Nijedan kućni praznik ne može se zamisliti bez vrhunca - posluživanja velike i ukusne torte! Bila prilika ili ne, domaća torta već je mala svečanost. Nježni desert koji se topi u ustima, izdašno namazan ukusnom kremom, zasigurno će oduševiti vaše najmilije i iznenaditi vaše goste. I može se koristiti svaki put različite recepte kreme čak i za iste kolače dobiti novi okus i učiniti ove slatke trenutke života raznolikijima.
Ukusno kiselo vrhnjeNevjerojatno jednostavno za pripremu i iznenađujuće ukusno, kiselo vrhnje idealno je za gotovo svaki kolač. Kolače premazane vrhnjem dobro je poslužiti na dječjim zabavama, jer je to najprikladniji recept za dječje želudce. Samo dva sastojka, kiselo vrhnje i šećer, i vaša će se torta pretvoriti u pravo umjetničko djelo! Da bismo napravili kremu za tortu kod kuće od kiselog vrhnja, trebat će nam:
- kiselo vrhnje s najmanje 20% udjela masti - pola kilograma ili 3 pakiranja od po 180 grama;
- 1 čaša granulirani šećer ili prah.
- Stavite kiselo vrhnje u duboku zdjelu, nakon ispuštanja viška vlage.
- U vrhnje dodajte šećer ili šećer u prahu.
- Počnite tući mikserom s nastavkom za pjenjaču ili mikserom na najvećoj brzini 10-15 minuta.
nježan krema
Krema je gušća od kiselog vrhnja pa je prikladnija za njihove kolače. prhko tijesto i biskvit. Zbog prisutnosti jaja ili žumanjaka u njemu, krema dobiva vrlo ukusnu boju. Za klasični recept za kremu trebat će nam:
- mlijeko 2,5-3,2% masti - 2 šalice;
- granulirani šećer - 1 šalica;
- kokošja jaja - 2 komada;
- brašno - 3 žlice.
- Pola mlijeka pomiješajte s jajima i brašnom.
- Ulijte drugu polovicu mlijeka u lonac, dodajte granulirani šećer i stavite na vatru.
- Neprestano miješajući, dovedite mlijeko do faze vrenja, ali ne dopustite da zavrije.
- U vruće mlijeko dodajte smjesu hladnog mlijeka, jaja i brašna.
- Bez prestanka miješanja pričekajte dok ne počne kuhati.
Lako krema od skute
Kreme na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda nevjerojatno su popularne. Iznenađujuće su lagani i ne ostavljaju težinu u želucu. Ovo su sigurnije opcije za dječje zabave. Da bismo napravili kremu za tortu kod kuće od svježeg sira, trebat će nam:
- 2 pakiranja svježeg sira, po 180 grama;
- kiselo vrhnje 20-25% - 3 žlice;
- šećer ili prah - 1/2 šalice;
- maslac - žlica.
- Stavite sve sastojke u duboku zdjelu.
- Prvo je potrebno nastavkom za pire izraditi homogenu masu bez grudica, a zatim umutiti pjenjačom ili mikserom.
Univerzalni krema od maslaca
Ovo je najuniverzalnija krema od svih, koja je prikladna za apsolutno sve slastice. Ali zbog činjenice da sadrži puno maslaca, prilično je težak za želudac. Ali jedan komad neće učiniti nikakvu štetu. Prije pripreme buttercreama potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- maslac - 1 pakiranje;
- kondenzirano mlijeko - pola čaše.
- Maslac je potrebno prvo izvaditi iz hladnjaka i ostaviti dok ne omekša na sobnoj temperaturi.
- Prebacite maslac u duboku zdjelu i tucite ga nastavkom pjenjačom dok ne postane pjenast.
- Ne prestajući tući maslac, morate postupno ulijevati kondenzirano mlijeko u njega.
- Nastavite tući dok homogena masa.
Bujno krema od maslaca
Šlag se koristi u mnogim vrstama peciva, može se koristiti za ukrašavanje kolača i poslužiti kao desert uz voće. Odlično će pristajati krema na bazi šlaga biskvit kolači. Za njegovu pripremu trebat će nam:
- masno vrhnje od 33% - pola litre;
- šećer u prahu - 50-70 g;
- želatina - 10 gr.
- Ulijte želatinu u četvrtinu šalice tople prokuhanu vodu i ostaviti 1 sat.
- Ohlađenu kremu izlijte u duboku hladnu posudu.
- Umutiti vrhnje dok se ne stvori pjena, postupno dodajući šećer u prahu i želatinu.
- Nastavite mutiti dok krema ne postane gusta i jaka.
Svatko, čak i domaćica početnica, može pripremiti kremu za kolače po tako jednostavnim receptima. Kolači s domaćim kremama razlikuju se od kupovnih i kvalitetom i okusom. I sve zato što tijekom procesa kuhanja ulažete sav svoj trud i dušu u njih, a to se sigurno ne može kupiti ni u jednoj trgovini.
