. Radno intenzivnije: samljeti u stroju za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (u situ trebaju ostati samo suhe kožice).
2.Propustite kroz pužni sokovnik. Štoviše, dvaput okrećemo stiskane dok nam ne daju svu pulpu i postanu gotovo suhe.

Mljevenu smjesu uspite u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim octa i crvena paprika):

Kuhajte još 40 minuta uz miješanje da kečap ne zagori.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 150 g octa i crvenu papriku (u originalni recept 1 žlica. žlica, ali ja dodam 1 žličicu da ne bude jako ljuto)

Ako želite to učiniti odmah velika porcija, kada dodajete začine, pridržavajte se omjera.

Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispada da je otprilike 1,2 litre.

Ili ga možete sipati u male sterilne staklenke odn staklene boce odozdo kečap iz trgovine, čvrsto zatvorite "originalnim" metalnim poklopcima i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj domaći kečap dobro se čuva. I odlično jede.

Kako napraviti kečap kod kuće

Naravno, sada nema problema kupiti kečap u trgovini. Samo što su među ovom raznolikošću rijetke one koje su napravljene samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako pronađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte sami napraviti domaći kečap. Ima ih mnogo razne recepte pravljenje kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.

Recept za kečap

Morate uzeti zdravlje, snažno, zrele rajčice, operite ih i osušite. Po želji rajčicama prvo možete skinuti kožu. Zatim narežite rajčice na male kriške i stavite ih u vrećice ili posude za zamrzavanje. Stavite u malim obrocima po stopi od 0,5 – 1 litre gotovog kečapa. U rajčice možete dodati i par slatkih paprika, također ih narezati na manje komade. Možete dodati i nasjeckano bilje koje volite. Stavite pripremljene vrećice i posude zamrzivač. To je to, priprema je gotova.

Kad vam zatreba umak za stol, izvadite rajčice, ostavite ih da odstoje i sameljite u blenderu. Dodati začine po ukusu: sol, šećer, češnjak, mljeveni crni biber, feferon.

Mnogo je opcija koje možete smisliti. Na primjer, uz okruglice odlično ide umak od rajčice s vrhnjem ili majonezom.

A sada recepti za ljuti kečap:

Kečap četiri

Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:

4 kg zrele rajčice
4 komada lista lovora,
4 komada luka,
1 žličica mljevenog crnog papra,
pola žličice mljevene ljute papričice,
1 čajna žličica mljeveni cimet
300 g granulirani šećer,
sol po ukusu,
ocat 0,5 šalice 6% (ali ne morate ga dodati).

Provucite rajčice kroz mlin za meso. Dodati lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prerezati na pola i nakon kuhanja izvaditi. Sve zajedno kuhajte 20 minuta. Zatim iz mase paradajza izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od rajčice možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodati crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i sol. Kuhajte još 40 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap sa senfom

Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:

2 kg zrelih rajčica,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 žlica soli,
1 žlica suhe gorušice,
1 žličica cilantra

Pripremljeno povrće - rajčica, luk, slatka paprika, mljeveno meso. Kuhajte mješavinu povrća sat vremena. Zatim dodajte šećer, sol, suhi senf, crvenu papriku, cilantro. Smjesu kuhajte još 10-20 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap sa šljivama

Za pripremu kečapa od šljiva trebat će vam

2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 žličica mljevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 žlica soli,
100 g octa 9%,
klinčića po ukusu.

Rajčice, šljive bez koštica i luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobivenu masu kuhajte sat vremena. Zatim masu možete protrljati kroz sito, ali ne morate. Dodajte šećer, sol, papar, klinčiće i kuhajte još 15 minuta. Pri kraju kuhanja ulijte ocat, prokuhajte i stavite u pripremljene staklenke. Smotajte - domaći kečap je spreman.

Kečap "Ljut".

Trebat će nam:

Rajčice - 6,5 kg
Luk - 300 g
Šećer - 450 g
Sol - 100 g
Češnjak – pola manje glavice.
Senf (prah) - pola žličice.
Klinčići, papar u zrnu, grašak pimenta - po 6 komada.
Cimet - po želji, četvrtina žličice.
Ocat - 350 ml. 9% (ako uzimate esenciju onda 40 ml.)

Kako kuhati:

1. Rajčicama skinite kožu. Za to ih je potrebno poprečno zarezati i blanširati u kipućoj vodi par minuta. Zatim umočite hladna voda– tada će se koža lako skinuti.
2. Rajčice sameljite u blenderu, ili ih provucite kroz stroj za mljevenje mesa, stavite u lonac i stavite na vatru.
3. Stavite u blenderu usitnjene sastojke u lonac. luka, češnjak, trećina šećera. Začine je potrebno samljeti i također u tavu.
4.Cijelu masu kuhati na laganoj vatri dok se ne reducira na pola. U lonac stavite preostali šećer, sol i ocat te kuhajte još 15 minuta.
5. Staviti u sterilizirane staklenke (trebaju biti vruće) i zarolati.

Kečap s hrenom.

Trebat će nam:

Rajčice - 2 kg
Luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 žlica. žlica
Suho crno vino bilo koje marke - 2 žlice. žlice.
Vinski ocat– 2 žlice. žlice.
Crna mljeveni papar, mljeveni đumbir, mljeveni klinčić - po 1 žličica.
Svježi ribani hren - 1 žlica. žlica.

Kako kuhati:

1. Rajčice i luk narežite na komade (rajčicama možete odmah skinuti koru; pročitajte kako to učiniti u prvom receptu).
2. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta nakon vrenja. Zatim sameljite kroz sito.
3.Dodati šećer, sol, sve začine, suho vino i kuhajte na laganoj vatri još sat vremena uz često miješanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tavu stavite hren, a 5 minuta prije kraja - ocat (vino se može zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Trebat će nam:

Rajčice - 500 g
Luk - 500 g
Slatka paprika– 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljuto, uzmite jednu.
Šećer - pola čaše.
Sol – 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 100 ml
Ocat 9% - pola čaše.
Češnjak – pola manje glavice.
crni papar, piment– 5 – 7 graška svaki.

Kako kuhati:

1. Rajčica, luk, slatka paprika, ljuta papričica sameljite u blenderu ili provucite kroz mlin za meso.
2.Cijelu masu staviti na vatru, pustiti da prokuha i kuhati na laganoj vatri pola sata.
3.Dodajte u tepsiju biljno ulje, šećer, so, nasjeckani češnjak, sve začine i kuhati dok se masa ne reducira na pola.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. maknite s vatre, stavite u sterilizirane vruće staklenke i zatvorite.

Kečap kod kuće

Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno staviti sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i svoje začine - također će biti ukusno.

Sastojci za recept za zimski kečap:

◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer - 200 g;
◾sol – 1-2 žlice;
◾papar čili u prahu– 2 žličice (bez vrha);
◾stolni ocat 9% – pola čaše.

