Pečenje kruha u bilo koje vrijeme narodna kuhinja- ovo je uvijek sveta, tajanstvena radnja, gotovo vještičja. Tajna pravljenja kruha brižno se čuvala u svakoj obitelji i prenosila s koljena na koljeno. Kruh od dizanog tijesta ispečen u ruskoj peći bio je ukusan i aromatičan, može se reći da takvog kruha nema i nema ga nigdje u svijetu. Drevna znanost pečenja nije zaboravljena ni danas.
Rusi kruh od kiselog tijesta pripremljen od raženog brašna, slama, ječam, pšenica, hmelj... U zabačenim selima, daleko od “prosvijećene” civilizacije, još uvijek se mogu pronaći recepti za pripremu kruha bez kupovnog kvasca. Predjela bez kvasca a kruh kuhan na njima obogaćuje tijelo organskim kiselinama, vitaminima, minerali, enzimi, vlakna, pektini, biostimulansi - općenito, sve to korisne tvari, koji su prisutni u cjelovitim žitaricama. U prilog kruhu s kiselim tijestom govori i jedan eksperiment koji su proveli novinari jedne naše televizije. Kupili su običnu štrucu kruha i usporedili je s kruhom koji se peče kod kuće. Kamera je bilježila promjene koje su se događale u kruhu tijekom tjedna. Kupovni kruh već drugi dan postala prekrivena plijesni. Tri dana kasnije bio je prekriven crno-zelenim paperjem. A domaći kruh je upravo odstajao. Samo što kruh s kiselim tijestom u principu ne može postati pljesniv - kiseli okoliš ubija sve štetne bakterije i ne utječe na korisne.
Dakle, ako ste spremni za pečenje domaći kruh, prvo što treba učiniti je pripremiti starter. U ovome nema ništa strašno ili teško. Ne trebate drhtati nad njim kao nad kristalnom vazom, samo miješajte potrebne proizvode i čekajte, a rezultat će sigurno doći. Prvo odlučimo kakvu ćemo kiselinu pripremiti. Postoje različite vrste kiselog tijesta: raženo, pšenično, sladno, hmeljno, krumpirovo, grožđice, čak i rižino - sva su dobra (svaka na svoj način) za pečenje kruha. Moram reći da je raženo brašno na najbolji mogući način pogodan za pravljenje kiselog tijesta jer sadrži sve korisne tvari kojih nema u rafiniranoj pšenici. Zbog toga kiselo tijesto od pšeničnog brašna često skrene prema patogenoj flori, ukiseli i postane neprikladno za upotrebu. Pšenično kiselo tijesto Bolje je kuhati jednom ili dva puta, ali raž se može uspješno koristiti više od godinu dana, najvažnije je pravilno ga skladištiti i "hraniti".
1 dan: Pomiješajte 100 g raženog brašna sa čista voda do konzistencije gusto kiselo vrhnje, pokrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: na dizanom tijestu bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, u redu je. Sada treba hraniti starter. Dodati 100 g brašna i dolijevati vodom da opet dobijete gustoću guste pavlake. Ponovno ostaviti na toplom mjestu.
dan 3: starter je porastao i ima pjenastu strukturu. Dodati 100 gr brašna i opet vodu i ostaviti na toplom mjestu.
Nakon jednog dana, starter je spreman za upotrebu. Podijelimo ga na pola, jedan dio stavimo u staklenku i prekrijemo krpom ili poklopcem s rupama da može disati te stavimo u hladnjak. Drugi dio koristimo za pečenje kruha.
1 dan: zgnječite šaku grožđica gnječilicom, pomiješajte s ½ šalice vode i ½ šalice raženog brašna, dodajte 1 žličicu. šećera ili meda, sve stavite u staklenku, pokrijte krpom ili nepropusnim poklopcem i stavite na toplo mjesto.
2. dan: procijedite starter, dodajte 4 žlice. brašna i tople vode dok se vrhnje ne zgusne i vratiti na toplo mjesto.
dan 3: starter je spreman. Podijelite ga na pola, kao u prethodnom receptu, u jedan dio dodajte 4 žlice. brašna, vode (dok se vrhnje ne zgusne) i staviti u hladnjak. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.
1 dan: 1 šalica žita (pšenica za pšenični kruh ili raž - za "crno"), namočite za klijanje, zamotajte posuđe u ručnik i stavite na toplo mjesto.
