Što se tiče ribe, mnogi se vode popularnim stereotipom i daju prednost bijelim sortama, ne uzimajući u obzir vrstu proizvoda, njegovo podrijetlo i način pripreme samog zalogaja. No neka riblja jela puno bolje idu uz crvena ili ružičasta pića. I bijele vrste alkohola vrlo su različite jedna od druge.
Postoje neka pravila za odabir pića za riblje jelo, koja se mogu smatrati univerzalnim:
- Što je izgled morskog ili slatkovodnog proizvoda plemenitiji, to bi buket odabranog vina trebao biti svjetliji i složeniji.
- Okus jela ne smije prigušiti naknadni okus pića. Za pikantnije recepte za pripremu cijelog trupa ili fileta odaberite vrste alkohola s bogatim bukeom.
- Trpka, taninska vina ne idu dobro uz riblje meso. U ovom tandemu mogu ostaviti za sobom metalni okus.
- Pića s dugim razdobljem starenja ne razvijaju se dobro u ovoj kombinaciji.
- Talijanska i španjolska vina dobro idu uz morska jela.
Izbor vina ovisno o vrsti ribe
Kakvo se vino poslužuje uz ribu uvelike ovisi o njezinoj sorti i podrijetlu. Meso mnogih vrsta, morskih i riječnih, sadrži velike količine soli. Ovo predjelo ne ide uz tanična crna vina. Osim toga, bogati alkohol od crvenog grožđa najvjerojatnije će utopiti delikatan okus ribljeg mesa. Većina bijelih marki će ovo istaknuti. Kiselost suhih pića harmonizira okus masnih ribljih zalogaja.
Podrijetlo je od velike važnosti jer se morske i slatkovodne vrste jako razlikuju po okusu. Bogatiji okus i čvršća tekstura u većini vrsta plodova mora. Crveno kiselo, koje ima nizak sadržaj tanina, pogodno je za jela od njih. Na primjer, talijanske marke: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Mlada crvena ili suha ružičasta alkoholna pića biraju se za losos, morski pas, tuna, file, čija je gustoća blizu mesa.
Nježna riječna riba nježnog okusa, kao i morska riba s bijelim fileom i laganom aromom (oslić, som) ili nemasna pastrva, dobro se slažu s mekim suhim bijelim vinom, kao što su Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc i drugim markama, njemačkim Rizlinzi, burgundski chablis i chardonnay.
Bijeli rizling i crni pinot prikladni su za slane, ljute ili s jakim karakterističnim okusom plodova mora (inćuni, sardine, haringe, skuše).
Koje vino ide uz crvenu ribu?
Prilikom odabira vina uz ribu posebnu pozornost treba obratiti na tamne vrste alkohola, budući da se uz crveno meso tradicionalno biraju vinske prerađevine iste boje. Losos, čiji fileti imaju narančastu ili ružičastu nijansu, može se poslužiti uz crvena i bijela pića. Na izbor marke utječe izbor začina i umaka koji se koriste za pripremu zalogaja, te tekstura gotovog jela.
Svestran izbor, suho rose vino s voćnim okusima, mekom kiselošću i mineralnim naknadnim okusom. Ovo piće omogućuje da se otkriju okusi svih komponenti jela. Ružičaste marke prikladne su za crvenu ribu pripremljenu na različite načine: paštete, dimljeno meso, kuhana i pirjana jela.
Od bijelih vina najboljim se u ovom slučaju smatra pinot sivi, američki ili francuski, koji se ističe cvjetnim bukeom i okusom jabuke. Crni crni pinot smatra se izvrsnom dopunom lososu kuhanom sa začinskim biljem. Sorta ima mekani okus bobica i lagani tanin. Crvene marke uključuju Granache, Zinfandel i Mencia.
Losos, losos ili losos pripremljeni na jednostavan način (primjerice kuhani na pari, začinjeni začinskim biljem i limunom) odlično se slažu sa Sauvignon Blanc-om koji ima zeljasto-mineralni retrookus i citrusne note. A jela od lososa s umakom od vrhnja poslužuju se uz Chablis ili Chardonnay, odležana u hrastovoj bačvi, s naknadnim okusom maslaca, orašastih plodova, krutona od kruha i suhog voća.
Uz rizling se skladno slažu paštete i sushi. Umake s đumbirom, javorovim sirupom i češnjakom ukusno nadopunjuje Gewürztraminer - polusuho bijelo s notama egzotičnog voća.