Recept za domaći kečap:

1. Sve povrće operemo pod mlazom vode, paprike narežemo i očistimo sjemenke iznutra.

2. Zatim rajčice stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.

3. Nakon toga ih izvadite i stavite u posudu sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.

5. Nasjeckajte očišćeni luk u velikim komadima, izrežite papriku na nekoliko dijelova.

6. Sve pripremljeno povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa.

7. Zatim ih prebacite u veliki široki lonac. Dodajte kristalni šećer i sol i promiješajte.

8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu koja se stvorila. Kuhajte oko pola sata.

9. Nakon toga dodajte chili i nastavite kuhati ketchup do željene gustoće.

11. Dobiveni kečap ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnite metalne poklopce.

12. Preokrenite naopačke, zamotajte ih u deku i ostavite dok se staklenke ne ohlade.

Po želji, a i za pojačavanje ljutine (iako je u ovom receptu ima dosta), u umak možete dodati nasjeckani češnjak neposredno prije posluživanja.

Sastojci:

Rajčice - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 staklo;
Ocat - po mogućnosti voće - 50 g;
Sol - 2 žlice. l;
Piment crni papar 1-2 žličice;
Češnjak - izborno;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 žlice. l;

Izrada kečapa kod kuće

Priprema ovog umaka neće vam oduzeti puno vremena i truda, ali ne samo da ćete uštedjeti novac, već i pripremiti ono što se doista može nazvati pravim kečapom. Za pripremu soka možete uzeti bilo koju zrelu rajčicu, ali bolje je uzeti mesnatije sorte.

Tada će sok biti puno gušći, što znači da će biti više kečapa. Od pet kilograma rajčice dobit će se nešto više od četiri litre soka.

Rezervirajte otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. Za to vrijeme pripremite ostale sastojke. Ogulite luk i sameljite ga u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu - luk morate pretvoriti u pire

Ako želite brže, možete koristiti običnu ribež. Kad sok prokuha dodati pire od luka i kuhajte zajedno.

Masu od paradajza pokušajte cijelo vrijeme miješati da ne zagori. Čim su sok i luk kupljeni, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol - količina bi se trebala smanjiti za otprilike pola.

Sok će se pjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati sol i šećer - inače, kad sok prokuha, okus će domaći kečap bit će pokvaren.

Dodati hladnom soku krumpirov škrob i mljeveni papar. Vrlo dobro promiješajte.

Kad je sok gust, dodajte sol i šećer i kuhajte još oko pet minuta - ne bojte se kušati. Po potrebi možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera

Kada postignete željeni okus dodajte ocat. Na samom kraju kuhanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tekući. Vrući kečap sipati u staklenke i zarolati.

Za okus i aromu možete dodati malo cimeta ili klinčića, možete i koristiti sušeno bilje kopar ili češnjak

Umak od rajčice “Classic”

Klasična kečap umak od rajčice, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept jer sada postoji ogroman iznos njegove izmjene dizajnirane za svačiji ukus.

Sastojci:

3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.

priprema:

Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte na trećinu bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuhati 10 minuta, posoliti i kuhati još 3 minute. Začine i začine stavite u lonac s rajčicama, kuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u posudu, prokuhajte, ulijte ocat i stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Domaći kečap “Spicy”

Sastojci:

6,5 kg rajčice,
10 g češnjaka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ žličice cimet,
½ žličice senf,
6 kom. klinčići,
6 kom. papar u zrnu,
6 kom. zrna pimenta,
40 ml 70% octa ili 350 ml 9%.

priprema:

Rajčice zarežite poprečno, blanširajte u kipućoj vodi, zatim uronite u ledenu vodu i skinite im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako se nekome ne sviđaju u umaku: žlicom ostružite komorice sa sjemenkama i stavite u sito iznad tave. Sok će iscuriti u tavu. Tamo stavite nasjeckane rajčice i sve sameljite mješalicom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, češnjak, a začine sameljite u mlinu. Pomiješajte sve sastojke, osim octa, soli i šećera, u loncu i stavite na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuhajte 10-15 minuta. Zatim posolite i pokiselite, prokuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Umak od rajčice "Ljut"

Sastojci:

3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. l. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, nasjeckajte luk, malo poparite na srednjoj vatri u loncu s poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte ocat, stavite začine, prokuhajte, ohladite i ulijte pire od rajčice. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta pa vruću stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Samo kečap

Sastojci:

5 kg rajčice,
1 šalica nasjeckanog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šalica 9% octa,
1 žličica zrna crnog papra,
1 žličica karanfili,
komadić cimeta
½ žličice mljevene sjemenke celera.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, malo pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Ulijte u lonac i stavite na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu rajčice. Smanjite za otprilike trećinu. Posoliti, pošećeriti, prokuhati još 5-7 minuta, izvaditi vrećicu začina, sipati u sterilizirane boce ili staklenke i zatvoriti.

Kečap "Delicious"

Sastojci:

3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 čaša šećera,
1 žlica. l. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 žličica. tlo crvena paprika ili čili.

priprema:

Rajčicu, slatku i ljutu papriku sameljite (propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u lonac, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, propušten kroz prešu. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Sastojci:

500 g rajčice,
500 g luka,
1 kg raznobojnih slatkih paprika,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šalica 9% octa,
½ šalice šećera
1 žličica sol,
7 čena češnjaka,
7 zrna crnog papra,
7 graška pimenta.

priprema:

Rajčicu, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) sameljite (mašinom za meso ili blenderom). Dobivenu masu stavite na vatru, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz miješanje. Zatim dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, prošao kroz tisak. Kuhajte do željene gustoće uz stalno miješanje. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Domaći kečap pripremaju se ne samo od rajčice, već se dodaju i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućuje pripremu divan umak za širok izbor jela.

Kečap s jabukama

Sastojci za staklenku od 300 grama:

10 većih mesnatih rajčica,
4 slatke jabuke,
1 žličica mljeveni crni papar (bez tobogana),
½ žličice mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ žličice mljevena ljuta crvena paprika,
½ žličice sol,
1 žličica med,
2 žlice. l. 9% ocat,
3 veća češnja češnjaka.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte rajčicu i kaša od jabuka u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Kečap “Bez muke”

Sastojci:

2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 čaša šećera,
200 g maslinovo ulje,
1 žlica. l. crni mljeveni papar,
1 žlica. l. suha gorušica,
soli po ukusu.

priprema:

Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, promiješati, dodati začine i kuhati na laganoj vatri 2 sata uz miješanje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Sastojci:

5 kg rajčice,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šalice šećera,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% octa,
10 kom. zrna crnog papra,
10 kom. zrna pimenta,
10 kom. klinčići,
½ žličice cimet,
½ žličice čili papričica,
½ žličice mljevena paprika,
½ žličice đumbir,
1 žlica. l. škrob (ako je potrebno).

priprema:

Povrće narežite na velike komade i stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljati kroz sito, dodati sol, šećer, preostale začine i kuhati do željene gustoće. niska toplina. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Kečap s paprikom

Sastojci:

