Da biste bili uspješni u bilo kojem poslu, morate biti strastveni u tome. Ili da vam se barem svidi. To je odavno dokazano brojnim primjerima ljudi kojima je hobi glavni prihod i napreduju u svojim nišama. Što je potrebno za ovo? Morate ostaviti po strani sve svoje strahove i sumnje i krenuti u akciju.
Ali što ako su vaše očite strasti gastronomija? Na primjer, volite čokoladu. Sladokusci, radujte se! Upravo sada, u članku koji već čitate, Reconomica ispričat će priču o djevojci koja je zarađivala novac čokoladni proizvodi kod kuće uz minimalne početne troškove i usrećujući mnoge kupce svojim čokoladicama i bombonima.
Kako sam organizirao proizvodnju čokoladnih proizvoda kod kuće
Pozdrav prijatelji! Moje ime je Christina. Danas vam želim pričati o svom malom, ali vrlo ukusnom hobiju, koji mi je donio mali mjesečni prihod: čokoladni bomboni i pločice sam napravio. Tema moje zarade nije nova i već se razvija u većini gradova.
Start. Kako sam ušao u slatki posao
Sve je počelo u najugodnijem razdoblju svake žene, razdoblju trudnoće. Budući da sam bio u zanimljivom položaju, stvarno sam želio čokoladu.
Neke ljude privlači slana hrana, ali mene slatko...
I jednog dana suprug mi je s poslovnog puta donio ručno rađene slatkiše od prirodne čokolade. Nakon toga više nisam htjela kupovati čokoladu koja se prodaje u našim običnim trgovinama.
Ali najbliži grad u kojem možete kupiti takvu poslasticu je 400 km od nas, i pomislio sam:
“Zašto ne pokušate sami napraviti čokoladu?”
Gledao sam web stranice vezane uz proizvodnju čokoladnih proizvoda, razne videe i majstorske tečajeve čokoladijera. Nakon što sam proučio informacije, zaključio sam da bi bilo lakše i jeftinije napraviti svoj omiljena poslastica od gotove čokolade.
Iz videa sam također saznao da je jedan od najboljih belgijska čokolada. Optimalna čokolada za mene u odnosu cijene i kvalitete je bila Barry Callebaut, našao sam njenog distributera i naručio 5 kg za sebe na probu.
Prva narudžba
I tako sam 21. siječnja 2016. napravila svoje prve čokoladice. Sutradan sam otišao u kliniku i majci na posao donio jednu čokoladicu. Navečer me nazvala i rekla da je kolegica zanima mogu li joj napraviti 2 pločice. Pošto sam za ovo imao vremena i čokolade, pristao sam.
Kasnije sam saznao da je jedna od čokolada bila dar za godišnjicu. Od tog lokala krenula je usmena predaja, a već od 3. veljače počeli su me zvati moji sumještani tražeći da napravim iste takve čokoladice.
Koliko košta izgradnja posla s čokoladom?
Ideja da na rodiljnom dopustu mogu raditi nešto zanimljivo, pa čak i prihodovno (pogotovo jer postoji potražnja), nagnala me da otvorim vlastiti mali domaća proizvodnjačokoladni proizvodi.
Ovo su čokoladni bomboni i pločice koje možete napraviti vlastitim rukama.
Moja početna investicija za kupnju sirovina
U trenutku kada sam odlučila otvoriti vlastiti obrt s čokoladom, već sam shvatila da ulaganje velikog novca u startu nije preporučljivo, jer je izrada proizvoda od prirodne čokolade, iako uzbudljiva, ali za mene kao početnika kompleksna. proizvodni proces, koji je zahtijevao određena znanja i vještine koje još nisam imao dovoljno. Odlučila sam nastaviti proizvoditi čokoladne proizvode od gotove čokolade i kupovati samo najnužnije.
Gledao sam puno majstorskih tečajeva i video lekcija o izradi čokoladnih proizvoda, snimio različite za sebe zanimljivi recepti i napravio popis potrebnih sastojaka.
Pločice i bomboni napravljeni samo od čokolade nisu tako atraktivni kao oni s punjenjem.
- Čokolada, 15 kg – 9 000 rub.
Kupio sam čokoladu u komadima od 3 vrste: tamna, mliječna i bijela.
- Preljev (orasi, bobičasto voće, začini itd.) – 7500 RUB
Čokolada i voda su nespojivi, pa smo morali uzeti samo liofilizirane bobice i voće. Da bih ga učinio atraktivnijim i povećao cijenu, upotrijebio sam i jestivo zlato i srebro kao preljev.
Potrebna oprema za proizvodnju dizajnerske čokolade
Profesionalnu opremu je skupo kupiti, a za nju vam je potrebna odgovarajuća prostorija, jer će je biti vrlo teško smjestiti u kuhinju. Stoga sam se odlučila zadovoljiti najnužnijim i onima koji se nalaze u svakom domu.
- Mikrovalna pećnica - već postoji, 0 rub.
Za temperiranje čokolade neophodna je mikrovalna pećnica.
- Termometar - 150 rub.
Također je potrebno za temperiranje (kontrolirati temperaturu čokoladna masa).
- Bio je i hladnjak, 0 rubalja.
Hladnjak je potreban za brzu kristalizaciju čokolade, kao i za čuvanje gotovih proizvoda.
Inventar
Sva oprema se također može kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali je i to skupo. Sve s popisa u nastavku možete pronaći u najobičnijim trgovinama na odjelu “Posuđe”. Izuzetak su kalupi za oseku - tražio sam ih na stranicama čokoladnica i sapundžija, kao i na stranicama robe iz Kine (tamo su najjeftiniji).
- Staklene, metalne i plastične zdjele, 5 komada - oko 2000 rubalja.
Za pripremu čokoladne mase i nadjeva za slatkiše.
- Silikonske lopatice, 4 kom - 100 rubalja;
- Umutiti, 1 komad – 30 rubalja;
- Obrasci – 1500 rub.
Kalupi za izlijevanje ploča i kutija čokolade, kao i slatkiša.
Ambalaža za čokoladice i bombone - koliko košta i gdje se može nabaviti
- Skupljajuća folija, karton, papir za pakiranje, satenske vrpce itd. - oko 2000 rub.
- Razni ukrasni elementi (naljepnice, marke, komadi tkanine itd.) - ne više od 500 rubalja.
Kao ambalaža se može koristiti bilo koji materijal, od papira do drveta. Ovdje će vaša mašta doći na scenu. Ne biste se trebali zaustaviti samo na jednom paketu, možete napraviti tematske omote i kutije (8. ožujka; Nova godina, 23. veljače itd.)
Čini se da nisam ništa zaboravio. Ne sjećam se točne cijene, pa sam napisao zaokružene. Kao rezultat moji troškovi u početku su bili oko 23 000 rubalja.
Proizvod u lijepoj ambalaži prodaje se bolje nego onaj u neuglednoj ambalaži.
Koliko se može zaraditi od čokoladnih suvenira?
U čokoladnom biznisu zarada izravno ovisi o uloženim sredstvima. Što više ulažete u opremu, inventar i sirovine, to više možete dobiti.