2. dan: Ako nije sve zrno proklijalo, operite ga, zamotajte i ostavite na toplom mjestu do večeri. Navečer sameljite žito u blenderu ili multipraktiku (pazite da ne zagori motor!), pomiješajte s 2 žlice. raženog brašna, 1 žličica. šećer ili med, stavite na toplo mjesto ispod poklopca ili ručnika.
dan 3: starter se može podijeliti (kao u prethodnim receptima), dio ostaviti u hladnjaku, a drugi dio koristiti za pripremu tijesta.
Kao opcija - zer novi starter može se kuhati kuhano. Mljeveno žito pomiješajte s brašnom, šećerom i vodom (ako je malo suho) i stavite u lonac na laganu vatru. Kuhajte 20 minuta, maknite s vatre, zamotajte i stavite na toplo mjesto. Zatim nastavite kao i obično - hranite, podijelite itd.
1 dan: Ulijte 100 g riže u 150 ml tople vode, dodajte 1 žličicu. šećera i ostaviti na hladnom mjestu tri dana.
dan 3: dodajte 3 žlice. s hrpom pšeničnog brašna i 1 žličicom. Sahara.
4. dan: promiješajte starter i dodajte 100 ml tople vode i 1 punu žlicu brašna.
5. dan: procijedite starter, dodajte 1 žličicu. šećera i 4 žlice. s hrpom brašna.
Nakon nekoliko sati možete pripremiti tijesto. Dio predjela odvojite za pripremu tijesta, ostatak predjela stavite u hladnjak. Ovo predjelo idealno je za pite, lepinje i palačinke.
1 dan: Navečer ulijte 1 žlicu u termosicu. suhe čunjeve hmelja s 1 šalicom kipuće vode, zatvorite termos i ostavite do jutra.
2. dan: procijedite dobivenu infuziju u staklenku od dvije litre, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Stavite na toplo mjesto, pokrijte staklenku krpom.
dan 3: starter će postati tekući i pjenast, miris je i dalje neugodan. Dodajte brašno dok se vrhnje ne zgusne, poklopite i stavite na toplo mjesto.
4. dan: umiješati starter, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena startera), miješati i dodavati brašno dok se vrhnje ne zgusne.
5. dan: dodajte vodu i ponovno brašno.
6. dan: Dio startera iskoristite za pripremu tijesta, ostatak startera stavite u hladnjak uz dodavanje vode i brašna dok se vrhnje ne zgusne.
Kao što vidite, ništa nevjerojatno; starter raste uz minimalnu našu intervenciju. Ali priprema tijesta i pečenje kruha zahtijevaju određenu vještinu. Ali najvažnije je da se kruh od kiselog tijesta kuha u njemu dobro raspoloženje, inače ništa neće raditi. Provjereno.
Opara
Domaći kruh se priprema na kiselom tijestu - to omogućava da živi kvasac u kiselom tijestu dobije snagu. Jedna čaša startera je otprilike jednaka 40 g prešanog kvasca (ili 1,5 žlica suhog). U širu zdjelu ulijte čašu predjela, dodajte 350-500 ml tople vode, promiješajte i dodajte dovoljno prosijanog brašna da bude tijesto konzistencija gustog kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.
Tijesto
Ujutro zamijesimo tijesto. Tijesto bi trebalo dobro "prošetati" tijekom noći, narasti 2 puta i imati vremena da padne. Umiješajte 1 žlicu u ½ šalice tople vode. med i 1 žličica. soli (proporcije su približne, mogu se mijenjati), dodajte u tijesto, dobro promiješajte. Zatim dodajte sve vrste punila i začina po ukusu: mekinje (oko pola čaše ili više), ½ žličice. mljeveni klinčić, mljeveni korijander na vrhu noža, 1 žličica. mljeveni đumbir I muškatni oraščić, 2-3 žlice nerafiniranog suncokretovo ulje. Možete dodati grožđice, sjemenke, orašaste plodove, lanene sjemenke, zobene pahuljice, kuhani krumpir, sjemenke kvinoje, sjemenke bundeve - općenito, za svaki ukus. Sve dobro promiješajte i dodajte prosijano raženo brašno - toliko da u tijestu bude žlica, odnosno da tijesto bude prilično gusto. Zatim ga izlijte na stol pšenično brašno, izvadite tijesto, pospite ga brašnom i počnite ga mijesiti i savijati. Ne mijesiti, nego gnječiti posipajući brašnom da vam se ruke ne lijepe i savijati u kovertu. Zatim ponovno premijesiti i ponovno preklopiti. Pospite brašnom da vam se tijesto ne lijepi za ruke, ali nemojte dodavati previše brašna jer će inače kruh ispasti gust i nepečen.