Ako praznik počinje tortom, onda i sama torta počinje kremom. Kremaste, puteraste, kremšnite, proteinske, ganache, curd... Postoji milijun opcija, ali ovo su glavni nazivi. Ipak, o svakom se ima ponešto reći. I svatko treba probati.
Uljna krema
Dakle, masno. Najklasičniji mogući. Bio je popularan u Sovjetskom Savezu kako u proizvodnji tako iu kuhinjama domaćica. Simbol praznika. Gusta, sjajna, teška. Savršeno za slaganje biskvita.
Najjednostavnija varijacija toga zvuči ovako:
- maslac- 200 g;
- kondenzirano mlijeko - 300 g.
Ulje sobna temperatura tucite velikom brzinom dok ne postane pahuljasto. Bez prestanka mućenja, ulijte kondenzirano mlijeko u tankom mlazu. Čim masa postane sjajna, homogena i rahla, krema je gotova.
Krema "Charlotte"
Ako ste tip koji je spreman za složene tehnologije I profinjenih ukusa, - zadržati recept za kremu od maslaca tzv "Charlotte". Idealan je za izravnavanje i ukrašavanje kolača te za punjenje choux peciva.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- šećer - 190 g;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- mlijeko - 150 g;
- vanilin šećer - 1 žličica. (samljeti u prah);
- alkohol (konjak, rum, liker, itd.) - 1 žlica.
U loncu s debelim dnom pomiješajte mlijeko i jaje dok ne postane glatko. Dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije. Nakon vrenja - još nekoliko minuta. Dok se sirup ne zgusne. Maknite s vatre uz povremeno miješanje i ohladite dobivenu masu.
Za to vrijeme u posebnoj posudi umutite maslac sobne temperature s prahom vanilije.
Ako se sirup već ohladio , pažljivo dodajte u maslac, nastavljajući tući. Za posebnu aromu kremi dodajte alkohol.
Proteinska krema
Sljedeća najpopularnija je proteinska krema. Dobar je u kombinaciji s proizvodima od prhkog tijesta. Ova krema je bazirana na proteinima kokošja jaja i šećer. Ali dodatni sastojci a tehnologije kuhanja variraju. Najjednostavnija verzija je krema bez kuhanja.
Sastojci:
- bjelanjke- 60 g;
- šećer - 120 g;
- limunska kiselina - na vrhu noža.
Istucite bjelanjke sa šećerom dok ne postanu čvrsti snijeg. Kada je gotovo dodajte prstohvat kiseline. Spreman!
Unatoč jednostavnosti pripreme, mnoge domaćice zbunjuju termički neobrađene bjelančevine. Stoga je u nastavku recept za proteinsku kremu. Sastojke treba izračunati na sljedeći način: 2 puta više šećera nego proteina. Ima 4 puta manje vode nego šećera.
Proteinska krema od pudinga
Sastojci:
- proteini - 100 g (od 3 kokošja jaja);
- šećer - 200 g;
- voda - 50 ml;
- limunska kiselina - na vrhu noža;
- vanilija - 3 g.
Pomiješajte šećer i vodu u loncu i počnite kuhati. Ovo bi trebalo trajati oko 5 minuta. U ovom trenutku možete pobijediti bijele. Ako je masa proteina povećala volumen i zgusnula se, možete dodati vaniliju. Kada sirup dosegne otprilike 120 stupnjeva, vrijedi ga dodati limunska kiselina i maknite lonac s vatre. Ako u svom arsenalu nemate slastičarski termometar, oslonite se na njega izgled smjese. Kristali šećera bi se trebali otopiti, a sam sirup trebao bi teći iz žlice u neprekidnom mlazu. Čim je sirup spreman, bez prestanka mućenja, ulijte ga u proteinska masa u tankom mlazu. Kada se krema zgusne, postane jako gusta i sjajna, može se koristiti.
Krema od skute
Ako vam je teško zamisliti kakav je okus, sjetite se legendarna torta"Narcis". Da, ova krema je iznenađujuće dobra i kao zaseban desert i kao sloj za kekse. Osnova kreme je naravno svježi sir. Ali dodatni sastojci mogu varirati. Najklasičnija opcija je s maslacem.
Sastojci:
- svježi sir (maksimalni postotak masti) - 250 g;
- maslac - 50 g;
- šećer u prahu - 250-300 g (usredotočite se na svoj ukus, nije zabranjeno zasladiti);
- vanilin šećer - 1 žličica.
Samljeti svježi sir sa vanilin šećer dok ne postane glatko. Dodati maslac sobne temperature i mutiti mikserom srednjom brzinom. Zatim postupno dodajte prah, nastavljajući tući.
A evo jedne nježnije zračna opcija:
- svježi sir - 250 g;
- vrhnje za šlag - 200 ml;
- vanilin - 1 žličica.
- šećer u prahu - 100 g (ovisno o vašem ukusu).
Prvo umutiti vrhnje u čvrsti vrh i staviti u hladnjak. Zatim samljeti svježi sir s vanilijom dok ne postane glatko, dobivenu masu umutiti mikserom na srednjoj brzini. Dodajte žlicu po žlicu praha bez prestanka mućenja. Sada unutra skutna masa Spatulom umiješajte šlag. Pažljivo promiješajte dok ne postane potpuno homogeno.