Zadovoljavao sam se minimalcem, pa su mi prihodi bili mali. U prvom mjesecu (veljača 2016.) zaradio sam samo oko 12.000 rubalja. I sljedeći mjesec, zbog 8. ožujka, moj prihod je već bio oko 40.000 rubalja. Povećanju dobiti pridonijela je i činjenica da sam čokolade i bombone prodavao ne samo u svom selu, već iu najbližem gradu i našem regionalnom centru.
Kasnije sam zarađivao u prosjeku oko 30.000 rubalja mjesečno.
Ključni problemi školskog poslovanja
Naravno, moglo se dobiti i više, ali moj obrt je prestao postojati u srpnju 2016. godine.
Proces izrade čokoladnih proizvoda mora biti kontinuiran, o tome ovisi kvaliteta, a rođenjem djeteta to mi je postalo nemoguće. Postoji velika vjerojatnost da ću nastaviti s poslom i pobliže se baviti ovim poslom. Ali za sada je to samo u planu.
Tijekom postojanja moje proizvodnje čokolade stalno sam se suočavao s problemima isporuke. Da bih nešto napravila, morala sam prvo naručiti preko online trgovina ili prijatelja, čekati dostavu i tek onda pripremiti deliciju.
Bilo je slučajeva da sam zbog nedostatka sastojaka odbijala narudžbe. Također sam već imala poteškoća s dostavom gotovi proizvodi. Muž mi je na poslu i bilo mi je teško sama dostavljati narudžbe. U ovom slučaju maloprodajna mjesta na najpristupačnijim mjestima olakšala bi zadatak, ali ja sam radio neslužbeno. nisam imao dokumenta...
Malo o kvaliteti čokolade
Odstupit ću od priče o svojoj zaradi te ću se u ovom članku dotaknuti teme kvalitete čokolade i shodno tome čokoladnih proizvoda.
Po čemu je domaća čokolada bolja od čokolade kupljene u trgovini?
Masovnu proizvodnju karakterizira ušteda na apsolutno svemu, uključujući kvalitetu proizvoda. Mislim da ste svi pročitali sastojke na pakiranjima čokoladnih proizvoda.
Ovo je sastav čokolade tipičan za masovnu proizvodnju.
Prirodni proizvodi su skupi, pa se koriste analozi i proizvodi koji su često otpad.
Kakao prah dobiva se iz pogača zrna kakaovca nakon prešanja ulja, no često se koristi i druga vrsta kakaovca u prahu, cocoa wella, koji se dobiva iz otpadaka drobljenja plodova kakaovca, odnosno ljuski.
Uz kakao prah (kakao dobro) često se koristi palmino ulje umjesto kakao maslaca dodajte sojin lecitin kao stabilizator, a tih proizvoda ne bi trebalo biti u pravoj čokoladi.
Naravno, ne kažem da svi proizvođači koriste slične sastojke.
Prirodna čokolada sadrži samo kakao masu: kakao masu i kakao maslac, ponekad mlijeko i šećer.
Kakao masa najvažniji je sastojak svake čokolade i u pravilu se sastoji od nekoliko vrsta zrna kakaovca. Pržene su i sitno mljevene. Od topline trenja kakao maslac se topi, a rezultat je tekuća, tamnosmeđa masa mirisa na čokoladu - to je kakao masa.
Naravno, proizvoditi čokoladne proizvode od zamjena i nusproizvodi puno jeftiniji, ali ne uvijek ukusan i zdrav.
Kako prepoznati lažnjak
Čak i ako ne proizvodite čokoladne proizvode, informacije u nastavku pomoći će vam da dodatno razlikujete visokokvalitetnu čokoladu od krivotvorene čokolade.
- Prirodna čokolada treba sadržavati kakao masu i kakao maslac. Može biti mlijeko, šećer, aroma (karamela, vanilija, kava, itd.);
- Prirodna čokolada uvijek ima sjajnu, glatku površinu;
- Topi se u ustima i ne lijepi se za zube;
- Trebali biste čuti krckanje prilikom lomljenja čokolade;
- Visokokvalitetna čokolada ne može biti jeftina. Minimalna cijena na tržištu za 100 g čokoladica bez punila - 200 rub.
Savjeti za one koji žele sami proizvoditi čokoladu
- Ako ipak želite naučiti osnove posla s čokoladom, morate biti strpljivi. Prije nego što uspijete, potrošit ćete više od jednog kilograma čokolade.
- Uvijek birajte samo visokokvalitetne proizvode: okus gotovog proizvoda izravno ovisi o tome.
- Prodajte sve čokoladne proizvode samo u pakiranju koje je čisto, uredno i privlačno, makar i skromno, s minimalno dekora. Uvijek želite kupiti lijep proizvod u lijepom pakiranju.
- Pročitajte relevantniju literaturu, gledajte videozapise, po mogućnosti pohađajte majstorske tečajeve - jednom riječju, razvijajte se, uvedite nešto novo u svoju proizvodnju.
Valjda je to sve. Rekao sam vam o tako ukusnom i na zanimljiv način zarade, a vi već donosite zaključke, računajte i nikad se ne bojte započeti nešto novo.
Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Uostalom, ovo nije samo poslastica, već i koristan proizvod, koji smanjuje stres, daje energiju i potiče mentalnu aktivnost. Posao s čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje ga značajna početna investicija i visoka profitabilnost.
Izgledi za poslovanje s čokoladom
Rusi obožavaju čokoladu: ni jedan praznik nije potpun bez nje, a radnim danom rijetko tko odbija počastiti se ovom delicijom. Osim toga, čokolada se široko koristi kao dar - od običnih pločica do seta elitnih slatkiša i ručno izrađenih figurica. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. U praznici potražnja za čokoladom se povećava 3-4 puta. Štoviše, prema nekim podacima, prodaja se svake godine povećava 1,5-2 puta. Svi ovi čimbenici čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.
Izbor čokoladnih slatkiša je ogroman
Poslovne ideje
Postoji nekoliko mogućnosti za organiziranje posla s čokoladom - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.
Butik čokolade
Najjednostavnija opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i ruskih proizvođača. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove nabave opreme, najma radionice, angažiranja slastičara i tehnologa. Dovoljno je unajmiti prodajno mjesto na mjestu s dobrim protokom potencijalnih potrošača (primjerice u trgovačkom centru ili u poslovnom dijelu grada), te angažirati nekoliko prodajnih savjetnika. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupnju čokolade (do 1 milijun rubalja).
Asortiman čokoladnice uključuje tisuće proizvoda
Tipično, čokoladni butici ciljaju na potrošače s iznadprosječnim prihodima, a oni su u potražnji za elitnom čokoladom. Među ruskim proizvođačima su Korkunov, U Palycha, Konfael, ali marku, naravno, postavljaju europski proizvođači (belgijski, švicarski, njemački, talijanski, američki). Riječ je o svjetski poznatim brendovima Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugima.
Ima smisla otvoriti butik mali kafić vrućom čokoladom i raznim čokoladni deserti. Miris vruće čokolade u butiku potaknut će kupce na kupnju slatkiša, a pozornost možete privući uz pomoć čokoladne fontane. Neki kafići kuhinji dodaju stakleni zid kako bi gosti mogli gledati kako nastaje ručno rađena poslastica.