Idealno bi bilo da tijesto bude suho na vrhu, a ljepljivo iznutra. Raženo tijesto uvijek će biti ljepljiv, pa se morate usredotočiti na njegovu vanjsku stranu. Čim se tijesto može držati u rukama, premijesite ga, preklopite uglove, oblikujući kuglu. Zatim uzmite tijesto u ruke i zagladite kuglu tijesta, otresite višak brašna i uvucite tijesto u kuglu. Pripremljeno tijesto staviti u tavu odn tava od lijevanog željeza, namazan uljem, šavom prema dolje, i ostaviti na toplom mjestu. Površinu štruce možete poškropiti vodom i posuti susamom ili lanenim sjemenkama. Ili možete napraviti rezove ili ukrasiti tankim trakama tijesta. Tijesto se diže 1-3 sata.
Pečenje kruha
Kruh pečemo u pećnici na temperaturi od 220-230ºS, "na pari" - odnosno na dno pećnice morate staviti posudu s vodom. Ne otvarajte vrata prvih 20 minuta! Kruh se peče 40-60 minuta, ovisno o veličini. Zamotajte gotov kruh u ručnik i ostavite jedan dan - ovo je obavezno. Pravilno pečen kruh pri kuckanju po kori proizvodi zvonak zvuk, a stiskanjem se mrvica potpuno raširi.
Postoji mnogo opcija za recepte za domaći kruh: možete ga čisto ispeći raženi kruh, slično "Borodinskom", možete dodati graškovo brašno ili kuhani krumpir, samljeti prethodno namočeno žito ili dodati klice, povećati količinu pšeničnog brašna ili čak ispeći bijeli kruh- sve ovisi o vašoj mašti. U svakom slučaju, kruh od kiselog tijesta, pripremljen vlastitim rukama i s ljubavlju, donijet će samo koristi vašem kućanstvu. Dobar tek!
Larisa Shuftaykina
Ovaj recept ima samo 3 sastojka: raženo brašno, sol i vodu. Čisto zabave radi, pokušajte otići u bilo koju trgovinu i pročitati sastav kruha koji prodaju pod imenom "raženi". Naučit ćete puno novih stvari:) Dosta je teško pronaći raženi kruh koji ne sadrži pšenicu. Najbolje je da ga sami ispečete - to jamči da nema pšenice.
Ovo je bio prvi raženi kruh koji sam ispekla. Od tada sam to usavršio, navikao na mijesenje i općenito postao iskusniji pekar. Nema ništa bolje od mirisa svježe pečenog kruha!
Priprema kiselog tijesta
Dakle, novom starteru trebaju 4 dana. Ako počnete u utorak, bit će kruha za vikend. Ostavite malo prvog predjela kako biste lakše pripremili sljedeće obroke. Drugi kvasac će biti gotov u roku od 24 sata, ali to je druga priča.
Dakle, za raženo kiselo tijesto potrebno vam je:
4 dana
4 šalice raženog brašna, sobne temperature
4 čaše tople vode
(čaša 100 ml)
zdjelu za miješanje i pjenjaču
žlica
staklena posuda od litre
dan 1.
Pomiješajte 1 šalicu raženog brašna i 1 šalicu tople vode u zdjeli. Koristite pjenjaču da ne bude grudica. Smjesu prebacite u staklena posuda. Staklenka se može pokriti poklopcem s rupama ili krpom ili papirnatim ručnikom. Općenito, stvorite uvjete da starter može disati, ali da se ne osuši. Stavite na vjetronepropusno i ne hladno mjesto. U mojoj kući sva 4 dana bilo je oko 22 stupnja, a noću je bilo manje, bojao sam se da je malo hladno, ali sve je ispalo.
2. dan
U starteru bi se trebalo pojaviti nekoliko malih mjehurića. Ako se ništa ne dogodi, i to je u redu. Glavni radovi započet će između 3. i 4. dana. Drugi dan ponovno pomiješati 1 šalicu brašna i 1 šalicu tople vode, prebaciti u staklenku s prvom smjesom, dobro promiješati, poklopiti na isti način i staviti tamo.
dan 3.
