Turska kuhinja prepuna je svih vrsta jela jedinstvenog okusa i može pobuditi apetit i najizbirljivijeg gurmana. Obilje mesnih jela, recepata s plodovima mora i povrća, slastica i peciva za svačiji ukus svake godine osvoji srca (ili bolje rečeno, želuce) putnika koji se nađu u ovoj zemlji. Mnoga su turska jela prilično kalorična, jer su njihovi glavni sastojci često meso, masline i maslac, brašno i riža. Ljudi ovdje vole pržiti i peći hranu u pećnici, a mnoge slastice su pržene u dubokom ulju.
Naravno, zemlja ima i nacionalna jela za pristalice zdrave prehrane, koja se pripremaju na bazi povrća, mahunarki i dijetalnog mesa. Kako bismo saznali sve zamršenosti i tajne turske kuhinje, odlučili smo provesti vlastito gastronomsko istraživanje.
Turski doručak
Kahvaltı je točno ono što "doručak" zvuči na turskom. Naziv dolazi od riječi "kahve" (kava) i "altı" (prije), što se može protumačiti otprilike kao "hrana prije kave". Pravi turski doručak doista se može nazvati kraljevskim, jer više podsjeća na švedski stol nego na standardni set jutarnjih jela. Hrana u Turskoj na jutarnjem stolu lijepo je pripremljena u posebnim posudama, koje uključuju:
Iako riječ Kahvaltı sugerira ispijanje kave, Turci u pravilu za doručak piju nekoliko čaša svježe skuhanog crnog čaja koji ima izrazito okrepljujući učinak. A nekoliko sati nakon jutarnjeg obroka možete uživati u šalici jake turske kave.
Prva jela
Turska nacionalna kuhinja nudi bogat izbor prvih jela, uključujući razne juhe. Juha u Turskoj malo je drugačije jelo nego što smo navikli misliti: obično je to gusta tvar napravljena od mljevenih sastojaka i više nalikuje pire juhi. A na turskom ne postoji izraz za "jesti juhu", jer se ovdje "pije", pa se nemojte iznenaditi ako vam lajavac iz lokalnog restorana ponudi da "popijete izvrsnu juhu". Najpopularnija prva jela u Turskoj su:
Juha od leće
U zemlji se uzgaja mnogo vrsta mahunarki, među kojima je veliku ljubav stekla leća (crvena, žuta, zelena). Upravo je crvena leća postala glavna komponenta poznate nacionalne juhe, koja se može nadopuniti lukom, mrkvom i krumpirom prema različitim receptima. Ovo jelo obavezno začiniti listićima crvene paprike i limunovim sokom.
Šifa čorbasi
U prijevodu s turskog, naziv ovog jela znači "ljekovita juha", a za to postoji razumno objašnjenje. Varivo se sastoji od sastojaka bogatih vitaminima i obično se konzumira zimi za prevenciju i liječenje prehlade. Glavne komponente shifa chorbysa su crvena leća, celer, luk, mrkva, peršin, crveni i crni papar.
U tradicionalnoj turskoj kuhinji za pripremu prvih jela često se koristi posebna sušena mješavina brašna, jogurta, crvene paprike, luka i rajčice. Ovaj sastojak daje juhi originalni okus i gustoću. Ovdje je posebno cijenjena mliječna juha Tarkhan; uz smjesu se dodaju i pasta od rajčice, češnjak i maslac.
Jela od mesa
Iako je crveno meso u Turskoj prilično skupo, Turci ga jednostavno obožavaju, zbog čega se mnoga nacionalna jela turske kuhinje pripremaju od mesnih prerađevina. Obilje takvih jela omogućuje vam diverzifikaciju dnevne prehrane hranom od govedine, janjetine, teletine i janjetine, kao i piletine i puretine. Među kulinarskim užicima koje svakako trebate probati prilikom posjeta ovoj zemlji su:
Doner kebab Svi znamo takvo istočnjačko jelo kao što je kebab, što znači prženo meso. Postoje mnoge verzije ovog jela u Turskoj, svaka sa svojim jedinstvenim receptom. Možda najpoznatija vrsta kebaba je doner kebab, za čiju se pripremu meso peče na ražnju, a zatim se izreže na tanke komade i pomiješa s lukom, zelenom salatom i rajčicom, zatim začini začinima i preljevima i zarola u pitu kruh. U biti, to je isto što i shawarma, ali u Turskoj se ovaj koncept ne koristi.
Među ostalim verzijama kebaba vrijedi istaknuti:
Adana kebab - Adana kebab. Recept za ovo jelo dolazi iz grada Adane, a glavni sastojak mu je mljeveno meso koje se prži na roštilju i poslužuje uz rižu, povrće, začinsko bilje i debeli pita kruh.
- Iskander kebab. Najtanje kriške crvenog mesa, pečene na ražnju, poslužuju se na komadima debele pita kruha poslagane na tanjur i dopunjene povrćem i začinskim biljem. Ovo jelo obavezno uključuje jogurt, poseban umak od rajčice, a po želji se može preliti otopljenim maslacem.
- Šiš kebab. Ovo tursko jelo je kebab koji se poslužuje s rižom i pečenom paprikom.
U turskoj kuhinji pilav se često naziva običnom bijelom rižom kuhanom u vodi ili pilećoj juhi s dodatkom maslaca ili maslinovog ulja. Ovo se jelo ne poslužuje uvijek s mesom i može sadržavati slanutak, povrće ili male rezance. Naravno, pilav se često poslužuje s piletinom, janjetinom ili govedinom, čiji se komadi posebno prže zajedno s lukom.
Ako ste ljubitelj nestandardne kuhinje i ne znate što biste probali u Turskoj, svakako naručite kokorec u restoranu. Ova hrana se priprema od crijeva mlade ovce u koje se umotaju iznutrice životinje - jetra, srce, bubrezi i pluća. Svi ovi sastojci se peku na ražnju, začinjaju začinima, zatim sitno nasjeckaju i stavljaju na hrskavu lepinju.