Za pripremu toplog napitka komadiće čokolade otopite u mlijeku
Linija za proizvodnju čokolade
Automatizirana linija za proizvodnju čokolade skupa je oprema, ali vam omogućuje proizvodnju velikih količina proizvoda i minimalizira ljudsku intervenciju u procesu proizvodnje. Za postavljanje takve proizvodnje trebat će vam iskusni tehnolog.
Ručno rađene čokolade i slatkiši
Ručno rađena čokolada obično se radi od gotove čokolade: ona se temperira (topi), zatim se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo privlačno, pa su tražene kao originalan poklon. Isto vrijedi i za ručno rađene slatkiše. Kao polazni materijal obično se koristi belgijska čokolada, jer ima nevjerojatan okus.
A od slatkiša možete napraviti čak i bukete čokolade.
Buket od čokolade izgleda vrlo neobično
Voće u čokoladi
Voće u čokoladi - odlična alternativa obične čokolade, kod kojih riječi “jagoda” i “višnja” najčešće označavaju fudge s dodanim okusima. Agrumi i banane prelivene čokoladom prirodna su delicija koja će oduševiti vaše najdraže, a prikladne su i za poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost je što se ne morate zamarati samoproizvodnjačokoladu, samo kupujte kvalitetne pločice bez aditiva i otopite ih.
Najčešće se jagode prelijevaju čokoladom, no postoje i druge mogućnosti: višnje, kriške mandarine i naranče, kivi
Čokoladne figure
Čokoladne figurice često se koriste kao romantični dar. Nemaju puno dugoročno skladištenje, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova je cijena prilično visoka. Male figure koštaju 80–200 rubalja, a velike kompozicije potrošača koštaju nekoliko tisuća rubalja. Za njihovu implementaciju možete otvoriti vlastitu trgovinu ili izraditi proizvode po narudžbi.
Čokoladna srca obično se biraju kao dar voljenoj djevojci ili supruzi, djeca vole figurice životinja i likova iz crtića, a čovjeku koji je ljubitelj automobila može se pokloniti čokoladni automobil iz snova. Ima i neutralnih tema. Na primjer, šefu se poklanja potkova kao simbol sreće ili čokoladni milijun dolara. Tražene su slike i medalje od čokolade. Korporativni klijenti traže čokoladne figurice s korporativnim brendom, koje su obično velike količine Naručuju se kao poklon klijentima i poslovnim partnerima, zaposlenicima tvrtke.
Velike figure od čokolade obično se izrađuju šuplje
Čokoladne torte i kolači
Još jedan čokoladni proizvod su čokoladni kolači. Najlakše ih je napraviti po narudžbi. Torte po narudžbi s personaliziranim čestitkama popularan su proizvod koji se kupuje za rođendane djece i odraslih, korporativna događanja, novogodišnje praznike, 8. mart, godišnjice, vjenčanja itd.
Čokoladna torta s imenom junaka dana izvrstan je dar
Gdje početi: registracija tvrtke
Čokoladni posao možete organizirati u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate započeti s malim iznosom ulaganja, registrirajte se kao pojedinačni poduzetnik i odaberite jedan od pojednostavljenih sustava oporezivanja. Ako planirate poslovati s partnerima, bolje je osnovati društvo s ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC bi bio poželjniji.
Sama procedura registracije je jednostavna, porezna uprava registrira samostalne poduzetnike i doo u roku od tri dana. Pod uvjetom da ispravno pripremite dokumente.
Dokumenti za registraciju samostalnih poduzetnika:
- zahtjev za državnu registraciju pojedinačnih poduzetnika u obrascu P21001 - ispunjen rukom ili u tiskanom obliku;
- presliku putovnice (prilikom osobnog posjeta poreznoj morate dati i original kako bi inspektor mogao usporediti podatke);
- presliku potvrde o dodjeli individualnog poreznog broja (PIB);
- originalna potvrda o plaćanju državne pristojbe (800 rubalja).
Dokumenti za registraciju LLC preduzeća:
- zahtjev na obrascu P11001;
- odluka jedinog osnivača ili zapisnik glavne skupštine osnivača o osnivanju LLC društva;
- LLC statut (2 primjerka);
- potvrda o uplati državne pristojbe (4 tisuće rubalja);
- dokumenti koji potvrđuju prisutnost pravne adrese.
Ako planirate sami proizvoditi čokoladu, odaberite sljedeće šifre klasifikacije gospodarskih djelatnosti (OKVED):
- 15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i šećernih proizvoda;
- 52.61 - Trgovina na malo po narudžbama;
- 52.62 - Trgovina na malo šatorima i tržnicama;
- 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan trgovina.
Dozvole
Budući da je izrada čokolade a prehrambena industrija, potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada služi kao sanitarna i epidemiološka stanica) o početku aktivnosti. Rospotrebnadzor će moći provesti zakazanu inspekciju tek nakon tri godine, a izvanrednu inspekciju ako protiv vas primi pritužbu. Morate dostaviti recept Rospotrebnadzoru da biste dobili potvrdu o sukladnosti.
Drugo tijelo je vatrogasna inspekcija. Izdaje zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, protupožarni sustav, ventilacija).
Proizvodnja čokolade regulirana je nacionalnom normom GOST R 52821–2007, usvojenom 2010. GOST sadrži opće tehničke uvjete: određuje sastav čokolade razne vrste, njegov okus i miris, konzistenciju, izgled, zahtjeve za sirovine, označavanje, pakiranje itd.
Odabir sobe
Ako planirate samo proizvoditi čokoladu bez otvaranja maloprodajnog mjesta, tada mjesto radionice nije važno. Možete ga čak smjestiti u predgrađe jer je najam tamo obično jeftiniji. Kada otvarate čokoladni butik, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u centru grada ili trgovačkom centru. Najbolje je trgovinu smjestiti u trgovački centar u blizini suvenirnica.
Ovako izgleda opremljena prostorija za proizvodnju čokolade
Što se tiče zahtjeva za radionicu, oni su standardni - kao i za svaku proizvodnja hrane: površina od 40 četvornih metara, dobra ventilacija, grijanje, topla i hladna voda. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti obloženi pločicama, a zidovi iznad razine od 1,5 metara moraju biti prekriveni netoksičnom bojom.
Prostor treba podijeliti na nekoliko funkcionalnih područja: mjesto neposredne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, prostoriju za odmor zaposlenika i toalet. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na stalnoj temperaturi od 16 stupnjeva. Uostalom, ako temperaturni režim Ako se ne pridržavate, gotova čokolada će se otopiti, a zatim stvrdnuti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.
Je li moguće napraviti čokoladu kod kuće?
Nažalost, u legalnom poslovanju proizvodnja hrane u stanu ili privatnoj kući je zabranjena. Čak i ako planirate proizvesti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostore iz stambenog fonda. Ali to neće biti moguće učiniti za prostorije u stambenoj zgradi.
Osoblje
Za radionicu čokolade trebat će vam slastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač kamiona, čistačica, administrator, voditelj prodaje, računovođa i voditelj. A ako postoji trgovina, onda postoje prodajni savjetnici. Naravno, u početku možete proći uz malo truda, ali ipak će vam trebati tehnolog. Preostale funkcije možete obavljati sami; bolje je prepustiti vanjskim suradnicima (na primjer, usluge računovodstva, održavanja opreme i prijevoza).
