Domaći rižin ocat. Pravilna riža za sushi: kako kuhati

Rižin ocat je prvi put pripremljen prije više od dvije tisuće godina u Kini. U 3.-4. stoljeću prije Krista pojavio se u Japanu, odakle se počeo širiti u druge zemlje svijeta. Koristio se kao začin za rižu i bio je vrlo skup pa je bio dostupan samo plemstvu. Od 16. stoljeća umak se počeo širiti u mase.

U Japanu je njegova povijest neraskidivo povezana sa sushijem. Prema predaji, pripremali su se na sljedeći način: riba se rezala na komade, posipala solju i miješala s rižom. Pod djelovanjem enzima žitarica je otpustila mliječnu kiselinu. Konzervirala je cijelu masu, dala joj kiselkasti okus i omogućila da se sushi čuva do godinu dana.

Umak od riže ima blaži okus od ostalih vrsta octa. Svoju popularnost objašnjava ne samo blagim okusom, već i antibakterijskim svojstvima.

Recept za rižin ocat

Napraviti ga sami nije lako, ali rezultat će zadovoljiti čak i gurmane. Ukus domaći umak gotovo savršeno replicira okus originala.

Sastojci:

bijela okrugla riža,
kvasac,
šećer,
bjelance.

priprema:

Najprije trebate namakati rižu u zatvorenoj posudi 4 sata, a zatim je staviti u hladnjak preko noći.
Ujutro sve procijedite kroz gazu, ali nemojte cijediti.
Za 250 ml rižina voda morate dodati 0,5 šalice šećera, temeljito promiješati dok se ne otopi.
Zatim kuhajte smjesu 20 minuta u vodenoj kupelji. Ohladiti i sipati u staklenku.
Na litru tekućine dodajte četvrtinu žlice kvasca. Ostavite smjesu da fermentira 4-6 dana.
Kada mjehurići potpuno nestanu, trebate smjesu uliti u novu čistu staklenku i ostaviti da se kuha još mjesec dana.
Nakon isteka roka valjanosti smjesu je potrebno ponovno procijediti i prokuhati prije ulijevanja u posude. Možete dodati tučene bjelanjke prije vrenja kako biste uklonili eventualnu zamućenost.
Procijedite i flaširajte.

Kako zamijeniti rižin ocat

Na 4 žlice octa od grožđa uzmite žličicu soli i tri žličice šećera. Stavite na vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi. Smjesa ne smije prokuhati. Cool.
Pomiješajte žlicu jabučni ocat sa žličicom šećera, pola žličice soli i 1,5 žlicom tople vode. Pričekajte dok se sol i šećer ne otope. Zatim smjesu možete dodati u rižu.
Pomiješajte 50 ml 6% običnog octa, 50 ml umak od soje, 20 g šećera dok se potonji potpuno ne otopi. Umjesto uobičajenog, možete koristiti ekvivalent bijelog vina ili jabuke.
Iscijedite sok od limuna i dodajte mu malo šećera.

Neki ljudi su zabrinuti da alternativni recepti može pokvariti okus gotovog sushija. Ako ne pretjerate s količinom šećera i soli, razlika se neće primijetiti.

Izrada sushija

Za pripremu sushija s dodatkom rižin ocat, slijedite pravila:

Prvo se topla riža stavi u drvenu zdjelu i prelije umakom.
Zatim miješajte drvenom kuhačom, pažljivo pomičući gornje slojeve prema dolje i obrnuto. Ovaj postupak pomaže da se masa temeljito natopi i ohladi.
Kad se riža potpuno ohladi, možete pripremati rolice i sushi.

Sretno eksperimentiranje i dobar tek!

5 Ocjena 5,00

Recepti za kuhanje Japanska kuhinja dopustiti element kreativnosti. Na primjer, kada se priprema egzotična rolada, i potreban sastojak ne mogu se naći čak ni u kantama hipermarketa. Danas ćemo saznati Kako zamijeniti rižin ocat za sushi. Ovo je skup i stoga rijedak "gost" čak iu specijaliziranim odjelima azijskih proizvoda.

Uključite svoju maštu i povežite se s kulinarskim iskustvom

Predstavnici bilo koje nacionalne kuhinje vole umotati svoje kulinarska remek djela veo tajne. Kažu da ćete bez ovog ili onog sastojka skuhati jadnu imitaciju ili potpuno izgubiti vrijeme i novac, a jednostavno će biti nemoguće pojesti ono što ste pripremili.