Krema
Postoji mišljenje da je to gotovo najteže moguće. Vjerojatno zato što ide ruku pod ruku s Napoleon tortom i francuskim eklerima. Ali zapravo, njegova priprema nije nimalo komplicirana.
Sastojci:
- kokošja jaja - 3 kom.
- vanilin šećer - 1 žličica.
- mlijeko - 0,4 l.
- granulirani šećer - 0,2 kg.
- pšenično brašno - 3 žlice. l. (sa slajdom).
Stavite mlijeko na srednju vatru u lonac s debelim dnom. Za to vrijeme u posebnoj posudi pomiješajte jaja, 2 vrste šećera i brašno. Postao homogen smjesa jaja sipati u kipuće mlijeko u tankom mlazu. Kuhajte neprestano miješajući dok se ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ganache
Ganache je krema napravljena od čokolade i vrhnja. Kao i maslac, prikladan je za izravnavanje, ukrašavanje i slaganje kolača. Dobar je premaz za mastiku i izvrsno punjenje za slatkiše u kutijama. U obliku kremastog maslaca, ganache izgleda ovako.
Sastojci:
- gorka čokolada - 200 g;
- vrhnje 33% masti - 120 ml;
- maslac - 80 g.
U lonac debljeg dna stavite vrhnje i zakuhajte gotovo do vrenja. Nakon što posudu s vrhnjem maknete s vatre, u nju uspite sitno izlomljenu čokoladu i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Kada se smjesa zagrije dodajte ulje sobne temperature. Trebao bi dati elastičnost i sjajni sjaj. Nakon kuhanja ganache pokrijte prozirnom folijom, kako kažu, "u kontaktu" i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ako vam treba gušća krema, već ohlađeni ganache umutite mikserom.
Krem krem sir
I na kraju, "najmlađa" krema - krem sir. Postao je jako popularan u zadnjih nekoliko godina, a mislim da je ovo tek početak. Dobar u kombinaciji s keksima i kao podloga za razne pjenice.
Sastojci:
- kremasti skuta sir(slano) - 300 g;
- vrhnje 33% masti - 200 ml;
- šećer u prahu - 80-110 g (prema ukusu).
Počinjemo s kremom. Tucite ih dok se ne stvore čvrsti vrhovi, postupno dodajući šećer u prahu. Temeljito samljeti sir dok ne postane gladak i elastičan. Spatulom lagano pomiješajte dvije smjese. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se namoči. Nakon pola sata krema je gotova.
Kao što znate, torta ili kolač u svom tradicionalnom obliku ne mogu se zamisliti bez kreme. Omogućuje vam ne samo ukrašavanje i dodavanje originalnosti, već i naglašavanje osnovnog okusa ovog ili onog kulinarski proizvod. Postoji mnogo vrsta krema. Srećom, većina ih se može napraviti kod kuće. Štoviše, to može učiniti čak i domaćica početnica. Dakle, danas predlažemo da zajedno odgovorimo na pitanje kako napraviti kremu za tortu kod kuće. Razmotrit ćemo nekoliko recepata za pripremu premaza za kulinarske proizvode.
Krema "Pjatiminutka"
Ako razmišljate o tome kako napraviti kremu za torte kod kuće, a da ne potrošite puno vremena i truda, onda svakako uzmite u obzir ovaj recept. Ovaj kulinarski proizvod priprema se brzo i savršen je za kolače, peciva i ostalo raznolikost opcija pečenje. Dakle, saznajmo što nam je potrebno za izradu kreme od maslaca.
Sastojci
Za pripremu ovog vrlo ukusnog i delikatna krema trebamo jednostavne i dostupnih proizvoda. Među njima: maslac - 250 grama (treba ga unaprijed izvaditi iz hladnjaka tako da se zagrije na sobnu temperaturu), 200 grama šećera u prahu, 100 ml mlijeka (možete uzeti više, u kojem će slučaju krema biti nježnije i manje masno), paketić vanilina.
Proces kuhanja
kremasto domaće vrhnje Prilično je jednostavno za napraviti. Dakle, prvo treba prokuhati mlijeko i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte maslac, prah i vanilin. Mutiti mikserom dok masa ne postane homogena i dobije sedefastu boju. Ovaj proces u prosjeku traje tri do pet minuta. Međutim, u nekim slučajevima može potrajati dulje. Imajte na umu da vrhnje tučete isključivo mikserom (nikako kuhačom ili blenderom) na najmanjoj brzini. U krajnjem slučaju, za ovu svrhu možete koristiti pjenjaču, ali vrijeme kuhanja je u ovom slučajuće se povećati. Gotova krema od maslaca bit će nježna, pahuljasta i prozračna, s laganom aromom vanilije. Bit će odličan dodatak raznim kolačima i kolačima.
Kako napraviti kremu od limuna?