Izbor ovisno o načinu kuhanja
Kakvo se vino pije uz ribu ovisi o načinu pripreme, začinima i umacima. Ovisno o tim čimbenicima, kao i o namjeni jela (glavno ili predjelo), bira se vrsta alkoholnog pića. Sirova riba u obliku sushija, sashimija, carpaccia delikatnog je okusa i suptilne arome koja se ne smije prigušiti. Stoga ga je najbolje poslužiti uz delikatne suhe, polusuhe bijele sorte ili brut šampanjac.
Sauvignon bijeli dobro će pristajati uz najnježniji file kuhan na pari neutralnog okusa. Za jela sa slatkim umakom ili dimljena predjela kušajte osvježavajući rizling iz kategorije Spätlese. Pržena, pečena na žaru, pečena trupina poslužuje se s ružičastim, bijelim ili. Složena riblja jela dobro idu uz rose ili mlado crno vino.
Ako imate nedoumica oko odabira alkoholnog pića, možete se usredotočiti na boju umaka. Za kremasti preljev odaberite bijele sorte kao što su Chardonnay ili Chablis. Za tamno - ružičasti Tavel, Merlot ili drugi crveni.
Što je umak složeniji, to može biti bogatiji okus i buket alkohola. Ako je za pripremu preljeva korišteno piće određene marke, ono se također poslužuje uz gotovo jelo.
Kako bi riba i vino u potpunosti otkrili sve svoje karakteristike okusa, pića se poslužuju ohlađena.
Visokokvalitetno stolno bijelo vino hladi se na +8...+12°S, elitne sorte odležane u hrastovim bačvama - na +13...+15°S, a poluslatko bijelo vino - na +6... +8°S. Što je viša temperatura, to se jasnije pojavljuju nedostaci pića. Hipotermija može dovesti do činjenice da se buket alkohola uopće neće otvoriti. 
Crvene stolne sorte poslužuju se na sobnoj temperaturi (+16…+18°C). Ako je piće hladnije, zagrijte ga dlanovima direktno u čaši. Na nižim temperaturama jači je opor okus tanina. Pregrijavanjem se jače osjeti kiselost i alkohol, a aroma ispari.
Vino se postupno hladi tijekom 3 sata. Bocu možete poslužiti u kanti s mješavinom vode i mrvljenog leda. U čašu se ne dodaje led.
Tradicionalna pravila kažu da se bijelo vino mora sljubljivati s bijelim mesom, crno vino s crvenim mesom – a trećeg nema. Ali u isto vrijeme, odresci, kotleti i fileti lososa imaju izraženu ružičastu boju. U tom slučaju, koje je vino najbolje uz ovu ribu? Ružičasto? Ima smisla, ali zapravo popularnost i raznolikost oblika u kojima se losos poslužuje osigurava da se dobro sljubljuje i s ružičastim i s bijelim ili crvenim vinima.
No, pri sljubljivanju lososa s vinom važno je voditi računa o umaku i začinima s kojima se ova masna riba poslužuje. Sljubljivanje lososa s određenim vinom ovisi o okusu začina, cjelokupnoj teksturi jela i načinu pripreme, a ne samo o samoj ribi.
Losos s rose vinom
Ružičasto vino smatra se standardnim izborom za svako jelo od lososa, zahvaljujući bogatom okusu crvenog voća, izraženoj kiselosti i suhom, mineralnom završetku. Ove kvalitete čine rosé vrlo fleksibilnim u kombinaciji s lososom. Štoviše, ružičasto vino spaja kvalitete i snage koje crveno i bijelo vino dobivaju u kombinaciji s lososom. A ružičasti šampanjac Ne samo da će dodati eleganciju lososu, već će omogućiti začinima i začinima da jasnije izraze svoj okus na pozadini masne i bogate ribe zbog visoke razine kiselosti vina.
Note crvenog voća i ugodna kiselost rose vina otkrit će nove aspekte dimljenog lososa s crème fraicheom, kuhanog lososa ili francuske paštete od lososa te zadovoljiti ukusne preferencije mnogih gurmana.
Losos s crnim vinom
Bez sumnje, najbolje vino za sljubljivanje s lososom jest crni pinot. Nježna taninska struktura, okusi jagode i maline te zemljane note crnog pinota iznijet će puni okus lososa pečenog u travama ili dimljenog s komadićima cedra. Granache ili zinfandel Izvrsno ide uz pečeni ili pečeni losos. A uz običan pečeni losos najbolje je uživati u društvu čaše španjolska Mencia.