Nemojte sva ova uvjeravanja shvatiti doslovno. Jednostavna i jeftina alternativa je pri ruci. Tako je to sa sushi: kod kuće bit će čime zamijeniti rižin ocat. A ako je domaćica iskusna, nitko neće otkriti "krivotvorinu".

Provjereni zamjenski recepti

Osnova zamjene za ocat je prehrambene kiseline: jabučni ocat, ocat od grožđa, limunska kiselina. U konačnici, sami možete napraviti svoj kiseli preljev.

Koristimo ocat od grožđa

Recept za kuhanje sastoji se od sljedećih koraka:

pomiješajte 7 žlica. l. granulirani šećer s 3 žličice. kuhinjska sol. Dodajte postupno 9 žlica. ocat od grožđa;
ulijte smjesu u lonac i stavite na vodena kupelj;
zagrijavajte dok se glavni sastojci ne otope i uklonite rascjepe.

Ohladiti i koristiti. Intenzivno kuhanje u vodenoj kupelji praktički je nemoguće, ali podsjetimo da ocat ne “tolerira” pregrijavanje.

Preljev od jabučne kiseline

Pomiješajte 2 žličice u šalici. šećera, 1 žličica. sol, 2 žlice. l. jabučni ocat. Ovaj sastav ne treba zagrijavati. Jabučni ocat je manje gust, pa se “tekućina” lakše otapa. Promiješajte smjesu žlicom i ostavite da se kuha. Sve domaći ocat spreman za rižu.

Preljev od limuna

U duboku šalicu ulijte mlaku vodu u količini od 6 žlica. žlice Dodajte jednaku količinu soka svježi limun, 3 žličice šećera, puna žličica soli. Smjesu snažno miješajte 2-3 minute. Benzinska pumpa je spremna. Ako se zrnca soli ne otope dobro, zagrijte smjesu.

Soja umak sa stolnom octenom kiselinom

Svi sastojci danas se mogu pronaći čak iu malim gradovima i selima, a zahvaljujući umaku od soje dressing je pikantan i aromatičan. Eto zašto recept ovaj domaći ocat za sushi jedan od najpopularnijih.

Za 30 grama 6 posto stolni ocat treba nam 30 gr preljev od soje i 15 g šećera. Pomiješajte ocat s umakom, dodajte šećer. Sve dobro izmiješajte i upotrijebite u kulinarskim eksperimentima kod kuće.

Napravimo vlastitu rižinu kiselinu

Da, skupo i nedostupno rižin ocat za kiflice Može kuhati kod kuće. Kako da biste to učinili, koji su proizvodi potrebni:

250 gr. okrugla riža;
250 mg. Voda na sobnoj temperaturi;
trećina žličice suhog kvasca;
100-120 gr. granulirani šećer.

Korak po korak recept za domaći sushi ocat:

ulijte rižu u keramičku posudu, dodajte vodu i ostavite na toplom 4-5 sati. Možete ga samo zamotati;
sada stavite natopljenu rižu u hladnjak na 12-15 sati;
stavite žitarice na sito i skupite dobivenu tekućinu stakleno posuđe. Trebali bismo imati oko 250 ml rižine infuzije, ako je manje, dodajte prokuhanu vodu do potrebnog volumena;
Gradimo vodenu kupelj, stavimo na nju infuziju, dodamo šećer. Zakuhajte, smanjite temperaturu. Pustite da odstoji na štednjaku još 20 minuta;
Ohladimo infuziju, ulijemo je u staklenku i dodamo kvasac. Čvrsto pokrijte vrat staklenke gazom i stavite je u prostoriju za fermentaciju tjedan dana;
Mjehurići se pojavljuju neko vrijeme. Čim prestane njihovo stvaranje, ostavite infuziju da sazrije još 30 dana. Nakon mjesec dana smjesu procijedite i prokuhajte (zakuhajte i odmah maknite s vatre);

Ako je dobivena tekućina jako mutna, tijekom procesa vrenja potrebno je dodati protein umućen u čvrstu pjenu kokošje jaje i opet procijediti. Sada je domaći rižin ocat spreman. Stavite u hladnjak i koristite po potrebi.

Japanska kuhinja čvrsto je ukorijenjena ne samo u svojoj domovini, već iu gotovo svim zemljama svijeta. Teško je pronaći osobu koja nikada nije probala sushi ili peciva. Ako ih želite sami pripremiti, onda ćemo vam reći kako zamijeniti rižin ocat za sushi. Kao i uvijek, sve se manipulacije provode kod kuće. Započnimo!

