Sake - povijest pića i od čega se pravi, domaći recepti. Sake: poznato japansko piće

sake– tradicionalni japanski jak alkoholno piće. U Japanu se ne zove samo "sake", već i "o-sake" i "nihonshu".

U japanski pojam "o-sake" koristi se za označavanje bilo kojeg alkohola, ali to je ime koje je japanskom proizvodu dodijeljeno na drugim jezicima.

Okus sakea je vrlo harmoničan, dobro piće osjete se tonovi šerija i note voća. Kušači mogu razlikovati do 90 nijansi arome sakea. Snaga pića je u rasponu od 14% -20%.

Postoji određeni problem u klasifikaciji sakea. Pokazalo se da se japansko alkoholno piće toliko razlikuje od onog koje je prihvaćeno europski svijet klasifikaciji koju neki još uvijek nazivaju “rižina votka”, što još uvijek nije baš točno. Stvar je u tome što se sake proizvodi destilacijom, ali u ovom slučaju destilacija se odnosi na tehnologiju pasterizacije, pa bi bilo pogrešno nazvati sake votkom. Također je netočno piće nazivati ​​vinom, jer ono nastaje fermentacijom plijesni, što se ne može svrstati u tradicionalno vrenje.

Konzistencija sakea više podsjeća na liker nego na vino ili votku.

Ovo nevjerojatno piće pojavilo se u Japanu prije dvije tisuće godina. Spominjanje sakea pronađeno je u kronikama iz 720. godine prije Krista, gdje se kaže da su stanovnici Japana štovali božanstvo rižinog vina. Prema legendi, sake su izmislili kako bi ga žrtvovali bogovima, kako bi ih umilostivili i time osigurali dobru žetvu riže. Na početku svoje povijesti sake se pripremao isključivo na carevom dvoru, kao iu šintoističkim svetištima. Tijekom srednjeg vijeka zajednice su počele proizvoditi piće.

U većini se pripremao sake na jednostavan način: Riža je temeljito sažvakana i ispljunuta u posudu pripremljenu za fermentaciju. Tehnologija se ubrzo promijenila, zahvaljujući otkriću "koji", ili Aspergillus oryzae, u Japanu, posebne plijesni koja se danas naziva " Japanski nacionalni kalup" Od tada je gljiva koji počela zamjenjivati ​​ljudsku slinu u procesu fermentacije riže. Gljiva Aspergillus oryzae igra važnu ulogu ne samo u pripremi nacionalnog alkohola, već iu pripremi tradicionalna jela. U Japanska kuhinja Vrlo su popularna jela dobivena fermentacijom. Miso, sake, soja umak i drugi proizvodi dobiveni su od kojija.

Sake se proizvodi u Japanu u ogromne količine. Danas postoji oko 2 tisuće poduzeća. Čak i najmanji japanski grad proizvede oko stotinu različite vrste ovo piće. Osobito je popularna pročišćena varijanta sakea ili seishu, piće koje okusom najviše podsjeća na šeri. Nerafinirano piće često se može naći pod nazivom "nigorizake".

U Japanu postoji čak i takozvani “sake dan” ili “Nihon-shu-no Hi”. Ovaj dan pada na 1. listopada. Vremenski se poklapa s novom sezonom proizvodnje vina, jer u ovom trenutku sazrijeva žetva riže.

Značajke proizvodnje

Piće se proizvodi u Japanu tisućama godina. Njegova je proizvodnja procvjetala tijekom razdoblja Edo. Ranije se vjerovalo da je siječanj povoljan period za proizvodnju ovog pića. Moderni sake prvi put je proizveden u 12. stoljeću.

Priprema sakea uvijek počinje pripremom riže. Jedna četvrtina zrna ostavlja se za pripremu posebnog kiselog tijesta. Da biste to učinili, riža se šalje u vlažnu prostoriju 35 sati, uz dodatak plijesni. Zatim se dobivena sladovina i kvasac dodaju kuhanoj riži. Zatim slijedi proces fermentacije, koji obično traje 3 mjeseca.

Sake se dijeli na vrste na temelju karakteristika kao što su slatkoća/ljutost, lakoća/jačina (ovdje se procjenjuje suhoća pića: što je jači, to je suši). Sake može biti toliko ljut da piće zagori usne šupljine poput papra. Što se tiče boje, mladi sake ima nijansu limuna, staro pićečesto jantarne boje. Još uvijek nije poznato što pridonosi pojavi različitih voćnih tonova u piću.