Sudžuk je turska kobasica sa mašću od govedine ili janjetine, a glavna razlika od ostalih kobasica je način pripreme. Sudžuk se ne dimi niti kuha, već se suši i dobiveni proizvod obilato začini raznim začinima. Ova se kobasica ne može jesti sirova, pa se uvijek prži u tavi. Sudžuk se često dodaje u kajganu, tost ili se maže na bijeli kruh.
Jela od ribe
Zemlju zapljuskuju vode Sredozemnog, Crnog, Mramornog i Egejskog mora, bogate različitim vrstama riba i morskog života. Naravno, ova činjenica je imala veliki utjecaj na nacionalnu kuhinju Turske, gdje su jela od morskih plodova kao što su:
Balyk-ekmek 
Jela od povrća
Dolma Ako mislite da nacionalna turska kuhinja ne može bez mesa ili ribe, varate se. Ovdje je predstavljeno mnogo različitih jela, čija je glavna komponenta povrće. Primjer za to je poznato tursko jelo dolma, analogna grčkoj sarmi. Priprema se od listova vinove loze, koji se pune rižom i povrćem. Možete ga probati u gotovo svakom restoranu.
Imam bajaldi Među vegetarijanskom hranom u Turskoj postoji i jelo koje se zove imam bayaldi, a to je patlidžan punjen povrćem. Preljev za patlidžane priprema se od luka, zelene paprike, rajčice, češnjaka i začinskog bilja, obilno začinjen začinima i pastom od rajčice. Sve se to peče u pećnici i poslužuje uz kruh i jogurt.
Nezaslađena peciva
Većina turskih nacionalnih jela jede se s pekarskim proizvodima: kruhom, pita kruhom, svim vrstama peciva i somuna. U restoranu, prije nego što vam donesu glavno jelo, na stol će biti postavljena košara svježih peciva i umaka, a oboje se nudi potpuno besplatno. Mnoge vrste peciva potpuna su pojedinačna jela.
Simit je okrugla lepinja sa sezamom, dostupna u tvrdim i mekim varijantama, obično se jede za doručak. Možete ga jesti u čistom obliku ili ga prerezati na pola i puniti sirom, povrćem i kobasicom. Ovo jeftino nacionalno pecivo je u velikoj potražnji i prodaje se u posebnim pladnjevima i pekarama.
Soo obala Börek je vrlo ukusno tursko pecivo s različitim nadjevima, koje je predstavljeno u tri verzije:
- Su beregi, priprema se od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta (jufke) s nadjevom od sira; razlikuje se po masnoći
- Kol beregi, pečeni od lisnatog tijesta punjeni krumpirom ili mljevenim mesom
- Domaći burek se pravi od jufke sa sirom, piletinom, mljevenim mesom, krompirom i povrćem
Ako ne znate koju hranu probati u Turskoj, onda je börek nedvojbeno kandidat broj 1.
Često se juhe i jela od mesa u turskoj kuhinji poslužuju s pitom - vrućim somunom koji se bukvalno topi u ustima. Ponekad se pita nadopunjuje nadjevima od sira, povrća, kobasice, piletine i kotleta, au ovom slučaju postaje zasebno jelo.
Još jedan nacionalni kulinarski užitak, koji je jednostavno zločin ne probati, su gozleme somuni od najtanjeg tijesta u koje su umotani razni nadjevi u obliku mljevenog mesa, krumpira, tvrdog sira i lor sira (slično skuti). Gozleme se u pravilu prže s obje strane na maslacu i poslužuju s rajčicama i salatom.
grickalice
Hladna i topla predjela u Turskoj se nazivaju meze i poslužuju se prije glavnih jela. Među takvim namirnicama posebnu pozornost zaslužuju sljedeće:
Ovo hladno predjelo je gusti umak od jogurta i bijelog sira, pomiješan s češnjakom, maslinovim uljem, mentom i orasima. Umak se odlično slaže sa svježe pečenim somunom, ali je pogodan i za preljev od povrća i mesa.
Humus je vrlo popularan ne samo u Turskoj, već iu Europi, no ovdje se u receptu koristi dodatni specifičan sastojak. Ovo jelo ima konzistenciju paštete, koja se u turskoj verziji radi od slanutka s tahini pastom, dobivenom od sjemenki sezama. Ovo predjelo začinjeno je češnjakom, maslinovim uljem, limunom i poslužuje se hladno.
Jedna od značajki turske kuhinje je činjenica da Turci koriste neobične proizvode za pripremu salata. To može biti tjestenina, grašak i grah. Piyaz je nacionalna salata čiji su glavni sastojci grah i jaja, a nadopunjuju ih začinsko bilje, masline, luk, rajčica, tahina i maslinovo ulje. Salata je prilično neobičnog okusa, ali vrijedi je probati.
Adžili ezme
Ljuti umak od povrća od češnjaka, rajčice, paprike, luka, paste od rajčice i limuna ukusan je turski međuobrok koji se može jesti jednostavno s kruhom ili upotpuniti mesnim jelima.
Slatkiši
Među nacionalnom hranom Turske postoji mnogo slatkih deserta napravljenih od tijesta i na bazi šećera ili sirupa od meda. Ovdje su nesumnjivi lideri:
Poslastica, proizvedena na bazi šećernog sirupa, nastala je u Turskoj prije nekoliko stoljeća, kada su kuhari na sultanovom dvoru odlučili zadiviti svog gospodara novim ukusnim jelom. Tako je nastao prvi ratluk s laticama ruže. Danas je ovaj desert predstavljen u raznim voćnim varijantama s dodatkom pistacija, oraha, kikirikija, kokosa i drugih sastojaka.
Jednako popularan turski slatkiš, koji se pravi od lisnatog tijesta, natopljenog sirupom od meda i dopunjenog raznim orašastim plodovima. U Turskoj možete naći baklavu u kutijama, ali bolje je probati proizvod u slastičarnicama, gdje se svježe pripremljeni desert prodaje na težinu.