Domaći rižin ocat – recept

kvasac u prahu (suhi) - 8 gr.
granulirani šećer - 0,9 kg.
Riža okruglog zrna - 0,3 kg.
filtrirana voda - 1,2 l.

1. Isperite rižina žitarica nekoliko puta ispod slavine. Ulijte u staklenku i dodajte vodu. Stavite posudu na stranu i držite na toplom oko 5 sati. Nakon tog perioda stavite u hladnjak na 4 dana.

2. Kada istekne zadano vrijeme za infuziju, obložite cjedilo gazom i filtrirajte rižu. Potrebna vam je samo tekućina. U nju ulijte granulirani šećer.

3. Stavite posudu s otopinom u vodenu kupelj, kuhajte pola sata dok se zrnca pijeska ne otope. Zatim maknite s vatre, ostavite da se potpuno ohladi i ulijte u staklenku.

4. Kvasac aktivirati vodom prema uputama na pakiranju. Stavite ih u posudu s otopinom. Zamotajte vrat posude s nekoliko slojeva gaze i ostavite sobna temperatura mjesec.

5. Nakon tog razdoblja nekoliko puta procijedite ocat. Ponovno prokuhajte, ohladite i uživajte u poslu. Ovaj volumen će trajati dugo vremena.

Sada znate čime možete zamijeniti rižin ocat u pecivima. Uostalom, to se može učiniti kod kuće. Ali ako se ne želite gnjaviti, razmotrimo jednostavnije recepte.

Alternativa rižinom octu

Gornji recept je dugačak, pa pogledajmo opcije koje se mogu odmah koristiti. Dakle, čime još možete zamijeniti rižin ocat za sushi? Kada se pripremate kod kuće, možda će vam trebati redoviti ocat, grožđe ili jabuka.

broj 1. Ocat od grožđa (crveni)

Inače se ovaj proizvod naziva vino. Ne smiju ga koristiti oni koji imaju povećanu kiselost želuca ili individualno ne podnose grožđe. Neki ljudi ocat zamijene starim crnim vinom.

Dakle, za pripremu sastava, pomiješajte 12 g. soli, 40 gr. granulirani šećer, 100 ml. ocat. Sadržaj prebacite u lonac, zagrijte i otopite šećer i sol. Nemojte dopustiti da prokuha. Nakon što se sve granule otope, vaša alternativa rižinom octu je spremna.

broj 2. Jabučni ocat

Pomiješajte 7 g u posudu otpornu na toplinu. soli, 18 gr. granulirani šećer, 30 ml. vode, 30 ml. ocat. Stavite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri dok se kristali ne otope.

broj 3. Ocat od grožđa (bijeli)

Ako ne znate čime zamijeniti rižin ocat, izvrsna alternativa za sushi će biti sastav domaća izrada kod kuće.

Pomiješajte 75 ml u zajedničkoj šalici. bijelog vinskog octa, 30 gr. granulirani šećer i 70 ml. umak od soje. Zagrijte komponente dok se kristali potpuno ne otope.

Za pripremu sushija ili rolica nije potrebno koristiti samo rižin ocat. Alternativno, postoji mnogo recepata. Sada znate čime ćete ga zamijeniti u kiflicama.

broj 4. Sok od limuna

Limunov sok se računa izvrsna opcija impregnacija za rižu. Na odgovarajuću pripremu umaka, konačni okus jela bit će nerazlučiv.

Pomiješajte 60 ml. kuhana, ne vruća voda, 12 gr. granulirani šećer, 55 ml. toplog soka od limuna i 4 gr. sol. Miješajte sastojke na laganoj vatri dok se kristali potpuno ne otope. Ni u kojem slučaju umak ne smije prokuhati.

Gotovo da nema domaćice koja barem jednom u životu nije pokušala skuhati nešto neobično za svoju obitelj.
Ako još niste uspjeli takvo što, pozivam vas da mi se pridružite u učenju pripreme sushi dressinga.

Sushi i rolice uključeni su u našu ponudu svakodnevni život. Sada više ne morate ići u restoran kako biste probali ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u trgovini. Domaće peciva i sushi nisu ništa lošiji od onih koje možete kušati u restoranima. Ali možda nisu uvijek pri ruci potrebne proizvode npr. rižin ocat.

Kako zamijeniti rižin ocat ili kako ga pripremiti kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Riža

Posebna riža za sushi može se zamijeniti običnom rižom okruglog zrna. Ni u kojem slučaju ne koristimo kuhane na pari niti rižu u vrećicama. Fini su prilog, ali ne ljepljiva rižina masa za rolice.