Korisna svojstva

Korisna svojstva sakea određena su njegovim sastavom. Stvaran Japansko piće proizvedeno od prirodni proizvodi. Sadrži vodu i rižu.

Sake sa umjerena potrošnja blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, normalizira krvni tlak i poboljšava pamćenje.

Također prednost ovog pića je njegov nizak sadržaj kalorija (samo 134 kilokalorije na 100 g).

Japanci sake smatraju svetim pićem i vjeruju da produljuje mladost.

Koristiti u kuhanju

U kulinarstvu se sake široko koristi za pripremu mnogih jela. Piće se dobro slaže s ribom. Kako biste se riješili neugodnog zaostalog okusa, preporuča se, primjerice, ribu prije prženja preliti razrijeđenim sakeom. Sake se također koristi u pripremi egzotične ribe fugu.

Na primjer, možete kuhati riba u miso umaku. Za ovo nam je potrebno riblji file, 120 g miso paste, 2 žlice. l. sake, desertno vino. Glavni sastojak ovog jela je miso pasta koju možete pripremiti kod kuće. Trebat će vam 1 šalica sojinih zrna koje ćete morati namočiti u vodi 3 dana. Pola sata prije kuhanja u namočeno sojino zrno dodajte nekoliko kapi octa, zatim zrno sameljite u blenderu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta uz malo soli. Kao rezultat, pasta bi trebala biti homogena. Umak se ulije u lonac, dodaju mu se 2 žlice. l. sake i 2 žlice. l. vino, promiješajte. Zatim rasporedite sloj ribe i ostavite posudu umotanu u ručnik preko noći. Marinirani file nanizati na ražanj i peći na roštilju. Poslužite s rižom.

Osim toga, sake je izvrstan za pripremu jela od piletine. Japanac se smatra pravim remek-djelom pomfrit od piletine, pripremljen kod kuće. Za ovo jelo trebat će nam piletina, đumbir, sake, sezamovo i biljno ulje, škrob. Piletina se sitno izreže i prelije svježe ocijeđenom sok od đumbira. Zatim se piletina marinira umak od soje, sake i sezamovo ulje. Marinirana piletina umočena je u škrob i pržena u tavi s velikim slojem biljno ulje do zlatne boje. Kako bi jelo bilo manje masno, preporuča se komade nakon prženja obrisati ubrusom.

Kako pravilno piti?

Sake ima svoju kulturu konzumiranja. Obično se poslužuje u vrču zvanom "tokkuri", odakle se sake toči u "choco" šalice. Prema Japanske tradicije, prije svake zdravice gostu se toči porcija pića. Prije nego što popiju šalicu sakea, Japanci uvijek kažu “Compai”, što znači “do dna”.

Što se tiče temperature korištenja, dakle sake se može piti i topao i ohlađen. Piće se najoštrije percipira na temperaturi od 15-30 stupnjeva Celzijusa. Neki više vole grijani sake, neki ga piju ohlađenog s kockicom leda - sve ovisi o individualnim preferencijama ukusa.

Ovisno o vrsti pića mijenjaju se i načini ispijanja. Dakle, ljeti se preporuča koristiti lagano piće, dok je zimi bolje dati prednost jakom sakeu, koji je također malo zagrijan. Ova metoda se zove "kanzake". Vrlo je važno ne pregrijati sake jer inače neće biti tako ukusan. Preporuča se grickanje pića uz japanska jela, kao i tradicionalnije europske grickalice, poput orašastih plodova, čipsa i sira.

Kako to učiniti kod kuće?

Sake se može napraviti i kod kuće. Proces njegove pripreme ima neke poteškoće. Prije svega, morate pogledati potrebne sastojke: okrugla riža(800 g), kuhana riža (187,5 g), koji riža (75 g), kvasac (5 g). Dok su ovi sastojci dostupni u trgovinama, koji-kin sjemenke (1 žličica) možda će biti teže pronaći, ali se mogu kupiti u japanskim trgovinama ili online.

Prvo morate nabaviti predjelo od riže; ono je potrebno kako bi sake počeo pravilno fermentirati. Trebat će vam 75 g kojija, možete ga pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, 400 g riže se kuha na pari. Zatim po ohlađenoj riži trebate posuti koji-kin spore. Nakon toga se riža pokrije vlažnom krpom da se ne osuši i ostavi 15 sati. Ako ste sve napravili kako treba, riža će mirisati na sir.