Kako bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o zapošljavanju visokokvalificiranog osoblja
Osim toga, posao s čokoladom često postaje obiteljski, stoga slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje i odraslu djecu. Ako nemate iskustva u području proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihova cijena je oko 15 tisuća rubalja).
Svi zaposlenici koji rade direktno s čokoladom moraju imati zdravstvene potvrde.
Sirovine
Kao sirovina možete koristiti gotovu čokoladu - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, ulijte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate napraviti čokoladu od nule, trebat će vam kakao prah, kakao maslac i šećer u prahu.
Plodovi čokoladnog drveta su zrna kakaovca od kojih se prave prah i maslac.
Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dopušta dodavanje voća u čokoladu rogač(rogač), koji su upola jeftiniji od kakaovog praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) maslacem - košta oko 50 rubalja po kilogramu. Također se koristi kao jeftinija zamjena za kakao maslac mliječne masti, kikiriki i kokosovo ulje. Korištenje takvih aditiva omogućuje uštedu do 10% na sirovinama.
Ali vrijedi uzeti u obzir da upotreba jeftinijih sastojaka utječe na okus čokolade. Pa ako planirate proizvoditi luksuznu čokoladu i to istaknite visoke kvalitete- koristite klasični recept.
Čokolada je vrlo raznolika. Najviše popularne vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane i one na dijeti.
Gazirana čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada je napravljena od kakao maslaca (bez kakao praha)
Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Tako tamna čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakaovog praha i najmanje 33% kakao maslaca, tamna čokolada - 40 odnosno 20%, mliječna čokolada - najmanje 25% kakao proizvoda, najmanje 12% mliječne krute tvari, najmanje 2 .5% mliječne masti.
Alkohol se ponekad koristi kao dodatak okusu. I naravno, vrlo je popularna čokolada s naribanim, mljevenim i cijelim orašastim plodovima: lješnjacima, bademima, indijskim oraščićima, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Cijeli orašasti plodovi moraju biti pečeni i svježi, inače će užegli orašasti plodovi pokvariti okus cijele pločice. U čokoladu se dodaju komadići voća, grožđice, vafli, cimet, susam, lisnatu rižu, marmelada i još mnogo toga. Ima i sasvim neobičnih kombinacija: čokolada sa smokvama, čili papričicama, koricu limuna, majčina dušica, masline, đumbir, sušene rajčice. Punjenja za slatkiše i čokoladice također su vrlo raznolika. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi i praline također su popularni među sladokuscima.
Važno je uzeti u obzir da čokolada obično ne traje dugo - 2-6 mjeseci.
Eksperimentirajte, pratite koja je čokolada tražena, osmislite nešto novo i neobično kako biste zainteresirali potrošača.
Tehnološki proces i oprema
Postoje potpuno automatizirane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućuju uštedu na zapošljavanju zaposlenika. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, ruska automatska linija za oblikovanje čokolade AC 275 One Shot u osnovnoj konfiguraciji košta 6,65 milijuna rubalja. Automatiziranom linijom mogu upravljati 1-2 osobe, dok će ručna proizvodnja zahtijevati 8-10 osoba.
Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji
Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za izradu čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:
- Valjanje - mljevenje komponenti u posebnom mlinu.
- Konširanje - temeljito miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim iz smjese ispari tekućina, nakon čega se u suhu smjesu umiješa kakao maslac. Kao rezultat toga nastaje homogena (homogenizirana) masa. Valjci za konširanje izrađeni su od granita, jer čelik i plastika nisu prikladni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje izravno utječe na okus čokolade – što se duže konšira, to je bolja. Dakle, elitna čokolada se konšira 5-15 dana, obična čokolada 1-3 dana.
- Temperiranje je hlađenje (ili zagrijavanje) i kristalizacija čokolade na kontroliranoj temperaturi.
- Kalupljenje - punjenje kalupa (specijalni kalupi za čokoladu) gotova masa i smrzavanje.
- Wrapping - pakiranje čokolade u foliju.
Ako planirate raditi ručno rađene čokolade i bombone od gotovih pločica, cijeli proces se svodi na tri koraka: topljenje čokolade (tempiranje), dodavanje nadjeva i kalupljenje.
Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade prilično je jednostavna. Međutim, zahtijeva značajna ulaganja u opremu. Trebat će vam:
- masni kotao za topljenje kakao maslaca;
- kuglični mlin za valjanje, ispunjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
- 3–4 conche stroja (melanger) za kontinuirano miješanje;
- vertikalni rashladni tunel za hlađenje lijevane čokolade ili bombona.
Za manju proizvodnju prikladni su konš strojevi kapaciteta 200 kg.
Dodatna oprema uključuje industrijske klima uređaje, nape, termostate, pokretne trake, grijane cijevi, kalupe i strojeve za utiskivanje, strojeve za omatanje (sposobne za zamatanje do 360 pločica u minuti), lopatice, strugalice itd.
Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stupnjeva.
Tablica: trošak kapitalne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade
Distribucija čokoladnih proizvoda i marketing
Načini plasiranja čokolade na tržište ovise o tome koje proizvode ćete proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu s velikim obujmom proizvodnje koja se može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima, tada ih možete ponuditi drugima konditorska poduzeća, proizvodnja slastica, bombona i ostalih slatkiša, te kafići i restorani. Ako ste usmjereni na krajnje potrošače, razvili ste atraktivnu ambalažu i pamtljiv brend, pokušajte pregovarati izravno s trgovinama i trgovačkim lancima. Dođite na police velike mreže Nije lako, ali im je promet velik. Možete pregovarati s buticima čokolade, koji se nalaze u gotovo svim velikim gradovima.
Druga mogućnost je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti točka neposredno uz radionicu, ali bolje je usredotočiti se na trgovačke centre i gradske ulice s velikim protokom pješaka.
Elitna trgovina čokolade danas se može pronaći u svakom većem trgovačkom centru
Mnoge male tvrtke, osobito one s ručna proizvodnja, rade čokoladu samo po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društveni mediji, lokalni mediji, gradski portali i forumi. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade koja nije zatražena.
Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka po ulicama (mogu se poškropiti posebnim parfemom s mirisom čokolade) do oglašavanja na televiziji. Planirate li otvoriti čokoladni butik, dogovorite svečano otvorenje s besplatnim degustacijama. Ubuduće će se degustacije novih artikala moći održavati jednom mjesečno.
Franšiza ili vlastiti brend
Glavna prednost franšize je što ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davatelj franšize pomoći će vam organizirati proizvodnju i uspostaviti kanale distribucije. Međutim, da biste postali primatelj franšize (kupili franšizu), morate platiti 50 tisuća rubalja. Neke franšize zahtijevaju tantijeme - mjesečne isplate od dobiti davatelju franšize.
Frade outlet ručno rađene čokolade
Većina franšiza na ruskom tržištu ponude su za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati primatelj franšize belgijske tvrtke Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Od ruskih tvrtki franšizu nudi Frade, kazanski proizvođač ručno rađene čokolade. Čokoladu Frade možete prodavati u svom gradu uz plaćanje paušalne (ulazne) naknade od 50 do 100 tisuća rubalja. Franšiza Konfael košta od 150 tisuća do 12 milijuna rubalja, Choconel - od 620 tisuća rubalja, Candy Shop - od 600 tisuća rubalja.