Ponovno pomiješajte 1 šalicu brašna i 1 šalicu vode, stavite u staklenku, poklopite i ostavite sa strane. U starteru bi se trebalo pojaviti dosta malih mjehurića, au staklenci se jasno osjeća miris fermentacije. Ako se ne pojave mjehurići i miris, stavite na toplije mjesto (ne vruće!).
4. dan
Ponavljamo radnje s 1 čašom vode i 1 čašom brašna. Do tog vremena, starter je sav u malim i ne baš malim mjehurićima.
dan 5.
Starter je spreman. Kod mene je to izgledalo ovako. Cijeli volumen je u malim mjehurićima, 1 cm od površine - veliki mjehurići, oštar miris fermentacije. Rezultat bi trebao biti 800 ml startera.
Pečenje kruha
Za 2 srednje velike štruce (kao na slici) trebat će vam:
Starter od 700 ml
600 grama raženog brašna (ovo je 9-10 čaša brašna, po 100 ml)
2 šalice tople vode
žličica soli
sprava za prosijavanje brašna, velika zdjela, žlica, oštar nož,
ručnik, pleh i papir za pečenje(ili obrasci, ako su dostupni)
1) Uzmite sav starter, malo ga promiješajte u posudi, stavite oko 100 ml u malu staklenku s poklopcem i stavite u hladnjak. Ovo je za budućnost :)
2) Preostalo predjelo ulijte u veliku zdjelu. Dodajte 1,5 šalicu vode i sol. Lagano promiješajte.
3) Prosijavši brašno, postupno umijesite tijesto. Prvo promiješam žlicom, kružnim pokretima, zatim trebam rukama. Po potrebi dodajte vode. Sve brašno bi trebalo nestati, voda može ostati. Ako nije dovoljno, još uvijek možete uzeti malo vode.
4) Raženo tijesto se jako lijepi za ruke. Miješanje u tradicionalnom smislu riječi prilično je teško. Ali morate pokušati mijesiti što je temeljitije moguće, mijesite 7-10 minuta nakon što ste dodali svo brašno. Manje sam mijesila pa je struktura kruha ispala nejednaka, rupica različite veličine. Da, ja sam perfekcionista :)
5) Zatim skinite tijesto s ruku, navlažite dlanove vodom i oblikujte tijesto u kuglu ili tako nešto. Ne lijepi se za mokre ruke. Ostavite loptu 20-30 minuta.
6) Opet pokvasiti ruke vodom, prepoloviti lopticu, oblikovati štruce, štruce ili bilo koje druge oblike :) Stavljati u pleh obložen papirom. Imajte na umu da se tijekom pečenja kruh povećava za oko 2 puta. Režite uzduž ili poprijeko. Rezovi su nužni jer će u protivnom kruh tijekom pečenja puknuti na nekom mjestu.
7) Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu (toplota je vrlo važna!) 1,5-2 sata (ništa manje, budite strpljivi).
8) Tijekom dizanja kruh će se lagano povećati, ali će se glavnina povećati u pećnici. Pecite 15 minuta na 220 stupnjeva i 45-60 minuta na 180. Spremnost možete provjeriti kuckanjem po kori - čut ćete zvuk tup kao zrela lubenica.
9) Izvadite kruh i ohladite ga na rešetki. Ne, ne možeš još jesti. Kruh trebate zamotati u ručnik i plastična vrećica i stavite u hladnjak na jedan dan. Ne, ne šalim se :) Kruh sam ranije izrezala, korica je bila jako gusta (vidi se na slici). Kruh mora sazrijeti. Nakon jednog dana ima puno bolji okus. I što dalje idete, postaje sve ukusnije.
Recept za kruh od kiselog tijesta prenosio se s koljena na koljeno, a svaka je obitelj imala svoj način pripreme. Živi kruh je bogat vitaminima, vlaknima, pektinom i drugim korisnim tvarima. Peći ovaj kruh nije teško, ali će trebati vremena.