Sljedeći korak u proizvodnji sakea je kuhanje riže. 187,5 g riže priprema se u parnom kotlu, nakon hlađenja se miješa s vodom, kvascem i koji rižom. Smjesa se stavlja u hladnjak na 10 dana. Povremeno protresite smjesu. Rezultat će biti tzv predjelo za pravljenje sakea.

Sada možete nastaviti izravno s pravljenjem pića. Prvog dana potrebno je pomiješati 375 g riže s 450 ml vode, dodati sav pripremljeni starter i 150 g kojija. Rižina masa se miješa i ostavi da fermentira 15 sati. Drugi dan masa se ponovno miješa. Sutradan dodajte još 750 g kuhane riže, 225 g kojija i 1170 ml vode. Nakon 10 sati masa se ponovno promiješa, zatim svaka 2-3 sata. Četvrti dan dodajte još 1125 g kuhane riže i 335 g kojia, 2250 ml vode, dobro promiješajte. Sljedeća dva dana rižina masa se temeljito miješa. Sake se zatim ostavi da fermentira. Dvadesetog dana kvasac postaje neaktivan, a snaga pića je 18,5%. Piće sada treba filtrirati i uliti u sterilne boce. Kako bi se dobio tradicionalni stari napitak sake, trebat će ga pasterizirati i odležati godinu dana.

Prednosti i liječenje sakea

Dobrobiti sakea već su dugo predmet znanstvenog interesa tokijskih znanstvenika. Zaključili su da pijenje ovog pića u malim količinama pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga. Dakle, ljudi koji su pili sake imali su malo viši IQ.

Osim toga, piće sadrži aminokiseline koje pomažu u jačanju imunološkog sustava i sprječavaju razvoj onkološke bolesti. Također, sake, kao i ostala alkoholna pića, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje razinu lošeg kolesterola. U Japanu sumo hrvači liječe brojne modrice, podljeve i rane oblogama namočenim u piće.

Šteta sakea i kontraindikacije

Piće može uzrokovati štetu tijelu zbog individualne netolerancije, kao i prekomjerna potrošnja. Ne preporučuje se piti napitak trudnicama, dojiljama i djeci.

Pozdrav dragi moji čitatelji, Konniti Wa!

Pitaš, što nije u redu sa mnom? Baš ništa. Upravo sam odlučio svoj sljedeći današnji post posvetiti piću za koje su svi čuli, ali malo tko ih je probao. Jeste li pogodili? Ovaj sake je japansko nacionalno alkoholno piće.

A Konniti Wa je japanski Hello s kojim sam vas pozdravio. Na japanskom naziv pića zvuči kao sake, točnije, govore o sakeu, ali ja ću se držati našeg uobičajenog naglaska - sake.

Japanci ovom riječju opisuju cijelu skupinu alkoholnih pića koja se ne mogu nazvati votkom, vinom ili pivom, ali o tome kasnije. A piće koje poznajemo kao sake zove se nihonshu.

Dakle, što je sake i s čime se jede?

Zapetljana povijest pića

Priču o sakeu započet ću od modernog doba. Moje upoznavanje s japanskim nacionalnim alkoholom počelo je neugodnim otkrićem: u Japanu postoji nacionalni dan sakea! I nemamo dan votke - nacionalnog ruskog pića!!! To je šteta! Evo, moja najdraža ženska osoba mi je rekla na ruku da svaki dan imamo Dan votke. Pa, onda, pogotovo - gdje je praznik?

Općenito, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakemakera, slavi se 1. listopada, ali svi idu okolo pijani. Službeno je ovaj dan uvršten u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge tvrtke svojim zaposlenicima daju slobodan dan, jer pijanstvo na poslu ne vodi dobrim stvarima.

Povijest ovog pića seže više od 2 tisuće godina. Neću vas zamarati čudnim imenima careva i dinastija koje su pijuckale sake, ali bolje ću vam reći prekrasna legenda. Japanski ždral preletio je Japan noseći svojoj djeci zrno riže ukradeno od seljaka.

Tada je glupa vrana graknula, ždral se uplašio i ispustio zrno. I ono, kao namjerno, sleti ravno u stabljiku posječene trske. Uznemireni ždral odletio je potražiti drugo zrno, a zrno riže ljuljalo se u slatkoj melasi i fermentiralo.