Ako želite svoje ukućane ili goste razmaziti pekarskim jelima izvorni okus, onda svakako uzmite u obzir ovaj recept. Štoviše, kuhanje s njim nije nimalo teško. Općenito, možemo reći da je recept za kremu od limuna vrlo sličan klasičnoj kremi. Samo se ovdje koristi umjesto mlijeka sok od citrusa. Što se tiče sastojaka, potrebno nam je sljedeće: dvije čaše granuliranog šećera, tri kokošja jaja i pet žumanjaka, čaša limunovog soka, žlica koricu limuna, 5 žlica maslaca i prstohvat soli.
Prijeđimo na kuhanje
Sjediniti u dubokoj posudi žumanjke sa šećerom i soli. Mutiti mikserom dok se masa ne dobije bijela. Nastavljajući da tučete, dodajte jedno po jedno jaje. Korištenjem fino ribež Uklonite koricu s limuna i dodajte ga smjesi od jaja. Zatim iscijedite sok iz citrusa, procijedite i također ulijte u zdjelu s ostalim sastojcima. Sve dobro promiješajte. Zatim stavljamo našu buduću kremu vodena kupelj. Nakon što se masa malo zagrije, dodajte joj omekšali puter i dobro promiješajte. Držite našu kremu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, ne zaboravite je redovito miješati. Posudu zatim dobro poklopiti prozirna folija tako da leži neposredno na površini dobivene mase. Stavite u hladnjak na 5-6 sati. Nakon našeg krema od limuna Kad se ohladi, njime možete prekriti pripremljeni kulinarski proizvod.
Recept za kremu od skute
Ako pazite na svoju figuru, a ipak ne možete odoljeti... ukusni kolači i kolače, onda pokušajte zamijeniti standardni maslac ili kremu s analogom od svježeg sira. Niže je kalorija, a sadrži i tvari korisne za naš organizam. Da bismo pripremili kremu od skute, moramo se opskrbiti sljedećim proizvodima: 300 grama svježeg sira, 200 mililitara vrhnja 33%, tri četvrtine čaše granuliranog šećera.
Priprema kreme od skute
Proces pripreme ovog kulinarskog proizvoda neće vam oduzeti više od 10 minuta. Kremu najprije dobro ohladite, a zatim je u dubljoj posudi umutite sa šećerom u prahu. Svježi sir stavite u zdjelu blendera, dodajte nekoliko žlica vrhnja i sameljite u tijesto. Zatim pomiješajte masu od skute s vrhnjem i šećerom i dobro umutite mikserom. Ukusna krema je spremna! Dobar tek!
Kako napraviti kremu za torte kod kuće: recept za kremu za biskvit
Ako planirate napraviti biskvit, onda ovaj lagani, delikatni i prozračna krema. Da biste ga napravili, trebat će vam samo dva proizvoda: limenka kondenziranog mlijeka i maslac (180 grama). Postupak pripreme kreme je vrlo jednostavan. Za početak, maslac i kondenzirano mlijeko treba neko vrijeme držati na sobnoj temperaturi. Zatim u duboku zdjelu stavite maslac i počnite mutiti mikserom. Kad omekša počnite dodavati malo po malo kondenzirano mlijeko. Nastavite mutiti smjesu dok ne postane homogena. Krema za biskvit Trebao bi ispasti prozračan i jak. Savršeno pristaje na pečenje, zadržava svoj oblik i dodaje okus glavnom kulinarskom proizvodu. Dobar tek!
Klasična krema
Jedan od najpopularnijih i ukusne opcije Za punjenje i ukrašavanje torti i kolača kod nas se nedvojbeno koristi kremšnita. Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Predlažemo da počnete s klasičnim receptom, koji mnoge domaćice koriste za glačanje slojeva kolača Napoleon torte, koju su voljeli milijuni naših sunarodnjaka. Za pripremu će nam trebati sljedeće proizvode: dva kokošja jaja, litar mlijeka, 200 grama maslaca, čaša šećera i 3-4 žlice brašna.
U malom loncu pomiješajte jaja, brašno i kristalni šećer. Samljeti ove sastojke dok ne postanu glatki. Postupno dodajte mlijeko u šerpu i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti smjesu homogene konzistencije. Stavite lonac na srednju vatru. Dovedite njegov sadržaj do vrenja, stalno miješajući. Zatim smjesu maknite s vatre i ohladite. Sada ohlađenoj kremi malo po malo dodavati topli maslac i dobro umutiti mikserom. Masa treba biti prozračna i lagana. Krema je spremna! Možete ga koristiti za Napoleon ili druge kulinarske proizvode. Dobar tek!
Proteinska krema
Za pripremu proteinske kreme koristite šlag s granuliranim šećerom ili šećer u prahu bjelanjke. Može se raditi sirovo ili u kremi; često se koriste razni dodaci. Kremu obično pripremaju oni koji ne žele koristiti sirovi bjelanjak u svojim kulinarskim proizvodima zbog straha od salmoneloze. Dakle, za pripremu će nam trebati sljedeći sastojci: dva bjelanjka, pet žlica šećera u prahu ili običnog šećera u prahu, 30 ml vode i jedna žličica soka od limuna.