Kruh od kiselog tijesta peče se prema stari recepti, bez dodavanja kvasca
Sastojci
Laneno sjeme 2 žlice. Biljno ulje 1 žlica. Šećer 1 žlica. pšenično brašno 400 grama Raženo brašno 350 grama Voda 300 grama Sol 1 žličica Kvasac 200 grama
- Broj porcija: 5
- Vrijeme kuhanja: 24 minute
Kompletan i ispravan recept za kruh od kiselog tijesta
Ako nikada niste radili kruh s kiselim tijestom, prvi put se priprema 5 dana. Prvo se priprema predjelo, a zatim se svaki put koristi za pečenje. Ali prvo o svemu.
Kako pripremiti kiselo tijesto:
- U staklenoj posudi pomiješajte 50 grama raženog brašna i 100 grama tople vode, ostavite 24 sata na toplom mjestu. Tijesto ispadne kao za palačinke.
- U istu posudu dodajte još 50 grama raženog brašna i 100 grama vode. Promiješajte i ostavite 24 sata.
- Ponovite postupak 5 dana zaredom. Petog dana ne dodavati ništa, starter je spreman.
Za pripremu kruha koristi se samo dio predjela, ostatak se čuva u hladnjaku do sljedeći put. Hladno predjelo potrebno je oživjeti unaprijed. Izvadite staklenku iz hladnjaka i ostavite sobna temperatura 1 sat Nakon dodavanja 100 grama brašna i 100 grama tople vode ostavite tijesto 24 sata. Za pečenje uzmite samo 200 grama tijesta, a ostatak vratite u hladnjak. Ispada da stalno dobivate novu porciju kiselog tijesta za sljedeći kruh.
Kako umijesiti kruh od kiselog tijesta: jednostavan recept
Kako napraviti kruh od kiselog tijesta:
- Uzmite 200 grama predjela, dodajte prosijano pšenično brašno, sol, šećer i sjemenke sezama. Umijesiti tijesto. Morate ga mijesiti dugo, najmanje 30 minuta, dok ne postane plastično.
- Posudu za pečenje namažite uljem, stavite tijesto i ostavite da se diže 3 sata na toplom mjestu.
- Pecite kruh na 220 C oko 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 C i pecite još 20 minuta, zatim zagrijte pećnicu na 180 C i pecite do kraja.
- Kruh zamotajte u vlažan ručnik i stavite u vrećicu na 15 minuta, zatim izvadite štrucu i zamotajte u suhi ručnik dok se potpuno ne ohladi. Živi kruh možete jesti tek nakon 24 sata, kada završi proces fermentacije u njemu.
Preostalo predjelo ulijte u staklenku i čuvajte u hladnjaku 14 dana. Možete ga koristiti za pripremu jednostavnog kruha od kiselog tijesta prema ovom receptu. Ostalo je još samo izraditi tijesto i ispeći pogaču.
Pečenje živog kruha nije teško, slijedite sve savjete i ne kršite tehnologiju kuhanja. Vrlo je važno peći štrucu simulirajući hlađenje pećnice, odnosno postupno snižavajući temperaturu. Ako kora ispadne presuha, onda je potrebno peći na pari. Stavite posudu s vodom u pećnicu.
Pažljivo pogledajte video o kruhu s kiselim tijestom, pitajte svoje bake, možda i vaša obitelj ima svoj recept za živi i pravi kruh.
Počela sam peći kruh prije nekoliko godina iz očaja: nisam više imala snage žvakati kupovnu piljevinu... Prvi pokušaji bili su jadnog izgleda i ništa više od jestivog okusa. (((Ali sada to razumijem, a tada sam bio užasno ponosan na svoja postignuća!))) Moja me obitelj, srećom, nije razočarala: veselo su jeli i hvalili moje proizvode, što me nadahnulo na nove podvige i eksperimente.. .
Ovo je tako zarazna stvar!.. Naravno, već dugo nismo kupovali kruh: kupovni se ne može usporediti s domaćim, pravim kruhom. Svojedobno sam bio zadivljen raznolikošću sorti i nevjerojatnim okusom kruha u Njemačkoj. Sada, kad odem tamo, svaki put se razočaram: probam sve varijante, ali sve nije kako treba... (((
Nedavno nas je posjetio svekar koji živi u Njemačkoj. Pokušao sam, naravno, razmaziti usamljenog starca nečim ukusnim. Otišao je užasno sretan! Prije odlaska je zamolio: daj mi svoj kruh sa sobom... :))
Posebno volim eksperimentirati s kiselim tijestom. Baš kao što sam ga uzgojio prije 6 godina, još uvijek mi živi u hladnjaku u teglama: jedna je ražena, druga pšenična. Već čašćena, vrlo aktivna, čuvam je kao zjenicu oka. Međutim, ne zahtijeva posebnu njegu, samo se trebate sjetiti koristiti ga, po mogućnosti češće...)) Djeca mog kiselog tijesta rasula su se u mnoge zemlje svijeta, nedavno se preselila sa mnom iz Južna Amerika u Europu i nastavlja svoj aktivni rad.)))