Omjeri vode za kuhanje 1 šalice riže:

Riža prethodno natopljena 1-2 sata - 1: 1;
Suho zrno riže - 1,5 šalica vode: 1 šalica vode.

Nakon što voda zakipi (trajat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena isključite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Preljev dodajte riži kada se i preljev i riža malo ohlade.

Rižin ocat

Ovaj se sastojak rijetko može naći na policama redovnih trgovina zbog visoke cijene.
Ili možda u vašem malom gradu nema specijaliziranih trgovina ili rijetko posjećujete velike supermarkete? Tada će se pitanje zamjene takvog octa odmah pojaviti kada prvi put želite kuhati egzotično jelo.

U takvim su slučajevima naše domaćice naučile zamijeniti rižin ocat i velikodušno dijeliti recepte na forumima ili blogovima. Istina, okus kuhane riže bit će nešto drugačiji, ali tek učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za rižu

Za kuhanje alternativno punjenje Možda će nam trebati jabuka, vino ili riža od grožđa bijeli ocat. Ove vrste octena esencija Prilično pristupačan i jeftin u usporedbi s rižom.

✔ Koristimo ocat od crvenog grožđa

Drugi naziv je vinski ocat. Kontraindikacija za njegovu uporabu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Vrlo često umjesto toga kod kuće vinski ocat koristiti staro crno vino.

3 žličice Sahara
1 žličica sol
4 žlice. ocat od grožđa

Stavite pripremljene sastojke emajlirano posuđe i zakuhajte. Preljev ne smije prokuhati. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

✔ Jabučni ocat

Ova vrsta octene esencije jedna je od najkvalitetnijih, što iza sebe ima veliki popis korisna svojstva. Dobiva se fermentacijom slatkih jabuka i vino od jabuke, što čini njegov okus mnogo mekšim od običnog stolnog octa.

1 žličica Sahara
0,5 žličice sol
1 žlica. l. jabučni ocat
1 žlica. prokuhanu vodu

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

✔ Ocat od bijelog grožđa

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, možete probati obični stolni ocat 6% ili bijelo vino. Recept za kuhanje sličan je onom u kojem se koristila tinktura od crvenog grožđa.

Također možete kombinirati ocat sa soja umakom, što će dati poseban štih namakanju.

1 žlica. l. Sahara
2,5 žlice. l. umak od soje
2,5 žlice. stolni ili bijeli vinski ocat

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

✔ Korištenje soka od limuna

Limunov sok dobra je opcija za namakanje riže. Činjenica je da rižin ocat ima vrlo blagog okusa, koje je teško reproducirati. Sok od limuna razrijeđen sa velik brojšećera, može ga zamijeniti. Vrlo rijetko tko može uočiti razliku u okusu.

2 žlice. l. kuhana tople vode
2 žlice. sok od limuna
1 žličica Sahara
0,5 žličice sol

Sve miksajte dok se šećer i sol ne otope. Ni u kojem slučaju ne dopustite da smjesa prokuha.

✔ Ako ima nori

Ako u kuhinji imate morske trave (samo ne kelp, inače ćete dobiti gorak preljev), možete dobiti gotovo japansku verziju preljeva.

2,5 žlice. l. bilo koji ocat (stolni, vinski, jabučni)
2,5 žlice. Sahara
0,5 žličice sol
1 list norija

Zagrijte sve sastojke osim algi dok se ne otope pa tek onda dodajte nori. Možete uzeti više algi - umjesto jednog lista 2. Nasjeckajte alge i tucite smjesu dok ne postane glatka.

Što ne koristiti

Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa strogo su protiv upotrebe balsamico ocat. Potonji ima vedar, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban promijeniti okus riže, koja bi trebala imati tek trunku kiselosti.

U našim kuhinjama poznatim stolnim octom od 9% ili 6% koristimo se samo u krajnjem slučaju.

Domaći rižin ocat

Ako ste već naučili kuhati sushi kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjenske preljeve. Predlažem da napravite preljev za rižu za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog rižinog octa kod kuće potrebno nam je:

1 šalica riže kratkog zrna
250 ml vode
4 žlice. Sahara
Suhi kvasac - 1/3 žličice

Rižu sipati u tepsiju ili litarsku staklenu posudu i napuniti vodom.
Ostavite da odstoji 4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro, bez cijeđenja nabubrenu rižu, procijedite kroz čistu krpu. Treba biti čaša otopine, ako je manje, dodajte toplo prokuhanu vodu do punog kapaciteta.
U dobivenu otopinu dodajte šećer i otopite ga miješajući sve drvenom kuhačom.