U manju šerpu ili kutlaču sipati šećer i dodati vodu. Stavite na srednju vatru i kuhajte sirup. Njegova se spremnost provjerava vrlo jednostavno. Sirup trebate grabiti čajnom žličicom. Ako tekućina istječe u tankom mlazu, poput niti, onda sirup još nije spreman. Ako je mlaz gust, tada se lonac može ukloniti s vatre. Imajte na umu da se sirup mora dovesti do spremnosti. U suprotnom, krema će biti nestabilna i nećete moći njome premazati tortu ili pecivo.
Nastavljamo s kuhanjem. Od dobro ohlađenih bjelanjaka istući čvrsti snijeg. Zatim u njih postupno počnemo ulijevati vrući sirup uz stalno miješanje. Nakon što je sav sirup uliven, dodajte sok od limuna i nastavite mutiti smjesu oko 4-5 minuta. Proteinska krema od pudinga je spremna! Najbolje ga je koristiti za prekrivanje vrhova torti i kolača.
Dakle, danas smo saznali kako napraviti kremu za tortu kod kuće. Naravno, opcije za ovaj kulinarski proizvod nisu ograničene na recepte koje nudimo. Osim toga, uvijek možete eksperimentirati sa sastojcima. Sigurni smo da ćete vrlo brzo i vi imati svoju recept s potpisom domaće vrhnje.
Bilo koje slastičarska krema Pravi se miješanjem, tučenjem, a ponekad i kuhanjem. Kreme su u pravilu slatke, delikatan okus i povećan sadržaj kalorija. Zbog svoje raskoši i plastičnosti naširoko se koriste za mazanje kolača, ukrašavanje torti i kolača te drugih slastica.
Zahvaljujući naporima poznatih slastičara Francuske, Engleske i Italije, razvijeni su recepti za klasične kreme za kolače. Svoj doprinos u izradi kreme dali su slastičari kao što su austrijski kulinarski stručnjak Franz Sacher, bavarski slastičar Johann Conrad Vogel, mađarski majstor Jozsef Dobos i drugi. Ovaj materijal ocrtava klasični recepti najukusnije i najpoznatije kreme na svijetu. Recept za ukusnu kremu već je pola uspjeha u stvaranju dobrog deserta.
talijanski meringue
Talijanska meringue je u biti proteinska krema od pudinga od koje se pravi bjelanjke, šećer, voda i sol. Ova krema savršeno drži oblik i naširoko se koristi za izradu moussa i ukrasa. slasticarnica, a i kao zasebno jelo.
Za pripremu proteinske kreme potrebno je uzeti ohlađen bjelanjak od 2 jaja, prstohvat soli, 40 ml hladna voda i 120 gr. Sahara. Pomiješajte šećer u loncu s vodom i stavite na srednju vatru. U isto vrijeme morate započeti proces mućenja bjelanjaka sa soli. Nakon što je sirup kuhao 5 minuta, malo ga ohladite i u tankom mlazu ulijte u bjelanjke umućene u čvrsti snijeg, nastavljajući mutiti još četiri minute. Sve, talijanski meringue spreman!
Klasična puding krema
Krema tipa pudinga je srednje gustoća, pogodna za torte “Napoleon” i “Medovik”, može se koristiti i za mazanje bilo koje prhko tijesto, puniti slamke, eklere.
Za kuhanje kreme potrebno je uzeti 500 g. mlijeka, 200 gr. šećera, 5 gr. vanilin šećera, 40 gr. brašno i četiri jaja. Prvo je potrebno umutiti šećer i jaja, zatim umiješati vaniliju i brašno. Zatim se smjesa razrijedi hladnim mlijekom i temeljito promiješa dok ne postane potpuno homogena. Sada je vrhnje potrebno prokuhati na srednjoj vatri. ometati puding masa treba stalno raditi kako se ne bi sklupčala. Nakon što prokuha ohladiti i po potrebi još jednom istući.
Video recept za kremšnite:
Bavarska krema
Bavarska krema je više nalik obična krema, ali za najnježniji mousse. Nekoliko stoljeća služio je kao blagdanski desert u mnogim zemljama svijeta. Sastojci bavarske delicije su nepromijenjeni: vrhnje, želatina i klasična krema. Izborni dodaci mogu uključivati bobičasto voće, čokoladu, liker, rum, kavu i druge sastojke.
Recept za bavarsku kremu je jednostavan. Prvo je potrebno pripremiti kremu od dva jaja, 125 gr. šećera, 500 ml mlijeka i vanilin šećer bez dodavanja brašna. Recept je dat gore. Zatim morate uliti 20 grama. želatinu u prahu 150 ml vode, pustite da nabubri 15 minuta i zagrijte tekućinu. Kad se malo ohladi, umiješajte u vruću kremu. Sada umutite vrhnje sa sadržajem masti od 33%; Umiješa se šlag kremastu masu, te se izlije u kalupe i ohladi četiri sata.