Lokme su slatke kuglice od tijesta pržene u ulju i prelivene šećerom ili mednim sirupom. Prilično jednostavno za pripremu, ali vrlo ukusno nacionalno jelo, koje bi svi gosti Turske trebali probati. Kao i baklava, vrlo je sladak, slatki desert, pa ga nećete moći previše pojesti.
Tulumba je slatkiš koji načinom pripreme u velikoj mjeri ponavlja lokmu, ali se od nje razlikuje po duguljastom, žljebastom obliku.
Bezalkoholna pića
Turska ima svoja nacionalna pića, koja imaju jedinstven okus i zamršen način pripreme.
Turci piju crni čaj uvijek i svugdje. Ovaj napitak se obično pije sat vremena nakon jela. U Turskoj obično piju lokalno proizveden čaj, koji je koncentriran na obalama crnomorske obale. Za pripremu turskog čaja koristi se poseban dvoslojni čajnik, čiji se gornji dio napuni listovima čaja, zatim se napuni kipućom vodom, a donji dio je namijenjen za toplu vodu.
U tom stanju, čajnik ostaje na laganoj vatri 20-25 minuta, nakon čega se čaj ulijeva u male tulipanske čaše. U jednom sjedenju Turci popiju najmanje 5 čaša ovog snažnog, okrepljujućeg pića, koje se uvijek poslužuje vruće: nakon svega, tijekom cijele čajanke, čajnik ostaje na plinu.
Kava je na drugom mjestu među popularnim bezalkoholnim pićima u Turskoj. Stanovnici ove zemlje vole piti sitno mljevenu kuhanu kavu, koja se priprema u turkinji ili džezvi (turskoj). Ovo prilično jako piće poslužuje se u minijaturnim šalicama. Nakon ispijanja kave, ovdje je običaj gorak okus isprati gutljajem hladne tekućine. Zato će vam u restoranima uz šalicu kave svakako staviti čašu vode.
Ovaj zdravi fermentirani mliječni proizvod u Turskoj se konzumira za vrijeme ručka i večere. Izrađuje se od jogurta uz dodatak vode i soli i ne podvrgava se procesu rasplinjavanja. Ovdje je posebno cijenjen rustikalni ayran s pjenom. Piće je izvrstan dodatak mesnim jelima i lako zamjenjuje ozloglašene sokove i pakirane sokove za Turke.
Alkoholna pića
Unatoč činjenici da je Turska muslimanska država, zemlja ima svoja nacionalna alkoholna pića.
Uobičajeno tursko piće je raki votka, koja se pravi od anisa. Piće ima specifičan travnati okus i može varirati u sadržaju alkohola (od 40 do 50% čistog alkohola). Rakija se prije pijenja razrijedi vodom, nakon čega bistro piće poprima mliječnu nijansu. Votka se u pravilu pije u malim gutljajima i jede uz začinjenu hranu.
Šarap na turskom znači vino. Turski vinari danas nude širok izbor bijelih, crvenih i rose vina. Važno je napomenuti da u Turskoj ovo piće mora ući u žestoku konkurenciju s čileanskim proizvođačima, koji dobivaju sve veću popularnost na lokalnom tržištu. Među turskim markama nećete pronaći slatke ili poluslatke verzije; sva pića su suha. Najkvalitetniji brendovi vina ovdje su Doluca, Sevilen Premium i Kayra.
Doluca U Turskoj su vrlo popularna voćna i bobičasta vina - od nara, duda, trešnje, dinje itd. Takva su pića slabe snage, a njihov asortiman može uključivati i slatke i poluslatke verzije. Bilo koja turistička vinoteka svakako će vam omogućiti da probate razne vrste vina, no cijena je također nepristojna, pa je vino najbolje kupovati u gradskim supermarketima.
Ulična hrana u Turskoj
U zemlji je vrlo popularno jesti u malim kafićima i kupovati hranu za van, tako da ovdje možete pronaći restorane doslovno na svakom koraku. Ulična hrana u Turskoj predstavljena je nacionalnim jelima čija priprema ne zahtijeva puno vremena:
Pide i lahmacun
Lahmajun Lahmajun je veliki okrugli somun od tankog tijesta na koji se poslaže mljeveno meso i sitno nasjeckano povrće. Peče se u posebnoj glinenoj peći i poslužuje s limunom i salatom. Jedan lahmacun somun košta oko 1-1,5 dolara. Pide se pripremaju iu zemljanim pećnicama od trake debljeg tijesta, a nadjev ovdje može biti ili mljeveno meso ili komadići mesa, tvrdi sir ili jaje. Porcije su ogromne pa jedna pide može biti dovoljna za dvoje. Cijena ove ulične hrane, ovisno o punjenju, kreće se od 2-4 dolara.
Doner kebab
Ovo jelo smo već opisali gore, ostaje samo reći da se doner kebab prodaje gotovo na svakom uglu i nije skup. Jedna porcija ovog nacionalnog jela s piletinom koštat će 1,5 dolara, s govedinom - 2,5-3 dolara.
Ono što zaista vrijedi probati u Turskoj su chi kofte. Malo je vjerojatno da ćete takvu hranu pronaći u drugim zemljama. Ovo jelo izgleda kao kotleti od mljevenog mesa, a zapravo se priprema od sitnog bulgura, maslinovog ulja, pirea od rajčice i začina. Kuhar miješa te sastojke i dobivenu masu ručno melje nekoliko sati dok se ne skuha toplinom njegovih ruku. Kotleti se poslužuju na pita kruhu ili u zelenoj salati, poškropljeni limunom i začinjeni umakom od nara. Cijena ovog užitka je samo $1 po porciji.
Ribu nije tako lako pronaći među turskom uličnom hranom: jela poput balik-ekmeka obično se prodaju u obalnim područjima, a ne na gradskim ulicama. A ako želite probati svježe plodove mora, bolje je otići u pouzdane restorane.
Zaključak
Turska kuhinja se s pravom može smatrati nacionalnim blagom. Obilje njegovih jela omogućuje vam ne samo da probate razna jela, već i da se upoznate s originalnim, dosad nepoznatim receptima. A okusne kvalitete naizgled poznate hrane potpuno će promijeniti vašu ideju o kulinarskim sposobnostima turskog naroda.