5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,
½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelena.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac s debelim dnom i stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte rajčicama, papriku ogulite, nasjeckajte i također dodajte rajčicama. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata s otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Ponovno staviti na vatru, prokuhati, dodati sol, šećer, papar, cimet, ocat. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zelenje povežite u hrpicu i umočite u smjesu od rajčice. Ponovno kuhajte 3 sata da tekućina ispari. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Hrenovy"

Sastojci:

2 kg rajčice,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 žlica. l. sol,
1 žličica crni mljeveni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčić,
2 žlice. l. suho crno vino,
1 žlica. l. svježi ribani hren
2 žlice. l. vinski ocat.

priprema:

Rajčice ogulite, narežite na komade, dodajte nasjeckani luk i kuhajte uz miješanje 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, sol, začine, vino, kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz stalno miješanje. Hren dodajte 20 minuta prije kraja kuhanja, a ocat 5 minuta prije kraja. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Rajčica-šljiva"

Sastojci:

2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

priprema:

Rajčice nasjeckajte, poparite u loncu s poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite i protrljajte kroz sito. Pomiješajte masu rajčice i šljive, dodajte začine, češnjak, propušten kroz prešu, prokuhajte na trećinu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu najviše pripremiti na različite načine. Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Najprovjereniji recepti za pravljenje kečapa. Ušteda je laka!

Najprovjereniji recepti za pravljenje kečapa. Ušteda je laka!
Tajni recept za ukusan kečap za zimu.

Sve štedljive domaćice vjerojatno bi trebale pripremiti kečap za zimu. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Bez kečapa ne možete napraviti tjesteninu niti ispeći ukusnu pizzu. Čak i obični kuhani ili prženi krumpiri, začinjeni aromatičnim kečapom, pretvaraju se u ukusno jelo (osobito u korizmi)

Poznati kuhar iz talijanskog restorana rekao mi je ovaj recept, dodajući da je to njegov “tajni recept”. Ne znam u čemu je točno tajna ovog kečapa i po čemu se razlikuje od drugih - nisam ga uspoređivala. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti ne trebaju.

Što vam treba za kečap?

Rajčice s tankom kožicom, mesnate 2 (4) kg (isječene na 4 dijela)
Zelene, kiselkaste jabuke (sorta tipa Semerenko 250 (500) g s kožom, ali bez jezgre. narezana na velike kriške)
Luk 250 (500) g (oguljen i isječen na 4 dijela)

1 žlica soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna žlica cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g octa i crvena paprika (po ukusu)

Kako pripremiti kečap?

Nasjeckano povrće stavite u posudu za kuhanje i kuhajte 2 sata uz miješanje.

Rajčice odmah puste sok, pa vodu ne dodajemo.

Nakon dva sata sve treba prokuhati i jabuke se trebaju “raspasti”. Cool.

1. Radno intenzivnije: samljeti u stroju za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (u situ trebaju ostati samo suhe kožice).
2.Provucite kroz pužni sokovnik. Štoviše, dvaput okrećemo stiskane dok nam ne daju svu pulpu i postanu gotovo suhe.

Mljevenu smjesu uspite u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim octa i crvene paprike):

Kuhajte još 40 minuta uz miješanje da kečap ne zagori.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 150 g octa i crvenu papriku (u originalnom receptu 1 žlica, ali ja dodajem 1 žličicu da ne bude preljuto)

Ako želite odjednom napraviti veliku porciju, pri dodavanju začina vodite računa o omjerima.

Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispada da je otprilike 1,2 litre.

Ili ga možete uliti u male sterilne staklenke ili staklene boce od kupovnog kečapa, dobro zatvoriti “originalnim” metalnim čepovima i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj domaći kečap dobro se čuva. I odlično jede.

Kako napraviti kečap kod kuće

Naravno, sada nema problema kupiti kečap u trgovini. Samo što su među ovom raznolikošću rijetke one koje su napravljene samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako pronađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte sami napraviti domaći kečap. Postoji mnogo različitih recepata za pripremu kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.

Recept za kečap

Trebate uzeti zdrave, jake, zrele rajčice, oprati ih i osušiti. Po želji rajčicama prvo možete skinuti kožu. Zatim narežite rajčice na male kriške i stavite ih u vrećice ili posude za zamrzavanje. Stavite u malim obrocima po stopi od 0,5 – 1 litre gotovog kečapa. U rajčice možete dodati i par slatkih paprika, također ih narezati na manje komade. Možete dodati i nasjeckano bilje koje volite. Pripremljene vrećice i posude stavite u zamrzivač. To je to, priprema je gotova.

Kad vam zatreba umak za stol, izvadite rajčice, ostavite ih da odstoje i sameljite u blenderu. Dodati začine po ukusu: sol, šećer, češnjak, mljeveni crni biber, feferon.

Mnogo je opcija koje možete smisliti. Na primjer, uz okruglice odlično ide umak od rajčice s vrhnjem ili majonezom.

A sada recepti za ljuti kečap:

Kečap četiri

Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:

4 kg zrelih rajčica
4 komada lista lovora,
4 komada luka,
1 žličica mljevenog crnog papra,
pola žličice mljevene ljute papričice,
1 žličica mljevenog cimeta
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu,
ocat 0,5 šalice 6% (ali ne morate ga dodati).

Provucite rajčice kroz mlin za meso. Dodajte lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prerezati na pola i nakon kuhanja izvaditi. Sve zajedno kuhajte 20 minuta. Zatim iz mase paradajza izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od rajčice možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i sol. Kuhajte još 40 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap sa senfom

Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:

2 kg zrelih rajčica,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 žlica soli,
1 žlica suhe gorušice,
1 žličica cilantra

Kečap sa šljivama

Za pripremu kečapa od šljiva trebat će vam

2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 žličica mljevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 žlica soli,
100 g octa 9%,
klinčića po ukusu.

Kečap "Ljut".

Trebat će nam:

Kako kuhati:

1. Rajčicama skinite kožu. Za to ih je potrebno poprečno zarezati i blanširati u kipućoj vodi par minuta. Zatim umočite u hladnu vodu - tada će se koža lako skinuti.
2. Rajčice sameljite u blenderu, ili ih provucite kroz stroj za mljevenje mesa, stavite u lonac i stavite na vatru.
3. U lonac stavite luk, češnjak i trećinu šećera nasjeckanog u blenderu. Začine je potrebno samljeti i također u tavu.
4.Cijelu masu kuhati na laganoj vatri dok se ne reducira na pola. U lonac stavite preostali šećer, sol i ocat te kuhajte još 15 minuta.
5. Staviti u sterilizirane staklenke (trebaju biti vruće) i zarolati.

Kečap s hrenom.

Trebat će nam:

Rajčice - 2 kg
Luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 žlica. žlica
Suho crno vino bilo koje marke - 2 žlice. žlice.
Vinski ocat - 2 žlice. žlice.
Mljeveni crni papar, mljeveni đumbir, mljeveni karanfilić - po 1 žličica.
Svježi ribani hren - 1 žlica. žlica.