Krema "Tiramisu"
Ova krema se obično koristi za pripremu poznati desert“Tiramisu” (nježna smjesa se namaže preko naslaganih Savoyardi kolačića) i za stvaranje samostalnog deserta.
Sastojci za kremu su sljedeći: 500 gr. Mascarpone sir, 4 jaja, 100 gr. granulirani šećer, vanilin. Ohlađene bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg, žumanjke pjenasto umutiti sa vanilijom i šećerom. Sir zgnječen kuhačom pažljivo umutiti sa žumanjcima, pa bjelanjke umiješati u kremu.
Šlag
Šlag - vrlo jednostavno, ali za mnoge najviše ukusna krema. Primjena mu je vrlo široka - od dekoracije do izrade sladoleda, moussa i drugih slastica. Za mućenje je prikladno samo vrlo teško vrhnje - od 30% udjela masti. Glavno pravilo za uspješno mućenje je da sve bude jako hladno, uključujući pjenjaču, posuđe i samo vrhnje. Tucite ih postupno, počevši od minimalne brzine. Kvalitetno vrhnje će se umutiti vrlo brzo, trebat će vam 5-7 minuta. Po želji im možete dodati šećer u prahu.
Kremasta krema
Krema od maslaca je obično dosta masna i vrlo slatka; namijenjena je isključivo za ukrašavanje slastica.
Za pripremu kreme potrebno je uzeti 250 gr. kvalitetnog putera, 200 gr. prah (šećer), 100 ml mlijeka i prstohvat vanilina. Masa se pravi jednostavno: kuhano mlijeko potrebno je ohladiti do toplog stanja, dodati sve sastojke osim maslaca, dobro umutiti i zagrijavati 5 minuta na laganoj vatri, miješajući. U lagano ohlađenu smjesu lagano dodajte maslac, nastavljajući tući vrhnje.
Proteinska krema
Kremu nazivamo proteinskom jer su joj proteini glavni sastojak. Osim bjelančevina, sadrži vodu, sol i šećer. Proteinsku masu možete pripremiti za doslovno deset minuta.
Od 200 gr. šećera i 100 ml vode trebate kuhati sirup (vrijeme kuhanja - 20 minuta). Zatim je potrebno umutiti 4 bjelanjka sa prstohvatom soli dok ne dobiju vrhove, pa u pjenu u tankom mlazu ulijevati umjereno vruć sirup. Spremna masa Možete ukrašavati torte, puniti tube i košarice.
Proces kuhanja proteinska krema možete pogledati video:
Krema od skute
Krema od svježeg sira nije ništa manje svestrana; pogodna je za ukrašavanje i punjenje slatkiša od tijesta. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 200 grama. putera, 400 gr. mladog sira, 150 gr. granulirani šećer, vanilin. Svježi sir treba protrljati kroz sito, a omekšali maslac umutiti s vanilijom i šećerom. Zatim se svježi sir i slatki maslac pomiješaju uz postupno dodavanje svježeg sira i tuku dok se ne dobije glatka i jednolična masa.
Kiselo vrhnje
Krema tipa kiselog vrhnja manje je masna i gusta od kreme od svježeg sira i maslaca. Njegov recept zahtijeva upotrebu isključivo svježeg i dovoljnog gusto kiselo vrhnje, idealan udio masti je 30%.
Za pripremu kiselog vrhnja potrebno je umutiti čašu ohlađenog kiselog vrhnja. Najbolje je tući smjesu tako da posudu stavite u drugu veću napunjenu. hladna voda s ledom. U tučenu kiselu pavlaku postupno umiješajte vaniliju i četiri žlice šećera u prahu.
Uljna krema
Buttercream je kao i buttercream namijenjen za ukrašavanje. Za njegovu pripremu potrebno je istući 200 gr. meki maslac s paketićem vanilin šećer i šest žlica kondenziranog mlijeka. Kondenzirano mlijeko treba dodavati u ulje postepeno, žlicu po žlicu. Gotovu kremu možete obogatiti dodatkom žlice likera, konjaka, sirup od bobica.
Krema s maslacem za tortu smatra se klasikom zbog svoje stabilnosti i jednostavnosti pripreme. slastičarska umjetnost. Može se nositi s raznim zadacima: bilo da se radi o ružama u malezijskoj tehnici ili davanju jasnih oblika desertu prije nego što ga prekrijete mastikom. Velika količina različite recepte njegova priprema omogućuje radikalnu promjenu okusa kolača, čak i ako se kao sloj kolača koristi obični klasični biskvit.
Klasična krema od maslaca jednostavna je za pripremu i prikladna je za one koji tek počinju kao slastičar. Savršeno drži oblik i lako se nanosi kroz razne reljefne uzorke nastavci za tijesto. Što je ulje masnije, krema će biti ukusnija.
Za klasičnu verziju koristite:
- Pakiranje kreme od 200 grama. ulja;
- 160-180 g šećera u prahu;
- 30-45 ml kravljeg mlijeka.