Apetizirajući video: ulična hrana u Turskoj.
Povezani postovi:
Turska kuhinja je raznolika i vrlo živahna; nije bez razloga jedna od tri najpopularnije i najukusnije kuhinje na svijetu. Zapanjujuće kombinacije različitih okusa, obilje svježeg povrća i voća, metode toplinske obrade u kojima proizvodi ne gube svoje blagotvorne osobine čine tursku kuhinju ne samo nevjerojatno ukusnom, već i blagotvornom za naše tijelo.
Predstavljamo vam top 10 turskih jela koja svakako trebate probati kada dođete u Tursku. Bez kušanja ovih djela nacionalne kuhinje, upoznavanje s Turskom bit će nepotpuno, jer su tradicije u kuhanju jednako važne za razumijevanje suštine zemlje kao i njezine povijesne atrakcije.
Započnimo naše upoznavanje s turskom kuhinjom s kebabom. Ovo je tradicionalni istočnjački kebab od mljevenog mesa. Glavno meso pri pripremi ćevapa je janjetina. Preduvjet je dodatak sala od repa, koji ćevapu daje karakterističan okus, a samljeveno meso postaje masnije. Jedan od najpoznatijih priprema kebaba u Turskoj je Adana kebab. U ovom se jelu mljeveno meso navlači na posebne široke ražnjiće i prži na otvorenoj vatri. Adana kebab poslužuje se sa salatom od kiselog luka i začinskog bilja, tankim pita kruhom i kriškom limuna.
Doner kebab nije ništa manje popularan. Ovo je osebujan način kuhanja mesa, u kojem se veliki komadi govedine nanižu na okomiti ražanj, polako se okrećući oko svoje osi. Pohano meso narežemo na vrlo tanke trakice i poslužimo u svježe pečenom kruhu. Varijanta Doner kebaba je Iskender doner - omiljeno jelo kako samih Turaka, tako i brojnih turista. Za Iskender doner, trake mesa stavljaju se na prethodno pripremljen kruh, natopljen uljem i mašću koja curi iz donera za kuhanje. Jelo se prelije umakom od rajčice i posluži uz turski jogurt.
Još jedno vrlo često mesno jelo u Turskoj je kefte. To su nacionalni kotleti od mješavine mljevene janjetine i junetine. U mljeveno meso za keftu se osim mesa dodaje mljeveni luk i velika količina začina. Od mljevenog mesa oblikuju se mali plosnati kotleti koji se prže na roštilju. Keftu poslužite uz salatu od ukiseljenog slatkog luka i začinskog bilja.
Jelo od tijesta koje se često poslužuje za doručak. Najtanji slojevi tijesta slažu se u slojevima, a između njih se dodaje mljeveni slani svježi sir, špinat ili prženo meso. Sve se to prelije umakom od mlijeka i jaja. Borek se peče u pećnici dok ne postane hrskav i služi vruć. Moguća je i slatka verzija boreka, kada se umjesto nadjeva stavi obični šećer. Slatki borek posebno vole djeca koja s užitkom jedu hrskave somune. Vrlo popularna verzija ovog jela zove se Cigar Borek. U ovom slučaju tijesto se razvalja u obliku cigare, a unutra se stavlja nadjev: feta sir, krumpir ili mljeveno meso. Borek pura se prži u tavi na maslinovom ulju.
Simit i LahmajunJela od brašna, bez kojih Turci ne mogu zamisliti svoj život. Simit je najčešća ulična hrana i neizostavni dio turskog doručka. Rano ujutro u bilo kojem gradu možete čuti pozivajuće povike turskog prodavača bagel simit koji nudi svoju robu. Svježi vrući simit, posut sezamom, prodaje se na ulici iz posebnih kolica. Nude se uz topljeni sir i čaj.
Lahmacun je vrsta turske pizze. Glavna razlika između ovog jela i tradicionalne pizze je tanko razvaljano tijesto. Nadjev za lahmajun je mljeveno meso s rajčicama, začinskim biljem i paprikom. Lahmacun poslužite s dosta peršina i limuna. Proizvod je toliko tanak da se može smotati u roladu, stavljajući u sredinu salatu od zelenila i slatkog luka.
Za razliku od tradicionalnog pilava kako ga mi razumijemo, u Turskoj se pilav (ili pilav, kako ga ovdje zovu) priprema ne od riže, već od pšeničnih žitarica. Često se u jelo doda nout od slanutka, pa se dobije noutlu pilav; patlidžani - Patlyjan pilyav; rajčice - Domates Pilyav pa čak i riba - Khamsi Pilyav. Uglavnom, pilav u turskoj kuhinji služi kao prilog glavnom jelu. Pilav se obično poslužuje s jogurtom.
Varivo od graha jelo je koje se s jednakim užitkom jede u domovima bogatih i najsiromašnijih obitelji. Grah se namoči preko noći, a zatim se pirja s tijestom od rajčice, lukom i začinima oko dva sata. Pileći grah najčešće se poslužuje uz kuhanu rižu i jogurt.
Turski manti, za razliku od srednjoazijskih na koje smo navikli, male su grudice tijesta s mljevenim mesom. Veličina turskih mantija ne smije biti veća od veličine nokta. Danas se manti rade na strojevima, ali prije se cijeli ženski dio obitelji okupljao da napravi ovo jelo. Spremalo se i do tisuću malih „knedle“ odjednom! Manti se poslužuju s umakom od jogurta s češnjakom, a jelo se prelije otopljenim maslacem i začinima.
Jedan od najpopularnijih i najukusnijih turskih zalogaja. Mljevena riža i meso zamotaju se u lišće vinove loze. Oblik sarme je vrijedan pažnje - u obliku ženskih prstiju. Kako kažu u Turskoj, debljina sarme ne bi smjela biti veća od “malog prsta mlade djevojke”. Sarma je prilično ljuto i začinjeno jelo, kako i priliči predjelu, čija je glavna svrha pobuditi dobar apetit.