Kako kuhati:

1. Rajčice i luk narežite na komade (rajčicama možete odmah skinuti koru; pročitajte kako to učiniti u prvom receptu).
2. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta nakon vrenja. Zatim sameljite kroz sito.
3.Dodati šećer, sol, sve začine, suho vino i kuhati na laganoj vatri još sat vremena uz često miješanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tavu stavite hren, a 5 minuta prije kraja - ocat (vino se može zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Trebat će nam:

Rajčice - 500 g
Luk - 500 g
slatka paprika - 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljuto, uzmite jednu.
Šećer - pola čaše.
Sol – 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 100 ml
Ocat 9% - pola čaše.
Češnjak – pola manje glavice.
Crni papar, piment - po 5-7 zrna graška.

Kako kuhati:

1. Rajčice, luk, papriku, feferone sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
2.Cijelu masu staviti na vatru, pustiti da prokuha i kuhati na laganoj vatri pola sata.
3. U tavu dodajte biljno ulje, šećer, sol, nasjeckani češnjak, sve začine i kuhajte dok se smjesa ne reducira na pola.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. maknite s vatre, stavite u sterilizirane vruće staklenke i zatvorite.

Kečap kod kuće

Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno staviti sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i svoje začine - također će biti ukusno.

Sastojci za recept za zimski kečap:

◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer - 200 g;
◾sol – 1-2 žlice;
◾mljevena čili papričica – 2 žličice. (bez vrha);
◾stolni ocat 9% – pola čaše.

Recept za domaći kečap:

1. Sve povrće operemo pod mlazom vode, paprike narežemo i očistimo sjemenke iznutra.

2. Zatim rajčice stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.

3. Nakon toga ih izvadite i stavite u posudu sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.

5. Očišćeni luk nasjeckajte na krupnije, papriku narežite na nekoliko dijelova.

6. Sve pripremljeno povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa.

7. Zatim ih prebacite u veliki široki lonac. Dodajte kristalni šećer i sol i promiješajte.

8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu koja se stvorila. Kuhajte oko pola sata.

9. Nakon toga dodajte chili i nastavite kuhati ketchup do željene gustoće.

11. Dobiveni kečap ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnite metalne poklopce.

12. Preokrenite naopačke, zamotajte ih u deku i ostavite dok se staklenke ne ohlade.

Po želji, a i za pojačavanje ljutine (iako je u ovom receptu ima dosta), u umak možete dodati nasjeckani češnjak neposredno prije posluživanja.

Sastojci:

Izrada kečapa kod kuće

Tada će sok biti puno gušći, što znači da će biti više kečapa. Od pet kilograma rajčice dobit će se nešto više od četiri litre soka.

Ako želite brže, možete koristiti običnu ribež. Kad sok prokuha dodati pire od luka i zajedno kuhati.

Sok će se pjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati sol i šećer - inače će se okus domaćeg kečapa pokvariti kad sok prokuha.

U hladan sok dodajte krumpirov škrob i mljevenu papriku. Vrlo dobro promiješajte.

Kad je sok gust, dodajte sol i šećer i kuhajte još oko pet minuta - ne bojte se kušati. Po potrebi možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera

Za okus i aromu možete dodati malo cimeta ili klinčića, možete koristiti i sušeni kopar ili češnjak

Umak od rajčice “Classic”

Klasični kečap umak od rajčice, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažemo, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.

Sastojci:

3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.

priprema:

Domaći kečap “Spicy”

Sastojci:

priprema:

Umak od rajčice "Ljut"

Sastojci:

3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. l. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, nasjeckajte luk, malo poparite na srednjoj vatri u loncu s poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte ocat, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u pire od rajčice. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta pa vruću stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Samo kečap

Sastojci:

priprema:

Kečap "Delicious"

Sastojci:

3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 čaša šećera,
1 žlica. l. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 žličica. mljeveni kajenski papar ili čili.

priprema:

Kečap "Ljut"

Sastojci:

priprema:

Domaći kečap ne radi se samo od rajčice, već sadrži i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućuje pripremu izvrsnog umaka za razna jela.

Kečap s jabukama

Sastojci za staklenku od 300 grama:

priprema:

Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte pire od rajčice i jabuke u loncu, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Kečap “Bez muke”

Sastojci:

2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 čaša šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 žlica. l. crni mljeveni papar,
1 žlica. l. suha gorušica,
soli po ukusu.

priprema:

Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, promiješati, dodati začine i kuhati na laganoj vatri 2 sata uz miješanje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Sastojci:

priprema:

Povrće narežite na velike komade i stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljati kroz sito, dodati sol, šećer, preostale začine i kuhati na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Kečap s paprikom

Sastojci:

5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,

½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelena.

priprema:

Kečap "Hrenovy"

Sastojci:

priprema:

Kečap "Rajčica-šljiva"

Sastojci:

2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

priprema:

Kao što vidite, domaći kečap možete pripremiti na razne načine. Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Sadržaj članka:
1. Recept za domaći kečap od rajčice

Recept za domaći kečap od rajčice

Ovo je jedan od naših prvih domaćih kečapa. No unatoč tome što smo krenuli s ovim receptom, on je i dalje jedan od naših favorita. Malo smo ga doradili, odabrali količinu sastojaka po svom ukusu i dodali ga u našu zlatnu rezervu pripravaka. Ovo je najdraži recept naše djece.

10 kilograma rajčice
3 ravne žlice soli
0,5 litara nasjeckanog luka u mlin za meso
2 žličice cimeta nasjeckanog kredom
2 žličice klinčića melena
2 šalice šećera
2 žlice 9% octa

Priprema kečapa:

1. Rajčice je poželjno uzimati mesnate i zrele. Propustite ih kroz sokovnik i ulijte sok u veliki lonac. Stavili smo ga na vatru. Posuda od emajla Nemojte ga uzimati, caklina se može slomiti ako je dugo izložena temperaturi.

2. Luk oguliti i samljeti u mašini za mljevenje mesa. Paradajzu dodati luk.

3. U rajčicu dodajte mljevene klinčiće.

4. Dodajte cimet.

5. Dodajte šećer.

6. Dodajte sol i ocat. Sve dobro promiješajte.

7. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 5 - 6 sati. Treba nam višak vlage da ispari.

8. Dok je sok od rajčice kuhao, pripremili smo poklopce i staklenke. Poklopce smo kuhali nekoliko minuta. I staklenke su sterilizirane.

Obično to radimo nad čajnikom.

9. Kipući kečap ulijte u staklenke i zarolajte.

10. Ostavite kečap da se ohladi i stavite ga u podrum ili smočnicu. Od ove količine sastojaka dobiva se 8 staklenki kečapa. Općenito, količina ovisi o isparavanju vode.