Financijski plan
Ispod su okvirni troškovi otvaranja trgovine čokolade.
Tablica: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade
Trošak i profitabilnost
Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Prosudite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, pločica čokolade u maloprodajnom lancu (200 grama) je 100-200 rubalja. To vam omogućuje da dobijete od 300 tisuća do 2 milijuna rubalja dobiti mjesečno.
S obzirom na visoku cijenu opreme, prosječno razdoblje povrata za proizvodnju čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.
Video: kako voditi posao s čokoladom
Stoga, ako se odlučite uložiti u proizvodnju čokolade, bolje je usredotočiti se na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neuobičajenim dodacima, jer je za njim stalna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovom području možete zaraditi do 2 milijuna rubalja mjesečno.
Otvaranje vlastitog obrta temeljenog na ideji izrade ili prodaje slatkih darova uvijek je primamljivo: lijepo uređen butik, stalna predblagdanska atmosfera, pozitivni kupci (uostalom, nisu došli po kruh i kobasice). Od svih tradicionalnih darova čokolada je najomiljenija i univerzalna, prikladna je i za dijete i za muškarca, a o damama je suvišno govoriti - ovo je elegantan kompliment za sve uzraste. Čokolada je najbezazleniji "mito" za brižnu medicinsku sestru, pažljivog administratora ili kompetentnog i učinkovitog voditelja ureda. Ako ovo nije obična čokoladica sa štanda, već kvalitetan, lijep, ekskluzivan proizvod, vjerujte mi, individualni pristup ljudi će to pamtiti i cijeniti, a trgovini, koja uvijek ima nešto za iznenaditi i oduševiti, nikada neće nedostajati kupaca.
Čak ni u kriznim godinama potražnja za čokoladom ne pada, a sada ima prodaje doslovno svake godine kvalitetna čokolada gotovo dvostruko veći. U početnoj fazi možete se baviti samo prodajom skupih marki. Ako se u asortimanu nalaze brendovi Amedei iz Italije, Toblerone iz Švicarske, Wittamer iz Belgije, Ghirardelli iz SAD-a, butik će imati izvrsnu reputaciju. U ovoj seriji može biti Ruski proizvođači , ali pri odabiru treba obratiti veću pozornost na sastav čokolade često prekrasan izgled prikriva ne baš visoku kvalitetu. Održavajte raznovrsnost asortimana: gorka, tamna, bijela i mliječna čokolada trebaju biti dostupne; sa i bez ispuna; s orasima i grožđicama; sve vrste čokoladnih figurica i buketa slatkiša. Ručno rađena čokolada za blagdane privlači pažnju i
značajni datumi
, uzmite u obzir ovu točku. Djecu će oduševiti neobične male čokolade u obliku medalja ili malih figurica.
Početna kupnja i formiranje asortimana koštat će najmanje 500-700 tisuća rubalja, cijena proizvoda varira od 50 rubalja do 4 tisuće rubalja, a setovi koštaju 10 tisuća rubalja svaki. Sjajno je ako se odmah pobrinete za stvaranje robne marke: kutije, vrećice, vrpce, dizajnirane u istom stilu i s vašim logotipom, bit će vrlo korisne (oko 15 tisuća rubalja mjesečno). Čokolada je vrlo zahtjevna za stalnu temperaturu; prostorija mora biti opremljena split sustavom ili vitrinama (počevši od 30 tisuća rubalja) koji održavaju temperaturu od 15-20 stupnjeva, inače je gubitak prezentacije. moguće. Prostorije za butik, naravno, zahtijevaju poseban dizajn koji privlači pažnju i privlačno, nezaboravno ime.
Što se tiče troškova, teško je reći koliko će koštati dizajn interijera, ovdje ćete se morati osloniti na svoj ukus, raspoloživa sredstva i veze u umjetničkoj zajednici. Ono na čemu možete malo uštedjeti je stvaranje vlastite web stranice; u ovoj fazi vam neće trebati. Mnogo će učinkovitije biti šarene knjižice i posjetnice, reklame za odmor na lokalnoj televiziji koštat će oko 2 tisuće rubalja mjesečno; Čak iu malom gradu, najbolje je odabrati mjesto za butik u velikom trgovačkom centru, i
Izvrsno komercijalno rješenje za trgovinu je otvaranje kafića, prirodno kao prodaja bijele čokolade zajedno s tamnom čokoladom. U ovom slučaju ne morate povezivati ustanovu s velikom. trgovački centar, samo odaberite mjesto s dobrim prometom, na primjer, na središnjem bulevaru. Ugodan, promišljen interijer s opremljenim točkamaWi– Fi, zbirka dobrih čajeva i kave, mogućnost kušanja vruće čokolade - vaš kafić ima sve šanse postati najpopularnije mjesto u gradu. Čokolada je jedan od neizostavnih atributa "slatkog" života, kao što su dijamanti, skupi automobili, krzna i orhideje... U ovoj seriji je najpovoljnija, a samim tim, kada idete na romantični spoj, čak i najpovoljnija. neromantični i daleko od stvarnosti IT osoba će vjerojatnije ponijeti sa sobom ne buket, već kutiju s ekskluzivnim čokoladnim srcem. Bitna stvar je da osoblje mora znati apsolutno sve o proizvodima koji se prezentiraju, što znači da je potrebno potrošiti novac na kvalitetnu obuku, odabrati nasmijane, ugodne ljude, lijepog glasa i lijepog ponašanja. To je upravo onaj slučaj kada su trome ljepotice malo deplasirane; vaš proizvod, unatoč šik izgledu i pakiranju, zahtijeva da bude pravilno prezentiran i preporučen. Čokolada je, ako hoćete filozofiju, možda ne glavna, ali vrlo svijetla strana našeg života.
Tipične "zablude" čokoladijera početnika
Velika je greška misliti da je otvaranje takve trgovine s čokoladom u malom gradu neisplativo; lijep oblikčokoladne poslastice nauštrb njihovog okusa. U gradu s populacijom manjom od 300 tisuća ovakva pozicija dovodi do toga da svi potencijalni „stalni“ kupci postaju „jednokratni“ i vrlo brzo možete izgubiti većinu kupaca. A ako ste "sretni" da dobijete tako neukusan i nerazumno skup dar, onda je trgovina definitivno gotova - usmena predaja nije otkazana, a sljedeći put
slatki užici ponovno će se naručiti "preko Moskve" ili donijeti iz inozemstva. U provinciji, solventni ljudi još više zahtijevaju kvalitetu. Postoji bliži pristup prirodnom, svježe proizvode još nije do kraja ubijena i buni se ako se u lijepi omot ubaci nešto slično okusu plastelina. Ljudi rade i zarađuju, ljetuju u inozemstvu, imaju pristup standardnim proizvodima, a kod kuće imaju potrebu dobiti kvalitetan ekskluzivan proizvod.
Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati i optimalno formirati asortiman, uključujući i cjenovno. Zato je za svaki posao u malim i srednjim gradovima, kako ne bi bankrotirao i zadržao klijenta, važno “održati marku”.