Kuhanje korak po korak:
- Na sobnoj temperaturi stavite maslac dok ne omekša, kada se može lako pritisnuti prstom. Prosijte šećer u prahu. Ako koristite domaće, a ne kupovno pasterizirano mlijeko, bolje ga je prokuhati i ohladiti. Idealna temperatura ulja za rad je 25 stupnjeva. Kako u kremi ne bi bilo zrnaca šećera, koristite samo šećer u prahu, nikako šećer i obavezno ga prosijte.
- Prvo mikserom umutite maslac dok ne pobijeli i postane pjenast, a zatim mu u malim dijelovima dodajte ostale sastojke: prvo prašak, a zatim mlijeko.
- Gotova krema će biti pahuljasta, sjajna i glatka. Po želji se može dati bobičasto voće, kava ili okus čokolade, dodajući malo sirupa od bobica, kave ili kakaa.
Slatki sloj s kondenziranim mlijekom
Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom savršena je ne samo za slojeve slojeva kolača, već i kao masa za izravnavanje kolača ispod mastike. Okus ovog sloja može biti mliječan ako koristite punomasno kondenzirano mlijeko ili karamela ako koristite kuhano kondenzirano mlijeko. Sastojci za njegovu pripremu moraju biti iste temperature – sobne.
Što će vam trebati za kremu:
- 300 g vrhnja ulja;
- 400 g kondenziranog mlijeka (može se kuhati).
Način kuhanja:
- Mikserom pri najvećoj brzini tucite maslac dok ne postane pjenast i bijel.
- Nakon toga, nastavljajući proces, postupno uvoditi kondenzirano mlijeko, muteći vrhnje dok se ne dobije pahuljasta i gusta smjesa.
Često se događa da se krema od maslaca na kondenziranom mlijeku odvoji. To se može dogoditi zbog razlika u temperaturi između maslaca i mlijeka ili ako je maslac previše umućen i mlaćenica se odvoji. Da biste ispravili situaciju, vrhnje se može malo zagrijati u parnoj kupelji dok ne postane glatko i ponovno umutiti.
Recept za nadjev od pudinga s maslacem
Ova krema od kreme ispada prilično lagana i nježna, unatoč tome dovoljna količina maslac u svom sastavu. Dok većina drugih nadjeva od maslaca razvije svoj puni okus na sobnoj temperaturi, ovaj neusporediv okus svježina koja se topi na jeziku i ravno iz hladnjaka.
Popis korištenih proizvoda:
- 200 g vrhnja ulja;
- 200 ml vode;
- 200 g granuliranog šećera;
- 50 g brašna.
Algoritam kuhanja:
- Polovinu količine vode iz recepta pomiješajte sa šećerom i kuhajte na srednjoj vatri dok se sva zrnca šećera potpuno ne otope.
- Preostalu vodu pomiješajte s brašnom i u tankom mlazu ulijevajte u vrući sirup koji počinje kuhati. Uz stalno miješanje kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
- Stavite maslac sobne temperature, narezan na male komadiće, u nevruću, ali toplu podlogu od kreme.
- Sastojke za kremu umutiti mikserom. U početku će masa imati žutu boju i rijetku konzistenciju, ali će postupno pobijeliti i zgusnuti se.
- Krema će biti gotova kada na njezinoj površini ostanu jasni tragovi pjenjače. Prije upotrebe, preporuča se držati smjesu na hladnom četvrt sata.
Krema od kiselog vrhnja i maslaca
Nadjev od šlaga neizbježno će se slegnuti pod težinom kolača, pa je u ovom slučaju bolje koristiti kremu od maslaca za biskvit s dodatkom kiselog vrhnja. Ispada lakši od klasičnog nadjev od maslaca, ali stabilniji od šlaga ili kiselog vrhnja sa šećerom.
Za slojeve jedne srednje velike torte trebat će vam:
- 200 g vrhnja ulja;
- 200 g šećera u prahu;
- 350 g kiselog vrhnja s udjelom masti od 20-30%;
- vanilije po ukusu.
Pripremite na sljedeći način:
- Sve sastojke prije početka kuhanja potrebno je staviti na sobnu temperaturu, a posebno maslac. U suprotnom se neće moći umutiti, a ako je kiselo vrhnje hladno, vrhnje se može odvojiti.
- Umutiti meki maslac sa šećerom u prahu. Masa bi trebala dobiti svjetliju nijansu i povećati volumen. Vrijeme mućenja će biti 4-6 minuta.
- Zatim dodajte kiselo vrhnje u malim obrocima. Ako je previše tekuća, tada se njena količina može smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme. Pred kraj kuhanja dodajte malo vanilije i sve zajedno mutite samo jednu minutu.
S dodatkom čokolade
Od opcije ulja Budući da kreme za ukrašavanje kolača nisu toliko osjetljive na masnoću kao one proteinske, svaki od navedenih recepata možete brzo pretvoriti u čokoladu dodavanjem par žlica kakaovca u prahu. Ali postoji još nešto čokoladna verzija nadjev, koji također često koriste slastičari za oblaganje kolača mastiksom, je ganache od čokoladne kreme.
Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- 105 g vrhnja ulja (sadržaj 82% masti);
- 180 g tamne čokolade;
- 75 g teška krema(od 30%).
priprema:
- Čokoladu sitno nasjeckajte nožem, stavite u posudu odgovarajuće zapremine i prelijte vrhnjem. Pošaljite ove proizvode na parna kupelj i zagrijavajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Kada vrhnje i čokolada postanu glatka i sjajna homogena tekućina, potrebno ih je ukloniti s vatre i ohladiti na 40 stupnjeva. Zatim u to staviti vrlo mekani maslac i izmiksati.
- Topli ganache pokrijte prozirnom folijom u kontaktu i stavite u hladnjak na sat-dva. Kada se krema stvrdne i postane gusta, možete krenuti s ukrašavanjem torte.
Proteinsko-maslac krema
Baza ove kreme je proteinska krema, koji se zove švicarski meringue. Ulje pruža takvu stabilnost da se može koristiti za izradu cvijeća i drugih ukrasa za pečenje, izravnavanje kolača, uključujući mastiku.
Omjeri ulja i sastojaka za švicarski meringue bit će sljedeći:
- 90 g sirovih kokošjih bjelanjaka (cca 3 bjelanca C1);
- 200 g granuliranog šećera;
- 250 g vrhnja ulja
Kako kuhati:
- Izgradite parnu kupelj na peći. Bjelanjke izliti u suhu i čistu zdjelu odgovarajuće veličine i izsuti sav šećer. Zatim stavite posudu na kadu tako da njeno dno ne dodiruje vodu.
- Bjelanjke sa šećerom zagrijte uz neprestano miješanje (ne tucite!) na 60 stupnjeva i svi se kristali šećera potpuno otope.
- Zatim srednjom brzinom miksera umutite sirup u pahuljastu i glatku prozračnu meringu. Izvadite gotovu proteinsku masu parna kupelj i tucite dok se potpuno ne ohladi.
- Sljedeća faza pripreme je dodavanje maslaca. Prvo se mora omekšati i dovesti na 23-25 stupnjeva. Nastavljajući tući, maslac se uvodi u bjelanjke u mikroskopskim dijelovima - ne više od jedne žličice odjednom. Nakon dodavanja zadnje žlice ulja proteinsko-maslačna krema bit će gotova.
Opcija sa svježim sirom
Stabilna krema od maslaca s dodatkom svježeg sira idealna je ne samo za slaganje ili ukrašavanje torti i cupcakesa, već i za punjenje eklera, profiterola i puf cijevi. Bitno je da svježi sir nije suh ili kiseo. Što će ovaj biti deblji fermentirani mliječni proizvod, rezultat će biti bolji.
Za porciju kreme od maslaca i skute potrebno je uzeti:
- 300 g vrhnja ulja;
- 300 g šećera u prahu;
- 500 g nježno masnog svježeg sira;
- vanilija ili limunova korica za aromu.
Koraci kuhanja:
- Svježi sir protisnite kroz fino sito. Možete ga napraviti i u pire uronjenim blenderom. Cilj je postići što ujednačeniju konzistenciju kako bi gotova krema bila glatka.
- Mikserom najvećom brzinom umutiti meki maslac sa šećerom u prahu. Tijekom mućenja možete dodati aromu po želji (korica ili vanilija).
- Zatim, bez gašenja miksera, potrebno je spojiti obje mase. Svježi sir se u malim obrocima dodaje umućenom maslacu.
Francuski recept "Charlotte"
"Charlotte" se može sigurno nazvati univerzalna krema, mogu se preslojivati biskvit torta, divna je kao dio torte “Kijev”. A način na koji ova krema drži oblik čini je idealnom masom za kreiranje cvjetova od kreme i izravnavanje torte prije prekrivanja fondanom.
Glavne komponente Charlotte kreme su sirup od mlijeka i jaja i tučeni maslac, a omjeri sastojaka za ove komponente bit će sljedeći:
- 300 g vrhnja ulja s udjelom masti od 73,0%;
- 180 ml mlijeka;
- 1 odabrano jaje kategorije C0 ili C1;
- 240 g granuliranog šećera;
- 3 g vanilije u prahu;
- 20-25 ml konjaka po želji.
Napredak rada:
- Izvadite maslac iz hladnjaka tako da dok se u njega dodaje sirup bude približno iste temperature kao i on – sobne.
- Jaje samljeti sa šećerom i vanilijom, u dobivenu smjesu uliti mlijeko. Posudu sa smjesom stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Zatim kuhajte sirup 4-5 minuta dok se ne zgusne.
- Prokuhani sirup mora se zagrijati na sobnu temperaturu. Kako se tijekom toga na površini ne bi pojavila debela korica, treba je povremeno promiješati ili pokriti prozirnom folijom u dodiru.
- Mikserom umutiti meki maslac. Masa bi trebala postati bjelja i pahuljasta. Zatim, nastavljajući tući u malim obrocima (ne više od žlice), dodajte u malo ohlađeni sirup. U istoj fazi možete uliti konjak. Krema za ukrašavanje torte (i ne samo Kievsky) je spremna.
Učitavanje...