I ispalo je nešto opojno. Prošao je putnik, osjetio miris, okusio piće i... osjećao se dobro. Shvatio je što se događa, bacio rižu u trsku, a kada je proces završen, ovaj čovjek je otišao ravno do cara koji je patio od besposlice i besposlice.

Car je kušao opojno piće, kupio recept od šetača i saznao sve detalje. Zatim je odsjekao glavu budali, uzeo novac natrag i počeo praviti sake samo za palaču. Ali ždral je poštovan - mnoge etikete sakea prikazuju ovu pticu.

Legenda je legenda, ali u povijesti su se sačuvale sljedeće činjenice:

• Sve do 7. stoljeća po Kr Ljudi su prakticirali sljedeći recept: ljudi su žvakali rižu, zatim je ispljuvali u veliku drvenu bačvu, gdje je ova kaša fermentirala. Tada se za praznike ta gusta kaša jela štapićima. Ovo meni ne baš ukusno jelo s niskim postotkom alkohola zvalo se "kuchikami no sake" (kuchi - usta, kami - žvakati).
• Od 8. stoljeća žvakanje je zamijenjeno dodavanjem plijesni koji u kašu s vodenom rižom. Od 10. stoljeća piće se počelo destilirati i filtrirati. Ali samo za carsku palaču i darove bogovima.
• U 17. stoljeću pobunili su se ljudi koji su također htjeli piti i patiti od alkoholizma. Zatim su počeli praviti sake za prodaju.

Ovdje priča završava. Danas se proizvodnja ovog pića temelji na visokotehnološkoj osnovi sakea; nacionalni ponos, poput Fujia, au zemlji postoji cijela kultna ceremonija o tome kako ga piti.

Varijacije na temu sakea

Usput, sake je to, što sam se iznenadio kad sam saznao. Uokolo se vrti naziv rižina votka, ali kako se ispostavilo, to uopće nije votka. Sake je križanac između vina i piva.

Sam proces proizvodnje podsjeća na proizvodnju piva: fermentacija, filtracija i pasterizacija. Ali okusom i snagom - a to je oko 18-20 stupnjeva, podsjeća na vino. U Japanu su najpopularnije vrste sakea jačine 15-16 stupnjeva, koje se dobivaju razrjeđivanjem pasteriziranog pića izvorskom vodom.

Kod nas možete kupiti piće, koje se također naziva sake, jačine 35-40 stupnjeva - ovo je prirodna rižina votka. Nazvan shochu, proizvodi se dodavanjem pljesnive riže u sake, zatim ponovnom fermentacijom i destilacijom.

Tehnologija proizvodnje

Za ovaj napitak koristi se posebna riža, vrlo krupnog zrna i visok sadržajškrob. Postoje dvije glavne sorte: Omachi riža se uzgaja u prefekturi Okayama, a Yamadanishiki se uzgaja u Hyogu. Voda se također uzima s određenog izvora - ukupno s pet izvora. Važan uvjet je da ne smije sadržavati željezo.

Tradicionalni sake sada se pravi pomoću algoritma u 8 koraka:

1. Mljevenje riže. Tokarenje zahvata od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je lak veći, sake će biti skuplji.
2. Riža se opere, namače do jedan dan, a zatim kuha na pari. Ovo je vrlo delikatan proces, izračunat do sekunde, inače će fermentacija poći po zlu.
3. Najvažnija faza je priprema kozdi. To je slično pripremi tijesta – u rižu se doda plijesan i ostavi do dva dana da počne fermentirati.
4. Priprema mota - prvi kapak. Koji spužva (koja zamjenjuje kvasac) se pomiješa sa svom preostalom rižom, doda se voda i čeka 2-4 tjedna dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema osnovnog moromi maslaca. Suština je da se motu dodaju kuhana riža i voda, a kofermentacija se odvija tijekom 4 dana. Zatim se sastav čuva još gotovo mjesec dana.
6. Prešanje, pri čemu sake ocijedi i ostane bijeli talog sakekasu.
7. Filtracija kroz aktivni ugljen.
8. Pasterizacija i odležavanje 6-12 mjeseci.

marke sakea

Vrste pića razlikuju se prema kriterijima kao što su stupanj poliranja riže i neke dodatne komponente.