Od prodaje do proizvodnje
Često poslovni ljudi početnici nepravedno zaobilaze ideju otvaranja proizvodnje čokolade. Prividno obilječokoladni proizvodi na policama sugerira da su sve niše pokrivene; otvaranje obrta vezanog uz prehrambeni proizvodi
, privlači veliku pozornost relevantnih regulatornih tijela; čokolada nije osnovna potreba, au kriznim situacijama potražnja se smanjuje itd. Mnoge od ovih zabrinutosti nakon detaljnije analize pokazale su se neutemeljenima. Zahtjevi za proizvodnju konditorskih proizvoda koji prvenstveno koriste čokoladu nisu drugačiji.
Osigurajte pravilno skladištenje proizvoda, čistoću svoje radionice, dostupnost potrebnih sanitarnih podataka i dozvola za osoblje, a inspektori neće imati primjedbi. Vjerujte, puno je teže raditi s mesom ili ribom, pa čak i povrćem. Proizvodnja visokokvalitetne čokolade po najjednostavnijoj recepturi vrlo je isplativa. Ovo je najopćenitiji izračun za 1 kg proizvedene tamne čokolade:
kakao prah oko 500 rub./kg
šećer u prahu 40 rub./kg mala količina kakao maslaca oko 60 rub. Ukupno, grubo govoreći, cijena 1 kg čokolade sa 70% udjela kakaovog praha bez dodataka za smanjenje troškova iznosi oko 400 rubalja. Maloprodajna cijena za čokoladicu od 200 g je najmanje 200 rubalja. Ubacite sve troškove najma, plaće osoblja, amortizaciju opreme, poreze, režijske troškove, u svakom slučaju dobit ćete brojku ne manju od 200%.
Uzimajući u obzir vašu mini proizvodnju i kafić, s prometom od oko 500 tisuća rubalja, možete postići mjesečnu dobit od 2 milijuna rubalja. Stoga razmislite koja druga tvrtka može pružiti takve mogućnosti.
Velike produkcije
- konširanje – homogenizacija kakao mase uz neprekidno miješanje u posebnom stroju 3-5 dana,
- temperiranje je proces pravilne kristalizacije o kojem izravno ovisi prezentacija vaše čokolade,
- kalupljenje je završna faza u kojoj se čokolada ulijeva u kalupe i poprima svoj konačni izgled.
Ovi strojevi ne završavaju niz mehanizama za proizvodnju čokolade i bombona. Nema potrebe odmah kupiti gotovu liniju; na tržištu postoji mnogo strojeva za proizvodnju 5-20 kg proizvoda. Razvijanjem i usavršavanjem vlastite recepture, u biti stvarate laboratorij za istraživanje čokolade. Posve je moguće opremiti vlastitu mini-radionicu počevši od 2 milijuna rubalja.
Mnogo je novonastalih ambicioznih tvrtki u svijetu koje namjeravaju napraviti čokoladnu revoluciju. Ima takvih ljudi u Rusiji, postanite jedan od njih. Imate sve prilike proslaviti svoj grad i otvoriti dodatna radna mjesta. Za kraj pogledajte video koji jasno prikazuje cijelo putovanje poznati proizvod, od početka do stvaranja nevjerojatnog remek-djela zvanog Čokolada!
Sve od kakaa do čokolade u ovom videu
Recite mi, jeste li slučajno jedan od ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade? Da? Niste sami! Upravo zbog masovne potrošnje ovih proizvoda proizvođači i prodavači čokolade uvijek su svaku krizu mogli preživjeti bez značajnijih gubitaka. Stoga, ako razmišljate o pokretanju ove vrste posla, predlažemo da zajedno smislite kako otvoriti trgovinu čokolade.
Izdvajamo
Postoji nekoliko opcija za vođenje ovog predmeta. Prije svega, možete jednostavno otvoriti butik čokolade u kojem ćete prodavati slastice koje ćete kupovati od dobavljača. Također možete uspostaviti vlastitu proizvodnju i prodaju proizvoda bilo kroz vlastitu trgovinu ili kroz trgovačke lance.
Prednosti čokoladnog posla
Prednosti ove vrste aktivnosti uključuju sljedeće:
- stalna potražnja za proizvodima (teško je zamisliti vrijeme kada će ljudi prestati kupovati čokolade);
- mali početni kapital (ako planirate proizvoditi čokoladu u malim količinama za maloprodaju, a ne veliku proizvodnju);
- nedostatak poteškoća u tehnologiji proizvodnje čokoladnih proizvoda: u početnoj fazi uopće nije teško svladati osnovne trikove procesa, kasnije ćete moći koristiti svoje vještine i iskustvo za stvaranje vlastitog recepta;
- visok prihod: prema stručnjacima, poduzetnici koji se bave ovim područjem mogu lako računati na dobit od 200%.
Mane
Kao i svaki drugi posao, tako i posao s čokoladom, osim prednosti, ima i svoje nedostatke. To uključuje sljedeće:
- Da bi vaši proizvodi bili konkurentni, morate ih učiniti jedinstvenima i privlačnima potrošaču, što s obzirom na trenutnu raznolikost na tržištu čokolade nije tako lak zadatak.
- Čak i ako planirate otvoriti veliko poduzeće, malo je vjerojatno da ćete se moći natjecati s glavnim liderima u proizvodnji konditorskih proizvoda, budući da već dugi niz godina rade na razvoju vlastitih robnih marki i uložili su mnogo novca u njihovoj promociji i oglašavanju. Međutim, unutar jednog grada možda ćete moći zauzeti mjesto u niši ovog proizvoda.
Kako otvoriti čokoladnicu s vlastitom malom proizvodnjom
Ova je opcija optimalna za početnike poduzetnike koji nemaju velike svote novca za početno ulaganje. Dakle, ako želite prodavati čokoladu koju ste stvorili, poslovni plan za takav posao, prije svega, treba sadržavati odredbe o najmu prostora i kupnji potrebne proizvodne i komercijalne opreme.
Odabir formata trgovine
Ako odlučite otvoriti čokoladni butik, prvo morate odlučiti o njegovom formatu. Dakle, možete se usredotočiti isključivo na ekskluzivne proizvode vlastita proizvodnja ili dodatno surađivati s drugim dobavljačima.
Osim toga, svojim klijentima možete ponuditi izradu čokoladnih proizvoda po narudžbi. Također morate odlučiti o cjenovnoj kategoriji svoje robe: poželjno je da postoji širok asortiman proizvoda na prodaji po različitim cijenama, što će privući veći broj kupaca u vaš butik.
Odabir sobe
Razmišljajući o tome kako otvoriti trgovinu čokolade, svaki početnik poduzetnik razmišlja o tome gdje smjestiti svoj butik. Preporučljivo je odabrati mjesta s velikim prometom: na primjer, možete iznajmiti prostorije u velikom trgovačkom i zabavnom centru.
Ako više volite trgovinu uličnog formata, dajte prednost prometnim pješačkim ulicama. Što se tiče područja, možete započeti posao s malim odjelom od 10-12 četvornih metara. Međutim, optimalna površina za trgovinu čokolade je 30 četvornih metara.