Isparavanje vode možete ubrzati na nekoliko načina:

Nakon što prokuha, stavite posudu sa strane. Nakon hlađenja, odnosno kada se pulpa olupi i slegne, odlijte vodu i nastavite kuhati. Nije brži što se tiče vremena, ali je ekonomičniji što se tiče plina (ako kuhate na plin).
Druga metoda je procijediti čistu sok od rajčice iz vode. To smo radili kroz nekoliko slojeva gaze (4 ili više) ili u vrećici (vrećica za šećer). Bolje je procijediti u vrećici. Ali morate ga ostaviti najmanje 3 - 4 sata. Također je nemoguće uštedjeti vrijeme.

I radi jasnoće, isti recept je u video formatu.

Video recept za pravljenje kečapa kod kuće

Domaći kečap s jabukama za zimu

Ovaj recept je malo drugačiji od klasični kečap. Okus je malo pikantan i kiselkast. Ali i jako ukusno.

2 kg. zrele crvene rajčice
4 velike jabuke
4 žlice. žlice jabučnog octa
1 žličica soli
1/3 žličice mljevenog crnog papra
1 žličica cimeta
3 žlice. žlice šećera

Priprema kečapa:

1. Pripremite rajčice. Operemo ih i izrežemo im bijelu jezgru (ako je ima) i odrežemo im “guzice”.

2. Staviti u posudu u kojoj ćemo kuhati. Ako rajčice nisu sočne, možete na dno dodati nekoliko žlica vode. Stavili smo ga na vatru.

3. Jabuke također operite i narežite na komade, izvadite im jezgru.

4. Rajčicama dodajte jabuke i pirjajte na laganoj vatri. Trebamo jabuke i rajčice da postanu mekani. Vremenski je to 30 - 60 minuta.

5. Nakon ovoga uzeti serpu i samljeti kuhani paradajz i jabuke. To radimo pomoću pjenjače i željeznog sita. Lakše je mljeti u porcijama. Trebale bi nam ostati samo kosti i koža.

6. Dobiveni umak ulijte u lonac, posolite, pošećerite i dodajte začine.

7. Dodajte jabučni ocat i poslati dalje na laganu vatru da ispari voda. S vremena na vrijeme promiješajte kečap.

8. Isparavali smo oko 1 - 1,5 sat da nam se kečap zgusne.

9. Sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti. Dobiveni sastojci daju dva 0,5 litarske staklenke kečap.

10. Ostavite kečap da se ohladi i stavite ga u špajz. Ili ga možete upotrijebiti odmah. Ne treba ga infuzirati, već je potpuno spreman za upotrebu.

Okusom je malo drugačiji od prvog recepta, malo kiselkasti okus. Ali je i jako ukusan, čak bih rekao i ljut.

Ovaj recept bit će neobičan ne samo okusom, već i bojom. Namjerno smo koristili sve povrće iste boje. Luk, naravno, ne ponavlja boju, ali ne utječe na izgled gotovog proizvoda.

2,2 kg. rajčice
400 grama žute paprike (jedna veća pečenica)
2 srednje glavice luka (oko 200 gr.)
2 žlice. žlice šećera
1 žličica soli
1 žlica. žlica 9% octa (može se zamijeniti s dvije žlice jabučnog octa)
5 kom. crni piment
5 kom. karanfili
1/3 žličice cimeta

Priprema kečapa:

1. Pripremite povrće. Operite i narežite rajčice. Izrežite tvrdu jezgru i stražnjicu. Papriku operite i izrežite, očistite je od sjemenki. Luk očistimo i narežemo.

2. Uronite sve u lonac i pošaljite na vatru. Na dnu posude mora biti vode. Ako rajčice ne puste sok, dodajte nekoliko žlica vode. Zakuhajte i smanjite vatru.

Pirjajte oko 30 minuta dok povrće ne omekša pa dodajte klinčiće i alevu papriku. Pirjajte još 20 minuta.

3. Skinuti s vatre i još vrućom pjenjačom zgnječiti u porcijama.

4. Samljeti do gotovo suhe konzistencije. Trebaju ostati samo sjemenke i kožica te klinčići i zrna papra.

5. Ispada ovako lijepo, svijetlo, narančasto umak od povrća. Ponovno ostavite da ispari 30 - 40 minuta.

6. Dodajte sol, šećer, cimet i ocat. Pirjajte još 20 minuta uz provjeru gustoće.

7. Ulijte u sterilne staklenke i zatvorite.

Okusom se razlikuje od klasičnog. Prije svega – sebe žute rajčice slađi Drugo, recept sadrži papar, dobrog je okusa i čini okus pikantnijim i mekšim.

Detaljan opis se može vidjeti.

Bilo je tri korak po korak recepte domaći kečap, a onda, da vam ne dosađujem s čitanjem, želim vam pokazati još nekoliko ukusni videi recepti

Najukusniji recept za adjiku za zimu

I nisam ga ja nazvao ukusnim, nego gledatelji s YouTubea, gdje je ovaj recept pogledan već više od 270.000 puta.

A ova metoda pomoći će vam smanjiti vrijeme isparavanja soka od rajčice za kečap ili umak.

Kako napraviti pastu od rajčice bez dugog isparavanja video recept

Umak od rajčice - posjetnica domaćice. Ne rade svi takve pripreme za zimu, ali uzalud. Ako postoji moderna kuhinjski aparati neće biti teško. Kada bi sve domaćice znale kako je lako napraviti kečap kod kuće, sigurno bi napravile takve pripreme za zimnicu.

Tajne ukusnog domaćeg kečapa

Tehnologija izrade kečapa izgleda isto, razlika je samo u omjeru sastojaka.

Odabiru se zrele, mesnate rajčice. Potrebno ih je oprati i poprečno zarezati kožu. Prokuhajte vodu, stavite ih par minuta, izvadite ih, ohladite u hladnoj vodi, ogulite ih i narežite. U tom slučaju bolje je izvaditi sjemenke i staviti ih u sito tako da sok teče kroz njega u tavu.
Papriku, ako je u sastavu kečapa, potrebno je očistiti od sjemenki i peći u pećnici 10-15 minuta, zatim ohladiti i odstraniti kožicu.
Preostalo povrće jednostavno oprati i nasjeckati.
Ako sastav sadrži jabuke, uklonite jezgru iz njih, kriške jabuke kuhana.
Šljivama se vade koštice.
Nakon toga, pripremljeni sastojci se prolaze kroz mlin za meso ili trljaju kroz sito. Kod kuće ih možete samljeti uronjenom miješalicom.
Zatim se sve povrće kuha u kotlu uz stalno miješanje dok se povrtna masa ne zgusne.
Začini se zamotaju u gazu i spuste na dno kotla. Kuhajte s povrćem 10 minuta i izvadite.
Šećer i sol dodaju se 10 minuta prije nego što je kečap spreman.
Ako sastav sadrži češnjak ili ocat, tada se dodaju posljednji, nekoliko minuta prije spremnosti.
Ako se kečap radi kod kuće za zimnicu, tada se kečap može sipati samo u staklenke i boce koje ste prethodno sterilizirali. Poklopci se mogu koristiti istima s kojima su ove posude izvorno zatvorene, ali za to ih je potrebno temeljito oprati i prokuhati. To će omogućiti da se kečap čuva na sobnoj temperaturi cijelu zimu.