Bakhlava je posjetnica Istoka. Nemoguće je otputovati iz Turske, a da sa sobom ne ponesete kutiju ovog nevjerojatno ukusnog slatkiša. Najtanje bestežinsko tijesto složeno je u više slojeva, posuto raznim vrstama orašastih plodova i napunjeno slatkim sirupom. Kalorijski sadržaj ovog jela jednostavno je izvan granica, ali nikako ne možete odoljeti da ne probate barem komadić slastice koji se topi u ustima.
Još jedan desert koji spada u kategoriju najukusnijih jela turske kuhinje. Meki kozji sir stavlja se između slojeva posebnog tijesta u obliku vermicella. Sve se to prži na dosta ulja i služi toplo.
Turski recepti se mogu naći
Mnogi povjesničari svjetske kuhinje kažu da na svijetu postoje samo tri velike kuhinje: kineska, francuska i turska. Zaista, turska nacionalna kuhinja pravo je kulinarsko remek-djelo i jedan od najvažnijih elemenata bogate turske kulture.Moderna turska kuhinja vrlo je raznolika jer je nastala pod utjecajem kulinarskih tradicija raznih naroda. Dakle, turska kuhinja ima mnogo toga zajedničkog s kuhinjama drugih islamskih naroda, s kavkaskom i balkanskom kuhinjom. Mnoge značajke turske kuhinje karakteristične su i za grčku kuhinju. Vrhunac razvoja turske kuhinje bilo je u vrijeme Otomanskog Carstva: Osmanlije su posvećivale veliku pozornost kuhanju, više od tisuću kuhara radilo je u sultanovoj palači u isto vrijeme, a nacionalna kuhinja apsorbirala je sve najbolje iz kuhinja naroda koji su nastanjivali teritorije koji su bili u sastavu Osmanskog carstva – sjeverna Afrika, Bliski istok, Balkan. Mnoga turska jela proširila su se svijetom tijekom ratova između Turaka i drugih naroda - posebno, tijekom rusko-turskog rata Rusija je naučila kuhati dobro poznate peciva.
U dvadesetom stoljeću, nakon formiranja Turske Republike, osmansko kulinarsko naslijeđe razvilo se u tursku nacionalnu kuhinju.
Turci tradicionalno jedu razne žitarice, od kojih je najpopularnija pšenica. Turci koriste pšenicu za pečenje kruha (baslama, pita, katmer) i svih vrsta proizvoda od brašna. Jedna od najvažnijih vrsta peciva je burek – punjeno pecivo. Dakle, riječ "cheburek" se s turskog prevodi kao "pita od mljevenog mesa". Druga popularna jela od tijesta su gozleme (punjeni somun), lahmakun (turska pizza), manti (turske knedle).
Žitarice se koriste i kao žitarice od kojih se priprema bulgur. Popularni su i riža i kus-kus. Turci veliku pažnju posvećuju i svim vrstama mahunarki - kuhaju grašak, slanutak, leću, bijeli grah. Kao iu drugim islamskim zemljama, humus je vrlo popularan.
Turska tradicionalna kuhinja poznata je po velikom izboru mliječnih proizvoda - ova tradicija se održala još od vremena Turaka nomada. Turski jogurt poslužuje se uz mnoga jela, a od njega se priprema i ayran (hladno, slano piće od mješavine jogurta i vode) i hladna juha od krastavaca tzatzik (tzatzik). Popularni su sirevi od ovčjeg mlijeka.
Tursku kuhinju, kao i mnoge druge, odlikuje sezonalnost. Dakle, u vrućoj sezoni Turci mogu dobro bez mesa i jedu uglavnom svježe povrće. Najvažnije povrće u turskoj kuhinji su luk, češnjak, paradajz, paprika i patlidžan. Turci od povrća pripremaju i svježe salate i topla jela. Posebna kategorija jela je dolma - jelo koje se smatra pretkom nadaleko poznatih krpica. No, Turci se ne ograničavaju samo na uvijanje nadjeva u listove kupusa - oni također pune tikvice, patlidžane, rajčice, bundeve, paprike, listove cikle i vinove loze. Zanimljivo je da se nadjevu obično ne dodaje mljeveno meso - ispravna dolma trebala bi biti punjena rižom, začinima, orasima i suhim voćem.
U zimskoj sezoni Turci s velikim zadovoljstvom pripremaju razna jela od mesa i ribe turske nacionalne kuhinje. Ovdje se tradicionalno ne jede svinjetina, ali su popularni janjetina i piletina. Najčešće se koristi mljeveno meso, ali postoje i druge grupe jela koja se malo razlikuju od jela iz drugih islamskih kuhinja - posebno kebab i kofta.
Stereotip da Turci ne jedu juhe nije točan. Naprotiv, juhe su važan element prehrane svakog Turčina. No, tekuće juhe kod nas su doista nepopularne - gušće pire juhe obično se pripremaju od mahunarki, mliječnih proizvoda i žitarica.
Ponos turske kuhinje su slastice. Što se tiče raznolikosti konditorskih proizvoda, teško da se itko može usporediti s Turcima - postoje stotine vrsta kolačića, slatkiša i drugih slatkiša. Za njihovu pripremu koriste se uglavnom šećer, med, sušeno voće, orasi i razni začini.
Svaki turski obrok je nemoguć bez pića. Ljeti je piće broj jedan osvježavajući ajran, kompoti i šerbeti, a zimi topla i kalorična pića boza i sahlep. Osim toga, Turci piju čaj i kavu tijekom cijele godine i 24 sata dnevno - kultura pijenja oba ova pića vrlo je razvijena u ovoj zemlji. Alkoholna pića su nepopularna (Muslimanima je zabranjeno piti alkohol), ali tradicionalna turska alkoholna pića i dalje postoje - to su razna voćna i bobičasta vina, kao i jaka alkoholna pića rakija.
Kada dođete u Tursku, zaboravite na lance brze hrane. Nacionalna turska kuhinja je ukusna i raznolika. Na jelovniku turske kuhinje pronaći ćete mješavinu srednjoazijske, bliskoistočne i balkanske kulinarske tradicije.