Losos s bijelim vinom
Uz losos te začine i umake koji se često koriste u njegovoj pripremi dobro pristaje prilično širok izbor bijelih vina. Ako je vaš losos posut koprom ili ima izražene citrusne note, onda je zeljastost, citrusnost i mineralnost dobar tandem s njim. Sauvignon Blanc. Ako je okus ribe naglašen kremastim umakom, tada treba dati prednost chardonnay, odležao u hrastovini ili dubina i svježina Loire Sancerre.
Chardonnay, bijeli burgundac I Sancerreće istaknuti bogatu masnoću lososa i naglasiti njegove slabo izražene nijanse. Polusuho njemački rizling bolje ide uz paštetu i sushi od lososa. Svjetlija vina s cvjetnom aromom i okusom jabuke - poput pinot sivi iz Oregona ili Alsacea - izvrsno se slažu s gotovo svim jelima od lososa. A marinade na bazi đumbira, smeđeg šećera ili javorovog sirupa s prizvukom češnjaka kombiniraju se s Gewürztraminer(polusuho bijelo vino s egzotičnim notama), kao yin i yang.
Unatoč činjenici da u našoj kulturi postoji stoljetna tradicija posluživanja vina za vrijeme obroka, ne znaju svi kakvo se vino poslužuje uz ovo ili ono jelo, koji je redoslijed posluživanja vina i na kojoj temperaturi treba biti ovo čarobno piće. biti kako bi ga cijenili samo vino, ali i svu hranu?
Kako bih si olakšao odabir vina za blagdanski stol i izbjegao uobičajene pogreške, odlučio sam napisati članak o tome kako pravilno poslužiti razna vina.
Dobro vino, kao nijedno drugo piće, stvara svečanu atmosferu i potiče pojačano lučenje želučanog soka. Zato je preporučljivo svaku gozbu započeti aperitivom, koji se mora poslužiti uz vino. Štoviše, masline, bademi i kriške tanko narezanog jamona (dimljenog mesa) smatraju se najboljim aperitivom. Ovi proizvodi ne prekidaju okus i miris vina, naprotiv, harmonično ga ističu.
Kakvo se vino poslužuje uz ribu, meso ili sir?
Bijelo vino obično se poslužuje uz jela od ribe ili plodova mora. Također, bijelo vino jednostavno je nezamjenjivo pri posluživanju hladnih jela. Primjerice, dobro bijelo vino, ohlađeno na najmanje 10°C, najbolje pristaje uz salatu Olivier, haringu ispod bunde te salatu s rižom ili tjesteninom.
Rose vina Savršeno se slaže s jelima koja sama sadrže umak ili se poslužuju uz poseban umak. Rose vina poslužuju se i uz juhe i svakakva egzotična jela koja sadrže češnjak i puno ulja.
Mlado crno vino- Ovo je idealan dodatak jednostavnim mesnim jelima, poput mesa sa roštilja, pečene junetine ili piletine, kao i poznatom jelu beef stroganoff.
Odležano crno vino Nježnijeg je i profinjenijeg okusa od mladog, bolje nadopunjuje složenija po sastavu i pripremi jela. Na primjer, crno vino se poslužuje uz pirjano povrće ili meso uz prilog. Da biste cijenili buke dobrog odležanog ili vintage crnog vina, poslužite ga uz janjetinu s paprom ili kunića.
Berba vina Obično odležavaju više od tri godine, imaju poseban okus i niz nijansi. Vintage vina idealna su za masnija jela od mesa. Štoviše, ako se meso priprema s crnim vinom (ne nužno skupim), tada vam poseban okus mesa omogućuje da bolje cijenite berba vina. Klasični recepti za fina vina su dinstani volovski rep ili mesni rižoto.
Vina se klasificiraju ne samo po boji i starosti, već se dijele i po količini šećera. Vina koja sadrže od 0 do 5 grama po litri nazivaju se suha vina. Od 15 do 30 g/l polusuho, od 30 do 50 g/l poluslatko. Vina koja sadrže više od 50g/l nazivaju se slatka. Poluslatka i slatka vina obično se poslužuje uz desert.
Temperatura posluživanja vina
Kako biste uživali u okusu i mirisu vina, važno ga je poslužiti na optimalnoj temperaturi. Ako je vino previše toplo, tada se, prvo, jako osjeti alkohol, što nije njegova glavna prednost. I, drugo, slatko-kisele note bukea su izraženije, pa se stvara dojam neuravnoteženog okusa. Ako je temperatura niža od optimalne, tada gorčina dolazi do izražaja.