Poznavajući uvjete za pripremu kečapa, možete odabrati bilo koji recept koji odgovara vašem ukusu. Slatki umak od rajčice odlično ide uz povrće, prženi krumpir, ljuto - za meso, slatko i kiselo - za špagete i perad.

Recept za klasični domaći kečap

Za pripremu klasičnog umaka od rajčice kod kuće trebat će vam:

rajčice - tri kilograma;
granulirani šećer - 7 žlica;
sol - stolni brod s toboganom;
jabučni ocat - trećina čaše;
zrna crnog papra - 25 komada;
klinčići – 20 kom.;
cimet i ljuta crvena paprika - po prstohvat.

Klasični umak je slatkastog okusa.

Recept za ljuti domaći kečap

Volite li sve ljuto? Zatim uzmite:

5 kilograma rajčice;
pola kilograma paprike;
pola kilograma luka;
pola čaše stolnog octa;
dvije žličice paprike;
10 žlica šećera;
jedna i pol žlica soli.

Pripremite kečap od njih tehnologijom opisanom na početku članka, a zimi ćete uživati u originalu ljutog okusa domaći umak s paprikom i babura paprika.

Recept za domaći ljuti kečap

Pod uvjetom da istinski jako volite ljuti umaci, onda kečap pripremite po ovom receptu:

slatka paprika - kilogram;
rajčice - kilogram;
luk - pola kilograma,
gori ljuta paprika– 5 komada;
češnjak - glava;
crni papar - 7 graška;
šećer - pola čaše;
sol - čajna žličica;
biljno ulje - 100 ml;
stolni ocat - čaša.

Umak za ovaj recept je vrlo pikantan i prilično kiseo. Ali ljubiteljima pikantnijih zalogaja trebao bi se svidjeti. Poslužite ga uz meso ili ga koristite umjesto marinade.

Jedan od najpopularnijih je onaj od rajčice i jabuke. Pravi se bez octa i ima nježan slatko-kiseli okus. Može se pripremiti od:

četiri kilograma zrelih rajčica;
pola kilograma jabuka;
pola kilograma luka;
žlica soli;
300 g šećera;
dva žlice za desert mljeveni cimet;
prstohvat muškatnog oraščića;
150 ml stolnog octa.

Ovaj umak želite jesti žlicama. Njegovi najveći obožavatelji su djeca. Moderno je umak poslužiti uz tjesteninu, priloge i jela od mesa, posebno se dobro slaže s mesom peradi.

Vrlo zanimljiv okus ima umak od rajčice i šljiva. Da biste ga pripremili kod kuće, trebate uzeti:

dva kilograma rajčice;
pola kilograma šljiva;
tri luka;
10 žlica šećera;
žlica soli;
5 žlica stolnog octa,
žličica mljevene crvene paprike.

Za razliku od umaka od rajčice i jabuke, umak od šljiva i rajčice je pikantniji i nije tako sladak. Još bolje odgovara pticama.

Kečap s hrenom je pikantan i neobičan. Ovo se može pripremiti samo kod kuće, ne može se naći na policama trgovina. Zahtijeva:

2 kilograma rajčice;
žlica svježeg korijena hrena (rendan);
dva luka;
žlica soli;
100 g šećera;
po 50 ml suhog crnog vina i vinskog octa;
po žličicu đumbira, klinčića i crnog papra (mljevenog).

Ovaj se umak priprema prema tradicionalna tehnologija od tradicionalnih proizvoda za rusku kuhinju, ali okus nije običan i pikantan. Ovim domaćim kečapom možete iznenaditi svoje goste.

Još neobičan okus- kečap sa senfom. Ako želite probati pripremite:

2 kilograma rajčice;
pola kilograma luka;
pola kilograma slatke paprike;
čaša šećera;
žlica soli;
velika žlica gorušica u prahu;
čajnik crvene paprike,
žlica sušenog cilantra.

Priprema nije originalna, ali okus je prilično ljut. Ovaj umak dobro ide uz knedle i kobasice, kao i žele od mesa.

Iskusne domaćice mogu varirati omjer soli, šećera i octa, a da ih previše ne mijenjaju, dodati omiljene začine i bilje, poput lovora, kako bi dobile domaći kečap jedinstvenog okusa.

Dugo me zanimalo kako kod kuće možete pripremiti svoje omiljene umake. I mislio sam da je puno rajčica pri ruci, samo je vrijeme da ih poberem s grmova, ali ih nema gdje spremiti. I počeo sam tražiti mogućnosti za izradu kečapa od kojeg se može zatvoriti za zimu. Stoga danas imamo izbor od 10 ukusnih i jednostavni recepti, za koju kažu “prste polizati”. I usput, uopće ne pretjerujem.

Po mom mišljenju, kečap bi trebao biti blago sladak i svakako gust. Ali, kako se pokazalo, postoji toliko mnogo načina za pripremu da želite isprobati sve. Štoviše, bilo koji od njih je apsolutno univerzalan. Može se poslužiti uz, i, doista uz sva jela.

Još jedna dobra stvar je što nigdje nisam vidio da treba sterilizirati napunjene staklenke. A to štedi naše dragocjeno vrijeme. Mislim da ćete danas sigurno odlučiti o izboru recepta.

Kao i uvijek, prije početka, želim vam reći o malim nijansama kojih se bolje pridržavati kako ne biste pokvarili izratke.

Pokušajte izbjeći korištenje željeznog posuđa. Znamo da rajčica ima puno kiseline, pa zašto nam treba metalni okus u kečapu? Bolje je uzeti caklinu, staklene i plastične posude, drvene lopatice, žlice i sito.
Naše važno pravilo: staklenke moraju biti sterilne.
Prilikom dodavanja šećera i soli masa od rajčice će se početi lijepiti za dno, pa je u ovoj fazi potrebno često miješati.
Ako vam se ne sviđaju komadići pulpe povrća u umaku, nakon kuhanja ih propasirajte kroz cjedilo ili protisnite u gazu.
Ili ogulite rajčice unaprijed.
Prije zatvaranja u staklenke, povrtnu masu, pasiranu kroz sito, potrebno je prokuhati.

To je sve, vrijeme je za kuhanje.

U ovom receptu s povrćem koristit ćemo samo rajčice. Čak i bez dodavanja začina, umak će biti vrlo ukusan. Ali za okus, dodajmo malo začina i bilja.

Jako mi se sviđa i ovaj recept jer možemo koristiti voće koje nije baš lijepo, sa osušenim i pocrnjelim mjestima. Jednostavno ih odrežite i uvrnite u stroj za mljevenje mesa. Dakle, nećemo morati baciti dio uroda koji nismo mogli staviti u kiseljenje. Da, i možete ga odmah reciklirati veliki broj rajčice, koje će svakoj domaćici omogućiti da u budućnosti odahne.

Pa, glavna vrijednost je da je sve domaće, bez upotrebe aditiva za okus, kemijskih konzervansa i drugih gluposti. Stoga djecu možete liječiti bez grižnje savjesti.