Butik dizajn i oprema
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru prikladnog dizajna za vašu trgovinu. U pravilu, za ukrašavanje butika ove vrste koriste se čokoladno-krem tonovi koji odgovaraju boji proizvoda koji prodajete.
Također ne zaboravite na elegantne police i rashladne komore za skladištenje konditorskih proizvoda. Osim toga, vaša trgovina mora biti opremljena klima uređajem, jer s porastom temperature čokolada vrlo brzo gubi na izgledu.
Zapošljavanje
Dok razumijete zamršenost otvaranja trgovine čokolade, morate obratiti pozornost na zapošljavanje kvalificiranih radnika. Za mali butik bit će dovoljan jedan prodavač po smjeni. U ovom slučaju trebate ili odabrati zaposlenika koji ima iskustva u radu u ustanovama ove vrste ili provesti odgovarajuću obuku kako bi zaposlenik dobro razumio asortiman, mogao pomoći kupcima u izboru i lijepo dizajnirati darovne setove.
Ako namjeravate prodavati vlastite proizvode, tada ćete za njihovu proizvodnju morati angažirati profesionalnog slastičara koji poznaje sve tajne ovog procesa.
Asortiman
Možete brzo privući stalne kupce ako vaš butik kupcima nudi široku paletu proizvoda, uključujući slastice s najviše s različitim nadjevima, čokolade svih vrsta (crna, bijela, mliječna, s dodacima i bez punila), tartufi, figurice i čokoladne fontane. Također ima smisla staviti na prodaju predmete posvećene raznim praznicima. Ove delicije će se vrlo brzo rasprodati.
Oglašavanje i promocija
Tijekom prvog otvaranja vašeg čokoladnog butika, nemojte biti lijeni potrošiti vrijeme i novac na njegovo aktivno oglašavanje. Razmislite o sustavu bonusa za stalne kupce, organizirajte degustacije proizvoda, dajte male darove kupcima prilikom velike kupnje itd. Također, takav se posao može aktivno promovirati pomoću društvenih mreža.
Oprema za izradu čokolade
Ako planirate otvoriti trgovinu sa mala radionica za izradu čokoladnih proizvoda ne morate kupiti cijelu proizvodnu liniju, uključujući skupe jedinice.
Dakle, sasvim je moguće proći s visokokvalitetnom pećnicom i hladnjacima.
Međutim, ako planirate veliku proizvodnju, onda ne možete bez odgovarajuće opreme. Tipično je takva proizvodna linija namijenjena za proizvodnju visokokvalitetne čokolade, dehidrirane čokoladne paste, oblikovane čokolade, glazura za premazivanje sladoleda i slastica, čokolada (punjenih i nepunjenih) te lijevanih bombona i pločica.
Pozivamo vas da saznate više o tome koja se oprema koristi za čokoladu.
Posebna linija za lijevanje čokolade dizajnirana je za proizvodnju proizvoda sa ili bez punila. Pomoću njega možete napraviti i bombone i pločice (u jednoj ili tri faze, ovisno o dizajnu jedinice). Oprema za proizvodnju čokolade uključuje i stroj za temperiranje. Omogućuje vam da dobijete homogenu ohlađenu čokoladnu masu sa postojanim oblikom kakao maslaca.
Konče se koriste za uklanjanje viška vlage i zaostalih tanina iz samih sirovina. Mlin za čokoladu koristi se za proizvodnju prirodnog proizvoda, čokolade sa biljna ulja, kao i čokolada i kakao masa. Za mljevenje i miješanje čokoladnih i kremnih masa koristi se kuglični mlin.
Kalupi za proizvodnju čokolade dizajnirani su tako da slastičarskom proizvodu daju željeni izgled. Budući da je ova oprema prilično složena, za kupnju ćete morati potrošiti najmanje 10 milijuna rubalja. S tim u vezi, ne može si svaki poduzetnik početnik priuštiti otvaranje takvog posla.
Danas smo ukratko razgovarali o tome kako otvoriti čokoladnicu i upoznali vas s opremom potrebnom za proizvodnju ove omiljene delicije. Nadamo se da će vam ove informacije pomoći i da ćemo uskoro moći posjetiti vaš čokoladni butik.
Konditorski proizvodi, posebice čokolada, uvijek su traženi, bez obzira na godišnje doba i stanje gospodarstva. A jednostavna tehnologija proizvodnje čokolade, u kombinaciji s tim čimbenicima, čini ovu poslovnu ideju vrlo privlačnom mnogim početnicima poduzetnicima. A investitori su spremni uložiti puno novca u ovu nišu. Pa zašto to ne iskoristiti tako što ćete pripremiti poslovni plan za proizvodnju čokolade, koji bi predstavio tehnologiju, recepturu i ekonomsku korist budućeg poduzeća.
Naša poslovna procjena:
Početna ulaganja - od 1.500.000 rubalja.
Zasićenost tržišta je prosječna.
Težina pokretanja posla je 6/10.
O čemu poslovni čovjek mora razmišljati kada pokreće vlastiti “slatki” posao?
Relevantnost čokoladnog poslovanja
Tržište čokolade u Rusiji se brzo razvija. Čak i unatoč činjenici da mnogi danas preferiraju zdrav način života, malo je vjerojatno da će itko odbiti povremeno počastiti sebe ili svoju djecu slatkišima. Recimo više - poduzeće za proizvodnju čokolade u predblagdanskim i blagdanskim danima može povećati količinu proizvodnje, a time i dobit za 200-300%.
A ako je ranije ovu tržišnu nišu predstavljalo nekoliko industrijskih divova, sada na policama trgovina postoji puno proizvoda malih, malo poznatih marki.
Mali biznis s proizvodnjom čokolade polako uzima maha, ponajviše zbog činjenice da je danas jako “moderno” konzumirati sve prirodno i, ne bojmo se te riječi, unikatno. A ovakav proizvod kupcima uglavnom mogu ponuditi male tvrtke koje ne jure za kvantitetom - važnija im je kvaliteta. Stoga, u ovom slučaju, kako biste "okusili" sav šarm čokoladnog posla, bolje je započeti organiziranjem male radionice.
Gotovo da nema smisla bojati se velikih konkurenata kada pokrećete vlastiti posao s čokoladom. Glavna stvar je razumjeti cilj - zadobiti povjerenje određene ciljne publike isporukom visokokvalitetnih slatkiša na tržište.
Glavni problem s kojim će se svakako susresti poduzetnik koji planira pokrenuti radionicu za proizvodnju čokolade su velika početna ulaganja. A evo još jednog razloga koji dokazuje da je organiziranje malog poduzeća puno lakše za osobu koja nema milijune dolara ulaganja.
Posao proizvodnje čokolade može biti težak i zbog zahtjeva za izgled proizvedeni proizvodi - i pakiranje i same pločice moraju u potpunosti odgovarati imidžu proizvodne tvrtke. Zato organiziranje mini proizvodnje čokolade neće donijeti očekivani profit ako temeljito ne razmislite o svim "dizajnerskim" nijansama.
Gdje započeti posao s čokoladom?
Kao iu mnogim drugim područjima, važno je proučiti tržište i pokušati utvrditi što će točno zanimati potrošače u određenoj regiji. Bez dodatnih sredstava vjerojatno nećete pokrenuti veliko marketinško istraživanje, ali možete organizirati neka istraživanja.