Rižin sirup stavite u vodenu kupelj 20 minuta. Vrijeme odbrojavamo od trenutka kada voda ispod sirupa proključa.

Otopinu ohladiti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira staklena posuda za tjedan dana. Pokrijte vrh posude čistom gazom i tako omogućite pristup zraku koji je neophodan za vitalnu aktivnost bakterija kvasca.

Nakon što otopina prestane mjehurićiti (proces fermentacije je završen), ostavite otopinu rižinog šećera kuhati još mjesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivenu smjesu ponovno filtrirajte kroz gazu i prokuhajte. Nemojte se uznemiriti ako ocat ispadne mutan - to je normalno stanje. Po želji, otopinu možete posvijetliti tako da joj dok kuhate dodate tučeni bjelanjak.

Proces bistrenja zahtijeva još jednu filtraciju, nakon čega domaći rižin ocat ulijemo u bocu od tamnog stakla i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati rižin ocat u kuhanu rižu

Nakon što smo napravili preljev za rižu i skuhali rižu, vrijeme je da ih sjedinimo. Kako to učiniti ispravno?

Za spajanje dresinga i riže koristite drvenu kuhaču i pribor.
Ubacite rižu drvena kada, ulijte preljev i promiješajte drvenom kuhačom ili žlicom.
Pažljivo promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno miješanje pretvorit će rižu u neshvatljivu kašu.

Nakon što pripremite rižu i začinite, možete krenuti s pripremom rolica. A priča o tome kako zamotati sushi i što koristiti za nadjev tema je za sasvim drugi članak.

Nadam se da će vam ova kolekcija tajni za kuhanje riže i rižinog octa pomoći da uspješno pripremite sushi.
Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice ugode vašim ukućanima i postanu sljedeći osvojeni vrh kulinarske umjetnosti!

Dobar dan, prijatelji!

Štoviše, za to ne morate kupiti neku posebnu skupu sortu riže ili točno mjeriti zrna i vodu. Sve će biti bezobrazno jednostavno.

Oh, još uvijek na temi riže...

Uskoro ću vam pokazati kako sam se slavno snašla u pravljenju kiflica. U ruskoj prilagođenoj verziji)) Ispalo je - za malo novca i bez poseban napor jednostavno možete napraviti egzotično jelo.

Osobito na one koji ih sami ne kuhaju, ostavljaju nevjerojatan dojam))) U međuvremenu, savjetujem vam da ne propustite recept. ()

Sastojci za pahuljastu rižu:

— riža dugog zrna,

- sol (po želji).

- voda.

*** Točne proporcije riža i voda nisu važni!

Priprema rahle riže:

Možda je jedini uvjet za rižu da mora biti... dugog zrna. Ova vrsta riže sadrži manje škroba od riže kratkog zrna, ali više vlakana i vitaminima.

Odnosno, zdravije je i ne raskuhava se kao okrugla riža.

Odmjerite riže koliko vam je potrebno i ulijte je u manju zdjelicu ili lonac. Obično uzmem jednu čašu riže.

Isperemo ga nekoliko puta pod tekućom vodom. Ulili su, promiješali rukama i iscijedili vodu. To radim tri puta, a treći put je voda obično bistra.

Stavite posudu s vodom na vatru. Trebalo bi biti nekoliko puta više od žitarica. Ispada da za čašu riže ide oko dvije litre vode.

Kada voda proključa, u nju dodajte žitarice. Miješajte da se riža ne slijepi, a po potrebi možete posoliti.

Kuhajte 10-15 minuta. Nakon 10 minuta možete uhvatiti par zrna riže i provjeriti jesu li mekana ili ne.

Pažnja! Nemojte se strogo pridržavati vremena kuhanja navedenog na pakiranju.

Na pakovanju koje imam piše: “vrijeme kuhanja 20 minuta”. Iz znatiželje sam ga toliko dugo pokušavao kuhati - ispala je kuhana kaša.

Sada stavite rižu u cjedilo i pustite da voda iscuri.

To je sve! Pufasta riža spreman.

I napominjem, nisam morao ništa precizno mjeriti, koristiti neko posebno posuđe, posebnu vrstu riže, kuhati s poklopcem, pa bez poklopca i općenito se mučiti. Obožavam ovakve recepte!

Usput, je li vas ovaj način kuhanja podsjetio na nešto? Sada sam mislio da se cijeli ovaj recept može objasniti u 3 riječi: "kuhati kao tjesteninu."

Znate li što sam ukusno napravila s ovom rižom? Salata! Onaj s štapići od rakova, kukuruz i jaje.