Spoj:

1,5 kg. rajčice,
50-70 g granuliranog šećera,
0,5 žlice. sol,
2 žlice. 9% octa ili 1 žličica. 70% ocat,
15-20 zrna crnog papra,
8 zrna korijandera,
2 grančice klinčića,
4-5 graška pimenta,
zelje po ukusu.

Od navedene količine paradajza dobijete oko 500 ml kečapa.

Voće operemo, izrežemo sva nekvalitetna mjesta i narežemo ih na kriške.

Stavite komade u lonac, pokrijte poklopcem i stavite na jaku vatru.

Nakon vrenja kuhajte 10 minuta dok pulpa ne omekša.

Pomoću blendera samljeti voće u homogenu pastu.

Pustite da masa rajčice ispari na laganoj vatri 1,5-2 sata.

Zatim provjerite gustoću konzistencije. Ako nam odgovara onda dodati malo šećera i soli. Miješajte dok se ne otope i okusite. Ako nema dovoljno slatkoće, dodajte još malo šećera.

Čak i bez začina ispalo je vrlo ukusno. Ali možete dodati sušeno bilje i stabljike peršina ili cilantra. Možeš i bez ovoga. A zatim ulijte ocat.

Kuhajte kečap još 10 minuta.

Gotovu masu sameljite kroz sito. Bolje je koristiti plastičnu verziju. Preostale sjemenke i kožice (pogača) možete baciti.

Ulijte u sterilne staklenke.

Preostaje ih samo zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade. Preporučljivo je čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Kako napraviti gusti kečap od rajčice, jabuke i luka

Još uvijek vrlo ukusan recept uz dodatak jabuka i luka. Kiselost rajčica je dobro razrijeđena, a okus umaka nije jako koncentriran.

Od 2 kg rajčice ići će 3 pune tegle od pola litre i oko 200 ml će vam ostati za odmah pojesti.

Sastojci:

rajčice - 2 kg,
kisele jabuke, srednje - 2 kom.,
srednji luk - 2 kom.,
dodajte sol - 0,5 - 1 žlica. žlice,
šećer - 75-80 gr.,
klinčići - 3 kom.,
mljeveni crveni ili crni papar - 0,5 žlice,
jabučni ocat 6% - 3 žlice. l.

Rajčice oprati i razvrstati. Odrezali smo tamna i oštećena područja. Jabukama uklonite koru i izrežite sjemenke.

I sve proizvode sameljemo kroz mlin za meso ili blender. Moja majka često koristi poseban nastavak na procesoru hrane.

Ulijte smjesu u lonac. Stavite na srednju vatru i kuhajte oko 50 minuta.

Pomoću blendera izradite pire od svih komadića pulpe koji vam naiđu.

Dodajte sol, šećer i klinčiće. Promiješajte i kušajte. Pustite smjesu od rajčice još pola sata da se postigne željena gustoća. Zatim dodajte mljevenu papriku i ocat. Promiješajte i kušajte.

Ovu masu morate miješati da ne zagori.

Umak ulijte u pripremljene staklenke.

Kako napraviti ukusan domaći umak od rajčice i šljiva

Za južne geografske širine naše ogromne zemlje, gdje je često velika berba šljiva, također vam savjetujem da ih preradite u umak.

Odlično se slažu s rajčicama, iako smo ih navikli češće jesti kao deserte.

Spoj:

šljive - 2 kg,
rajčice - 3 kg,
luk - 250 gr,
češnjak - 2 glavice,
3 jabuke,
čaša šećera
2 žlice. sol,
100 ml 9% stolnog octa,
začini (krančići, mljevena paprika, mljeveni korijander) – 0,5 žličice.

Jabukama uklanjamo jezgru. Bit će bolje ako imate domaće mirisne i zelene sorte. Ogulite lukovicu i glavicu češnjaka.

Šljive operemo i odstranimo košticu. Rajčice operemo i sortiramo, istovremeno izrezujući sva nepotrebna mjesta.
Sve povrće sameljite blenderom ili mlinom za meso.

Imat ćete punu posudu od 5 litara biljne mase. Nemojte koristiti aluminij; bolje je koristiti kotao.

Pustite da smjesa lagano kuha, nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 2 sata. Ne treba zatvarati poklopac, jer želimo da ispari nepotrebna vlaga da se smjesa zgusne.

U smjesu protisnite češnjak, začine i ocat te kuhajte još 30 minuta.

Smjesu zatvorite u sterilne staklenke.

Ovaj kečap od rajčice i šljive također je apsolutno svestran.

Začinjeni kečap s paprikom bez sterilizacije

Ljutinu ovog umaka možete sami mijenjati. Ne volite ljute papričice, ali volite babure? Pa, koristite samo jednu vrstu u kuhanju. Uostalom, svaki recept prolazi kroz mnoge promjene dok se ne prilagodi ukusu domaćice. Ni meni se ne sviđa začinjena jela, pa jednostavno ne stavljam čili u ovaj umak i to je to.

Pa, što je s onima koji, naprotiv, traže nešto oštrije? Naravno, uzmite crvene mahune i dodajte njihovu masu od rajčice.

Sastojci za 3 kg rajčice:

0,3 kg luka,
mahuna ljute papričice,
5 režnjeva češnjaka,
0,5 žlice. suncokretovo ulje,
0,5 žlice. ocat,
4 žličice sol,
4 žličice granulirani šećer.

Rajčice operite i narežite na komade. Izrežemo natučena, suha i oštećena mjesta.

Izvadite sredinu iz paprike.

Narežite luk na krupnije komade.

Voće prolazimo kroz mlin za meso. Ispalo je oko 3 litre mješavine rajčice.

Zatim također nasjeckamo luk i papriku. Masu povrća stavite na vatru. U to protisnite češnjak, dodajte sol i šećer. Dodajte biljno ulje i pirjajte 1 sat. Dodajte ocat i pirjajte još 10 minuta.

Smjesa povrća je prokuhala i treba je kušati. U ovoj fazi se dodaju suhi začini.

Ulijte u sterilne staklenke i zatvorite. Kečap se dobro čuva i na hladnom iu stanu.

Način pripreme umaka od rajčice i tikvica

A sada još jedan neobičan način pripremanje kečapa s dodatkom tikvica. Vjerujte, ovaj umak će vas iznenaditi. Pogodan je i zato što bolje odgovara velikim, preraslim plodovima, koji ne sadrže toliko vode kao mladi.

To ne utječe na okus, ali ćete uštedjeti vrijeme na isparavanju vlage.

Sastojci za 3 kg tikvica:

1,5 kg rajčice,
2 srednje glave,
4 žlice. pasta od rajčice,
1 žličica ljuta paprika,
4 slatke paprike,
250 ml suncokretovog ulja,
250 g granuliranog šećera,
2 žlice. sol,
1 žlica. octena kiselina (70%).

Tikvice ogulite i narežite na komade.