Stoga je vrlo važno održavati temperaturne uvjete. Jedino tako možete doživjeti pravi okus vina. Štoviše, različite vrste vina poslužuju se na različitim temperaturama. U nastavku se nalazi shematska tablica koja pokazuje na kojoj temperaturi se služe bijela vina, na kojoj crvena, kao i koje se čaše koriste za koju vrstu vina.
Postupak mijenjanja vina
Svaki će obrok biti ugodniji ako se za ručak ili večeru posluži nekoliko različitih vina. Pritom je važno održavati strogi red i ne stavljati sve boce odjednom na stol, kao što je to često kod nas običaj. Samo određeni red omogućuje vam da cijenite svako vino i, naravno, jelo.
Ako planirate poslužiti bijelo vino, onda se prvo poslužuje ono, a počinje se s najlakšim.
Također, poslužuju se bilo koja vina prema starosti: od mlađih do starijih. Usput, promjena jela na stolu također ide od laganih zalogaja do više zadovoljavajućih jela.
Vino je univerzalno piće, prikladno za svaki događaj ili proslavu i smatra se izvrsnim alkoholom za muškarce i žene. Vješto kombiniranje vina i zalogaja tajna je uspješne gozbe i za svaku je pohvalu gostiju. Idealan proizvod koji skladno nadopunjuje okus sunčanog pića je ukusna vrsta iz obitelji lososa, koju predstavljaju crvena riba: pastrva, losos, ružičasti losos i druge, uključene u klasu zračnih peraja, čije je stanište more i slatke vode.
Ovisno o podrijetlu vodenih stanovnika, povezanom s mjestom rasta i mrijesta, koji utječu na okus, tehnologiju njihove pripreme, način posluživanja (kao prilog, s umakom), bijelo, rose i crno vino mogu biti poslužen sa slatkovodnim i morskim stanovnicima.
Ružičasto vino je okusom i aromatičnim bukeom slično bijelom vinu, a samo bojom naginje crvenom piću.
Posluživanje alkohola uz morsku ribu
Izvrsno rješenje za kuhano ili pirjano jelo bilo bi bijelo vino, bogatog bukea, aromatično, suptilne kiseline i blago ojačano. Na primjer, Chenin Blanc, koji otkriva duboki voćni buket.
Ako je vodeni pršljen začinjen pikantnim ili kiselkastim umakom od rajčice, ili se daje uz pikantan prilog, dobar je izbor suho roze vino; najfiniji poluslatki roze francuski tavel, koji daje naznake od marelice, breskve i prženih badema savršen je u ovom obliku. Također treba uzeti u obzir da ako umak sadrži ovaj alkohol, onda je pametno isti alkohol poslužiti uz predjelo.
Pohana i grilana delicija poslužuje se uz bijelo alkoholno savršenstvo, blago trpko s blagom kiselošću, stvoreno od zapadnoeuropskih tehničkih sorti grožđa poznatih kao rizling, uz snažnu aromu koja otkriva bogatstvo citrusa, jabuke, tamjana cvjetne livade, meda. Rizling omogućuje dugotrajno skladištenje laganog alkohola, što je dobra osnova za „odležavanje“, a samim time i sposobnost da se tijekom vremena razvije postojana mineralna nijansa u karakteristikama okusa i poveća tonus meda. Sauvignoni iz Centralne doline Čilea i francuski Bordeaux također će biti savršeni za stol.
U kombinaciji s hrskavo prženom ribom i bogatim umakom, ova francuska kreacija od crvenog grožđa srednje jačine je idealna. U harmoniji s lososom su francuski Macon srednje jačine i Beaujolais Village kojeg karakteriziraju voćne note s nijansama trešnje, banane i suptilnim cvjetnim aromama.
Slatkovodna riba i liker od grožđa
Kuhani ili pirjani vretenčar harmonično se slaže s blago kiselkastim i ne jako pojačanim aromatičnim bijelim vinom, ovo može biti francusko piće koje daje cvjetni jantar, kao i bogata pića Burgundije. Ovo jelo dopunjavamo otopljenim maslacem i laganim bešamelom.
Ako jelo ima umak s visokim udjelom masti, bijelo njemačko predikatno vino Spätlese, čija je karakteristika upotreba najboljeg zrelog grožđa, može uspješno razrijediti okus predjela.