Zato je tako teško suziti svu raznolikost na kratak popis namirnica koje morate probati u Turskoj. Ali ipak sam pokušao istaknuti glavna i najukusnija jela koja Turci kuhaju i jedu kod kuće i u restoranima.
Turski doručak
Turska hrana za doručak malo se razlikuje od europske hrane. Umjesto kave, ujutro je uobičajeno piti čaj. Doručak se često poslužuje s tanjurom od povrća s nasjeckanim rajčicama i/ili krastavcima. Ljudi jedu bijeli kruh, no nedavno su trendovi u zdravoj prehrani stigli i do Turske; sada za doručak možete odabrati kruh od raži ili drugih žitarica.
Bijeli sir sličan feti, stari sir ( kaş ar peyniri), masline ili crne masline ( zeytin), maslac, med, džem, omlet ili kuhana jaja ( yumurta) glavne su komponente turskog doručka.
Možete jesti i za sutra sucuklu yumurta I bö rek. Sucuklu yumurta je sušena goveđa kobasica s češnjakom i začinima (crvena paprika, kumin i ruj). Sudžuklu pržena u tavi zajedno s jajima, ispada masna, ali vrlo ukusna. Bö rek(burek ili burek) – to je tanki list tijesta punjen sirom, mljevenim mesom i/ili povrćem, pržen ili pečen.
Miniman/menimen (Menemen) - vrlo ukusan turski omlet. Prženi luk i paprika pirjaju se s rajčicama, a zatim se zaliju jajima, posipaju začinskim biljem i mljevenom paprikom.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Nacionalna turska hrana od povrća
U Turskoj se uzgaja mnogo povrća, što se značajno odražava na domaća jela. Ako ste vegetarijanac, važno je da znate da su turska jela koja ne sadrže meso tzv. zeytin dağ lı , kuhana u maslinovom ulju. U pravilu se ova jela poslužuju hladna. Evo najboljih jela od povrća u Turskoj:
- sarma (Yaprak sarma) - listovi vinove loze punjeni rižom, lukom i začinima (metvica, ribizl, papar i cimet).
- Dolma (Dolma) - Svježi ili sušeni patlidžani, paprike, rajčice ili tikvice punjene rižom, lukom i začinima.
- Taze Fasulye- grah ili slanutak (slanutak) pirjan s rajčicama ili pastom od rajčice i lukom.
- džadžik (Cacı k) - osvježavajuća turska juha. Priprema se od sitno nasjeckanih krastavaca, kiselog vrhnja, češnjaka i mente. Po vrućem ljetnom danu poslužuje se s kockicama leda.
Turci jako vole meso, pa se sva gore navedena jela, osim posljednje juhe, mogu pronaći iu mesnoj verziji.
turska jela od mesa
- Karniyaryk (Karnı yarı k) - prženi patlidžani s nadjevom od mljevenog mesa, luka, peršina, češnjaka i rajčice. Ovo jelo svakako vrijedi probati. Kako biste bili sigurni da je kvalitetan, potražite patlidžane. Tamna boja kože ne smije se prenijeti na oguljenu pulpu, a meso ne smije biti tamno i suho.
- Lahmajun (Lahmacun) - Turska pizza s mesom, lukom i začinima na tankom lisnatom tijestu. Poslužuje se uz rajčice i salatu. Mnogi ljudi radije iscijede sok od limuna na lahmacun, zarolaju ga i jedu kao meksički taco. Autentična turska ulična hrana.
- Kuru Fasulye (Kurufasulye) - suhi grah. Turci jednostavno obožavaju mahunarke. Ovo tursko nacionalno jelo obično se poslužuje s kriškama sušene govedine ( prošlostı rma), riža (sade pilav), kiseli krastavci i kiseli kupus turş u.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
Najpoznatija nacionalna jela turske kuhinje
- Kebab (Kebap) - ovo je meso na ražnjićima i pečeno na ugljenu - poznati šiš kebab. Obično se peče janjetina, govedina ili piletina. U Turskoj postoji ogroman broj vrsta kebaba, savjetujem vam da probate popularni Iskander kebab.
- Dener (Dö ner) - shawarma ili shawarma. Ovo je meso pečeno na ražnju sa salatom, domaćim biljem i začinima.
- Kofte (Kö fte) - kotleti ili mesne okruglice raznih oblika i veličina. Mljeveno meso je janjetina ili ovčetina s kuhanim kruhom, lukom i začinima. Najpopularnije jelo s kotletima je Izgara Köfte. U njemu se meso peče na žaru uz zelenu papriku, peršin i suhu crvenu papriku te poslužuje uz rižu ili kruh.
- Manta raže (Mantı ) – vrlo ukusne turske knedle. Sastojci su jednostavno tijesto, meso (govedina ili janjetina), luk, sol i papar.
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Popularni turski prilozi
pilav (pilav) - Postoji mnogo mogućnosti za pripremu pilava u nacionalnoj turskoj kuhinji. Ovo nije baš pilav, iako se temelji na riži, a ove dvije riječi su suglasne. Najpopularniji pilav u turskoj kuhinji je sade pilav. To je samo riža kuhana u vodi s biljnim uljem i malim şehriye rezancima. U pravilu se riža miješa s patlidžanima, slanutkom, mesom ili komadićima jetrica i, naravno, začinima: cimetom, paprom, majčinom dušicom, kuminom, pa čak i bademima.
Bulgur pilav (Bulgur pilavı) – na prvi pogled se čini da je ovo tursko jelo samo tanjur kuhane riže, a zapravo je to pšenica. Najčešće se priprema s prženim lukom, zelenom paprikom, pastom od rajčice i mentom.
Prženo povrće– prženi patlidžani, zelena paprika i tikvice s umakom od rajčice ili vrhnjem jedno je od najboljih jela. Postoji mnogo opcija za tursku hranu od prženog povrća, odaberite bilo koju kombinaciju po svom ukusu.