• Futsushu je u biti rižino vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meishoshu – elitno piće, najbolja od svih sorti.
• Honjozo je najskuplja sorta, stupanj poliranja riže je 70%. U ovu sortu dodaje se nekoliko posto čistog alkohola.
• Junmai je 100% čisti sake, bez ikakvih dodataka. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stupanj poliranja riže manji je od 60%, tijekom procesa fermentacije dodaje se i cvjetni kvasac, tako da piće ima dobar ukus i aroma.
• Daiginjo je sake gornja klasa. Brušenje je manje od 50%, ali se koristi najviše vrijedna riža, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, što grickati i što reći

• Sake treba piti iz posebnih keramičkih čoko šalica (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima s pauzama. Proces se može razvući satima, isprekidan ležernim razgovorom. Nije uobičajeno ostaviti nedovršeno piće - ovo je vrlo loš znak. Jeftine vrste pića se zagrijavaju (na taj način se ne osjeća lagani miris plijesni), dok se skupe marke, naprotiv, hlade na temperaturu od 5 stupnjeva - na taj način se okus i aroma bolje otkrivaju. Iako se po zimskoj hladnoći grije i skupi sake - za "grijanje", da tako kažem. Usput, izvozne boce pokazuju temperaturu na koju treba zagrijati jednu ili drugu sortu. Raspon od 30 do 55 stupnjeva. Za tu svrhu postoje posebni tokkuri vrčevi.
• Grickaju, naravno, ne mast ili kiseli krastavac, te sushi, sushi, sushi (mini sendviči), rolice i sušene lignje.
• Tost postoji i u Japanu. Umjesto našeg "ajde!" tamo kažu "kampai". Zveckanje čašama nije prihvaćeno.

I konačno. Kako se pokazalo, ljudi piju manje sakea u Japanu nego u SAD-u i Europi. Japanci su, općenito, nacija koja malo pije. Za njih "napiti se kao svinja" znači popiti više od 3 šalice čokoa sa sakeom navečer.

Nekako nije zanimljivo ni ići u ovaj Japan. A gejše su im nekako nestvarne, kao plastika. A naša votka je jaka i ukusna! A žene su tako lijepe, tople, živahne. Tako je dobro što sam rođen u Rusiji!

Na ovom radosnom glasu opraštam se. Nemojte propustiti ako želite naučiti još puno zanimljivih stvari o svjetskim alkoholnim tradicijama. I o našoj dobroj mjesečini.

Sake je tradicionalno alkoholno piće koje se u zemlji proizvodi stoljećima izlazeće sunce. Piju ga svi odrasli Japanci, uključujući i samog cara.

Kod nas se pogrešno zove japanska votka. Ovo je pogrešno mišljenje. To nema apsolutno nikakve veze s votkom. Po proizvodnoj tehnologiji ovo je piće mnogo bliže europskom pivu.

Postoji nekoliko uobičajenih pitanja koja ljudi obično postavljaju kada se počnu zanimati za Japan i sake. Odgovorimo na njih i postanite malo bliži ovoj čudesnoj dalekoistočnoj zemlji.

Koliko je stupnjeva?

Njegova snaga je 19 stupnjeva. Za one koji vole precizne formulacije, možemo reći da ovo piće sadrži 19% etilnog alkohola.

Unatoč početnoj niskoj snazi, mnogi Japanci su navikli dodatno ga razrijediti na 15-16 stupnjeva neposredno prije upotrebe.

Sake ima neobičan, pomalo gorak, ljut okus i aromu neuobičajenu za Europljane.

Od čega se pravi piće?

Pravi se od kuhane riže, rižinog slada i čista voda. Obavezna komponenta koja se koristi u procesu proizvodnje je specijalni koji kvasac.

Proizvodnja pića temelji se na dva uzastopna procesa. Prvi je fermentacija riže u kalupu. Ne treba ga brkati s uobičajenim procesom fermentacije za proizvodnju vina. Slijedi pasterizacija nakon koje je sake spreman za piće.

Danas ovo može svatko skuhati jedinstveno piće kod kuće. To ne znači da će biti vrlo jednostavno. Morat ćete se potruditi. Međutim, konačni rezultat više će nego isplatiti sav vaš trud. Sve potrebne informacije možete pronaći u članku “Sake kod kuće”.

Ovo je tradicionalni naziv za uređaje potrebne za posluživanje i ispijanje ovog alkoholnog pića.

Obično se set za sake sastoji od vrča, kao i minijaturnih čaša za piće. Najčešće su glina ili keramika. Međutim, ponekad su izrađene od drveta ili stakla.

Sake set je neophodan ako ne želite samo kušati ovo piće, već i stvoriti jedinstvenu i tajanstvenu atmosferu Japana.