Tehnološki proces izrade čokolade nije kompliciran, ali morate naučiti barem osnove proizvodnje! Za pomoć poduzetniku - predavanja nastavnika, majstorske tečajeve, konzultacije sa stručnjacima.
Kako bi mini tvornica čokolade donijela očekivani profit, potrebno je poraditi na asortimanu. Na domaće tržište U ponudi je veliki izbor čokolada - gorka, porozna, bijela, mliječna, sa ili bez punila, sa ili bez dodataka. A budući da se u tehnološkom procesu proizvodnja bijele čokolade malo razlikuje od proizvodnje iste tamne čokolade, nema potrebe ograničavati se na proizvodnju samo jedne vrste proizvoda. Raznolikost proizvoda privući će više kupaca.
Karakteristike proizvodnje i opreme su takve da je na jednoj liniji moguće proizvesti najviše različite vrstečokoladni slatkiši.
Zatim ćete morati registrirati svoju tvrtku. Ova faza osnivanja poduzeća ponekad traje dugo i zadaje glavobolje poduzetniku. Glavna poteškoća je dobiti potvrdu za puštanje od Rospotrebnadzora prehrambeni proizvodi. A da biste preuzeli željeni „komad papira“, morat ćete pripremiti projektni plan za radionicu i prijaviti se sanitarni standardi u njoj. Ovdje također morate navesti popis proizvoda planiranih za proizvodnju i metode za proizvodnju čokolade, potvrđene tehnološkim kartama.
U ovoj fazi, osoba koja nije upućena u tehničke nijanse, bolje je kontaktirati kvalificirane stručnjake. Inače ćete morati trčati oko vlasti jako dugo.
Uzorci proizvoda zatim se šalju u laboratorij na ispitivanje kako bi se dobila dozvola.
Koje će sirovine trebati kupiti?
I unatoč činjenici da svako poduzeće ima svoj recept, glavne sirovine za proizvodnju čokolade ostaju nepromijenjene:
- kakao u prahu,
- kakao maslac,
- šećer u prahu.
Naravno, na boju, okus i kvalitetu puštenih proizvoda neće utjecati samo glavne komponente. Danas se u tvornicama koristi mnogo boja, aromatskih i aditivi za okus. Na primjer, proizvodnja tamne čokolade dopušta korištenje palminog ulja umjesto skupog kakao maslaca.
Što je više prirodnih sirovina u gotovom proizvodu, to je on ukusniji i kvalitetniji.
Kupnja sirovina se provodi nakon što tehnolog razradi recept za proizvode koji se planiraju proizvoditi unutar zidova radionice.
Tehnologija izrade čokolade
Dijagram procesa proizvodnje čokolade
Tehnološka shema proizvodnje čokolade prilično je jednostavna - s automatiziranom opremom udio ručnog rada sveden je na minimum.
Općenito, proces se može opisati na sljedeći način:
- Doziranje komponenti.
- Valjanje smjese komponenti.
- Konširanje mješavine komponenti pod određenim uvjetima.
- Zagrijati čokoladnu masu na 40-45 ˚C i uliti u posebne forme(kalijepi).
- Temperiranje čokolade - držati u kalupima uz miješanje.
- Pakiranje gotovih proizvoda.
Konširanje se smatra glavnim korakom u izradi čokolade. Neke elitne sorte proizvoda se kuhaju 350 sati i smatraju se 72 sata.
Tehnologija za bilo koju vrstu čokolade je ista - razlike su samo u nijansama. Na primjer, proizvodnja gazirana čokolada praćeno zasićenjem čokoladne mase mjehurićima zraka – u fazi prije temperiranja.
Koju opremu trebate kupiti?
Da biste organizirali punopravnu radionicu, morat ćete kupiti opremu za proizvodnju čokolade. Proizvođači danas nude širok izbor proizvodnih strojeva - od kućanskih aparata do visokotehnoloških linija.
Linija za proizvodnju čokolade
Industrijska proizvodnja čokoladica nemoguće bez sljedeće opreme:
- Kuglični mlin - od 1.000.000 rubalja.
- Spremnik za paljenje sirovina koje sadrže mast - od 100.000 rubalja.
- Conche stroj za proizvodnju čokoladne mase – od 500.000 rubalja.
- Stroj za kaljenje - od 1.000.000 rubalja.
- Rashladni tuneli – od 2.000.000 rubalja.
A ovo je daleko od toga puni popis oprema. Popis troškova također mora uključivati kalupe, transportne trake, cjevovode, termostate, laboratorijsku opremu za analizu gotovih proizvoda - sve to iznosi najmanje 500.000 rubalja. Ispada da će vam za pripremu radionice za rad trebati najmanje 5.000.000 rubalja.
Ali cijena opreme za proizvodnju čokolade jako varira. Stoga, bez tako impresivnog ulaganja, ne možete kupiti automatiziranu liniju, već se ograničiti na onu koja ima manju snagu. Komplet opreme u ovom slučaju koštat će poduzetnika početnika 1.500.000-2.000.000 rubalja.
Koliko je posao s čokoladom isplativ?
Prema riječima stručnjaka, proizvodnja mliječna čokolada je vrlo profitabilan posao - i to unatoč tako visokim troškovima za organizaciju radionice. Svi troškovi s uspostavljenim distribucijskim kanalima vrlo se brzo isplate.
Na primjer, možete uzeti jednostavni proračuni. Ukupna cijena 1 kg prirodne tamne čokolade je ≈600 rubalja. A u maloprodajnim trgovinama pločica iste čokolade od 100 grama košta najmanje 100 rubalja.
Naravno, ovo je sve idealno. Da biste postigli takve pokazatelje, morat ćete naporno raditi i tražiti stalne veleprodajne kupce. Čokolada je tražena proizvodnja slastica, među veleprodajnim skladištima, u trgovačkim lancima.
Koje su druge opcije moguće za organiziranje posla s čokoladom?
Ako investicija nije dovoljna čak ni za kupnju proizvodne linije male snage, ali još uvijek stvarno želite organizirati "slatki" posao, možete razmisliti o nekim drugim opcijama za pokretanje vlastitog projekta - bilo franšize ili domaće ručne izrade čokolada.
Franšiza otvara izvrsne mogućnosti za poduzetnika da posjeduje tvrtku čiji je brend već poznat potrošačima. Na specijaliziranim web stranicama možete pronaći puno ponuda za prodaju franšiza. U u ovom slučaju, tvrtka pomaže uspostaviti posao uzimajući u obzir karakteristike određene regije. Trošak usluga franšizinga varira od 200.000 rubalja.
Proizvodnja ručno rađene čokolade također je vrlo obećavajuća aktivnost, jer kod kuće možete dobiti doista jedinstvene slatke proizvode. Uređaji za kućanstvo su jeftini, sirovine je lako nabaviti, ali gotova čokolada koštat će najmanje 200 rubalja po 100 grama. Danas je uobičajena praksa otvaranje butika čokolade. Općenito, prodaja čokolade na mjestu njezine proizvodnje vrlo je primamljiva ideja, jer će odmah privući zainteresirane kupce.
Učitavanje...