Mujver (Mü cver) - tikvice, jaja i brašno - to je cijeli sastav vrlo ukusnih turskih palačinki od krumpira. Mujver se priprema s bijelim sirom, zelenim lukom i metvicom, lagano poprži na maslinovom ulju i poslužuje kao prilog.
Meze (Meze) - set zalogaja koji se često poslužuju uz rakiju ili druga alkoholna pića. Restorani koji su specijalizirani za posluživanje mezea zovu se meyhane. Najčešće konobar dolazi do stola i na velikom pladnju izlaže sve mogućnosti mezea, a vi birate po svom ukusu.
Slatki turski deserti
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Kunefe (Kü nefe) - Ovo je tradicionalno arapsko pecivo sa sirom. Neslani sir stavlja se između dva sloja tijesta napravljenog od jednostavne mješavine vode i brašna. Kunefe se poslužuje topao i natopljen saftom. Odozgo se desert posipa pistaćima. Osjećaji i okus su vrlo neobični. S jedne strane prhko tijesto, s druge strane meki sir natopljen slatkim saftom.
baklava (Baklava) - još jedan turski desert s jednostavnim skupom sastojaka (tijesto, orasi i sirup), ali vrlo ukusan. Presudno je koliko su slojevi tijesta tanki. U vašoj baklavi naći će se orasi, lješnjaci ili pistacije – ovisno o kraju u kojem je probate.
Ulična hrana u Turskoj
Kultura ulične hrane vrlo je česta u Turskoj. U Istanbulu se mali štandovi s uličnom hranom mogu naći na svakom uglu. Najčešće su to nacionalna jela Turske, s kojima ste već upoznati iz ovog članka. Odlučio sam još jednom zasebno navesti imena kako biste znali što možete jesti jeftino dok istražujete Tursku.
Topla hrana
Kebab i doner(kebab i shawarma) glavni su predstavnici turske ulične hrane.
Borek– somun sa raznim nadjevima: ı spanaklı bö rek(sa špinatom) peynirli bö rek(sa sirom) kı ymalı bö rek(s mljevenim mesom) i patatesli bö rek(s krumpirom).
Pide ( Pide ) - čamac od punjenog tijesta. Kaş arlı Pide(sa sirom) i Sucuklu Pide(sa sirom i ljutim umakom) najpopularnije su vrste pida.
Pizza Lahmajun (Lahmacun)
Mizir (Mısır )– Kukuruz u klipu ili na žaru. Soli se ili posipa začinima i prodaje tijekom ljetnih mjeseci.
kesteni ( Kestane )– a zimi posvuda umjesto kukuruza osvanu pladnjevi s pečenim kestenima.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) – u doslovnom prijevodu “riba u kruhu”, što i jest. Pred vašim očima prodavač prži ribu i trpa je u veliku lepinju.
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
Hladna ulična hrana
Simit ( Simit ) – hrskava, okrugla slana peciva prekrivena sezamom. Postoje 2 glavne varijante simita: sokak simit– prodaju se na ulicama, vrlo hrskavi i pastane simit– prodaju se u trgovinama, mekše.
Achma ( A ç ma )– okrugla lepinja, reklo bi se, krafna. Jako ukusno, ali masno.
Pogača ( Po ğ a ç a ) – ukusni mrvičasti kolačići. Postoje opcije bez punjenja - tužno, ili s punjenjem: peynirli – sir, kı ymalı - mljeveno meso, zeytinli– masline narezane na komadiće.
Uz oprez
Dok lutate ulicama Istanbula ili drugih gradova, više ćete puta naići na ova dva turska jela. Vrlo su ukusni, ali ih treba kupovati s oprezom na suncem obasjanim ulicama.
- Dolma iz dagnje (Midye dolma) – punjene dagnje. Jako su ukusni, preporučujem da ih jedete u restoranima.
Kokorec ( Kokore ç )– ovčje iznutrice na žaru (iznutrica, srce i sl.) s hrpom začina. Vrlo popularan međuobrok nakon burne noći ili uz alkohol. Izvana je ponekad teško razlikovati što je shawarma, a što kokorech. Srećom, shawarma se kuha na okomitom ražnju, a kokorech na vodoravnom.
Turska kuhinja je simbioza tradicija različitih naroda svijeta. Tijekom stoljeća formirala se pod utjecajem kultura Bliskog istoka, Male i srednje Azije te Sredozemlja. Najpopularnija jela domaće gastronomije su mesna jela, čiji se kralj može nazvati ćevap. U Turskoj postoji više od desetak različitih vrsta kebaba, a njihovi se recepti razlikuju ovisno o regiji.
Turiste željne slatkog obradovat će bezbroj tradicionalnih slastica - ratluk, halva, baklava - za svačiji ukus i džep.
Svaki putnik bi u Turskoj trebao probati tursku kavu ili čaj iz malih čašica nalik na čašice, simit bagel, turske punjene dagnje i lahmacun - neku vrstu pizze.
Pogledajmo pobliže ova jela...
Kulinarska kultura jednog društva uvijek je neraskidivo povezana s načinom života ljudi. Nacionalna kuhinja nužno odražava tradiciju i običaje naroda, kulinarske preferencije se razvijaju i mijenjaju zajedno s razvojem društva, pa stoga ne čudi što je moderna turska kuhinja, koja je upila i sačuvala najbolje tijekom dugih stoljeća postojanja razne civilizacije na tlu Turske, danas mogu iznenaditi i najrazmaženijeg gurmana.
Prije mnogo stoljeća, Turci su, kao i mnogi drugi narodi, vodili nomadski način života, ovisan o poljoprivredi i stočarstvu. Krećući se nepreglednim prostranstvima središnje Azije, upoznali su razne životinje i nove biljke karakteristične za druge krajeve, a tijekom stoljeća nacionalna turska kuhinja obogaćivala se ne samo novim proizvodima, već i novim načinima kuhanja.