Nije uobičajeno piti sake u jednom gutljaju, poput ruske votke. Sve nijanse ovog procesa možete saznati u članku "Kako piti sake?".

Dan sakea u Japanu

Slavi se u Zemlji izlazećeg sunca veliki broj veliki izbor praznika. Među njima ima i vrlo starih. Ima ih modernih.

Ističe se poseban praznik koji se obično naziva sake dan. Uobičajeno je da se slavi svake godine početkom listopada. Neka se slavi ono glavno nacionalno piće i nije državni praznik, ali se na ovaj dan diljem Japana postavljaju bogati stolovi. U središtu su vrčevi napunjeni izvrsnim sakeom.

Divlja popularnost ovog rižinog alkohola u Japanu može se mjeriti samo s kultom nacionalnog alkohola Maotai u Kini.

Pravila za ispijanje sakea

• Trebali biste ga piti smiješeći se.
• Uzmite si vremena. Pijte u malim gutljajima, uživajući u svakom od njih.
• Ne zaboravite na tradicionalni zalogaji: riba i plodovi mora.
• Ne možete nekoga prisiliti da ga popije. Sve treba dolaziti iz srca.
• Libacije treba završiti prije ponoći.

Sake uopće nije japanska rižina votka, kako mnogi misle, ali japansko vino je prilično plemenito i ima svoje jedinstven okus i potrošačku kulturu. Jačina sakea obično varira do 25 stupnjeva. Jer alkoholno piće sake je rođen u Japanu, posebna pažnja pri spravljanju pića posvećuje se njegovom okusu i mirisu, a ne opojnoj moći - to je kulturološka razlika između Japana i Europe Sake se dobiva fermentacijom riže. A zbog upotrebe destilacije, sake se često klasificira kao votka. Ovo je nacionalno japansko alkoholno piće. U samom Japanu nema poseban naziv i Europljani ga nazivaju općim japanskim nazivom za bilo koje alkoholno piće. Najbolji primjerci sakea mogu pokazivati ​​rijetke alkoholne okuse poput sira i gljiva. Općenito, sake je piće toliko jedinstveno i različito od bilo kojeg drugog da ga je vrlo teško svrstati u bilo koju skupinu, a čak je i nazvati sake vinom prilično konvencijom.
Prvi sake skuhan je u Japanu prije otprilike dvije tisuće godina. Porijeklo njegovog recepta nije pouzdano poznato. Postoje samo pretpostavke da je donesen iz Kine. Poznato alkoholno piće sake isprva se proizvodilo i pilo samo na carevom dvoru i u šintoističkim svetištima, a tek u srednjem vijeku počelo se kuhati obični ljudi. Tadašnja tehnologija proizvodnje sakea uvelike se razlikovala od današnje. Zamislite samo da je riža žvakana u ustima i ispljunuta u posebne posude gdje je fermentirala. Ni samim Japancima, međutim, nije se svidjela ova metoda, pa su ubrzo umjesto sline za pokretanje procesa fermentacije počeli koristiti koji, posebnu vrstu. kalup. Tek u 17. stoljeću sake se počeo proizvoditi u velikim količinama za prodaju. Središte uzgoja riže i proizvodnje sakea bila je regija Kini, gdje se danas nalaze prefekture Nara, Hyogo, Kyoto i Osaka. Za izradu sakea prikladne su samo posebne sorte riže: velika i teška zrna, koja sadrže mnogo škroba. . Najprikladnije vrste riže za sake su Yamado Nishiki i Omachi. Međutim, sve nije ograničeno na zahtjeve za rižu. Važna je i voda koja mora biti pročišćena od željeza i mangana. Prvo, prilikom stvaranja sakea, riža se polira, mljevenjem 10-50% zrna. Zatim se polirana riža namače nekoliko sati i kuha na pari. Dio te riže razrijedi se kulturom plijesni i od nje se napravi kiselo tijesto koje se drži u toploj i vlažnoj prostoriji 35 sati. Rezultat je sladovina koja se miješa s kuhanom rižom uz dodatak vode – nakon čega se odvija glavni proces fermentacije 15-35 dana. Tako se dobije sake koji se zatim taloži i filtrira. Ponekad, tako da piće ima još više blagog okusa, alkoholno piće sake se pasterizira i odležava 6-12 mjeseci. Sake možete piti malo ohlađen ili zagrijan na 60 stupnjeva. Ovo je jedino piće na svijetu koje se može piti u tako širokom temperaturnom rasponu.