Opis procesa mnoge plaši: dugo je, trebalo bi biti zamorno...
Velika pogodnost pečenja kruha s dizanim tijestom je ta što se proces može prekinuti gotovo u svakom trenutku tako što se dizano tijesto, tijesto ili već oblikovani kruh stavi u hladnjak i nastaviti kad god Vama odgovara! I zapravo nije potrebna gotovo nikakva intervencija. Ne, naravno, ne možete bez miješenja tijesta, oblikovanja i pečenja, ali kiselo tijesto sve ostalo radi samo - ono zna svoj posao!)))
Apsolutni favorit u našoj obitelji je raženi kruh s kiselim tijestom. Za početak, ispričat ću vam o tome.
Ovaj recept nije uzet iz knjiga popularnih pekara, nije posuđen sa nekog od brojnih kulinarskih sajtova, nema veliko ime (dapače, nema ga)... to je samo naš omiljeni raž kruha, koji sam dobio nakon brojnih eksperimenata.
Za tijesto:
~ 80 g predjela (iz hladnjaka)
300 g raženog brašna
500 ml tople vode
Sve dobro izmiješajte da nema grudica (možete i mikserom), pokrijte poklopcem ili folijom, ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati (ovisno o veličini predjela i sobnoj temperaturi). Trenutak kada je tijesto spremno može se odrediti na sljedeći način: trebalo bi mjehuriti, doseći najvišu točku porasta i početi padati. U ovom trenutku u staklenku za čuvanje stavite 3-4 žlice (~80 g) predjela za kiselo tijesto. Od preostalog tijesta (800 g) zamijesite tijesto.
Za test:
300 g raženog brašna
400 g pšeničnog brašna
26-28 g soli (puna žlica)
20 g šećera (jušna žlica bez vrha)
320-350 ml tople vode
2 šake suncokreta i sjemenke bundeve, laneno sjeme i sezam
Pomiješajte sve sastojke i umijesite gusto, ali ne baš čvrsto tijesto. Mijesiti oko 10 minuta. koristeći mijesilicu za tijesto na srednjoj ili mikser sa spiralnim nastavcima na najvećoj brzini.
Tijesto je jako ljepljivo, pa vlažnom lopaticom sastružite tijesto sa stijenki posude i zagladite površinu u obliku kugle. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom, poklopcem ili vlažnom krpom i ostavite tijesto da odstoji 10-ak minuta.
Ako stojite i gledate na sat, onda ovih 10 minuta. činit će se kao vječnost...))) Ovo vrijeme koristim da posložim stvari u kuhinji: odstranim brašno i sjemenke, operem nastavke mješalice za tijesto, pripremim radnu površinu za rezanje i oblikovanje tijesta.
Već sam spomenula: tijesto se užasno lijepi za ruke i radnu površinu. Ipak sam ga rezala bez brašna...Iskustvenim putem sam došla do zaključka da ga je najbolje rezati mokrim rukama na podlozi navlaženoj vodom! Ovo možda nije u skladu s pravilima, ali meni je najprikladnije...))
Od ove količine tijesta dobijete 2 štruce težine oko 900 gr više vode(350 ml), onda možete peći kruh u kalupu, ispadne šupljikaviji, ali, naravno, nema onu hrskavu koricu kao ognjište.
Oblikovane štruce stavite u pleh obložen papirom za pečenje, pospite oštrim brašnom ( kukuruzno brašno, zobena kaša, sve sjemenke...), prekrijte folijom i ručnikom i ostavite da se diže oko 1,5 sat. Za to vrijeme veličina kruhova se skoro udvostruči...
Režem ga nožem za kruh, poškropim vodom i stavim peći u pećnicu zagrijanu na 220° na srednju policu 15 minuta. Prethodno stavim jelo sa tople vode, prvih 15 minuta. Nekoliko puta poprskam stijenke pećnice vodom iz raspršivača.