Za predjelo od crvene delicije s roštilja birajte bijela, ne prekisela, ali uljasta, baršunasta pića, karakterizirana značajnim sastavom glicerina i alkohola.
Ako uz predjelo ide prilog ili umak, dobro će doći crna vina elegantnog okusa s profinjenim otiskom cvjetnih nota, a izvrsna kombinacija zapaža se u sorti grožđa Gamay. Suhi rizling također će imati odličan okus uz fino jelo, kao i bijelo vino francuske i španjolske proizvodnje. Ali elegantan okus delicija uopće nije prikladan za alkoholne proizvode od grožđa australskog i kalifornijskog podrijetla zbog njihovog karakterističnog teškog aromatičnog buketa.
Postoji neizgovoreno mišljenje da je kreacija od bijelog grožđa idealna za crvenu ribu i ništa više. Ali ova izjava se može pobiti i malo prigovoriti, jer ovisno o načinu pripreme jela od takve delicije, piće može varirati, a posluživanje crnog ili ružičastog vina za stolom neće se smatrati lošim ukusom, već će samo povoljno naglašavaju znanje, izvrstan stil odabira nenadmašnog alkohola za gurmanski stol.
Nerijetko se događa da domaćica, koja ima izvrsno znanje i praktično iskustvo u kuhanju, koja je pripremila izvrstan stol, ali ima vrlo nejasnu predodžbu o tome koje vino poslužiti uz meso ili ribu, napravi ishitrenu i nepromišljenu odluku. odluka, ponuda pića koja izazivaju čisti nesklad, a lijepa, raskošna gozba, za koju je utrošeno mnogo truda za štednjakom, pretvara se u banalno jedenje “podgrijane” hrane. Dojam je zamagljen, unatoč naporima vlasnika gostoljubive kuće.
U restoranu koji cijeni svoj ugled možete računati na pomoć sommeliera koji će vam pomoći organizirati poslasticu koja je u skladu sa svim pravilima vinskog bontona. Ali što ako planirate primati goste kod kuće?
Bolje je prvi put kupiti vino koje prije niste osobno kušali, ne u običnom supermarketu sa sustavom samoposluživanja, već u specijaliziranom maloprodajnom lancu. Ako se ne razumijete u vrste vina, posebno obučeno osoblje pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Ne pokušavajte se odmah sjetiti asortimana svih vina: njihova klasifikacija, a da ne spominjemo asortiman na svjetskom tržištu, dosegnula je desetke tisuća samo među najpoznatijim markama.
Ako vinoteka ima neko posebno i rijetko vino u svom asortimanu, onda će konzultanti svakako pokušati privući vašu pozornost na njega. Sommelieri koji rade u prodavaonicama brendiranih vina iskusni su psiholozi pa često znaju procijeniti potencijalnog kupca koji se pojavi na kućnom pragu. Primijetivši zbunjenost posjetitelja, posvetit će Vam maksimalnu pažnju, pažljivo saslušati i pomoći Vam da napravite najbolji izbor, vodeći računa o svim Vašim željama.
U trgovačkom lancu postoje marketinška pravila prema kojima se najskuplji proizvod nalazi tako da "upada u oči", odnosno u sredini ili na gornjim policama vitrine. Stoga su jeftina vina najčešće izložena na nižim policama. Gore su “zasluženija” pića, prema priznatim svjetskim standardima. Prilikom odlaska u kupovinu morat ćete razmisliti o tome zašto kupujete vino i procijeniti svoje financijske mogućnosti.
Koje vino odabrati za meso
Ako je za pripremu marinade potrebno vino, onda se možete odlučiti za suha vina jačine ne veće od 8%, koja su izvrsna zamjena za ocat u receptu. Ponekad se u kuhanju koriste jača, desertna vina, koja imaju određenu aromu i okus neophodan za jelo.
Za upotrebu u kulinarske svrhe također je potrebno uzeti u obzir načelo kompatibilnosti vina s mesom i ribom, sirom i jajima te drugim proizvodima uključenim u recept. Ako je teško odabrati pravu, držite se neutralnih nijansi.
Okus crvenog mesa (govedina, janjetina, patka, divljač) savršeno je uravnotežen crnim vinom koje sadrži tanine koji pomažu u razgradnji masnoća koje su u ovim vrstama mesa prisutne u većim količinama nego u bijelim mesima. Odabir između desertnog ili stolnog vina za crveno meso također ovisi o ostalim komponentama jela i začinskim dodacima. Mesnim jelima sa slatkim istočnjačkim mirisom klinčića, cimeta i citrusnih nota poželjno je dodavati crvena vina s većim udjelom šećera. Pritom će biti vrlo dobro ako recept sadrži „kisele” sastojke koji će u najvećoj mjeri uravnotežiti okus jela.