Rajčice sameljite u pire. Da biste to učinili, bolje je uzeti mlin za meso ili mješalicu.

Sameljite tikvice i stavite pasta od rajčice. Ona će dati više duboka boja na cijelu misu.
Na isti način sameljite papriku.

Dodajte češnjak kroz prešu. Ulijte sol, šećer i biljno ulje bez mirisa.

Dodajte malo crvene ljute paprike.

Promiješajte i nakon vrenja kuhajte 30 minuta. Dodajte ocat i kuhajte još 10 minuta.

Smjesu stavite u sterilne staklenke i zatvorite do zime.

Naravno, ova vrsta kečapa se pravi od pulpe. No, također ga možete napraviti u pire uronjenim blenderom ili samljeti kroz cjedilo.

Recept za domaći cimet bez octa

Evo još jednog neobičnog i mnogima omiljenog recepta. Ispada pikantno jer koristimo cimet i klinčiće. Ocat su također zamijenili limunovim sokom. Za one koji se drže pravilna prehrana ili dijete. Naše radnje neće utjecati na dugoročno skladištenje takvog kečapa.

Spoj:

450 g pasirane rajčice,
čaša vode,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
70 g šećera,
20 ml soka od limuna,
sol - 3 g,
malo cimeta
3 grančice klinčića,
crni papar - 8-10 komada,
piment - 4-5 komada.

Rajčice sameljite kroz sito. Kako biste ovo učinili praktičnijim, možete ih kuhati dok ne omekšaju na srednjoj vatri na štednjaku. Zatim ovu masu razrijedimo vodom.

Narežemo luk i češnjak. Sve to stavimo na rajčice. I odmah ulijte začine: klinčiće, papar.

Smjesu kuhajte pola sata dok se umak ne zgusne.

Zatim uđi sok od limuna, prstohvat cimeta, soli i šećera.

Pustite da lagano kuha još 3 minute. Smjesu procijedite u cjedilu, uklanjajući sjemenke i kožicu.

Zatim ponovno kuhajte 5 minuta. Stavite u sterilne staklenke.

Kečap od rajčice s bosiljkom i češnjakom “Marinara”

Bosiljak će kečapu dodati talijanski štih. Može se koristiti osušen i u svježe. Bolje je koristiti obje opcije odjednom.

Za 1 kg rajčice:

sol - 1 žličica,
1 žličica šećer,
3-4 češnja češnjaka,
1–2 žlice l. maslinovo ulje,
1 žličica paprika,
malo crnog papra ili talijanskog bilja,
sušeni bosiljak i svježe lišće bosiljka.

Uklonite kožu s rajčica. To možete učiniti tako da ih uronite u kipuću vodu na 15 sekundi, nakon što napravite rez u obliku križa na vrhu. Ili jednostavno žlicom ostružite pulpu s kore.

Samljeti ih u blenderu.

Ulijte ulje u tavu, protisnite češnjak i stavite ga da porumeni.

Preko toga prelijte rajčice.

Masa treba kuhati, ali ne ključati. Dodajte sol i šećer.

Svježi bosiljak narezati na komadiće male komadiće i dodajte na samom kraju, kada umak postane gust. Oko 7 minuta prije spremnosti.

I ulijte u pripremljenu posudu.

Slatki umak od rajčice “Skoro sam progutao jezik”

Ovaj recept je za ljubitelje slatkog poput mene. Ne mogu si pomoći, ali kečap se povezuje sa slatkoćom. Bit cijelog recepta je da se dodaje više šećera u prahu nego inače. Ako smo ranije prolazili s oko 70-80 grama, onda ćemo ovdje uzeti svih 250 (čaša).

Spoj:

rajčice - 2,5 kg,
3 luka,
šećer - 250 g,
ocat (9%) - 90 ml,
biljno ulje - 60 ml,
crni papar - 1/2 žličice,
khmeli-suneli - 1 žlica,
korijander - 1 žlica,
sol 1,5 žlica,
4 žličice škrob.

Rajčice narezane na komade sameljite u blenderu. Možete unaprijed ukloniti kožu s njih.

Na zagrijanom ulju izrežite i popržite luk. Pozlatio se i dao svoju aromu ulju. Vadimo ga šupljikavom žlicom i ulijemo masu od rajčice u ulje. Zakuhajte i smanjite vatru na najnižu. Pirjati 30 minuta.

Dodajte šećer i sol, crni papar, čili, korijander i hmelj.

Kuhajte još 30 minuta uz miješanje.

Otopiti škrob u pola čaše vode.

I prije nego se stigne slegnuti, ulijte ga u povrtnu masu. Pirjajte još 15 minuta.

Ulijte u sterilne posude, zatvorite i umotajte u deku.

Recept za kečap bez jabuka sa škrobom u sporom kuhalu

Škrob se često koristi kao zgušnjivač. Na primjer, kada naiđete na jako vodenaste rajčice. A također i pristaše ideje da se povrće ne može dugo kuhati, jer izlazi i uništava se zdravi vitamini i mikroorganizama. A škrob vam omogućuje da ne isparite vlagu, čime se ne povećava vrijeme toplinska obrada povrće

Multicooker će savršeno kuhati hranu bez našeg sudjelovanja, nećete morati trčati okolo i miješati ništa. Ali kuhat ćemo pod zatvorenim poklopcem, što znači da ćemo ispustiti puno soka.

Za 1 kg rajčice:

0,5 kom. paprika (možete je izostaviti po želji),
1 luk,
1 srednja jabuka
2 žlice. l. šećer,
1,5 žličica soli,
1-2 žlice. škrob.

Jabuke ogulite, izrežite sredinu i narežite na komade. Odmah ih stavite u zdjelu multicookera.
Izrežemo rajčice, uklanjamo peteljke.

Tamo ćemo nasjeckati luk i papriku.

Pospite solju i šećerom.

Pirjati 1 sat. Da biste to učinili, odaberite način rada "Kašenje". Također možete koristiti program “Baking” ili “Cake” (čiji je izbornik na engleskom).

Ima dosta soka, bolje ga je ocijediti.

Zatim prebacite masu u posudu i sameljite mikserom.

Dodajte škrob da kečap bude gušći.

Zatvorite u sterilne staklenke ili zamrznite.

Video recept za umak od rajčice sa senfom

Bez senfa ne ide nikamo! I ide u krastavce i maslac. Općenito, njegov okus je apsolutno prikladan za sve nezaslađene proizvode. Djeluje i kao prirodni konzervans.

Kako ne biste morali tražiti popis sastojaka u receptu, donosim ga ovdje:

2 kg rajčice,
8 čena češnjaka,
1 žličica senf u prahu s toboganom,
1 žličica šećer,
1 žličica sol,
1 žličica mljeveni crni papar.

A evo i samog video recepta.

Hvala na pozornosti! Također vam savjetujem da zatvorite par staklenki domaćeg kečapa za zimu, jer je puno bolji od kupovnog kečapa. A o njegovoj sigurnosti ne morate niti razmišljati, jer svatko je iz svog vrta.