Zatim smanjim temperaturu na 200° i pečem kruh još 40 minuta do kraja.
Hlebovi su ravnomjerno zapečeni sa svih strana, lagani i zvučni!))
Kad se malo ohlade, prebacim ih iz lima za pečenje na rešetku, pokrijem ručnikom, pa odstoje nekoliko sati uz štapić i tjeram one koji žele odrezati komad... uostalom, raž kruh mora odstajati najmanje 10 sati prije rezanja. Ispada da je ovo najteža stvar u cijelom procesu!)))
Odličan domaći kruh od pšeničnog brašna lako se priprema ne samo s kvascem, već i s kiselim tijestom. Danas ću s vama podijeliti jedan novi recept koji bi se sigurno trebao svidjeti svima koji peku kruh kod kuće.
Unatoč činjenici da se tijesto za ovaj pšenični kruh koristi od raženog kiselog tijesta, gotova peciva ispada ugodne svijetle boje, prekrasnog okusa i suptilne kiselosti (ovo je tipično za kruh od kiselog tijesta). Da biste ga se potpuno riješili, možete ubrzati proces fermentacije dodavanjem vrlo male količine kvasca u tijesto (dovoljan je prstohvat brzodjelućeg kvasca).
Moram to reći pšenično tijesto na raženo kiselo tijesto Ovaj recept se može koristiti ne samo za pravljenje kruha. Izvrstan je za lepinje, peciva i pržene pite sa slatkim ili slanim nadjevom. Za slatka peciva Preporučam u tijesto dodati 2-3 žlice šećera i zamijeniti biljno ulje rastopljeni maslac.
Sastojci:
(220 grama) (150 grama) (100 mililitara) (1 žlica) (1 žlica) (1 žličica) (0,75 žličice) (0,5 žličice) (0,5 žličice)
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Ovaj recept za domaći kruh uključuje sljedeće sastojke: aktivno raženo kiselo tijesto, mlijeko i kiselo vrhnje (oba proizvoda bilo koje masnoće), pšenično brašno premija(po želji možete zamijeniti prvim razredom), granulirani šećer, rafinirano biljno ulje i sol. Kao dodatak možete koristiti apsolutno bilo koje sjemenke (ja sam koristio sjemenke bijelog i crnog sezama) kojima posipati obradak - to nije potrebno.
Sve ponovo promiješajte žlicom i sada možete u dijelovima dodati pšenično brašno, koje je prije toga bolje prosijati. Količina brašna može se razlikovati od navedene.
Tijesto mijesite ručno ili pomoću mješalice za tijesto (mašine za kruh) 10-15 minuta. Ispada praktički neljepljivo, nježno i savitljivo. Tijesto, iako je mekano, ne pliva - kada ga zaoblite u kuglu, držat će oblik. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite sat i pol na toplom mjestu. Nakon 40-45 minuta napravite lagano zagrijavanje i zagrijavajte se još 45 minuta.
Za to vrijeme će pšenično tijesto s raženim kvascem dobro narasti - tri puta sigurno. Opet, vrijeme fermentacije može se razlikovati od navedenog - ovisi o jačini startera, sobnoj temperaturi i tako dalje.
Za ovaj domaći kruh preporučam koristiti posebnu tepsiju koju namažem emulzijom za pečenje. Općenito, obradak trebate oblikovati prema tome kako planirate peći kruh - na ognjištu ili u kalupu. U u ovom slučaju bit će kiflica. Uzmite tijesto i lagano ga premijesite dlanovima na pobrašnjenoj površini. Lagano pobrašnite prste jer je tijesto vrlo mekano i malo ljepljivo. Presavijte ga na pola po dužini, čineći grubi pravokutnik. Uža strana neka vam bude malo kraća od dužine tepsije. Sloj zarolajte u dosta čvrstu roladu. Nakon svakog okreta valjak svakako pritisnite na sloj kako kasnije u gotovom kruhu ne bi bilo šupljina (tj. veliki mjehurići zrak). Stavite obradak sa šavom prema dolje, zategnite oblik prozirna folija ili pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu da se diže dok se tijesto ne udvostruči. To može potrajati 1-4 sata: takve vremenske razlike su normalne. Činjenica je da je snaga startera različita za svakoga pa tako i temperatura u prostoriji.
Učitavanje...