Tradicionalno, mesna jela pripadaju kategoriji toplih, glavnih jela koja se poslužuju nakon hladnih predjela. U ovom trenutku je uobičajeno poslužiti jača crna vina. Ne drže se u hladnjaku: sobna temperatura crnog vina ne samo da u potpunosti odražava njegovu aromu, već i ne uzrokuje osjećaj nelagode u kombinaciji s vrućim jelom. Suha crvena vina poslužuju se uz hladna predjela ili kao aperitiv prije ručka. Najbolji aperitivi su pjenušci, šampanjac ili šeri jer sadrže dovoljnu količinu kiseline, ali i mjehurića plina koji potiču apetit.
U skladu s tim, uzimajući u obzir ove nijanse, crno vino odabire se za jelo od crvenog mesa, ali iz skuplje serije, odležanih, berba ili kolekcijskih vina, ovisno o planiranim troškovima, koje se poslužuje izravno na stol. Crno vino se odčepi 30-40 minuta prije pijenja kako bi imalo vremena reagirati sa zrakom i otvoriti se.
Koje vino odabrati za ribu
Postojeći stereotip da se crno vino ne slaže s ribom ruše uspješne kombinacije crvene ribe, "plemenitih" sorti i nekih vrsta svijetlocrvenih (za dimljenu crvenu ribu) ili pikantno ružičastih (za školjke ili rakove) vina. Takav će sastav izgledati savršeno i cjelovito, pogotovo ako se na stolu za zalogaje s dimljenom crvenom ribom nalaze sirevi ili mesni zalogaji od suhomesnatih ili dimljenih proizvoda.
Uz topla jela od crvene ribe masnijih sorti ili pripremljena sa značajnim udjelom masnoća životinjskog ili biljnog podrijetla poželjna su obogaćena crna vina, poput Madeire. Za topla jela od govedine, janjetine, divljači s crvenim mesom neutralnog okusa odaberite ista vina, ali prigušenih nijansi, na primjer, Cabernet Sauvignon. Trpki okus crnih vina uspješnije se kombinira sa složenim umacima za crveno meso i receptima koji koriste izražene pikantne dodatke.
Važno je uzeti u obzir ne samo okus, već i naknadni okus koji vino stvara jer će upravo on izravno utjecati na okus jela koje se s njim poslužuje.
Koje vino odabrati za perad i umak
Piletina, kunić, puretina i nemasna svinjetina najčešće se kombiniraju s bijelim vinima. Princip njihovog odabira za predjela i glavna jela sličan je izboru crnih vina. Ali bijela vina, od najsvjetlijih do odležanih, karamelnih nijansi, prije ispijanja se hlade i otvaraju za vrijeme ručka, a ne unaprijed.
Složeni umaci koji često prate mesna jela često otežavaju izbor vina koje odgovara njihovom ukusu.
Odlučite se za bijelo vino s delikatnim, nenametljivim notama ako okus bijelog mesa nema svijetle i oštre tonove. Kombinirajte kremasto jelo od piletine s rizlingom ili sauvignonom bijelim, a provansalsko bilje izvrsno će se sljubiti s chardonnayem. Kao uspješna iznimka, trpki okus crnog pinota kombinira se s provansalskim umacima. Ako jelo od bijelog mesa sadrži češnjak i majonezu, poslužite ga uz sherry.
Nemasnu bijelu ribu bez umaka poslužite uz lagano bijelo vino, a za masnija jela od bijele ribe odaberite trpko vino.
Pokušajte odabrati voćno vino za divljač.
Svako meso ili riba pečena u pećnici ili na roštilju nije hirovita. Ovo meso ili ribu možete poslužiti bez umaka uz bilo koje vino.
Bolje je, naravno, upoznati se s okusom ovog ili onog vina unaprijed, prije pripreme za banket. U restoranima kuhar i sommelier rade ruku pod ruku, razmišljajući o jelovniku, ali kod kuće, pripremajući se za obiteljski odmor u uskom krugu, morat ćete sami proučavati vinsku etiketu.
Nameće se zaključak: poznavanje vinskog bontona potrebno je svima, barem na početnoj razini, jer nije uvijek moguće dobiti savjet od stručnjaka.
Učitavanje...