U Osmanskom Carstvu hrana je uvijek bila uzdignuta u kult. U istanbulskoj palači u 17. stoljeću radilo je oko 13 tisuća kuhara odjednom, a svaki od njih bio je specijaliziran za pripremu samo jednog jela. Svaki dan je u palači objedovalo 10 tisuća ljudi, a gradsko plemstvo, u znak posebne naklonosti, dobivalo je na dar košare s hranom iz palače.
Nije samo islam sa svojim ograničenjima (zabrana jedenja svinjskog mesa i alkohola, post tijekom ramazana itd.) imao snažan utjecaj na tursku kuhinju. U različitim povijesnim razdobljima, u turskoj kuhinji, kao i u cjelokupnoj turskoj kulturi, trag su ostavili i drugi narodi koji su živjeli u Turskoj: Perzijanci, Grci, Asirci, Seldžuci, Arapi, Kurdi, Turci, Armenci... Dakle, moderna turska kuhinja može se smatrati dijelom mediteranske kuhinje - na neki način je slična i grčkoj i balkanskoj.
Turci su naučili pravilno skladištiti hranu, čime su unijeli raznolikost u svoju prehranu tijekom zimskih mjeseci. Kao rezultat ove evolucije, danas nam turska kuhinja nudi toliko raznolika jela da ni najdulje putovanje ne bi bilo dovoljno da ih sva probamo.
Osobitost turske kuhinje je u tome što je nemoguće izdvojiti jedno dominantno jelo, poput tjestenine u Italiji ili umaka u Francuskoj - nacionalna turska kuhinja odlikuje se raznolikošću i jedinstvenošću jelovnika. Zahvaljujući velikom obilju ponuđenih jela, varijacijama u njihovim recepturama koje odražavaju regionalne karakteristike i njihovom izvornom okusu, turska kuhinja, prema stručnjacima, zauzima treće mjesto među svim nacionalnim kuhinjama svijeta, odmah iza francuske i kineske.
Većina turskih jela zdrava je i dobro uravnotežena kombinacija sastojaka. Dolme i sarme (riječ je o punjenom povrću), juhe od leće, meso s povrćem, riža ili pšenične pahuljice (bulgur) i na kraju jogurt koji se poslužuje uz gotovo sva ova jela - ovaj jelovnik će se svidjeti svačiji ukus. U turskoj kuhinji meso pirjano s povrćem uvijek se poslužuje uz pilav od riže ili pšenice.
Turska peciva se prave od beskvasnog ili dizanog tijesta, koje može sadržavati jaja, mlijeko, jogurt, biljno ulje i brašno, a ponekad se dodaju začini i začini. Za punjenje proizvoda od takvog tijesta u turskoj kuhinji obično se koristi meso, sir ili povrće začinjeno aromatičnim biljem.
Juhe na bazi jogurta u turskoj kuhinji pripremaju se od raznih žitarica s dodatkom mesa i mahunarki, također su vrlo ukusne i zdrave. Razne vrste mahunarki kombiniraju se u jelima s mesom, povrćem i žitaricama. Pilav se u turskoj kuhinji priprema od mesa, piletine, ribe i povrća. Pilavi od povrća često služe kao prilog, a uobičajeno ih je poslužiti uz ayran (jogurt razrijeđen vodom) ili tzatzik. Sočni i aromatični ćevapi pripremaju se s povrćem i poslužuju uz pilav od povrća, tursku pogaču i ajran.
I, naravno, vrhunac kulinarske tradicije turske kuhinje su deserti, bez kojih je turska kuhinja jednostavno nezamisliva. Glavne slastice u turskoj kuhinji su voće i bobice, koje se jedu svježe ili osušene i od kojih se pripremaju džemovi i džemovi. A poznati istočnjački slatkiši su baklava, lokma, muhallebi, marmelada, ratluk, halva, marcipan... Lista slastica turske kuhinje je beskonačna!
Europljanin koji putuje Turskom svakako će primijetiti koliko su Turci ležerni kada je hrana u pitanju. Tipičan ručak u Turskoj može trajati 4 – 5 sati. Turci nikad ne jedu sami niti grickaju u hodu. Turistu se svaki ručak u Turskoj može činiti kao prava istočnjačka gozba, a nije važno gdje točno večerate - u skupom restoranu ili malom kafiću, u posjetu običnom Turčinu ili u kući lokalnog bogataša - ukusno jela turske kuhinje, pripremljena s vještinom i ljubavlju od najsvježijih i najkvalitetnijih proizvoda pojavljuju se na stolu, kao u orijentalnoj bajci, iznenađujući svojom raznolikošću i primamljivom aromom.
Bureke ili drugačije “cigar börek” je proizvod od lisnatog tijesta napravljen u obliku cigare i punjen bijelim sirom i začinskim biljem.
Inače, ako doslovno prevedete naziv ovog jela s turskog, dobit ćete “Puk u želucu” (turski: Karnıyarık)
Među glavnim snack - dolma (lišće vinove loze punjeno rižom i mljevenim mesom), borek, pržene tikvice, patlidžan. Patlidžan je posebna priča, jako ga vole domaći ugostitelji i domaćice. Patlidžani se prže, peku u pećnici, pirjaju, služe kao predjelo, prilog, a često i kao glavno jelo. Poslužuju se same ili s drugim povrćem, kao i s kruhom, jogurtom, mesom ili varijantama svega navedenog.
Vrlo popularan juha (na turskom « čorba» ), posebno juhe od leće i jogurta. Dobra je i turska juha od iznutrica. Glavno svojstvo razlikovanja nacionalnih juha je njihova konzistencija - u pravilu govorimo o gustim juhama (pire juhama).
Svakako probajte imam bajaldi – ukusno jelo od pečenih patlidžana punjenih rajčicama, slatkom paprikom i začinskim biljem, uz dodatak paste od češnjaka, luka, orašastih plodova i začina. Poslužite hladno ili mlako. Prema legendi, imam koji je probao ovu poslasticu doživio je takvo blaženstvo da se onesvijestio (otuda i naziv jela).
Jedenje pačjih fetusa na brzinu (dojmljivi NE ULAZITE) Izvorni članak nalazi se na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -
Učitavanje...